Cūkgaļa sīpolu mizās mājās iznāk pārsteidzoši delikāta un viegli kūst mutē. Šis produkts izskatās pēc kūpinātas gaļas, bet nesatur kaitīgumu, kas parasti raksturīgs visiem kūpinātās gaļas veidiem. Īsāk sakot, šī ir dabīga un neticami vienkārši pagatavojama uzkoda, kas labi noderēs ikvienam, kurš vēlas atteikties no veikalā nopērkamiem gaļas produktiem par labu pašgatavotiem.
Sīpolu mizās vārīts cūkgaļas rullītis
Šādu rullīti vēlams gatavot no pavēdera, jo tajā bez speķa ir arī gaļas kārtas, kas pēc īsas vārīšanas pārsteidzoši mīkstina.
Sastāvdaļas:
- pavēderis - 1,8 kg;
- sīpoli - 220 g;
- - 2 ēd.k.;
- ķiploki - 4-5 krustnagliņas;
- lauru - 3 lapas;
- melnie pipari (zirņi) - 1 tējkarote.
Sagatavošana
Pēc cūkgaļas vēdera izskalošanas nosusiniet to un pēc tam veiciet šķērseniskus griezumus pa visu virsmu, kas darbosies kā mūsu aromātisko piedevu “kabatas”. Sagriezto gabalu ierīvē ar sāli un izcirtņos ievieto saspiestu ķiploku un lauru lapas. Satiniet auklu rullī un aptiniet to ar auklu. Sāciet gatavot buljonu, sagrieztu sīpolu ieliekot katliņā ar dažiem litriem ūdens. Kad ūdens vārās, pievieno sāli (uzmanies, neaizmirstiet, ka rullītis jau ir sālīts), pievieno miziņas un piparu graudus. Ielieciet rullīti sīpolu buljonā un vāriet stundu uz lēnas uguns. Tālāk cūkgaļu, kas vārīta sīpolu mizās, atstāj buljonā līdz pilnīgai atdzišanai, liek uz sieta un atstāj uz dienu zem slodzes.
Šai receptei, gluži pretēji, labāk ir ņemt gaļīgus gabalus ar nelieliem tauku slāņiem. Pēc vārīšanas gatavā vārītā cūkgaļa pilnībā jāatdzesē, plānās šķēlēs un jāpasniedz kā aukstā uzkoda vai kā daļa no tās.
Sastāvdaļas:
Sagatavošana
Pirms cūkgaļas vārīšanas sīpolu mizās noskalojiet un nosusiniet gabalu. Ievietojiet cūkgaļas dibenu ūdens pannā, līdz tas ir pārklāts ar šķidrumu. Kad šķidrums vārās, noņemiet troksni no virsmas, pievienojiet lauru, ķiploka galvu un ļoti dāsni sāliet ūdeni, lai šķīdums būtu sālīts. Tālāk iemetiet sīpolu mizas, samaziniet uguni un atstājiet cūkgaļas vārītu cūkgaļu sīpolu mizās apmēram divas stundas. Gatavo produktu atdzesē tieši sālījumā, pēc tam nosusina un sarīvē ar sasmalcinātu ķiploku, kas sajaukts ar papriku.
Vārītas cūkgaļas recepti sīpolu mizās saņēmu no mammas. Gaļas gatavošana pēc šīs receptes neaizņem daudz laika, bet garša ir spilgta, bagātīga un lieliski noderēs jebkuram galdam.
Jaungada galdu sāku gatavot jau laicīgi, jo plānu ir daudz un gribas visu izdarīt laicīgi. Lai pagatavotu vārītu cūkgaļu, es paņēmu cūkgaļas lāpstiņas gabalu - man tas patika, jo uz tā bija maz tauku, un es bieži izmantoju plecu, lai pagatavotu gaļu kopumā, tas ir gaumes jautājums. Ideālā gadījumā gaļai jābūt atdzesētai, nevis sasaldētai. Man ir gabals tieši no veikala.
Tātad, nepieciešamās sastāvdaļas:
Mamma izmantoja arī žāvētas plūmes, lai pievienotu patīkamu aromātu, bet man tādas nebija pa rokai. Pievienojiet to pirms vārīšanas kopā ar sīpolu mizām.
Lai sāktu, ņem sīpolu mizas (es tos vācu veselu mēnesi; sīpolus bieži pārdod gandrīz pliku), nomazgājiet, pievienojiet 1 glāzi sāls.
Tad pievieno 1 litru ūdens un liek vārīties.
Tiklīdz ūdens vārās, pievienojiet gaļu. Ja nepieciešams, piešķiriet gaļai vēlamo formu, nogriežot visu lieko.
Gaļu vajag vārīt apmēram 40 minūtes, pēc tam izņemt un ierīvēt ar ķiploku (es to sasmalcinu ar presi):
Tad ielieciet gaļu atpakaļ sālījumā (kurā tā tika pagatavota) un paturiet tur. Ieliku karstā buljonā un noturēju kādas 2 stundas. Jo ilgāk gaļa paliks sālījumā, jo sarežģītāka tā būs (un tāpēc tiks uzglabāta ilgāk).
Pēc 2 stundām izņēmu gaļu no sālījuma, nedaudz apspriedu, tad pievienoju adžiku:
Šajā rakstā jūs atradīsiet vairākas gardas receptes vārītas cūkgaļas pagatavošanai.
Buzhenina ir garšīgi cepta gaļa ar garšvielām cepeškrāsnī. Lai pagatavotu šo ēdienu, vislabāk ir izmantot cūkgaļas trekno daļu, kas dos daudz sulas. Bet, ja jūs mēģināt, tas darbosies pat no liesās daļas. Ideāls ir kakls, pleci vai fileja.
SVARĪGI: Gardas vārītas cūkgaļas noslēpums ir ne tikai pareizā gaļas cepšanas temperatūra, bet arī marināde, kas piesātinās gaļu un piešķirs tai “nokrāsas”.
Kā marinēt cūkgaļu vārītai cūkgaļai: marinādes recepte
Padoms:
- Pildiet gaļu. Tas jādara ar burkāniem un ķiplokiem. Tos nepieciešams sagriezt plānos kubiņos (salmiņos). Pēc tam gaļu daudzas reizes caurdur ar plānu nazi vai adāmadatu. Iegūtajos caurumos ievieto burkānu vai ķiploku gabalu. Cepšanas laikā ķiploki gaļai piešķirs pikantumu, bet burkāni – saldumu.
- Kodināšana. Ir svarīgi marinādi nepārsālīt. Kā marinādes bāzi varat izmantot sojas mērci (tikai dažas ēdamkarotes) un pievienot tai garšvielas un garšvielas. Sojas mērce gaļai piešķirs skaistu brūnu krāsu (garoziņu), patīkamu sāļumu un aromātu. Šai marinādei nav nepieciešams pievienot sāli, ar to var uzkaisīt gaļas gabalu 5-7 minūtes pirms cepšanas beigām.
- Laiks. Jo ilgāk gaļu marinēsiet, jo galu galā tā būs sulīgāka un garšīgāka. Vēlams marinēt visu nakti. Un tad cep folijā (lai neizplūst sulas). Un tikai 20-30 minūtes pirms cepšanas beigām atver foliju, lai gaļa cepeškrāsnī apbrūninās.
Marinādes recepte 1 kg gaļas:
- Sojas mērce - 4-5 ēd.k. (klasiskā vai jebkura cita).
- Karso piparu maisījums– 0,5 tējk.
- Maskata– ¼ tējk.
- Ķiploki- 0,5-1 šķēle (izspiest)
- Dārzeņu eļļa– 1 ēd.k.
Kā pagatavot cepeškrāsnī ceptu cūkgaļu folijā?
Gaļas sagatavošana:
- Iepriekš veikalā iegādājieties skaistu un glītu gaļas gabalu.
- Gaļa ir jānomazgā un jāizžāvē
- Pēc tam noteikti nogrieziet visas membrānas un liekos tauku gabalus (skrimšļus, ja tādi ir).
- Pildiet gaļu ar ķiplokiem un burkāniem
- Apberiet gaļu ar garšvielām un pārlejiet ar marinādi (pagatavojiet un samaisiet to iepriekš).
- Turiet gaļu marinādē, nepārtraukti apgriežot to uz dažādām pusēm.
Kā cept:
- Pēc marinēšanas gaļu izņem
- Gaļu ietin folijā tā, lai maliņa būtu virsū
- Novietojiet gaļu uz cepešpannas vai sieta cepeškrāsnī
- Cep 180 (ne vairāk kā 200 grādos) apmēram 1 stundu.
- Pēc tam atveriet foliju un cepiet gaļu vēl pusstundu 250 grādos.
- Nekavējoties izņemiet gaļu no krāsns, lai tā neizžūtu.
- Atdzesē un sagriež porcijās
Kā pagatavot vārītu cūkgaļu, kas cepta cepeškrāsnī piedurknē?
INTERESANTI: Vēl viens garšīgi pagatavotas gaļas noslēpums ir kulinārijas piedurkne. To var iegādāties gandrīz jebkurā veikalā. Tajā cūkgaļa izrādās īpaši sulīga, jo visas sulas nevar izplūst no piedurknes un to mērcēt. Piedurknē var cept gan treknas, gan liesas cūkgaļas daļas.
Kā to izdarīt:
- Rūpīgi pagaršojiet gaļu. Jo vairāk burkānu un ķiploku varēsi salipināt gabalā, jo sulīgāks un garšīgāks tas būs. Pildījuma daudzumu vari regulēt pats, ja garšo pikanta gaļa, pievieno ķiplokus un piparus (garšvielu), ja garšo saldi, pievieno burkānus.
- Pēc tam gaļu marinē vismaz 2 stundas. Marināde nedrīkst pilnībā pārklāt gaļu, bet katrai pusei jābūt izmērcētai.
- Sagatavojiet piedurkni. Ļoti cieši piesien to no vienas puses un liec iekšā gaļu. Var pievienot garšvielas un daļu marinādes. Atkal piesien no otras puses.
- Uzlieciet uzmavu ar gaļu uz metāla sieta (no cepeškrāsns) un ieslēdziet temperatūru līdz 190, bet ne vairāk kā 200 grādiem.
- Šajā režīmā gaļu vāra uz lēnas uguns apmēram 1,5 stundas. Piedurknē gaļa izrādās bez garozas, taču tas nemaz nesabojā vārītu cūkgaļu.
- Uzmanīgi noņemiet uzmavu un nogrieziet to. Izņemiet gaļu un, kad tā ir atdzisusi, varat to sagriezt.
Kā pagatavot vārītu cūkgaļu, kas cepta cepeškrāsnī sīpolu mizās?
INTERESANTI: Sīpolu mizas ir neparasta sastāvdaļa, kas ne tikai piešķir gaļai pikantu garšu, bet arī piešķir garozai piesātinātu, tumšu vara krāsu, ko nevar iegūt cepot.
Ko pagatavot pirms cepšanas:
- Gaļas gabals - 1-1,5 kg (no jebkuras cūkgaļas daļas)
- Miziņa - no 2-3 spuldzēm
- Garšvielas, ķiploki
- Mazs burkāns - 1 dators.
Kā cept:
- Gaļu sagatavo cepšanai, to vajadzētu nomazgāt un noņemt no tās nevēlamās plēves.
- Pēc tam pildiet gaļu pēc saviem ieskatiem.
- Jūs varat cept šo gaļu piedurknē vai folijā.
- Pirms cepšanas gaļu var kādu laiku marinēt, vai arī vienkārši ierīvēt ar garšvielām un sāli.
- Pārklājiet gaļu ar sausu un tīru brūnu ādu
- Ietin folijā (ieliec piedurknē) un liek cepeškrāsnī.
- Turiet tur 1-1,2 stundas 200 grādos
- Kad gaļas gabals ir atdzisis, noņemiet no tā mizu.
Kā pagatavot vārītu cūkgaļu, kas cepta cepeškrāsnī alū
INTERESANTI: Šo ēdienu var viegli saukt par svētku. To ir viegli pagatavot, marināde rūpīgi piesātina visu gabalu. Karsti vai auksti vārīta cūkgaļa izrādās lieliska.
Ko sagatavot:
- trekna cūkgaļa - gabals līdz 2 kg. (vēlams kakls)
- Garšvielas(maisījums pēc garšas) – neliela sauja
- Ķiploki - 1 maza galva
- burkāns - 1 dators. (mazs)
- Alus - 1 pudele glāzē (tumšā, nefiltrētā)
Kā cept:
- Sagatavojiet gaļas gabalu, pēc iespējas dziļāk un biežāk piepildiet to ar ķiplokiem un burkāniem.
- Gaļu liek dziļā, lielā bļodā un pārlej ar alu (jāmarinē vismaz vairākas stundas).
- Pēc tam gaļu izņem no marinādes, ierīvē ar garšvielām, sāli un ietin folijā (var izmantot arī gatavošanas piedurkni).
- Gaļu cep ilgi, 2-2,5 stundas (180, ne vairāk kā 200 grādu temperatūrā).
Kā pagatavot cepeškrāsnī ceptu cūkgaļu ar sinepēm
INTERESANTI: Sinepes gaļai piešķirs patīkamu pikantumu un pikantumu. Atkarībā no jūsu vēlmēm varat izmantot pikantās krievu sinepes vai franču graudu sinepes.
Ko sagatavot:
- Gaļas gabals- 1,5-2 kg. (var būt trekna vai liesa)
- Pikantās sinepes– 1 tējk.
- Sinepes graudaugi– 2 ēd.k.
- Karso piparu maisījums– 1 tējk.
- Lauru lapa- 2 gab.
- ķiploka galva
- Mazs burkāns- 1 dators.
Kā cept:
- Sagatavojiet gaļas gabalu cepšanai, uzmanīgi piepildiet to ar ķiplokiem un burkāniem (tos var apviļāt sālī vai piparos).
- Gaļu ierīvē ar garšvielām un sāli (pēc garšas)
- Lauru lapa jāsadrupina ar javu un ar to kopā ar sinepēm jāierīvē arī gaļa.
- Ietiniet gabalu folijā un cepiet 2 stundas 180 grādos (ne vairāk).
- Pēc 1-1,2 stundu cepšanas iepakojumu var atritināt, lai tas iegūtu garoziņu.
Kā pagatavot vārītu cūkgaļu?
INTERESANTI: Arī vārīta cūkgaļa var izrādīties ļoti sulīga un garšīga. Protams, tai nebūs garoza, bet, izvēloties pareizo trekno gaļas gabalu, jūs nenožēlosiet, izvēloties šo konkrēto recepti. Marmora kakls vai sāns ir lieliski piemērots vārītai vārītai cūkgaļai.
Kā gatavot:
- Sagatavojiet gaļas gabalu un pildiet to pēc saviem ieskatiem.
- Gaļas gabalu ierīvē ar sāli un jebkādām garšvielām
- Gaļu liek celofānā (vairāki pārtikas maisiņu slāņi).
- Cieši piesieniet, lai gatavošanas laikā iekšā neiekļūtu ūdens.
- Uzvāra ūdeni un iemērc tajā gaļu
- Pagatavojiet uz lēnas uguns, pēc tam izslēdziet to un atstājiet, līdz tas atdziest.
- Pēc tam noņemiet visus maisiņus un sagrieziet gaļu šķēlēs.
SVARĪGI: Gatavojot gaļu šādā veidā (celofānā), jūs varat saglabāt visu tās sulīgumu un nepārcept, it kā tā būtu parasta gatavošana.
Kā pagatavot vārītu cūkgaļu lēnajā plītī: recepte
SVARĪGI: Multivarka ir piemērota arī gardas vārītas cūkgaļas pagatavošanai mājās.
Kas mums jādara:
- Pērciet taukaino gaļas daļu un sagatavojiet to, noņemot vēnas un plēves.
- Uzmanīgi pildiet gaļu, cenšoties to izdarīt pēc iespējas dziļāk un bagātīgi.
- Gaļu no visām pusēm berzējiet ar jebkādām garšvielām un sāli (tikai nedaudz). Jūs varat marinēt gaļu vai pārklāt to ar sinepēm.
- Multivarkas bļodu var ieziest ar eļļu, bet nelejiet pārāk daudz.
- Novietojiet gaļu apakšā un ieslēdziet režīmu “Cepšana” uz 30-40 minūtēm.
- Visu šo laiku nevajadzētu traucēt gaļu un tikai pēc 40 minūtēm apgriezt to uz otru pusi un turēt tikpat ilgi.
- Tad izņem gaļu, atdzesē un sagriež porcijās.
Kā padarīt mājās vārītu cūkgaļu cepeškrāsnī sulīgu un garšīgu: padomi
Padoms:
- Lai vārītu cūkgaļu padarītu sulīgu, jums jāizvēlas pareizā gaļa. Vislabākā ir gaļa bez vēnām un kauliem.
- Vēl viens noslēpums ir gaļas sagatavošana, kas ietver tās mazgāšanu, žāvēšanu un nevēlamo daļu (vēnas, kaulu, plēvju) noņemšanu.
- Jūs varat gaļai pievienot patīkamu garšu, pildot un marinējot.
- Lai gaļa noturētu sulu, cep to ietītu folijā un tikai pusstundu pirms beigām var atvērt, lai apceptu garoziņu.
- Garšvielas vienmērīgi ierīvē gaļā un neizmanto pārāk daudz sāls.
- Cep vidējā temperatūrā, zemā temperatūrā gaļa netiks pagatavota, un augsta temperatūra to izžāvēs.
Kādas garšvielas man vajadzētu izmantot, lai pagatavotu cūkgaļu?
Padoms:
- Maskata - Var izmantot jau maltu vai veselu muskatriekstu, ko sarīvē uz smalkas rīves.
- Rozmarīns - Derēs kaltētas garšvielas vai svaigi aromātiski zariņi.
- Melnie pipari - Piparu graudus var sasmalcināt vai izmantot jau samaltus (gan melnos, gan smaržīgos piparus).
- Piparu maisījums - pikanti vai nē
- Oregano - piešķir gaļai garšu un garšvielu
- Sausās sinepes - neliels daudzums pikantumam un pikantumam.
- Lauru lapa - Ar to var apklāt gaļu vai javā samalt drupačās.
- Sezams - piešķir gaļai smalku garšu
- Kari - nelielos daudzumos tas ir piemērots ne tikai vistai, bet arī cūkgaļai.
- Žāvēts baziliks - piešķirs gaļai pikantu “noti”
- Koriandrs -žāvētas un samaltas
Gardas mērces recepte mājās gatavotai cūkgaļai
Sinepju mērce:
- Sajauc 1 tējk. sinepju ar 1 ēd.k. majonēzes un 1 ēd.k. olīvju eļļa.
- Pievienojiet šķipsniņu melno vai jauktu piparu
- Pievienojiet šķipsniņu muskatrieksta
Tomātu mērce:
- Vienu tomātu vajadzētu blanšēt un nomizot
- Mīkstumu sagriež kubiņos un liek eļļā (1 ēd.k.) pannā.
- Vāra mīkstumu 5 minūtes, līdz tā kļūst viendabīga.
- Saspiež ķiploka daiviņu, pievieno šķipsniņu piparu un pāris šķipsniņas sāls.
- Pirms pasniegšanas uzvāra mērci un pievieno smalki sagrieztus garšaugus.
Sēņu mērce:
- Sēnes apcep sviestā līdz zeltaini brūnai
- Pievienojiet ceturtdaļu sīpolu, sāli
- Cep 5-7 minūtes
- Ielejiet krējumu un uzkarsējiet maisījumu
- Var pievienot 0,5 daiviņas ķiploka
- Pēc vārīšanās mērci sasmalcina blenderī un pasniedz.
Siera mērce:
- Pannā izkausē gabaliņu sviesta
- Ielej krējumu un sarīvē 1 kausēto sieru
- Vāra maisījumu, līdz siers ir pilnībā izkusis
- Rūpīgi samaisiet maisījumu ar slotiņu
- Pievieno 0,5 ķiploka daiviņas un sāli, paprikas maisījumu
Video: “Recepte gaļas pagatavošanai mājās”
Es vēršu jūsu uzmanību uz vienu no maniem iecienītākajiem gaļas gatavošanas veidiem. Pateicos draudzenei Irinai un viņas mammai par recepti. Šo recepti var izmantot, lai pagatavotu cūkgaļu, liellopu gaļu un vistu. Gaļa sanāk ārkārtīgi maiga un sulīga, un garšvielas un garšvielas var izvēlēties pēc savas gaumes. Turklāt recepte ir pilnīgi lēta un prasīs minimālu piepūli no jums.
Tātad, sāksim gatavot cūkgaļu sīpolu mizās. Mums vajadzēs gaļu, sīpolu mizas un sāli. Man ir divi cūkgaļas gabali, katrs pa 350 gramiem, prieka pēc nosvēru sīpolu mizas, izrādījās, ka lielā saujā ir tikai 12 grami.
Sīpolu mizas kārtīgi nomazgā, liek katliņā, virsū liek gaļu, aplej ar 3 litriem ūdens un pievieno 6 ēd.k. sāls. Neuztraucieties par sāls daudzumu – gaļa nebūs pārsālīta. Sāli pievieno bez lielas kaudzes.
Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns 1 stundu. Ja jums ir cūkgaļa lielā gabalā, palieliniet gatavošanas laiku par 20 minūtēm. Gatavošanas beigās gaļu izņem un liek uz folijas.
Šīs receptes skaistums ir tāds, ka jūs varat pagatavot vairākus gabalus ar dažādām garšvielām un garšvielām. Vienu gabalu apkaisīju ar sauso adžiku.
Pagatavoju vēl vienu gabaliņu rozmarīnā. Karstus gaļas gabalus iegremdējiet izvēlētajās garšvielās.
Cieši ietin folijā un atstāj, līdz atdziest. Atdziestot, gaļa tiek piesātināta ar aromātiem un kļūst ļoti garšīga.
Sīpolu mizās izvārīto cūkgaļu sagriež ripiņās un ar prieku palutini ģimeni un draugus! Gaļa ir ļoti maiga un sulīga!
Gaļu pēc šīs receptes pirmo reizi gatavoju pagājušajās Lieldienās. Mēs visi bijām sajūsmā. Soli pa solim fotoattēlu nav, jo es vēl nebiju iepazinies ar vietni. Uz šo Jauno gadu noteikti gatavošu gaļu pēc šīs receptes. Vislabāk to ēst aukstu kā uzkodu, nevis kā pamatēdienu. Ļoti mīksts, pat nevajag košļāt, to norij uzreiz)) Tas ir aromātisks, jo var izmantot visas iecienītākās garšvielas, un tās paliks svaigas, bez cepšanas.
Sastāvdaļas
Cūkgaļas kakls - 1400 g (gaļa vēlams ar vieglām tauku svītrām)
sīpolu mizas - neliela sauja
ķiploku galva - 1 gab. (marinādei)
sāls - stipram šķīdumam (testēšanai jābūt ļoti sāļai)
lauru lapa - 2 gab.
garšvielas - pipari, rozmarīns, paprika, es mīlu apiņus-suneli.... pēc izvēles, jebkura.
svaigi ķiploki - 1-2 daiviņas (vārītas gaļas rīvēšanai)
Instrukcijas
Ielejiet ūdeni pannā. Ievietojiet gaļas gabalu ūdenī. Ūdenim jāpārklāj gaļa par 2 pirkstiem.
Uzvāra, nosmeļ putas. Pievieno sāli. Izmēģiniet to, sāli vajadzētu sajust ļoti spēcīgi, zupu tā nesālītu. Nebaidieties pārsālīt, gaļa uzņems tik daudz sāls, cik nepieciešams.
Sauju sīpolu mizu nomazgā, var sasmalcināt un ielikt buljonā. Pievienojiet viegli nomizotu un nomazgātu ķiploka galvu mizā un lauru lapu. Gaļu vāra 2 stundas, zem vāka, uz lēnas uguns. Ja gabals ir lielāks par manējo, palieliniet gatavošanas laiku.
Gatavo gaļu atdzesē buljonā. Šajā laikā tas iegūs sīpola mizas tumšo krāsu un izskatīsies kā kūpināts.... Tad izņem, nedaudz nosusina un ierīvē ar sev tīkamām garšvielām. Man ļoti patīk mātītes smarža, un tā ir ietverta khmeli-suneli maisījumā. Ierīvē ar ķiplokiem, melnajiem un sarkanajiem pipariem. Ietin folijā un liek ledusskapī uz nakti.