Shawarma, vai citādi, visbiežāk NVS valstīs sauc šo ēdienu - shawarma - tas ir spilgts arābu izcelsmes austrumu virtuves pārstāvis. Pateicoties ātrai ēdiena gatavošanai un roku ēdiena pagatavošanai, tas ir kļuvis par neatņemamu ātrās ēdināšanas sastāvdaļu. Daudziem mūsdienīgiem liela metropoles iedzīvotājiem bieži trūkst shawarma, jo nav daudz laika pusdienu pārtraukumam.

Neskaitāmie iepriekš minētā ēdiena pārdošanas punkti un dažādi skeptisko pretinieku apskati par ielu virtuvi ātri pārtiku pārtrauca kā galda trauku. Diemžēl cilvēki ir zaudējuši, un daži no tiem nav pat zinājuši visas šīs skaisto mīklas kombināciju un maltās sulas gaļas kombināciju kopā ar dārzeņiem un mērci.

Atšķirība starp shawarma un shaverma un citiem ēdienu nosaukumiem

Faktiski, shawarma ir tikai viens no desmitiem ēdiena variantu, kuru pamatā ir gaļa un dārzeņi, kas iesaiņoti neraudzētajā mīklā un dāsni darināti ar mērci.


  Vārda nosaukumā parādījās vārds "shaverma", ko parasti sauc par shawarma tikai tāpēc, ka atšķiras dialekts un izruna starp maskaviešiem un Sanktpēterburgu. Faktiski "shaurma" un "shaverma" ir arābu pasaules klasisks ēdiens, kurā galveno lomu spēlē gaļa (vēlams vistas, jēra vai liellopu gaļa), dārzeņi un mērce, kas ietīta plānā pita maizē. Atšķirība starp abiem jēdzieniem ir tikai izruna, kas ir ērtāka konkrēta reģiona iedzīvotājiem.

Katrai valstij un reģionam vēlams izvēlēties pārbaudījuma aizpildījumu saskaņā ar viņu reliģiskajām pārliecībām, nacionālās virtuves īpatnībām un garšas izvēli.

Atkarībā no sastāvdaļu skaita, to sastāva un preparāta īpašībām ir:

1. Pete ir tad, kad visu pildījumu novieto vienā mīklas pusē, bet otru uzklāj un cep uz karstās pannas vai grila. Šāda veida shawarma ir sagatavota Beļģijā.
2. Doners vai donera kebabs ir veids, kas ir shawarma, kas tās pildījumā atšķir visu veidu gaļu, desas, desas un lielu mērču un dārzeņu pārpilnību. Dīneru var atrast Azerbaidžānas, armēņu, vācu un poļu virtuves ēdienu atvērtajās telpās.
3. Gyrros ir grieķu shawarma, kas savu nosaukumu iegūst no gaļas, kas ietīta plānā mīklā bez rauga.

Klasika un shawarma receptes variācijas

Saskaņā ar formu shaurma ir plakanā kūka, pita maize vai, citiem vārdiem sakot, pita, par kuru tiek izmantoti dažādi produkti - maltā gaļa, dažādi dārzeņi, kā arī īpašas garšvielas un mērces.

Krievijas Federācijas brīvajās telpās gaļa tiek patērēta kā šavermas pildījums - vai tā ir vārīta cūkgaļa, liellopu gaļa, jēra gaļa, kā arī mājputnu gaļa - tītara vai vistas gaļa. Taču musulmaņu iedzīvotāju iedzīvotāji vēl precīzāk tuvojas donora kebaba ražošanai un šim nolūkam izmanto tikai kamieļu vai aitu gaļu.

Gaļai, kas paredzēta shawarma iekšpusē, noteikti jābūt grilētiem saskaņā ar īpašu tehnoloģiju. Tā kā saskaņā ar tradicionālo klasisko recepti, shawarma ir garšīga un spilgta, ēdiena gatavošanā tās izmanto daudz dažādu garšvielu. Klasiskie papildinājumi ir pipari, kurkuma un zira, daudz zaļumi - pētersīļi, dilles un koriandrs, un saskaņā ar dažām receptēm, arī ķiplokus ar sīpoliem.


  Tiek uzskatīts, ka ir vairāk piemērota kā shawarma mērce un noderīgāka kefīrs vai smetanny mērcesar ķiplokiem.

Dārzeņu garnīrs ziedu kebabam jāizvēlas, pamatojoties uz sezonu - vasarā tas ir lieliski izmantot gurķus ar tomātiem, bet ziemā - kāpostus, burkānus un citus dārzeņus sezonā.

Ir arī veģetārie varianti, lai padarītu shawarma, kas nesatur gaļu.

Daudzi ražotāji aizpilda shawarma ar parastām desām vai zivju konserviem.

Par ātrās ēdināšanas shawarma briesmām

Britu eksperti pētīja slavenās ātrās ēdināšanas vērtību: indiešu un ķīniešu ēdienus, kebabus un zivis un čipus - ceptas zivis ar frī kartupeļiem. Viņi konstatēja, ka praktiski visa ātrās ēdināšanas virtuve satur pārmērīgu tauku daudzumu. Tomēr kebabs kļuva par iecienītāko kaitīgo pārtiku.

Uztura speciālisti no Anglijas apgabala Hempšīras norādīja, ka shawarma,   25% tauku. Ēšana shawarma apmēram 2 reizes nedēļā palielina sirds un asinsvadu slimību risku 10 reizes, jo galvenais sirds problēmu cēlonis ir pārmērīgs tauku daudzums cilvēka organismā.

Ir dažas kontrindikācijas shawarma patēriņam. Šāds ēdiens ir kontrindicēts cilvēkiem ar gremošanas trakta problēmām, kā arī grūtniecēm un bērniem. Viss ir ne tikai šī ēdiena tauku saturs, bet arī daudzas karstas mērces un garšvielu saturs, kas nelabvēlīgi ietekmē cilvēka iekšējo orgānu darbu un stāvokli.

Parasti shawarma izmēri ir diezgan lieli, un tādēļ ir nepieciešams saprātīgi novērtēt ķermeņa spējas un saprast, ka bieža šāda ēdiena lietošana noved pie liekā svara uzkrāšanās.


  Tā kā shawarma tiek uzskatīta par pieejamo produktu ātrās ēdināšanas trauku, jūs varat atrast alternatīvu ēdiena pagatavošanai mājās, aizstājot taukainas mērces un gaļu ar vairāk uztura iespējām. Pareiza sagatavošana un visu sanitārijas standartu ievērošana ir drošākais veids, kā baudīt ēdienu, ko sauc par shawarma.

Shawarma vai shawarma - vai tas pats ēdiens? Un kā izrunāt? Šodien, zem virsraksta "Labi, Google", mēs izskatīsim šo austrumu ēdienu pareizu izrunu saskaņā ar krievu valodas normām.

Shawarma vai shawarma?

Tuvo Austrumu ēdiens ar pitu, pildīts ar gaļu, daži dzimtā valoda zvana shawarma, un citi - shaverma. Jā, tas pats ēdiens, šeit nav gastronomiskas atšķirības. Neskaidrības rada zīmes kafejnīcās, kuras arī nevar nonākt pie viena nosaukuma. Patiesībā mūsdienu krievu valodas vārdnīcās nav schawarma, tad shawarma. Visi eksperti un lingvisti šajā sakarā ir vienoti: pareizais variants ir shawarma, un tikai viņa.

Abu galvaspilsētu kaujas

Interesanti, ka šo vārdu konfrontācija radās no divām galvaspilsētām. Maskavā viņi saka pareizi - shaurma, bet Sanktpēterburgā visur, kur viņi ēd shavermu. Saskaņā ar Yandex, shawarma parasti tiek runāts ziemeļrietumos un pārējā Krievijā, shawarma.

- Šī ir ļoti tipiska situācija, kad pastāv senatnīgs vārds, kas ir izmantots ilgu laiku, un pēkšņi sākas kāda veida reforma. Pēkšņi vārds, kas sākotnēji iekaroja, jo viņa un viņas shaurma ir shaurmas. Tur ir daudz sarunu, ka tas ir turku, persiešu un tā tālāk, tas ir, par etimoloģiju var runāt jau ilgu laiku. Bet mēs braucām no Šaurmas, mēģinājām ieiet šawarmā. Un šeit, kā arī Maskavā un Pēterī, protams, viņi ir ļoti noraizējušies par to. Tā rezultātā uzvar tautas etimoloģija, tas ir, tas, ka cilvēki joprojām dzīvo. Un es domāju, ka nav iespējams uzvarēt shawarmu, es domāju, ka jūs to varat saindēt tik daudz, cik vēlaties, bet tomēr tas maksā katru metro un joprojām dzīvos. Šī ir mūsu parastā šāda ļoti laba ēdiena Eurazijas versija, ja tā ir labi sagatavota, - sacīja Maskavas Valsts universitātes profesors Vladimirs Elistratovs.

Kāpēc parādījās vārds "shaverma"?

Fakts ir tāds, ka shawarma nav mūsu cilvēka ērtākais vārds. Krievu valoda izvairās no divu patskaņu saplūšanas, kas nozīmē, ka shawarma mums ir vienkārši ērtāka izrunu versija. Daži lingvisti uzskata, ka vārdnīcās drīz būs shawarma, jo normas attiecībā uz biezpienu, kafiju un citiem produktiem ir mainījušās.

Citi shawarma vārdi

Interesanti, ka papildus parastajiem „shavermiem”, šim ēdienam ir daudz vārdu. Piemēram, Turcijā shavermu sauc Dener-kebab, Beļģijā - pita-derum, un Grieķijā - giroskopus. Šķīvja būtība visur ir tāda pati kā gaļa, kas iesaiņota plakanā kūka.

Shawarma vai shaverma tiek saukta par Tuvo Austrumu tautu tradicionālo pārtiku, kas sastāv no gaļas un ietīta pita maizē. Lai pienācīgi sagatavotu šādu trauku, jums būs jāiegādājas shawarma aprīkojums, ko izmanto gaļas cepšanai.

Tradicionāli, ņemot vērā trauka izcelsmes reģionu, shawarma vai shawarma pildījums ir aitas, teļa vai vistas gaļa. Daudz mazāk izplatīts cūkgaļas pildījums. Tā ir tipiska valstīm ar reliģiju, kas nav musulmaņu. Turklāt ēdienkartes sastāvdaļas ir dažādas mērces, garšvielas, dārzeņi un salāti.

No kurienes nāk šāds ēdiena nosaukums un kāpēc rodas dažādi varianti? Fakts ir tāds, ka pēc paša rakstura shawarma un shawarma ir viena un tā pati, tomēr, ņemot vērā atšķirību atšķirīgo reģionu izrunu dēļ, rodas līdzīga neskaidrība. Turklāt, ņemot vērā plašu shawarma (shawarma) izplatības ģeogrāfiju, atkarībā no reģiona, jūs varat atrast dažādas gatavošanas iespējas. Tātad dažādos Krievijas reģionos, piemēram, shawarma sagatavošanas laikā tiek izmantota plānā pita maize, un, lai izveidotu to pašu ēdienu, tikai puse pita tiek izmantota ar nosaukumu shawarma.

Shawarma, shawarma, shaorm un citi gaļas nosaukumi pita maizē

Interesanti, ka visu ēdienu spektra gatavošanas princips neatkarīgi no nosaukuma ir absolūti vienāds. Lietots grils gaļai. Šī ir īpaša tehnoloģija, kas ļauj vienmērīgi sasildīt jēra, liellopu, tītara vai vistas gabalus. Visbiežāk sagrieztie gabali tiek savīti uz vertikāla iesma, kas rotē ap tā asi. Pašlaik gāzi darbināmi vai elektriski sildoši elementi pakāpeniski apcep gaļu no visām pusēm. Gatavošanas laikā grauzdētas malas sagriež ar īpašu nazi, un pārējā gaļa turpina griezties. Pēc tam produkti tiek saspiesti un ievietoti pita ar garšvielām un salātiem.

Neskatoties uz to, ka dažādās valstīs tiek izmantots tāds pats ēdiena gatavošanas princips, tā nosaukums ir ievērojami atšķirīgs. Tātad Alžīrijā jums tiks piedāvāts izmēģināt deneri, un tas izrādīsies parasts shawarma. Armēnijā tiks apkalpots Karsi Horovats - tas pats, iesaiņots vietējā lavash analoga - Pstsy. Beļģijas iedzīvotāji tiks ārstēti ar pita-durum vai vienkārši durum. Šeit tas jau ir līdzīgs atšķirībai starp shawarma un shawarma. Durum tiek izmantots plānā pita maizē, līdzīgi kā shawarma, bedrē aizpilda bedrīti. Bulgārieši sauc Shawarma düner, angļu kebabs, grieķi un Kipra izmanto nosaukumu gyros pita, un Izraēlas tauta nevar izlemt starp shawarma, shwarma un shouarma, lai gan ēdiens ir viens un tas pats.

Bet neatkarīgi no izrunu un pareizrakstības galvenais ir padarīt to garšīgu. Tas palīdzēs uzņēmuma piedāvātajai profesionālai gaļas cepšanai.

Jekaterinburgas pilsētas administrācija projekta „Jekaterinburga pareizi runā” ietvaros risina daudzgadīgo jautājumu par vārda izvēli: shaurma vai shaverma?

Informatīvā portāla “krievu valoda” speciālisti atzīmē, ka šie vārdi ir pelnījuši detalizētu stāstu. Filologi norāda, ka nav nevienas izcelsmes valodas, no kuras šis ēdiens nonāca. Tā ir pazīstama starp dažādām Tuvo Austrumu tautām, tās nosaukums tiek izrunāts katrā valodā savā veidā. Ir daudz iespēju, ne tikai "shaurma" un "shaverma", bet arī "shawarma", "shaorm", "shuarma". Un šis vārds ir nonācis krievu valodā dažādos veidos, bet visizplatītākais ir “shaurma” un “shaverma”.

"Shaurma" izmantošanu Maskavā un "shaverma" Sanktpēterburgā var izskaidrot tikai ar vienu lietu: tur bija vairāk cilvēku no vietām, kur ēdiena nosaukums galvaspilsētā izklausās kā "shaurma", tāpēc šī iespēja notika Maskavā. Nu, pilsētas iedzīvotāji Neva upē, iespējams, vispirms viņiem tika iepazīstināti ar to valstu vietējiem iedzīvotājiem, kur viņi saka „shaverma”. Diezgan ātri abi vārdi nonāca atšķirību sarakstā Maskavas un Pēterburgas runā, kas daudziem bija labi zināms: apmales apmales, priekšā lievenis un citi.

Citās Krievijas pilsētās var satikt gan „shawarma”, gan „shaverma”, un tā kā viņi sagatavo šo ēdienu atšķirīgi, reizēm abi vārdi mierīgi vienlaicīgi pastāv vienā un tajā pašā pilsētā, apzīmējot dažādus ātrās ēdināšanas veidus.

Viens no pirmajiem pretrunīgā vārda vārdiem tika atrasts izdevumā „Mūsdienu krievu valodas skaidrojošā vārdnīca”. 20. gs. Beigu valodas izmaiņas ”G. N. Sklyarevskaya. Vārdnīca tika sagatavota Krievijas Zinātņu akadēmijas Lingvistisko studiju institūta personālam, kas atrodas Sanktpēterburgā. Tajā ir trīs pareizrakstības un skaņas versijas: “shaverma”, “shaverma”, “shaurma”. Darbs vārdnīcā bija deviņdesmitajos gados, tad šis vārds joprojām tika apgūts krievu valodā. Izdevumā ir piemēri no 20. gadsimta deviņdesmito gadu laikrakstu tekstiem, kur tas ir pat iekļauts citatos, tas ir, vēl bija diezgan neparasts.

Jaunākajās krievu valodas akadēmiskajās vārdnīcās tiek ierakstīta tikai “shawarma”. Tie ir V.Lopatina „Krievu ortogrāfiskā vārdnīca” un M.Laļčukuka, “Lielā ortodiskā vārdnīca krievu valodā” Abus izdevumus sagatavo Krievijas Zinātņu akadēmijas V.Vinogradova nosauktie Maskavas krievu valodas institūta darbinieki, bet, protams, tas nenozīmē, ka šajās vārdnīcās reģistrētās normas nav piemērojamas citās pilsētās. "Shavermy" mūsdienu akadēmiskajās krievu valodas vārdnīcās nav.

Filologi norāda, ka „Shawarma” vēl nav zaudējusi iespēju “reģistrēties” akadēmiskajā vārdnīcā. Fakts ir tāds, ka kopš 2004. gada ir publicēts daudzveidīgais „Lielais krievu valodas akadēmiskais vārdnīca”. To sagatavo iepriekš minētais Krievijas Zinātņu akadēmijas lingvistisko studiju institūts. Kamēr 23 apjomi iznāca drukā, vārdnīca ieguva burtu "P". Vēl jāgaida vēl daži gadi, kad tiks publicēts apjoms ar burtu "W". Ir ļoti interesanti, vai šajā vārdnīcā būs pretrunīgs vārds, un, ja tā, tad kādā formā. Iespējams, "Shawarma" joprojām streiki, norādiet valodniekus.

„Shaverma”, kas pat nav iekļauta akadēmiskajās vārdnīcās, joprojām ir krievu valodas vārds un spilgts Pēterburgas runas piemērs. Bet tajā pašā laikā, stingri rakstot, jums joprojām ir jāizmanto vārds "shawarma", ko iesaka normatīvās vārdnīcas.

Tādējādi ir taisnība: nopirkt shawarma, gatavot shawarmu.

Foto www.yandex.ru

Atslēgvārdi:

Materiāli par šo tēmu

Cik pareizi: shawarma vai shawarma? Kur Krievijā ir vislabāk pagatavots populārs ēdiens? Kā donors atšķiras no tā? Tautas telegrammas kanāla „Šawarmologa kabinets” autors Avgustins Alijevs šo problēmu īpaši saprata un atbildēja uz galvenajiem jautājumiem par valsts populārāko ielu pārtiku.

Oriģināls un viltots

Stāsts par manu iepazīšanos ar shawarmu un donoru sākās, kad mana jaunības apziņa bija tikai veidošanās. 2004. gadā es pārcēlos uz Azerbaidžānas galvaspilsētu Baku, kur es satiku donoru, vietējo pašvaldību ielas pārtikā, kas ilgu laiku kļuva par manu iecienītāko ātrās ēdināšanas vietu. 2009. gadā es atgriezos savā dzimtajā Maskavā un, ierodoties, atradu pazīstamus logus un teltis ar gaļas ieleju - “doners” turku valodā nozīmē “vērpšanu”. Protams, es, bez domāšanas, nolēmu ēst labi zināmu ātrās ēdināšanas ēdienu, bet mani apgrūtināja nosaukums: "shawarma".

"Kas ir vārds?" - es jautāju sev jautājumu, bet tomēr ignorēju šaubas un apņēmās iet all-in. Viņi man deva “garu nūju” no pitas maizes, kas mani jau pārsteidza, un tad pārsteigums tikai pieauga, bet pozitīvā attieksme, gluži pretēji, bija pagājusi. Jautājumi, kas seko viens pēc otra. Kāposti? Ko Kāpēc viņa šeit ir? Kāda ķiploku mērce? Kāpēc pita maize? Kas tas ir?

Es joprojām nevarēju pabeigt shawarmu tajā laikā, un es nekad neesmu gatavs ēst, kad nolēmu iegādāties šo ēdienu. Un galu galā es varēju ēst toneri pirms impulsa zuduma. Tātad, kas ir shawarma? Kas izgudroja viņu un no kurienes viņa nāca? Kāpēc šovarma ir Maskavā un shawarma Sanktpēterburgā? Un kāpēc, visbeidzot, Krievijā shawarma un doners tiek uzskatīti par vienu un to pašu trauku?

Es atkārtoju, ka donors ir turku ēdiens, un shaverma ir arābu, kā daudzi uzskata. Bet es savā darba darbā norādīju, ka depozīts nebija arābu valstis, bet Spānija, kur gaļas ruļļi tika pārdoti uz laukumiem, pasniegti ar salātiem un kāpostiem. Šiem ruļļiem bija ļoti pazīstams nosaukums - shavarum. Nosaukums ir līdzīgs shawarma iemesla dēļ: arābu nomadi to aizgāja kopā ar recepti un nogādāja to savās dzimtajās zemēs. Tomēr neviens spānis man nav apstiprinājis šo teoriju.

Krievijā pirmais telts ar shawarma parādījās 20. gs. 90. gados, bet spāņu-arābu sēņu masu sadalījums sākās no 2005. līdz 2008. gadam. Shawarma - nosaukums, kas iestrēdzis ar trauku Maskavā, bet drīz notika transformācija biežu saindēšanās gadījumu dēļ. Shawarma bija pat aizliegta pārdošanai, bet kopš mūsu uzņēmumā dzīvojošie uzņēmēji un erudītie uzņēmēji, populārais produkts tika nodots ekspluatācijā bez vienotas kavēšanās, pateicoties jaunam nosaukumam, doneram.

Viņi saukta par shawarma donoru tikai tāpēc, ka līdzīgi bija vertikālie stabi, uz kuriem gaļas griežas, un vārdu papildinājums "kebab", kā tas ir atrodams abu ēdienu nosaukumos: "doner kebab" un "shawarma kebab". Dažiem mītiskiem un nesaprotamiem iemesliem man liekas, ka lielie un mazie informācijas portāli, labi zināmi blogeri un citi cilvēki un platformas, kam ir piekļuve masveida informācijas izplatīšanai, joprojām nodarbojas ar nepareizas informācijas izplatīšanu par šo ēdienu, aicinot shawarma donoru.

Ir nepieciešami dažādi ziedotāji

Noskaidrosim, kāda ir atšķirība. Tradicionāli donors tiek pasniegts tortillā, vai, kā apgalvo turki, “ekmek aras”, kas tulko kā “maizē” (“ekmek” - “maize” turku valodā). Daudzi cilvēki sajauc pat šos jēdzienus. Flapjack nav pita vai pita. Pat pitas var sajaukt ar otru: tās ir semitiskas, grieķu un tā tālāk. Doners ir arī atšķirīgs. Piemēram, turku-azerbaidžāņu un vācu. Šajā gadījumā vācieši izrunā vārdu kā kāpu (p).

Pirmais ir tradicionāls, bet otrais - vācu valodā. Es esmu klasiskā turku-azerbaidžāņu donora atbalstītājs un ventilators. Viņa recepte ir: plakana maize (ovāla), liellopu gaļa (tradicionāli) vai vistas (populāra), svaigi tomāti un gurķi, marinēti turku pipari (tradicionāli, bet nepopulāri), marinēti gurķi, frī kartupeļi (neizmanto visur), tomātu mērce un majonēze (populārs, bet ne tradicionāls). Ņemiet vērā, ka donors nav sagatavots pītā, nevis pita maizē, tajā nav arī ķiploku mērces, un pats galvenais, ne kāposti. Azerbaidžānā ziedotājs tiek pasniegts arī apaļā maizē, ko sauc par “tombiku”.

Vācu donors parādījās jau 20. gadsimtā, kad turki, kas emigrējuši uz Vāciju, kopā ar savu tradicionālo gastronomisko prieku baudīja ielu ēdienus, bet jau svešā zemē ēdiens tika pārveidots. Vācu donors ir arī vārīts maizē, bet jau konusveida. To var izmantot kāpostā un sarkanā krāsā, lai trauks izskatītos skaistāk.

Kā jau esmu norādījis, turku donors tiek gatavots ovālā plakanā kūka un ir slēgts, un kāpu (kāpu - vācu izrunu) gadījumā tiek atvērts atvērts, kas dod viltus milzīgu ēdienu asociācijas. Lai gan vācu donors salīdzinājumā ar turku un patiešām nedaudz vairāk. Parasti Vācijas donoru sauc par Berlīnes kebabu. Arī vācu kāpa (p) bieži tiek pagatavota ar liellopu gaļu. Citas atšķirīgas sastāvdaļas: salātu, siera, siera un dažu mērču maisījums, kur paliek galvenie tomāti un dzadziki.

Mate, doner

Krievijas galvaspilsētu jau sen ir uzbrukusi reāls toneris, bet lielākā daļa mēģinājumu beidzās ar neveiksmi, jo Maskavā ir pārāk daudz, par kuru lēts garš shawarma stick šķiet visrentablākais piedāvājums apjoma ziņā, salīdzinot ar ovālo donoru. Bet šī vienkāršā loģika, diemžēl, diemžēl ir maldinoša, jo shawarma apjoms ir liels tikai tāpēc, ka ir daudz svaigi sasmalcinātu kāpostu, bet donorā dominējošā sastāvdaļa ir gaļa ar pilnīgu kāpostu trūkumu.

Ļoti bieži, kad es redzēju zīmi “Doner”, es izmisīgi steidzos uz stenda logu ar jautājumu: „Doner ir reāls vai jums ir shawarma?” Un, atbildot, gandrīz vienmēr es saņemu: „Kāda ir atšķirība? Šis adno un tozhe, pita arābu. Lai saprastu šādas atbildes absurdību, es sniegšu ilustratīvu piemēru no citas jomas. Jūs atnācāt uz japāņu Nissan auto dīleriem un jautājāt: „Vai jums tiešām ir Nissan vai jūs pārdodat?” Ko jūs saņemat, atbildot: „Kāda ir atšķirība? Mator un ikona tikai no čehu "Skoda". " Es to saucu par trijatā.

Nē, es neesmu pret shawarma, bet tradicionālā veidā, autentisks. Ir jāsaprot un jāzina viens galvenais fakts: Maskavā ir atsevišķa un paša shawarma nozare, un tā ir briesmīga. Retos gadījumos Belokamennajā ir drosmīgi mēģinājumi atvērt iestādi ar autoru un pat retāk ar reālu semitisko shawarmu (semīti - arābi un ebreji), tas ir, ar ēdiena etnisko versiju. Shawarma, tāpat kā Maskavas variācija, tiek pārdota arī Kijevā un Minskā, bet Sanktpēterburgā ēdienam ir cits stāsts un sava nozare, kas ir vairākas reizes labāka nekā galvaspilsēta.

Maskavā lielie monopolisti ēnās ir atbildīgi par lielu stendu skaitu, vai, kā es viņus saucu, par “shawarmy mafiosi”. Šī iemesla dēļ sastāvs, garša un vērtība galvaspilsētā ir līdzīga. Sanktpēterburgā daudzos aspektos, pateicoties zemajām īres izmaksām, un līdz ar to lielāka iespēja atvērt savu punktu, shawarma visur ir atšķirīga gan izmaksu, garšas un formas ziņā, kas pelna īpašu uzmanību.

Paša lepnums

Nav pārsteidzoši, ka labi zināms YouTube projekts Shaverma Patrol ir dzimis šajā pilsētā no tikpat labi pazīstamā blogera Jurija Khovanska. Pēc ierašanās Sanktpēterburgā papildus dažādām institūcijām, kurās es veicu atsauksmes par manu kanālu, es ar prieku samaksāju gastronomisko uzmanību vismaz vienam gaļas veltnim. Lai gan ziemeļu galvaspilsētā shawarma ne vienmēr tiek iesaiņota rullīša formā - reizēm notiek kvadrātveida shawarma. Papildus formai, shawarma garšas dēļ atšķiras no dažādiem marinādes gaļas produktiem un garšvielām. Maskavā standarti ir vienkārši un banāli: ķiploku šausmas un pita no laikraksta.

Papildus Maskavā un Sanktpēterburgā ir arī citas spēlētāju pilsētas valsts Shawarm kartē. Piemēram, Tver, kur sabiedrības uzmanība iepazīstināja ar Shvarma - Izraēlas versiju. Šeit ir tikai kompozīcija un sagatavošanas metode nav ebreju. Jums nevajadzētu aizmirst par citu pilsētu - Ņižņijnovgorodu, kur, pēc daudzām atsauksmēm, tiek gatavots visskaistākais Krievijas šawarma. Kultas stendam ir vienkāršs un saprotams nosaukums: "Ļoti Shawarma uz Tuvajiem."

Soči ir arī viena no tām pilsētām, kur shawarma ir redzama savā veidā, bet kopā ar šo arābu ēdienu saulainā reģiona ielās ir arī populārs grieķu konkurējošais giross. Tas ir īpaši kaitinoši, kad girosus sauc par shawarma, jo tas arī gatavojas uz spīti. Girosos ietilpst galvenokārt cūkgaļa, frī kartupeļi, tomāti un gurķi, sarkanie sīpoli un jogurts tzadziki. Un es sniedzu vidējo piemēru kompozīcijai, bet patiesībā šajā jautājumā ir daudzas atšķirības.

Tiek uzskatīts, ka Sanktpēterburgā shaurmu sauc par shavermu tikai tāpēc, ka tas ir tradicionāls arābu nosaukums, bet tas tā nav. Austrumu tautām pašām ir dažādi ēdienu nosaukumi, jo atšķiras dialekti: shaurma, shaverma, shaorma, shuarma utt. Arābu valodā tas ir rakstīts اورمة, kas raksta "shau (W) rma / e". Tas ir, to pašu burtu (trešo) var izrunāt gan kā krievu „y”, gan kā arābu valodu. Tā kā krievu valodai trūkst vajadzīgās skaņas, tas pārvēršas par “uz”.

Arābu shawarma tradicionāli ir izgatavota no jēra vai liellopu gaļas, lai gan dažreiz ir arī vistas izvēle. Pildījums tiek iesaiņots pita maizē, kas dažās vietās tiek saukta par “laffa”. Tas ir plāns un mīksts austrumu tortilla. Arābu shawarma arī nav kāpostu, bet ir hummus un citi marinēti gurķi, izņemot marinētu gurķi, kā arī garšvielas.

Izraēlas shvarmai ir arī īpašas iezīmes: Izraēlas pita, hummus, Tkina, baklažāni, svaigi zaļumi, daudzas skābes sastāvdaļas, piemēram, manga amba mērce, marinēti redīsi un pipari. Visi iepriekš minētie ēdienu kompozīcijas dažādās valstīs ir minēti kā populāra piemēri. Var atšķirties atkarībā no reģioniem un pašām iestādēm.

Jā, un iepriekš minētie produkti un sastāvdaļas dažādās vietās var tikt sagatavoti dažādos veidos. Piemēram, pita ir pilnīgi atšķirīga: ebrejiem ir neliela apaļa kabata, arābi ir lielāki un plānāki, un grieķiem bez kabatas ir biezs apaļš slānis. Lavash ir arī pita strīds, un jo īpaši Maskavā, un Krievijā kopumā tas pat sajauc to ar tortillu.

Shawarma nav vienīgais ēdiens, kura nosaukums Maskavā ir sajaukts un piešķirts citam ēdienam. Kopumā Maskavas gastronomijas arēnā valda pilnīga terminoloģiska neskaidrība un dezinformācija: shaurma donors, gyros shaurma, gyros souvlaki, burrito shaurma, burrito fajito, quesadilla tako, grieķu falafel un tā tālāk. Ikviens aicina ēdienu, kā viņš to vēlas, un nav svarīgi, vai tas ir pareizs vai nē.

Bet Maskavā joprojām ir iespējams atrast retas vietas, kur tiek gatavots autentisks donors. Tie var burtiski tikt uzskaiti uz pirkstiem, un ne visi pareizi sagatavojas. Parasti jūs varat atrast īstu donoru vietās, kur strādā turki: dārznieku tirgus, Afimoll tirdzniecības centrs utt.

Ja jums ir vēlme un prasme, jūs varat atrast Berlīnes kebabu, autentisku arābu shawarmu un Izraēlas Schwarmu. Atkal, kā likums, jūdu un arābu biotopos un sapulcēs. Turklāt jūs varat arī paklupt uz iestādēm ar autora shawarma variācijām. Manā kanālā es bieži runāju par vietām, kur var atrast donoru, autoru un autentisku shawarmu, giroskopu un citus līdzīgus ēdienus to pareizā izpildē.