Рецепт узбекского плова — как приготовить правильный вкусный плов. Как правильно приготовить обалденный плов

Если Вам доводилось хотя бы раз пробовать настоящий узбекский плов, Вы никогда не забудете его пряный аромат и неповторимый вкус. Рецепт приготовления плова в домашних условиях совсем несложен.

Как правильно приготовить плов

Плов является древним национальным блюдом Закавказья, Среднего и Ближнего Востока, Азии. Вариантов приготовления этого кушанья огромное множество. Однако именитые кулинары заверяют, что если несколько человек будут одновременно готовить плов, используя один рецепт, у всех всё равно получится блюдо с разными вкусами.

Как же правильно приготовить плов, в чём секрет узбекского плова? Специально для наших читателей мы собрали воедино самые важные рекомендации, которые помогут создать маленький шедевр большого искусства под названием плов.

Секрет 1 - Технология правильного приготовления плова

Одним из главных секретов идеального плова считается не состав используемых продуктов, что тоже не маловажно, а сама методика его приготовления. Главным образом, вкус и аромат блюда зависит от правильного сочетания двух основных составляющих плова: риса и мясной основы (зирвака). Иногда для приготовления этого кушанья вместо риса используют пшеницу, кукурузу, горох. Однако в любом случае, чтобы плов впитал в себя все вкусы и ароматы, крупа в блюде не варится, а тушится (томится).

Секрет 2 - Закладка продуктов

Ещё одним важным этапом в технологии приготовления плова является выбор сорта риса и моркови, а также их предварительная подготовка и последовательная закладка. Кроме этих продуктов обязательно понадобятся: мясо, лук, жир, соль, вода, специи и приправы. Важно знать: соотношение моркови, риса, лука, мяса должно быть один к одному. Если мясо не очень жирное, тогда следует добавить немного больше масла. Морковь лучше нарезать длинной соломкой, причём, чем длиннее будет соломка, тем вкуснее получиться блюдо. Специи и соль необходимо добавлять в середине приготовления «заправки», которая включает мясо, лук и морковь.

Секрет 3 - Мясо для плова

Для приготовления этого кушанья подойдет практически любое мясо. Удивительно вкусный плов получится, если использовать говядину, свинину, крольчатину, индюшатину, курятину. Однако самое подходящее мясо для классического узбекского плова – баранина (задняя часть, лопатка или грудинка). Только баранина способна подарить блюду тонкий, неповторимый вкус.

Секрет 4 - Какой рис нужен для плова

Качество и вкус плова, главным образом, зависит от риса. Важное условие – рис в блюде не должен слипаться. Он должен быть рассыпчатым, крепким и держать форму. К примеру, круглые или длинные зерна риса не нужно использовать для плова - поскольку они слишком мягкие и быстро развариваются, а плов превращается в мясную кашу.

Какой же все-таки рис нужен для плова? Для плова лучше всего подходят узбекские или таджикские сорта риса. Они прекрасно впитывают жир и воду, при этом остаются рассыпчатыми. Эти сорта имеют определенный внешний вид – темные продолговатые полоски остаются на каждой крупинке и после их приготовления, а розовая пудра, покрывающая рис, придает плову божественный аромат.

ВАЖНО! Рис следует выбирать с низкой крахмалистостью, крепкий и прозрачный. Зерна должны быть жемчужные, иметь среднюю длину, хорошо впитывать в себя жир и воду.

Секрет 5 - Специи и приправы для плова

Если рис и мясо являются главными составляющими восточного кушанья, то овощи, пряности и специи для плова - дополнительными инструментами, при помощи которых Вы можете импровизировать с его вкусовыми качествами и ароматами.
Кроме лука и моркови, в плов можно добавлять изюм, чеснок, зерна кумина, барбарис, айву, курагу, острый перец, зелень.

Секрет 6 - Масло для плова

К выбору масла для плова так же нужно отнестись со всей ответственностью. Самым вкусным считается плов, который приготовлен на растительном масле (кунжутном, хлопковом) или на курдючном жиру.

Секрет 7 - Посуда

Идеальная посуда для плова - медный казан, толстая и глубокая сковорода или чугунная кастрюля. В любом варианте посуда должна иметь толстые стенки и плотно прилегающую крышку.

ВАЖНО! В процессе приготовления, как бы Вам ни хотелось приоткрыть крышку, пока не велит рецепт, этого делать нельзя!

Когда плов готов, заверните кастрюлю в плотное одеяло и оставьте на час – плов станет еще вкуснее.

А теперь, когда Вы знаете тонкости правильного приготовления настоящего плова, можете смело выбирать любой предложенных нами рецептов и пробовать его приготовить. Мы уверены, что у вас получится потрясающее блюдо! Все члены семьи будут просить вас приготовить плов снова и снова!

Классический рецепт - плов с бараниной. Но существуют такие разновидности блюда, где используется другое мясо, такое как курица, говядина, свинина. Возможен даже вариант для вегетарианцев - с овощами или фруктами.

Классический рецепт узбекского плова с бараниной

Состав:
баранина – 1 кг
рис-1 кг
жир (курдючный) или растительное масло - 300 мл
лук-1 кг
морковь -1 кг
изюм - 100 г
чеснок - 1 головка
зира (кумин)
приправа для плова

Приготовление:

Баранину крупно порубить, жир и овощи нарезать соломкой 3-4 см, рис тщательно промыть в проточной воде.

В казане сначала вытапливается жир, потом обжаривается мясо до золотистого цвета. Затем добавляется лук и морковь (поочередно). Через 5-10 минут туда же засыпаются специи, соль, чеснок (неочищенный) и растертая в пальцах зира.

Если мясо готово, то и "зирвак" готов. Зирвак – это основа для плова, смесь мяса и овощей.

Теперь время для риса. Половина объёма крупы засыпается в казан к овощам и мясу, после изюм и снова рис.

Добавлять воду необходимо обязательно горячую, чтобы не снижать температуру в казане. Уровень воды должен быть на два пальца выше риса. Готовится блюдо на большом огне до тех пор, пока не выкипит вода, затем рис сгребается от стенок к центру. Получается своеобразная горка. Затем ещё 30 минут на слабом огне под крышкой (в это время крышку не открывать!). Выключить огонь, укрыть теплым полотенцем и дать настояться 1 час. Выложить плов на специальную тарелку - ляган.

Плов с курицей

По этому рецепту плов с курицей получается более диетический и нежный.

Состав:
куриное филе – 0,5 кг
лук – 4 шт.
морковь - 4 шт.
рис – 2 стакана
растительное масло – 100 г
соль – по вкусу
специи и приправы для плова (перец, зира, кизил и т.д.) - по вкусу

Приготовление:
Курицу вымыть, высушить бумажным полотенцем, слегка отбить. Нарезать филе крупными кубиками, морковь и лук – соломкой. Обжарить все в казане или сотейнике (отдельно). Затем в ёмкость, где обжаривались овощи, добавить курицу, соль, специи и промытый рис.

Все продукты тщательно перемешиваются. Добавить 4 стакана воды и на среднем огне всё это пусть кипит в течение 20 минут. После закрыть крышку, уменьшить огонь и не открывать 25 минут, пусть томится.

Накрыть полотенцем и дать настояться под крышкой 15 минут.

Всё – плов с курицей готов. Быстро и с удовольствием! Подавать со свежими овощами.

Плов из говядины

Готовится он с использованием тех же продуктов, что и в других вариантах. С удовольствием делимся рецептом плова из говядины, который получается более ароматный, чем с курицей.

Состав:
рис - 3 стакана
специи и пряности – по вкусу
масло растительное - 200г
мясо (говядина) - 1 кг
овощи (лук и желтая морковь) - по 3-4 шт.
соль – по вкусу
вода (кипяток) – 5-6 стаканов

Приготовление:
Мясо промыть в проточной воде, промокнуть бумажным полотенцем и нарезать крупными кусками. В глубоком чугунном сотейнике следует прокалить масло, положить мясо, хорошенько его обжарить. В отдельной сковороде обжарить до золотистого цвета морковь и лук. Овощи добавить к мясу и перемешать, немного потушить все вместе. После чего, не снимая с огня, следует добавить кипящую воду, а после соль, специи и рис. Хорошо вымешать, чтобы все ингредиенты пропитались жиром и соком. Через 15 минут бурного кипения, рис собрать горкой и выложить в середину чеснок. Накрыть крышкой и на небольшом огне тушить ещё минут 40 до готовности. В конце обязательно нужно дать готовому блюду настояться 1 час.

Перед подачей выложить плов на большое блюда, а мясо разделать на кусочки, положить сверху. Хлеб к плову неуместен, поэтому можно подать лаваш.

Плов со свининой

При приготовлении узбекского плова, можно немного отступить от правил и использовать вместо баранины – свинину. Получится очень сытный и сочный плов со свининой.

Состав:
свинина – 1 кг
морковь – 1 кг
лук – 1 кг
помидор (свежий) - 1 шт.
растительное масло – 150 г
рис – 3 стакана
специи и приправы – по вкусу
соль – по вкусу

Приготовление:
Количество продуктов зависит от размера казана. Однако пропорции соблюдать обязательно: ингредиенты берутся в равном соотношении крупы, моркови, лука и мяса. По традиции, плов готовят на костре, но в домашних условиях он не менее вкусный и рассыпчатый, главное придерживаться правил приготовления (см. начало статьи)

В чугунной посуде на разогретом масле подрумянивается говядина, предварительно нарезанное крупными кусками. Далее, мясо вынимается и в этом же жиру обжариваются лук (соломкой) и морковь (крупным брусочком). После того, как все составляющие плова обжарены, положить мелко нарезанный помидор, перемешать. «Зирвак» готов.

Посолить по вкусу, добавить специи, любимые приправы и пряности. Засыпать рис и влить аккуратно кипяток (воды должно быть в 1,5-2 раза больше крупы).

Плов со свининой готовится 40 минут. В конце обязательно в середину положить головку неочищенного чеснока для аромата, снова закрыть крышку и дать настояться 1 час.

Сергей Василенков

Сегодня мы с вами будем готовить настоящий узбекский плов по моему любимому рецепту, с пошаговыми фотографиями, которые можно увеличить кликом мыши. Естественно, существуют сотни рецептов приготовления плова. В каждой восточной стране плов имеет свои особенности.

Даже в самом Узбекистане в каждом регионе плов отличается по вкусу: в него добавляют курдючное сало курагу и изюм, айву и чеснок, особый сорт гороха (нохат). Однако набор основных продуктов, требуемых для приготовления узбекского плова остается неизменным.

Секрет хорошего плова

Сначала поговорим о секретах именно узбекского плова. Два из них можно считать основными. Первый секрет касается риса. Во-первых, лучше всего брать рис урожая этого года, поэтому обратите внимание на срок годности. Еще лучше купить рис именно на рынке.

Если брать рис шлифованный и круглый, то он не очень хорош для плова. Рис должен быть продолговатым. Если покупать на рынке развесной, то перебирая его в руках, увидите, что на руках остается рисовая мука или пыльца. Это то, что надо. Рис надо промывать в проточной воде очень хорошо, пока вода не станет чистой.

Второй секрет касается пропорций ингредиентов и воды. Основные продукты (рис, морковь и мясо) надо брать в соотношении один к одному. И воды потребуется приблизительно столько же, хотя здесь есть свои тонкости, которые станут понятны в процессе приготовления.

Ну а приготовив «плов по-узбекски» несколько раз, можно будет увеличить пропорции и угостить большую компанию из десятка человеком необычным пловом.

Возьмем для начала небольшое количество продуктов, достаточное для приготовления плова на несколько человек по самому простому и надежному рецепту.

Что понадобиться для узбекского плова

• Рис – 0,5 литровая банка
• Мясо средней жирности (говядина или баранина) – 0,5 кг
• Лук – 0,5 кг
• Морковь – 0,5 кг
• Растительное масло, рафинированное (без запаха) – чуть меньше стакана
• Чеснок –2 головки
• Айва –1-2 штуки (в зависимости от времени года и на любителя)
• Соль – 1 столовая ложка
• Вода
• Специи: зира – 1 чайная ложка, красный перец (сладкий), барбарис по 1 чайной ложке

Для начала для настоящего узбекского плова делают заготовку. Для этого нарезаем лук (мелко резать не обязательно, пусть будут полукольца). Морковь режем длинной соломкой и забудьте про терку! Мясо нарежьте на небольшие, не очень мелкие кусочки. Мясо желательно брать с небольшим количеством жира .

В казане с толстыми стенками накалите масло и начинайте обжаривать на среднем огне лук до золотисто-коричневого цвета, постоянно перемешивая его. Если лук жарить до коричневого цвета, то плов получится более темным .

Теперь добавьте мясо и обжаривайте его вместе с луком. Мясо не обязательно жарить до корочки, по времени достаточно 7-10 минут, потом добавьте морковь и продолжайте обжаривать.

Залейте в зирвак приблизительно 0,5 литра теплой заранее вскипяченной воды, чтобы продукты были полностью покрыты. Полученная смесь – основа для приготовления узбекского плова называется «зирвак» .

У чеснока удалите корневище и верхний слой шелухи. От зирвака во многом зависит вкус плова: все продукты должны обогатиться вкусом друг друга, поэтому не торопитесь закладывать в плов рис. В общей сложности зирвак готовится около 40-45 минут . Перед закладкой риса положите в зирвак 2 головки чеснока и разрезанную на части айву.

Пока готовится зирвак, промойте рис очень тщательно в проточной воде, так, чтобы вода стала чистой от рисовой пыльцы. Когда зирвак для нашего традиционного узбекского плова будет окончательно готов, засыпайте промытый рис и разровняйте его ровным слоем.

Залейте водой так, что она покрывала рис на 1-2 см – это приблизительно одна фаланга пальца. Этот момент очень важен: лишняя вода превращает плов в липкую кашу.

Определение нужного количества воды приходит с опытом и это зависит от степени готовности риса и его сорта: каждый из них вбирает воду по-своему. Выпаривайте воду на среднем огне.

Когда вода выпарится, рис надо попробовать, Возьмите несколько зернышек риса на глубине 1-2 см: они не должны быть жестковатыми на вкус.

Если рис все еще жесткий, то нужно добавить сверху еще немного воды и продолжить выпаривание. Чтобы рис не требовал в процессе приготовления много воды, его можно промыть заранее и залить холодной подсоленной водой на два часа.

Когда вода выпарится окончательно, соберите рис горкой и сделайте деревянной палочкой для еды несколько отверстий до дна. В каждое отверстие залейте по столовой ложке воды, чтобы снизу ничего не подгорело.

Закройте казан плотно прилегающей крышкой и сделайте огонь максимально маленьким. Оставляйте плов созревать и упариваться еще на 30 минут . Раньше времени открывать не рекомендуется. Через полчаса остается только хорошо и аккуратно перемешать готовое ароматное блюдо.

Выкладывайте уже готовый узбекский плов по этому простому, но вместе с тем традиционному рецепту, на блюдо горкой, вместе с чесноком и айвой.

Приготовление плова – это настоящее искусство и каждый раз плов имеет свой неповторимый вкус, надеюсь у вас он получиться отменным, как и у меня.

К такому плову хорошо приготовить самый простой салат, мелко нарезав помидоры, огурцы и лук, а запивать плов по старинной узбекской традиции лучше всего горячим зеленым чаем.

Недавно снова готовили плов. Ждали гостей, и хотелось приготовить для них что–нибудь вкусненькое! А так как это вкуснейшее узбекское блюдо всегда является желанным за любым столом, то не задумываясь долго, я решила его и приготовить.

К моему удивлению, двое из присутствующих гостей сказали, что они и сами теперь часто готовят его дома. А к моему приятному удивлению, они сказали, что готовят его по моим рецептам с блога. Сказали, что наконец, научились его готовить, и теперь у них он всегда получается без сюрпризов.

Тем более, что один из гостей выразил пожелание, что неплохо было бы иметь сразу несколько рецептов в одной статье, чтобы не тратить время на поиск. Да, время сейчас ценно для всех.

Ну что же, выполняя просьбу моего друга, и сама находясь в приподнятом настроении, ведь плов не только кушать — вкусно, но и говорить о нем — здорово, я приступаю к сегодняшнему рассказу.

И начнем мы, пожалуй, с самого востребованного на сегодняшний день. Также, предлагаю его взять за основу ко всем последующим рецептам. В нем я самым подробным образом опишу непосредственно подготовку к процессу приготовления, ну и сам процесс, конечно.

Поэтому, если будете готовить по второму, или последующим рецептам, обязательно читайте и первый. В нем все очень подробно описано.

Готовится он быстро, получается всегда вкусным. И что немаловажно, является достаточно экономным блюдом. И хотя классические варианты готовятся в основном из баранины и говядины, этот вариант очень любим в народе. У меня уже есть на блоге , поэтому выбирайте сами, какой понравится больше.

Нам понадобится:

• курица — 800 гр
• лук — 400 гр
• морковь — 600 гр
• рис — 600 гр
• чеснок — 2 головки
• растительное масло — 0, 5 стакана
• специи — зира, кориандр, розмарин
• соль — неполная столовая ложка
• перец красный и черный молотый — по вкусу

Еще нам понадобится казан и шумовка, а также деревянная палочка, можно приготовить китайскую. Если таковой нет, то приготовьте ложку с длинной ручкой, позже расскажу для чего она нам понадобится.

Подготовка:

Приготовление любого из блюд восточной кухни требует к себе особого подхода, и конечно же плов не является в этом деле исключением. За его приготовление надо приниматься без спешки и суеты, всегда с отличным настроением, имея достаточно свободного времени.

Требуется также соблюдать все правила приготовления, выдерживать необходимое время на каждом из этапов варки. В общем, к делу надо отнестись достаточно серьезно и ответственно. Только это может гарантировать приготовление настоящего узбекского блюда именно таким образом, как его готовят на его родине.

Но скажу сразу, задача вполне разрешимая. Ничего невозможного в этом нет. И когда говорят «что настоящий узбекский плов может приготовить только узбек», не верьте этому, это не правда. Приготовить может каждый, и особенно тот, кто этого очень хочет.

1. Для начала займемся курицей, ведь именно с ней мы и будем сегодня готовить. Для приготовления блюда лучше приобрести свежую или охлажденную курятину. Не используйте только грудки, или только бедрышки, или крылья. Лучше всего, чтобы курочка была целой. Разное мясо даст более богатый и насыщенный вкус.

И следует помнить, что любой плов получится вкусным только тогда, когда на мясе есть косточки. Это касается абсолютно любого мяса, из которого соберетесь готовить.

Обычно в Узбекистане для него берется на 500 гр риса — 500 гр моркови и столько же мяса. Но я всегда кладу мяса побольше, чтобы никто не смотрел друг на друга и хватило всем. Чего-чего, а мясо, как правило, съедается в первую очередь.

Но если Вы пожелаете, берите мяса меньше.

2. Курицу помыть, обсушить бумажным полотенцем и порезать довольно крупно. Если резать ее мелко, то все мясо разварится, так как варится она достаточно быстро. Будет лучше, если кусочки сохранятся в целом виде

3. Лук порезать тонкими полукольцами. Для этого надо иметь достаточно острый нож, иначе тоненько не получится. А нам важно порезать именно так, чтобы лук во время варки успел выпариться, отдав весь сок готовящемуся блюду.

4. Морковь порезать вначале по диагонали, нарезав его длинными тонкими пластинами толщиной не более 0,5 см. А затем сложив стопочкой несколько пластин, порезать ее соломкой. Старайтесь резать морковь аккуратно, чтобы не порезаться. Когда стопочка достаточно большая, нож может легко соскользнуть. Поэтому для начала, режьте одновременно не более 2 — 3 пластин.

Поэтому наберитесь терпения и порежьте, как положено.

Роль моркови очень важна, она дает сладость, сочность, цвет и внешний вид. А если морковь потереть, то мы не получим нужного эффекта. Также как, если порезать ее кубиками или толстыми брусочками.

Да, целая наука! Но надо постараться ее освоить, если хотите кушать вкусную еду!

5. Рис — это тоже особая тема. Любой купленный в магазине рис не подойдет. Выбирайте сорта риса удлиненной формы, круглозерные сорта для приготовления плова не подходит. Хороши пропаренные сорта, они при варке не развариваются, и рис получается рассыпчатым, каким и должен быть.

Часто на базаре в Средней Азии можно увидеть такую картину, при покупке риса его пробуют на зуб. Так вот, если зерно легко надкусить, то такой рис для плова не годится, из него можно сварить разве что кашу. Зерно должно быть твердым, такое точно не разварится и не слипнется.

Рис необходимо промыть, поместив его в миску, до прозрачности воды. Так выйдет лишний крахмал, и рис получится рассыпчатым. Пропаренные сорта риса промываются достаточно быстро. А вот некоторые другие сорта понадобится промывать и по 10 минут, и больше.

К тому же такие сорта еще и оставляют ненадолго в воде, дают полежать, чтобы рис набух и быстрее приготовился.

6. Нужны также специи, без зиры он не получит нужного аромата. Она дает настоящий запах и вкус, без нее блюдо не получится по настоящему узбекским.Часто добавляют еще и молотый кориандр. Барбарис также никогда не будет лишним. Поэтому заранее приобретите их.

7. Для аромата также добавляют чеснок. Полностью очищать его от кожицы и резать на части не надо. Надо лишь счистить место, где располагались корни, там могут быть остатки земли, и снять верхние слои рубашки. Также чеснок нужно тщательно промыть.

8. Плов желательно готовить в казане, так он получается самым вкусным. Это происходит за счет толстых стенок и равномерного прогрева. Если казана нет, то приготовить его можно и в толстостенной сковороде с высокими бортиками. На большую кампанию там не разойдешься, но вот семью накормить можно вполне.

Вот вроде бы и все приготовили. Можно начинать готовить.

Приготовление:

1. Масло налить в казан и прогреть его до сизого дымка. Не смотрите, что масла много, не убавляйте его количество. Ингредиентов также много, и надо чтобы каждая частичка была слегка промасленной.

2. Осторожно, чтобы не обжечься поместить части курицы в казан. Чтобы масло не брызгало, курица должна быть обсушенной. Ни солить, ни перчить ее заранее не надо. Нам необходимо добиться быстрой румяной корочки, чтобы мякоть внутри осталась сочной. Для этого нам нужен максимальный огонь.

Обжарить курицу до румяной корочки. Периодически перемешивая содержимое шумовкой.

3. Добавить лук, тут же перемешать. Если он начнет гореть, то можно убавить огонь до среднего и довести лук до мягкости или золотистого цвета.

4. Налить стакан горячей воды и дать возможность луку потомиться 10 минут, пока вся вода не выкипит. За то время лук станет практически прозрачным.

5. Теперь самое время для моркови. Как мы помним она дает вкус и цвет. А чтобы получился золотистый цвет, морковь надо слегка обжарить, так чтобы она пустила сок. Сильный огонь при этом делать не надо. Морковь должна больше томиться, чем жариться.

Потомив морковь минут десять, не забывая при этом перемешивать содержимое казана, переходим к следующему шагу.

6. Теперь самое время добавить специи, соль и перец. Перемешать, после чего прямо в серединку воткнуть две головки чеснока. Втыкайте посильнее, чтобы он не всплыл, когда будем добавлять воду.

После этого мы уже не будем ничего мешать до самого конца приготовления.

7. Ровным слоем выложить промытый рис. Хорошенько разровнять его по всей поверхности.

8. Затем очень важный момент, нужно его правильно залить водой. Вода нужна горячая, поэтому заранее вскипятите чайник.

Наливать воду в казан надо обязательно через отверстия в шумовке. Это простое действие позволит рису остаться на месте. Необходимо, чтобы морковь не всплывала. А если будем лить воду из чайника прямо на рис, образуется воронка и морковь тут же всплывет.

9. Воды нужно налить столько, чтобы она покрыла рис на 1,5 — 2 см. Обычно мерилом является указательный палец. Если сунуть его в воду (хотя будет горячо), то первая фаланга должна быть полностью прикрыта.

Дать закипеть содержимому на большом огне, затем убавить его до среднего.

10. Дождавшись пока вода закипит, дать ей покипеть 5 минут, после чего попробовать бульон. Пока есть бульон, его можно посолить, если соли не хватает. Когда бульон выкипит, то солить уже будет поздно, соль не успеет разойтись.

11. Варим рис практически до готовности, кипение должно происходить равномерно по всей поверхности. Иначе с одной стороны рис сварится, а с другой может остаться сырым.

За это время на поверхности уже совсем не должно остаться жидкости. Но она еще осталась внутри. Нам необходимо, чтобы она тоже выкипела, иначе у нас получится обычная каша.

Для этого, аккуратно собираем горочку из риса. Чтобы это сделать правильно, надо взять шумовку и собрать рис от края к центру. У краев рис уже полностью готов, а вот в серединке ему было дойти до готовности сложнее. Поэтому мы ему в этом поможем.

Перемещая рис от края к центру, мы как бы прикрываем сырую серединку уже готовым. Когда горочка готова, берем китайскую палочку, или же ложку с длинной ручкой, и вращательными движениями проделываем по всей поверхности горки отверстия. Их нужно проделывать до самого дна, именно поэтому простая ложка не подойдет, просто не хватит длины ее ручки.

Вся вода, которая осталась у нас внизу, теперь имеет выход наружу. А выходя, она попутно поможет еще сырому рису дойти до нужного состояния. А чтобы это произошло, и к тому же нижний слой не пригорел, огонь нужно убавить до минимума и накрыть казан крышкой.

12. Потомить его в таком виде 15 минут. После чего огонь выключить и не открывая крышку, накрыть ее полотенцем, чтобы пар не выходил через отверстия. Он пропарит то, что осталось еще не пропаренным.

Оставить блюдо в таком состоянии минут на 15. После чего крышку открыть, при этом, чтобы конденсат, который образовался на крышке, не попал обратно в казан.

13. Плов можно аккуратно перемешать в казане, после чего выложить на большое блюдо. Однако, есть особые виды приготовления, и мы сегодня о них поговорим, где его не перемешивают, а выкладывают слоями. Вначале рис, затем морковь и последним слоем выкладывается мясо. Все венчает чеснок.

Он сохранил свой вид, но вот вкус его кардинально изменился. Отдав свой аромат рису, он в свою очередь впитал в себя все ароматы блюда и его вкус. Попробуйте его обязательно! У него есть и свои поклонники, и свои противники. Кому- то такой чеснок очень нравится, и я в их числе. А кто-то не понимает такого вкуса.

В любом случае свою работу он уже сделал, и поэтому, если не будете его кушать, просто выкиньте.

Кусочки курицы можно по — желанию оставить целиком, а можно порезать на более мелкие порции, кто-то при этом убирает и все косточки. Здесь уже дело вкуса!

14. Подавать плов на большом плоском блюде, посыпав свежей зеленью.

Также обычно подается он с салатом из свежих огурцов и помидоров с луком, приправленным растительным маслом.

И никакого майонеза и кетчупа! Настоящий плов не нуждается ни в каких добавках.

А то я встречала таких людей, которые просят к нему то, или другое. Не давать! Вкусный плов вкусен настолько, что незаметно можно съесть «даже ложку».

Вот в принципе и все! Написано много, согласна. Но это лишь для того, чтобы всем все было понятно! Делается все быстрее!

Ну как Вам рецепт? Уже наверное почувствовали, как вкусно получится? И правильно почувствовали, иначе и быть не может. Ну, а если не устали, то переходим к следующему рецепту.

Плов из говядины по классическому рецепту - «Ферганский»

Настоящий классический рецепт родом из Ферганы, и поэтому имеет название «Ферганский»

Сразу поясню, почему именно этот рецепт является классическим. Ну во-первых, это самый готовящийся рецепт в Узбекистане. Его готовят повсеместно. Во-вторых, он является основой всех других. Уже по этой основе, готовятся и все остальные варианты, с добавлением многих других ингредиентов. Некоторые из них мы рассмотрим сегодня.

Этот рецепт очень подробно описан у меня в одной из статей. И поэтому сегодня я лишь коротко напомню все основные положения. Кто захочет приготовить по этому рецепту, на подробное его описание.

Нам понадобится:

• баранина — 700 -800 гр
• курдючный жир — 100 гр
• лук — 400 гр
• морковь — 600 гр
• рис — 600 гр
• зира — 1 чайная ложка
• специи — для плова (по желанию)
• чеснок — 2 головки (по желанию)
• соль — 1 ст. ложка
• перец — по вкусу
• зелень — для посыпки

Приготовление:

В этом рецепте также есть этап подготовки, он такой же, как и в первом рецепте. Здесь я лишь коротко обозначу все шаги, а подробности смотрите выше.

1. Здесь есть одна особенность, на которой следует остановится более подробно. В рецепте должно использоваться мясо на косточках и мякоть. Желательно для этого использовать баранину. Но если не удалось найти хороший кусок такого мяса, то покупайте говядину. Очень хорошо, если мясо будет свежим или охлажденным.

Мясо на косточках моем и обсушиваем. А мякоть режем небольшими кусочками, размером 2-3 см., не более.

Также нам понадобится курдючный жир. С ним любой плов становится намного вкуснее, ароматнее и полезнее. Его надо порезать кубиками размером 2 на 2 см. Но если его у Вас не нашлось, то тогда используйте только растительное масло. Но его в этом случае нужно будет брать 200 мл.

2. Теперь нам надо порезать лук полукольцами. Морковь тонкой соломкой. Рис промыть до прозрачности воды. И можно начинать готовить.

3. Казан поставить на огонь и хорошенько прогреть его. Затем огонь убавить до среднего и выложить нарезанный курдючный жир, выпарить его до шкварок.

Затем добавить растительное масло.

4. Или же сразу налить масло, хорошенько прогреть его до сизого дымка и аккуратно, чтобы не обжечься поместить в казан мясные косточки. Обжарить их до румяной корочки на большом огне. На необходимо, чтобы сок «запечатался» в мясе, и оно не стало сухим. Для этого и нужен большой огонь.

5. Добавить порезанный лук, жарить его до слегка золотистого цвета или до мягкости.

6. Добавить нарезанную мякоть. Ее нужно выложить равномерно поверх косточек и лука, но не перемешивать, иначе температура масла резко упадет. Перемешать можно, когда мясо согреется, то есть примерно через 4 — 5 минут.

7. Обжариваем и это мясо. Масло у нас горячее, и оно обжарится достаточно быстро. Оно также должно слегка зарумяниться.

8. И как только это произошло, добавляем морковь. Также даем ей пару-тройку минут, чтобы согреться и только после этого перемешиваем все содержимое шумовкой.

Обжариваем морковь на среднем огне 5 минут, за это время она слегка обмякнет и зарумянится.

В Узбекистане специально выращивают желтую морковь, с ее использованием блюдо имеет менее сладкий вкус. Такая морковь там очень распространена для приготовления плова. К сожалению у нас такой моркови нет, и мы пользуемся нашими привычными сортами.

9. Насыпать в содержимое половину зиры и залить все холодной водой. Она должна полностью покрыть морковь, но не более того. Варить на медленном огне 30 минут. За это время морковь пустит сок, и бульон приобретет приятный солнечный цвет. В дальнейшем это даст приятный цвет и всему блюду в целом.

То, что сейчас у нас получилось, называется в Узбекистане «зирвак», то есть это некая основа для плова. Она дает цвет, аромат и вкус всему блюду в целом. Поэтому «зирвак» должен быть вкусным.

10. Если используете чеснок, то вставляем его между косточками. Кстати, здесь есть один момент. Бывает, что на этом этапе кости уже легко можно достать из мяса. Их и достают, выложив мякоть обратно.

Но можно и оставить, чтобы убрать потом. Я так и поступаю. Пусть они отдадут в бульон больше навара.

Также на этом этапе нужно посолить, поперчить и добавить специи. Из специй можно добавлять лишь зиру (ее мы уже добавили) и молотый кориандр. Хорош еще и барбарис. Если он у Вас есть, то смело добавляйте, целую столовую ложку. Будет очень вкусно. У риса появится легкая приятная кислинка.

11. На всю поверхность зирвака ровным слоем выложить промытый рис. Если рис не пропаренный, то предварительно замочите его в едва теплой воде на 20 минут.

12. Через отверстия в шумовке долить воду, чтобы она покрывала рис на высоту фаланги указательного пальца, или примерно на 1,5 — 2 см. Довести до кипения, затем убавить огонь до состояния, чтобы вода не бурлила, а лишь слегка побулькивала. Попробовать соль

13. Примерно через 15 минут практически вся вода должна выпариться, рис к тому времени должен быть уже готовым на 90 %. Если он по какой-то причине еще сырой, то можно добавить еще немного горячей воды.

14. Если же рис практически готов, сформировать горку и сделать в ней отверстия до самого дна. Досыпать остатки зиры, перетерев ее в ладонях для аромата.

15. Устанавливаем совсем маленький огонь и томим, прикрыв крышку полотенцем, чтобы в отверстия не выходил пар. Он хорошо пропарит тот рис, который еще не дошел до нужного состояния. Томим 15 — 20 минут.

16. Затем газ выключить, крышку не открывать. Дать постоять еще 10 — 15 минут, чтобы блюдо отдохнуло.

17. После чего, открыть крышку, и аккуратно перемешать содержимое прямо в казане. Использовать для этого шумовку. Мясо на косточках при этом достать, косточки убрать, а мясо порезать.

18. Выложить плов в большое плоское блюдо. Сверху разложить кусочки мяса и чеснок целиком. Посыпать зеленью.

19. Кушать с удовольствием!

А иначе и не получится. Очень вкусное получилось у нас сегодня блюдо. Уже не можешь, а все равно ешь, рука непроизвольно тянется к ложке.

Кушайте, не бойтесь. Это настолько полезное и полностью сбалансированное блюдо, что вреда от него будет никакого. Только одна польза.

Если Вы еще не устали, то я перехожу к следующему рецепту.

Видео о том, как приготовить плов из говядины и риса девзира

Рис сорта девзира растет только в одном месте на нашей планете – это Ферганская долина в верховьях Сырдарьи солнечного гостеприимного Узбекистана. Он имеет коричневато-розовый цвет. Это пудра из оболочки обмолотого зерна. Когда рис промываешь, пудра смывается, а вот коричневые бороздки на зерне остаются.

Благодаря этому можно отличить настоящая это девзира, или нет.

Этот сорт отлично впитывает воду, все соки из овощей и жиры. И поэтому получается очень вкусным.

Купить его можно на рынке у знающих людей, либо в дорогих супермаркетах. В последний раз я покупала его на заказ на рынке по 350 рублей за килограмм.

Если такого риса у Вас нет, то ничего страшного. Можно готовить его и из обычного длиннозерного, лучше пропаренного. Он не разварится и плов получится на все 100% рассыпчатым.

Как готовить плов из свинины, чтобы рис был рассыпчатым

Плов из свинины? Извините меня, дорогие узбеки. Я знаю, что не готовите Вы блюда из свинины. Но у нас в России готовят их повсеместно. Поэтому я дам рецепт, чтобы если кто-то захочет приготовить из свинины, то пусть сделает это правильно.

Этим летом я впервые для себя приготовила . Получилось очень вкусно! Готовила я его по просьбе друга, можно сказать, в полевых условиях. Для меня это был прекрасный опыт.

Сегодня, чтобы не повторяться я хочу предложить совсем другой рецепт, и приготовить его с грибами. Конечно же, его можно приготовить не только из свинины, но и традиционно для Узбекистана — из баранины, или говядины. Как его впрочем и готовят. Ведь рецепт я хочу Вам дать все же узбекский. Готовят его там ранней весной, когда начинаются самые первые грибы — сморчки.

Когда мы жили в Самарканде, то ездили специально в горы за ними. Как-то в местных горах под названием Аманкутан я нашла два огромных сморчка по килограмму, или даже больше, каждый. Плов сварили из одного, прямо в горах на ночевке. Варили без всякого мяса. Вкусно было невероятно!

У нас также растут сморчки, и кто собирает их в мае, сварите из них плов, это очень вкусно!

Хотя готовить можно абсолютно со всеми грибами, и свежими, и замороженными, и даже с шампиньонами. И как Вы уже поняли, готовить можно как с мясом, так и без него. Я готовлю сегодня с мясом. Если же решите готовить без мяса, то просто уберите его из рецепта, как будто его и нет, а все остальное оставьте без изменения.

Для вегетарианцев и в пост — это будет прекраснейшее сытное блюдо!

Нам понадобится:

• мясо свинина (или другое) — 400 гр
• грибы — 400 гр
• морковь — 600 гр
• лук — 250 гр
• рис — 600 гр
• топленое масло — 100 гр
• растительное масло — 100 гр
• чеснок — 1 головка
• зира, кориандр — по 1 ст. ложке
• соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Мясо промыть, обсушить и порезать кусочками со стороной 3 — 4 см. Можно использовать как мякоть, так и мясо на косточках, например, ребрышки.

2. Свежие грибы тщательно промыть и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вся вода. Если грибы замороженные, то разморозить их и просушить бумажным полотенцем.

3. Лук порезать тонкими полукольцами. Морковь — соломкой. Как это сделать, смотрите в 1 рецепте. Чеснок промыть, убрать верхнюю шелуху и тщательно очистить место, где были корни. Головку оставляем целиком и в «рубашке».

4. Рис промыть до прозрачности воды. Если он не пропаренный, но довольно твердый, то замочить его в теплой воде на 20 минут.

5. Казан прогреть и налить в него растительное масло, согреть его также до легкого дымка. Осторожно, чтобы не обжечься выложить в масло мясо. Для этого можно пользоваться шумовкой.

6. Быстро обжарить мясо до румяной корочки. Обжариться оно должно достаточно быстро, так как масло горячее. Быстрая обжарка дает корочку, благодаря которой сок сохранится внутри, и мясо не получится пересушенным.

7. Тут же добавить топленое масло и лук. Обжарить его также до золотистого цвета и мягкости.

8. Затем добавить грибы. Они должны быть нарезаны достаточно крупными кусочками, чтобы после приготовления их не пришлось выискивать. К тому же, следует учесть, что при обжаривании грибы уменьшатся в объеме как минимум в два раза. Обжарить все вместе 5 — 7 минут.

9. Затем добавить морковь, специи, соль и перец. Перемешать и обжарить ее минут 10 до легкой румяности и мягкости. У нас получился красивый и ароматный зирвак. Добавляем в него чеснок, который стараемся утопить поглубже в толщу мяса, грибов и моркови.

Если необходимо, убавить огонь, ничего не должно пригорать.

10. Засыпаем рис, раскладывая его тонким ровным слоем. Стараемся прикрыть им всю морковь, чтобы она не всплыла, когда добавим воду.

11. Через отверстия в шумовке налить горячую воду так, чтобы она покрыла рис на 1,5 -2 см, или на фалангу указательного пальца. Дать закипеть на большом огне, после чего убавить огонь. Через 5 минут попробовать бульон, если Вам покажется, что мало соли, то посолите бульон равномерно.

12. Выпарить всю воду, рис к тому времени должен быть практически готов. Если он оказался сыроват, то можно добавить немного воды.

Если же его готовность составляет 90 %, то делаем горочку, собирая рис от краев к центру, делаем отверстия деревянной палочкой до самого дна. Затем надо убавить огонь до минимального, накрыть крышкой и положить на нее полотенце, чтобы из казана не выходил пар. Он должен справиться со своей работой и довести рис до готовности.

13. Через 15 минут огонь выключить, а плов оставить томиться еще на 15 минут под крышкой.

14. Готовый плов перемешать прямо в казане, делать это аккуратно, чтобы не поломать рис и не повредить грибы. Затем выложить его на большое плоское блюдо. Посыпать зеленью и кушать с удовольствием!

Вкусный и ароматный плов готов! Надеюсь, что он Вам понравится. Также надеюсь, что Вы поняли, как готовить его без мяса? Если не поняли, то спрашивайте в комментариях, я с удовольствием Вам отвечу!

Узбекский плов из говядины с айвой

Чтобы не повторятся с рецептами, этот вариант плова я хочу приготовить с айвой, или ее можно заменить на тыкву.

Это чисто осенний вариант приготовления. Его готовят тогда, когда айва или тыква вбирают в себя весь солнечный свет, и становятся вкусными и ароматными.

Я готовлю сегодня с айвой — красавицей. Но Вы смело можете менять слово айва, на слово тыква, так как и с тем, и с другим блюдо готовится одинаково.

Я должна Вам сказать, что получается он безумно вкусным. Честно говоря, мы в нашей семье настолько избалованы различными вариантами этого блюда, что для нас это уже давно стало просто повседневным блюдом. Но когда я готовлю его с айвой, это всегда событие! Поэтому, когда муж принес с рынка большой и вкуснопахнущий плод, он сразу же обозначил «Это для плова». И это не обсуждалось.

Нам понадобится:

• баранина (говядина) — 600 гр
• курдючный жир — 100 гр
• айва — 350 -400 гр
• масло растительное — 0,5 стакана
• лук — 300 гр
• морковь — 600 гр
• рис — 600 гр
• зира — 1 ч. ложка
• кориандр молотый — 1 ч. ложка
• барбарис — 1 ст. ложка
• соль, перец черный молотый — по вкусу

Приготовление:

По подготовке ингредиентов и нарезки подробно читайте в первом рецепте. А здесь же сосредоточимся на самом рецепте.

1. Мясо используем хоть баранину, хоть говядину. Можно также готовить и из свинины. В Средней Азии из этого мяса не готовят, но мы то можем. Поэтому берите то мясо, из которого хотите приготовить.

Нужна опять же мякоть и нужны мясные косточки. Я снова использую баранину, да и курдючный жир у меня есть в запасе. Если у Вас его нет, то готовьте на масле. Но в этом случае понадобится его несколько больше, чем половина стакана, а конкретно 200 мл.

2. Мясо порезать крупными кусочками размером с мясные косточки. Жир порезать небольшими кусочками.

3. Готовить будем в казане. Греем его, затем выкладываем жир и слегка обжариваем его. Можно обжарить до шкварок и затем их убрать. Я же хочу их сохранить для вкуса, и поэтому обжариваю лишь слегка, а затем достаю в отдельную тарелку.

В казан налить масло, хорошо прогреть его и выложить мясные косточки. Обжарить их до золотистого цвета на большом огне. Хорошо обжаренное мясо сохраняет весь сок внутри и быстрее готовится.

4. Как только косточки обжарятся, добавить кусочки мяса и жир, который достали. Подождать 3 минуты, пока они согреются паром, затем перемешать и обжарить все вместе, так же до румяности. Важно не пережарить мясо, иначе бульон потом получится темным, и от этого плов будет коричневого цвета. Да и не только цвет, вкус тоже пострадает.

5. В казан выложить лук. Снова подождать 3 минуты, пока он прогреется и затем перемешать его с мясом. Жарить, пока он не станет золотистым. Затем налить горячую кипяченую воду и варить содержимое, пока мясо не станет отходить от кости.

Может понадобиться от 30 минут до часа. Если мясо молодое, то оно приготовится быстрее. Время также зависит от того, какие костистые части мяса Вы используете. Одни варятся быстрее, для других может понадобиться чуть больше времени.

За время варки лук также потеряет свою форму, станет похожим на пюре. Это хорошо, он напитает бульон, в котором будет вариться рис своим вкусом. Курдючный жир также весь выпарится и станет совсем невидимым.

6. Пока варится мясо, займемся айвой. Хорошо иметь вкусную спелую айву, желательно, чтобы она не имела вяжущего вкуса.

Ее надо хорошенько промыть, затем разрезать на 4 части и удалить сердцевину. Затем нарезать ее некрупными дольками в виде полумесяца, толщиной 0,5 см. Если плод крупный, каким он оказался у меня, то каждую дольку разрезать еще на две половинки.

7. Обжарить дольки на минимальном количестве растительного масла до золотистого цвета. Затем выложить на бумажную салфетку.

Следует помнить, что айва очень быстро темнеет в разрезанном виде, поэтому перед обжаркой ее можно немного подержать в холодной воде. Затем выложить на бумажные полотенца и обсушить. Так дольки не потемнеют и останутся красивого солнечного цвета.

8. Когда мясо дошло до готовности, достать мясо на косточках, и косточки удалить. Мясо отправить обратно.

Это нужно сделать обязательно, если готовите блюдо для гостей. Если же готовите для себя, то косточки можно и оставить. У нас например, очень любят, когда мясо выкладывается именно на косточках. И муж всегда просит не убирать их раньше времени. А я не против. Ведь плов будет готовиться еще минут 40, поэтому навара от них за это время прибавиться еще больше.

9. Как бы Вы не поступили, настало время для моркови. Выкладываем ее поверх мяса и не мешая выдерживаем 2 — 3 минуты, чтобы она прогрелась. Затем перемешиваем и тушим все вместе минут 10. Следим, чтобы морковь не горела. Если для этого не хватает собственного сока и бульона, то можно добавить немного горячей воды.

10. Добавляем зиру, молотый кориандр, соль и перец по вкусу. Также добавляем барбарис. Таким образом, готов наш зирвак.

Барбарис используется во всех вариантах приготовления, он дает прекрасную легкую кислинку всему блюду в целом. Его можно добавлять, как черный крупный, так и красный помельче, разницы нет никакой.

11. Ко времени, когда морковь слегка обмякнет, должен быть подготовлен рис. В первом рецепте подробно описано, как его нужно подготовить, поэтому я не повторяюсь.

Выкладываем его равномерным слоем по всей поверхности мяса и моркови. И заливаем кипяченой водой, воду наливаем через отверстия в шумовке, чтобы рис не поднимался от струи воды и не обнажал морковь, она должна остаться прикрытой.

Вода должна быть выше моркови на 1,5 — 2 см.

12. На большом огне доводим до кипения, затем убавляем его, даем покипеть 5 минут и пробуем бульон на соленость. По необходимости добавляем ее. Пока вода есть, она разнесет ее равномерно по всей поверхности готовящегося блюда.

13. Доводим рис до готовности на 85 -90 %, воды к тому времени на поверхности оставаться не должно. Выкладываем дольки айвы, и собираем горку, чтобы айва осталась внутри.

Если по краям у стенок также воды не видно, то аккуратно делаем палочкой в горке отверстия до самого дна. Стараемся при этом не протыкать айву. Когда палочкой упретесь в кусочек, обходите его. При этом палочку нужно вращать, она сама вытолкнет в сторонку всю айву.

Закрываем крышкой и прикрываем ее полотенцем, чтобы пар не выходил в щелки.

14. Убавляем газ до минимума и тушим 10 -15 минут. Затем газ выключаем, крышку открывать не надо и выдерживаем еще 10 — 15 минут.

15. После чего аккуратно перемешиваем содержимое и выкладываем на большое блюдо. Кусочки мяса выкладываем по верху готового блюда.

16. Теперь надо посыпать плов свежей зеленью, и подать к восхищению всех присутствующих. Кушать с удовольствием!

А удовольствие и восхищение будет обязательно! Рассыпчатый рис, томленая морковь и айва, с ароматом зиры, дополнительным кисловатым вкусом барбариса, легкий вкус курдючного жира, который заботливо обволакивает буквально каждую рисинку! Это просто какое волшебство! Полное наслаждение вкусом и ароматом. Я даже не знаю, что может быть вкуснее!

Вот, всего 3 рецепта, а статья получается уже совсем не маленькой. Это плов! О нем или никак не писать, или писать от души, а это значит много! Иначе нельзя! Особое блюдо, требует к себе особого отношения!

Если же Вы готовы получить еще рецепты, то я готова ими делиться дальше!

Очень вкусный самаркандский плов

Не могу оставить сегодняшнюю подборку без этого вкуснейшего рецепта. Это мой самый любимый. Может потому, что я долгое время жила в Самарканде, а может потому, что училась готовить блюдо именно по этому рецепту, а может потому, что это просто самый удивительный и красивый плов, из всех мне известных.

Я уже очень подробно описала в одной из статей, как он готовится. И поэтому, Вы найдете его и сможете приготовить.

Отличительной особенностью этого варианта является то, что после приготовления, рис не смешивается со всеми другими ингредиентами. На блюдо он выкладывается слоями, так же как и готовился. Вначале выкладывается рис, затем морковь и последним выкладывается мясо и чеснок.

Морковь не обжаривается, а парится. Благодаря этому цвет блюда остается светлым, морковь имеет насыщенный яркий цвет и такой же богатый томленый вкус.

Мясо режется крупными кусками, обязательно используется мясо на косточках. Перед выкладкой в блюдо кости убираются и мясо режется мелкими кусочками.

Подается с крупно порезанными помидорами и огурцами, свежей зеленью и зеленым луком.

Если любите готовить плов, и никогда не готовили его в таком варианте, то приготовьте обязательно! Поверьте, это того стоит! Вам понравится, я уверена!

Свадебный узбекский плов с горохом и изюмом

Ну и какая же свадьба без плова? О всей свадьбе в целом в Узбекистане судят по тому, какой был плов. Поэтому, чтобы его приготовить правильно и вкусно, приглашают специальных мастеров, которые имеют огромный опыт готовки. И это при том, что все присутствующие на свадьбе мужчины, да и женщины умеют его готовить.

Чтобы жизнь у молодых была счастливой и богатой в плов добавляют зерна граната, узбекский горох, изюм. Каждый ингредиент символичен и обозначает, например, чтобы в семье было много детей, чтобы богатство и изобилие жили в доме, чтобы любовь была постоянным и верным спутником. Также кладется барбарис, который означает крепкое здоровье и долголетие.

Может также добавляться курага, и порезанное отварное яйцо.

Из — за большого количества компонентов важно, чтобы все в плове получилось сбалансировано, чтобы ни один из ингредиентов не выбивался из общего вкуса.

Я предлагаю сегодня приготовить плов со всеми компонентами, но Вы можете приготовить его по этому рецепту, используя лишь горох нут, или только изюм, или гранат.

Нам понадобится:

• мясо баранина или говядина — 700 гр
• курдючный жир или растительное масло — 200 гр
• рис твердозерный, сорт девзира — 600 гр
• лук — 250 гр
• чеснок — 2 головки
• морковь — 600 гр
• изюм — 100 гр
• горох нут — 100 гр
• барбарис — 50 гр
• гранат — 1 шт (200 гр)
• зира — 1 ст. ложка
• соль — по вкусу

Приготовление:

1. Горох нут следует замочить заранее, желательно даже за сутки до начала приготовления. В течении этого времени, можно пару раз сменить воду. За это время горох должен увеличиться в размере в два раза. При надкусывании его, он уже не будет твердым и должен жеваться.

2. Готовим мясо. Его следует помыть, обсушить и порезать крупными кусками по 150 — 200 гр. Курдючный жир порезать небольшими кубиками, размером 2 на 2 см. Если жира нет, то приготовить растительное масло. Можно также использовать 100 гр масла и 100 гр жира.

3. Для свадебного плова используется специальный сорт риса, который называется девзира. Этот сорт специально выращен для его приготовления. Он достаточно редок и стоит дорого. Растет только в одном месте в Ферганской долине солнечного Узбекистана. Это крупный, удлиненной формы рис, который покрыт слоем розовой пудры. Поэтому он называется розовым жемчугом Востока.

Этот рис не шлифуют, благодаря этому он сохраняет все свои питательные свойства, имеет массу витаминов и микроэлементов. И еще он достаточно твердый, и поэтому в процессе приготовления не слипнется и останется рассыпчатым.

Если у Вас есть такой рис, то это уже удача. Вкусный плов Вам обеспечен. К сожалению, даже на рынках в Средней Азии можно легко нарваться на подделку. Поэтому надо обладать специальными знаниями и умением его выбирать.

Так как он очень твердый, его надо предварительно замочить на несколько часов в слегка подсоленной воде.

Если же такого риса нет, то можно использовать пропаренный, который продается в каждом магазине, в этом случае его надо только тщательно промыть до прозрачности воды. Замачивать его не обязательно.

4. Лук порезать тонкими полукольцами, морковь тонкой соломкой размером — толщиной 3 см и 5 — 6 см длиной.

5. Перебрать изюм и барбарис, удалив у них палочки. И начинаем готовить.

6. Поставить казан на огонь и хорошенько прогреть его. Выложить курдючный жир и выпарить его до шкварок, после чего достать их шумовкой.

Если используете масло, то налить его и хорошенько прогреть.

7. Обжарить на масле мясо, после обжаривания должна получиться румяная корочка. Добавить половину зиры и 1/3 часть лука и продолжить жарить, периодически помешивая шумовкой. Жарить на большом огне и мясо, и лук, пока лук также не зарумянится.

8. Поверх лука выложить морковь, разровнять ее по всей поверхности, но не перемешивать. Затем горох, с которого предварительно слили всю воду и ополоснули в чистой воде. Его также не перемешиваем.

9. Затем очередь слоя изюма, который равномерно, в свою очередь, посыпать барбарисом. Выложить чеснок.

10. Залить содержимое холодной водой, наливая ее через отверстия в шумовке, чтобы слои не перемешались. Воды нужно столько, чтобы она лишь наполовину покрыла слой с горохом. Посолить по вкусу.

Даем возможность воде закипеть. После чего огонь убавить до минимума. Оставить томиться на 40 — 50 минут. За это время мясо и горох будут практически готовы, а все компоненты хорошо распарятся и отдадут все свои вкусовые достоинства в зирвак.

11. Долить немного горячей воды, дать покипеть 5 минут и аккуратно удалить мясо. Стараемся при этом сильно не нарушать слои.

12. Прибавить огонь до максимума и ровным слоем выложить рис. Посолить.

Посыпать немного зиры. Долить воду по необходимости, она должна прикрывать рис на 1 см. Помним, что доливать ее надо через отверстия в шумовке.

13. Довести до кипения. Следить, чтобы оно было равномерным по всей поверхности. Если кипение будет неравномерным, то и рис сварится также. Варить, пока не выпарится вся вода. К этому времени рис должен уже быть готов на 85 — 90 %.

Если это так, то выкладываем снова мясо в казан, при этом легонько вдавив его в рис.

14. Оставшуюся часть лука перемешать с оставшейся зирой и выложить сверху. После чего накрыть плотно крышкой, сверху можно для верности прикрыть полотенцем, чтобы не выходил пар, и оставить томиться на очень медленном огне 20 -25 минут.

15. Открыть крышку. Аккуратно вытащить верхний слой лука в отдельную миску. Мясо выложить на разделочную доску и порезать его хоть кусочками, хоть пластинами, кому как больше нравится.

16. На большое блюдо выложить плов в виде горочки. Предварительно его можно аккуратно перемешать в казане, а можно выложить вначале рис, а уже потом сверху горох с изюмом и морковью.

Сверху аккуратно разложить кусочки мяса. Обильно посыпать зернами граната.

17. Лук подать в отдельной миске в качестве закуски. Также подать свежие овощи, зелень и зеленый лук.

18. Кушать с удовольствием!

Вот такой интересный и вкусный рецепт!

А вот еще один рецепт праздничного плова, который готовится совсем по–другому.

Помимо предложенных сегодня рецептов есть еще масса рецептов, которые предложить все в одной статье просто невозможно! Так, например, плов можно приготовить с голубцами из виноградных листьев.

Для этого их вначале готовят, затем насаживают на толстую кулинарную нить в виде ожерелья.

Плов готовится по такой же схеме, как например ферганский, классический. Только после приготовления зирвака вначале выкладываем ожерелье из виноградных листьев и варим их до готовности примерно минут 40. Затем достаем и кладем рис. Когда он будет готов на 80 %, вновь кладем голубцы и тушим при закрытой крышке еще 10 -15 минут. После чего огонь выключаем и даем потомиться еще 10 — 15 минут.

По такой же схеме можно приготовить блюдо с небольшого размера болгарским перцем. Также получается довольно вкусно.

Существуют еще варианты и вариации в соответствии с местностью, где его готовят. Например бухарский плов, который готовится с изюмом, или кокандский, или хорезмский, на приготовление которого уходит целый день. Ну или уже вышеперечисленные самаркандский и ферганский варианты.

Вообще, понимая, что для чего делается в процессе приготовления, можно приготовить любой плов. И сейчас я постараюсь дать основные положения для всех видов и разновидностей.

• к приготовлению этого блюда всегда нужно подходить только с хорошим и позитивным настроем
• приготовление блюда не терпит суеты и поспешности
• все ингредиенты следует приготовить заранее — порезать овощи, промыть и подготовить рис, положить под руку специи, вскипятить воду. Во время приготовления не желательно отвлекаться на эти вещи. Требуется максимальная сосредоточенность на самом процессе приготовления
• для варки желательно иметь казан, или толстостенную посуду с высоким стенками. Только в такой посуде жар будет распределяться равномерно и блюдо получится таким, как надо. В обычной посуде, например, рис быстрее приготовится у стенок, и останется сырым внутри. Перемещать и доваривать его будет сложно, к тому времени рис у стенок разварится.
• мясо используется в основном баранина или говядина. Готовят также из курицы. Ну, а мы еще готовим и из свинины.
• если есть возможность запастись курдючным жиром, то сделайте это, не пожалеете. С ним любой плов вкуснее вдвойне. К тому же еще и полезнее.

• чтобы мясо было вкусным его надо обжаривать на большом огне, чтобы оно быстро «запечаталось» и покрылось румяной корочкой. По этой причине мясо предварительно не солят, это не позволит получить быструю корочку, сок вытечет и мясо не будет вкусным.
• лук необходимо резать полукольцами очень тонко. Лук дает сок и вкус, за время приготовления он становится пюреобразным и совершенно не видим в плове. Кубиками лук для приготовления не режут.
• морковь нельзя тереть на терке, резать кубиками, толстыми брусочками. Хотя слово «нельзя» наверное не совсем правильное, можно, но для плова так не режут. Резать морковь следует соломкой длиной 5 — 7 см и толщиной не более 0,5 см.
• для приготовления вкусного и настоящего узбекского блюда обязательно нужно иметь зиру, или ее еще называют кумин. Без нее плов не готовят.
• в качестве специи может еще использоваться и кориандр, это молотые зерна кинзы. Также очень вкусным блюдо получается с добавлением барбариса.

• рис для плова должен быть длиннозерным, хорошо, если на пакете написано пропаренный. Такой рис не склеивается и получается рассыпчатым. Зерна не должны быть колотыми, при надкусывании они не должно легко ломаться.

• круглозерные сорта лучше не использовать. В них много клейковины и он хорош для разваристых каш, но не для плова.
• во время варки риса его нельзя перемешивать, иначе получится каша.
• лучший сорт риса для варки плова — это девзира. В магазине он не продается, его можно купить только на рынках в Узбекистане. И то, можно легко обмануться. Прежде, чем его покупать, почитайте в интернете, как его правильно выбирать.
• каждый сорт риса при варке требует определенного количества воды. Это можно определить лишь опытным путем.

Что делать, если вся вода выкипела, а рис еще не готов?

— долить немного горячей воды, причем если уже сделаны отверстия в горочке, то долить воду можно прямо в них, чтобы рис пропарился равномерно.

Что делать, если рис уже готов, а воды осталось еще много?

— открыть крышку и прибавить огонь. Используя шумовку, можно слегка отодвинуть рис от стенки, чтобы горячие стенки помогли быстрее испариться воде.

В этом случае, надо быть внимательными, чтобы на дне ничего не подгорело.

• кипение во время варки риса должно быть равномерным по всей поверхности казана, иначе он проварится неравномерно
• после того, как плов будет полностью готов, открывайте крышку так, чтобы конденсат, скопившейся на ней, не попадал обратно в казан. Лишняя вода в рисе ни к чему.
• не подавать блюдо с майонезом и кетчупом. Также не подавать к нему салатов с майонезом.

Приготовление плова сродни искусству. Поэтому, чтобы сотворить настоящий кулинарный шедевр надо учиться. А учиться можно только готовя его, с каждым разом постепенно оттачивая свое мастерство. Тогда Вы начнете замечать все нюансы, и постигните все тонкости.

Вот вроде бы и все. Статья получилась большой и я надеюсь, полезной для Вас. Напишите в комментариях, нашли ли Вы ее для себя полезной? Узнали ли что — то новое для себя в приготовлении этого вкуснейшего узбекского блюда? А также пишите, все ли получилось, если готовили по одному из рецептов. Если что — то не вышло, не отчаивайтесь, пишите, описывайте, что не вышло и я помогу Вам. В следующий раз получится обязательно!

А также делитесь с друзьями. Я буду благодарна лайкам, поставленным Вами.

Ну, а я на этом заканчиваю. Всего Вам доброго, и приятного аппетита тем, кто готовил сегодня плов!

Правильное приготовление плова в домашних условиях довольно затруднительно. Не у всех есть казан, и не все могут позволить себе готовку на свежем воздухе. И все же…

Приготовление плова — теория и практика

(Это длинное вступление можно опустить, сразу приступив к просмотру и приготовлению рецепта плова, в котором И ТАК ВСЕ ПОНЯТНО. Однако во вступлении описаны важные подробности о настоящем плове, которые наверняка пригодятся…)

Когда разговор заходит о плове, практически каждый имеет в виду именно узбекский вариант этого блюда. Несмотря на то, что существует довольно много вариантов плова, узбекский все же считается самым-самым, настоящим, правильным, аутентичным. Это тот самый плов, который выкладывают на большое блюдо горкой, раскладывают вокруг крупные куски мяса, а в центре красуется головка чеснока, стушенного прямо в шелухе. Этот плов такой рассыпчатый, ароматный, яркого солнечного цвета. А самое удивительное, что для него не нужен большой набор продуктов, зато нужны некоторые знания…

Рис для плова

Самой важной частью приготовления узбекского, а точнее, ферганского плова считают выбор риса. Так, идеальным будет рис под названием дев-зира , произрастающий в Ферганской долине. Это рис твердый, в нем мало крахмала, и он способен впитывать много воды и масла, оставаясь при этом рассыпчатым. Также подойдут такие сорта риса, как чунгара, дастар-сарык, кора-колтак, бугдай-гурунч, арпа-шоли, конилиги . Но велика вероятность, что такой рис найти не удастся, тогда выбирайте испанские сорта риса «для паэльи». Если же и их нет, остается басмати - это неправильно, но все же лучше, чем «краснодарский» или «для ризотто». Басмати является относительно некрахмалистым рисом. Единственный нюанс в том, что он готовится намного быстрее, чем «пловные» сорта – всего 10 минут. Категорически не подходят для приготовления плова сорта риса, которые содержат много крахмала – с ними плов никогда не получится рассыпчатым. Перед приготовлением плова рис обязательно замачивают в слегка теплой воде на час-полтора, после чего промывают в нескольких водах.

Зирвак — некрупяная часть плова

Что касается мяса, то традиционный плов готовят из баранины, но и из другого мяса получается очень вкусно. В домашних условиях популярнее баранины курица - из нее и приготовим . Пропорция сухого риса и мяса для плова – один к одному.

Для приготовления плова берут довольно много моркови . Морковь нужна такая, которая во время тушения сохраняет форму и не распадается, ее обязательно нарезают соломкой. Еще в плов часто добавляют лук – он придает блюду аромат.

Самой главной специей для плова считается зира . Помимо зиры добавляют не очень много специй – обычно это острый перец, головка чеснока, барбарис. Лавровый лист в плов не кладут.

Правильная посуда для плова

Немаловажным является выбор посуды для приготовления плова. В идеале это должен быть казан. Но, согласитесь, не у всех дома есть такая посуда. А поэтому приготовить плов можно в воке, глубокой сковороде или кастрюле с толстыми стенками.

Пара слов о технологии плова

Технология приготовления риса может показаться запутанной для новичка. Но стоит вам приготовить плов пару-тройку раз, и вы уже будете делать это без лишней суматохи. Так, все ингредиенты нужно подготовить заранее. Затем производят перекаливание масла, в котором и будут обжариваться овощи и мясо.

Когда зирвак будет готов, вводятся специи и добавляется рис. Но это еще не конец: как только рис стушится, процесс приготовления плова продолжится: плов накрывают крышкой и дают ему дозреть в течение получаса, а еще лучше – часа. Только после этого вы получите то волшебное и неповторимое блюдо, которое можно назвать «правильный плов».

Время приготовления: около 2 часов

Ингредиенты

• 400 грамм риса (басмати)
• 400-500 грамм куриного мяса
• 300 грамм моркови
• 1 крупная луковица
• 1 целая головка чеснока
• 75 мл рафинированного растительного масла
• набор специй для плова, в составе которого есть зира, красный острый перец и барбарис
• соль, черный перец – по вкусу

Как готовить плов

Первым делом замочите рис в слегка теплой воде (45-50 градусов).

Теперь нарежьте все остальные ингредиенты. Лук нарежьте полукольцами.

Мясо нарежьте крупными кусками.

Морковь очистите и нашинкуйте соломкой.

Теперь можно приступать к приготовлению. Для начала влейте растительное масло в посуду и на довольно сильном огне перекалите масло – от него должен начать идти белый дымок.

Аккуратно отправьте в раскаленное масло лук. Необходимо постоянно помешивать лук, чтобы он обжаривался равномерно. Буквально за пару минут он должен стать румяным.

В этот момент отправляйте в посуду мясо.

Оно также должно начать покрываться корочкой.

Как только это произойдет, отправляйте в посуду морковь. Размешайте содержимое, но делайте это очень деликатно и ласково.

Обжаривайте все минут 5, после чего влейте 500 мл воды и добавьте целую голову чеснока. Это начало завершающей стадии приготовления зирвака. Дайте ему закипеть, убавьте огонь до среднего и тушите зирвак 30 минут.

По прошествии этого времени извлеките чеснок и добавьте в зирвак соль и специи.

А затем отправляйте промытый рис. Рис не должен плавать в большом количестве жидкости, иначе плов не получится рассыпчатым.
Как только вы добавите рис, огонь нужно уменьшить до минимального, но так, чтобы жидкость все же немного бурлила.

Еще одна хитрость: чтобы рис не подгорел во время приготовления, помешивайте его как бы сверху, не трогая мясо и овощи на дне, легкими поглаживающими движениями.
Через 10 минут, когда рис будет практически готов, сформируйте из него горку, в центр уложите головку чеснока, которая тушилась в зирваке раньше.

Затем накройте посуду плотной крышкой, выключите огонь и оставьте зреть минимум на полчаса.
И вот когда плов будет готов окончательно, достаньте чеснок и все куски мяса, а сам рис как бы распушите при помощи шумовки или лопатки, чтобы он стал воздушным, легким.

На большое блюдо уложите горкой рис, ее вершину украсьте чесноком, а вокруг красиво разложите мясо. Дополнить его можно лишь овощным салатом да чашкой зеленого чая – вот и весь пир. Приятного аппетита!