В рецептах баклажаны прекрасно сочетаются с другими овощами. Это позволяет готовить из них (баклажан) овощные закуски, рагу, запеканки и салаты. Кроме того превосходные рецепты баклажан для маринования, соления и сушки.
В разделе "Рецепты из баклажанов" 118 рецептов
Запеченный баклажан с мягким сыром и помидорами
Запеченный баклажан с мягким сыром и помидорами - беспроигрышное сочетание овощей с кисло-молочными продуктами. Рецепт приготовления горячей закуски очень прост, и вам не придется долго бегать по магазинам, закупая десятки ингредиентов. Список продук...
Баклажаны с моцареллой, запеченные в духовке
Рецепт горячей закуски из баклажанов с сыром моцарелла прост. Блюдо можно приготовить и оформить к подаче, даже если у вас в запасе всего лишь 60 минут до прихода гостей. Главное - быстро порезать баклажаны пластинками и слегка подпечь в духовке, пре...
Закуска из печеных баклажанов в кисло-сладком маринаде
Закуску из печеных баклажанов в кисло-сладком маринаде, приготовленную по этому рецепту, можно подать с любым гарниром, мясными блюдами и даже яичницей. Благодаря тому, что в состав маринада входим уксус, баклажаны хранится в холодильнике 7-10 дней, ...
Баклажаны на зиму по-грузински в томатной заливке
Из множества овощных консервов этот рецепт баклажанов на зиму по-грузински отличается пряным ароматом специй, пикантной чесночной заливкой с томатом и зеленью. Заготовку из баклажанов можно съесть сразу в день приготовления или запастись на зиму. По...
Солёные баклажаны фаршированные
Рецепт фаршированный солёных баклажанов, который можно подавать на стол уже через неделю засолки. Если заготавливать соленые баклажаны на зиму, то надо слить рассол, вскипятить его, можно добавить немного уксуса. После этого баклажаны уложить в про...
Бакалажаны на гриле
Имеющий решетку да разнообразит ассортимент шашлыков. Очень простой рецепт овощного шашлыка, для которого не нужны шампуры. Достаточно разложить на решетку нарезанный ломтиками баклажан и подержать несколько минут над углями. Баклажаны готовятся очен...
Баклажаны фаршированных макаронами
Рецепт баклажанов, фаршированных макаронами - необычный, вкусный и довольно сытный вариант приготовления сезонного овоща. Часто баклажаны фаршируют мясом, грибами или какими-нибудь овощами. Такой рецепт с макаронами встречается редко, поэтому в данно...
Закуска из баклажанов с помидорами и чесноком
Бывают моменты, когда нужно приготовить быструю и вкусную закуску, которая ну просто обязана понравится всем гостям. Рецепт закуски из баклажанов с помидорами и чесноком обязательно поможет. Она получается ароматной и сочной, отлично подходящей к осн...
Овощной шашлык
Овощной шашлык - не альтернатива мясному, но прекрасное дополнение. Овощи для шашлыка могут быть любые, но учитывайте их плотность, чтобы на мангале они успели пропечься одновременно. В этом рецепте шашлык собран из ассорти баклажанов, кабачков и сл...
Баклажаны с мясным фаршем в кляре
Готовить баклажаны в кляре с фаршем удобнее всего в сезон созревания овощей. Рецепт достаточно простой, и в готовом блюде вкус баклажанов раскрылся по-новому. Кстати, похожее блюдо из баклажанов с фаршем есть в китайской кухне. Из перечисленных в рец...
Баклажаны, жареные с соусом сациви
Рецепт закуски из жареных баклажанов с соусом сациви - один из самых известных рецептов грузинской кухни. Соус готовят из грецких орехов, измельчая их вместе с чесноком и специями. Баклажаны по этому рецепту подходят и к праздничному столу, т.к. их м...
Аджапсандал – овощное рагу по-грузински
На первый взгляд рецепт аджапсандала (он же аджапсандали) ничем не отличается от овощного рагу. Вроде ничего особенного, но вкусно, пряно, с изюминкой. Причем можно подавать аджапсандал сразу, горячим, но на следующий день, когда рагу настоится, нама...
Котлеты из баклажанов
Рецепт котлет из баклажан не из самых быстрых. Но румяные овощные котлеты, которые получаются, если следовать инструкции, того стоят. Баклажаны сначала запекают в духовке, затем мелко рубят, смешивают с остальными ингредиентами, чтобы получился овощн...
Запеканка из баклажанов с котлетами
Запеканка из баклажанов с котлетами - рецепт «два в одном», потому что в поставленной в духовку форме одновременно готовятся и мясные котлеты, и овощной гарнир к ним. Фарш для котлет выбирайте по своему вкусу. У меня был смешанный (свинина с говядино...
Овощное рагу с баклажанами и куриными желудками
Овощное рагу с баклажанами и куриными желудками получается особенно вкусным в сезон баклажанов. Тех баклажанов, которые выросли на солнце, под ярким солнцем. Рецепт очень простой. Причем вы можете сделать еще проще: заранее отварить до готовности ку...
Рулетики из баклажанов с сыром фета
Рулетики из баклажанов с сыром фета - простая, но эффектная закуска, которая по праву станет фаворитом этой осени. Вместо сыра фета можно использовать моцареллу или любой другой молодой сыр. А чтобы придать блюду пикантности, попробуйте добавить немн...
Из баклажанов можно приготовить много очень простых и «быстрых» блюд. Если хочется чего-то пикантного, вкусного, но немудреного, «синенькие» подойдут лучше всех других овощей. Они уместны на повседневном и праздничном столе, в качестве закуски и легкого гарнира.
Приготовление баклажанов на сковороде займет минимум времени. Даже с маслом, на котором обжаривается овощ, блюдо получится диетическим, так как калорийность баклажана низка. Подать обжаренные «синенькие» можно к мясу, рыбе, птице и даже разварной крупе. Они отлично сочетаются с овощами, зеленью и сыром
Баклажаны на сковороде – общие принципы приготовления
Как приготовить баклажаны на сковороде – вкусно и быстро? Прежде всего избавить от характерной для этого овоща горчинки. Горчит шкурка перезрелых плодов, поэтому нужно либо использовать молодые баклажаны, либо срезать шкурку и дополнительно вымачивать баклажанную мякоть в подсоленной воде.
Плоды следует вымыть, срезать шкурку, нарезать очищенный плод пластинками или кубиками (в зависимости от рецепта) и залить подсоленной водой (чайная ложка соли на пол-литра воды). Через 20 минут воду слить, ломтики разложить на бумажном полотенце и промокнуть. Кроме того, что соль вытянет из овоща горечь, она сделает баклажаны более упругими. При жарке обработанные таким образом ломтики впитают гораздо меньше масла.
Есть и другой способ убрать горечь. Нарезанные баклажаны следует посолить несколькими щедрыми щепотками соли и отставить на 15-20 минут. Затем промыть холодной водой, обсушить и использовать по рецепту.
Баклажаны на сковороде с чесночком
Одно из самых удачных сочетаний – это жареные острые баклажаны с чесноком. Как приготовить баклажаны на сковороде – вкусно и быстро? Потребуется минимум ингредиентов и всего полчаса свободного времени.
Ингредиенты:
Четыре средних баклажана;
Четыре дольки чеснока;
Два яйца;
Перец и приправы на свой вкус;
Сезонная свежая зелень для украшения блюда (петрушка, базилик, укроп);
Масло для сковороды.
Способ приготовления:
Баклажаны нарезать кружками и вымочить.
Обсушить, промокнув бумажным полотенцем.
Взбить яйца с солью, черным перцем, паприкой или другими приправами на свой вкус. Хороша и сушеная зелень укропа, петрушки.
Обмакнуть кружочки овощей во взбитые яйца и отправить в сковородку.
Жарить по 4 минуты с каждой стороны.
Готовые кружочки выложить на сухое полотенце, чтобы впитался лишний жир.
Чесночные дольки натереть или пропустить через пресс.
Свежую зелень нарезать мелко.
Баклажаны разложить в блюдо, смазать каждый кружок небольшим количеством чесночной кашицы, посыпать зеленью.
Баклажаны на сковороде с лесными грибами
Приготовление баклажанов на сковороде вместе с луком и грибами не составит труда. Уже через 30-40 минут можно подать на стол ароматные «синенькие» с луково-грибной зажаркой.
Ингредиенты:
Три молодых баклажана;
Двести граммов лесных грибов (можно заменить свежими шампиньонами или замороженными опятами);
Три яйца;
Четыре дольки чеснока;
Пучок укропа (или столовая ложка сушеной зелени);
Средняя репчатая луковица;
Перец или смесь перцев, соль (по вкусу).
Способ приготовления:
Репчатую луковицу нарезать маленькими кубиками.
Чеснок очень мелко нарубить ножом.
Баклажаны подготовить, нарезав их кубиками и смыв горечь.
Взбить яйца с солью и перцем.
Выложить в яичный «маринад» кубики баклажан и оставить их на 40 минут. Два раза перемешать, чтобы овощи пропитались яичной смесью.
Грибы почистить, быстро обмыть, нарезать небольшими кусочками.
Разогреть сковородку, выложить баклажанные ломтики и обжаривать, помешивая, в течение пяти минут.
Бросить в сковородку грибы и лук, жарить еще десять минут, не забывая перемешивать. По вкусу подсолить зажарку, добавить специи (по желанию).
Выдавить чеснок через пресс.
Выложить в сковородку с готовыми баклажанами чеснок, закрыть крышкой, выключить огонь.
Через две минуты баклажаны, приготовленные на сковороде, можно подать к столу.
Украсить блюдо в тарелке мелко нарезанной зеленью (свежей или сушеной).
Слоеные баклажаны на сковороде с помидорами
Сочные «синенькие» с чудесной кислинкой и пряной чесночной ноткой – настоящий шедевр кулинарного искусства. Однако приготовить баклажаны на сковороде – вкусно и быстро – по этому рецепту можно без всякого труда. Интересная раскладка (слоями) делает блюдо подходящим для праздничного стола.
Ингредиенты:
Пять маленьких баклажанов;
Три помидора
Четыре чесночных дольки;
Сто граммов майонеза;
Масло для сковородки;
Зелень для оформления (по желанию).
Способ приготовления:
Баклажаны нарезать кружочками, обработать солью, обсушить.
Приготовить чесночный соус: измельчить чеснок через пресс или ножом, смешать его с майонезом.
Помидоры нарезать кружочками.
Зелень обмыть, нарубить ножом.
Баклажаны обжарить на раскаленном масле до золотистой корочки.
Разложить кружочки на широком плоском блюде одним слоем.
Смазать соусом первый слой, поверх разложить помидорные ломтики.
Повторить слой баклажанов и помидоров.
Нарубить зелень и украсить блюдо.
Баклажаны на сковороде сыром
Еще одно вкусное праздничное блюдо – рулетики из обжаренных «синеньких». Как приготовить баклажаны на скороде – вкусно и быстро? Понадобится лишь немного моцареллы и свежих помидоров.
Ингредиенты:
Три баклажана среднего размера;
Четыре помидора;
Двести граммов моцареллы (можно заменить другим сортом сыра);
Четыре дольки чеснока;
Триста граммов смеси майонеза и чеснока (взятых в равной пропорции);
Перец, соль;
Мало для жарки.
Способ приготовления:
Нарезать баклажаны тонкими пластинками, избавить от горечи.
На раскаленной сковороде обжарить баклажанные пластинки с обеих сторон.
Сыр нарезать мелкими тонкими пластинками.
Чеснок измельчить.
Помидоры нарезать маленькими кубиками.
Сыр и чеснок смешать со сметанно-майонезным соусом.
На кончик обжаренной баклажанной пластинки положить ложечку сырно-чесночной смеси, кубик помидора, свернуть все в рулетик.
Баклажаны на сковороде с китайским соусом
Интересный рецепт обжаренных на сковородке баклажанов с китайским острым соусом создан для любителей восточной кухни. Блюдо можно есть и холодным, и горячим.
Ингредиенты:
Два крупных баклажана;
Четыре дольки чеснока;
Две столовые ложки крахмала;
Кусочек свежего имбиря (2-3 см от корешка);
Две чайные ложки кунжута;
Двести миллилитров соевого соуса;
Две чайные ложки рисового уксуса;
Одна звездочка бадьяна;
Столовая ложка сахара;
Полчайной ложки молотой корицы;
Растительное масло для жарки;
Полчайной ложки кунжутного масла.
Способ приготовления:
С баклажанов срезать кожуру, нарезать брусочками, вымочить в соленой воде.
Обвалять обсушенные баклажаны в крахмале.
Раскалить масло (3-4 столовых ложки) и обжарить брусочки до золотистого цвета.
Хрустящие кусочки баклажанов выложить на салфетку, чтобы убрать лишнее масло.
Приготовить соус (оригинальное название «суань»).
С имбирного корешка снять кожицу, натереть на мелкой терке.
Влить в сотейник соевый соус, рисовый уксус, всыпать сахар, бросить специи и тертый имбирь.
Довести до закипания и уварить в два раза (понадобится минут пятнадцать).
Готовый соус процедить, влить немного кунжутного масла, взбить ручным венчиком и остудить.
Кунжутные семена обжарить на сухой сковороде (они должны стать золотистыми).
Кубики обжаренных баклажанов разложить по тарелкам, посыпать кунжутом, полить соусом.
Баклажаны на сковороде с овощами
Не составить труда приготовление баклажанов на сковороде в компании с традиционными овощами: капустой, помидорами, морковью, картофелем. Блюдо получится простым, легким, низкокалорийным и очень полезным. Это отличный вариант обеда для разгрузочного дня.
Ингредиенты:
Три средних баклажана;
Триста граммов капусты (можно вместо белокочанной взять цветную);
Три помидора;
Большая луковица;
Три картофелины;
Одна средняя морковь;
Растительное масло.
Способ приготовления:
Баклажаны нарезать крупными кубиками, посолить и отставить.
Очистить картофель и нарезать его такими же по размеру кубиками.
Белокочанную капусту порезать квадратиками (цветную разобрать на маленькие кочешки).
Разогреть сковородку и последовательно (отдельно) обжарить на ней в масле: сначала капусту, затем картофель, в конце баклажаны. Овощи должны быть достаточно обжарены, но не готовы полностью (жарить по 7-10 минут). Слоями сложить их в глубокую сковородку.
Морковь натереть на мелкой терке, лук нашинковать как можно мельче.
Приготовить луково-морковную зажарку.
В готовую зажарку бросить мелко нарезанные помидоры, тушить 15 минут под плотной крышкой.
Залить томатно-морковным соусом слоеные основные овощи и тушить до полной готовности на медленном огне в течение 50-60 минут.
Рагу разложить по тарелкам и подать.
Баклажаны на сковороде – хитрости и полезные советы
Баклажаны нужно жарить только на раскаленном масле. Если его недостаточно разогреть, ломтики прилипнут к дну.
Для жарки на сковороде предпочтительны молоденькие баклажаны с нежной кожицей. Такие овощи меньше горчат, с них не обязательно срезать шкурку.
Перезрелые экземпляры чистят от кожуры в любом случае. Чтобы она легче снималась, можно ошпарить «синенькие» крутым кипятком.
Если тело или кончик баклажана покрылся темными некрасивыми пятнами, использовать в пищу такой овощ нельзя.
Жареные баклажаны впитывают большое количество жира, поэтому их обязательно промакивают салфетками. Если использовать старое, прогорклое или просто некачественное масло, то можно испортить вкус и запах баклажанов.
Баклажан – это не овощ, как кажется многим, а ягода. Для приготовления используют небольшие молодые плоды.
В России баклажаны распробовали в начале 17-го века. Ягоды завезли с Востокпоа в южные районы страны. Там баклажаны и научились готовить. Многие рецепты перешли к нам еще с того времени.
Классический рецепт рулетов из баклажанов обязательно включает в себя добавление чеснока. Аромат при приготовлении блюда вызывает невероятный аппетит!
Классические баклажанные рулетики
Нам потребуется:
- 4 баклажана;
- 220 гр. любого сыра;
- Яйцо;
- 3 чесночных зубчика;
- Укроп;
- Майонез (йогурт для диетического варианта).
Поэтапное приготовление:
- На пластинки порезать баклажаны вдоль. Толщина должна быть примерно полсантиметра.
- Взбить яйцо и обмакнуть в него пластинки баклажана. Обжарить в масле до мягкости. Поместить баклажаны на полотенце, чтобы избавиться от избытков жира. Дождаться, пока пластинки остынут.
- Сыр измельчить на терке. Измельченный чеснок и сыр перемешать с йогуртом или майонезом. Присоединить к начинке зелень и соль по вкусу.
- На пластину баклажана выложить начинку и свернуть в рулетик. Зафиксировать зубочисткой.
Рулет из баклажанов с курицей
В приготовлении баклажанных рулетиков в качестве начинки не всегда используют курицу. Баклажаны замечательно сочетаются с помидорами. В предложенном рецепте рулетов из баклажанов помидоры добавляются в таком же количестве, как и курица.
Нам потребуется:
- Полкило баклажанов;
- 220 гр. курицы;
- 100 гр. йогурта или майонеза;
- 3 чесночных зубчика;
- Черный перец и соль;
- Помидор и веточки зелени для декора.
Поэтапное приготовление:
- На тонкие пластинки порежьте баклажаны. Добавьте соль по вкусу и обжарьте со всех сторон.
- Мясо курицы (берите грудку или окорочок) сварите и отделите от костей и кожи. Порежьте на маленькие куски. Немного обжарьте на другой сковородке.
- Чеснок измельчите и перемешайте его с майонезом или йогуртом, молотым перцем и солью.
- Чайной ложкой берите мясо, макайте в майонез или йогурт и выкладывайте на баклажан. Сверните в рулетик. При необходимости зафиксируйте зубочисткой.
Украсьте нарезанными помидорами и пушистой зеленью перед тем, как подавать блюдо на стол. Рецепт рулетов из баклажанов с помидорами подойдет для вегетарианцев.
Перед тем, как жарить баклажаны, нарезанные пластинки посолите и выдержите полчаса, отожмите. Так вы удалите горечь ягоды.
Для рулетов выбирайте длинные ягоды.
Обжаривайте баклажаны на медленном огне, чтобы ягода не пригорала.
Простой салат из баклажанов
Поэтапное приготовление:
- Чистые баклажаны порежьте на кубики размером с очищенный грецкий орех. Перец очистите и нарежьте на квадратики.
- Перец обжарьте на сковородке и поместите в салатницу.
- Баклажаны пожарьте на другой сковородки добавьте к перцу.
- Помидоры поместите в емкость и обдайте кипятком. Уберите кожицу и нарежьте кубиками. Помидоры не обжаривайте, а сразу поместите в салатницу.
- Зелень и чеснок измельчите и добавьте в салатницу. Залейте уксусом, добавьте соль и украсьте красиво нарезанными огурцами.
Маринованные баклажаны предназначены для длительного хранения. Блюдо можно приготовить в разных вариациях, ведь баклажан сочетается по вкусу со всеми овощами.
Классические маринованные баклажаны
Этот рецепт маринования баклажанов прост в приготовлении. Активное время готовки составит 15-20 минут, именно поэтому классический рецепт маринованных баклажанов еще называют быстрым.
Нам потребуется:
- кг. баклажанов;
- луковица;
- 2 перчика;
- Петрушка;
- 5 зубцов чеснока;
- Молотая паприка;
- 2,5 ст.л. соли.
На маринад:
- 3 ложки вскипячённой воды;
- Ложечка соли;
- Ложка сахара;
- 80 мл. растительного масла;
- 45 мл. уксуса.
Поэтапное приготовление:
- На две части нарежьте баклажаны (режьте вдоль). Каждую половинку нарежьте еще на 4 части.
- Полтора литра воды прокипятите и добавьте соль. Поместите баклажаны в воду и спрессуйте чем-нибудь сверху, чтобы они были на дне. Варите 7 минут и поместите на дуршлаг.
- Перец порежьте на трубочки, а лук на кубики. Чеснок и зелень измельчите. Перемешайте ингредиенты. Добавьте все составляющие для маринада и паприку с баклажанами. Оставьте настаиваться на 5 часов.
Маринованные баклажаны с луком будут вдвойне для организма. Добавление горького и сладкого перца разнообразит изысканное блюдо.
На 5 порций нам потребуется:
- 2 баклажана;
- Луковица;
- Горький и сладкий перец;
- 6 зубцов чеснока;
- Уксус по вкусу;
- 45 мл. растительного масла;
- Руккола.
Для маринада:
- 65 мл. уксуса;
- 0,5 л. воды;
- 45 мл. растительного масла;
- Соль.
Поэтапное приготовление:
- В кипящую воду поместите баклажаны и отваривайте 10 минут до мягкого состояния. Поместите на дуршлаг и дождитесь, пока ягоды остынут. Порежьте баклажан пополам вдоль. Вырежьте мякоть из половинок и отложите в сторону. Стенки баклажанов должны быть около 1,5 см. Мякоть нарежьте мелко.
- Вымойте и очистите морковку и лук. Морковку измельчите на крупной терке. Перцы очистите и нарежьте на мелкие квадратики. Выдавите чеснок.
- Морковку, лук, перец и чеснок поместите на сковороду и обжарьте. После сбрызните уксусом. Начинкой заполните баклажанные «лодочки».
- Готовим маринад. В теплую воду вмешайте растительное масло, уксус и соль.
- Баклажанные лодочки соедините и поместите в емкость. Покройте маринадом.
- Поставьте на баклажаны плоскую тарелку и поместите сверху груз, чтобы баклажаны оказались под маринадом. Поместите баклажаны в холодильник на 24-26 часов.
- Украсьте баклажаны зеленью и кружками горького перца перед подачей на стол.
Поэтапное приготовление:
- У чистых баклажанов срежьте кончики. Ягоды порежьте на пластинки не очищая. Пластины должны быть примерно 1 см. Прожарьте с двух сторон их на сковороде, используя оливковое масло, до золотого цвета. Поместите на полотенце, чтобы убрать избытки жира.
- Зубцы чеснока очистите и разотрите с зирой, перцем и солью в ступке. Листики мяты отделите от стебля. Стебель нарежьте мелко и добавьте в ступку. Разотрите до однородного состояния. Добавьте 3 ложки оливкового масла и сок лимона в ступку, продолжая растирать.
- Пластинки баклажанов поместите на блюдо и полейте сверху соусом. Оставьте пропитаться на полчаса.
- Закуску поместите на плоское блюдо, украсьте и подавайте к столу.
Рецепт баклажанов в сухарях пригодится тогда, когда хочется удивить гостей, а времени на приготовление еды совсем мало. Активное время готовки составит 20-30 минут.
Нам потребуется:
- 5 молодых баклажанов;
- 90 гр. любого сыра;
- 3 чесночных зубчика;
- 2 ложки майонеза;
- 100 гр. перемолотых сухарей;
- Соль по вкусу.
Поэтапное приготовление:
- Варите 7 минут баклажаны. Нарежьте их вдоль так, чтобы ягоды можно было немного открыть и поместить внутрь начинку. Сыр измельчите на терке, перемешайте с майонезом и измельченным чесноком.
- В баклажаны добавьте начинку. Соль смешайте с сухарями и обваляйте в них баклажаны. Пожарьте ягоды до появления золотой корочки.
Пенечки из баклажанов
Когда сочетание баклажанов и помидоров любимое, но классическими рецептами гостей не удивить – пора готовить пенечки из баклажанов. Этот рецепт закуски из баклажанов украсит праздничный стол.
Нам потребуется:
- 4 зрелых баклажана;
- 10 маленьких помидорок;
- 2 зубца чеснока;
- Майонез или йогурт;
- Пшеничная мука;
- Соль по вкусу;
- Кинза, базилик, петрушка и укроп.
Поэтапное приготовление:
- Чистые баклажаны освободите от кожуры, порежьте на кружки толщиной 0,6 см., добавьте соль и оставьте на полчаса. После хорошо промойте.
- Обваляйте в муке и немного обжарьте на сковородке с двух сторон. Дождитесь, пока ягоды остынут.
- Помидоры порежьте на кружки толщиной 0,6 см. и немного обжарьте.
- Смешайте майонез или йогурт с измельченным чесноком и укропом.
- Приступайте к созданию пеньков: кладите баклажан, смазывайте получившимся соусом, на него кладите помидор, снова смазывайте соусом и так до желаемого размера.
- Сверху украсьте пеньки кинзой, базиликом и петрушкой.
Пеньки перед подачей лучше оставить настаиваться на полчаса, чтобы блюдо как следует пропиталось.
Помидоры, фаршированные баклажанами
Рецепт помидоров, фаршированных баклажанами, присутствует на столе тех, кто следит за здоровьем. Основное время приготовления займет запекание плодов в духовке.
Нам потребуется:
- 9 помидоров небольшого размера;
- 2 баклажана;
- 2 зубца чеснока;
- 90 гр. любого сыра;
- Яйцо;
- Майонез или йогурт;
- Зелень и соль по вкусу.
Поэтапное приготовление:
- Выньте мякоть ложкой из помидоров и на сковородке обжарьте ее с баклажанами, предварительно нарезав их кубиками.
- Добавьте соль и выдавленный чеснок.
- За 3-5 минут до конца готовки влейте яйцо и перемешайте.
- Добавьте полученную смесь в «горшочки» из помидоров, смажьте сверху йогуртом или майонезом.
- Противень покройте небольшим количеством масла, поместите на него помидоры и запекайте 25 минут. Посыпьте помидоры натертым сыром и запекайте 12 минут.
Украсьте свежей зеленью, подавая блюдо на стол.
Национальные блюда
Вкусные блюда из баклажанов получаются благодаря рецептам, пришедших к нам из других уголков мира. Такие блюда славятся еще и небольшим количеством калорий.
Нам потребуется:
- З баклажана;
- 2 перца (сладких);
- 2 луковички;
- 3 помидора;
- 160 гр. любого сыра;
- 200 гр. майонеза или йогурта;
- Базилик, соль и петрушка.
Поэтапное приготовление:
- На пластинки нарежьте баклажаны. С одного баклажана получается 5 пластин. Добавьте соль и настаивайте полчаса. Отожмите.
- На смазанный маслом противень поместите половину баклажанов. На них положите нарезанные полукольцами лук и перец. Порезанные полукольцами помидорки тоже положите на баклажаны. Посыпьте овощи половиной натертого сыра и накройте оставшимися баклажанами. Смажьте йогуртом или майонезом и посыпьте второй половиной сыра.
- Выпекайте в разогретой духовке 53 минуты при температуре 200 градусов.
Поэтапное приготовление:
- Подрежьте вдоль баклажаны на 4 пластины, но не до конца. Каждый разрез нашпигуйте чесноком.
- Чистую и сухую зелень измельчите, добавьте соль и перетрите руками до появления сока. Зелень тоже добавьте в баклажаны.
- Перекрутите помидоры в мясорубке и перемешайте с маслом. Баклажаны поместите в сотейник и залейте все смесью масла и помидоров. Добавьте лаврушку и тушите до приобретения масла красного цвета.
- Охладите баклажаны и украсьте зеленью.
Заготовки из баклажанов
Довольствоваться вкусной ягодой хочется и в холодное время года. Для этого ценители баклажанов делают заготовки из баклажанов на зиму.
Баклажанная икра с перцем
Рецепт икры из баклажанов отнимет 40 минут времени, зато употреблять икру можно всю зиму.
Нам потребуется:
- кило баклажанов и помидорок;
- 6 болгарских перцев;
- Пушистая петрушка;
- 2 ложки сахара и соли.
Поэтапное приготовление:
- На куски порежьте баклажаны, обжарьте со всех сторон и перекрутите в мясорубке.
- Помидоры обдайте кипятком, уберите кожуру и измельчите в мясорубке.
- Морковку, лук и перец порежьте, немного обжарьте и перекрутите в мясорубке. Зелень измельчите.
- Овощи соедините с баклажаном, добавьте сахар и соль. Тушите 8 минут.
- Поместите в стерилизованные банки, закатайте и накройте покрывалом или одеялом.
Для пикантного аромата добавьте в баклажаны в томатном соусе сушеные травы и чеснок.
Нам потребуется:
- 4,7 кг. баклажанов;
- 1,6 кг. морковки;
- 1,3 кг. лука;
- 2,8 литра томатного сока с мякотью;
- Перец и соль по вкусу.
Поэтапное приготовление:
- На кружки нарежьте баклажаны. Их толщина должна быть около 2-х см.
- Поместите в емкость, посолите. Выдерживайте 20 минут. Отожмите, чтобы избавиться от горечи.
- Кружки баклажанов прожарьте со всех сторон и поместите в большую кастрюлю.
- Морковку с луком очистите, нашинкуйте и обжарьте. Добавьте к баклажанам.
- Залейте томатным соком и тушите на маленьком огне 3,5 часа. Прибавьте соль и перец по вкусу за 2 минуты до конца готовки.
- Готовые ягоды поместите в подготовленные банки и закройте крышками.
- Стерилизуйте 0,5 л. банки 25 минут, а литровые 40 минут.
Рецепт баклажанов с помидорами
Предложенный рецепт рассчитан на приготовление одной 3-х литровой банки.
Нам потребуется:
- 1, 5 кг. помидоров (берите черри или обычные);
- кило баклажанов;
- 3 чесночных зубчика;
- Соль;
- Лаврушка и мята;
Поэтапное приготовление:
- Освободите от кожицы баклажаны, вырежьте середину и добавьте соль. Выдерживайте 3,5 часа. Зелень измельчите и нафаршируйте ею баклажаны.
- Стерилизуйте банку полчаса и уложите сначала помидоры, а потом баклажаны. Лаврушку, перец и чеснок поместите сверху и залейте маринадом. Стерилизуйте еще 40 минут.
- Переверните банку, дождитесь, пока остынет и закатайте.
Баклажаны в томатной пасте
Баклажаны с томатной пастой имеют особенность в приготовлении: в банку ягоды укладываются не хаотично, а слоями. Такой способ позволяет им пропитаться.
Нам потребуется:
- 1,4 кг. баклажанов;
- 145 гр. томатной пасты;
- Чеснок, петрушка и соль по вкусу.
Поэтапное приготовление:
- Нарежьте баклажаны на круги. Толщина должна быть 1 см. Добавьте соль и выдерживайте на 20 минут.
- С двух сторон прожарьте баклажаны до золотистой корочки на масле.
- Петрушку и чеснок измельчите.
- Баклажаны поместите в стерилизованные банки слоями. Новый слой покрывайте зеленью и чесноком.
- Прокипятите томатную пасту и разведите водой, чтобы смесь получилась как густой томатный сок. Залейте получившимся соком баклажаны в банке.
- Закройте крышкой и поместите в холодильник. Через сутки можно подавать на стол.
Баклажаны с маслятами по-корейски
Вкусные баклажаны по-корейски на зиму готовятся с обязательным добавлением маслят.
Закуска получается острая, поэтому людям, с болезнями желудка нужно уменьшить количество чеснока и уксуса.
Нам потребуется:
- кг. баклажанов;
- кг. маслят;
- Соль по вкусу.
На заливку:
- 4 маленьких луковицы;
- Пушистый пучок петрушки;
- 5 чесночных зубчиков;
Поэтапное приготовление:
- На 4 куска вдоль нарежьте баклажаны.
- В кастрюлю налейте 3 литра воды и добавьте 5 ложек соли. Поместите туда ягоды и отваривайте 12 минут.
- Дождитесь, пока баклажаны остынут и нарежьте на кусочки по 4 см.
- Отваренные маслята добавьте к баклажанам. Измельчите лук и петрушку с чесноком.
- Растительное масло, вскипячённую воду, соль, уксус и сахар смешайте и залейте смесью баклажаны и грибы. Перемешайте и закатайте в банку.
- Поместите банку в холодильник. Через сутки подавайте к столу.
Отгадаете загадку? В ботанике ягода, в кулинарии овощ. Правильно – его величество баклажан! «Фиолетовая груша, которую варят, тушат, жарят, сушат. И едят зимой и летом, все — и взрослые и дети».
Что можно добавить к замечательным детским стишкам, которые выражают и всенародное обожание продукта и его универсальность? Только самые вкусные рецепты баклажанов, которые и будут лучшими комплиментами необыкновенному овощу. Поэтому дальше опишем как готовить баклажаны в духовке, баклажаны на сковороде быстро и вкусно. Простые рецепты для всех желающих.
Рецепты подтвердят, что можно приготовить синенькие вкусно и быстро, а можно пофантазировать, подготовиться и сотворить настоящий кулинарный шедевр. Что он дружит практически со всеми продуктами, а приветствуют его и мангал, и гриль, и духовка, и обыкновенная сковорода. Что он может быть совершенно разным, как нежным, так и обжигающе острым.
Давайте же на деле убедимся, что баклажан не только «красив собою, но и полезней каши вдвое».
Чтобы быстро организовать превосходную закуску из синеньких, нужно знать, с какими продуктами они лучше всего сочетаются. Это, прежде всего, чесночок и всевозможные сыры. Без особых хлопот это трио великолепно выполнит свою миссию, выручив хозяйку в нужный момент.
Для простейшего блюда нам понадобятся
- Два – три баклажанчика
- Пара зубчиков чеснока (количество корректируйте по вкусу)
- Майонеза 100 гр.
- Любого сыра от 50 до 100 граммов (какой есть в доме – твердый, плавленый)
- Муки 150 гр
- Растительного масла 150 гр
- Зелень укропа
- Несколько листочков салата
- Специи в виде соли и молотого перца.
В наше время синенькие продаются таких сортов, которые особо не горчат. Так что если Вы уверены в своих овощах, особых манипуляций с ними делать не нужно, только нарезать и подсолить. Но давайте представим, на всякий случай, что нам нужно убрать горечь из овоща. Для этого его вымойте, нарежьте кружочками (толщина 3-5 мм), присолите, отставьте минут на 20-30. Затем соль смойте, а полуфабрикат подсушите бумажным полотенцем.
Начинаем готовить
- Приготовим соус. Для этого нужно смешать майонез с пропущенным через пресс чесночком
- Укропчик порубим меленько
- Добавляем в майонезно – чесночную смесь нарубленную зелень, солим, перчим, перемешиваем. Обязательно попробуйте на вкус. Пикантная изюминка готова
- Синенькие обваливаем в муке, обжариваем с обеих сторон до золотистой корочки
- Укладываем на тарелку, устланную бумажным полотенцем, которое уберет лишнее масло
- Сырок натираем на терке соломкой, или крошкой. Им мы будем притрушивать синенькие. Так что внешний вид блюда зависит от Вашего желания и фантазии
- Красиво выкладываем остывшее изделие. Плоскую тарелку устилаем листьями салата, сверху укладываем шар из баклажанных кружочков. Каждый перемазываем соусом, сверху притрушиваем сырком. Если синеньких больше, чем на один шар, укладывайте слоями
- Перед подачей блюду желательно настояться мин. 30-40. Тогда синенькие пропитаются соуском и будут намного интереснее.
Просто, быстро и исключительно вкусно. Хочется только добавить, что можно импровизировать с соусом. Баклажан с помидорами и чесноком – отличная компания. Так что вместо майонеза можно использовать натертый помидорчик, приправленный чесноком.
Рецепт баклажанов, запеченных в духовке с помидором и сыром
Баклажаны, запеченные в духовке вообще чудо. А приправленные с помидорами, чесночком и сыром – вдвойне. Удивительное блюдо с подрумяненной корочкой и сводящим с ума ароматом. Красивое и вкуснейшее, всегда первым разметается со стола.
Подготовим набор продуктов
- Два крупных синеньких
- Четыре – пять помидоров
- Зубчик чесночка
- Две ст. л. сметаны (майонеза)
- Пятьдесят – семьдесят гр. сыра твердого
- Перец и соль
- Сто гр. растительного масла.
Пошаговое приготовление
- Баклажаны порезать широкими полосками толщиной 3 – 5 мм
- Подсолить, выдержать полчаса, обмыть соль, убрать влагу бумажным полотенцем
- Обжарить на разогретой с маслом сковороде с обеих сторон
- Противень или лист для запекания застелить фольгой
- Выложить на фольгу полоски синеньких
- Теперь нужно сделать заправочку. Чеснок пропустить через пресс, смешать со сметаной или майонезом. Подсолить, подперчить, перемешать. Не забудьте попробовать на вкус
- Затем необходимо смазать каждую полосочку заправкой
- Помидоры обмыть, убрать влагу, порезать кружками
- Сыр натереть на мелкой терке
- На баклажаны нужно уложить помидоры и присыпать сыром
- Можно отправлять в разогретую до 180 градусов духовку на 15 – 20 минут.
Описать не возможно, нужно только готовить и пробовать! Кстати, нарезать баклажан можно не только полосками, но и кружочками. В определенной обстановке это может быть даже и удобнее. На пикнике, например.
Рецепт баклажанов по корейски
Что не оставляет никого равнодушным, так это баклажаны по корейски. Изумительный салатик – ароматный, красивый, пикантный, богатый на вкус. Не будем распевать оды ему, лучше сразу приступим к приготовлению. Учитывайте только, что настаиваться салат должен сутки.
Для остренькой закусочки нам нужны
- Четыре баклажана
- Два – три помидора
- Два перца болгарских
- Две морковки
- Луковица
- Четыре зубчика чеснока
- Молотые перцы — черный и красный
- Зелень петрушки
- Две ч. л. молотого кориандра
- Две ст. л. яблочного уксуса (можно заменить таким же количеством лимонного сока)
- Четыре ст. л. масла растительного
- Две ч. л. кунжута
- Чайная ложка меда или сахара
- Две ст. л. соевого соуса
- Соль.
Приготовление
- Баклажаны тщательно обмыть, нарезать на продолговатые брусочки по толщине приблизительно два сантиметра
- Посолить, отставить на 30 минут
- Это время зря не теряем. Чистим луковицу, нарезаем ее полукольцами
- Промываем зелень, мелко нарезаем
- Чеснок пропускаем через пресс
- Морковочку чистим, натираем соломкой. Используем для этого терку для корейской морковки. Если таковой не имеется, можно воспользоваться обыкновенной крупной, только тереть в одну сторону – сверху вниз
- Перец очищаем от семян, нарезаем соломкой
- Помидор также режем соломкой
- Теперь можно промыть синенькие, подсушить
- Обжарить на горячей сковородке с маслом 7 -10 минут. Не забывайте что нужно перемешивать
- Переложить в миску, остудить
- Добавить к ним остальные овощи, мед и все приправы. Перемешать
- Влить уксус и соевый соус. Перемешать
- Салат нужно поставить на сутки в холодильник.
Все ингредиенты соединятся в единое целое, дополнят друг друга. И уж тогда Вы сможете пробовать и восторгаться. Приятного аппетита!
Оригинальный рецепт рулетиков из баклажан
Особую славу баклажан снискал себе в приготовлении закусочных блюд. Тут, пожалуй, ему нет равных. А баклажановые рулетики – наиболее популярная закуска. Для любого повода, как говорится, для всех времен и народов.
Сегодня мы приготовим оригинальные рулетики. Вы приятно удивите домочадцев и гостей.
Для этого подготовим
- Два – три баклажана
- Мягкого жирного творога 200 гр
- Два зубчика чесночка
- Майонеза 50 -70 гр
- Горстку орехов грецких
- Растительного масла 150-200 гр
- Зелень укропчика
- Синенькие нужно нарезать широкими полосками вдоль. Придерживайтесь толщины 3-5 мм
- Подсолите, отставьте на полчаса
- Соль затем нужно смыть, а ломтики подсушить
- На разогретой с маслом сковороде обжарить с двух сторон
- Убрать лишнее масло при помощи бумажного полотенца
- Творожок необходимо перетереть через сито или размять вилкой
- Зелень и орехи измельчить
- Соединить все вместе – творог, орехи, майонез и зелень
- Добавить пропущенный через пресс чеснок
- Перемешать, подсолить, попробовать на вкус
- Намазать массой каждый ломтик, свернуть в рулетик.
Вот такое замечательное кулинарное изделие у нас получились, с кавказской ноткой. Роль начинки великолепно может выполнить мягкий творожный сыр. Возможно и дополнение натертого на мелкой терке твердого сыра. Разнообразие сыров только улучшит конечный результат.
Рецепт икры из баклажан, запеченных в духовке
Такую пикантную икорочку я просто призываю Вас приготовить. Много зелени, запеченные овощи — прелесть. А под шашлычки как хороша, не передать! Изюминку ей придает кинза, обязательно ее используйте.
Продукты
- Два – три баклажанчика
- Два сладких перца (если есть красные – замечательно)
- Горькая перчинка
- Два помидора
- Зелень кинзы, укропа и петрушки
- Луковица одна (не запекается, режется в сыром виде)
- Две — три ст. л. растительного масла
- Соль и перец черный молотый.
Для работы потребуются противень, фольга, два целлофановых пакетика
Пошаговое приготовление
- Овощи помыть, обсушить бумажным полотенцем
- Соорудить из фольги подобие лодочек для каждого вида овощей. Просто уложить на кусочек фольги синенькие, например, и загнуть края. Это нужно для того, что не вытекал сок
- На противень уложить получившиеся 4 лодочки – с синенькими, со сладким перцем, с горькой перчинкой, с помидорами
- Отправить противень в разогретую духовку (180 градусов)
- Запекать до мягкости овощей, это можно проверить зубочисткой. Они должны легко протыкаться
- Пока идет процесс запекания, можно вымыть и меленько порубить зелень
- Очистить луковицу, нарезать маленькими кусочками
- Готовые овощи вынуть
- Перцы определить в целлофановые пакеты – это поможет быстрее очистить от кожицы
- Остальным овощам дать остыть
- Синенькие очистить от кожуры, мелко порубить, сложить в мисочку
- Помидоры также освободить от кожицы и мелко нарезать, отправить к баклажанам
- Остывшие перцы очистить от кожицы, семян, нарезать маленькими кусочками, добавить к общей массе
- Сюда же направить зелень и лук
- Добавить масло, посолить, поперчить, перемешать.
Икра готова. Она благоухает ароматами и просится к шашлычку. Ее еще можно завернуть в тонкий лаваш, тоже будет хорошо.
Рецепт салата из баклажан с овощами, запеченными на мангале
Баклажанная история остается не полной без мангала. Баклажан, запеченный на углях – это шикарная вещь. В соединении с другими овощами получается великолепный, изысканный салат. И вместе с тем очень простой. На пикнике это настоящая находка.
Если говорить о других составляющих салата, то можно сказать так — какие есть в наличие. Чем разнообразней, тем лучше. Овощи запекаются на решетке. Количество их соизмеряйте со своим инвентарем.
Приведу примерный набор продуктов, будем считать его классическим
- Баклажан
- Помидор
- Перец сладкий
- Луковица
- Петрушка
- Оливковое масло – 3-4 ст.л.
Приступаем к таинству приготовления
- Овощи помыть, убрать влагу бумажным полотенцем
- Синенькие нарезать полосками толщиной 3-5 мм
- Перец очистить от семян, поделить на четыре доли в длину (можно на большее количество, в зависимости от величины)
- Помидоры нарезать кружочками (сильно тонко нарезать не нужно)
- Лук также нарезается кружочками
- Овощи уложить на сетку, запечь на углях до мягкого состояния
- Переложить на большое блюдо, полить оливковым маслом, присолить, очень аккуратно перемешать
- Сверху украсить зеленью.
Очень вкусно! Обязательно попробуйте и приобщитесь к высокой кухне у себя на приусадебном участке.
Кроме отличных вкусовых качеств, баклажаны славятся исключительной полезностью для организма. Так что давайте поспешим оздоровиться приятным методом.
Сезон баклажанов объявлен открытым. Теперь вплоть до поздней осени на прилавках будут доступны свежие синие ягоды (да-да, на самом деле этот овощ, вовсе не овощ). Их «обожает» восточная кухня, ей отдают должное европейские повара. А мы попробуем сделать несколько очень простых и быстрых, а также вкусных блюд из «синеньких».
Выбор
Чтобы приготовить вкусное блюдо из баклажанов, их надо сначала купить. Выбирайте плоды среднего размера, с плотно прилегающими чашелистиками. Еще – баклажан должен быть упругим. С яркой блестящей кожицей без изъянов. Плодоножка должна быть свежей. Это значит, что баклажан не так давно сорвали с грядки.
Почему они горчат?
Чистить или нет
Если вы хотите, чтобы баклажаны превратились в пюре – чистить. Если делаете икру, тушеные баклажаны, аджапсандал, чистка имеет смысл. Если запекаете или жарите на гриле – то лучше с кожицей. Она получится вкусной, а баклажаны не развалятся. Иногда для икры и аджапсандала баклажаны предварительно запекают. Это делают с кожицей, а потом мякоть пюрируют или режут.
Масло
Баклажаны впитывают масло как губка. Сколько ни лей – все мало. Поэтому лучше всего готовить их в духовке, на гриле или жарить на сковородах с антипригарным покрытием и использовать минимум масла. В икру очень часто кладут предварительно запеченные в духовке баклажаны. Им тогда понадобится меньше масла.
Часто баклажаны нарезают кружочками и жарят. Чтобы поставить небольшой барьер между маслом и баклажанами, можно обвалять их в подсоленной муке.
С чем составит пару
С чесноком – это самый главный и лучший напарник баклажана. Он делает его интересным, остреньким, запоминающимся. Отлично выглядит с баклажанами кинза. А вот грецкие орехи лучше всего добавлять к синим ягодам вместе с чесноком.
Три простых и быстрых рецепта
Баклажан на гриле
3 баклажана
½ ч.л. соли
1 ст.л. растительного масла
Шаг 1. Баклажаны помыть и нарезать поперек, чуть наискосок, чтобы получались кружочки побольше, толщиной 7-10 мм.
Шаг 2. Посолить, сбрызнуть маслом и запекать на решетке или нанизанными на шампуры над углями около 10 минут.
Шаг 3. Подавать с чесночным соусом.
Баклажанная икра с кабачками
2 луковицы
3 помидора
2 небольших кабачка
4 средних баклажана
1 морковь
½ головки чеснока (или по вкусу)
2 ст.л. растительного масла
Соль и перец
Немного кинзы
Шаг 1. Лук мелко нарезать и обжарить в масле, добавить к нему натертую на терке морковь. Потомить вместе.
Шаг 2 . Добавить натертые кабачки.
Шаг 3. Баклажаны нарезать небольшими кубиками и потушить отдельно с ложкой растительного масла. Потом добавить к ним нарубленные помидоры.
Шаг 4. Добавить мягкие баклажаны в зажарку. Мелко нарезать чеснок и тоже положить в овощи.
Шаг 5. Посолить и поперчить. Добавить зелень. Икра очень вкусна в холодном виде.
Баклажаны под сыром
4 баклажана
150 г тертого сыра
2 ст.л. сметаны
Немного горчицы или зеленой аджики
Шаг 1 . Нарезать баклажаны на кружки толщиной 1 см.
Шаг 2. Сыр потереть. В сметану добавить немного аджики или горчицы.
Шаг 3. Противень смазать маслом, выложить баклажаны, сверху сметану и посыпать сыром
Шаг 4. Запекать 15-20 минут при температуре 180 С. Употребить горячими.