რომლის რეცეპტი მათთვის კარგად არის ცნობილი, რადგან ხშირად ხორცის ახალი ნაჭერი სითბოს დამუშავების დროს ტაფაში მშრალ, რეზინის მსგავს „ძირად“ იქცევა. ხშირად ამ შედეგის მიზეზები მდგომარეობს არა თავად თერმული დამუშავების პროცესში, არამედ ხორცის არასწორ არჩევანში და შეწვისთვის მის გაუნათლებელ მომზადებაში.
ფაქტია, რომ ყველა კულინარიული წესით, ღორის კარკასის მხოლოდ 8-10% არის შესაფერისი სტეიკისთვის. ამიტომ, ამ კერძის მოსამზადებლად ნამდვილი ხორცის ყიდვა ჩვეულებრივ დიასახლისებს ძვირადღირებული სიამოვნებად ეჩვენება. ასევე არ არის რეკომენდებული სტეიკებისთვის გამოყენება და ეს წესი ხშირად ირღვევა, რადგან ჩვენი გაგებით საუკეთესოა ყველაზე ახალი. სტეიკის ხორცი უნდა იდგეს მინიმუმ 20 დღის განმავლობაში. და თუ იყიდეთ გაყინული ღორის ნაჭერი, მაშინ არავითარ შემთხვევაში არ უნდა გაყინოთ იგი ცივ წყალში ან მიკროტალღურ ღუმელში. ხორცის გაყინვა უნდა მოხდეს მხოლოდ მაცივარში და მინიმუმ 24 საათის განმავლობაში. ასევე ფრთხილად უნდა იყოთ ხორცის საცემი ხის ჩაქუჩის ყიდვისას, რადგან ლითონის ხელსაწყო დაჟანგავს უმი ხორცს, რაც გამოიწვევს მზა კერძის გემოს გაუარესებას.
სტეიკის შეწვისას ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ხორცს შეხება ჰქონდეს მხოლოდ ძალიან გახურებულ ზედაპირთან - ამით მაშინვე წარმოიქმნება ქერქი, რომელიც ხელს უშლის ხორციდან წვენის გაჟონვას და თქვენი კერძი აღარ იქნება მშრალი.
როგორ შევწვათ ღორის სტეიკი: რეცეპტი
ღორის ხორცი დავჭრათ სტეიკებად 3-დან 5 სმ-მდე სისქის და თითოეული ნაჭერი ჩაქუჩით ავთქვიფოთ ორივე მხრიდან. მოამზადეთ ცხარე სანელებლები: ახლად დაფქული წიწაკა და შავი წიწაკა, როზმარინი, ხახვი, რეჰანი, ტარხუნა (შეგიძლიათ შეიძინოთ სანელებლების მზა პაკეტი "ღორის ხორცისთვის").
თითოეულ სტეიკს მოაყარეთ მარილი და ორი სახის პილპილი. ხორცი მოათავსეთ მინანქრის ჭურჭელში და დაასხით თბილი, მაგრამ არა ცხელი, მწვანე ჩაი. სასმელს ამზადებენ ჩვეული წესით - მსხვილფოთლიან ჩაის ასხამენ ცხელ წყალს (90 გრადუსი) და ადუღებენ დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში. ღორის ხორცს 40-50 წუთის განმავლობაში ვატოვებთ ჩაიში - ამ გზით თქვენი სტეიკი, საიდანაც ჩვენ არ ვგულისხმობთ ხორცის მარინირებას, მაგრამ მისი დაფხვნა ძალიან ნაზი გემო ექნება.
მაღალ ცეცხლზე გააცხელეთ ტაფა ზეითუნის ზეთით და მოათავსეთ ღორის ნაჭრები. სამი წუთის შემდეგ (აღარ) გადააბრუნეთ სტეიკები მეორე მხარეს და შეწვით კიდევ სამი წუთი. ძალიან მოსახერხებელი იქნება ტაიმერის გამოყენება დროის დასათვლელად.
ახლა თითოეულ სტეიკს ორივე მხარეს დაასხით მშრალი სანელებლები და გააგრძელეთ მათი შეწვა, გადაატრიალეთ ყოველ ორ წუთში. ღორის ხორცის მზადყოფნა შეიძლება შეფასდეს ოქროსფერი ყავისფერი ქერქით, რომელიც გამოჩნდება. გამორთეთ ცეცხლი, გააჩერეთ სტეიკები სახურავის ქვეშ 5 წუთის განმავლობაში და შეგიძლიათ სუფრასთან მიირთვათ წვნიანი ხორცი.
ღორის სტეიკი: რეცეპტი ღუმელისთვის
ღორის სტეიკი არანაკლებ გემრიელი და არომატული იქნება, თუ მას არა ტაფაზე, არამედ ღუმელში გამოაცხვეთ. ლორი ძვლით (1 კგ) დავჭრათ სამი სანტიმეტრის სისქის სტეიკებად. თითოეულ ნაჭერზე დანით გააკეთეთ რამდენიმე ნაჭერი და ჩადეთ მათში ნივრის ნაჭრები. რამდენიმე დიდი ხახვი დავჭრათ რგოლებად.
საცხობ ფორმაში ჩაასხით მსუბუქი ლუდი (100 მლ), დაამატეთ ხახვი და შემდეგ ხორცის ნაჭრები. ღორის ხორცს მოაყარეთ მარილი და თქვენი საყვარელი მშრალი სანელებლები ან კარი) და წვრილად დაჭრილი ახალი მწვანილი და მოაყარეთ ლუდი. საცხობ ფირფიტას გადააფარეთ საცხობი ფოლგა და მყარად დაჭერით ისე, რომ სიცარიელე არ დარჩეს და ორთქლი არ გამოვიდეს ტაფიდან სითბოს დამუშავებისას. ფოლგაზე გააკეთეთ 5-6 ჭრილი.
სტეიკებით უჯრა მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში (200 გრადუსამდე) და გამოაცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში, ვისაც უყვარს ხორცი იშვიათი, რეკომენდებულია ამ დროის შემცირება 25 წუთამდე. საჭირო დროის გასვლის შემდეგ ამოიღეთ საცხობი ფურცელი, ამოიღეთ ფოლგა და კვლავ შედგით ღუმელში 10 წუთით, რათა სტეიკებს ოქროსფერი ყავისფერი და ძალიან მადისაღმძვრელი ქერქი ჰქონდეს.
ღორის სტეიკი: ღორის ნეკნების რეცეპტი
იყიდეთ ღორის ნეკნები (1 კგ) და მსუბუქად გაყინეთ დაჭრის წინ. ხორცის ნაჭრები დავჭრათ ნეკნების სისქეზე. მოამზადეთ მარინადი სტეიკებისთვის: შეურიეთ მინანქრის თასში (ტაფაში) 3 სუფრის კოვზი ნებისმიერი მცენარეული ზეთი (მზესუმზირა, სეზამი, ზეითუნის და ა.შ.), დაფქული შავი და წითელი ცხელი (ტკბილი) წიწაკა, ლიმონის წვენი (სუფრის კოვზი), მარილი (ჩაის კოვზი). ხორცს მოვასხათ მარინადში და შევდგათ მაცივარში 3-4 საათით (ან შეგიძლიათ წინა დღით დამარინადოთ და დილიდან დაიწყოთ მომზადება).
მოამზადეთ სუნელი: აურიეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი თქვენი საყვარელი კეტჩუპი, წვრილად დაჭრილი კამა, 3 კბილი ნიორი დაჭერილი პრესაში და ერთი ცალი დაჭრილი ცხელი წიწაკა.
მაღალ ცეცხლზე დადგით ტაფა მცენარეული ზეთით. შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ ჩართოთ ღუმელი. როცა ზეთიდან კვამლი ამოსვლას დაიწყებს, მოათავსეთ ნეკნები ტაფაში და შეწვით 1,5-2 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, ხორცი 5 წუთის შემდეგ მიაღწევს "მდგომარეობას". შემწვარი სტეიკები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში.
და აი, როგორ ამზადებენ მზარეულები საუკეთესო რესტორნებში შესანიშნავ ღორის სტეიკს ტაფაში. სტეიკი ცხვება 250 გრადუსზე გახურებულ ზედაპირზე 20 წამის განმავლობაში, შემდეგ კი „ქერქით“ დაჭერილი ხორცი სხვა, ნაკლებად გახურებულ ზედაპირზე (150 გრადუსი) გადადის. იქ ხორცი უკვე მიყვანილია შეწვის ხარისხამდე, რაც აუცილებელია. სხვათა შორის, ექვსი ასეთი ხარისხია და ყველა მათგანი წარმოდგენილია ნებისმიერი თავმოყვარე დაწესებულების მენიუში.
რა თქმა უნდა, ჩვენ გვჭირდება კარგი სტეიკი, ავირჩიოთ ნაჭერი პატარა ძვლით და ცხიმის თხელი ფენით. ნახევარი ლიმონი, ზეითუნის ზეთი და სანელებლები არის ყველაფერი რაც ჩვენ გვჭირდება... მწვანილი შეარჩიეთ თქვენი გემოვნებით, მე მიყვარს სტეიკის მომზადება როგორც რეჰანით, ასევე როზმარინით, დღეს ვამზადებ თმიანთან ერთად.
გარეცხეთ ღორის ხორცი და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით, ეს მნიშვნელოვანია, ხორცი მშრალი უნდა იყოს. დავიწყოთ ხორცის მარინირება. მე ძალიან მიყვარს მარინინგის ეს „მშრალი“ მეთოდი, როცა ხორცში სანელებლებს ასხამენ, ხოლო ღორის ხორცი გაჯერებულია ყველა არომატით და არომატით და ხდება ძალიან ნაზი და წვნიანი.
ასე რომ, ხორცი დადეთ საცხობ ქაღალდზე ან დაფაზე. ჯერ ხორცს მარილი მოაყარეთ.
შავი წიწაკის შემდეგ იგივეს ვაკეთებთ წითელ წიწაკასთანაც, ყველა მხრიდან ვიწურავთ სტეიკში. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მეტ-ნაკლებად წითელი წიწაკა, თქვენი გემოვნებიდან გამომდინარე.
მაგრამ არ დაზოგოთ პაპრიკა, მას აქვს ძალიან დელიკატური არომატი, ამიტომ შესაფერისია ხორცისთვის. არც ერთი სანტიმეტრი არ გამოტოვოთ, მთელს სტეიკს წაუსვით.
ეს არის ისეთი მშვენიერი სტეიკი, რომელიც ჩვენ მივიღეთ.
ყველა სანელებლები გაიჭედა და იწყებს ხორცში ჩასვლას. დავეხმაროთ მათ ლიმონის წვენის დამატებით. ჩვენ კარგად ვასველებთ მთელ ნაჭერს.
ახლა დაამატეთ ზეითუნის ზეთი და ნაზად წაუსვით სტეიკი ყველა მხრიდან.
რჩება მხოლოდ ხორცზე თივის მოყრა, ასევე გახეხვა და დაჭერით ხორცში.
ხორცს საცხობ ქაღალდში გადავუსვათ და ცოტას, ოღონდ ცოტას, ისე, რომ ჩვენი მშვენიერი მარინადი ხორცში უკეთ შეიწოვოს.
ღორის სტეიკი 20-30 წუთის განმავლობაში დავტოვოთ ძვალზე დასამარინადებლად, შემდეგ კი, მშრალი ტაფის გაცხელების შემდეგ, დავიწყებთ ხორცის შეწვას. ჯერ გააჩერეთ 5-7 წუთის განმავლობაში ერთ მხარეს.
შემდეგ გადააბრუნეთ სტეიკი და იმავე რაოდენობით შეწვით მეორე მხრიდან. ამავდროულად, ხორცის წვენები ილუქება, ხორცი თითქმის მზად არის.
შეწვით ხორცი ორივე მხრიდან კიდევ 3 წუთის განმავლობაში, გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ სტეიკი 10 წუთის განმავლობაში. ძვალზე ღორის სტეიკი მზადაა, მიირთვით სურვილისამებრ და მიირთვით უგემრიელესი წვნიანი და არომატული ხორცი!
დაეხმარეთ თქვენს ჯანმრთელობას!
უგემრიელესი ღორის სტეიკები, ისევე როგორც ბევრი სხვა თანაბრად მაცდური რეცეპტი, ამერიკიდან მოვიდა. ტრადიციულად, ისინი მზადდება ხბოს ან საქონლის ხორცისგან, ირჩევენ უახლეს და წვნიან ხორცს, მაგრამ არის გამონაკლისები, როგორიცაა ღორის ხორცი. მსოფლიოში ბევრი ჯიშია, ბევრი ახერხებს კულინარიული შედევრის შექმნას, ქათმისგან კი, რა თქმა უნდა, ვგულისხმობთ მსხვილ ჯიშებს - ბროილერებს. დღეს კონკრეტულად წვნიან ღორის სტეიკებზე ვისაუბრებთ.
თითოეულ ქვეყანაში მათ განსხვავებულად ამზადებენ:
- შეერთებულ შტატებში ხორცს არჩევენ ფერისა და ცხიმის ოდენობით, რაც უპირატესობას ანიჭებს რბილ, ახალ ხორცს ცხიმის მცირე ფენებით მარმარილოს ხორცში;
- საფრანგეთში ხორცს წვნიანობის მიხედვით არჩევენ. ყველაზე ხშირად მზადდება ხბოს ხორცისგან;
- რუსეთში ასეთი კერძი შედარებით ცოტა ხნის წინ გამოჩნდა. რუსი ხალხის გამჭრიახობამ მათ ასწავლა საზღვარგარეთული ღორის კერძის მომზადება. ვინაიდან ღორის ხორცი უფრო ხელმისაწვდომი ხორცია და გემოვნებით არანაირად არ ჩამოუვარდება იმავე საქონლის ხორცს.
კლასიკური რეცეპტი, თუ როგორ უნდა სწორად შეწვათ ღორის სტეიკი, შეიძლება აჩვენოს ყველა თავმოყვარე კულინარიულმა ოსტატმა ან რესტორნის მზარეულმა. ამ კერძის გამეორება შესაძლებელია სახლში განსაკუთრებული კულინარიული უნარების გარეშე, გემრიელ გურმან კერძის არჩევისა და მომზადების გარკვეული წესების დაცვით.
როგორ მოვამზადოთ ღორის სტეიკი სწორად
- აირჩიეთ ახალი ხორცი ცხიმის ზოლებით. ცხიმი უნდა იყოს თეთრი - ეს მიუთითებს მის სიახლეზე; არ გამოიყენოთ შემორჩენილი ცხიმი - კერძი ცოტა მშრალი გამოვა;
- რაც უფრო სქელია პროდუქტის ნაჭერი, მით უფრო წვნიანი იქნება კერძი;
- ღორის სტეიკის შეწვისას ერთხელ გადაატრიალეთ;
- იმისთვის, რომ ხორცი თანაბრად იყოს შემწვარი და შეწითლებამდე, რეკომენდირებულია მოხარშვამდე დაუყოვნებლივ;
- მისი მირთმევა რეკომენდებულია მაშინვე, ჯერ კიდევ ცხელი. მაშინ ის არ დაკარგავს არა მხოლოდ თავის შეუდარებელ გემოს, არამედ სანელებლების სურნელოვან არომატს.
უნდა აღინიშნოს, რომ შემწვარი ღორის ხორცი განსაკუთრებით გემრიელი და ოქროსფერი გამოდის, ვიდრე ტაფაში და კვამლის არსებობა მხოლოდ მადას ზრდის.
ღორის სტეიკი კარკასისგან იჭრება მარცვლეულის გასწვრივ, სადაც ბევრი ხორცია. კერძის კლასიკური ვერსია არის ხორცი, რომელიც ოქროსფერია და თითქმის არასაკმარისად მოხარშული.
ხორცის მომზადების ერთზე მეტი რეცეპტია; ამ სტატიაში შეგიძლიათ იპოვოთ უმარტივესი და ყველაზე ხელსაყრელი ვარიანტები როგორც მომზადებისთვის, ასევე კერძის გაფორმებისთვის.
კლასიკური რეცეპტები, რომლებმაც დაიპყრეს მსოფლიო
- 500 გრ შერჩეული ღორის ხორცი
- 1 ლიმონი სქელი კანით
- 1 კოვზი მცენარეული ან ზეითუნის ზეთი
- რამდენიმე ყლორტი ახალი თიმის
- მარილი, პილპილი, სხვა სანელებლები სურვილისამებრ. (პატარა საიდუმლო - არის სუნელი ხორცის ნაზად)
მომზადების პროცესი:
- ღორის ნაჭერი გარეცხეთ, ზედმეტი წყალი და სისხლი ჩამოიწუროს და პირსახოცით გააშრეთ.
- დიდი და ყოველთვის ბასრი დანით დაჭერით ხორცის ნაჭერი მარცვლზე, გააკეთეთ 2-3 სმ სიგრძის სტეიკები, მაგრამ არანაკლებ 2 სმ, რადგან შემწვარი ღორის ხორცი სწრაფად იხარშება და ზომაში იკლებს.
- ცალკე თასში აურიეთ მარინადი: გამოწურეთ მთელი ლიმონის წვენი, დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით (მარილის გარდა), დაამატეთ ზეთი. კარგად აურიეთ და გახეხეთ ხორცის ნაჭრები ყველა მხრიდან, გააჩერეთ მაცივარში ნახევარი საათით.
- მარინადი შეიწოვება, შემდეგ ხელებში მოზილეთ ხამანწკის ყლორტები, გახეხეთ ხორცი ისევე, როგორც მარინადი და მოათავსეთ გრილზე.
- დაგებულ ნაჭრებს დაასხით დარჩენილი მარინადი და მოათავსეთ ნახშირზე. თქვენ მხოლოდ უნდა გააკეთოთ ხორცი ნახშირზე და კერძი მზად არის! შეგიძლიათ მიირთვათ ქვეყნის სტილის კარტოფილთან და ბაღის ბოსტნეულთან ერთად.
როგორ მოვამზადოთ წვნიანი ღორის სტეიკი
ძალიან მარტივია! ხორცის შემწვარი - ეს ნიშნავს არა მარტო გრილზე დაყენებულ კლასიკურ ღვეზელს, არამედ შეგიძლიათ გამოიყენოთ გრილი ტაფაც, სადაც ასევე მიიღებთ გემრიელ კერძს მცირე რაოდენობით ნახშირწყლებით და ცხიმებით.
კერძის აუცილებელი კომპონენტები:
- 500 გრ ღორის ხორცი
- სოიოს სოუსი, რომელიც შეიცავს მინიმუმ 5% სოიოს - 3 სუფრის კოვზი
- 2 ს/კ მცენარეული ზეთი
- 1 ჩ/კ მდოგვი, სასურველია მშრალი
- შავი და წითელი პილპილი, მარილი გემოვნებით
მომზადების პროცესი:
- გარეცხეთ ხორცი და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. ბევრს აინტერესებს, როგორ სწორად შეწვა იგი. ჩვენს რეცეპტში, წვნიან სტეიკს არ აქვს საიდუმლოებები - მნიშვნელოვანია, რომ მიიღოთ ოქროსფერი ქერქი და დატოვოთ იგი ოდნავ მოხარშული, რაც უფრო მოსახერხებელია ტაფაში კონტროლისთვის.
- თასში აურიეთ სოიოს სოუსი, წიწაკა, მდოგვი.
- ღორის ხორცი დავჭრათ 2 სმ ნაჭრებად და მოვაყაროთ ჩვენი მარინადი. შედგით პრეპარატები მაცივარში 2 საათით.
- ნახევარფაბრიკატებს გამოვიყვანთ მაცივრიდან, თითოეულ ნაჭერს ვასველებთ ზეთით, მარილით და ვათავსებთ ცხელ ტაფაზე.
- გაზქურაზე დადგით ზომიერ ცეცხლზე, დაიწყეთ შეწვა ორივე მხრიდან ისე, რომ ღორის ხორცი გრილზე შებრაწული იყოს, მაგრამ არ დაიწვას. წინააღმდეგ შემთხვევაში მწარე გემოს მიიღებთ. გთავაზობთ მარტივ რეცეპტს, თუ როგორ უნდა გემრიელად შეწვათ ღორის სტეიკი.
- მზა კერძი მიირთვით მოხარშულ გრძელმარცვლოვან ბრინჯთან ან კარტოფილის პიურესთან ერთად, დაამატეთ ტრადიციული პომიდვრის და კიტრის სალათი მწვანილის დამატებით. ყოველივე ამის შემდეგ, მწვანილი არა მხოლოდ აუმჯობესებს მადას, არამედ ხელს უწყობს ცილების უკეთეს დაშლას.
არსებობს სხვა შემწვარი რეცეპტები, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ ღორის ხორცი, უფრო რუსიფიცირებული, იმპროვიზირებული საშუალებების გამოყენებით.
ღორის სტეიკი მდოგვის სოუსით
ინგრედიენტები:
- დიეტური ღორის ხორცი (რბილობი) - 1 კგ.
- ნიახური - რამდენიმე ღვეზელი
- ხახვი - 1 ს.კ. კოვზი
- მდოგვი - 1 ს.კ. კოვზი
- არაჟანი - 150 გრ.
- კარაქი - 100 გრ.
- ლიმონი
- თიამი
- ოხრახუში
- ნიორი 1-3 კბილი
- ზეითუნის ზეთი - 2 ს.კ. კოვზი
სამზარეულოს მახასიათებლები
- ვჭრით 4 სმ-იან ნაჭრებად, სჯობს აიღოთ უფრო დიდი წიპწა.
- უმჯობესია მარცვლეულის გასწვრივ შეწვა.
- ღორის სტეიკი კარგად უნდა იყოს მოხარშული და შიგნით არ უნდა ჰქონდეს ვარდისფერი ნაწილები!
მომზადება
გააცხელეთ ტაფა, დაუმატეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით ნივრის კბილი, როგორც კი შეწითლება დაიწყება, ამოიღეთ და დაალაგეთ სტეიკები. წუთნახევრის შემდეგ გადააბრუნეთ, სტეიკების გადაბრუნების შემდეგ მარილი უნდა მოაყაროთ. სტეიკის ქვედა ნაწილი როგორც კი შემწვარი გვერდით გადააბრუნეთ და გვერდები შეწვით, როცა ყველა მხრიდან ოქროსფერი გახდება, დაუმატეთ კარაქი და ჩვენი მწვანილი (ოხრახუში და ხახვი) და უხვად მოასხით გამდნარი კარაქი. გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში 20 წუთით 200 გრადუსზე.
სოუსი:
ნიახური დავჭრათ და ჩავყაროთ ბლენდერში, მოვაყაროთ მდოგვი, ხახვი, ზეითუნის ზეთი, გავწუროთ ნახევარი ლიმონი და მოვაყაროთ ერთი კბილი ნიორი, ყველაფერი გავხეხოთ ბლენდერში და მოვაყაროთ არაჟანი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით და აურიეთ ბლენდერში
როგორ მოვამზადოთ ღორის სტეიკი გრილ ტაფაზე. რუსული ვარიანტი
რაც შეეხება ღორის სტეიკის მომზადებას გრილზე, ყველას აქვს საკუთარი უპირატესობა: ზოგი იცავს კლასიკურ ვერსიას, ზოგი კი, როცა ეს ვარიანტი მობეზრდა, სურს ექსპერიმენტი ჩაატაროს კერძზე, დაუმატოს მას რაღაც საკუთარი. რაც მას კიდევ უფრო დახვეწილს და განსაკუთრებულს ხდის.
კერძის აუცილებელი კომპონენტები:
- 500 გრ ღორის ხორცი
- 5 სუფრის კოვზი უცხიმო არაჟანი
- 1 ს/კ მშრალი მდოგვი
- 2 ს/კ ზეითუნის ზეთი
- ახალი ოხრახუში და კილანტრო
- სანელებლები და მარილი გემოვნებით.
მომზადების პროცესი:
- ჩვენ ყველაფერს ვაკეთებთ, როგორც წინა რეცეპტებში ხორცით.
- შეურიეთ სოუსი. აიღეთ არაჟანი და მდოგვი, მწვანილი დაჭერით წვრილად, დაუმატეთ კარაქი და სანელებლები. მიღებული სოუსით ხორცის თითოეულ ნაჭერს ვსვამთ და 15 წუთის განმავლობაში ვადუღებთ.
- მოვათავსოთ ტაფა და მოვაყაროთ ჩვენი ხორცი, გავაჩეროთ 10 წუთი საშუალო ცეცხლზე. შემდეგ მოაყარეთ მარილი და გადააბრუნეთ. როგორ მოვამზადოთ, რომ რბილი და წვნიანი იყოს პასუხი დევს სწორ ტაფაში - გრილზე, რომელზეც ხარშავთ, ის თავად გეტყვით: შემწვარი ხორცის სუნს იგრძნობთ, გააჩერეთ ღუმელზე ცოტა ხნით. კიდევ რამდენიმე წუთი და გადაატრიალეთ. არ დაგავიწყდეთ მეორე მხარეს მარილი.
- ეს კერძი საუკეთესოდ მიირთვით ჩაშუშულ კომბოსტოს ან ყაბაყთან ერთად.
8 თვის წინ
დღეს ჩვენ ვამზადებთ ხორცის სტეიკებს. მოდით გავარკვიოთ რამდენ ხანს შევწვათ ღორის სტეიკი და როგორ მოვამზადოთ გემრიელად. სპეციალურად თქვენთვის, ჩვენ მოვაგროვეთ საუკეთესო რეცეპტები გამოცდილი მზარეულებისგან.
იმის გასაგებად, თუ რამდენ ხანს უნდა შეწვათ ღორის სტეიკი ტაფაში, უნდა გადაწყვიტოთ, თუ რა ხარისხის გსურთ იყოს ხორცი. საშუალო იშვიათობისთვის (ხორცი შიგნიდან თითქმის უმია), თითოეულ მხარეს ოთხი წუთი საკმარისი იქნება.
თუ გიყვარს სტეიკები შიგნით წვნიანი და სისხლის გარეშეა(საშუალო იშვიათი), შემდეგ მოხარშეთ სანთურების მაღალ დონეზე ამისთვის სამი ოთხი წუთი, შემდეგ კი კიდევ ხუთი - შვიდი - საშუალო ცეცხლზე.ასევე გემრიელი იქნება, თუ სტეიკებს ერთი წუთით ორივე მხრიდან შეწვით, შემდეგ კი ოცი წუთის განმავლობაში გამოაცხვეთ ღუმელში.
ღრმად მოხარშული სტეიკები მზადდება შვიდიდან ათ წუთამდე სანთურის მაქსიმალურ დონეზე, შემდეგ კი მზადყოფნაში მოჰყავთ კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე.
რჩევა! წვნიანი და გემრიელი სტეიკები ღორის კისერიდან მოდის. მათ მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფაფუკი ან ლორი, მთავარია ხორცში ძარღვები ბევრი არ იყოს. სტეიკები უნდა გაიჭრას მარცვლეულზე. მათი ოპტიმალური სისქე 2,5-3 სანტიმეტრია.
შენიშვნაზე! ასევე შეგიძლიათ ღორის სტეიკები ჰაერის შემწვარში მოხარშოთ. ხორცის ნაჭრები მოათავსეთ მოწყობილობის გრილზე. გამოაცხვეთ ათიდან თორმეტი წუთის განმავლობაში ორას ორმოცდაათი გრადუსზე ორივე მხრიდან.
ღორის სტეიკი პოპულარული ხორცის კერძია, რომლის შეკვეთაც შეგიძლიათ არა მხოლოდ რესტორანში, არამედ სახლშიც სწრაფად მოამზადოთ, ამიტომ ამ სტატიაში განვიხილავთ, თუ როგორ შევწვათ ღორის სტეიკი ტაფაში ისე, რომ გამოვიდეს წვნიანი, მოხარშული. და გემრიელი.
უგემრიელესი სტეიკი ღორის კარკასის კისრის ან მხრის ნაწილიდან მოდის. ასეთი ხორცი გამოყოფილია ცხიმის ზოლებით, რომელიც შემწვარი ან გამომცხვარი დნება. ცხიმი რწყავს ხორცს, ხდის მას უფრო რბილს და ნაზს. თუ ფილე გამოიყენება, მას უნდა ჰქონდეს ცხიმი კიდეების გარშემო.
კლასიკური ღორის სტეიკის რეცეპტი
ინგრედიენტები:
- ღორის ხორცი 500გრ;
- მცენარეული ზეთი 2 ს.კ. კოვზები;
- სანელებლები და მარილი.
მომზადების მეთოდი:
- გარეცხეთ ხორცი და დაასველეთ ქაღალდის ხელსახოცებით. შემდეგ დავჭრათ ნაჭრებად, დაახლოებით 3 სანტიმეტრის სიგანეზე, მარცვლის გასწვრივ.
- თითოეულ ნაჭერს წაუსვით ზეთი და მოაყარეთ სანელებლები (იდეალურად მარილი და დაფქული პილპილი). ტაფა გაცხელებამდე დატოვეთ მარინადებლად რამდენიმე წუთი. სურნელისთვის შეგიძლიათ ზემოდან მოაყაროთ როზმარინის ყლორტი.
- ტაფა დადგით ცეცხლზე და კარგად გააცხელეთ მცენარეულ ზეთთან ერთად. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ ხორცში ფორები შეწვის პირველ წამებში დაიხუროს და მანაც შეინარჩუნოს მისი წვენი. ამიტომ, ხორცი არ უნდა ჩადოთ ცუდად გახურებულ ტაფაში. თქვენ უნდა შეწვით მაღალ ცეცხლზე სამი წუთის განმავლობაში ერთ მხარეს.
- შემდეგ ხორცს აბრუნებენ და მეორე მხარეს კიდევ სამი წუთის განმავლობაში შეწვით. დანით და ჩანგლით არ შეიძლება გახვრეტით, თორემ წვენი გამოვა. ზედაპირზე ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი უნდა ჩამოყალიბდეს. გაითვალისწინეთ, რომ ეს რეცეპტი აწარმოებს საშუალო იშვიათი სტეიკს.
- თუ გსურთ, რომ სტეიკი კარგად მომზადდეს, გამოაცხვეთ ღუმელში კიდევ 10 წუთის განმავლობაში. ასევე შეგიძლიათ ხორცი გადაიტანოთ თეფშზე, დაასხით შეწვის დროს წარმოქმნილი წვენი და დაახურეთ თავსახური 15 წუთის განმავლობაში.
- ხორცს მიირთმევენ გვერდითი კერძით ან სოუსით. ხორცთან ერთად ბოსტნეულის შეწვა შეგიძლიათ ერთდროულად. ამისათვის დაჭერით ისინი ნაჭრებად ან ნაჭრებად და მოათავსეთ ხორცის გვერდით.
წვნიანი სტეიკი
ინგრედიენტები:
- წელი - 5 სქელი ცალი;
- მცენარეული ზეთი - 4 ს.კ. ლ.;
- შავი წიწაკა (ბარდა) - 1 ჩ/კ;
- მდოგვის ლობიო - 1 ჩ/კ;
- სუნელი ღორის ხორცისთვის - გემოვნებით;
- მარილი, ყოველთვის უხეში, გემოვნებით.
მომზადების მეთოდი:
ჯერ წელზე დავჭრათ ორ საკმაოდ სქელ ნაწილად და ხორცს ჩაქუჩით ავთქვიფოთ: ასე უფრო წვნიანი გამოვა. შემდეგ გახეხეთ წიწაკის მარცვლები, მოურიეთ ღორის სუნელით და ცალკე დაჭერით მდოგვის მარცვლები ისე, რომ ისინი „მსხვილად დაფქული“ იყოს. შეუთავსეთ ყველა სანელებელი და მიღებული მასით წაუსვით სტეიკი ორივე მხრიდან. ამის შემდეგ ხორცს ვამარილებით და მცენარეული ზეთით ვსვამთ (ყველაზე მოსახერხებელია ამის გაკეთება სპეციალური ფუნჯით).
დატოვე ხორცი 15 წუთის განმავლობაში, რომ გაჟღენთილიყო. ამის შემდეგ დაუყოვნებლივ მოათავსეთ ხორცის ნაჭერი უკვე ცხელ ტაფაზე.
შეწვით სტეიკი თითოეულ მხარეს 4 წუთის განმავლობაში.
ღორის სტეიკი ტაფაში
ინგრედიენტები:
- ღორის ფილე: 600 გრამი;
- ხახვი: 1 ცალი;
- მდოგვი: 30 მლ;
- მცენარეული ზეთი: 2 სუფრის კოვზი;
- მარილი: გემოვნებით;
- დაფქული შავი პილპილი: გემოვნებით;
- დაფქული წითელი წიწაკა: გემოვნებით.
მომზადების მეთოდი:
- ღორის ფილე გარეცხეთ გრილ წყალში, გააშრეთ და დაჭერით დაახლოებით 1,5 სანტიმეტრის სისქის ნაჭრებად. მსუბუქად ავთქვიფოთ, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი (შავი+წითელი) იმის მიხედვით, თუ რა უპირატესობას ანიჭებთ პიკანტურობას.
- ხორცი დადეთ თეფშზე, დაუმატეთ მდოგვი და ყველაფერი კარგად აურიეთ. დატოვე ხორცი ოთახის ტემპერატურაზე დასამარინადებლად დაახლოებით 40 წუთი - 1 საათი.
- ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი და მოვაყაროთ ღორის ნაჭრები. შეწვით 3-4 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. გირჩევთ, ტაფა ნახევრად დააფაროთ თავსახურით, თუ არ გინდათ ზეთი დაასხუროთ.
- როცა ხორცი შეიბრაწება, დაუმატეთ ნახევრად რგოლებად დაჭრილი ხახვი, შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე და დაახურეთ თავსახური. ადუღეთ მსუბუქად, დაახლოებით 5 წუთი.
- ღორის სტეიკები შეგიძლიათ მიირთვათ მარტივი გვერდითი კერძებით.
როგორ მოვამზადოთ ღორის სტეიკი
ინგრედიენტები:
- ღორის ხორცი - 450 გ;
- ნიორი - 4 კბილი;
- სოიოს სოუსი - 60 მლ;
- მზესუმზირის ზეთი - 2-3 ს.კ. ლ.;
- წვრილი მარილი - გემოვნებით;
- დაფქული წიწაკა - გემოვნებით;
- ხმელი ხახვი - 4-5 ყლორტი.
მომზადების მეთოდი:
- გარეცხეთ ღორის ნაჭერი. აუცილებლად გაიმშრალეთ ქაღალდის პირსახოცებით. ოქროს ყავისფერი ქერქის რაოდენობა მას შეწვის შემდეგ ექნება დამოკიდებული იმაზე, თუ რამდენად მშრალია ნაჭერი. ნაჭერი დავჭრათ ორ ნაწილად - სტეიკებად. თითოეული მათგანის სისქე უნდა იყოს არაუმეტეს 3 სმ. ხორცს მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მსუბუქად გახეხეთ სტეიკები. არ გამოიყენოთ ბევრი მარილი, რადგან რეცეპტში ასევე არის მარილიანი სოიოს სოუსი. შემდეგი, რეკომენდებულია ნაჭრების ოდნავ ცემა სამზარეულოს ჩაქუჩით. ამ შემთხვევაში ძალა არ უნდა იქნას გამოყენებული. ეს კეთდება ნაჭრების სისქის გასათანაბრებლად. ამ გზით ისინი დამარინადდება და თანაბრად შემწვარი.
- ნაჭრები გადაიტანეთ ჭიქაში. ჩაასხით მზესუმზირის ზეთი და სოიოს სოუსი. დასაშვებია მასში ცოტა მეტი ბალზამიანი ძმრის დამატება, ორიოდე სუფრის კოვზი საკმარისი იქნება. აურიეთ ნარევი, ცდილობთ ღორის ხორცი გაწუროთ მარინადით. დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ ნახევარი საათი.
- გრილის ტაფას მზესუმზირის ზეთი წაუსვით. კარგად გააცხელეთ, სანამ ზედაპირი თითქმის არ გაცხელდება. გადაწურეთ მთელი მარინადი ხორცისგან. ნაჭრები მოათავსეთ ცხელ ტაფაზე. შეწვით მაღალ ცეცხლზე, სანამ ხორცის ქვედა მხარე არ გახდება ოქროსფერი, ამას დაახლოებით 3 წუთი დასჭირდება. შემდეგ შეამცირეთ სითბო ზომიერამდე და მოხარშეთ კიდევ 3-4 წუთი.
- გადააბრუნეთ სტეიკები მეორე მხარეს. ზემოდან მოაყარეთ დაქუცმაცებული ნივრის კბილი და თივის ყლორტები. შეგიძლიათ ხორცის შემწვარი მხარე ნიორით მსუბუქად შეიზილოთ. მოხარშეთ სანამ ქვედა მხარე თანაბრად ოქროსფერი არ გახდება. ეს არის მოხარშვის კიდევ 3-4 წუთი ზომიერ ცეცხლზე. ამ დროის გასვლის შემდეგ ხორცს ჩასვით ბასრი დანა, უნდა გამოვიდეს გამჭვირვალე წვენი. თუ ეს მოხდა, მაშინ ყველაფერი გაკეთდა სწორად.
- ახლა მოათავსეთ საკვების ფოლგის ფენებზე და დააფარეთ იგი. გააჩერეთ სტეიკი 8-10 წუთის განმავლობაში. ეს კეთდება ისე, რომ ის რბილი და წვნიანი იყოს. მიირთვით ცხელი პურთან და ბოსტნეულთან ერთად.
ღორის სტეიკი
ინგრედიენტები:
- 1 კგ. ღორის კისერი
მარინადისთვის:
- 3-4 ხახვი
- 4 კბილი ნიორი
- თიმის რამდენიმე ყლორტი
- რამდენიმე დაფნის ფოთოლი
- 1 ჩ.კ მდოგვის თესლი
- 1 ჩ.კ კუმინი
- 1 ს.კ. ღვინის ძმარი
- 1 ს.კ. მცენარეული ზეთი
- შავი "პილპილი
მომზადების მეთოდი:
ღორის სტეიკი ყველაზე კლასიკურად შეგიძლიათ დამარინადოთ, რისთვისაც დიდი რაოდენობით ხახვი გვჭირდება. ხახვი დავჭრათ არც თუ ისე თხელ რგოლებად ან ნახევარ რგოლებად, ნიორი, ხახვი, დაფნის ფოთოლი, მდოგვი, კუმინი, შავი პილპილი და მარილი ბლენდერში გავხეხოთ ან ხსნარში დავჭრათ. დაჭრილ ხახვს დაუმატეთ სანელებლები, მოაყარეთ ძმარი და მცენარეული ზეთი და კარგად აურიეთ, ხახვზე მსუბუქად დაჭერით, რომ წვენის გამოყოფა დაიწყოს.
შესაფერისი ჭურჭლის ფსკერზე მოათავსეთ ცოტა ხახვი, ზემოდან მოაყარეთ სტეიკები და ზემოდან დააფარეთ იგივე ხახვი. თუ კერძები პატარაა, მაგრამ ბევრი სტეიკი, ხორცი მოათავსეთ მეორე ფენაში, მთავარია, თითოეული ღორის სტეიკი ყველა მხრიდან იყოს გახვეული ამ სურნელოვანი ხახვის ხალათში, რაც მას სანელებლების მთელ არომატს მისცემს. . მოათავსეთ მარინირებული სტეიკები მაცივარში და დატოვეთ მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში, იდეალურად ღამით.
სტეიკების მოხარშვამდე ამოიღეთ ისინი მარინადიდან, გააშრეთ და კვლავ შეაზილეთ ცოტაოდენი მცენარეული ზეთით. შეგიძლიათ მოამზადოთ ასე:
სტეიკები მოათავსეთ გრილზე და მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში, გადაატრიალეთ ყოველ 5 წუთში.
ღორის სტეიკები ტაფაში: სამზარეულოს დახვეწილობა
- ხარისხიანი სტეიკი მოდის ღორის კისერიდან. ღორის ხორცი არ უნდა იყოს ცხიმიანი. მაგრამ ცხიმის მცირე ფენები, რომელსაც მარმარილოს ხორცი აქვს, სტეიკს ძალიან ნაზს და წვნიანს ხდის.
- სტეიკი არ მზადდება ხორცისგან ახლად მოჭრილი კარკასისგან. საყინულეში ოცი დღე უნდა მომწიფდეს.
- სტეიკებს ამზადებენ ხორცისგან ოთახის ტემპერატურაზე, წინააღმდეგ შემთხვევაში თერმული დამუშავების დროს გახურების დრო არ ექნებათ და ნახევრად გამომცხვარი დარჩება. ამისთვის მიმართავენ ხანგრძლივ გაყინვას: გაყინულ ხორცს ათავსებენ მაცივრის პლიუს განყოფილებაში და ტოვებენ რამდენიმე საათის განმავლობაში. გაყინვის დრო დამოკიდებულია ნაჭრის ზომაზე.
- სტეიკის ფილე იჭრება მარცვლეულზე. ეს მათ თანაბრად მომზადებაში ეხმარება.
- თერმული დამუშავების წინ, ხორცის ნაჭრები ქაღალდის პირსახოცებით უნდა გაიწმინდოს.
- სტეიკები იწვება მაღალ ცეცხლზე ისე, რომ სწრაფად დაიფაროს სქელი ქერქით, რომელიც მათში არსებულ წვენს „დალუქავს“.
- ხორცი მოვათავსოთ მხოლოდ ზეთით ცხიმწასმულ ცხელ ტაფაზე. მაგრამ ყველაზე ხშირად ზეთს ფუნჯით იყენებენ თავად სტეიკებზე. ამ შემთხვევაში ტაფას ცხიმი არ წაუსვით.
- შეწვით სტეიკები სახურავის გარეშე. მაგრამ დასრულების შემდეგ, ისინი დაფარულია სახურავით ან ფოლგით, რათა მათ მიაღწიონ საჭირო მდგომარეობას.
- ღორის სტეიკები არ იხარშება მსუბუქად, რადგან ეს საშიშია ჯანმრთელობისთვის ჰელმინთებით (კერძოდ, ღორის ლენტით) ინფექციის გამო. ამიტომ, ხორცი კარგად არის შემწვარი. მზადყოფნის ხარისხს განსაზღვრავს ხორცის წვენი: უნდა იყოს გამჭვირვალე.
ხორცის არჩევა
მთავარია ხორცის სწორად შერჩევა. ხორცის შეძენამდე უნდა გადაწყვიტოთ როგორი სტეიკი იქნება მოხარშული. Ეს შეიძლება იყოს:
- როდესაც ხორცში გაყინული, შეუქცევადი ცვლილებები ხდება, პროდუქტის ხარისხი იკლებს, ხორცის სტრუქტურა სრულიად განსხვავებული ხდება და გაყინვისას, თუმცა უფრო წვნიანი გამოიყურება, მოხარშვისას გახდება უგემოვნო და უჩვეულო.
- ხორცის ფერი ასეთია: საქონლის ხორცი - წითელი, ღორის - ვარდისფერი, ცხვრის - მუქი წითელი.
- ხორცში ცხიმის ფენა თეთრია და მხოლოდ ბატკნის აქვს ოდნავ კრემისფერი ელფერი. თავად ცხვრის ცხიმი ძალიან მკვრივია, ხოლო ძროხის ცხიმი იშლება.
- ხორცი ბაზარში არ ზის, შეიძლება უფრო ახლოს შეისწავლოს და ფრთხილად კონტროლს გადის. ის არ არის შეფუთული და ყველაზე ხშირად ახალი.
- აუცილებლად გაიკეთეთ ტესტი ელასტიურობაზე: საჩვენებელი თითით დაჭერით ხორცი. თუ ჩაღრმავებაა, ხორცი ახალია. თუ ხორცი სწრაფად უბრუნდება ფორმას, ის ხისტი და რეზინისფერია.
- იმისათვის, რომ სტეიკი წვნიანი იყოს, მას უბრალოდ ცხიმი სჭირდება. შეწვისას ის დნება და ხორცს ყველა წვენს გამოუშვებს. აირჩიეთ ხორცი ცხიმის თხელი ფენებით.