Ideāla maltā gaļa pelmeņiem. Kā pagatavot malto gaļu klimpām: labākās receptes

Smalki, aromātiski pelmeņi ar sulīgu pildījumu un plānu mīklu – no šī ēdiena neviens noteikti neatteiksies. Ir daudz iespēju, kā ēst pelmeņus, un bieži notiek diskusijas par garšīgāko un veiksmīgāko variantu. Bet, lai gan visiem patīk šis ēdiens, ne visi var to pagatavot pareizi. Faktiski pelmeņos ir tikai divas galvenās sastāvdaļas - pildījums un mīkla, un katrai no tām ir vairāki gatavošanas noslēpumi. Aicinām jūs ienirt visgaršīgāko malto pelmeņu pagatavošanas sarežģītībā un apgūt visas to izgatavošanas nianses, lai galu galā pelmeņi kļūtu par jūsu parakstu ēdiens, no kuras visi būs pilnībā sajūsmā.

Šī ēdiena nosaukuma saknes ir somu valodā, kur tas nozīmē "maizes auss". Daudzas pasaules virtuves piedāvā līdzīgu produktu: Itālijā - ravioli, Kaukāzā - khinkali, Ķīnā - vontonus utt. Taču katra šķirne ir savā ziņā īpaša – atšķiras gan pēc formas, gan pēc mīklas gatavošanas principa, gan, protams, klasiskajā pildījumā.

Tradicionālais pelmeņu sastāvs ir sasmalcinātu gaļu, visbiežāk cūkgaļa vai cūkgaļa-liellopu gaļa (tā ir vidēji sulīga, aromātiska un labi sader ar milzīgu garšvielu daudzumu). Kas attiecas uz interesantu garšu piezīmju radīšanu, tad šajā jautājumā palīdz garšvielas. Pelmeņu pildījumam lieliski der melnie pipari, muskatrieksts, paprika, karijs, kaltēti garšaugi (baziliks, majorāns, oregano) u.c. Arī veikalu plauktos var atrast jau gatavas kompozīcijas pelmeņiem, bet Obligāti Pirms gatavošanas pievērsiet uzmanību, vai tajā nav sāls, pretējā gadījumā pastāv risks, ka malto gaļu var pārsālīt.

Varbūt viens no aktuālākajiem jautājumiem ir tas, ko pievieno pelmeņu maltajai gaļai, lai tā būtu sulīga? Ja pelmeņa ir sausa, tad pat visneticamākā garša neglābs ēdienu; Pateicoties zināšanām, jūs varat sasniegt labus rezultātus vairākas svarīgi noslēpumi:

• gaļai jābūt svaigai, vēlams ne saldētai;


• Ir svarīgi, lai gaļa būtu vienmērīgi sasmalcināta, un tāpēc gaļas mašīnā vai virtuves kombainā jābūt ļoti asiem nažiem;


• papildus garšvielām maltajai gaļai noteikti pievieno arī sīpolus, kas arī kārtīgi jāsasmalcina (vai jāsasmalcina caur gaļasmašīnu, vai jāsarīvē uz smalkas rīves) - tā no tiem izdalīsies maksimāli daudz sulas;


• pēc tam, kad maisījums ir gatavs, tas ir kārtīgi jāsaputo - lai to izdarītu, maltā gaļa tiek pacelta virs galda un ar spēku izmesta uz tā, ir nepieciešami vismaz 10 atkārtojumi;


• Kāposti maltajai gaļai piešķir sulīgumu - vienkārši pievienojiet nelielu daudzumu sasmalcinātu vārītu dārzeņu. Ja nepārspīlē, tad kāpostu garša un smarža nebūs jūtama, dos tikai sulīgumu;


• Ja nolemjat maltajā gaļā ielikt olu, tad proteīnu labāk nepievienot – tas var piešķirt nepatīkamu stingrību maigai gaļai.

Īsti pelmeņi nav viegli nesaprotami tortiljas no iepakojuma, kas tiek pārdotas lielākajā daļā veikalu. Tas ir lielisks barojošs un garšīgs ēdiens, kura gatavošanā varat arī izmantot eksperimentiem un pievienojot jaunas garšas. Piedāvājam sarakstu ar piemērotākajiem pildījumiem, kuru garša neapšaubāmi kļūs par jūsu iecienītāko un būs ilglaicīgai gatavošanai veltīto pūļu vērta.

Visizplatītākās proporcijas ir 65-70% liellopu gaļas un 30-35% cūkgaļas. Šo attiecību var mainīt atkarībā no personības garšas preferences, bet no cūkgaļas sastāvā labāk neatteikties - tā ir trekna gaļa, tā piešķirs bagātību buljonam, kas gatavošanas laikā veidojas pelmeņa iekšpusē.

Tātad, svaigu gaļu samaļ caur gaļas mašīnā, pievienojot sīpolus (uz kilogramu bāzes - 1 liels sīpols). Var pievienot arī nedaudz ķiploku un apmēram 50 ml tīra ūdens. Neaizmirstiet par garšvielām - pievienojiet maisījumu sāli un piparus, kā arī pievienojiet citas garšvielas un garšaugus, ja vēlaties.

Vistas gaļa ir otrs populārākais pelmeņu pildījums. Tas ir maigāks variants, un atkarībā no izvēlētās liemeņa daļas tas var būt mazāks daudz kaloriju nekā klasika. Gatavojot šādu malto gaļu, tiek piemēroti visi standarta noteikumi:

• Labāk ir dot priekšroku svaigai gaļai;


• sasmalcinot, mizu labāk neizmantot, jo tas padarīs ēdienu treknāku un košļājot var būt saistīts ar vēnām;


• Maltai gaļai noteikti jāpievieno labi sagriezti sīpoli kopā ar no tās izdalīto sulu;


• papildus sāls, melnie pipari, karijs un malta paprika, baziliks, oregano un citas garšvielas;


• Ir svarīgi, lai maltā gaļa būtu smalka un viendabīga.

Lai pagatavotu klimpas, varat izmantot gatavus malta zivs, ko pārdod veikalos, bet garšas īpašības būs daudz labākas, ja pildījums ir pagatavots neatkarīgi no tiem produktiem, kuru kvalitāti varat novērtēt personīgi. Tātad gandrīz jebkuras zivs, gan baltās, gan sarkanās, fileja ir piemērota kā pamatprodukts. Atkarībā no personīgajām vēlmēm varat izvēlēties zandartus, asari, sams, lasi vai jebkuru citu iecienītāko šķirni. Ir vērts atzīmēt, ka līdakas pildījums būs ļoti sulīgs un neparasts. Pildījuma sagatavošanas process nemaz nav sarežģīts:

• ja zivs ir vesela, tad tā ir jānotīra un jāfilē;


• fileju izlaiž caur gaļas mašīnā, pievienojot sīpolus;


• Pēdējā posmā pildījumu garšo un ielej nedaudz piena, lai iegūtu vēl lielāku sulīgumu.


• Ar šādu malto gaļu mājās gatavoti zivju klimpas izrādīsies vienkārši garšīgi.

Pelmeņus ar tītara gaļu var atšķirt no visiem citiem – tiem ir neticami maiga tekstūra un patīkama garša. Turklāt šī gaļa tiek uzskatīta par diētisku, tā satur minimums holesterīna daudzumu un ļoti viegli uzsūcas cilvēka organismā. Ēdienu gatavošanai sulīgs pildījums jums būs nepieciešami šādi produkti:

• apmēram puskilograms tītara;


• 50 grami tītara tauku;


• viens liels sīpols;


• garšvielas;


• pāris ēdamkarotes krējuma.

Gaļa un sīpoli ir rūpīgi jāsasmalcina ērtā veidā, pēc tam jāpievieno saņemts masā visas atlikušās sastāvdaļas. Pēc rūpīgas mīcīšanas pildījums būs pilnībā gatavs pelmeņu veidošanai.

Par sulīgu un neticamu garšīgs ēdiens Jēram jābūt treknam. Ja iegādātā gaļa ir liesa, tad tai ieteicams pievienot nedaudz svaigas gaļas. tauki. Tātad, lai pagatavotu tik interesantu pildījumu, jums ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• puskilograms gaļas;


• 150 grami kartupeļu;


• 150 grami sīpolu;


• sviests - 50 grami;


• garšvielas.

Pirms sasmalcināšanas gaļa rūpīgi jāiztīra no plēvēm, jāsagriež gabaliņos un tikai tad jāizlaiž caur gaļas mašīnā. Jāsasmalcina arī neapstrādāti mizoti kartupeļi un sīpoli. Iegūtajam maisījumam pievieno mīkstinātu sviestu un pēc garšas pievieno garšvielas. Pirms pelmeņu gatavošanas iegūtais pildījums jāieliek ledusskapī vismaz uz ceturtdaļu stundas.

Pelmeņi ne vienmēr ir gaļas ēdiens, un pat veģetāriešiem, kas atsakās ēst dzīvnieku pārtiku, tas ir arī dārgāks, taču par augstāku cenu. oriģinālie pildījumi. Populārākais un ļoti sirsnīgs variants- Šis ir sēņu pildījums. Lai pagatavotu šo pildījumu, kārtīgi jānomazgā iecienītās sēnes, jāsasmalcina ar nazi un jāieliek pannā ar sīpoli līdz pusgatavībai. Garšvielu maisījumu jau var izmantot modelēšanai, bet var vēl vairāk dažādot, cepot pievienojot burkānus un nedaudz ķiploku, bet pēc atdzesēšanas nedaudz rīvētu sieru.

Nevar teikt, ka ir skaidri noteikumi, stingri ierobežojoši pašas mīklas daudzumu un pildījumu tajā, gatavojot pelmeņus. Tas viss lielā mērā ir atkarīgs no personīgās gaumes: vieniem patīk biezāka mīkla, citiem – vairāk gaļas pildījums. Standarta versijā mīklas apļa biezumam jābūt ne vairāk kā 3 ml, un tā diametrs ir aptuveni 5 centimetri. Tajā ieliek tējkaroti pildījuma, bet bez izteikta slaida, un rūpīgi noslēdz.

Pelmeņu kaloriju saturs ir atkarīgs no tā, kādi komponenti tika izmantoti mīklai un kāds pildījums tika izvēlēts. Klasiskā versijaēdieniem ar maltu cūkgaļu un liellopu gaļu un mīklai ar olām ir līdz trīssimt kaloriju uz 100 gramiem gatavais produkts. Ja pildījums satur diētisku gaļu, piemēram, vistas fileju vai tītaru, tad šis skaitlis būs mazāks.

Katrai ģimenei ir savs tradicionālie ēdieni, kuras gatavošanā labprāt piedalās visi mājinieki. Pelmeņi bieži vien ir šāds ēdiens, un tas nav pārsteidzoši, ka ir īpaši noslēpumi un smalkumi, kas ne vienmēr tiek dalīti. Šis video iesaka ģimenes recepte preparāti garšīga mīkla un pildījumus pelmeņiem.

Mājās gatavoti pelmeņi ir labi ne tikai kā vienreizējs ēdiens, to milzīgā priekšrocība ir tā, ka saldēti tie neder

Varat arī pagatavot mājās gatavotu malto gaļu garšīgas desiņas Chorizo. Viņi var gatavot gan neapstrādātā kūpinātā, gan sausā veidā kaltētā veidā.

Lai pagatavotu klimpas, jārūpējas par divām gala produkta sastāvdaļām, jo ​​recepte sastāv no maltas gaļas un mīklas, un to kombinācija noteiks garšu gatavs ēdiens. Pildījumam jābūt svaigam, gatavotam no izvēlētu šķirņu gaļas vai jūras veltēm, maltās gaļas zivju sastāvdaļa nedrīkst saturēt kaulus.

Uzziniet, kā pareizi pagatavot malto gaļu mājās gatavotiem pelmeņiem, kādi pildījumu veidi ir, kāds ir to akcents - par to visu lasiet zemāk. Ir viegli pagatavot neaizmirstamas pusdienas un vakariņas savai ģimenei!

Gaļa tiek uzskatīta par žanra klasiku pelmeņu pildījumos. Taču citās valstīs ēdienu gatavo ne tikai ar to, bet arī ar zivīm, jūras veltēm, dārzeņiem un sēnēm. Krievu pelmeņi nozīmē maltā cūkgaļa vai cits:

• liellopu gaļa;
• cālis;
• tītars;
• kompozīts (divu vai trīs veidu gaļa).

Kā šefpavāra akcents. jā, pat parastās mājsaimnieces var izmantot mazs gabals sviests gaļas bumbiņu pildījumā, maltajai gaļai pievienots ledus ūdens, garšaugi un garšvielas. Zināms, ka katra saimniece pati gatavo pelmeņus, tie bieži vien kļūst par ģimenes specialitāti, kuru recepte tiek rūpīgi saglabāta un kopā ar citām zināšanām tiek nodota saviem bērniem un mazbērniem.

Ēdienu gatavošanas noslēpumi

Ir daudz veidu, kā pagatavot pelmeņus: no vienkāršas vārīšanas līdz cepšanai pannā vai fritēšanai, no tā atkarīgs arī produkta noformējums - porcija vārītu pelmeņu uz šķīvja, dziļā bļodā ar buljonu, lipīga; masa atgādina pīrāgu ar sieru utt. Daudzi cilvēki domā, ka gatavošanas procesā ir tik daudz noslēpumu vienkāršs ēdiens nē: paņem mīklu, ieliek tur gabaliņu pildījuma un iesaiņo. Bet ir daži punkti, kuriem jāpievērš īpaša uzmanība, lai pareizi un garšīgi pagatavotu malto gaļu pelmeņiem:

• gaļas izvēle ir pirmais punkts, tai jābūt svaigai, vēlams iepriekš nesaldētai;
• sulīga maltā gaļa ir garšas atslēga, to panāk līdzvērtīga produktu kombinācija (piemēram, cūkgaļa/liellopa gaļa), pievienojot garšvielas, ūdeni, ķiplokus un sīpolus;
• Mīcīšanai ar rokām, blenderī arī ir nozīme.

Kā pagatavot malto gaļu

Lai pagatavotu garšīgu, maigu, sulīgu produktu, jums ir nepieciešams:

• izmantojiet liesu svaigu gaļu (maltu cūkgaļu - plecu vai kaklu; liellopu gaļu - plecu, krūtiņu; vistas krūtiņu vai augšstilbu);
• Iegādāto gaļu noskalo, ietin plēvē un liek ledusskapī uz 45 minūtēm. (tas ļaus nezaudēt produkta sulīgumu, turklāt to ir vieglāk lietot);
• darīt mājās gatavota malta gaļa Pelmeņiem jāizmanto gaļasmašīna ar lielu sietu (lai saglabātu sulīgumu) vai blenderī;
• tad pievieno sāli, piparus, ķiplokus un nedaudz ūdens, kārtīgi samaisa.

Dažas mājsaimnieces izmanto tā saukto kotlešu tehnoloģiju vai, vienkāršāk sakot, sakuļ malto gaļu. Pelmeņos tas noved pie sulīguma zuduma, tāpēc tas nav ieteicams, taču tiek veicināta saudzīgāka apiešanās ar gaļas maisījumu. Izmēģiniet tālāk aprakstītās iespējas, lai izvēlētos savu, interesantu un piemērotu sev un savai ģimenei.

Klasiskie maltās gaļas pelmeņi

Maltā gaļa priekš klasiskie pelmeņi izgatavots no divu veidu gaļas.

Sastāvdaļas

• cūkgaļa - 500 g;
• liellopu gaļa - 500 g;
• sīpoli - 3 gab.;
• ķiploka daiviņa – 3 gab.;
• sāls, pipari - pēc garšas.

Sagatavošana

1. Gatavosim gaļu, noņemot plēves un dzīslas. Pēc tam sasmalciniet to gaļas mašīnā.
2. Pēc nelielas maisīšanas pievienojiet iecienītākās garšvielas.
3. Viegli sakuļ (maigi, bļodā).
4. Sāli un piparus pievieno pašās beigās.

Pelmeņi ar malto vistas gaļu

Viegls, diētisks ēdiens, ko mīl bērni. Lai to sagatavotu, jums jāsagatavo:

Sastāvdaļas

• vistas fileja - 1 kg;
• sīpols - 2 gab.;
• garšvielas - pēc garšas

Sagatavošana

1. Noskalo gaļu un piecas minūtes atstāj uz režģa notecēt. Šajā laikā nomizojiet sīpolus.
2. Sasmalciniet visu kopā gaļas mašīnā. Vistas gaļai pietiek ar vienu reizi.
3. Ja pildījumam ir šķidra konsistence, to var viegli labot, pievienojot maltajai gaļai nedaudz baltās bulciņas mīkstuma.
4. Garšojiet ar sāli un pipariem (ja gatavojat bērniem, tikai pilienu piparu).

Maltā cūkgaļa

Gaļa ir trekna, tāpēc labākam rezultātam pieņemts izvēlēties liemeņa daļas bez taukiem. Derēs lāpstiņa vai kakla gabals, bet var iegādāties arī gabalu no aizmugures. Tātad, jums ir jāsagatavo:

Sastāvdaļas

• cūkgaļa - 800 g;
• sīpoli - 3 gab.;
• jēla ola - 2 gab .;
• garšvielas - pēc garšas.

Sagatavošana

1. Apstrādājiet gaļu (noņemiet lielus tauku gabalus, noskalojiet),
2. Sagatavojiet sīpolu (nomizojiet un rupji sasmalciniet).
3. Sasmalciniet gaļu un sīpolus, pārmaiņus liekot gabaliņus gaļas mašīnā.
4. Pievieno sakultas olas, sāli, piparus, garšvielas (piemēram, khmeli-suneli).

Maltā liellopu gaļa

Lai pagatavotu Malta liellopa gaļa, Jums būs nepieciešams:

Sastāvdaļas

• liellopu gaļa - 1 kg;
• nedaudz speķa - 100 g;
• sīpoli - 3 gab.;
• ūdens - 35 ml;
• ķiploka daiviņa – 3 gab.;
• garšvielas - pēc garšas.

Sagatavošana

1. Sagatavo gaļu (apstrādā, nomazgā, sagriež).
2. Nomizo un sasmalcina sīpolu, ķiploku. Sagriež speķi gabalos.
3. Sasmalcina gaļas mašīnā, pārmaiņus pievienojot sastāvdaļas (divas reizes).
4. Lai iegūtu sulīgumu, varat palielināt sīpolu daudzumu vai pievienot neapstrādātus kartupeļus.
5. Pievienojiet ūdeni un samaisiet gatavo produktu.

Maltā jēra gaļa

Sastāvdaļas

• jēra gaļa - 1 kg;
• koriandrs - 15 g;
• sīpoli – 4 gab.;
• sāls, pipari, ķimenes - pēc garšas;
• vīna etiķis - 1 ēdamkarote. l.

Sagatavošana

1. Ēdienu apstrādājam (gaļu nomazgājam un sagriežam, sīpolu nomizojam, tad sasmalcinām).
2. Pārmaiņus ielieciet gabalus gaļas mašīnā, ritiniet visu divas reizes.
3. Pievieno sāli, piparus, ķimenes, samaisa.
4. Apkaisa ar smalki sagrieztu cilantro un samaisa.
5. Pildījums ir gatavs.

Pildījums šajā versijā ietver trīs veidu gaļu.

Produkti ēdiena gatavošanai:

• Trīs lieli sīpoli;
• Trīs daļas cūkgaļas, viena daļa speķa un divas daļas liellopa gaļas;
• Garšvielas pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Lai pagatavotu sulīgo pildījumu, sīpols un gaļa būs jāsagriež mazos kubiņos un jāizlaiž caur gaļas mašīnā. Varat arī izmantot virtuves kombainu vai blenderi.
2. Pēc produktu sasmalcināšanas masai pievieno sāli un citas garšvielas.
3. Malto gaļu liek maisiņā un vairākas reizes labi saputo uz dēļa vai galda virsmas. Tad tajā ielej lielu karoti auksta ūdens un masu vēlreiz sakuļ. Tas jādara, līdz maltā gaļa kļūst mīksta.

Maltās vistas recepte

No vistas varat pagatavot mājās gatavotu malto gaļu. Tas izrādīsies ne mazāk garšīgs.

Nepieciešamie produkti:

• Apmēram kilograms vistas filejas;
• Sāls un garšvielas;
• Vairāki sīpoli.

Gatavošanas process:

1. Šāda ēdiena kā klimpas pamatā ir pareizi pagatavota malta gaļa. To ir pat vieglāk pagatavot no vistas nekā no citas gaļas. Fileju labi nomazgā, tad sagriež strēmelītēs un ļoti mazos kubiņos.
2. Sasmalcinātai vistai pievieno sasmalcinātu sīpolu, garšvielas un sāli.
3. Visu kārtīgi samaisa, lai sanāk viendabīga mīksta masa.
4. Pēc saviem ieskatiem varat pievienot vistas garšvielas vai koriandru. Tas labi sader ar vistas gaļa, piešķirot ēdienam neparastu garšu.

Ēdienu gatavošana ar liellopu gaļu - soli pa solim recepte

Viens no visvairāk labākie pildījumi pelmeņiem - liellopu gaļa. Tie izrādās nav taukaini un sātīgi.

Produkti ēdiena gatavošanai:

• Vairāki lieli sīpoli;
• Apmēram 400 grami liellopa gaļas;
• Nedaudz ūdens;
• Garšvielas pēc saviem ieskatiem.

Gatavošanas process:

Lūdzu, ņemiet vērā, ka varat pagatavot pelmeņus, izmantojot iegādāto malto gaļu, taču labāk to nedarīt, jo nav zināms, cik laba un svaiga gaļa izmantota gatavošanas procesā. Nav zināms arī sīpolu un citu piedevu daudzums. Kā likums, tie tur netiek pievienoti.

1. Maltās gaļas gatavošanu jāsāk ar gaļas mazgāšanu. Šo noteikumu izmanto arī gatavojot citus gaļas ēdieni. Pēc žāvēšanas tas jāsagriež gabalos un jāizlaiž caur lielu gaļas mašīnā.
2. Dariet to pašu ar sīpoliem, sajauciet visas sastāvdaļas kopā ar garšvielām un garšvielām. Ja gaļa šķiet nedaudz cieta, var pievienot nedaudz auksta ūdens, tas mīkstinās masu.

Sulīga un garšīga maltā cūkgaļa

Maltā cūkgaļa noteikti nav klasiska recepte, bet visbiežāk to izmanto pelmeņu pagatavošanai. Un tas viss, pateicoties pieņemamai cenai un mūsu garšas īpašības. Tas ir sulīgs, lēts un sātīgs.

Nepieciešamie produkti:

• Viens liels sīpols;
• Dažas ķiploka daiviņas;
• Sāls un garšvielas gaļai;
• Cūkgaļa - apmēram 700 grami.

Gatavošanas process:

1. Ēdienu gatavošanai izvēlētā gaļa rūpīgi jānomazgā, jāpagaida, līdz tā nožūst vai jāizžāvē ar salvetēm, un jāsagriež mazos gabaliņos.
2. Pārtikas sasmalcināšanai sagatavojiet gaļas mašīnā vai virtuves kombainā. Vispirms pagatavo masu no gaļas, tad no sīpoliem un ķiplokiem.
3. Kad visas sastāvdaļas ir samaltas, jāpievieno sāli, piparus un gaļas garšvielas.
4. Labi mīciet maisījumu, līdz tas kļūst mīksts, tas jādara vismaz 10 minūtes. Un pēc tam noņemiet to piecpadsmit minūtes gatava maltā gaļa ledusskapī. Pēc tam to var izmantot.

Tradicionālā jēra gaļas recepte

Ēdiens ar šo gaļu ir īpašs. Ikviens, kurš ar to ir izmēģinājis jēra gaļu vai klimpas, novērtēs šo recepti. Un tie, kas to nav mēģinājuši, droši vien vēlēsies to darīt vēlreiz.

Sagatavošanai nepieciešamās sastāvdaļas:

• Divas lielas karotes sviesta;
• Apmēram kilograms sulīga trekna jēra gaļas;
• Divi sīpoli;
• Sāls un garšvielas jēra gaļai.

Maltā jēra gaļa izrādās spilgta un bagāta. Ja baidāties, ka pirmajā reizē var nepatikt, tad mēģiniet pievienot liellopa gaļu. Proporcijas ir no 50 līdz 50. Piemēram, puskilograms liellopu gaļas un tikpat daudz jēra gaļas.

Gatavošanas process:

1. Kā vienmēr - Jebkura gaļa ir labi jānomazgā, izmantojot tikai aukstu ūdeni. Notīriet to no liekajiem taukiem un pagaidiet, līdz tas izžūst.
2. Tālāk jēra gaļu sagriež mazos gabaliņos, mēģiniet tos padarīt pēc iespējas mazākus. Tā kā šai receptei labāk neizmantot gaļas mašīnā. Viņa pārāk daudz samaļ gaļu. Ja jēra gaļu vienkārši sagriež gabalos, tad tas labāk atklāj tā garšu.
3. Kad esat pabeidzis ar gaļu, jums vajadzētu sagatavot sīpolu: vienkārši sagrieziet to kubiņos.
4. Sajauc gaļu un sīpolus, neaizmirstot maisījumam pievienot sviestu un garšvielas. Bez tā maltā gaļa izrādīsies bezgaršīga.
5. Visu kārtīgi samaisiet un ļaujiet gaļai kādu laiku nostāvēties aukstumā, pirms sākat veidošanu.

Turcija

Turcija nav biežs viesis uz mūsu galdiem. Tās gaļa ir nedaudz līdzīga parastajai vistas gaļai, taču pastāv atšķirības. Tas ir pilnīgi iespējams, lai to no garšīga maltā gaļa pelmeņiem.

Nepieciešamie produkti:

• Tītara gaļa - apmēram viens kilograms, bet tas ir atkarīgs no tā, cik pelmeņus vēlaties pagatavot;
• vairākas spuldzes;
• Sāls, muskatrieksts un citas garšvielas;
• Svaigi garšaugi;
• Ja nepieciešams, nedaudz cietes.

Gatavošanas process:

1. Nomazgājiet tītara gaļu, atbrīvojiet to no taukiem, saistaudiem un plēvēm. Pagaidiet, līdz tas kļūst sauss.
2. Sagatavoto gaļu sagrieziet vidēja izmēra kubiņos, novietojiet uz kādas virsmas, piemēram, paplātes vai griešanas dēļa, un ievietojiet ledusskapī uz apmēram divdesmit minūtēm. Tas tiek darīts, lai gabaliņi nedaudz atdziest un labāk pārvērstos maltā gaļā.
3. Sīpolu nomizo un kopā ar gaļu izlaiž caur gaļas mašīnā. Turklāt tas būs jādara divas reizes, vispirms caur lieliem caurumiem un pēc tam caur maziem. Virtuves kombains šim variantam nav īpaši piemērots. Tas padarīs gaļu par mazu.
4. Iegūto tītara un sīpolu maisījumu kārtīgi sāli, pievieno citas garšvielas, sasmalcinātus garšaugus un kārtīgi samaisa līdz viendabīgai masai. Lai to izdarītu, varat izmantot mikseri ar plakanu stiprinājumu, jo ar rokām nebūs viegli malto gaļu padarīt spīdīgu. Ja maltā gaļa izrādās šķidra, situācijas glābšanai varat pievienot nedaudz cietes.
5. Tvertne, kurā tika sajaukts attiecīgais trauks, jāpārklāj ar plēvi vai maisiņu un jāievieto ledusskapī uz trīsdesmit minūtēm.

Šķiņķa un siera pildījums

Oriģinālā gatavošanas recepte parastais ēdiens. Tikai daži cilvēki ir ēduši pelmeņus, kas pildīti ar šķiņķi un sieru. Bet šī kombinācija pati par sevi ir ļoti garšīga, tad kāpēc gan to neizmantot kā pildījumu pelmeņiem?

Nepieciešamie produkti:

• Apmēram 200 grami šķiņķa;
• Cietā siera gabals - apmēram 200 grami;
• Garšvielas pēc vēlēšanās.

Gatavošanas process:

Lai gan recepte prasa šķiņķi, varat izmantot citus produktus. Piemēram, vārīta desa vai bekonu. Labāk ir ņemt cieto sieru, bet, ja gatavojat no tā, kas jums ir ledusskapī, varat to aizstāt ar kausētu sieru.

1. Ja gadās pa rokai cietais siers, tad to sarīvē uz rupjās rīves, bet ja ir kausētais siers, tad labāk tos sagriezt mazi gabaliņi, jo sarīvējot tie tiks izsmērēti pa rīves virsmu, kas rada zināmas neērtības.
2. Šķiņķi vai desu sagriež kvadrātos.
3. Sastāvdaļas sajauc kopā. Visticamāk, jums nevajadzētu pievienot sāli, jo sieros un desās jau ir šis komponents. Bet pikantam var pievienot nedaudz melnos piparus, sasmalcinātus zaļumus vai saspiestu ķiploku.

Mājās gatavota maltā gaļa ar trīs veidu gaļu

Pelmeņi, izmantojot trīs dažādi veidi gaļa izrādās daudz garšīgāka nekā no vienas.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• cūkgaļa - apmēram 400 grami;
• Apmēram 200 grami liellopu gaļas;
• Vistas vai jēra gaļa - 200 grami;
• Vairāki vidēji sīpoli;
• Nedaudz ūdens;
• Garšvielas un svaigi garšaugi pēc garšas.

Gatavošanas process:

1. Nomazgājiet gaļu, sagrieziet to vidēja izmēra kubiņos.
2. Sasmalciniet sīpolu.
3. Visus trīs sagatavotās gaļas un sīpolu veidus samaļ caur gaļas mašīnā. Labāk ir izmantot vidēja vai liela izmēra grilu. Neliels izmērs padarīs malto gaļu ne pārāk veiksmīgu.
4. Iegūto maisījumu labi samaisa ar garšvielām un zaļumiem. Nav nepieciešams lietot zaļumus, bet tie pievieno īpaša garša maltā gaļa un krāsvielas. Varat eksperimentēt ar saldo piparu, tomātu vai burkānu pievienošanu.
5. Ja maisījums pēc savas gaumes ir pārāk sauss, pielej nedaudz ūdens un visu kārtīgi samīca. Lai iegūtu pikantu, varat izmantot sinepes vai sojas mērci.

Vai jūs domājat, kā padarīt malto gaļu pelmeņiem sulīgu un garšīgu? Jā, šajā jautājumā ir vairāki smalkumi, par kuriem noteikti pastāstīšu pie receptes. Un es ilgi nežēlošu, sākšu tūlīt. Mans pirmais noslēpums ir dubultā maltā gaļa, tas ir, jaukta malta gaļa. Un šajā gadījumā es nerunāju par klasisko 50/50. Šodien iztiku bez liellopa gaļas. Mana maltā gaļa cūkgaļai un vistas klimpām.

Tiem, kas nekad nav mēģinājuši, šāds tandēms var šķist dīvains. Bet, ticiet man, tajā nav nekā neparasta. Turklāt cūkgaļa un vista lieliski sader kopā. Kāda ir gala garša? Manuprāt, tas ir tā, it kā tas būtu izgatavots tikai no cūkgaļas. Kas mani personīgi iepriecina. Tas ir, vista to nenokauj vienādās proporcijās.

Šeit es vēlos pakavēties pie viena punkta. Tas nav obligāti, bet vēlams. Pelmeņu maltā gaļa ir sulīga (sulīgāka), ja gatavošanā izmanto svaigu gaļu, nevis sasaldē (un pēc tam atkausē). Diemžēl tas ne vienmēr ir iespējams. Bet, ja jums tas joprojām ir, jums tas noteikti jāizmanto!

Mans otrs noslēpums, lai pelmeņiem maltā gaļa būtu sulīga un garšīga, ir daudz sīpolu! Spuldze. Daudz. Pildījumam tas piešķirs sulīgumu, garšu un aromātu. Šeit ir vienkārši neaizstājams produkts! Ķiploki šajā gadījumā nevarēs darboties kā līdzvērtīgs aizstājējs.

Trešais noslēpums ir arī sīpolā! Ja pusi izmantoto sīpolu jēlu pievieno maltajai gaļai, bet pusi sautē, tad maltā gaļa būs mīkstāka. Šoreiz darīju tā - ritināju jēlo kopā ar vistas fileja caur gaļasmašīnu, un sautē atsevišķi sajaucot jau sarullētajā cūkgaļā. Faktiski sastāvdaļu apvienošanas secībai šeit nav lielas nozīmes. Galvenais, lai beigās maltā gaļa būtu labi sajaukta.

Nu, ceturtais noslēpums, kā padarīt malto gaļu pelmeņiem sulīgu un garšīgu, ir aizmirst par olām. Dažas mājsaimnieces arī piebilst malti pelmeņi, kā gatavojot kotletes, olu. Šeit tas nav jādara. Sākotnējā posmā tas tikai padarīs konsistenci šķidrāku, kas ir pilnīgi lieki, bet pēc vārīšanas, gluži pretēji, padarīs malto gaļu sausu. Olu labāk atstāt mīcīšanai 😉

Sastāvdaļas:

• cūkgaļa - 600 g
• fileja vistas krūtiņa- 600 g
• sīpoli - 4 lielas galvas
• saulespuķu eļļa- 2 ēd.k.
• sāls - 1 tējk. ar slidkalniņu
• khmeli-suneli - 1 tējk.

Kā padarīt pelmeņu malto gaļu sulīgu un garšīgu:

Visus noslēpumus teorētiski jau iepriekš aprakstīju, tāpēc pāreju tieši uz praktisko un, nu, vizuālo (kur gan mēs bez tās!) daļu.

Cepšanas pannu labi uzkarsē ar rafinētu dārzeņu eļļa. Sasmalcināju divus sīpolus ar nazi. Nokārtots.

Mana cūkgaļa jau bija izlaista caur gaļas mašīnā. Es vispirms nomazgāju gaļas gabalu, viegli nožāvēju ar papīra dvieli un nogriezu visus taukus, kas bija klāt.
Ritināšanai izmantoju vidējo sprauslu. Vai arī varat izmantot mazus, bet ne lielus, pretējā gadījumā maltā gaļa izrādīsies pārāk rupja. Maltajai gaļai pievienoju sautētus sīpolus. Rūpīgi samaisa.

Vistas fileju noskaloju ar vēsu tekošu ūdeni. Sagrieziet to pārvaldāmos gabalos. Pagatavoju divus atlikušos sīpolus - nomizoju un arī nejauši sagriezu. Fileju un sīpolus izliku caur gaļasmašīnu.

Vienā bļodā apvienoju divu veidu malto gaļu - cūkgaļu ar sautētiem sīpoliem un vistu ar svaigiem sīpoliem.

Maltajai gaļai pievieno sāli un suneli apiņus. Ja vēlaties, varat izmantot citas garšvielas. Visu veidu pipari lieliski sader gan ar cūkgaļu, gan ar vistu. Var ņemt papriku, kariju, koriandru, timiānu. Izvēlies pēc savas gaumes!

Rūpīgi samaisa. Viņa sita ar dūri malto gaļu. Ja ir laiks, var likt ledusskapī uz pusstundu, pārklājot ar vāku.

Pelmeņu mīklai:

(pelmeņu mīklā izmantojam daudz miltu - tā kā mums ir vismaz 10 klimpu partijas),

(ūdens daudzums, kas jāuzņem, ir tik daudz, cik nepieciešams pelmeņu raža, ja nevajag daudz, samaziniet)

Gaļas pildījumam pelmeņos:

Lai pagatavotu un pasniegtu klimpas:

Gatavošanas process:

Pagatavosim mīklu mājas pelmeņiem:

Izsijā miltus uz galda, vidū izveido iedobi, pievieno sāli, olu, ūdeni un sāc lēnām mīcīt.

Mīca, līdz tā kļūst elastīga. Šo darbu uzticam saviem vīriem.

Pelmeņu mīklu var mīcīt arī ar maizes mašīnu, liekot tajā visas sastāvdaļas: vispirms viss šķidrs, tad irdens. Bet, kad mīkla ir gatava, tajā ar rokām jāiejauc milti, lai tā būtu nedaudz stingrāka. Šajā gadījumā ir jāpievieno maksimālais miltu daudzums, pamatojoties uz jūsu maizes mašīnas tehniskajiem parametriem, aprēķinot proporcionālo ūdens attiecību (ne vairāk kā 600 g miltu vienā mīklā).

Mēs dodam gatavā mīkla pelmeņiem nedaudz atpūtina (apmēram 20 minūtes pārklāj ar dvieli) un ļauj glutēnam uzbriest.

Šajā laikā gatavosim malto gaļu mājas pelmeņiem.

Cūkgaļas un gaļas kārtas rūpīgi nomazgā, sagriež un sasmalcina caur gaļas mašīnā kopā ar sīpoliem un ķiplokiem. Sagatavotajiem maltajiem klimpām pievieno sāli, piparus, olas un labi samaisa.

Sāksim gatavot pelmeņus.

Uz galda, kas labi nokaisīts ar miltiem, izrullējiet divus apļus, kuru diametrs ir nedaudz lielāks par mūsu pelmeņu veidni (apmēram 25 cm).
Pannu pārkaisa ar miltiem un pārklāj ar vienu mīklas apli. Ar pirkstiem nedaudz iespiežam caurumos un sākam likt malto gaļu. Kad maltā gaļa likta (katrā šūnā ieliekam maltās gaļas bumbiņu nedaudz mazāku par Valrieksts), pārklāj ar otro mīklas apli, ar rokām izklāj pa visu pelmeņu virsmu un sarullē ar rullīti.

No malām noņemam lieko mīklu (to izmantojam arī gatavošanas procesā), apgriežam veidni un, uzsitot pa rullīti, izsitam savus klimpas uz miltiem nokaisīta galda.

Gatavos cūkgaļas klimpas liek uz paplātēm un saldētavā.

Veidojiet klimpas, līdz maltā gaļa vai mīkla ir pilnībā izlietota. Atlikušais neraudzēta mīkla var izmantot, lai pagatavotu sēņu pīrāgus pēc receptes.

Pelmeņus novāra sālsūdenī, pievienojot veselu nomizotu sīpolu un Lauru lapa, pirms tam pilnīga gatavība. Tas ir apmēram 5-7 minūtes pēc vārīšanas.

Lai gan tiek uzskatīts, ka tad, kad pelmeņi uzpeld virspusē, tie ir gatavi.

Novārītos pelmeņus pa daļām liek uz trauka vai uz liela koplietošanas šķīvja.

Eļļojiet mūsu mājās gatavoto klimpu augšdaļu sviests, sajauc.

Atliek vien ātri pagatavot mērci pelmeņiem. Sajauc saldo krējumu un kečupu (mūsu ģimenē šo mērci vienmēr lietojam, pasniedzot pelmeņus, ļoti garšīgi!).

Vai vienkārši pasniedziet atsevišķi skābo krējumu, kečupu, etiķi, sinepes. Tas ir tas, kurš to jau mīl. Noteikti pievienojiet piparus virsū.

Ja vēlas, pelmeņus var lietot zupas veidā (ar buljonu, kurā tie vārīti).

Labu apetīti!

Ar cieņu Anyuta un Recepšu piezīmju grāmatiņa.