Kulinārijas receptes un fotoreceptes. Solyanka zupa - restorāna ēdiena gatavošana mājās

Solyanka ir zupa, kurai ir gan skāba, gan sāļa, gan pikanta-ass garša, pateicoties garajam produktu sarakstam tās sastāvā. Šim pirmajam ēdienam ir trīs šķirnes: sēņu, zivju buljona un vispopulārākā – gaļa. Tas jāgatavo koncentrētā (vēlams liellopu gaļas) buljonā. Katra saimniece var uzzināt par citiem noslēpumiem, kā pagatavot hodgepodge no tālāk sniegtajām receptēm dažādām šī ēdiena variācijām.

Recepšu variantu skaits šīs sātīgās zupas pagatavošanai ir otrajā vietā aiz Ukrainas boršča. Katram pavāram ir sava klasiskā gaļas recepte, ko viņš uzskata par patiesu. Vienīgais kopīgais ir tas, ka jebkurā variantā tas ir ļoti gards pirmais pusdienu ēdienkartes ēdiens.

Šī ēdiena piedāvājumu saraksts:

• 3000 ml dzeramā attīrīta ūdens;
• 600 g liellopa gaļas ar kauliem;
• 300 g kūpinātas ribiņas:
• 200 g iecienītākās kūpinātās desas;
• 200 g šķiņķa;
• 140 g sīpolu;
• 70 g burkānu;
• 150 g marinētu (vēlams mucu) gurķu;
• 100 g olīvu bez kauliņiem;
• 50 g tomātu pastas;
• 45 ml augu eļļas;
• 30 g sviesta;
• 1-2 lauru lapas;
• 3 smaržīgo piparu zirņi;
• sāls un malti melnie pipari pēc garšas;
• pasniegšanai sasmalcinātus garšaugus, citronu un skābo krējumu.

Pagatavošanas secība soli pa solim:

1. Katras zupas pamatā ir buljons. Mūsu gadījumā kūpinātas ribiņas un liellopa gaļu uz kaula vajag ievietot atbilstoša izmēra pannā un pievienot ūdeni. Nosūtiet tur vidēja lieluma, kailu (bez mizas), bet veselu sīpolu;
2. Uzkarsē pannas saturu līdz vārīšanās temperatūrai un pēc tam vāra vismaz divas stundas, atceroties periodiski noņemt visas putas, kas parādās. Burtiski pāris minūtes pirms uguns zem pannas ar buljonu nodzēst, pievieno lauru lapu un smaržīgos piparus;
3. Izņem gaļu no iegūtā bagātīgā buljona, izkāš pašu šķidrumu traukā, kurā gatavos hodgepodge;
4. Visus gaļas produktus sasmalciniet mazās strēmelītēs. Liellopu gaļa no buljona vispirms ir jāatdala no kauliem; Soļanka var kļūt par glābēju mājsaimniecēm, kurām pēc svētkiem ledusskapī palicis daudz dažādu gaļas izstrādājumu (kūpinātas gaļas un desiņas). Neliels to daudzums var ievērojami bagātināt šīs gaļas zupas garšu.
5. Arī gurķus ar nazi nepieciešams pārvērst mazās strēmelītēs un sautēt uz pannas nelielā daudzumā sagatavotā buljona. vārīšanas ilgums – 5-7 minūtes;
6. Izmantojot dārzeņu un sviesta maisījumu, apcep sīpolus un burkānus. Kad sasmalcinātie dārzeņi kļuvuši mīksti, pievieno tomātu pastu, kas atšķaidīta ar buljonu un ļauj nedaudz ievilkties;
7. Uzliek pannu ar buljonu uz uguns un uzvāra. Pēc tam nosūtiet tajā sastāvdaļas šādā secībā: sautēti gurķi, cepti sīpoli un burkāni ar tomātiem, gaļas produktu sloksnes un olīvas. Pēdējos novieto veselus vai sagriež gredzenos;
8. Zupa jāvāra uz lēnas uguns ceturtdaļu stundas, un tad pirms pasniegšanas tikpat ilgu laiku nostāvēt ar vāku;
9. Katrā porciju šķīvī ar soļanku kopā ar mizu jāieliek citrona šķēle, tāpēc šis saulainais auglis rūpīgi jānomazgā ar otu karstā ūdenī. Arī zupu garšo ar skābo krējumu un pārkaisa ar zaļumiem.

Kā pagatavot soļanku ar desu un desu?

Jaukta gaļa solyanka ir diezgan sarežģīts ēdiens, kura pagatavošanai nepieciešamas vairāk nekā divas stundas. Tās vieglākā versija tiek uzskatīta par recepti soļankai ar desu un desu, ko sauc arī par slinko soļanku. Šis pirmais ēdiens būs gatavs 35-40 minūtēs. Receptē norādītais gatavošanā izmantoto desu saraksts nav obligāts, šo sastāvdaļu sastāvs var atšķirties atkarībā no personīgajām vēlmēm.

Produktu proporcijas solyankā:

• 2500 ml dzeramā ūdens;
• 100 g piena desiņas;
• 100 g medību kūpinātu desu;
• 100 g kūpinātas vistas desas;
• 100 g salami;
• 100 g vārītas cūkgaļas desas;
• 100 g amatieru desas;
• 300 g kartupeļu bumbuļi;
• 150 g marinētu gurķu;
• 100 g svaigu tomātu;
• 100 g sīpolu;
• 50 ml augu eļļas;
• 40 g tomātu pastas;
• 20 olīvas;
• ½ daļa citrona;
• sāls un pipari pēc garšas.

Kā gatavot:

1. Kartupeļu bumbuļus nomizo, nomazgā, sagriež vidējos kubiņos, liek katliņā, pielej noteikto ūdens daudzumu un liek uz uguns gatavoties;
2. Pa to laiku jāsāk cept. Vispirms dziļā pannā ar augu eļļu pāris minūtes apcep kubiņos sagrieztu sīpolu. Pēc tam pievienojiet vidējos kubiņos sagrieztus svaigus tomātus. Ja vēlaties, pēc applaucēšanas ar verdošu ūdeni varat noņemt ādu no tā;
3. Kamēr pannā vārās tomāti vienlaikus ar sīpoliem, sasmalciniet desiņas. To var izdarīt gan mazos kubiņos, gan plānās sloksnēs. Pēc tam desiņas pievieno dārzeņiem pannā. Viss kopā jācep 4-5 minūtes;
4. Tagad atliek tikai cepšanai pievienot tomātu pastu, maltus melnos piparus un rīvētus gurķus. Rūpīgi samaisiet cepeti un vāriet uz lēnas uguns vēl 4 līdz 6 minūtes;
5. Kamēr kartupeļi būs gatavi cepšanai, tiem būs laiks ne tikai vārīties, bet arī pagatavot. Tāpēc pannas saturu pārliek pannā ar kartupeļiem, sāli visu pēc garšas un vāra apmēram 5 minūtes;
6. Gatavajā zupā ievietojiet olīvas un ceturtdaļās sagrieztu citronu. Visu samaisa un atstāj uz vāka vismaz ceturtdaļu stundas. Pasniedziet hodgepodge ar skābo krējumu.

Gaļas zupa - hodgepodge ar kartupeļiem

Klasisko dzeloņstieņu gatavo bez kartupeļiem, taču daudziem zupa bez “otrās maizes” nav zupa, iespējams, tāpēc ir parādījusies variācija, kā ar šo dārzeni pagatavot miziņu. Tāpat, atšķirībā no klasiskās receptes, šajā zupā nav marinētu gurķu, bet ēdiena garša saglabājas bagātīga, pateicoties šķidrumam no konservētām olīvām un zirņiem.

Gaļas zupai ar kartupeļiem jums būs nepieciešami šādi produkti:

• 2500 ml filtrēta ūdens;
• 450 g kartupeļu;
• 400 g komplekts soļankai (vai desai un kūpinājumam pēc jūsu patikas);
• 140 g sīpolu;
• 70 g burkānu;
• 40 ml augu eļļas;
• 250 g konservētu olīvu;
• 250 g konservētu zaļo zirņu;
• 50 g tomātu pastas;
• lauru lapa, melnie pipari, citrons un sāls pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Uzlieciet uz uguns pannu ar ūdeni un, kamēr tas vārās, sāciet cept sīpolus un burkānus;
2. Pievienojiet pannā nedaudz eļļas, pievienojiet ceturtdaļās gredzenos sagrieztu sīpolu un sautējiet līdz caurspīdīgam. Tad pievieno sasmalcinātus burkānus un turpina cept. Kad dārzeņi gatavi, pievieno ar ūdeni atšķaidītu tomātu pastu līdz mērces konsistencei. Vāra vienu līdz divas minūtes un izslēdz uguni;
3. Nomizotos kartupeļu bumbuļus sasmalciniet strēmelēs vai citā veidā. Pārlej verdošā ūdenī un vāra līdz mīkstam;
4. Pēc tam ielieciet pannā soļankas komplektu vai sasmalcinātas desiņas, zirņus un olīvas (vienmēr kopā ar šķidrumu no burkas), apcepiet dārzeņus;
5. Kad visas sastāvdaļas ir pannā, pievieno zupai sāli un piparus, pievieno garšvielas un vāra līdz pilnīgai gatavībai. Dažas minūtes pirms plīts izslēgšanas var pievienot sasmalcinātu citronu, vai arī pirms pasniegšanas to var likt tieši uz šķīvja.

Īsta! Ar kūpinātu gaļu

Īstu jauktu gaļu gatavo no vismaz divu veidu kūpinājumiem. Šajā versijā tas ir medību desas un kūpinātas cūkgaļas ribiņas. Buljonu zupai gatavo no liellopa gaļas, tāpēc, lai gaļa saglabātu sulu, bet šķiedras kļūtu mīkstas, ar āmuru tam viegli jāpastaigājas.

Cik daudz un kas jums jāņem, lai pagatavotu īstu kūpinātu gaļu:

• 3000 ml auksta dzeramā ūdens;
• 400 g cukurliellopa kaulu;
• 700 g liellopa krūtiņas;
• 300 g kūpinātu cūkgaļas ribiņu;
• 200 g kūpinātu medību desu;
• 200 g jebkuras kūpinātas desas;
• 200 ml gurķu sālīta gurķa;
• 250 g marinētu gurķu;
• 30 ml augu eļļas;
• 15 g sviesta;
• 150 ml tomātu mērces (var aizstāt ar tomātu pastu, kas atšķaidīta ar ūdeni);
• 6 g ķiploku;
• 2 lauru lapas;
• 3 smaržīgo piparu zirņi;
• sāls pēc garšas;
• skābo krējumu, olīvas bez kauliņiem un citronu pasniegšanai.

Sagatavošanas soļi:

1. Lai pagatavotu buljonu, ielieciet kaulus lielā katliņā un pārklājiet tos ar ūdeni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, nosmeļ putas un tad sakapātu krūtiņu liek verdošā ūdenī. Pēc tam, kad pannas saturs uzvārās kopā ar krūtiņu, samaziniet uguni līdz vidējai un turpiniet vārīt buljonu vismaz divas stundas, līdz gaļa ir mīksta;
2. Kamēr buljons gatavojas, laiks piestrādāt pie pārējām sastāvdaļām. Cepšanas traukā sajauciet dārzeņus un sviestu. Šajā maisījumā apcep sasmalcinātu sīpolu un ķiploku. Tad ielej tajā mērci un vāra uz lēnas uguns vēl minūti;
3. Kūpinātās desiņas nomizo no plēves, sagriež strēmelītēs un apmaisot apcep sausā pannā. Bieži vien ir ļoti grūti noņemt plēvi no kūpinātām desām. To būs daudz vieglāk izdarīt pēc piecu minūšu mērcēšanas aukstā ūdenī. Un kūpinātas gaļas cepšana sausā pannā ne tikai uzlabos to aromātu, bet arī atbrīvosies no liekajiem taukiem.
4. Marinētus gurķus sagriež mazos kubiņos un vāra apmēram piecas minūtes verdošā sālījumā atsevišķā katliņā vai pannā;
5. Gatavu liellopu gaļu izņem no buljona un, izmantojot divas dakšiņas, noņem gaļu un saplēš to mazākos gabaliņos;
6. Pēc tam izvārīto gaļu liek atpakaļ verdošā buljonā, pievieno desiņas, marinētus gurķus kopā ar sālījumu un apceptus sīpolus ar tomātiem;
7. Pagatavojiet visu 10-15 minūtes, pēc tam pagaršojiet pēc sāls, ja nepieciešams, pievienojiet sāli, pievienojiet garšvielas un vāriet vēl 10 minūtes;
8. Gatavo zupu pasniedz ar karoti saldā krējuma, dažām olīvām un citrona šķēli uz šķīvja.

Mājīgi

Solyanka ir bieza, sātīga un bagātīga zupa, kurai ir neticams aromāts (pateicoties kūpinātajai gaļai tās sastāvā) un bagātīga garša (pateicoties atkal kūpinājumiem un marinētiem gurķiem). Papildus gurķiem šim ēdienam tiek pievienoti arī citi marinēti gurķi, piemēram, sēnes un skābēti kāposti, kas var bagātināt garšu, kā tas ir mājās gatavotās soļankas receptē, kuras pamatā ir kūpinātu ribiņu buljons ar marinētām sēnēm.

Šī pirmā ēdiena mājas versijai jums būs nepieciešams:

• 500 g kūpinātu ribiņu;
• 3000 ml ūdens;
• 30 ml saulespuķu eļļas;
• 350 g sīpolu;
• 24 g ķiploku;
• 200 ml tomātu pastas;
• 200 g kūpinātu desu;
• 200 g kūpinātas desas;
• 200 g vārītas desiņas;
• 200 g vārītas desas;
• 250 g marinētu gurķu;
• 200 g marinētu sēņu;
• sāls, garšvielas un garšaugi pēc garšas;
• citrons un olīvas bez pildījuma bez kauliņiem (pēc izvēles) pasniegšanai.

Kā pagatavot Solyanka zupu:

1. Vāra buljonu no kūpinātām ribām, kas sagrieztas porcijās. Lai to izdarītu, liek tos atbilstoša izmēra katliņā, pielej divarpus litrus auksta ūdens, uzvāra un tad vāra vēl 40 minūtes;
2. Atsevišķi pagatavojiet mērci lielā, dziļā pannā. Vispirms uzkarsē augu eļļu un tajā apcep sīpolu kubiņus un plānās ķiploka šķēles;
3. Pēc karsto dārzeņu apcepšanas pievieno tomātu pastu un aplej ar 500 ml ūdens, visu samaisa un zem vāka sautē apmēram septiņas minūtes;
4. Šoreiz pietiek, lai visas desiņas sagrieztu mazos gabaliņos (salmiņos vai kubiņos). Pēc sagriešanas tos vajadzētu ievietot cepešpannā un sautēt zem vāka apmēram 5 minūtes;
5. Gurķus sagriež kubiņos vai sloksnēs. No tiem nemaz nav nepieciešams nogriezt mizu, pēc termiskās apstrādes tā kļūs mīksta. Jūs varat ņemt pilnīgi jebkuras marinētas sēnes, lieli īpatņi vienkārši jāsagriež vairākās uz pusēm. Sasmalcinātus marinētus gurķus pievieno mērcei pēc desām un atkal visu vāra 5 minūtes uz lēnas uguns;
6. Pēc tam mērci pārlej pannā ar verdošu gatavu buljonu, vāra 15 minūtes, pievienojot sāli un garšvielas. Pasniedz ar džentlmeņu komplektu: dažas olīvas, citrona šķēle, zaļumi un skābs krējums pēc garšas.

Solyanka lēnajā plītē

Īsta gaļas buljona pagatavošana, kas tiek pagatavota liellopu gaļas buljonā, prasa ievērojamu laiku. Kāpēc gan šo darbu nedeleģēt virtuves palīgam – multivarkam? Un šis sīkrīks var diezgan viegli tikt galā ar citiem tehnoloģiskajiem procesiem.

Vairāk par to tālāk, bet pagaidām jums ir jāsagatavojas:

• 500 g liellopa mīkstuma;
• 2000 ml karsta ūdens;
• 400 g desu un gaļas asorti, obligāti iekļaujot vairāku veidu kūpinātu gaļu;
• 130 g sīpolu;
• 50 g tomātu pastas;
• 300 g marinētu gurķu;
• 100 g olīvu bez kauliņiem;
• 45 ml augstas kvalitātes augu eļļas;
• lauru lapa, melnie pipari un sāls pēc garšas;
• citronu un skābo krējumu atsevišķi katrā šķīvī.

Progress:

1. Sagrieziet fileju vidējos gabalos, ievietojiet daudzpannā un pārlejiet ar verdošu ūdeni. Tādā veidā jūs varat viegli ietaupīt laiku ūdens sildīšanai. Ieslēdziet opciju “Sautējums” uz 120 minūtēm un pagatavojiet buljonu - mīklas pamatu;
2. Tiklīdz multivarka ar skaņas signālu paziņo, ka vārīšana ir pabeigta, izņemiet gaļu no buljona un praktiski izjauciet to šķiedrās, bet pašu šķidrumu izkāš caur sietu vai marli citā traukā;
3. Nomazgājiet multipannu, ielejiet tajā augu eļļu un, izmantojot funkciju "Cepšana" vai "Cepšana", apcepiet tajā sasmalcinātus sīpolus, līdz tie kļūst caurspīdīgi. Tas notiks 7-8 minūšu laikā;
4. Sīpolā liek gredzenos sagrieztas olīvas un plānās šķēlītēs vai strēmelītēs sagrieztus gurķus, turpini cept tādā pašā režīmā vēl 7-8 minūtes; Bieži vien soļankas receptēs olīvu vai gurķu vietā var atrast kaperus, taču ar šo aizjūras gardumu jābūt uzmanīgiem, jo, ja marinētu pumpuru termiskā apstrāde ilgst vairāk nekā 10 minūtes, zupai būs nepatīkama rūgta pēcgarša.
5. Dārzeņus uz lēnas uguns vāra režīmā “Cepšana” tikpat ilgu laiku pēc tomātu pastas pievienošanas, visu kārtīgi samaisot;
6. Pēc tam pievienojiet dažādās formās sasmalcinātu gaļu (kūpinātu gaļu un vārītu liellopu gaļu). Visu pārlej ar izkāstu buljonu, bagātīgākai garšai atļauts uzliet nedaudz gurķu sālījuma vai šķidruma no konservētu olīvu burciņas, sāls, garšvielas;
7. Gatavojiet kūku tieši vienu stundu režīmā “Sautējums”. Pasniedz ar skābo krējumu pēc garšas un plānu citrona šķēli.

Klasiskā Solyanka zupa - receptes garšīgas un apmierinošas zupas pagatavošanai. Mūsdienās katrs pavārs zina, kā pagatavot hodgepodge, un katra mājsaimniece zina, kā pagatavot hodgepodge ar desu vai kāpostiem. Klasiskā soļankas recepte tiek uzskatīta par krievu tradicionālās virtuves klasiku. Šīs ir klasiskās receptes nemainīgās sastāvdaļas. Daudzas mājsaimnieces hodgepodge pievieno burkānus, kartupeļus un skābētus kāpostus. Katrai ģimenei ir savas gardākās receptes, kuras gadu gaitā tiek pilnveidotas un nodotas citām paaudzēm. Lūk, recepte īstā buljona pagatavošanai ikvienam, neatkarīgi no tā, kā strīdas kulinārijas eksperti un šīs garšīgās, veselīgās zupas pazinēji.

Nav grūti pagatavot gardu solyanku. Šis nav grūti pagatavojams ēdiens, kas pārsteidz ar savu bagātīgo garšu un aromātu. Solyanka ir labs ēdiens pusdienām, un arī Solyanka bieži tiek gatavota brīvdienām. Kopumā soļankas zupu var pagatavot no visa, kas atrodas ledusskapī. Vienīgais nosacījums ir olīvu vai melno olīvu, marinētu gurķu, citrona un gaļas klātbūtne.

Tradicionālajā soļankas pagatavošanas receptē ēdiens atgādina kāpostu zupu ar marinētu gurķi. Lai gan var pievienot jebko, ko atrodat savā virtuvē. Hodgepodge pagatavošana atzinīgi vērtē eksperimentus. Izmantojot klasisko soļankas recepti, jūs iegūsit sātīgu un garšīgu zupu. Tā pamatā ir ne pārāk trekns buljons, un gaļā izmantota desa ar desiņām un kūpinājumi.

Kā pagatavot soļanku - gatavošanas noslēpumi

Šī ir bieza zupa ar skābu garšu. Jebkurš restorāna šefpavārs jums pastāstīs, kā pagatavot hodgepodge; katrs pavārs gatavo hodgepodge savā veidā. Solyanka gatavo stiprā sēņu, gaļas vai zivju buljonā, pievienojot marinētus gurķus, citronus un olīvas. Garšojiet to ar skābo krējumu un svaigiem zaļumiem.

Šis ēdiens atšķiras ar to, ka tam var pievienot dažāda veida gaļu, desiņas un kūpinājumus (visu, kas ir jūsu ledusskapī - lai tas nenonāktu velti, pagatavojiet putru). Un pats galvenais, jo vairāk to ir, jo labāka garša. Tāpēc mēs sagatavosim dažus klasiskos hodgepodges.

1. noslēpums: hodgepodge spilgtākais punkts

Lai pagatavotu hodgepodge, varat izmantot jebkuru gaļu, kas jums patīk. Jūs varat izgatavot gatavu cūkgaļas, liellopa gaļas, vistas, desu un desu komplektu. Solyanka ir arī citas unikālas garšas, kas uzlabo garšu un ir ēdiena beigu pieskāriens.

Tātad, hodgepodge pievieno kaperus, olīvas, citrona šķēles un zaļos sīpolus. Pievieno saldo krējumu un apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem. Kaperus un olīvas nedrīkst pārcept. Kaperi var kļūt rūgti, un olīvas var zaudēt savu pikanto aromātu un garšu. Pēc pievienošanas uzkarsē trauku līdz vārīšanās temperatūrai un nekavējoties noņem traukus no plīts.

2. noslēpums: gurķi

Soljankas garša lielā mērā ir atkarīga no gurķu klātbūtnes tajā un to kvalitātes. Labāk ir ņemt sālītus gurķus no mucas, nevis no burkas. Tie izceļas ar savu īpašo skābumu. Tie ir “dzīvi”, jo tiek fermentēti, un no tā ir atkarīgs hodgepodge garšas efekts. Lielajiem gurķiem vēlams mizu nomizot, jo tā var būt raupja. Gurķi ir blīvs produkts, tāpēc tos vispirms vajadzētu sautēt pannā.

3. noslēpums: īstais vējš

Cilvēki parasti sauc hodgepodge bāzi par vēsmu. Brezu gatavo no sīpoliem, gurķiem un tomātiem. Šeit var pievienot arī nedaudz cukura un buljona. Visas sastāvdaļas jāvāra, līdz tās kļūst mīkstas un maisījums ir biezs un viskozs. Sīpolus varat apcept dārzeņu, olīvu un sviesta maisījumā, pievienot gurķus un tomātu pastu. Tas viss pēc tam jānosūta uz cepeškrāsni, lai 1 stundu sautētu 140 grādu temperatūrā

4. noslēpums: buljons

Buljons hodgepodge ir jāsagatavo iepriekš. Tam vajadzētu izrādīties bagātam un vēsam. Ievietojiet gaļu (zivis vai sēnes) aukstā ūdenī un vāriet uz lēnas uguns. Tas ir nepieciešams, lai ūdens būtu piesātināts ar izvēlētās sastāvdaļas aromātu. Vārot buljonu, noteikti noņemiet putas, pretējā gadījumā zupa izrādīsies duļķaina. Kad buljons ir gatavs, ļaujiet tam nostāvēties. Tas ir vienīgais veids, kā iegūt bagātīgu garšu.

5. noslēpums: sastāvdaļu sasmalcināšana

Svarīgi visas sastāvdaļas sagriezt tā, lai tās ērti ietilptu karotē. Parasti visus produktus sagriež mazās sloksnēs vai kubiņos. Ieteicams saglabāt to pašu izmēru.

Vēl daži soļankas pagatavošanas noslēpumi

• Buljonam nav ieteicams pievienot sāli, jo daudzas sastāvdaļas jau satur sāli, īpaši gurķi;
• Zaļos sīpolus var likt tieši uz šķīvja vai buljonā ar visām sastāvdaļām;
• Sēņu sēnēm varat pievienot marinētas sēnes. Zivju buljonam pievieno dažādu veidu zivis. Attiecīgi gaļai pievieno kūpinātu, vārītu, sautētu gaļu, vistu un dažāda veida desiņas;
• Kaperiem ir pikanta, unikāla garša. Traukā var pievienot arī nedaudz kaperu marinādes;
• Kūpinātu gaļu labāk iepriekš apcept, lai izkausētu liekos taukus;
• Lauru lapa ir jāizņem no hodgepodge tūlīt pēc tā vārīšanas;
• Pasniedzot šķīvī pievieno citronus. Tie piešķir ēdienam aromātu, skābumu un apetīti rosinošu izskatu;
• Brezu var pagatavot iepriekš un uzglabāt ledusskapī kā preparātu. Tas ir ērti, jo hodgepodge var izgatavot jebkurā laikā.

Klasiskā soļanka - recepte

Sastāvdaļas:

• Vistas ciskas - 4 gab .;
• Kūpinātas desas - 3 gab.;
• Šķiņķis vai karbonāts - 7 gabali;
• Liellopu gaļa - 300 g;
• Desiņas - 4 gab.;
• Kartupeļi - 1 gab .;
• Burkāni - 2 gab .;
• Melnās olīvas - pēc garšas;
• Marinēti gurķi - 5 gab .;
• Sīpols - 1 gab .;
• Gurķu sālījums - 50 ml;
• Citrons - pēc garšas;
• Sāls - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Pirmais solis ir sagatavot bagātīgu gaļas buljonu. Ievietojiet liellopa gaļas gabalu aukstā ūdenī un novietojiet uz lielas uguns. Kamēr ūdens vārās, nosmeļ izveidojušās putas. Gatavojiet gaļu pēc vārīšanas 1-1,5 stundas uz lēnas uguns;
2. Pēc tam buljonam pievieno vistas ciskas, pievieno sāli, vajadzības gadījumā vēlreiz noņem putas un vāra vēl 1 stundu. 10 minūtes pirms buljona gatavības pievieno lauru lapu;
3. Sīpolu sagriež divās daļās, vienu sagriež kubiņos, bet otru pusgredzenos. Ja nepieciešams, varat pievienot vairāk sīpolu, garša no tā tikai nāks par labu. Burkānus sarīvē uz smalkās rīves;
4. Sasmalciniet desas un šķiņķi. Var pievienot jebkuras citas desiņas, piemēram, karbonātu, bekonu, doktordesu;
5. Kūpinātās desiņas sagriež šķēlēs, ne ļoti plānās;
6. Pannā ar biezu dibenu apcep sīpolu līdz caurspīdīgai. Tad pievieno burkānus un visu kopā apcep līdz zeltaini brūnai;
7. Vispirms pievienojiet kūpinātās desiņas un apcepiet tās apmēram 5 minūtes;
8. Tad pievieno desiņas un šķiņķi. Samaisa un cep apmēram 10 minūtes. Pievieno sālījumu un vāra uz lēnas uguns 5-7 minūtes uz vidējas uguns;
9. Kartupeļus nomizo un sagriež mazos kubiņos. Gaļu un vistu izņem no buljona, sagriež kubiņos un liek atpakaļ buljonā. Pievienojiet kartupeļus un visu pannas saturu. Vāra, līdz kartupeļi ir gatavi;
10. Gurķus sagriež garās plānās sloksnēs. Vāriet tos tajā pašā pannā apmēram 3-4 minūtes. Buljonam pievieno gurķus, piparus un vāra vēl 5 minūtes;
11. Gatavā zupa jāmērcē vismaz 1 stundu, un labāk to pasniegt nākamajā dienā. Hodgepodge pēc garšas varat pievienot citronu, olīvas, skābo krējumu un svaigus garšaugus. Labu apetīti!

Vienkārša solyanka recepte neietver garšvielas ar kartupeļiem. Varat to pievienot, ja vēlaties biezu un apmierinošu buljonu. Mērcei nepieciešamas olīvas un tomātu pasta. Krievu tavernas virtuves klasika, zupa ir marinēts ēdiens.

Kā liecina nosaukums, šādiem ēdieniem pieņemts pievienot gurķu vai kāpostu sālījumu, kas atšķirībā no marinādes nesatur etiķi. Starp citu, saskaņā ar tradīciju soļankas zupu sauc vienkārši par “soļanku”, bet biezu gaļas vai zivju ēdienu ar kāpostiem sauc par “zupu pannā”.

Vai varbūt laucinieks? Līdz šai dienai nav vienprātības par to, kas kur noticis. Tāpat kā nav viedokļa - vai šie ēdieni ir vienādi vai atšķiras? Daži saka, ka zupa savu pirmo nosaukumu ieguvusi tāpēc, ka tiek izmantoti marinēti gurķi, sēnes vai zivis.

Un citi saka, ka zupu sauc par selyanka, jo tā sākotnēji bija lauku, lauku ēdiens. To pagatavoja, vienkārši katlā sajaucot dažādu produktu atliekas vārīšanai. Šis hodgepodge gatavošanas princips, lai arī detaļas laika gaitā ir mainījušās, ir palicis nemainīgs: tā pagatavošanai tiek izmantotas vismaz četras vārītas vai ceptas gaļas šķirnes vai no tās izgatavoti produkti desu un desu veidā.

Klasiskā gaļas soļanka - recepte

Starp populārākajiem krievu virtuves pirmajiem ēdieniem, kas ir pieprasīti restorānu un mājas ēdienkartēs, klasiskais ieņem vadošo vietu. Un klasiskās receptes svinīgākā versija ir gaļas zupa, šī zupa ir iecienīta visā pasaulē starp tiem, kas to vismaz vienu reizi pamēģinājuši.

Šī izsmalcinātā karstā ēdiena galvenais nosacījums un galvenā sastāvdaļa pirmajam ēdienam ir vismaz 4 veidu gaļas, mājputnu gaļas un desu klātbūtne. Ir hodgepodge receptes, kurās sastāvdaļās ir līdz 15 gaļas produktiem.

Tas nenozīmē, ka šis ir ātrs ēdiens gatavošanas tehnoloģijas ziņā, taču tas ir tā vērts. Svētkiem mājās pagatavo klasisku gaļas odziņu no liellopa gaļas, šķiņķa, desiņām un desiņām, paspilgtinot garšu ar labu garastāvokli un tālāk eksperimentējot ar sastāvdaļām. Pēc šīs receptes pagatavotajai zupai ir pārsteidzošs aromāts, kam nav iespējams paiet garām.

Sastāvdaļas:

• Gaļa uz kauliem (liellopu gaļa, teļa gaļa) ​​- 500 g;
• Desas (sausā kaltētas, jēlkūpinātas) – 200 g;
• Kūpinātas ribiņas (cūkgaļa, liellopa gaļa) ​​– 400 g;
• Vārīta desa (šķiņķis, desiņas) – 200 g;
• Marinētas olīvas bez kauliņiem (zaļas) – 100 g;
• Burkāni – 1 gab.;
• Sīpoli - 2 gab .;
• smaržīgie pipari - 5 zirņi;
• Marinēti gurķi - 4 gab .;
• Gurķu vai olīvu sālījums - 150 ml;
• augu eļļa - 60 ml;
• Tomātu pasta (mērce) - 3 ēdamkarotes;
• Sviests - 30 g;
• Lauru lapa - 2 gab .;
• Piparu maisījums - 1/3 tējk;
• Citrona šķēles, skābs krējums, zaļumi - pasniedz;
• Sāls - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Tradicionāli zupu gatavo ar liellopa vai teļa gaļu uz kauliem. Tieši no šīs gaļas iegūst bagātīgu, bagātīgu buljonu ar dziļu garšu. Bet derēs arī cūkgaļa vai vista. Gaļa nedrīkst būt pārāk trekna vai stīga. Nomazgājiet un ielieciet katliņā. Sūti tur arī kūpinātās ribiņas. Piepildiet ar ūdeni. Liek uz vidējas uguns. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pirmo “buljonu” notecina, gaļu noskalo un atgriež atpakaļ uz pannas. Vēlreiz pievienojiet ūdeni. Uzvāra un samazina siltuma intensitāti līdz vidējai;
2. Nomizo burkānus un sīpolus. Nav nepieciešams slīpēt. Pievienojiet gaļai dārzeņus. Pievieno lauru lapu un smaržīgos piparus. Vāra uz nemainīgas lēnas uguns 1,5-2 stundas. Sāli vēl neliek, sāli pievieno traukam tikai tad, kad visas sastāvdaļas ir pannā;
3. Buljonam vajadzētu izrādīties bagātīgam, bagātam, vēsam, tāpēc nesteidzieties to izslēgt. Neaizmirstiet nosmelt putas no tās virsmas, pretējā gadījumā zupa izrādīsies duļķaina. Izņem visu gaļu no sagatavotā buljona un liek atdzist uz šķīvja. Noņemiet vārītus dārzeņus un garšvielas. Izkāš buljonu caur marli, lai noņemtu mazus kaulu fragmentus;
4. Marinētus gurķus sagriež garos plānos gabaliņos. Vēlams izmantot mucu gurķus, kas ēdienam piešķirs īpašu, etiķa nesabojātu garšu. Vai nav iespējas dabūt šos gurķus? Der arī marinēti (no burciņas), tikai garšīgi un kvalitatīvi, vēlams paštaisīti;
5. Neapstrādātu kūpinātu vai žāvētu desu sagrieziet sloksnēs, tāpat kā gurķus. Vēlams, lai visām solyanka sastāvdaļām būtu vienāda griezuma forma. Desu vietā varat izmantot citu kūpinātu gaļu;
6. Šķiņķi sagriež šķēlēs. Garšīgi garšo arī ar kvalitatīvām, viegli kūpinātām desiņām. Jo vairāk veidu gaļas un desu izstrādājumi, jo bagātīgāka un bagātāka ir hodgepodge garša. Tāpēc to sauc par klasisko gaļas hodgepodge;
7. Cepamajā pannā pievienojiet karoti saulespuķu eļļas un uzkarsējiet. Pievieno gurķus. Vāra apmēram 1 minūti uz vidējas uguns. Tad pievieno 150 ml. buljonu. Vāra uz lēnas uguns 7-9 minūtes. Izkāsto buljonu liek uz uguns. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un ievieto tajā gurķus;
8. Cep arī desu, bet sausā pannā, bez eļļas. Ar šo apstrādi no tā izkusīs liekie tauki, un aromāts kļūs izteiksmīgāks. Liek pannā 10-15 minūtes pēc gurķiem. Klasiskā solyanka maisījuma unikalitāte ir tāda, ka katra nākamā gatavošanas laikā tā garša būs vismaz nedaudz atšķirīga;
9. Sīpolu sagriež gredzenu ceturtdaļās. Uzkarsē augu eļļu pannā. Pievieno krējumu. Pagaidiet, līdz maisījums izkusīs. Apcep sīpolus, līdz tie kļūst mīksti un zeltaini;
10. Pievienojiet tomātu pastu vai mērci. No pannas ielej apmēram 1 glāzi buljona. Vāra uz lēnas uguns 7-10 minūtes (nav nepieciešams vāku). Ielejiet atlikušajās sastāvdaļās. Pateicoties tomātam, hodgepodge iegūs klasisku sarkanīgu krāsu un patīkamu skābumu;
11. Atdzisušo gaļu noņem no kaula. Sasmalciniet to vai sadaliet šķiedrās. Pārsūtīšana uz hodgepodge;
12. Ievietojiet olīvas hodgepodge. Novietojiet tos veselus vai sagrieziet gredzenos. Ja vēlaties, varat pievienot marinētus kaperus vai melnās olīvas. Ielejiet nedaudz gurķu vai olīvu sālījuma, lai uzlabotu skābo garšu. Šos produktus nevar pakļaut ilgstošai termiskai apstrādei, tie zaudēs savu dabisko krāsu, mainīs konsistenci, iegūs rūgtu nokrāsu;
13. Pagatavojiet vēl 5-7 minūtes. Sāls un pipari pēc garšas. Nepārspīlējiet ar sāli, jo pēc uzlējuma garša kļūs intensīvāka. Izslēdziet uguni. Ļaujiet traukam nostāvēties, pārklājot, 15-30 minūtes. Pasniedz ar svaigiem zaļumiem un skābo krējumu. Neaizmirstiet uz katras šķīvja uzlikt citrona šķēli ar sātīgu gaļas bulciņu. Labu apetīti!

Solyanka gatavo arī no marinētiem sēnēm, marinētiem vai marinētiem gurķiem, sīpoliem un burkāniem, tomātu pastas un olīvām. Pirms pasniegšanas trauku parasti rotā ar citrona šķēli. Solyanka ir bieza, karsta un pikanta zupa no krievu virtuves. To gatavo gaļas, zivju vai sēņu buljonā. Jebkuras mūsdienu soļankas galvenās sastāvdaļas ir: olīvas, marinēti gurķi, citrons, kaperi. Pasniedzot, soļankas zupai pievieno skābo krējumu un svaigus sasmalcinātus garšaugus.

Gardo zupu gatavo ar gaļas buljonu, taču pēdējos gados lielu popularitāti guvušas šī ēdiena zivju un sēņu versijas. Lai piešķirtu specifisku garšu, zupai pievieno dažāda veida desiņas un kūpinājumus. Papildus garšai tie piešķir visai zupai īpašu aromātu, padarot to apmierinošu un bagātīgu. Papildus pievieno kartupeļus, rīsus un pērļu miežus. Zupas receptes izceļas ar to daudzveidību. Kā likums, zupa izrādās diezgan trekna un bieza, lieliski noder paģiru simptomu mazināšanai.

Būtībā solyanka ir zupa, kas pagatavota no visa, kas ir pa rokai. Ar vienu izņēmumu: pa rokai noteikti jābūt visu veidu desiņām, dažāda veida gaļai, melnām olīvām, marinētiem gurķiem un citronam. Atkarībā no pagatavošanas veida zupu iedala trīs kategorijās: gaļa, zivis, sēnes. Jebkuru hodgepodge var saukt par klasisku, jo nav standarta. Katra mājsaimniece pievieno savu.

Kāpostu solyanka - recepte

Kāpostu zupa tiek uzskatīta par tradicionālu krievu ēdienu, un daudzus gadsimtus tās cienītāji bija ne tikai nabagi ciematos, bet arī augsta ranga muižnieki, un karaliskais galms šo ēdienu nenoniecināja. Kā garšīgi pagatavot solyanku no kāpostiem. Solyanka ir ne tikai garšīgs ēdiens, bet arī ļoti veselīgs, kāposti satur lielu daudzumu C vitamīna, kālija, folijskābes un magnija.

Ārsti saka, ka cilvēki, kas ēd daudz solyanka, reti cieš no sirds un asinsvadu sistēmas slimībām. Šī ēdiena cienītāji vienmēr ir labā formā. Svaigo kāpostu zupa ir sautēti kāposti ar gaļu un dažreiz sēnēm. Tam bieži pievieno marinētus gurķus.

Zupa no skābētiem kāpostiem vai svaigiem kāpostiem ir lielisks variants garšīgām un sātīgām vakariņām. Kāpostu zupa ir klasisks krievu ēdiens, ko gadsimtiem ilgi ir apbrīnojuši gan parastie ciema iedzīvotāji, gan bagāti muižnieki.

Solyanka var pagatavot no skābiem vai svaigiem kāpostiem. Trauka pamatā, pēc daudzu pavāru domām, ir buljons. Tas var būt sēnes, zivis vai gaļa. Turklāt solyanka satur gurķu sālījumu.

Sastāvdaļas:

• Gaļa - 800 g;
• Sīpoli - 2 gab .;
• Ķiploki - 2 krustnagliņas;
• baltie kāposti - 1 kg;
• Tomāts - 1 gab .;
• Burkāni - 1 gab .;
• Buljons - 1 glāze;
• Lauru lapa - 2 gab .;
• Tomātu pasta - 1 ēdamkarote;
• Saulespuķu eļļa - cepšanai;
• Garšvielas - pēc garšas;
• Sāls - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Nomazgājiet gaļu bez kauliem un sagrieziet apmēram 3 cm kubiņos;
2. Gaļu liek dziļā pannā vai katliņā ar karstu eļļu, nedaudz sāli un pipariem un cep bez vāka, līdz visa sula iztvaikojusi;
3. Atsevišķā pannā apcep kvadrātos sagrieztu sīpolu un sarīvētu burkānu līdz zeltaini brūnai;
4. Kad ūdens no gaļas iztvaikojis, pievieno apceptos sīpolus un burkānus un apmaisa;
5. Sagrieziet kāpostus mazās sloksnēs;
6. Kāpostus pārliek gaļai ar dārzeņiem, apmaisa, pievieno nedaudz sāls un, pārklāj ar vāku, atstāj ievilkties;
7. Atsevišķā pannā uz lēnas uguns sautē gabaliņos sagrieztu tomātu un caur presi izspiestu ķiploku, līdz tie ir mīksti;
8. Kad tomāts izplatās biezenī, pievieno tomātu pastu, ūdeni vai buljonu, sāli (ņemot vērā to, ka gaļu un kāpostus jau esam iesālījuši), cukuru, sausos garšaugus, un var pievienot iecienītākās garšvielas. Verdošajā šķidrumā ieliek pāris lauru lapas un ļauj vārīties 5 minūtes, pēc tam izņem lauru lapu;
9. Mērci pārlej pāri kāpostiem un gaļai un vāra uz lēnas uguns, uzliekot vāku, līdz gatavs. Šķidrumam hodgepodžā jāpaliek ļoti maz, lai kāposti būtu sulīgi un mīksti, bet nepeldētu mērcē;
10. Solyanka, kas pagatavota no kāpostiem ar gaļu, tiek pasniegta karsta, tai nav nepieciešami nekādi papildinājumi, izņemot zaļumus. Labu apetīti!

Vienkāršākajai mājas soļankas versijai varat izmantot gaļas vai vistas buljonu, kūpinātu cūkgaļas vēderu, melnās vai zaļās olīvas bez kauliņiem, Vīnes desas, marinētus gurķus un kaperus. Un kā pēdējais pieskāriens - viena citrona sula un svaigi pētersīļi. Proporcijas ir atkarīgas no vēlamā biezuma un skābuma. Mūsdienās gaļas un jauktas zupas, zivis, medījumu un pat liesās soļankas zupas gatavo ne tikai restorānos, bet arī mājas virtuvēs.

Tās ir bagātīgas, aromātiskas, pikantas zupas, kas ir tik apmierinošas, ka var pagatavot visas pusdienas. Lai pagatavotu solyanku, jums ir nepieciešami marinēti gurķi, vēlams mucas. Neder ne mazsālītas, ne marinētas, bet tikai sabojās zupas garšu. Gurķus vēlams nomizot un atbrīvot no ļenganā centra. Mizu un centru vāra apmēram 10 minūtes ar buljonu atsevišķā pannā, un šo skābo buljonu pievieno zupai kopā ar sālījumu.

Zupu gatavo ar stipru gaļas, zivju vai sēņu buljonu. Parasti šādās gaļas un zivju zupās tiek izmantots daudz gaļas. Zupa izrādās tik bieza, ka dažreiz to pat nevar uzdrīkstēties nosaukt par "zupu". Interesants fakts: Soljankai ir alternatīvs nosaukums, proti, “paģiras”. Kā pagatavot hodgepodge mājās? Ir vērts atzīmēt, ka vispirms ir ļoti svarīgi ievērot recepti.

Ir gan sarežģītāki, gan vienkāršāki veidi, kā pagatavot hodgepodge. Neatkarīgi no tā, kurš variants ir izvēlēts, ir svarīgi izvēlēties augstas kvalitātes produktus hodgepodge, tad zupa izrādīsies garšīga un aromātiska. Atkarībā no veida zupa var sastāvēt no vairāku veidu sēnēm, zivīm vai gaļas. Kā pagatavot hodgepodge, pirmkārt, izriet no hodgepodge veida.

Soļankas zupa - garšīga soļankas zupas recepte

Solyanka sākotnēji bija zupa no skābētiem kāpostiem un gaļas. Pirmais ēdiens ir diezgan viegli sagatavojams. Ir trīs veidu zupas: gaļa, sēnes, zivis. Visi pieredzējušie šefpavāri zina, kā garšīgi pagatavot Solyanka zupu. Zupa, pēc pieredzējušo šefpavāru domām, ir viens no tradicionālajiem bagātīgās krievu virtuves ēdieniem. Vai Solyanka ir zupa vai pamatēdiens?

Ja pirmajā gadījumā nav strīdu, tad otrajā viedokļi dalās, jo šodien restorāna ēdienkartē ir soļankas - pirmie biezie ēdieni un soļankas - karstie otrie ēdieni, kuros nav buljona, un tie nav vārīti. , bet cepta. Tradicionālās gaļas soļankas sastāvā ietilpst: gaļas produkti (vismaz četri veidi), buljons, marinēti gurķi, sīpoli, tomātu pasta, olīvas, citrons un daudz garšaugu.

Sastāvdaļas:

• Kartupeļi – 4 gab.;
• Kūpinātas desas – 200 g;
• Burkāni – 1 gab.;
• Desas, desiņas vai vārīta desa – 200 g;
• Marinēti gurķi - 4 gab .;
• Sīpoli – 1 gab.;
• Khmeli-suneli (garšvielas) - 1 ēdamkarote;
• Tomātu pasta - 2 ēdamkarotes;
• Melnās olīvas vai zaļās olīvas - pēc garšas;
• Citrons - puse;
• Sāls - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Uzliek uz plīts 1,5-2 litrus tīra ūdens, uzvāra un nomizotus un lielos gabaliņos sagrieztus kartupeļus liek verdošā ūdenī. Vāra kartupeļus, līdz tie ir mīksti;
2. Kamēr kartupeļi vārās, sasmalciniet sīpolus un lieciet tos cepties;
3. Pēc 2-3 minūtēm sīpoliem pievieno rīvētus burkānus. Cep dārzeņus 2-3 minūtes;
4. Desas, desiņas un kūpinājumus nomizo no apvalkiem, sagriež kubiņos vai apļos. Pievieno pannā un apcep ar dārzeņiem 5 minūtes, ik pa laikam apmaisot;
5. Gurķus sagriež kubiņos, pievieno pārējām pannā esošajām sastāvdaļām un vāra uz lēnas uguns 2-3 minūtes. Ja gurķiem ir cieta miza, labāk to nogriezt un tikai tad sasmalcināt;
6. Liek tomātu pastu, pievieno khmeli-suneli garšvielu, sāli pēc garšas (ņemot vērā, ka arī gurķi satur pietiekamu daudzumu sāls). Samaisiet, ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz buljona, visu kopā vāriet 5-7 minūtes un pēc tam visu pannas saturu pārnesiet pannā ar vārītiem kartupeļiem;
7. Samaisiet zupu, uzvāra uz lēnas uguns, pēc tam izslēdziet uguni uz plīts un ļaujiet brūvēt 10-15 minūtes;
8. Pasniedzot, uz katra šķīvja liek melnās olīvas un 1-2 citrona šķēles. Solyanka zupa ir gatava. Labu apetīti!

Tradicionālā klasika ir sava veida marinētu gurķu un kāpostu zupas maisījums. Ja nepieciešams pagatavot gaļas buljonu, buljonā nonāk kūpināta gaļa vai augu eļļā iepriekš apcepta gaļa. Ja gatavo zivju zupu, tajā jāieliek kūpinātas sarkanās zivis. Un sālītas vai marinētas sēnes tiek nosūtītas uz sēņu hodgepodge. Lai kāda recepte tiktu izmantota par zupas pamatu, tāda tā sanāks. Tomēr jūs varat droši sajaukt sastāvdaļas no dažādiem hodgepodges un iznāks kaut kas jauns.

Solyanka ir viens no nedaudzajiem krievu virtuves ēdieniem, kura kulinārijas recepte ir apsveicama iztēle un eksperimenti. Kaperi piešķir soļankai raksturīgo pikanto-skābo garšu. Padomju laikos tos aizstāja ar zaļajiem zirnīšiem, pēc formas līdzīgiem, bet pēc garšas pavisam savādākiem. Soļankas zupas gatavošana tiek pabeigta šķīvī, kur tiek pievienots garnējums: olīvas un mizota citrona apļi. Vai hodgepodge pievienot skābo krējumu, ir strīdīgs jautājums, uz kuru katrs atbild pēc savas gaumes.

Gaļas soļanka - garšīgas gaļas soļankas recepte

Šīs zupas pamatā ir bagātīgs, sātīgs buljons, kas pagatavots no liellopa gaļas un vistas stilbiņiem. Otrai svarīgajai sastāvdaļai, gurķiem, tiem jābūt mucās un nekādā gadījumā ne konservētiem vai marinētiem no burkas. Un treškārt, tie ir kaperi, bez tiem jūs vienkārši saņemsiet gurķu zupu. Kā mājās pagatavot zupu ar gaļu. Gaļas zupu var pagatavot jebkura saimniece.

Jūs varat pagatavot gaļas soļanku pēc dažādām receptēm, taču tos gatavo galvenokārt pēc viena veida. Gaļas zupu vāra biezā, gaļīgā, bagātīgā buljonā, kas pagatavots no cūkgaļas vai liellopa gaļas, vai jebkura veida gaļas, kas jums patīk. Parasti gaļas traukam pievieno kūpinātus un desu izstrādājumus.

Gaļa ir garšīgs, apetīti rosinošs, gardēžu ēdiens, ko dievina dažādas pasaules tautas. Katras tautas soļankas recepte, protams, ir atšķirīga, taču šī zupa nekad nepaliks nepamanīta.

Sastāvdaļas:

• Marinēti gurķi - 250 g;
• Vārīta liellopa gaļa - 250 g;
• Kaperi (pēc izvēles) - 100 g;
• Sīpoli - 2 gab .;
• Piena desas - 100 g;
• Gurķu sālījums - 100 ml;
• Tomātu pasta - 1 ēdamkarote;
• Vārīts šķiņķis - 150 g;
• Olīvas vai olīvas - 100 g;
• Gaļas buljons - 3 l.;
• Augu eļļa - cepšanai;
• Garšvielas (dilles, pētersīļi, pipari) - pēc garšas;
• Skābais krējums un citrons - pasniegšanai;
• Garšvielas (sāls, dilles, pētersīļi, pipari) - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Klasiskās gaļas soļankas pagatavošanas receptei vispirms jāsagatavo gaļas buljons no liellopa gaļas, šķiņķa un desām, lai mūsu buljonam būtu kūpināta smarža;
2. Nākamais solis klasiskās soļankas pagatavošanā ir sīpolu sagatavošana un sasmalcināšana. Sīpolu apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai, pievieno tomātu pastu un sautē līdz mīkstam. Pievienojiet visu tomātu masu gaļas buljonam;
3. Visu kūpināto gaļu sagrieziet plānās strēmelēs vai plānos dimantos. Sasmalcinot šķiņķi, gaļu un desas, mēģiniet nodrošināt, lai visas sastāvdaļas tiktu sagrieztas vienādi. Nomizojiet un izsējiet marinētos gurķus un sagrieziet tos dimantos vai plānās sloksnēs;
4. Pievienojiet buljonam sasmalcinātu šķiņķi, vārītu liellopa gaļu, desiņas un iepriekš sasmalcinātus gurķus, vienmēr ar sālījumu, kas paliek no gurķiem, tad arī kaperus kopā ar sālījumu uzvāra un vāra apmēram 7 - 10 minūtes;
5. Pasniedzot soļanku, izrotājiet to ar citrona šķēlītēm, pētersīļiem, dillēm, olīvām un skābo krējumu. Klasiskā gaļas zupa ir gatava. Labu apetīti!

Šī ir krievu zupa ar skābu, sāļu un pikantu garšu. Soljankas pagatavošanai izmanto sālījumu (kāposti vai gurķi), dažādas marinādes un sālītus gurķus, citronu sulu un pat kvasu. Solyankas ir gaļas, zivju un sēņu šķirnes. Sālīta liellopa gaļa, kūpināta gaļa, desa, šķiņķis un desas tiek pievienotas gaļas buljoniem. Zivju soļankās nonāk tikai sarkanā zivs (store) - vārītas, sālītas, kūpinātas.

Soļankas zupas dārzeņu daļa sastāv no sīpoliem, marinētiem gurķiem, olīvām, kaperiem un citroniem. Soļankai pievieno daudz garšvielu - piparus, pētersīļus un dilles. Solyanka var pasniegt ar skābo krējumu. Vēl viena īpatnība ir tā, ka šī zupa tiek pagatavota diezgan pikanta.

Šodien recepte ir mainīta. Pirmkārt, līdz ar tomātu parādīšanos Krievijā, tos sāka izmantot ēdiena gatavošanā, un pēc tam tos sāka aizstāt ar tomātu pastu. Tad viņi sāka ēdienam pievienot kaperus, kornišonus, melnās olīvas un citronu. Jebkurš hodgepodge ir saliekams, un uz jautājumu par to, kā pagatavot hodgepodge, var atbildēt vienkārši: sasmalciniet visu, kas atrodas ledusskapī.

Tas ir, gatavošanas procesā zupai tiek pievienoti dažādi produkti, no kuriem gandrīz visi jau ir pagatavoti (marinēti, sālīti, marinēti, cepti, kūpināti). Turklāt, jo vairāk dažādu viena veida produktu ir iekļauts hodgepodge, jo labāk. Piemēram, gaļas zupa var ietvert: desiņas, kūpinātu desu, šķiņķi, vārītu cūkgaļu, sālītu liellopu gaļu, ceptas gaļas gabaliņus.

Soljanka lēnajā plītī - jauktas gaļas soļankas recepte

Jebkura solyanka recepte var tikt pielāgota lēnai plīts, taču jums ir jāzina daži triki un noteikti jāievēro pareiza sastāvdaļu pievienošanas secība. Pretējā gadījumā jūs varat iegūt putru, nevis garšīgu un dinamisku ēdienu. Izplatīta recepte jauktai gaļas zupai lēnajā plītē.

Sastāvdaļas:

• Ūdens - 2 l.;
• Liellopu gaļa - 600 g;
• Marinēti gurķi - 4 gab .;
• Tomātu pasta - 2 ēdamkarotes;
• Kaperi vai olīvas - 100 g;
• Smargo piparu melnie pipari - 3 zirņi;
• Aukstā gaļas izstrādājumi (servelāts, vārīta vai kūpināta desa, desiņas) - 400 g;
• Sīpols - 1 gab .;
• Saulespuķu eļļa - 3 ēdamkarotes;
• Lauru lapa - 2 gab .;
• Citrons un skābs krējums, zaļumi - pasniegšanai;
• Sāls - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Lēnā plītī pagatavojiet bagātīgu liellopu gaļas buljonu. Mēs mazgājam liellopu gaļu zem tekoša ūdens, sagriežam vidēja izmēra gabaliņos un ieliekam lēnajā plītē;
2. Ielejiet no tējkannas verdošu ūdeni, lai netērētu laiku ūdens sildīšanai, un ieslēdziet režīmu “Sautējums” uz 2 stundām;
3. Pēc signāla izņem gaļu un atdzesē, buljonu izkāš;
4. Gaļas asorti: desiņas, desiņas, šķiņķis un citi kūpinājumi, kā arī sagriezta liellopa gaļa gabalos. Arī marinētos gurķus sagriež gabaliņos;
5. Sagrieziet olīvas aprindās;
6. Ieslēdziet multivarku režīmā “Cepšana” 40 minūtes. Smalki sagrieziet sīpolu un apcepiet multivarkā augu eļļā 7 minūtes cepšanas režīmā;
7. Sagrieziet marinētos gurķus un olīvas ar sautētiem sīpoliem. Pagatavojiet vēl 5 minūtes;
8. Atveriet vāku un pievienojiet pāris ēdamkarotes tomātu pastas, samaisiet un vāriet vēl 8 minūtes tādā pašā režīmā;
9. Tālāk bļodā pievieno desiņas, kūpinājumus un sasmalcinātu gaļu, labi samaisa un turpina gatavot vēl 10 minūtes;
10. Ielejiet liellopa buljonu. Jūs varat pievienot nedaudz sālījumu no marinētiem gurķiem vai olīvām. Pievienojiet nedaudz sāls un lauru lapu;
11. Pagatavojiet jauktās gaļas buljonu multivarkā 20 minūtes režīmā “Cepšana”. Varat arī gatavot režīmā “Sautējums” 60 minūtes, ja nesteidzaties;
12. Ļaujiet nedaudz uzvārīties, izlejiet hodgepodge šķīvjos, pievienojiet citrona šķēli, pievienojiet skābo krējumu un pasniedziet. Labu apetīti!

Zupa lēnajā plītē: gatavošanas noslēpumi

• Izdariet izvēli par labu mājās gatavotiem produktiem un preparātiem - nelietojiet sālījumu no veikalā nopērkamiem gurķiem, lai pagatavotu odziņu, tas parasti satur daudz konservantu;
• Obligāti jāpievieno kūpinājumi – tie piešķirs zupai ne tikai garšu, bet arī aromātu;
• Zupā lēnajā plītē jābūt vismaz 3 veidu gaļas produktiem;
• Pirms pasniegšanas uz katra šķīvja liek citrona šķēlīti, zaļumus un skābo krējumu;
• Labas hodgepodge sastāvdaļas ir ne tikai liellopu gaļa un cūkgaļa, bet arī aknas, nieres un mēle;
• Lai ēdienam piešķirtu pikantu, sāļu un skābu garšu, jāizmanto marinēti gurķi, olīvas, kaperi, marinētas sēnes, citrons, tomātu pasta un sālījums;
• Ja esat sagatavojis zivju solyanka, tad šo ēdienu pasniedz bez skābā krējuma;
• Skābēti kāposti ir izvēles sastāvdaļa soļankā, taču to izmanto arī dažās receptēs;
• Solyanka ekonomiskajā versijā varat ievietot vairāku veidu desas.

Katrai mājsaimniecei noteikti ir sava iecienītākā ēdiena gatavošanas recepte vai, kā likums, ēdiena gatavošanas pamats. Jo, ja ir pamats, uz tā var izveidot jebko. Gaļas ēdiena produktu pamatā ir dažādu šķirņu cepta vārīta gaļa, kūpinājumi, desiņas, marinēti vai marinēti gurķi, garšaugi un paprika. Zivju zupas produktu pamatā ir dažādu šķirņu zivis, svaigas, kaltētas, sālītas. Īpaši tiek novērtētas zupas ar sarkanajām zivīm un stores zivīm. Sēņu zupas produktu pamatā ir sēnes, sālītas un marinētas. Īpaši novērtētas bija sēnes un piena sēnes. Dažu gaļas soļanku labi zināmās receptēs noteikti ir bijušas sālītas piena sēnes.

Neaizstājams nosacījums jebkuram hodgepodge ir skāba garša. Lai to izdarītu, pievienojiet hodgepodge: gurķu sālījumu, citronu, marinētus gurķus, marinētas sēnes, melnās olīvas. Ja jums izdodas izpildīt visas ēdiena prasības, tad esat lieliski apguvis hodgepodge gatavošanu.

Video recepte “Klasisks jauktas gaļas buljons”

Iepriekš Solyanka tika uzskatīta par ciema ēdienu. Viņai pat bija atbilstošs vārds - “ciema sieviete”. Tagad šis ēdiens ir iekļauts restorānu ēdienkartēs. Gatavošanas princips ir palicis praktiski nemainīgs – joprojām tiek izmantota vairāku veidu gaļa, marinēti gurķi un tomātu pasta. Tālāk ir sniegtas vairākas interesantas iespējas, kā pagatavot hodgepodge.

Kā pagatavot soļanku

Kopumā soļankas zupu var pagatavot no visa, kas atrodas ledusskapī. Vienīgais nosacījums ir olīvu vai melno olīvu, marinētu gurķu, citrona un gaļas klātbūtne. Tradicionālajā soļankas pagatavošanas veidā ēdiens atgādina kāpostu zupu ar marinētu gurķi. Lai gan var pievienot jebko, ko atrodat savā virtuvē. Hodgepodge pagatavošana atzinīgi vērtē eksperimentus.

Solyanka - recepte ar fotoattēlu

Neatkarīgi no tā, kādu garšīgo soļankas recepti izvēlēsities, jebkurā gadījumā tās īpatnība būs skāba nokrāsa. To iegūst, izmantojot gurķu sālījumu. Var ņemt gandrīz jebkuru gaļu – vārītu cūkgaļu, kūpinātu desu, sālītu liellopa gaļu, šķiņķi vai vienkāršākās desiņas. Ja lietojat vairākus no tiem vienlaikus, varat iegūt zupu.

Klasiskā gaļas soļanka

Porciju skaits: 4 personas

Trauka kaloriju saturs: 98 kcal

Mērķis: pusdienām

Virtuve: krievu

Izmantojot klasisko soļankas recepti, jūs iegūsit sātīgu un garšīgu zupu. Tā pamatā ir ne pārāk trekns buljons, un gaļā izmantota desa ar desiņām un kūpinājumi. Vienkārša solyanka recepte neietver garšvielas ar kartupeļiem. Varat to pievienot, ja vēlaties biezu un apmierinošu buljonu. Mērcei nepieciešamas olīvas un tomātu pasta.

Sastāvdaļas:

• marinēts gurķis – 3 gab.;
• liellopu gaļa - 300 g;
• desiņas – 6 gab.;
• burkāni, sīpoli - 1 gab .;
• tomātu pasta - 3 ēdamkarotes;
• konservētas olīvas - 1 kārba;
• kartupeļi - 3 gab.;
• citrons - dažas šķēles;
• augu eļļa - nedaudz cepšanai;
• vārīta kūpināta desa - 200 g;
• kūpināta gaļa - 200 g;
• sāls, garšaugi - pēc jūsu gaumes;

Gatavošanas metode:

1. Vāra liellopu gaļu, tad sasmalcina un liek atpakaļ buljonā.
2. Tālāk sasmalciniet gurķus un sīpolus, sarīvējiet burkānus. Sautējiet dārzeņus, pievienojot pastu.
3. Ielejiet apceptos dārzeņus buljonā un uz lēnas uguns sautējiet trauku.
4. Smalki sagrieziet atlikušos gaļas veidus un viegli apcepiet.
5. Kartupeļus nomizo, sagriež kubiņos, pievieno buljonam.
6. Tālāk pievienojiet apceptos gaļas produktus.
7. Beigās pievieno olīvas, citronu un zaļumus.

Ar desiņām

Gatavošanas laiks: 1 stunda 30 minūtes

Porciju skaits: 4 personas

Trauka kaloriju saturs: 78 kcal

Virtuve: krievu

Gatavošanas grūtības: vidējas

Izmantojot soljankas recepti ar desām, jūs varat pagatavot zupu daudz ātrāk. Šis ir vienkāršs ēdiens. Ja jums ledusskapī guļ pāris desiņas, varat tās droši izmantot soļankas zupai. Galvenās sastāvdaļas paliek nemainīgas, tāpēc gatavošanas tehnoloģija praktiski nemainās. Noteikti izmēģiniet to - jums noteikti patiks šī vienkāršā recepte.

Sastāvdaļas:

• tomātu pasta - 2 ēdamkarotes;
• marinēti gurķi – 2 gab.;
• burkāni - 2 gab.;
• ūdens – 2,5 l;
• garšvielas, citrons - pēc garšas;
• desiņas – 3 gab.;
• augu eļļa - 2 ēdamkarotes;
• sīpols - 1 gab.;
• olīvas - 2 ēd.k.

Gatavošanas metode:

1. Katliņā uzvāra ūdeni, pievieno sasmalcinātus kartupeļus.
2. Desiņas sagriež aprindās, ātri apcep un arī pievieno buljonam.
3. Sīpolu un burkānus nomazgājiet un smalki sasmalciniet. Sautējiet dārzeņus ar makaroniem eļļā 10 minūtes.
4. Sagriež olīvas un gurķus. Pievienojiet buljonam kopā ar apceptiem dārzeņiem. Pagaršo ar garšvielām un citronu.

Ar sēnēm

Gatavošanas laiks: 1 stunda

Porciju skaits: 5 personas

Trauka kaloriju saturs: 44 kcal

Mērķis: pusdienām/vakariņām

Virtuve: krievu

Gatavošanas grūtības: vidējas

Sekojošā soļankas zupas recepte patiks sēņu mīļotājiem. Tie piešķir zupai vairāk garšas. Arī sēņu solyanka recepte ir laba, jo tā ir nedaudz vienkāršāka un ātrāk pagatavojama nekā gaļas. Šī iemesla dēļ katram pavāram vienkārši ir jāzina šis ēdiens. Sēnes lieto uzreiz vairākās formās – svaigas, kaltētas un marinētas.

Sastāvdaļas:

• burkāni - 2 gab.;
• lauru lapa - 1 gab .;
• svaigas sēnes - 100 g;
• citronu sula - 2 tējk;
• skābēti kāposti ar sālījumu - 250 g;
• sīpoli - 3 gab.;
• marinētas sēnes - 250 g;
• tomāts - 2 gab.;
• svaigi kāposti - 300 g;
• dilles - pēc jūsu gaumes.
• piparu graudi - pēc jūsu gaumes;
• kaltētas cūku sēnes - 70 g;
• augu eļļa - 2 ēdamk.

Gatavošanas metode:

1. Žāvētas sēnes izmērcē 2 litros ūdens, pēc stundas liek uz uguns, pievienojot veselu burkānu. Pēc vārīšanās vāra uz lēnas uguns vēl 40 minūtes.
2. Sīpolu sagriež pusgredzenos, sautē līdz caurspīdīgai, tad pievieno sakapātus tomātus, vāra uz lēnas uguns vēl 4 minūtes, tad pievieno kāpostus ar sālījumu. Garšojiet ar piparu graudiņiem.
3. Tālāk pievienojiet svaigus kāpostus.
4. Izņemiet burkānus no pannas un pārlieciet sēnes uz atsevišķu šķīvi. Pašu buljonu izkāš.
5. Tālāk pievienojiet visas sēnes.
6. Vārošajam buljonam pievieno apceptus dārzeņus.
7. Vēlreiz uzvāra, pievieno sasmalcinātus zaļumus un sāli.

Desa

Gatavošanas laiks: 30 minūtes

Porciju skaits: 5 personas

Trauka kaloriju saturs: 64 kcal

Mērķis: pusdienām/vakariņām

Virtuve: krievu

Gatavošanas grūtības: vidējas

Ja pie rokas nav vienkāršu desu, noteikti apskatiet soļankas ar desu recepti. Šis gaļas izstrādājums noteikti atradīsies jūsu ledusskapī. Derēs pat neliela desas pārpalikums, neatkarīgi no tā, vai tā ir vārīta vai kūpināta. Mērcei būs vajadzīgas tās pašas olīvas un marinēti gurķi. Ēdienu labāk pasniegt ar skābo krējumu un pāris citrona šķēlītēm.

Sastāvdaļas:

• olīvas bez kauliņiem – 10 gab.;
• kartupeļi - 5 gab.;
• ūdens - 3 l;
• saulespuķu eļļa - 2 ēdamkarotes;
• sīpols - 1 gab.;
• marinēts gurķis – 2 gab.;
• vārīta un puskūpināta desa - katra 200 g;
• sāls, garšvielas, garšaugi - pēc jūsu gaumes.

Gatavošanas metode:

1. Katliņā uzvāra ūdeni, tad pievieno kartupeļu kubiņus.
2. Tomātus nomazgā, sagriež šķēlēs, desu sagriež strēmelītēs, gurķus sagriež kubiņos.
3. Sīpolu nomizo, smalki sakapā, apcep eļļā līdz caurspīdīgai. Tālāk pievieno tomātus, gurķus, desu, vāra uz lēnas uguns 2 minūtes.
4. Nosūtiet cepeti buljonā.
5. Beigās pievienojiet garšvielām, zaļumiem, olīvām un sāli.

No kāpostiem

Gatavošanas laiks: 3 stundas

Porciju skaits: 5 personas

Trauka kaloriju saturs: 156 kcal

Mērķis: pusdienām/vakariņām

Virtuve: krievu

Gatavošanas grūtības: vidējas

Šis ēdiens noteikti liks mutei asarot. Solyanka zupa ar kāpostiem ir ļoti garšīga un bagāta. Noteikti ierakstiet šo recepti ar fotogrāfijām savā pavārgrāmatā. Skābie kāposti zupā pārspēj gandrīz visas sastāvdaļas. Tā vienīgā konkurence ir cūkgaļa. Tas būs ne mazāk garšīgs ar liellopu gaļu, īpaši, ja gaļa ir uz kaula.

Sastāvdaļas:

• cūkgaļa - 400 g;
• burkāni - 1 gab.;
• skābēti kāposti - 125 g;
• margarīns - 1 ēdamkarote;
• pētersīļi, sāls, lauru lapa - pēc jūsu gaumes;
• sīpols - 1 gab.;
• tomātu pasta - 25 g.

Gatavošanas metode:

1. Cūkgaļu sagriež gabaliņos un ļauj vārīties.
2. Kāpostus noskalo, izspiež, pievieno nedaudz ūdens vai buljona, makaronus un margarīnu. Vāra uz lēnas uguns pusstundu uz lielas uguns un pēc tam vēl 2 stundas uz lēnas uguns.
3. Sasmalciniet burkānus un sīpolus, apcepiet, pēc tam apvienojiet ar kāpostiem. Samaisa un pievieno buljonam.
4. Garšojiet ar lauru lapu, garšvielām, zaļumiem.

Lēnā plītē

Gatavošanas laiks: 1 stunda 20 minūtes

Porciju skaits: 7 personas

Trauka kaloriju saturs: 62 kcal

Mērķis: pusdienām/vakariņām

Virtuve: krievu

Gatavošanas grūtības: vidējas

Mūsdienās soļankas zupas un jebkura cita ēdiena pagatavošanu ir daudz vienkāršāku padarījusi lēnā plīts. Jums vienkārši nepieciešams pareizi sagriezt visas sastāvdaļas, ievietot tās ierīces bļodā un ieslēgt atbilstošo režīmu. Solyanka zupu multivarkā var pagatavot vairākās programmās vienlaikus. Ieteicams izmantot, piemēram, “Sautējums”, “Gatavošana”, “Zupa” vai “Vairākvārīšana”.

Sastāvdaļas:

• citrons - puse;
• marinēti gurķi - 400 g;
• tomātu pasta - 140 g;
• augu eļļa - 5 ēdamkarotes;
• olīvas - 100 g;
• kūpināta gaļa - 1 kg;
• burkāni - 100 g;
• sāls, lauru lapa, pipari - pēc garšas;
• sīpols - 150 g.

Gatavošanas metode:

1. Sautēšanas režīmā apcep sīpolu pusgredzenus un rīvētus burkānus.
2. 10 minūtēs. sezonas dārzeņus ar pastu.
3. Sagrieziet gurķus mazākos gabaliņos un pievienojiet tos pārējiem dārzeņiem kopā ar sālījumu. Samaisa, vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.
4. Kūpinātu gaļu sagriež mazos gabaliņos un liek lēnajā plīts.
5. Tālāk pievienojiet olīvas un citrona šķēles, piepildiet ar ūdeni līdz maksimālajai atzīmei.
6. Vāra režīmā “Zupa” vai “Sautējums” pusstundu.

Ar liellopu gaļu

Gatavošanas laiks: 2 stundas

Porciju skaits: 7 personas

Trauka kaloriju saturs: 94 kcal

Mērķis: pusdienām/vakariņām

Virtuve: krievu

Gatavošanas grūtības: vidējas

Solyanka ar liellopu gaļu izrādās apmierinoša. Garš posms tā pagatavošanā ir gaļas vārīšana. Šī recepte ļauj viegli pielāgot zupas garšu. Ja pievienosi vairāk marinētu gurķu, būs skābāks. Arī citu sastāvdaļu proporcijas var mainīt pēc saviem ieskatiem, un tālāk sniegtā soli pa solim zupas recepte atspoguļo tikai vienu no to kombinēšanas iespējām.

Sastāvdaļas:

• sīpoli - 5 gab.;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• tomātu pasta - 3 ēdamkarotes;
• augu eļļa - 2 ēdamkarotes;
• sāls, pipari, khmeli-suneli - pēc jūsu gaumes;
• marinēts gurķis – 2 gab.;
• svaigi garšaugi - 70 g;
• liellopu gaļa - 600 g.

Gatavošanas metode:

1. Nomazgāto gaļu nosusina un sagriež taisnstūrveida gabaliņos. Ļaujiet tai pagatavot 1,5 stundas.
2. Sīpolu sagriež pusgredzenos, sautē eļļā, līdz tas ir mīksts, pēc tam apkaisa ar pastu un vāra uz lēnas uguns vēl 5 minūtes.
3. Pēc tam gatavo gaļu izņem no buljona un pievieno pannā kopā ar dārzeņiem kopā ar sasmalcinātiem gurķiem.
4. Pēc pāris minūtēm šo maisījumu pārnes atpakaļ pannā.
5. Garšojiet ar ķiplokiem, zaļumiem, garšvielām un sāli.

Ar nierēm

Gatavošanas laiks: 2 stundas

Porciju skaits: 4 personas

Trauka kaloriju saturs: 45 kcal

Mērķis: pusdienām/vakariņām

Virtuve: krievu

Sarežģītāks ēdiens ir solyanka ar nierēm. Šie subprodukti vispirms ir jāmērcē veselu dienu. Ūdens joprojām ir jāmaina ik pēc 4 stundām. Šī procedūra ir nepieciešama, lai nodrošinātu nieru specifiskās smaržas pazušanu. Ja tas notiek, produktu var sagriezt. Sīki izstrādātas gatavošanas instrukcijas ir iekļautas receptē ar zemāk redzamo fotoattēlu.

Sastāvdaļas:

• kūpināta vista - 180 g;
• burkāni - 120 g;
• paprika - 0,5 tējk;
• liellopu nieres - 350 g;
• sīpols - 1 gab.;
• saulespuķu eļļa - 4 ēdamkarotes;
• olīvas - 50 g;
• marinēti gurķi – 3 gab.;
• buljons - 1,3 l;
• bekons - 80 g;
• kartupeļi - 3 gab.

Gatavošanas metode:

1. Nieres sagriež mazās strēmelītēs un sautē uz pusēm eļļas.
2. Atsevišķi apcep bekonu. Tad pievienojiet tam nieres, kūpinātu vistu, sīpolus un burkānus. Gatavojiet ēdienu līdz zeltaini brūnai.
3. Garšojiet cepšanu ar papriku, pastu un sasmalcinātiem gurķiem. Vāra uz lēnas uguns vēl 10 minūtes.
4. Cepumus iemet buljonā, pievieno kartupeļus.
5. Vāra uz lēnas uguns vēl 15 minūtes.

Ar kūpinātām ribām

Gatavošanas laiks: 1 stunda

Porciju skaits: 6 personas

Trauka kaloriju saturs: 145 kcal

Mērķis: pusdienām/vakariņām

Virtuve: krievu

Sagatavošanas grūtības: grūti

Gatavojot soļanku ar kūpinātām ribām, nāksies arī lāpīt, bet tad varēs apēst uz abiem vaigiem. Zupu labāk ēst karstu, garšojot ar karoti skābā krējuma un pāris citrona šķēlītēm. Pateicoties izmantotajām sastāvdaļām, ēdiens apvieno gan pirmo, gan otro. Šī iemesla dēļ jūs varat iegūt pietiekami daudz tikai zupas un pāris ribiņas no tās.

Sastāvdaļas:

• sāls, pipari - pēc jūsu gaumes;
• kūpinātas ribiņas – 400 g;
• sīpols - 1 gab.;
• olīvas – 1 ēd.k.;
• lauru lapa – 4 gab.;
• tomātu pasta - 4 ēdamkarotes;
• saulespuķu eļļa - 3 ēdamkarotes;
• citrons - 1 gab .;
• kūpināta desa - 800 g;
• kartupeļi - 3 bumbuļi;
• marinēti gurķi – 6 gab.

Gatavošanas metode:

1. Novietojiet ribiņas liela katla apakšā, pievienojiet ūdeni un vāriet uz lēnas uguns 1 stundu.
2. Kartupeļus nomizo, noskalo un pēc tam sagriež mazos kubiņos. Apmetiet dārzeņus pāri ribām.
3. Nomizotu sīpolu sasmalcina, apcep eļļā līdz zeltaini brūnai un pievieno buljonam.
4. Desu sagriežam, arī to apcepam, pēc tam pārberam ar pastu un uz lēnas uguns sautējam vēl 5 minūtes, pievienojam pannai kopā ar gurķiem.
5. Pēc 10-15 minūtēm. Garšojiet zupu ar olīvām, sāli, lauru lapām un pipariem.

Zivis

Gatavošanas laiks: 1 stunda

Porciju skaits: 6 personas

Trauka kaloriju saturs: 96 kcal

Mērķis: pusdienām/vakariņām

Virtuve: krievu

Gatavošanas grūtības: vidējas

Vēl viena uztura iespēja garšīgām un veselīgām pusdienām ir zivju soļankas zupa. Pārsteidzošs aromāts, patīkams izskats un sāta sajūta. Šai zupai ir šādas priekšrocības. Ēdienu gatavošanai paredzētajām zivīm jābūt gaļīgākām un ne ļoti mazām. Piemērotas ir sterlets, zvaigžņu store, lasis un store. Labākais variants ir fileja, jo tajā ir minimāli kaulu.

Sastāvdaļas:

• marinēti gurķi – 4 gab.;
• saulespuķu eļļa - 2 ēdamkarotes;
• zivis - 500 g;
• sīpoli – 2 gab.;
• lauru lapa - 1 gab .;
• pipari - 1 šķipsniņa;
• tomātu pasta - 2 ēdamkarotes;
• olīvas - 1 ēd.k.

Gatavošanas metode:

1. No filejas pagatavojiet buljonu, pēc tam sagrieziet to un izmetiet atpakaļ.
2. Sīpolu apcep eļļā, pēc tam pievieno pastu.
3. Liek cepeti pannā kopā ar gurķiem un olīvām.
4. Vāra uz lēnas uguns ceturtdaļu stundas, piparus un ļauj brūvēt.

Lai mājās pagatavotu patiešām garšīgu odziņu, nevajadzētu taupīt uz kūpinājumiem. Jo vairāk to, jo aromātiskāka un sātīgāka būs zupa. Gurķiem jābūt nevis mīkstiem, bet kraukšķīgiem, pretējā gadījumā tie var izklīst buljonā. Nevajadzētu pievienot daudz garšvielu, jo ēdienam ir sava unikālā garša, kas izdala skābumu.

Video

Lai sagatavotu īstu klasisko solyanku, ir nepieciešama rūpīga sagatavošana. Pirmkārt, ir jāsavāc vesels klāsts dažādu un dārgu produktu - vārītu gaļu un subproduktus, kūpinātas desas, sālītu liellopu gaļu un citus gaļas produktus. Otrkārt, arī pašam procesam ir jāpieiet ar visu atbildību un jāievēro visi šī “rituāla” smalkumi. Ko darīt, ja visam nepietiek laika, bet pusdienās vai vakariņās tomēr vēlaties nogaršot kādu karstu hodgepodge? Mūsu šodienas recepte ir no “Ātri! Ātri! Ātri!" – garšīga ekonomiska soļanka palīdzēs ātri apmierināt visu ģimeni bez papildu apgrūtinājumiem!

Sastāvdaļas lai pagatavotu Solyanka zupu:

• kūpinātas desas - 200 g
• desiņas (desas) vai “Doktora” desa – 200 g
• kartupeļi - 4 gab.
• marinēts gurķis – 4 gab.
• sīpols - 1 gab.
• burkāni - 1 gab.
• tomātu pasta - 2 ēd.k.
• citrons - 0,5 gab.
• sāls - pēc garšas
• khmeli-suneli - 1 ēdamkarote.
• dārzeņu eļļa
• melnās olīvas (zaļās olīvas) - pēc garšas

Recepte Solyanka zupa:

Uzliek uz plīts 1,5-2 litrus tīra ūdens, uzvāra un nomizotus un lielos kubiņos sagrieztus kartupeļus liek verdošā ūdenī. Vāra kartupeļus, līdz tie ir mīksti.

Tikmēr sasmalciniet sīpolu un apcepiet.

Pēc 2-3 minūtēm sīpoliem pievieno rīvētus burkānus. Sautējiet dārzeņus 2-3 minūtes.

Desas, desiņas un kūpinājumus nomizo no apvalkiem, sagriež kubiņos vai apļos. Pievieno pannā un apcep ar dārzeņiem 5 minūtes, ik pa laikam apmaisot.

Gurķus sagriež kubiņos vai kubiņos, pievieno pārējām pannā esošajām sastāvdaļām un vāra uz lēnas uguns 2-3 minūtes. Ja gurķiem ir cieta miza, labāk to nogriezt ar dārzeņu mizotāju un tikai tad sasmalcināt.

Liek tomātu pastu, pievieno khmeli-suneli garšvielu, sāli pēc garšas (ņemot vērā, ka arī gurķi satur pietiekamu daudzumu sāls). Samaisa, pielej nedaudz buljona, ja nepieciešams, visu kopā vāra 5-7 minūtes un tad visu pannas saturu pārliek pannā ar vārītiem kartupeļiem.

Samaisiet zupu, uz lēnas uguns uzvāra, pēc tam izslēdziet uguni uz plīts un ļaujiet brūvēt 10-15 minūtes.

Pasniedzot uz katra šķīvja liek melnās olīvas un 1-2 citrona šķēles. Solyanka zupa ir gatava!

Labu apetīti!

Solyanka ir zupa, kuras pamatā ir stiprs buljons ar obligātu karstu garšvielu un garšaugu pievienošanu. Pateicoties tam, hodgepodge ir raksturīga sāļi-skābi-pikanta garša, kuru diez vai var sajaukt ar kaut ko citu. Solyankas, atkarībā no ēdiena gatavošanai izmantotā buljona veida, tiek sadalītas gaļā, sēnēs un zivīs.

Zupas pikantums tiek panākts, pievienojot tādas sastāvdaļas kā marinēti gurķi, olīvas, kaperi, citrons, kvass, sālītas vai marinētas sēnes - vārdu sakot, kas zina, ko. Katrs var atrast sev piemērotāko kombināciju. Interesants fakts ir tas, ka solyanka ir atsevišķs zupas veids un apvieno ne tikai kāpostu zupas sastāvdaļas (kāposti, skābs krējums), bet arī sālījumu (marinēti gurķi, gurķu sālījums).

Gaļas soļankas bagātīgā garša tiek panākta, pievienojot dažādu veidu ceptu vārītu gaļu, sālītu liellopu gaļu, kūpinātu gaļu un desiņas. Zivju soļankas satur vārītas, sālītas, kūpinātas sarkanās zivis (pārsvarā stores). Sēņu solyanka, kā jūs jau varētu uzminēt, satur ceptas un vārītas sēnes. Visu soļanku kopīgā iezīme ir to īpašā garša, tāpēc visas soļankas satur daudz garšvielu un garšaugu (pipari, pētersīļi un dilles).

Ja jūsu siekalošanās palielinājās tikpat daudz kā mums, lasot šīs brīnišķīgās zupas aprakstu, iesakām nepalikt dīkā un vērst jūsu uzmanību uz recepšu izlasi - soli pa solim instrukcijas, kā pagatavot Solyanka zupu - vienkārši un viegli.

SOĻANKAS ZUPA AR DESU

SASTĀVDAĻAS:

SAGATAVOŠANA:

01 Vāra buljonu no liellopa (vai cūkgaļas), pievieno lauru lapu un melnos piparus.

02 No buljona sagriežam gaļu, desiņas, desu un šķiņķi (vai jēlkūpināto desu). Smalki sagrieziet sīpolu, gurķus un pētersīļus un vāriet 10 minūtes ar tomātu pastu.

03 Pievienojiet sautējuma maisījumu buljonam un vāriet ne vairāk kā 10 minūtes. Tad pievieno gaļu, desiņas, šķiņķi un desu. Vāra, līdz buljons vārās. Ielejiet olīvas hodgepodge kopā ar sālījumu (olīvām jābūt bez kauliņiem). Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un nekavējoties izslēdz. Pasniedz ar citrona šķēli un skābo krējumu.

SOLYANKA KOMBINĒTA GAĻA POĻU VALODĀ

SASTĀVDAĻAS:

SAGATAVOŠANA:

01 Liellopa kaulus un vistas gaļu nomazgājam, liekam katliņā, piepildām ar ūdeni, sāli, pievienojam piparu graudus un lauru lapas. Vāra uz lēnas uguns, līdz gaļa ir gatava. Pēc tam no buljona izņem kaulus un vistu, atdala liellopa gaļu no kauliem un kopā smalki sagriež vistu. Izkāš buljonu un ielej atpakaļ pannā.

02 Nomazgājiet cūkgaļu, nosusiniet, sagrieziet mazos gabaliņos. Gaļu apcep nelielā augu eļļas daudzumā, līdz izveidojas zeltaina garoziņa. Pēc tam pannā ielej nedaudz buljona, pievieno sāli, piparus un vāra uz vidējas uguns līdz gatavībai.

03 Atsevišķā katliņā uzkarsē olīveļļu, liek tur skābētus kāpostus un vāra uz vidējas uguns, nepārtraukti maisot. Kad kāposti kļūst mīksti, pievieno smalki sagrieztus kornišonus un pusi marinēta gurķa, marinētas sēnes (ja tās ir lielas, sagriežam vairākos gabalos) un tomātu pastu. Visu kārtīgi samaisa un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.

04 Buljonu uzvāra, pievieno visu trīs veidu gaļu un sautētus dārzeņus ar sēnēm. Atkal uzvāra, pēc garšas pievieno sāli un piparus, pievieno baziliku un timiānu un atstāj uz lēnas uguns ievilkties.

05 Šajā laikā mazā bļodiņā sajauc saldo krējumu un miltus, ielej puscitrona sulu un visu kārtīgi samaisa. Ielejiet iegūto maisījumu pannā ar zupu un samaisiet.

06 Vāra uz mazas uguns 15-20 minūtes, pašās beigās pievieno pannā smalki sagrieztu desu (vai desu/desu).

07 Pirms pasniegšanas hodgepodge lej šķīvjos, uz katra šķīvja liek citrona šķēlīti bez mizas, skābo krējumu un pa virsu uzkaisa sasmalcinātus garšaugus.

SOLYANKA ZUPA AR SĒNĒM (VEĢĒRĀ GAILĀ)

SASTĀVDAĻAS:

SAGATAVOŠANA:

01 Smalki sagrieziet kāpostus. Sagrieziet burkānus plānos kubiņos. Sēnes notīrām un sagriežam mazos gabaliņos. Piepildiet 2,5 litrus ūdens. Liek uz lielas uguns un uzvāra. Pēc tam samaziniet siltumu un vāriet 20 minūtes.

02 Mēs izņemam no citrona mīkstumu, nomizojot to no biezas un plānas mizas un noņemot sēklas. Olīvas sagriežam šķēlēs. Sagriežam seleriju. Zupai pievieno olīvas, seleriju, citrona mīkstumu, pupiņas, 1 ēd.k. l. sāls, 2 ēd.k. l. tomātu pastas un 2 tējk. Sahāra. Maisa, kamēr zupa turpina vārīties.

03 Nelielā katliņā vai pannā uzkarsē 3 ēd.k. l. augu eļļa vai gī. Pievieno 1 tējk. fenheļa sēklas un apcep tās dažas sekundes. Tad pievieno 1 tējk. malta koriandra, ½ tējk. paprika, 1 tējk. kurkuma, 1/4 tējk. malti čili pipari, 0,5 tējk. asafoetida.

04 Samaisiet, kratot pannu vai pannu, un pāris sekundes apcepiet garšvielas. Ielejiet katliņā ar zupu un vāriet vēl 5 minūtes. Noņemiet pannu no uguns.

05 Sagrieziet Adyghe sieru kubiņos. Smalki sagrieziet pētersīļus. To visu pievienojiet gatavajai zupai. Ļaujiet tai nostāvēties 5 minūtes. Pasniedziet zupu karstu.