Очень вкусный узбекский плов. Рецепт приготовления узбекского плова. Приготовление вкусного зирвака.

Чтобы приготовить вкуснейшее ароматное сытное блюдо, а именно плов рецепт узбекский гласит, что нужны мясо, рис, лук с морковью, специи. Но как не превратить правильный плов в неприглядную кашу? Знание тонкостей технологии приготовления, массы профессиональных секретов позволит достичь успеха на кулинарном поприще.

Любопытно, что вкус настоящего плова зависит от множества нюансов. Приготовленное по всем правилам из мяса барашка, специальных сортов риса, приправленное ароматами зиры, перца и чеснока вкуснейшее блюдо особенно понравится мужской половине семьи. Правильный узбекский плов – это второе блюдо, восточное кушанье, приготовленное из мяса и риса с луком, морковью и специями.

Но также, морковь - это душа плов. Рико Гальяно: Сто видов? Наверное, это не сумасшествие, чтобы думать. Фируза Мусаева: Да; разное мясо. Но, в основном, это говядина и ягненок. Рико Гальяно: Итак, он все еще готовят очень и очень низко. Фируза Мусаева: На самом деле мы закончили.

Секреты приготовления вкусного плова

Рико Гальяно: Это выглядит прекрасно. Фируза Мусаева: Потому что мы готовим ее слоями. И вы теперь подбрасываете рис в большую горшок, обнажая слои моркови и мяса внизу. На дне кастрюли много капель. Рико Гальяно: Все капли? Фируза Мусаева: Масло и жир и все такое, понимаете?

Ингредиенты для узбекского плова

Невозможно назвать какие-то ингредиенты главными, а какие-то – второстепенными. При отсутствии любого из компонентов, перечисленных в рецепте, вкусно не получится. Выйдет рис с мясом или без, каша, но не плов. Если назвать по порядку, учитывая вес в готовом блюде, что классическими составляющими являются мясо, рис, морковь, репчатый лук, растительное масло/курдючный жир, специи. Некоторые источники утверждают, что обязательными компонентами восточного блюда должны быть стручки жгучего перца, кислое яблоко, сухофрукты, и даже томаты.

Рико Гальяно: Но ты не собираешься? Рико Гальяно: Вы просто смешиваете его с рисом? Рико Гальяно: Да, все в порядке! Мне нравится жирный рис, ты издеваешься? Вы собираетесь немного бицепсы смешать это. Фируза Мусаева: Да, это правда. Фируза Мусаева: Так оно и есть в Узбекистане.

Рико Гальяно: Просто все съедают главную сервировочную тарелку? Фируза Мусаева: С одной плиты. Рико Гальяно: И здесь мы идем. Фируза Мусаева: Сказала вам: морковь! Рико Гальяно: Они очень проникновенные морковь. Рико Гальяно: Вы француз, начинающий узбекский ресторан.

Дэн Леви: Это сложно, понимаешь? Фируза Мусаева: Особенно задавая этот вопрос передо мной! Давай: мы женаты, у нас двое детей - не делай этого с ним! Центральная Азия может похвастаться множеством вариаций на плов, мясистом блюде на основе риса. Многие дают Узбекистану кредит за то, что они являются родиной, но это было любимое блюдо на протяжении многих столетий среди многих других «станов» в регионе, а в последнее время оно стало очень популярным в настоящее время, Новости Украина. «Человек - мастер плов», - утверждал один из участников. Нам кажется, что такая простая вещь.

Считается, что готовить узбекский плов должен мужчина, наверно потому, что он не пожалеет масла, мяса и специй, времени на тщательную обжарку продуктов.

Любопытно, но на вкус плова окажет влияние даже способ нарезки моркови. Не стоит пользоваться теркой, пытаясь ускорить процесс приготовления – его вкус ухудшится. Идеальной является нарезка моркови брусочками с шириной стороны 5 мм, длиной 2 см. Так она не растворится в готовом блюде, а сохранит свою форму, украсит вкус еды.

Рецепт узбекского плова из баранины

Наши отцы учили нас, когда мы были молодыми, проводили нас на вечеринки и показывали нам вещи. Другая прагматическая теория: женщины делают это каждый день, поэтому стареют, но когда мужчины делают это, они делают все возможное. Один из узбекских бизнесменов полностью выходил за рамки гендерного разрыва, уподобляя плов, обращаясь к духовному поиску. Сначала мы просим Бога о помощи. И мы используем со вкусом, как специи и перец. Кроме того, для того, чтобы плов пройти узбекскую инспекцию, он должен быть приготовлен с растопленным жиром ягненка, предпочтительно отрезанным от основания хвоста ягненка, областью, называемой кудрюкой.

Лучшие ингредиенты для правильного узбекского плова – это баранина, среднезерный рис сорта девзира, лазар, желтая морковь, сочный репчатый лук, ароматные головки чеснока, зира.

Какое мясо подойдет для плова

Перед тем как приготовить «узбекский плов», нужно выбрать правильное для него мясо . В России готовят из любого мяса, используя для этих целей говядину, конину, курятину, индейку, и даже свинину. Настоящий узбекский плов подразумевает использование баранины, предпочтительнее молодой, в меру жирной, кусков мяса на косточке.

Его следует готовить под огнем, а в блюде, Канон. По всей Центральной Азии рецепты плов варьируются в разных регионах и даже от дома к дому. Следующий рецепт следует считать отправной точкой для создания вашей собственной имплантации, если хотите - основной идеей является жарить мясо, лук, чеснок, морковь и специи в коричневую, жирную смесь, Добавьте рис и воду, и дайте ему варить до тех пор, пока рис не будет сделан.

Для узбекских плов начинайте с расплавления жиров ягненка в сундуке с высокой долей на средней высокой температуре, используя инструмент картофельного пюре, чтобы получить как можно больше жидкого жира. Затем обжарьте куски ягненка в жир. В качестве альтернативы, коричневый фунт любого мяса, которое вы хотите, кубик, в масле по вашему выбору.

Выбирая другое мясо, следует отдавать предпочтение кускам с косточками и прослойками жира. Если взять сухое мясо, готовое блюдо получится более диетическим, но будет другим.

Рецепты узбекского плова упоминают мясо окорока, то есть куски задней бараньей ноги или реберную часть. Мясо не должно быть темным, а жир не должен иметь желтоватый цвет. Свежее мясо молодого животного (баранина, конина, говядина) имеет ненасыщенный красный цвет (свинина – светло-розовый) и белый оттенок жировых прослоек.

Когда мясо красиво обжарено, добавьте тонко нарезанный лук, затем нарезанные гвоздики головки чеснока; Столовую ложку каждого из тмина и кориандра; И чайную ложку каждой соли и перца. Добавьте пять грубо тертых морков и готовьте до мягкости. Затем добавьте 2 чашки риса и около пяти чашек воды, бульона или запаса, приспосабливаясь к избыточной соли в тех случаях, когда это необходимо. Накройте крышкой и кипятите на среднем огне до тех пор, пока рис не будет готов, часто помешивая. Приправить по вкусу солью, перцем и чесночным порошком.

Пусть плов «отдохнет» около 15 минут, чтобы позволить влаге распределяться равномерно и ароматизировать, чтобы смириться друг с другом. Если бы только российские и украинские дипломаты могли сделать то же самое вокруг отдыхающих плов. Трудно вести войну с тем, с кем вы приготовили это блюдо. Если люди могут делать плов, они, конечно же, могут заключить мир.

При выборе баранины нужно обратить внимание на специфичный запах мяса, он не должен быть резким или неприятным. В процессе приготовления специфический аромат мяса никуда не исчезнет, напротив раскроется новыми нотками, подчеркнется ароматом специй, обжаренных овощей.

Рецепт настоящего узбекского плова: выбираем рис

В рецептах часто фигурируют различные названия сортов риса. Известнейший из самых популярных, доступных – девзира. Выращиваемый на ферганских плантациях рис девзира имеет продолговатую округлую форму, крупные зернышки, высокий коэффициент поглощения воды и жира. Кроме сорта девзира для плова отлично подойдут узбекские виды риса: арпашалы, бугдайгурунч, кырмызы. Каждый из них имеет свою специфику при приготовлении блюда.

Ингредиенты необходимые для приготовления плова

Ее отец, сапожник, считался «бизнесменом» советского режима, который в то время был довольно новым, и был безответственно исполнен Красной Армией. Небольшой дом семьи и только корова были конфискованы «для людей». Моя бабушка была бесконечно любопытной и маленькой девочкой, испытывающей чувство жажды, и была так настроена просветить себя, что каждый день она пробирается в школу с сильным снегом. Путешествие проходило два часа в одну сторону, и однажды погода была настолько серьезной, что она почти замерла до смерти.

Если используется девзира, то рис достаточно будет промыть в 3-5 водах перед засыпанием в казан. Арпашалы – это крепкий не крошащийся рис, практически не имеющий пудрового налета на зернах, поэтому для него достаточно 2-3 водных процедур.

Она была спасена мимолетным человеком, который ехал на своей лошадиной бричке. Несколько лет спустя, чтобы убежать от несчастного брака с сломанным алкоголиком, она взяла маленькую дочь Валюшку, прыгнула на поезде и направилась в Ташкент, в Узбекистан.

Вера, темноволосая, с миндалевидной сибирской красавицей, встретила моего украинского деда Алексея - широкоплечего харизматичного солдата из Винницы, в центральной части Украины, в поезде в Ташкент. Они тут же влюбились и поселились в столице Узбекистана, где мой отец родился через год.

Зерна риса сорта бугдайгурунч перед приготовлением узбекского плова следует замачивать на пару часов в чистой воде.

Для риса сорта кырмызы характерен красноватый оттенок и небольшой размер зерен. Они содержат достаточно много пудрового налета и требуют тщательной промывки перед попаданием в казан с пловом. Купить такие специфичные разновидности риса в супермаркете вряд ли получится, но это возможно сделать на рынке.

Даже во времена горького голода и нищеты люди пробовали свою удачу и переехали в Ташкент, чтобы вернуть пшеницу для своих семей. Он славился своим изобилием и стал известен как «Город хлеба» - была даже книга Александра Неверова, а затем и одноименный фильм.

Пошаговый рецепт приготовления плова по-узбекски

Но, несмотря на богатство города, в моей бабушке и дедушке в Ташкенте все пошло не так, и в конце концов они решили уйти. Они переехали в Вознесенск на Украину, но моя бабушка принесла с собой все невероятные рецепты, которые она узнала от своих таджикских и узбекских соседей, пока она там жила.

Можно отдать предпочтение мексиканскому, арабскому или испанскому сорту риса. Отечественный производитель предлагает вполне подходящий для плова среднезерный краснодарский рис.

Бледно-желтый полупрозрачный длинозерный рис (пропаренный) для узбекского плова не подходит.

Жир или масло?

Узбекский плов, без сомнений, жирное блюдо. В его состав включено растительное, в оригинале хлопковое масло, в котором сперва обжариваются овощи, мясо, а в последующем, на нем же осуществляется дальнейшее приготовление кушанья.

Моя бабушка никогда не прекращала готовить сибирские пельмени и вкусные украинские вареники и творожные блинчики. Именно она научила мою мать делать бешпармак и рецепт узбекского плова ниже. Когда она переехала из Ташкента, она обнаружила, что ей приходится приспосабливать свои рецепты к украинским ингредиентам. Бешпармак - традиционное блюдо из баранины Центральной Азии, смутно сопоставимое с лазаньей - шелковистые листы макаронных изделий, вареное, вытащенное мясо и лук, приготовленный в жире ягненка курдюк.

Тем не менее, ягненок не был доступен на юге Украины, поэтому самый толстый цыпленок, который она могла найти, попала в горшок, и лук был приготовлен вместо куриного жира. Пловский рецепт ниже прошел через несколько собственных преобразований. Моя бабушка готовила бы его с основным сырьем Украины, свиной - что ее узбекские друзья были бы в ужасе, так как большинство узбеков были мусульманами. Затем моя мама начала выращивать уток 10 лет назад и выращивала кусты барбариса. Она начала делать плов с уткой.

В некоторых узбекских рецептах упоминается использование курдючного жира. Кусочки бараньего курдюка, порезанные средними квадратиками, опускают в казан с маслом на первом этапе приготовления блюда и обжаривают их до состояния шкварок. Получается отличная масляная основа с курдючным ароматом. Если куски бараньего мяса, выбранные для приготовления аппетитного кушанья достаточно жирные, то курдюк можно не добавлять.

Рецепт салата дайкона и граната также был адаптирован в соответствии с моими вкусами. Оригинал намного проще, без гранатовой мелассы или меда, и, как правило, служил в дополнение к узбекским кебабам. Не стесняйтесь использовать куски ягненка - просто следите за тем, чтобы медленно варить их на медленном огне в воде или на складе перед добавлением риса. Используйте много жира, лука и моркови.

Горсть барбариса. Добавьте лук, опустите огонь и обжарьте до прозрачности. Добавить морковь и варить 5 минут. Добавляют специи и щепотку соли и готовят в течение 1 минуты. Затем добавьте воду или запас, так что она поднимается на 6 см выше мяса. Вкус для соли: он должен быть просто слегка переполненным, так как рис поглотит большую часть его.

Готовя правильный рассыпчатый плов по узбекскому рецепту не нужно уменьшать количество масла, указанное в рецепте, если не оговорены особые случаи, тогда готовый результат несомненно порадует. Масло в составе плова на этапе выкипания жидкости обволакивает каждую рисовую крупинку, не давая им разрушиться и превратить готовое блюдо в кашу.

Дайкон, гранат и травяной салат

Положите весь чеснок в центр и прикройте крышкой. Посмотрите на полпути: если рис все еще сырой, но похоже, что воды недостаточно, сделайте отверстие в рисе с обратной стороны деревянной ложкой и добавить немного воды. Традиционная версия этого блюда намного проще, более кислым и традиционно подается с шашлыками. Вы можете поменять дайкон на белую капусту или сырую репу. То, что вам нужно, - это резкое и свежее сопровождение сочных плов - так что используйте свое творчество с любой хрустностью, которую у вас есть в холодильнике.

Оригинальное хлопковое масло вполне можно заменить качественным подсолнечным аналогом без запаха.

Специи - душа узбекского плова

Ароматное сочетание специй придает узбекскому плову явно выраженную восточную нотку и неповторимый вкус. Основная специя, совершенно необходимая при приготовлении настоящего узбекского плова – это зира. Лучше всего выбрать семена черной зиры, обладающие насыщенным ароматом.

Добавьте гранатовые мелассы, уксус и мед и щедро добавьте соль. Оставить мацерировать в течение 15 минут. Добавьте травы, украсьте оставшиеся семена граната и немедленно подавайте. Узбекский Плов, также известный как Плов или Ош, является исключительно восхитительным стилем бириани из Узбекистана. Широко утверждается, что это любимое блюдо Сталина, этот рецепт из риса и баранины из Узбекистана легче приготовить по сравнению с другими обычными бириани. Он может быть подготовлен следующим образом.

Баранина Мясо разрезается на квадраты - от 5 до 1 кг 2 - 3 чашки Рис басмати 3 - 4 больших моркови, разрезанных на очень мелкие кусочки 2 Лук срезанный средой 5 Зеленый холодный разрез небольшими порциями Растительное масло 4 - 5 чеснока с кожей Соль - 5 чайная ложка Черный перечный порошок - 1 чайная ложка Другие приправы при необходимости - 1 чайная ложка порошка кориандра - 2 чайной ложки листьев кориандра. Это блюдо должно быть приготовлено в хорошем пламени в начале, и поэтому сосуд, который вы используете, должен иметь толстое дно.

Жгучий перец добавляется в блюдо целым стручком, так он не только придает ему необходимую остринку, но и уникальный аромат свежего горького перца.

Свежий жгучий перец можно легко заменить на высушенные стручки, которые совершенно не теряют своих вкусо-ароматических свойств при сушке. Попадая в блюдо сушеный стручок придаст ему такую же остроту и вкус как его свежий собрат.

Это гарантирует, что мясо не станет обугленным. Как только масло нагреется, добавьте куски баранины и обжарьте их, пока они не станут светло-коричневыми. Добавьте лук, морковь и зеленый холод к этому и смешайте их, пока лук не станет золотисто-коричневым. Добавьте соль, перечный порошок и другие специи, которые вы выбрали, и продолжайте смешивать. Вы можете уменьшить пламя на этом этапе. Равномерно распределите смесь. Отфильтруйте воду и добавьте рис в эту смесь. Убедитесь, что рис полностью покрывает смесь баранины, моркови и лука. На этом этапе вы должны прекратить смешивать. Налейте на нее воду, не нарушая распределение риса. Вода должна полностью погружать рис. Как только вода начнет кипеть, закройте крышку. Уменьшите огонь дальше. Подождите 10 минут и проверьте, была ли вода поглощена рисом. Поместите чесночные кусочки поверх риса. Если рис не приготовлен на этой стадии, создайте небольшое отверстие в центре смеси и добавьте туда воду, не нарушая структуру. Закройте крышку и подождите еще 10 минут. Повторите этот процесс до тех пор, пока рис не будет приготовлен. Выключите огонь и не допускайте движения судна в течение 30 минут.

Вымойте рис басмати и промойте его в теплой воде до начала приготовления.
Налейте растительное масло в основной сосуд и подождите, пока он нагреется.

Вы можете добавить листья кориандра через 30 минут и хорошо перемешать блюдо.

Незаменимой и обязательной специей является головка чеснока. Примечательно, что используется она целиком, поэтому молодые сочные головки предпочтительнее. Чеснок не делится на дольки, достаточно промыть, срезать дно головки, очистив ее от верхних шкурок.

В некоторые разновидности узбекского плова кладут сушеные плоды барбариса. Они придают готовому блюду едва заметную кислинку и свежий аромат. Наличие в блюде сухофруктов (кураги, изюма, чернослива) гарантируют ему сладкий привкус.

В некоторых узбекских рецептах в состав кушанья включены шафран и куркума. Стоит отметить, что шафран – дорогостоящая специя, которую трудно купить (если не считать желтый порошок, называемый «шафраном» на рынке).

Куркуму следует добавлять осторожно, чтобы не перебить аромат остальных специй.

Приготовление плова в казане или мультиварке

Традиционно для приготовления плова считается идеальным расширяющийся кверху толстостенный казан. Такая форма позволяет сохранить лучшие пропорции зирвака и риса, обеспечив последнему равномерное приготовление.

Материал казана может быть любым (распространены чугун, алюминий), но его стенки должны быть толстыми, обеспечивающими равномерный прогрев содержимого, тогда плов не пригорит, а рис не останется сырым.

Мультиварка, имеющая режимы жарения и тушения, способна заменить качественный казан для приготовления вкусного восточного кушанья.

Видео-рецепт плова

Узбекский плов: рецепт, как приготовить

Настоящий узбекский плов имеет много видов: ферганский, бухарский, самаркандский и другие. Каждый из них отличается небольшими особенностями в составе или технике приготовления. Классический узбекский – это плов с бараниной, курдючным жиром, рисом, желтой морковью, луком-репкой и специями.

Настоящий узбекский плов рецепт

Продукты:

баранина на косточке – 1 кг;
курдюк – 200 гр.;
рис – 1 кг;
морковь – 1 кг;
лук репчатый – 500 г;
масло растительное – 1 ст.;
крупная головка чеснока – 1 шт.;
зира – 1 ч.л.;
свежий (сушеный) жгучий перец – 1 стручок;
соль – по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления:

Проведем подготовительные работы: почистим и порежем полукольцами лук, морковь - длинными брусочками, курдюк – небольшими квадратиками, мясо – крупными кусками.
Нальем в казан масло, поставим на огонь. Аккуратно опустим курдючный жир в раскаленное масло. Помешивая шумовкой вытопим и обжарим до коричневой корочки кусочки курдюка. После этого удалим их из казана, они больше не нужны.
Опустим в раскаленное масло порезанный лук, помешивая доведем его до золотистого оттенка. Добавим в казан куски мяса, обжарим до корочки. Засыплем в казан брусочки моркови, добавим соль, зиру, перец, обжарим 5-7 минут.
Нальем чистой воды так, чтобы куски мяса были едва покрыты, оставим тушиться до готовности мяса (приблизительно 1-1,5 часа).
Промоем рис столько раз, сколько потребуется до прозрачной воды.
Перемешаем готовое мясо, потому как потом это сделать будет нельзя. Разровняем на поверхности зирвака рис, аккуратно по стенке казана нальем кипяток так, чтобы его уровень был выше на 2 см уровня риса, прибавим огонь, крышкой не накрываем.
После выкипания видимой жидкости убавим до минимального огонь, деревянной шпажкой проткнем рис, чтобы пар выходил. В центр казана с пловом погрузим головку чеснока. Накроем крышкой, оставим тушиться на 30 минут (проверяем готовность по рису – мягкий или нет). Готовое блюдо перемешаем.

Пожалуй, это самый правильный рецепт узбекского плова.

Приготовление в казане аналогично приготовлению в мультиварке, главное – соблюдать температурный режим, не накрывать кастрюлю крышкой до закладки риса.

Плов с курятиной

Продукты:

мясо курицы – 800 гр.;
желтая морковь – 600 гр.;
растительное масло – 250 гр.;
рис – 800 гр.;
луковица – 300 гр.;
чесночная головка;
специи (зира, шафран, барбарис) – 30 гр.;
соль.

Поставить казан на сильный огонь/включить мультиварку на режим «жарить». Огонь не уменьшать/режим не менять до готовности зирвака.

Подождать пока кастрюля раскалится, налить в нее масло. Когда с поверхности масла пойдет легкий дымок (минут через 8), засыпать крупно порезанный лук (толстыми кольцами), обжарить, постоянно мешая, до коричневого цвета. Добавить крупно порезанные кусочки курятины. После того как мясо обжарится до приятной корочки, опустить в казан/чашу мультиварки нарезанную соломкой морковь, продолжать жарить минут 10.

Залить содержимое кипятком. Посолить с учетом риса, добавить специи, потихоньку перемешать. Получился зирвак. Тушить на маленьком/среднем огне/сменить режим мультиварки на «тушить» на 30 минут.

Промыть рис в 5 водах. Приготовить кипяток. Прибавить огонь под казаном/сменить режим мультиварки на «жарить». Запустить в зирвак чесночную головку, сверху засыпать рис, и разровнять его шумовкой, образовав ровную поверхность. Потихоньку влить кипятка столько, чтобы вода покрыла рис примерно на 2 пальца.

Не убавляя огонь подождать, когда вода выпарится с поверхности риса. Убавить огонь на минимум/сменить режим на мультиварке на «тушить». Плотно накрыть крышкой. Плов будет готов через 30 минут. Дать готовому плову настояться полчаса, перемешать, подавать.

Рецепт узбекского плова с сухофруктами понравится любителям сладких вторых блюд.

Узбекский плов с сухофруктами

Продукты:

изюм, курага, чернослив – по 200 гр.;
рис – 600 гр.;
луковица, морковь, чесночная головка – по 1 крупной шт.;
специи (зира, куркума, барбарис, молотый перец) – 1 ст.л.;
соль;
сушеная зелень укропа – 1 ч.л.;
подсолнечное масло – 0,5 ст.

Моем тщательно сухофрукты, курагу с черносливом режем вдоль пополам и полосками 4 мм шириной.

Лук режем мелким кубиком, морковь – брусочками. В раскаленном масле обжариваем овощи пока не приобретут золотистый цвет, добавляем сухофрукты и специи. Через 5 минут обжаривания засыпаем промытый и заранее вымоченный рис (1 час). Заливаем плов водой на 1 см выше поверхности риса. Даем видимой жидкости выкипеть. Втыкаем дольки чеснока в рис. Накрываем крышкой, оставляем томиться на самом маленьком огне 20 минут. Пробовать готовый плов можно спустя 30 минут после окончания приготовления.

Самаркандский – разновидность узбекского плова, также готовится из баранины и риса, однако отличается наличием в составе гороха нута.

Самаркандский плов

Продукты:

баранина – 0,5 кг;
курдюк – 150 гр.;
рис девзира – 500 гр.;
морковь – 700 гр.;
лук – 1 шт.;
масло хлопковое – 100 гр.;
горох нут – 0,5 ст.;
смесь специй (барбарис, изюм, зира, перец красный/черный), соль;
чеснок – 2 головки.

Замочить нут на 1 час в небольшом объеме чистой воды. Рис промыть и оставить в соленой воде.

Курдючное сало порезать мелким кубиком, вытопить жир. Шкварки вытащить. Добавить к жиру масло, раскалив его обжарить мясо, порезанное крупными кусками. Добавить к мясу полукольца лука, обжарить.

Потом добавить поструганную соломкой морковь, и промытый после замачивания нут, специи, соль, шкварки (по желанию). Добавить немного воды (чтобы ее уровень частично покрыл морковку), тушить 10 минут. Чеснок помыть, срезать из головки так, чтобы зубчики не развалились, запустить его в зирвак.

Замоченный рис промыть и выложить на зирвак. Сверху налить воды на 2 см. Подождать пока она выпарится. Собрать рис горкой и прижать тарелкой. Закрыть казан крышкой. Готовить на медленном огне 25 минут до мягкости риса.

На блюдо выложить сначала рис, а потом мясо. Самаркандский плов готов.

Вариации узбекского плова

Оригинальный узбекский плов готовится не только из баранины. Используя классическую технологию, набор специй и пропорции продуктов, его готовят из говядины, из мяса курицы, из крольчатины, даже из фарша (когда вместо мяса в зирвак опускаются фаршированные перцы).

Научившись готовить дома традиционное узбекское блюдо, вы без сомнений расширите семейное меню, добавив в него целую линейку вкусных разновидностей плова по-узбекски.

Плов – это блюдо, которые любят многие. Это сытное, калорийное, колоритное и вкусное блюдо восточной кухни. У каждой хозяйки есть свой метод приготовления плова. Разновидностей узбекского плова так же много, как и областей в Узбекистане. Главной особенностью узбекского плова является то, что вначале обжаривается лук, потом идет выкладка мяса.

Важной составляющей всякого плова является рис. Поэтому к его выбору нужно подойти серьезно: узбекский плов готовят из риса твердых сортов, таких как девзира. В наших краях, к сожалению, очень тяжело найти эти сорта, и мне пришлось их заменить ароматным и не менее вкусным басмати. Он прекрасно оттеняет и впитывает аромат овощей, мяса и специй.

Что касается мяса, то здесь слова лишние: баранина или говядина.

Для приготовления узбекского плова в казане возьмите продукты по списку.

Курдючный жир нарезать небольшими кусочками и вытопить в хорошо разогретом казане. Когда шкварки приобретут золотистый цвет – вынуть из казана.

Мясо нарезать кубиком, примерно 2х2 см.

Очистить лук и морковь.

Лук нарезать мелким кубиком, а морковь - соломкой.

В казан с горячим жиром выложить лук и обжарить до золотистости, периодически помешивая. После этого выложить мясо. Его нужно равномерно распределить по стенкам казана, давая ему прогреться, как бы выталкивая лук на середину. Перемешать через 5-7 минут (сразу перемешивать не нужно, чтобы не остудить жир).

После перемешивания равномерно выложить морковь, дать ей прогреться 2-3 минуты (можно посыпать на морковь в середине казана щепотку крупной соли, и когда она исчезнет – пришло время перемешать все ингредиенты). Когда морковь станет мягкой, посолить и добавить половину щепотку зиры.

Налить воду в казан, чтобы только покрыть морковь. После закипания убавить огонь к минимуму. Варить на медленном огне 30-40 минут. Добавить перец и очищенный от верхней шелухи чеснок, соль и специи.

Рис промыть проточной водой до полной прозрачности воды.

Когда зирвак будет готов, вынуть чеснок и перец, увеличить огонь и выложить ровным слоем рис. Вода должна покрывать рис на 1,5 см (если нужно – добавьте воду).

Когда выпарится вода, рис будет готов на 80-90 процентов - немного жестковат на вкус, и это нормально. Его необходимо собрать горкой, накрыть крышкой, убавить огонь и оставить томиться на 15-20 минут. В конце приготовления вернуть в плов чеснок и перец.