Картошку можно нарезать несколькими способами: соломкой, брусочками, дольками, кружочками и др. Выбор нарезки зависит от способа приготовления блюда (например, во фритюре жарится картошка, нарезанная соломкой, а в суп кладутся кубики).
Чтобы нарезать картошку соломкой, лучше всего воспользоваться шинковкой для овощей. Если таковой нет, можно приготовить соломку вручную.
Быстрая навигация по статье
Нарезка картофеля
Чтобы нарезать картофель соломкой, нужно:
- Вымыть клубни картофеля и очистить его. Лучше всего сделать это при помощи овощечистки – так кожура удаляется равномерно.
- Отрезать тонкую пластину картофеля с широкой стороны и положить ее на доску (это делается для устойчивости).
- Разрезать картофелину на тонкие (толщиной около 3 мм) пластинки, перевернуть.
- Разрезать все пластинки на тонкую соломку – такой же толщины, по 3 мм каждая.
- Следить за тем, чтобы соломка была одинаковой по размеру – слишком толстые кусочки не прожарятся, а тонкие – подгорят. Желательно, чтобы соломка была длиной не более 5-7 см. В противном случае во время приготовления она будет ломаться.
Если необходимо соблюдать идеальную форму соломки, картофель предварительно обрезается со всех сторон так, чтобы получился прямоугольный брусок. Остатки выбрасываются или используются для приготовления другого блюда.
Картошка фри
Классический картофель фри можно приготовить без фритюрницы – на сковороде. Для этого необходимо:
- Нарезанную соломкой картошку нужно хорошо промокнуть бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.
- Раскалить на сковороде большое количество растительного масла (толщина слоя около 1 см).
- Положить на сковородку небольшую порцию картофеля – так, чтобы она покрывала дно в один слой, не более. Соломка должна быть полностью покрыта маслом.
- Переворачивать картошку, после того, как она подрумянилась с одной стороны.
- Откинуть картошку на дуршлаг, чтобы слить лишнее масло.
- Посолить картофель и подавать к столу.
Картофель в духовке
Вкусным может быть и картофель, запеченный в духовке. Для его приготовления понадобится гораздо меньше масла, времени и усилий. Для этого нужно:
- Подсушить нарезанный соломкой картофель бумажным полотенцем.
- Подготовить заправку: в небольшую порцию оливкового или подсолнечного масла добавить мелко нарубленный чеснок, паприку, зелень по вкусу.
- Смазать противень тонким слоем масла и высыпать на него картошку.
- Нанести кондитерской кисточкой оставшееся масло поверх картофеля.
- Отправить противень в предварительно разогретую духовку на 15-20 минут.
Ломтики из сырых овощей проще и быстрее всего нарезать с помощью специального устройства - квадратной овощерезки. Благо сегодня таких приспособлений предостаточно. Они бывают в виде съемной насадки на тарелку или банку, входят в состав ручного комбайна, а также представлены специальной четырехгранной теркой с заостренным краем.
Пользоваться такими приборами достаточно просто:
- Ножом срежьте нижнюю часть так, чтобы клубни можно было установить в вертикальное положение на столе.
- Сверху установите овощерезку острым краем на мякоть овоща.
- Полюбуйтесь полученным результатом.
Пожалуй, единственным недостатком данного способа является то, что регулировать толщину и длину брусочков невозможно. А длина соломки зависит только лишь от давления руки. Так что если физических сил недостаточно, метод овощерезки вам не подходит. Но не расстраивайтесь, ведь есть и другие варианты.
Ловкость рук - и никаких овощерезок
Несмотря на то что картофель в основном имеет круглую форму, его легко можно нарезать аккуратненькими тоненькими полосками с помощью острозаточенного кухонного ножа. Правда, способ этот достаточно трудоемкий, а сам процесс займет немало времени. Но готовый результат того стоит. Попробуем?
Итак, выполняем следующие действия:
- Помойте и очистите картофель, как делали это и раньше.
- Обрежьте концы клубней так, чтобы они получились плоскими со всех сторон.
- Не забудьте удалить и части с основания. В итоге должен получиться идеально ровный прямоугольник.
- Теперь нарежьте мякоть тонкими ломтиками. Каждый срез должен быть не толще 4 миллиметров.
- Положите ломтики плашмя на разделочную доску и разрежьте поперек на тоненькие полоски.
- Идеально ровная и тонкая соломка готова. Ее можно сдобрить приправами и запечь в духовке.
Такие тонкие ломтики подходят для приготовления салатов, правда, для этого лучше предварительно отварить картофель, а также в качестве индийского гарнира с острыми специями. А вот пожарить такую соломку вряд ли получится. Тонкие полоски быстро разварятся, и в итоге на сковороде вместо жареного картофеля будет овощная каша. Хотя это - дело вкуса.
Нарезаем картофель, как в «Макдональдсе»
Ароматная и хрустящая картошечка фри с чесночным соусом… При одной только мысли о ней пробуждается аппетит. Конечно, можно особо не утруждать себя и просто купить готовый замороженный картофель в супермаркете. Но кто знает, что это вообще за клубни, сколько они там хранятся и из чего сделаны?
Читайте также:
Гораздо полезнее, да и вкуснее, когда готовишь картофель фри в домашних условиях. К тому же техника очень проста:
- Уже по традиции промываем и очищаем клубни картофеля. Желательно, чтобы каждый из них был практически равной длины и продолговатой формы.
- Разрезаем каждую картофелину пополам. Затем полученные части делим снова пополам в продольном направлении.
- Каждую полоску разрезаем на 4 части.
- Пока нарезаем новую партию, уже готовый картофель складываем в миску с водой. Так и крахмала будет поменьше, да и сама картошка не успеет почернеть.
Теперь можно поискать подходящий рецепт приготовления картошки фри в духовке, мультиварке, микроволновке или просто на сковороде. Кстати, очень вкусно будет, если картофель перед жаркой обвалять в оливковом масле со специями и давленым чесноком.
«Картошка по-деревенски»
Не любите картофель фри? Тогда, возможно, вам по вкусу придется пряная картошечка по-деревенски. Это незатейливое блюдо сегодня подают даже в самых фешенебельных ресторанах.
Для приготовления такой картошки вам понадобится найти в магазине и купить клубни как можно моложе. Выбирайте те овощи, кожура которых на ваш взгляд самая тонкая, ровная и без заусенцев. Кстати, зеленых пятен на корнеплоде быть не должно. Зачастую они являются прямыми свидетелями содержания пестицидов и прочей малосъедобной химии.
В целом, когда процесс покупки и выбора завершен, ваши действия должны быть следующими:
- С помощью мягкой щетки или же обычной чистой, желательно новой кухонной губки тщательно отмойте картофель от пыли и грязи.
- Не счищая кожуры, разрежьте клубни на половинки.
- Теперь полученные кусочки необходимо разрезать пополам снова.
- Придайте каждой четвертинке желаемый размер. Обычно достаточно бывает сделать всего лишь один поперечный надрез.
- Вот такие ломтики картофеля должны получиться в результате.
- Но на этом работа не заканчивается. Выложите картофельные брусочки в миску с плоским дном и залейте холодной водой.
- Пусть соломка полежит так минут 5-7. Это поможет избавить картофель от лишнего и ненужного крахмала.
- Затем переложите ломтики на бумажное полотенце.
- После того как вся вода стекла и впиталась в салфетку, картофельная соломка готова к дальнейшему использованию.
На способ приготовления картофеля влияют как размер и форма клубня, так и способ его нарезки. Существует множество технологий нарезки картофеля , с основными из которых мы сейчас познакомимся.
Как правильно нарезать картофель
Натирание на терке
Картофель натирают на терке как в сыром, так и в вареном виде. Вареный остывший картофель натирают с помощью терки с более крупными отверстиями в отдельное блюдо.
При натирании сырой картофель дает большое количество крахмальной жидкости. Поэтому, приступая к этому процессу, решите, пригодится ли она вам в приготовляемом блюде. Если она не пригодится, то натирайте картофель на доске с помощью стандартной терки. В том случае, если жидкость вам потребуется для приготовления еще какого-либо блюда, то тогда картофель необходимо натереть с помощью средней либо крупной терке в глубокое блюдо, чтобы жидкость не стекала. Руками тщательно выдавите жидкость из картофельной массы и слейте ее в отдельную емкость. Помните, что натертый сырой картофель очень быстро темнеет и приобретает коричневый оттенок, поэтому его нужно готовить сразу.
Картофель фри
Чтобы приготовить классический картофель фри, нужно нарезать крупные клубни картофеля на ломтики толщиной 1,5 см (при желании — толще). А затем каждый ломтик нарезать брусочками шириной 1,5 см. Нарезанный полуфабрикат нужно сразу же погрузить в кипящее растительное масло.
Таким же способом нарезается картофель для приготовления большинства супов.
Нарезка кубиками
Из клубня вырезается ровный кирпичик, а оставшиеся обрезки оставляют для использования в приготовлении картофельного супа или овощного рагу. Затем кирпичик нарезается вдоль ровными кусочками. Следующий этап — кусочки складывают ровным штабелем, нарезают их вдоль, после этого поперек, чтобы получились ровные кубики.
Нарезка ломтиками
Чаще всего во время приготовления картофеля не важно, как ровно вы нарежете клубни, но в некоторых картофельных блюдах это влияет как на внешний вид, так и на время приготовления. Для нарезки картофеля ломтиками возьмите большого размера острый нож. Разрежьте картофелину сначала вдоль на две половины, а затем каждую половину еще по нескольку раз вдоль — до получения длинных кусочков почти треугольной формы. Чтобы ломтики были ровными, во время работы ставьте кончик ножа на доску и ритмично надавливайте на рукоятку ножа запястьем.
Чипсы
Для приготовления не очень большой порции чипсов, необходимо острым ножиком порезать картофель на ломтики шириной как можно тоньше, при этом необходимо крепко прижимать одной рукой клубень к доске.
Для приготовления более тонких чипсов, следует натереть картофель с помощью крупной терки со специальным косым срезом лезвия, она еще называется терка Бернера или порезать картофель шинковочным ножом .
Полезный совет : чтобы во время нарезания чипсов терка не скользила, подложите под нее тряпочку или кухонное полотенце. Однако если вы планируете приготовить порцию чипсов побольше, лучше сделать это с помощью кухонного комбайна.
Мелкая нарезка
Этот метод нарезки картофеля чаще всего используется когда готовят салаты. Для этой цели используют крахмалистые сорта с более плотной текстурой, и которые не развариваются. Нарезать для салатов нужно только холодный картофель. Клубень режется пополам, потом каждая половина вдоль на несколько полосок, а затем — поперек.
Картофель является незаменимым ингредиентом для многих кулинарных рецептов, но может готовиться и как вполне самостоятельное блюдо. Однако сначала нужно картошку надо правильно подготовить, то есть нарезать.
Существует множество разных способов того, как правильно резать картошку. У любой хозяйки есть свои секреты, но следует ознакомиться с правилами, одинаковыми для всех. Для начала нужно определиться с блюдом, которое хотите приготовить, а затем выбрать специальные кухонные инструменты для картофельной нарезки.
В зависимости от кулинарного рецепта картофель можно резать разными способами, и тут просто необходим специальный навык. Но если сначала у вас получится некрасиво, то не стоит расстраиваться: с опытом вы сможете искусно и быстро справляться с этим.
Выбираем форму
- Для первых блюд картофель нарезают маленькими (около 3 см.) дольками, а для запекания или рагу лучше сделать размер покрупнее (5 см.). Картошку сначала режут на половинки, а потом каждую из них измельчают.
- Многих молодых хозяек интересует, как резать картошку для жарки, чтобы избежать пригорания. Это делается очень просто: нужно резать картошку на средние ломтики (средняя картошина режется по радиусу до 6 частей).
- В винегрет и другие салаты кладется вареный картофель, который измельчается до кружочков или брусочков.
- Для овощных супов или супов из круп клубень лучше нарезать кубиками по 2 см. Картошка делится на одинаковые части, а затем каждую из них нужно обработать ножом вдоль и поперек.
- Чтобы приготовить вкусный гарнир, который подойдет к любому блюду, нужно знать, как резать картошку соломкой. Картофель рассекается на доли, а затем каждая доля делится на небольшие «брусочки».
- К мясу подходит специальный способ нарезки шариками, называемый «шато». Диаметр устанавливается до 3 см. и поэтому идеально подходит для зажаривания. Шарики средней величины (2 см.).
- К рыбе сырому картофелю придают форму бочонков. Их отваривают и подают к столу.
Если вам лень вручную заниматься нарезанием картофеля, то можно выбрать и приобрести специальные приспособления и кухонные инструменты для нарезки. С их помощью вы не только сэкономите много времени, но и сможете добиться красивой формы кусочков без усилий.
Инструменты
- Ломтерезка. По названию сразу становится все понятно: с помощью этого инструмента проблема, как резать картошку на одинаковые ломтики, отпадает сама собой. Ломтерезка выручит вас и с другими продуктами. Это очень удобно, если нужно приготовить что-то быстро. Данное приспособление обычно состоит из ножа из стали с зазубренными краями. Нержавеющий материал обеспечивает максимально долгое использование в хозяйстве.
- Очень востребованным изделием является приспособление для нарезки картофеля фри. Вы сможете в любой момент приготовить любимое блюдо, практически не затрачивая сил. Этот инструмент снабжен двумя острыми ножами, величина решетки у которых бывает разной и регулируется.
- Также сейчас в продаже представлено много экземпляров кухонных приборов, которые могут вырезать спиралью, делать различные выемки. А специальные гофрированные ножи быстрее придадут кусочкам нужную фигурную форму.
Сейчас ни одно, повседневное или праздничное блюдо, не представить без главного овоща — картофеля. Он бывает разнообразным в приготовлении, его жарят, варят, тушат, готовят на гриле и на пару. Но не маловажным моментом является способ нарезки картофеля, ведь от того насколько крупно или мелко нарезаны овощи, зависит и вкус блюда. Но если подавать картофель, например, как гарнир, то и выглядеть он должен красиво!
Поэтому главную роль здесь играет сам вид подачи, в основном это ровные, золотистые картофельные ломтики в виде соломки.
Выбор продукта
Первым этапом должен стать выбор самой картошки, ведь для жарки или приготовления картофеля — фри, не подойдут рассыпчатые клубни, с большим содержанием крахмала, да и удаление глазков займет уйма времени и подпортит внешний вид. Такой сорт как Ред Скарлет (Голландия), более хорош, он не разваривается при варке, отлично подходит для жарки и фри, но при этом вкусовые качества у него- средние. Розара (Германия), замечательный вкус, содержание крахмала — низкое, не разваривается, подходит для салатов и жарки. Есть и другие подходящие сорта картофеля, в которых содержание крахмала ниже среднего. Конечно, все зависит от вкусовых предпочтений, но выбор есть и каждый подберет себе картошечку по вкусу.
Определяемся с количеством порций. Нужно учитывать тот факт, что при жарке, картофель немного уменьшится в размере, так как испарится влага.
Затем тщательно моем картофель и очищаем от кожуры. Лучше использовать специальную овощечистку, она более экономно срежет верхнюю кожицу. Очищенный картофель положить в кастрюлю с холодной водой, чтобы он не потемнел. И приступаем к нарезке.
Три способа красивой нарезки
Первый способ доступен абсолютно каждому. Вам понадобится разделочная доска и кухонный нож. Для того, чтобы соломка получилась одинаковой длины, надо срезать небольшие кусочки картофеля со всех сторон, в дальнейшем из них можно будет приготовить другое блюдо, например, пюре, получившийся брусок разрезаем на равные пластины. Толщина должна быть не более 5 миллиметров, она регулируется указательным пальцем левой руки. Нужно поставить его на картофель и немного загнуть назад, чтобы клинок ножа скользил по второй фаланге. Далее повернем картофелину на 90 градусов и делаем такие же разрезы в перпендикулярном направлении.
Второй способ требует незначительной физической силы, но при этом, экономит время.
На сегодняшний день, появилось много техники, для помощи на кухне в приготовлении пищи. Создана специальная картофелерезка или Найсер Дайсер. С этими овощерезками получатся ровные и аккуратные квадратики, ломтики и соломка. В комплект входят разные насадки с острыми лезвиями из нержавеющей стали. Если клубень маленький, то можно его полностью поставить вдоль на лезвия и надавить на крышку, одинаковых размеров ломтики окажутся в контейнере. Если картофель крупный, то стоит разрезать его напополам и проделать ту же самую операцию. В зависимости от того, какой длины Вам нужны ломтики, так и располагайте клубень на овощерезке.
Можно воспользоваться теркой с прямоугольным резком и прямоугольным отверстием. Стоит лишь надавить на картофель и натереть. Получатся одинаковой толщины ровные кольца, затем нарезать их вдоль.
Третий способ для тех, кто экономит силы и время. Сюда нужно отнести приборы, которые работают от электричества: кухонные комбайны и электрошинковки.
Кухонных комбайнов огромное множество. Подобрав по функциональности, обращаем внимание на терки, которые в комплекте, они в виде диска. Где есть отверстия квадратной формы, эта резка и предназначена для соломки. Устанавливаем чашу, нарезной диск и закрываем крышкой с отверстием для продуктов. Оно довольно-таки вместительное и туда может поместиться две целых картофелины. Предварительно вымыв и очистив клубни, кладем их в специальный отсек, включаем комбайн и придерживаем пластмассовым толкателем, за считанные секунды получатся одинаковой ширины ломтики, но они будут разной длины и полукруглой формы. Это никаким образом не влияет на вкус и качество продукта, зато удобно и самое главное, быстро.
Электрошинковки или мультирезки, как их еще называют, практически не отличаются от кухонного комбайна, правда в их задачу входит только нарезка и шинковка овощей. В одних моделях предоставлены круглые диски, они вращаются по кругу и таким образом нарезают, в других — есть насадка, состоящая из двух частей, в которой два ножа, первый режет по горизонтали, второй по вертикали. Получается отличная ровная картофельная соломка.
Итог
Теперь дело осталось за малым, определиться какой способ для Вас, является более актуальным. И нет предела совершенству. Фантазируйте, мечтайте, будьте оригинальными в своих кухонных шедеврах, а классическая красивая нарезка соломкой, Вам в помощь.