Венгерская кухня необычайно колоритна, ведь она развивалась на стыке двух кулинарных культур: западноевропейской (поскольку там рядом Австрия, Германия) и восточноевропейской, поэтому рецепты в ней разнообразны и шикарны. Мясо у венгров в большом почете. Блюдо, которое мы предлагаем вашему вниманию сегодня – суп-гуляш – порадует любителей густых аппетитных первых блюд, в первую очередь, мужчин.
Стоит выпить чашечку кофе, которая не испортит ваш кошелек, и вы окажетесь в эксклюзивном клубе. Представьте себе, что вы сидите на рыболовной ярмарке над Балатоном и еще лучше в Калке или Бахе на Дунае. Обязательно один из величайших супов мира, знаменитый халашль. Самым простым является карп, потому что карп является основой, но вы также можете попробовать несколько других пресноводных рыб. Важно, чтобы их нарезали большими порциями и приготовили с луком и паприкой.
Суп не нужно прялить, просто немного соли и столько горячего перца, как кто-то будет терпеть. Вы можете подавать с макаронами, но это также вкусно с хлебом. Польская и венгерская кухня удивительно похожи. После того, как набитый, он задыхается от мягкости нарезанного томатного соуса и отдает его картофелю. Макароны и соус такие же, как и в наших домашних блинах.
Залог вкусного мясного супа – хорошее свежее мясо, поэтому отнеситесь к его выбору очень тщательно. Ни в коем случае говядина не должна быть старой, иначе она будет жесткой, даже при длительном приготовлении. Конечно, это негативно отразится и на вкусе, ни один рецепт от этого не выигрывает.
Подбираем ингредиенты, чтобы сварить суп-гуляш по-венгерски
Количество продуктов в рецепте указано из расчета на 6 порций. Время приготовления – 1 час 50 минут:
Если вы не знаете, эти специальности существуют в течение столетий в Венгрии. Может быть, гуляш? В таком супе вы можете приготовить еще несколько картофеля или бросить в него небольшие пельмени - галлоны. Вы можете готовить его в котел, подвешенный над костром на специальном штативе, - тогда его называют болотами. Торт Добо с кремом для кофе. Дрожжи круассаны, птичье молоко, что угодно.
Вещь блестящая: блин в носовом платке, посреди ром ароматизированный мускатный орех, сливки и ваниль. Это горячий шоколадный горький соус. Кто не любит паприку, пусть он решает наступить. Это блюдо из полосатого мяса, подается с перцем и задушено луком, чесноком и помидорами. Часто он состоит из нескольких видов мяса, и вы можете добавить любой овощ в зелье.
Как приготовить густой и ароматный суп-гуляш? Подготовительная работа
- Мясо необходимо предварительно подготовить: промыть (только в холодной воде!), зачистить от жил и просушить. Затем аккуратно, острым ножом нарезать на равные кубики шириной примерно в один сантиметр.
- Подготавливаем репчатый лук: очищаем его от шелухи, нарезаем кубиками среднего размера;
- Займемся перцами – их надо также промыть, удалить плодоножки с семенами и перегородки. Можно снять с них шкурки, чтобы они потом не попадались в супе. Для этого следует ошпарить овощи кипятком и подержать их в горячей воде минут пять. После этого кожица отслоится и легко снимется, это важно для нашего рецепта. Измельчаем мякоть перцев на кубики среднего размера.
- Если используете свежие помидоры, то их точно следует избавить от кожицы. Поступайте с ними так же, как с перцами – пробланшируйте, пленки можно будет снять очень легко. После плоды надо нарезать кубиками того же размера, каким нарезали перец.
- Чистим картошечку, как следует промываем её и нарезаем крупными кубиками, такими же по размеру, как ранее было нарезано мясо – так гласит оригинальный рецепт. Картофель следует оставить в миске с холодной водой, которая должна полностью накрывать нарезанные овощи.
- Чеснок очищаем от шелухи и либо мелко режем ножом, либо выдавливаем через чеснокодавку.
Вот это и была подготовительная работа, а теперь займемся основной частью нашего рецепта.
Он плотный, навоз и правдиво говоря, наиболее напоминающий знаменитое тушеное мясо в Польше. Классика - свинина из говядины, приготовленная с пельменями или тушеными мясом. Стилирование: Магдалена Дуклас, Джоанна Сашовска. Его можно подавать со свежезаваренным рисом или кус-кусом. Важно, чтобы перед приготовлением овощей, соли и перца обжарить мясо, чтобы его помяли. Благодаря этому он сохранит свой вкус, и овощи, присутствующие в тушенке, будут только подчеркивать его. Тушеную баранину можно также приготовить в более традиционной форме, только с чесноком, луком, паприкой, картофелем, розмарином и салом.
Как приготовить густой и ароматный суп-гуляш из говядины? Основная работа
- Возьмите вместительную кастрюлю с толстым тяжелым дном или глубокую чугунную сковороду. Чугун вообще очень полезен на кухне, несмотря на то, что многие его считают устаревшим. Он полностью экологически безвреден и вообще имеет массу положительных сторон. Просушите на огне дно, чтобы на нем не оставалось брызг воды, прогрейте растительное масло. Масло можно, кстати, взять как дезодорированное, так и любое натуральное: подсолнечное, оливковое и даже кукурузное, рецепт это позволяет.
- Огонь должен быть чуть более слабого. Выкладываем лук и обжариваем его до прозрачности и мягкости. Для этого его нужно хорошо перемешивать. Лук после обжаривания надо переложить в миску и отставить на время, перемешав его со сладкой сухой паприкой.
- В глубокой сковороде или в кастрюле (на таком же растительном масле) обжариваем мясо так, чтобы на нём появилась румяная корочка. Полной готовности внутри добиваться не стоит, а по времени этот процесс займет около 15-20 минут.
- После обжаривания мяса к нему надо добавить ранее обжаренный лук, чеснок и специи, томатную пасту, подлить немного воды так, чтобы она лишь слегка прикрывала собой продукты, и поставить тушить, не забывая перемешивать и подливать водички. Это займет один час, к концу которого мясо должно полностью приготовиться и стать мягким. А также пропитаться ароматами специй и других добавок.
- По истечении этого часа к мясу пора будет отправить картофель. Но его уже не надо тушить, их вместе следует обжарить, поэтому лишней воды быть не должно, а огонь мы довольно сильно увеличим. В процессе жарки картофеля продукты тоже надо перемешивать, а обжарка займет не более пяти минуток.
- После, если вы готовили в сковороде, следует переложить всё в кастрюлю, добавить все прочие ингредиенты (перец болгарский и помидорки), залить воду или бульон и оставить варить всё вместе. Надо сказать, что блюдо по рецепту очень густое. В оригинале бульон должен еле-еле покрыть все остальные компоненты супа-гуляша. Но если вы не большой поклонник такой густоты, то вливайте столько жидкости, сколько нравится вам.
- Итак, не забудьте соль и доваривайте суп-гуляш из говядины в течение 15 минут под закрытой крышкой. Сразу после приготовления блюдо подавать не стоит – пусть оно настоится хотя бы минут 20.
- Пикантной деталью может стать бекон или копченая грудинка. Их можно добавить как с самого начала приготовления и обжаривать вместе с мясом, так и зажарить отдельно до хруста и подать супчик с ломтиком бекона.
- Также по венгерскому рецепту этот суп можно подавать с клёцками. Забыли, как делать клёцки? Очень просто – замесите крутое тесто из 1 яйца, муки и соли, подержите его в холодильнике, а когда суп будет уже почти готов – в кипящую жидкость бросайте кусочки скатанного в шарики теста – это и будут клецки. Венгерский рецепт предусматривает их наличие, правда, называются они на родине немного иначе. Но такой вариант супа долго настаивать нельзя – клецки могут сильно разбухнуть, и наш суп изменит консистенцию.
Также Вы можете посмотреть видео по данной теме.
Для лучшего вкуса лучше всего использовать уксус. Гранаты сорина должны быть ароматизированы ароматическими добавками. Лучшим будет: фрукты можжевельника, чабер, чеснок и копченый перец. Это блюдо прекрасно сочетается с красным вином. Отличается вкусом игры и смягчает мясо. Лучшим мясом для тушенки является жареная говядина. Чисто, вырезать, нарезать кубиками, посолить солью, специями и маслом и отложить в прохладном месте в течение 30 минут. Стейк из оленей отлично сочетается с грибами, такими как петухи или овощи.
Традиционное венгерское свиное рагу - это блюдо с большим количеством перца и помидоров. Блюдо готовится из свиной ветчины или набедренного плеча. Свиные отбивные с овощами, в основном перцем, помидорами, чесноком и луком. Вкус гуляша подчеркнет немного бекона. Блюдо приправлено сладким и острым перцем, перцем и солью. Свиной гуляш хорош с гречкой, картофелем, пельменями или только с кусочком муки или белого хлеба.
Вконтакте
Нажать класс
Всем нам известно блюдо под названием гуляш. Наверное каждый из нас, хоть раз в жизни, брал в столовой картофельное пюре с гуляшом и подливой. И дома готовили мы такое же блюдо, с таким же названием. В одной из своих заметок, я уже предлагала вашему вниманию рецепт приготовления . И именно с этим рецептом приготовления у многих до сих пор ассоциируется это блюдо.
Венгерское тушеное мясо говядины чаще всего готовится измельчением красного мяса. Тарелка ароматная и выразительная по вкусу с большим количеством специй, включая сладкий и хрустящий перец и перец. Лук, нарезанный пером, обжаривается на масле, перце, мясе и красном сухом вине. Все же жевают, пока говядина не смягчается и не пропускает аромат овощей и специй. Тарелка может быть утолщена добавлением немного сметаны. Тушеное мясо говядины можно подавать, например, отварной картофель или гречневую крупу.
Мясо оленя очень хрупкое, оно быстро готовит и не требует длительной термической обработки. Тушеное мясо будет подаваться с ветчиной или ногами. Игра очень ароматная, поэтому вам не нужно много специй, чтобы сделать блюдо отличным. Наиболее распространенными являются плоды можжевельника, зубной пасты, лаврового листа и английской травы. Сначала мясо необходимо запечатать солью, специями и жарить, на прозрачном масле. Олени из тушеных вкусов с темным пивом, бальзамическим уксусом, красным вином или грибами.
И конечно далеко не все знают, что блюдо это является знаменитым национальным блюдом венгров. Готовили его венгерские пастухи еще задолго до основания самого венгерского государства. И что это совсем не мясо с подливой, а густой наваристый суп. Который готовится по определенным правилам, и получается настолько вкусным, что его запросто «можно съесть вместе с ложкой»!
Венгерский гуляш-суп очень насыщен и плотен. Говядина готовится в кастрюле и приправляется чесноком, тмином и солью. Когда мясо уже мягкое, его добавляют, нарезают на мелкие кусочки, перец, помидоры, лук, картофель и сельдерей. Все выливают овощным или мясным бульоном и отваривают так, чтобы мясо прошло через овощную сковородку. Суп гуляш лучше всего подают с кусочком хлеба или пельменями. Блюдо выполнено с острым перцем, перцем из трав и большим количеством чеснока.
Найти венгерские торты в Венгрии - сложная задача, как поиск греческой рыбы в Афинах или перегретые бобы в Бреттоне на железнодорожном вокзале Нанта. Венгерский язык, потому что это не облегчает жизнь, и сами венгры предпочитают подсластить паприку, а не изучать языки, отличные от финской группы. Если венгерская неспособность найти венгерские венгерские пироги не связана с лингвистическими заблуждениями, то в чем причина? Он повсюду, он вообще доступен, дешевый, питательный и вкусный. Его обычно подают в виде толстого супа в одном чайнике для нескольких человек, включая белый хлеб.
Вот сегодня я и хочу предложить Вам приготовить такой венгерский густой суп. Называется он «Гуляш-левеш» (gulysleves), что дословно переводится «пастуший суп». Готовится он несложно, но требует определенного состава продуктов и специй, без которых он не получится таким, каким должен быть. Конечно же в любом случае он будет вкусным. Ведь не зря же существует в самой Венгрии множество его рецептов. Но если Вы его еще никогда не готовили, то попробуйте сразу приготовить правильно. Чтобы насладиться его настоящим вкусом, а уже потом зная его вкус не понаслышке, можно уже и поэкспериментировать.
Венгры признают темный хлеб как знак нищеты и даже с самыми изощренными пытками, они не смогут убедить их изменить это решение. В обоих случаях тушеное мясо - это не что иное, как тушеная говядина или свинина, которая добавляется к луку, остеклоненному на расплавленном сале или беконе, и ложке сладкого паприки. Это блюдо не имеет ничего общего с так называемым. Плейбой, который с тех пор товарищи Герека мучают нас на польских свадьбах, и это не что иное, как мясной суп с кусочками перца. Таким образом, венгерская пицца в Польше - не что иное, как картофельные блины с мясными порезами, которые мы часто называем гуляшем в Польше, что автоматически ассоциирует нас с Венгрией, потому что это их национальное блюдо.
И так, чем же нам надо запастись, чтобы приготовить настоящий суп-гуляш. Ну во-первых, это мясо. Нужна говядина, обязательно с косточкой. Рекомендуется брать голяшку. Я не всегда следую этой рекомендации. Если в магазине нет голяшки, а я решила приготовить гуляш, я беру, например как сегодня, лопатку. В ней много мякоти и есть косточка, как раз то, что надо.
Сам картофельный торт, добавленный к мясу или подслащенный, вообще не пользуется популярностью в Венгрии. Гораздо чаще его можно найти в Польше, Литве, Латвии или Чехии. Будучи в Венгрии, лучше отказаться от надежды на венгерский круассан и попробовать тушеное мясо, которое не имеет себе равных в мире. О венгерском гуляше, но он и лангуры, наверное, слышали всех. Но венгерская кухня намного богаче вкусами и ароматами. Вы подозревали ее в супе с диким кабаном, маринованным арбузом или каштановым пюре?
Классическая венгерская кухня - гуляш, лангуо, рыбный суп и дикий кабан
Вы слышали о теперте или мангалике? Венгерская кухня может и есть жирная и начинка, но это тоже очень интересно. Мы отвезем вас в путешествие венгерских ароматов, и на десерт мы дадим вам небольшой глоссарий венгерских блюд и силоса. Вы не можете упомянуть гуляш, когда пишете о венгерской кухне. Он находится в Венгрии в двух формах. Гуляселевы или гуляш-суп - это густой суп из говядины с паприкой. Это только на основе гуляшвили известного венгерского гуляша, то есть Пёркёльта или гуля, добавляя больше воды и овощей, особенно перцев и помидоров.
Еще обязательно нужна паприка и болгарский перец, второго побольше. Нужен тмин. Говорят, что если нет тмина, то и начинать готовить гуляш не стоит. Нужны очень спелые красные помидоры. Сейчас начало лета, и помидоры все тепличные. Они красные, но сока и спелости в них нет, поэтому лучше взять консервированные помидоры в собственном соку. Конечно, рецепт далеко не бюджетный, но иногда ведь можно порадовать своих близких. Тем более, что это того стоит.
В некоторых регионах, например, в Эгере, красное вино также добавляется в тушеное мясо, и это очень хорошая идея, потому что хорошее венгерское вино отлично сочетается с гуляшем! Лангош жир и нездоровый, но в Венгрии вы должны попробовать. Как справедливо заметила Кшиштоф Варга в одной из своих книг, Венгрия даже напоминает лангур в своей форме. Затем на озере Балатон было намного легче, он был в баре в каждом уважаемом месте купания. Продано в основном на базарах и придорожных сараях, которые часто подаются на бумаге, вы будете издавать запах.
И еще один важный момент, настоящий гуляш варят с венгерскими народными макаронными изделиями. Называются они «чипетке» или «чипетки». Это примерный аналог «клецок». Делать мы их будем самостоятельно. Не бойтесь, не трудно… А наоборот, очень и очень легко. Потом будете делать их и для других блюд, так они Вам понравятся!
Теперь, когда у нас есть все самое нужное, добавим то, что есть на каждой кухне, и приступим к приготовлению.
По словам нас, он лучше всего по вкусу с чесноком, с сыром и сливками становится слишком тяжелым. Поскольку мы находимся в Балатоне, необходимо упомянуть венгерскую рыбу. Фогас - это вариант судака, также карпа, сома или щуки. Он сделан в котле, обязательно с перцем и луком. Наше последнее открытие - суп кабана. Мы никогда не ели его раньше. Первое появление напоминало гуляшский суп, другой был более жидким, наш гид г-н Одон назвал ее супом молодого кабана.
Возможно, с супом кабана, как с хорошим вином, чем старше, тем лучше, оба хороши, но старший кабан был восхитителен! Самая популярная венгерская специя приехала в Венгрию с турками. Здесь подаются горячие перцы, что отличная идея. Не обманывайтесь своим цветом, пряный может быть небольшим, красный перец и более зеленый. Не удивляйтесь, если острый оранжевый перец окажется более острым, чем красный. Если он маленький, круглый и красный, это, вероятно, острый вишневый сорт, а не глотать для тех, кто любит мягкие ароматы.
Гуляш по-венгерски из говядины, пошаговый рецепт приготовления с фото
Нам понадобится:
- мясо — 500 гр
- лук — 2 шт
- морковь — 1 шт (крупная)
- перец болгарский -2-3 шт.
- картофель -3-4 шт.
- помидоры в собственном соку — 1 банка
- укроп, петрушка — хороший пучок
- чеснок -3 зубчика
- паприка -3 ст. ложка
- тмин — щепотка
- специи для говядины -1 ч. ложка
- оливковое масло — 4 -5 ст. ложек
- соль, перец черный молотый — по вкусу
- черный душистый перец горошком — 6-7 горошин
- красный острый стручковый перец — по вкусу
Подготовка:
В Венгрии перец можно найти не только в свежей или наземной форме. Чрезвычайно популярны также паприка. Он добавляется к гуляшам, рыбному супу или паприке, но также служит дополнением к супам и гуляшам, которые, по вашему вкусу, будут добавлены к блюду.
Маринованный арбуз и цветная капуста в уксусе, то есть силос на венгерском языке
Вам не обязательно знать имена, просто помните, что ярлыки на нежных пастах улыбаются вам женщине и острый мужчинам. Арбуз в Венгрии не является ни сладким, ни сырым. Он маленький, зеленый и придирчивый. Когда он вырезается, вы можете смутить его маринованным огурцом. Как вы, наверное, знаете, что венгерская кухня - это силос. Силос - самый популярный венгерский салат. В уксусе представлены не только огурцы и капуста, но и свекла, цветная капуста или арбузы, упомянутые ранее. Существует специальный сорт арбуза.
1. Мясо помыть и обсушить бумажным полотенцем. У меня получилось примерно 400 гр мякоти и 150 гр мясо на косточке. Можно взять 500 гр мякоти и мясную косточку, мясо лишним не будет.
2. Мякоть нарезать довольно крупными кусочками, примерно 3х3см. Если порезать его меньшего размера, то в процессе приготовления из него выйдет весь сок, и оно получится жестким и не вкусным. Поэтому режем покрупнее. Косточка должна быть обязательно. Она дает нужный навар нашему блюду, без навара ему никак нельзя.
Мангалика - королева венгерского мяса и вылеченное мясо
Паприка в уксусе - классика, может быть сладкой или острой. Мы не можем узнать о цветной капусте в уксусе. Вы можете купить силос, например, на венгерских ярмарках и базарах. Может быть блондинка, рыжая или блондинка. У нее есть пышный мех, который может выходить замуж гораздо чаще, чем овца, чем свинья. Вверху это похоже на крест с овцами. Но это не почему это уникально и высоко ценится. Неангальская венгерская кухня не была бы такой же. Мангалика - королева венгерского мяса и вылечила мясо, ее мясо считается настоящим деликатесом.
3. Лук очистить, разрезать на две части. Ополоснуть холодной водой, чтобы он не заставил нас плакать и порезать тонкими полукольцами. Чем тоньше Вы его порежете, тем лучше. Необходимо, чтобы он отдал весь свой сок блюду, а сам полностью растворился. А для этого необходимо порезать его как можно тоньше. Берите острый нож, и через минуту весь лук будет порезан.
4. Морковь нужна покрупнее, очищаем ее и режем кубиками примерно 1х1 см. Все овощи впоследствии будем резать кубиками такого же размера. Чтобы блюдо было у нас не только вкусным, но и красивым.
5. Таким же образом режем болгарский перец. Считается, что чем больше перца, тем вкуснее. Есть рецепты, где перца берется столько же, сколько мяса. Гуляш получается очень красивым, когда используется перец разных цветов. Осенью, когда перцев много, я стараюсь брать для гуляша его в разных цветах. Но сейчас начало лета, весь перец «заморский», стоит каких-то безумных денег, поэтому ограничимся красным.
6. Заранее чистим картошку. Настоящий суп-гуляш готовится обязательно с картошкой. Кладем ее в воду. Попозже, в процессе приготовления, у нас будет время ее нарезать такими же кубиками, какими мы нарезали другие овощи.
7. Чеснок очистить, раздавить плоской стороной ножа и мелко порезать.
8. Зелень помыть и положить, чтобы стекла вся вода. Зелень свежая, пахучая, только что с грядки Как раз будет хороший аромат.
9. Открыть банку с помидорами, достать помидоры и если они со шкуркой, убрать ее. Она нам ни к чему. Если готовите из свежих помидоров, то обдайте их кипятком, и снимите шкурку. Затем порежьте крупными кусочками. Помидоры для приготовления гуляша обязательно должны быть сочными и очень красными. Цвет готового блюда тоже очень важен, а он получится только из очень спелых томатов. Можно конечно «обмануть цвет», добавив столовую ложку томатной пасты. Так и поступите, если не оказалось ни первого, ни второго варианта.
10. Заранее подготовьте все специи, чтобы все было под рукой, и ничего не забыть.
11. И нам для приготовления нужна толстостенная кастрюля или казанок, в котором будем сразу же и обжаривать и варить. В такой посуде тепло распределяется равномерно, и наше блюдо получится в нем просто несказанно вкусным.
Когда будете готовить гуляш уже второй и третий раз, то можно всю эту подготовку делать, что называется «в процессе». Но если готовите в первый раз, то приготовьте все заранее, чтобы потом не суетиться. А только следить за временем, и вовремя отправлять все ингредиенты в кастрюлю.
Любое приготовление вкусного блюда не терпит суеты и спешки. Когда суетишься, то одно пригорит, то другое. А когда спешишь, можешь вообще забыть что-нибудь положить.
Теперь, когда у нас все готово, приступим к приготовлению.
Готовим гуляш — «пастуший суп»
1. Греем в кастрюле оливковое масло, его используют в традиционном рецепте. Если его нет, то это не повод, чтобы отказываться от приготовления вкуснейшего блюда. Подсолнечное масло также подойдет.
2. Обжариваем на масле лук на большом огне. Периодически помешиваем его, удобной для этого дела «мешалкой».
3. Как только лук слегка «зазолотиться», добавить мясо и косточку. Обжарить его на большом огне, пока мясо не побелеет. Большой огонь важен, так как это позволит мясу быть мягким. Оно быстро «прихватиться», и весь сок останется внутри. Мясо получится сочным и хорошо жующимся.
Пока обжариваем мясо с луком, необходимо почаще мешать содержимое, чтобы ничего не пригорело. Масла у нас не очень много, а огонь большой. Поэтому чуть не уследишь, и потом будешь отскребать мясо с луком от дна. И вкус испортишь. А нам это не надо? Не отходим от плиты, и помешиваем, зачерпывая все со всех концов и краев.
4. Теперь добавляем морковь. Перемешиваем. Осенью, когда в продаже появляется корень сельдерея, добавьте и его. Он наполнит гуляш хорошим сочетанием и дополнительным вкусом. Сегодня специально искала его, обошла все магазины, не нашла… Жаль. Ну что же будем готовить без него. Ну, а если вам повезло больше, то возьмите его примерно столько же, как и моркови. И добавляйте в блюдо вместе с нею же.
5. Морковь обжариваем 5 минут и добавляем паприку. Перемешиваем, и тут же вливаем томатный соус от помидоров. Если у Вас помидоры и томатная паста, то разведите ложку томатной пасты в воде, и добавьте ее. Паприку держать на большом огне и в масле долго нельзя. Она быстро обжаривается и дает блюду горький вкус. Поэтому только всыпали, тут же перемешали, и тут же добавили жидкость.
6. Как только томатный соус закипел, добавить помидоры целиком. Они у меня сливовидные, некрупные, и уже очищенные. Если Ваши покрупнее, порежьте их на крупные кусочки.
7. Снова ждем, пока закипит. Теперь настало время убавить огонь до среднего, или даже маленького. До этого времени мы все делали на большом огне. Наш суп должен слегка кипеть, но не сильно. Только чтобы «побулькивало» и все. Если кипение будет сильным, уйдет цвет и пострадает вкус. Если кипеть не будет, то ничего не сварится. Передержим в таком бульоне овощи и мясо, и они станут невкусными и жестким. Так что, как и во-многом, выбираем «золотую середину».
8. Как только добились нужного кипения, закройте крышкой и оставьте блюдо на 20 минут тихонько «побулькивать».
9. За это время режем картошку кубиками. И замешиваем тесто для «чипеток». Рецепт приготовления будет чуть ниже.
10. Через 20 минут добавить измельченный чеснок и болгарский перец.
11. Перемешиваем и наливаем кипяченую воду. Я налила чуть меньше литра, примерно 850 мл.Не забываем, что суп у нас должен получится густой. Поэтому, когда перемешиваем, представляем какой объем получится, когда добавим еще картошку и «чипетки».
В содержимое можно добавлять любой овощной бульон. Если он приготовлен заранее, и что немаловажно — свежий, то добавьте. Но специально готовить не надо. Овощей и мяса вполне достаточно, чтобы получился хороший наваристый суп.
12. Не дожидаясь закипания, положить в суп душистый перец горошком, щепотку тмина и кусочек красного острого перца. Очень острый суп мы готовить не будем, но если хотите поострее, добавьте перца побольше. С добавлением тмина будьте осторожны — только небольшую щепотку и все! Этой пахучей приправой можно придать дополнительный аромат и вкус блюду, а можно и испортить, причем с легкостью.
13. Прибавить огонь и дождаться пока бульон закипит. Сразу же добавить картофель, специи для говядины и соль по вкусу. Я добавила соли чуть меньше половины столовой ложки. Больше мне не понадобилось, так как помидоры у меня были соленые.
14. Как закипит, снова убавить огонь. Варить до готовности картофеля, примерно 20 минут. За это время измельчить довольно крупно зелень.
15. Когда картофель будет готов, определяем это попробовав его, осталось добавить зелень и немного черного молотого перца.
16. После чего выключить газ, накрыть крышкой. Кипятить зелень не надо. Оставить гуляш настаиваться минут 25-30. Для верности можно прикрыть его плотно полотенцем. Это неотъемлемая часть приготовления гуляша. Не пренебрегайте этим! В течении этого времени, все ингредиенты потихоньку остывая, обмениваются между собой своими соками и вкусами. После этого вкус супа будет однородным, гармоничным и очень вкусным.
Именно этот этап сделает гуляш таким, что можно не заметив, ненароком «съесть и ложку».
17. Перед тем, как будете наливать суп, выловите все горошины перца и кусочек красного стручкового перца. Если то, или другое попадется на зубок, то испортит ощущение гармонии. Также нужно достать косточку, снять с нее мясо. Мясо порезать и положить обратно в суп.
18. При подаче положить немного «чипеток» и залить все сверху бульоном с овощами и мясом. Кушать без майонеза и даже без сметаны. Там и без того, всего достаточно. Не надо менять никакими добавками вкус натурального блюда.
Ну, а пока суп — гуляш настаивается, отварим «чипетки». Кстати, а что это такое за слово вообще?
Что такое «чипетки», с чем их едят, и как готовят
Все очень просто, «чипетки», или правильнее будет «чипетке» — это по сути маленькие кусочки обычного теста, которые просто «отщипнули» от основного кусочка. Или можно их еще назвать — клецки по-венгерски. Слово попросту говоря, происходит от слова «щипать». То есть, это такой простой народный способ приготовления макаронных изделий. Правильно, а где же пастухам было катать лапшу? Поэтому и придумали такой способ, нащипали теста и отварили.
С чем едят — понятно. Конечно же с гуляшом! Мало того, гуляш и «чипетке» — неразрывно связаны. Гуляш с «чипетке» считается народным и традиционным блюдом венгерской кухни. Именно в таком сочетании его и подают, будь то в ресторане, или дома.
Ну и наконец, как их приготовить? Готовятся они из очень крутого теста. Можно приготовить просто из яйца и муки, а можно с различными добавками. Для этого нужно добавить в тесто зелень, или чеснок.
Отличительной особенностью является то, что их не сушат, как другие макаронные изделия. А варят в сыром виде. Если Вы готовите гуляш на один раз, то «чипетке» сразу же добавляются в суп. А если Вы будете кушать его и на второй раз, то лучше отварить их отдельно. А то, полежав в супе, они начнут расползаться. И на второй раз блюдо будет выглядеть не столь аппетитно.
Как приготовить «чипетки»
Нам понадобится:
- яйцо — 1 шт
- соль — щепотка
- мука — 100 гр (чуть больше половины стакана)
Приготовление:
1. Разбить яйцо в миску. Смешать его с солью при помощи вилки.
2. Добавить муку. Сразу всю всыпать не нужно. Насыпьте чуть больше половины, перемешайте при помощи ложки. Когда мука перемешается с яйцом, прямо в миске начните замешивать тесто. Затем насыпьте немного муки на стол, переложите тесто туда. И замесите густое тесто, постепенно добавляя необходимое количество муки. Тесто должно получиться примерно, как на пельмени.
3. Также как и для пельменей прикройте тесто целлофановым пакетом или пищевой пленкой. Дайте постоять минут 15-20, чтобы оно «расстоялось».
4. Затем достаньте, снова хорошенько промните. Приготовьте доску.
5. Отщипывая маленькие кусочки размером примерно 1,5х1,5 см., выкладываем их на доску.
6. Оставляем ненадолго до «заветривания».
7. Ставим кастрюлю с водой на газ, доводим воду до кипения. Солим. Забрасываем «чипетки» в кипящую воду. Перемешиваем, чтобы они не слиплись.
8. Ждем, пока они все всплывут. После чего варим еще 2-3 минуты. Затем откидываем на дуршлаг и ждем пока стечет вся вода.
9. Накладываем готовые изделия в миску и заливаем сверху гуляшом.
Данное количество ингредиентов рассчитано на 2 порции. Я готовила для троих, и поэтому замесила тесто на 2 яйцах. Все то же самое, только муки у меня ушел стакан.
И еще, гуляш я готовила на два раза. Поэтому «чипетки» варила отдельно. Если Вы готовите на один раз, то их нужно закладывать сразу в суп. На этапе, когда положили картофель, дайте ему повариться минут 10, и закладывайте «чипетки». Вариться в супе они будут несколько дольше, чем отдельно. Примерно минут 10-12, видимо из-за помидоров, они дают кислоту и с помидорами все варится немного дольше, чем обычно!
Для следующего раза, я сделаю свежие «чипетки». Делать их быстро и не утомительно. Катать лапшу, или делать ее для лагмана гораздо труднее. Кстати, мой муж считает, что гуляш и (его мы уже тоже готовили) имеют одни корни. Есть конечно небольшие отличия, но может так оно и есть.
Вот и весь процесс приготовления настоящего венгерского густого супа под названием «гуляш-левеш». Описать словами невозможно, насколько он получается вкусным и ароматным. Да и не надо наверное. А надо просто собраться и приготовить, и тогда уже самим насладиться его неповторимым вкусом. А то как в известной поговорке «сколько ни говори халва, во рту слаще не станет…»
И не смотрите, что много написано. Все предельно просто! Это я все расписала подробно, чтобы у Вас все непременно получилось. Да и когда к чему-то лежит душа, хочется говорить и говорить об этом.
Ну, а для тех кто уже приготовил…
Приятного Вам аппетита!
Вконтакте