Viens no mūsu ķermeņa brīnumiem ir atjaunošanās process. Piemēram, ja tiek izņemti 70% aknu, tad pēc 3-4 nedēļām tās var pilnībā atjaunoties. Zarnu epitēlijs tiek atjaunots ik pēc 5-7 dienām, ļoti lielā ātrumā mainās ādas epiderma utt.
Galvenais nosacījums veiksmīgai reģenerācijai ir fermentācijas procesu neesamība organismā. Kā atklājuši zinātnieki, fermentāciju organismā izraisa galvenokārt raugs. Parastais raugs cilvēka organismā neizdzīvo augstās ķermeņa temperatūras dēļ. Bet, pateicoties ģenētiķu pūlēm, 60. gadu sākumā tika izstrādāts īpašs karstumizturīgs rauga veids, kas labi vairojas pat 43-44 grādu temperatūrā.
Raugs var ne tikai pretoties par imunitāti atbildīgo fagocītu uzbrukumam, bet arī tos nogalināt. Milzīgā ātrumā vairojoties organismā, rauga sēnītes aprij labvēlīgo kuņģa-zarnu trakta mikrofloru un ir sava veida “Trojas zirgs”, kas atvieglo visu patogēno mikroorganismu iekļūšanu gremošanas trakta šūnās, pēc tam asinīs un ķermeni kopumā. Regulāra fermentācijas produktu lietošana izraisa hronisku mikropatoloģiju, ķermeņa pretestības samazināšanos, paaugstinātu uzņēmību pret jonizējošā starojuma iedarbību, ātru smadzeņu nogurumu, uzņēmību pret kancerogēnu un citu eksogēnu faktoru iedarbību, kas iznīcina organismu. Turklāt zinātnieki uzskata, ka raugs izjauc normālu šūnu reprodukciju un provocē haotisku šūnu proliferāciju ar audzēja veidošanos.
Vācieši bija pirmie, kas paziņoja par šo atklājumu. Profesors Hermans Volfs no Ķelnes universitātes mēģenē ar rauga sēnīšu šķīdumu audzēja ļaundabīgu audzēju 37 mēnešus. Audzēja izmērs trīskāršojās vienas nedēļas laikā, bet, tiklīdz no šķīduma tika izņemts raugs, audzējs nomira. No tā tika secināts, ka rauga ekstrakts satur vielu, kas nosaka vēža šūnu augšanu!
Pirmā pasaules kara laikā vācu zinātnieki smagi strādāja pie "Der kleine Morder" (mazā slepkava) projekta, lai izveidotu uz raugu balstītu bioloģisko ieroci. Saskaņā ar viņu plānu rauga sēnītei pēc iekļūšanas organismā vajadzēja saindēt cilvēku ar savas dzīvībai svarīgās darbības produktiem: paralītiskām skābēm jeb, kā tos sauc, līķu indi.
Mūsdienu mikrobiologi ir stingri pārliecināti, ka tieši fermentācijas procesi, kas organismā notiek, pateicoties raugam, ir imunitātes samazināšanās un vēža rašanās cēlonis. Turklāt traucētās ekoloģijas dēļ raugs mutē.
Termofīlais raugs un tā negatīvā ietekme uz veselību:
Tātad, atkārtosim: Saccharomyces raugs (termofīlais raugs), kura dažādas rases tiek izmantotas alkohola rūpniecībā, alus darīšanā un maiznīcā, savvaļā dabā nav sastopams, tas ir, tas ir cilvēka roku radīts.
Pēc morfoloģiskajām īpašībām tie pieder pie vienkāršākajām marsupial sēnēm un mikroorganismiem.
Diemžēl saharomicīti ir vairāk attīstīti nekā audu šūnas un nav atkarīgi no temperatūras, pH un gaisa satura.
Pat ja siekalu lizocīms iznīcina šūnu membrānu, tās turpina dzīvot.
Maizes rauga ražošanas pamatā ir tā pavairošana šķidrās barības vielu barotnēs, kas sagatavotas no melases (cukura ražošanas atkritumiem).
Tehnoloģija ir zvērīga, pretdabiska. Melasi atšķaida ar ūdeni, apstrādā ar balinātāju, paskābina ar sērskābi utt.
Dīvainas metodes, jāatzīst, tiek izmantotas pārtikas produkta pagatavošanai, turklāt, ņemot vērā, ka dabā ir dabiski raugi, apiņi, piemēram, iesals u.c.
Tagad redzēsim, kādu “nelabojamību” termofīlais raugs nodara mūsu ķermenim.
Uzmanības vērta ir arī franču zinātnieka Etjēna Volfa pieredze: 37 mēnešus viņš mēģenē ar šķīdumu, kas satur fermentējošā rauga ekstraktu, kultivēja ļaundabīgu kuņģa audzēju.
Tajā pašā laikā zarnu audzējs tika kultivēts 16 mēnešus tādos pašos apstākļos, bez savienojuma ar dzīviem audiem.
Eksperimenta rezultātā izrādījās, ka šādā šķīdumā vienas nedēļas laikā audzēja izmērs dubultojās un trīskāršojās.
Bet, tiklīdz ekstrakts tika izņemts no šķīduma, audzējs nomira. No tā tika secināts, ka rauga ekstrakts satur vielu, kas stimulē vēža audzēju augšanu.
Zinātnieki Kanādā un Anglijā ir noskaidrojuši rauga iznīcināšanas spēju.
Killer šūnas, rauga killer šūnas, iznīcina jutīgas, mazāk aizsargātas ķermeņa šūnas, izdalot tajās mazas molekulmasas toksiskus proteīnus.
Toksiskais proteīns iedarbojas uz plazmas membrānām, palielinot to caurlaidību patogēniem mikroorganismiem un vīrusiem.
Raugs vispirms iekļūst gremošanas trakta šūnās un pēc tam asinsritē.
Tādējādi viņi kļūst par “Trojas zirgu”, ar kura palīdzību ienaidnieks iekļūst mūsu ķermenī un palīdz iedragāt tā veselību.
Termofīlais raugs ir tik reaktīvs un izturīgs, ka, lietojot 3-4 reizes, tā aktivitāte tikai palielinās.
Zināms, ka, cepot maizi, raugs netiek iznīcināts, bet gan tiek uzglabāts lipekļa kapsulās.
Nokļūstot ķermenī, viņi sāk savu postošo darbību.
Tagad speciālistiem ir labi zināms, ka, vairojoties raugam, veidojas askosporas, kuras, nonākot mūsu gremošanas traktā un pēc tam nonākot asinsritē, iznīcina šūnu membrānas, veicinot vēža rašanos.
Mūsdienu cilvēks patērē daudz pārtikas, bet viņam ir grūti pietiekami ēst. Kāpēc?
Jā, jo alkoholiskā fermentācija, ko veic raugs, bez piekļuves skābeklim, ir neekonomisks process, no bioloģiskā viedokļa izšķērdīgs, jo no vienas cukura molekulas izdalās tikai 28 kcal, savukārt ar plašu skābekļa pieejamību tiek iegūti 674 kcal. atbrīvots.
Raugs organisma apstākļos vairojas eksponenciāli un ļauj aktīvi dzīvot un vairoties patogēnai mikroflorai, kavējot normālu mikrofloru, pateicoties kam ar pareizu uzturu zarnās var ražot gan B vitamīnus, gan neaizvietojamās aminoskābes.
Pēc akadēmiķa F. Uglova slēdziena, rauga komponenti, kas nonāk pārtikā, provocē papildu etanola veidošanos organismā.
Iespējams, ka tas ir viens no cilvēka mūžu saīsinošiem faktoriem.
Attīstās acidoze, ko veicina spirta fermentācijas laikā izdalītais acetaldehīds un etiķskābe, kas ir spirta konversijas gala produkts.
Bērna barošanas periodā ar kefīru mātes piena etanolam pievieno kefīra etanolu.
Runājot par pieaugušo vīriešu ekvivalentu, tas ir līdzvērtīgs degvīna ikdienas patēriņam no glāzes līdz glāzei vai vairāk. Tā notiek alkoholizācijas process Krievijā.
Mūsu valsts izrādījās vienīgā pasaulē no 212 planētas valstīm, kur bērnus plaši baro ar zemu alkohola kefīru. Padomājiet par to, kam tas ir vajadzīgs?
Rauga un pienskābes baktēriju savienība, kas vērsta pret cilvēka veselību, galu galā noved organismu uz nekompensētu acidozes stadiju.
V. M. pētījums ir ārkārtīgi interesants. Dilmans, pierādot, ka raugs satur onkogēnu gāzi, A.G. Kačužnijs un A.A. Boldireva pētījumi apstiprināja Ītena Volfa ziņojumu, ka rauga maize stimulē audzēja augšanu.
UN. Grinevs vērš uzmanību, ka ASV, Zviedrijā un citās valstīs bezrauga maize ir kļuvusi par ierastu lietu un tiek ieteikta kā viens no vēža profilakses un ārstēšanas līdzekļiem.
Apskatīsim tuvāk, kas notiek mūsu ķermenī, kad tajā iekļūst raugs.
Fermentācijas laikā tiek rupji traucēta visu gremošanas orgānu darbība, īpaši rauga izraisīta.
Fermentāciju pavada puve, attīstās mikrobu flora, tiek traumēta otas robeža, patogēnie mikroorganismi viegli iekļūst zarnu sieniņās un nokļūst asinsritē.
Toksisko masu evakuācija no organisma palēninās, veidojas gāzes kabatas, kur stagnē fekāliju akmeņi.
Pakāpeniski tie pāraug zarnu gļotādās un submukozālajos slāņos.
Saindēšanās ar baktēriju atkritumproduktiem, bakterēmija (kad tās apsēklo mūsu asinis), turpina pieaugt.
Gremošanas orgānu sekrēcija zaudē savu aizsargfunkciju un samazina gremošanas funkciju.
Nepietiekami uzsūcas un sintezējas vitamīni, nepietiekami uzsūcas mikroelementi un svarīgākais no tiem kalcijs, notiek spēcīga kalcija noplūde, lai neitralizētu aerobās fermentācijas rezultātā radušos lieko skābju postošo iedarbību.
Rauga produktu lietošana pārtikā veicina ne tikai kanceroģenēzi, tas ir, audzēju veidošanos, bet arī aizcietējumus, kas pasliktina kancerogēnu situāciju, smilšu recekļu veidošanos, akmeņu veidošanos žultspūslī, aknās un aizkuņģa dziedzerī; orgānu tauku infiltrācija vai otrādi - distrofiskas parādības un galu galā noved pie patoloģiskām izmaiņām svarīgākajos orgānos.
Nopietns signāls par progresējošu acidozi ir holesterīna līmeņa paaugstināšanās asinīs virs normas.
Asins bufersistēmas izsīkšana noved pie tā, ka brīvās liekās skābes bojā asinsvadu iekšējo oderi.
Defektu aizlāpīšanai sāk izmantot holesterīnu špakteles materiāla veidā.
Termofīlā rauga izraisītās fermentācijas laikā notiek ne tikai negatīvas fizioloģiskas izmaiņas, bet pat anatomiskas.
Parasti sirds un plaušas un pakārtotie orgāni - kuņģis un aknas, kā arī aizkuņģa dziedzeris - saņem spēcīgu masējošu enerģijas stimulu no diafragmas, kas ir galvenais elpošanas muskulis, kas lido līdz 4. un 5. starpribu telpai.
Rauga fermentācijas laikā diafragma neveic svārstības kustības, ieņem piespiedu stāvokli, sirds atrodas horizontāli (relatīvā miera stāvoklī), tā bieži tiek pagriezta (tas ir, apgriezta ap savu asi), apakšējās daivas. Plaušas tiek saspiestas, visi gremošanas orgāni tiek izspiesti ar ārkārtīgi izspiedušās deformētās zarnas gāzēm, bieži žultspūslis atstāj savu gultni, pat mainot savu formu.
Parasti diafragma, veicot svārstīgas kustības, palīdz radīt sūkšanas spiedienu krūtīs, kas piesaista asinis no apakšējām un augšējām ekstremitātēm un galvu attīrīšanai plaušās.
Ierobežojot tās ekskursiju, tas nenotiek. Tas viss kopā veicina apakšējo ekstremitāšu, iegurņa un galvas sastrēguma palielināšanos, kā rezultātā varikozas vēnas, asins recekļu veidošanos, trofiskās čūlas un turpmāku imunitātes samazināšanos.
Rezultātā cilvēks pārvēršas par plantāciju vīrusu, sēnīšu, baktēriju un riketsiju (ērču) vairošanai.
Kad Vivaton darbinieki strādāja Novosibirskā Asinsrites patoloģijas institūtā, viņi saņēma pārliecinošus pierādījumus no akadēmiķa Mešalkina un profesores Litasovas par rauga fermentācijas negatīvo netiešo ietekmi uz sirds darbību.
No kā tad tiek gatavots maizes raugs, ko ikdienā lietojam dažādos ceptajos izstrādājumos?
Maizes rauga sastāvs saskaņā ar GOST...
Lai ražotu maizes raugu (saskaņā ar GOST 171-81), tiek izmantotas šādas galvenās un palīgizejvielas:
— biešu melase ar pH no 6,5 līdz 8,5 ar saharozes masas daļu vismaz 43,0 % un kopējo fermentējamo cukuru masas daļu vismaz 44,0 % saskaņā ar OST 18-395;
— amonija sulfāts saskaņā ar GOST 3769;
— tehniskais amonija sulfāts, ko iegūst sēra dioksīda ražošanā;
— attīrīts amonija sulfāts saskaņā ar GOST 10873;
— amonija hidroortofosfāta A pakāpe saskaņā ar NTD;
— B klases tehniskā amonjaka ūdens šķīdums (rūpniecībai) saskaņā ar GOST 9;
- urīnviela saskaņā ar GOST 2081;
— tehniskais diamonija fosfāts (pārtikas rūpniecībai) saskaņā ar GOST 8515;
— dzeramais ūdens saskaņā ar GOST 2874*;
— termiskā ortofosforskābe saskaņā ar GOST 10678;
— tehniskais kālija karbonāts (potašs) saskaņā ar GOST 10690, pirmā šķira;
— kālija hlorīds atbilstoši GOST 4568 klasei;
— tehniskais kālija hlorīds saskaņā ar NTD;
— magnija sulfāts 7-ūdens saskaņā ar GOST 4523;
— tehniskais magnija hlorīds (bišofīts) saskaņā ar GOST 7759;
- epsomīts;
— kaustiskā magnezīta pulveris saskaņā ar GOST 1216;
— kondensēts kukurūzas ekstrakts;
— destiobiotīns CTD;
— tehniskā sērskābe saskaņā ar GOST 2184 (uzlabota A un B saskares pakāpe) vai akumulatora skābe saskaņā ar GOST 667;
— iesala ekstrakts;
— miežu iesala brūvēšana;
- silvinīts;
— mikromēslojums lauksaimniecībai dienvidu reģionos;
— ķīmiski nogulsnēts krīts saskaņā ar GOST 8253;
- kartupeļu ciete saskaņā ar GOST 7699;
— galda sāls saskaņā ar GOST 13830*;
— kokvilnas filtra siksna atbilstoši GOST 332;
- putu slāpētāji;
- oleīnskābe; tehniskais (oleīns) saskaņā ar GOST 7580, B14 un B16 pakāpes;
— tehniskā oleīnskābe (oleīns) šķira “O” vai OM šķira;
— saulespuķu un sojas eļļas destilētas taukskābes;
- rafinēta kokvilnas sēklu eļļa saskaņā ar GOST 1128;
— cepamo fosfatīda koncentrāts;
- saulespuķu eļļa saskaņā ar GOST 1129;
— dezinfekcijas līdzekļi;
— balināšanas kaļķi saskaņā ar GOST 1692;
— celtniecības kaļķi saskaņā ar GOST 9179;
— balināšanas kaļķi (karstumizturīgi);
— tehniskā kaustiskā soda saskaņā ar GOST 1625;
— pārtikas piena pienskābe saskaņā ar GOST 490;
— borskābe saskaņā ar GOST 9656;
- ūdeņraža peroksīds saskaņā ar GOST 177;
- furatsilīns;
- furazolidons;
— sulfonols NP-3;
— katapīns (baktericīds);
— šķidrais mazgāšanas līdzeklis “Progress”;
— tehniskais kālija permanganāts saskaņā ar GOST 5777;
— sintētiskā tehniskā sālsskābe saskaņā ar GOST 857;
— kalcija pantotenāts saskaņā ar FS 42-2530;
— racēmiskais kalcija pantotenāts lopkopībai saskaņā ar zinātnisko un tehnisko dokumentāciju;
— tehniskā sālsskābe saskaņā ar NTD;
— sālsskābe no rektificēta hlorūdeņraža, B pakāpe saskaņā ar NTD.
Kā redzams no oficiālā valdības dokumenta, maizes rauga ražošanai tiek izmantotas 36 veidu galvenās un 20 palīgizejvielas, no kurām absolūto lielāko daļu nevar saukt par pārtikas produktu, tikai aptuveni 10 var lietot bez kaitējuma. uz veselību!!
Šo ķīmisko maisījumu rauga ražošanai sāka izmantot kopš padomju varas laikiem, kad bija nepieciešams ātri pabarot visus (acīmredzot bada laikā). Toreiz nebija pieņemts domāt par veselīgu uzturu, īpaši ne par kādu citu. Zinātnieki tagad ir secinājuši, ka rauga maize izraisa vēzi. Taču līdz šim rauga maizes ražošanas tehnoloģija nav mainījusies. Turklāt ar dienvidu reģionu lauksaimniecībai paredzēto mikromēslu un citu ķīmisko vielu palīdzību raugs tiek piesātināts ar smagajiem metāliem (varš, cinks, molibdēns, kobalts, magnijs u.c.) un citiem ķīmiskiem elementiem, kas ne vienmēr ir noderīgi mūsu veselībai. ķermenis (fosfors, kālijs, slāpeklis utt. .d.). To loma rauga fermentācijas procesā nav atklāta nevienā uzziņu grāmatā...
Šeit ir vēl viens šokējošs, bet svarīgs video par maizi, kā cilvēkus nogalina maize un makaroni, kā maize un makaroni noved cilvēkus pie vēža:
Šajā video aplūkotajā eksperimentā vēža audzēja izmērs, kas izaudzēts mēģenē ar rauga sēnītes šķīdumu, vienas nedēļas laikā trīskāršojās! Tiklīdz no šķīduma izņēma raugu, audzējs nomira!!!
Kā cilvēki saindējas ar indīgu gāzi, izmantojot maizi! (reportāža no REN TV):
Skatiet arī tālāk esošo video, lai iegūtu plašāku informāciju par rauga kaitīgumu un tā ietekmi uz cilvēka ķermeni. Īpaši interesants ir 3. video, kurā biologs Jurijs Frolovs stāsta par maizi.
"Šķiršanās krievu valodā." Bīstamā maize. Patiesība par to, kā un no kā Krievijā tiek gatavota maize:
Termofīlais maizes raugs ir mākslīgi audzēta vienšūnas sēne. Faktiski šie ir pirmie ģenētiski modificētie organismi, kas izaudzēti. Tie vairojas ar endosporām (pumpuriem), barojas ar ogļhidrātiem (cukuru), ārējā vidē izdala vielmaiņas produktus: alkoholu, oglekļa dioksīdu un toksīnus.
Atradusi novājinātu vietu audos, sēne tur pieķeras un uzdīgst. Dabiskās sēnītes organismā nevar izdzīvot, bet termofīlās sēnes var viegli izdzīvot.
Ieviesusi savu progresīvo izgudrojumu, zinātne kārtējo reizi pārkāpa vienu no Dabas pamatprincipiem: “Daba nekad nekur neļauj dominēt viena veida organismam. Videoklipu skaits vienmēr tiek pielāgots dabiski, lai netiktu izjaukts līdzsvars. Zinātne augstprātīgi ignorē dabas likumus un iedibina savus. Tikai tad zinātne, kā tas bieži notiek, pieķeras, atspēko un sāk laboties.
Tā notika arī šoreiz, kad izrādījās, ka raugs nes tik nopietnas briesmas. Mikrobiologi ir atklājuši, ka raugs ražo mikotoksīnu, kas veicina vēža audzēju augšanu. Eksperimenti ir skaidri parādījuši, ka rauga vide kalpo kā aktivācijas katalizators vēža šūnu proliferācijai.
Tātad rauga kaitējums ir acīmredzams. Kā pārtraukt saindēt ķermeni ar raugu?
Ir 3 varianti: 1) vispār pārtraukt maizes ēšanu, 2) pirkt bezrauga mājas maizi, 3) sākt cept bezrauga maizi mājās ar savām rokām.
1. variants. BEIDZIET ĒST VISPĀR.
...ASV tika veikts pētījums, kurā konstatēts, ka 15 minūšu laikā pēc tam, kad cilvēks apēd 100 gramus rafinētu ogļhidrātu (maize, čipsi, cukurs, baltie rīsi, cepumi u.c.), cilvēka imūnsistēmas funkcija vājinās, vairāk nekā 90%. Pētījumā, kas publicēts Journal of Cancer, tika atklāta saikne starp baltmaizes patēriņu un paaugstinātu vēža risku.
Pētījumā konstatēts, ka cilvēkiem, kuri ēd galvenokārt baltmaizi (līdz 5 šķēlēm dienā), ir divreiz lielāks nieru vēža risks nekā tiem, kuri ēd maz baltmaizes (ne vairāk kā 1,5 šķēles dienā).
Vienā no kongresiem par veģetāro uzturu Tallinā 1990. gadā tapa ziņojums, kurā tika runāts par maizi. Runātājs apgalvoja, ka maize ir nāvējošs produkts cilvēku veselībai. Pietūkstot no zarnu sulām, tas paskābina organisma iekšējo vidi, pārvēršoties māla kunkuļos, pielīp pie zarnu sieniņām un veido aizsprostojumu.
Ja maize būtu veselīga, tad kāpēc daudzi izglītoti zoodārza darbinieki kategoriski aizliegtu ar to barot dzīvniekus, aizbildinoties ar to, ka tā (TIK “VESELI”) ir izdevīga analfabētiem dzīvniekiem (acīmredzot viņi nav studējuši medicīnu un vienkārši nezina par to “priekšrocībām”). patērējot šo miltu izstrādājumu) var rasties zarnu volvuls! Fakti: Pēc bada Ukrainā 1933. gadā daudzi nāves gadījumi, īpaši bērnu vidū, nebija no bada, bet gan no pārēšanās pēc jaunās maizes ražas parādīšanās.
Pēc nogurdinošā bada cilvēki vienkārši nevarēja pretoties ēst sāta sajūtu, kas izraisīja masveida nāvi no “volvulus”. Kā tiek pagatavota maize? Maizes cepšana cepeškrāsnī notiek aptuveni 300 ° C temperatūrā vai pannā, kur sildīšana sasniedz 250 ° C. Bet ogļhidrāti un visas pārējās pārtikas sastāvdaļas, kas apstrādātas temperatūrā virs 100 ° C, ir vielas, kas neatšķiras no atmirušās šūnas saturs!
Ēdot maizi, cilvēks ēd mirušo atmirušo šūnu maisījumu. Tas izskaidro, kāpēc ar maizes izstrādājumiem ir ļoti viegli aizrīties, tos ir grūti ēst sausus, nesajaucot tos ar kaitīgiem taukiem un šķidrumiem, kas ir ārkārtīgi kaitīgi gremošanai.
Turklāt maize nesatur enzīmus, dzīvības enerģiju, bet tieši otrādi, tā uzsūc to, lai mēģinātu sagremot atmirušās šūnas, kas nosēžas organismā toksīnu un indu veidā. Tāpēc maizes cienītāji jūtas noguruši, slinki, miegaini, no rītiem viņiem ir gļotādas izdalījumi.
Jogi apgalvo, ka rūpnieciskā maize, cita starpā, bieži satur pārāk daudz sāls.
Lielākajā daļā bulciņu, rullīšu un ragu ir daudz cukura, piena, un receptē bieži ir iekļautas olas. Šāda maize paskābina organismu daudz vairāk nekā parasti, var izraisīt fermentāciju kuņģī un zarnās, kā arī veicina aizcietējumus. Un rauga sēnītes, kas ir daļa no rauga mīklas, ir spēcīgākie alergēni.
Iepriekš maizes cepšanai mājās tika izmantots dabīgais iesals un apiņu raugs. Tie ir aktīvi tikai 20-25 ºС temperatūrā, mirst pie 37 ºС.
Mūsdienu maize ir rauga maisījums, kas iznīcina zarnu mikrofloru (kas noved pie disbakteriozes un vājas imunitātes), sāls-baltās indes, cukursaldās indes un rafinētu miltu. Mūsdienu veikalā nopērkamajās maizēs tiek izmantots termotolerants raugs, lai paātrinātu procesu.
Zinātnieki, kas pētīja šo jautājumu, Ļeņina bibliotēkā atrada avotus no Hitlera Vācijas, kuros teikts, ka šis raugs izaudzēts uz cilvēku kauliem un ka, ja Krievija nemirst karā, tad tā nomirs no rauga. Mūsu speciālistiem nebija atļauts izveidot saites uz avotiem vai tos kopēt. Dokumenti bija slepeni. Termotolerantie raugi ir izturīgāki nekā audu šūnas.
Tie netiek iznīcināti ne gatavošanas procesā, ne siekalās cilvēka organismā. Rauga killer šūnas, killer šūnas, nogalina jutīgas, mazāk aizsargātas ķermeņa šūnas. Bet maizes ceptuvēm kaitīgā rauga izmantošana ir ļoti ekonomiski izdevīga. Raugs daudzkārt paātrina maizes gatavošanas procesu. Daudzi cilvēki pat nevēlas dzirdēt par viņu kaitējumu, lai neradītu naudas zaudējumus ražošanā. Baltie milti.
Tukšie ogļhidrāti Šobrīd veikalos nopērkamā maize neapšaubāmi ir kaitīga, to atzīst pat ortodoksālie ārsti. To cep no “miruša” produkta - miltiem. Un tas nav nekas vairāk kā tukšs ogļhidrāts. Gandrīz visi vitamīni un mikroelementi tiek izvadīti ar čaumalu (klijām) un dīgļiem.
Tad miltus balina, tiem pievieno garšvielas, antioksidantus, mākslīgos vitamīnus. * Rodas jautājums: kāpēc vispirms izņemt dzīvos vitamīnus un tad pievienot mākslīgos? Jā, garšas dēļ! Turklāt šādus miltus uzglabā ilgāk nekā “dzīvus” miltus.
Rafinēti milti kļūst par gļotu veidojošu produktu, kas nosēžas kamolā kuņģa dibenā un aizsprosto cilvēka organismu. Rafinēšana ir dārgs, dārgs process, kas arī nogalina graudu vitalitāti. Un tas ir nepieciešams tikai, lai pēc iespējas ilgāk saglabātu miltus no bojāšanās.
Kāpēc ķīnieši neēd maizi?
Gaļina Sergeevna Šatalova (1916-2011) - neiroķirurģe, medicīnas zinātņu kandidāte, akadēmiķe; veselīga dzīvesveida skolotāja, Dabas veselības sistēmas (NHE) autore, populāra NVS valstīs. vārdā nosauktās balvas ieguvējs. Burdenko.
Šatalova ir EFEKTĪVĀKĀ naturopāte PSRS vēsturē. Viņa sasniedza pilnīgu veselību un izārstēja daudzus cilvēkus no insulīnatkarīgā cukura diabēta, vēža, hroniskas hipertensijas, sirds mazspējas un citām slimībām, kuras oficiālā medicīna uzskata par neārstējamām. Gaļina Sergejevna uzrakstīja vairākas grāmatas. Tikai viņa spēja saskatīt acīmredzamo, veica fantastiskus pētījumus un radīja nopietnu zinātnisku teoriju par objektīvu veselību.
80. gados, 65 gados, viņa izskatījās kā ļoti pievilcīga 40 gadu veca, viņa bija aizrautīga ar savu šarmu un bez jebkādas “piepūles” noturēja lielu auditoriju. Sirmie profesori, uztura fiziologi, mēģināja zinātniski iebilst, taču pāris vienkārši jautājumi viņus iemeta stuporā.
Gaļina Sergeevna ar visu savu daudzo gadu darbību un pētījumiem apliecināja, ka hroniskas slimības ir ārstējamas, cilvēki var dzīvot ilgi un laimīgi. Viņa to apstiprināja ar eksperimentiem, ko veica ar sevi, veicot veiksmīgus ekstrēmus vairāku dienu pārgājienus kājām Karakumā, Altajajā, Tieņšaņā un Pamirā kopā ar saujiņu līdzīgi domājošu cilvēku un viņas bijušajiem pacientiem. Šie necilvēcīgi sarežģītie pārgājieni ekstrēmos augstienes un tuksneša apstākļos, praktiski bez ūdens un pārtikas, pierādīja, cik neierobežotas ir cilvēka ķermeņa iespējas, kādas slodzes tas spēj izturēt, ja dzīvo saskaņā ar dabu.
Lūk, ko savā grāmatā “Cilvēka veselība” par maizi raksta G.S. Šatalova:
“Man nav viegli runāt par šo garšīgo, smaržīgo cilvēka roku darinājumu. Maize ne reizi vien ir izglābusi miljoniem cilvēku no bada, kopš seniem laikiem tā ir saistīta ar labklājību mājās. Un no bērnības es pats tiku audzināts ne tikai ar cieņu, bet arī ar cieņu pret šo dabas dāvanu.
Bet jo vecāks es kļuvu, jo dziļāk iedziļinājos cilvēka un apkārtējās pasaules attiecību sfērā, jo biežāk radās jautājums: kāpēc cilvēki, kas pēc dabas ir laipni, nedomā par to, ko viņi dara, atņemot maizi. no tā dzīvības spēka. Kā ir iespējams, ņemot pilnvērtīgu graudu, ar vismodernāko mašīnu palīdzību no tā izplēst dzīvo embriju, no graudu virsmas nolobīt visus piecus proteīna čaumalu slāņus, kurus daba rada pārveidot kviešos esošo cieti un tādējādi atņemt tai svarīgākās uzturvērtības īpašības.
Lasītājs jau zina, ka būtībā runa ir par pašgremošanas mehānisma iznīcināšanu, kas palīdz mūsu organismam labāk uzņemt kviešu graudos esošās uzturvielas. Un kas paliek tievajos, sniegbaltajos miltos, ko saņemam pēc tam, kad maltie graudu graudi ir pārvarējuši visus cauruļu kilometrus miltu malšanas agregātu zarnās? Kaila ciete, bez jebkādām dzīvām īpašībām. Bet ar to kviešu graudu nelaimes nebeidzas. Milti ir bagātināti ar visa veida mākslīgajiem vitamīniem un tiek ieviestas citas ķīmiskas piedevas. Maiznīcās ar mehānisku mīklas apstrādi tai pievieno ķīmiskos rūgšanas līdzekļus, aromatizētājus, dažkārt arī cukuru, lai gan speciālistiem labi jāzina, ka ciete un cukurs nav savienojami. Pirmajā grāmatā “Ceļa izvēle” es aprakstīju labi zināmu eksperimentu, norādot, ka salda garša mutē ir signāls mūsu pašregulācijas sistēmai: ciete ir pārvērsta cukurā un nav jēgas ieviest cieti konvertējošais enzīms ptialīns siekalās. Rezultātā jau pašā sākumā tiek traucēta maizes fermentatīvā apstrāde.
Mīklai pievieno arī galda sāli, kas negatīvi ietekmē organismu.
Un mani nemaz neizbrīna fakts, ka savā medicīnas praksē bieži sastopos ar maizes ēšanas negatīvajām sekām. Jā, par to jūs varat pārliecināties, paskatoties uz mūsu kuplajām sievietēm ar uzpūstiem vēderiem no maz atalgotiem iedzīvotāju slāņiem, kuriem maize ir dominējošais pārtikas produkts.
Es daudz domāju par to, kā pagatavot maizi, kurai nebūtu fabrikas maizes trūkumu. Mani daudzi studenti un sekotāji labi atceras vienu no manis ieteiktajām receptēm: diedzēt kviešus, izžāvēt tos, samalt mājas dzirnaviņās vai kafijas dzirnaviņās un cept kūkas, izmantojot apiņu raugu, bez tām desmitiem ķīmisko piedevu, kurām mūsu “Borodinskis” un “Rizhsky” ir “slavens” un citi maizes veidi. Manis rīkotajās veselības skolās un semināros vienmēr atradās amatnieki, kas cepa garšīgas, aromātiskas plātsmaizes.
Un tomēr, rūpīgi izpētot šo jautājumu, veicot daudzus eksperimentus, es nonācu pie stingra secinājuma, ka šādas plātsmaizes nav nekas vairāk kā līdzeklis, kas ļauj galu galā nonākt pie pilnīgas atteikšanās no maizes.
Nemelošu, maizes šķēle man joprojām ir labākais kārums, un tomēr man nācās no tās atteikties. Maizes lietošana, īpaši vecumdienās, rada mūsu organismam nepanesamus apstākļus šī vārda tiešajā nozīmē. Tomēr tas, vai turpināsiet ēst maizi, ir atkarīgs no jums. Bet, lai ieradumi nepārņemtu jūsu prātu, es došu jums vielu pārdomām.
Kas, šķiet, ir kopīgs starp abhāziem un jakutiem? Daži dzīvo Kaukāzā, citi sasalušajā Jakutijā. Tiesa, abu tautu pārstāvji izceļas ar apskaužamu ilgmūžību. Ikviens, kurš kaut reizi ir apmeklējis 100 gadus veco abhāzu deju ansambļa priekšnesumus, neaizmirsīs satriecošo iespaidu, ko atstāj šie enerģiskie, graciozie cilvēki. Es vienkārši nevaru tos saukt par veciem cilvēkiem: lidojums, vējš, viesulis!
Abām tautām kopīgs ir maizes trūkums viņu uzturā. Bet kā ir ar čureki, lavašu un citām tikpat slavenajām maizes izstrādājumu šķirnēm Kaukāzā? Vai abhāzi tos nepatērē? Tas jums var šķist dīvaini, bet nē, viņi to nelieto. Precīzāk, viņi to patērē pilsētās, lai gan ne lavašs, ne čureks, ne tikai maize, pie kuras mēs esam pieraduši, nekad nav bijuši abhāzijas uztura sastāvdaļa. Tas viss nāca Abhāzijas augstienes dzīvē no citu tautu pārstāvjiem. Kāp augstāk kalnos, un nevienā Abhāzijas ciemā neatradīsi maizi vai graudu produktus. To aizstāj hominijs. Abhāzijas sievietes maļ kukurūzu kaltas dzelzs rokas dzirnavās un no iegūtajiem miltiem vāra kaut ko līdzīgu ļoti biezai putrai. To sagriež šķēlēs un ēd ar sieru un zaļumiem. Starp citu, abhāziešu uzturā ir 5 reizes mazāk gaļas nekā maskaviešu uzturā. Jērs tiek nokauts tikai svētku vai viesa ierašanās gadījumā.
Vēl viena Abhāzijas diētas īpatnība: viņi ēd tikai svaigi pagatavotu pārtiku. Pārpalikumus nekad neuzsilda, bet noslauka no galda un nodod mājlopiem.
Runājot par jakutiem, par viņu dzīves īpatnībām pirmo reizi dzirdēju Novosibirskas Akademgorodokas Zinātnieku namā, kur esmu biežs viesis. Bet tajā pašā pirmajā reizē akadēmiķis A.G. Aganbegjans mani atveda uz turieni, lai piedalītos interesantu tikšanos klubā. Man tika uzdoti jautājumi: kāpēc jakutu vidējais dzīves ilgums ir 133 gadi? Atklāti sakot, tas man bija jaunums. Un, nekavējot lietas, es devos uz Jakutiju, lai iepazītos ar pamatiedzīvotāju dzīvi.
Tur uzzināju, ka arī viņi neēd maizi, izņemot pilsētas iedzīvotājus. Viņu uzturā galvenais ēdiens ir no svaigi saldētas gaļas vai zivīm gatavota stroganīna, ko pārkaisa ar pulverveida ziemeļbriežu sūnām vai pulveri no septembra staltbrieža kaltētas astes. Kā redzat, tiek ēsti tie pārtikas produkti, kas nav pakļauti termiskai apstrādei, un tāpēc tie saglabā savas dabiskās bioloģiskās īpašības, tostarp pašsagremošanas īpašību. Novirzoties no maizes tēmas, citēšu vēl divas jakutu dzīves iezīmes, kas, manuprāt, izskaidro viņu ilgmūžību. Vienu no tiem minēju pirmajā šajā publikācijā iekļautajā grāmatā - rūdīšanas paražu jau no zīdaiņa vecuma, kad kailu bērnu periodiski ievieto sniegā izraktā bedrē un tur kādu laiku. Pieaugušie jakuti cepures kā tādas neatzīst, aprobežojoties tikai ar austiņām, un sniega vētras laikā uzmet sev galvā kagaošonus. Un tālāk. Man šķita, ka viņi dod priekšroku skriešanai, nevis visa veida kustībām.
Taču īpaši tuvs un saprotams man no manas Dabiskās veselības sistēmas viedokļa bija jakutu ieradums garos braucienos ar ziemeļbriežu ragavām dziedāt, aprakstot visu, ko viņš redz pa ceļam. Kā daži jokdari saka: "Es dziedu to, ko redzu." Es to uzreiz saistīju ar dinamisku autogēnu apmācību, kas ir daļa no manas sistēmas. Lasītājs jau zina, kāda ir tās īpatnība: apziņa pārslēdzas uz dabas uztveri, lai likvidētu tās ietekmi uz ķermeņa zemapziņas pašregulāciju. Tas pats notiek ar cilvēku, kad viņš pauž savu dabas uztveri dziesmas formā. Un kas ir īpaši svarīgi: cilvēks dzied, nesasprindzinot balsi, praktiski uz vienas nots. Un no fizioloģiskā viedokļa tas nav nekas vairāk kā ilgstoša izelpa, kas ir garāka par ieelpu. Kā lasītājs redzēs tālāk, visi austrumu elpošanas vingrinājumi ir veidoti pēc šī principa.
Starp citu, ieradums dziedāt uz ceļa ir raksturīgs daudzu tautu pārstāvjiem. Un ņirgāties par viņu, vēl jo mazāk par viņu smieties, kā tagad redzat, ir maigi izsakoties stulbi. Vai nebūtu labāk, ja mēs iemācītos saskatīt citu tautu paražās, pat ja tās no pirmā acu uzmetiena mums šķiet dīvainas un neparastas, izpausmes viņu dziļajai, organiskajai saiknei ar dabu, kaut ko tādu, ko mākslīgais cilvēks, dzimis no mūsdienu, deformēja civilizācija, tāpēc trūkst.
Tomēr atgriezīsimies pie runām par maizi. Es atceros vienu no saviem pirmajiem pacientiem Nikolaju Terentjeviču, kurš cieta no smagas hormonālās astmas formas. Pārmērīgais medikamentu daudzums, ko viņš lietoja ārstniecības gados, Nikolaju Terentjeviču pārvērta drebošā postā. Es pieliku neticamas pūles, lai izrautu viņu no šīs briesmīgās slimības ķetnām. Viņa noņēma visus medikamentus, ar kuriem viņi tik cītīgi viņu baroja, piespieda kustēties, veikt elpošanas vingrinājumus un rūdīšanas procedūras. Drīz viņš pārvērtās par ievērojamu vīrieti ar bieziem sniegbaltiem matiem un melnām izteiksmīgām acīm. Viņa elpošana kļuva brīva un viegla.
Jūtoties vesels, Nikolajs Terentjevičs pieļāva kļūdu, kas raksturīga dažiem no manis izārstētajiem pacientiem: viņš nolēma, ka tagad var atļauties novirzīties no sava dabiskā dzīvesveida. It kā mēs runājam par kaut kādām tabletēm: ja esat slims, jūs to norijat, ja jums kļūst labāk, jūs pārtraucat to norīt. Bet, vēlreiz uzsveru, dabas noteiktais dzīvesveids nav rūgtas zāles. Tas ir vienīgais iespējamais stāvoklis, kurā ķermenis var normāli funkcionēt. Tāpat kā, piemēram, zivs ūdenī.
Tātad mans Nikolajs Terentjevičs atgriezās pie savas iecienītākās melnās maizes un sāka ēst vismaz 1 kg tās dienā. Es viņu apkaunoju un pārliecināju:
Nikolaj Terentjevič, tu mirsi.
"Es labprātāk nomiršu un ēdu maizi," viņš atbildēja. Un viņš ēda.
Rezultātā pēc kāda laika viņš bija prom. Tiesa, viņš nomira nevis no astmas, bet gan no masveida sirdslēkmes. Bet tas neko nenozīmē, pareizāk sakot, tas nozīmē vienu – ja jūs radāt savam organismam nedabiskus eksistences apstākļus, tiek traucēta tā pašregulācija, un visa veida slimības neliks jums gaidīt. Taču Nikolaja Terentjeviča sieva, kura cieta no sigmoīdās resnās zarnas vēža, dzīvoja Dabiskajā veselības sistēmā, līdz bija ļoti veca un pārdzīvoja savu vīru par 15 gadiem.
1991. gada pavasarī nolēmu ar sevi veikt vēl vienu eksperimentu, lai pārbaudītu, vai atteikšanās no maizes ir iemesls manai veselībai. Atcerējos, ka iepriekšējos gados, atpūšoties Kislovodskā kardioloģijas sanatorijā, pēc ārstu prasījuma nācās iziet adaptācijas periodu vairākas dienas un izvairīties no kājām kalnā. Tiesa, vēlāk par visiem šiem aizliegumiem aizmirsu un, ierodoties sanatorijā, pirmais, ko izdarīju, bija uzkāpt Lielajā Kolā, par to pat neinformējot ārstus.
Taču šoreiz, 1991. gada janvārī, es palūdzu viņiem pārbaudīt manu stāvokli pirms kāpšanas uz Big Col un pēc atgriešanās. Visi fizioloģiskie parametri, galvenokārt elpošana un pulss, izrādījās normāli. Pēc tam es sāku ēst maizi un to darīju trīs mēnešus. Atkal ierodoties Kislovodskā, viņa lūdza ārstiem reģistrēt eksperimenta rezultātus. Bet jau pirms to noslēgšanas man kļuva skaidrs, ka maizes patēriņš nebija veltīgs. Kāpjot uz Big Col, es jutu gaisa trūkumu un diskomfortu. Pārbaudes dati apstiprināja manas subjektīvās sajūtas. Pieņēmos svarā, ķermenis strādāja pie pārslodzes, saspringtā adaptācijas režīmā, elpošanas un pulsa ātrums bija manāmi augstāks nekā pirms trim mēnešiem reģistrētais.
Tad man pazuda pēdējās šaubas, ka maize, neskatoties uz savu seno izcelsmi, nedod cilvēkam veselību, bet, tieši otrādi, izraisa cilvēka organisma pašregulācijas traucējumus un ar to saistītās hroniskās slimības.
Acīmredzot tas izskaidrojams ar to, ka, cepot cepeškrāsnī apmēram 300 ° C temperatūrā vai pannā, kur uzkarsēšana sasniedz 250 ° C, neatgriezeniski tiek iznīcināta mīklā iekļautā ūdens un olbaltumvielu struktūra. rodas, kas padara tos slikti sagremojamus. Šeit acīmredzot slēpjas atslēga daudzu zinātnieku negatīvajai attieksmei pret maizi. Tā viens no slavenākajiem higiēnistiem uztura jomā Dž.Šeltons raksta, ka cilvēka lielākā nelaime ir maizes izgudrošana. Acīmredzot tāpēc viņš uzskata, ka visi graudi ir zemākas kvalitātes pārtikas produkti.
Kas attiecas uz mani, es diezgan plaši izmantoju graudus klīniskajā uzturā, lai gan es mainu to lietošanu atkarībā no pacienta stāvokļa un viņa ķermeņa īpašībām. Vieniem izrakstu ēdienus, kas gatavoti no auzām, citiem – no kviešiem, citiem – no rīsiem. Veseliem cilvēkiem kviešu, miežu, rīsu, rudzu, kukurūzas, griķu, prosas un citu zālaugu graudu sēklu patēriņam nav ierobežojumu. Tos var diedzēt, sasmalcināt, vārīt biezās vai plānās putrās, vārīt klimpas, klimpas, nūdeles, jebkurus citus ēdienus, kas vien ienāk prātā (mērces, piemēram, krēmi utt.). Galvenais ir ievērot to sagatavošanas noteikumus, kas pastāv ārstnieciskā uztura virtuvē un ir sniegti šajā grāmatā. Galvenais no šiem noteikumiem ir tāds, ka, gatavojot izejvielas, nekad nepārsniedziet ūdens viršanas temperatūru, bet termisko apstrādi ierobežojiet līdz dažām minūtēm.
Noteikti izlasiet arī šos materiālus:
PAR CIETES SATUROŠAS “CEMENTĒJOŠAS” PĀRTIKAS BOJĀJUMIEM! CIETES IR AIZKĀRTAS DARBĪBAS INDE!
UZTURS BEZ GĻOTĀM IR CEĻS UZ VESELĪBU UN ILGMŪŽU!
Un tad izlemiet paši, ēst maizi vai nē...
2. IESPĒJA. IEGĀDĀJIES MAIZI BEZRAUGA.
Pirkt veikalā pirktu maizi bez rauga ir riskanti. Bieži vien nosaukums “bez rauga” ir reklāmas triks, un tomēr raugs tiek pievienots šādai maizei. To varat pārbaudīt, veicot eksperimentu, kas ir līdzīgs iepriekš redzamajā video, ļaujiet maizei nostāvēties nedēļu, pārbaudiet, vai uz tās neveidojas pelējums.
Labāk pirkt no draugiem, cilvēkiem, kurus pazīstat un kuriem uzticaties, kuros esat pārliecināts, ka viņi izceps maizi, nepievienojot kaitīgas vielas
3. IESPĒJA. SĀC GARĀT MAIZI BEZRAUGA VAI CEPT BEZRAUGA MAIZI PATS.
Ja tomēr gribas ēst maizi, iesakām izmantot šīs receptes maizes pagatavošanai bez saldskābuma: AIZSTĀJĪBA PARASTĀM MAIZĒ! 6 RECEPTES GARŠĪGAI UN VIEGLI GATAVOAMAI MAIZEI (receptes piemērotas ikvienam, arī veģetāriešiem, vegāniem, jēlēdājiem):
KĀ PAŠAM MĀJĀS SĀKT CEPT MAIZI BEZ RAUGA
Maizi var cept parastajā gāzes krāsnī.
Tātad, recepte maizei bez rauga un olām.
Maizi gatavo ar saldskābi.
Ir daudz dažādu starteru kultūru, dažas no tām tiks prezentētas tālāk. Ir daudz dažādu recepšu, katrs var izvēlēties pēc savas patikas. Daļa startera tiek izmantota, daļa tiek atstāta ledusskapī, pēc tam tiek atjaunota un daļa tiek izmantota vēlreiz. Kopumā raugs ir gandrīz mūžīga lieta, ja to tur pareizos apstākļos (nepārkarsēt, nesasaldēt, vislabāk to turēt ledusskapī, periodiski atsvaidzināt), tad tas kalpos ļoti ilgi. .
Gatavojot maizi, vislabāk izmantot strukturētu ūdeni – vai nu avota ūdeni, to sasaldēt, vai strādāt ar enerģiju.
Kā atjaunināt starteri:
Tīrā puslitra burkā ņem tējkaroti startera, pievieno 1/3 burkas ūdens, 1/2 tējkarotes cukura (bez augšas) + kviešu miltus. Maisa, līdz tas sasniedz skābā krējuma (vai šķidrā krējuma) konsistenci.
Mēs to noliekam uz galda uz nakti, pārklājot to ar audumu vai marli. Apmēram 12 stundas. Tam visam vajadzētu atdzīvoties un rīstīties.
Pēc novērojumiem, uzvelkot to dienas laikā, tas neburkšķ tik labi kā naktī.
Mēs gatavojam maizi tikai no svaiga sārma!
Ja ūdens ir atdalījies, noteciniet to.
Ja ir pelējums, izmetam.
Starteris ir jāatjauno reizi nedēļā.
Maizes mīklas recepte:
- glāze šķidruma (ūdens, piens, kvass, sūkalas)
- 2 ēdamkarotes saldskābā
- 1 tējkarote sāls bez augšdaļas
- 1 ēdamkarote cukura bez augšdaļas (var izmantot medu)
- milti (apmēram 2-3 glāzes miltu, bet atkarībā no pašsajūtas)
+ piedevas (garšvielas, iesals, rieksti, sēklas, sēnes, sezams, klijas utt.)
Kviešu maize: 100% kviešu milti
Kvieši-rudzi: 50% kvieši + 50% rudzu milti + iesals (1-4 karotes)
Griķi: 50% kviešu + 40% rudzu + 10% griķu miltu
Linsēklas, ķirbis utt. ne vairāk kā 10%.
Izrādās, rupjmaizes krāsu rada nevis rudzu milti, bet iesals. Pārdod jebkurā pārtikas preču veikalā.
Mīklu var pagatavot tieši no startera, vai arī to var pagatavot, izmantojot sūkļa metodi.
Opara:
Pamatrecepte, bet milti līdz skābā krējuma konsistencei. Noliekam siltā vietā uz 2-12 stundām (siltumnīca, radiators, pie gāzes, es vispār atstāju uz galda). Tam vajadzētu arī rīstīties.
Pēc tam mīklai pievieno miltus līdz mīcīšanai.
Mīklu liek veidnē, kas ietaukota ar augu eļļu. formai vēlams ar biezām malām (vēlams alumīnija alumīnija).
Arī maizes augšdaļu iesmērējam ar eļļu un noliekam siltā vietā (tagad noteikti!) no 25 līdz 40 grādiem. No 2 līdz 24 stundām. Tā vajadzētu darīt. Kviešu maize paceļas 2-2,5 reizes. Kvieši-rudzi - 1,5-2 reizes. Rudzi – 0,5 reizes.
Maize gatava - liec cepeškrāsnī.
Ja elektriskā cepeškrāsns ir karsta, nekavējoties to izslēdziet.
Ja tā ir gāze, uzkarsējiet, pirmās 20 minūtes cepiet uz lielas uguns, pēc tam izslēdziet un ļaujiet tai pagatavot.
Katra plīts-krāsns ir individuāla. Piemēram, varat to uzkarsēt, cept 7 minūtes uz lielas uguns, pēc tam samazināt līdz zemai un cept vēl 30 minūtes — tas man ir ideāli.
Pēc cepšanas novietojiet vēdināmā vietā. Ja garoza ir cieta, pārklāj ar mitru dvieli. Ja mērenībā, tad vienkārši izmantojiet drānu.
Tagad solītās dažādas iespējas iesācēju pagatavošanai:
RUDZU SOURDOUND
1. diena: 100 g pilngraudu rudzu miltus sajauc ar ūdeni līdz bieza skābā krējuma konsistencei, pārklāj ar salveti un noliek siltā vietā bez caurvēja.
2. diena: uz startera jāparādās burbuļiem. Ja tādu ir maz, tad nekas. Tagad starteris ir jāpabaro. Pievienojiet 100 g miltu un pievienojiet ūdeni, lai atkal iegūtu bieza skābā krējuma konsistenci. Atkal atstājiet siltā vietā.
3. diena: starteris ir pieaudzis, un tam ir putojoša struktūra. Vēlreiz pievieno 100 g miltu un ūdeni un atstāj siltā vietā.
Pēc dienas starteris ir gatavs lietošanai.
Rozīņu skābs
1. diena: samīca sauju rozīņu, sajauc ar ½ tasi ūdens un ½ tasi rudzu miltu, pievieno 1 tējk. cukuru vai medu, visu liek burkā, pārklāj ar audumu vai necaurlaidīgu vāku un noliek siltā vietā.
2. diena: izkāš starteri, pievieno 4 ēd.k. miltus un siltu ūdeni, līdz skābais krējums sabiezē, un noliek atpakaļ siltā vietā.
3. diena: starteris ir gatavs. Sadaliet uz pusēm, vienai daļai pievienojiet 4 ēd.k. miltus, ūdeni (līdz skābais krējums sabiezē) un liek ledusskapī. Otru daļu izmantojiet maizes cepšanai.
GRAUDU SOURDOW
1. diena: izmērcējiet 1 glāzi graudu (kviešus kviešu maizei vai rudzus "melnajai" maizei) dīgšanai, ietiniet traukus dvielī un novietojiet siltā vietā.
2. diena: ja ne visi graudi ir sadīguši, tad noskalojiet tos un atstājiet siltā vietā līdz vakaram. Diedzētos graudus samaļ, sajauc ar 2 ēd.k. rudzu milti, 1 tējk. cukuru vai medu, novietojiet siltā vietā zem salvetes vai dvieļa.
3. diena: starteri var sadalīt, daļu var atstāt ledusskapī, bet otru daļu var izmantot mīklas pagatavošanai.
KEFĪRA SĀKUMS
Ņemam jogurtu vai vecu kefīru (vēlams paštaisītu), ļaujam nostāvēties vairākas (2-3) dienas, līdz sāk burbuļot un ūdens atdalās un smaržo skābam kefīram raksturīgi.
Pievieno rudzu miltus līdz šķidrā skābā krējuma konsistencei, labi samaisa un pārklāj ar marli, atstāj uz dienu. Mīklā sāks aktīvi notikt fermentācija, tā sāks peroksidēties.
Pēc dienas pievieno rudzu miltus, līdz iegūta vidēji biezas pankūku mīklas konsistence, kārtīgi izmaisa. Nosedziet vēlreiz un nepieskarieties, līdz tas ir nogatavojies.
Paiet vairākas stundas, un starteris sāk aktīvi burbuļot un celties; ja trauks bija mazs, tas var iznākt. Šajā aktīvajā stāvoklī to var pievienot mīklai.
APĪŅU AVOTS
1. diena: vakarā ieber termosā 1 ēd.k. nosusiniet apiņu rogas ar 1 glāzi verdoša ūdens, aizveriet termosu un atstājiet līdz rītam.
2. diena: iegūto uzlējumu izkāš divu litru burkā, pievieno 1 ēd.k. cukuru vai medu, kārtīgi samaisiet, pievienojiet rudzu miltus līdz bieza skābā krējuma konsistencei. Novietojiet siltā vietā, pārklājot burku ar audumu.
3. diena: starteris kļūs šķidrs un putojošs, smarža joprojām ir nepatīkama. Pievieno miltus, līdz skābais krējums sabiezē, pārklāj un liek siltā vietā.
4. diena: samaisiet starteri, pievienojiet siltu ūdeni (1/2 vai 1/3 no startera tilpuma), samaisiet un pievienojiet miltus, līdz skābais krējums sabiezē.
5. diena: vēlreiz pievienojiet ūdeni un miltus.
6. diena: izmantojiet daļu startera, lai sagatavotu mīklu, atlikušo starteri ievietojiet ledusskapī, pievienojot ūdeni un miltus, līdz skābais krējums sabiezē.
Kas ir ļoti svarīgi! Gatavojot maizi, jums nevajadzētu kliegt, lamāties vai veikt pēkšņas kustības; uzmanīgi aizveriet cepeškrāsns durvis, jo maize var nepacelties vai nokrist.
Svarīgi ir arī ar kādām jūtām un domām jūs gatavojat maizi, jo tās visas tiks nodotas tiem, kas to ēd. Nav negatīvisma! Tikai mīlestība!
Materiāli, kas izmantoti šī raksta tapšanā.
Saskaņā ar klasifikāciju raugi pieder pie Mikotas valstības mikroskopiskajām sēnēm. Tie ir maza izmēra vienšūnas nekustīgi mikroorganismi - 10-15 mikroni. Neskatoties uz rauga ārējo līdzību ar lielām baktēriju sugām, to šūnu ultrastruktūras un vairošanās metožu dēļ tās tiek klasificētas kā sēnes.
Rīsi. 1. Skats uz raugu Petri trauciņā.
Bieži vien dabiskos apstākļos raugi atrodas uz substrātiem, kas bagāti ar ogļhidrātiem un cukuriem. Tāpēc tie atrodas uz augļu un lapu, ogu un augļu virsmas, uz brūču sulām, ziedu nektārā, atmirušajās augu vielās. Turklāt tie ir atrodami augsnēs (piemēram, pakaišos) un ūdenī. Candida vai Pichia ģints rauga organismi bieži sastopami cilvēku un daudzu dzīvnieku sugu zarnu vidē.
Rīsi. 2. Rauga biotops.
Rauga šūnu sastāvs
Visas rauga šūnas satur apmēram 75% ūdens, 50-60% ir saistīti intracelulāri, bet atlikušie 10-30% tiek atbrīvoti. Šūnas sausnā, atkarībā no vecuma un stāvokļa, vidēji ir:
- slāpeklis 45-60%;
- cukurs 15-40%;
- tauki 2,5-13%;
- minerālvielas 7-11%.
Turklāt šūnas satur vairākas svarīgas to vielmaiņai nepieciešamās sastāvdaļas – fermentus, vitamīnus. Rauga organismu enzīmi ir dažādu veidu fermentācijas un elpošanas procesu katalizatori.
Rīsi. 3. Rauga organismu šūnas.
Rauga šūnām ir dažādas formas: elipses, ovāli, stieņi, bumbiņas. Arī izmēri atšķiras: bieži vien garums ir 6-12 mikroni un platums ir 2-8 mikroni. Tas ir atkarīgs no viņu dzīves vai audzēšanas apstākļiem, uztura sastāvdaļām un vides faktoriem. Jaunie raugi ir visnoturīgākie pēc īpašībām, tāpēc sugu raksturojums un apraksti tiek veikti, izmantojot tos.
Rauga organismiem ir visas standarta sastāvdaļas, kas atrodamas eikariotu šūnās. Tomēr papildus tam tām ir unikālas sēņu atšķirīgās īpašības un tās apvieno augu un dzīvnieku šūnu struktūru īpašības:
- sienas ir stingras, tāpat kā augiem,
- nav hloroplastu un ir glikogēns, tāpat kā dzīvniekiem.
Rīsi. 4. Rauga veidu dažādība: 1 - maizes raugs (Saccharomyces cerevisiae); 2 - skaistā zobenaste (Metschnikowia pulcherrima); 3 - māla kandidoze (Candida humicola); 4 - lipīgā rodotorula (Rhodotorula glutinis); 5 — sarkanā rodotorula (R. rubra); 6 — zelta rodotorula (R. aurantiaca); 7 - Debaryomyces cantarelli; 8 — kriptokoks Laurel (Cryptococcus laurentii); 9 - Nadsonia elongata; 10 — sporobolomyces roseus; 11 — sporobolomyces holsaticus (S. holsaticus); 12 - Rhodosporidium diobovatum.
- kodols;
- Golgi aparāti;
- Šūnu mitohondriji;
- ribosomu aparāts;
- tauku ieslēgumi, glikogēna graudi, kā arī valūtas.
Dažas sugas satur pigmentus. Jaunā raugā citoplazma ir viendabīga. Augšanas procesā tajās parādās vakuoli (satur organiskos un minerālos komponentus). Augšanas procesā tiek novērota graudu veidošanās, palielinās vakuoli.
Parasti čaumalas ietver vairākus slāņus ar iekļautiem polisaharīdiem, taukiem un slāpekli saturošiem komponentiem. Dažām sugām ir gļotām līdzīgs apvalks, tāpēc šūnas bieži ir salīmētas kopā un šķidrumos veido pārslas.
Rīsi. 5. Rauga organismu šūnu struktūra.
Rauga elpošanas procesi
Elpošanas procesiem rauga šūnām ir nepieciešams skābeklis, bet daudzi to veidi (fakultatīvi anaerobie) var tikt galā uz laiku un bez tā un saņem enerģiju no fermentācijas procesiem (bezskābekļa elpošana), vienlaikus veidojot spirtus. Šī ir viena no galvenajām atšķirībām no baktērijām:
Nav tādu rauga pārstāvju, kas varētu dzīvot absolūti bez skābekļa.
Elpošanas procesi ar skābekli raugam ir enerģētiski izdevīgāki, tādēļ, kad tas parādās, šūnas pabeidz rūgšanu un pāriet uz skābekļa elpošanu, izdalot ogļskābo gāzi, kas veicina ātrāku šūnu augšanu. Šo efektu sauc par Pastēru. Dažreiz ar augstu glikozes saturu tiek novērots Crabtree efekts, kad pat tad, ja ir skābeklis, rauga šūnas to raudzē.
Rīsi. 6. Rauga organismu elpošana.
Ko raugs ēd?
Daudzi raugi ir ķīmiski organoheterotrofi un uzturā un enerģijas ražošanā paļaujas uz organiskām uztura sastāvdaļām.
Bezskābekļa apstākļos raugs savā uzturā dod priekšroku ogļhidrātiem, piemēram, heksozei un no tā sintezētiem oligosaharīdiem. Dažas sugas var metabolizēt arī cita veida ogļhidrātus – pentozi, cieti, inulīnu. Piekļūstot skābeklim, tie spēj patērēt plašāku vielu klāstu, tostarp taukskābes, ogļūdeņražus, alkoholu un citas. Šādi sarežģīti ogļhidrātu veidi, piemēram, lignīni un celulozes, tiem nav pieejami absorbcijai. Slāpekļa avoti tiem, kā likums, ir amonija sāļi un nitrāti.
Rīsi. 7. Raugs zem mikroskopa.
Ko raugs sintezē?
Visbiežāk raugs vielmaiņas laikā ražo dažāda veida spirtus - lielākā daļa ir etil, propil, izoamils, butil un izobutils. Papildus konstatēta gaistošo taukskābju veidošanās, piemēram, konstatēta etiķskābes, propionskābes, sviestskābes, izosviestskābes, izovalērskābes sintēze. Turklāt savas dzīves aktivitātes laikā tie nelielā koncentrācijā var izdalīt vidē vairākas vielas – fūzeļļus, acetoīnus, diacetilus, aldehīdus, dimetilsulfīdu un citas. Tieši ar šādiem metabolītiem bieži tiek saistītas to produktu organoleptiskās īpašības, kas iegūti to izmantošanā.
Rauga pavairošanas procesi
Rauga šūnu atšķirīgā iezīme ir to spēja vairoties veģetatīvi, salīdzinot ar citām sēnēm, kas rodas vai nu no sporu veidošanās, vai, piemēram, šūnu zigotām (piemēram, Candida vai Pichia ģints). Daži raugi var veikt seksuālās vairošanās procesus, kas satur micēlija stadijas, kad tiek novērota zigota veidošanās un tā tālāka pārvēršanās par “maisu” ar sporām. Daži raugi, kas veido micēliju (piemēram, Endomyces vai Galactomyces ģints), spēj sadalīties atsevišķās šūnās - artrosporās.
Rīsi. 8. Rauga pavairošana.
No kā ir atkarīga rauga augšana?
Rauga organismu augšanas procesi ir atkarīgi no dažādiem vides faktoriem – temperatūras, mitruma, skābuma, osmotiskā spiediena. Lielākā daļa raugu dod priekšroku vidējai temperatūrai, starp tām praktiski nav tādu ekstremofilu sugu, kas dod priekšroku pārāk augstai vai, gluži pretēji, zemai temperatūrai. Ir zināms, ka ir sugas, kas var paciest nelabvēlīgus vides apstākļus. Dažu rauga organismu augšanu un attīstību var nomākt, izmantojot antibiotikas.
Rīsi. 9. Rauga ražošana.
Kādas ir rauga priekšrocības?
Raugu bieži izmanto mājsaimniecībās vai rūpniecībā. Cilvēks jau sen ir sācis tos izmantot savām dzīves aktivitātēm, piemēram, maizes un dzērienu pagatavošanā. Mūsdienās to bioloģiskās spējas izmanto noderīgu vielu sintēzē – polisaharīdus, fermentus, vitamīnus, organiskās skābes, karotinoīdus.
Rīsi. 10. Vīns ir produkts, ko iegūst rauga darbības rezultātā.
Rauga izmantošana medicīnā
Raugu izmanto biotehnoloģiskos procesos ārstniecisko vielu - insulīna, interferona, heterologo proteīnu ražošanā. Vājinātiem cilvēkiem ar alerģiskām slimībām ārsti bieži izraksta alus raugu. Tos izmanto arī kosmētikas nolūkos, lai stiprinātu matus, nagus un uzlabotu ādas stāvokli.
Rīsi. 11.Raugs kosmetoloģijā.
Turklāt starp rauga sēnītēm ir sugas (piemēram, Saccharomycesboulardii), kas spēj uzturēt un atjaunot kuņģa-zarnu trakta mikrofloru, kā arī atvieglot simptomus un caurejas risku un samazināt muskuļu kontrakcijas pacientiem ar kairinātu zarnu sindromu.
Vai ir slikti raugi?
Zināms, ka rauga savairošanās pārtikas produktos var izraisīt bojāšanos (piemēram, uzbriest procesi, mainās smarža un garša). Turklāt, pēc mikoloģijas speciālistu domām, starp tiem ir patogēni, kas var izraisīt dažādus dzīvo organismu darbības traucējumus, kā arī vairākas nopietnas slimības cilvēkiem, kuriem ir novājināta imunitāte.
Starp cilvēku slimībām ir, piemēram, kandidoze, ko izraisa rauga sēnīte Candida, un kriptokokoze, kuras izraisītājs ir Cryptococcus neoformans. Ir pierādīts, ka šīs patogēnās rauga sugas bieži ir normāli cilvēka mikrofloras iemītnieki un sāk aktīvi vairoties tieši novājinātas, gūstot dažādas traumas, kad rodas apdegumi, pēc ķirurģiskas iejaukšanās, ilgstoši lietojot antibiotikas, dažreiz mazi vai, gluži pretēji, vecāka gadagājuma cilvēki.
Sēnes ir seni heterotrofiski organismi, kas ieņem īpašu vietu kopējā dzīvās dabas sistēmā. Tie var būt vai nu mikroskopiski mazi, vai sasniegt vairākus metrus. Tie apmetas uz augiem, dzīvniekiem, cilvēkiem vai uz mirušām organiskām vielām, uz koku un zāles saknēm. To loma biocenozēs ir liela un daudzveidīga. Barības ķēdē tie ir sadalītāji – organismi, kas barojas ar mirušām organiskām atliekām, pakļaujot šīs atliekas mineralizācijai vienkāršos organiskos savienojumos.
Dabā sēnēm ir pozitīva loma: tās ir barība un zāles dzīvniekiem; veidojot sēnīšu sakni, tie palīdz augiem absorbēt ūdeni; Tā kā sēnes ir ķērpju sastāvdaļa, tās rada aļģu dzīvotni.
Sēnes ir zemākie organismi, kas nesatur hlorofilu un apvieno apmēram 100 000 sugu, sākot no maziem mikroskopiskiem organismiem līdz milžiem, piemēram, sēnītēm, milzu lietusmēteli un dažiem citiem.
Organiskās pasaules sistēmā sēnes ieņem īpašu vietu, pārstāvot atsevišķu valstību kopā ar dzīvnieku un augu valstībām. Viņiem trūkst hlorofila, tāpēc uzturā ir nepieciešamas gatavas organiskās vielas (tie pieder pie heterotrofiskiem organismiem). Attiecībā uz urīnvielas klātbūtni metabolismā, hitīnu šūnu membrānā un rezerves produktu - glikogēnu, nevis cieti - tie ir tuvu dzīvniekiem. No otras puses, pēc uztura metodes (uzsūcot, nevis uzņemot pārtiku) un neierobežotā augšanā tie atgādina augus.
Sēnēm ir arī tikai tām raksturīgas īpašības: gandrīz visās sēnēs veģetatīvā ķermeņa daļa ir micēlijs jeb micēlijs, kas sastāv no pavedieniem - hifām.
Tās ir plānas, pavedieniem līdzīgas caurules, kas pildītas ar citoplazmu. Sēnes veidojošie pavedieni var būt cieši vai brīvi savīti, sazaroti, sapludināti viens ar otru, veidojot plēves, piemēram, filca vai pavedienus, kas redzami ar neapbruņotu aci.
Augstākajās sēnēs hifas sadalās šūnās.
Sēnīšu šūnām var būt no viena līdz vairākiem kodoliem. Papildus kodoliem šūnām ir arī citi strukturālie komponenti (mitohondriji, lizosomas, endoplazmatiskais tīkls utt.).
Struktūra
Lielākās daļas sēņu ķermenis ir veidots no plāniem pavedienu veidojumiem - hifām. To kombinācija veido micēliju (vai micēliju).
Atzarojot, micēlijs veido lielu virsmu, kas nodrošina ūdens un barības vielu uzsūkšanos. Tradicionāli sēnes iedala zemākās un augstākās. Apakšējās sēnēs hifām nav šķērsenisku šķērssienu, un micēlijs ir viena ļoti sazarota šūna. Augstākajās sēnēs hifas sadalās šūnās.
Lielākajai daļai sēņu šūnas ir pārklātas ar cietu apvalku, zoosporām un dažu vienšūņu veģetatīvajam ķermenim tā nav. Sēnītes citoplazmā ir strukturālie proteīni un fermenti, aminoskābes, ogļhidrāti un lipīdi, kas nav saistīti ar šūnu organellām. Organelli: mitohondriji, lizosomas, vakuoli, kas satur uzglabāšanas vielas - volutīnu, lipīdus, glikogēnu, taukus. Cietes nav. Sēnīšu šūnai ir viens vai vairāki kodoli.
Pavairošana
Sēnēs izšķir veģetatīvo, aseksuālo un seksuālo reprodukciju.
Veģetatīvs
Reprodukciju veic micēlija daļas, īpaši veidojumi - oidija (veidojas hifu sadalīšanās rezultātā atsevišķās īsās šūnās, no kurām katra rada jaunu organismu), hlamidosporas (veidojas aptuveni tādā pašā veidā, bet ir biezāks tumšas krāsas apvalks, labi panes nelabvēlīgus apstākļus), veidojot micēliju vai atsevišķas šūnas.
Aseksuālai veģetatīvai pavairošanai nav nepieciešamas īpašas ierīces, bet pēcnācēju nerodas daudz, bet maz.
Ar aseksuālu veģetatīvo reprodukciju kvēldiega šūnas, kas neatšķiras no kaimiņiem, pāraug veselā organismā. Dažreiz dzīvnieki vai vides kustības saplēš hifu.
Gadās, ka, iestājoties nelabvēlīgiem apstākļiem, pavediens pats sadalās atsevišķās šūnās, no kurām katra var izaugt par veselu sēni.
Dažreiz uz pavediena veidojas izaugumi, kas aug, nokrīt un rada jaunu organismu.
Bieži vien dažas šūnas audzē biezu membrānu. Tie var izturēt izžūšanu un saglabāt dzīvotspēju līdz desmit gadiem vai ilgāk, kā arī dīgst labvēlīgos apstākļos.
Veģetatīvās pavairošanas laikā pēcnācēju DNS neatšķiras no vecāka DNS. Šāda veida reprodukcijai nav nepieciešamas īpašas ierīces, bet pēcnācēju skaits ir neliels.
Aseksuāls
Sporu bezdzimuma vairošanās laikā sēnīšu pavediens veido īpašas šūnas, kas rada sporas. Šīs šūnas izskatās kā zari, kas nespēj augt un atdalīt sporas no sevis, vai kā lieli burbuļi, kuros veidojas sporas. Šādus veidojumus sauc par sporangijām.
Bezdzimuma reprodukcijā pēcnācēja DNS neatšķiras no vecāku DNS. Katras sporas veidošanai tērē mazāk vielu nekā vienam pēcnācējam veģetatīvās pavairošanas laikā. Aseksuāli viens indivīds ražo miljoniem sporu, tāpēc sēnei ir lielāka iespēja atstāt pēcnācējus.
Seksuāla
Seksuālās reprodukcijas laikā parādās jaunas īpašību kombinācijas. Šāda veida reprodukcijā pēcnācēju DNS veidojas no abu vecāku DNS. Sēnēs DNS apvienošanās notiek dažādos veidos.
Dažādi veidi, kā nodrošināt DNS apvienošanu sēnīšu seksuālās vairošanās laikā:
Kādā brīdī vecāku kodoli un pēc tam DNS pavedieni saplūst, apmainās ar DNS gabaliem un atdalās. Pēcnācēja DNS satur sekcijas, kas saņemtas no abiem vecākiem. Tāpēc pēcnācējs savā ziņā ir līdzīgs vienam vecākam, bet savā ziņā - kā otram. Jauna īpašību kombinācija var samazināt vai palielināt pēcnācēju dzīvotspēju.
Reprodukcija sastāv no vīriešu un sieviešu dzimuma gametu saplūšanas, kā rezultātā veidojas zigota. Sēnes izšķir izo-, hetero- un oogamiju. Apakšējo sēņu (oosporu) reproduktīvais produkts dīgst sporangijā, kurā attīstās sporas. Ascomycetes (marsupial sēnes) dzimumprocesa rezultātā veidojas maisiņi (asci) - vienšūnas struktūras, kas parasti satur 8 askosporas. Maisiņi veidojas tieši no zigotas (apakšējos askomicītos) vai uz askogēnām hifām, kas veidojas no zigotas. Maisā notiek zigotu kodolu saplūšana, pēc tam diploīdā kodola meiotiskā sadalīšanās un haploīdu askosporu veidošanās. Bursa aktīvi iesaistās askosporu izplatīšanā.
Bāzes sēnēm raksturīgs dzimumprocess – somatogāmija. Tas sastāv no divu veģetatīvā micēlija šūnu saplūšanas. Reproduktīvais produkts ir bazidijs, uz kura veidojas 4 bazidiosporas. Basidiosporas ir haploīdas; tās rada haploīdu micēliju, kas ir īslaicīgs. Sapludinot haploīdu micēliju, veidojas dikariotu micēlijs, uz kura veidojas bazīdijas ar bazidiosporām.
Nepilnīgās sēnēs un dažos gadījumos citos dzimumprocesu aizstāj ar heterokariozi (neviendabīgumu) un paraseksuālu procesu. Heterokarioze sastāv no ģenētiski neviendabīgu kodolu pārejas no viena micēlija segmenta uz citu, veidojot anastomozes vai saplūstot hifus. Kodolsintēze šajā gadījumā nenotiek. Kodolu saplūšanu pēc to pārejas uz citu šūnu sauc par paraseksuālu procesu.
Sēnīšu pavedieni aug šķērseniski (pavedieni nedalās gar šūnu). Blakus esošo sēnīšu šūnu citoplazma veido vienotu veselumu - starpsienās starp šūnām ir caurumi.
Uzturs
Lielākā daļa sēņu izskatās kā gari pavedieni, kas absorbē barības vielas visā to virsmā. Sēnes uzsūc nepieciešamās vielas no dzīviem un mirušiem organismiem, no augsnes mitruma un ūdeni no dabas rezervuāriem.
Sēnes izdala vielas, kas sadala organiskās molekulas gabalos, ko sēne var absorbēt.
Bet noteiktos apstākļos organismam ir izdevīgāk būt pavedienam (kā sēnei), nevis kamolam (cistam) kā baktērijai. Pārbaudīsim, vai tā ir taisnība.
Sekosim baktērijām un augošajam sēnītes pavedienam. Stiprs cukura šķīdums ir parādīts brūnā krāsā, vājš šķīdums ir gaiši brūns, un ūdens bez cukura ir parādīts baltā krāsā.
Varam secināt: pavedienveida organisms augot var nonākt ar pārtiku bagātās vietās. Jo garāks pavediens, jo lielāks ir vielu piedāvājums, ko piesātinātās šūnas var tērēt sēnītes augšanai. Visas hifas uzvedas kā viena veseluma daļas, un sēnes daļas, nonākot vietās, kas ir bagātas ar pārtiku, baro visu sēni.
Veidnes
Pelējums apmetas uz mitrām augu un retāk dzīvnieku atliekām. Viena no visizplatītākajām pelējuma sēnītēm ir mucor jeb capitate pelējums. Šīs sēnes micēlijs vissmalkāko balto hifu veidā ir atrodams uz novecojušas maizes. Mucor hifas nav atdalītas ar starpsienām. Katra hifa ir viena ļoti sazarota šūna ar vairākiem kodoliem. Daži šūnu zari iekļūst substrātā un absorbē barības vielas, bet citi paceļas uz augšu. Pēdējās augšdaļā veidojas melnas apaļas galvas - sporangijas, kurās veidojas sporas. Nobriedušas sporas izplatās ar gaisa straumēm vai ar kukaiņu palīdzību. Nonākot labvēlīgos apstākļos, sporas pāraug jaunā micēlijā (micēlijā).
Otrs pelējuma sēņu pārstāvis ir penicillium jeb zilais pelējums. Mycelium penicillium sastāv no hifām, kas ar šķērseniskām starpsienām sadalītas šūnās. Dažas hifas paceļas uz augšu, un to galos veidojas zari, kas atgādina otas. Šo zaru galā veidojas sporas, ar kuru palīdzību vairojas penicilijs.
Rauga sēnes
Raugi ir vienšūnas, nekustīgi ovālas vai iegarenas formas organismi, kuru izmērs ir 8-10 mikroni. Īsts micēlijs neveidojas. Šūnai ir kodols, mitohondriji, vakuolos uzkrājas daudzas vielas (organiskās un neorganiskās), un tajos notiek redoksprocesi. Raugs šūnās uzkrāj volutīnu. Veģetatīvā pavairošana ar pumpuru veidošanos vai dalīšanu. Sporulācija notiek pēc atkārtotas pavairošanas ar pumpuru veidošanos vai dalīšanu. Tas notiek vieglāk, kad notiek strauja pāreja no bagātīga uztura uz nenozīmīgu uzturu, kad tiek piegādāts skābeklis. Sporu skaits šūnā ir sapārots (parasti 4-8). Raugā ir zināms arī seksuālais process.
Raugi jeb raugi atrodas uz augļu virsmas un uz ogļhidrātus saturošām augu atliekām. Raugs no citām sēnēm atšķiras ar to, ka tajā nav micēlija un sastāv no atsevišķām, pārsvarā ovālām šūnām. Cukurainā vidē raugs izraisa alkoholisko fermentāciju, kā rezultātā izdalās etilspirts un oglekļa dioksīds:
C 6 H 12 O 6 → 2C 2 H 5 OH + 2CO 2 + enerģija.
Šis process ir fermentatīvs un notiek, piedaloties enzīmu kompleksam. Atbrīvoto enerģiju rauga šūnas izmanto dzīvībai svarīgiem procesiem.
Raugs vairojas ar pumpuru veidošanos (dažas sugas daloties). Kad notiek pumpuru veidošanās, uz šūnas veidojas izspiedums, kas atgādina nieri.
Mātes šūnas kodols sadalās, un viens no meitas kodoliem kļūst par izliekumu. Izspiedums aug ātri, pārvēršas par neatkarīgu šūnu un atdalās no mātes. Ar ļoti strauju pumpuru veidošanos šūnām nav laika atdalīties, un rezultātā veidojas īsas, trauslas ķēdītes.
Vismaz ¾ no visām sēnēm ir saprofīti. Saprofītiskā barošanas metode galvenokārt ir saistīta ar augu izcelsmes produktiem (vides skābā reakcija un augu izcelsmes organisko vielu sastāvs ir labvēlīgāki to dzīvībai).
Simbiontu sēnes galvenokārt ir saistītas ar augstākiem augiem, briofītiem, aļģēm un retāk ar dzīvniekiem. Piemērs varētu būt ķērpji un mikoriza. Mikoriza ir sēnītes līdzāspastāvēšana ar augstāka auga saknēm. Sēne palīdz augam uzņemt grūti sasniedzamās humusa vielas, veicina minerālu uztura elementu uzsūkšanos, ar saviem enzīmiem palīdz ogļhidrātu vielmaiņai, aktivizē augstāko augu enzīmus, saista brīvo slāpekli. No augstāka auga sēne acīmredzot saņem slāpekli nesaturošus savienojumus, skābekli un sakņu izdalījumus, kas veicina sporu dīgšanu. Mikoriza ir ļoti izplatīta starp augstākajiem augiem, tā nav sastopama tikai grīšļos, krustziežu augos un ūdensaugos.
Sēņu ekoloģiskās grupas
Augsnes sēnes
Augsnes sēnes ir iesaistītas organisko vielu mineralizācijā, humusa veidošanā utt. Šajā grupā ietilpst sēnes, kas nonāk augsnē tikai noteiktos dzīves periodos, un augu rizosfēras sēnes, kas dzīvo to sakņu sistēmas zonā.
Specializētās augsnes sēnes:
- koprofili- sēnes, kas dzīvo uz humusa bagātām augsnēm (mēslu kaudzes, vietas, kur uzkrājas dzīvnieku mēsli);
- keratinofili- sēnes, kas dzīvo uz matiem, ragiem, nagiem;
- ksilofīti- sēnes, kas sadala koksni, starp tām ir dzīvas un mirušas koksnes iznīcinātāji.
Mājas sēnes
Mājas sēnes ir ēku koka daļu iznīcinātāji.
Ūdens sēnes
Tie ietver mikorizas simbiontu sēņu grupu.
Sēnes, kas aug uz rūpnieciskiem materiāliem (metāla, papīra un no tiem izgatavotiem izstrādājumiem)
Cepurīšu sēnes
Cepursēnes apmetas uz trūdvielām bagātas meža augsnes un iegūst no tās ūdeni, minerālsāļus un dažas organiskās vielas. Daļu organisko vielu (ogļhidrātu) viņi iegūst no kokiem.
Micēlijs ir katras sēnes galvenā sastāvdaļa. Uz tā attīstās augļķermeņi. Vāciņš un kāts sastāv no micēlija pavedieniem, kas atrodas cieši blakus viens otram. Stublājā visi pavedieni ir vienādi, un vāciņā tie veido divus slāņus - augšējo, pārklātu ar ādu, krāsotu ar dažādiem pigmentiem, un apakšējo.
Dažām sēnēm apakšējais slānis sastāv no daudzām caurulēm. Šādas sēnes sauc par cauruļveida. Citos vāciņa apakšējais slānis sastāv no radiāli izvietotām plāksnēm. Šādas sēnes sauc par lamelārām. Uz plāksnēm un caurulīšu sieniņām veidojas sporas, ar kuru palīdzību sēnītes vairojas.
Micēlija hifas savijas koku saknēs, iekļūst tajās un izplatās starp šūnām. Starp micēliju un augu saknēm tiek izveidota abiem augiem labvēlīga kopdzīve. Sēne apgādā augus ar ūdeni un minerālsāļiem; Nomainot sakņu matiņus uz saknēm, koks tam atdod daļu no ogļhidrātiem. Tikai ar tik ciešu micēlija saistību ar noteiktām koku sugām ir iespējama augļķermeņu veidošanās cepurīšu sēnēs.
Strīds par izglītību
Mēģenēs vai vāciņa plāksnēs veidojas īpašas šūnas, ko sauc par sporām. Nobriedušas mazas un vieglas sporas izbirst ārā, tās savāc un nes vējš. Tos izplata kukaiņi un gliemeži, kā arī vāveres un zaķi, kas ēd sēnes. Sporas netiek sagremotas šo dzīvnieku gremošanas orgānos un tiek izmestas kopā ar izkārnījumiem.
Mitrā, trūdvielām bagātā augsnē dīgst sēnīšu sporas un no tām veidojas micēlija pavedieni. No vienas sporas izveidots micēlijs tikai retos gadījumos var veidot jaunus augļķermeņus. Lielākajā daļā sēņu sugu augļķermeņi attīstās uz micēlijām, ko veido dažādu sporu pavedienu sapludinātas šūnas. Tāpēc šāda micēlija šūnas ir divkodolu. Micēlijs aug lēni, un tikai pēc barības vielu rezervju uzkrāšanās veidojas augļķermeņi.
Lielākā daļa šo sēņu sugu ir saprofīti. Tie attīstās uz humusa augsnes, mirušām augu atliekām un daži uz kūtsmēsliem. Veģetatīvais ķermenis sastāv no hifām, kas veido micēliju, kas atrodas pazemē. Attīstības laikā uz micēlija aug lietussargiem līdzīgi augļķermeņi. Celms un cepure sastāv no blīviem micēlija pavedienu kūļiem.
Dažās sēnēs cepurītes apakšpusē plāksnes radiāli novirzās no centra uz perifēriju, uz kurām attīstās bazīdijas, un tajās sporas ir himenofori. Šādas sēnes sauc par lamelārām. Dažiem sēņu veidiem ir plīvurs (neauglīgu hifu plēve), kas aizsargā himenoforus. Augļķermenim nogatavojoties, pārklājums lūst un paliek bārkstis gar cepurītes malām vai gredzens uz kāta.
Dažās sēnēs himenoforam ir cauruļveida forma. Tās ir cauruļveida sēnes. To augļķermeņi ir gaļīgi, ātri pūst, tos viegli bojā kukaiņu kāpuri, tos apēd gliemeži. Cepurīšu sēnes vairojas ar sporām un micēlija (micēlija) daļām.
Sēņu ķīmiskais sastāvs
Svaigās sēnēs ūdens veido 84-94% no kopējās masas.
Sēņu olbaltumvielas uzsūcas tikai par 54-85% – sliktāk nekā olbaltumvielas no citiem augu valsts produktiem. Uzsūkšanos kavē slikta olbaltumvielu šķīdība. Tauki un ogļhidrāti uzsūcas ļoti labi. Ķīmiskais sastāvs ir atkarīgs no sēnes vecuma, stāvokļa, veida, augšanas apstākļiem utt.
Sēņu loma dabā
Daudzas sēnes aug kopā ar koku un stiebrzāļu saknēm. Viņu sadarbība ir abpusēji izdevīga. Augi nodrošina sēnēm cukuru un olbaltumvielas, un sēnes iznīcina atmirušās augu atliekas augsnē un absorbē ūdeni ar tajā izšķīdinātām minerālvielām pa visu hifu virsmu. Ar sēnītēm sapludinātas saknes sauc par mikorizu. Lielākā daļa koku un zāles veido mikorizu.
Sēnes ekosistēmās spēlē iznīcinātāju lomu. Tie iznīcina atmirušo koksni un lapas, augu saknes un dzīvnieku līķus. Viņi pārvērš visas mirušās atliekas oglekļa dioksīdā, ūdenī un minerālsāļos - kaut ko augi var absorbēt. Barojoties, sēnes pieņemas svarā un kļūst par barību dzīvniekiem un citām sēnēm.
Raugs ir sēne, kuras šūnas ir mikroskopiska izmēra (apmēram 5 mikroni) un pumpuri, veidojot kaut ko līdzīgu kolonijām. Raugs parasti neveido micēliju. Rauga šūnu forma ir sfēriska.
Dabā raugs dzīvo uz augļu un ziedu virsmām, tie atrodas augsnes virskārtās, dažu kukaiņu gremošanas traktā utt.
Raugi nav viena sēņu taksonomiskā grupa. Raugi ietver atsevišķus divu sēņu nodaļu pārstāvjus - ascomycetes un basidiomycetes. Raugu var uzskatīt par īpašu dzīvības formu, kas radusies no dažāda veida sēnēm. Ir vairāk nekā 1000 rauga veidu.
Raugi tiek uzskatīti par sekundāriem vienšūnu organismiem. Tas nozīmē, ka viņu senči bija daudzšūnu sēņu formas, kuras vēlāk kļuva vienšūnas. Pašlaik pastāv savdabīgas “pārejas” formas. Tādējādi dažām sēnēm dažos dzīves cikla posmos ir rauga īpašības, bet citos tās veido daudzšūnu micēliju.
Dīgšana būtībā ir rauga veģetatīvā pavairošana, t.i., sporu veidošanās. Uz mātes šūnas veidojas izspiedums, kas pakāpeniski aug, pārvēršas par pieaugušu šūnu un var tikt atdalīts no mātes šūnas. Kad šūnas veidojas, raugs izskatās kā zarojošas ķēdes.
Papildus veģetatīvās vairošanās procesam raugs iziet seksuālu procesu, kad divas rauga šūnas saplūst, veidojot diploīdu šūnu, kas pēc tam sadalās, veidojot haploīdas sporas.
Ascomycete raugi atšķiras no bazidiomicītu raugiem ar savu dzīves ciklu, sintezētajām vielām, pumpurēšanas īpašībām utt.
Rauga šūnu barošana galvenokārt tiek veikta, fermentējot zemas molekulmasas ogļhidrātus (cukurus). Cukurus raudzē ar raugu spirtā un oglekļa dioksīdā. Šajā gadījumā tiek atbrīvota enerģija, kas nonāk rauga dzīvībai svarīgos procesos.
Fermentācija ir anaerobā elpošana, t.i., enerģijas iegūšana bez skābekļa. Tomēr raugs var arī elpot skābekli. Tādējādi to anaerobitāte ir fakultatīva (pēc izvēles). Kad raugs elpo skābekli, tas atbrīvo oglekļa dioksīdu, bet neraudzē cukurus spirtos. Taču, ja cukura ir daudz, tad raugs to raudzēs pat skābekļa klātbūtnē.
Rauga fermentācijas procesu izmanto cilvēki. Maizes cepšanā rauga radītais oglekļa dioksīds padara mīklu poraināku. Alkohola ražošanu ar raugu izmanto vīna darīšanā un alus darīšanā. Tāpat raugs savā vielmaiņas laikā ražo citas vielas (dažādas eļļas, spirtus u.c.), kas gatavajiem pārtikas produktiem piešķir īpašu garšu.
Cilvēks iemācījās lietot raugu senos laikos. To izmantošana tika atzīmēta senajā Ēģiptē. Taču cilvēki toreiz nezināja, ka šīs mikroskopiskās sēnītes nodrošina mīklas celšanos vai spirta veidošanos. Raugu vispirms novēroja A. Lēvenhuks (1680. gadā), pēc tam to aprakstīja Čārlzs Kanniārs de La Tūrs (1838.). Taču tikai 1857. gadā L.Pasters beidzot pierādīja, ka fermentāciju neapstrādātā pārtikā nodrošina organismi, un tā nav tikai ķīmiska reakcija.
Daži rauga veidi var izraisīt slimības.
Grupas robežas nav skaidri noteiktas: daudzas sēnes, kas spēj veģetatīvi vairoties vienšūnu formā un tāpēc identificētas kā raugs, citos dzīves cikla posmos veido micēliju un dažos gadījumos makroskopiskus augļķermeņus. Iepriekš šādas sēnes tika klasificētas kā īpaša rauga sēņu grupa, bet tagad tās visas parasti tiek uzskatītas kopā ar raugu. 18S rRNS pētījumi ir parādījuši ciešu saistību ar tipiskām rauga sugām, kas spēj augt tikai kā micēlijs.
Rauga šūnu diametrs parasti ir 3-7 mikroni. Ir pierādījumi, ka dažas sugas spēj izaugt līdz 40 mikroniem.
Raugam ir liela praktiska nozīme, īpaši maizes vai alus raugam ( Saccharomyces cerevisiae). Dažas sugas ir fakultatīvi un oportūnistiski patogēni. Rauga genoms tagad ir pilnībā atšifrēts. Saccharomyces cerevisiae(tie kļuva par pirmajiem eikariotiem, kuru genoms bija pilnībā sekvencēts) un Schizosaccharomyces pombe.
Stāsts
Krievu vārdam “raugs” ir kopīga sakne ar vārdiem “trīcēšana”, “trīce”, kas tika lietoti, lai aprakstītu šķidruma putošanu, kas bieži pavada rauga fermentāciju. angļu vārds " raugs"(raugs) nāk no vecās angļu valodas" būtība», « gyst", kas nozīmē "putot, uzvārīt, izdalīt gāzi."
Raugs, iespējams, ir viens no senākajiem "mājas organismiem". Tūkstošiem gadu cilvēki tos ir izmantojuši fermentācijai un cepšanai. Arheologi starp seno Ēģiptes pilsētu drupām ir atraduši dzirnakmeņus un maizes ceptuves, kā arī maiznieku un alus darītāju attēlus. Tiek pieņemts, ka ēģiptieši sāka brūvēt alu 6000. gadā pirms mūsu ēras. e., un līdz 1200.g.pmē. e. apguva rauga maizes cepšanas tehnoloģiju kopā ar neraudzētas maizes cepšanu. Lai sāktu raudzēt jauno substrātu, cilvēki izmantoja vecā substrāta paliekas. Rezultātā gadsimtiem ilgi dažādās saimniecībās notika rauga selekcija un veidojās jaunas dabā nesastaptas fizioloģiskas rases, no kurām daudzas pat sākotnēji tika aprakstītas kā atsevišķas sugas. Tie ir tādi paši cilvēka darbības produkti kā kultivēto augu šķirnes.
Louis Pasteur - zinātnieks, kurš noteica rauga lomu alkoholiskajā fermentācijā
- Sacharomycotina
- Taphrinomycotina
- Šizozaharomiceti
- Urediniomycetes
- Sporidiales
Metabolisma iezīmes
Raugi ir ķīmiski organoheterotrofi un izmanto organiskos savienojumus gan enerģijai, gan kā oglekļa avotu. Viņiem ir nepieciešams skābeklis elpošanai, bet, ja tā nav, daudzas sugas spēj iegūt enerģiju fermentācijas ceļā, atbrīvojot spirtus (fakultatīvos anaerobus). Atšķirībā no baktērijām, raugi nav obligāti anaerobi, kas mirst vidē skābekļa klātbūtnē. Izlaižot gaisu caur fermentācijas substrātu, raugs pārtrauc rūgšanu un sāk elpot (jo šis process ir efektīvāks), patērējot skābekli un izdalot oglekļa dioksīdu. Tas paātrina rauga šūnu augšanu ( Pastera efekts). Tomēr, pat ja ir pieejams skābeklis, ja barotnē ir augsts glikozes saturs, raugs sāk to raudzēt ( Crabtree efekts).
Raugs ir diezgan prasīgs attiecībā uz uztura nosacījumiem. Anaerobos apstākļos raugs kā enerģijas avotu var izmantot tikai ogļhidrātus, galvenokārt heksozes un no tiem veidotos oligosaharīdus. Dažas sugas ( Pichia stipitis, Pachysolen tannophilus) absorbē arī pentozes, piemēram, ksilozi. Schwanniomyces occidentalis Un Saccharomycopsis fibuliger spēj fermentēt cieti, Kluyveromyces fragilis- inulīns. Aerobos apstākļos sagremojamo substrātu klāsts ir plašāks: bez ogļhidrātiem ir arī tauki, ogļūdeņraži, aromātiskie un viena oglekļa savienojumi, spirti, organiskās skābes. Daudzas citas sugas spēj izmantot pentozes aerobos apstākļos. Tomēr sarežģīti savienojumi (lignīns, celuloze) raugam nav pieejami.
Amonija sāļi var būt slāpekļa avoti visiem raugiem; aptuveni pusei sugu ir nitrātu reduktāze un tā var metabolizēt nitrātus. Urīnvielas asimilācijas ceļi ascomycete un bazidiomycete raugos ir atšķirīgi. Ascomycetes vispirms to karboksilē, pēc tam hidrolizē, bet bazidiomicīti nekavējoties hidrolizē ar ureāzi.
Praktiskai lietošanai ir svarīgi rauga sekundārā metabolisma produkti, kas nelielos daudzumos izdalās barotnē: fūzu eļļas, acetoīns (acetilmetilkarbinols), diacetils, butiraldehīds, izoamilspirts, dimetilsulfīds utt. Ar iegūto produktu organoleptiskās īpašības raugs ir atkarīgs no tiem.
Izplatīšanās
Rauga biotopi galvenokārt saistās ar cukuriem bagātiem substrātiem: augļu un lapu virsmu, kur tie barojas ar augu intravitāliem izdalījumiem, ziedu nektāru, brūču augu sulām, mirušu fitomasu u.c., taču tie ir bieži sastopami arī augsnē (īpaši pakaiši un organiskie apvāršņi) un dabiskajiem ūdeņiem. Raugs (dz. Candida, Pichia, Ambrosiozīms) pastāvīgi atrodas ksilofāgu (koksni ēdošu kukaiņu) zarnās un ejās, uz laputu skartajām lapām veidojas bagātīgas rauga sabiedrības. Ģints pārstāvji Lypomyces ir tipiski augsnes iemītnieki.
Dzīves cikls
Rauga atšķirīgā iezīme ir spēja veģetatīvi vairoties vienšūnas stāvoklī. Salīdzinot ar sēņu dzīves cikliem, tas parādās kā sporu vai zigotu veidošanās. Daudzi raugi spēj īstenot arī seksuālo dzīves ciklu (tā veids ir atkarīgs no afinitātes), kas var ietvert arī micēlija stadijas.
Dažās raugam līdzīgās sēnēs, kas veido micēliju, tas var sadalīties šūnās (artrosporās). Šīs ir dzemdības Endomices, Galactomyces, Arksula, Trichosporon. Pēdējos divos pēc veidošanās sāk veidoties artrosporas. Trichosporon veido arī veģetatīvās endosporas micēlija šūnu iekšienē.
Ascomycete rauga cikli
Ascomycete haplo-diploīda rauga dzīves cikls.
Raksturīgākais vienšūnu ascomycete rauga veģetatīvās pavairošanas veids ir pumpurošana, tikai Schizosaccharomyces pombe Tie vairojas nevis pumpuru veidošanās, bet gan binārās dalīšanās ceļā. Pumpuru atrašanās vieta ir svarīga diagnostikas pazīme: polārais pumpuru veidošanās rētu veidošanās dēļ izraisa apikulāru (citrona formas, Saharomikodi, Hanseniaspora, Nadsonia) un bumbierveida ( Šizoblastosporions) šūnas; daudzpusējs nemaina šūnas formu ( Saccharomyces, Pichia, Debaryomyces, Candida). Piedzimstot Sterigmatomyces, Kurtzmanomyces, Fellomyces pumpuru veidošanās notiek uz gariem izaugumiem (sterigmatām).
Ascomycete rauga veidošanās ir holoblastiska: mātes šūnas šūnu siena mīkstina, izliecas uz āru un veido meitas šūnas sieniņu.
Bieži vien, īpaši ascomycete rauga ģintīs Candida Un Pichia, šūnas pēc pumpuru veidošanās nešķiras un veido pseidomicēliju, kas no patiesā atšķiras ar skaidri redzamiem sašaurinājumiem starpsienu vietā un ir īsāks par iepriekšējām gala šūnām.
Raugs var mainīt savu pārošanās veidu, izmantojot DNS rekombināciju. Šīs izmaiņas šūnās notiek ar biežumu aptuveni 10-6 vienā šūnā. Papildus paklāja lokusam šūnā ir arī gēnu kopija mat a Un mat α: attiecīgi HMR (slēptais MAT pa labi) un HML (slēptais MAT pa kreisi). Bet šie loki atrodas klusā stāvoklī. Šūna aizstāj darba lokusu paklājs par kopiju. Šajā gadījumā kopija tiek ņemta no lokusa, kas atrodas pretējā alēlija stāvoklī. Gēns ir atbildīgs par šo procesu BET. Šis gēns ir aktīvs tikai haploīdā stāvoklī. Tas kodē endonukleāzes, kas sagriež DNS paklāja lokusā. Pēc tam eksonukleāzes noņem paklāja reģionu un aizstāj to ar HMR vai HML kopiju.
Pieteikums
Dažus rauga veidus cilvēki jau sen izmanto, gatavojot maizi, alu, vīnu, kvasu utt. Kombinācijā ar destilāciju stipro alkoholisko dzērienu ražošanas pamatā ir fermentācijas procesi. Rauga labvēlīgās fizioloģiskās īpašības ļauj tos izmantot biotehnoloģijā. Pašlaik tos izmanto ksilīta, fermentu, pārtikas piedevu ražošanā un eļļas piesārņotāju attīrīšanai.
Raugs tiek plaši izmantots arī zinātnē kā paraugorganisms ģenētiskajiem pētījumiem un molekulārajā bioloģijā. Maizes raugs bija pirmais eikariots, kura genoma DNS secība tika pilnībā noteikta. Svarīga pētniecības joma ir rauga prionu izpēte.
Tradicionālie procesi
Maiznīca
Galvenais raksts: Maiznīca
Granulēts sausais aktīvais raugs - komerciāls produkts cepšanai
Ceptas rauga maizes gatavošana ir viena no vecākajām tehnoloģijām. Šis process galvenokārt izmanto Saccharomyces cerevisiae. Viņi veic alkoholisko fermentāciju, veidojot daudzus sekundāros metabolītus, kas nosaka maizes garšu un aromātiskās īpašības. Cepšanas laikā spirts iztvaiko. Turklāt mīklā veidojas ogļskābās gāzes burbuļi, liekot tai “pacelties” un pēc cepšanas piešķirot maizei porainu struktūru un maigumu. Līdzīgu efektu rada sodas un skābes (parasti citronskābes) pievienošana mīklai, taču tādā gadījumā neveidojas garšas savienojumi.
Miltos parasti ir maz raudzējamo cukuru, tāpēc mīklai pievieno olas vai cukuru. Lai iegūtu vairāk garšas savienojumu, mīklu caurdur vai mīca, atbrīvojot oglekļa dioksīdu, un pēc tam atstāj, lai atkal “uzrūgtu”. Tomēr pastāv risks, ka raugam nebūs pietiekami daudz raudzējama substrāta.
Vīna darīšana
Vīnogas ar rauga kārtu uz tām.
Raugs dabiski atrodas uz vīnogu augļu virsmas, tie bieži ir pamanāmi kā viegls pārklājums uz ogām, kas veidojas galvenokārt Hanseniaspora uvarum. Lai gan "savvaļas" epifītiskie raugi var radīt neparedzamus fermentācijas rezultātus, tie parasti nevar konkurēt ar vīna mucu fermentatoriem.
Savāktās vīnogas presē, lai iegūtu sulu (misa, vīnogu misa) ar 10-25% cukura. Lai iegūtu baltvīnus, no tā atdala sēklu un mizu maisījumu (mizu), kas paliek sarkanvīniem paredzētā misā. Pēc tam fermentācija pārvērš cukurus etanolā. Rauga sekundārie metabolīti, kā arī savienojumi, kas no tiem iegūti vīna nogatavināšanas laikā, nosaka tā aromātu un garšu. Lai iegūtu vairākus vīnus (piemēram, šampanieti), jau raudzēts vīns tiek raudzēts otro reizi.
Fermentācijas pārtraukšana ir saistīta vai nu ar cukura rezervju izsīkumu (sausais vīns), vai ar rauga etanola toksicitātes sliekšņa sasniegšanu. Šerijas raugs, atšķirībā no parastā rauga (kas atmirst, ja alkohola koncentrācija šķīdumā sasniedz 12%), ir stabilāks. Sākotnēji šerija raugs bija zināms tikai Spānijas dienvidos (Andalūzijā), kur, pateicoties tā īpašībām, tika ražots stiprs vīns - šerijs (līdz 24% ar ilgu izturēšanu). Laika gaitā šerija raugs tika atklāts arī Armēnijā, Gruzijā, Krimā uc Šerijas raugu izmanto arī dažu stipro alu ražošanā.
Alus darīšana un kvasa gatavošana
Miežu iesals
Alus darīšanā par izejvielu izmanto graudus (visbiežāk miežus), kas satur daudz cietes, bet maz ar raugu raudzējama cukura. Tāpēc ciete pirms fermentācijas tiek hidrolizēta. Šim nolūkam tiek izmantotas amilāzes, ko dīgšanas laikā veido pats grauds. Diedzētus miežus sauc par iesalu. Iesalu samaļ, sajauc ar ūdeni un vāra, lai iegūtu misu, ko pēc tam raudzē ar raugu. Ir apakšrūgšanas un augšējās rūgšanas alus raugi (šo klasifikāciju ieviesa dānis Kristians Hansens).
Augstas fermentācijas raugs (piemēram, Saccharomyces cerevisiae) veido “vāciņu” uz misas virsmas, dod priekšroku 14-25°C temperatūrai (tāpēc virsrūgšanu sauc arī par siltu) un spēj izturēt lielāku alkohola koncentrāciju. Apakšējās (aukstās) fermentācijas raugs ( Saccharomyces uvarum, Saccharomyces carlsbergensis) optimāli attīstās 6–10 °C temperatūrā un nogulsnējas fermentatora apakšā.
Rauga izmantošana mūsdienu biotehnoloģijā
Rūpnieciskā spirta ražošana
Alkoholiskā fermentācija ir process, kas noved pie etanola (CH 3 CH 2 OH) veidošanās no ogļhidrātu (cukuru) ūdens šķīdumiem, iedarbojoties noteikta veida raugam (skatīt fermentāciju) kā vielmaiņas veidu.
Biotehnoloģijā alkohola ražošanai izmanto cukurniedres, lopbarības kukurūzu un citus lētus ogļhidrātu avotus. Lai iegūtu fermentējamos mono- un oligosaharīdus, tos iznīcina sērskābe vai sēnīšu izcelsmes amilāzes. Pēc tam spirta fermentāciju un rektifikācijas destilāciju veic līdz standarta koncentrācijai aptuveni 96 tilp. . Rauga ģints Saccharomyces tika ģenētiski modificēti, lai raudzētu ksilozi, vienu no galvenajiem hemicelulozes monomēriem, kas ļauj palielināt etanola iznākumu, izmantojot augu izejvielas, kas kopā ar celulozi satur ievērojamu daudzumu hemicelulozes. Tas viss var samazināt cenu un uzlabot tās pozīcijas konkurencē ar ogļūdeņražu degvielu.
Uztura un lopbarības raugs
Taču 90. gados sakarā ar higiēnas un vides problēmām mikrobu proteīna ražošanā un izmantošanā, kā arī ekonomiskās krīzes dēļ ražošana strauji samazinājās. Uzkrātie dati liecināja par vairākām negatīvām sekām, ko rada paprīna lietošana nobarojamiem mājputniem un dzīvniekiem. Vides un higiēnas apsvērumu dēļ interese par šo nozari ir samazinājusies visā pasaulē.
Tomēr Rietumos tagad ražo un pārdod dažādus rauga ekstraktus: vegemīts, marmīts, Bovril, Tsenovis. Līdzīgas ražotnes ir Krievijā, taču to apjomi ir nelieli. Ekstraktu iegūšanai tiek izmantoti vai nu rauga autolizāti (šūnas tiek iznīcinātas un proteīns kļūst pieejams, pateicoties pašu šūnu enzīmiem), vai to hidrolizāti (iznīcināšana ar īpašām vielām). Tos izmanto kā pārtikas piedevas un garšas piešķiršanai ēdieniem; Turklāt ir kosmētika, kuras pamatā ir rauga ekstrakti.
Tiek pārdots arī dezaktivēts (termiski apstrādāts), bet neiznīcināts uztura raugs, kas ir īpaši populārs vegānu vidū, pateicoties augstajam olbaltumvielu un vitamīnu saturam (īpaši B grupai), kā arī zemam tauku saturam. Daži no tiem ir bagātināti ar baktēriju izcelsmes vitamīnu B 12.
Pielietojums medicīnā
Izmantojiet kā paraugobjektu
Daudzi dati par eikariotu citoloģiju, bioķīmiju un ģenētiku vispirms tika iegūti no ģints raugiem Saccharomyces. Šī situācija īpaši attiecas uz bioģenēzi