Domāju, ka daudzi mīl pastēti un bieži to gatavo mājās. Visbiežāk gatavojam aknu pastēti: vistas, liellopa vai cūkgaļas. Šodien vēlos jums piedāvāt sālītu vai kūpinātu lasi. Ja šai pastētei pievienosi nedaudz konservētu tunzivju, tas būs vēl garšīgāks. Pastēte sanāk ļoti gaisīga, viegla un garšīga.
Šai pastētei ir viens trūkums: tā beidzas neticami ātri, tomēr tāpat kā pagatavota. Tās sagatavošana aizņem tikai dažas minūtes. Kā uzkodu var pagatavot nelielas sviestmaizes ar laša pastēti... Es ceru, ka jums patiks recepte. Pastēte ir laba arī tāpēc, ka to var pagatavot ar jebkuru citu zivi, piemēram, kūpinātu skumbriju.
Sastāvdaļas laša pastētes receptei:
- Sālīts vai kūpināts lasis 200 grami
- Tuncis konservēts savā sulā (vai eļļā) 1 burka (100 grami)
- Filadelfijas tipa biezpiena siers 100 grami
Kā pagatavot laša pastēti
Sagrieziet lasi mazos gabaliņos; ja ir kauli, noņemiet tos. Atveriet tunča kannu un noteciniet visu šķidrumu vai eļļu (ja tuncis ir eļļā). Visas sastāvdaļas, laša gabaliņus, tunci un krēmsieru liek blendera glāzē un sablendē, līdz izveidojas viendabīga, bez kunkuļiem masa. Sakuļot pastēti, vajadzēs pāris reizes apstādināt blenderi un izmantot silikona vai plastmasas lāpstiņu, lai masu pārvietotu uz leju. Ja jums nav blendera, varat vienu vai divas reizes sasmalcināt visas sastāvdaļas gaļas mašīnā ar smalku režģi. Var palikt nelieli laša gabaliņi, taču tas pastētes garšu nesabojās. Pasniedz pastēti ar grauzdiņiem.
Pēdējā laikā mana ģimene, arī mans bērns, ir stipri aizrāvies ar veikalā pirktajām pastētēm, īpaši tām, kas gatavotas no jūras veltēm. Kas var būt labāks: atveriet burku, uzklājiet to uz maizes, un garšīga un ātra uzkoda ir garantēta! Bet lasīt to sastāvu ir vienkārši baisi, visas E-piedevas, krāsvielas, garšas pastiprinātāji un vispār jūras velšu klātbūtne rada lielas šaubas. Tāpēc nolēmu pati pagatavot kaut ko līdzīgu. Tāpēc mana ģimene izmēģināja un novērtēja laša pastēti.
Mana laša filejas pastētes recepte ir vienkārša. Parastā melnā tēja deva vieglu dūmu garšu; garšvielas izmantoju lauru lapu, krustnagliņas un smaržīgos piparus. Nu citrona sula piedeva smērējam vajadzīgo skābumu.
Laša pastēte bija gluda, krēmīga un ļoti garšīga. Nost ar veikalā nopērkamajiem analogiem, jo kaut ko līdzīgu pagatavot parastā virtuvē ir tikpat vienkārši kā lobīt bumbierus!
Sastāvdaļas
- laša fileja 200 g
- kausētais siers 100 g
- sviests 100 g
- citrons 1/2 gab.
- melnā tēja 2 ēd.k. l.
- ūdens 1 l
- sāls 2 ēd.k. l.
- lauru lapa 2 gab.
- smaržīgie pipari, krustnagliņas 2 gab.
Kā pagatavot laša pastēti
- Es gatavoju visu nepieciešamo. Sviests iepriekš jāizņem no ledusskapja.
Vispirms sagatavoju sālījumu. Lai to izdarītu, verdošam ūdenim pievienojiet melno tēju, sāli, lauru lapu, smaržīgos piparus un krustnagliņas.
Tālāk nolaižu laša fileju. Uzlieku laiku tieši uz 3 minūtēm, tad izslēdzu uguni, atstāju zivi pannā ar aizvērtu vāku uz 3-4 stundām, vai uz nakti.
Pēc kāda laika izņemu fileju.
Ar rokām sadalu to mazos gabaliņos, rūpīgi pārbaudot, vai tajā nav kaulu. Es noņemu ādu. Gaļu ieliku smalcinātāja traukā ar metāla naža stiprinājumu.
Tur arī lieku kubiņos sagrieztu kausēto sieru un mīkstu sviestu, izspiežu citrona sulu.
Visu virpu, līdz maisījums ir pēc iespējas viendabīgāks. Izmēģināšu un varbūt vajadzēs pievienot vēl citrona sulu.
Ielieku stikla vai keramikas burkās un lieku ledusskapī vismaz uz stundu, lai sviests nedaudz sastingst.- Pēc tam laša pastēte ir pilnībā gatava, to var smērēt uz baltmaizes un pasniegt, ja vēlas, pievieno citrona šķēli un pētersīļu zariņu.
Ja nezināt, kā paspilgtināt savas ikdienas sviestmaizes, izmēģiniet gardo laša pastētes rillette. Sviestmaizes ar šādu pastēti var pasniegt pat uz svētku galda. Šāda veida pastētei ir rupja tekstūra, tā nav krēmīga kā parasta pastēte, bet gan sastāv no šķiedrām no vārītas gaļas vai zivs, kas piešķir tai īpašu raksturu. Pate rillette gatavo no cūkgaļas, putnu gaļas, medījuma un zivīm, un gaļa vai zivs ir jāsasmalcina ar dakšiņu vai jāizjauc šķiedrās ar rokām. Šī metode dod pavisam citu garšu nekā parastai pastai līdzīgai pastētei. Šajā pastētē tiek izmantots cepts lasis un sālīts lasis, lai garšu dažādotu. Pievienosim arī garšaugus, augu tinktūru un sauso vīnu. Vēl viena garšīga zivju pastēte ir šī. Pastēti var pasniegt uz maizes, tartletēs, profiterolēs vai vienkārši ēst ar karoti. Izmēģiniet profiteroles ar.
Sastāvdaļas laša pastētei ar aromātiskiem augiem un vīnu.
Svaigs lasis - 250 g
Sālīts lasis - 120 g
Zāļu tinktūra - 2 ēdamk.
Sausais baltvīns - 1 ēd.k.
Selerijas, kātiņš – 1 gab.
Ūdens - 3 ēd.k.
kaltētas piparmētras - 0,25 tējk.
Žāvēts estragons - 1 ēd.k.
Svaigi pētersīļi - 3 zariņi.
Sīpols - 0,5 gab.
Lauru lapa – 3 gab.
Pipari - 1 tējk.
Malta saldā paprika – 0,25 tējk.
Sviests - 10 g
Olīveļļa - 1 ēd.k.
Citronu sula - 0,5 ēd.k.
Dabīgais jogurts - 1 tējk.
Krējums 30% - 2 ēd.k.
Sāls - pēc garšas.
Kā pagatavot laša pastēti ar aromātiskiem augiem un vīnu.
1. Izmantojot putotāju, sajauciet jogurtu un biezo krējumu. Atstāj uz dienu istabas temperatūrā, līdz sabiezē, liek ledusskapī.
2. Svaigu laša fileju atdala no mizas, pārkaisa ar sāli, pārlej ar augu tinktūru vai liķieri. Visu samaisa ar rokām un atstāj zivi marinēties 40 minūtes.
3. Lai sautētu zivis ar dārzeņiem, jālieto nedaudz ūdens un panna ar biezu dibenu. Nomizo un nomazgā selerijas kātu, sīpolu un pētersīļus. Katliņā šos dārzeņus pārlej ar ūdeni, pievieno kaltētus garšaugus, lauru lapas un piparus. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno vīnu un vāra uz lēnas uguns 25 minūtes.
4. Samaziniet uguni ar buljonu, pievienojiet tam svaiga laša gabaliņus. Var izmantot arī zivju gabalus ar asakām, bet tad vajag vairāk zivju.
5. Pārklājiet pannu ar zivīm un buljonu un uz lēnas uguns sautējiet 5 minūtes. Pēc tam noņemiet no karstuma un ļaujiet nostāvēties 10 minūtes. Pēc tam atdaliet zivis no kauliem un ļaujiet atdzist. Zivi ar dakšiņu sasmalcina šķīvī.
6. Sīpolu nomizo un smalki sakapā. Apcep sviestā līdz caurspīdīgai.
7. Sālīto lasi smalki sagriež.
8. Bļodā sajauc vārītu un sālītu lasi, olīveļļu, apceptus sīpolus, citrona sulu, sāli un papriku, jogurta un krējuma maisījumu. Visu kārtīgi samaisa un liek burkā, cieši piespiež un aizver. Uzglabāt ledusskapī līdz lietošanai.