Strudel recette raisins pommes pommes noix. Cuisson des pâtisseries - recette maison de noix aux noix

Certes, des produits de boulangerie comme le strudel aux noix sont appréciés de tous, sans exception. Préparez cette pâte à dessert en suivant une recette étape par étape et régalez vos invités!

Simple, avec un minimum d’ingrédients, la pâte et une grande quantité de charge de noisettes et de noisettes rendent les pâtisseries très appétissantes, brillantes, satisfaisantes et nutritives. Pour la fabrication de strudel utilisé pâte à choux. Il est élastique et parfaitement formé.

Si vous ne voulez pas dépenser votre temps et vos efforts pour créer une pâte, vous pouvez acheter une pâte à fumée classique (dans le département culinaire de n’importe quel marché). Avec cela, le rouleau ne sera pas moins piquant et savoureux. Dans ce cas, il est recommandé de recouvrir le dessus du strudel (avant la fabrication) de morceaux de beurre de haute qualité. Cela aidera à rendre la surface du rouleau friable et croustillante (avec traitement thermique).

Au lieu des noix (comme agent de remplissage), vous pouvez utiliser des noix de cajou, des noisettes, des amandes ou du sésame. Pour rendre le goût de cuisson plus brillant et plus riche, recouvrez la feuille de pâte roulée d’une fine couche de confiture aigre. En modifiant et en complétant la composition des composants du strudel, vous pourrez chaque fois créer des desserts originaux et savoureux qui plairont à tous les membres de votre ménage.

Ingrédients:

• eau et huile (1/4 c. à soupe);
•   (1 cuillère à soupe);
• édulcorant (0,5 st.);
• sel (pincement);
• levure chimique (1/3 c. à thé);
•   (1 ¼ V.).

Comment faire un strudel aux noix

Nous versons de la levure chimique, une pincée de nourriture ou du sel et de la farine himalayens dans le récipient.

  Dans l'étape suivante, combinez l'huile et l'eau bouillante et versez le liquide dans la masse sèche préparée.

  Nous commençons (avec des mouvements rapides) à connecter tous les produits dans une pièce. Après 1-2 minutes, la masse est prête pour un traitement ultérieur.

  Nous broyons les noix par n'importe quelle méthode qui nous convient.

  Versez un édulcorant. Son taux est ajusté en fonction de leurs préférences gustatives.

  À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, nous étirons la masse infusée en une mince couche.

  Nous remplissons la charge et le distribuons tout autour du gâteau.

  Nous formons le strudel et l'envoyons au four (180 degrés). Après 26-30 minutes, déchiquetez le strudel avec les noix en portions. Servez le dessert avec du chocolat liquide, du café au lait, du moka ou une compote maison.

Cours de cuisine

1 heure 30 minutes Imprimer

1. Pour la pâte, tamiser la farine dans un grand bol, ajouter le sel, le beurre et 125 ml d'eau. La pâte doit être malaxée très soigneusement, en commençant par 100 grammes de farine, des œufs et une petite quantité d’eau, en ajoutant progressivement les restes. Pétrir la pâte et pétrir intensément pendant au moins 10 minutes pour obtenir une pâte lisse, soyeuse et très élastique. Vous pourrez ainsi travailler facilement. Rouler la pâte en boule, graisser sa surface avec de l'huile, envelopper dans une pellicule plastique et laisser reposer pendant 30 à 40 minutes. Ne négligez pas ce moment pour ne pas avoir plus tard à éprouver des difficultés à étirer la pâte.

2. Pour que le strudel ne soit pas mouillé, il est nécessaire d’épaissir le remplissage. Pour cela, des miettes broyées sont utilisées. Ils sont faciles à préparer en séchant des tranches de pain blanc au four et en les broyant dans un mélangeur. Les miettes qui en résultent doivent être frites dans du beurre pendant quelques minutes, sans oublier de remuer.    Outil Thermomètre de four La façon dont le four se réchauffe réellement, même si vous définissez une température spécifique, ne peut être comprise qu’avec l’expérience. Il est préférable d'avoir en main un petit thermomètre, qui est placé dans le four ou simplement accroché à la grille. Et il vaut mieux afficher les degrés Celsius et Fahrenheit en même temps et avec précision - comme une montre suisse. Un thermomètre est important lorsqu'il est nécessaire de respecter strictement le régime de température: par exemple, dans le cas de la cuisson.

3. Lavez les raisins secs, séchez-les et combinez-les avec les noix hachées. Mettez dans un grand bol pour le remplissage.

4. Lavez les pommes séchées et séchées du cœur et coupez-les en petits morceaux. Saupoudrer de jus de citron. Mettez les pommes dans un bol de raisins secs et de noix, ajoutez le sucre et la cannelle.

5. Saupoudrez le plan de travail de farine et étalez légèrement la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Ensuite, placez la pâte sur une grande serviette propre, saupoudrée de farine. Placez vos mains sous la pâte, paumes vers le bas et étirez-vous doucement jusqu'à ce qu'il devienne si mince que vous puissiez voir un motif sur le tissu. Essayez d'agir rapidement pour que la pâte n'ait pas le temps de sécher, mais ne la déchirez pas. Les bords épais peuvent être coupés ou étirés aussi fins que le reste de la pâte. Vous pouvez le faire même plus tard, après avoir mis le remplissage.

6. Étaler le beurre fondu sur la pâte et saupoudrer des croûtons préparés. Partez de 4–5 cm des bords et laissez 15 cm sur l’un des côtés longs. Ce sera la couche supérieure et croustillante de strudel. Répartir la farce uniformément sur la chapelure. Pliez la pâte sur le côté long de la garniture (où nous avons laissé un petit bord libre de la pâte) avec une serviette. Repliez également les bords de la pâte sur les côtés afin que le remplissage ne coule pas lors de la cuisson.Graissez la pâte avec du beurre pendant le processus d'emballage.

7. Posez le strudel fini avec une couture sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou avec une feuille graissée. Mettez dans un four préchauffé et faites cuire pendant 40 à 45 minutes à 180 degrés. Dans le processus de cuisson, huilez le strudel avec de l'huile 1-2 fois. Retirez le strudel fini du four, placez-le sur une grille avec du papier ou du papier d'aluminium et badigeonnez le dessus avec le reste de l'huile.

8. Saupoudrez de sucre glace jusqu'à ce que le strudel soit chaud.

• Battez un oeuf dans la farine, ajoutez de l'huile végétale et de l'eau. Remuer. Saupoudrer la farine sur la table et pétrir la pâte vigoureusement tout en ajoutant de la farine. La bosse ne devrait pas être collante. Graisser la pâte avec de l'huile végétale, mettre dans un bol et couvrir avec une assiette. Mettez de côté pendant 30 minutes. Épluchez les pommes et coupez-les en fines tranches.
• Étalez une serviette, versez de la farine dessus. Étaler la farine uniformément sur la surface. Mettez la pâte sur une serviette, roulez-la finement avec un rouleau à pâtisserie, puis étirez-la doucement pour ne pas la déchirer. La serviette devrait briller à travers la pâte. Bords coupés avec des ciseaux. Saupoudrer la pâte avec de la chapelure ou des noix hachées.
• Mettez les tranches de pomme, saupoudrez de sucre. Pliez le rouleau, coupez les extrémités pour ne pas coller. Mettre sur une plaque à pâtisserie, cuire strudel aux pommes avec les noix pendant environ 30 minutes, en observant la température de 190 degrés. Retirer du four, graisser avec du beurre et saupoudrer de sucre. Cuire encore 15 minutes. Prêt à servir strudel à la table.

Pour le remplissage:

• Beurre - 100 gr
• Noix - 250 gr
• Breadcrumbs - 4 cuillères à soupe
• Sucre - 180 gr
• Oeuf - 1 pc

La recette de strudel nous est venue d’Autriche. Au fil du temps, de nombreuses recettes différentes sont apparues avec des fruits, des baies, des fruits secs et des noix. Je propose de cuisiner un strudel aux noix. Traditionnellement, il est fabriqué à partir d’une pâte d’échappement très fine et sans levure.

Comment faire un strudel aux noix:

Tamiser la farine dans un bol profond à travers un tamis, ajouter le sel et l'eau. À l'aide d'une cuillère ou des mains, pétrir la pâte, à la fin, verser l'huile de tournesol et pétrir à nouveau. Mettez de côté pendant 30 minutes. Pendant ce temps, broyer les noix, mélanger avec le sucre et la chapelure. Faire fondre le beurre. Former 5 boules identiques de pâte.

Roulez la balle sur la table, saupoudrez légèrement de farine. Étirez avec vos mains ou étalez avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce que la pâte soit aussi fine que du papier parchemin.

Bien graisser avec du beurre fondu, sans atteindre les bords d’environ 3 cm, saupoudrer la surface de la pâte de garniture aux noix, juste avant d’atteindre les bords. Enroulez légèrement les bords opposés, comme sur la photo.

Tordre doucement dans un rouleau.

Ce sont les rouleaux minces obtenus. Cuire le reste de la pâte de la même manière.

Placez le strudel avec les noix sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez le dessus des rouleaux avec l'œuf battu. Cuire au four préchauffé à 180 degrés. En fonction de votre four, le strudel est cuit pendant environ 20 minutes et prend une couleur jaune pâle. Vous n'avez pas besoin de cuire le strudel dans une couleur dorée brillante, car si vous en faites trop au four, il deviendra dur.

Le strudel aux pommes est une fierté nationale autrichienne. Certes, il n'est pas nécessaire de le suivre en Autriche, le strudel peut être préparé avec succès à la maison. L'essentiel est d'apprendre à bien étirer la pâte!

Ingrédients:   2 tasses de farine, 1 œuf, 1 tasse de sucre, 1/2 tasse de chapelure, 100 ml d'huile végétale, 70 g de beurre, 100 g de raisins secs, 100 g de noix de Grenoble, 4 grosses pommes, 1/2 de citron, 50 ml de cognac, cannelle, sel, sucre glace, feuilles de menthe pour la décoration.

Cuisson

1. Cognac verser dans une casserole, ajouter les raisins secs. Porter à ébullition, retirer du feu, fermer le couvercle et laisser infuser.

2. Tamisez 1,5 tasse de farine sur la surface de travail.

3. Fouetter 1 œuf, 3/4 tasse d’eau et 50 ml d’huile végétale.

4. Faites un puits dans la farine et versez progressivement le mélange dans la farine. Pétrir la pâte en versant doucement la farine dans le liquide. La pâte doit être lisse et élastique, ne collent pas à vos mains.

5. Pétrir vigoureusement la pâte pendant au moins 10 minutes. Il n'est pas interdit d'écraser, de battre le gâteau sur la table, de marteler la pâte avec les poings. Cela est nécessaire pour que plus tard, il n’y ait pas de problème d’étirement.

6. Graissez la pâte avec de l'huile végétale. Mettez dans un bol, fermez le couvercle et, en le mettant dans un endroit chaud, oubliez-le pendant environ 1 heure.

7. En attendant, vous pouvez faire de la farce. Écrasez les noix dans un mortier, mélangez-les avec une petite quantité de sucre (2 cuillères à soupe suffiront).

8. Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle et faites y cuire la chapelure.

9. Pelez les pommes et les pelures, divisez chacune en 8 gousses. Tranches minces (4-5 mm), versez du jus de citron pour ne pas foncer.

10. Mélange de cannelle avec du sucre.

11. Étendez une grande serviette en lin (au moins 80 x 80 cm) sur la table, saupoudrez-la du reste de la farine, aplatissez-la avec vos mains sur toute la surface.

12. Étaler la pâte sur une serviette avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3-4 mm. Il est très important d’agir avec prudence: l’essentiel est de ne pas casser ni de rouler les plis.

13. Maintenant, vous devez étirer la pâte avec vos mains. Pour ce faire, «soulevez» le calque avec le dos de la main et, en le tenant avec votre autre main, dans un mouvement circulaire, étirez la pâte du centre vers les bords. Dans ce cas, l’essentiel - ne vous précipitez pas et agissez avec prudence. Tirez la pâte jusqu'à ce qu'elle commence à briller à travers la serviette. Si la couche est un peu déchirée - peu importe: il sera alors possible de créer un «patch».

14. La pâte «transparente» finie doit être lissée doucement et lui donner une forme rectangulaire, en coupant les bords. Le rognage peut être utilisé sur les patchs si nécessaire.

15. Enduire la pâte de beurre fondu. Pour poser la garniture, il est nécessaire de se retirer des bords du rectangle d’au moins 3 à 4 centimètres. Et à la fin du futur rouleau - mieux et tous les 7.

16. Faire la farce. Saupoudrer la pâte uniformément avec de la chapelure frite. Poser les pommes, les raisins secs, saupoudrer d'un mélange de sucre et de cannelle. La dernière couche est constituée de noix broyées.

18. Pliez les bords laissés sans remplissage et roulez le rouleau en lubrifiant la pâte avec du beurre fondu en cours de route. Le rouleau est pratique pour envelopper directement avec une serviette. Si quelque chose - vous pouvez vous aider avec vos mains. N'essayez pas d'enrouler le rouleau trop serré - le strudel ne devrait pas être serré.

20. Préchauffer le four à 190 degrés. Recouvrez la plaque de papier sulfurisé, badigeonnez-la de beurre et posez-y le strudel avec une serviette. S'il ne correspond pas à la feuille entière, vous pouvez envelopper le rouleau avec un escargot. Avant de mettre le strudel au four, badigeonnez-le de beurre. Cuire au four pendant 40 à 45 minutes.

21. Laisser refroidir le strudel fini pendant 10-15 minutes, saupoudrer de sucre en poudre et garnir de feuilles de menthe. Servez chaud.

Fait! Bon appétit!

Astuces

• Le strudel peut être cuisiné avec presque n'importe quoi: avec des cerises, des poires, des pêches et de la crème anglaise. Si vous le souhaitez, vous pouvez même préparer un strudel salé, avec des légumes par exemple.
• Si vous avez des pommes très juteuses, il est préférable de percer le rouleau à plusieurs endroits avant la cuisson afin que le liquide puisse s’évaporer et que le strudel ne se fende pas.
• Cerise est préférable d'utiliser congelé, et l'excès de jus de celui-ci à drainer et à utiliser à d'autres fins culinaires.
• Strudel bien servi avec de la crème anglaise, ainsi qu'une boule de glace.
• Si vous ne voulez pas déposer le strudel sur la plaque de cuisson avec un «escargot», même au stade de la pâte à rouler, donnez une longueur égale à la longueur de la plaque de cuisson.