Pīrāgus var pagatavot no jebkuras mīklas. Bet, ja jūs plānojat iepriecināt savus mīļotos vai viesus ar gardēžu konditorejas izstrādājumiem, jums vajadzētu pārtraukt izvēli par saldo rauga mīklu. Šāda mīkla ir universāla, un bez kūkām tā ir piemērota smalku pīrāgu, maizīšu, Lieldienu kūka un kāzu maizes cepšanai.
Bieži mājsaimnieces baidās sākt rauga cepšanu, ņemot vērā šādas mīklas sagatavošanas tehnoloģiju, ir pārāk sarežģīta. Bet, lai pagatavotu kūku uz rauga mīklas, tas nav grūti, ja jūs sekojat vienkārši padomi mīcīšana un cepšana.
1. Mīcīt mīklu un ielieciet to siltā vietā, veiciet pirmo punch pēc palielinājuma uz pusi, bet otro (ja jums ir nepieciešama recepte) - pēc 2-3 reizes pieauguma.
2. Optimālā temperatūra mīklas izšķīdināšanai ir 25-30 grādi.
3. Nepārtrauciet mīklu tā, lai cepšanas laikā tas nenotiktu.
4. Kūkas cepšanas laikā nemainiet temperatūru. Pārklājiet sadedzināto kūku ar foliju vai cepamo papīru.
5. Mīcīšanas laikā piestipriniet mīklu, atdalot ūdeni (mazliet mazliet). Šķidra mīkla piepilda ar skābekli, liekot uz galda vienreizēju.
6. Svaiga raugs dos dziļu aromātu cepšanai, lai gan tas būs lēnāks.
7. Neuzkarst rauga atšķaidīšanas šķidrumu (ūdeni, pienu, kefīru), jo rauga sēne mirs un mīkla nepalielināsies. Mīklas sviestu var aizstāt ar margarīnu. Augu eļļa neliek smakas.
Mēs piedāvājam rauga recepti mīklas mīkla pīrāgs
Rauga konditorejas recepte
Tas prasīs:
- milti - 1 kg
- piens - 1,5-2 glāzes
- sviests (vai margarīns) - 300 g
- olas - 6 gab.
- cukurs - 1-1,5 glāzes
- svaigs raugs - 40-50 g (vai sausais 11 g)
- sāls - 1 tējk
- vaniļas cukurs - pēc garšas un vēlmes
Rauga pagatavošana salda mīkla pīrāgs
1. Sasmalcina siltā pienā svaigs raugs, pievienojiet 1 ēdamk. Karoti cukura, miltu, apmēram 1,5 glāzes un samaisa līdz gludai, biezai krējumam. Uzklājiet brūvēt ar dvieli un ievietojiet siltā vietā fermentācijai.
2. Atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Sasmalciniet dzeltenumus ar cukuru. Izkausēt sviests vai margarīns.
3. Kad sūklis dubultosies, ielej to maisīšanas traukā, pievieno sāli, dzeltenumus ar cukuru, vaniļu, siltu (bet ne karstu) sviestu. Rūpīgi samaisa. Vāveres vāveres ievieto putās. Pievieno maisījumam.
4. Pakāpeniski apkaisa atlikušos izsijātos miltus, mīcot mīklu. Kad mīkla savāc vienā un apstājas pie rokām, mīksti to labi. Kad mīkla atpaliek no bļodas sienām, nosedziet to ar dvieli un ievietojiet siltā vietā, līdz tilpums dubultojas. Šajā laikā, ar labu pieaugumu, varat to vienu reizi nospiest.
5. Rauga sviesta mīkla ir gatava cepšanai. Par mīklas kūku jums ir jāpievieno rozīnes.
Labu veiksmi jums mīklai un garšīgi kūka!
Interneta veikalā http://smold.ru/ Jūs atradīsiet plašu silikona veidņu izvēli: skaitļu un burtu veidnes, veidnes ar karikatūras zīmēm, veidnes ar pārtiku, kāzu veidnes un daudzi citi.
Mēs paskatījāmies 5198 vienreiz
Es ar jums dalīšos ļoti labā sviesta receptē rauga mīkla par saldie mīklas izstrādājumivārīti taisni.
Šī mīkla rada brīnišķīgus kūkas, rullīšus, maizītes, maizītes, siera kūkas un pīrāgus.
Sastāvdaļas
- milti, 1 kg
Vārīšanas metode
Zemāk ir detalizēts soli pa solim video recepteEs iesaku skatīt!
Sastāvdaļu saraksts:
Lai pagatavotu divus kilogramus mīklas, mums ir nepieciešams:
• 1 kg. miltus
• 0,5 litri. piena
• 100 gr. sviests
• 200 gr. cukuru
• 2-3 olas
• 40 gr. svaigs presēts raugs
• 1 tējk. sāls
• Vanilīna vai vaniļas ekstrakts
• 40 gr. augu eļļa
Bļodā, kurā mēs mīcīsim mīklu, ielej pienu, kas sakarsēts līdz 37-38 ° C temperatūrai.
Mēs tam pievienojam svaigu presētu raugu, ja lietojat sausu, ātri iedarbojošu raugu, jums tās būs nepieciešamas 3 reizes mazāk un labi sajaucot raugu, izšķīdināt raugu pienā.
Ielej sāli, cukuru, viegli sajauktas olas ar šķīvīti, izkausētu sviestu bļodā, tai jābūt siltu, bet ne karstu, un tā kā tas ir mīklas mīkla, pievienojiet vaniļas ekstraktu vai vanilīnu, kas atšķaidīts ēdamkaroti brendija.
Tagad pārlejiet miltus mazās porcijās, un, kamēr masa ir mīksta, mizojiet mīklu.
Tiklīdz būs grūti iejaukties, mēs turpinām šo procedūru manuāli, pakāpeniski pievienojot visus miltus.
Ja jums ir ērti mīcīt bļodā - mīcīt, ja neērti, ielieciet mīklu uz galda, pārkaisa ar miltiem un mīciet uz galda.
Mīklai jābūt mīkstai, elastīgai, bet ne āmurētai.
Var likties, ka tas ir ūdeņains, un es vēlos pievienot miltus, bet to nevajadzētu darīt.
Milti ir atšķirīgi ikvienam, tāpēc paskatieties uz miltiem, atstāju tieši 1 kg.
Mīcīt mīklu vismaz 5-7 minūtes un tad ielej augu eļļā un turpiniet mīklu mīklu, līdz sviests ir pilnīgi sajaukts.
Mīkla ir mīksta, elastīga, tā nav pielipusi trauka sienām.
Mīklu viegli ieeļļojiet ar eļļu, lai nepieļautu sausas garozas veidošanos pacelšanas laikā.
Pārklājiet bļodu ar plēves plēvi un nosūtiet mīklu, lai to tuvinātu.
Es to daru krāsnī, kurā ir ieslēgta tikai spuldze.
Kad durvis ir aizvērtas, tas rada 35-40 ° C temperatūru, kas ir optimāla mīklas pacelšanai.
Mīklai jāpalielina vairākas reizes.
Daudzās rauga mīklas receptēs tas tiek saspiests 2-3 reizes, to nedarot, jo pēc katras perforēšanas raugs zaudē spēku.
Ļaujiet mīklai ļoti labi vienreiz, un pēc pirmā pacelšanās es turpināju veidoties.
Tikmēr mūsu mīkla bija perfekta, tā bija slēgtā krāsnī 1 stundu un 20 minūtes, apmēram 40 ° C temperatūrā, un mēs to paņēmām.
Mīkla bija ļoti labi, un, neskatoties uz to, ka man nebija viena perforatora, cepšana no šādas mīklas izrādās pilnīgi ne skāba!
Viegli apkaisiet galdu ar miltiem un izklājiet mīklu.
Mēs izvēlamies malas uz centru un pagriežam to.
Mūsu saldais rauga mīkla saldiem konditorejas izstrādājumiem!
Šis mīklas daudzums ir pietiekams, lai jūs varētu cept, 30-35 maizītes, 35-40 kūkas vai biezpienmaizītes, kā arī 2 kūkas vai 2 ruļļi.
Uz griezuma mīkla nav aizsērējusi, poraina, gaisīga un gaiša.
Pavārs veselībai, cept ar prieku, ārstējiet savus mīļotos mājās gatavotus konditorejas izstrādājumus.
Bon apetīte!
Skatieties video recepti mīklas gatavošanai, un, lai nepalaistu garām manas jaunās video receptes, abonējiet YouTube kanālu “Receptes kolekcija” - https://www.youtube.com/channel/UCOJf39BZ-T8DVRqflg5enGw
2017. gada 2. jūlijs 142
Lai vienmēr būtu kaut kas, lai ārstētu negaidītus viesus, noteikti pierakstiet šādas trīs receptes, kas noteikti jums nebūs vienreiz saglabātas.
Mēs piedāvājam Jums testa receptes. Tā ir smalkmaizīte un tajā pašā laikā raugs, kura sastāvā ir daudz garšīgu un smaržīgu sastāvdaļu, kas padara to sulīgu, maigu, gaisīgu un vieglu.
Papildus receptēm mēs arī dalīsimies ar jums patiešām svarīgus un nepieciešamos padomus, kas jums noderēs nākotnē. Tas attiecas uz testu kopumā, atsevišķām sastāvdaļām un to sagatavošanas metodi. Viss būs noderīgs un viegli atcerams.
Kāda ir atšķirība starp parastajiem konditorejas izstrādājumiem
Muffin var ļoti viegli atšķirt no parastās versijas. Un tas nav raugs, kā daudzi uzskata. Tāpat kā, ja tas ir bagāts, tad bez rauga un otrādi.
Šeit ir diezgan daudz citu elementu. Un, ja runā vienkāršā valodā, tad mēs to varam formulēt šādi: sviesta mīkla ir kaut kas, kas ietver visu, kas nav iespējams badošanās laikā. Tas ir, tas ir piens un piena produkti, piemēram, krējums, kefīrs, jogurts.
Arī olas, sviests. Ja jūs redzat šīs sastāvdaļas recepti, tad nekavējoties ziniet, ka jums ir jāsasmalcina cepšana. Kas, starp citu, var būt ar raugu vai bez tā.
Klasiskā ēdiena gatavošanas metode
- 260 g piena;
- 65 g miltu;
- 25 grami cukura;
- 11 g sausā rauga;
- 3 olas;
- 25 g vaniļas cukura;
- 15 g saulespuķu eļļas;
- 125 g granulēta cukura;
- 1 šķipsnis sāls;
- 2 tases milti;
- 135 g sviesta.
Laiks - 3 stundas.
Kalorijas - 317 kalorijas.
Saldās rauga mīklas pīrāgiem cepeškrāsnī klasiska recepte sagatavo šādi:
Saldie rauga konditorejas izstrādājumi ar skābo krējumu pīrāgiem cepeškrāsnī
- 130 g sviesta;
- 35 g saspiesta rauga;
- 520 g miltu;
- 235 g cukura;
- 2 olas;
- 220 ml skāba krējuma.
Laiks - 1 stunda un 25 minūtes.
Kalorijas - 334 kalorijas.
Pavārmāksla:
- Izmēra 150 g miltu, iziet caur sietu un ielej maisītājā;
- Noņemiet eļļu no ledusskapja un sagriež kubiņos;
- Dodiet to miltiem un sagraut to labi, lai iegūtu drupumu (bērnu);
- Apsildiet pusi no krējuma un ievietojiet tajā sasmalcinātu raugu;
- Sniedziet karoti cukura, samaisiet un atstājiet siltā vietā ceturtdaļu stundu;
- Pēc tam sajauciet drupatas ar krējuma, cukura atlikumu, olu un dzeltenuma paliekām (otrais olbaltumvielas gatavo kūkas eļļošanai);
- Pievieno raugu un labi samaisa;
- Tagad ielej miltus vairākos posmos, izlaižot caur sietu;
- Mīcīt mīklu un vienu stundu atstājiet siltā vietā;
- Pēc stundas jūs varat sākt strādāt ar pildījumu.
Mīcīt mīklu
- 75 g saspiesta rauga;
- 430 g miltu;
- 220 ml piena;
- 20 g cukura;
- 3 olas;
- 430 ml piena;
- 5 g vanilīna;
- 1900 g miltu;
- 5 g sāls;
- 185 g sviesta;
- 430 grami cukura.
Laiks - 3 stundas un 25 minūtes.
Kalorijas - 308 kalorijas.
Rauga mīklas recepte cepešpannā cepeškrāsnī, soļos:
- Uzkarsē mazāko piena daļu (220 ml) uz siltumu;
- Izšķīdiniet raugu tajā, izkaisot tos mazās šķeldās ar sausām rokām;
- Dodiet nelielu cukura daudzumu (20 g), samaisa, līdz izšķīst;
- Un tur ir neliela daļa miltu (430 g), kas tiek izvadīta caur sietu;
- Mīcīt masu, nosedziet to un uzkarsējiet četrdesmit minūtes;
- Kad laiks ir beidzies, jūs redzēsiet sulīgu cepuri, ko raugs ir radījis;
- Sagrieziet sviestu kubiņos un ievietojiet katliņā;
- Dodiet viņam pienu (430 ml) un cukuru (430 g);
- Noņemiet uz plīts un sakarsējiet, līdz cukurs un sviests izšķīst, bet nekādā veidā nepārvārda masu;
- Pēc tam, kad masa ir kļuvusi viendabīga, izņemiet to no siltuma un ļaujiet tai atdzist;
- Bet, kamēr masa ir silta, pievienojiet sāli, vaniļas cukuru un ļaujiet tiem izkausēt;
- Uzkarsējiet olas atsevišķā traukā vieglā putā, izmantojot putu vai maisītāju;
- Olas sajauc ar atdzesēto masu, labi samaisa;
- Apvienojiet olu masu ar brūvēt, samaisiet;
- Sāciet pievienot miltus, nododot to caur sietu un pievienojot to pakāpeniski;
- Mīcīt mīkstu, elastīgu masu, ielieciet bļodā un vāciņā;
- Ļaujiet atpūsties, līdz tas palielinās divas vai trīs reizes;
- Pēc tam ar testu jūs varat turpināt darbu.
Sagatavošanai konditorejas izstrādājumi ir ļoti vēlams vispirms iegūt visus produktus no ledusskapja. Līdzekļi: piens, krējums, olas un sviests. Tas nozīmē, ka visi produkti ir vienādi ar raugu.
Ja viņi ir auksti, tie aptur raugu. Izņēmumi ir gadījumi, kad produktam jābūt speciāli (!) Atdzesēts vai, gluži otrādi, pārkarst (izkausēt sviestu, vāra pienu utt.).
Lai sviests ātri izkusis un kļuva mīksts, gatavs darbam, to var nedaudz sasmalcināt. Piemēram, sagriež gabalos vai kubiņos. Tāpēc viņam būs vieglāk uzsildīties.
Ir zināms, ka rauga mīkla ir labi pacelta, tai ir jānodrošina labi apstākļi. Pirmkārt, telpā, kur tā ir sagatavota, ir jābūt siltumam, nedrīkst būt ne vēja, ne vējš. Tas pats attiecas uz laiku, kad masa palielinās. Tam vajadzētu augt siltuma un komforta ziņā.
Nē, protams, viņa var mēģināt augt projektā, bet tas, visticamāk, nebūs vērts. Un vēl viens punkts, kas attiecas uz ceptu rauga mīklu. Tas var izklausīties smieklīgi, bet jums ir nepieciešams gatavot to labā garastāvoklī.
Ja ir bailes, ka sūklis vai pati masa pieturēs pie tīra dvieļa, tad jūs varat izmantot pārtikas apvalku vai eļļu mīklu un apkaisīt ar miltiem.
Lai ceptu uz rauga pamata, pārliecinieties, ka milti tiek izvadīti caur sietu. Caur caurumiem, caur kuriem tā iet, tas ir piesātināts ar skābekli. Un skābekļa daudzums miltos dos nākotnes cepšanas pompu, vieglumu, vieglumu.
Pārliecinieties, lai saglabātu sev visas receptes un padomus, lai, ja kaut kas notiek, zinātu, ko jūs izturaties pret viesiem vai to, ko jūs pasniedzat tējai vakariņām vai brokastīm. Tas ir garšīgs, apmierinošs un daudzveidīgs, jo pīrāgu pildījums cepeškrāsnī var būt pilnīgi Jūsu gaumei!
Saldās rauga mīklas ir viegli izdarāmas un vienmēr darbojas! Es ierosinu vienkāršu recepti šādas mīklas izgatavošanai, no kuras jūs varat saņemt gardus aromātiskus maizītes un pīrāgus. Noteikti izmēģiniet!
Raugs mīklas pagatavošanai
Sastāvdaļas:
- milti - 4-5 ēdamk.
- piens - 1 ēd.k. (var būt sūkalas vai kefīrs)
- tūlītējs sausais raugs - 1 ēd.k. l
- sviests - 100 g (varat margarīnu)
- cukurs - 0,5 ēdamk.
- ola - 2 gab.
- vanilīns
Pavārmāksla:
Sildiet pienu mikroviļņu krāsnī līdz apmēram 38-40 grādiem (ne vairāk, lai raugs neuzvārītos!). Raugs ielej pienā un rūpīgi samaisa. Doward atstāj 10 minūtes.
Izkausējiet sviestu (vai margarīnu).
Sasmalciniet cukuru ar olām.
Pievienojiet sviestu, olas ar cukuru, vanilīnu, sāli.
Pakāpeniski pievienojiet miltus un mīciet elastīgo mīklu. Mīklai jābūt mīklai, un tai nevajadzētu būt pie rokām.
Uzklājiet iegūto mīklu ar dvieli un atstājiet siltā vietā uz 1-1,5 stundām.
Ja esat steigā, varat izmantot šo triku - ievietojiet trauku ar mīklu bļodā silts ūdens, mīkla būs ātrāka.
Šādas bagātīgas rauga mīklas mīklas izrādās ļoti smaržīgas un garšīgas!
Saldā rauga mīkla - garšīgu, sulīgu un smalku konditorejas izstrādājumu ķīla, kas ir bagels, maizītes, kūkas vai citi konditorejas izstrādājumi. Arī sāļi pīrāgi un picas ir lieliski kopā ar viņu, neatkarīgi no tā, kāds ir pildījums. Patiešām, pareizajai mīklai būs nepieciešama pacietība un pastiprināta uzmanība no saimnieces, bet rezultāts noteikti iepriecinās citus.
Rauga mīklu gatavo, pamatojoties uz olām, cukuru un taukiem. Kā pēdējais, piemērots sviests, margarīns, skābs krējums uc Arī konditorejas mīklas receptē vienmēr ir iekļauts liels daudzums šķidruma. Tas var būt piena produkti vai vienkāršs ūdens. Tos audzē sausā vai svaigā raugā ar nedaudz pievienotu cukuru. Pēc mīcīšanas mīklai jāļauj celties. Tas parasti aizņem no pusotras līdz divām stundām. Šajā procesā mīklu mīca un ieeļļo vairākas reizes. augu eļļa vai pārkaisa ar miltiem.
Gatavo rauga mīklu var nekavējoties izmantot jebkurai cepšanai vai uzglabāt vairākas dienas saldētavā, līdz tas tiek pieprasīts.
Šī mīkla ir ideāli piemērota pīrāgiem, pīrāgiem un ruļļiem. Šādā gadījumā jūs varat izvēlēties pilnīgi jebkuru pildījumu un piesūcināšanu, vai arī gatavot tikai no mīklas. Recepte ietver lielu daudzumu smalkmaizītes, tāpēc trauks ir jāsagatavo šādā veidā.
Sastāvdaļas:
- 500 g miltu;
- 3 olas;
- 20 g vaniļas cukura;
- 30 g svaiga raugs;
- 1 ēd.k. l augu eļļa;
- 150 g sviesta;
- 7 ēd.k. l cukurs;
- 200 ml piena;
- 5 g sāls.
Sagatavošanas metode:
1. Nedaudz uzkarsējiet 100 ml piena, atšķaida raugu, 4 ēdamkarotes miltu un 3 karotes cukura.
2. Atstājiet siltu ūdeni 40 minūtes.
3. Ielej otru piena daļu katliņā, ielej vaniļu un visu atlikušo balto cukuru.
4. Pievienojiet nedaudz sāls un mīkstu sviestu.
5. Karsējiet iegūto maisījumu, pilnībā izkausējiet eļļu, pēc tam atdzesējiet.
6. Ievietojiet olas mīklā un ielej piena eļļas maisījumu.
7. Pakāpeniski pievienojiet miltus un mīkstu mīkstu mīklu (mīciet 15-20 minūtes).
8. Visās pusēs mīklu iztīriet ar augu eļļu un nosedziet ar dvieli.
9. Atstājiet mīklu uz pusstundu siltā vietā, tad mīcīt.
Interesanti no tīkla
Saldā smalkmaizīte mīklai maizēm
Daudzi konditorejas izstrādājumi, kas izgatavoti no mīklas rauga mīklas, daudzi ir mīlēti jau no bērnības. Protams, viens no iecienītākajiem katra bērna gardumiem bija maizītes un maizītes ar dažādiem pildījumiem, kas sagatavoti saskaņā ar šo recepti. Nav grūti tos cept mājās, galvenais ir pagatavot mīklu.
Sastāvdaļas:
- 120 g sviesta;
- 2 olas;
- 1 maiss sausā rauga;
- 250 g cukura;
- 1 tējk sāļi;
- 500 ml piena;
- 1 kg miltu;
- Augu eļļa.
Sagatavošanas metode:
1. Siltā pienā izšķīdiniet tējkaroti cukura un rauga, atstājiet mīklu ceturksnī.
2. Sadaliet olas atsevišķā bļodā, pievienojiet sviestu un sitiet.
3. Sajauciet miltus ar atlikušo cukuru un sāli, veidojiet no tās slīdni un augšpusē izveidojiet padziļinājumu.
4. Ielej mīklu un olu eļļas maisījumu caurumā, mīcīt mīklu.
5. Turpiniet mīklas mīklu vēl 10 minūtes, apkaisa ar miltiem.
6. Ieeļļojiet dziļu šķīvi ar augu eļļu un ielieciet mīklu.
7. Pārklāj bļodu ar dvieli un uz pusstundu ieliek siltumu.
8. Pirms maizes gatavošanas vēlreiz mīklas mīklu un ielieciet to vidēja biezuma slānī.
Tagad jūs zināt, kā padarīt saldo raugu mīklu ar foto recepti. Bon apetīte!
Saldās rauga mīklu var pelnīt par visdārgāko pamatu mājas cepšana. Daudzi mājsaimnieces to neizmanto tikai tāpēc, ka ēdiena gatavošanai ir nepieciešams pārāk daudz laika un pūļu. Tomēr ir daži vienkārši noslēpumi, kas jums pastāstīs, kā padarīt rauga mīklu bez grūtībām:
- Mīklas raugs jāatšķaida ar siltu pienu, bet nekādā gadījumā ne karstu;
- Rauga mīkla pirms konditorejas izstrādājumu pagatavošanas jums ir nepieciešams mīcīt labi. Jo ilgāk jūs to darīsiet, garšīgāka maltīte izrādīsies;
- Sviesta mīklai jābūt ļoti uzmanīgi un intensīvi velmētiem, pretējā gadījumā tā atgriezīsies iepriekšējā formā;
- Sviestu receptēs var aizstāt ar jebkuru citu cepamo eļļu;
- Piens mīklai ir labāk lietot taukus un vienmēr svaigu;
- Sviestam vai margarīnam jābūt tikai nedaudz mīkstinātam, bet ne izkusušam;
- Rauga konditorejas izstrādājumu sagatavošanas laikā ir svarīgi precīzi ievērot konditorejas izstrādājumu un rauga īpatsvaru, pretējā gadījumā tas vienkārši nedarbojas lielā tauku un cukura daudzuma dēļ;
- Tas aizņems diezgan daudz, lai ceptu ar sāļa cukura pildījumiem, bet mīkla vairs nebūs bagāta.