Salāti no gurķiem ziemai - visvairāk garšīgi, pēc daudzu sagataves.
Un viņu garšas noslēpums ir veiksmīga dažādu sastāvdaļu kombinācija.
Garšīgi gurķi ziemai - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
Lai gurķiem piešķirtu garšīgu garšu un bagātinātu tos ar vitamīniem, garšīgu gurķu recepte ietver dažādas ogas, augļus un dārzeņus. Šādi dārzeņi, ogas un augļi ir labi kombinēti ar gurķiem: tomāti, cukini, skvošs, burkāni, āboli, jāņogas (īpaši sarkanās), ērkšķogas, meža ogas: brūklenes, dzērvenes. Daudz retāk viņi izmanto bumbierus, plūmes, ķirbjus, saldos bulgāru piparus.
Parasti marinādei vai sālījumam ir patīkams asums, izmantojot mārrutkus, ķiplokus vai sīpolus. No augiem bieži pievieno dilles, tarragonus, mārrutku lapas, bukletus un plānas zariņus ar ķiršu pumpuriem, kā arī upeņu lapas (dažreiz arī ar zariņiem); no garšvielām - sinepju sēklas, ķimenes, utt. Vienkārši nav pārāk cītīgs ar garšvielām, lai gurķu garša joprojām būtu saglabāta. Lielākā daļa garšīgi gurķi ziemai tiek iegūta ar saprātīgu daudzumu precīzi daudzveidīgu garšvielu.
Pirms ražas novākšanas parasti ir ieteicams vairākas stundas uzsūkt augļus pietiekamā daudzumā auksta (pat ledus) ūdens. Turklāt, ja iespējams, ūdens ir jāmaina vairākas reizes, kad tas ir uzkarsēts.
Atlikušo nepieciešamo dārzeņu, augļu un ogu (burkānu, tomātu, ērkšķogu, ābolu uc) sagatavošana neprasa daudz pūļu, jums vienkārši jāizvēlas blīvs, nomazgāts. Tomēr bieži vien ir ieteicams sasmalcināt ērkšķogu un tomātu ar zobu bakstāmgaldu, bet tas ir jādara pirms sagatavošanas. Protams, zariņus no ogām vajadzētu izņemt un sauso ērkšķogu noņemt.
Garšīgi gurķu salāti ziemai izrādīsies 1: 1 gurķu un visu pārējo sastāvdaļu attiecība. Tomēr tas nav likums, visi atsevišķi.
Garšīgus gurķus ziemai var pagatavot ar atvērtu vai slēgtu metodi. Pirmajā gadījumā tie netiek izvilkti, bet vārīti un turēti vannā. liels pot vai burkā ar regulāru vāku vēsā vietā (piemēram, uz stiklota balkona ziemā). Otrajā - gabals tiek ievietots sterilizētās burkās un hermētiski noslēgts. Šādas konservētas preces ir normālā temperatūrā, ja dzīvoklis nav pārāk karsts.
Virtuves trauki
Jebkurš trauku konteiners rūpīgi jānomazgā ar soda vai mājsaimniecības ziepesJums nevajadzētu to ignorēt, pat ja esat pārliecināts, ka viss ir tīrs. Tad burkas un vāki ir sterilizējami, koka kubls jāizmanto ar verdošu ūdeni divreiz vai trīs reizes, pievienojot garšaugus (kumelītes, virši un citi). Bieži vien vannā ielej verdošu ūdeni, tur joprojām tiek apsildīts metāla priekšmets (masīvs karote vai tamlīdzīgs).
Visbiežāk bankas tiek sterilizētas, ievietojot tās ūdens traukā un uzkarsējot ūdeni. Tara ir nepieciešams vārīt apmēram piecas minūtes. Lai nepieļautu banku pārraušanu, ieteicams zem tiem novietot audumu vai dvieli, un pašām bankām nevajadzētu pieskarties.
Recepte 1. Garšīgi gurķi ziemai (marinēti ar kāpostiem)
Sastāvdaļas
Baltā kāposti - pāris galviņas (5 kg)
Mazie gurķi - 2 kg
Sāls - 200 g
Burkāns - puse kilogramu
Dilles (lietussargi) - pēc garšas
Vārīšanas metode
Mazgājiet gurķus ledus ūdenī. Kāpost kāpostu galvu un sagrieziet visu burkānu plānās šķēlītēs, samaisiet burkānu ar kāpostiem. Tīrā traukā (muca, pannas, emaljētas spainis utt.) Uzklājiet kāpostus ar burkāniem slāņos, pēc tam cieši piestiprina gurķus viens otram, kāpostus atkal un tā tālāk līdz konteinera augšdaļai. Apkaisiet katru slāni ar sāli un dillēm. Dilles var lietot svaigi, bet parasti ieteicams žāvēt - tas ir vairāk smaržīgs.
Ievietojiet tīru drānu uz dārzeņiem, tad koka apli, un salieciet to. Atstāj fermentēt telpā.
Kad parādās putas, noņemiet to, piestipriniet kāpostus un ievietojiet to pietiekami vēsā vietā. Pēc pāris dienām, stāvot siltā telpā, kāpostiem jāsniedz sulas tādā daudzumā, ka tas aptver dārzeņus. Ja tas nenotiek, tad jau ir bezjēdzīgi gaidīt - nepieciešams pievienot sālījumu. Lai to sagatavotu, jums ir jāizšķīdina pusotra ēdamkarote sāls un glāze cukura litrā ūdens.
Recipe 2. Garšīgi gurķi ziemai salātu veidā
Aizauguši, bet vēl biezi gurķi ir piemēroti šim stienim, bez mehāniskiem bojājumiem un puvi.
Sastāvdaļas
Gurķi - 2 kg
Rāceņu priekšgala - 3 vidēja izmēra triki
Ķiploki - 2 galviņas
Burkāns - puse kilogramu
Askorbīnskābe - 5 tabletes
Zaļie: dārgakmens, dilles, upeņu lapas (var žāvēt) - dažas lietas, bet labāk ir vairāk.
Vārīšanas metode
Lai ražotu garšīgus gurķus ziemai, ja tie ir aizauguši, tie ir mizoti un mizoti (normāli, ne aizauguši, augļus var izmantot kopumā).
Grieziet gurķus vidēja biezuma šķēlītēs (5-7 mm). Mazgājiet burkānus, mizojiet un sagriež arī šķēlītēs. Sīpolu uzmanīgi sagriež pusgredzenos, ķiplokus sadala daiviņās un karbonāde. Labi izskalojiet, vispirms bļodā un tad ar tekošu ūdeni. Uzlieciet dārzeņus un garšaugus bļodā, pārklājiet ar sāli un askorbīnskābi un atstājiet stundu.
Kad dārzeņi dod sulu, uzlieciet tos uz gāzes un vāriet apmēram 10 minūtes un pēc tam uzliekiet karstās sterilās burkās.
Recepte 3. Visgaršīgākie gurķi un cukini salāti
Sastāvdaļas
Jaunie gurķi un cukini vienādās daļās - 2 kg
Karstā pipari - 1 pod
Bow - 1 liela galva
Saldie pipari - 1 pod
Ķiploki - 5 zobi
Dill lietussargi - daži gabali
Lai pagatavotu sālījumu uz litru ūdens:
120 g etiķa
200 g cukura
Ja vēlaties, varat pievienot piparus un lauru lapas
Vārīšanas metode
Gurķi un cukini sagriež gredzenos, burkāni - šķēles, sīpoli - gredzeni. Ķiplokus sagrieziet ar nazi. Ielej ūdeni emaljas traukā, turiet sālījumā esošās sastāvdaļas. Uzlieciet uguni. Tikmēr dārzeņu ievietošana burkās ir ļoti saspringta.
Kad sālījums vārās, pārlej ar salātiem. Bankas pasterizētas. Šajā litrā jābūt vārītai desmit minūtes, bet mazākām - 5 minūtes.
Recepte 4. Daudzkomponentu salāti: visgaršīgākie gurķi ziemai
Sastāvdaļas
Zaļie ērkšķogas un sarkanie jāņogas, aptuveni vienādās daļās, visi - puse kilogramu
Gurķi - 2 kg
Āboli - augļu pāris
Sīpoli - 1 gab
Ķiploki - 1 galva
Saldie pipari - 2 pākstis
Mārrutku muguras - apmēram 7 cm gabals
Mārrutku lapas - 1 liela
Jāņogu lapas, dilles, ķiršu lapas
Garšvielas, krustnagliņas - ar ātrumu 2 katrs uz burkas
2 litri marinādes:
Sāls - 4 ēdamkarotes
Galda etiķis 9% - 160 g
Cukurs - 6 ēdamkarotes
Vārīšanas metode
Saldie pipari sagriež šķēlītēs vai gredzenos, āboli - mazās šķēlītēs. Gurķi sagriež šķēlītēs apmēram 1 - 1,5 cm biezumā. Dilles un mārrutku karbonāde. Mārrutku un ķiploku karbonāde ar smalku rīsu.
Ielieciet visas sastāvdaļas bļodā, pārlejiet karstu dzeramo ūdeni un turiet 10 minūtes. Noteciniet ūdeni emaljas pannā un, pamatojoties uz to, pagatavojiet marinādi, pievienojot cukuru, sāli un etiķi.
Uz sterilizētām bankām sadaliet dārzeņus, garšaugus un ogas, pievienojiet mārrutkus un ķiplokus. Bankās ielej verdošu marinādi. Nekavējoties, cik drīz vien iespējams, apgrieziet, ātri apgrieziet, aptiniet. Tātad, segu, turiet divas dienas.
Recepte 5. Visvairāk gardākie gurķi un tomāti "Delicate"
Sastāvdaļas
Nelieli tomāti vai ķirši - 1 kg
Mazie gurķi (kornišoni) - 1 kg
Svaigi un filtrēti ābolu sula - 0,7 l
Karsti pipari - apmēram puse līnijas
Sāls - 50 g
Ķiploki - pusgalvas
Tarragons - ķekars
Vārīšanas metode
Uz tomātiem pie stublāja, lai veiktu vairākus punktus ar asu zobu bakstāmo. Gurķi dažu minūšu laikā nokritīs ledus ūdenī. Rūpīgi izskalojiet darinātāju, atdaliet zaru cietās daļas: tās nebūs vajadzīgas. Nogrieziet ķiplokus un sadaliet tos daiviņās, sagriež gabalos.
Sagatavo katlu: samaisa medu, sāli, ūdeni, sulu, uzvāra. Ielieciet šķēlītes karstu piparu burkās, ielieciet tos gurķu un tomātu slāņos, ar šķiņķiem un tarragonu.
Ar augšējo vāku dārzeņus vārot un pasterizēt. Lai to izdarītu, bankas, brīvi noklātas ar vākiem, ievieto bļodā ar ūdeni, izplata lupatu uz apakšas. Vāra litrus burkās 10 minūtes, apgrieziet.
Recepte 6. Garšīgi konservēti marinēti gurķi ar dzērvenēm un vīnu
Šajā recepti aizstāj etiķi skābu ogas un vīns, kas ļauj jums padarīt garšīgus gurķus ziemai noderīgākus.
Sastāvdaļas
Dzērveņu stikls
Gurķi - 2 kg
Sāls - 30 g
Sausais sarkanvīns - 0,7 litri
Vārīšanas metode
Izšķīdiniet sāli un medu vīnā, uzkarsē līdz viršanas temperatūrai un nekavējoties, pirms aukstums, ielej gurķus, kas kopā ar dzērvenēm rūpīgi nomazgā un izplata bankās.
Bankas pasterizē un apgūst.
Recepte 7. Kraukšķīgi garšīgi gurķi ziemai.
Sastāvdaļas
Uz viena stikla ar jaudu 1 l:
Sīpoli - pusgalvas
Gurķi - cik daudz jūs varat pārvietot
Ķiploki - 4 krustnagliņas
Garšvielu un parasto melno piparu - apmēram 5 graudi no katra
Līcis - arī aptuveni 5 gabali
Tarragons - 5 zariņi
Dilles - lietussargu pāris
Etiķis - 1 ēdamkarote
Mārrutki - 1 lapa
Cukurs - 4 tējk.
Sāls - 2 tējk
Vārīšanas metode
Garšaugi, gurķi un garšvielas ievietoti burkā.
Marināde vāra, pārlej ar dārzeņiem. Banka pasterizē, izvelk un ātri dara vēsā vietā. Jūs pat varat ievietot vēsā (vienkārši ne aukstā!) Ūdens.
Garšīgi korejiešu gurķi
Sastāvdaļas
Burkāns - 1 gab
Cukurs - 1,5 glāzes
Gurķi - 2 kg
Saldie pipari - 1 gab
Etiķis - 1,5 glāzes
Ķiploki - 2 galviņas
Sāls - 5 ēdamkarotes
Saulespuķu vai kukurūzas eļļa - 1,5 glāzes
Garšu sinepes, melnie pipari, krustnagliņas - pēc garšas.
Mīļotājiem var pievienot kādu ķimenes
Vārīšanas metode
Ja pagatavosiet tos, pagatavosiet garšīgus gurķus ziemai korejiešu stils. Lai to izdarītu, dārzeņi, izņemot gurķi, sagriež uz īpaša rīve (vai smalcinātiem burkāniem un sloksnēm ar vislabākajiem salmiņiem). Gurķus sagriež garās sloksnēs vai plāksnēs. Apcept ķiplokus ar nazi vai nospiediet.
Sagatavojiet marinādi no etiķa, sviesta, cukura. Ar marinādi pārlej ar dārzeņiem un garšvielām. Dārzeņi ir rūpīgi jāsamaisa, pēc tam jāatstāj un ļaujiet tiem nostāvēties 5-6 stundas.
Sadalīt un pasterizēt 15 minūtes.
Recepte 9. Konservēti gurķi sulā
Sastāvdaļas
Ērkšķoga - 1 kg
Sāls - 70 g
Etiķis - 2 ēd.k. karotes
Gurķi - 2 kg
Mārrutku mugurkauls - apmēram 10 cm garš gabals
Cukurs - 100 g
Mārrutku lapiņas, ķiršu lapas, tarragons un upeņu upe - mazliet
Ūdens - 1 litrs
Vārīšanas metode
Lai pagatavotu tādus garšīgus gurķus ziemai, jums ir nepieciešams izspiest sulu no ērkšķoga. Mārrutku mizas, piemēram, burkāni, smalki sagrieziet. Izplatiet augus, mārrutkus un gurķus uz bankām.
Sagatavojiet marinādi, samaisot sāli, ūdeni, cukuru, sulu un etiķi. Novietojiet visas šīs sastāvdaļas katliņā uz vidējas siltuma. Marinādi nepieciešams uzvārīt. Karsti ielej to traukā. Ļaujiet stāvēt nedaudz, nosedziet ar vākiem, tad ielejiet šķidrumu no kārbām atpakaļ, atkal uzsildiet līdz viršanas temperatūrai un ieliet vēlreiz. Atkārtojiet trīs reizes, tad apgrieziet.
Tas ir ērtāk iztukšot ūdeni, trīs reizes ielejot, nosedzot burciņu ar īpašu metāla vāku ar caurumiem, ko var iegādāties datortehnikas veikalā. Ja tas nav iespējams, dariet to no plastmasas vāciņa, padarot caurumus ar karstu awl.
Recipe 10. Gurķi "Super Salt"
Garšīgi gurķi ziemai, kas sagatavoti, kā parādīts zemāk, tiek uzglabāti istabas temperatūrā, saglabājot kraukšķīgus. Tikai atceraties, ka pirms ēšanas gurķi piecas dienas būs jāaksaina.
Sastāvdaļas
Ūdens - 1,5 litri
Sāls - 150 g
Gurķi - 2 kg
Vārīšanas metode
Sildot ūdeni, samaisiet sāli. Atdzesējiet to. Gurķi stāv burkā un piepilda to ar pilnīgi aukstu marinējumu. Garšaugi nav nepieciešams pievienot. Dažreiz ieteicams ielej 30 ml degvīna. Aizveriet parasto vāku.
Garšaugi ne tikai pievieno garšu. Lai iegūtu kraukšķīgus un garšīgus marinētus gurķus, preparātā jāievieto tarragons; bez kraukšķības, viņš dos skaistu toni gurķiem. Arī mārrutki (saknes un lapas), ķiršu un ozola lapas ir labi.
Daudz izmanto to pašu mērķi. vīnogu lapas: 8-10 lapas litra burka. Tos pievieno tāpat kā parastos augus.
Senos laikos sālījumā tika pievienotas ozola lapas. Viņi arī deva blīvuma gurķus.
Gurķiem jābūt svaigiem, blīviem, saldiem pēc garšas, bez bojājumiem un plankumiem. Labākā izvēle tiek uzskatīta par maziem augļiem (ārkārtējos gadījumos, vidējiem) ar izteiktu asu pimpu. Ja jūtat labu gurķi, jūs sajutīsiet kādu nelīdzenumu.
Kā noteikt, vai novākšana ir garšīga?
1. Ņemiet ne salātu (Strēlnieks, Graciozs, Maskavas namiņš) augļus, bet arī kodināšanas (Rodnichok, Rival, Saltwood) šķirnes. Marinētiem gurķiem ir plāna āda, kas ļauj labi uzsūkties ar sālījumu.
2. Izmēģiniet to. No garšīgiem gurķiem garšīgi nebūs marinādes.