Porcini sēnes ir visgaršīgākās, barojošākās un aromātiskākās. Baravikas var aizstāt gaļu sāta ziņā un piešķirt nesalīdzināmu garšu jebkuram ēdienam. Var pagatavot cūku sēņu zupu, izmantojot kaltētas, svaigas vai saldētas sēnes.
Lai sēnes zupā nepārceptos, var orientēties šādi - ja sēnes ir nogrimušas līdz pannas dibenam, tad tās var izņemt vai pievienot citas sastāvdaļas.
Sēņu buljons izrādās bagāts. Ja vēlaties iegūt blīvāku konsistenci, jums vajadzētu pievienot ceptus miltus.
Šo dižciltīgo ēdienu nav pieņemts garšot ar garšvielām, lai nepārtraucētu cūku sēņu garšu, taču pasniegšanas laikā to ieteicams dekorēt ar zaļumiem un grauzdiņiem.
Klasiskā cūku sēņu zupa
Ja jums garšo dzidrs buljons, tad šī tradicionālā sēņu zupas recepte ir ideāla. Šo zupu gatavo no svaigām baravikas sēnēm, bet, ja vēlas, tās var aizstāt ar marinētām.
Sastāvdaļas:
- 200 gr. porcini sēnes;
- 1 burkāns;
- 1 sīpols;
- 3 kartupeļi;
- sāls;
- spalva;
- zaļie sīpoli.
Sagatavošana:
- Sasmalciniet svaigas sēnes un ievietojiet verdošā ūdenī. Vāra apmēram pusstundu, nepārtraukti nosmeļot putas no buljona.
- Sarīvē burkānus un sagriež kubiņos sīpolu. Cep dārzeņus līdz zeltaini brūnai.
- Kartupeļus sagriež kubiņos.
- Kad sēnes apcepušās, tās ar rievkaroti izņem un viegli apcep saulespuķu eļļā.
- Ielieciet kartupeļus verdošā buljonā un ļaujiet tiem gatavoties 10 minūtes.
- Sēņu buljonam pievieno apceptus dārzeņus. Pievienojiet nedaudz sāls.
- Pievienojiet zupai sēnes. Ļaujiet tai vārīties 3 minūtes. Izslēdziet plīti, pārklājiet ar vāku un atstājiet uz 20 minūtēm.
- Pasniedz ar zaļumiem un melnajiem pipariem.
Cūku sēņu krēmzupa
Šo ēdienu pasniedz labākajos franču restorānos. Jums ir iespēja sajusties kā īstam aristokrātam un nogaršot maigu un garšīgu krēmīgu baravikas zupu.
Sastāvdaļas:
- 200 gr. porcini sēnes;
- 1 sīpols;
- 150 ml krējuma;
- puse glāzes miltu;
- puravi;
- olīvju eļļa;
- ķiploki;
- grauzdiņš.
Sagatavošana:
- Vāra sēnes. Sēņu buljonu ielej atsevišķā traukā.
- Sīpolu sagriež kubiņos un apcep.
- Cepiet sēnes uz pannas ar krējumu un miltiem.
- Atsevišķi olīveļļā apcep grauzdiņus, pievienojot izspiestu ķiploku.
- Sēnes un sīpolus apvieno vienā masā. Izmantojot blenderi, piešķiriet biezenim konsistenci, nepārtraukti pievienojot sēņu buljonu.
- Pasniedziet zupu, dekorētu ar puravu gredzeniem un grauzdiņiem.
Porcini sēņu zupa
Biezenzupa sanāk vēl biezāka. Tam var piešķirt arī krēmīgu garšu, sautējot sēnes krējumā vai pievienojot tās mīcīšanas laikā.
Sastāvdaļas:
- 150 gr. baravikas;
- 1 sīpols;
- 2-3 kartupeļi;
- melnie pipari;
- sāls;
- skābais krējums;
- zaļumi - dilles, zaļie sīpoli.
Sagatavošana:
- Baravikas nomazgā un vāra sālsūdenī. Neizlejiet buljonu.
- Vāra kartupeļus atsevišķi.
- Sīpolu sagriež kubiņos un apcep.
- Sēnes, kartupeļus un sīpolus sablendē ar blenderi, pamazām pievienojot sēņu buljonu.
- Smalki sagriež zaļumus un uzkaisa virsū. Pasniedz ar skābo krējumu.
Zupa ar pupiņām un sēnēm
Pupiņas padara zupu bagātīgāku un biezāku. Baltā šķirne labāk sader ar cūku sēnēm.
Sastāvdaļas:
- 1 bundža konservētu pupiņu;
- 150 gr. porcini sēnes;
- 2 kartupeļi;
- sviests;
- 1 sīpols;
- 1 burkāns;
- pētersīļi.
Sagatavošana:
- Sēnes sagriež gabaliņos un vāra 30 minūtes. Pastāvīgi nosmeļ putas.
- Sarīvē burkānus un sagriež kubiņos sīpolu. Apcep tos sviestā.
- Sēnes izņem no buljona un apcep sviestā.
- Kamēr sēnes cepas, iemērciet kubiņos sagrieztus kartupeļus sēņu buljonā. Atstāj zupu ievilkties 10 minūtes.
- Pievienojiet burkānu un sīpolu cepšanu.
- Pievienojiet zupai pupiņas, tad sēnes. Pievienojiet nedaudz sāls.
- Ļaujiet zupai ievilkties 5 minūtes, pārklājiet un atstājiet uz 20 minūtēm.
- Dāsni pārkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem.
Siera un sēņu zupa
Siers padara zupu maigu, piešķir īpašu garšu un uzlabo meža sēņu aromātu. Šo zupu ieteicams pasniegt ar grauzdiņiem un pētersīļu zariņu.
Sastāvdaļas:
- 2 kausētais siers;
- 200 gr. porcini sēnes;
- 2 kartupeļi;
- spuldze;
- 50 gr. cietais siers;
- melnie pipari, sāls.
Sagatavošana:
- Sēnes vāra ūdenī, līdz tās ir pusgatavas.
- Pievieno kubiņos sagrieztus kartupeļus.
- Kad buljons atkal vārās, pievieno kausēto sieru. Lai tie ātrāk izkustu, labāk tos sagriezt šķēlēs. Zupa ir nepārtraukti jāmaisa, pārliecinoties, ka siers ir pilnībā izkusis.
- Sīpolu sagriež kubiņos un apcep līdz zeltaini brūnai.
- Pievienojiet zupai sīpolus. Pievienojiet nedaudz sāls.
- Ļaujiet gatavo zupu brūvēt 15-20 minūtes.
- Pirms pasniegšanas pārkaisa ar rīvētu sieru un melnajiem pipariem.
Ar cūku sēnēm var pagatavot klasisku dzidru zupu vai pagatavot biezeņu zupu. Krējums un siers padara garšu maigāku. Ja vēlaties samazināt ēdiena kaloriju saturu, tad pievienojiet zupai neceptus dārzeņus un sēnes.
Sēnes ir īpašs produkts, kas gatavo pārsteidzošus, aromātiskus un ļoti garšīgus ēdienus. “Klusajās medībās” varat savākt daudzas dažādas sugas un pēc tam marinēt tās kā uzkodu, apcept ar kartupeļiem un izžāvēt ziemai. Bet no sēnēm gatavotās sēņu zupas recepte ir žanra klasika. Baravikas tiek uzskatītas par patiesi karalisku cienastu. Spēcīgus, blīvus, svaigus paraugus var izmantot, lai pagatavotu bagātīgu, barojošu buljonu.
Kulinārijas noslēpumi
Zupas, kuru pamatā ir sēņu buljoni, ir viens no iecienītākajiem un populārākajiem ēdieniem tradicionālajā krievu un Eiropas virtuvē. Viņiem ir tik unikāls aromāts, ka vienkārši nav iespējams pretoties karstu pusdienu šķīvim. Ideālā gadījumā no cēlajām cūku sēnēm vajadzētu ražot bagātīgu, bet tajā pašā laikā ļoti dzidru buljonu. Lai to panāktu, baravikas jāvāra uz lēnas uguns, tik tikko uzturot vārīšanās procesu pannā. Tas radīs nepieciešamo buljonu, un pašas sēnes saglabās savu integritāti.
Daudzām sugām pirms lietošanas nepieciešama rūpīga termiskā apstrāde. Baltumi ir cēlākie meža pārstāvji, tāpēc tie nav jāvāra, notecinot ūdeni, vēlreiz uzvārot un tikai tad vārot zupu. Lai ēdiens būtu bagātīgs un aromātisks, sautējumu var pagatavot no saldētām, kaltētām vai vienkārši no meža atvestām sēnēm. Ja vēlaties, kā papildu sastāvdaļas bieži pievieno:
- pupiņas;
- vermicelli;
- labība;
- paprikas;
- garneles;
- sālīti gurķi.
Dažu pieredzējušu pavāru īpašs noslēpums: zupas ar cūkasēņu recepti (gatavojot grauzdētus dārzeņus) pievieno pusglāzi sausa baltvīna. Cepšanas traukā tas pilnībā iztvaikos, bet gatavajam ēdienam piešķirs īpašu pikanci un unikālu garšu.
Klasiskā recepte
Vienkāršākais un ātrākais veids, kā pārsteigt savus mīļos ar smaržīgu karsto ēdienu, ir pagatavot svaigu cūku sēņu zupu pēc klasiskās receptes. Šim nolūkam jums būs nepieciešams:
- 200 grami baravikas;
- 1 mazs burkāns;
- 3 kartupeļi;
- 1 sīpols;
- šķipsniņa sāls un svaigi malti pipari;
- dārzeņu eļļa;
- svaigi garšaugi (vislabāk der dilles un zaļie sīpoli).
Svaigu cūku sēņu zupa ar kartupeļiem ir ne tikai garšīgs ēdiens - tā ir noderīgu vielu krātuve.
Cūku sēne ir unikāla mūsu dabas dāvana. Rekordlielos daudzumos tas satur vitamīnus A un E, D un B vitamīnus bioaktīvā veidā. Cūku sēnes jokojot sauc par periodisko tabulu, jo tajās ir gandrīz visi elementi. Šīs sēnes ir arī bagātas ar fitohormoniem, un melanīns veicina šūnu atjaunošanās procesus. Zinātniskajā literatūrā ir atrodami darbi, kas apstiprina faktu, ka vēža šūnas tiek nomāktas ar polisaharīdiem, kas atrodas cūku sēņu mīkstumā.
Kā pagatavot svaigu cūku sēņu zupu ar kartupeļiem - 15 šķirnes
Zupa ir viegli pagatavojama, ļoti aromātiska, mazkaloriju, uz 100 gramiem zupas - tikai 77 kcal. Pagatavošana neaizņem daudz laika - 1 stunda 10 minūtes.
Sastāvdaļas:
- Vidēja izmēra baltās sēnes - 10 gab.
- Sīpols - 1 vidēja galva
- Kartupeļi - 4 vidēja izmēra bumbuļi
- Burkāni - 1 sakņu dārzenis
- Sviests cepšanai - 25 gr.
- sāls pēc garšas
Sagatavošana:
Sēnes nomazgā, sagriež nelielos kubiņos un tad liek biezu sienu pannā ar sviestu un apcep 5 minūtes.
Pievieno smalki sagrieztus sīpolus un burkānus un apcep 7-10 minūtes.
Pievieno sāli un piparus pēc garšas, pievieno rupji sagrieztus kartupeļus, pielej ūdeni, līdz zupa ir vidējas konsistences, tad pievieno lauru lapu un vāra, līdz kartupeļi ir gatavi.
Ļaujiet tai brūvēt 10 minūtes un pasniedziet ar skābo krējumu.
Šo zupu var pagatavot gan no baltajām, gan no jebkādām ēdamajām sēnēm. Ēdienu gatavošanai sastāvdaļas nav ceptas. Ēdienu izkārtojuma pamatā ir 4 litri zupas.
Sastāvdaļas:
- Svaigas baltās sēnes - ½ kg
- Kartupeļi - 600 gr.
- Burkāni - 150 gr.
- Sīpoli - 150 gr.
- Sāls, pipari, lauru lapa - pēc garšas.
Sagatavošana:
Sasmalciniet lielas porcini sēnes. Uzvāra ūdeni un tad pievieno sēnes. Pagatavojiet 20 minūtes.
Ja sēnes ir lielas, pagatavojiet ilgāk. Ielieciet kubiņos vai kubiņos sagrieztus kartupeļus ar sēnēm un vāriet 10 minūtes.
Sīpolu smalki sagriež, burkānus sagriež mazos gabaliņos, pievieno zupai un turpina vārīt, līdz kartupeļi ir gatavi.
Gatavošanas beigās pievieno lauru lapu (izņem pēc zupas vārīšanas).
Šī zupa pilnībā atklāj cūku sēņu dabisko aromātu un garšu
Sastāvdaļas:
- Sēnes - 500 gr.
- ūdens - 1 l
- sīpoli - 2 mazas galviņas
- vidējs burkāns - 1 sakņu dārzenis
- kartupeļi - 5 vidēji bumbuļi
- augu eļļa - 2 ēdamkarotes
- Sāls - pēc garšas
Sagatavošana:
Sēnes rūpīgi nomazgājiet, rupji sasmalciniet, ielieciet aukstā ūdenī un pēc tam uzlieciet uz vidējas uguns.
Pēc vārīšanās samaziniet siltumu un vāriet 15 minūtes.
Kamēr sēnes vārās, nomizo un rupji sagriež kartupeļus un sagatavo cepšanu.
Cepšanai sīpolu sagriež pusgredzenos, burkānus rupji sakapā un apcep augu eļļā.
Pēc sēņu vārīšanas 15 minūtes izņem tās no katliņa (visērtāk ir izmantot rievkaroti) un katliņā pievieno sagatavotos kartupeļus.
Vāra 10 minūtes, tad zupai pievieno pusvārītas sēnes un turpina vārīt, līdz kartupeļi ir gatavi.
Kad tas ir gatavs, pievieno cepšanu, uzmanīgi novieto, pagatavo pāris minūtes un noliek malā no uguns. Zupu iepilda 10 minūtes.
Pasniedz ar skābo krējumu un svaigiem garšaugiem.
Džimijs Olivers iesaka svaigus garšaugus – pētersīļus, dilles, piparmētras un tā tālāk – negriezt un negriezt ar šķērēm, bet gan smalki saplēst ar rokām. Šādi pagatavoti zaļumi piešķir ēdienam vairāk garšas.
Šī ēdiena īpatnība ir tāda, ka olīveļļu izmanto kopā ar sviestu.
Sastāvdaļas:
- Svaigas baltās sēnes - ½ kg
- Kartupeļi (lieli bumbuļi) - 4 gab
- Burkāni - 2 sakņu dārzeņi
- Sīpols - 1 galva
- Olīveļļa - 4 ēdamkarotes
- sviests - 2 ēdamkarotes
- Jūras sāls, svaigi malti melnie pipari - pēc garšas
Sagatavošana:
Smalki sagriež sīpolu. Dziļā pannā uzkarsē olīveļļu, pievieno sviestu un apcep sīpolu, līdz tas kļūst caurspīdīgs.
Tad pievieno rupji sagrieztas sēnes, piparus, sāli un apcep, līdz sīpoli ir zeltaini brūni.
Uzvāra 2 litrus ūdens un pievieno rupji sagrieztus kartupeļus un burkānus – vāra 7 minūtes.
Pēc tam pievieno sēņu un sīpolu maisījumu un vāra vēl 20 minūtes, zemā siltumā.
Šīs zupas īpatnība ir ne tikai mannas putraimu pievienošana, kas zupai piešķir specifisku konsistenci, bet arī garšvielu neesamība. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams (vienam litram ūdens).
Sastāvdaļas:
- Svaigas cūku sēnes - 400 grami
- Sīpoli - 2 gab
- Puse maza burkāna
- Vidēji kartupeļu bumbuļi - 5 gab
- Cepšanai divas ēdamkarotes augu eļļas
- Manna - viena ēdamkarote.
- Sāls - pēc garšas.
Sagatavošana:
Sēnes nomazgā, sasmalcina un liek aukstā ūdenī. Katlu liek uz vidējas uguns, pēc uzvārīšanās pievieno sāli un, periodiski noņemot putas, vāra 10 minūtes.
Sīpolu sagriež gredzenos, sautē līdz zeltaini brūnai un tad pievieno burkānus, kas iepriekš sarīvēti uz smalkākās rīves.
Pēc 10 minūtēm sēnes izņem, buljonam pievieno rupji sagrieztus kartupeļus un vāra 10 minūtes.
Pēc tam atgrieziet sēnes buljonā un vāriet uz vidējas uguns, līdz tas ir gandrīz gatavs. Piecas minūtes pirms vārīšanas beigām pievieno mannu un nepārtraukti maisa, lai neveidotos kunkuļi.
Īsi pirms vārīšanas beigām pievieno burkānus un sīpolus, pāris minūtes sautē un noliek malā no uguns. Ļaujiet tai nostāvēties 15 minūtes.
Pasniedz ar skābo krējumu un zaļumiem.
Šī zupa ir paredzēta tiem, kas uzskata, ka svaigu cūku sēņu garša un aromāts ir pašpietiekams un neprasa dažādus aromatizētājus.
Sastāvdaļas:
- Svaigas cūku sēnes - 1 kg
- Kartupeļi vidēji bumbuļi - 3 gab
- Zaļumu ķekars.
- Sēnes un kartupeļus rupji sakapā.
Sagatavošana:
Sēnes liek katliņā, pielej ūdeni tā, lai tas nosedz sēnes ar 5-7 centimetru slāni.
Uzliek pannu uz vidējas uguns un vāra 30 minūtes. Pievienojiet kartupeļus un turpiniet gatavot vēl 10 minūtes.
Izslēdziet uguni un pievienojiet sasmalcinātus garšaugus.
Šo garšīgo zupu gatavo no svaigām cūkas sēnēm, bet, šķipsniņā, to var pagatavot arī no svaigi saldētām. Lai to pagatavotu, būs nepieciešams (1,2 litri ūdens).
Sastāvdaļas:
- Kartupeļi - 0, kilogrami
- Svaigas cūku sēnes - 300 gr.
- Puravi - 80 gr.
- Šalotes - 45 gr.
- Koriandrs - ½ tējkarotes
- Melnie piparu graudi - ½ tējkarotes
- Ķiploki - 2 krustnagliņas
- Sausais majorāns - 1 tējkarote
- Sausais baziliks - 1 tējkarote
- Olīveļļa - 1 ½ ēdamkarotes
- Ķimenes - viena šķipsniņa
- Krējums 22% tauku - 100 ml
- Parmezāns - 100 gr
Sagatavošana:
Nomazgājiet sēnes, nomizojiet kartupeļus. Sēnes smalki sagriež, kartupeļus sagriež mazos kubiņos.
Kartupeļus liek katliņā ar verdošu ūdeni un uzliek uguni uz lēnas...
Karstā pannā bez eļļas apcep piparu graudus, koriandru, ķimenes un samaļ javā.
Smalki sagriež ķiplokus, puravus un šalotes un apcep uz pannas karstā eļļā. Pievieno sēnes, maltas garšvielas, sāli. Apcep 5 minūtes.
Sagatavotās sēnes pievieno pannā ar kartupeļiem un vāra uz lēnas uguns apmēram vienu stundu. 15 min. Pirms gatavošanas pabeigšanas pievienojiet baziliku un majorānu
Gatavo zupu samaļ ar blenderi, izberž caur smalku sietu un liek uz lēnas uguns, lai apmēram 10 minūtes sasildītos. Tad pievieno rīvētu parmezānu un krējumu un vēlreiz uzkarsē.
Pasniedz ar īpaši sagatavotiem krekeriem, kurus liek uz šķīvja.
Lai tos sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- Baltmaize - 1/3 klaips
- Sviests - 20 gr.
- Olīveļļa - 3 ēdamkarotes
- Ķiploki - ½ galvas
- Svaigs baziliks - 3 zariņi
- Rīvēts parmezāns - 2 ēdamkarotes
- Sāls pēc garšas.
Uzkarsē pannu ar abu veidu eļļu, smalki sagrieztu ķiploku un baziliku. Cep kubiņos sagrieztu maizi ar 1 centimetru garu malu. Apkaisa ar parmezānu un liek uz šķīvja.
Krēmzupa pasniedz ar krējumu, zaļajiem sīpoliem
Šo zupu novērtēs tie, kas vēlas ietaupīt savu laiku.
Sastāvdaļas:
- Sēnes - 0,5 kilogrami
- Kartupeļi - 3-4 bumbuļi
- Burkāni - 1 sakņu dārzenis
- Sīpols - 1 galva
- Kausēts krējuma siers - 200 gr.
- Sviests - 50 gr.
- Malti melnie pipari, sāls pēc garšas.
Sagatavošana:
Multivarkā izvēlieties režīmu “Cepšana” un iestatiet laiku uz 40 minūtēm.
Bļodā izkausē sviestu.
Nelielos kubiņos sagrieztu sīpolu apcep eļļā līdz caurspīdīgam.
Sīpoliem pievieno rīvētu burkānu.
Apcep dārzeņus, maisot, 10 minūtes.
Nomazgātās, mazos gabaliņos sagrieztās sēnes liek bļodā un ar atvērtu vāku apcep kopā ar dārzeņiem līdz cikla beigām.
Kad režīma laiks beidzas, pievieno mazos kubiņos sagrieztus kartupeļus.
Ielejiet bļodā 1,5-2 litrus ūdens, aizveriet vāku un iestatiet režīmu “Dzēšana” uz 1 stundu.
30 minūtes pirms režīma beigām zupai pievieno smalki sarīvētu sieru, kārtīgi maisa, līdz izkūst.
Aizveriet vāku un vāriet līdz gatavošanas laika beigām.
Kad signāls ir gatavs, ļaujiet zupai ievilkties 15-20 minūtes.
Šī ir ļoti sātīga un garšīga zupa.
Sastāvdaļas:
- Svaigas baltās sēnes - 400 gr
- Griķi - ¾ glāzes
- Kartupeļi - 2 vidēji bumbuļi
- Burkāni - 1 sakņu dārzenis
- Augu eļļa - 2 ēdamkarotes
- Sviests - 25 gr.
- Sāls pēc garšas
Sagatavošana:
Smalki sagrieziet kartupeļus un sēnes.
Uzvāra ūdeni, pievieno sēnes. Pagatavojiet 15 minūtes
Sagrieziet burkānus plānās šķēlēs un smalki sagrieziet sīpolu.
Pannā ar augu eļļu izkausē sviestu un apcep burkānus un sīpolus, līdz sīpoli ir caurspīdīgi.
Izņemiet sēnes no buljona un pievienojiet burkāniem un sīpoliem. Ielieciet buljonā kartupeļus un griķus. Pagatavojiet 20 minūtes.
Piecas minūtes pirms kartupeļu un griķu vārīšanas beigām pievienojiet zupai sēnes un dārzeņus.
Pasniedz ar skābo krējumu un zaļumiem
Šī zupa ir lieliski piemērota tiem, kam nepieciešams iegūt spēku.
Sastāvdaļas:
- Vistas buljons - 1,5-2 litri
- Svaigas sēnes - 300-500 gr
- Burkāni - 1 sakņu dārzenis
- Sīpols - 1 galva
- Skābais krējums - 200 gr.
- Valriekstu kodoli - 3 gab
- Sviests - 50 gr. sīpolu cepšanai un 100 g biezeņa pagatavošanai.
- Olīveļļa - 2 ēdamkarotes
- Jūras sāls - pēc garšas.
- Zaļumi dekorēšanai.
Sagatavošana:
Vāra vistu un sēnes; kad vista ir gatava, izņemiet tās no buljona.
Karstajam buljonam pievieno smalki sagrieztus kartupeļus un vāra uz vidējas uguns 15 minūtes. Kad kartupeļi ir gatavi, izņem tos un pagatavo kartupeļu biezeni ar sviestu.
Kamēr kartupeļi vārās, pannā izšķīdina olīveļļā sviestu, pievieno smalki sagrieztu sīpolu un apcep līdz caurspīdīgai, pievieno uz smalkākās rīves sarīvētu burkānu un sautē 5 minūtes.
Liek sasmalcinātas vārītas sēnes, saldo krējumu - vāra uz lēnas uguns 10 minūtes, un tad pievieno smalki sarīvētus valriekstus, 100-150 gramus vārītas vistas gaļas un visu sablenderē ar blenderi.
Apvieno ar kartupeļu biezeni, kārtīgi maisot pievieno buljonam un vēlreiz sablendē ar blenderi.
Pasniedz ar zaļumiem un baltmaizes grauzdiņiem.
Lai zupa būtu garšīga, ēdiena gatavošanai ir svarīgi izvēlēties augstas kvalitātes sēnes. Kvalitatīvi pavāri zupai atlasa tikai tā sauktās “zvanošās sēnes” – tās, kurām augļķermeņi ir tik blīvi, ka, noklikšķinot uz tām ar nagu, atskan zvana skaņa.
Šai zupai ir bagātīga sēņu garša, jo buljona pagatavošanai tiek izmantotas ne tikai cūku sēnes, bet arī gailenes.
Sastāvdaļas:
- Baltās sēnes - 400 grami
- Gailenes - 200 gr.
- Kartupeļi - 2 bumbuļi
- Sīpols - 1 galva
- Burkāni - 1 sakņu dārzenis
- Olīveļļa - 2 ēdamkarotes
- Sviests - 50 gr.
- Krējums - 100 grami
- Milti - 2 karotes
- Kausēts siers - 1 iepakojums
- Sausiņi pasniegšanai
Sagatavošana:
Smalki sagrieziet cūku sēnes, kā arī kartupeļus, vidēja lieluma, burkānus un sīpolus.
Uzvāra 2 litrus ūdens un pievieno pannā kartupeļus un gailenes.
Pannā uzkarsē olīveļļu un apcep sīpolus līdz caurspīdīgai, pievieno burkānus.
Kad sīpols iegūst zeltainu nokrāsu, pievienojiet sēnes. Pievieno sāli.
Gailenes izņem no buljona un tās vietā pievieno apceptas sēnes.
Pannā izkausē sviestu, pievieno miltus un apcep.
Kartupeļus un sēnes sasmalcina blenderī.
Ar krējumu apceptos miltus atšķaida līdz bieza skābā krējuma konsistencei un lej zupā.
Vēlreiz samaļ ar blenderi.
Pievieno kausēto sieru un visu kārtīgi samaisa.
Gatavo zupu lej bļodiņās, dekorē ar gailenēm, grauzdiņiem un zaļumiem.
Ļoti barojoša un garšīga zupa, kas patiks pat bērniem.
Sastāvdaļas:
- Svaigas baltās sēnes - 1 kilograms
- Vistas buljons - 2 tases
- Krējums 20% - 1 glāze
- Citronu sula - 1 ēdamkarote
- Sviests - 2 ēdamkarotes
- Sīpols - 1 galva
- Milti - ¼ glāzes
- Pipari, sāls pēc garšas
Sagatavošana:
Sagatavojiet un sagrieziet sēnes šķēlēs, smalki sagrieziet sīpolu.
Katliņā izkausē sviestu un apcep sēnes. Pievieno sīpolu un apcep līdz mīkstam.
Miltus izber caur sietu, nepārtraukti maisot.
Mazās porcijās ielej buljonu. Samaisiet līdz gludai un pievienojiet citrona sulu.
Ielejiet ¼ glāzes krējuma, labi samaisiet.
Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un samazina siltumu, lai vārīšanas laikā zupa nevārītos. Pagatavojiet 10-15 minūtes.
Pasniedzot dekorē ar zaļumiem.
Pasniedz ar sasildītiem grauzdiņiem.
Sastāvdaļas:
- Svaigas cūku sēnes - 300 gr.
- Kartupeļi - 3-4 vidēji bumbuļi
- Burkāni - 1 sakņu dārzenis
- Sīpols - 1 galva.
- Žāvētas dilles, pētersīļi.
- Lauru lapa
Sagatavošana:
Sēnes sakapā un uzvāra, buljonu notecina.
Vārītās sēnes liek verdošā ūdenī
Kartupeļus sagriež vidējos gabaliņos, burkānus sarīvē uz rupjās rīves, sīpolu smalki sakapā.
Pievienojiet sēnēm kartupeļus, samaziniet siltumu
Kad kartupeļi gandrīz gatavi, pievieno burkānus, sīpolus, sausās garšvielas un vāra, līdz kartupeļi ir gatavi.
Nedaudz vēstures. Karaliskā galma krievu kulinārijas speciālisti dažādu ēdienu pagatavošanai bieži izmantoja stores un laša kaviāru (sarkanie ikri toreiz tika vērtēti augstāk, kas atspoguļojas arī tā nosaukumā). Lai to izdarītu, kaviārs vispirms tika žāvēts un pēc tam sasmalcināts. Slavenās krievu pankūkas ar ikriem Ivana Bargā laikā gatavoja savādāk nekā mūsdienās - sausos ikri samaļ un pievienoja miltiem, un pašas pankūkas ēda bez pildījumiem.
Cars Pēteris I nebija gardēdis, viņš bija apmierināts ar visvienkāršākajiem ēdieniem, bet viņa sieva Katrīna I nevairījās ēst garšīgus ēdienus, kas galu galā noveda pie aptaukošanās. Tajā pašā laikā viņa deva priekšroku ēdieniem, kuros bija vīra atnestie kartupeļi.
Sastāvdaļas:
- Žāvēti žāvēti laša ikri - 150-200 gr.
- Svaigas sēnes - 500 gr.
- Liellopa buljons - 1,5-2 l
- Sīpols - 1 galva
- Sviests - 150 gr.
- Skābais krējums - 150 gr.
Sagatavošana:
Sasmalciniet kaviāru.
Sagatavotās sēnes un kartupeļus sagriež vidējos gabaliņos un liek katliņā. Pievienojiet liellopa buljonu, lai šķidrums pārklātu kartupeļus un sēnes ar 5-7 centimetru slāni.
Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu līdz vidējai temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes.
Šajā laikā pannā izkausē sviestu, apcep smalki sagrieztu sīpolu līdz zeltaini brūnai, pievieno saldo krējumu un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.
Piecas minūtes pirms sēņu un kartupeļu vārīšanas beigām zupai pievieno sautētus sīpolus ar skābo krējumu un maltu kaviāru.
Gatavo zupu noņem no uguns un silti iesaiņo, ļauj brūvēt 20-30 minūtes.
Pasniedz ar krējumu un svaigi maltiem melnajiem pipariem un grauzdētu rupjmaizi
Pupiņām ir neitrāla garša, tāpēc tās var pievienot sēņu zupai, nekaitējot aromātam un garšai, un palielinās sāta sajūta.
Sastāvdaļas:
- Svaigas cūku sēnes - 300 gr.
- Kartupeļi - 300 gr.
- Jaunas pupiņas - 250 grami
- Sīpoli - 1-2 galviņas
- Burkāni - 1 sakņu dārzenis
Ne velti saka, ka baltā baravika ir visu sēņu karalis. To var ne tikai vārīt, cept, sautēt, marinēt, bet arī kaltēt. Turklāt ķekars saglabās savu sākotnējo aromātu un bagātīgo smaržu pat pēc gada. Protams, ar nosacījumu, ka tas tiek uzglabāts pareizi. Šodien gatavosim no Lai pagatavotu ēdienu, varat paņemt kaltētu baravikas virteni vai atvērt burciņu ar mājās gatavotiem sagatavēm. Bet, ja gatavojat zupu rudenī, sezonas pašā laikā, tad ideāls variants būtu pagatavot 300-500 g svaigu cūku sēņu, kas nesen savāktas ekoloģiski tīrā vietā. Fakts ir tāds, ka visas pārējās veselībai kaitīgās vielas tiek savāktas sūkļveida vāciņā.
Rudens cūku sēnes
Vispirms jānotīra augļķermeņi. Ja baravikas savāktas smilšainā vietā un uz tausti ir spēcīgas, pietiek tās vienkārši nokasīt, noņemt pielipušos zāles stiebrus un notīrīt netīrumus no kājām. Ja atrodat tās starp māliem un lietū, tad vispirms ielieciet sēnes bļodā un pārklājiet ar ūdeni un divām zupas karotēm sāls. Tas liks iespējamiem tārpiem pamest savu pajumti. Pēc pusstundas sēnes nomazgājiet un notīriet.
Kad sagatavošanas darbi ir paveikti, jūs varat sākt gatavot sēņu zupu no porcini sēnēm. Baravikas (puskilogramu) sagriež rupji gabaliņos, jo vārot tās apjoms samazinās divas līdz trīs reizes. Ielieciet tos lielā katliņā, piepildiet ar trīs litriem auksta ūdens un uzlieciet uguni. Pēc vārīšanas turpiniet gatavot vēl pusstundu vai četrdesmit minūtes. Šajā laikā mums ir laiks nomizot, nomazgāt un sagriezt 3-4 vidējus kartupeļus mazos kubiņos vai kubiņos. Smalki sagriežam arī divus sīpolus. Dažās receptēs tiek izmantoti arī smalki sagriezti vai rīvēti burkāni, bet, ja jums tā nav, varat iztikt bez tā. Tātad, apcepiet sīpolus augu eļļā, līdz tas kļūst nedaudz zeltains. Pēc tam uz pannas pievieno burkānus.
Pēc četrdesmit minūtēm iemetiet kartupeļus pannā un vāriet vēl ceturtdaļu stundas. Pēc tam pievienojiet apceptos sīpolus un burkānus. Sēņu zupai, kas gatavota no sēnēm, ir tā īpatnība, ka tai nav vajadzīgas garšvielas. Svaigas baravikas ēdienam piešķirs bagātīgu aromātu. Tāpēc visu veidu kariju, oregano un estragonu atstājiet citiem buljoniem. Pannā ar sēņu zupu iemetiet tikai lauru lapu un šķipsniņu melno piparu. Kad kartupeļi ir pilnībā gatavi, pievieno smalki sagrieztas svaigas dilles, vāra vēl piecas minūtes, noņem no plīts un pusstundu ļauj nostāvēties ar vāku. Šo ēdienu parasti pasniedz ar skābo krējumu.
Ziemas novārījums
Ēdienu gatavošana no klasiskās receptes atšķiras tikai sagatavošanas procesa sākumā. Noņemiet baravikas no diega un trīs stundas iemērciet nedaudz siltā ūdenī. Šajā laikā sēnes uzbriest un atbrīvos šķidrumu no savas garšas. Tāpēc uzlējumu nenolejiet, bet ķeriet sēnes ar rievkaroti un noskalojiet zem tekoša ūdens. Salieciet marles gabalu 4-5 kārtās. Infūziju rūpīgi izkāš. Atšķaida to ar aukstu ūdeni tā, lai kopējais šķidruma tilpums būtu trīs litri. Nu tad vārot cūku sēņu zupu nebūs grūti. Izpildiet augstāk minēto recepti, un pēc stundas būs gatavs garšīgs un aromātisks pirmais ēdiens.
Varat pagatavot gardu pirmo pusdienu ēdienu, izmantojot dažādas sastāvdaļas. Parasti kā zupas pamatu izmanto dārzeņu, vistas vai gaļas buljonu. Bet var pagatavot cūku sēņu zupu ar kartupeļiem, svarīgākais ir izvēlēties pareizo baravikas gatavošanas metodi.
Šajā lapā mēs aicinām jūs iepazīties ar cūku sēņu zupas ar kartupeļiem pagatavošanas receptēm dažādās versijās. Tā var būt krēmzupa vai biezeņu zupa, un tiek piedāvātas arī citas iespējas. Izvēlieties gatavošanas metodi, apgūstiet jaunas receptes un eksperimentējiet.
Sastāvdaļas:
- 2 ēd.k. karotes cūku sēņu
- 2 kartupeļi
- 75 g balto kāpostu
- 75 g ziedkāpostu
- 50 g zaļie zirnīši
- 1 tējkarote sasmalcinātu pētersīļu
- 1 lauru lapa
- ūdens vai buljons
- pipari
Lai pagatavotu kaltētu cūku sēņu zupu ar kartupeļiem, baravikas uzvāra katliņā ar ūdeni, tad izņem ar rievkaroti un sakapā. Katlā lej buljonu, pievieno zirņus, sasmalcinātus baltumus un puķkāpostus, nomizotus un kubiņos sagrieztus kartupeļus, sāli un piparus. Katlu pārklāj ar vāku un liek aukstā, pamazām uzkarsētā cepeškrāsnī uz 35 minūtēm. 5 minūtes pirms vārīšanas beigām zupai pievieno lauru lapu un pētersīļus.
Pirms pasniegšanas bļodiņās ar zupu liek sasmalcinātas sēnes.
Svaigu cūku sēņu zupa ar kartupeļiem
Sastāvdaļas:
- 200 g svaigu sēņu
- 3 kartupeļi
- 2 olas
- 3 ēd.k. karotes miltu
- Apstādījumi
No sēnēm un ūdens pagatavo buljonu.
Vārītās sēnes izņem ar rievkaroti un sasmalcina.
Buljonu nokāš, uzvāra un lej katlā.
Kartupeļus nomizo, uzvāra un nosusina.
Tad samīca, pievieno sakultas olas, miltus, sāli, visu kārtīgi samaisa.
Sagatavoto masu ar tējkaroti liek karstā buljonā.
Tad ielieciet tur sagatavotās vārītās sēnes.
Svaigu sēņu zupas katlu ar kartupeļiem pārklāj ar vāku un liek mēreni sakarsētā cepeškrāsnī uz 20 minūtēm.
Gatavo ēdienu apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Otrā recepte svaigu cūku sēņu zupai ar kartupeļiem
Sastāvdaļas:
- 6-7 kartupeļi
- 300 g svaigu sēņu
- 1 sīpols
- 1 mazs burkāns
- 1 pētersīļa sakne
- 2 ēd.k. karotes augu eļļas
- 4 ēd.k. karotes skābā krējuma
- buljons vai dārzeņu buljons
- 1 ēd.k. karote sasmalcinātu diļļu un zaļo sīpolu
- 1-2 lauru lapas
- 2–3 smaržīgo (vai melno) piparu zirnīši
- sāls pēc garšas
Nomazgājiet sēnes, nomizojiet, nogrieziet kātus, sasmalciniet un apcepiet uz pannas uzkarsētā augu eļļā. Sīpolu, burkānus un pētersīļa sakni nomizo, noskalo, smalki sagriež un atsevišķi apcep atlikušajā eļļā. Nomizotus un nomazgātus kartupeļus sagriež kubiņos. Sēņu cepurītes sagriež mazās šķēlītēs, applaucē ar verdošu ūdeni un liek uz sieta. Kad ūdens notecējis, tos vienmērīgi liek māla traukos, pielej karstu ūdeni, izkāš buljonu (vai dārzeņu buljonu) un liek cepeškrāsnī vai uz plīts uz 40 minūtēm, pēc vārīšanās uguni samazinot. Pēc tam pievieno kartupeļus, apceptus sēņu kātus un dārzeņus, sāli, piparu graudus, lauru lapu un turpina vārīt uz mazas uguns vēl 20-25 minūtes. Pasniedzot, traukā pievieno saldo krējumu, dilles un zaļos sīpolus.
Skābo sēņu zupa ar kartupeļiem
Sastāvdaļas:
- Vidēja lieluma kartupeļi - 4-6 gab.
- tauki - 1-2 ēdamk. karotes
- milti - 2 ēd.k. karotes
- ķiploki - 1 daiviņa
- ūdens - 4 glāzes
- kaltētas cūku sēnes – 6–8 gab.
- lauru lapa - 1 lapa
- skābs krējums - 1 glāze
- malti melnie pipari
- cukurs
- sāls - pēc garšas
Miltus apcep ar taukiem, pievieno sakapātus ķiplokus, apcep un aplej ar ūdeni. Pievienojiet nedaudz sāls. Kartupeļus nomizo, sagriež kubiņos un liek ūdenī. Sēnes nomazgājiet, sasmalciniet un arī pievienojiet buljonam. Pievienojiet lauru lapu, piparus un vāriet, līdz tie ir mīksti. Gatavā zupā ieber ar saldo krējumu sajauktus miltus, visu uzvāra un pievieno cukuru.
Cūku sēņu biezeņa zupa ar kartupeļiem
Sastāvdaļas, lai pagatavotu biezenīšu sēņu zupu ar kartupeļiem, ir šādi produkti:
- 0,5 kg porcini sēņu
- 2 sīpoli
- 3 lieli kartupeļi
- 300 ml vistas buljona
- 1 ķiploka daiviņa
- 200 ml 20% krējuma
- Pipari
- Garšvielas
- svaigi garšaugi
- mājās gatavoti krekeri
Sēnes noskalo aukstā ūdenī, smalki sagriež sīpolu, kartupeļus sagriež mazos kubiņos. Ieslēdziet režīmu “Cepšana”, ielieciet sīpolu multivarkā, sautējiet to 10 minūtes. Pievienojiet sēnes, kartupeļus un sasmalcinātus ķiplokus, aizveriet vāku un atstājiet gatavoties līdz gatavošanas laika beigām. Sagatavo grauzdiņus: baltmaizi sagriež kubiņos, liek uz ietaukotas cepešpannas un cep cepeškrāsnī (gatavība atkarīga no vēlamās grauzdēšanas un kraukšķīguma pakāpes). Pēc pīkstiena pievieno buljonu, sāli, pievieno garšvielas un vēl uz 10 minūtēm ieslēdz to pašu “Cepšanas” režīmu. Pēc tam viss maisījums jāizlaiž caur blenderi, pēc tam jāieliek atpakaļ lēnajā plīts, pievieno krējumu un vāra režīmā “Tvaika”. Pasniedzot, šķīvī pievieno sakapātus garšaugus un grauzdiņus.
Cūku sēņu krēmzupa ar kartupeļiem
Sastāvdaļas, lai pagatavotu sēņu krēmzupu ar kartupeļiem, ir tādi produkti kā:
- 400 g svaigu sēņu
- 1 burkāns
- 1 sīpols
- 4 kartupeļu bumbuļi
- 100 g sviesta
- 1 ēd.k. karote miltu
- 1-2 ķiploka daiviņas
- Apstādījumi
Ieslēdziet režīmu “Sautējums”, ielieciet pannā sviestu. Sasmalciniet burkānus un sīpolus un ievietojiet karstā eļļā. Tur pievienojiet sasmalcinātas sēnes un kartupeļus. Sāls un pipari. Pārklāj ar vāku un vāra savā sulā apmēram 40 minūtes. Pievienojiet miltus un viegli samaisiet, līdz tie vienmērīgi izkliedējas, pēc tam pievienojiet nepieciešamo karstā ūdens daudzumu. Vāra uz lēnas uguns vēl 20 minūtes.
Pirms pasniegšanas pievienojiet garšaugus un ķiplokus.
Porcini sēņu un kartupeļu zupa
Sastāvdaļas:
- 300 g kartupeļu
- 300 g porcini sēņu
- 100 g burkānu
- 2 sīpoli
- 200 g pērļu miežu
- 30 g sviesta
- 100 g skāba krējuma
- pētersīļi
- Lauru lapa
- malti melnie pipari
Pērļu miežus šķiro, noskalo, pievieno aukstu ūdeni un vāra 4 stundas. Nomazgājiet kartupeļus un burkānus, nomizojiet un sagrieziet sloksnēs. Sēnes rūpīgi nomazgā, no kātiem noņem cepurītes un sagriež gabaliņos. Sagatavotās sastāvdaļas liek katliņā ar grūbām, pievieno sāli un vāra uz mazas uguns. Sīpolu nomizo, sasmalcina un apcep izkausētā sviestā līdz zeltaini brūnai, tad pievieno ripiņās sagrieztus sēņu kātus un uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, gatavo gatavību. 5 minūtes pirms vārīšanas beigām sīpolus un sēnes liek katliņā, piparus, pievieno lauru lapu, smalki sakapātus pētersīļus, pārklāj ar vāku un atstāj uz 20 minūtēm. Gatavo zupu lej servēšanas traukos un pārkaisa ar skābo krējumu.