Katra saimniece cenšas rūpīgi sagatavoties ziemai, veicot dažādus sagatavošanās darbus. Vai ir zināms, ka pirmajiem siltajiem ēdieniem ziemai var pagatavot dažādas mērces? Tas ir ne tikai iespējams, bet arī nepieciešams, jo šādas gatavas zupu pamatnes ietaupīs daudz laika. Tie tiks apspriesti tālāk.
Kādi dārzeņi tiek izmantoti
Lai pagatavotu zupas ziemai, varat ņemt savus iecienītākos dārzeņus un saknes:
un daudzi citi.
Izmantot līdzīgi izstrādājumi no dārzeņiem Var izmantot dažādiem pirmajiem ēdieniem, atkarībā no dārzeņiem. Pagatavojot universālu preparātu ziemai, to var izmantot kāpostu zupas, zupu, boršča un citu ēdienu gatavošanā.
Universāla sagatavošana ziemai ar kāpostiem
Lai iegūtu recepti, jums jāņem:
- selerijas, pētersīļi (zaļumi) - viens kilograms;
- 600 g sāls;
- baltie kāposti, ziedkāposti, burkāni, saldie pipari, puskilograms sīpolu.
Jums arī jāsagatavo sālījums. Uz litru ūdens ir nepieciešams sāls (40 g) un citronskābe uz naža gala. Visi, pēc receptes nepieciešamās garšvielas dārzeņus, tie rūpīgi jānomazgā, nejauši jāsasmalcina, apkaisa ar sāli un jāsablīvē sagatavotās burkās. Pēc tam sāciet gatavot sālījumu. Sāli izšķīdina ūdenī un uzvāra.
Ar iegūto karsto šķidrumu pārlej sasmalcinātos dārzeņus. Dārzeņu mērce ir gatava. Aizveriet burkas ar vākiem un nosūtiet uz aukstu vietu uzglabāšanai. Šī preparāta recepti var padarīt individuālu, norādīto sastāvdaļu vietā pievienojot citas. Ziemā atliek tikai izņemt zupas skārdeni un pagatavot savu iecienīto pirmo ēdienu.
Kāpostu zupas mērces recepte
Tas ir izgatavots no kāpostiem. Nepieciešams:
- pusotrs kilograms kāpostu;
- tomāti, burkāni, sīpoli, saldie pipari 600 g katrs;
- puse glāzes granulēta cukura;
- tāds pats daudzums etiķa;
- sāls - 2 lieli karotes.
Vispirms jāsasmalcina dārzeņi: smalki sagriež kāpostus, sīpolus un tomātus, sarīvē burkānus, sagriež strēmelītēs saldos piparus. Visu samaisa, samaisa un liek uz uguns, lai vāra 15 minūtes.
Dārzeņu maisījumā pievieno visas pārējās sastāvdaļas izņemot etiķi, un turpina vārīt uz lēnas uguns 5 minūtes. nepārtraukti maisot. Pievienojiet maisījumam etiķi un izslēdziet uguni. Ievietojiet preparātu burkās ziemai un aizveriet vākus.
Vēl viena kāpostu kāpostu mērces receptes versija kāpostu zupai ziemai
Veikt:
Vispirms smalki sagriež kāpostus zupai. Tad tomātus nomazgā un sagriež kubiņos. Sīpolu galviņas nomizo un sagriež kubiņos. Nomazgātos un nomizotos burkānus sarīvē.
Tagad dārzeņus var apvienot. Pievienojiet tiem sāli, cukuru un augu eļļu. Dārzeņus liek katliņā uz uguns un vāra uz lēnas uguns 35 minūtes. Sagatavojumā ielej etiķi, pievieno visas receptei nepieciešamās garšvielas un samaisa. Vēlreiz uzvāra un liek burkās. Korķa, apgrieziet, aptiniet. Tiklīdz sagatave ir atdzisusi, pārvietojiet to uz vēsu vietu. Ja nepieciešams, ziemā izņemiet dārzeņu mērci un izmantojiet to.
Vēl viena receptes versija ziemas kāpostu zupai
Nepieciešams:
Visu dārzeņu zupa labi nomazgā, sasmalcina pēc saviem ieskatiem un aizdedzina. Vāra uz lēnas uguns 1,5 stundas. 30 min. Pirms vārīšanas beigām dārzeņu maisījumam pievieno tomātu pastu un visas pārējās receptē nepieciešamās sastāvdaļas.
Šīs mērces recepti var izmantot ne tikai kāpostu zupai, bet arī citu zupu pagatavošanai. Ar to pat var pagatavot slinko kāpostu tīteņus, ja dārzeņu maisījumam pievieno rīsus un malto gaļu.
Šeit ir izlases veida dārzeņu recepte
Jums jāņem šādi dārzeņi: burkāni, kāposti, sīpoli. Pievienojiet tiem savas iecienītākās garšvielas. Sastāvdaļu daudzums pēc vēlēšanās. Dārzeņus sagriež, sajauc, pārnes lielā traukā un vāra uz lēnas uguns. Kad tas ir gatavs, ielejiet karsto dārzeņu maisījumu burkās un sarullējiet.
Šo dārzeņu preparātu ziemā var ēst kā salātus. Izrādās ļoti garšīgi.
Kā pagatavot gatavošanos zaļo kāpostu zupai ar meža ķiploku
Nepieciešams:
Ēdienu gatavošanai saskaņā ar šo recepti Mērces laikā visi svaigie garšaugi ir rūpīgi jānomazgā, jāizžāvē un jāsasmalcina. Pēc tam pārnes emaljētā bļodā. Ielejiet ūdeni, pievienojiet sāli un uzlieciet uguni. Pagatavojiet 5 minūtes. Pēc tam sagatavi ziemai pārliek sagatavotās burkās un satin.
Ziemas gatavošanās zaļo skābeņu kāpostu zupai
Jums būs nepieciešams:
- skābenes - 800 g;
- maurloki - 200 g;
- burkānu topi - 20g;
- ūdens - 200 ml;
- sāls - 5 g.
Receptē prasītā mērce, Rūpīgi nomazgājiet svaigus garšaugus, sasmalcina un liek katliņā. Ielejiet nepieciešamo ūdens daudzumu, pievienojiet sāli un vāriet 5 minūtes. Dārzeņu mērce ir gatava. Pēc tam ielej sterilās burkās un aizver.
Sagataves zupām ziemai, tostarp kāpostu zupa ir ļoti ērti, noderīgi un praktiski.
Soli pa solim receptes zaļo kāpostu zupai ar kāpostiem katliņā, ziemai marinētu zaļo kāpostu zupai no augšējām lapām
2017-12-06 Marina VykhodcevaNovērtējums
recepte
Laiks
(min)
Porcijas
(personas)
100 gramos gatavā ēdiena
3 gr.
2 gr.
Ogļhidrāti
3 gr.42 kcal.
1. variants: klasiska zaļo kāpostu zupa ar liellopa gaļu un olu
Zaļo kāpostu zupai ar liellopu gaļu tiks izmantota klasiskā jēlas olas un miltu mērce. Pateicoties tam, ēdiens izrādās apmierinošs, neskatoties uz zemo kaloriju saturu. Tam labāk izvēlēties mazas, jaunas skābenes, cietos stublājus var uzreiz nogriezt.
Sastāvdaļas
- 0,5 kg liellopu gaļas;
- 2 sīpoli;
- 1 burkāns;
- 130 g skābenes;
- 400 g kartupeļu;
- 2,5 litri buljona;
- 2 olas;
- 1 ķekars dilles;
- 25 g miltu;
- lauri, pipari, sāls.
Soli pa solim klasiskās zaļo kāpostu zupas recepte
Liellopu gaļu noskalo, liek katliņā, pielej nedaudz vairāk ūdens, nekā norādīts receptē, jo daļa novārīsies. Gaļai pievieno vienu sīpolu un vāra buljonu divas stundas, noslaukot putas. Tad ar rievkaroti noķeram sīpolu un liellopa gaļas gabalu.
Kubiņos sagrieztus kartupeļus iemet buljonā. Pieberam nedaudz sāli.
Atlikušos sīpolu un burkānu nomizo, smalki sakapā, pievieno kartupeļiem pēc pāris minūšu vārīšanās. Iemaisa dārzeņus un vāra, līdz tie mīksti. Bļodā ielej 70 ml buljona un ļauj atdzist.
Smalki sagrieziet skābenes un pievienojiet to pannai. Samaisa un uzvāra.
Buljonam pievieno miltus, samaisa un salauž olas. Sāls, sakuļ ar dakšiņu. Pēc skābeņu vārīšanās šo mērci ielej vārošā kāpostu zupā, maisot, un ļauj olām saritināties.
Ir pienācis laiks to nogaršot. Pievienojiet vēl sāli, piparus, pievienojiet sasmalcinātas dilles un neaizmirstiet par lauru lapu. Tiklīdz tas viss uzvārās, nekavējoties izslēdziet plīti un pārklājiet pannu.
Gaļu, kas iepriekš izņemta no buljona, sagriež gabaliņos un liek uz šķīvjiem. Liellopu gaļu pārlej ar kāpostu zupu un pasniedz ar skābo krējumu.
Ja jums kopumā nepatīk buljona izskats, piemēram, tajā peld putas, tad pirms kartupeļu un citu sastāvdaļu pievienošanas labāk to izkāš. Šim nolūkam varat izmantot sietu vai marli.
2. variants: ātra zaļo kāpostu zupas recepte
Zaļo kāpostu zupai izmanto vārītu gaļas buljonu, bet, izmantojot ūdeni, gatavo arī liesu ēdienu. Kopējais gatavošanas laiks nepārsniegs pusstundu, tāpēc jums nekavējoties jāuzliek karsts ūdens uz plīts vai jāizvelk no tējkannas. Jebkuri zaļumi mērcei.
Sastāvdaļas
- 400 g kāpostu;
- 2 kartupeļi;
- 2 ķekarus skābenes;
- spuldze;
- 1,5 litri buljona;
- burkāns;
- garšvielas un garšaugi.
Kā ātri pagatavot zaļo kāpostu zupu
Kartupeļus nomizo, sagriež strēmelītēs un pievieno verdošajam buljonam. Tālāk pievienojiet sasmalcinātu sīpolu un rīvētu burkānu. Vāra dārzeņus vēl sešas minūtes.
Sasmalciniet kāpostus, pievienojiet dārzeņiem, pievienojiet sāli un turpiniet gatavot kāpostu zupu.
Sasmalciniet visus zaļumus, bet atdaliet skābenes. Tiklīdz dārzeņi ir pagatavoti, vispirms pievienojiet to un ļaujiet tam vārīties. Dažreiz skābenes vāra 4-5 minūtes, bet pēc tam uzvārās un garša zūd, labāk to nedarīt.
Pēc skābenes vārīšanās pievieno zaļumus, var būt pētersīļi vai dilles, pievieno vienu lauru lapu, piparus pēc garšas. Un kāpostu zupa ir gatava!
Ja ēdienu gatavo ar ūdeni, bet tas nav liess, tad sāta labad tam var pievienot pāris olas. Vispirms tos uzvāra un sagriež gabaliņos. Vai arī vienkārši sasit ar dakšiņu un vārīšanas beigās kāpostu zupu ielej tieši pannā.
3. variants: Zaļo kāpostu zupa ziemai burciņās
Praktiska recepte zaļo kāpostu zupas pagatavošanai ziemai. Skābenes tiem neizmanto. Preparāta pamatā ir kāposti, taču svarīgas ir ne tikai kāpostu galviņas, bet arī zaļās ārējās lapas, kas parasti paliek dobēs un aiziet postā. Tie ir jāsašķiro, jāatlasa veseli un nebojāti eksemplāri.
Sastāvdaļas
- 1 kg kāpostu lapas;
- 1 kg balto kāpostu;
- 500 g sīpolu;
- kilograms burkānu;
- 500 g tomātu;
- 500 g piparu;
- 70 g sāls;
- 0,3 litri eļļas;
- pāris selerijas saknes;
- litrs ūdens;
- 15 ml etiķa esences.
Kā gatavot
Baltos kāpostus un zaļās lapas sagriež strēmelītēs. Sīpolu un piparus sagriež kubiņos, tomātus sagriež mazos gabaliņos, seleriju smalki sakapā. Burkānus labāk sarīvēt, bet, ja vēlaties, varat tos sagriezt. Visus dārzeņus liek katliņā un pievieno litru ūdens.
Nekavējoties samaziniet sāli, pievienojiet eļļu un uz lēnas uguns uzvāra. Pēc tam pagatavojiet tieši divdesmit minūtes, laiku pa laikam samaisiet un paceliet sagatavi no apakšas.
Beigās ielej etiķa esenci, samaisa un liek maisījumu sterilās burkās.
Sapildītās burkas liek katliņā, uzliek vākus un pārlej ar ūdeni. Sterilizējiet litru burkas 15 minūtes pēc šķidruma vārīšanās pannā.
Uzmanīgi izņemiet burkas un sarullējiet kāpostu zupu. Nekavējoties apgrieziet un pārklājiet ar segu.
Ja liels daudzums burkānu jūs mulsina, varat to nedaudz noņemt. Lai nebūtu jāskaita garšvielu daudzums, vienkārši pievienojiet tikpat daudz zaļo kāpostu lapu.
4. variants: marinētu zaļo kāpostu zupa ziemai
Marinētu zaļo kāpostu zupai vajadzīgas arī kāpostu lapas. Mēs tos rūpīgi nomazgājam un labi nosusinām. Izmantojiet asu nazi, lai izgrieztu cietos serdes; tie nav vajadzīgi. Receptē produktu daudzums nav norādīts, jo viss tiek darīts “ar aci”.
Sastāvdaļas
- zaļo kāpostu lapas;
- vaļīgas kāpostu galviņas;
- burkāns;
- rupjā sāls.
Soli pa solim recepte
Zaļo kāpostu lapas ir nepieciešams smalki sagriezt. Agrāk to darīja ar kapļiem silēs, bet tagad var izmantot kombainu. Ielej bļodā.
Irdenos kāpostus sarīvē sloksnēs, pievieno pusi vai trešdaļu, preparāta pamatā joprojām ir zaļas lapas.
Sarīvē burkānus. Uz 10 kg kāpostu pamatnes pietiek ar 300-400 gramiem. Pievieno kāpostiem.
Tagad jums vajag rupjo sāli. Uz 10 kg masas vajadzēs vienu lielu sauju. Pievienojiet un sāciet dārzeņus samīcīt ar sāli.
5. darbība:
Pārvietojiet kāpostus lielā katliņā, spainī vai citā traukā raudzēšanai. Atstājam siltu uz 3 dienām, tad liekam pagrabā.
Šāda kāpostu zupa nav jāglabā kopējā traukā, to var uzreiz likt burkās, bet cieši iesaiņot.
5. iespēja: Zaļo kāpostu zupa ziemai “Kroshevo”
Vēl viens sens zaļo kāpostu lapu gatavošanas veids kāpostu zupai. Kroshevo var pievienot dažādiem ēdieniem, to gatavo ar sālījumu. Turklāt jums būs nepieciešami rudzu milti.
Sastāvdaļas
- kilograms lapu;
- 1 tējk. Sahāra;
- 50 g sāls;
- 100 ml ūdens;
- 1 ēd.k. l. rudzu milti.
Kā gatavot
Kāpostu lapas sagriež ļoti smalki vai sagriež mazos kubiņos. Lej ērtā bļodā un kārtīgi samīca ar piestu, lai izdalās sula.
Sajauciet ūdeni ar sāli un cukuru, līdz tas viss pēc iespējas vairāk izšķīst. Pārlej zaļajām lapām un vēl nedaudz saputo.
Tīru un sausu burku apakšā ieber rudzu miltus un pievieno drupačus. Blīvumam piespiediet ar piestu vai koka rullīšu galu.
4. darbība:
Burkas kakliņa augšdaļu piesien ar vairākās kārtās salocītu marles gabaliņu. Pāris dienas patur siltā vietā, tad burkas liek aukstumā. Pēc nedēļas noņemiet marli un uzlieciet vākus.
Rudzu miltus nevajadzētu aizstāt ar citiem veidiem. Bez viņas nekas nedarbosies.
6. variants: Zaļo kāpostu zupa ziemai ar kāpostiem un skābenēm
Brīnišķīga recepte, kurā ietilpst kāpostu un skābeņu lapas. Ar šo mērci ziemā var ļoti vienkārši un ātri pagatavot zaļo kāpostu zupu. Vienkārši uzvāra buljonu ar vēlamajiem dārzeņiem, tad pievieno burkas saturu.
Sastāvdaļas
- 1,5 kg kāpostu;
- 300 g burkānu;
- karote cukura;
- 300 g sīpolu;
- 300 g skābenes;
- 0,5 ēd.k. ūdens;
- 60 ml eļļas;
- 50 ml etiķa;
- 2 ēdamkarotes sāls.
Kā gatavot
Kāpostus sagriež strēmelītēs un liek katliņā. Pievienojiet tam sasmalcinātus sīpolus un rīvētus burkānus. Bet to var arī sagriezt.
Ielejiet ūdeni, pievienojiet augu (vēlams nerafinētu) eļļu, pievienojiet recepšu sāli un pilnu karoti granulētā cukura. Liek uz plīts un pēc vārīšanās vāra divdesmit minūtes.
Kamēr dārzeņi vārās, izšķiro un nomazgā skābenes. Mēs to negriežam ļoti smalki, kā parasti zupai. Mēs aizmiegam pēc kāpostu vārīšanas divdesmit minūtes. Pēc vārīšanās vāra trīs minūtes.
Pievienojiet pannai etiķi, labi samaisiet, tas ietekmēs produkta drošību. Un mēs nekavējoties sākam ievietot zaļo kāpostu zupu sterilās burkās un sarullēt to ar atslēgu.
Ja vēlies pagatavot pavisam zaļu preparātu, tad burkānu vietā var izmantot atbilstošas krāsas papriku, garšvielu daudzums nemainās, ja ievēro proporcijas.
7. variants: veģetārā zaļo kāpostu zupa ar kāpostiem un zirņiem
Ļoti garšīga vieglas kāpostu zupas uz ūdens versija. Ja nav saldētu zirņu, tad izmantojam konservētu produktu, bet ūdeni nolejam.
Sastāvdaļas
- 300 g kāpostu;
- 2 kartupeļi;
- ķekars skābenes;
- glāze zirņu;
- spuldze;
- mazs burkāns;
- dilles, garšvielas;
- 1,4 litri ūdens.
Kā gatavot
Sagrieztus kartupeļus liek verdošā ūdenī. Vāra 3-4 minūtes. Pievienojiet smalki sagrieztu sīpolu. Burkānus šādai kāpostu zupai labāk sagriezt, sagriezt kubiņos vai kārtīgās strēmelītēs un mest iekšā pēc sīpola.
Vāra dārzeņus apmēram septiņas minūtes, pievieno zaļos zirnīšus. Nav nepieciešams to iepriekš izņemt no saldētavas, mēs to iemetam saldētu. Ja tiek izmantoti konservēti zaļie zirnīši, tad pievienojiet tos vēlāk, tas ir, pēc kāpostiem.
Sasmalciniet kāpostus parastās sloksnēs, pievienojiet to pēc zirņiem un pievienojiet nedaudz sāls. Vāra, līdz visi dārzeņi ir mīksti.
Nomazgājiet lielu ķekaru skābenes, sašķirojiet un smalki sagrieziet. Pievienojiet to gandrīz vārīšanas beigās, kad kāposti jau kļuvuši mīksti un kartupeļi ir pilnībā gatavi. Pēc vārīšanās pievienojiet papildu garšaugus, iemetiet lauru un vēlreiz pārbaudiet, vai nav sāls.
Izslēdziet plīti un noteikti ļaujiet kāpostu zupai nostāvēties, lai skābenes dalītos ar pārējām sastāvdaļām.
Izmantojot to pašu principu, jūs varat pagatavot zaļo kāpostu zupu ar pupiņām, tā izrādīsies garšīga un apmierinoša. Un, ja jūs aizstājat ūdeni ar sēņu buljonu, zupai būs pārsteidzošs aromāts.
Agrāk es nesapratu, kā cilvēki gatavo zupu vasarā un pēc tam ēd ziemā; man likās, ka šādai gatavošanai nav jēgas, līdz mēģināju to pagatavot pats. Ziemā var ēst zupu no īstiem dārzeņiem!
Šī recepte ir par to, kā pagatavot zaļo kāpostu zupu ziemai. Šajā receptē varat izmantot arī zaļumus. Piemēram, es gribētu to pievienot tieši pirms lietošanas. Es to vienkārši sagriežu un pievienoju šķīvī pirms pasniegšanas. Jūs varat arī pievienot dažus kartupeļus zaļo kāpostu zupai. Pirms pasniegšanas vēlreiz uzvāra kāpostu zupu, lej šķīvjos un dekorē ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Porciju skaits: 6
Vienkārša recepte zaļo kāpostu zupai ziemai krievu virtuvē, soli pa solim ar fotogrāfijām. Viegli pagatavojams mājas apstākļos 1 stundas laikā.Satur tikai 174 kilokalorijas.
- Pagatavošanas laiks: 8 minūtes
- Gatavošanas laiks: 1 stunda
- Kaloriju daudzums: 174 kilokalorijas
- Porciju skaits: 6 porcijas
- Pasākums: pusdienās
- Sarežģītība: Vienkārša recepte
- Nacionālā virtuve: Krievu virtuve
- Trauka veids: Preparāti, Zupas
Sastāvdaļas sešām porcijām
- Kāposti - 1 gab
- Burkāns - 1 gab
- Sīpoli - 1 gab
- Tomāts - 1 gab
- Saldie pipari - 2 gab
- Sāls - 1 tējkarote
- augu eļļa - 30 grami
- Etiķis - 1 tējkarote
Sagatavošana soli pa solim
- Nomazgājiet sīpolus, nomizojiet un sagrieziet mazos gabaliņos vai pusgredzenos (kā vēlaties).
- Burkānus arī nomazgā, nomizo un sarīvē uz rupjās rīves. Vai arī jūs varat to sagriezt plānās sloksnēs.
- Noņemiet no kāpostiem pāris augšējās lapas; tās mums nebūs vajadzīgas. Pārējo kāpostu galvu sasmalciniet mazās strēmelītēs. Pievienojiet kāpostus katliņā ar ūdeni un vāriet uz vidējas uguns.
- Nomazgājiet piparus, noņemiet asti un sēklas un sagrieziet mazos kubiņos.
- Tomātu labi nomazgā, sagriež jebkura izmēra kubiņos (pēc saviem ieskatiem). Tomātiem var noņemt arī mizu, aplejot tos ar verdošu ūdeni.
- Dziļā pannā ielej nedaudz augu eļļas, liek uz vidējas uguns, ieber visas sastāvdaļas: burkānus, sīpolus, papriku, tomātus. Cep 10-15 minūtes, nepārtraukti maisot.
- Visu saturu no pannas pievieno kāpostu pannai, pievieno sāli un piparus. Turpiniet visu gatavot uz vidējas uguns, nepārtraukti maisot, vēl pusstundu. Beigās pievieno etiķi un visu kārtīgi samaisa.
- Sterilizējiet burkas, kurās plānojat uzglabāt kāpostu zupu. Jūs varat tos vienkārši sterilizēt ar verdošu ūdeni. Iegūto kāpostu zupu no pannas lej burkā un sarullē. Uzliek burkas uz vākiem, tas ir, apgriež otrādi un ietin siltā segā, līdz tās atdziest. Pēc tam ielieciet to ledusskapī. Zaļo kāpostu zupa ir gatava ziemai.
Aicinu visus uz karstu Vologdas kāpostu zupu!
Mani vecvecāki ir no Vologdas apgabala, Babaevo ciema. Un tad mēs dzīvojām Čerepovecā, arī Vologdas apgabalā. Un šī brīnišķīgā recepte tika atvesta no turienes. Man joprojām ir recepte, ko mana vecmāmiņa rakstīja, kad es vēl mācījos skolā. Es to glabāju kā piemiņu.
Mūsdienu iespējas ir ļāvušas ievērojami vienkāršot kāpostu zupas pamatnes pagatavošanas recepti. Diemžēl es neiedomājos fotografēt procesu rudenī. Es mēģināšu to aprakstīt. Kāpostu rūgšanas sezonā pāri paliek daudz augšējo zaļo lapu. Savācu, kārtīgi nomazgāju, nogriežu visu, ko kāpuri sabojājuši vai sakošļājuši. Es sagriezu loksnes apmēram 10x10 gabalos, bet izmēram nav nozīmes. Ielejiet trauka apakšā rudzu miltus (man ir emaljēts spainis), lai nosegtu apakšu. tad skābētu kāpostu princips: lapas noliek, pārkaisa ar sāli un vienmēr pārkaisa ar sāli un rudzu miltiem. Ja nevarat atrast rudzu miltus, varat izmantot parastos miltus un pēc tam sadrupināt no maizes melnās garozas. Es jau izlaižu applaucēšanas procesu (lai mīkstinātu lapas), jo man ir spiediena katls un lapas tik un tā ir vārītas. Šo raugu presē 4-5 dienas. Nevajag maisīt un durt kā skābētus kāpostus. Pēc tam es nomazgāju lapas, lai noņemtu miltus, un, izmantojot virtuves kombainu, sasmalcinu tās rupjā pulverī. (Bērnībā šis tika sasmalcināts ar karbonādi īpašā koka kastē).
Sasmalcināto pamatni salieku burkās un sablīvēju. Ja sulas nepietiek, var pievienot sālsūdeni. Var glabāt vai nu vēsā vietā, vai likt nevis burciņās, bet porciju maisos un uz balkona - nosalšana nav problēma.
Viss pagatavošanas ilgums vairāk nekā atmaksājas gatavošanas laikā. Ir dažādas gatavošanas iespējas. Mūsu ģimenē viss tiek darīts ārkārtīgi vienkārši. Bagāto kaulu ar gaļu ievietoju spiediena katlā. Pievienoju smalki sagrieztu speķi, vēlams nesālītu (tauku saturam). Negrieziet vidējos kartupeļus (lai tos nepārceptu). un kāpostu drupināt. Sāls nav nepieciešama - kāposti ir sālīti, pēc garšas varat pievienot sāli sagatavotajai kāpostu zupai. Aizveru un pēc uzvārīšanās sautē stundu uz mazākās uguns. Viss ir gatavs! Vecmāmiņa izņēma kartupeļus, sabēra tos un ielika atpakaļ kāpostu zupā. Man patīk likt apaļos gabaliņos un pati iespiest šķīvī. Pasniedz ar saldo krējumu, bagātīgi pārkaisa ar melnajiem pipariem, ja garšo nedaudz ķiploku, glāzi pēc vēlēšanās. Rezultāts ir pārsteidzoši garšīgs ēdiens, kas liks jums justies karsti un jūs nebaidīsities no aukstuma ziemā.
Fotoattēlā, kuru man izdevās nofotografēt - ieradās viesi, neviens neaiziet bez kaut kā)))
Tātad, vispirms jums ir jāsagatavo kāposti, lai tie kļūtu “drupani”. Lai to izdarītu, ņemiet kāpostu zaļās ārējās lapas, tās, kuras mēs parasti izmetam, sālot parastos baltos kāpostus. Varat paņemt dažas tumšākas lapas. Un garšas labad pievienojiet 2-3 mazas balto kāpostu galviņas. Nomazgājiet lapas ar siltu ūdeni. Tā kā zaļās lapas ir rupjākas par parastajiem kāpostiem, tās nevajadzētu sasmalcināt, bet ļoti smalki sagriezt, lai veidotos drupačas (tātad vārds “drupains”). Viņi to sasmalcina mazā vannā un pēc tam izmet lielā vannā, kas ir iepriekš izmērcēta un tvaicēta ar verdošu ūdeni ar kadiķa zariem, kas, kā zināms, dezinficē un dezinficē.
Zaļo, tumši zaļo un gaiši zaļo kāpostu lapu proporcijas ir atkarīgas no personīgajām vēlmēm. Kādam garšo tumši zaļo kāpostu zupa, citam gaišāka. Tumšo kāpostu zupa būs grūtāk sagremojama, tāpēc, ja ir problēmas ar kuņģa-zarnu traktu, tumšās lapas labāk nepievienot vai tikai nedaudz.
Sastāvdaļas:
Paņemiet sauju rudzu miltu un sauju sāls uz kroševa spaiņa. Un tad dažādās jomās viņi to dara savādāk. Es zinu trīs veidus, apskatīsim tos:
1. metode. Tvaicēšana bez nodošanas. Vairāk piemērots gaišas krāsas kāpostu zupai.
Spaini drupaču lej kubliņā, pārkaisa ar sauju rudzu miltu un sāli un tā tālāk, līdz piepildās vajadzīgais daudzums. Visu aplej ar verdošu ūdeni (apmēram 5 litri ūdens uz spaini drupu), pārklāj ar tīru marli vai linu un pārklāj ar segu. Tam vajadzētu palikt nakti vai vismaz 3 stundas. Nākamajā dienā segu noņem un sākas fermentācijas process, kas ilgst 3-5 dienas. Kāposti katru dienu 2-3 reizes jādur ar kociņu, lai atbrīvotos uzkrātās gāzes. Kāposti ir gatavi, kad uz virsmas pārstāj parādīties putas. Tad virsū liek koka apli un spiedienu. Lieko sālījumu izlej.
2. metode. Tvaicēšana ar nodošanu. Tumšajai kāpostu zupai.
Sagatavotajā vannā lej drupanas, pārlej ar verdošu ūdeni (miltus un sāli nepievieno) un uzreiz ber 2-3 plīts iepriekš uzkarsētus akmeņus kubliņā. Tas nepieciešams rupjo lapu tvaicēšanai (lai kāpostu zupa, gatavojot, nebūtu cieta). Pārklājiet vannu ar segu.
Nākamajā dienā, kad tas ir atdzisis, to drupanu izspiež un pārliek citā vannā, pārkaisot ar rudzu miltiem un sāli (sauja uz spainīti). Varat pievienot sālījumu, kas paliek pāri no tvaicēšanas; daži cilvēki pievieno aukstu, tīru ūdeni. Fermentācijas process ilgst 3-5 dienas, neaizmirstiet to caurdurt ar kociņu, pretējā gadījumā kāposti var izrādīties rūgti. Tālāk uzliekam apli un līkumu.
3. metode. Nav tvaicēšanas.
Sagatavotās vanniņas dibenā uzkaisa kārtiņu rudzu miltu (nedaudz) vai liek rudzu krekerus. Izber drupačas (spainis), pārkaisa ar rudzu miltiem (sauju) un sāli (arī sauju). Uzlieciet apspiešanu. Ja izplūst maz sulas, pievienojiet aukstu vārītu ūdeni.
P.S. Man labāk patīk 1. metode, kad viss ir brūvēts kopā, manuprāt, kāpostu zupa šādi sanāk garšīgāka.
Jā, un ziemā, kad ir auksts, viņi iespiež kociņu vannas vidū līdz apakšai, tas ir nepieciešams, lai vannas dibens neizspiestos.
Vislabāk šādu kāpostu zupu gatavot krievu krāsnī, kur tie čuguna vai keramikas katlā vārās 4-5 stundas. Labāk ņemt treknāku gaļu – cūkgaļu, jēru, treknu liellopu gaļu. Parasti pievieno visu vienlaikus – gaļu, kāpostus, sīpolus, burkānus, veselus nesagrieztus kartupeļus, grūbas. Un viņi to ievietoja cepeškrāsnī. Gatavošanas beigās kartupeļi ir jāizņem no katla, jāsadrupina un jāieliek atpakaļ.
Ir labi ēst karstu zaļo kāpostu zupu ar ķiploku un kādu kumosu ar aukstiem vārītiem kartupeļiem (kartupeļi dabiski tiek vārīti atsevišķi ādā).
Labu apetīti!