Vai tas viss Masļeņica ir paredzēts kaķiem? Pikanta, salda un pat kafija: kā Bavārijas sinepes atšķiras no krievu sinepēm

04.03.2018

Sinepes bija gandrīz pirmā garšviela, ar kuru cilvēki papildināja pārtiku, un to labvēlīgās īpašības ir zināmas jau sen, taču mūsdienu pētījumi atklājuši, ka tās var būt ne tikai labvēlīgas, bet arī kaitīgas organismam. Šeit jūs uzzināsiet interesantus faktus, tostarp par tik populāru iespēju kā Dižonas sinepes - kas tas ir, no kā tas ir izgatavots, kā to pagatavot un daudz ko citu.

Sinepes ir pikanta pasta, ko gatavo no sinepju auga veida sēklām, ko sauc par sinepēm: melnām (Brassica nigra), baltām vai dzeltenām (Sinapis alba) vai brūnām (Brassica juncea), kā arī citām sastāvdaļām.

Nosaukums "sinepes" ir izplatīts divās nozīmēs: augs, no kura iegūtas sēklas, un garšvielas no tām.

Veselas un maltas sēklas (sinepju pulveris) tiek izmantotas neatkarīgi daudzās kulinārijas receptēs, padarot sinepes par vienu no visbiežāk lietotajām garšvielām visā pasaulē.

Sēklas sauc arī par sausajām sinepēm. Gatavās sinepes ir sausas sinepes, kas apvienotas ar šķidrumu - etiķi, vīnu vai pat ūdeni, lai izveidotu pastu. Tā tekstūra un garša ir atkarīga no tā, kāda veida sēklas tiek izmantotas, cik smalki tās ir samaltas un kādas citas sastāvdaļas ir pievienotas.

Šī populārā garšviela ir īpaši iecienīta Krievijā.

Kā izskatās sinepes - foto

vispārīgs apraksts

Sinepes ir dārzenis, kas pieder vienai ģimenei ar brokoļiem un kāpostiem - Brassicaceae un Cruciferae.

Sinepju augs sasniedz aptuveni 1,5 metru augstumu, tam ir stāvs kāts un sakne. Ziedi ir zeltaini dzelteni. Augļi ir pākstis, kurās ir mazas, sīkas, apmēram 1 mm apaļas, gaiši dzeltenas sēklas ar gludu virsmu.

Sinepju dzimtene ir Mazāzija, bet tagad tās audzē kā galveno komerciālo kultūru Kanādā, Indijā, Ķīnā un mērenajā Eiropā.

No kā izgatavotas sinepes: sastāvs

Ir aptuveni 40 sinepju augu šķirnes. Dažus audzē lapu dēļ, ko dažviet pasaulē ēd kā dārzeņus, citus audzē to sīko sēklu dēļ. Šeit ir trīs galvenie augu veidi, no kuriem tiek izgatavotas pazīstamās garšvielas:

• Baltās vai dzeltenās sinepes (Sinapis alba vai Brassica alba): Sēklas ir gaiši salmu dzeltenā krāsā un nedaudz lielākas nekā pārējām divām šķirnēm. Tiem piemīt viegls pikantums. Tā izcelsme ir Vidusjūrā, to izmanto koši dzelteno amerikāņu sinepju pagatavošanai. Šī ir galvenā amerikāņu sinepju sastāvdaļa.

• Melnās sinepes (Brassica nigra): Sēklas ir mazas un ļoti asas, un tās maksā vairāk, tāpēc tās nav tik izplatītas. Sinepju sēklas ir ļoti pikantas. Šī suga galvenokārt izplatīta Dienvidāzijā. Pēc garšas tas ir spēcīgāks nekā pārējie divi veidi.

• Brūnas sinepes (Brassica juncea): cēlies no Ziemeļindijas, citi tās nosaukumi ir pelēki vai krieviski, kā arī ķīniešu, indiešu, sarepta, un tie ir diezgan lieli brūnas krāsas graudi. Daudzas Eiropas sinepes ir izgatavotas no brūnām sēklām. Izmanto arī Indijas kulinārijā.

Ēdami sinepju zaļumi ir sinepju auga lapas, un tos bieži izmanto Indijas, Ķīnas, Japānas un Āfrikas virtuvēs. Ir daudz dažādu šo zaļumu šķirņu, kuru lapu izmērs, forma un krāsa svārstās no zaļas līdz sarkanai un purpursarkanai.

Kā pagatavot sinepju garšvielas

Sasmalcinot tūkstošiem sinepju sēklu, no tām veidojas sinepju pulveris, ko var izmantot vienu pašu kā garšvielu vai pievienot citām sastāvdaļām sinepju pagatavošanai.

Piemēram, to sajauc ar ūdeni, vīnu vai etiķi un pievieno citas garšvielas, lai pagatavotu daudzas pastai līdzīgas garšvielas, ko mēs saucam par sinepēm. Atkarībā no izmantotajiem šķidrumiem un garšvielām tas var būt maigs vai ļoti karsts.

Sinepes, ko pārdod veikalos, gatavo vienā no diviem veidiem – no pulvera vai graudiem. Ārēji tie neatšķiras, bet graudi ir veselīgāki un garšīgāki par pulveri.

Iemesls ir tāds, ka sinepju pulvera iegūšanai no sēklām izspiež eļļu un to, kas paliek, samaļ. Vērtīgo sinepju eļļu pārdod atsevišķi, garšvielai pievieno lētāku saulespuķu vai sojas eļļu. Pulverveida sinepes ir asākas un tām nav pikanta aromāta.

Lūk, kā no veselām sēklām pagatavot īstas sinepes:

1. Sinepju sēklas vispirms notīra, pēc tam sasmalcina un deaktivizē.
2. Pēc tam pulveri samaļ līdz smalkiem miltiem un sajauc ar citām sastāvdaļām.
3. Pēc tam šim maisījumam ļauj rūgt vairākas stundas.
4. Pēc tam maisījumu pilnībā samaļ, piešķirot sinepju pastai ļoti smalku un krēmīgu konsistenci.

Ražošanas laikā ir svarīgi, lai maksimālā temperatūra nepārsniegtu 50 C, pretējā gadījumā vērtīgās sinepju eļļas tiek iznīcinātas.

Gatavo sinepju garšvielu veidi

Dižonas sinepes– sākotnēji gatavots Dižonā, Francijā, tas ir izgatavots no brūnām un/vai melnām sēklām, kas garšotas ar negatavu vīnogu sulu vai baltvīnu, vīna etiķi vai visu trīs kombināciju. Tas ir bēšs līdz dzeltenā krāsā un parasti ir viendabīgs pēc tekstūras.

Kreola – brūnās sinepju sēklas tika marinētas etiķī, sasmalcinātas un sajauktas ar mārrutkiem. Tas ir karsts un pikants.

Vācu sinepes– no mīksta līdz karstai, pikanta un nedaudz salda. Konsistence var atšķirties no gludas līdz rupjai, un krāsa var būt no gaiši dzeltenas līdz brūnai.

Angļu valoda - izgatavota no baltām un brūnām vai melnām sēklām, miltiem un kurkuma. Parasti spilgti dzeltenā krāsā un ļoti asa.

Ķīniešu sinepes- Parasti tiek pasniegts Āzijas restorānos kā mērce pārtikai.

Amerikāņu sinepes– spilgtās krāsas dēļ saukta arī par dzeltenu. Šī maigā, saldenās garšas garšviela ir iecienīta kā piedeva cīsiņiem un burgeriem. To gatavo no balto sinepju sēklām, kas sajauktas ar sāli, garšvielām un etiķi, parasti pievienojot kurkumu.

Medus sinepes ir saldinātas ar medu, sīrupu vai cukuru, to garša var būt gan karsta, gan maiga.

Graudainas sinepes– izgatavots no veselu un maltu sēklu maisījuma, parasti brūnas.

Bordo - tas ir izgatavots no melnu un brūnu sēklu maisījuma, bet sēnalas nav mizotas, tāpēc ir tumšākas. To sajauc ar etiķi, cukuru, lielu daudzumu estragona un citām garšvielām. Tam ir skābi salda garša.

Alus sinepes - izmanto alu kā šķidru bāzi etiķa vietā vai dažreiz papildus tam. Ar mazāku skābumu, sinepes ar alu parasti garšo asi.

Krievu (galda) sinepes- krieviem pazīstama pikanta garšviela, kas izgatavota no brūnā sinepju pulvera, pievienojot augu eļļu, etiķi un sāli.

Dižonas sinepes: kas tas ir, mājās gatavota recepte

Franču Dižonas sinepju karstā, krēmīgā garša ir universāla un sader gandrīz ar visu, tāpēc tās ir ļoti populāras visā pasaulē. Kādas ir funkcijas, lasiet tālāk.

Kas ir Dižonas sinepes?

Dižonas sinepes ir pastai līdzīga garšviela, kas izgatavota no baltvīna un brūnajām sinepju sēklām, kas satur arī citas garšvielas, gaiši dzeltenā krāsā un pēc konsistences nedaudz krēmīgas, ko izmanto gan karstās, gan aukstās gaļas un salātu mērcēs. Viņas receptē var būt arī veselas sēklas.

Šis nosaukums sākotnēji attiecās uz gatavo sinepju recepti, kas kopš 1865. gada tika gatavota Burgundijas (Francijas reģions valsts austrumu daļā) galvaspilsētā Dižonā, kas bija slavena ar savu īpašo virtuvi un tā vīni. Tur radītā garšviela tika uzskatīta par labāko divarpus gadsimtus.

Mūsdienās termins "Dižonas sinepes" ir kļuvis par vispārēju terminu, tāpēc jebkuras sinepes, kurās izmantota Dižonas pamatrecepte, var saukt par Dižonu.

Viena no svarīgākajām tradicionālo Dižonas sinepju sastāvdaļām ir sula, kas iegūta no negatavām vīnogām. Šis pīrāgs šķidrums piešķir tai raksturīgo aromātu.

Tomēr, ja vēlaties to pagatavot mājās, citronu sula vai etiķis ir lieliski aizstājēji. Receptē ir iekļauts arī baltvīns, un, ja par katru cenu vēlaties autentiskumu, izmantojiet baltvīnu no Burgundijas, piemēram, Chablis vai Burgundy Blanc (kas ir izgatavoti no Chardonnay vīnogām).

Kā izskatās Dižonas sinepes - foto

Kā pagatavot Dižonas sinepes

Dižonas sinepju receptē ietilpst veselas brūnas un dzeltenas sēklas, baltvīns un vīna etiķis.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka pirms gatavošanas sēklām jāļauj iemērkt 48 stundas un gatavās garšvielas vēl 24 stundas jāliek ledusskapī, lai tās stabilizējas. Bet faktiskais gatavošanas laiks ir ļoti īss.

Klasiskā pilngraudu recepte

Kas jums būs nepieciešams:

• 4 ēdamkarotes brūnās sinepju sēklas;
• 4 ēd.k. karotes dzeltenu sēklu;
• ½ glāzes sausa baltvīna (labas kvalitātes, piemēram, Sauvignon Blanc vai Chardonnay);
• ½ glāzes baltvīna etiķa.

Kā gatavot:

1. Stikla traukā apvienojiet sinepju sēklas, vīnu un etiķi. Ir svarīgi izmantot stiklu, jo skābe var reaģēt ar noteiktiem metāliem un mainīt garšu. Pārklājiet ar plastmasas iesaiņojumu un ļaujiet nostāvēties istabas temperatūrā divas dienas.
2. Tagad ievietojiet saturu blenderī kopā ar sāli un samaisiet, līdz iegūstat vēlamo konsistenci. Parasti graudainas tekstūras iegūšanai nepieciešamas apmēram 30 sekundes.
3. Pēc tam maisījumu ievietojiet atpakaļ stikla burkā ar cieši noslēgtu vāku un pirms lietošanas ievietojiet ledusskapī vēl 24 stundas.

Šī ir klasiska Dižonas sinepju versija, un tai ir nedaudz kraukšķīga tekstūra. Tas tiks uzglabāts ledusskapī vairākus mēnešus, kamēr tas ir cieši noslēgts.

Kā Dižonas sinepes atšķiras no parastajām sinepēm?

Dižonas sinepes, protams, atšķiras no “parastajām” sinepēm gan pēc sastāva, gan kvalitātes īpašībām; atšķirība ir skaidri parādīta tabulā un fotoattēlā:

Smaržo un garšo

Garša un smarža atšķiras atkarībā no sinepju veida un sastāvdaļām. Asu garšu tas iegūst tikai tad, kad sēklas tiek sasmalcinātas un apvienotas ar šķidrumu. Sasmalcinot un mitrinot sinepju sēklas vai sajaucot sinepju pulveri ar ūdeni, tiek aktivizēts enzīms mirozināze. Tas reaģē un veido ēterisko eļļu, kas piešķir tai raksturīgo garšu.

Jo tumšākas ir sinepju sēklas, jo pikantāka un garšīgāka ir no tām pagatavota garšviela:

• Balto sinepju sēklām ir vāja, saldena garša.
• Brūnie vispirms ir rūgti no ārējās miziņas, un tad parādās spēcīga dedzinoša garša.
• Melnie apvieno šīs īpašības: garšo asa, asa, pikanta.

Pikantumu var regulēt, sajaucot dažāda veida sēklas, piemēram, ja melnās vai brūnās sinepju sēklas tiek izmantotas tikai pikantām garšvielām, tad maigu balto un stipro melno sinepju sēklu kombinācija var dot tikai nelielu garšvielu.

Garša mainās arī, pievienojot citas garšvielas, piemēram, estragonu, ķiploku, papriku, kanēli, kariju vai medu, mārrutkus u.c.

Sinepju sēklu asumu izraisa enzīms, ko sauc par mirozināzi. Mirozināzi var neitralizēt ar karstumu. Lai gan melnās sinepes tiek uzskatītas par ārkārtīgi karstām, salīdzinot ar citām sinepēm, tās saldinās un kļūst maigākas karsējot vai grauzdējot. Siltums piešķir tai riekstu garšu.

Kā izvēlēties un kur iegādāties sinepes

Izvēloties sinepju zaļumus, meklējiet tīras zaļas lapas bez brūniem plankumiem. Mazajām, maigākajām pavasara lapām būs maigāka garša nekā nobriedušajām lapām, ko pārdod vasarā un rudenī.

Sinepju augu sēklas parasti pārdod veikalos dažādos veidos:

• veseli žāvēti;
• sasmalcināts (sinepju pulveris);
• sagatavots pastā;
• eļļas veidā.

Sinepju pulverim jābūt viendabīgā krāsā, labi sasmalcinātam, bez pelējuma vai mitruma pazīmēm.

Pērkot gatavu garšvielu, vienmēr pievērsiet uzmanību sastāvdaļu sarakstam. Daži ražotāji pievieno kaitīgus konservantus, piemēram, kālija pirosulfītu (E 224), kas jutīgiem cilvēkiem var izraisīt sliktu dūšu, galvassāpes vai pat astmas lēkmes.

Uzmanīgi izlasiet etiķeti, uz sastāva jānorāda, no kā produkts ir izgatavots - sinepju pulveris vai graudi. Pēdējais ir vēlams, jo šī garšviela satur vairāk uzturvielu un garšo labāk.

Izvairieties no sinepēm, kas krāsotas ar mākslīgām krāsvielām, labāk, ja krāsa tiek pievienota, izmantojot dabisko kurkumu.

Meklējiet Dižonas sinepes ar vismazāko sastāvdaļu skaitu. Viss, kas Jums nepieciešams, ir ūdens, sinepju sēklas un etiķis (vīns ir vislabākais). Īstām sinepēm nav nepieciešams liels daudzums konservantu, jo tās nesatur sastāvdaļas, kas ātri bojājas.

Sinepes parasti ir viegli pieejamas lielveikalu garšvielu sadaļā, tāpēc izpētiet vietējos pārtikas preču veikalus jūsu reģionā.

Ja jums ir grūti izvēlēties labas gatavās sinepes, pievērsiet uzmanību šim interneta veikalam - kvalitāte ir garantēta un garšvielas ir katrai gaumei.

Daudzi zīmoli ietver kurkumu, papriku vai ķiplokus, tāpēc, izvēloties garšu, paturiet prātā šīs atšķirības.

Ja pērkat veselus graudus, vēlams izvēlēties bioloģiski audzētus, lai izvairītos no riska ievest organismā kaitīgas vielas. Šajā interneta veikala IHerb sadaļā varat iegādāties izcilas sinepju sēklas no pasaules ražotājiem:

Kā un cik ilgi uzglabāt sinepes

Ievietojiet sinepju zaļumus plastmasas maisiņā un uzglabājiet ledusskapī 3-4 dienas.

Sinepju pulveris vēsā, tumšā vietā hermētiskā traukā uzglabāsies sešus mēnešus, bet veselas sēklas – vienu gadu. Eļļas un pastas glabāšanas laiks ir līdz sešiem mēnešiem.

Gatavu sinepju burciņa var ilgi stāvēt ledusskapī, nesabojājoties, taču, tiklīdz to atver, aromāts un asums sāk zust. Pērciet šo garšvielu nelielā traukā un nomainiet to ik pēc dažiem mēnešiem.

Gatavās sinepes, kas ir nedaudz vairāk par gadu, joprojām ir lietojamas, bet ir zaudējušas savu asumu.

Sinepju ķīmiskais sastāvs

Sinepju sēklas ir bagātas ar fitoelementiem, minerālvielām, vitamīniem un antioksidantiem.

Uzturvērtība uz 100 g sinepju sēklu (Brassica juncea)

Sinepju ieguvumi veselībai

Sinepēm ir ļoti daudz kaloriju: 100 g sēklu satur 508 kalorijas. Tomēr tas sastāv no augstas kvalitātes olbaltumvielām, ēteriskajām eļļām, vitamīniem, minerālvielām un diētiskām šķiedrām, kuru dēļ tai ir labvēlīgas īpašības.

Kādas ir sinepju sēklu priekšrocības?

Sinepju sēklas satur ēteriskās eļļas, kā arī augu sterīnus – brasikasterolu, kampesterolu, sitosterīnu, avenasterolu un stigmasterolu. Daži no sēklās esošajiem glikozinolātiem un taukskābēm ir sinigrīns, mirozīns, erukskābe, eikozānskābe, oleīnskābe un palmitīnskābe.

• Sēklas ir lielisks B vitamīnu avots, piemēram, folāts, niacīns, tiamīns, riboflavīns, piridoksīns (vitamīns B-6), pantotēnskābe. Tie palīdz enzīmu sintēzē, nervu sistēmas darbībai un regulē organisma vielmaiņu.
• 100 g sinepju satur 4,733 mg niacīna (B3 vitamīna), kas ir daļa no nikotīnamīda koenzīmiem, kas palīdz pazemināt holesterīna un triglicerīdu līmeni asinīs.
• Sēklas satur flavonoīdu un karotinoīdu antioksidantus – karotīnus, zeaksantīnu un luteīnu, kā arī nelielā daudzumā antioksidantus – vitamīnu A, C un K vitamīnu.
• Tas ir lielisks E vitamīna avots – gamma tokoferols. Satur apmēram 19,82 mg uz 100 g (apmēram 132% no ikdienas nepieciešamības). E vitamīns ir spēcīgs lipīdos šķīstošs antioksidants, kas nepieciešams, lai saglabātu gļotādas un ādas šūnu membrānas integritāti, aizsargājot to no kaitīgiem skābekļa radikāļiem.

Sinepes ir bagātas ar veselībai labvēlīgām minerālvielām, īpaši daudzām no šīm:

• kalcijs – palīdz veidot kaulus un zobus;
• mangāns – organisms izmanto kā antioksidanta enzīma superoksīda dismutāzes kofaktoru;
• varš – nepieciešams sarkano asins šūnu ražošanai;
• dzelzs – svarīga sarkano asins šūnu veidošanai un šūnu vielmaiņai.

Slavenā sinepju garšviela pastas veidā sastāv tikai no 30% sēklu. Tātad, lai izmantotu iepriekš minēto vitāli svarīgo un barojošo uzturvielu priekšrocības, jums būs vai nu jāēd sinepju dīgsti no 100 gramiem sinepju sēklu vai vismaz 300 grami gatavu sinepju.

Sinepju priekšrocības cilvēka ķermenim

Vērtīgās uzturvielas, kas atrodas dažādās sinepju auga daļās, piemēram, sēklās, lapās un eļļā, kopā ar unikālu garšu sniedz milzīgu labumu veselībai.

• Novērš vēzi. Kā Brassica dzimtas loceklis, sinepju auga sēklas satur lielu daudzumu labvēlīgu fitoelementu, ko sauc par glikozinolātiem, kas ir vērtīgi dažādu urīnpūšļa, resnās zarnas un dzemdes kakla vēža veidu profilaksē. Dažādi pētījumi liecina, ka šo komponentu pretvēža iedarbība kavē vēža šūnu augšanu un pat aizsargā pret to veidošanos.
• Ārstē psoriāzi. Sīkas sinepju sēklas ir efektīvas pret psoriāzi, hronisku iekaisīgu autoimūnu slimību. Eksperimenti ir apstiprinājuši to priekšrocības ar psoriāzi saistītu bojājumu ārstēšanā.
• Ir terapeitiska iedarbība kontaktdermatīta gadījumā. Sinepju sēklu lietošana palīdz novērst simptomus, kas saistīti ar kontaktdermatītu, dziedē ādu un samazina pietūkumu.
• Uzlabo sirds un asinsvadu sistēmu. Sinepju eļļa ir uzrādījusi pozitīvus rezultātus, samazinot sirds aritmiju sastopamību. Sinepju eļļas kardioprotektīvās īpašības var būt saistītas ar omega-3 taukskābju klātbūtni citu labvēlīgo sastāvdaļu vidū.
• Kontrolē diabētu. Sinepju zaļumi ir lieliski piemēroti diabēta slimniekiem. Tas palīdz neitralizēt bezskābekļa molekulu ietekmi un aizsargā pret oksidatīvā stresa izraisītiem bojājumiem diabēta slimniekiem. Sinepju eļļas iekļaušana pārtikā palīdz samazināt glikozilēto proteīnu līmeni un glikozes līmeni serumā.
• Var pazemināt holesterīna līmeni. Sinepju auga lapām piemīt apbrīnojama spēja gremošanas traktā saistīt žultsskābes, kas atvieglo šo skābju izvadīšanu no organisma. Žultsskābes parasti satur holesterīnu, tāpēc saistīšanās process galu galā palīdz samazināt holesterīna līmeni.
• Noderīgs sieviešu veselībai menopauzes periodā. Sinepju ieguvumi sievietes ķermenim ir izskaidrojami ar magnija klātbūtni augā kopā ar kalciju, kas stimulē kaulu veselību un novērš kaulu zudumu, kas saistīts ar menopauzi. Tas palīdz samazināt osteoporozes risku.
• Ārstē klepu un saaukstēšanos. Tas ir brīnišķīgs dekongestants un atkrēpošanas līdzeklis, kas palīdz iztīrīt gļotas elpceļos. Sinepes ir efektīvas arī hroniska bronhīta ārstēšanā.

Sinepju eļļa un tās derīgās īpašības

Sinepju sēklas satur līdz 36% augu eļļas, kā arī ēteriskās eļļas, kuras abas sauc par sinepju eļļu.

Sinepju eļļu var pagatavot divos veidos: presējot un samaļot.

1. Pirmā metode ir sasmalcināt sinepju sēklas, lai iegūtu augu eļļu.
2. Otrā metode ir sasmalcināt sēklas, sajaukt tās ar ūdeni un pēc tam iegūt eļļu ar destilāciju. Šī opcija ir ar zemu tauku saturu.

Sinepju eļļa ir sarkanā vai brūnā krāsā, un to plaši izmanto Ziemeļindijā un Austrumindijā, un tai ir daudz ieguvumu veselībai.

Ēteriskā eļļa satur tā saukto glikozinolātu, vērtīgu fitoķīmisko vielu, kas ir atbildīga par sinepju aromātu.

Saskaņā ar medicīniskajiem pētījumiem tie iedarbojas pret sēnītēm, vīrusiem un baktērijām, un tiem piemīt brūču dzīšanas, pretiekaisuma, ēstgribas stimulējošas un gremošanu veicinošas īpašības.

Vairākkārt ir atzīmēts, ka sinepju glikozīdi novērš audzēju veidošanos, piemēram, aknās.

Sinepju kontrindikācijas (kaitējums).

Kopumā sinepes tiek uzskatītas par nekaitīgām, tomēr liela daudzuma lietošana var dot ne tikai labumu, bet arī kaitēt veselībai. Šeit ir dažas ļaunprātīgas izmantošanas blakusparādības:

• gremošanas orgānu gļotādu kairinājums;
• grēmas, sāpes un diskomforts kuņģī;
• kuņģa-zarnu trakta slimību saasināšanās.

Individuālas nepanesības gadījumā sinepes izraisa alerģisku reakciju.

Sinepju ieguvumi un kaitējums ķermenim ir atkarīgi ne tikai no devas, bet arī no kontrindikācijām:

• alerģija;
• gastrīts;
• kuņģa čūla;
• divpadsmitpirkstu zarnas čūla;
• enterokolīts;
• tuberkuloze;
• nieru slimības.

Dažādu sinepju formu izmantošana ēdiena gatavošanā

Sinepes ir būtiska sastāvdaļa daudzos ēdienos, kuros izmantotas dažādas sinepju auga daļas:

• Veselas sēklas – tās apcep eļļā līdz pārsprāgst un tad pievieno dažādiem dārzeņu ēdieniem.
• Malta (sinepju pulveris) - no tā gatavo majonēzi, sinepju pastas, salātu mērces un izmanto gaļas un mājputnu cepšanai.
• Gatavas pastas, mērces - tās bieži pievieno salātu mērcēm kopā ar olas dzeltenumu un sviestu vai kā piedevu pamatēdienam.
• Zaļumi – tos iepriekš notīra, uz brīdi ievietojot vēsā ūdenī, lai nosēstos smiltis un netīrumi, un pēc tam vēlreiz noskalojot, līdz ūdens kļūst dzidrs.

Lielākajā daļā recepšu sausās un gatavās sinepes var aizstāt proporcijā 1 tējkarote sauso sinepju = 1 ēdamkarote gatavu. Dažos gadījumos jums būs jāpielāgo traukā izmantotā šķidruma daudzums - pievienojiet to vai izmantojiet mazāk.

Sinepes parasti pievieno gatavošanas beigās un viegli karsē.

Pievienojot sinepes ceptiem izstrādājumiem, tās kavēs rauga augšanu, tāpēc tās uzrūgst ilgāk.

Šeit ir daži padomi, ar ko ēst sinepes:

• Sinepju glazūra lieliski noder gaļas pagatavošanai! Cūkgaļa, cepti vistas spārniņi vai augšstilbi garšo pārsteidzoši, ja tie ir pārklāti ar sinepju brūnā cukura glazūru, cepot cepeškrāsnī.
• Ļoti garšo ar kartupeļiem, piemēram, salātos. Mēģiniet arī pievienot nedaudz sinepju kartupeļu biezeni, ceptiem vai grauzdētiem kartupeļiem tieši pirms to cepšanas cepeškrāsnī.
• Tas labi sader arī ar zivīm. Sinepes pievienošana marinādei, zivs berzēšana pirms grilēšanas vai mērces pasniegšana gatavajā ēdienā ir gardas iespējas.

Franču sinepju pupiņu izmantošana (Dižona)

Franču Dižonas sinepes (pupiņas) ir viena no gardākajām šīs pikantās garšvielas versijām, un to izmantošana kulinārijā ir ļoti daudzveidīga. Tas var pārveidot gandrīz jebkuru ēdienu.

• Šī ir lieliska piedeva sviestmaizēm un obligāta desai. Sinepju graudiņu nelielais skābums padara to par ideālu kombināciju trekniem ēdieniem. Tāpēc to tik bieži pasniedz ar mājās gatavotu desu.
• Lieliski piemērots gaļai – steikiem, cūkgaļas karbonādēm. Pievienojiet mērcei karoti graudaino sinepju, lai iegūtu vēl garšīgāku garšu.
• Pilngraudu sinepes ir ļoti labas ar jēru. Šai gaļai ir vajadzīgas spēcīgas, bagātīgas garšas, tāpēc šī garšviela to lieliski papildina.

Kā receptē var aizstāt sinepes?

Ja jums nav sinepju pulvera, apsveriet iespējas to aizstāt.

• Mārrutki ir tajā pašā ģimenē kā sinepju augs, bet ir izgatavoti no saknes, nevis no sēklām. Abu līdzības padara to par lielisku aizstājēju. Mārrutki ir karstāki par sinepēm, bet karsējot zaudē asumu, tāpēc der tikai aukstiem ēdieniem. Izmantojot mārrutku pulveri kā aizstājēju, izmantojiet pusi no tā, kas receptē norādīts sinepju pulverim.
• Kurkuma var darboties arī kā alternatīva sinepju pulverim, ja jūs neiebilstat, ka spilgti dzeltenā krāsa padarīs jūsu ēdienu. Šai garšvielai piemīt maigs sinepēm līdzīgs pikantums un līdzīgas rūgtenas notis. Lai aizstātu, varat izmantot tieši tādu pašu daudzumu kurkuma.
• Vasabi pulveris ir vēl viena iespēja, kas nodrošinās tādu pašu asumu, kādu sagaidāt no sinepēm. Tāpat kā mārrutki, tie ir pikantāki par sinepju pulveri, tāpēc izmantojiet to taupīgi. Sāciet, pievienojot apmēram uz pusi mazāk sinepju, nekā noteikts receptē, un pievienojiet pamazām, līdz tiek sasniegta vēlamā garša.

N. KHRAMEŠINA, Maskavas kaķu mīļotāju kluba “Cat House” prezidente

Franču, amerikāņu un krievu diplomāti reiz strīdējās, kurš no viņiem piespiedīs kaķi ēst sinepes. Amerikāņu diplomāts paņēma hotdogu, sagrieza, ielika iekšā sinepes un iedeva kaķim. Viņš sajuta sinepju smaržu un neēda. Franču diplomāts uzlika sinepes uz apakštasītes, pārlēja ar smaržīgu zivju mērci un piedāvāja kaķim. Bet kaķis arī no šī kāruma atteicās. Tad krievs smērēja kaķim sinepju seju, un kaķis sāka laizīt lūpas.

Protams, šī anekdote nav par kaķa gastronomiskajām vēlmēm, bet gan par Krievijas diplomāta viltību. Tomēr ir vērts ieklausīties un izmantot ieteikto tehniku, kad nepieciešams dot kaķim šķidrus medikamentus (ja tie nav rūgti) vai vitamīnu pilienus.

Dažādos dzīves posmos kaķu iecienītākā barība atšķiras atkarībā no viņu personīgās gaumes un veselības stāvokļa.

Kaķēna vienīgā barība līdz trim nedēļām ir mātes piens vai piena aizstājējs. Tad kaķēnus sāk barot ar smalki rīvētu sieru, ļoti šķidru piena mannas putru, kā arī jēlu liellopa gaļu vai vārītu vistu, kas malta caur gaļas mašīnā. Pirmās porcijas ir 5-10 grami dienā, tās pakāpeniski palielinot.

Nebarojiet kaķēnu ar spēku! Viņam vajadzētu sākt ēst pēc savas iniciatīvas, dažreiz tas notiek pusotra mēneša vecumā! Arī pārāk agra atšķiršana no mātes piena ir nevēlama: šādi kaķēni var atpalikt attīstībā, ilgstoši saglabāt zīdīšanas instinktu, kļūt agresīvi un nelīdzsvarotu raksturu. Pārejai uz pieaugušo barību kaķēniem jābūt pakāpeniskai un dabiskai.

Līdz trīs mēnešu vecumam kaķēni jāēd sešas reizes dienā, apēdot 120-150 gramus barības, bet no trīs līdz sešiem mēnešiem aktīvākās augšanas laikā četras reizes dienā, apēdot 180-220 gramus barības. . Šajā laikā neaizmirstiet kaķēnam katru dienu dot vismaz 30 gramus jēlas gaļas.

Sākot no diviem mēnešiem, kaķēnam jāierobežo govs piena un piena putru uzņemšana, bet no trim mēnešiem pilnībā jāpārtrauc to došana, jo laktozi (piena cukuru, ko satur pilnpiens) kaķa organisms nesagremo un bieži vien izraisa caureju. Bet krējuma, biezpiena, krējuma, siera un citu piena produktu patēriņu nevar ierobežot visā kaķa dzīves laikā.

Uzskats, ka kaķi var pabarot ar pārpalikumiem no mūsu galda, ir dziļi maldīgs. Tātad, saldumi, marinēti, kūpināti, žāvēti ēdieni viņai ir kontrindicēti. Treknās zivis izraisa kuņģa darbības traucējumus. Tauku vietā kaķu barībai labāk pievienot augu eļļu – tā uzlabo gremošanu un zarnu kustīgumu. Zivis vēlams vārīt, noteikti izņemiet kaulus.

C vitamīns kaķim nav īpaši vajadzīgs, jo viņa ķermenis to ražo pats, bet A vitamīns viņam ir nepieciešams.

Kaķiem, kuri dod priekšroku zivīm, trūkst B vitamīnu. To var papildināt, zivīm vai gaļai pievienojot sausas auzu pārslas, diedzētus graudus, auzu vai kviešu zaļumus un sauso alus raugu. Starp citu, B2 vitamīna trūkums negatīvi ietekmē visa ķermeņa, arī acu, gļotādu (novēro stipras izdalīšanās). Tas ir īpaši svarīgi zināt garspalvainu baltu un citu gaišu kaķu īpašniekiem.

Līdz sešiem mēnešiem kaķēni parasti iegūst melnu, sarkanu (brūnbrūnu), dūmu, krāsainu (siāmu) un dažas citas krāsas. Ar pareizu uzturu jūs varat labot šo krāsu trūkumus. Nav ieteicams dot kalcija glikonātu kaķiem, kuriem ir krāsa, jo tas izraisa ķermeņa aptumšošanu, kas ir nevēlama. Sarkanajiem persiešiem ir labi ēdienam pievienot sarkano saldo papriku (paprika) sulu, no kuras sarkanā nokrāsa kļūst vienmērīgāka un intensīvāka. Bet šī piedeva nav ieteicama krēmveida kaķiem, pretējā gadījumā “krējums” kļūs ļoti tumšs (“silts”). Melniem kaķiem nevajadzētu pievienot barībai jūraszāles, jo tās var samazināt viņu matu melno krāsu.

No sešiem līdz deviņiem mēnešiem kaķēni turpina aktīvi augt un attīstīties. Šajā laikā ikdienas barības daudzums ir 200-250 grami ar trīs barošanu dienā. Līdz vienpadsmit mēnešiem attīstības aktivitāte samazinās, un pārtikas patēriņš tiek pakāpeniski samazināts līdz 180-220 gramiem, un barošanas reižu skaits tiek palielināts līdz divām reizēm dienā. No vienpadsmit mēnešiem jauni dzīvnieki parasti pāriet uz pieaugušo barošanas režīmu: 150-200 grami dienā ar divām ēdienreizēm dienā.

Kaķēni ir mazāk izvēlīgi attiecībā uz barību nekā pieauguši kaķi, tādēļ, ja vēlaties pieradināt savu mīluli pie dažāda veida barības, tas jādara jau no pirmajiem soļiem. Ir lietderīgi dot savam kaķim ne tikai zaļās auzas, kuras
vajadzētu stāvēt nelielā katliņā pie ūdens bļodas, bet ēdienam pievienot arī smalki sagrieztus salātus, pētersīļus un dilles. Ja jūsu kaķis izsaka vēlmi nogaršot svaigus gurķus, meloni, arbūzu vai citas ogas, netraucējiet, tie ir veselīgi nelielos daudzumos. Bet, ja viņa sāks ēst kartupeļus, kāpostus, pupiņas, zirņus vai citus pākšaugus, ziniet, ka šie dārzeņi radīs nepatīkamas un sāpīgas sajūtas zarnās.

Kaķa uzturam jābūt diezgan daudzveidīgam, taču ir grūti piespiest ēst ēdienu, kas viņam nepatīk. Tādējādi svētie Birmas un Siāmas kaķi, kas izceļas ar pārmērīgu izvēlību pārtikā, spītīgi atteiksies no ēdiena, līdz nesaņems no saimniekiem savus iecienītos ēdienus.

Daudzi kaķi labprāt ēd aknas, taču to pārpalikums, tāpat kā citi subprodukti, kā arī vistas gaļa un olas, var radīt nevēlamas sekas. Šādu pārtiku var dot ne biežāk kā reizi 7-10 dienās. Ir kļūdaini uzskatīt, ka teļa gaļa ir labākā gaļa kaķiem, tā satur vielas, kas kaķiem ir kontrindicētas. Priekšroka dodama liellopu gaļai. Jums nevajadzētu arī barot kaķi ar neapstrādātu cūkgaļu un jēra gaļu. Arī zoss un tītars viņai nav tas labākais ēdiens. Bet diennakti veci cāļi, kā arī dzīvas peles ir ideāls ēdiens. Taču jāņem vērā, ka labās peles ir nevis tās, kas skraida pa dārza gabalu vai atrodamas dzīvoklī (tās ir dažu bīstamu infekcijas slimību avots), bet gan laboratorijas, bioloģiski tīras. Par zupām, boršču, makaroniem, graudaugiem un citiem produktiem no mūsu galda vispār nevajadzētu runāt!

Resns, labi paēdis kaķis ir tā saimnieku lepnums. Bet mēs aizmirstam, ka, pārbarojot kaķus, mēs saīsinām viņu dzīvi, atņemam veselību un padarām tos pasīvus.

Kā jau ziņots, veseliem dzīvniekiem dienas norma ir 150-200 grami barības. Tas neattiecas uz slimiem, grūsniem vai laktējošiem kaķiem. Katrai slimībai ir nepieciešams īpašs barošanas režīms. Veterinārārsts jums pateiks, kurš no tiem, pamatojoties uz slimības raksturu un kaķa individuālajām īpašībām.

Grūtniecēm ir nepieciešams daudzveidīgs un kvalitatīvs uzturs, kas bagāts ar vitamīniem un kalciju. Pēdējo 10 dienu laikā kaķi nedrīkst pārbarot, lai atvieglotu dzemdību procesu. Saskaņā ar dažiem ziņojumiem, kaķim nav ieteicams dot gaļu pēdējā grūtniecības nedēļā. Barojošs kaķis ēd biežāk un vairāk nekā parasti, aptuveni 300-350 gramus barības trīs līdz četras reizes dienā. Barošanas periodā viņai var dot govs pienu un piena putru. Pievērsiet īpašu uzmanību vitamīnu saturam, kas nepieciešams pareizai pēcnācēju attīstībai.

Kastrētiem dzīvniekiem dienā jāapēd ne vairāk kā 120 grami barojošas, vitamīniem bagātas barības.

Nekad neaizmirstiet par svaigu ūdeni! Tam vienmēr jāatrodas viegli pieejamā vietā – vēlams stikla traukā.

Traukus vēlams izgatavot no stikla, keramikas vai māla traukiem. Kaķiem īsti nepatīk plastmasas bļodas. Veiciet šo eksperimentu mājās: ielieciet to pašu ēdienu plastmasas, metāla un māla šķīvjos. Kaķis noteikti izvēlēsies māla traukus.

Pēdējā laikā veikalos parādījušies daudz un dažādi sausie un konservētie ēdieni. Tas, protams, ir lielisks sabalansēts uzturs, kas saimniekam nesagādā daudz nepatikšanas. Tomēr es vēlos jūs brīdināt, ka ne visi kaķi pret to izturas vienādi, un ne visi barības veidi ir labi. Daži provocē urolitiāzi, alerģiskas reakcijas utt.

Arī kaķiem ir individuāla attieksme pret konserviem. Izvēloties konservus, ieklausieties mājdzīvnieka “vēlēs” un pēc tam vērojiet viņas ķermeņa reakciju uz šāda veida barību. Ja jums ir problēmas, pārtrauciet to dot.

Krievijas tirgū ir arī diētiskā pārtika - sausa un konservēta. Vairākām slimībām un komplikācijām tas ir dzīvības glābšanas līdzeklis.

Krievijā slavenākās sinepes tiek ražotas Volgogradas apgabalā. 19. gadsimtā Sareptas ciemā (tagad pilsētas teritorija) rusificētais vācietis Konrāds Naits no nezāļu auga izstrādāja zilās sinepes, ko sauc par Sareptu vai krievu valodā, un atklāja mērču ražošanu.

Jūlija Krasnoglazova, Vecās Sareptas muzejrezervāta galvenā glabātāja: “Kad Sareptas iedzīvotāji uz Aleksandra I galda lika sinepju eļļu un sinepes, tā tika atzīta par labāko. Tās garša bija daudz pārāka par angļu baltajām sinepēm, par kurām Konrāds Naits saņēma zelta pulksteni.

Kopumā tehnoloģija ir izdzīvojusi līdz mūsdienām. Pirmkārt, no sēklām iegūst sinepju eļļu. Tas izrādās nemaz nav pikants, bet ļoti noderīgs. Spilgtās garšas dēļ daudzi Volgas reģionā salātus gatavo ar sinepju eļļu, var iztikt pat bez sāls. No sēklām atlikušo kūku sasmalcina sinepju pulverī, ko sajauc ar ūdeni. Smarža ir tik asa, ka viņi te strādā gāzmaskās. Maisījumu garšo ar to pašu sinepju eļļu un pievieno etiķi, sāli, cukuru un konservantus. Īpaša uzmanība tiek pievērsta pikantumam. Tehnologi sūdzas, ka graudi vairs nav tik karsti kā iepriekš, un tāpēc tiem nākas pievienot dabīgu aromatizētāju.

Eiropā viss ir savādāk. Sinepes tiek novērtētas ne tikai un ne tik daudz asumu dēļ. Populārākais zīmols ir Dižonas sinepes. No vārda ir skaidrs, ka viņš ir dzimis Francijā. Ir specializēti veikali, kas veltīti šīm garšvielām.

Franči uzskata, ka Burgundijas augsnes īpašais sastāvs piešķir vietējiem melno sinepju graudiņiem unikālu garšu. Turklāt šeit ir daudz vīna dārzu, tāpēc sulu un dažreiz vīnu izmanto garšvielu ražošanai. Sinepju izplatībai šeit ir vēl viens, ne pārāk apetīti rosinošs iemesls.

Berangerie Laflotte, kurš vada sinepju veikalu: "Burgundijas hercogi izmantoja sinepes, lai maskētu gaļas garšu, ko viņi ļoti mīlēja, taču tās ne vienmēr bija svaigas."

Saskaņā ar Francijas standartiem sinepju smagumam jābūt mērenam. Mērces pagatavošanas metode laika gaitā gandrīz nav mainījusies. Pat dzirnavas ir līdzīgas tām, kas bija pirms diviem gadsimtiem. Dzeltenu masu iegūst no maltiem graudiem, vīna un garšvielām. Pēc tam klasiskajā receptē ir jāizņem atlikušās sēklas, lai sinepes izskatītos viendabīgas.

Vācijā ir savas sinepju tradīcijas. Berlīnē tiek rīkotas degustācijas tūristiem un pat ļauj izmēģināt garšvielas, kam pievienota kafija, īpaši asās ar čili pipariem, taču kopumā vācieši arī dod priekšroku aromātam, nevis stiprumam. Piemēram, slavenas ir Bavārijas saldās sinepes uz alus, ko pasniedz ar tradicionālajām baltajām desām.

Amerikāņu sinepes garšo vēl saldāk. To gatavo no baltajām sēklām, pievienojot nedaudz etiķa, daudz cukura un tonējot ar kurkumu. Amerikāņiem šī garša tik ļoti patīk, ka Viskonsinas štatā viņi pat svin Sinepju dienu.

"Etiķis padara jūs dusmīgu, sinepes padara jūs skumjas, sīpoli padara jūs viltīgus, vīns padara jūs vainīgu, un cepšana padara jūs laipnāku.”

Šis ir Alises no Brīnumzemes gastronomiskais noteikums, ko izgudroja slavenais matemātiķis, veiksmīgs fotogrāfs un brīnišķīgais rakstnieks Lūiss Kerols.

Ļoti dīvains cilvēks, šī Alise, es jums saku. Nu kurš gan pēc sinepju nogaršošanas domās apbēdināties!

Lai gan tas viss ir atkarīgs no tā, kādas sinepes jums ir uz galda. Galu galā dažreiz veikalā nopērkamās sinepes nemaz neizskatās pēc sinepēm. Kur var neapbēdināties?! Tas ir savādāk - paštaisītas sinepes, stipras, smaržīgas, kas aizrauj elpu un sasauc asaras!

Klīstot pa internetu, meklējot labāko no pulvera gatavotu mājās gatavotu sinepju recepti, es atradu sevi pilnīgā neizpratnē: iespējams, ne vienam vien kulinārijas ēdienam nav tik daudz dažādu pagatavošanas iespēju kā sinepes.

Mājās gatavotas sinepes ar verdošu ūdeni un ledusūdeni, ar cukuru un medu, ar etiķi un vīnu, vārītas 15 minūtes un izturētas vairākas dienas, un pat sinepes ar ābolu mērci... Kā jums patīk šī šķirne?! Ir daudz ko sajaukt, vai ne?

Kā mājās pagatavot garšīgas sinepes?

Ņemot vērā, ka mājās gatavotu sinepju pagatavošana verdošā ūdenī man kādreiz prasīja pārāk daudz laika un rezultāts atstāja daudz ko vēlēties, es nolēmu eksperimentēt un pagatavot mājās gatavotas sinepes sālījumā.

Ir arī iespējas, gatavojot sinepes sālījumā: mājās gatavotas sinepes gatavo tomātu, kāpostu un gurķu sālījumā. Taču, tā kā sālījums no ziemai glabātajiem marinētajiem tomātiem vēl nav gatavs un gurķu sālījums ir pārpilnībā, tad arī sinepes gatavošu, izmantojot sālījumu no marinētajiem gurķiem.

• 100 g sausā sinepju pulvera
• 160 ml gurķu rasola
• 2 tējkarotes medus
• 1 tējkarote cukura
• 1 tējkarote sāls
• 2 ēdamkarotes nerafinētas augu eļļas
• sula no ½ liela citrona
• 3 tējkarotes kurkuma pulvera
• 2 kaltētu krustnagliņu pumpuri
• šķipsniņa malta koriandra

Kā pagatavot mājās gatavotas sinepes no pulvera

1. Emaljētā bļodā ar vāku sajauc sauso sinepju pulveri ar sasmalcinātiem krustnagliņu pumpuriem, maltu koriandru un kurkumu.

Pēc kurkuma pievienošanas pelēcīgais sinepju pulveris uzreiz iegūst pikantu smaržu un dzīvespriecīgu vistas dzeltenīgu krāsu.

2. Uzkarsēto, bet ne pārāk karsto gurķu rasolu mazās porcijās lej sinepju pulvera un garšvielu maisījumā. Visu kārtīgi samaisu, līdz tiek iegūts viendabīgs sastāvs, kas ir bieza mājas skābā krējuma konsistenci.

3. Iegūtajam maisījumam pievieno cukuru, sāli un medu.

Svarīgs! Tā kā mājās gatavotu marinētu gurķu receptes ikvienam ir atšķirīgas, arī sāls un cukura attiecība gatavajā sālījumā atšķiras. Tāpēc, pievienojot medu, cukuru un sāli, pielāgojiet šo sastāvdaļu daudzumu pēc garšas. Ja sālījums ir pārāk sāļš, var iztikt arī bez sāls. Bet noteikti pievienojiet medu. Tādējādi sinepes kļūs vēl garšīgākas.

4. Vēlreiz rūpīgi sajauciet visas sastāvdaļas. Emaljas bļodu ar vāku pārklāju ar mājas sinepēm un nolieku siltā vietā uz 6 stundām, lai sinepes zaudē rūgtumu un kļūst stipras.

Vasarā nav jāmeklē silta vietiņa dzīvoklī. Bet aukstajā sezonā tas var radīt zināmas grūtības. Ziemā traukus ar paštaisītām sinepēm var likt uz radiatora. Nācās izdomāt un novietot katliņu uz ūdens sildītāja, kas tika ieslēgts ne tikai apkures, bet arī karstā ūdens trūkuma dēļ :).

Taču manas pūles nebija veltīgas, un stundas laikā pa visu dzīvokli izplatījās apetītlīgā paštaisītu sinepju smarža.

5. Pēc atvēlētā laika izņemu sinepes no siltas vietas, kurā tās jau ir sasilušas. Maisot sinepes, pievienoju no puscitrona spiestu sulu un augu eļļu, kas mīkstinās svaigu mājas sinepju skarbo garšu.

6. Pārlejiet sinepes burkā ar cieši pieguļošu vāku un ievietojiet ledusskapī.

Mājas sinepju derīguma termiņš ir nedaudz īsāks nekā veikalā pirktajām sinepēm. Tomēr mājās gatavotas sinepes nekad neatstāj ledusskapī. It īpaši, ja blakus ir speķa gabaliņš vai ukraiņu paštaisīta cūkgaļas un vistas desa.

Mājās gatavotas sinepes uzlabo ēstgribu un veicina gremošanu, mazina pirmos saaukstēšanās simptomus un ārstē klepu, un tām piemīt antioksidanta īpašības. Tāpēc ēd mājās gatavotas sinepes un esi vesels!

Pagatavo gardus un veselīgus ēdienus kopā ar HobbyMama!

GotjaKrievija, Zavodukovska

Reputācija: +15776 Visas autorreceptes: 720

Publicēšanas datums: 2016-12-08 Man patika recepte: 12

Recepte: Mājas sinepes - sālījumā no marinētiem tomātiem

Sastāvdaļas:
maltas sinepes - 20 gr .;
marinētu tomātu sālījums - 3 ēdamkarotes;
sāls - šķipsniņa;
granulēts cukurs - 0,5 ēdamkarotes;
augu eļļa - 1 ēdamkarote.

Gatavošanas metode:

Pats sinepes neēdu, nevaru. Bet manam vīram ļoti garšo šī garšviela, tāpēc pēc viņa lūguma un tieši pēc šīs receptes to gatavoju. Šo recepti jau sen atradu vecā grāmatā “Par garšīgu un veselīgu pārtiku”. Sausās sinepes ielej māla šķīvī. Es ielēju lielu kaudzītu ēdamkaroti.

Pamazām pievieno tomātu sālījumu.

Rūpīgi samaisiet visus sauso sinepju gabaliņus. Sinepēm jābūt kā biezam skābam krējumam.

mājās gatavotas sinepes sālījumā

Pievienojiet sāli, cukuru un augu eļļu.

Vēlreiz visu kārtīgi samaļ.

Sagatavotās sinepes liek stikla burkā, cieši aizvāko un liek siltā vietā uz 3-4 stundām nobriest.

Sinepes uzsūc visus sālījuma aromātus, tāpēc tās izrādās aromātiskas un ne pārāk asas. Sinepju nogatavināšanas laiku nenorādīju.

Gatavošanas laiks:PT00H05M5 min.

Receptes komentāri:

Atstājiet savu komentāru

Reputācija: +6693 Visas autorreceptes: 206

Publicēšanas datums: 2015-04-27 Man patika recepte: 34

Recepte: Mājas sinepes - Aukstā metode, sālījumā ar medu

Sastāvdaļas:
sinepju pulveris - 50 g;
gurķu sālījums - 150 ml;
medus - 1 tējk;
sāls - 5 g;
saulespuķu eļļa - 1 ēdamkarote

Gatavošanas metode:

Es iesaku pagatavot mājās gatavotas sinepes sālījumā, tas ietaupīs laiku, un sinepes izrādīsies daudz garšīgākas.
Sinepju pagatavošanai izmantoju gurķu rasolu, bet var izmantot visu, kas ir.

Mājas sinepes sālījumā

Sālījumā jau ir visas nepieciešamās garšvielas gardām sinepēm.
Papildus sālījumam mums būs nepieciešams; sinepju pulveris, saulespuķu eļļa, medus un sāls pēc garšas.

Paņemiet nelielu burciņu, kuru var cieši noslēgt.
Burka un vāks rūpīgi jānomazgā, jāaplej ar verdošu ūdeni un jāizžāvē.

Sinepju pulveri liek sausā burkā, es mērīju ar ēdamkaroti (četras kaudzītes karotes).

Pēc tam burkā ielej sālījumu, labi maisot, vajadzētu iegūt viendabīgu konsistenci.

Sinepes aizver ar vāku, pārklāj ar dvieli un liek siltā vietā. Pēc 4-5 stundām sinepes būs gatavas lietošanai. Es atstāju to uz nakti.

Gatavošanas laiks:PT00H05M5 min.

Aptuvenās izmaksas par porciju:20 rub.

Receptes komentāri:

Atstājiet savu komentāru

Apraksts: Laba recepte sinepju pagatavošanai. Paldies par recepti!!! Starp citu, es izmantoju ne tikai gurķu sālījumu, bet arī no tomātiem, kāpostiem un dārzeņu asorti. Jums, mana vienkāršā mājas sinepju recepte. Tajā pašā laikā sinepes jāsamaisa, lai nebūtu kunkuļu.

Aizveriet burku (ja gatavojāt bļodā, tad pārnesiet uz burku un cieši aizveriet vāku). Problēmas ir minimālas, un ziemā pietiek ar sālījumu. Es vienkārši mīlu kodoltermiskās sinepes, bet Igaunijā mums ir tikai Põltsamaa sinepes manai gaumei tuvās tūbiņās, pārējais ir vācu vai dāņu bardaks, ko var ēst ar karoti.

Stipras sinepes, viegli pagatavojamas!!! Pagatavoju mājas majonēzei, bet sanāca kaut kāds tumšs pulveris, tāpēc pašas sinepes sanāca tumšas, majonēzē neizskatās īpaši jauki. Amerikānis, anglis un krievs strīdējās, kurš varētu likt kaķim ēst sinepes.

Anglis ielika sinepes starp desas gabaliņiem un iedeva kaķim. Krievu: "Tā ir mānīšana!" Tad viņš ņem sinepes un nosmērē tās kaķim zem astes. Lai iegūtu asāko sinepju garšu, izmantojiet ledusaukstu sālījumu. Ņem sinepju pulveri un sālījumu proporcijā no 1 līdz 2 (pēc tilpuma). Visu kārtīgi samaisa, līdz sinepes ir visas slapjas.

Lai mīkstinātu sinepju garšu, var pievienot augu eļļu – jo vairāk eļļas, jo sinepes būs mazāk asas. Ļaujiet sinepēm brūvēt 2–3 stundas istabas temperatūrā. Vēlreiz kārtīgi samaisa un liek ledusskapī. Sinepes izrādījās - BRRRR! Spēcīgi!!! Tur bija dzeltens pulveris. Mēs izmantojām gurķu sālījumu (mucu). Daudz vēlāk mēs uzgājām šo burku ledusskapja aizmugurē un bijām pārsteigti un sajūsmā - sinepes bija tas, kas mums bija vajadzīgs!!!

Pikanti, mēreni kodīgi, mājās gatavoti. Ja uzskatāt, ka tas ir grūti, tad varu apliecināt, ka labu sinepju pulveri ir grūtāk nopirkt, nekā pašas pagatavot sinepes. Bet šīs sinepes ir brūnā krāsā, un, samaltas, tās izrādās netīri dzeltens pulveris ar melniem punktiem. Šī recepte ir pārbaudīta gadu desmitiem, mans tēvs vienmēr pats gatavoja sinepes un nevienam šo procesu neuzticēja. Tas bija viņa paraksts sinepes. Mans tēvs vienmēr gatavoja pirms svētkiem, dienu iepriekš, un, cik es atceros, mēs nepirkām sinepes.

Bet pēc tam mājās redzēju tikai tēva gatavotās sinepes. Mans tēvs sinepes gatavoja ne tikai sev, draugi un radinieki viņam bieži lūdza pagatavot sinepes. Tagad pāriesim pie pašas receptes. Lai pagatavotu sinepes, ņemu 200 gramu stikla burciņu ar vāku.

Pievienojiet nedaudz ūdens un samaisiet maisījumu, līdz sinepes iegūst konsistenci, kas līdzīga skābajam krējumam. Bet šī vieta neparādīsies uzreiz. Pēc tam, kad sinepes esam samaisījuši līdz viendabīgai masai, liekam sinepes “rūgt” jeb, kā teica mans tēvs, rūgt. Temperatūrai, kas nepieciešama, fermentējot sinepes, jābūt aptuveni 60 grādiem pēc Celsija.

Kā mājās pagatavot pikantās sinepes

Vai zinājāt, ka ķimikāliju vietā lauksaimniecībā izmanto pašu sinepju augu? Vai zinājāt, ka no sinepju pulvera tiek gatavotas ne tikai sinepes? Sinepju pulveri izmanto kulinārijā, majonēzes, dažādu mērču gatavošanā, pārtikas produktu konservēšanai. Piemēram, man patīk konservēti tomāti ar sinepju sēklām un marinēti tomāti ar sinepju pulveri.

Parastās sinepes veiks savu darbu lieliski. Ja garšo ar mārrutkiem, tad jau sagatavotajām sinepēm var pievienot smalki sarīvētus mārrutkus, apmēram tējkaroti. Un atkal visu labi samaisa. Nu ar asajām sinepēm izdomājām, kā to pagatavot mājās. Un drīz pagatavošu gardu želejgaļu.

Sinepju pagatavošana:

Bet sinepes ir retums. Kuņģis nav veselīgs. Es pats nevaru ēst sinepes. Jauka lieta: es visu sagatavoju mājās, jūs zināt, kas ir iekšā, un viss. Anatolij, paldies par recepti. Sagatavojiet Jauno gadu saskaņā ar to. Man arī šķiet, ka proporcijas visam ir aptuveni vienādas. Un es piekrītu par traukiem - to ir lieliski mazgāt ar sinepēm.

Mamma arī pati taisīja sinepes, tieši tā, kā te rakstīts, un lai garša būtu pilnīga, vienmēr pievienoja etiķi. Šīs “zemnieku” sinepes ir piemērotas taukainiem ēdieniem: speķi, želejveida gaļu. Manā ģimenē mēs ļoti mīlam savus ēdienus garšot ar sinepēm. Bet, tu to tik sīki aprakstīji un parādīji kā savādāk pagatavot - noteikti izmantošu tavu recepti. Man negaršo sinepes un tās neēdu, tāpēc nevarēju iemācīties tās pagatavot tā, kā patiktu manai ģimenei.

Es skatījos un izmēģināju daudzas receptes, bet jūsu, tieši tā, ko ārsts pasūtīja, ir vislabākā. Varbūt spēcīgo sinepju garša ir vienīgā garša, kas saglabājas tikpat spilgta kā bērnībā. Protams, tagad jūs varat vienkārši doties uz jebkuru veikalu un nopirkt šīs garšvielas burciņu.

Ņem sauso sinepju pulveri, sāli, cukuru un augu eļļu. Visu liek maisītāja traukā. Pievieno vārītu ūdeni vai gurķu marinējumu.

Pēc dienas, ja vēlaties, pievienojiet sinepēm etiķi vai citrona sulu un rūpīgi samaisiet. Ja sinepes izrādās biezas, tās var atšķaidīt ar vārītu ūdeni. Uzglabājiet sinepes hermētiskā burkā. Dažādībai sinepēm var pievienot melnos un sarkanos piparus, gaļas mašīnā samaltus mārrutkus, ķiplokus, riekstus un citas garšvielas.

Priecāšos, ja recepte patiks! Ūdens vai sālījums jāpievieno silts, šajā gadījumā sinepes izrādās enerģiskas. Tā kā jūs nevarat iegādāties šāda veida sinepes veikalā. Fakts ir tāds, ka, lai pagatavotu labas sinepes, ir vēlams tīrs sinepju pulveris.

Sinepes sālījumā “Yadrenaya”

Un man ļoti patīk sinepes.

Populārs:

Kategorija: ŠķīdumsTagi: Nitroksolīns

Sinepes ir garšviela, bez kuras grūti iedomāties pazīstamus ēdienus. To iegūst no tāda paša nosaukuma sinepju auga (citādi saukta par sinapēm). Sinepes pieder Brassica ģimenei. Vispārīgais nosaukums Sinapis sastāv no diviem grieķu vārdiem, kas kopā veido frāzi “kaitējums redzei”.

Izskats

Būtībā visi sinepju veidi ir viengadīgi augi. Viņiem ir veselas lapas. Ziediem ir dzeltenas ziedlapiņas, kas ir saliektas pretējā virzienā. Visbiežāk augu augstums sasniedz metru.

Auglis ir pāksts. Tam ir garš un nedaudz saplacināts deguns. Uz tā vārstiem ir vairākas skaidri redzamas izvirzītas vēnas. Starpsiena ir bieza, sēklas ir apaļas formas un sakārtotas vienā rindā.

Veidi

Visizplatītākie ir trīs cieši saistīti sinepju veidi: baltās sinepes, melnās sinepes un brūnās sinepes.

• Baltās sinepes (Sinapis alba)- Šis ir viengadīgs augs metru augsts. Tam ir taisni, nedaudz slīpi rievoti stublāji. Lapas ir zaļā krāsā, un tām ir daivu forma ar zobiem gar malām. Dzelteni ziedi ir sakārtoti puduros. No tiem veidojas pākstis, kuru garums parasti nepārsniedz 4 cm.Katrā pāksts satur no 4 līdz 8 sēklām, kuras kaltējot ir bez smaržas un savu garšu atklāj tikai samaltas. Termiskā ietekmē pazūd viss sēklu asums. Vācu valodā baltās sinepes sauc par Echter Senf, Gelber Senf, Englischer Senf, angliski - white mustard, yellow mustard, franciski - moutarde blanche.
• Brūnas vai Sareptas sinepes (Brassica juncea) arī viengadīgs metru garš augs ar dzelteniem ziediem. Pākstis svārstās no 3 līdz 5-6 cm garumā, tajās ir no 16 līdz 24 sēklām. Pirmajā iespaidā tie garšo nedaudz rūgti, bet pēc tam parāda visu savu asumu. Vācu valodā brūnās sinepes sauc par Indischer Senf, angliski - sarepta mustard, brown mustard, franču valodā - moutarde de Chine.
• Melnās sinepes (Brassica nigra) Tas pieder arī viengadīgajiem, bet augstumā tas ir nedaudz lielāks par divām iepriekšējām sugām un sasniedz pusotru metru. Tās ziedi ir dzelteni, un pākstis ir ļoti mazas, tikai 2,5 cm. Pēc sasmalcināšanas tiem ir ļoti spēcīga asa iedarbība. Vācu valodā melnās sinepes sauc Brauner Senf, angliski - black mustard, true mustard, franciski - moutarde noir.

Baltās sinepes ir visizplatītākā garšviela mūsu valstī.

Sarepta sinepju sēklas var būt dzeltenas vai brūnas

Francijā ļoti populāras ir melnās jeb franču sinepes

Vismaigākā garša ir balto sinepju sēklām

Sarepta sinepes ir pelēkas un dzeltenas

Melno sinepju sēklām ir izteikta asa garša un aromāts.

Kur tas aug?

Āzijas valstis tiek uzskatītas par sinepju dzimteni.

Baltās sinepes vēsturiski auga Vidusjūras un Rietumāzijas valstīs. Tagad audzē visur.

Brūno sinepju dzimtene ir Vidusjūras austrumu valstis, kur tās aug vēl šodien. To audzē arī Tuvajos Austrumos.

Melnās sinepes aktīvi audzē Vidusjūras valstīs un Tuvajos Austrumos.

Sinepes audzē rūpnieciskā mērogā

Garšvielu pagatavošanas metode

Tiek ēstas gan veselas, gan maltas sinepju sēklas, ko sauc par sinepju pulveri. Visbiežāk tiek ēstas galda sinepes, kuras iegūst, sajaucot ūdeni, etiķi un citas sastāvdaļas ar sinepju pulveri, kas atšķiras atkarībā no receptes.

Sinepju pulveri iegūst, tīrot sēklas, kondicionējot mitruma saturu un graudu lielumu. Apvalks ir jāatdala no kodoliem, kurus pēc tam sasmalcina un termiski apstrādā. Pēc tam tos nospiež, kūku sasmalcina un izsijā.

Kā izvēlēties un kur iegādāties

Sinepju sēklas var iegādāties vai nu garšvielu veikalā, vai jebkurā lielveikalā.

Augstas kvalitātes balto sinepju sēklas parasti pārdod nomizotas no ārējās čaumalas. Brūnajām sinepēm ir mazākas sēklas, tās pārdod nemizotas, lai saglabātu visu garšu un aromātu.

Pievērsiet uzmanību izskatam:

• Sēklām jābūt vienādas krāsas un vienāda izmēra.
• Tie nedrīkst saturēt svešķermeņus.
• Jums jāpievērš uzmanība to sausumam un tīrībai.
• Ja sēklas ir sasmalcinātas, sašķeltas vai tām ir nevienmērīga krāsa, tad tām bija slikti uzglabāšanas apstākļi. Tas nozīmē, ka tie, visticamāk, ir bojāti.
• Labas sēklas ir cietas un labi saglabā savu formu.
• Ja graudi berzē drūp, tad sēklas ir nekvalitatīvas un vecas.
• Ja pērkat gatavas sinepes burkā, pievērsiet uzmanību tam, lai nebūtu eļļas atdalīšanas.

Tie jāuzglabā noslēgtā, necaurspīdīgā iepakojumā vai tumšā vietā. Tā kā sinepēm ir pretmikrobu iedarbība, atdzesēšana nav nepieciešama.

Izvēloties sinepju pulveri, jāpievērš uzmanība viendabīgai krāsai, kas nekļūs tumšāka, ja pulveri samaļ ar ūdeni. Struktūrai jābūt labi sasmalcinātai, bez pelējuma vai mitruma pazīmēm.

Īpatnības

Balto sinepju sēklām ir smilšaina krāsa, kas dažkārt pārvēršas okera krāsā. To diametrs ir aptuveni 2 mm. Brūnās sinepju sēklas ir nedaudz mazākas, tikai 1,5 mm diametrā. Tās ir daudz vieglāk novākt, tāpēc melnās sinepes bieži aizstāj brūnās sinepes.

Melno sinepju sēklas sasniedz 1 mm diametrā. Tie nav pilnībā melni, bet drīzāk tumši brūni. Novācot ražu, pākstis bieži pārsprāgst, tāpēc tagad audzē daudz mazāk melnās sinepes.

Raksturlielumi

Sinepēm ir šādas īpašības:

• izmanto kulinārijā kā garšvielu;
• aug galvenokārt dienvidu reģionos;
• pēc ražas novākšanas to sēj kā zaļo mēslojumu;
• izmanto medicīnā.

Vairāk par sinepju eļļu var uzzināt indīgajā programmā “Dzīvo vesels!”

Uzturvērtība un kaloriju saturs

100 grami sinepju sēklu satur 474 kcal.

Produkta uzturvērtība ir šāda:

• olbaltumvielas – 26,08 g;
• tauki – 36,24 g;
• ogļhidrāti – 15,89 g;
• ūdens – 5,27 g;
• diētiskās šķiedras – 12,2 g;
• pelni – 4,33 g.

Ķīmiskais sastāvs

100 grami sinepju sēklu satur šādas sastāvdaļas:

• vitamīni: A - 2 mikrogrami; B1 (tiamīns) – 0,81 mg; B2 (riboflavīns) – 0,26 mg; B4 (holīns) – 122,7 mg; B5 (pantotēnskābe) – 0,81 mg; B6 (piridoksīns) – 0,4 mg; B9 - 162 mkg; C – 7,1 mg; E – 5,07 mg; K – 5,4 mkg; PP (niacīns) – 4,73 mg.
• makroelementi: kālijs – 738 mg; kalcijs – 266 mg; magnijs – 370 mg; nātrijs - 13 mg; fosfors – 828 mg.
• mikroelementi: dzelzs – 9,21 mg; mangāns – 2,45 mg; varš – 0,65 mg; selēns - 208,1 mcg; cinks – 6,08 mg.

Noderīgas īpašības

Sinepēm ir vairākas šādas labvēlīgas īpašības:

• uzlabo muskuļu darbību;
• ir pretmikrobu līdzeklis;
• veicina labāku nervu sistēmas darbību;
• stimulē sirds un asinsvadu sistēmu;
• palīdz šūnām atjaunoties;
• uzskatīts par afrodiziaku.

Pat lielais Hipokrāts runāja par sinepēm ne tikai kā par labu garšvielu, bet arī kā par ārstniecības līdzekli.

Sinepju pulveris ir ļoti efektīvs, pateicoties augstajam fermentu saturam, ja tas tiek pakļauts siltam ūdenim. Ieteicams to pievienot matu maskām, jo ​​tas aktivizē matu augšanu un palīdz novērst taukainību.

Kaitējums un kontrindikācijas

Sinepju kaitējumu rada to pārdozēšana. Tā asuma dēļ tas var izraisīt erozīvu ietekmi uz kuņģa gļotādu un veicināt grēmas.

Jūs nedrīkstat lietot sinepes šādos gadījumos:

• nieru slimībām;
• pret tuberkulozi;
• sirds un asinsvadu slimībām;
• pret kuņģa-zarnu trakta iekaisumu;
• ar personisku neiecietību.

Mājas recepte

Sinepes var viegli pagatavot mājās. Tas būs svaigs un garšīgs.

Ņem 5 ēd.k. l. sinepju pulvera, pievieno 1 tējk. etiķis. Pievienojiet ūdeni tik daudz, lai maisījums būtu mīksts. Pievieno 1 tējk. cukura un 0,5 tējk. sāls. Ja vēlaties, pievienojiet svaigi maltus melnos piparus.

Visu kārtīgi samaisa un liek burkā. Aizveriet burku ar vāku un novietojiet to uz nakti siltā vietā.

Var uzglabāt ledusskapī vai jebkurā tumšā vietā ar cieši noslēgtu vāku.

Visu procesu varat redzēt programmas “Dzīvo veselīgi” videoklipā, kas atrodas augstāk.

Eļļa

Sinepju eļļu spiež no sēklām. Tam ir lielisks aromāts un interesanta garša. Tas satur daudz vitamīnu, tāpēc ieguvumu un efektivitātes ziņā to var pielīdzināt dabiskai antibiotikai ar baktericīdu iedarbību.

Eļļa palīdz palielināt apetīti un uzlabo gremošanas procesus.

Sinepju eļļu var uzglabāt ilgu laiku, jo oksidēšanās notiek diezgan lēni.

To lieto:

• ādas ārstēšana,
• imūnsistēmas stiprināšana,
• šūnu attīstība,
• palīdz normalizēt vielmaiņu,
• palīdz nodrošināt elastību asinsvadiem un muskuļiem.

Pieteikums

Ēdienu gatavošanā

Sinepes ir viena no populārākajām garšvielām visā pasaulē. Ēdienu gatavošanā tas tiek izmantots šādi:

• no tā iegūst galda sinepes;
• to izmanto kā būtisku sastāvdaļu majonēzē;
• sinepes izmanto gaļas ēdienu garšvielai;
• lapas var sagriezt salātos;
• mērcēm un marinādēm pievieno garšvielas;
• sinepes izmanto arī konservēšanai;
• Cepot maizi, mīklai pat pievieno sinepju eļļu.

Balto sinepju sēklas izmanto gurķu kodināšanai un konservu gatavošanai, pievienojot etiķi. Tos pievieno desām un mērcēm. Maltās baltās sinepes izmanto zupu un ēdienu aromatizēšanai ar olām.

Brūnas sinepes izmanto pastas pagatavošanai. Tās grauzdētajām sēklām ir riekstu garša, un tās bieži pievieno karijam.

Gaļa

Jūs varat cept gardu gaļu, kuras gatavošanā ir iesaistītas sinepes:

• 0,8 kg liellopu gaļas bez kauliem, mazgāta un žāvēta;
• Vienā traukā sajauc 7 ēd.k. l. olīveļļa, pa 2 tējkarotēm medus, sinepes un sāls, tējkarote melno piparu, tikpat daudz bazilika un paprikas;
• Šādā sastāvā gaļu vajadzētu marinēt vismaz stundu;
• tad gaļu ietin folijā un liek uz 1 stundu sakarsētā cepeškrāsnī;
• Lai gaļai iegūtu kraukšķīgu garoziņu, pēc tam varat atvērt foliju un atstāt gaļu cepeškrāsnī apbrūnināt vēl uz desmit minūtēm.

Medicīnā

Sinepju izmantošana medicīnā ir diezgan plaša. To lieto šādos gadījumos:

• locītavu slimībām kā losjons;
• ātrai hematomu likvidēšanai;
• profilaksei;
• uzlabot gremošanas procesus;
• lai uzlabotu apetīti;
• kā vietējs caurejas līdzeklis;
• kā antibakteriāls līdzeklis;
• kā līdzeklis pret saaukstēšanos;
• stimulēt asinsriti;
• vielmaiņas uzlabošanai.