Šodien mēs runāsim par to, kā pagatavot cūkgaļas fileju cepeškrāsnī sulīgu un garšīgu. Lai to izdarītu, paņemiet nelielu griezumu bez kauliem, ātri apcepiet to pannā un pēc tam pabeidziet cepeškrāsnī, līdz tas ir gatavs. Pagatavošana ir vienkārša. Šeit galvenais ir nepārcept un neizžāvēt maigo gaļu. Iespējams, visgrūtākais receptē ir gaidīt, kamēr gatavā ceptā cūkgaļas fileja būs “atpūtusies” noteikto laiku un sasniegusi pilnu stāvokli. Ievērojiet šos ieteikumus, un jūsu ēdiens izrādīsies garšīgs, gluži kā restorānā!
Kopējais gatavošanas laiks: 28 minūtes + 30 minūtes “atpūta”
Iznākums: 4 porcijas
Sastāvdaļas
- cūkgaļas fileja bez kauliem - 500 g
- sāls - 3 čipsi.
- maltu papriku maisījums - 3 čipsi.
- rozmarīns un timiāns - katra pa 1 skaidiņai.
- augu eļļa - 1 ēdamkarote. l.
- ķiploki - 2 zobi.
Sagatavošana
Lielas fotogrāfijas Mazas fotogrāfijas
Izmazgāju jostasvietu un nosusināju ar papīra dvieļiem. No visām pusēm bagātīgi berzējiet ar pipariem un sāli.
Principā jūs varat aprobežoties tikai ar pipariem un nepievienot nekādas citas garšvielas, lai saglabātu garšas tīrību. Bet es nolēmu pievienot vēl vienu šķipsniņu kaltētu garšaugu - rozmarīnu un timiānu. Ja vēlaties, varat izmantot itāļu garšvielas, ķiploku pulveri vai iegādāties veikalā nopērkamu cūkgaļas maisījumu.
Uzkarsēju pannu ar biezām sienām un dibenu, vēlams čugunu. Tam vajadzētu būt sarkanīgi karstam. Pannā ielēju 1 ēdamkaroti eļļas, uzsildīju un izklāju cūkgaļas fileju - tauku slāni uz leju. Turpiniet gatavot uz lielas uguns bez vāka 2 minūtes.
Kad tauki bija izkausēti un jostasvieta bija brūna, es to apgriezu uz pretējo pusi. Cep 2 minūtes, karstumam vēl jābūt lielam.
Lai “noblīvētu” visas sulas gabala iekšienē, jums ir jācep jostasvieta ne tikai no augšas un apakšas, bet arī no sāniem - katra apmēram 1 minūti. Kopumā visa jostasvietas apcepšana aizņem 7-8 minūtes.
Atliek tikai nogādāt gaļu tādā stāvoklī, lai tā būtu gatava gabala iekšpusē. Muguras daļu atstāju pannā, kurā apcepu (var pārlikt uz cepešpannas, nedaudz uzsildīta cepeškrāsnī). Tauku slānim jābūt apakšā. Garšas labad pannā pievienoju pāris ķiploka daiviņas, nomizotas un saberztas ar naža plakano pusi. Cieši pārklājiet gaļu ar foliju uz augšu. Un nekavējoties ievietojiet to karstā cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180-190 grādiem.
Cepju 20 minūtes, tad ņēmu ārā no cepeškrāsns, bet foliju neatvēru. Ļaujiet izceptajai filejai “atpūsties” 25-30 minūtes, tad gaļas iekšpusē esošā sula vienmērīgi izkliedēsies, un neiztecēs, ja mēģināsiet sagriezt pārāk karstā gabalā. Gatavošanas laiks var atšķirties atkarībā no jostasvietas lieluma – ja tas ir lielāks par 500 gramiem, tas prasīs 30-40 minūtes. Ņemiet vērā arī to, ka īsa un bieza gabala cepšana prasīs ilgāku laiku nekā tāda paša svara plāna un gara gabala cepšana. Gaļas termometrs palīdzēs noteikt precīzu laiku. Temperatūrai gabala iekšpusē jāsasniedz 70 grādi pirms atpūtas un aptuveni 75 grādi pēc atpūtas.
Kad gaļa ir nostāvējusies 30 minūtes, to var sagriezt un pasniegt. Pasniegt var ar jebkuru piedevu pēc izvēles, dārzeņiem, karsto vai saldskābo mērci. Labu apetīti!
Tā gatavošana un šī gardā ēdiena ēšana ir pilnīgs gastronomisks prieks! Pirms termiskās apstrādes gaļas gabalu nomazgā, notīra no plēvēm un nosusina ar salveti. Pēc tam to garšo ar sāls, piparu un aromātisku garšvielu maisījumu un atstāj vienu uz vairākām stundām. Lai izceltu ēdiena izteikto gaļīgo garšu, varat izmantot savu iecienīto marinādi ar citrusaugļu vai medus notīm. Muguras daļu bieži pārdod ar kauliem, kas ļauj cūkgaļai izskatīties ļoti ēstgribu, radot apetīti.
Piecas receptēs visbiežāk izmantotās sastāvdaļas ir:
Gatavo kārumu pasniedz galdā veselā gabalā, sagriežot plānās šķēlēs ar asu nazi. Pasniedz ar krēmīgu vai tomātu mērci, kā piedevu - vārītiem rīsiem, kartupeļiem, sautētu vai svaigu dārzeņu salātiem. Kartupeļus var pagatavot vienā cepamtraukā ar galveno sastāvdaļu, kas samazina gatavošanas laiku. Cepeškrāsns ēdieni saglabā maksimālo noderīgo mikroelementu daudzumu, tie ir piemēroti veselīgam uzturam un neticami garšīgi.
Cepeškrāsnī cepta cūkgaļas fileja, bez šaubām, ir svētku ēdiens. Un, ja jūs kļūstat par veiksmīga gaļas gabala īpašnieku, es ļoti iesaku šo konkrēto gatavošanas recepti, jo īpaši tāpēc, ka viss tiek darīts ļoti vienkārši. Pagatavoju pikantu gurnu un marinādei pievienoju dažādas garšvielas, tas padarīja to garšīgi aromātisku un patīkamu pēc garšas. Un necepiet gaļu cepeškrāsnī pārāk ilgi; tai jābūt pagatavotai, bet ne sausai. Pastāv uzskats, ka cūkgaļai nepatīk atdzist, bet es jums apliecinu - pat auksts, šī jostasvieta paliek ļoti garšīga un ēstgribu. To var pasniegt kā galveno karsto ēdienu vai kā sagrieztu uzkodu.
Sastāvdaļas:
- 1 kg cūkgaļas filejas
- 40 ml sojas mērces
- 50 ml augu eļļas
- 40 ml citronu sulas
- sāls, pipari, aromātiskas garšvielas pēc garšas
Gatavošanas metode
Nomazgājiet cūkgaļu un viegli nosusiniet ar papīra dvieli.
Atsevišķi sajauciet augu eļļu ar sojas mērci un citronu sulu. Pievieno sāli, piparus un garšvielas (es izmantoju Provansas garšaugus, sauso oregano, kaltētu baziliku, koriandru, paprikas maisījumu, timiānu).
Cūkgaļas filejas gabalu liek traukā un pārlej ar marinādi, atstāj marinēties divas līdz 12 stundas – pirmās divas stundas istabas temperatūrā, tad liek ledusskapī.
Cepamo paplāti izklāj ar cepampapīru un liek tajā cūkgaļu
cept līdz 180 C sakarsētā cepeškrāsnī apmēram vienu stundu vai nedaudz ilgāk, periodiski pārlejot ar iegūto šķidrumu (ja pēkšņi tāda nav, tad pielej nedaudz karsta ūdens tieši uz cepešpannas). Jostas gatavību var pārbaudīt, to caurdurot ar asu nazi, ja iznāk dzidra sula, tas nozīmē, ka tā ir gatava. Labu apetīti.
Cūkgaļas fileja ir gaļa, kas bagāta ar dažādiem labvēlīgiem mikroelementiem, kas stiprina cilvēka imūnsistēmu. Produkts veido sātīgus un sulīgus ēdienus, ko var pasniegt uz svētku galda. Labākais veids, kā pagatavot gaļu, ir cept to cepeškrāsnī.
Gaļas izvēle
Jums jāvadās pēc produkta smaržas. Ja gaļa ir kvalitatīva, tā būs svaiga un patīkama. Ja nē, tas būs skābs un sapuvis. Cūkgaļas fileju labāk pirkt uz kaula, kur redzamas ribas. Tas palīdzēs mājsaimniecei pārliecināties, ka viņa ir iegādājusies tieši aizmugurējo daļu. Svaigumu var noteikt arī pēc sastāvdaļas krāsas. Ja tā ir rozā, gaiša un viendabīga, tad cūkgaļa ir kvalitatīva. Ja ir traipi un zilumi, tas nozīmē, ka tas ir sabojāts.
Cūku taukiem nevajadzētu būt pārāk daudz. Svaigā gaļā slānis būs balts. Ja tas ir dzeltens, dzīvnieks bija vecs. Uzspiežot uz gaļas, jāskatās, cik ātri iespiedums atjaunojas. Ja tas ir ātri, jūs varat iegādāties produktu. Ja tas ir lēns, tas ir novecojis.
Iepriekšēja sagatavošana
Cūkgaļu nomazgā, nosusina ar papīra dvieli, sagriež mazos gabaliņos (ribu kauli kalpo kā ceļvedis). Gaļu nevajadzētu sagriezt līdz galam, jo tas var izraisīt gabala deformāciju.
Pirms gatavošanas jostasvietu labāk marinēt 2-3 stundas. Jebkuras garšvielas un garšvielas var kalpot kā marināde. Zemāk ir viena no labākajām iespējām.
- Ķiplokus nomizo un smalki sagriež. Pievieno sojas mērcei.
- Tur liek arī piparus, rozmarīnu, sasmalcinātu timiānu un koriandra sēklas.
- Maisījumam kādu laiku vajadzētu stāvēt.
- Cūkgaļu pārlej ar marinādi un uz tās izdara nelielus iegriezumus. Tajos tiek ievietota lauru lapa.
- Gaļu nosūta uz aukstu vietu. Reizēm izņemiet to un apūdeņojiet ar atlikušo maisījumu.
Cepeškrāsns receptes
Ir daudz cepšanas metožu. Var izmantot lielu gaļas gabalu un cept to veselu. Dažiem cilvēkiem patīk gatavot ēdienu porcijās, ar vai bez kauliem. Visbiežāk kārumu gatavo folijā vai piedurknē.
Kā cept?
Recepšu daudzveidība ļauj mājsaimniecēm izvēlēties tieši to, kas atbilst viņu garšas vēlmēm.
Klasiskā
Vienkārša, bet ļoti garšīga ēdiena pagatavošanai Jums būs nepieciešams šāds produktu komplekts:
- 500 grami muguras;
- 20 mililitri augu eļļas;
- majorāns;
- sāls;
- vairāki timiāna zariņi;
- pipari;
- 5 ķiploka daiviņas.
Cūkgaļu apgriež, neatstājot pārāk daudz tauku. Pēc tam gaļu pilda ar ķiploka daiviņām, kuras saliek mazos izcirtņos. Pēc tam to sālīt, piparus un garšvielas ar dažādām garšvielām apetītlīgākam aromātam un spilgtai garšai. Rūpīgi ierīvē ar eļļu un liek marinēties vēsā vietā uz nakti. Cepeškrāsni uzkarsē līdz 180 grādiem. Gaļu noslēdz folijā un cep stundu. Kad laiks ir beidzies, foliju atver un gurnu cep vēl stundu līdz zeltaini brūnai.
Sinepes-medus
Oriģinālā un pikantā garša var pārsteigt pat visprasīgāko gardēžu.
Ēdienu gatavošanai jums jāņem:
- 900 grami jostasvietas uz kaula;
- tējkarote sinepju;
- tējkarote medus;
- pipari;
- timiāns;
- sāls;
- tējkarote apiņu-suneli;
- baziliks;
- tējkarote paprikas;
- 3 ķiploka daiviņas;
- tējkarote sojas mērces;
- malta ingvera.
Gaļu mazgā un notīra. Mērci sajauc ar zaļumiem, saspiestu ķiploku, medu, sinepēm un garšvielām. Cūkgaļu iemērc iegūtajā maisījumā, liek aukstā vietā un atstāj marinēties uz nakti. Timiānu rūpīgi izklāj veidnē, uz tā jāuzliek jostas daļa. Gaļu pārlej ar marinādi un cep stundu 190 grādu temperatūrā. Pārbaudīt gatavību ir ļoti vienkārši: jums ir jāsagriež sagatave. Ja šķiedras ir baltas, tad kārumu var pasniegt ar dārzeņu salātiem.
Ar mandarīnu mērci
Lai pagatavotu ēdienu, kas izstaro pārsteidzošu aromātu, jāsagatavo:
- jostasvieta;
- 4 mandarīni;
- 2 ķiploka daiviņas;
- sāls;
- 2 ēdamkarotes vīna etiķa;
- 5 grami čili piparu;
- pipari;
- 2 tējkarotes medus;
- 2 ēdamkarotes sojas mērces;
- dārzeņu eļļa.
No augļiem izspiež sulu, kurai pievieno garšvielas, saspiestas ķiploka daiviņas, medu, etiķi un mērci. Maisījumu vāra katliņā, līdz tas vārās. Tam vajadzētu kļūt biezākam. Kad tas atdzisis, noslaukiet to ar sietu. Jostu notīra un nomazgā, tad apcep karstā eļļā līdz zeltaini brūnai. Sāli, piparus, liek uz folijas. Pārsmērē ar mērci, rūpīgi aizvāko un liek cepeškrāsnī, uzkarsētā līdz 190 grādiem uz 1,5 stundām. Ik pēc 20 minūtēm foliju atver un cūkgaļu apsmērē ar mandarīnu maisījumu.
Roll
Tiek gatavots gards gardums ar pildījumu no šādiem produktiem:
- 700 grami cūkgaļas filejas bez kauliem;
- 700 grami teļa gaļas;
- 200 grami biezpiena;
- 8-10 šķēles bekona;
- apstādījumi;
- sāls;
- khmeli-suneli.
Gaļu nomazgā un nosusina, sagriež gareniski (nav jāgriež līdz galam). Apgriežas. Sālītas, garšvielas. Pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj ledusskapī uz vairākām stundām. Zaļumus sasmalcina un sajauc ar smalki sagrieztu sieru. Maisījumu liek vienas gaļas kārtas vidū un pārklāj ar otru kārtu. Veidojas kārtīgs rullītis, kuru nepieciešams ietīt ar diezgan garu bekonu. Apstrādājamo priekšmetu nostiprina ar iesmiem un cep folijā cepeškrāsnī, kas jāuzsilda līdz 180 grādiem. Kāruma pagatavošana aizņem 60-70 minūtes.
Kotletes
Šis gardums patiks ne tikai pieaugušajiem, bet arī bērniem.
Ir jāņem:
- 600 grami jostasvietas uz kaula (2 gabali pa 300 gramiem katrs);
- 2 ķiploka daiviņas;
- dārzeņu eļļa;
- sāls;
- apstādījumi;
- malti pipari.
Gaļu nomazgā, nosusina, noņem lieko ūdeni un uzkarsē pannā karstā eļļā. Nav nepieciešams sālīt vai garšvielas. Uz vidējas uguns apcep cūkgaļu līdz zeltaini brūnai. Katru pusi apcep 1-2 minūtes. Jau apcepto pusi var sālīt un apkaisīt ar pipariem. Veidni ieziež ar eļļu, tajā rūpīgi liek apceptos preparātus, kurus no otras puses rūpīgi aromatizē ar paprikas maisījumu. Topošās kotletes ierīvē ar saspiestu ķiploku, pārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem, pārklāj ar pergamenta loksni un liek līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī. Cienasts būs gatavs 15 minūšu laikā.
Kā pagatavot ar citām sastāvdaļām?
Ja pagatavojat jostasvietu ar kartupeļiem vai sieru, varat pagatavot garšīgāku un apmierinošāku ēdienu.
Ar tomātiem un sieru
Mīksta gaļa ir jācep izmantojot šādus komponentus:
- 800-900 grami gurnu bez kauliem;
- 150 grami siera;
- nedaudz baltā pussalda vīna;
- 35-40 mililitri majonēzes;
- 2 tējkarotes granātābolu sulas;
- 4-5 gabaliņi ķiršu tomātu;
- ķekars salātu;
- 2 saldie pipari;
- sāls;
- pipari;
- dārzeņu eļļa.
Gaļu nomazgā, nosusina ar papīra salvetēm un sagriež mazos gabaliņos. Ieliek maisiņā un rūpīgi saputo. Vīnā ielej sulu un pievieno garšvielas. Cūkgaļas gabaliņus iemarinē un nospiež. Pārklāj ar vāku un ievieto ledusskapī uz vairākām stundām. Būs labāk, ja gurnu marinēs pa nakti.
Cūkgaļu liek uz cepešpannas. Sieru sarīvē un sajauc ar majonēzi. Uz katra gaļas gabala liek majonēzes un siera maisījumu. Cepeškrāsns tiek uzkarsēta līdz 180 grādu temperatūrai, tajā jāievieto sagatave un jācep stundu. Tomātus un papriku sagriež, zaļumus smalki sagriež. Ēdienu pasniedz ar dārzeņiem un pārkaisa ar zaļumiem.
Jūs varat pievienot dārzeņus uz cepešpannas kādu laiku pirms tie ir gatavi.
Cepts ar kartupeļiem
Jāgatavo sātīgs gardums no šādiem produktiem:
- 4 muguras steiki;
- kilograms kartupeļu;
- 200 mililitri divdesmit procentu krējuma;
- spuldze;
- rāceņi;
- burkāns;
- garšvielas;
- sāls.
Gaļu ierīvē ar garšvielām un sāli un marinē apmēram divas stundas. Dārzeņus nomizo un sagriež. Kartupeļi - apļos, sīpoli - gredzenos. Burkānus sarīvē. Veidnē kārtām liek kartupeļu apļus, sīpolu gredzenus un burkānus. Krējumu sālī un saputo, līdz sāls izšķīst. Maisījumu lej pāri dārzeņiem. Uz tiem liek cūkgaļu. Apstrādājamo priekšmetu pārklāj ar foliju un cep cepeškrāsnī 190 grādu temperatūrā. Delikatese būs gatava stundas laikā. 15 minūtes pirms tam ir jānoņem folija.
Lai uzzinātu, kā pagatavot ceptu cūkgaļas fileju mandarīnu mērcē, noskatieties šo videoklipu.
Katru gaļas gabalu kārtīgi ierīvējiet ar sāli, pipariem un gaļas garšvielām, atstājiet 30 minūtes, lai gaļa būtu piesātināta ar garšvielām.
Uzkarsē pannu ar augu eļļu un apcep cūkgaļas fileju uz lielas uguns trīs minūtes no katras puses.
Uz gaļas jāveidojas zeltaini brūnai garoziņai, pateicoties kurai, cepot, visa gaļas sula paliks iekšā, un gaļa būs sulīga un garšīga.
Cūkgaļas fileju uz kauliem liek karstumizturīgā traukā (ja vēlas, pannu var ieziest ar augu eļļu).
Uz gaļas liek nomizotas ķiploka daiviņas, pusgredzenos sagrieztu sīpolu, rozmarīna zariņus un šķēlēs sagrieztu ābolu.
Pārklāj pannu ar foliju un liek uz 200 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī uz 30-40 minūtēm. Kad laiks pagājis, pārbaudiet cūkgaļas filejas gatavību uz kaula, lai to izdarītu, gaļa ir jāizdur ar nazi (ja izplūst gaiša sula, gaļa gatava, ja sarkana, tad jācep vēl 7-10 minūtes).
Ļoti garšīga, sulīga cūkgaļas fileja uz kaula, cepta cepeškrāsnī, ir gatava.