Торт «Красный бархат»» - вкуснейший десерт с оригинальным внешним видом. Ярко красные коржи, белоснежный крем - контраст, который придает торту особенность и неповторимость. Однако популярность десерта объясняется не только его броским видом, но и сочетание божественного вкуса пористых, чуть влажных коржей и нежного, мягкого сливочного крема.
Торт «Красный бархат» - общие принципы приготовления
Необычность этого торта в его внешнем виде. Обычно в состав коржей входят доступные ингредиенты: яйца, мука, кефир, сахар, иногда какао. Ярко-насыщенный красный цвет придает им добавленный краситель. Допустимо использовать для окрашивания свеклу.
Крем для торта делают на основе творожного сыра, сливок и сахарной пудры. Есть и вариации крема: добавляют сметану, молоко, ваниль и другие ингредиенты по вкусу.
Для украшения торта используют остатки крема или глазурь. Можно поэкспериментировать и разнообразить десерт, добавив в качестве последнего штриха - украшения - консервированные фрукты или ягоды, орехи.
1. Торт «Красный бархат»: классический рецепт
Ингредиенты на коржи:
Яйца - 4 шт.;
Какао - 30 г;
Мука - 650 г;
Масло подсолнечное без запаха - 2 стакана;
Кефир - 370 г;
Соль мелкого помола - 5 г;
Сахар - 500 г;
Сода - 45 г;
Краситель красный - 40 г.
На крем:
Жирные сливки - 350 г;
Сливочный сыр творожный - 400 г;
Пудра сахарная - 5 ст. ложек.
Способ приготовления:
1. Яйца смешиваем с сахаром и взбиваем 5 минут до густой белой массы.
2. Соду высыпаем в кефир без гашения уксусом, хорошо размешиваем.
3. В кефир с содой высыпаем краситель красный, размешиваем до получения равномерного красного цвета. В случае бледного цвета, дозу красителя можно увеличить.
4. В красный кефир выливаем подсолнечное масло (только без запаха).
5. В просеянную муку добавляем какао, соль. Все это высыпаем в яичную массу и одновременно выливаем красную кисломолочную смесь. Снова взбиваем до гладкой массы без комков и получения насыщенного красного цвета.
6. Берем 2 разъемные емкости диаметром 22 см для выпекания, застилаем их пергаментом, бока не смазываем и выливаем бисквитное тесто.
7. Ставим формы в горячую духовку и выпекаем коржи полчаса при не высокой температуре. По истечению данного времени вводим в коржи зубочистку, если она сухая, то они готовы. Вытаскиваем формы из духовки и остужаем.
8. Холодный полуфабрикат для торта вынимаем из форм и разрезаем вдоль на 2 части, точно также делаем и со вторым полуфабрикатом. В итоге получается 4 равных коржа.
Приготовление крема:
1. Холодные сливки взбиваем до плотной массы.
2. В чашку высыпаем сахарную пудру, к ней кладем не холодный сливочный сыр. Немного взбиваем.
3. Сливочный сыр смешиваем со сливками, потихоньку размешиваем деревянной ложкой.
Формовка:
1. Располагаем на плоском блюде 1 корж, на него кладем небольшую порцию крема.
2. Сверху накрываем вторым коржом, точно также кладем вторую часть крема. И так с остальными коржами. В результате должно получиться полоска красного бисквита и полоска белого крема.
3. На верхушку последнего коржа выкладываем оставшийся крем, разравниваем его и смазываем им бока торта.
4. В качестве украшения торта можно использовать различные посыпки, свежие ягоды, листики мяты, или же сделать еще крем и выдавить кондитерским шприцем разные узоры.
5. Торт отправляем в холодильник на 3 часа.
2. Торт «Красный бархат» без красителя
Ингредиенты на тесто:
Свекла - 1 шт.;
Сок лимона (один фрукт);
Уксус - 20 мл;
Сахарный песок - 200 г;
Сметана - 5 ст. ложек;
Масло сливочное - 150 г;
Яйца - 2 шт.;
Ваниль - 20 г;
Какао - 20 г;
Мука - 204 г;
Сода - 15 г.
На крем:
Масло слив-ое - 150 г;
Сыр творожный домашний - 300 г;
Пудра сахарная - пол стакана.
На творожный сыр:
Молоко - 1 л;
Кефир - 0, 5 л;
Соль - 15 г;
Яйцо - 1 шт.;
Лимонная кислота - 5 г.
Приготовление творожного сыра:
1. Молоко кипятим на небольшом огне.
2. Как только молоко закипит, выливаем кефир и хорошо размешиваем до свертываемости молока.
3. Свернувшуюся массу выкладываем на дуршлаг для стекания влаги.
4. Взбиваем яйцо с лимонной кислотой и вводим свернувшееся молоко, тщательно размешиваем до однородного состояния и сыр готов.
Приготовление теста:
1. В измельченную свеклу добавляем сок от лимона и уксус (можно винный), и перемалываем в кухонном комбайне.
2. В свекольное пюре выкладываем сметану и хорошо перемешиваем.
3. В небольшой чашке взбиваем сахар с маслом, кладем яйца, ванилин, свекольное пюре и тщательно размешиваем до однородной консистенции.
4. В готовую красную массу высыпаем сухие ингредиенты, хорошенько размешиваем.
5. Получившееся тесто делим пополам, выкладываем в застеленные пергаментом формы и выпекаем при не высокой температуре, примерно полчаса.
6. Выпеченные коржи остужаем при температуре комнаты.
Приготовление крема:
1. Масло смешиваем с сахарной пудрой и взбиваем, одновременно добавляем к ним творожный сыр и снова взбиваем, до пышной консистенции.
2. Ставим в холодильник.
Формовка:
1. Укладываем один корж на порционную тарелку, промазываем кремом, накрываем вторым.
2. Оставшимся кремом обмазываем бока и поверхность торта.
3. Сверху отсаживаем шприцем шарики из крема, а поверх их кладем какие-нибудь свежие ягоды или зерна граната.
3. Торт «Красный бархат»: оригинальный рецепт
Ингредиенты для теста:
Шоколад без добавок - 85 г;
Сахарный песок - 500 г;
Яйца - 4 шт.;
Масло рафинированное - 250 мл;
Ванилин - 20 г;
Мука - 520 г;
Сода - 6 г;
Соль - 1 г;
Свекла - 1 шт.;
Краситель для теста красный - 10 г.
Крем:
Сливки с жирностью 35% - 400 мл;
Крем-чиз - 330 г;
Маскарпоне - 330 г;
Ванилин - 10 г;
Пудра сахарная - 260 г.
Способ приготовления:
1. Сахар, яйца, масло, ванилин взбиваем на средней мощности.
2. Муку смешиваем с содой, солью и выливаем к ним растопленный шоколад, пюре из вареной свеклы и высыпаем краситель. Хорошо размешиваем.
3. Готовое тесто выкладываем по трем формам, в равных количествах, выпекаем 20 минут при температуре 250 градусов.
4. Выпеченные коржи остужаем.
Приготовление крема:
1. Охлажденные сливки взбиваем до пышности.
2. Взбитые сливки смешиваем с кремом-чиз и маскарпоне.
3. Для аромата добавляем ванилин и сахарную пудру, хорошенько размешиваем.
4. Приготовленным кремом промазываем коржи.
5. Сверху на торт отсаживаем узоры из взбитых сливок, а поверх них кладем по ягоде малины.
4. Торт «Красный бархат» в мультиварке
Ингредиенты:
Творог сливочный - 300 г;
Сливочное масло - пол пачки;
Сахарный песок - 400 г;
Ванилин - 25 г;
Какао - 50 г;
Масло подсолнечное без запаха - 2 ст. ложке;
Яйца - 2 шт.;
Соль - пол чайной ложке;
Мука - 500 г;
Йогурт - 250 г;
Краситель красный - 10 г;
Уксусная эссенция - 10 г;
Сода - 10 г.
Способ приготовления
1. Масло с сахаром взбиваем до воздушной массы.
2. Во взбитую сливочную массу добавляем яйца, краситель, какао, ванилин, соль.
3. В несколько приемом вводим муку, кефир и гашеную соду.
4. Разделяем тесто на 2 части.
5. Мультиварку ставим в режим «выпечка», наливаем в емкость тесто и выпекаем 50 минут. Точно также и вторую часть теста.
6. Испеченные, остывшие коржи промазываем глазурью, приготовленной таким образом: сливочный творог взбиваем с маслом, сахаром и ванилью до устойчивой консистенции.
7. Поверхность и бока торта тоже обмазываем сливочной глазурью.
5. Торт «Красный бархат»: рецепт с сырой свеклой
Ингредиенты:
Свекла - 1 шт.;
Сок от одного лимона;
Уксус винный - 50 мл;
Гранатовый соус - 20 г;
Мука - 5 ст. ложек;
Какао - 20 г;
Сода - 5 г;
Соль - щепотка;
Сливочное масло - неполная пачка;
Сахар - 300 г;
Яйца - 2 шт.;
Кефир - 1 неполный стакан;
Маскарпоне - 200 г;
Сахарная пудра - 50 мг.
Способ приготовления
1. К измельченной сырой свекле добавляем уксус, гранатовый соус и сок от лимона.
2. Одновременно смешиваем муку с какао, содой и солью.
3. Взбиваем слегка растаявшее масло с сахаром и яйцами.
4. Во взбитое масло с сахаром в 2 части вливаем кефир, высыпаем сухие ингредиенты и снова взбиваем 1 минуту.
5. Добавляем во взбитое тесто свеклу.
6. Выкладываем готовое тесто в 2 формы, на пергаментную бумагу, ставим в разогревшую духовку, выпекаем 30 минут, при не высокой температуре.
7. Коржи остужаем и промазываем все глазурью, которую делаем так: сливочный сыр взбиваем с маскарпоне, соком из свеклы и сахарной пудрой.
8. На поверхность торта можно положить ягоды или орехи.
6. Торт «Красный бархат»: рецепт от Энди Шефа
Ингредиенты:
Мука - 450 г;
Сахарный песок - 400 г;
Какао - 45 г;
Соль - 5 мг;
Сода - 2 мг;
Яйца - 3 шт.;
Масло растительное без запаха - 300 мл;
Пахта - 350 мл;
Краситель - 10 г;
Крем-чиз - 1 стакан;
Маскарпоне - 350 г;
Пудра сахарная - 300 г;
Сыр сливочный - 280 г.
Способ приготовления
1. Муку просеиваем и перемешиваем ее с какао, сахаром, солью, содой, добавляем яйца и взбитое масло. Тщательно размешиваем.
2. В получившуюся массу выливаем пахту с красителем, все взбиваем миксером 1 минуту.
3. Тесто разделяем по 2 формам и выпекаем 20 минут при умеренной температуре.
4. Коржи остужаем.
5. Тем временем делаем крем: крем-чиз взбиваем со сливочным сыром и пудрой до устойчивой белой массы.
6. Промазываем все коржи кремом, вместе с верхушкой и боковыми сторонами. Всю поверхность торта обсыпаем измельченным шоколадом и красиво раскладываем кусочки грецкого ореха.
Чтобы коржи получились красивыми, используйте для их выпекания разъемные формы или застилайте обычную форму для запекания промасленной пергаментной бумагой.
Обязательно тщательно взбивайте и перемешивайте и крем для торта, и тесто для коржа, тогда структура будет гораздо нежнее, что благотворительно отразится на вкусе готового лакомства.
Перед подачей выдержите десерт в холодильнике хотя бы 2-3 часа, чтобы коржи успели пропитаться и увлажниться.
Очень красивый, нежный торт Красный бархат. Оригинальность его исполнения, вкусовые качества, приводят в восторг всех – от мала до велика.
Его не сложно приготовить в домашних условиях и порадовать прекрасным десертом своих близких и себя.
Особенность приготовления в том, что неизменными должны быть цвет коржей – красных, либо шоколадных оттенков и белый сливочный крем.
Коржи не требуют дополнительной пропитки, испеченные по данному рецепту очень нежны, вкусны, имеют достаточную влажность.
Пошаговый рецепт вкуснейшего торта Красный бархат
Ингредиенты:
- Мука — 340 гр.
- Сахар — 300 гр.
- Какао — 1 ст. л.
- Соль — 1/4 ч. л.
- Разрыхлитель — 2 ч. л.
- Сода — 1 ч. л.
- Яйца — 3 шт.
- Масло 82,5% — 300 гр.
- Кефир 3/2%. — 200 мл.
- Сливки 33%. — 80 гр.
- Краситель — 2 ч. л.
- Сливочное масло — 100 гр.
- Сахарная пудра — 100 гр.
- Сыр Филадельфия — 350 гр.
Приготовление:
Обязательно первым делом обратите внимание на срок годности ваших продуктов, особенно на соду, разрыхлитель, какао, мука
2. Также просеиваем все сыпучие ингредиенты нашего рецепта
3. Просеянную смесь необходимо просеять еще раз
4. Засыпаем сахар
5. Добавляем сливки и кефир
6. Заливаем все масло
7. Вбиваем три яйца
8. Добавляем 2 чайные ложки красителя
9. Взбиваем миксером на средней скорости 4 – 5 минут, даем тесту постоять 5 – 8 минут
10. Берем разъемную форму диаметром 20 сантиметров, если у вас есть две такие формы, используйте обе, выпекать будем 2 коржа, поэтому наличие второй формы ускорит вашу работу
11. Дно формы застилаем пергаментом
12. Боковую часть формы и пергамент смазать небольшим количеством растительного масла
13. Разделите тесто пополам на два коржа, это будет, примерно, по 650 – 700 граммов каждый
14. Выпекаем в духовке 20 минут при 170 градусах
15. Коржу получатся у вас не одинаковые по высоте, с выпуклыми шапками
16. Аккуратно срезаем шапку на обоих коржах, нижние части оставляем для торта, а верхнюю часть измельчаем в крошку
17. Сначала измельчаем внутреннюю, мягкую часть шапки коржа
18. А корочку измельчаем в блендере
19. Вот такая мелкая крошка у вас получится
20. Готовим крем, возьмите сахарную пудру, размягченное при комнатной температуре масло и сыр «Филадельфия» (сыр до закладки в крем держите в холодильнике, чтобы на момент приготовления крема он был холодным)
21. Взбиваем блендером на большой скорости масло в течение 2 – 3 минут
22. Добавляем сахарную пудру, перемешиваем минуты 2
23. Закладываем сыр, взбиваем 2 – 3 минуты
24. Получается красивый крем белого цвета, который хорошо держит форму
25. Берем кулинарный пакет и весь крем закладываем в него
26. Отрезаем кончик пакета и отсаживаем крем на корж, отступив от края 1 сантиметр
27. Разравниваем крем по поверхности
28. Сверху укладываем второй корж
29. Разделочной доской слегка прижимаем верхний корж
30. Тонким слоем промазываем кремом бока о верх торта
31. Обсыпаем крошкой сверху и с боков, слегка прижимая
32. Отправляем торт на пару часов в холодильник, но полностью раскрывается его вкус, когда он постоит часов 8 — 10
Ну очень вкусный, нежный получился торт Красный бархат, сделанный в домашних условиях
Торт «Красный бархат» пошаговый видео рецепт
Несложный рецепт торта «Красного бархат» от Andy Chef пошагово с фото.Простой рецепт торта «Красного бархат» от Andy Chef домашней кухни с фото и пошаговым описанием приготовления. Легко приготовить в домашних условиях за 2 часа. Содержит всего 169 килокалорий.
- Национальная кухня: Домашняя кухня
- Тип блюда: Выпечка и десерты
- Сложность рецепта: Несложный рецепт
- Время подготовки: 7 минут
- Время приготовления: 2 часа
- Количество порций: 4 порции
- Количество калории: 169 килокалорий
Ингредиенты на 4 порции
- Пшеничная мука 340 г
- Сахар 300 г
- Какао - порошок 1 столовая ложка
- Соль ¼ чайной ложки
- Сода 1 чайная ложка
- Разрыхлитель 2 чайные ложки
- Яйцо куриное 3 штуки
- Дезодорированное рафинированное растительное масло 300 мл
- Сливки 35% - ные 150 г
- Сметана 20% - ная 150 г
- Красный пищевой краситель 2 чайные ложки
Пошагово
- Тесто настолько просто, что даже нет никаких критериев, какие ингредиенты когда добавлять. Я вообще не включал миксер, пока не положил финальный ингредиент. В чаше смешайте муку (340 г), сахар (300 г), столовую ложку какао, 1/1, ч. л. соли, 1 ч. л. соды и 2 ч. л. разрыхлителя.
- Дальше три яйца, растительное масло без запаха (300 г).
- В конце нужно добавить пахту (280 г). Я заменил её жирными сливками 33% (150 г) и сметаной 20% (130 г), можно просто взять кефир пожирнее. И красный пищевой краситель.
- На это количество теста у меня ушло примерно 1,5-2 ч. л. гелевого красителя. Здесь не жалейте, тесто должно быть ядерно - красного цвета. Хорошо всё перемешайте миксером.
- Тесто будет довольно жидким, не пугайтесь, так и должно быть. Оставьте его минут на 10–20, всё дело в том, что соде нужно какое - то время, чтобы вступить в реакцию с молочным ингредиентом.
- Форму смажьте сливочным маслом, а на дно постелите пергамент. И вылейте необходимое количество теста. Я делал три коржа по 16 см. Либо это будет два по 18. Чтобы быть совсем уж профессионалами - сперва взвесьте пустую чашу, а потом чашу с готовым тестом. Путём математических вычислений вы поймёте, сколько теста выливать в форму на каждый корж.
- Выпекаем при 170 градусах минут 20. Смотрите внимательно. Я на 15-й минуте стал проверять шпажкой. Как только она стала сухой выходить, вынул форму. Дайте минуты 2 остыть коржу в форме на решетке, а потом выньте аккуратно корж на решетку.
- Форму остудите (я просто промываю холодной водой), снова смажьте маслом, пергамент на дно и вперёд. Когда коржи остынут, оберните каждый плёнкой и уберите в холодильник на 2 часа.
- Через два часа достаньте коржи и срежьте аккуратно верхушку - скорее всего она немного поднимется в центре. Смотрите какой пористый получается корж. А какой он вкусный. Дальше можно промазывать кремом коржи и собирать торт. Покажу, как делал я.
- Чтобы торт голым был красивым, необходимо обрезать торцы (они румянятся в духовке и становятся больше коричневыми, чем красными). Можно просто обрезать тонкий слой ножиком, но я вырезал металлическим кольцом - единственный способ получить все коржи одинаковой формы и размера.
- Повторите то же самое с остальными коржами. Повторюсь, если будете покрывать его кремом снаружи - бока не срезайте, этого всё равно никто не оценит.
- Крем я использовал сливочный, он вам хорошо знаком. Сверху будет удачно отсадить розочки - этакая красная брутальность и белая нежность.
- Если вы шли по моему пути, то приготовьте глубокие креманки или широкие стаканы. Обрезки коржей порвите на маленькие кусочки в 2-3 см руками, выкладывайте слой таких кусочков, сверху крем и так до самого верха. Это отличный способ утилизировать все обрезки (не только в этом рецепте). При этом вкус будет тот же, а десерта два.
- По количеству теста на коржи (2-4 коржа от 1,5 до 2,5 см):
- диаметр формы (см) 16-18 20-22 24+ порций теста 1 2 3
- Крем: творожный сыр - 340 г. Сливочное масло - 115 г. Сахарная пудра - 100 . Ванильный экстракт - 2 ч. л.
- Этот крем наипростейший - от вас не требуется никаких навыков или сложного хода приготовления, всё просто. И вот вам самое главное и единственное правило - очень холодный творожный сыр, очень мягкое сливочное масло.
- То есть сыр лучше целую ночь продержать в холодильнике, чтобы он был холодным и достаточно твёрдым. А масло наоборот на пару часов (ночь) подержать на кухне на столе, чтобы оно стало мягким и податливым. Только при таких условиях получится отличный крем с нежной текстурой и вкусом. Ход действий самый простой - сложили ингредиенты в миске и взбили миксером до однородности. На это уйдёт минут 5-7.
- Такой крем конечно лучше держать в холодильнике, в кондитерском мешке он может пролежать дней 5 легко, не теряя текстуру и свойства. Но и не нужно думать, что он слишком нежный - всё таки сахарная пудра и творожный сыр дарят ему достаточную устойчивость. То есть даже при комнатной температуре (около 17 градусов) торт легко простоит несколько дней не теряя форму.
- Вот и ещё одно его свойство - им можно покрывать бока и верх торта, крем не «ползёт» и сохраняет форму. Это же свойство удобно, когда вы делаете шапочки для капкейков или разные «цветочки» для украшения пирожных.
- Вот вам совет, о котором много спрашивают. Если пудра скрипит или цвет нужен белее, делайте так: сперва масло и пудру взбиваем миксером на максимуме, минут 5-10. А уже потом вводит сыр.
- На этапе смешивания можно ароматизировать крем, например, добавив какао, или фруктовые пюре. Вот вам пример малинового крема. Сделайте пюре из малины (здесь не важно замороженная она или свежая). А теперь добавьте пару ложек полученного пюре в крем и перемешайте. Косточки можно убрать, процедив пюре через сито, я не стал. Если вы перемешаете крем минуту - он получится такой мраморный с белыми и розовыми разводами. Смешивайте ещё 2-3 минуты - получится однородный розовый крем.
- По поводу творожного сыра тоже очень много вопросов. Прежде всего не путайте сливочный сыр и творожный - первый больше похож на плавленный сыр, второй на мелко перемолотый творог. Если пробовать его из пачки, он будет чуть солоноватый, не пугайтесь - соль усиливает сладкие ингредиенты и чуть оттеняет их (чтобы крем не стал приторным). Для своих десертов я использую Хохланд, реже Альметте. Вы даже можете использовать мягкую рикотту или другие сыры, типа маскарпоне и филадельфии - но базовый рецепт всё же будет такой, как я написал выше.
- Вот вам в помощь небольшое руководство, порции даю по своему опыту, у вас может уйти больше или меньше крема, зависит всё от толщины слоёв нанесения. диаметр формы (см) 16-18 20-22 24+ голый торт (порций) 1 1,5 1,5 обычный торт (порций) 2 3 4
Несложный рецепт торта «Красного бархат» от Andy Chef домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 часа. Содержит всего 63 килокалорий.
Характеристики рецепта
- Национальная кухня: Домашняя кухня
- Тип блюда: Выпечка и десерты
- Сложность рецепта: Несложный рецепт
- Время подготовки: 8 минут
- Время приготовления: 2 часа
- Количество порций: 4 порции
- Количество калории: 63 килокалорий
Ингредиенты на 4 порции
- Пшеничная мука 340 г
- Сахар 300 г
- Какао - порошок 1 столовая ложка
- Соль ¼ чайной ложки
- Сода 1 чайная ложка
- Разрыхлитель 2 чайные ложки
- Яйцо куриное 3 штуки
- Дезодорированное рафинированное растительное масло 300 мл
- Сливки 35% - ные 150 г
- Сметана 20% - ная 150 г
- Красный пищевой краситель 2 чайные ложки
Пошагово
- Тесто настолько просто, что даже нет никаких критериев, какие ингредиенты когда добавлять. Я вообще не включал миксер, пока не положил финальный ингредиент. В чаше смешайте муку (340 г), сахар (300 г), столовую ложку какао, 1/1, ч. л. соли, 1 ч. л. соды и 2 ч. л. разрыхлителя.
- Дальше три яйца, растительное масло без запаха (300 г).
- В конце нужно добавить пахту (280 г). Я заменил её жирными сливками 33% (150 г) и сметаной 20% (130 г), можно просто взять кефир пожирнее. И красный пищевой краситель.
- На это количество теста у меня ушло примерно 1,5-2 ч. л. гелевого красителя. Здесь не жалейте, тесто должно быть ядерно - красного цвета. Хорошо всё перемешайте миксером.
- Тесто будет довольно жидким, не пугайтесь, так и должно быть. Оставьте его минут на 10–20, всё дело в том, что соде нужно какое - то время, чтобы вступить в реакцию с молочным ингредиентом.
- Форму смажьте сливочным маслом, а на дно постелите пергамент. И вылейте необходимое количество теста. Я делал три коржа по 16 см. Либо это будет два по 18. Чтобы быть совсем уж профессионалами - сперва взвесьте пустую чашу, а потом чашу с готовым тестом. Путём математических вычислений вы поймёте, сколько теста выливать в форму на каждый корж.
- Выпекаем при 170 градусах минут 20. Смотрите внимательно. Я на 15-й минуте стал проверять шпажкой. Как только она стала сухой выходить, вынул форму. Дайте минуты 2 остыть коржу в форме на решетке, а потом выньте аккуратно корж на решетку.
- Форму остудите (я просто промываю холодной водой), снова смажьте маслом, пергамент на дно и вперёд. Когда коржи остынут, оберните каждый плёнкой и уберите в холодильник на 2 часа.
- Через два часа достаньте коржи и срежьте аккуратно верхушку - скорее всего она немного поднимется в центре. Смотрите какой пористый получается корж. А какой он вкусный. Дальше можно промазывать кремом коржи и собирать торт. Покажу, как делал я.
- Чтобы торт голым был красивым, необходимо обрезать торцы (они румянятся в духовке и становятся больше коричневыми, чем красными). Можно просто обрезать тонкий слой ножиком, но я вырезал металлическим кольцом - единственный способ получить все коржи одинаковой формы и размера.
- Повторите то же самое с остальными коржами. Повторюсь, если будете покрывать его кремом снаружи - бока не срезайте, этого всё равно никто не оценит.
- Крем я использовал сливочный, он вам хорошо знаком. Сверху будет удачно отсадить розочки - этакая красная брутальность и белая нежность.
- Если вы шли по моему пути, то приготовьте глубокие креманки или широкие стаканы. Обрезки коржей порвите на маленькие кусочки в 2-3 см руками, выкладывайте слой таких кусочков, сверху крем и так до самого верха. Это отличный способ утилизировать все обрезки (не только в этом рецепте). При этом вкус будет тот же, а десерта два.
- По количеству теста на коржи (2-4 коржа от 1,5 до 2,5 см):
- диаметр формы (см) 16-18 20-22 24+ порций теста 1 2 3
- Крем: творожный сыр - 340 г. Сливочное масло - 115 г. Сахарная пудра - 100 . Ванильный экстракт - 2 ч. л.
- Этот крем наипростейший - от вас не требуется никаких навыков или сложного хода приготовления, всё просто. И вот вам самое главное и единственное правило - очень холодный творожный сыр, очень мягкое сливочное масло.
- То есть сыр лучше целую ночь продержать в холодильнике, чтобы он был холодным и достаточно твёрдым. А масло наоборот на пару часов (ночь) подержать на кухне на столе, чтобы оно стало мягким и податливым. Только при таких условиях получится отличный крем с нежной текстурой и вкусом. Ход действий самый простой - сложили ингредиенты в миске и взбили миксером до однородности. На это уйдёт минут 5-7.
- Такой крем конечно лучше держать в холодильнике, в кондитерском мешке он может пролежать дней 5 легко, не теряя текстуру и свойства. Но и не нужно думать, что он слишком нежный - всё таки сахарная пудра и творожный сыр дарят ему достаточную устойчивость. То есть даже при комнатной температуре (около 17 градусов) торт легко простоит несколько дней не теряя форму.
- Вот и ещё одно его свойство - им можно покрывать бока и верх торта, крем не «ползёт» и сохраняет форму. Это же свойство удобно, когда вы делаете шапочки для капкейков или разные «цветочки» для украшения пирожных.
- Вот вам совет, о котором много спрашивают. Если пудра скрипит или цвет нужен белее, делайте так: сперва масло и пудру взбиваем миксером на максимуме, минут 5-10. А уже потом вводит сыр.
- На этапе смешивания можно ароматизировать крем, например, добавив какао, или фруктовые пюре. Вот вам пример малинового крема. Сделайте пюре из малины (здесь не важно замороженная она или свежая). А теперь добавьте пару ложек полученного пюре в крем и перемешайте. Косточки можно убрать, процедив пюре через сито, я не стал. Если вы перемешаете крем минуту - он получится такой мраморный с белыми и розовыми разводами. Смешивайте ещё 2-3 минуты - получится однородный розовый крем.
- По поводу творожного сыра тоже очень много вопросов. Прежде всего не путайте сливочный сыр и творожный - первый больше похож на плавленный сыр, второй на мелко перемолотый творог. Если пробовать его из пачки, он будет чуть солоноватый, не пугайтесь - соль усиливает сладкие ингредиенты и чуть оттеняет их (чтобы крем не стал приторным). Для своих десертов я использую Хохланд, реже Альметте. Вы даже можете использовать мягкую рикотту или другие сыры, типа маскарпоне и филадельфии - но базовый рецепт всё же будет такой, как я написал выше.
- Вот вам в помощь небольшое руководство, порции даю по своему опыту, у вас может уйти больше или меньше крема, зависит всё от толщины слоёв нанесения. диаметр формы (см) 16-18 20-22 24+ голый торт (порций) 1 1,5 1,5 обычный торт (порций) 2 3 4
Пошаговый рецепт торта «Красного бархат» от Andy Chef с фото.
- Национальная кухня: Домашняя кухня
- Тип блюда: Выпечка и десерты
- Сложность рецепта: Несложный рецепт
- Время подготовки: 11 минут
- Время приготовления: 2 часа
- Количество порций: 4 порции
- Количество калории: 175 килокалорий
Простой рецепт торта «Красного бархат» от Andy Chef домашней кухни с фото и пошаговым описанием приготовления. Легко приготовить в домашних условиях за 2 часа. Содержит всего 175 килокалорий.
Ингредиенты на 4 порции
- Пшеничная мука 340 г
- Сахар 300 г
- Какао - порошок 1 столовая ложка
- Соль ¼ чайной ложки
- Сода 1 чайная ложка
- Разрыхлитель 2 чайные ложки
- Яйцо куриное 3 штуки
- Дезодорированное рафинированное растительное масло 300 мл
- Сливки 35% - ные 150 г
- Сметана 20% - ная 150 г
- Красный пищевой краситель 2 чайные ложки
Пошагово
- Тесто настолько просто, что даже нет никаких критериев, какие ингредиенты когда добавлять. Я вообще не включал миксер, пока не положил финальный ингредиент. В чаше смешайте муку (340 г), сахар (300 г), столовую ложку какао, 1/1, ч. л. соли, 1 ч. л. соды и 2 ч. л. разрыхлителя.
- Дальше три яйца, растительное масло без запаха (300 г).
- В конце нужно добавить пахту (280 г). Я заменил её жирными сливками 33% (150 г) и сметаной 20% (130 г), можно просто взять кефир пожирнее. И красный пищевой краситель.
- На это количество теста у меня ушло примерно 1,5-2 ч. л. гелевого красителя. Здесь не жалейте, тесто должно быть ядерно - красного цвета. Хорошо всё перемешайте миксером.
- Тесто будет довольно жидким, не пугайтесь, так и должно быть. Оставьте его минут на 10–20, всё дело в том, что соде нужно какое - то время, чтобы вступить в реакцию с молочным ингредиентом.
- Форму смажьте сливочным маслом, а на дно постелите пергамент. И вылейте необходимое количество теста. Я делал три коржа по 16 см. Либо это будет два по 18. Чтобы быть совсем уж профессионалами - сперва взвесьте пустую чашу, а потом чашу с готовым тестом. Путём математических вычислений вы поймёте, сколько теста выливать в форму на каждый корж.
- Выпекаем при 170 градусах минут 20. Смотрите внимательно. Я на 15-й минуте стал проверять шпажкой. Как только она стала сухой выходить, вынул форму. Дайте минуты 2 остыть коржу в форме на решетке, а потом выньте аккуратно корж на решетку.
- Форму остудите (я просто промываю холодной водой), снова смажьте маслом, пергамент на дно и вперёд. Когда коржи остынут, оберните каждый плёнкой и уберите в холодильник на 2 часа.
- Через два часа достаньте коржи и срежьте аккуратно верхушку - скорее всего она немного поднимется в центре. Смотрите какой пористый получается корж. А какой он вкусный. Дальше можно промазывать кремом коржи и собирать торт. Покажу, как делал я.
- Чтобы торт голым был красивым, необходимо обрезать торцы (они румянятся в духовке и становятся больше коричневыми, чем красными). Можно просто обрезать тонкий слой ножиком, но я вырезал металлическим кольцом - единственный способ получить все коржи одинаковой формы и размера.
- Повторите то же самое с остальными коржами. Повторюсь, если будете покрывать его кремом снаружи - бока не срезайте, этого всё равно никто не оценит.
- Крем я использовал сливочный, он вам хорошо знаком. Сверху будет удачно отсадить розочки - этакая красная брутальность и белая нежность.
- Если вы шли по моему пути, то приготовьте глубокие креманки или широкие стаканы. Обрезки коржей порвите на маленькие кусочки в 2-3 см руками, выкладывайте слой таких кусочков, сверху крем и так до самого верха. Это отличный способ утилизировать все обрезки (не только в этом рецепте). При этом вкус будет тот же, а десерта два.
- По количеству теста на коржи (2-4 коржа от 1,5 до 2,5 см):
- диаметр формы (см) 16-18 20-22 24+ порций теста 1 2 3
- Крем: творожный сыр - 340 г. Сливочное масло - 115 г. Сахарная пудра - 100 . Ванильный экстракт - 2 ч. л.
- Этот крем наипростейший - от вас не требуется никаких навыков или сложного хода приготовления, всё просто. И вот вам самое главное и единственное правило - очень холодный творожный сыр, очень мягкое сливочное масло.
- То есть сыр лучше целую ночь продержать в холодильнике, чтобы он был холодным и достаточно твёрдым. А масло наоборот на пару часов (ночь) подержать на кухне на столе, чтобы оно стало мягким и податливым. Только при таких условиях получится отличный крем с нежной текстурой и вкусом. Ход действий самый простой - сложили ингредиенты в миске и взбили миксером до однородности. На это уйдёт минут 5-7.
- Такой крем конечно лучше держать в холодильнике, в кондитерском мешке он может пролежать дней 5 легко, не теряя текстуру и свойства. Но и не нужно думать, что он слишком нежный - всё таки сахарная пудра и творожный сыр дарят ему достаточную устойчивость. То есть даже при комнатной температуре (около 17 градусов) торт легко простоит несколько дней не теряя форму.
- Вот и ещё одно его свойство - им можно покрывать бока и верх торта, крем не «ползёт» и сохраняет форму. Это же свойство удобно, когда вы делаете шапочки для капкейков или разные «цветочки» для украшения пирожных.
- Вот вам совет, о котором много спрашивают. Если пудра скрипит или цвет нужен белее, делайте так: сперва масло и пудру взбиваем миксером на максимуме, минут 5-10. А уже потом вводит сыр.
- На этапе смешивания можно ароматизировать крем, например, добавив какао, или фруктовые пюре. Вот вам пример малинового крема. Сделайте пюре из малины (здесь не важно замороженная она или свежая). А теперь добавьте пару ложек полученного пюре в крем и перемешайте. Косточки можно убрать, процедив пюре через сито, я не стал. Если вы перемешаете крем минуту - он получится такой мраморный с белыми и розовыми разводами. Смешивайте ещё 2-3 минуты - получится однородный розовый крем.
- По поводу творожного сыра тоже очень много вопросов. Прежде всего не путайте сливочный сыр и творожный - первый больше похож на плавленный сыр, второй на мелко перемолотый творог. Если пробовать его из пачки, он будет чуть солоноватый, не пугайтесь - соль усиливает сладкие ингредиенты и чуть оттеняет их (чтобы крем не стал приторным). Для своих десертов я использую Хохланд, реже Альметте. Вы даже можете использовать мягкую рикотту или другие сыры, типа маскарпоне и филадельфии - но базовый рецепт всё же будет такой, как я написал выше.
- Вот вам в помощь небольшое руководство, порции даю по своему опыту, у вас может уйти больше или меньше крема, зависит всё от толщины слоёв нанесения. диаметр формы (см) 16-18 20-22 24+ голый торт (порций) 1 1,5 1,5 обычный торт (порций) 2 3 4