Kā pagatavot kulesh ar sautētu gaļu. Kulešs uz uguns. Nometnes ēdiena gatavošanas pēdējais posms

Kulesh ir viegli pagatavojams ēdiens, kas sastāv no vienkāršām un garšīgām sastāvdaļām.

Kazaki sāka to gatavot kempinga braucienos pie ugunskura čuguna katlā. Pamazām ēdienu sāka gatavot mājas krāsnīs, pievienojot vairāk sastāvdaļu.

Kulesh galvenā sastāvdaļa ir cepta prosa, ko kazaki nesa sev līdzi maisā. Garšvielām izmantoja savvaļas ķiplokus un sāli.

Šodien kulesh gatavo ar sautētu gaļu vai zivīm. Ir arī gavēņa recepte ar sēnēm.

Kulesh ar speķi

Šis ir smaržīgs kuleshs ar kazaku speķi. Lai ēdiens būtu apmierinošāks un garšīgāks, tam pievieno cūkgaļas speķi ar gaļas svītrām.

Gatavošanas laiks: 45 minūtes.

Sastāvdaļas:

• svaigi pētersīļi;
• speķis - 150 gr;
• 6 kartupeļi;
• prosa - 100 gr;
• sīpols - 2 gab;
• divi litri ūdens;
• sāls.

Sagatavošana:

1. Pagatavo prosu: sašķiro graudus un noskalo aukstā ūdenī, pēc tam karstā ūdenī. Noskalo, līdz ūdens kļūst dzidrs. Prosu liek sietā.
2. Kad ūdens vārās, pievienojiet graudaugus; kad tas atkal vārās, vāriet 10 minūtes.
3. Kartupeļus nomizo, sagriež vidēja lieluma kubiņos, pievieno zupai un vāra 15 minūtes, līdz tie ir mīksti.
4. Smalki sagriež speķi un sīpolu, uz mazas uguns viegli izkausē speķi, pievieno sīpolu, apcep 10 minūtes.
5. Pievienojiet pannā apcepumu, pagatavojiet kulesh 7 minūtes, pievienojiet sāli un sasmalcinātus svaigus garšaugus.

Atkarībā no ūdens daudzuma var iegūt biezu sautējumu vai putru.

Kulešs ar cūkgaļas sautējumu

Jūs varat padarīt kulesh ar speķi apmierinošāku, izmantojot sautētu cūkgaļu. Lai sajustu kulesh pilno aromātu un garšu, varat to pagatavot uz uguns. Sastāvdaļas ir paredzētas katlam ar tilpumu 8-10 litri.

Ēdienu gatavošana aizņem 1 stundu.

Sagatavojiet sastāvdaļas iepriekš, ja plānojat pārgājienu vai atpūtu brīvā dabā. Ņem svaigu speķi. Lai iegūtu dūmu aromātu, pirms noņemšanas no uguns nodzēsiet katlā degošu ugunskuru.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 4 lieli sīpoli;
• 7 olas;
• 2 burkāni;
• speķis – 400 g;
• 2 kaudzes prosa;
• 1200 g kartupeļu;
• 2 kārbas sautējuma;
• apstādījumi.

Sagatavošana:

1. Sasmalciniet burkānus un sīpolus, rupji sakapājiet speķi.
2. Nomazgājiet graudaugus, sagrieziet kartupeļus, sasmalciniet zaļumus.
3. Pagatavo mērci: uz lēnas uguns apcep speķi.
4. Pievienojiet sīpolus un burkānus, vāriet uz lēnas uguns, līdz dārzeņi ir zeltaini brūni. Sagatavoto mērci liek bļodā un katliņā ielej ūdeni.
5. Prosu un kartupeļus liek verdošā ūdenī un vāra, līdz tie mīksti.
6. Sagatavoto cepeti liek katlā, maisa, līdz tas uzvārās. Vāra 4 minūtes.
7. Izklājiet sautējumu, labāk noņemt taukus no augšas.
8. Kārtīgi samaisa un ļauj pāris minūtes ievilkties.
9. Katlā lej sakultās olas, maisot kulesh.
10. Maisa, līdz olas sastingst, pievieno garšaugus. Kad atkal vārās, noņem no uguns.
11. Gatavo ēdienu atstāj uz 10 minūtēm.

Kulesh pie ugunskura izrādās garšīgs - šo ēdienu var pagatavot pārgājienos vai mājās, un pasniegt pusdienās vai vakariņās.

Gavēņa kulesh ar sēnēm

Gavēņa laikā varat pagatavot gardus ēdienus, no kuriem viens ir kulesh ar sēnēm. Receptē kulešam pievieno svaigus šampinjonus.

Trauka pagatavošana aizņem 50 minūtes.

Sastāvdaļas:

• pieci kartupeļi;
• sāls pipari;
• lauru lapa - 2 lapas;
• apstādījumi;
• 200 g sēņu;
• pusotrs litrs ūdens;
• 2 vidēji sīpoli;
• burkāns;
• 6 ēd.k. karotes prosa.

Sagatavošana:

1. Uzlieciet ūdeni uz uguns, sagrieziet burkānus sloksnēs, smalki sagrieziet sīpolus.
2. Sēnes un kartupeļus nomizo, sagriež vidējos gabaliņos.
3. Nedaudz eļļas apcep sīpolu, pievieno burkānus. Apcep dažas minūtes.
4. Pievienojiet sēnes dārzeņiem, samaisiet un vāriet, līdz šķidrums no sēnēm ir iztvaikojis un sēnes ir apceptas.
5. Kad sēnes gatavas, pievieno kartupeļus. Samaziniet siltumu līdz zemam.
6. Vāra uz lēnas uguns, maisot, kartupeļus 5 minūtes. Dārzeņus pārlej ar verdošu ūdeni, uzvāra un pievieno sāli.
7. Pievieno prosu, vāra, maisot līdz vārīšanās temperatūrai, apmēram 10 minūtes.
8. Pievieno melnos piparus un lauru lapu, sasmalcinātus zaļumus.
9. Gatavo kulesh cieši pārklāj ar vāku un ļauj ievilkties 25 minūtes.

Pirms pasniegšanas kulesh var garšot ar svaigiem aromātiskiem ķiplokiem.

Zivju kulesh

Bagātīgs prosas kuleshs ar karūsu ir lielisks ēdiens vakariņu galdam, kas garšos gan bērniem, gan pieaugušajiem.

Gatavošanas laiks - 1 stunda.

Sastāvdaļas:

• 4 karūsas;
• 4 kartupeļi;
• spuldze;
• 4 ēd.k. karotes prosa;
• burkāns;
• apstādījumi.

Gatavošanas soļi:

1. Notīriet un izķidājiet zivis. Nomizotus kartupeļus sagriež kubiņos un vāra.
2. Sīpolu sagriež mazos kubiņos, burkānus sagriež apļos.
3. Eļļā apcep burkānus un sīpolus.
4. Kad kartupeļi vārās, pievieno nomazgāto prosu un vāra 10 minūtes.
5. Zivi sagriež gabaliņos un liek zupā, pievieno apcepumu un garšvielas. Pagatavojiet 20 minūtes, līdz zivs ir gatava.
6. Sasmalciniet zaļumus gatavajā kuleshā.

Uz ugunskura pagatavots karsts kazaku kuleshs ir obligāts ēdienkartē gariem pārgājieniem un dvēseliskiem nakts salidojumiem makšķerēšanas laikā.
Ēdiens ir daudzpusīgs pagatavošanā: to var pagatavot gan plānāku, gan sautējuma formā, gan biezāku, sātīgas putras formā ar gaļas sastāvdaļām.

Kūlešu uz uguns gatavo, pievienojot dažādus produktus, taču tā pamatne vienmēr ir aptuveni vienāda: ūdens, prosa, sīpoli un kaut kas gaļas (sautēta gaļa, speķis utt.).

Sīkāk apskatīsim klasisko kulesh recepti, kā arī vairākas interesantas variācijas par tās tēmu.

Vispārīga informācija par ēdienu

Kulesh, iespējams, ir viens no pirmajiem ēdieniem, kas nāk prātā, runājot par ukraiņu virtuvi. Uzreiz pēc boršča, speķa un pelmeņiem. Starp citu, speķis ir daudzās šī ēdiena variācijās, arī klasiskajā.

Vēsturiski kulesh ir ļoti vīrišķīgs, nometnes ēdiens, sava veida askētiska mājas putras vai zupas versija, kas vārīta uz uguns katlā no vienkārša ēdiena komplekta. Sākotnēji tas ir kazaku ēdiens kampaņā, lopu vedēji, bēguļojošie zemnieki, kuriem izdevās nokļūt Donā, no kura “nav nekādu problēmu”.

Kulešu bieži gatavoja no ganībām, īpaši gadījumos, kad krājumi beidzās. Parasta tā laika kazaka ceļojošajā katlā dažkārt jaucās pārsteidzošas lietas: lauka un meža augi, kukaiņi, čūskas un ķirzakas. Ja izdevās noķert zivi vai nošaut kādu medījumu, ikdienas kulesh pārvērtās par īstu mielastu.

Laika gaitā graudi kļuva par ēdiena galveno sastāvdaļu. Pirmkārt, nezāles: pērļu mieži, miežu zāle, savvaļas auzas un pēc tam pazīstamākā prosa

Mūsdienu ukraiņu kulesh recepte ir svaigs speķis, dilles, zaļā tsibula (sīpols) un prosa. Ar šo vienkāršo produktu komplektu pietiek, lai pārgājienā remdētu veselu makšķerēšanas uzņēmumu vai tūristu grupu.

Klasisks kulesh

Lai pagatavotu autentisku, tradicionālu kulešu, būs nepieciešama čuguna panna vai katls ar tilpumu 10–20 litri. Mūsdienu virtuves iekārtas un kulinārijas tehnoloģijas šeit būs ārkārtīgi nepiemērotas. Katla noapaļotās un gludās sienas ir ideāli piemērotas ātrai un vienmērīgai siltuma sadalei uz atklātas uguns.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 1 kg prosa;
• 4-5 vidēji sīpoli;
• 4-5 burkāni;
• puskilograms speķa;
• 100 g speķa svaidīšanai;
• zaļumi (dilles vai pētersīļi);
• dažas ķiploka daiviņas (pēc garšas);
• sāls, garšvielas pēc vēlēšanās.

Gatavošanas tehnika:

• Sīpolus sagriež nelielos kubiņos, speķi ripiņās, burkānus īsās strēmelītēs.
• Prosu rūpīgi izskalo ūdenī.
• Sasmalciniet speķi mazos gabaliņos un apcepiet sakarsētā katlā. Tauki ir rūpīgi jāizkausē.
• Pievienojiet sasmalcinātu sīpolu un apcepiet līdz zeltaini brūnai.
• Pēc tam ievietojiet sagatavotos burkānus katlā. Sajauc visas sastāvdaļas.
• Pievieno nomazgāto prosu un vēlreiz visu samaisa.
• Katliņā ielej ūdeni, pievieno sāli. Turpiniet gatavot, līdz prosa ir pilnībā gatava.
• Tajā pašā laikā sagatavojiet svaidījumu. Sasmalciniet speķa gabalu (100 g) ar javu kopā ar pāris ķiploka daiviņām un zaļumu zariņu. Pievieno sāli. Pēc vajadzības varat pievienot maltus melnos un/vai sarkanos piparus. Gatavo maisījumu liek katlā tieši pirms ēšanas.

Lai pilnībā iegrimtu seno kazaku brīvo cilvēku atmosfērā, jums vajadzētu nodzēst degošu zīmolu kulešā. Trauks acumirklī tiks bagātināts ar dabīgo dūmu aromātu

Papildu

Kā pagatavot bagātīgāku ēdiena versiju? Vienkārši pievienojiet dārzeņus (kartupeļus, tomātus, saldos piparus) un kaut ko gaļas, piemēram, sautējumu.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• puskilograma prosa;
• pusducis kartupeļu;
• pāris burkānu;
• divi - trīs sīpoli;
• 250 g speķa;
• viena vai divas kārbas sautējuma;
• pāris ķiploka daiviņas;
• zaļumi (pētersīļi, cilantro, dilles);
• sāls, garšvielas pēc garšas.

Gatavošanas tehnika:

1. Sadaliet speķa gabalu divās nevienādās daļās (divas trešdaļas plus viena trešdaļa). Lielāko sagriež kubiņos.
2. Sagatavo dārzeņus: sagriež kartupeļus, sīpolus kubiņos, burkānus sloksnēs. Rūpīgi izskalojiet graudaugus.
3. Uzkarsētā katlā uzkarsē speķa kubiņus. Pievieno sīpolu, apcep līdz zeltaini brūnai. Nosūtiet tur burkānus un konservētu sautējumu. Uzsildiet 5-7 minūtes.
4. Tad pievieno prosu un pielej ūdeni. Pievienojiet sagatavotos kartupeļus.
5. Sāli un apkaisa ar garšvielām pēc garšas. Pagatavojiet, līdz katra sastāvdaļa ir pilnībā pagatavota.
6. Kamēr kulesh gatavo, jums vajadzētu sākt gatavot svaidījumu. Atlikušo speķa gabalu samaļ ar javu kopā ar ķiplokiem, zaļumiem, sāli un garšvielām pēc savas gaumes. Kad kuleshs ir gatavs, ievietojiet svaidījumu katlā.

Sautētu cūkgaļu vai liellopu gaļu kulesh receptē var aizstāt ar malto gaļu, kūpinātu gaļu, vistas vai pīles krūtiņu

Sēne mājās

Šo ēdienu var viegli pagatavot mājās. Īpaši tajos gadījumos, kad dvēsele ar visām šķiedrām vēlas doties pārgājienā dabā, bet ķermenis ir “pieķēdēts” pie dīvāna un televizora ar citām sadzīves ērtībām.

Mājas kulesh recepte ir nedaudz jāpielāgo. Izņemiet no tā tūrisma komponentu sautētas gaļas vai citu konservu veidā un pievienojiet kaut ko interesantāku, piemēram, sēnes.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 200 g prosa;
• pusducis vidējo kartupeļu;
• pāris sīpolu;
• pāris burkānu;
• 250 g svaigu šampinjonu;
• zaļumi (dilles, pētersīļi);
• sāls, malti melnie pipari;
• Lauru lapa.

Pasniedz ar speķa svaidījumu, jauniem ķiploku dzinumiem un svaigu maizi

Gatavošanas tehnika:

1. Uzlieciet uz uguns pannu ar ūdeni.
2. Burkānus sagriež īsās strēmelītēs, sīpolus ceturtdaļgredzenos vai kubiņos. Kartupeļi un sēnes - vidēja izmēra gabaliņos. Sasmalciniet pētersīļus un (vai) dilles mazākos gabaliņos.
3. Uzkarsē pannu ar nelielu daudzumu augu eļļas. Apcep sīpolu, tad pievieno burkānus. Pēc dažām minūtēm pievienojiet pannā šampinjonus. Samaisiet, nedaudz samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns, līdz sēņu mitrums ir pilnībā iztvaikojis.
4. Kad sēnes ir kārtīgi apceptas, pievieno kartupeļus. Samaziniet uguni līdz minimumam. Dārzeņus un sēnes nedaudz sautē.
5. Pēc tam liek katliņā ar karstu ūdeni, uzvāra, tad pievieno sāli.
6. Pievienojiet graudaugus. Vāra 10 minūtes, laiku pa laikam apmaisot.
7. Tālāk ielieciet pāris lauru lapas, sasmalcinātus garšaugus un pēc garšas pievienojiet maltus melnos piparus.
8. Gatavo trauku pārklāj ar vāku. Vāra uz lēnas uguns vēl 20 minūtes.

Starp citu, daudzās kulesh gatavošanas receptēs katlam ieteicams pievienot sakultas jēlas olas, lai tas būtu sātīgāks. Vēl viens interesants aspekts ir tas, ka zvejnieki nopietni mainīja kulesh standarta recepti, aizstājot gaļas sastāvdaļas (ieskaitot speķi) ar svaigām zivīm. Jā, no visa šie cilvēki gatavos zivju zupu, taču jāatzīst, ka zivju kulesh ir diezgan interesants variants tradicionālam, pazīstamam ēdienam.

Kulesh ir sens karotāju, ceļotāju, strādnieku ēdiens dabā, tālu no civilizācijas, kas gatavots uz uguns katlā. 15. gadsimtā kulešs kļuva par Zaporožjes kazaku galveno ēdienu, un līdz pat mūsdienām ukraiņi “izbraucienu” laikā dabā gatavo šo ēdienu, kaut arī jau pārveidotā veidā. Pēc izskata kulesh atgādina šķidru putru vai biezu zupu.

Kulesh ir ēdiens, ko var pagatavot mājās, lai gan tam nebūs tādas dūmu smaržas kā kaut kam uz uguns gatavotam, taču ir daži noslēpumi, kas ļauj arī to sasniegt.

Šodien mēs gatavosim kulesh pēc šādām receptēm, kas ir piemērotas gan “izbraucieniem” dabā, vasarnīcā, gan mājās, uz plīts.

Kā pagatavot putru var redzēt manā mājaslapā.

Kulešs kazaku stilā

Kāds paskatoties uz kulesh sastāvdaļām var iebilst pret dažām, es saprotu, bet progress virzās uz priekšu un esam jau 21. gadsimtā.....

Mums nepieciešams: 5 litru katls

• 200 g speķa
• 200 g gaļas
• 1 ēdamkarote (200 g) prosa
• 1 ķekars selerijas
• 1 ķekars pētersīļu
• 3 gab sīpoli
• 1 gabals burkāns
• 5 ķiploka daiviņas
• 5 kartupeļi
• 0,5 tējk piparu maisījumi
• 0,5 tējk melnie pipari
• 1 tējk sāls
• 4 olas
• 2 litri ūdens

Sagatavošana:

1. Vispirms sagatavojiet visas kulesh sastāvdaļas:

• Nomazgājiet speķi, gaļu un kartupeļus, nomizojiet un sagrieziet 1x1 cm kubiņos;

• prosa jāmazgā 6–7 reizes, jāaplej ar verdošu ūdeni un jānosusina;
• noskalojiet un sasmalciniet zaļumus;
• sīpolu sagriež mazos pusgredzenos un burkānus sarīvē uz rupjās rīves;
• Sasmalciniet ķiplokus ar nazi vai izspiediet caur ķiploku spiedi.

2. Tagad kursim uguni, vislabāk ir izmantot sausus augļu koku zarus, bet iespējams arī citus baļķus. Iekuram uguni un uzliekam katlu uz restēm vai pakarinām. Kad tas uzsilst, pievieno speķi un, maisot, labāk maisīt ar koka lāpstiņu, uz vidējas uguns līdz viegli zeltainam (7 minūtes).

3. Pievieno sīpolu un apcep kopā ar speķi vēl 5 minūtes, raugoties, lai sīpols nepiedeg, tam jābūt viegli zeltainam.

4. Gaļu liek katlā, apcep 5-7 minūtes līdz pusgatavībai un pievieno burkānus, apcep 3-4 minūtes, piepilda ar ūdeni.

5. Kad ūdens vārās, pievieno sāli un piparus, iemet garšvielas, kartupeļus un prosu. Vāra uz lielas uguns, līdz gatavs, ik pa laikam apmaisot. Tas mums prasīs vēl 25–30 minūtes, neaizmirstiet pievienot žurnālus.

Informācijai: Ja kopā ar sīpoliem pievienosiet paprikas maisījumu un sāli un gaļu apkaisīsiet ar pipariem pirms likšanas katlā, iegūsiet pavisam citu garšu, vēl bagātīgāku. Kartupeļu vietā kazaki 15. gadsimtā iestādīja ēdamās sivēnmātes dadžu saknes.

6. 10 minūtes pirms gatavības veicam tā saukto javu. Tajā ietilpst: olas, viegli sakultas, zaļumi un ķiploki, ja vēlaties, varat sarīvēt gabaliņu sālīta speķa uz rupjās rīves.

Visu samaisa un liek katlā. Vēlreiz rūpīgi samaisiet.

Pirms tam varat paņemt baļķi, vēlams no vītola, pārogļot tā galu un iebāzt to kuleshā. Atstājiet uz minūti, tas piešķirs lauka putras aromātu un garšu, pēc tam izņemiet un sadedziniet.

7. Gatavošanas beigās prosa pilnībā jāuzvāra, nodzēst uguni un paturēt zem vāka vēl 5-10 minūtes, lai tā uzvārās. Pasniedziet kulešu ar svaigiem gurķiem, melno maizi un 100 gramiem degvīna.

Kulesh pēc senas receptes

Mums nepieciešams: 5 litru katls

• 350 g speķa
• 2 sīpoli
• 700 g gaļas, jebkura
• 200 g prosa graudaugu
• 3 gab jēlas olas
• dilles, pētersīļi
• garšvielas
• 4-5 ķiploka daiviņas
• burkāni, pēc izvēles
• 2 litri ūdens

Sagatavošana:

1. Kubiņos sagrieztu speķi, apcep katlā,

pievienojiet tam sasmalcinātu sīpolu un apcepiet līdz gaiši zeltainam.

2. Pievienojiet tiem gaļu, arī sagrieztu kubiņos, pēc tam, kad gaļa izdalīs savu sulu, pievienojiet garšvielas un piepildiet ar ūdeni. Mēs gaidām, kad ūdens uzvārīsies.

3. Pēc tam pievienojiet graudaugus, ķiplokus, samaisiet un pēc vārīšanas pievienojiet sāli. Pārklāj ar vāku un vāra 20-30 minūtes, līdz putra ir gatava.

4. Pāris minūtes pirms tie ir pilnībā pagatavoti, sajauciet olas ar sasmalcinātiem garšaugiem un garšojiet kulesh, samaisiet.

Pārklāj ar vāku un ļauj nostāvēties vēl 10 minūtes bez siltuma.

Ja vēlaties, dezinficēšanai kulesh varat pievienot glāzi degvīna, bet labāk to ņemt iekšā, kā to darīja kazaki)))

Kulesh ar sautētu gaļu mājās

Laikapstākļos ir periods, ka nav iespējams izkļūt dabā, bet gribas pasēdēt kompānijā un ēst kulesh, tāpēc šī recepte ir tieši tas, kas jums nepieciešams.

Mums vajag: 3 litru katlus

• 100 g speķa
• 150 g prosa
• 1 burkāns, vidēja izmēra
• 1 gabals sīpols
• 2 gab saldie pipari
• 1/2 tējk katra karijs, sāls, malti pipari
• 3-4 gabaliņi mazu kartupeļu
• 1 ķekars pētersīļu
• 2 gab lauru lapas
• 340 g (1 bundža) sautētas gaļas
• 3 litri ūdens

Sagatavošana:

1. Novietojiet kastroli uz plīts, uzkarsējiet un nosūtiet to cept, smalki sagrieztu speķi.

2. Nelielos kubiņos sagriežam arī sīpolus, burkānus un saldos papriku.

3. Prosu noskalo un aplej ar verdošu ūdeni.

4. Kad speķis atbrīvo taukus, pievieno sīpolus, burkānus un papriku, samaisa un pārkaisa ar kariju. Mēs to visu darām lielā karstumā.

5. Kartupeļus vispirms nomizo, sagriež nelielos kubiņos un iemērc ūdenī, lai noņemtu cieti. Pēc dārzeņu cepšanas iemetiet kartupeļus katlā un piepildiet ar ūdeni.

Vāra kartupeļus līdz pusei, pievieno prosu un sautētu gaļu,

samaisa un vāra 20-30 minūtes. Tajā pašā laikā pievieno sāli pēc garšas, var iemest pāris lauru lapas un smalki sagrieztus zaļumus.

Noslēpums: Lai iegūtu dūmu aromātu, vītola zariņš ir nedaudz jāpārogļo un uz pāris minūtēm iemērc kuleshā un pēc tam jāizņem.

6. Pēc tam izslēdziet plīti un ļaujiet brūvēt zem vāka vēl 15 - 20 minūtes, pārklājot ar dvieli.

Kulesh ar vistu mājās

Mums vajag: 3 litrus ūdens

• 1 kg vistas gaļas
• 1 gabals sīpola
• 1 gabals burkāns
• 250 g prosa
• 3-4 gabaliņi kartupeļu
• sāls, pipari, karijs, lauru lapa, viss pēc garšas
• 1 ķekars zaļumu
• dārzeņu eļļa

Sagatavošana:

1. Kastrolī uzkarsē augu eļļu, iemet vistas gabaliņus un apcep uz lielas uguns līdz zeltaini brūnai. Sāli, piparus, apkaisa ar garšvielām un pievieno smalki sagrieztu sīpolu, sarīvētu burkānu, apcep, līdz dārzeņi mīksti.

2. Piepildiet ar ūdeni un pievienojiet kubiņos sagrieztus kartupeļus. Samaisiet un vāriet, līdz kartupeļi ir pusgatavi.

3. Tad pievieno prosu, lauru lapu un vāra, līdz prosa gatava. Izslēdziet uguni un atstājiet zem vāka vēl 15 - 20 minūtes.

Zupa – kulesh ar prosu un sēnēm

Šis ēdiens ir piemērots arī 2. tipa diabēta slimniekiem.

Mums vajag: 3,5 litri uz pannas

• 500 g liellopa stilba (ribas)
• 200 g prosa
• 200 g sēņu, vēlams savvaļas
• 1 gabals sīpola
• 1 gabals burkāns
• 1 ēd.k. tomātu pastas
• apstādījumi
• 2 ķiploka daiviņas

Sagatavošana:

1. Nomazgājiet liellopa apakšstilbu (ribiņas) un uzvāriet buljonu, noslaukiet putas.

2. Izmērcē prosu un noskalo, līdz ūdens kļūst dzidrs.

3. Sēnes sagriež kubiņos un uz pannas apcep ar sasmalcinātu ķiploku. Kad gatavs, izņem tos no pannas.

4. Eļļā pēc sēnēm apcep sīpolus un burkānus, līdz tie ir mīksti.

5. Izņemiet stilbiņu (ribiņas) no buljona un atdaliet gaļu no kaula.

Iegūtajam buljonam pievieno prosu, sēnes, sīpolus un burkānus, samaisa un uzvāra. Mēs noņemam putas. Kad zupa sāk sabiezēt, pievienojiet tomātu pastu, apakšstilbu gaļu un smalki sagrieztus garšaugus.

Pagatavojiet, līdz graudaugi ir gatavi, izslēdziet uguni un ļaujiet tai brūvēt vēl 10 minūtes.

Labu apetīti!

Daudziem no mums kulesh asociējas ar pikniku vai pārgājienu. Mājsaimnieces jau sen ir pieradinājušas šo pirmo ēdienu, taču tam ir unikāla vēsture. Kulesh recepte nonāca pie mums cauri gadsimtiem, un tās autorība pelnīti pieder Zaporožjes kazakiem. Šodien mēs apspriedīsim, kā pagatavot kulesh.

Mājas kulesh: populāra recepte

Pirms runājam par prosa kulesh sagatavošanu, atcerēsimies vēsturi. Kulinārijas eksperti ir pārliecināti, ka šis ēdiens parādījās Zaporožje Siča laikā. Kad kazaki devās garās karagājienos, bija nepraktiski ņemt līdzi daudz pārtikas.

Bet, lai nemirtu badā, uzcepa prosas graudaugus un ielika maisā. Sautējums tika pagatavots, izmantojot tīru ūdeni un prosu. Un garšas labad tika pievienoti savvaļas ķiploki.

Mūsdienu kulesh tiek pagatavots mājās, izmantojot gaļas buljonu, pievienojot dārzeņus. Ja mēs runājam par klasisko recepti, tad šādam kulesh jums būs nepieciešams speķis.

Savienojums:

• 6-8 gab. vistas kājas;
• filtrēts ūdens;
• 0,2 l skāba krējuma;
• 4 lietas. kartupeļu bumbuļi;
• 1-2 gab. lauru lapas;
• sāls un piparu maisījums pēc garšas;
• pētersīļu ķekars;
• 0,5 kg skābēti kāposti;
• 1 sīpols;
• 0,1 kg prosa graudaugu.

Sagatavošana:

Jauna vēsturiskā kulesh garša

Mūsu senči kuleshu vārīja uz uguns un nepievienojot gaļu. Neskatoties uz to, sautējums izrādījās apmierinošs un neticami garšīgs. Mēs jau esam apsprieduši vienu no iespējām, kā sagatavot prosa kulesh. Lai atvieglotu pirmā ēdiena gatavošanas procesu, izmantojiet virtuves sīkrīku - multivarku. Kulesh ar sautētu gaļu iepriecinās visus bez izņēmuma.

Savienojums:

• 1 ēd.k. prosa graudaugi;
• 1 sīpols;
• 4 ēd.k. filtrēts ūdens;
• spalvu sīpolu ķekars;
• 1 kanna sautējuma;
• 2 ēd.k. l. rafinēta saulespuķu eļļa;
• sāls un piparu maisījums - pēc garšas.

Sagatavošana:

Dosimies piknikā

Vasara ir brīnišķīgs laiks, nav jāsēž mājās, ir laiks doties dabā, baudīt putnu dziesmas un gozēties saulē. Bārbekjū un citi ēdieni ir neatņemama piknika sastāvdaļa. Kā ar kulešu? Ar šo aromātisko sautējumu jūs pabarosiet visu savu mājsaimniecību. Apskatīsim, kā pagatavot kulesh uz uguns.

Uz piezīmi! Lai pagatavotu kulesh uz lauka, jums būs nepieciešami īpaši trauki. Vislabāk ir paņemt katlu. Pat savas mājas pagalmā varat pagatavot kulesh uz grila. Dūmu aromāts nevienu neatstās vienaldzīgu.

Savienojums:

• sīpoli - 3-4 galviņas;
• burkāni - 2 gab.;
• konservēta sautēta cūkgaļa - 2 kārbas;
• 0,4 kg speķa;
• zaļumi - pēc garšas;
• 1 kg kartupeļu;
• prosa graudaugi – 2 ēd.k.;
• olas - 5-7 gab.;
• sāls pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Sīpolu galviņas nomizo un sagriež kubiņos.
2. Svaigu speķi sagriež mazās šķēlītēs.
3. Prosas graudaugus mazgājam ar ūdeni.
4. Kartupeļus nomizo, nomazgā un sagriež mazos kubiņos.
5. Nomazgājiet dilles un pētersīļus un smalki sasmalciniet ar nazi.
6. Ielejiet ūdeni katlā un pakariniet to virs uguns.
7. Pagaidīsim, līdz ūdens uzvārīsies.
8. Atsevišķi uzkarsējiet pannu virs uguns.
9. Pievienojiet speķi un apcepiet to līdz zeltainam, pēc tam pievienojiet sasmalcinātu sīpolu.
10. Nomizo un sasmalcina burkānus. Vislabāk ir sagatavot visas sastāvdaļas mājās.
11. Pannā pievieno burkānus, visu samaisa un turpina cept.
12. Pildījums kulesh ir gatavs, noņemiet to no uguns.
13. Ielieciet kartupeļus un prosas graudaugus verdošā ūdenī.
14. Vāra, līdz gatavs.
15. Pēc tam pievienojiet sautētu cūkgaļu un sagatavoto mērci.
16. Sadaliet vistas olas vienā bļodā.
17. Viegli sakuliet tos ar dakšiņu un tievā strūkliņā ielejiet verdošajā kuleshā.
18. Dažas minūtes vāriet īsto kazaku sautējumu un pievienojiet garšaugus.

Runājot par ukraiņu virtuvi, kāds ēdiens vispirms nāk prātā? Protams, pelmeņi, iespējams, ir visas ukraiņu virtuves pamatā. Bet trešais, ne mazāk nozīmīgais variants - kulesh - vienmēr kaut kā tiek aizmirsts. Tomēr tas nav pārsteidzoši, jo borščs ar klimpām un pampuški, kartupeļu pankūkas un putras ir sieviešu gatavoti mājas ēdieni. Bet kulesh ir nometnes putras vai zupas versija, ko vīrieši gatavoja vīriešiem, uz lauka, dažreiz ar minimālu produktu komplektu un izmantojot primitīvākos piederumus. Un, ja ukraiņu būdā labas saimnieces arsenālā bija katli, bļodas, makitras un citas tā laika “ierīces”, tad nometnes pavāra rīcībā bija, maksimums, ko papildināja nazis un izgrebta maisīšanas karote. no tuvējā koka. Tāpēc kulesh- Tas ir karotāju un čumaku ēdiens, kuri atrodas tālu no mājām, “Spartas” apstākļos. Droši vien visi ir redzējuši karikatūru " Kā kazaki vārīja kulešu"- lielisks kazaku tradīciju attēlojums.

Kopumā ukraiņu lauka virtuve ir unikāla parādība, kas bija sekas vēsturiskiem notikumiem, kas tajā brīdī notika uz Ukrainas zemes. Kazaki visbiežāk bija cilvēki, kas karoja gan ar kungu, gan ar svešiem iebrucējiem – mongoļiem, tatāriem, poļiem. Dodoties izlūkos vai militārās operācijās, bija jāspēj dabūt pārtiku laukā, lai nebūtu atkarīgs no krājumiem, kas bieži vien nebija pieejami. Tika izmantots viss – no lauka un meža veģetācijas līdz kukaiņiem, nemaz nerunājot par medījumiem un zivīm. Savvaļas ķiploki, kvinoja, nātre, pīle, kaķene - šie un citi augi bieži kļuva par galvenajām sastāvdaļām kazaku ēdienkartē. Ķirzakas, čūskas, gandrīz visi kukaiņi, pat skudras un odi, ja nebija nopietnāka laupījuma, varēja viegli nokļūt kazaku katlā, kļūstot par sastāvdaļu kāda veida zupai. Turklāt ēdieniem, kas gatavoti no čūskām, tika piedēvēti maģiski spēki - tika uzskatīts, ka cilvēks, kurš garšoja “odzes” ēdienu, ieguva spēju saprast čūskas valodu.

Tāpat stepēs pavadīto gadu laikā kazaki iemācījās izmantot savvaļas graudus, no kuriem var izgatavot miltus un graudaugus. Augi, kas tika uzskatīti par kaitīgiem lauksaimniecībā, bija neatņemama nometnes virtuves sastāvdaļa kazaku dzīvē. Nezāļu prosa, savvaļas auzas, miežu zāle, pērļu mieži - visi šie augi ražoja graudus, kas bija piemēroti pārstrādei miltos un graudaugos, kas bija uztura pamatā gan kazaku nometnē, gan stepes vidū. Pirmais variants ir “rubenes”, kas tika pagatavots no graudaugiem un miltiem. Miltus atšķaida ūdenī un atstāja, līdz mīkla saskābst. Šajā laikā graudaugi tika pagatavoti lielā traukā. Kad graudaugi sasniedza pusgatavību, miltu maisījumu pievienoja katlam un visu kopā lika gatavībā. Tajā pašā laikā ēdiena gatavošanai izmantoja medu – ja bija, vai citus produktus, ko varēja iegūt. Otra iespēja ir kulesh, kas ir sava veida kulta ēdiens, kas tika gatavots ne tikai kampaņu laikā stepēs, bet arī kazaku apmetnēs retos miera brīžos. Sagatavots šādi prosa kulesh, retāk no citiem graudaugiem, tika garšots ar speķi, un, kā liecina literārie avoti, tai bija uguns un brīvas dzīves garša, pateicoties kam tas uz visiem laikiem kļuva par mūsu kultūras neatņemamu sastāvdaļu. Šis ēdiens ir ne tikai iekļauts mūsu valsts kulinārijas hronikās, bet arī minēts daudzos ukraiņu rakstnieku daiļliteratūras darbos:

« Vai esat kādreiz ēdis poļu putru? Ir tikai viena skaida, viegli pārklāta ar prosu un apaugļota ar speķa gabalu no cibules - tas arī viss. Cik garšīga un laba lieta! Zāļu aromāts ir saēdies kopā ar lauka vēja aromātu, modinot tevī bezdziesmas gardumu, izsaucot neremdināmu izsalkumu! šerbija karote, ko ieber mutē, šķiet, ka garšīgi spīd uz mēles, karsti tvaiki, viegli smaržojoši pēc veca speķa, patīkami ieplūst tevī un kliedz ar vēl lielāku baudu.Negribu tevi iepriecināt. Šķiet, ka navhiltsy alus būt, ochima iv - tas ir tik labs un garšīgs.. Un sirds ir pārstājusi pistēt, un zem krūtīm tas nav "yana, kā spēks tevi noķers, vieglums un ātrums uzvarēs. Ass jau sācis sasniegt katla dibenu, attiecīgi rūcot, domādams tikt augstāk;
tur pašā apakšā putra ir bieza un vēl garšīgāka, tāpēc izbirst mutē un izklīst, eļļu nomazgā karstā pannā.
- Tas ir meistars, Jakime, vāri putru! - tu saki, liekot karoti, it kā katlā nekas nebūtu palicis.
- Kāpēc man tas būtu jāgatavo?
- PVO?
- Uguns! - Jakims cep.
- Tas uguns ir uguns... Un kurš gatavojās?
- Kāds tur ir ēdiens? Mīklas izmešana un speķa pildīšana - tas arī viss.
- Kāpēc viņa ir tik laipna?
– Paula putra vienmēr ir laba. Varbūt caur tiem, kas nekarst cepeškrāsnī, bet pa vidu stipram vējam...»

Panas Mirnijs “Stepu vidus”

« Sirovatka vārīja kulišu mazā vara katlā pagalma vidū. Kuleša vēl nebija pagatavota, bet pagalmā valdīja ēdiena gars, un kulešņiki jau skrāpēja mēli kā izsalkuši kaķi. Garšojiet to ar veciem speķiem, lazdu lapām, savvaļas zibuliem un pipariem, no kuriem ir apmēram ducis pākstis. Pagatavoju divus garšaugus: vienu retu, otru biezu, ar nedaudz griķu. Protams, ikdienā daudz speķa un kaudze griķu bārdas - nekā cita tajā nebija. Komišņiki piebeidza Drapakova rezerves, vai arī viņi nedomāja tālu uz priekšu. Sētas zeme gulēja tukša, un šķūņos nebija nekāda ļaunuma, it kā būda stāvētu tukša - suns vai nu skrēja, vai tika nogalināts. Komiķi dzēra karstu kūku, un bukas jau sprakšķēja. Viņi aizmirsa par pavāru, un es pazaudēju tikai dažus retus kulešus. Sirovatka nesteidzās, karoti skaisti nesa pie mutes, liekot karoti zem tās. Jūs nebrīnījāties par komiķiem, kuri rindā apgriezās un izšāva savus šūpuļus...»

Y. Mušketiks "Jasa"

« Neņemot vērā cepšanas karstumu, pļāvēji dziedāja pļāvēju dziesmas; Viņu balsis jaucās ar putnu čivināšanu un zāles zirgu krakšķēšanu. Karstais gaiss jau virmoja visādās harmonijās. Nolīgstiet daudz uguns, pakariet uz taganas katlu un sāciet gatavot kulišu. Saule kļuva debesu vidū, un pļāvēji sāka pavadīt savu pēcpusdienu, sēdēdami ap bļodām. Daškovičs sіv pasūtījums ar pļaujmašīnām uz kulišu. Garšvielas ar svaigu speķi ar zaļo cibuli un dillēm, kuru kulishi kļuva filozofiski garšoti ar visu veidu garšaugiem».

es Nechuy-Levitsky "Hmari"

Ne katrs ēdiens var atstāt tādas pēdas vēsturē un literatūrā. Tajā pašā laikā galvenais īpašums, kas palīdzēja kulesh iekarot cilvēku mīlestību, ir sastāvdaļu un sagatavošanas vienkāršība. Prosa, speķis un sīpoli - tas ir viss noslēpums, taču ar to palīdzību militārās kampaņas laikā varat pabarot vairāk nekā vienu vienību.

Kulesh gatavošana– process ir vienkāršs, bet atbildīgs. Lai to pagatavotu, jums ir nepieciešams tikai viens trauks - tas, kurā ēdiens tiks pagatavots, un visas papildu pannas ir vēlākas un “pieradinātas” tehnikas. Tāpēc, pirms sākat gatavot, jums ir jāuzkrāj piemēroti trauki. Tas varētu būt, piemēram, 12-17 litri. Der arī čuguna panna, bet ugunskuram labāk izvēlēties pirmo variantu - tās forma vairāk paredzēta atklātai ugunij, nevis pannas formai, noapaļotās sienas un dibens labi sadala siltumu, kas uzsilst pannas saturu. Un, ja nevēlaties ciest no rūsas, kas mitruma ietekmē var parādīties uz čuguna, ņemiet, piemēram, Siton Research and Production Enterprise ražotos. Pateicoties emaljai, kas pārklāj katlu no ārpuses un iekšpuses, čuguns nenonāk saskarē ar vidi un nav pat mazākās korozijas iespējamības.

Izvēloties atbilstošos piederumus, varat pāriet uz jautājumu par kā pagatavot kulesh.

Sastāvdaļas:

Prosa - 1 kg

Sīpoli - 4 gab.

Burkāni - 4 gab.

Cūku tauki – 600 g

Sāls, garšvielas

Zaļumi, ķiploki

1. 500 g speķa sagriež mazās šķēlītēs, lej katliņā, apcep tā, lai no tā izkausētos tauki.

2. Sīpolu sagriež kubiņos, pievieno katlam, apcep līdz zeltaini brūnai.

3. Sasmalciniet burkānus pēc iespējas ērtāk un pievienojiet sīpoliem.

4. Prosu noskalo, pievieno katlam, visu samaisa.

5. Katliņā ielej ūdeni, pievieno sāli, vāra, līdz prosa gatava.

6. Sasmalciniet 100 g speķa, pēc garšas pievienojot ķiplokus un zaļumus. Iegūto masu pievieno katlam.

Žanra klasika ir kulesh uz uguns. Tā ir atklāta uguns, kas tiek uzskatīta par īsta un pareiza ēdiena atslēgu neatkarīgi no tā, kas ir iekļauts tā sastāvā. Galu galā, papildus aprakstītajam sastāvam, traukā varat pievienot gaļu, kartupeļus un citus dārzeņus. Senatnē kazaki dažreiz gatavoja kuleshu ar sūkalām. Mūsdienās populāra piedeva šim nometnes ēdienam ir sautējums. Ja ceļš no mājām nav ļoti tāls vai gatavošanas process notiek jūsu vietnē, varat izmantot malto gaļu.

Prosa kulesh ar malto gaļu, recepte:

Sastāvdaļas:

Prosa – 0,5 kg

Sīpols - 2 gab.

Burkāni - 2 gab.

Kartupeļi - 5 gab.

Cūku tauki – 300 g

Maltā gaļa - 0,5 kg

Sāls, garšvielas

Ķiploki, zaļumi

1. 200 g speķa sagriež kubiņos un izkausē katlā.

2. Sīpolu sagriež kubiņos un apcep līdz zeltaini brūnai.

3. Sasmalciniet burkānus pēc garšas, pievienojiet katlam un apcepiet.

4. Cepetim pievieno malto gaļu, apmaisa, apcep vairākas minūtes.

5. Prosu noskalo un lej katlā.

6. Pievienojiet ūdeni.

7. Kartupeļus nomizo, sagriež kubiņos, ielej ūdenī.

8. Pievienojiet sāli, garšvielas pēc garšas, vāriet, līdz visas sastāvdaļas ir gatavas.

9. 100 g speķa samaļ ar ķiplokiem un zaļumiem vai sasmalcina blenderī.

Lai gan kulesh- tas ir karotāju, un mūsu laikos - tūristu ēdiens, to var pagatavot un mājās. Protams, vēlams iekurt katlu savā dārza gabalā un novietot uz tā, taču, ja dzīvojat dzīvoklī, ugunskuru var viegli aizstāt ar parastu gāzes plīti, un tas var viegli tikt galā ar katla lomu. .

Kā pagatavot kulesh Mājas

Sastāvdaļas:

Prosa - 300 g

Sīpols - 1 gab.

Burkāni - 1 gab.

Kartupeļi - 3 gab.

Cūku tauki – 200 g

Gaļa pēc garšas - 300 g

Sāls, garšvielas, ķiploki, zaļumi

1. Sasmalcinātu speķi liek čuguna pannā.

2. Cepiet speķi, apcepiet sīpolu līdz zeltaini brūnai.

3. Apcep burkānus.

4. Gaļu sagriež kubiņos, pievieno pannai, apcep, līdz parādās garoza.

5. Pievienojiet nomazgātu prosu un samaisiet.

6. Pievienojiet ūdeni.

7. Pievienojiet sasmalcinātus kartupeļus, sāli, garšvielas pēc garšas.

8. Sasmalciniet speķi ar ķiplokiem un zaļumiem, pievienojiet gatavajam ēdienam.

Kā redzat, speķis ir neaizstājama sastāvdaļa ne tikai kuleshā, bet arī lielākajā daļā ukraiņu ēdienu. Saskaņā ar vienu versiju tas ir saistīts ar biežajiem mongoļu tatāru un citu islāma pārstāvju reidiem Ukrainas zemēs, kuri, kā zināms, ne tikai neēd cūkas cūkas, bet arī uzskata cūkas par nešķīstiem dzīvniekiem un tos neēd. . Un ukraiņi, lai uzsvērtu savu attieksmi pret “neticīgajiem”, pret iebrucējiem sāka patērēt speķi.

Un, lai gan šodien mēs vairs nekarojam ar tatāriem un mongoļiem, tradīcija daudziem ēdieniem pievienot speķi ir saglabājusies. Bet, ja kāda iemesla dēļ jūs nepieņemat speķi, nav problēmu, to var aizstāt ar augu eļļu, tajā skaitā, maļot ķiplokus ar zaļumiem.

Zinot kā pagatavot kulesh, droši var doties mežā vai pārgājienā pat ar lielu grupu. Ja jūsu rīcībā ir čuguna katls, kilograms prosas un dažas vienkāršas sastāvdaļas, jūs varat pagatavot lieliskas vakariņas atpūtas pieturā vai meža nometnē, iepriecināt viesus mājās un pat iekļaut to tematiskā ēdienkartē. izveidošanu. Fantāzija, neliela prakse, un jūs varat kļūt par gandrīz profesionālu pavāru un iepriecināt sevi un savus mīļos ar gardiem un veselīgiem ēdieniem.