La recette épicée au chou arménien est un véritable trésor! Je n’ai pas peur de ce mot, cette relique est transmise de génération en génération dans notre famille. Ma mère m'a appris cette recette unique et sa belle-mère, ma grand-mère, à son tour. Si vous n'avez jamais essayé un tel cornichon, vous en avez perdu beaucoup! Personnellement, je n'ai jamais rien rencontré de plus savoureux! Chou luxueusement brillant, épicé et croustillant, avec des notes subtiles d'ail et d'aneth! La choucroute avec les betteraves est une excellente collation, et l'ajout le plus réussi à n'importe quel plat d'accompagnement, en particulier les plats de pommes de terre, par exemple! Et comment est-elle adaptée !!! Mmmm, juste une combinaison incroyable! La chose la plus remarquable est que le chou arménien est un produit absolument utile de la fermentation naturelle, ce qui signifie qu’il n’ya pas une goutte de vinaigre nocif dans la recette, mais bien tout un tas de vitamines et d’éléments macro!
Ingrédients
- Chou Blanc - 1 Fourchette
- Ail - 1-2 têtes.
- Betteraves - 1-2 pcs
- Carottes - 1-2 pcs
- Sel - 2 c.
- Eau - 1 l.
- Graines d'aneth
- Piment - au goût.
Processus de cuisson
- Le chou râpé grossièrement, et mieux, généralement coupé en plusieurs grandes parties de la tête, avec le porc.
- Couper les carottes et les betteraves en fines tranches.
- Le salage de ce chou est pratique dans un pot de trois ou deux litres. Au fond du pot, on place des betteraves, des carottes, de l'ail et des graines de fenouil, que j'achète habituellement à la pharmacie (graines parfumées à l'aneth). Ce sont les mêmes graines que les parapluies à l'aneth. En tant qu’assaisonnement, il ne se trouve pas toujours dans le magasin, mais ici, il est très rentable et surtout beaucoup! Mettez également la gousse de poivre au fond. Il ne faut certainement pas en faire trop, tout au goût et en fonction de la netteté du poivre.
- Bien poser le chou, en versant chaque rangée de carottes, betteraves et ail avec l'aneth.
- Pour la saumure, il ne faut que de l'eau et du sel à raison de 2 cuillères à soupe par litre d'eau. Porter à ébullition.
- Remplir le chou avec le cornichon chaud, couvrir avec un couvercle (ne pas fermer). Nous avons mis le pot dans une tasse profonde, parce que pendant la fermentation, la saumure peut déborder. Réserver pour la fermentation à température ambiante pendant environ 5 jours. Pendant la fermentation, du gaz commence à être libéré. Il est donc nécessaire de percer le chou périodiquement avec un couteau ou un long bâton pour que ce gaz puisse sortir et ne pas rester dans la boîte.
- Dès que le chou s'est "calmé", mettez-le au réfrigérateur.
- Le chou arménien sera très bon s'il est aromatisé avec de l'huile végétale non raffinée. Voici une merveilleuse vieille recette si simple. Et pour ceux qui aiment les façons rapides de mariner le chou, je recommande
La choucroute est un casse-croûte favori, parfois même un accompagnement salé. Et une baguette magique dans le meilleur des cas pour le budget. Riche en vitamines, le poisson blanc est utile sous toutes ses formes. Seul connu plus d'une centaine. Presque toutes les nations ajoutent une note nationale. La choucroute arménienne est généralement un chef-d'œuvre culinaire. Surtout il est apprécié par les amateurs de piquant et de forte.
Quelle est la différence entre le chou arménien et l'analogue russe?
Dans toute recette nationale, la betterave apparaît comme l’un des ingrédients. Dans la version russe, dans la composition de base des légumes, seuls le chou et les carottes sont présents. En outre, comme dans la préparation de la majeure partie des plats avec fermentation, utilisez le piment fort d'une manière ou d'une autre. Cela dépend du résultat que l'hôtesse veut obtenir à la sortie. Par exemple, si le chou arménien est cuit épicé, un piment quantitatif substantiel doit être ajouté à cet apéritif.
La "reine des snacks" russe est préparée à l’origine sans marinade. La base est donnée exclusivement par le propre jus de légumes, qui est libéré sous le joug. Le processus de fermentation donne l’acidité préférée du produit fini. La choucroute arménienne implique la préparation d'une marinade spéciale. Bien que, si vous vous permettez de rêver, vous pouvez vous en passer.
Kvass, donc à grande échelle. Commençons par la recette arménienne dans de grandes proportions. Cette réserve est suffisante pour tout le long hiver.
Chou mariné arménien: une recette pour cuisiner des collations
Pour commencer, nous stockons la quantité nécessaire de produits Nous aurons besoin des ingrédients suivants:
- chou - 50 kg;
- carottes - 3,5 kg;
- betteraves - 1-1,3 kg;
- ail - 1-1,3 kg;
- piment rouge - 20-25;
- persil, céleri, racines de coriandre - jusqu'à 2 kg;
- piment de la Jamaïque - 7-9 pcs. les pois;
- lavrushka - 13-15 pcs. des feuilles;
- feuilles de cerisier - 200-400 g;
- sel grossier - 1,4-1,6 kg;
- cannelle - 2 bâtons.
Cuisson du chou à droite arménienne
Se rendre à la cuisine. La préparation du chou est assez simple. Il est nécessaire de retirer les feuilles supérieures, puis de couper les fourches en trois ou quatre parties et de bien les rincer. Carottes pelées coupées en rondelles et betteraves, propres, sans pelure, divisées en fines plaques. L'ail sépare les gousses de l'enveloppe pendant une demi-heure dans de l'eau tiède. Poivrer sans queue et rincer. Pour nettoyer les racines, rincez abondamment à l'eau et divisez en quatre parties, il vaut mieux en longueur.
À ce stade, vous pouvez commencer à faire cuire la marinade, qui nécessitera environ 30 litres d’eau. Il faut porter à ébullition, puis jeter toutes les épices, y compris le sel, laisser bouillir pendant quelques minutes et éteindre. Mettez cool.
La choucroute arménienne de la meilleure façon «vient» en arménien Vous pouvez également utiliser des récipients en verre.
Le processus de la pose des légumes
Lorsque tous les ingrédients sont prêts et que la marinade est refroidie, il est temps de commencer à pondre. Au fond du récipient, chacun des choux est bien disposé, ils sont entrecoupés de feuilles de cerisier. Ensuite, placez les fourchettes tranchées dans le bas. En alignant un rang, recouvrez-le de racines, de rondelles de betterave et de carottes, de gousses d'ail pelées et de gousses de poivron. Suivant - encore une rangée de chou et encore une couche des ingrédients restants.
La couche la plus externe est recouverte de feuilles de chou individuelles, recouvertes d'un morceau de tissu naturel ou d'une gaze épaisse. Tout cela est pressé par la charge. Après avoir laissé le contenu se déposer un peu, ils versent toute la marinade dessus, de sorte qu’elle s'élève 5 à 7 au-dessus du niveau général des centimètres.
Tara est enlevée dans un endroit sombre. À la température ambiante, le chou peut errer pendant 5 jours. Pour plus de stockage, le baril est placé dans une chambre froide. À l'avenir, le chou pourra être décomposé en petites banques et mis au réfrigérateur.
Le chou arménien avec betterave rouge est bon dans de petites proportions, sous la forme d'une collation à un festin bruyant. La consommation de produits est moindre, ainsi que le temps de cuisson.
Deuxième recette
Nous aurons besoin des produits suivants:
- une demi-tête de chou (taille moyenne ou grande);
- carottes - 2 pcs taille moyenne;
- betteraves - 1 pc. moyenne;
- piment - 1 cosse;
- ail - 1 tête, moyenne ou grande.
Comment faire cuire une collation savoureuse?
Chou pour cette recette est préférable de choisir une densité moyenne, de sorte que les feuilles intérieures peuvent être facilement séparées les unes des autres. Tous les légumes sont nettoyés, soigneusement lavés et coupés en plaques minces. Une demi-tête de chou divisée en trois ou quatre parts, selon sa taille, afin que chacun garde des feuilles de la part de la tige.
Cet apéritif nécessite la préparation de la marinade. Vous pouvez simplement faire bouillir de l'eau avec du sel. Ou ajoutez-y les épices à votre goût. La marinade doit être refroidie avant utilisation.
Les morceaux de chou hachés sont empilés dans un récipient rempli de marinade, pressés avec une charge de sorte que le liquide monte d’au moins deux à trois centimètres. Reste dans un endroit sombre à la température ambiante pendant deux jours. Ensuite, le récipient doit être retiré au réfrigérateur pendant cinq jours.
Servir la table sous forme déchiquetée, après avoir enlevé la tige. Le plat a l'air coloré, spectaculaire. C'est bon! Il suffit d'ajouter de l'huile végétale.
Tous les plats délicieux et découvertes culinaires! Bonne chance et bon appétit!
Parfois, vous voulez quelque chose de salé et pointu. Nous vous proposons une excellente recette en arménien. Il diversifie parfaitement votre menu et ajoutera de la sophistication à n'importe quel plat d'accompagnement.
Recette de chou arménien
Ingrédients:
- chou blanc - 2,5 kg;
- ail - 50 g;
- carottes - 200 g;
- betteraves - 1 pc.
- céleri-rave - 100 g;
- piment fort - 2 pièces;
- feuilles de cerisier - à volonté;
- coriandre - 20 g
Pour la saumure:
- eau - 3 l;
- sel - 150 g;
- pois poivrons noirs - 10 pièces;
- feuille de laurier - 2 pièces;
- cannelle - 0,5 pcs.
Cuisson
Donc, pour cuire du chou en arménien avec des betteraves, commencez par faire de la saumure. Pour ce faire, faites bouillir l'eau, ajoutez du sel, des épices, remuez et laissez refroidir. Maintenant, nous prenons le chou blanc, transformons chaque tête en enlevant les feuilles supérieures et coupons-la en 4 morceaux. Gousses d'ail épluchées nettoyées. Couper les carottes en rondelles et retirer les tiges du poivron. Les racines de céleri sont coupées dans le sens de la longueur. Les betteraves nettoyées et déchiquettent des plaques minces. Au fond du baril ou des casseroles, nous plaçons des feuilles de cerisier et de chou. Puis, en rangées serrées, mettez le chou. Entre les rangées se trouvent tous les autres légumes et herbes.
Remplissez le tout de saumure refroidie à environ 5 cm au-dessus du niveau des légumes préparés. Couvrez le dessus avec des feuilles de chou, posez une assiette plate et placez une charge dessus. Nous gardons le chou pendant environ 5 jours à la température ambiante, puis passons au froid.
Chou salé arménien
Ingrédients:
- chou blanc - 500 g;
- betteraves - 1 pc.
- carottes - 2 pièces;
- poivre bulgare - 2 pièces;
- piment - 1 pce;
- ail - 4 gousses.
Pour la saumure:
Cuisson
Tous les légumes, sauf le chou, soigneusement lavés et pelés. Nous divisons la moitié de la fourchette à chou en 3 parties égales et coupons le reste des légumes en légumes minces. Nous transformons le chou en tranches de légumes. Passez maintenant à la marinade: faites bouillir l’eau et ajoutez toutes les épices. Préparez chou préparé bien serré au fond de la casserole, versez le cornichon froid. De là-haut, nous établissons l'oppression et maintenons le chou du deuxième jour à la température ambiante, puis 5 jours au réfrigérateur. Au moment de servir, couper la tige, hacher, remplir avec de l'huile végétale et ajouter des oignons finement hachés. Restant
RECETTE ÉTAPE PAR ÉTAPE POUR PRÉPARER DES CAUSES SAVOURS EN ARMÉNIEN
Description:
La choucroute est bien accueillie par de nombreuses cuisines du monde, mais les Caucasiens chauds préfèrent les recettes avec beaucoup d'épices. De plus, le chou arménien, par exemple, est salé avec la betterave. Ainsi, nous obtenons un incroyable chou croustillant, de couleur betterave, avec un goût prononcé et épicé, qui lui-même peut servir de collation à la nourriture.
Ingrédients:
- Chou - 1 tête;
- Betteraves - 2-3 pièces;
- Ail - 1 tête;
- Piments forts - 1-2 gousses;
- Verts (persil, aneth, raifort) - un tas;
- Feuille de laurier, grains de poivre, sel.
Méthode de préparation:
1. Coupez le chou en deux, puis coupez chaque moitié en petits raisins secs, nettoyez les betteraves et coupez-les en rondelles minces, ainsi que des rondelles de piment rouge.
2. Dans une casserole en émail, étaler les couches: betteraves, chou, gousses d'ail, rondelles de poivron, laurier, pois, légumes verts, etc.
3. Disposez donc 2 à 4 couches de chou, la dernière couche - les betteraves.
4. Ensuite, faites bouillir de l'eau, ajoutez du sel, afin qu'il soit un peu plus salé que d'habitude.
5. Remplissez le chou avec de la saumure tiède et mettez-le sous pression pendant 3 jours à la température ambiante.
6. Après 3 jours, nous mettons le chou dans un bocal, le remplissons de saumure et l'envoyons au réfrigérateur.
7. Le chou est prêt. Chaque épice que nous avons coupée en petits morceaux et servie comme une collation épicée (si quelqu'un aime ça chaud, il faut augmenter le nombre de piments forts)
Bon appétit!
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Une recette vidéo similaire:
Le chou-fleur est utilisé par nous principalement dans les salades, mais mariné, comme un chou blanc, peu utilisé. Mais ce type de chou présente de nombreux avantages:
Bonne cuisson de la choucroute
Sour aime ceux qui n'acceptent pas le vinaigre dans les plats. Ici, les bactéries vivantes agissent comme un agent de conservation, grâce à quoi le plat devient très utile et conserve longtemps son goût naturel (si, bien sûr, il a été cuit correctement).
En général, comme pour toute cuisine de légumes d'hiver, tout commence par le jardin, si vous le faites vous-même.
- En respectant le moment choisi pour couper les inflorescences de manière à ce que les fleurs ne s'ouvrent pas, le chou ne convient donc à aucune manipulation culinaire.
- Les inflorescences doivent être protégées de la lumière du soleil afin qu'elles ne s'assombrissent pas.
- À temps pour remarquer les attaques de ravageurs et dans la période d'apparition d'inflorescences pour arrêter tous les traitements chimiques en utilisant uniquement des moyens sûrs.
- Couper les inflorescences par temps sec afin d'éviter l'accumulation d'humidité excessive.
- Initialement, au moins le chou-fleur acheté au magasin, même si son jardin doit passer par un bain salé. Vous devez tenir les inflorescences pendant environ quinze minutes dans de l'eau salée, afin que tous les insectes responsables des maisons soient sortis. Puis rincez bien le chou et laissez sécher.
- Tous les plats impliqués dans le processus de fermentation doivent être très propres, il n'est pas nécessaire de tout stériliser.
Choucroute pour l'hiver - une recette traditionnelle
Nous prendrons:
- Deux kilos d'inflorescences de chou
- Carottes moyennes
- Trois gousses d'ail
- Sur cinq pois-poivrons parfumés et noirs
- Un litre et demi d'eau
- Cent grammes de sel et de sucre
Comment fermenter le chou-fleur:
Préparez les inflorescences pour la cuisson, analysez-les. Nous allons frotter les carottes sur une râpe ordinaire, mélanger le tout, seulement la couleur, contrairement à notre blanche habituelle, vous n'avez pas besoin de l'essuyer avec les mains, sinon ce sera complètement laide. L'ail coupé pas trop petit et ajouter au plat.
Cuire la saumure jusqu'à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous. Refroidissez-le et versez le chou, peut être dans des banques, et vous pouvez dans un autre bol. Une fois que le chou commence à fermenter, il faudra trois ou quatre jours.
Chou-fleur instantané
Nous prendrons avec vous:
- Deux kilos d'inflorescences de chou
- Deux carottes de taille moyenne
- Deux feuilles de Lavrushka
- Cinq grains de poivre noirs
- Deux cuillères à soupe d'aneth (si vous le souhaitez)
Pour la préparation de la saumure:
- Litre d'eau
- Une cuillère à soupe de gros sel et de sucre cristallisé
Comment faire fermenter rapidement le chou-fleur:
Cette recette est également appelée tous les jours, car après une journée, le chou peut être mangé en toute sécurité. Nous préparerons à l'avance les inflorescences et le pot, où nous mettrons tout. Le chou lavé est souhaitable de sécher. Carotte trois sur n'importe quelle râpe à votre goût. Tous mélanger et ajouter des épices, juste rien et nous ne broyons pas.
Nous allons maintenant brasser la saumure jusqu'à ce que tous les additifs soient complètement dissous et transparents, nous allons immédiatement remplir notre chou, mais nous ne couvrirons pas le couvercle, mais nous le mettrons dans un endroit chaud et nous le mangerons dans la journée.
Choucroute à la coréenne
Prenez les aliments suivants:
- Tête de chou-fleur
- Carotte à racine moyenne
- Gousse de piment rouge
Pour remplir avec un litre d'eau:
- Un demi-verre d'huile de tournesol
- Un verre de vinaigre à 9%
- Tête d'ail
- Deux cuillères à soupe de sel de table sans cuisson
- Cinq cuillères à soupe de sucre
- Un demi-paquet d'assaisonnement de carottes coréenne
Processus de cuisson:
Cuire la tête de chou, laver. nous nous débarrassons des "résidents locaux", nous divisons en inflorescences. La carotte est plus belle à râper sur une râpe coréenne, mais la salade sera toujours en coréen. Nous sortons les graines du poivre, n'oubliez pas de vous protéger les mains avec des gants en caoutchouc.
Ail avec du poivre moudre le mélangeur en bouillie. Préparez la marinade, le sel et le sucre, versez l'huile et le vinaigre, laissez bouillir pendant environ trois minutes et versez-le dans les légumes. Un peu frais, ajoutez la bouillie et les assaisonnements épicés, mélangez et emballez dans des bocaux. Nous donnons au billet une journée pour rester au chaud, puis nous le mettons au réfrigérateur.
Comment faire du chou-fleur avec les betteraves - la meilleure recette
Vous devez cuisiner:
- Deux kilos d'inflorescences de chou
- Une racine de betterave moyenne bourgogne
- Demi tête d'ail
- Pas trop grosse carotte
- Sept grains de poivre noir
- Trois épices
Saumure de cuisine:
- Litre d'eau
- Sur le sol d'un verre de sel habituel avec du sucre
Cuisson du chou délicieux:
La première étape consiste à préparer des inflorescences propres et séchées. Nous allons les carottes, le chou peut être coupé en cubes minces, l'ail est préférable de couper en cubes ou en pailles. Tout est mélangé, soigneusement, pour ne pas écraser le chou. Maintenant, versez toute la saumure refroidie et laissez le chou infuser pendant environ cinq jours dans un endroit chaud. Une fois le processus de fermentation terminé, tout peut être emballé dans des pots et mis au réfrigérateur.
Recette de chou-fleur arménien
Pour la recette, prenez:
- Deux, vous pouvez avoir un peu plus de kilo de chou-fleur
- Carotte à racine moyenne
- Petites betteraves de Bourgogne
- Pour un petit morceau de céleri-rave et de persil (5 cm)
- Deux piments forts
- Bouquet de coriandre
- Trois litres d'eau
- Huit cuillères à soupe de sel
- Bâtons de cannelle au sol
- Trois feuilles de laurier
- Huit grains de poivre noir
Comment faire cuire:
En principe, une telle recette peut convenir à tous les choux, mais c’est avec un plat coloré qui s’avère être le plus délicat et particulièrement savoureux. Préparer le chou et séparer toutes les inflorescences. Carottes planées sur des plaques, betteraves sur des pétales.
Les poivrons sont libérés des graines, les racines sont coupées à parts égales. On met la marinade à ébullition, on verse la cerise, la cannelle, le poivre, on n'oublie pas de la saler. Après ébullition, laisser refroidir.
Alors que nous commençons à plier en rangées, des couches de légumes, des inflorescences, la première couche, au milieu, est composée de poivrons avec racines et coriandre (il suffit de les déchirer avec les mains). Couche supérieure encore du chou. Versez la marinade fraîche et réglez une légère oppression, pour que le chou soit froid pendant cinq jours, puis placé dans la cave.