Ребра на костре. Рецепты маринадов для шашлыка из свиных ребрышек. Технология приготовления свиных ребрышек

Пожарить свиные ребрышки на мангале можно быстро, если замариновать мясо в оригинальном соусе. Они получаются нежными и ароматными, с румяной красивой корочкой и великолепным вкусом.

Ингредиенты :

• свиные ребрышки – 1,5 кг;
• лук – 4 головки;
• растительное масло – 50 мл;
• томатный сок – 150 гр;
• дижонская горчица – 20 гр;
• соевый соус – 30 гр;
• коньяк – 100 гр;
• сахар – 30 гр;
• смесь перцев;
• соль;
• тмин.

Приготовление:

1. Вымойте ребра и удалите пленки. Тогда мясо лучше прожарится и приготовится равномерно.
2. Почистите луковицы, вымойте и нарежьте кольцами или полукольцами.
3. Выложите его в глубокую миску, туда, где будете мариновать мясо, и разомните, чтобы он пустил сок.
4. К луку добавьте специи. Помимо указанных, вы можете использовать любые, которые любите. Но попробуйте сначала исходный вариант, возможно вам и не захочется что-то менять.
5. Растительное масло, томатный сок, соевый соус и коньяк влейте в лук, и хорошенько все перемешайте.
6. Выложите в чашку ребрышки и все перемешайте. Чем лучше маринад покроет мясо, тем вкуснее будет.
7. Оставьте мясо в холодильнике на 2-3 часа.
8. Ребрышки объемные и жарить их на одном шампуре сложно. Поэтому нанизывать их нужно на два шампура одновременно. Так они не будут переворачиваться и жариться на той стороне, на которой им вздумается.
9. Насаженные на шампура ребра смажьте маринадом и жарьте по 10-15 минут с каждой стороны.
10. Готовые ребра снимите с мангала и оставьте на несколько минуток остужаться.
11. Подавайте мясо со свежими или запеченными овощами и зеленью.

«Медовый» рецепт

Этот маринад подойдет любителям фруктово-мясных сочетаний. Если вы собираетесь большой компанией, убедитесь, что всем по душе подобные кулинарные созвучия.

Не забывайте, что только попробовав какой-то рецепт, можно судить о его вкусе. И даже то, что сперва не понравилось, после пробы может стать самым любимым.

Нам понадобится:

• ребрышки – 1,5 кг;
• чеснок – 5 зубцов;
• соус соевый – 3 столовые ложки;
• мед – 80 гр;
• крупный сочный апельсин – 1 штука;
• острая горчица – 3 чайных ложечки;
• уксус винный – 1 столовая ложка;
• красный размолотый перец;
• соль.

Приготовление:

1. Вымойте свиные ребра и нарежьте на кусочки. Каждый порционный кусок должен содержать 2-3 косточки. Так мясо после приготовления станет сочным.
2. Почистите апельсин, разберите его на дольки и нарежьте на мелкие кубики. Подавите в глубокую чашку, стараясь выжать больше сока. Жмых оставьте в соке.
3. Снимите с зубчиков чеснока шелуху и измельчите через пресс.
4. Смешайте чесночное пюре с соевым соусом и горчицей. Красный перец добавляйте осторожно, не переборщите, посолите по вкусу.
5. Чесночную смесь выложите к апельсину, добавьте уксус и мед, и размешайте.
6. Выложите мясо к маринаду и перемешайте все вместе. Если вам неудобно делать это в чашке, переложите все в плотный пакет, завяжите и побултыхайте. Соус покроет мясо и оставит руки чистыми. Пакет удобнее разместить в холодильнике, чем чашку.
7. Замаринованное мясо оставьте при комнатной температуре на парочку часов, а потом убирайте в холод. Лучше такой вариант маринада делать ночь.
8. Выкладывайте на решетку и жарьте с каждой стороны по 10-15 минут, смазывая остатками маринада.

Ребрышки «Свеженькие»

Наличие винограда и свежей мяты придает готовому мясо «изюминку».

Ингредиенты для приготовления:

• свиные ребра – 1,5 кг;
• лук – 3 головки;
• помидоры – 3 штуки;
• виноград –400 гр;
• пучок свежего базилика;
• пучок свежей мяты;
• мёд – 2 чайные ложки;
• острый кетчуп – 1 столовая ложка;
• смесь перцев;
• соль.

Приготовление:

1. Лук почистите и нарежьте, как любите.
2. Помидоры вымойте и нарежьте кольцами.
3. Сложите вместе в большую чашку и выдавите виноград. Если некоторые ягодки попадут в чашку – ничего страшного.
4. Вымойте зелень и мелко ее порубите, высыпьте в чашку к маринаду.
5. Добавьте мед, соевый соус и кетчуп. Посолите, добавьте перец и все перемешайте.
6. Ребрышки нарежьте на кусочки, по размеру не очень крупно. Если режете кусок, чтобы в нем осталась пара косточек, мясо будет сочнее, а если разрезать «по косточкам» – приготовится быстрее и есть будет удобнее.
7. Обмажьте мясо соусом и маринуйте пару часов при комнатной температуре.
8. Запекайте на мангале до красивой золотистой корочки. Готовность мяса определите, проколов ножом. Если сок прозрачный и без крови, значит все готово.

Приятного аппетита! Надеемся, что вы найдете любимый вариант блюда среди наших рецептов.

Свиные ребрышки на мангале – рецепты маринада

Маринад для свиных ребрышек можно приготовить из уксуса, лимонного сока, минеральной газированной воды, вина, пива, соевого соуса. Обязательно используйте лук, он добавит сочности свиным ребрам. Мы предлагаем рецепт шашлыка из свиных ребер на мангале, готовить шашлык будем на решетки, используя перегоревшие угли.

Для этого блюда лучше брать молодые свиные ребрышки. У них мясо нежное и не много сала.
Свиные ребрышки на мангале уже являются самодостаточным блюдом, но всё же желательно подавать их с овощным гарниром. Сегодня я параллельно свиным рёбрам буду запекать на решётке слайсы с кабачком и шампиньоны с баклажанами. Вы можете использовать для гарнира свежие нарезанные овощи или печёный картофель.

Помимо мангала ребрышки можно замариновать и приготовить в духовке. Для маринада в духовке отлично подойдет дижонская горчица, мед, соевый соус, лимоны.

Маринад для ребрышек можно приготовить различными способами, используйте сухие и свежие травы, специи. Отлично со свиными ребрышками сочетается кефир или питьевой йогурт. Помимо распространенных ингредиентов в маринад можно добавить апельсиновый, лимонный или гранатовый сок, использовать тертый имбирь.

Ингредиенты на 5 порций:

• свиные ребра (охлаждённые) — 1,7 кг;
• репчатый лук (крупный) — 2 шт.;
• чеснок — 2 дольки;
• острый стручковый перец — по желанию;
• апельсиновый сок — 100 мл;
• томатный соус — 50 мл;
• соевый соус — 70 мл;
• мёд — 1,5 ст. л.;
• смесь молотых перцев и паприка сладкая — 1-2 ст. л.;
• кинза — пучок;
• красный базилик;
• петрушка.

Как приготовить маринад для ребрышек из свинины с луком и пожарить вкусные свиные ребрышки на мангале

Для начала рёбра сполосните и промокните салфетками или бумажным полотенцем. Острым ножом порежьте их порционными сегментами.


Чтобы замариновать свиные рёбра для шашлыка переложите их в глубокую кастрюлю или миску.


Для маринада возьмите две крупных луковицы, очистите от кожуры. Одну из них натрите на средней тёрке или измельчите в кашицу в чаше блендером. Отправьте эту массу к рёбрам. Луковый сок хорошо помогает мясным волокнам размягчаться в процессе маринования рёбер. Вторую луковицу можете порезать кружочками и добавить в ёмкость с мясом. Запекайте ребра вместе с луковыми кольцами.

Налейте к рёбрам апельсиновый сок, если у вас его нет, то можно использовать некрепленое вино.

Добавьте соевый соус, томатный соус или кетчуп. Добавьте ложку мёда, чтобы на рёбрах получилась аппетитная корочка. Из специй используйте смесь молотых перцев и сладкую паприку. Тщательно перемешайте все руками.

Кроме приправ дополнительный аромат и вкус мясу придаст пряная зелень красного базилика, петрушки и кинзы. Зелень нарежьте произвольно и отправьте к ребрышкам. Для пикантности можете добавлять к рёбрам измельчённый чеснок и острый стручковый перец.
Ребрышки свиные необходимо прикрыть и отправить мариноваться в холодильник на два часа.


Для запекания рёбер используйте мангал с прогоревшими углями без открытого огня. На решётке разложите свиные ребрышки в один слой и запекайте до готовности, в течение 20 минут. Готовое блюдо получается сочным внутри без сукровицы, с румяной корочкой снаружи. Если при запекании рёбер вспыхивает огонь, сбрызгивайте его водой.


С решётки переложите свиные ребрышки на широкое блюдо для подачи. Вокруг мяса разложите печёные овощи.

Из соусов для таких рёбер отлично подойдёт томатный соус для шашлыка. В качестве напитков со свиными рёбрами хорошо сочетается холодное пиво или красное сухое вино.

Свиные ребрышки на углях готовы! Получается вкусно и сытно.

Предлагаем в качестве альтернативы несколько других видов маринада на мангале, свиные ребрышки получатся тоже очень вкусными

Блюдо, приготовленное на мангале, несомненно, получается вкусным и сочным. При этом главную роль в барбекю играет не только костер, но и маринад. Существует много вариантов соусов для маринования ребрышек из свинины. Поэтому каждый может выбрать подходящий для себя.

Медово-горчичный маринад

Ингредиенты:

• Горчица – 20 гр;
• Мед – 2 ст.л.;
• Соевый соус – 2 ст.л.;
• Сок одного лимона;
• Перец, соль – по вкусу.

Приготовление

Мед должен быть жидким. Продукт твердого сорта растопите на водяной бане. Вместо горчицы можно использовать ее семя.

Смешайте все компоненты и залейте полученным маринадом свиные ребрышки. Оставьте на несколько часов.

Пикантный чесночный маринад

Нам потребуется :

• Чеснок – головка;
• Сметана – 300 г;
• Зелень (укроп, петрушка) – пучок;
• Лук – 1-2 шт.

Приготовление

Сметану берите 15 %, не больше. Разбавьте ее с небольшим количеством воды, чтоб сделать консистенцию более жидкой. Покрошите туда зелень, добавьте измельченный чеснок, кольца лука и специи. Все ингредиента тщательно перемешайте между собой.

Соедините маринад с мясным продуктом и уберите в холодильник минимум на 2 часа. После этого можете жарить ребра на барбекю.

Маринад с соевым соусом и минеральной газированной водой

Ингредиенты:

• Соевый соус – 80 мл;
• Минералка – 200 мл;
• Луковица – 2 шт.;
• Сахар – 1 ст.л.

Лук нарежьте полукольцами. Все компоненты соедините и хорошенько перемешайте. Залейте мясо маринадом и оставьте на ночь.
Все маринады представлены для приготовления шашлыков на мангале. Но точно также вкусно и аппетитно получатся и ребрышки запеченные в духовке. Жарить их можно просто на противне.

Перед жаркой пройдитесь кисточкой, тщательно смажьте маринадом всю поверхность мяса, также во время жарки можно несколько раз обмазать мясо маринадом. Кулинарной кисточкой это делать легко. Этот прием позволит образоваться аппетитной румяной корочке на свиных ребрах.

Рёбрышки на мангале

Вариант 1: Классический рецепт свиных рёбрышек на мангале

Соус для поливки рёбер по возможности охладите, уезжая на пикник, храните его в термосе. Согласно рецептуре используется водка, но лучше заменить её коньяком четырёхлетней выдержки.

Ингредиенты :

• рёбрышки некрупного поросёнка – до двух килограммов;
• ложка с горкой свежего, тёртого чеснока;
• по ложке соевого и горчичного соуса;
• полкило красного репчатого лука;
• сто граммов водки;
• четверть стакана масла;
• специи для свинины;
• сахар, перец и крупная соль;
• стакан томатного сока.

Пошаговый рецепт свиных рёбрышек на мангале

Рёбрышки разделите по три на порцию, надрезав плёнку, выньте среднюю кость. Разумеется, выбрасывать не стоит, оставьте для бульона на будущее. Мякоть, отобранную для мангала, ополосните и промокните сухой тканью, надрежьте до кости.

Луковицы почистите и нарежьте, вначале на половинки, а затем неширокими полукольцами. Сухие специи ссыпьте в ступку и тщательно разотрите, почти в пудру. Пересыпьте в пиалу и залейте чуть подогретым маслом, дайте с полчаса ему насытиться ароматами.

Лук в просторной миске посолите, и слегка посыпьте сахаром, приперчите и помните толкушкой. Добавьте чеснок и масло вместе со специями, соус и горчицу. Перемешайте и полученным составом густо натрите рёбрышки, туго оберните их пакетом и выдержите до трёх часов на холоде.

Водку разбавляем томатом и чуть подслащиваем – этой смесью будем поливать мясо над жаром углей. Нанизываем рёбрышки сразу на два шампура, оставляя между порциями зазор в три сантиметра. Не стесняйтесь поливать их подготовленным для этого томатом, ни капли алкоголя в готовом блюде не будет.

Вариант 2: Быстрый рецепт рёбрышек на мангале

Состав зелени для маринада не оговорён, так что можете использовать любую, на выбор. Хотите добавить пикантности блюду – положите в маринад ложку рубленой зелёной мяты.

Ингредиенты :

• полтора кило рёбрышек;
• три среднеразмерных спелых томата и столько же луковиц, чуть крупнее;
• 500 граммов любых кисловатых ягод или винограда;
• ложка мёда и столько же кетчупа (острого);
• 2/3 стакана свежей ароматной зелени;
• соль и смесь перцев.

Как быстро приготовить рёбрышки на мангале

Очищенный и вымытый лук распускаем полукольцами, а их затем ещё на 2-3 части. Уложите в просторную миску с высокими стенками и туда же, прямо «с руки» нарежьте дольками или кружками вымытые помидоры.

Ягоды, например красную смородину или виноград, подавите в другой миске. Часть мякоти удалите или отложите для компота, остальную вместе с соком вылейте к луку. Нарубите и добавьте зелень, за нею мёд, соевый концентрат и кетчуп. Перемешайте, заправьте перцем и присолите.

Рёбра, промытые и освобождённые от грубых плёнок, разрезаем между косточек. Надсекаем мякоть, складываем целиком в миску с маринадом и обильно им натираем. На маринование уйдёт до трёх часов, если ягодный сок недостаточно кислый. Можно заменить сок покупным, виноградным, или подлить стакан терпкого сухого вина.

Запекаем рёбрышки до яркого колера корочки, он будет обязательно, если не ошибётесь с жаром углей. Использовать при этом шампуры или ограничиться решёткой над мангалом – на ваше усмотрение.

Вариант 3: Медовые рёбрышки на мангале

Сорт мяса не уточняется, в принципе, представленный в рецепте маринад справится с размягчением и жестковатой говядины. Всё же выбирайте рёбра от животного помоложе и учтите, что свинина или баранина промаринуются в холоде за шесть часов, а телятине, даже нежной, нужно от восьми до двенадцати.

Ингредиенты :

• разрубленные, неразобранные рёбрышки – 1700 граммов;
• половина чесночной головки;
• большой тонкокожий апельсин;
• полстакана мёда;
• ложка домашнего горчичного соуса и столько же винного уксуса;
• красный, жгучий перец;
• соль, садочная.

Как приготовить

В маринад, а затем и на мангал пойдёт около полутора килограммов рёбер, но косточки из них нужно вынуть через одну, по этой причине масса взята чуть выше. Удалив лишние кости, промойте и тщательно просушите мясо, нарежьте порциями, в каждой из которых будет по две кости и мякоть между ними.

Цедру с апельсина удалите полностью, разрежьте мякоть поперёк и выберите, если имеются, семена. Прокрутите блендером в кашицу. Чеснок можете раздавить или натереть, если блендер достаточно мощный, можно дольки положить к апельсиновому пюре и перемолоть вместе с ним. В любом случае смешайте эти измельчённые ингредиенты.

Помешивая, добавляем по одному все компоненты, солим в самом конце, а перец до закладки нарезаем узкими и тонкими полосками и кладём совсем помалу, чтобы маринад не стал жгучим.

Рёбрышки удобно сложить в пакет и влить к ним маринад. Завяжите его и встряхните несколько раз. Пару часов выдержите просто в миске на столе, затем переставьте до нужного момента в холодильник. Если не поленитесь и будете периодически встряхивать пакет с маринадом, блюдо только выиграет. Выбор способа запекания – полностью на ваше усмотрение, а если пикнику помешает внезапная непогода, можете сделать это даже дома в аэрогриле.

Вариант 4: Свиные рёбрышки на мангале с соусом барбекю

Будьте внимательны, пользуясь жгучим перцем. Очень желательно работать с ним, надев тонкие резиновые перчатки и делать всё быстро, больше внимания уделяя даже не самому продукту, а своим рукам. Случайно протерев глаз и даже прикоснувшись влажными от острого сока руками к лицу, можно вместо пикника угодить в больницу или, как минимум, надолго испортить себе настроение.

Ингредиенты :

• рёбрышки – один килограмм;
• по одному апельсину и лимону;
• половина стручка острого перца;
• концентрат, соевый – три ложки;
• 0,5 стакана высокоочищенного масла;
• специи для свинины;
• чеснок;
• соль, рафинированный сахар, перец;
• ложка крахмала.

Пошаговый рецепт

С рёбрышек, промытых и обсушенных, необходимо удалить плёнки. Полностью их не срезайте, но всё, что свободно снимается, уберите. Рассеките по мякоти между косточками и разберите на отдельные порционные части.

Маринад готовим в мисочке или пиале. Выливаем туда масло и выжимаем сок из лимона, добавляем соевый соус и ложечку готовых специй. Перемешиваем, совсем немного досаливаем и добавляем остроты красным перцем.

Для удобства маринования рёбрышки сразу складываем в пакет и заливаем составом уже в нём. Острые края косточек способны прорвать плёнку, поэтому пакет лучше продублировать, вложив в ещё один, а наполнять над неглубокой миской, в ней же и оставить. Выдерживаем в холодильнике до двенадцати часов.

Сок и цедру с того же апельсина смешиваем в маленькой сковородке с мёдом, тёртым чесноком и уксусом. Добавляем столовую ложку сахара и чайную – пряностей. Можете использовать специальные, для свинины, или пряные, «Прованские». Прогрейте смесь на слабом огне, до лёгкого загустения, обязательно перемешивая. Слегка остудив перед этим, протрите через сито и влейте три ложки воды, добавьте и размешайте крахмал. Подкислив лимонным соком, снова включите под сковородкой нагрев. Загустите при помешивании, а в конце посолите, и заправьте перчиком.

Рёбрышки жарим на не слишком жарких углях, каждый раз после переворачивания поливаем густым соусом.

Вариант 5: Ароматные рёбрышки на мангале в пивном маринаде

Ингредиенты :

• тёмное, густое пиво – 500 миллилитров;
• сто миллилитров соевого соуса и столько же томатного кетчупа;
• полтора килограмма рёбрышек молодого поросёнка;
• 50 граммов острой домашней горчицы;
• масло, оливковое – две ложки;
• соль и перец, жгучий.

Как приготовить

При покупке попросите разрубить рёберные косточки на куски по 7–8 сантиметров длиною или сделайте это сами. Перед маринованием разрежьте их по одной, тонкие полоски жира не стоит удалять, он хорошо вытапливается и дополнительно размягчает мясо при жарке, готовое блюдо не будет жирным.

Все компоненты маринада смешайте, соль и жгучий перец кладите последними, пробуя маринад кончиком языка. Мякоть на рёбрах принято рассекать до косточек, но для нашего состава маринада это необязательно. Залейте им рёбра и густо натрите, сложите в маленькую ёмкость, чтобы всё лежало компактно, накройте и маринуйте в холоде от шести до двадцати часов.

Достаточно удобно жарить свиные рёбрышки над мангалом, пользуясь раскладной решёткой. Зафиксируйте между её половинками маринованную свинину, и переворачивайте по мере подрумянивания.

Свиные ребрышки

Сегодня поговорим о свиных рёбрышках на углях, которые имеют массу вариантов как маринования, так и приготовления. В сети есть различные рецепты - от совершенно роскошного (но о-очень долгого) от Ильи Варламова, до самых простых и быстрых.

Если приглядеться, то маринады делятся, по сути, на два типа - сладко-солёные (имбирь / мед / соевый соус) и солёно-кислые (уксус / лук / вино / лимон). Решив пойти по первому пути и сделать всё максимально просто, мы даже рёбра купили разного калибра, дабы максимально приблизиться к среднестатистическому кулинару, который не всегда имеет возможность купить в магазине «шаговой доступности» идеальный продукт))

• Рёбрышки (600 гр.)
• Соевый соус (50 гр.)
• Красный острый перец (0,5 чайной ложки)
• Красный сладкий перец (1 чайная ложка)
• Сушёный имбирь (0,5 чайной ложки)
• Сушёный базилик (1 чайная ложка)
• Кетчуп (100 гр.)
• Растительное масло (за кадром)
• Соль по вкусу

Наши некалиброванные куски приводим к общему знаменателю.

Отрезаем лишний край (мы его, естественно, тоже пожарим):

Смешиваем маринад. Если получается густовато, добавляем немного растительного масла:

Ну и заливаем ребра.

А вот мариновать все это хозяйство лучше подольше. Мы обычно на сутки в холодильник убираем - так оно вкуснее получается, но не забудьте за час до готовки вынуть ребрышки оттуда, чтобы они согрелись:

А пока готовим уголь:

Укладывать ребрышки можно, когда уголь станет примерно таким:

Держим минуты полторы-две и переворачиваем на другую сторону.

Снова раздуваем угли, чтобы был сильный жар:

Снова держим полторы-две минуты, и переворачиваем на один бок, раздуваем угли, ждём, переворачиваем на другой, раздуваем ждём:

В итоге у нас получилась вот такая корочка (черные подпалины - от кетчупа, их легко можно удалить, если не нравятся):

После ударного запекания оставляем угли в покое - их температура как раз идеальна для завершающего этапа.

Периодически поворачивая (раз в три-четыре минутки), доводим наши рёбра до готовности. Обычно хватает получаса:

После этого обязательно заворачиваем ребра в фольгу:

И убираем в тёплое место минут на десять:

Сами в это время накрываем на стол, режем салатики и зовём истомившихся едоков. Приятного аппетита!

Свиные ребрышки на углях

Количество комментариев: 0

Время подготовки: 120 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Количество порций: 4

Назначение рецепта: На обед — второе, На ужин — горячее, На праздник

Ингредиенты

Приготовление

Свиные ребра были закуплены фабричные, они уже калиброванные и идеальны для жарки на углях. Если вы приобретаете свинину не совсем ровными кусочками, с жирком и мясом разной толщины на ребрышках, то ее хорошо бы привести к общему знаменателю, подрезав все лишнее. Естественно, что это все будет в дальнейшем обжарено, рядом с ребрами, но не подгорит или не останется сырым при готовке.

Рецепт маринада для свиных ребрышек на мангале очень прост. Смешайте соевый соус, масло и молотый черный перец. Вымытые ребрышки залейте маринадом и дайте постоять в холодильнике пару часов.

Каждые пол часа переворачивайте свинину, чтобы маринад хорошо и равномерно пропитал кусочки.

Когда придет время готовить, а угли уже раскалились, выньте мясо из холодильника и разложите его на решетке.

Сильно раздуйте огонь и поместите над ним пласт ребер на 1,5-2 мин. Переверните. Снимите решетку и повторите процедуру 3-4 раза, помещая свиные ребрышки на очень горячо раздутые угли. Это поможет сохранить внутри все соки, а сверху при этом образуется румяная корочка.

Подавайте ребрышки, порезав их порционно, для удобства поедания. Вкусно очень! Свежие овощи в качестве сопровождения прекрасно подойдут. Приятного аппетита!

Мне очень нравится еда, приготовленная на открытом огне – она всегда получается такая аппетитная, такая вкусная! Чаще всего мы с друзьями готовим таким образом , иногда балуем себя и . Но недавно мы открыли еще одно замечательное блюдо – свиные ребрышки на мангале. Я даже и подумать не могла, что будет так вкусно!

Правда-правда, вышло очень здорово, ново и интересно, достойная альтернатива традиционному шашлыку. Мы использовали очень простой рецепт свиных ребрышек на мангале, его секрет не в хитром маринаде, а в отличном мясе и правильном приготовлении.

Все, что вам нужно – это удачные ребрышки, мангал с хорошо раскалившимися углями и четкое понимание того, что и когда нужно делать. Мне очень хочется, чтобы вы сами убедились, какое это вкусное блюдо, поэтому я подготовила для вас подробное описание того, как приготовить свиные ребрышки на мангале. Уверена, у вас непременно все получится! И не забудьте потом рассказать, какие вкусные свиные ребрышки на мангале у вас получились, ладно?

Ингредиенты:

• 1 кг свиных ребрышек;
• 0,5 ст.л. соли;
• 0,5 ст.л. специй для мяса.

Как приготовить свиные ребрышки на мангале:

Итак, ребрышки. Замечательно, если у вас есть возможность купить их на рынке, у знакомого мясника – так вы и будете уверены в качестве мяса, и сможете выбрать то, что вам нужно. А нужны вам ребрышки с достаточно большим количеством мяса на них – не отбивная, конечно, но так, чтобы было что съесть.

Моем ребрышки и определяемся, нужно ли их разделывать на части. Целый кусок ребрышек, такой себе «патронтаж» выглядит очень эффектно в готовом виде. Но так ребрышки (когда они уже приготовятся) будет не совсем удобно разрезать. Да и специи лучше добавлять в ребрышки, уже разрезанные порционно… Так что выбор за вами, а я все-таки останавливаюсь на том, чтобы разделить ребрышки на этом этапе.

Выкладываем ребрышки в кастрюлю или в другую удобную емкость, добавляем соль и специи. Как я говорила, маринад для свиных ребрышек на мангале очень простой и незатейливый, но зато он хорошо подчеркивает вкус мяса, не затмевая его.

Активно перемешиваем ребрышки со специями, лучше всего руками – так соль с приправами распределится по поверхности мяса равномернее.

Оставляем ребрышки мариноваться на 2-3 часа при комнатной температуре или на более длительное время (до суток) в холодильнике. Кастрюлю на этот период накрываем крышкой или пищевой пленкой.

Разжигаем огонь в мангале и дожидаемся, пока появятся угли – как для шашлыка. Выкладываем ребрышки на решетку для гриля.

И отправляем решетку с ребрышками на мангал. Готовим ребрышки на углях, периодически переворачивая решетку, чтобы ребрышки равномерно запекались с двух сторон. Приготовление свиных ребрышек на мангале не займет у вас много времени: через 15-20 минут мясо будет готово. Если вы сомневаетесь, можно ли снимать ребрышки с огня, надрежьте мясо – внутри оно должно быть не розовым, а белым, а мясной сок – прозрачным.

Это, несомненно, вкусное и необычайно мужское блюдо – непременный атрибут каждого настоящего мясного ресторана.

Как правило, готовятся бараньи ребрышки на мангале, на открытом огне и подаются к столу вместе со свежим хлебом, зеленью, всевозможными соусами, красным вином. Они украсят любое застолье, доставят массу удовольствия всем любителям хрустящего, с аппетитной корочкой мяса.

Как правильно выбрать подходящие ребрышки?

Любые, в частности – бараньи ребра как продукт представляют собой так называемую грудинку. Это сочетание ребер, жирового и мышечного слоя представляет собой самую сочную и потенциально самую вкусную часть туши барашка, разумеется, при грамотном приготовлении.

Для идеального результата лучше выбирать ребра ягненка, с хорошим мясным слоем и минимумом жира. Они имеют более светлый цвет мяса, совсем тонкую прослойку сала.

С мясом взрослого барана предстоит больше приятной «возни». Его запах, а также излишняя жесткость требуют более долгого маринования.

Наилучшими среди мясных гурманов считаются наиболее мелкие ребра из позвоночной части.

Подготовка к приготовлению и маринование

Первым делом с тщательно промытых ребер удаляют пленку, имеющуюся на их задней части. Иначе не избежать жесткости готового продукта, вплоть до «резиновости».

Затем ребрышки нарезаются, причем эталонным считается наличие четырех косточек в одном фрагменте.

Замороженное мясо необходимо разморозить естественным образом в холодильнике. Не стоит прельщаться быстрой разморозкой в микроволновой печи: при этом продукт теряет много ценных свойств.

Вообще суть маринования сводится к двум аспектам:

1. Во-первых, важно любой ценой смягчить структуру жесткого мяса для получения приемлемого конечного результата.
2. Во-вторых, своеобразный вкус баранины дополнительно обогащается разнообразными ароматами. Здесь у фантазии поваров нет никакого предела: в ход идут самые различные специи, фруктовые, овощные соки, кисломолочные продукты, виноматериалы и т.д.

Простейший маринад для молодого мяса потребует лишь соли, дробленного черного перца, растительного масла. Готовые реберные фрагменты достаточно натереть этими специями и оставить охлаждаться пару часов. Рецепт можно усилить сладкой паприкой, перцем чили, мексиканскими перчиками хабанеро, сушеным луком, чесноком, мелкой зеленью. Результат получится намного более необычным, пикантным.

Другие классические основные маринады для баранины:

• сухое белое или красное вино;
• сок цитрусовых (лимон, лайм);
• соевый соус;
• кисломолочные продукты (кефир, ряженка);
• яблочный, гранатовый, ананасовый соки.

Это лишь основные ингредиенты, отталкиваясь от которых несложно «изобрести» свой собственный авторский маринад. Само важное, что нужно запомнить: ребра должны мариноваться так долго, как это возможно (желательно в течение целой ночи).

При правильном мариновании в нежности, сочности и замечательном вкусе ребер не нужно будет сомневаться

Техника приготовления

Итак, как же приготовить бараньи ребрышки на мангале, чтобы это надолго запомнилось? Важно учитывать несколько основных нюансов:

• Реберные фрагменты жарятся с использованием решетки или на шампурах в качестве шашлыка.
• Бараньи ребрышки лучше готовить на слабом жаре не меньше часа. Быстрая прожарка на сильных углях приведет к плачевному результату: приготовленный таким образом реберный фрагмент будет обладать «резиновым» вкусом. Торопиться в этом деле не стоит.
• Для достижения максимальной сочности ребра можно поливать соусом для барбекю, рецепт которого приведен ниже. Равномерность прожарки достигается регулярным переворачиванием готовящихся кусков.
• Хорошего подкопченного аромата можно добиться, подкладывая к углям смоченную в воде натуральную древесную щепу.
• Если очень хочется есть, а ждать невмоготу, то можно жарить ребра над прямым огнем минут тридцать, предварительно обернув их фольгой.
• Перед началом приготовления лучше срезать с ребрышек излишки жира, если они есть. Эти излишки будут препятствовать равномерной, тщательной прожарке.
• Для получения хрустящей корочки на заключительном этапе приготовления нужно жарить мясо на сильном огне несколько минут.
• Вместе с ребрами на решетку можно поместить дачные ягоды (малину, смородину или клюкву). Они обогатят вкус мяса интересными нюансами.
• Опытные мангальщики предпочитают после приготовления ребер еще и довести их до полной «кондиции», завернув на несколько минут в фольгу.
• Подаются готовые ребрышки со свежей зеленью, овощами, любимыми алкогольными или безалкогольными напитками.

Рецепт соуса барбекю

Для того чтобы поливать жарящиеся на углях ребра, неплохо будет приготовить стандартный соус барбекю, использующийся в большинстве специализирующихся на мясе ресторанов.

Этим соусом глазируют при помощи кисточки и готовое блюдо, придавая ему блеск, повышая его аппетитность

Его базу составляет пара чайных ложек пикантного кисло-сладкого вустерского соуса. К нему нужно добавить половину стакана томатного соуса (кетчупа), немного фруктового уксуса, соевого соуса, полстакана тростникового сахара.

Эффектной глазури можно добиться, также смешивая соус барбекю с небольшим количеством темного пива.

Мясо на мангале – одно из блюд, которое готовят для праздничного стола и на пикнике. Жарить мясо легко и просто. Чтобы блюдо получилось сочным, нужно правильно выбрать маринад. Рецептов много, а главный критерий – это ваш вкус.

Рецепт барбекю

Пожарить свиные ребрышки на мангале можно быстро, если замариновать мясо в оригинальном соусе. Они получаются нежными и ароматными, с румяной красивой корочкой и великолепным вкусом.

Ингредиенты :

• свиные ребрышки — 1,5 кг;
• лук – 4 головки;
• растительное масло – 50 мл;
• томатный сок – 150 гр;
• дижонская горчица – 20 гр;
• соевый соус – 30 гр;
• коньяк – 100 гр;
• сахар – 30 гр;
• смесь перцев;
• соль;
• тмин.

Приготовление:

1. Вымойте ребра и удалите пленки. Тогда мясо лучше прожарится и приготовится равномерно.
2. Почистите луковицы, вымойте и нарежьте кольцами или полукольцами.
3. Выложите его в глубокую миску, туда, где будете мариновать мясо, и разомните, чтобы он пустил сок.
4. К луку добавьте специи. Помимо указанных, вы можете использовать любые, которые любите. Но попробуйте сначала исходный вариант, возможно вам и не захочется что-то менять.
5. Растительное масло, томатный сок, соевый соус и коньяк влейте в лук, и хорошенько все перемешайте.
6. Выложите в чашку ребрышки и все перемешайте. Чем лучше маринад покроет мясо, тем вкуснее будет.
7. Оставьте мясо в холодильнике на 2-3 часа.
8. Ребрышки объемные и жарить их на одном шампуре сложно. Поэтому нанизывать их нужно на два шампура одновременно. Так они не будут переворачиваться и жариться на той стороне, на которой им вздумается.
9. Насаженные на шампура ребра смажьте маринадом и жарьте по 10-15 минут с каждой стороны.
10. Готовые ребра снимите с мангала и оставьте на несколько минуток остужаться.
11. Подавайте мясо со свежими или запеченными овощами и зеленью.

«Медовый» рецепт

Этот маринад подойдет любителям фруктово-мясных сочетаний. Если вы собираетесь большой компанией, убедитесь, что всем по душе подобные кулинарные созвучия.

Не забывайте, что только попробовав какой-то рецепт, можно судить о его вкусе. И даже то, что сперва не понравилось, после пробы может стать самым любимым.

Нам понадобится:

• ребрышки – 1,5 кг;
• чеснок – 5 зубцов;
• соус соевый – 3 столовые ложки;
• мед – 80 гр;
• крупный сочный апельсин – 1 штука;
• острая горчица – 3 чайных ложечки;
• уксус винный – 1 столовая ложка;
• красный размолотый перец;
• соль.

Приготовление:

1. Вымойте свиные ребра и нарежьте на кусочки. Каждый порционный кусок должен содержать 2-3 косточки. Так мясо после приготовления станет сочным.
2. Почистите апельсин, разберите его на дольки и нарежьте на мелкие кубики. Подавите в глубокую чашку, стараясь выжать больше сока. Жмых оставьте в соке.
3. Снимите с зубчиков чеснока шелуху и измельчите через пресс.
4. Смешайте чесночное пюре с соевым соусом и горчицей. Красный перец добавляйте осторожно, не переборщите, посолите по вкусу.
5. Чесночную смесь выложите к апельсину, добавьте уксус и мед, и размешайте.
6. Выложите мясо к маринаду и перемешайте все вместе. Если вам неудобно делать это в чашке, переложите все в плотный пакет, завяжите и побултыхайте. Соус покроет мясо и оставит руки чистыми. Пакет удобнее разместить в холодильнике, чем чашку.
7. Замаринованное мясо оставьте при комнатной температуре на парочку часов, а потом убирайте в холод. Лучше такой вариант маринада делать ночь.
8. Выкладывайте на решетку и жарьте с каждой стороны по 10-15 минут, смазывая остатками маринада.

Ребрышки «Свеженькие»

Наличие винограда и свежей мяты придает готовому мясо «изюминку».

Ингредиенты для приготовления:

• свиные ребра – 1,5 кг;
• лук – 3 головки;
• помидоры – 3 штуки;
• виноград –400 гр;
• пучок свежего базилика;
• пучок свежей мяты;
• мёд – 2 чайные ложки;
• острый кетчуп – 1 столовая ложка;
• смесь перцев;
• соль.

Приготовление:

1. Лук почистите и нарежьте, как любите.
2. Помидоры вымойте и нарежьте кольцами.
3. Сложите вместе в большую чашку и выдавите виноград. Если некоторые ягодки попадут в чашку – ничего страшного.
4. Вымойте зелень и мелко ее порубите, высыпьте в чашку к маринаду.
5. Добавьте мед, соевый соус и кетчуп. Посолите, добавьте перец и все перемешайте.
6. Ребрышки нарежьте на кусочки, по размеру не очень крупно. Если режете кусок, чтобы в нем осталась пара косточек, мясо будет сочнее, а если разрезать «по косточкам» – приготовится быстрее и есть будет удобнее.
7. Обмажьте мясо соусом и маринуйте пару часов при комнатной температуре.
8. Запекайте на мангале до красивой золотистой корочки. Готовность мяса определите, проколов ножом. Если сок прозрачный и без крови, значит все готово.

Однако, давайте уже готовить!

Свиные ребрышки на мангале: пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты на 1кг свиных ребрышек:

• паприка молотая - 2ст.л.;
• майоран – 1ч.л.;
• острый красный перец хлопьями или молотый – 1ч.л.;
• базилик – 1ч.л.;
• зира (кумин) – 0,5ч.л.;
• соль – 1ч.л.;
• яблоко – 1шт;
• соль – на кончике ножа;
• душистый перец горошком – 3 горошины;
• лавровый лист – 1шт;
• коричневый сахар – 2ст.л.;
• тимьян – 0,5ч.л.;
• бекон – пара ломтиков;
• луковица – 1шт;
• яблочный уксус – 2ст.л.;
• кетчуп – 1ст.л.

Приготовление:

1. Ребра моем, убираем с них пленки. У нас ребра были мясистые и мы не стали срезать с них мясо. На отдельные ребрышки их разрезать не надо, так и оставляем – лентой. В небольшой мисочке смешиваем все пряности, причем зиру предварительно растираем в ступке. При этом уже стоит такой аромат, м-м-м! Глаза закроешь и как будто на восточном базаре.
2. Обсушенные салфетками свиные ребрышки натираем смесью пряностей со всех сторон.
   
3. Заворачиваем в пару слоев фольги и убираем в холодильник как минимум на ночь.
   
4. Теперь приступаем к приготовлению намазки. Ее нужно приготовить заранее, можно тоже накануне. У меня на фото четыре яблока, столько было указано в исходном рецепте. Но этого оказалось очень много и я поступила следующим образом – лишнюю намазку (соус) разложила по стерилизованным баночкам и убрала до следующего случая на хранение.
   
5. Яблоки разрезаем на небольшие части, от кожицы при этом очищать не надо. Складываем в кастрюльку, сверху кладем лавровый лист, душистый перец, тимьян, щепотку соли и половину коричневого сахара (1ст.л.). Ставим на умеренный огонь.
   
6. Периодически перемешивая, увариваем яблоки до мягкости. Они дадут сок, но у меня его было не много.
   
7. Затем вынимаем лавровый лист и пробиваем блендером до состояния пюре. У пюре такой необычный сюреальный вкус.
   
8. Луковицу мелко шинкуем.
   
9. В сковороду наливаем немного растительного масла, кладем пару ломтиков бекона и обжариваем его.
   
10. Обжаренный бекон вынимаем, он нам больше не нужен, свою задачу он выполнил - масло смешалось с его жиром и приобрело копченый вкус и аромат. Бекон можно выбросить или съесть. Кладем на сковороду лук.
    
11. Обжариваем его до легкого золотистого цвета и наливаем яблочный уксус.
    
12. Перемешиваем, кладем оставшийся коричневый сахар.
    
13. Кетчуп, у меня кетчуп, кстати, домашний (вот его ).
    
14. И яблочное пюре.
    
15. Все перемешиваем и тушим, часто помешивая в течение 10 минут. Получаем очень густой соус – намазку.
    
16. На следующий день, разжигаем мангал (или гриль) и будем жарить наши свиные ребрышки на мангале. Прямо в фольге. Для этого удобно использовать решетку, ее можно даже не защелкивать. Жарим, переворачивая каждые 10 минут, всего по 20-30 минут на каждую сторону.
    
17. Затем проверяем мясо на готовность. Снимаем с мангала, разворачиваем фольгу и делаем надрез посередине ленточки свиных ребрышек. Если вытекающий сок светлый – они готовы.
    
18. Теперь задача довести их до вкуса за счет обмазки и поджарить. Для этого фольгу убираем, она уже не нужна. Берем силиконовую кисть и намазываем верхнюю сторону тонким слоем намазки.
    
19. Возвращаем свиные ребрышки на мангал намазанной стороной вниз. Жарим 3-5 минут. Прямо здесь же, не снимая, намазываем тонким слоем вторую сторону. Переворачиваем и опять жарим 3-5 минут. А первую сторону снова намазываем и так несколько раз: смазываем - жарим, смазываем - жарим.
20. Снимаем с мангала и на стол быстренько!
    
21. Теперь разрезаем на отдельные ребра и все – наслаждаемся вкусным мясом.