Protams, ka tādi ceptie produkti kā valriekstu strūdi ir mīlēti ikvienam bez izņēmuma. Sagatavojiet šo desertu konditorejas izstrādājumu, izmantojot soli pa solim un ieprieciniet savus viesus!
Vienkārša, ar minimālām sastāvdaļām, mīkla un liels daudzums saldu un riekstu pildījumu padara konditorejas izstrādājumus ļoti apetīti, gaišus, apmierinošus un barojošus. Lai ražotu strūdu, tiek izmantots choux mīklas izstrādājums. Tas ir elastīgs un perfekti veidots.
Ja nevēlaties tērēt laiku un pūles, lai izveidotu mīklu, varat iegādāties klasisku dūmu mīklu (jebkura tirgus kulinārijas nodaļā). Ar to rullis izrādīsies ne mazāk pikants un garšīgs. Šajā gadījumā ir ieteicams slāņainu virsmu pārklāt (pirms ražošanas) ar augstas kvalitātes sviesta gabaliem. Tas palīdzēs padarīt ruļļa virsmu drupanu un kraukšķīgu (ar termisko apstrādi).
Valriekstu (kā pildvielas) vietā varat izmantot indijas, lazdu riekstus, mandeles vai sezamu. Lai cepšanas garša kļūtu spilgtāka un bagātāka, pārklājiet velmēto mīklas loksni ar plānu skābo ievārījumu. Mainot un papildinot strūdas sastāvdaļu sastāvu, jūs katru reizi varēsiet veikt oriģinālus un pikantus desertus, kas piesaistīs visus jūsu mājsaimniecības locekļus.
Sastāvdaļas:
- ūdens un eļļa (1/4 ēd.k.);
- (1 ēd.k.);
- saldinātājs (0,5 st.);
- sāls (šķipsna);
- cepamais pulveris (1/3 tējk.);
- (1 ¼ V.).
Kā padarīt valriekstu Strudel
Traukā ielej cepamo pulveri, šķipsniņu ēdienu vai Himalaju sāli un miltus.
Nākamajā solī apvienojiet eļļu un verdošu karsto ūdeni un ielej šķidrumu sagatavotajā sausajā masā.
Mēs sākam (ar ātrām kustībām) savienot visus produktus telpā. Pēc 1-2 minūtēm masa ir gatava tālākai apstrādei.
Mēs sasmalcinām riekstus ar jebkuru sev piemērotu metodi.
Ielejiet saldinātāju. Tās ātrums tiek pielāgots atkarībā no garšas izvēles.
Izmantojot kulinārijas velmējumu, mēs izstiepjam masu uz plānas kārtas.
Mēs piepildām pildvielu un izplata to ap kūka perimetru.
Mēs veidojam strūdeli un nosūta to uz krāsni (180 grādi). Pēc 26-30 minūtēm šķēlīti sasmalcina ar valriekstiem porcijās. Pasniedziet desertu ar šķidru šokolādi, latte, mokas vai mājās gatavotu kompotu.
Ēdienu gatavošanas instrukcija
1 stunda 30 minūtes Drukāt
1. Mīklai izsijājiet miltus plašā traukā, pievienojiet sāli, sviestu un 125 ml ūdens. Mīklu jātīra ļoti uzmanīgi, sākot ar 100 gramiem miltu, olu un neliela ūdens daudzuma, pakāpeniski pievienojot atlikumus. Mīcīt mīklu un intensīvi mīcīt vismaz 10 minūtes, lai mīkla būtu gluda, zīdaina un ļoti elastīga - tad būs viegli strādāt. Apgrieziet mīklu lodīšu veidā, ieziest tās virsmu ar eļļu, ietiniet plastmasas apvalkā un atstājiet 30-40 minūtes. Neaizmirstiet šo brīdi, lai vēlāk jums nebūtu grūtības ar mīklas izstiepšanu.
2. Lai strūdelis nebūtu slapjš, ir nepieciešams sabiezēt pildījumu. Šim nolūkam tiek izmantoti zemes gabali. Tie ir viegli pagatavojami, žāvējot baltmaizes šķēles krāsnī un sasmalcinot tos blenderī. Iegūtie drupatas pāris minūtēm ir jācepta sviestā, neaizmirstot samaisīt. Rīks Krāsns termometrs Kā cepeškrāsns faktiski sasilst, pat ja iestatāt noteiktu temperatūru, jūs varat saprast tikai ar pieredzi. Labāk ir uz rokas neliels termometrs, kas ievietots krāsnī vai vienkārši piestiprināts pie režģa. Un tas ir labāk, ja tajā vienlaikus un precīzi parādās Celsija un Fārenheita grādi, tāpat kā Šveices pulkstenis. Termometrs ir svarīgs, ja ir nepieciešams stingri ievērot temperatūras režīmu: piemēram, cepšanas gadījumā.
3. Mazgājiet rozīnes, izžāvējiet un kombinējiet ar sasmalcinātiem valriekstiem. Ievietojiet pildīšanai lielu bļodu.
4. Nomazgājiet kaltētos un kaltētos ābolus no kodola un sagrieziet mazos gabaliņos. Apkaisiet ar citrona sulu. Ielieciet ābolus traukā ar rozīnēm un riekstiem, pievienojiet cukuru un kanēli.
5. Apkaisiet darba virsmu ar miltiem un viegli sametiniet mīklu, izmantojot rullīšu tapu. Tad lieciet mīklu uz liela, tīra dvieļa, pārkaisa arī ar miltiem. Ielieciet rokas zem mīklas ar plaukstām uz leju un uzmanīgi stiepieties, līdz tas kļūst tik plāns, ka caur to var redzēt auduma rakstu. Mēģiniet rīkoties ātri, lai mīklai nebūtu laika nožūt, bet nelietojiet to. Biezās malas var sagriezt vai izstieptas tikpat plānas kā pārējā mīkla. To var izdarīt pat vēlāk, pēc uzpildīšanas.
6. Iztīriet mīklu ar izkausētu sviestu un apkaisiet ar sagatavotajiem krutoniem. Izejiet no malām par 4–5 cm, atstājiet 15 cm uz vienu no garajām malām - tas būs augšējais, kraukšķīgais slāņa slānis. Uzklājiet pildījumu vienmērīgi uz rīvmaizes. Mīklu salieciet uz pildījuma garās malas (kur mēs atstājām nelielu mīklas mīklu) ar dvieli. Arī saliekiet mīklas malas no sāniem tā, lai cepšanas laikā netiktu uzpildītais pildījums.
7. Uzlieciet gatavo strūdeli ar šuvi uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepamo papīru vai ar eļļotu foliju. Ielieciet uzkarsētā krāsnī un cepiet 40–45 minūtes 180 grādos. Cepšanas procesā eļļu nomazgājiet ar eļļu 1-2 reizes. Noņemiet gatavo strūdu no cepeškrāsns, uzlieciet to uz stiepļu plaukta ar papīru vai foliju un noņemiet augšējo ar atlikušo eļļu.
8. Putekļot ar pūdercukuru, līdz strūdelis ir karsts.
- Uzkarsējiet olu miltos, pievienojiet augu eļļu un ūdeni. Maisiet. Uzklājiet miltus uz galda un enerģiski mīciet mīklu, pievienojot miltus. Vienreizējai daļai nevajadzētu būt lipīgai. Mīklu ieziest ar augu eļļu, ielieciet bļodā un pārklājiet ar šķīvi. Atcelt 30 minūtes. Ābolus nomizo un sagriež plānās, mazās šķēlītēs.
- Uzklājiet dvieli, uzlejiet miltus. Vienmērīgi uzklājiet uz virsmas miltus. Ielieciet mīklu uz dvieli, ritiniet to ar rullīšu tapu un pēc tam uzmanīgi izstiepiet tā, lai nebūtu saplēsts. Dvieļiem vajadzētu spīdēt caur mīklu. Apgrieztas malas ar šķērēm. Mīklu apkaisa ar rīvmaizi vai sasmalcinātiem riekstiem.
- Ielieciet sagrieztos ābolus, apkaisa ar cukuru. Salociet rulli, sagrieziet galus tā, lai tie nebūtu kopā. Ievietojiet cepešpannu, gatavojiet ābolu strūdeli ar valriekstiem apmēram 30 minūtes, ievērojot 190 grādu temperatūru. Noņemiet no krāsns, ieeļļojiet ar sviestu un apkaisiet ar cukuru. Vāra vēl 15 minūtes. Gatavs kalpot strūdei uz galda.
Pildījumam:
- Sviests - 100 gr
- Valrieksti - 250 gr
- Breadcrumbs - 4 ēdamkarotes
- Cukurs - 180 gr
- Olas - 1 gab
Strudeles recepte nonāca pie mums no Austrijas. Laika gaitā daudzas dažādas receptes parādījās ar augļiem, ogām, žāvētiem augļiem un dažādiem riekstiem. Es ierosinu gatavot strūdeli ar valriekstiem. Tradicionāli tas ir izgatavots no ļoti plānas rauga bez izplūdes mīklas.
Kā padarīt valriekstu strūdeli:
Izsijājiet miltus dziļā bļodā caur sietu, pievienojiet sāli un ūdeni. Izmantojot karoti vai rokas, mīcīt mīklu, beigās, ielej saulespuķu eļļu un mīcīt vēlreiz. Atcelt 30 minūtes. Tikmēr sasmalciniet riekstus, samaisiet ar cukuru un maizes drupatas. Izkausējiet sviestu. 5. veidojiet identiskas bumbiņas no mīklas.
Rullējiet bumbu uz galda, viegli pārkaisa ar miltiem. Izstiepiet ar rokām vai izvelciet ar ripu, līdz mīkla ir plāna, piemēram, pergamenta papīrs.
Rūpīgi ieeļļojiet ar izkausētu sviestu, nesasniedzot malas apmēram 3 cm.Pildiet mīklas virsmu ar riekstu pildījumu tieši pirms malām. Ievietojiet pretējās malas nedaudz, kā tas ir foto.
Uzmanīgi pagrieziet rullīti.
Tie ir plāni ruļļi. Pagatavojiet pārējo mīklu tādā pašā veidā.
Ielieciet strūdeli ar riekstiem uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamenta papīru, suku ar sakultu olu uz augšu. Cepiet uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 180 grādiem. Atkarībā no cepeškrāsns strūdi cep apmēram 20 minūtes līdz gaiši dzeltenai krāsai. Strūdli nav nepieciešams cept spilgti zelta krāsā, jo, ja pārspīlēsiet to krāsnī, tas kļūs grūti.
Ābolu strūdele ir valsts Austrijas lepnums. Taisnība, nav nepieciešams doties pēc viņa uz Austriju, strūdi var veiksmīgi sagatavot mājās. Galvenais ir mācīties, kā pareizi izstiept mīklu!
Sastāvdaļas: 2 glāzes miltu, 1 ola, 1 glāze cukura, 1/2 tasi rīvmaizes, 100 ml augu eļļas, 70 g sviesta, 100 g rozīņu, 100 g valrieksti, 4 lieli āboli, 1/2 citrona, 50 ml brendija, kanēlis, sāls, cukura glazūra, piparmētru lapas dekorēšanai.
Pavārmāksla
1. Konjaks iepilda katliņā, pievieno rozīnes. Uzkarsē, izņem no karstuma, aizveriet vāku un atstāj infūziju.
2. Uz darba virsmas izsijājiet 1,5 glāzes miltu.
3. Samaisiet 1 olu, 3/4 tasi ūdens un 50 ml augu eļļas.
4. Izgatavojiet miltus miltus un pakāpeniski ielej maisījumu. Mīciet mīklu, uzmanīgi ielejot šķidrumā miltus. Mīklai jābūt gludai un elastīgai, nelietojiet rokās.
5. Enerģiski mīciet mīklu vismaz 10 minūtes. Nav aizliegts sasmalcināt, pārspēt kūku uz galda, mīklot mīklu ar dūrēm. Tas ir nepieciešams, lai vēlāk nebūtu problēmu ar tās izstiepšanu.
6. Mīklu ieziest ar augu eļļu. Ielieciet bļodā, aizveriet vāku un, ievietojot to siltā vietā, aizmirstiet par to apmēram 1 stundu.
7. Tikmēr jūs varat veikt pildījumu. Saberž valriekstus javā, samaisa ar nelielu cukura daudzumu (2 ēdamkarotes būs pietiekami).
8. Izkausējiet 20 g sviesta cepešpannā un apcep maizes drupatas.
9. Ābolu nomazgājiet un mizojiet, sadaliet tos 8 daiviņās. Plānas šķēles (4-5 mm), ielej citronu sulu tā, lai netiktu tumšāka.
10. Kanēļa maisījums ar cukuru.
11. Uz galda uzklājiet lielu lina dvieli (vismaz 80 centimetrus), apkaisiet to ar atlikušajiem miltiem, saplaciniet to ar rokām virs visas virsmas.
12. Izgrieziet mīklu uz dvieli ar velmēšanas punktu līdz 3-4 mm biezumam. Ir ļoti svarīgi to izdarīt uzmanīgi: galvenais ir nevis lauzt, bet arī salocīt.
13. Tagad jums ir jāturpina mīkla ar rokām. Lai to izdarītu, „slodze” slāni ar roku un, turot to ar otru roku, apļveida kustībās, izstiepiet mīklu no centra uz malām. Šajā gadījumā vissvarīgākais - nesteidzieties un rīkojieties uzmanīgi. Pavelciet mīklu, līdz tas sāk spīdēt caur dvieli. Ja slānis ir nedaudz saplēsts - tas nav svarīgi: tad būs iespējams izveidot „plāksteri”.
14. Gatavo „caurspīdīgo” mīklu vajadzētu viegli izlīdzināt un dot taisnstūrveida formu, nogriežot malas. Apgriešanu var izmantot uz plāksteriem pēc vajadzības.
15. Iztīriet mīklu ar izkausētu sviestu. Uzliekot pildījumu, ir nepieciešams atkāpties no taisnstūra malām vismaz 3-4 cm. Un nākotnes rullīša beigās - labāk un viss 7.
16. Veikt pildījumu. Uzklājiet mīklu vienmērīgi ar ceptiem rīvmaizi. Uzlieciet ābolus, saspiestās rozīnes, apkaisa ar cukura un kanēļa maisījumu. Pēdējais slānis ir sasmalcināti valrieksti.
18. Salokiet malas, kas palikušas bez pildījuma, un apgrieziet rullīti, smērējot mīklu ar izkausētu sviestu gar ceļu. Roll ir ērts, lai taisītu taisni ar dvieli. Ja kaut kas - jūs varat palīdzēt sev ar rokām. Nemēģiniet veltni veltni pārāk saspringt - strūdei nevajadzētu būt saspringtai.
20. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190 grādiem. Pārklājiet loksni ar cepamo papīru, notīriet to ar sviestu un ievietojiet to ar dvieli. Ja viņš nesakrīt ar visu lapu, jūs varat apvilkt rulli ar gliemežu. Pirms strūdes ievietošanas cepeškrāsnī uzklājiet to ar sviestu. Cep 40-45 minūtes.
21. Atdzesējiet gatavo strūdu 10-15 minūtes, apkaisiet ar cukura pulveri un dekorējiet ar piparmētru lapām. Pasniedziet siltu.
Gatavs! Bon apetīte!
Padomi:
- Strudelu var pagatavot gandrīz ar visu: ar ķiršiem, bumbieriem, persikiem un olu krēmiem. Ja vēlaties, jūs varat pat sālīt strūdi - piemēram, ar dārzeņiem.
- Ja jums ir ļoti sulīgi āboli, pirms cepšanas labāk ir izurbt rullīti vairākās vietās, lai šķidrums varētu iztvaikot un strūdelis nebūs kreka.
- Ķirsis vislabāk ir izmantot saldētu un lieko sulu no tā, lai iztukšotu un izmantotu citiem kulinārijas mērķiem.
- Strūdelis labi pasniegts ar olu krēmu, kā arī saldējums.
- Ja nevēlaties ielikt strūdi uz cepšanas paplātes ar “gliemežiem”, pat ripošanas mīklas posmā, veidojiet garumu, kas vienāds ar cepešpannas garumu.