Вкусный рецепт приготовления куриных желудков жареных. Блюда из куриных желудков. Плов с куриными желудочками.

Так называемые куриные «пупки» являются не только щадящим фигуру продуктом, но и источником ценнейших микроэлементов, необходимых человеку. Многие хозяйки не покупают субпродукт только потому, что не знают, как приготовить Чтобы были мягкими «пупочки», необходимо постараться, и здесь без определенных знаний ничего хорошего состряпать не получится. Впрочем, радует то, что ничего сложного от повара не потребуется, только внимательность и терпение.

Но если он предложил ему куриные фрикадельки с сыром, добавила их паста, она ест от удовольствия, а еще лучше - попросить добавки. Покупка говядины, даже охлажденная, не подходит, сделайте это дома с помощью блендера или мельницы. Выпекать кусочки хлеба, чтобы впитаться в молоко, сжать и вместе с мелко нарезанным луком, тщательно перемешанным с фаршем.

Для того, чтобы затачивать аукцион, начинка должна быть в колене дважды.
СНАНКИ маленькие пирожки, разбросанные на дне чаши, определяемый режимом.
Пятнадцать минут спустя блюдо готово к служению.

Обслуживание здоровой пищи должно быть правильным, особенно если это куриные парные соусы или куриные котлеты с печенью.

Правила готовки субпродукта

Первая задача кулинара - правильно выбрать сырье, так чтобы были мягкими и сочными, из заведомо некачественного исходного материала не получится. Свежесть определяется не только по запаху, в котором не должно быть ни малейших подозрительных ноток, но и пальпацией. «Пупки» должны быть упругими и немного влажными. Сухие или мокрые желудки, проваливающиеся при надавливании, брать не следует, не говоря уже о липких.

Даже зачатие готовит их с жареным тестом, вам все равно придется думать о гарнирах. Приготовленная гречка, овес, чечевица, свежие или приготовленные овощи - все это относится к категории традиционных отделок. Но специфика курицы закипела в том, что они так же легко совпадают с неожиданными вариантами гарниров. Этот шеф-повар может создавать кулинарные шедевры с отличным вкусом. Существует болгарский, французский, албанский, еврейский способ приготовить в основном блюдо, гарнир, где соус может повлиять на вкус.

Видео: Как приготовить куриные гамбургеры

Королевские рецепты с ананасом и горчицей, и даже мед, сыр моцарелла или адыг, базилик, имбирь, сушеный чернослив, тыква - вот что делает вкус курицы отварной аномально. Покажите, используя видеоуроки, как приготовить вкусные куриные гамбургеры. Многочисленные методы приготовления помогают диверсифицировать меню, но перед этим вам нужно изучить классический рецепт, который затем на основе этого съедает домашние полезные питательные котлеты или оригинальные. Если все сделано правильно в соответствии с рецептом, куриные гамбургеры, которые безопасны от последователей здорового питания, вы можете вкусно поесть.

Если субпродукт был замороженным, его размораживанием нужно заняться заранее - с вечера переложить пакет вниз в холодильник. Да, долго, зато на выходе блюдо будет вкуснее и не потеряет никаких полезных качеств.

Обычно субпродукт продается уже подготовленным к обработке. Однако не лишним будет, перед тем как приготовить (чтобы были мягкими и не горькими), проверить качество очистки. Нередко на самой широкой стороне «пупка» остается жесткая зеленоватая кожица, которая подлежит обязательному снятию. Если этого не сделать, готовое блюдо будет отдавать горечью. Удаляется эта пленка легко, но если не поддается, желудок нужно ошпарить, и она снимется без труда.

Каковы секреты этой необходимости знать, узнать из видео ниже. Куриные котлеты с манной крупой или куриные отбивные с цуккини - это вариант победителей, который поможет вам сочным и нежным мясом. Есть и другие простые способы приготовления обычного мясного продукта, чтобы он оставался мягким, пышным, без добавления жира. Есть ли альтернатива, которая будет испечь уколы без фольги? Смотрите видео, прежде чем мы начнем работать.

Соусы могут трансформировать вкус любого блюда для распознавания. Куриные котлеты с грибами, тыквой, помидорами, митрополитом, острые, когда специи могут служить в качестве лука-порея, перца, орехов - все бесчисленные варианты разнообразия знакомого блюда. Соевый соус идеально подходит для порезов печени или желудков. Как и на каком основании готовить куриный соус куриного воздуха, чтобы получить королевский аромат, это более подробно описано в видеорецепте.

Основной залог успеха в практическом решении вопроса, как приготовить куриные желудки мягкими и сочными, - долгая варка. Перед ней лучше залить их прохладной водичкой и оставить на полтора-два часа. Вариться «пупки» должны не меньше часа, если вы готовите их не цельными, а порезанными. Если же варится не разделанный субпродукт, на его смягчение уйдет 1,5-2 часа.

Как киевские котлеты, когда кости берутся и обжариваются в панировочных сухарях - это предпосылка, по тому же принципу Лазерсона вы можете приготовить вкусные гамбургеры. В некоторых рецептах фаршированные сервируют копченую ветчину, нарезанный укроп, петрушку, масло, даже яблоки, но этот рецепт предлагает куриные котлеты сделать белый шар с капустой.

Механический метод мелко нарезанного цыпленка подходит для этого рецепта, но лучшие куриные гамбургеры с хлопьями делают свиток с двойной начинкой. Каково ощущение употребления в пищу голубого сыра и шоколада одновременно? Было научно доказано, что многие ароматические молекулы какао и голубого сыра совершенно одинаковы. У них такой же состав, что при смешивании обоих продуктов удовольствие гарантируется, если вы любите шоколад и голубой сыр отдельно.

Вкуснейшие потрошки

Простейший способ, как приготовить куриные желудки, чтобы были мягкими, - со сметаной. Осмотренные, почищенные (если надо) и промытые, они заливаются водой сантиметров на пять выше уровня «пупков» и отвариваются - долго, пока не будут легко протыкаться вилкой. За это время можно приготовить маринад: продавить четыре чесночные дольки, смешать шесть ложек соевого соуса, пол-ложечки черного перца и немножко тмина. В этом составе желудки должны полежать около получаса, порции хватит на килограмм субпродукта. В постном масле припускается до легкой коричневости измельченная луковица, к ней всыпаются «пупки» и вливается соус, добавляются томатная паста (две ложки) и сметана в объеме 150 граммов. Соль - по вкусу, но осторожно: соевый соус соленый сам по себе. После трети часа тушения блюдо поедается с огромным аппетитом.

Для этого он консультируется с химиками и учеными из институтов питания по всему миру. Наконец, он обнаруживает некоторые из мифов о кулинарии, которым все еще подчиняются его коллеги. Однако во многих болгарских ресторанах уже найдены нестандартные блюда, такие как мороженое, десерт «Панагюрские яйца» или «Курица с сушеными фруктами и шоколадом и мерло».

Магазины продают шоколад с чили, мятой и другими. Соленые мороженое готовятся в виде томатов, горячего перца или хасаби, которые добавляются в обычный кремовый мороженое. Это довольно необычно, потому что сначала чувствуешь холодный и сладкий вкус, а потом - слегка пряный.

Незабываемый паштет

Паштет - это самый надежный метод, как приготовить куриные желудки, чтобы были мягкими. Рецепт многоподходный, зато закуска получается пышной и нежной. Килограмм «пупков» два часа варится с тремя лавровыми листами, солью и пятью горошинками перца. По достижении субпродуктом мягкости он отцеживается через дуршлаг, достаточно мелко нарезается и поджаривается в сливочном масле. Следом наливаются две ложки коньяка; желудки тушатся минут пять. В отдельной сковородке припускаются крупные ломтики трех луковиц и две натертые морковки. К ним добавляется молотый перец, ложечка сахара и немного соли, после чего содержимое обеих сковородок объединяется. В совокупности компоненты тушатся приблизительно десять минут. Готовые продукты пробиваются блендером до гладкости, выкладываются в емкость, и паштет остужается. Если вы намерены подавать его в формочках, верхушка заливается растопленным маслом; если собираетесь намазывать, масло добавляете в блендер вместе с остальными составляющими.

В некоторых болгарских ресторанах они используют корицу и какао, которые характерны для кондитерских изделий, при приготовлении основных блюд и мяса. Например, «говядина с какао» или «игра корицы». Груша с шоколадной глазурью в фоновом режиме. Кажется странным, но все больше и больше хозяев пытаются приготовить необычные рецепты.

Одной из специальностей Милена Панева, шеф-поваром галереи «Филиппополис» в Пловдиве, является «Фаршированный авокадо с морепродуктами и апельсиновой коркой». Он является автором десерта «Панагюрские яйца», который только оправдывает его имя по внешнему виду, в противном случае он сделан из зеленой и белой дыни с использованием специальной техники, называемой сферической.

Маринованные желудочки

Из «пупков» можно состряпать великолепную закуску, которая придется «ко двору» даже в праздники. Полкило субпродукта отваривается с учетом всех тонкостей, обговоренных при рассмотрении вопроса, как приготовить куриные желудки, чтобы были мягкими. Из специй в бульон закладывается только соль. «Пупки» вынимаются шумовкой и отставляются остывать. Следующий шаг - нарезание их соломкой. В эту же миску всыпаются полукольца средней луковицы, пол чайной ложечки сахарной пудры (не песка!) и наливается ложка соевого соуса. В толстодонной посудине раскаляется постное масло (полстакана) и выливается в салатник так, чтобы были охвачены все желудки. Последний штрих: вливается четверть стакана 5-процентного уксуса, продавливается чеснок (шесть долек) и всыпается рубленая петрушка. Ночь настаивания - и закуска готова.

Гениальные повара. Лучше много маленьких аппетитных блюд вместо большого. В результате научного эксперимента доказано, что мозг быстро надоедает, если ему дают сигналы одинакового вкуса и вкуса, поэтому он «отвлекается» на процесс еды. В результате становится равнодушным к тому, что он есть, даже если он был очень вкусным вначале. Этот факт хорошо известен владельцам дорогих ресторанов, которые привлекают своих клиентов множеством небольших, но разных блюд.

Салат со смешанным киви с помидорами. Свежие специи делают блюдо намного приятнее, чем сушеные. Это один из секретов Данеила Янакиева, кулинарного консультанта и владельца ресторанов «Нова Мизия» в Тарговиште и «Дом архитектора» в Варне. Сделайте эксперимент, чтобы приготовить одно и то же блюдо, но двумя способами - со свежими и сушеными специями. Затем попробуйте почувствовать разницу - вкус в первом случае гораздо более выражен, - говорит она.

Перигорский салат

Перигор - французская местность, знаменитая своей фуа-гра, вином и салатом, о котором туристы долго вспоминают с нежностью. У французов свое мнение, как приготовить куриные желудки, чтобы были мягкими: они заливают их вытопленным и два часа медленно тушат. В результате «пупки» становятся как бы вялеными. Очень вкусно, но жирновато, да и жир достать не всегда есть возможность. Поэтому предлагаем адаптированный рецепт.

Горькое можно подсластить небольшим количеством соли. Соль всегда была высоко оценена. Римские солдаты получили специальную сумму, чтобы купить соль. От нее приходит слово «зарплата» на английском языке - зарплата. По словам Хестона Блюменталя, соль уменьшает горечь. Любой может попробовать, положив немного соли в бокал тоника - делая это мило. Эта тонкость может быть широко применена на кухне - если приготовлены некоторые супы или соусы, поместите немного соли. Кофе также не так горький с щепоткой соли.

Соль также усиливает вкус сладостей. Картофель и рис замочить в воде и варить 2-3 минуты перед приготовлением. Картофель и рис содержат много крахмала. Хорошо помыть его перед приготовлением, чтобы он не прилипал, но, как написано на болгарских кулинарных форумах, «для того, чтобы полностью очистить воду от риса, вам нужно иметь реку поблизости». Если картофель и рис пропитаются, а затем готовят в течение 2-3 минут, крахмал остается в воде. Затем он отбрасывается. Таким образом, рис, не обжариваемый, остается в отдельных мелких зернах при приготовлении пищи и не растворяется.

Двести граммов желудочков, присоленных и подперченных, обжариваются на сливочном масле до золотистости, доливаются водой и тушатся, пока не станут мягкими, в течение часа. Листовой салат режется или рвется довольно крупно, десять грецких орехов разбираются, ядра ломаются (тоже не в крошку). Два помидора режутся дольками. Для соуса смешиваются три ложки масла, желательно - орехового, но можно взять и любое растительное; в объеме столовой ложки и маленькая ложечка На листья в тарелке раскладываются все остальные компоненты («пупки» должны быть еще теплыми) и поливаются заправкой.

Жареный картофель становится более вкусным, а картофельное пюре не похоже на клей для обоев. Для картофельного пюре рекомендуется размалывать прессом или, в крайнем случае, вилкой, но не блендером. Причина в том, что блендер разрывает оставшиеся молекулы крахмала в картофеле, и текстура снова становится липкой.

Шоколад «кресты», если он очень горячий. Когда шоколад готовят, секрет тает - его измельчают и расплавляют на водяной бане, но без перегрева, иначе он становится зернистым и имеет неприятный вкус. Миф о том, что свинина должна быть обжарена на несколько минут в кастрюле перед приготовлением, чтобы сохранить соки.

Как приготовить куриные желудки, чтобы были мягкими: пошагово, с фото

«Птичьи гнезда»

Из куриных желудков несложно приготовить полноценное, очень вкусное и аппетитное блюдо, которое будет уместно и в качестве завтрака, и на ужин. Для него несколько крупных шампиньонов мелко рубятся, две луковички шинкуются полукольцами, а средняя морковка крупно трется. Все это вместе пассеруется под крышкой около десяти минут. Затем к овощам всыпаются обработанные должным образом и нарезанные «пупки». На этом же этапе вливается полстакана сливок или молока, и начинка тушится три четверти часа. Пока идет процесс, варятся спагетти, желательно - «клубочки», сливаются и приправляются сливочным маслом. Они раскладываются по противню гнездышками, в середку помещается начинка. Каждый элемент присыпается натертым сыром, и минут на 10-15 духовочный лист прячется в разогретую духовку.

Этот метод известен поваренными книгами как «запечатывание» соков в мясе, но он оказывается результатом огромной ошибки. Например, Хесстон Блюменталь жарит при температуре разной температуры с несколькими рыбными блюдами в присутствии химика, который объясняет: Все, что вы слышите от сковороды, оставляет что-то испаряющееся. Вода постоянно выходит из него.

До и после эксперимента учитываются чайники. Первая отбивная, обжаренная на 40 градусов, потеряла 25 граммов своего веса. Второй в 50 градусах потерял 38 граммов, третий при 60 градусах потерял 63 грамма, а четвертая отбивная на 70 градусов была уменьшена на 85 грамм, то есть на ¼ от ее веса.

Великолепный ужин

Многие люди не представляют себе стол без картошки. Годится любая - вареная, печеная, жареная, лишь бы была. Для таких очень подойдет способ, как приготовить куриные желудки, чтобы были мягкими, с картошкой: очень вкусно, достаточно сытно, но без избыточных калорий. Сначала, естественно, «пупки» в количестве килограмма варятся, пока не будут легко протыкаться, на что уйдет от часа до полутора. Если пропустить этот этап и тушить их сразу с клубнями, то субпродукт будет твердым, а картошка превратится в размазню. Граммов семьсот клубней чистятся и режутся крупными кубиками. Луковица рубится квадратиками, морковка натирается. Овощи (без картошки) обжариваются на подсолнечном масле до общей золотистости, затем к ним выкладываются три ложки томатной пасты, и они тушатся еще немного. Картошка вперемешку с желудками выкладывается в толстодонную кастрюлю, заливается водой (без избыточности, столько, чтоб покрывала продукты) и варится, пока не будут готовы клубни. Незадолго до окончания добавляется зажарка, приправы и специи.

Вместо того, чтобы удерживать соки, вода толкается. В зависимости от времени жарения мясо может стать твердым как подошва. Большинство бытовых печей и ресторанов даже не описывают температуры. Люди включают горячую тарелку, жарят и думают, что они запечатывают вкус, а затем задаются вопросом, почему они не получили стейки. Причина в том, что молекулы белка в красном мясе затвердевают и скручиваются более чем на 60 градусов по Цельсию, бросая свои вкусные соки. Поэтому отбивная, обжаренная при высокой температуре, становится темной, твердой, сухой и безвкусной.

Любители крепкой картошки могут перед тушением ее обжарить до корочки. Правда, блюдо получится более калорийным.

Поклонникам мультиварки

Чем хороша современная кухонная аппаратура, так это серьезным облегчение поварского труда, так как приготовить куриные желудки, чтобы были мягкими, в мультиварке проще, чем на обычной плите, и требует меньше хлопот. Лук режется либо полукольцами, либо квадратиками, как вы больше любите. Желудки в сыром виде крошатся тонкими ломтиками. Все это складывается в чашу и заливается водой - скупо, на сантиметр выше уровня. В мультиварке вода не испаряется, так что жидкости много не понадобится. Режим тушения выставляется на два часа; за четверть часа до сигнала в чашу вводится полстакана холодной воды, в котором хорошо вымешана ложка муки, соль и специи. Это сделает подливу более густой и ароматной.

В домашних условиях лучше долго выпекать свинину в свежей духовке, в подносе с водой и покрыть фольгой, или, если ее отварить, запечатать в термостойкий нейлон для приготовления вместе со специями. Таким образом, как можно больше витаминов, минералов и питательных веществ сохраняются, говорит Даниэла Янакиева.

Подготовка по типу мяса. В дополнение к использованию различных рецептов для свинины, телятины, рыбы, курицы, также важно, будем ли мы готовить отбивные, суставы, шеи и т.д. у большинства поваров есть один рецепт свинины и варить на нем, когда он падает. Таким образом, при низких температурах в печи они могут принимать печенье, непригодное для еды, даже если его выпекают в течение 5 часов. Причина в том, что в нем много скрученных тройных коллагеновых волокон. При более высоких температурах они вращаются на отдельных нитях, геле, а мясо смягчается, но на низком уровне оно не для еды.

Чтобы куриные желудки получились мягкими, необходимо не только их правильно сварить, но и очистить от ненужной кожицы и жира.

Чистка субпродукта

Процесс очистки достаточно простой, он включает несколько последовательных этапов:

Продукт погружают в ледяную воду на 5-10 минут.
Аккуратно разрезают желудочки вдоль кишечного отверстия, очищают их от песка или остатков пищи.
Тщательно моют под проточной водой, заливают крутым кипятком.
С каждого желудочка аккуратно снимают желтую кожицу при помощи ножа.
Еще раз промывают.

Белое мясо легче готовить, чем красное. Согласно Гарольду Макги, химику, написавшему книгу о еде, цвет от молекул миоглобина подобен молекулам красного гемоглобина в крови. Количество миоглобина, соответственно, цвет мышц зависит от того, сколько он нагружает. Куриные грудки не окрашены, потому что курица не летает. Куриные ноги темные.

Это делает его очень хрупким и сочным, но приятный аромат жаркого получается только при температуре выше 140 градусов. Чтобы обойти проблему, вместо жарки мясо можно сжать снаружи заранее. Мясо разрезается по волокнам, а не на них. В противном случае, после приготовления, он будет более жестким и сухим, не так хорошо приправляет специи, его труднее резать и жевать.

Правила варки

Варка желудков – достаточно простой и понятный процесс. Он практически ничем не отличается от приготовления куриных сердечек или других субпродуктов. Их просто помещают в кастрюлю, заливают холодной водой и варят на медленном огне, на протяжении одного-двух часов.

Совет. В процессе варки обязательно нужно снимать образовавшуюся пенку.

Простые рецепты приготовления блюд из куриных желудков: подробные инструкции

На сегодняшний день существует множество всевозможных способов приготовления куриных желудков. Хозяйки их варят, жарят, тушат или запекают. Ниже представленные рецепты помогут справиться с субпродуктом в домашних условиях без особого приложения сил.

Куриные желудочки в томатно-сметанном соусе

Ингредиенты:

500 г желудочков;
1 средняя луковица;
1 средняя морковка;
250 мл воды или куриного бульона;
200 мл магазинной или домашней сметаны;
50 г томатной пасты;
50 мл растительного масла;
соль, перец по вкусу (можно добавить другие любимые специи).

Технология приготовления:

Куриные желудочки очищают и тщательно промывают под холодной проточной водой.
Подготовленный ингредиент отваривают до готовности (1-2 часа).
Луковицу очищают от шелухи, моют и нарезают полуколечками.
Морковку очищают от кожуры, моют и натирают на крупной терке.
Овощи обжаривают на раскаленном растительном масле.
В подготовленную кастрюлю выкладывают отварные желудочки (по желанию их также можно измельчить) и морковно-луковую смесь, заливают все бульоном.
Содержимое емкости тушат на протяжении 15-20 минут на слабом огне.
Добавляют оставшиеся составляющие, тщательно перемешивают и еще тушат 15-20 минут.

Готовое блюдо подают к столу с гарниром в горячем виде.

Совет. Перед подачей блюдо можно посыпать свежей рубленой зеленью, она придаст ему особенной неповторимости.

Нежные тушеные желудки с грибами и картофелем

Ингредиенты:

500 г куриных желудков;
3-4 клубня картофеля;
150-200 г шампиньонов;
50 мл домашней или магазинной сметаны;
1 куриное яйцо;
соль и другие специи по вкусу.

Приготовление:

Грибы моют проточной водой от песка и грязи, очищают от кожицы, нарезают крупными кусочками.
Клубни картофеля очищают, моют и нарезают небольшими брусочками.
Куриные желудки очищают от грязи, жира и пленки. Варят на небольшом огне до полной готовности (в воду добавляют лавровый лист).
К отваренному продукту добавляют шампиньоны, немного подсаливают и варят на небольшом огне (на протяжении 15-20 минут).
В кастрюлю кладут бруски картофеля, варят до готовности всех составляющих.
В отдельной емкости взбивают яйцо со сметаной, смесью заливают содержимое кастрюли, аккуратно перемешивают и снимают ее с плиты.

Желудочки, тушеные с грибами и картофелем

Желудки с овощами

Этот рецепт идеально подходит для кулинаров, владеющих мультиваркой.

Ингредиенты:

1 кг куриных желудков;
3-4 крупных болгарских перцев;
2-3 морковки среднего размера;
3-4 средних луковиц;
5 небольших помидоров;
350 г замороженного горошка или кукурузы (можно использовать «мексиканскую» овощную смесь);
70 г сливочного масла.

Совет. Любители пикантных блюд также могут добавить к основным ингредиентам перец чили.

Технология приготовления:

Желудки чистят от грязи и кожицы, тщательно моют и разрезают на несколько частей.
Овощи очищают от кожуры, промывают.
Субпродукт складывают в чашу мультиварки, заливают небольшим количеством воды (120-150 мл) и тушат на протяжении 40 минут.
Луковицы режут полукольцами, оставшиеся овощи – крупными кубиками.
В чащу с желудками кладут овощи, горошек (или кукурузу) и масло.
Содержимое оборудования ставят еще раз на режим «тушение» на 25-30 минут.

Куриные желудочки не только вкусные и сытные, но еще и очень полезные для организма. Мягкий и нежный субпродукт станет любимым лакомством на обеденном столе. Готовьте их для своей семьи, домочадцы оценят старания хозяйки на должном уровне. Экспериментируйте, пробуйте — все обязательно получится!