Lors du stockage de produits frais et périssables, l’essentiel est de ralentir la croissance des bactéries qui, en se multipliant, gâchent les produits. Pour la plupart des bactéries, l'habitat idéal peut être décrit comme suit: chaud, sombre et humide. Donc, pour ralentir leur croissance, vous devez exclure au moins une, et de préférence deux des trois conditions.
Bain d'eau
Créer un réfrigérateur sur le site n’est pas aussi difficile qu’il semble au premier abord. Tout d’abord, trouvez une place libre, qui est presque toujours à l’ombre. Puis creusez un petit trou dans lequel tombera une casserole d’environ 5 à 10 litres. Cela dépend de la quantité de nourriture que vous devez garder. La hauteur de la fosse fait un peu moins que la casserole pour que son côté se soulève du sol de 2–3 cm.Placez la casserole dans la fosse préparée et placez-y une casserole plus petite, comme si vous faisiez un bain-marie. En général, c'est ce qu'il sera, seulement froid. Dans une petite casserole, mettez les aliments que vous souhaitez conserver - viande fraîche, saucisses cuites et salées, salades, poissons. Il est souhaitable de tout envelopper dans un film alimentaire et une feuille. Puis versez de l'eau dans une grande casserole, aussi froide que possible. Couvrir toute la structure avec une feuille pliée. Bonne chance, si vous avez un produit congelé, cela ajoutera plus de froid. N'oubliez pas que les produits qui ont déjà commencé à se détériorer ne peuvent pas être stockés dans un tel stockage. Ils doivent être soit préparés immédiatement, préalablement nettoyés ou jetés. Ensuite, toutes les heures, vérifiez la température de l'eau dans une grande casserole. Il devrait toujours faire froid.Marinage à sec
Souvent, le pays n’a pas le temps de s’occuper de la fabrication d’un tel réfrigérateur et les produits doivent être conservés jusqu’au soir. Dans ce cas, utilisez du papier d'aluminium, du sel et des épices. Épicez le poulet, le poisson et la viande avec des épices, enveloppez-les bien dans une pellicule plastique, mettez-les dans un bol avec un couvercle et placez-les dans un endroit frais. Cette méthode s'appelle le décapage à sec. Grâce aux épices, la viande ne se détériorera pas, mais marinera et, au moment de la cuisson, elle dégagera un arôme très agréable. Si vous ne voulez pas faire frire la viande avec des épices, il suffit de la rincer et de la sécher.Assaisonnement à l'ail
Si vous n'avez pas peur de l'odeur de l'ail, râpez-la et graissez-la avec de la saucisse, de la viande ou du poulet, en pressant l'air, en enveloppant dans du papier d'aluminium et placez-la dans un endroit frais. L'ail est un antiseptique puissant, il ralentira la croissance des bactéries nocives pendant longtemps.Enveloppement au sel
Le fromage, les saucisses fumées à moitié fumées et non cuites, le poisson fumé et séché sont bien conservés dans un linge sec salé. S'il n'y a pas le temps de tremper dans une solution saline et de sécher, saupoudrez simplement le sel sur le produit et enveloppez-le dans un chiffon sec ou du papier essuie-tout. Par ailleurs, le poulet frais peut également être conservé, généreusement frotté avec du sel et enveloppé dans du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium. Lors de la cuisson, gardez à l'esprit que sa peau sera trop salée et impropre à la nourriture. Bien que ce soit bon: la peau de poulet n'est pas le produit le plus utile!Mardi 12 avril 2016 07:56 + pour citer pad
Non seulement les dispositifs spéciaux, mais également les «conseils du peuple» aideront à préserver la fraîcheur des produits pendant un certain temps. Nos arrière-grands-mères et grand-mères se sont en quelque sorte entendues sans réfrigérateurs.
Nous gardons des produits laitiers
Cela est particulièrement vrai si la famille a des enfants qui ont besoin de lait frais, de fromage cottage et de beurre tous les jours.
- Méthode 1
Pour prolonger la fraîcheur du lait, il faut le faire bouillir en ajoutant de la soude ou du sucre cuit à la pointe du couteau. Après ébullition, verser dans des assiettes émaillées en verre ou en céramique. Placez le récipient avec du lait dans une bassine d'eau froide afin que l'eau atteigne sa moitié. Puis couvrez-le humidifié avec de l'eau et essorez-le avec une serviette ou une serviette en laissant les bords dans l'eau et placez-le dans un endroit sombre dans un courant d'air (rappelez-vous le principe du réfrigérateur atmosphérique). L'eau constamment évaporée maintiendra la température basse et le lait ne deviendra pas aigre.
- Méthode 2
Vous pouvez agir différemment. Pot de lait étroitement fermer et envelopper une couche de coton. Coton pour la fiabilité des fils sécurisés. Emballé dans un tel pot à mettre dans une grande assiette peu profonde avec de l'eau froide. La laine de coton absorbera l'eau et refroidira le lait. Seulement, il sera nécessaire d'ajouter de l'eau souvent, car le coton l'enlèvera plus rapidement que le tissu.
Méthode 1
Deux ou trois jours, ces produits peuvent être déposés sur du papier sulfurisé trempé dans une solution saline.
- Méthode 2
Couper en portions et mettre dans un plat avec une forte solution saline. Juste avant utilisation, assurez-vous de rincer à l'eau froide.
- Méthode 3
Cordialement beurre. Il peut être enveloppé dans un chiffon imbibé de vinaigre de vin. Le pétrole restera frais pendant longtemps.
- Méthode 4
Encore une fois sur le beurre. Mettez un morceau d'huile dans de l'eau salée et versez une fine couche d'huile végétale sur le dessus. Il créera un film qui ne laissera pas passer l’air et dont le contenu restera «conservé». La chose principale - ne pas secouer le bol, afin de ne pas perturber le film d'huile. Assurez-vous de rincer l'huile avant de manger pour laver le sel.
Avant de mettre le caillé dans un bocal, il doit être stérilisé. Mettez une fine couche de sel sur le fond. Ram fromage de sorte qu'il remplit le pot entier, et il n'y a plus d'air. Fermer le récipient avec une gaze trempée dans de l'eau salée. La construction ferme le support en bois sous le chaud et met une charge sur le dessus.
Cela vaut la peine d’être pris en compte: peu importe les efforts, le fromage cottage est très mal conservé, même s’il est vraiment naturel. Et si la fraîcheur du produit suscite l'inquiétude, il vaut mieux ne pas le manger.
Nous économisons des produits carnés
La majorité des gens mangent de la viande et des saucisses, et beaucoup ne savent toujours pas comment s'en passer. Par conséquent, il existe de nombreuses façons de conserver ces produits au frais.
De la viande
Méthode 1 - au vinaigre
La viande est enveloppée dans un chiffon imbibé de vinaigre. Ensuite, l'emballage est placé dans un bol avec un couvercle et retiré à l'ombre. Avant la cuisson, la viande doit être soigneusement rincée à l'eau.
- Méthode 2 - L'ortie
Un morceau de viande est tapissé de feuilles d'ortie fraîches lavées à l'eau froide de tous les côtés. Il est ensuite emballé dans du papier et stocké dans un endroit frais et sec.
- Méthode 3 - avec une croûte
Frire jusqu'à ce que la viande soit en croûte ou bouillie avec de l'eau bouillante. Si la viande est échaudée, séchez-la au feu. Envelopper dans une étamine et mettre dans un brouillon.
- Méthode 4 - avec du raifort
Si le raifort pousse dans le jardin, cueillez 2-3 des plus grandes feuilles. Enveloppez la viande dans eux afin qu'elle soit fermée de tous les côtés. Bien emballer le tout dans du papier sulfurisé et le mettre dans un endroit sombre. Le raifort râpé fera aussi bien - la viande est posée sur elle. Ensuite, tout est pareil: envelopper dans du papier et mettre à l'ombre. En l'absence de papier, la viande, frottée de raifort, peut être pliée dans un bocal ou une casserole et bien fermée avec un couvercle.
- Méthode 5 - avec de l'ail ou des oignons
Placez la viande sur un petit support (comme un support pour cuire à la vapeur dans une mijoteuse), mettez-la dans une casserole. Avant cela, mettez l'oignon ou l'ail écrasé dans un mélangeur au fond de la casserole (vous pouvez faire les deux). Couvrir avec un couvercle et mettre dans un endroit sombre.
- Méthode 6 - dans du lait fermenté
La viande est versée avec du lait aigre afin qu'elle ne soit pas visible et placée dans un endroit frais.
- Méthode 7 - citron
La viande est généreusement frottée avec du jus de citron, saupoudré de sel. Bien enfermé dans une casserole avec un couvercle - et directement dans un endroit froid.
- Méthode 8 - pour la viande congelée
Si vous souhaitez conserver la viande congelée, vous devez l’envelopper dans plusieurs couches de papier ou de papier journal. En option - dans les vieux vêtements, encore une fois en plusieurs couches. Donc, il ne fond pas plus longtemps.
C'est important!Séparé de l'os, la viande conserve mieux sa fraîcheur.
Un autre produit mal stocké. Vous pouvez le mettre dans le puits, mais la saucisse n'y restera pas longtemps.
Ensuite, prenez soit la quantité que vous pouvez manger tout de suite, soit abstenez-vous d'acheter, sachant qu'il n'y a pas de réfrigérateur.
Saucisse fumée
Stocké pendant trois jours. Gardez-le mieux dans un endroit sec et ventilé. Vous pouvez faire frire un peu ou sécher sur le feu.
Un poulet entier est enveloppé de feuilles d'ortie (ou la même ortie est fourrée à l'intérieur de la carcasse) - ainsi l'oiseau «tiendra» pendant 24 heures, à condition que la pièce soit suffisamment froide.
La viande de volaille coupée en morceaux dans un bol peut être décalée avec des feuilles d'ortie. Pour le stockage de la volaille convenir à toutes ces méthodes "de la viande".
Sauvez le poisson
- Méthode 1
Si le poisson est frais (non fumé, non séché, etc.), il est alors recouvert de feuilles de cendre de montagne ou d'ortie, salées sur le dessus, recouvertes d'une serviette de table trempée dans du vinaigre. Et bien sûr, nettoyer dans une pièce fraîche.
- Méthode 2
Bien du poisson en boyaux, mais pas de lavage. Saler, poivrer et suspendre dans un endroit ventilé et froid. Vous pouvez également remplir la carcasse éviscérée avec des orties.
- Méthode 3
Le poisson fumé peut être suspendu au vent et au soleil.
Sauvez les oeufs
- Méthode 1
Chaque oeuf cru sur l'huile végétale frottis et propre dans cool.
Il est difficile de le refuser. Et la question se pose immédiatement: quelle quantité de viande est stockée dans le réfrigérateur et comment la conserver correctement?
Caractéristiques stockage de la viande dans le congélateur
La viande stockée la plus longue au congélateur à -18 ° C et moins. De plus, la durée de conservation dépend directement du type de viande et des méthodes de découpe - en morceaux, en carcasses entières ou sous forme de viande hachée.
- Le boeuf, le porc et l'agneau (gros morceaux) sont entreposés pendant 4 à 12 mois. Naturellement, moins il restera dans la glace - plus il conservera toutes ses propriétés. Une autre nuance importante est que les petits morceaux de viande (par exemple, le goulash) ne doivent pas être conservés au congélateur plus de trois ou quatre mois.
- Il est préférable de conserver les carcasses de lapin ou de nutria pendant six mois au maximum, mais si nécessaire, la durée de stockage peut être prolongée de six mois.
- Les carcasses d'oiseaux peuvent être conservées pendant un an et les morceaux d'un oiseau giseront pendant des mois.
- Toute viande hachée est stockée pendant 2-3 mois. Cela durera plus longtemps, mais deviendra beaucoup moins nutritif.
- Les abats de viande sont stockés pendant 1-2 mois.
Si la température dans le congélateur est d’environ -12 ° C, la durée de conservation des produits à base de viande est réduite de 1/3. À une température de -8 à -10 ° C - 2 fois. La viande doit être emballée dans une pellicule plastique (idéale) ou dans un sac en plastique. En cas de stockage prolongé de la viande, il est fortement déconseillé de la décongeler. Chaque dégivrage réduit toutes les qualités utiles de moitié.
Caractéristiques de stockage de la viande dans le réfrigérateur
Parlons maintenant de la conservation de la viande dans le réfrigérateur. Cela est particulièrement vrai si vous êtes très fatigué ou occupé à transformer immédiatement les produits à base de viande ou à les préparer pour le stockage dans le congélateur.
La viande fraîche et fraîche est placée dans un bol en verre ou en émail - elle ne devrait pas être laissée dans le sac! Vous pouvez utiliser un récipient alimentaire en plastique. La viande ne peut pas être fermée hermétiquement - il est préférable de laisser le récipient ouvert. Sous cette forme, il ment pendant un jour. Il en va de même pour les carcasses de volaille fraîches.
La farce est stockée dans une chambre commune pendant 12 heures au maximum - elle doit également être retirée du sac. Les abats ne sont pas laissés dans la chambre commune plus de 6 heures.
Caractéristiques de la conservation à long terme de la viande dans le réfrigérateur
Il existe également des situations d'urgence dans lesquelles la viande doit être stockée dans la chambre commune du réfrigérateur pendant plusieurs jours. Par exemple, si le congélateur est trop rempli ou s'il a cessé de geler. Dans ce cas, vous devez utiliser des astuces culinaires qui ne laisseront pas la viande s'abîmer.
- Un morceau de viande est bien frotté avec du jus de citron et stocké dans un récipient en verre, émaillé ou inoxydable sans couvercle - afin qu'il «tienne» le jour 2.
- Vous pouvez envelopper la viande dans du papier épais et en recouvrir le dessus avec un chiffon imbibé d'une solution saline forte. Durée de vie - 2-3 jours.
- Certaines sources vous conseillent de verser la viande avec du lait frais ou une solution saline bouillante - une durée de vie pouvant aller jusqu'à 2 jours.
- Si vous en avez l’opportunité, enveloppez un morceau de viande de feuilles d’ortie et déplacez-les. Ensuite, enveloppez le tout dans une serviette humide et placez-le dans un bol en émail. Il ne devrait pas se gâter dans environ 2-3 jours.
Enfin, la viande peut être simplement marinée dans du jus de citron ou du vinaigre. La marinade ne laissera pas pourrir la viande pendant 3-4 jours.
Eh bien, que faire si, malgré tous les efforts de la viande ou de la viande hachée, une odeur désagréable est déjà partie? S'il commence tout juste à se détériorer, une grande quantité d'oignons, d'épices et d'un traitement culinaire de haute qualité permettront de corriger complètement la situation.
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Comment et combien pouvez-vous conserver la viande congelée au congélateur?
La viande est un aliment riche en calories et nutritif qui contient beaucoup de substances utiles nécessaires au fonctionnement normal du corps humain.
Mais, comme tout produit, la viande doit être correctement stockée. La durée de vie dépend de nombreux facteurs: type, conditions de stockage et méthode de préparation. Nous dirons dans l'article combien vous pouvez stocker de la viande au congélateur.
Que disent les invités?
Les conditions, normes et durées de stockage de la viande, en fonction du type, sont déterminées conformément aux normes nationales: 4, 2, 2, 4 et autres.
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La durée de conservation dépend de la méthode et des conditions de stockage, d’emballage et de transformation de ce produit alimentaire.
Comment choisir frais?
La fraîcheur et la qualité de la viande peuvent être déterminées par des facteurs tels que la coupe, la texture, la couleur et l'odeur.
- Le signe principal indiquant la fraîcheur du produit est la couleur. La couleur de la viande doit être uniforme, sans nuances ni taches étrangères: bœuf - rouge; agneau - rouge foncé; viande de volaille - rose pâle; veau et porc - rose. Stries et taches autorisées.
- La viande fraîche a un arôme subtil et agréable. Il ne devrait pas y avoir d'odeur forte, acide ou de moisi.
- La viande hachée a beaucoup à dire sur la fraîcheur du produit. La "marbrure" sur la coupe indique la haute qualité du produit. La bonne viande est blanche.
L'exception - la graisse de mouton, elle peut être de couleur lait ou crème.
Sur la façon de reconnaître la viande fraîche du consommateur, vous pouvez apprendre de la vidéo:
Combien pouvez-vous garder la confiture dans la cave? Renseignez-vous sur notre article.
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Température optimale
A quelle température stocker?
Les produits à base de viande, selon le type et le mode de préparation, peuvent être conservés à la température ambiante et au réfrigérateur ou au congélateur.
La température de stockage varie de +5 à -30 ° C.
Termes, conditions et règles de stockage
Pour que la viande conserve ses qualités gustatives, nutritionnelles et saines, il est important de la conserver correctement. Chaque méthode de conservation de la viande a ses propres conditions, normes et caractéristiques.
La durée de conservation de la viande fraîche fraîche pendant 2-4 jours à une température de 0 à + 5 ° С. Il n'est pas recommandé d'emballer le produit dans un sac en plastique ou un film alimentaire - la viande fraîche peut "suffoquer".
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Pour empêcher la viande de s'enrouler, conservez-la dans un plat en émail ou en céramique recouvert d'un couvercle. On permet de faire descendre le produit dans de l'eau froide et de le réfrigérer.
La viande réfrigérée est un produit qui n'a pas été congelé. Il est stocké à une température de 0 à + 2 ° С. La durée de conservation du porc et du bœuf crus réfrigérés - de 1 à 3 jours, du poulet - jusqu'à 5 jours. À une température constante de 0 ° C et en dessous, la durée de stockage varie jusqu'à 15 jours.
La congélation de la viande réduit sa valeur nutritionnelle et son goût, mais augmente considérablement la durée de conservation du produit.
A une température de 12-18 ° C, la durée de conservation du produit congelé:
Viande surgelée - le stockage à des températures inférieures à -30 ° C prolonge la durée de conservation de la viande plus de 2 fois:
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Il est recommandé de conserver la viande décongelée (décongelée) au réfrigérateur au maximum pendant une journée, car le produit a été stocké pendant un certain temps avant la décongélation.
La qualité de la viande décongelée est pratiquement la même que celle réfrigérée.
La durée de conservation de la viande bouillie dépend de son type.
- Aspic peut rester dans le réfrigérateur pendant une semaine.
- Plus on utilise de sel en cuisine, plus la nourriture peut être conservée longtemps.
- La viande grasse se gâte beaucoup plus vite que le maigre.
- La viande bouillie congelée peut être conservée pendant un mois.
Durée de vie de la viande fumée:
- au réfrigérateur - jusqu'à 10 jours;
- à la température ambiante par jour.
Viande emballée sous vide. La durée de conservation de la viande dans un emballage sous vide est de 7 jours.
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Vous pouvez en apprendre davantage sur les périodes de stockage de la viande congelée à partir de cette vidéo:
Tableau
Comment garder churchkhela correctement, lisez ici.
Combien pouvez-vous garder dans le frigo?
Avec la préparation du produit décongelé, il vaut mieux ne pas tarder.
Après tout, il est resté un certain temps au congélateur. Il est souhaitable de faire le traitement thermique du produit pendant la journée.
La durée de conservation de la viande cuite dépend de la méthode de cuisson. Mais il vaut mieux ne pas le conserver plus de 1-2 jours.
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La durée de conservation de la viande marinée cuite dépend de la sauce et des épices utilisées pour sa fabrication:
- Durée de conservation sûre de la viande marinée dans des produits à base d'acide lactique.
- La viande, marinée dans de la mayonnaise, n'est pas conservée plus de 5 jours.
- Le poivre, la vodka, le vin et le vinaigre dans la marinade aident à conserver le produit pendant une semaine.
- L'ail et les oignons dans la marinade augmentent considérablement la durée de conservation - jusqu'à 5 jours.
- Afin d'augmenter la durée d'utilisation de la viande marinée, le produit peut être congelé après l'avoir retiré de la sauce.
La viande congelée, comparée à la viande fraîche, perd un peu de son goût et de ses propriétés nutritionnelles. Mais il est avantageux en termes de stockage, ce qui est bien supérieur à la durée de conservation de la viande fraîche ou réfrigérée.
- Agneau, porc, bœuf, congelé peuvent être conservés pendant 3 à 12 mois.
- La viande de volaille congelée peut être conservée pendant 8 à 12 mois.
- Il est conseillé de ne pas conserver la viande bouillie et fumée au congélateur pendant plus d'un mois.
Qu'advient-il du produit au fil du temps?
La viande fraîche a une texture délicate juteuse, une odeur agréable et un bon goût.
Le stockage à long terme dans la viande est un processus irréversible qui modifie radicalement ces indicateurs.
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Une microflore putréfiante se développe, sous l’influence de laquelle le produit devient flasque, acquiert une couleur brune et une odeur de moisi.
En conséquence, la viande se gâte.
Comment comprendre qu'il s'est détérioré?
Comprendre que la viande a expiré est assez simple. Le produit gâté a une odeur désagréable, perd son élasticité et sa couleur naturelle.
Des taches brunes ou vertes, de la moisissure sur la viande, ainsi qu'une odeur de moisi ou d'aigre indiquent l'inadéquation du produit dans les aliments.
Quel est le danger d'utiliser en retard?
Intoxication par staphylocoques, salmonellose, dysenterie, botulisme infectieux - maladies pouvant être causées par l’utilisation de produits périmés. Manger de la viande avariée a de nombreuses conséquences graves, notamment la mort.
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La viande est un produit savoureux et sain, riche en vitamines, minéraux et acides aminés. Mais, afin de préserver toutes ses propriétés bénéfiques et son goût, il est nécessaire de bien respecter les conditions, les normes et la durée de conservation.
Comment conserver la viande
Les produits à base de viande sont classés comme périssables. Mais s'ils sont dans de bonnes conditions, vous ne pouvez pas vous inquiéter pour leur sécurité. Nous parlerons de ce qu'il faut faire pour que la viande ne se gâte pas et conserve ses propriétés gustatives. Et considérez également toutes les options pour son stockage sous forme brute et cuite.
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Comment conserver la viande fraîche
Dans le frigo
Il est conseillé de conserver le produit brut au réfrigérateur pendant deux jours maximum à une température de 0 à -3 degrés. La viande stockée le jour, si la température observée varie de 0 à +5 degrés. Et à une température de +5 à +7 degrés, le produit restera frais pendant environ 12 heures.
Un oiseau entier ou un lapin gardera sa fraîcheur pendant 2 jours. Et des portions de viande de poulet, de canard ou de lapin se trouveront par terre pendant 24 heures.
En plus de la température, il existe d'autres facteurs qui affectent la sécurité du porc ou du bœuf. Si vous apportez un produit frais à la maison, vous devez:
- Libérez-le du film pour qu'il ne s'étouffe pas;
- Mettre dans un récipient;
- Couvrir avec un couvercle, mais laisser un espace pour l’air.
Ne posez pas de morceaux sur des surfaces absorbantes (par exemple, sur une planche de bois). En outre, à côté de la viande ne devrait pas être des plats avec des odeurs fortes.
Au congélateur
Le bœuf ou le porc au congélateur peuvent être conservés jusqu'à un an à une température de -18 à -24 degrés. Les morceaux resteront 8 mois si la température de l'appareil photo est comprise entre -10 et -18 degrés et 4 mois lorsque les températures varient entre -8 et -10 degrés. Plus les pièces sont grandes, plus elles peuvent être stockées longtemps sans perdre leurs qualités. La viande hachée congelée restera au congélateur pendant environ 4 mois.
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La volaille et le lapin au congélateur peuvent être conservés jusqu'à un an. Une partie des morceaux de poulet, de canard ou de lapin se déposent au congélateur jusqu'à 6 mois.
Séparer la partie requise de la briquette pressée n’est pas facile et le dégivrage constant gâte le produit. Par conséquent, il est préférable de diviser la viande en morceaux immédiatement.
Suivez ces conseils simples pour la congélation:
- La viande étant mieux séparée des os, elle est donc mieux conservée.
- L'excès d'humidité doit être enlevé de chaque pièce en l'essuyant. Les pièces ne doivent en aucun cas être lavées.
- Il est recommandé que la viande soit enveloppée de polyéthylène ou de papier d'aluminium et libère l'air de l'emballage pour éviter toute perte d'humidité.
- Chaque pièce peut être signée pour votre commodité en indiquant la date et la période d'utilisation.
Il existe un autre moyen de geler des portions:
- Mettez-les au congélateur, allumé pour le mode maximum;
- La viande déjà durcie doit être retirée et rincée à l’eau froide;
- Une croûte de glace se forme à sa surface, ce qui ne donnera pas d'humidité et le produit restera juteux.
Le dégivrage est préférable dans des conditions naturelles, sans utiliser de micro-ondes ni d'eau. Il est recommandé de mettre la viande dans un récipient en verre ou émaillé la nuit. Et le matin, vous verrez le produit décongelé.
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Comment conserver les viandes hachées, les produits semi-finis, les abats
Les produits semi-finis et les pièces prêtes au réfrigérateur se gâteront plus rapidement que la viande fraîche. Il est préférable de ne pas conserver les sous-produits, notamment les reins, le cœur, les poumons et le foie, au réfrigérateur pendant plus de 8 heures. Au congélateur, ils restent pendant 2 mois s'ils sont enveloppés dans du film ou du papier d'aluminium.
Farce sans ajouter d'autres produits restera 1 jour au réfrigérateur et environ 3 mois au congélateur.
Farce prête, si les oignons ajoutés peuvent noircir rapidement, absorbant le jus d'oignon. Par conséquent, les oignons doivent être ajoutés juste avant la cuisson.
Stockage du produit fini
Viande bouillie
Il peut rester au réfrigérateur pendant 3 jours si on le retire du liquide et qu'on le laisse égoutter. Il est placé dans un récipient et recouvert d'un couvercle à l'aération.
En ce qui concerne la congélation de la viande bouillie, il est difficile de donner une réponse définitive. Il peut être placé au congélateur, mais le goût après décongélation ne sera pas le même.
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Viande fumée
Il gardera la fraîcheur au réfrigérateur pendant environ 10 jours, mais il ne devrait pas être envoyé au congélateur.
Viande marinée
Il persistera pendant une semaine si la température du réfrigérateur est comprise entre +3 et +5 degrés. Mais seulement s'il n'y a pas d'oignon dans la marinade et que le récipient est recouvert de papier d'aluminium.
Stockage sans réfrigérateur
- Enveloppez-le avec un chiffon imbibé d'acide salicylique. Il peut être acheté à la pharmacie. Et aussi adapter une solution de sel fort.
- Mettez les morceaux dans du lait froid.
- Râpez le vinaigre ou le jus de citron et mettez-les dans un bol en émail. La couverture n'est pas nécessaire.
- Enveloppez la viande fraîche d'orties, mettez-les dans un bol en émail ou en verre et enveloppez-les dans un chiffon imbibé d'eau.
Toutes ces méthodes prolongeront la fraîcheur de la viande de 10 heures maximum. Dans une situation extrême, vous pouvez faire une marinade de vinaigre, de kéfir ou de jus de citron. Cette viande ne se détériorera pas dans les 3 jours.
Ainsi, la viande peut être conservée longtemps au congélateur. Le porc et le bœuf se trouvent pendant 12 mois ou plus, et la volaille - pas plus d'un an. Il est important d’avoir une idée de l’âge du produit (morceaux émincés ou hachés). Au réfrigérateur, le produit frais ne dure pas plus de 2 jours. En cas d'urgence, la viande peut être conservée sans réfrigérateur, mais pas plus de 10 heures.
Conseils juridiques gratuits:
Voir aussi:
Comment conserver la viande sans réfrigérateur: les moyens
En fait, il existe de nombreuses options lorsque vous souhaitez conserver les aliments en dehors du réfrigérateur. Par exemple, vous devez savoir comment conserver la viande sans réfrigérateur si une personne fait un pique-nique au barbecue quelque part en été. Dans ce cas, la glace ordinaire aidera, dans laquelle la viande sera mise. Le bœuf ou l'agneau peut très longtemps se passer d'un réfrigérateur, mais cette durée de conservation est réduite pour la volaille et le porc. Mieux encore, toute viande conservera un aspect frais si elle est séparée des os. Après avoir nettoyé la viande des os à l'avance, il est nécessaire de bien la rincer, en éliminant tout le sang et la saleté. La viande bien séchée est frottée avec du jus de citron ou du vinaigre, laissant le produit dans un récipient scellé dans un endroit frais. Il est permis de suspendre la viande dans un courant d'air.
Afin que le produit carné frais ne se détériore pas pendant plusieurs jours, il est nécessaire de le frotter avec du porc bouilli, du bœuf ou du gras de mouton de chaque côté. Le morceau de viande traité est enveloppé dans du papier imperméable et envoyé à l'endroit le plus frais. Une autre option permettra au produit de ne pas se détériorer en l’absence de réfrigérateur. Il est nécessaire de prendre de la viande crue et de la plonger dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes, pendant que le liquide doit être bien salé. Le boeuf et l'agneau sont trempés dans de l'eau bouillante pendant trois minutes. S'il s'agit d'un jeune veau, une minute suffit. Après cela, la viande est laissée dans un endroit froid et ventilé, où les mouches ne sont pas accessibles.
Parmi les façons traditionnelles de distinguer le produit de viande avec du raifort ou de l'ortie râpé, ainsi que des feuilles fraîches de cerisier, enveloppant les morceaux avec une serviette humide. Ne laissez pas la viande se détériorer et le matériau est bien trempé dans du vinaigre ou une solution saline dans laquelle vous devrez envelopper du bœuf et du porc. Même avec la chaleur la plus forte, la viande ne pourrira pas si vous la frottez avec un citron coupé. Il est important de laisser le produit préparé dans un endroit ventilé. La semaine entière permettra au lait écrémé, qui se plie rapidement et ferme étroitement le produit, de maintenir le filet de viande en bon état. Il est également nécessaire d'envoyer la viande dans un endroit frais. Avant toute utilisation ultérieure du filet, qui a été conservé de la même manière, il doit être bien lavé et séché.
Conseils juridiques gratuits:
Bien avec les processus d'oxydation et de reproduction des bactéries combat le miel ou le lait frais. Pour ce faire, vous devez complètement verser la viande avec du lait cru ou du miel. Permettra de conserver la viande et le sel de table habituels plus longtemps. Dans ce cas, vous devez préparer une solution saline à partir d'un paquet de sel et de deux litres d'eau. Les morceaux de viande sont disposés dans le liquide salé préparé, qui doit être préalablement enveloppé d'un parchemin culinaire (le poids de chacun d'eux ne doit pas dépasser 200 grammes). Ainsi, le produit peut être stocké pendant plus de deux jours. S'il arrivait que la viande soit déjà stockée dans le congélateur du réfrigérateur cassé, il est important de ralentir la décongélation. Dans ce cas, vous pouvez utiliser du papier d'aluminium ou des thermopackets spéciaux. Pour créer un effet thermos, la pièce enveloppée d'une feuille est enveloppée dans un matériau en plusieurs couches.
Si vous souhaitez conserver la viande jusqu'à une semaine, utilisez une serviette imbibée d'une solution d'acide salicylique. Avant de préparer la viande pour la conservation à long terme sans réfrigérateur, quelle que soit la méthode choisie, il est nécessaire de bien la rincer à l'eau courante. Pour que la viande ne se gâte pas, vous pouvez la faire frire jusqu'à ce qu'elle forme une croûte, emballez-la dans un sac de gaze et suspendez-la à un endroit où il y a un courant d'air. Il est également permis de résister à la viande au gaz jusqu'à formation d'une croûte sèche. Attachée avec de la ficelle, cette viande est suspendue dans un endroit frais. Afin de préserver la viande de poulet bouillie, vous devez utiliser du poivron rouge et du sel, en frottant bien le produit avec les épices de tous les côtés.
En outre, vous pouvez utiliser le salage de la viande pour obtenir ce que l'on appelle du boeuf salé. Vous pouvez l'utiliser traditionnellement avec du sel ou ajouter vos épices à base de plantes préférées. Dans la préparation de la saumure en utilisant trente grammes de sel pour un litre d'eau (il est préférable de prendre de l'eau bouillie). Le boeuf, l'agneau ou le porc sont coupés en gros morceaux et envoyés dans la solution salée préparée. Un tel produit devrait être en saumure jusqu'à un mois. Le corned-beef cuit est stocké dans un endroit frais et sombre. Vous pouvez utiliser le séchage de la viande dans un séchoir spécial avant d'en extraire toute la graisse. La viande coupée en fines plaques est disposée dans un appareil de séchage et séchée pendant vingt heures à une température non inférieure à quatre-vingts degrés.
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Dès mon enfance, j’étais un «informel», j’y suis allé le plus loin possible, probablement un enfant d’une famille défectueuse, j’ai été tour à tour punk, bricoleur, artiste de dessins animés, raver et goth, mais j’ai réussi à apprendre: j’ai été formé en tant que journaliste. Maintenant
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Je travaille comme analyste commercial dans une entreprise informatique. Il est difficile d’avoir des passe-temps, en principe, faciles à soulever et pour tout kipsh :) Je suis une cuisine gastronomique et savoureuse me rend fou, je peux juger des voyages et de la soirée dans la cuisine :) pour la troisième année, j’apprends l’allemand, mais
Directeur de la presse dash journaliste. Il vient d'un petit village sibérien. Puis cinq ans à Kemerovo, puis six mois à Novosibirsk. Maintenant un an et demi à Moscou. Si loin d'ici surtout ne tire pas n'importe où. Seulement pour un moment - n'importe où)
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Comment conserver la viande fraîche plus longtemps au réfrigérateur et sans elle
Les ménagères pensent souvent comment garder la viande fraîche. La plupart des gens utilisent ce produit quotidiennement, il est donc important de connaître et de pouvoir utiliser les règles de base et les astuces spéciales. Si nous traitons ce problème sans y accorder toute l'attention requise, l'achat risque de se détériorer au bout de quelques jours.
Conservation de la viande fraîche
Pour de nombreux amateurs de plein air, la question de la qualité du produit est très pertinente. Vous devez connaître certaines règles pour que la conservation de la viande fraîche soit la plus longue possible. Pendant la saison chaude, il est préférable d’utiliser les variétés stockées plus longtemps: bœuf, agneau. Vous devez d’abord séparer le muscle de l’os, puis bien sécher la pièce. Les mouches sont un problème courant lors des pique-niques. Pour les effrayer, saupoudrez les produits de viande de fleurs de tanaisie hachées. Vous pouvez utiliser la poudre de borax - elle aide à préserver la fraîcheur du produit et à faire fuir les insectes.
Période de conservation de la viande fraîche
Pour déterminer la durée de vie utile des aliments crus, il est nécessaire de déterminer avec précision la variété et l’état du produit de viande au moment de l’achat. Dans les bonnes conditions, la durée de conservation de la viande fraîche peut atteindre 72 heures. Rappelez-vous que les matières premières ne peuvent pas être stockées étroitement dans du polyéthylène. Si vous n'êtes pas sûr de la qualité, essayez d'utiliser le produit dans les 48 heures. Cela est particulièrement vrai pour la carcasse à vapeur.
Température de conservation de la viande fraîche
Les produits de viande réfrigérés peuvent être conservés à des températures allant de -3 à -5 ° C pendant 96 heures maximum. La température de stockage de la viande fraîche dépend de la variété. Le bœuf et le porc peuvent maintenir leur fraîcheur et leur qualité à 7 ° C jusqu'à 24 heures. La viande hachée peut être conservée à 5 ° C pendant la même durée, et le lapin et le poulet à 5 ° C conservent leurs qualités pendant 12 heures seulement. A une température comprise entre 2 et 4 ° C, une telle période de conservation:
- le boeuf sera utilisable pendant 3-4 jours;
- le porc et le veau durent jusqu'à 3 jours.
La température optimale de conservation est considérée comme comprise entre 0 et -3 ° C. Toute sorte de viande peut être conservée jusqu'à 48 heures. À une température de -12 ° C, les termes suivants:
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À des conditions de température de -20 ° C:
- boeuf stocké 14 jours;
- oiseau - 12 jours;
- porc - jusqu'à 7 jours.
À une température de -25 ° C:
- boeuf utilisable pendant 18 jours;
- tout oiseau sera gardé jusqu'à 14 jours;
- porc - 12 jours.
Conservation de la viande fraîche dans le réfrigérateur
Si la pièce est pré-refroidie à 0 ° C, la conservation de la viande fraîche au réfrigérateur augmentera à 3 jours. Placez les récipients de produit sur le plateau avec la température la plus basse et il restera longtemps. Voici comment conserver la viande au réfrigérateur sans congélation:
- Placez la carcasse sèche dans des récipients ou une casserole, mais ne fermez pas hermétiquement les couvercles afin que l'air puisse pénétrer à l'intérieur.
- L'utilisation de sacs en plastique pour ces produits n'est pas appropriée.
- Utilisez du vinaigre pour une meilleure conservation des produits carnés. Vous devez envelopper un morceau de tissu imbibé d'une solution ou d'un chiffon - cela aidera à prolonger la durée de vie du produit pendant deux jours supplémentaires.
Conservation de la viande sans réfrigérateur
Le salage est le moyen le plus connu de conserver les produits à base de viande: salez généreusement, mettez dans un récipient en céramique et recouvrez de sel. Le charbon de bois complétera l'effet - versez-le avec une couche d'environ 4 cm sur le sel. La nourriture durera environ une semaine à la température ambiante. Un bon moyen de conserver de la viande sans réfrigérateur est une serviette humidifiée avec du vinaigre ou du jus de citron. Emballez-le et envoyez-le dans un endroit froid. Vous pouvez mettre un morceau dans un récipient avec de la glace. La glace doit d'abord être enveloppée avec un chiffon.
Les experts disent que vous pouvez stocker les produits de viande en utilisant d'autres méthodes. Par exemple, placez les morceaux de carcasse précédemment débarrassés de leur graisse dans une boîte en bois et recouvrez-les de feuilles d'ortie. Placez le récipient dans un endroit sombre et frais: sous terre à une profondeur de 40 cm ou au sous-sol. Cette méthode permettra de stocker les produits pendant environ 3 jours. Préservez l’adéquation de la canette et des morceaux de graisse tiède.
Comment conserver la viande fraîche plus longtemps
Si des doutes se sont glissés dans l'adéquation de la carcasse ou si vous sentez une légère odeur, vous ne devriez pas manger un tel produit. Toutes les options ci-dessus ne concernent que l'utilisation de produits de qualité satisfaisante. Moyens simples pour conserver la viande fraîche plus longtemps:
- Frotter un morceau de jus de citron est un moyen rapide.
- Lubrifiez la surface des produits avec une solution d’acide salicylique faible.
- L'utilisation de la marinade améliorera la sécurité de tout type de viande.
- Vous pouvez tremper les morceaux dans de l'eau salée, puis dans du vinaigre. Avant la cuisson, rincez soigneusement le bouillon sous l'eau courante.
- Après avoir salé les produits à base de viande, vous devez vous tremper brièvement dans du yogourt ou du lait fermenté.
Garder les aliments congelés en déplacement n'est pas une tâche facile. Cela est particulièrement vrai pour la viande et le poisson - ils sont considérés comme des denrées périssables. Comment conserver la viande et le poisson frais sans réfrigérateur? Voyons ensemble avec toutes les subtilités.
Stockage sans réfrigérateur
Les fruits de mer et la viande sans réfrigération se détériorent très rapidement. Cela est dû au fait que ces produits sont saturés de diverses bactéries bénéfiques et nocives qui, sans traitement thermique, entraînent une détérioration du goût du produit.
7 façons pour les produits carnés
| Image | Instruction |
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Méthode 1. Séchage traditionnel
Le stockage de la viande sans réfrigérateur de cette manière durera jusqu'à 60 jours. |
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Méthode 2. Séchage moderne
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Méthode 3. Salage à sec
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Méthode 4. Salage humide
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Méthode 5. “Biltong”
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Méthode 6. Conservation à chaud
Sur la photo, un exemple de cette conservation. |
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Méthode 7. Conservation à froid
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4 voies pour le poisson
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Méthode 1. L'ortie
Les feuilles d'ortie fraîches sont disposées dans une bassine d'eau froide et un poisson non divisé est placé sur le dessus. De cette façon, vous pouvez conserver le produit au frais jusqu'à 24 heures.
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Méthode 2. Salage
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Méthode 3. Séchage
Nous avons découvert qu'il existe de nombreuses façons de conserver la viande et le poisson frais pendant longtemps. Il est important de choisir un produit frais et de qualité, sans retarder la préparation des flans. Regardez la vidéo dans cet article pour des instructions visuelles. Si vous connaissez d'autres méthodes de conservation de la viande ou du poisson sans réfrigérateur, partagez-les dans les commentaires. |
Tout le monde comprend que, compte tenu de la durée de conservation admissible des produits sans réfrigérateur, nous éliminons le risque d’obtenir ou d’obtenir. Alors, combien de temps dure la période de disponibilité des aliments sans réfrigérateur?
Tartes et tartes fourrées
Les tartes et les tartes au foie, à la viande ou aux œufs peuvent être sans réfrigérateur seulement dans les 2 heures. Avec la chaleur estivale - encore moins. Les tartes et les tartes fourrées aux fruits sans réfrigérateur ne doivent pas être consommées après 9 à 12 heures. En cas de forte chaleur, la période de consommation est réduite à 3 heures.
Les gâteaux, les choux à la crème anglaise ne peuvent être consommés sans stockage au réfrigérateur.
Produits laitiers
S'il est absolument nécessaire de consommer des produits laitiers (yogourt, kéfir, etc.) sans réfrigération, faites-le dans les 4 premières heures. À haute température, cette période est considérablement raccourcie et il est intéressant de placer ces produits dans un thermopacket. Si le couvercle est gonflé, s'il y a un sifflement lors de l'ouverture et un goût inhabituel, il ne reste plus qu'à jeter ce produit.
Salade mayonnaise
Les salades avec de la mayonnaise sans réfrigérateur ne doivent pas être conservées. Sortie - pour assaisonner la salade juste avant son utilisation. La durée de conservation de la mayonnaise dépend de la marque. Regardez l'emballage.
Œufs à la coque
Quelques jours, les œufs à la coque peuvent en souffrir et ne pas se détériorer sans réfrigérateur. Mais il est important que leur coquille n'ait pas été endommagée pendant cette période. La fissure peut être une source d'empoisonnement.
Jerky et poisson
Faites une réservation tout de suite: le produit acheté doit être vraiment frais! La durée de conservation des produits sans réfrigérateur dans ce cas sera d'environ 8 heures.
Jambon, saucisse
La saucisse bouillie et le jambon sont dangereux pour le stockage en dehors du réfrigérateur. Avec une fraîcheur garantie du produit, quelques heures constituent une période de validité.
La saucisse crue peut être conservée pendant plusieurs jours (sans contact avec d’autres produits).
ATTENTION! La durée de conservation des produits en dehors du réfrigérateur dont la date de péremption est déjà à l'achat est considérablement réduite ou devient tout simplement impropre à être conservée à froid.
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