Shawarma, ose ndryshe, më shpesh në vendet e CIS e quajnë këtë gjellë - shawarma - kjo është një përfaqësues i ndritshëm i kuzhinës orientale me origjinë arabe. Falë gatimit të shpejtë të shawarma-s dhe sundimit të ngrënies së pjatës së paraqitur me dorë, ajo është bërë pjesë përbërëse e ushqimit të shpejtë. Shumë banorë modernë të një metropoli të madhe shpesh u mungojnë shawarma për mungesën e një sasie të madhe kohore për një pushim dreke.

Pikat e panumërta të shitjes së pjatës së lartpërmendur dhe rishikimet e ndryshme të kundërshtarëve skeptikë të kuzhinës së rrugës e kthyen ushqimin e shpejtë në një pjatë të ndaluar. Për fat të keq, njerëzit kanë humbur dhe disa madje as nuk i kanë njohur të gjitha bukuritë e këtij kombinimi të bukur të brumit të hollë dhe mishit të lëngshëm të grirë në kombinim me perimet dhe salcat.

Dallimi në mes shawarma dhe shaverma dhe emra të tjerë gjellë

Në të vërtetë, shawarma është vetëm një nga dhjetëra variacionet e një pjatë, baza e së cilës është mishi dhe perimet, të mbështjellë në brumë të pa butë dhe të bujarisht të lagur me salcë.


  Fjala "shaverma" u shfaq në emër të gjellës, e cila zakonisht quhet shawarma vetëm për shkak të dallimit në dialekt dhe shqiptim midis Muscovites dhe St. Petersburgers. Në fakt, "shaurma" dhe "shaverma" janë një gjellë klasike e botës arabe, në të cilën roli kryesor luhet nga mishi (preferohet pule, qengji ose mish lope), perime dhe salcë e mbështjellë në bukë të hollë pita. Dallimi midis dy koncepteve është vetëm në shqiptim, i cili është më i përshtatshëm për banorët e një rajoni të caktuar.

Çdo vend dhe rajon preferohet të zgjedhë mbushjen për provën në përputhje me besimet e tyre fetare, veçoritë e kuzhinës kombëtare dhe preferencat e shijes.

Varësisht nga numri i përbërësve, përbërja e tyre dhe karakteristikat e përgatitjes, janë:

1. Pete është kur të gjithë mbushja është vendosur në njërën anë të brumë, dhe e dyta është e mbuluar dhe e skuqur në një tigan të nxehtë apo skarë. Ky lloj shawarma përgatitet në Belgjikë.
2. Doner ose doner kebab është një lloj shawarma, i cili në mbushjen e saj dallon të gjitha llojet e mishit, salcice, salcice dhe një bollëk të madh salcash dhe perime për të zgjedhur. Düner mund të gjendet në hapësirat e hapura të kuzhines ushqimore me ushqime të shpejta azerbajxhaneze, armene, gjermane dhe polake.
3. Gyrros është një shawarma greke që merr emrin e saj nga mishi, i cili është i mbështjellë në një thikë të hollë, pa maja.

Klasike dhe variacionet e recetave shawarma

Sipas formës, shaurma është një tortë e sheshtë, bukë pita, ose, me fjalë të tjera, pita, për të cilat produkte të ndryshme përdoren si insides - mish i grirë, perime të ndryshme, si dhe erëza të veçanta dhe salcat.

Në hapsirat e hapura të Federatës Ruse, mishi konsumohet si një mbushje për shaverma - qoftë derri, mish lope, mish qengji, si dhe mish pule - gjeldeti apo pulë. Por banorët e vendeve myslimane po i afrohen prodhimit të kebabëve të donatorëve edhe më shumë dhe përdorin vetëm mishin e deveve apo deleve për këto qëllime.

Mishi për brendin e shawarma duhet patjetër të jetë i pjekur në skarë sipas një teknologjie të veçantë. Si sipas recetës tradicionale klasike, shawarma duhet të jetë e mprehtë dhe e ndritshme në shije, ata përdorin shumë erëza të ndryshme në gatim. Futjet klasike janë piper, shafran i kuq dhe zira, shumë zarzavate - majdanoz, kopër dhe cilantro, dhe sipas disa recetave, edhe hudhra me qepë.


  Më e përshtatshme si salcë shawarma dhe më e dobishme janë konsideruar kefir ose sauset smetannyi kalitur me hudhër.

Garniturat perime për donatorët duhet të zgjidhen në bazë të sezonit - në verë është e shkëlqyer të përdorni kastravecat me domate, dhe në dimër - lakër, karrota dhe perime të tjera në sezonin.

Ka edhe mundësi vegjetariane për të bërë shawarma që nuk përmbajnë mish.

Shumë prodhues mbushin shawarma me salcice të zakonshme ose peshq të konservuar.

Për rreziqet e ushqimit të shpejtë shawarma

Ekspertët britanikë zbuluan vlerën dhe përbërjen e ushqimit të shpejtë të famshëm: enët indiane dhe kineze, kebabet dhe peshqit dhe patatina - peshk i skuqur me patate të skuqura. Ata gjetën se praktikisht gjithë kuzhina e gatimit të shpejtë përmban një sasi të tepërt yndyre. Megjithatë, kebab doli të jetë një preferuar në ushqim të dëmshëm.

Nutritionists nga qarku anglez i Hampshire tregoi se shawarma,   25% yndyre. Ushqimi shawarma rreth 2 herë në javë rrit rrezikun e sëmundjeve kardiovaskulare 10 herë, pasi shkaku kryesor i problemeve të zemrës është një sasi e tepërt e yndyrës në trupin e njeriut.

Ka disa kundërindikacione për konsumimin e shawarma. Një pjatë e tillë është kundërindikuar për njerëzit me probleme në traktin gastrointestinal, si dhe gratë shtatzëna dhe fëmijët. E gjithë gjëja nuk është vetëm në përmbajtjen e yndyrës së lartë të kësaj pjate, por edhe në përmbajtjen e një sasi të madhe salcë të nxehtë dhe erëza, të cilat ndikojnë negativisht në punën dhe gjendjen e organeve të brendshme të një personi.

Si rregull, madhësitë e shawarma janë mjaft të mëdha dhe prandaj është e nevojshme që të vlerësoni aftësitë e trupit tuaj dhe të kuptoni se përdorimi i shpeshtë i një pjate të tillë çon në akumulimin e mbipeshës.


  Që nga shawarma konsiderohet të jetë pjatë ushqimesh të shpejtë të produkteve në dispozicion, ju mund të gjeni një alternativë në formën e gatimit të gjellës së paraqitur në shtëpi, duke zëvendësuar salcat yndyrore dhe mishin me më shumë mundësi diete. Përgatitja e duhur dhe pajtueshmëria me të gjitha standardet e kanalizimeve është mënyra më e sigurt për të shijuar një pjatë të quajtur shawarma.

Shawarma ose shawarma - a është e njëjta pjatë? Dhe si të shprehet? Sot, nën titullin "Në rregull, Google", ne do të merremi me shqiptimin e saktë të kësaj pjate orientale sipas normave të gjuhës ruse.

Shawarma ose shawarma?

Pjata e Lindjes së Mesme e pite, e mbushur me mish, disa folës amtare e quajnë shawarma, dhe të tjerët - shaverma. Po, kjo është e njëjta pjatë, nuk ka dallim gastronomik këtu. Konfuzioni vjen nga shenja në kafene, të cilat gjithashtu nuk mund të vijnë në një emër të vetëm. Në fakt, në fjalorin modern të gjuhës ruse, nuk ka schawarma, atëherë shawarma. Të gjithë ekspertët dhe gjuhëtarët janë të bashkuar në këtë drejtim: opsioni i saktë është shawarma, dhe vetëm ajo.

Beteja e dy kryeqyteteve

Interesante, ky konfrontim i fjalëve u ngrit nga dy kryeqytete. Në Moskë, ata thonë saktë - shaurma, por në Shën Petersburg kudo ata hanë shaverma. Sipas Yandex, shawarma thuhet zakonisht në veriperëndim, dhe në pjesën tjetër të Rusisë, shawarma.

- Kjo është një situatë shumë tipike kur ekziston një fjalë primordiale që është përdorur për një kohë të gjatë dhe papritur një lloj reforme fillon. Papritmas, fjala që fillimisht fitonte, sepse ajo dhe shaurma e saj janë shaurme. Ka shumë biseda atje, se kjo është turke, persiane dhe kështu me radhë, dmth. Etimologjia mund të flitet për një kohë të gjatë. Por ne vozitëm shaurmën, u përpoqëm të hyjmë në shawarma. Dhe këtu, plus Moska dhe Pjetri, sigurisht, ata janë shumë të shqetësuar për këtë. Si rezultat, etimologjia popullore fiton, domethënë, fakti që jetët në mesin e njerëzve ende fitojnë. Dhe unë mendoj se është e pamundur të mposhtim një shawarma, unë mendoj se ju mund të helmoni atë sa më shumë që ju pëlqen, por, megjithatë, kushton çdo metro dhe do të vazhdojë të jetojë. Ky është versioni ynë normal euroaziatik i emrit të një ushqimi shumë të mirë nëse është i përgatitur mirë, - tha profesori i Universitetit Shtetëror të Moskës Vladimir Elistratov.

Pse u shfaq fjala "shaverma"?

Fakti është se shawarma nuk është emri më i përshtatshëm për njeriun tonë. Gjuha ruse shmang bashkimin e dy zanoreve, që do të thotë se shawarma për ne është thjesht një version më i përshtatshëm i shqiptimit. Disa linguistë besojnë se së shpejti do të ketë një shawarma në fjalorë, pasi njëherë ndryshoi normë për gjizë, kafe dhe produkte të tjera.

Emra të tjerë të shawarma

Është interesante, përveç shaverms zakonshme, kjo gjellë ka shumë emra. Për shembull, në Turqi, shavermu quhet Dener-kebab, në Belgjikë - pita-derum, dhe në Greqi - gyros. Thelbi i pjatës është i njëjtë kudo - mishi i mbështjellë në një tortë të sheshtë.

Shawarma ose shaverma quhet ushqimi tradicional i popujve të Lindjes së Mesme, që përbëhet nga mishi dhe i mbështjellë në bukë pita. Për të përgatitur siç duhet një pjatë të tillë, do t'ju duhet të blini pajisje për shawarma, që përdoret për pjekjen e mishit.

Tradicionalisht, duke pasur parasysh rajonin e origjinës së pjatës, mbushja për shawarma ose shawarma është mishi i deleve, viçit ose pulave. Shumë më pak e zakonshme mbushje e derrit. Kjo është tipike për vendet me një fe jo myslimane. Përveç kësaj, salcat e ndryshme, erëza, perime dhe sallata veprojnë si pjesë përbërëse në pjatë.

Ku vjen një emër i tillë specifik i pjatës dhe pse lindin variante të ndryshme? Fakti është se nga natyra e tij shawarma dhe shawarma janë një dhe njëjtë, megjithatë, duke pasur parasysh ndryshimin në shqiptimin e rajoneve të ndryshme, krijohet një konfuzion i ngjashëm. Përveç kësaj, duke pasur parasysh gjeografinë e gjerë të shpërndarjes së shawarma (shawarma), në varësi të rajonit, ju mund të gjeni opsione të ndryshme gatimi. Pra, në rajone të ndryshme të Rusisë, për shembull, gjatë përgatitjes së shawarma, përdoret bukë e hollë pita dhe për të krijuar të njëjtën pjatë, vetëm gjysma e pita përdoret nën emrin shawarma.

Shawarma, shawarma, shaorm dhe emra të tjerë të mishit në bukë pita

Është interesante se parimi i gatimit të të gjithë spektrit të këtyre enëve, pavarësisht nga emri, është absolutisht i njëjtë. Dreka e përdorur për mish. Kjo është një teknologji e veçantë që ju lejon të ngrohni në mënyrë të barabartë pjesët e qengjit, mishit, turqisë ose pulës. Më shpesh, pjesët e feta janë të lidhura në një skaj vertikal, duke rrotulluar rreth boshtit të saj. Në këtë kohë, elementët e ngrohjes me gaz ose me energji elektrike gradualisht e skuqni mishin në të gjitha anët. Gjatë gatimit, skajet e prera janë prerë me thikë të veçantë dhe pjesa tjetër e mishit vazhdon të rrotullohet. Tjetra, produktet janë grimcuar dhe vendosur në pita me erëza dhe sallata.

Përkundër të njëjtit parim të gatimit në vende të ndryshme, emri i tij është dukshëm i ndryshëm. Pra, në Algjeri, ju do të ofroni për të provuar, dhe kjo do të jetë shawarma e zakonshme. Në Armeni, Karsi Horovats do të shërbehet - e njëjta, e mbështjellë në një analog lokal të lavash - Pstsy. Banorët e Belgjikës do të trajtohen me një pita-durum ose thjesht durum. Këtu është tashmë e ngjashme me ndryshimin midis shawarma dhe shawarma. Durum është përdorur në bukë të hollë pita, të ngjashme me shawarma, në një gropë duryum mbushje është vendosur në një pitta. Bullgarët e quajnë shawarma düner, kebabi anglez, grekët dhe qipriotët përdorin gyros pita emrin dhe populli i Izraelit nuk mund të vendosë midis shawarma, shwarma dhe shouarma, edhe pse pjatë është një dhe e njëjtë.

Por pavarësisht nga shqiptimi dhe drejtshkrimi, gjëja kryesore është që ta bëjnë atë të shijshme. Dhe kjo do të ndihmojë pajisjet profesionale për pjekjen e mishit të ofruar nga kompania.

Administrata e qytetit të Jekaterinburgut në kuadër të projektit "Jekaterinburg flet siç duhet" trajton çështjen shumëvjeçare të zgjedhjes së fjalës: shaurma ose shaverma?

Specialistët e portalit informativ "Gjuha ruse" theksojnë se këto fjalë meritojnë një histori të hollësishme. Filologët theksojnë se nuk ka asnjë gjuhë të vetme burimore nga e cila erdhi kjo pjatë. Është e njohur midis popujve të ndryshëm të Lindjes së Mesme, emri i saj shqiptohet në çdo gjuhë në mënyrën e vet. Ka shumë mundësi, jo vetëm "shaurma" dhe "shaverma", por edhe "shawarma", "shaorm", "shuarma". Dhe kjo fjalë ka ardhur në gjuhën ruse në forma të ndryshme, por më të përhapurit janë "shaura" dhe "shaverma".

Përdorimi i "shaurma" në Moskë dhe "shaverma" në Shën Petersburg mund të shpjegohet vetëm nga një gjë: ka pasur më shumë njerëz nga vendet ku emri i pjatës tingëllon si "shaurma" në kryeqytet, kështu që ky opsion mori rrënjë në Moskë. Epo, banorët e qytetit në lumin Neva fillimisht u prezantuan me ta nga vendasit e atyre vendeve ku thonë "shaverma". Shumë shpejt, të dyja fjalët hynë në listën e dallimeve në fjalimin e Muscovites dhe Petersburgers, i njohur mirë për shumë njerëz: frenuar frenuar, verandë përpara dhe të tjerët.

Në qytete të tjera të Rusisë mund të takohen "shawarma" dhe "shaverma", dhe përderisa përgatisin këtë pjatë ndryshe, ndonjëherë të dy emrat në mënyrë paqësore bashkëjetojnë me njëri-tjetrin në të njëjtin qytet, duke treguar lloje të ndryshme të ushqimit të shpejtë.

Një nga fiksimet e fjalorit të parë të një fjale të diskutueshme u gjet në botimin "Fjalori shpjegues i gjuhës moderne ruse. Ndryshimet gjuhësore të fundit të shekullit të 20-të "G. N. Sklyarevskaya. Fjalor u përgatit nga stafi i Institutit të Studimeve Gjuhësore të Akademisë Ruse të Shkencave, të vendosura në Shën Petersburg. Ajo përmban tri versione të drejtshkrimit dhe tingullit: "shaverma", "shaverma", "shaurma". Puna në fjalor ishte në vitet 1990, atëherë kjo fjalë ishte ende duke u zotëruar në gjuhën ruse. Në botim ekzistojnë shembuj nga tekstet e gazetave të viteve 1990, ku është mbyllur edhe në thonjëza, domethënë ishte ende mjaft e pazakontë.

Në fjalorin më të ri akademik të gjuhës ruse regjistrohet vetëm "shawarma". Këto janë "Dictionary Ortodokse Ruse" e V.Lopatin dhe M. L. Kalenchuk, "Fjalor i Madh Orthoepic i Gjuhës Ruse". Të dy botimet përgatiten nga stafi i Institutit të Moskës të Gjuhës Ruse të quajtur V.Vinogradov nga Akademia Ruse e Shkencave, por, natyrisht, kjo nuk do të thotë që normat e regjistruara në këto fjalorë nuk zbatohen në qytete të tjera. "Shavermy" në fjalorin modern akademik të gjuhës ruse nuk është.

Filologët theksojnë se "Shawarma" ende nuk ka humbur shanset e "regjistrimit" në fjalorin akademik. Fakti është se që nga viti 2004, është botuar libri multivolume "Dictionary Akademik i Madh i Gjuhës Ruse". Ai është përgatitur nga Instituti i mësipërm i Institutit të Studimeve Gjuhësore të Akademisë Ruse të Shkencave. Ndërsa 23 vëllime doli jashtë shtypit, fjalor mori në letër "P". Mbetet të pritet edhe disa vite, kur vëllimi me letrën "W" do të publikohet. Është shumë interesante, nëse do të ketë një fjalë të diskutueshme në këtë fjalor, dhe nëse po, në çfarë forme. Ndoshta, "Shawarma" përsëri godet përsëri, theksojnë linguistë.

"Shaverma", madje as e përfshirë në fjalorët akademikë, vazhdon të jetë fjala e gjuhës ruse dhe një shembull i gjallë i fjalimit të Petersburgut. Por, në të njëjtën kohë, në format e rrepta të shkrimit, ende duhet të përdorësh fjalën "shawarma", e rekomanduar nga fjalorë normativë.

Pra, ka të drejtë: të blej shawarma, të gatuaj shawarma.

Foto www.yandex.ru

Keywords :,

Materialet në temë

Sa saktë: shawarma ose shawarma? Ku në Rusi është pjatë më e mirë gatuar popullore? Si ndryshon doneri nga ai? Autori i kanalit popullor të Telegramit "Kabineti i Shawarmologistit", Avgustin Aliyev, e kuptoi problemin në mënyrë specifike dhe iu përgjigj pyetjeve kryesore në lidhje me ushqimin më të popullarizuar të rrugës në vend.

Origjinale dhe të rreme

Historia e të njohurit tim me shawarma dhe doner filloi kur vetëdija ime rinore po formohej. Në vitin 2004 u zhvendos në kryeqytetin e Azerbajxhanit, Baku, ku takova një donator, një autoritet lokal për ushqimin rrugor, i cili për një kohë të gjatë u bë ushqimi im i preferuar i shpejtë. Në vitin 2009, u ktheva në vendin tim të lindur në Moskë dhe, pas arritjes, gjeta dritare dhe tenda të njohura me një skaj të mishit - "doner" në gjuhën turke do të thotë "tjerrje". Natyrisht, unë, pa menduar, vendosa të haja ushqim të shpejtë të njohur, por unë u zënë ngushtë me emrin: "shawarma".

"Cili është emri?" - U bëra një pyetje, por megjithatë injorova dyshimet dhe u përpoqa të dilja gjithçka. Ata më dhanë një "shkop të gjatë" të bukës pita, e cila më befasoi dhe pastaj befasia u rrit, por qëndrimi pozitiv, përkundrazi, ishte zhdukur. Pyetjet e ndjekura njëra pas tjetrës. Lakra? Çfarë? Pse është këtu? Çfarë lloji salcë hudhër? Pse pija bukë? Çfarë është ajo?

Unë ende nuk mund të përfundojë shawarma në atë kohë, dhe në të vërtetë unë kurrë nuk kam mbaruar hahet kur kam vendosur për të blerë këtë gjellë. Dhe pas të gjitha unë mund të hani një toner para humbjes së pulsit. Pra, çfarë është shawarma? Kush doli me të dhe prej nga erdhi? Pse është shawarma në Moskë dhe shawarma në Shën Petersburg? Dhe pse, së fundi, në Rusi, shawarma dhe doner nganjëherë konsiderohet e njëjta pjatë?

Unë përsëris, doner është një pjatë turke, dhe shaverma është arabe, siç besojnë shumë. Por unë, në punën time të tezës, tregova se depozita nuk ishte vende arabe, por Spanja, ku rrotullat e mishit shiten në sheshe, shërbyen me sallatë dhe lakër turshi. Këto rrotullime kishin një emër shumë të njohur - shavarum. Emri është në përputhje me shawarma për një arsye: nomadet arabe e huazuan atë së bashku me recetë dhe e solli atë me ta në vendet e tyre amtare. Megjithatë, asnjë spanjoll nuk ka konfirmuar këtë teori për mua.

Në Rusi, tendë e parë me shawarma u shfaq në vitet 1990, por shpërndarja në masë e skive spanjolle-arabe filloi midis 2005 dhe 2008. Shawarma - emri që mbërthyer me pjatën në Moskë, por së shpejti iu nënshtrua një transformimi për shkak të rasteve të shpeshta të helmimit. Shawarma ishte ndaluar edhe për shitje, por meqënëse biznesmenët iniciativë dhe eruditë jetojnë në vendin tonë, produkti popullor hyri në shërbim pa asnjë vonesë falë një emri të ri, dhurues.

Ata e quajtën donarun e shawarma vetëm për shkak të ngjashmërisë së poleve vertikale në të cilat mishin rrotullohet, dhe fjalën shtesë "kebab", siç gjendet në emrat e të dy enëve: "doner kebab" dhe "shawarma kebab". Për disa argumente mitike dhe të pakuptueshme për mua, portalet e informatave të mëdha dhe të vogla, blogerët e mirënjohur dhe njerëzit e tjerë dhe platformat të cilët kanë qasje në shpërndarjen masive të informacionit, ende janë të angazhuar në shpërndarjen e informacionit të pasaktë në lidhje me këtë gjellë, duke e quajtur donar shawarma.

Duhen donatorë të ndryshëm

Le të kuptojmë se cili është ndryshimi. Tradicionalisht, doneri shërbehet në një tortilë, ose, siç thonë turqit, "ekmek aras", që përkthehet si "në bukë" ("ekmek" - "bukë" në turqisht). Shumë njerëz ngatërrojnë edhe këto koncepte. Flapjack nuk është një pita apo pita. Edhe pitas mund të ngatërrohet me njëri-tjetrin: ata janë semite, greke, e kështu me radhë. Doner është gjithashtu i ndryshëm. Për shembull, turqishtja-azerbajxhane dhe gjermane. Në këtë rast, gjermanët shqiptojnë emrin si dune (p).

E para është tradicionale dhe e dyta ndryshohet në kushtet gjermane. Unë jam përkrahës dhe tifoz i donatorit klasik turk-azerbajxhan. Receta e tij është: bukë e sheshtë (ovale), viçi (tradicionalisht) ose pule (popullore), domate dhe tranguj të freskët, specat turke të marra (tradicionalisht, por jo popullore), tranguj të turshit, patate të skuqura (jo të përdorura kudo), salcë domate dhe majonezë (popullore, por jo tradicionale). Vini re se doneri është i përgatitur jo në pita, jo në bukë pita, nuk ka edhe salcë hudhër në të, dhe më e rëndësishmja, nuk ka lakër. Në Azerbajxhan, doneri shërbehet edhe në bukë të rrumbullakët, që quhet "tombik".

Donatori gjerman shfaqet tashmë në shekullin e 20-të, kur turqit që emigruan në Gjermani morën me vete kënaqësitë tradicionale gastronomike të ushqimit rrugor, por tashmë në një vend të huaj pjatë iu nënshtrua një transformimi. Donatori gjerman gjithashtu është i gatuar në bukë, por tashmë në formë konike. Ajo mund të përdoret lakër, dhe të kuqe, në mënyrë që pjatë duket më e bukur.

Siç e kam vënë re tashmë, donatori turk është i gatuar në një kula të sheshtë ovate dhe është e mbyllur, dhe në rastin e dunës (dune - shqiptim gjerman) është shërbyer i hapur, i cili jep shoqata të rreme të një gjellë të madhe. Megjithëse donatori gjerman krahasuar me turqisht dhe me të vërtetë pak më shumë. Si rregull, donatori gjerman quhet Berlin Kebab. Gjithashtu dune gjermane (p) shpesh është gatuar me mish lope. Përbërës të tjerë dallues: një përzierje e salads, djathë, djathë dhe disa salcat, ku domate kryesore dhe dzadziki mbeten.

Çeku, donator

Kryeqyteti i Rusisë ka kohë që është sulmuar nga një toner i vërtetë, por shumica e përpjekjeve përfunduan në dështim, sepse në Moskë ka shumë për të cilët shkopi i lirë i gjatë shawarma duket të jetë oferta më fitimprurëse sa i përket volumit në krahasim me donatorin ovale. Por kjo logjikë e thjeshtë, mjerisht, është trishtim mashtruese, sepse shawarma është e madhe në vëllim vetëm për shkak të një sasi të madhe të lakër të freskët të copëtuar, ndërsa në donator përbërësi dominues është mishi me mungesë të plotë të lakrës.

Shumë shpesh, kur pashë shenjën "Doner", unë dëshpërimisht nxitoj në dritaren e stallit me një pyetje: "Doner është real apo keni shawarma?" Dhe në përgjigje, pothuajse gjithmonë kam marrë: "Cila është ndryshimi? Kjo adno dhe tozhe, pita arabisht ". Për të kuptuar absurditetin e një përgjigjeje të tillë, unë do të jap një shembull ilustrues nga një fushë tjetër. Ju erdhët në shitësin e makinave japoneze të Nissan dhe pyetët: "A jeni me të vërtetë Nissan apo po shitni?" Çfarë fitoni përgjigjen: "Cili është dallimi? Mator dhe ikona vetëm nga Çekia "Skoda". " E quaj atë një treshe.

Jo, unë nuk jam kundër shawarma, por në formën e tij tradicionale, autentike. Është e nevojshme të kuptojmë dhe të dimë një fakt kryesor: në Moskë ekziston një industri e veçantë dhe e vetme e shawarma, dhe është e tmerrshme. Në raste të rralla, në Belokamennaya, ka përpjekje të guximshme për të hapur një institucion me autorin, dhe madje edhe më rrallë me një shamarma të vërtetë semite (semite - arabë dhe çifutë), domethënë me versionin etnik të gjellës. Shawarma, ngjashëm me variantin e Moskës, shitet edhe në Kiev dhe Minsk, por në Shën Petersburg, gjellë ka një histori të ndryshme dhe industrinë e saj, e cila është disa herë më e mirë se kryeqyteti.

Në Moskë, monopolistët e mëdhenj në hije janë përgjegjës për një numër të madh të stallave, ose, siç i quaj unë, "shawarmy mafiosi". Për këtë arsye përbërja, shija dhe vlera në kryeqytet janë të ngjashme. Në Shën Petersburg, në shumë aspekte, për shkak të kostos së ulët të qirasë dhe për rrjedhojë, një mundësi më të madhe për të hapur pikën e saj, shamarma kudo është e ndryshme si në koston, shijen dhe formën, e cila meriton vëmendje të veçantë.

Krenaria e vet

Nuk është për t'u habitur që projekti i mirënjohur YouTube Shaverma Patrol ka lindur në këtë qytet nga një bloger po aq i njohur Yuri Khovansky. Pas mbërritjes në Shën Petersburg, përveç institucioneve të ndryshme ku bëj rishikime për kanalin tim, me kënaqësi i kushtoj vëmendje gastronomike të paktën një rasti të mishit. Megjithëse në kryeqytetin verior, shawarma nuk është gjithmonë e mbyllur në formën e një rrokulli - nganjëherë ndodh një shawarma katror. Përveç formës, shawarma ndryshon në shije për shkak të produkteve dhe erëzave të ndryshme që përdoren për mishin e marinadës. Në Moskë, standardet janë të thjeshta dhe banale: horror hudhër dhe pita nga gazeta.

Përveç Moskës dhe Shën Petersburg, ka edhe qytete të tjera të lojtarëve në hartën shawarm të vendit. Për shembull, Tver, ku vëmendja e publikut paraqiti Shvarmën - versioni izraelit i emrit. Këtu janë vetëm përbërja dhe metoda e përgatitjes nuk është çifutë. Ju nuk duhet të harrojmë një qytet tjetër, Nizhny Novgorod, ku, sipas rishikimeve të shumta, shawarma më e shijshme në Rusi është e përgatitur. Stalla e kultit ka një emër të thjeshtë dhe të kuptueshëm: "Shawarmaja në Mesme".

Soçi është gjithashtu në mesin e atyre qyteteve ku shawarma shihet në mënyrën e vet, por së bashku me këtë gjellë arabe në rrugët e rajonit me diell, gyros rivale e saj greke është gjithashtu popullore. Është veçanërisht i bezdisshëm kur xhiroskët quhen shawarma, sepse gjithashtu përgatitet për një pështymë. Gyros përfshin kryesisht derri, patate të skuqura, domate dhe tranguj, qepë e kuqe dhe kos tzadziki. Dhe unë jap një shembull mesatar të përbërjes, por në realitet ka variacione të shumta në këtë temë.

Besohet se në Shën Petersburg shaurma quhet shaverma vetëm për shkak se ajo është një emër tradicional arab, por kjo nuk është aspak rasti. Vetë popujt lindorë kanë emra të ndryshëm të enëve për shkak të dallimeve në dialektet: shaurma, shaverma, shaorma, shuarma, e kështu me radhë. Në arabisht, është shkruar اورمة, që lexon "shau (W) rma / e". Kjo është, e njëjta letër (e treta) mund të shprehet si si një "y" ruse dhe si një arabisht. Meqenëse gjuha ruse nuk ka zërin e duhur, ai kthehet në "të".

Arabisht shawarma është bërë tradicionalisht nga qengji ose viçi, edhe pse ndonjëherë ekziston edhe një opsion me pulë. Mbushja është e mbështjellë në bukë pita, e cila në disa vende quhet "laffa". Kjo është një tortilla e hollë dhe e butë orientale. Shawarma Arabe gjithashtu i mungon lakra, por ka hummus dhe turshi të tjera, me përjashtim të kastravecit të turshit, si dhe erëzave.

Shvarma izraelite gjithashtu ka karakteristika të dallueshme: pita izraelite, hummus, Tkhina, patëllxhanët, zarzavate të freskëta, shumë përbërës të thartë si salsa manga amba, rrepka me piper dhe piper. Të gjitha përbërjet e mësipërme të pjatave në vende të ndryshme jepen si një shembull popullor. Mund të ndryshojnë në varësi të rajoneve dhe vetë institucioneve.

Po, dhe produktet dhe përbërësit e mësipërm në vende të ndryshme mund të përgatiten në mënyra të ndryshme. Për shembull, një pita është krejtësisht ndryshe: hebrenjtë kanë një xhep të vogël të rrumbullakët, arabët e kanë atë më të madh dhe më të hollë, dhe grekët pa xhep kanë një shtresë të trashë të rrumbullakët. Lavash është gjithashtu konflikt i piti, dhe në Moskë në veçanti, dhe në Rusi si një e tërë, ata madje arrijnë ta ngatërrojnë atë me tortilën.

Shawarma nuk është e vetmja enë, emri i të cilit në Moskë është i hutuar dhe i caktuar në një pjatë tjetër. Në përgjithësi, në arenën gastronomike të Moskës mbretëron një rrëmujë e plotë terminologjike dhe dezinformata: shaurma doner, gyros shaurma, gyros souvlaki, burrito shaurma, burrito fajito, quesadilla aq, falafel greke e kështu me radhë. Gjithkush e quan gjellën ashtu siç dëshiron, dhe nuk ka rëndësi nëse ajo është e saktë apo jo.

Por ende në Moskë është e mundur të gjenden vende të rralla ku është gatuar doneri autentik. Ata mund të llogariten në gishta, dhe jo të gjithë përgatiten në mënyrë të saktë. Si rregull, mund të gjesh një dhurues të vërtetë në vendet ku punojnë turqit: tregu i kopshtarit, qendra tregtare Afimoll dhe kështu me radhë.

Nëse keni dëshirë dhe aftësi, ju mund të gjeni një kebab të Berlinit, shawarma autentike arabe dhe Schwarma izraelite. Përsëri, si rregull, në habitatet dhe takimet e hebrenjve dhe arabëve. Përveç kësaj, ju gjithashtu mund të pengoheni tek institucionet me variacionet e autorit të shawarma-s. Në kanalin tim, shpesh flas për vende ku mund të gjesh dhurues, autore dhe shawarma autentike, xhiro dhe enë të tjera të ngjashme në ekzekutimin e tyre të duhur.