Le shawarma, ou autrement, le plus souvent dans les pays de la CEI, appelle ce plat - shawarma - un brillant représentant de la cuisine orientale d'origine arabe. Grâce à la cuisson rapide du shawarma et à la règle de manger le plat présenté à la main, il fait désormais partie intégrante du fast-food. Beaucoup d'habitants modernes d'une grande métropole manquent souvent de shawarma, faute de beaucoup de temps pour la pause de midi.

Les innombrables points de vente du plat susmentionné et les différentes critiques d’adversaires sceptiques de la cuisine de rue ont transformé le fast-food en un plat d’arrêt. Malheureusement, les gens ont perdu, et certains n'ont même pas connu tous les charmes de cette belle combinaison de pâte fine et de viande hachée juteuse combinée à des légumes et une sauce.

La différence entre shawarma et shaverma et d'autres noms de plats

En fait, le shawarma n’est que l’une des douzaines de variantes d’un plat à la base de viande et de légumes, enveloppé dans une pâte sans levain et généreusement aspergé de sauce.


  Le mot "shaverma" est apparu dans le nom du plat, qui est habituellement appelé shawarma uniquement en raison de la différence de dialecte et de prononciation entre les moscovites et les habitants de Saint-Pétersbourg. En fait, le "shaurma" et le "shaverma" sont des plats classiques du monde arabe, dans lesquels le rôle principal est joué par la viande (de préférence le poulet, l'agneau ou le bœuf), les légumes et la sauce enveloppés dans un pain pita fin. La différence entre les deux concepts réside uniquement dans la prononciation, ce qui est plus pratique pour les résidents d'une région donnée.

Il est préférable que chaque pays et région choisissent le remplissage du test en fonction de leurs croyances religieuses, des particularités de la cuisine nationale et des préférences gustatives.

En fonction du nombre d'ingrédients, de leur composition et des caractéristiques de la préparation, il existe:

1. Pete, c’est lorsque la farce entière est placée sur un côté de la pâte et que le second est recouvert et frit dans une poêle à frire ou un gril chaud. Ce type de shawarma est préparé en Belgique.
2. Döner ou Döner Kebab est un type de shawarma qui, par son garnissage, distingue toutes sortes de viandes, saucisses, saucisses et une grande abondance de sauces et de légumes parmi lesquels choisir. Düner se trouve dans les espaces ouverts de la restauration rapide azerbaïdjanaise, arménienne, allemande et polonaise.
3. Gyrros est un shawarma grec qui tire son nom de la viande, qui est enveloppée dans une pâte fine et sans levure.

Recettes classiques et variations de shawarma

Selon la forme, le shaurma est un gâteau plat, du pain pita ou, en d’autres termes, du pita, pour lequel différents produits sont utilisés comme viande à l’intérieur, divers légumes, ainsi que des épices et des sauces spéciales.

Dans les espaces libres de la Fédération de Russie, la viande est consommée comme farce pour le shaverma - qu'il s'agisse de porc, de bœuf, d'agneau ou de viande de volaille bouillie - de dinde ou de poulet. Mais les habitants des pays musulmans approchent de plus en plus avec précision la fabrication des kebabs et n'utilisent que de la viande de chameau ou de mouton à ces fins.

La viande à l'intérieur du shawarma doit obligatoirement être grillée selon une technologie spéciale. Comme le veut la recette classique traditionnelle, le shawarma doit être d'un goût vif et brillant, il utilise de nombreuses épices pour la cuisson. Les ajouts classiques sont le poivre, le curcuma et le zira, de nombreux légumes verts - persil, aneth et coriandre et, selon certaines recettes, également de l'ail avec des oignons.


  Sont considérés comme plus appropriés comme sauce shawarma et plus utiles sauces au kéfir ou smetannyassaisonné à l'ail.

La garniture de légumes pour le kebab doit être choisie en fonction de la saison - en été, il est excellent d’utiliser des concombres avec des tomates et en hiver, du chou, des carottes et d’autres légumes de saison.

Il existe également des options végétariennes pour la fabrication de shawarma qui ne contiennent pas de viande.

De nombreux fabricants remplissent leur shawarma de saucisses ordinaires ou de poisson en conserve.

À propos des dangers du shawarma de la restauration rapide

Des experts britanniques ont étudié la valeur et la composition des célèbres fast-foods: plats indiens et chinois, brochettes et poisson-frites - poisson frit accompagné de frites. Ils ont constaté que pratiquement toute la cuisine à cuisson rapide contient une quantité excessive de graisse. Cependant, le kebab s'est avéré être un favori dans les aliments nocifs.

Les nutritionnistes du comté anglais de Hampshire ont indiqué que le shawarma,   25% de graisse. Manger du shawarma environ 2 fois par semaine augmente le risque de maladies cardiovasculaires 10 fois, car la principale cause de problèmes cardiaques est une quantité excessive de graisse dans le corps humain.

Il existe certaines contre-indications à la consommation de shawarma. Un tel plat est contre-indiqué pour les personnes ayant des problèmes dans le tractus gastro-intestinal, ainsi que pour les femmes enceintes et les enfants. Le tout réside non seulement dans la teneur élevée en matières grasses de ce plat, mais également dans le contenu d'une grande quantité de sauce piquante et d'épices, ce qui nuit au travail et à l'état des organes internes d'une personne.

En règle générale, les tailles de shawarma sont assez grandes et il est donc nécessaire d'évaluer de manière judicieuse les capacités de votre corps et de comprendre que l'utilisation fréquente d'un tel plat conduit à l'accumulation de surpoids.


  Étant donné que le shawarma est considéré comme le plat de restauration rapide parmi les produits disponibles, vous pouvez trouver une alternative sous forme de cuisson du plat présenté à la maison, en remplaçant les sauces grasses et la viande par davantage d'options diététiques. Une préparation adéquate et le respect de toutes les normes d’assainissement sont le moyen le plus sûr de savourer un plat appelé shawarma.

Shawarma ou shawarma - est-ce le même plat? Et comment se prononcer? Aujourd'hui, sous la rubrique "D'accord, Google", nous allons traiter de la prononciation correcte de ce plat oriental conformément aux normes de la langue russe.

Shawarma ou shawarma?

Le plat de pita du Moyen-Orient, farci de viande, certains locuteurs natifs appellent shawarma, et d’autres - shaverma. Oui, c'est le même plat, il n'y a pas de différence gastronomique ici. La confusion est apportée par les signes sur les cafés, qui ne peuvent pas non plus porter un seul nom. En fait, dans les dictionnaires modernes de la langue russe, il n’ya pas de schawarma, puis de shawarma. Tous les experts et les linguistes sont unis à cet égard: la bonne option est le shawarma, et elle seule.

Bataille des deux capitales

Fait intéressant, cette confrontation de mots est née de deux capitales. À Moscou, on dit correctement - shaurma, mais à Saint-Pétersbourg, on mange partout du shaverma. Selon Yandex, le shawarma est couramment parlé dans le nord-ouest et dans le reste de la Russie, le shawarma.

- Il s'agit d'une situation très typique où un mot primordial est utilisé depuis longtemps et qu'une réforme commence soudainement. Soudain, le mot qui était à l'origine vaincu, car elle et son shaurma sont des shaurmas. Il y a beaucoup de conversations là-bas, qu'il s'agisse de turc, de persan, etc., c'est-à-dire que l'étymologie peut faire l'objet d'un débat prolongé. Mais nous avons conduit le shaurma, essayé d'entrer dans le shawarma. Et ici, plus Moscou et Peter, bien sûr, ils sont très inquiets à ce sujet. En conséquence, l’étymologie populaire gagne, c’est-à-dire que le fait de vivre parmi le peuple gagne toujours. Et je pense qu’il est impossible de vaincre un shawarma, je pense que vous pouvez l’empoisonner autant que vous le souhaitez, mais néanmoins, cela coûte chaque métro et vivra toujours. C’est notre version eurasienne habituelle du nom d’un très bon aliment s’il est bien préparé - a déclaré le professeur de l’Université d’État de Moscou. Vladimir Elistratov.

Pourquoi le mot "shaverma" est-il apparu?

Le fait est que shawarma n'est pas le nom le plus commode pour notre homme. La langue russe évite la confluence de deux voyelles, ce qui signifie que le shawarma est simplement une version plus commode de la prononciation. Certains linguistes pensent qu’il y aura bientôt un shawarma dans les dictionnaires, car la norme concernant le caillé, le café et d’autres produits a déjà changé.

Autres noms de shawarma

Fait intéressant, en plus des «shaverms» habituels, ce plat a beaucoup de noms. Par exemple, en Turquie, shavermu s'appelle Dener-kebab, en Belgique - pita-derum et en Grèce - gyros. L'essence du plat est la même partout: de la viande enveloppée dans un gâteau plat.

Le shawarma ou shaverma est appelé l'aliment traditionnel des peuples du Moyen-Orient, composé de viande et enveloppé dans du pain pita. Afin de préparer correctement un tel plat, vous devrez acheter du matériel pour le shawarma, utilisé pour la cuisson de la viande.

Traditionnellement, étant donné la région d'origine du plat, la farce pour le shawarma ou le shawarma est la viande de mouton, de veau ou de poulet. Farce beaucoup moins commune de porc. Ceci est typique des pays avec une religion non musulmane. En outre, diverses sauces, épices, légumes et salades font partie intégrante du plat.

D'où provient ce nom spécifique du plat et pourquoi différentes variantes apparaissent-elles? Le fait est que de par sa nature, shawarma et shawarma sont identiques, cependant, étant donné la différence de prononciation entre les régions, une confusion similaire se produit. De plus, étant donné la grande géographie de la distribution du shawarma (shawarma), vous pouvez trouver différentes options de cuisson en fonction de la région. Ainsi, dans différentes régions de Russie, par exemple, lors de la préparation du shawarma, du pain pita fin est utilisé et, pour créer le même plat, seul un demi-pita est utilisé sous le nom de shawarma.

Shawarma, shawarma, shaorm et autres noms de viande dans du pain pita

Fait intéressant, le principe de cuisson de tout le spectre de ces plats, quel que soit leur nom, est absolument identique. Gril utilisé pour la viande. C'est une technologie spéciale qui permet de chauffer uniformément les morceaux d'agneau, de bœuf, de dinde ou de poulet. Le plus souvent, les tranches sont enfilées sur une brochette verticale en rotation autour de son axe. À ce moment-là, des éléments chauffants à gaz ou électriques chauffent progressivement la viande de tous les côtés. Pendant la cuisson, les bords grillés sont coupés avec un couteau spécial et le reste de la viande continue de tourner. Ensuite, les produits sont broyés et placés dans du pain pita avec des épices et des salades.

Malgré le même principe de cuisson dans différents pays, son nom est très différent. Donc, en Algérie, on vous proposera d'essayer le dener, et ce sera un shawarma ordinaire. En Arménie, Karsi Horovats sera servi - le même, enveloppé dans un analogue local de lavash - Pstsy. Les résidents de Belgique seront traités avec un pita-durum ou simplement du durum. Ici, il est déjà similaire à la différence entre shawarma et shawarma. Le durum est utilisé dans le pain pita mince, semblable au shawarma, dans une farce en duryum, placée dans un pitta. Les Bulgares appellent shawarma düner, le kebab anglais, les Grecs et les Chypriotes utilisent le nom de gyros pita, et le peuple israélien ne peut choisir entre shawarma, shawarma et shouarma, bien que le plat soit identique.

Mais indépendamment de la prononciation et de l'orthographe, l'essentiel est de le rendre savoureux. Et cela aidera les équipements professionnels à rôtir la viande proposés par l'entreprise.

L’administration de la ville d’Ekaterinbourg dans le cadre du projet «Ekaterinbourg parle correctement» répond à la perpétuelle question du choix du mot: shaurma ou shaverma?

Les spécialistes du portail d'information «langue russe» notent que ces mots méritent une histoire détaillée. Les philologues font remarquer qu'il n'y a pas une seule langue source à l'origine de ce plat. Il est connu parmi différents peuples du Moyen-Orient, son nom est prononcé dans chaque langue à sa manière. Il existe de nombreuses options, non seulement «shaurma» et «shaverma», mais également «shawarma», «shaorm», «shuarma». Et ce mot est venu à la langue russe sous diverses formes, mais les plus répandues sont «shaurma» et «shaverma».

L'utilisation de "shaurma" à Moscou et de "shaverma" à Saint-Pétersbourg ne peut s'expliquer que par une chose: il y avait plus de gens des endroits où le nom du plat sonne comme "shaurma" dans la capitale. Cette option a donc pris racine à Moscou. Eh bien, les habitants de la ville sur la rivière Neva ont probablement été présentés pour la première fois par les habitants de ces pays où ils disent «shaverma». Assez rapidement, les deux mots entrèrent dans la liste des différences dans le discours des moscovites et des pétersbourgeois, bien connus de beaucoup de gens: trottoir, porche et autres.

Dans d'autres villes de Russie, on peut rencontrer à la fois «shawarma» et «shaverma». Comme ils préparent ce plat différemment, les deux noms coexistent parfois de manière pacifique dans la même ville, indiquant différents types de fast-food.

L'une des premières fixations de vocabulaire d'un mot controversé a été trouvée dans la publication «Le dictionnaire explicatif de la langue russe moderne. Les changements de langue de la fin du 20ème siècle ”G. N. Sklyarevskaya. Le dictionnaire a été préparé par le personnel de l'Institut d'études linguistiques de l'Académie des sciences de Russie, situé à Saint-Pétersbourg. Il contient trois versions de l'orthographe et du son: «shaverma», «shaverma», «shaurma». Les travaux sur le dictionnaire étaient dans les années 1990, alors que ce mot était encore maîtrisé en russe. La publication contient des exemples de textes de journaux des années 1990, où il est même entouré de guillemets, c’est-à-dire qu’il était encore assez inhabituel à l’époque.

Dans les derniers dictionnaires universitaires de la langue russe, seul le «shawarma» est enregistré. Il s'agit du «Dictionnaire orthographique russe» de V.Lopatin, et de M. L. Kalenchuk, «Le grand dictionnaire orthoépique de la langue russe». Les deux éditions sont préparées par le personnel de l'Institut de la langue russe de Moscou, nommé d'après V.Vinogradov de l'Académie des sciences de Russie, mais cela ne signifie évidemment pas que les normes consignées dans ces dictionnaires ne s'appliquent pas dans d'autres villes. "Shavermy" dans les dictionnaires universitaires modernes de la langue russe n'est pas.

Les philologues font remarquer que «Shawarma» n'a pas encore perdu les chances de «s'inscrire» dans le dictionnaire universitaire. Le fait est que depuis 2004, le multivolume «Grand dictionnaire académique de la langue russe» est publié. Il est préparé par l’Institut d’études linguistiques de l’Académie des sciences de Russie, à Saint-Pétersbourg. Alors que 23 volumes sont épuisés, le dictionnaire porte la lettre "P". Il reste à attendre encore quelques années, lorsque le volume avec la lettre "W" sera publié. Il est très intéressant de savoir s’il y aura un mot controversé dans ce dictionnaire et, dans l’affirmative, sous quelle forme. Peut-être que "Shawarma" revient toujours, signalent les linguistes.

«Shaverma», même dans les dictionnaires académiques, reste le mot russe et un exemple frappant du discours de Petersburg. Mais dans le même temps, dans les formes d'écriture strictes, vous devez toujours utiliser le mot "shawarma", recommandé par les dictionnaires normatifs.

Ainsi, il est juste d’acheter du shawarma, de le cuisiner.

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Matériaux sur le sujet

Comment correctement: shawarma ou shawarma? Où en Russie est le meilleur plat cuisiné? En quoi doner en diffère-t-il? L'auteur de la populaire chaîne Telegram "Le Cabinet du Shawarmologue", Avgustin Aliyev, a compris le problème de manière spécifique et a répondu aux principales questions concernant l'alimentation de rue la plus populaire du pays.

Original et faux

L'histoire de ma connaissance du shawarma et du doner a commencé lorsque ma conscience de jeunesse était en train de se former. En 2004, je me suis rendu à Bakou, la capitale de l'Azerbaïdjan, où j'ai rencontré un donneur, une autorité locale de l'alimentation de rue, qui est longtemps devenue mon fast-food préféré. En 2009, je suis rentré à Moscou, mon pays natal, et à mon arrivée, j'ai trouvé des fenêtres et des tentes familières munies d'une brochette à viande - «doner» en turc signifie «tourner». Naturellement, j'ai décidé, sans y penser, de manger des fast-foods réputés, mais le nom: "shawarma" m'a embarrassé.

"Quel est le nom?" - Je me suis posé une question, mais j'ai néanmoins ignoré les doutes et je me suis aventuré à faire tapis. Ils m'ont donné un «long bâton» de pain pita, ce qui m'avait déjà surpris, puis la surprise n'a fait que grandir, mais l'attitude positive, au contraire, avait disparu. Les questions se succèdent. Chou? Ce que Pourquoi est-elle ici? Quel genre de sauce à l'ail? Pourquoi du pain pita? Qu'est ce que c'est

Je ne pouvais toujours pas finir le shawarma à ce moment-là, et en effet je n'ai jamais fini de manger quand j'ai décidé d'acheter ce plat. Et après tout, je pouvais manger un toner avant la perte de pouls. Alors, quel est shawarma? Qui l'a inventée et d'où vient-elle? Pourquoi shawarma à Moscou et shawarma à Saint-Pétersbourg? Et pourquoi, finalement, en Russie, shawarma et doner sont parfois considérés comme le même plat?

Je répète, le doner est un plat turc et le shaverma est arabe, comme beaucoup le croient. Mais, dans ma thèse, je n’ai pas indiqué que le dépôt n’était pas un pays arabe, mais l’Espagne, où des rouleaux de viande étaient vendus sur des carrés, accompagnés de salade et de choucroute. Ces rouleaux avaient un nom très familier - shavarum. Le nom est en accord avec shawarma pour une raison: les nomades arabes l'ont emprunté avec la recette et l'ont apportée avec eux dans leurs terres natales. Cependant, aucun Espagnol ne m'a confirmé cette théorie.

En Russie, la première tente avec shawarma est apparue dans les années 1990, mais la distribution massive des brochettes hispano-arabes a débuté entre 2005 et 2008. Shawarma - le nom qui a collé au plat à Moscou, mais a rapidement subi une transformation en raison de fréquents cas d'intoxication. La vente de Shawarma a même été interdite, mais depuis que des hommes d'affaires entreprenants et érudits habitent dans notre pays, le produit populaire est entré en service sans délai, grâce à un nouveau nom, doner.

Ils ont appelé shawarma doner uniquement à cause de la similitude des pôles verticaux sur lesquels la viande tourne, ainsi que du complément verbal "kebab", tel qu'il apparaît dans les noms des deux plats: "doner kebab" et "shawarma kebab". Pour des raisons mythiques et incompréhensibles pour moi, de grands et petits portails d'informations, des blogueurs réputés et d'autres personnes et plateformes ayant accès à la diffusion massive d'informations, continuent de diffuser des informations incorrectes sur ce plat, appelant shawarma doner.

Différents donateurs sont nécessaires

Voyons quelle est la différence. Le döner est traditionnellement servi dans une tortilla ou, comme disent les Turcs, «ekmek aras», qui se traduit par «en pain» («ekmek» - «pain» en turc). Beaucoup de gens confondent même ces concepts. Flapjack n'est pas un pita ou un pita. Même les pitas peuvent être confondus les uns avec les autres: ils sont sémitiques, grecs, etc. Doner est également différent. Par exemple, le turc azerbaïdjanais et l'allemand. Dans ce cas, les Allemands prononcent le nom comme dune (p).

Le premier est traditionnel et le second est modifié dans les conditions allemandes. Je suis un partisan et un partisan du classique donateur turco-azerbaïdjanais. Sa recette est la suivante: pain plat (ovale), bœuf (traditionnellement) ou poulet (populaire), tomates et concombres frais, poivrons de Turquie au vinaigre (traditionnellement mais impopulaires), concombres au vinaigre, frites (non utilisées partout), sauce tomate et mayonnaise (populaire, mais pas traditionnel). Notez que le donneur est préparé non pas dans un pita, ni dans du pain pita, il n’y a pas non plus de sauce à l’ail, et surtout pas de chou. En Azerbaïdjan, le doner est également servi sous forme de pain rond appelé "tombik".

Le donneur allemand est apparu déjà au 20ème siècle, lorsque les Turcs qui ont émigré en Allemagne ont emporté avec eux leurs délices gastronomiques traditionnels de l'alimentation de rue, mais déjà dans un pays étranger, le plat a subi une transformation. Le donneur allemand est également cuit dans du pain, mais déjà en forme de cône. Il peut être utilisé chou, et rouge, pour que le plat soit plus beau.

Comme je l'ai déjà noté, le donateur turc est cuit dans un gâteau plat ovale et est fermé. Dans le cas de la dune (dune - prononciation allemande) est servi ouvert, ce qui donne de fausses associations à un plat énorme. Bien que le donneur allemand ait comparé avec le turc et même un peu plus. En règle générale, le donateur allemand s'appelle Berlin Kebab. La dune allemande (p) est souvent cuite avec du bœuf Autres ingrédients distinctifs: un mélange de salades, fromage, fromage et quelques sauces, où restent la tomate principale et le dzadziki.

Maté, donateur

La capitale de la Russie a longtemps été attaquée par un vrai tonique, mais la plupart des tentatives ont échoué, car à Moscou il y en a trop pour qui le bâton de shawarma long et bon marché semble être l'offre la plus rentable en termes de volume par rapport au doner ovale. Mais cette logique simple, hélas, est malheureusement trompeuse, car le shawarma n’a de gros volume que parce qu’il contient une grande quantité de chou fraîchement haché, tandis que chez le donneur, l’ingrédient principal est la viande avec l’absence totale de chou.

Très souvent, quand j'ai vu le panneau «Doner», je me précipite désespérément à la fenêtre du stand avec une question: «Doner est réel ou vous avez un shawarma?» Et en réponse, je reçois presque toujours: «Quelle est la différence? Cet adno et tozhe, pita arabe ". Pour comprendre l'absurdité d'une telle réponse, je vais donner un exemple illustratif d'un autre domaine. Vous êtes venu chez le concessionnaire japonais Nissan et vous avez demandé: "Avez-vous vraiment Nissan ou vendez-vous?" Quelle est la réponse: "Quelle est la différence? Mator et icône juste de la "Skoda" tchèque. Je l'appelle un trio.

Non, je ne suis pas contre le shawarma, mais dans sa forme traditionnelle, authentique. Il est nécessaire de comprendre et de connaître un fait essentiel: il existe à Moscou une industrie distincte du shawarma, qui est terrible. Dans de rares cas, à Belokamennaya, des tentatives courageuses ont été faites pour ouvrir une institution à l'auteur et encore moins avec un véritable shawarma sémitique (Sémites - Arabes et Juifs), c'est-à-dire avec la version ethnique du plat. Le Shawarma, similaire à la variante moscovite, est également vendu à Kiev et à Minsk, mais à Saint-Pétersbourg, le plat a une histoire différente et possède sa propre industrie, qui est plusieurs fois supérieure à celle de la capitale.

À Moscou, les grands monopoleurs dans l'ombre sont responsables d'un grand nombre de stands, ou, comme je les appelle, de «mafios shawarmy». Pour cette raison, la composition, le goût et la valeur de la capitale sont similaires. À Saint-Pétersbourg, à de nombreux égards, en raison du faible coût du loyer et, par conséquent, d’une plus grande opportunité de faire valoir son point de vue, le shawarma est différent en ce qui concerne le coût, le goût et la forme, ce qui mérite une attention particulière.

Propre fierté

Il n'est pas surprenant que le célèbre projet YouTube Shaverma Patrol soit né dans cette ville du blogueur tout aussi connu, Yuri Khovansky. À mon arrivée à Saint-Pétersbourg, en plus des diverses institutions où je fais des critiques pour ma chaîne, je prête volontiers une attention gastronomique à au moins un rouleau de viande. Bien que dans la capitale du nord, le shawarma ne soit pas toujours emballé sous la forme d'un rouleau, il arrive parfois qu'un shawarma carré se produise. En plus de la forme, le shawarma a un goût différent en raison des différents produits et épices utilisés pour la viande de marinade. À Moscou, les normes sont simples et banales: horreur à l'ail et pita du journal.

En plus de Moscou et de Saint-Pétersbourg, il existe également d'autres villes de joueurs sur la carte shawarm du pays. Par exemple, Tver, où l'attention du public a présenté Shvarma - la version israélienne du nom. Voici juste la composition et la méthode de préparation n'est pas juive. Vous ne devriez pas perdre de vue une autre ville, Nizhny Novgorod, où, selon de nombreuses revues, le shawarma le plus délicieux de Russie est préparé. Le stand de la secte a un nom simple et compréhensible: "Le même Shawarma au centre".

Sochi fait également partie des villes où le shawarma est vu à sa manière, mais avec ce plat arabe dans les rues de la région ensoleillée, ses gyros rivaux grecs sont également populaires. C'est particulièrement ennuyant lorsque les gyroscopes sont appelés shawarma, car ils se préparent également à la broche. Les gyroscopes comprennent principalement le porc, les frites, les tomates et les concombres, les oignons rouges et le yaourt tzadziki. Et je donne un exemple moyen de la composition, mais en réalité, il existe de nombreuses variations sur le sujet.

On pense qu'à Saint-Pétersbourg, shaurma s'appelle shaverma uniquement parce qu'il s'agit d'un nom arabe traditionnel, mais ce n'est pas du tout le cas. Les nations orientales elles-mêmes ont des noms de plat différents en raison de la différence de dialectes: shaurma, shaverma, shaorma, shuarma, etc. En arabe, il est écrit اورمة, qui se lit "shau (W) rma / e". C'est-à-dire que la même lettre (troisième) peut être prononcée à la fois comme un "y" russe et comme un w arabe. Puisque le russe ne dispose pas du son nécessaire, il devient "to".

Le shawarma arabe est traditionnellement fait d'agneau ou de bœuf, bien qu'il existe parfois une option avec le poulet. La farce est enveloppée dans du pain pita, parfois appelé «laffa». C'est une tortilla orientale fine et douce. Le shawarma arabe manque également de chou, mais il y a du houmous et d'autres cornichons, à l'exception du concombre mariné, ainsi que des épices.

La shvarma israélienne présente également des caractéristiques distinctives: pita israélien, houmous, tkhina, aubergines, légumes verts frais, de nombreux ingrédients acides comme la sauce manga amba, les radis marinés et le poivre. Toutes les compositions de plats ci-dessus dans différents pays sont citées à titre d'exemple. Peut varier selon les régions et les institutions elles-mêmes.

Oui, et les produits et ingrédients ci-dessus peuvent être préparés de différentes manières dans différents endroits. Par exemple, un pita est complètement différent: les Juifs ont une petite poche ronde, les Arabes l'ont plus gros et plus mince et les Grecs sans poche ont une épaisse couche ronde. Lavash est aussi un conflit pita, et à Moscou en particulier, et en Russie dans son ensemble, ils parviennent même à le confondre avec la tortilla.

Shawarma n'est pas le seul plat dont le nom à Moscou est confus et attribué à un autre plat. D'une manière générale, le désordre terminologique et la désinformation règnent dans l'arène gastronomique moscovite: shaurma doner, gyros shaurma, gyros souvlaki, burrito shaurma, burrito fajito, quesadilla tako, falafel grec. Tout le monde appelle le plat comme il veut, et peu importe qu'il soit correct ou non.

Mais toujours à Moscou, il est possible de trouver des endroits rares où l’authentique doner est cuit. On peut les compter littéralement sur les doigts et tous ne se préparent pas correctement. En règle générale, vous pouvez trouver un vrai donateur aux endroits où travaillent les Turcs: le marché des jardiniers, le centre commercial Afimoll, etc.

Si vous avez le désir et les compétences, vous pouvez trouver un kebab de Berlin, un authentique shawarma arabe et un schwarma israélien. De nouveau, en règle générale, dans les habitats et les rencontres entre Juifs et Arabes. En outre, vous pouvez également tomber sur des institutions avec les variations de shawarma de l'auteur. Sur ma chaîne, je parle souvent d’endroits où vous pouvez trouver des shawarma, des gyroscopes et d’autres plats similaires dans leur exécution correcte.