ვამზადებთ სერბულ კერძებს. სერბეთის სამზარეულო. სერბული სამზარეულოს კერძები და რეცეპტები. შემწვარი ჩაყრილი წიწაკა

სერბულმა სამზარეულომ შეაგროვა უამრავი გემრიელი ეროვნული კერძები, რომლებმაც პოპულარობა მოიპოვეს არა მხოლოდ სერბეთში, არამედ მის ფარგლებს გარეთაც. ბევრ სერბულ კერძში შეიძლება შეამჩნიოთ ახლო აღმოსავლური, ხმელთაშუა ზღვის და ავსტრიულ-უნგრეთის სამზარეულოს ზოგიერთი ელემენტი. აღწერილმა სამზარეულომ შთანთქა გეოგრაფიული მდებარეობით მსგავსი ქვეყნებისა და კონტინენტების ყველა საუკეთესო ტრადიცია, ასე რომ, სერბული სამზარეულოს კერძები შეიძლება მოეწონოს ყველაზე სწრაფ გურმანსაც.

სერბული სამზარეულოს მენიუს საფუძველი ხორცია. ეს შეიძლება იყოს ცხვრის, ღორის, საქონლის ხორცი, საიდანაც მზადდება ტრადიციული შიშის ქაბაბი, ლულა ქაბაბი, პილაფი, კუფტე და სხვა მრავალი ხორციანი კერძი. ყველაზე მეტად ამ ქვეყნის მაცხოვრებლები უპირატესობას ღორის და ცხვრის ხორცს ანიჭებენ, საქონლის ხორცი და ქათამი კი უკანა პლანზე გადადის.

პირველი კერძების ფართო არჩევანი შეგიძლიათ ნახოთ სერბულ სამზარეულოში. ძირითადად, ლანჩის მენიუ გთავაზობთ სხვადასხვა ჯიშის სუპებს, მათ შორის პიურეს სუპებს. ისინი მზადდება, რა თქმა უნდა, ღორის ან ცხვრის ბულიონში.

ამ ადამიანებს არ შეუძლიათ ტრადიციული სასმელების გარეშე, რომლებიც შეიძლება იყოს როგორც ალკოჰოლური, ასევე უალკოჰოლო, ასევე შეგიძლიათ ნახოთ სანელებლების, მწვანილისა და სანელებლების უზარმაზარი მრავალფეროვნება, რომლებსაც სერბები იყენებენ ძირითადი კერძებისა და ცომეულის დასამატებლად.

სერბეთში ჩვეულებრივია დღეში სამჯერ ჭამა. ამავდროულად, ლანჩზე მიირთმევენ დიდი რაოდენობით კერძებს, რომელიც ითვლება დღის ყველაზე მნიშვნელოვან კვებად და შეიძლება მოიცავდეს სამ ან მეტ სხვადასხვა კურსს: პირველი, მეორე, მადისაღმძვრელი და დესერტი. საინტერესო ფაქტია, რომ მეცხრამეტე საუკუნემდე სერბეთში არ იყო ჩვეულებრივი საუზმე და ამ ქვეყნის მცხოვრებნი დღეში მხოლოდ ორჯერ ჭამდნენ. ამის გამო გაჩნდა ტრადიცია ლანჩზე საკვების დიდი მასის გადატანის.

სერბული სამზარეულოს თაყვანისმცემლებს შეუძლიათ გაახარონ საკუთარი თავი და ოჯახი უგემრიელესი და მარტივი კერძებით, რომელთა მომზადებაც ძალიან მარტივია სახლში, მით უმეტეს, თუ თქვენ წინ გაქვთ ეტაპობრივი რეცეპტები. ამ გვერდზე გეპატიჟებით გაეცნოთ სერბული საკვების მომზადების ყველა სირთულეს, ასევე მარტივ რეცეპტებს ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით, რათა გაიგოთ, რა შეგიძლიათ გააკეთოთ მისგან სახლში.

რეცეპტები ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით

სერბული სამზარეულოს მენიუს მახასიათებლები

სერბული სამზარეულოს მენიუს თავისებურება ის არის, რომ ყველა პროდუქტი, საიდანაც ეროვნული კერძები მზადდება, ექსკლუზიურად ნატურალურია. სერბეთს აქვს ძალიან სუფთა ბუნება, ასევე ნაყოფიერი მიწა, რის გამოც ბოსტნეული, ხილი და მარცვლეული მაღალი ხარისხისაა და შეიცავს ბევრ სასარგებლო მიკროელემენტს. ფერმერები პრაქტიკულად არ იყენებენ პესტიციდებს და სასუქებს, რაც ასევე დადებითად მოქმედებს პროდუქტებზე. ახლა მოდით შევხედოთ ყველაზე პოპულარულ კერძებს სერბული სამზარეულოს მენიუდან, ასევე მათ მახასიათებლებზე.

• გამხმარი ღორის ხორცი- ყველაზე გავრცელებული ტრადიციული კერძი სახელწოდებით Njegušski pršut. მას მთის სუფთა ჰაერზე აშრობენ, სანელებლებსა და სანელებლებს შორის მხოლოდ ზღვის მარილი გამოიყენება, რაც კერძს იოდით ამდიდრებს. პროშუტო არის კლასიკური მადისაღმძვრელი, რომელსაც მიირთმევენ პირველ კერძამდე სახლში მომზადებულ პურთან ერთად.
  
• სერბული პური განსაკუთრებულ ყურადღებას იმსახურებს. იგი მზადდება არა მარტო ხორბლისგან, არამედ სიმინდის ფქვილისგანაც. უფრო მეტიც, ასეთ ნამცხვრებს ტრადიციულად რძით ან ყველით მიირთმევენ.
  
• ჩორ იქნებოდაარის სერბული სუპის სახეობა. მათი განსხვავება ჩვეულებრივი პირველი კერძისგან არის ის, რომ სუპები შეიცავს ფქვილს. მას ემატება, რომ კერძი უფრო სქელი, მდიდარი და დამაკმაყოფილებელი გახდეს. თევზის სუპები, ისევე როგორც ხბოს ან ახალგაზრდა ცხვრის პირველი კურსები, ძალიან პოპულარულია სერბეთში. თუ ერთ მშვენიერ დღეს აღმოჩნდებით სერბეთის რესტორანში და გსურთ წვნიანი შეუკვეთოთ, გაითვალისწინეთ ის ფაქტი, რომ სერბულ სამზარეულოში პორციები გაცილებით დიდია, ვიდრე ჩვენ მიჩვეული ვართ. ამიტომ, წვნიანის შემდეგ, რამდენიმე ადამიანიც კი დაასრულებს მეორე კურსს.
  
• ხორცის კერძები ამ სამზარეულოს საფუძველია. მათგან ყველაზე პოპულარულია პლიესკავიკა, რომელიც გარეგნულად მსხვილ კატლეტს წააგავს პლიესკავიკა, რომელიც ლულა ქაბაბს ადარებენ ხოლმე. სერბეთში ხორცი ჩვეულებრივ ემსახურება უამრავი შემწვარი ან ახალი ხახვით, შესაფერისი სოუსით და შემწვარი კარტოფილით.
  
• თევზის კერძები. ჩვეულებრივია თევზის მომზადება აქ ღია ცეცხლზე ან გრილზე, ასევე დაამატეთ იგი სალათებს. ჩვენ გირჩევთ, რომ სცადოთ შემწვარი კობრი ან კალმახი, მოხარშული სერბული სტილით, ასევე თევზის კორბა.
  
• სერბეთში სალათები ხშირად მხოლოდ ბოსტნეულისგან შედგება. ზოგჯერ ისინი შეიცავს ხორცს ან თევზს. სერბებს ძალიან უყვართ ბოსტნეულის საჭმელები და სალათები, ამიტომ მათი მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს. ყველაზე პოპულარულია პაპრიკა წიწაკა, ძმრით მარინირებული და ყველით ჩაყრილი, ასევე srpska salata სალათი, რომელიც მზადდება კიტრის, პომიდვრისა და ხახვისგან.
  

თუ ვიმსჯელებთ კერძების სახელწოდებით და მათი მომზადების წესით, ხედავთ, რომ სერბული სამზარეულო შეიცავს სხვა ეროვნული სამზარეულოს ელემენტებს. ამრიგად, თურქული სამზარეულოდან სერბებმა ისწავლეს ისეთი კერძები, როგორიცაა ლულა ქაბაბი, ბაქლავა და ცხვრის ფილაფი; ჰომინი, სიმინდის ფქვილის ნამცხვრები, ასევე ღორის კერძები უნგრული და რუმინული სამზარეულოს გავლენის შედეგია; ყველა სახის ბოსტნეულის კერძი წიწაკისა და სანელებლების დამატებით ბულგარული სამზარეულოს დამსახურებაა.

მაგრამ ამის მიუხედავად, სერბული სამზარეულოს კერძები უნიკალური, განუმეორებელი და თავისებურად ძალიან პოპულარულია. დღეს სერბეთის კერძების დაგემოვნება შეგიძლიათ სერბეთში ჩასვლის გარეშეც კი, მაგრამ სახლში საკუთარი ხელით მომზადებით. ჩვენ დაგეხმარებით ამაში, როგორც გემრიელი კერძების მომზადების საიდუმლოს მოგიყვებით, ასევე ყველაზე პოპულარული და გემრიელი კერძების ჩამოთვლაში.

სამზარეულოს საიდუმლოებები

სერბული სამზარეულოს მომზადების საიდუმლოებებს ძნელად შეიძლება ეწოდოს საიდუმლო. პირიქით, ეს არის პატარა ხრიკები, რომლებიც საშუალებას გაძლევთ მიანიჭოთ საკვებს განსაკუთრებული გემო და არომატი.

მაგალითად, თუ სერბეთში ხორცის ან თევზის კერძებს გასინჯავთ, ალბათ გაგიკვირდებათ მათი მდიდარი არომატი და დელიკატური ტექსტურა. მათი მომზადების საიდუმლო ის არის, რომ ამ პროდუქტებს ძირითადად ღია ცეცხლზე ამზადებენ, შეშად არომატული ხის გამოყენებით. სერბებმა შეიძლება ხორცს ან თევზს სანელებლებიც არ დაუმატონ, რომ მას განსაკუთრებული არომატი მისცენ. ეს ყველაფერი ეხება მომზადების მეთოდს, ასევე სუფთა მთის ჰაერს და ზღვის მარილს. ძნელია ასეთი პირობების რეპროდუცირება სახლში რეცეპტების მიხედვით საკვების მომზადებით, ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით, მაგრამ ყოველთვის შეგიძლიათ ბუნებაში გასვლა, რომ ხორცი შეწვათ ალუბლის ან კაკლის ტოტების ფერფლში.

სერბულ მენიუში ასევე შეგიძლიათ იპოვოთ ჟელე ხორცი.თუ მოგეჩვენებათ, რომ ის დიდად არ განსხვავდება ჩვენი ჩვეულებრივი კერძისგან, მაშინ ცდებით. სერბული ჟელე ხორცი შეიცავს უამრავ ხორცს. ხორცი ბევრია, მაგრამ ჟელე, პირიქით, გაცილებით ნაკლებია. ტრადიციულად, ჟელე ხორცს ასხამენ წითელ წიწაკას, მაგრამ სერბები ამ კერძთან მდოგვის საერთოდ არ იღებენ. მაგრამ ისინი სიამოვნებით მიირთმევენ ჟელე ხორცის აჯვართან ერთად. ეს არის კერძი, რომელიც წააგავს აჯიკას, მაგრამ სინამდვილეში სულ სხვაგვარად მზადდება, წიწაკისა და მარილის გამოყენებით.

ადგილობრივები თვლიან, რომ ნამდვილი აჯვარი წიწაკის გარდა არაფერს არ უნდა შეიცავდეს, მაგრამ დახვეწილი მზარეულები მაინც უმატებენ არომატულ მწვანილებს და სანელებლებს. თითოეულ ოჯახს აქვს ამ კერძის საკუთარი რეცეპტი და მიუხედავად იმისა, რომ იგი მზადდება ერთი და იგივე ინგრედიენტებისგან, სხვადასხვა ადამიანის მიერ მომზადებული აივარის გემო ძალიან განსხვავებულია. ეს იმის გამო ხდება, რომ თითოეულ ოჯახს აქვს თავისი საიდუმლო, რომელიც მხოლოდ მემკვიდრეობით გადადის კულინარიულ წიგნებთან ერთად.

სერბული სამზარეულოს კიდევ ერთი თვისებაა ის, რომ მზარეულები სალათებში მწვანილს არ აყენებენ. Საერთოდ. არც ხახვი, არც ოხრახუში, არც კამა, არც არაფერი. ნებადართულია მხოლოდ მცირე რაოდენობით კამის თესლი ან სხვა არომატული მწვანილი, მაგრამ ტრადიციულ სერბულ სალათებში ვერასოდეს ნახავთ ახალ მწვანილს.

ზოგადად, ბევრი საიდუმლო არ არის. მთავარია, ხორცი გახურებულ ცეცხლზე შეწვათ, თითქმის ნებისმიერ კერძს დაუმატოთ რაც შეიძლება მეტი, სუპებში ფქვილი და სალათებიდან გამორიცხოთ მწვანილი. ეს მარტივი რეკომენდაციები დაგეხმარებათ სახლში ნატურალური პროდუქტებისგან გემრიელი კერძების მომზადებაში.

ტრადიციული პირველი და მეორე კურსები

სერბული სამზარეულოს ტრადიციული პირველი და მეორე კერძები გაგაოცებთ თავისი მასშტაბით. ფაქტია, რომ სერბებს არ სჩვევიათ მცირე ულუფებით მომზადება, ამიტომ გასათვალისწინებელია, რომ მათი მომზადებისას ინგრედიენტების რაოდენობა შეიძლება საკმაოდ დიდი იყოს.

სერბული ეროვნული სამზარეულოს პირველი კერძები ძირითადად სუპებისგან შედგება. მათი მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ ზოგადად სუპები შეიძლება დაიყოს ორ სახეობად:

• ჩვეულებრივი წვნიანი, რომელსაც ეწოდება წვნიანი, რომელიც შეიცავს ხორცს, კარტოფილს, სტაფილოს და სურვილისამებრ სხვა პროდუქტებს;
• ჩორბა ან წვნიანი რუხით, რომელიც ჩვენი ჩვეულებრივი სუპებისგან იმით განსხვავდება, რომ მის შემადგენლობას ემატება ტაფაზე შემწვარი ფქვილი, რაც კერძს თხილის დახვეწილ არომატს ანიჭებს და სქელს ხდის.

პირველ კერძებს მიირთმევენ პურთან, პიტას პურთან ან პიტას პურთან ერთად, ასევე ჩვეულებრივია სუპების მიტანის წინ ხორციანი საჭმლის მირთმევა.

სერბული სუპების ბულიონი მზადდება ცხვრის, ღორის, ძროხის, ცხვრის და თევზისგან. პრინციპში, ეს ადამიანები არ ცნობენ ბოსტნეულის ბულიონებს, ისევე როგორც სოკოს ბულიონებს. ამავდროულად, თევზის ან ახალგაზრდა ბატკნის ხორცისგან დამზადებული სუპი დელიკატესად ითვლება.

ყველა მეორე კურსის საფუძველია ხორცი და ცოტა ნაკლებად ხშირად ბოსტნეული.ხშირად ძირითადი კერძისთვის ამზადებენ პლიესკავიცას, ვეშალიცას, ცევაპჩიჩის, ლულა ქაბაბს ან რაჟნიჩიას. ასევე ძალიან პოპულარულია ცხვრის ქაბაბი. ნახშირზე ან ღია ცეცხლზე შემწვარი ბოსტნეული ან ბრინჯი ხორცის გვერდით კერძად მიირთმევენ. ამავდროულად, უყვართ ბოსტნეულის ხორცის ან ყველით ჩაყრა. მეორე კერძებს შორის დიდი პოპულარობით სარგებლობს შეფუთული შემწვარი წიწაკა, რომელიც წინასწარ არის გაჟღენთილი ძმარში.

სხვა საკითხებთან ერთად, სერბეთში დიდი პოპულარობით სარგებლობს ხორცის გულაში, რომელსაც მუკალიცა ჰქვია. ეს არის ერთ-ერთი იმ რამდენიმე კერძიდან, რომელიც შეიცავს დიდი რაოდენობით სანელებლებს. როგორც წესი, სერბები არ ბოროტად იყენებენ სხვადასხვა არომატს და სანელებლებს.

სალათები და საჭმელები

სერბული სამზარეულოს სალათები და მადა არ განსხვავდება მრავალფეროვნებით. ფაქტია, რომ ბოსტნეულს ძირითადად მეორე კერძების მოსამზადებლად იყენებენ, სალათებს კი საკმაოდ იშვიათად მიირთმევენ. ყველაზე პოპულარული სალათებია srpska salata, რომელიც მზადდება პომიდვრის, კიტრისა და ახალი ხახვისგან. ამავდროულად, ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტებში ამ კერძის მომზადების ფოტოებით შეგიძლიათ იპოვოთ ყველი და მოხარშული კვერცხი, მაგრამ ამ სალათში მწვანილს ვერასოდეს ნახავთ, როგორც სხვაში. სერბები მწვანილის ყლორტებს იყენებენ კერძების გასაფორმებლად, ნაკლებად ხშირად უმატებენ სუპებს, მაგრამ სალათებში მწვანილი, როგორც წესი, არ არის.

რაც შეეხება საჭმელს, მათ შორის გემრიელი ხორციანი კერძები ჭარბობს. მაგალითად, ღია ცეცხლზე შემწვარი ხბოს ხორცის ძეხვეული, გამომცხვარი პაპრიკა, რომელიც შემწვარი წიწაკაა და ტურშია, რომელიც ჩვენი მწნილის მსგავსია. ყველაზე ხშირად, ტურშია შედგება მსხვილ ნაჭრებად დაჭრილი ბოსტნეულისგან, მათ შორის თეთრი კომბოსტოს, ბულგარული წიწაკისა და სტაფილოსგან.

რძის კერძებს ხშირად იყენებენ საჭმელად. სერბები ამზადებენ კავაჩკალს, მყარ სერბულ ყველს, რომელსაც აქვს პარმეზანის გემო, ასევე ქაჯმაკს, ცხვრის ან ძროხის რძისგან დამზადებულ კერძს, რომელსაც აქვს ნაზი და ოდნავ მარილიანი გემო.ქაიმაკს იყენებენ პურზე გაფენილ სენდვიჩების დასაყრდენად.

უგემრიელესი დესერტები და ნამცხვრები

უგემრიელესი დესერტები და ნამცხვრები სერბული სამზარეულოს ის ნაწილია, რომელიც განსაკუთრებულ შექებას იმსახურებს.

სერბული პური გამოირჩევა მისი უნიკალური რბილობითა და ჰაერით. იგი ჩვეულებრივ ამშვენებს სეზამის თესლით და ემსახურება პირველი კურსებითა და მადას. ეს შეიძლება გამომცხვარი იყოს ან ტკბილი, რომ ჩაისთან ერთად მიირთვათ ან სუფთა, რომ სუპებითა და ხორცით მიირთვათ. პურის გადაყრა ცუდ ნიშანს ითვლება, ამიტომ სერბები დიდხანს არ ინახავდნენ ასეთ გამომცხვარ საქონელს. და ეს ნაკლებად სავარაუდოა, რადგან პური იმდენად გემრიელი და სატენდეროა, რომ ის თითქმის პირველ დღეს ჭამენ.

ტორტები, რომლებიც გამომცხვარია როგორც ტკბილი, ასევე ქონდარი, ძალიან პოპულარულია სერბეთში. მათ უწოდებენ "პიტას", რომელიც აბნევს ტურისტებს, რადგან მათი უმეტესობა ამ სახელს ბერძნულ პურს უკავშირებს. მაგრამ სერბულ სამზარეულოში, პიტას სრულიად განსხვავებული მნიშვნელობა აქვს. აყვავებულ რბილი ღვეზელები მზადდება სხვადასხვა სახის შიგთავსით:

• ხაჭო;
• ხორცი;
• კარტოფილი;
• კომბოსტო;
• ხილი;
• ჯემი;
• კენკრა;
• კარაქის კრემი.

ღვეზელების მრავალფეროვნებას საზღვარი არ აქვს. თუმცა, პიტას ზოგიერთი სახეობა მზადდება იმავე რეცეპტის მიხედვით, მიუხედავად იმისა, მარილიანია თუ ტკბილი. ამ მრავალფეროვნების წყალობით, ღვეზელების დამზადება ძალიან მარტივია სახლშიც კი.

კიდევ ერთი პოპულარული სერბული დესერტი არის სპრინგ რულონები, სახელწოდებით პალაცინკე. Priganitsa არის უგემრიელესი ჰაეროვანი დონატები ტკბილი მინანქრით, რომლებიც ასევე არანაკლებ პოპულარულია როგორც დესერტი.

ტრადიციული სერბული დელიკატესები - შტრუკლი და ალვა - მზადდება ღვეზელების, ბლინების ან დონატების შესავსებად. ეს არის ყველში გამომცხვარი ქლიავი და კაკალი, ახალ თაფლში მოხარშული. ამ შემთხვევაში, თხილი შეიძლება მთლიანად დაჭრილი ან მოხარშული იყოს.

სხვათა შორის, ამ ქვეყანაში სხვა დესერტებიც არის გავრცელებული: ბაქლავა, ტკბილი რულონები, ტკბილეული და ნამცხვრები.

სერბული დესერტის განუყოფელი ნაწილია ყავა. იხარშება მხოლოდ სპილენძის ჭურჭელში, სურვილისამებრ უმატებენ დარიჩინს ან სხვა არომატულ დანამატებს. ამ სასმელს მიირთმევენ პატარა ჭიქებში, ცალკე შაქარს ან ტკბილეულს.

ეროვნული სერბული სასმელები

ეროვნული სერბული სასმელები იყოფა ალკოჰოლურ და უალკოჰოლო. გთავაზობთ გამოიყენოთ ჩვენი ცხრილი, რომელიც გაგიადვილებთ სხვადასხვა ტიპის სასმელების შესწავლას, რათა გაიგოთ რომელი შეგიძლიათ მოამზადოთ სახლში.

ეროვნული სერბული სასმელები ძალიან მრავალფეროვანია. ალკოჰოლურ სასმელებში ასევე შედის ლუდი, რომლის ათეულობით სახეობაა, ასევე რაკია - არაყი, რომელიც გაჟღენთილია ყველა სახის ხილითა და კენკრით.მისი სიძლიერე შეიძლება განსხვავდებოდეს 30-დან 60 გრადუსამდე, მაგრამ ამის მიუხედავად, ის ყოველთვის შეუფერხებლად მიდის.

სერბული სამზარეულოს გავრცელებული კერძების სახელები

ჩვენ მოვაგროვეთ სერბული სამზარეულოდან გავრცელებული კერძების სახელები მოსახერხებელ მაგიდაზე. თქვენ შეგიძლიათ წაიკითხოთ არა მხოლოდ მათი სახელები, არამედ საკვების დამახასიათებელი მოკლე აღწერა. გეპატიჟებით გაეცნოთ ამ ცხრილს, რათა იცოდეთ ეროვნული სერბული სამზარეულოს რომელი კერძების მომზადება შეგიძლიათ საკუთარი ხელით.

სერბულ სამზარეულოს აქვს ძალიან დიდი რაოდენობით რეცეპტები პირველი და მეორე კერძების მოსამზადებლად, ასევე საჭმლის, სასმელების და დესერტების მოსამზადებლად. თითქმის ყველა მათგანი შეიძლება განხორციელდეს სახლში, მოამზადოს გემრიელი საკვები თქვენი ოჯახისთვის. გახსოვდეთ, რომ ხორცისა და ბოსტნეულის მომზადების მთავარი საიდუმლო ღია ცეცხლშია, ისევე როგორც ზღვის მარილი. ამ რეკომენდაციის წყალობით, თქვენ შეძლებთ საკუთარი ხელით მოამზადოთ ტრადიციული სერბული კერძები.

სერბეთი ბალკანეთის ნახევარკუნძულის ერთ-ერთი შესანიშნავი მარგალიტია. შთანთქა მეზობელი ქვეყნების მრავალსაუკუნოვანი ტრადიციები და კულტურა, მან გარდაქმნა ისინი უნიკალურ და განუმეორებლად. ეს სრულად აისახება ეროვნულ სამზარეულოში.

ცხარე ბადრიჯანი

ბოსტნეულისადმი ყველაზე კეთილი გრძნობით, სერბეთში მისგან სხვადასხვა საჭმელს ამზადებენ. 3 ბადრიჯანი ქერქით დავჭრათ გრძივი ნაჭრებად 1 სმ სისქით, მოვაყაროთ მარილი და გავაჩეროთ 30 წუთი. მშრალ ტაფაზე შეწვით 100 გრ ნიგოზი და დაჭერით რულეტით. 3-4 კბილი ნიორი გაატარეთ პრესაში, შეურიეთ ლიმონის წვენსა და ცედრას, 20 გ დაჭრილი ოხრახუში, თხილი, 1 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი, 1 ჩ.კ. ბალზამიკოსი და ცოტა შაქარი. შეწვით „ენები“ ოქროსფერამდე, დაასხით სოუსი და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში. საზაფხულო მენიუსთვის ასეთი მარტივი მადა არის ის, რაც გჭირდებათ.

ძეხვეული, როგორც ზღაპარიდან

გულიანი cevapcici ძეხვი სერბეთში საყვარელი საკვებია. ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხეთ 500 გრ ღორის და საქონლის ხორცი ხახვთან ერთად. იმისთვის, რომ დაფქული ხორცი უფრო ნაზი იყოს, უმჯობესია ამის გაკეთება ორჯერ. დაამატეთ 2-3 დაჭრილი ნიორი, თითო 1 ჩ/კ. შავი პილპილი, პაპრიკა, მარილი და სოდა. ბოლო ინგრედიენტია საჭირო იმისათვის, რომ ძეხვეული „გაიზარდოს“ შეწვის პროცესში. დაფქულ ხორცს გადააფარეთ ფილა და შედგით მაცივარში ერთი დღით. შემდეგ მისგან 1,5 სმ სისქის ძეხვს ვაკეთებთ, ვაბრტყელებთ დაფქულ პურში და ვწვავთ ზეთში ქონის დამატებით. თუ პიკნიკზე მიდიხართ, თან წაიღეთ ხორცი. შემწვარი Cevapcici გემრიელია!

ლობიო ახალ შუქზე

პრებრანეც არის კერძი, რომელიც ბევრისთვის ხელახლა აღმოაჩენს ლობიოს. დაასველეთ 500 გრ თეთრი ლობიო ღამით. დილით შეავსეთ სუფთა წყლით, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადაწურეთ. ახლა ლობიოს დაასხით მდუღარე წყალი, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, დაფნის ფოთოლი და მოშუშეთ სანამ არ დარბილდება. დრო გვაქვს, 4 ხახვი ნახევარ რგოლებში შევწვათ 5-6 კბილი ნიორი, 3 ჩ.კ. პაპრიკა, ½ ჩ/კ. წიწაკა და ცოტა მარილი. რამდენიმე ლობიო მოათავსეთ ცეცხლგამძლე ჭურჭელში და დააფარეთ შემწვარი ხახვი. გაიმეორეთ ფენები ზევით. 2 ს/კ ლობიოს ბულიონი გახსენით 200 მლ-ში. ლ. ტომატის პასტა, დაასხით ბოსტნეული და შედგით ღუმელში 180°C-ზე 25 წუთის განმავლობაში. ეს ერთი შეხედვით მარტივი კერძი გაგაოცებთ თავისი მდიდარი, უჩვეულო გემოთი.

კალმახი რბილი გულით

სერბული ეროვნული სამზარეულო თევზის გარეშე წარმოუდგენელია. 70 გრ ქლიავი დაასველეთ მდუღარე წყალში. საშუალო ზომის კალმახს ვასუფთავებთ ქერცლისაგან, გამოვყოფთ, ვრეცხავთ და შიგ ჩავყრით ორთქლზე მოხარშულ ქლიავს. შეურიეთ 100 მ ზეითუნის ზეთი, 30 მლ ღვინის ძმარი, ½ კონა დაჭრილი ოხრახუში და ერთი კბილი დაჭრილი ნიორი. დაამატეთ 50 მლ წყალი, დაასხით ეს ნარევი კალმახზე საცხობ ჭურჭელში და მოათავსეთ ღუმელში, რომელიც წინასწარ გახურებულია 200 ° C- ზე 45 წუთის განმავლობაში. იმავდროულად, აურიეთ saucepan- ში ნაცემი კვერცხი, 1 სტადიის. ლ. ახალი ოხრახუში, ლიმონის წვენი და დაბალ სითბოზე აურიეთ, სანამ გასქელდება. ამ სოუსით ვემსახურებით სატენდერო, არომატულ კალმახს.

სუპი კულტურული გაცვლისთვის

Chorba Soup არის აღმოსავლური შურპა სერბული ვერსიით. გაჭერით 500 გ ხბოს ზოლები, აურიეთ 2 დაჭრილი ხახვი, მსუბუქად გახეხეთ ზეთში. ჩაასხით 30 მლ წყალში, დაამატეთ ნიახურის ფესვი კუბებში და გახეხეთ სანამ ტენდერი. 3 კარტოფილი და სტაფილოს ნაჭერი მიიყვანეთ ადუღებამდე წყალთან ერთად ქვაბში, დაუმატეთ ხბოს ხორცი ხახვთან ერთად, 2 გაფცქველი პომიდორი, საშუალოდ დაჭრილი და მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში. დასასრულს, დაამატეთ ახალი მწვანილი. ქორბას საიდუმლო ინგრედიენტი სპეციალური გასახდელია. ცხიმწასმულ ტაფაზე შეწვით 1 ს.კ. ლ. ფქვილი პაპრიკას ნაყენი და დაამატეთ წვნიანი. ქორბას სრულყოფამდე გადასასვლელად, ნება მიეცით დაისვენოთ სახურავის ქვეშ ნახევარი საათის განმავლობაში.

ღვეზელი მდიდარი შინაგანი სამყაროთი

სერბული ეროვნული სამზარეულოს კიდევ ერთი პოპულარული რეცეპტი - სხვადასხვა შიგთავსით. მოზილეთ ცომი 500 გრ ფქვილისგან, 300 მლ წყლისა და ¼ ჩ.კ. მარილი, გააჩერეთ 30 წუთი. 250 გ დაფქულ ხორცს შეურიეთ დაჭრილ ხახვს, 2 ს.კ. ლ. კამა, 3 კბილი ნიორი, მარილი და პილპილი. ცომი გაყავით 4 ბრტყელ ნამცხვრად. პირველს გავაბრტყელებთ ყველაზე თხელ, თითქმის გამჭვირვალე ფენად. ამისთვის მაგიდას ზეთი წაუსვით და ცომი სხვადასხვა მიმართულებით გადაიტანეთ. ფენის ცენტრში მოათავსეთ მეორე ბრტყელი ნამცხვარი კვადრატის სახით. ზემოდან მოაყარეთ დაფქული ხორცი გახეხილი ყველით და შემოახვიეთ ქვედა ფენის კიდეები. იგივეს ვაკეთებთ სხვა ბრტყელ პურებთან ერთად. ღვეზელებს წაუსვით ზეთი, მოაყარეთ მწვანილი და ნიორი და გამოაცხვეთ 35 წუთის განმავლობაში 200°C-ზე.

კენკრა რძის ღრუბელში

ტკბილი ნამცხვრების მოყვარულები კმაყოფილი დარჩებიან ყველაზე დელიკატური დესერტით. შეუთავსეთ 6 უმი ცილა მწიკვი მარილით და 6 ს.კ. ლ. შაქარი, ათქვიფეთ მყარი მწვერვალების ჩამოყალიბებამდე. განაგრძეთ თქვეფა, დაუმატეთ გულები ½ ჩ/კ. ფქვილი. დაუმატეთ 4 ს.კ. ლ. ფქვილი და სემოლინა და მოზილეთ ცომი. საცხობ ფორმას წაუსვით ზეთი და მოაყარეთ ფქვილი. ჩაასხით მასში ცომი, მოაყარეთ ახალი კენკრა და შედგით ღუმელში 180°C-ზე 25 წუთის განმავლობაში. ამ დროს 500 მლ ცხელ რძეში 3 ს/კ განზავდეს. ლ. შაქრის პუდრა და ½ ჩ.კ. ვანილინი. მზა გაცივებული დესერტი დავჭრათ ნაჭრებად, ფორმიდან ამოღების გარეშე. შეავსეთ რძით და გააგზავნეთ მაცივარში გასამაგრებლად.

სერბული სამზარეულოს კერძები ჩვენთვის საკმაოდ ნაცნობია და მრავალი თვალსაზრისით ახლოსაა. ამავე დროს, მათ ყოველთვის აქვთ გარკვეული ენთუზიაზმი, რაც მათ ორიგინალურს და უნიკალურს ხდის. ამიტომ, ისინი წარმატებით გააცოცხლებენ ყოველდღიურ ოჯახურ მენიუს და აუცილებლად გაახარებენ თქვენს ახლობლებს.

სერბეთში ჩასულ მოგზაურებს პირველივე წუთიდან შეუყვარდებათ ბალკანეთის ტერიტორიის საოცარი პეიზაჟები, ხოლო მეორედან - ადგილობრივი სამზარეულო. ტრადიციული სერბული სამზარეულო განვითარდა უნგრეთის, ბულგარეთისა და თურქეთის გასტრონომიული მახასიათებლების გავლენის ქვეშ. ეს უნიკალური კულინარიული „ფუზია“ ხსნის სერბების მიერ მომზადებული კერძების არაერთგვაროვნებასა და მრავალფეროვნებას.
სერბმა მზარეულებმა ტკბილეულისა და ნამცხვრების დამზადების თავისებურებები თურქი ხალხისგან ისესხეს. უნგრეთიდან მიიღეს ღორის ცხიმზე დაფუძნებული კერძების მომზადების მეთოდი - ქონი. მაგრამ ყველაზე დიდი გავლენა სერბულ რეცეპტზე ბულგარელებმა მოახდინეს. მათი ტრადიციების მიხედვით, სერბეთს განუვითარდა განსაკუთრებული სიყვარული ბოსტნეულის მიმართ. მათ ყოველთვის ემსახურებიან - საუზმეზე, ლანჩზე ან ვახშამზე, დამოუკიდებლად ან კერძის ნაწილად.
ბოსტნეულს არა მარტო სალათებში ათავსებენ, არამედ მოხარშულ, ჩაშუშულ, გამომცხვარ, შიგთავსად იყენებენ და შემწვარი. სერბი ხალხის ხორცის გემოც ბულგარელებიდან მოდიოდა. მათ დატოვეს მრავალი ორიგინალური სახელწოდება ხორცისა და თევზის კერძებისთვის, რომლებიც ძალიან საინტერესო და უჩვეულო ჟღერს: პლესკავიცა, ზელიანიცა, ძუვეჩი, ჩორბა, პალანჩიკი.

ეროვნული სერბული სამზარეულოს თვისებები

სერბული საკვები- მარტივი და დამაკმაყოფილებელი. ის ადვილად მიიღება უკრაინელებისა და რუსების მიერ, რადგან საკმაოდ უპრეტენზიოა და განთქმულია გემოვნების სიწმინდითა და სპეციფიკური დანამატების არარსებობით. როგორც ბალკანეთის ნებისმიერ ადგილას, სერბეთში ვეგეტარიანელობას და დიეტებს დიდ პატივს არ სცემენ, ამიტომ აქ ხალხს უყვართ გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი საკვების ჭამა.
ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში, რესპუბლიკაში ყველაზე პოპულარული კერძი იყო მოხარშული საკვები ბევრი ბოსტნეულით. ამ გარემოებამ დაადგინა, რომ დიდი ხნის განმავლობაში აქ ერთადერთი და მთავარი დანაჩანგალი კოვზი იყო. ადგილობრივი სამზარეულო ხასიათდება სანელებლებისა და სანელებლების გამოყენებით. არც ერთი კერძი არ არის სრულყოფილი შავი პილპილის გამოყენების გარეშე. ხშირად რეცეპტებში დამხმარე ელემენტებია დაფნის ფოთოლი, თეთრი წიწაკა, პაპრიკა, ქინძი, კბილი და ნიორი. შეიძლება ითქვას, რომ ეს არის ცხარე სამზარეულო.
სერბული წვნიანი იყოფა ორ ძირითად ტიპად: ჩვეულებრივი წვნიანი ბოსტნეულით, რომელსაც ადგილობრივები „სუფას“ უწოდებენ და ცხიმიან, მდიდარ „ჩორბას“. ადგილობრივებისა და სტუმრებისთვის ყველაზე საყვარელი საქონლისა და ფრინველის ხორცისგან დამზადებული ჭორბაა. სერბული ბულიონების მთავარი საიდუმლო ის არის, რომ მათ ფქვილი ემატება. ისინი ყოველთვის იყენებენ ოხრახუშს.
შეუძლებელია სერბული სამზარეულოს წარმოდგენა ქაჯმაკის გარეშე, რომელიც ჭეშმარიტად ეროვნულ, იშვიათ კერძად ითვლება. როგორც დამარილებული კრემი, ისინი წააგავს კარაქს, არაჟანს ან ხაჭოს. კაიმაკი ჯერ კიდევ სახლის რეცეპტების მიხედვით მზადდება. სერბებს მიაჩნიათ, რომ სწორედ ასეთი კერძია, რომელიც ძალიან ადვილად ფუჭდება სამრეწველო მომზადების დროს. ნახშირზე მოხარშული კოტლეტი სერბი მზარეულების სიამაყედ ითვლება. მათ ემსახურებიან ხახვი და წითელი ცხელი წიწაკა.
სერბები დიდ პატივს სცემენ პურს, აცხობენ ტრადიციული რეცეპტების მიხედვით. პურის პროდუქტებს არასოდეს ყრიან, აგროვებენ და იყენებენ კვასის დასამზადებლად. იმისათვის, რომ ხალხმა დილით ახალი პურის მიღება შეძლოს, აქ მაღაზიები ჩვეულებრივ 6:30-7:00 საათზე იხსნება. ადგილობრივებს ასევე უყვართ ღვეზელები. ნებისმიერ ადგილობრივ ტორტს უწოდებენ პიტას. ის არ უნდა აგვერიოს თურქულ უფუარ პურში. სერბეთში უფუარი ფქვილის პროდუქტებს სომუნს უწოდებენ. და პიტას ჩვეულებრივ იწყება ხორცით, ბოსტნეულით და ხილით.
ალკოჰოლს შორის რაკია - ადგილობრივი არაყი - უაღრესად პოპულარულია. ასევე გავრცელებულია სპრიცერის გამოყენება ცხელ ამინდში, ის შესანიშნავად კლავს წყურვილს და ემსახურება როგორც თეთრ ღვინოს ცქრიალა მინერალური წყლით. ასეთი სასმელის დალევისას მთავარია არ გადააჭარბოთ, რადგან გაზიანი ალკოჰოლი ძალიან სწრაფად იწვევს ინტოქსიკაციას.

პირველი კვება

განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს ცნობილ სერბულ სუპს, რომელსაც ჩორბა ჰქვია. მისი მომზადების რეცეპტი ძალიან მრავალფეროვანია საფუძვლად გამოყენებული ინგრედიენტების მიხედვით. საყვარელი სახეობაა საქონლის ხორცისგან დამზადებული ვერსია ბოსტნეულით. ამ უკანასკნელის წარმომადგენლებიდან აქ ემატება სტაფილო, ნიახური, ყვავილოვანი კომბოსტო, მწვანე ბარდა, ხახვი. საქონლის ან ხბოს ხორცი უნდა დავჭრათ თანაბარ ნაჭრებად და შემდეგ მოვათავსოთ ხახვში, შევწვათ ზეთში ან ცხიმში. ხორცი რომ შეიბრაწება, უნდა შეურიოთ მას დანარჩენი ბოსტნეული, დაუმატოთ ფქვილი, შემდეგ კი წყალი და მოხარშეთ სანამ საკვები არ დარბილდება. როცა მზად იქნება, დავამატოთ ძმარი და მოვაყაროთ არაჟანი ან კვერცხის გული. კერძს ყოველთვის ოხრახუშით მიირთმევენ.
თევზის ჩორბა პოპულარულ და გემრიელ სუპად ითვლება - ეს კერძი იმდენად ცნობილია ქვეყნის ფარგლებს გარეთ, რომ შეფ-მზარეულები სხვადასხვა ქვეყნიდან ჩადიან სერბეთში მის მომზადების კონკურსებში მონაწილეობის მისაღებად. საფუძვლად გამოიყენება ერთი კილოგრამი თევზი - ნახევარი კილოგრამი დიდი და პატარა მდინარის თევზი. პატარა თევზს ადუღებენ მაღალ ცეცხლზე, ხახვითა და შავი პილპილის მარცვლებით. შემდეგ ბულიონი გაფილტრულია, ფილე და ხახვი გახეხეთ საცერში. მოამზადეთ დრესინგი ცალკე. ხახვი, ფქვილი და წითელი წიწაკა შეწვით ცხიმში, შემდეგ დაფქულ თევზს ასხამენ დრესნგში და დაქუცმაცებულ დიდ თევზს (ჩვეულებრივ პაიკს) უმატებენ. მდინარის სამეფოს ამ წარმომადგენლისგან დამზადებული ჭორბა ყველაზე გემრიელად ითვლება. ეს არის კლასიკური რეცეპტი და კონკურსის დროს თითოეული მონაწილე ცდილობს ცოტაოდენი ცედრა დაუმატოს თევზის კერძს.
ბეგოვსკაია ჩორბა მისი რეცეპტის მიხედვით შეიცავს ქათმის ან ქათმის ხორცს. ჯერ ადუღებენ ნიახურთან, ოხრახუშით და გახეხილ სტაფილოსთან ერთად. გააცხელეთ ზეთი სხვა შესაფერის ჭურჭელში, შეწვით ფქვილი და ჩაასხით ქათმის ბულიონში. 15 წუთის შემდეგ იქ ემატება მოხარშული ხორცი და ბოსტნეული. მირთმევისას გული შეურიეთ არაჟანს და ლიმონის წვენს და მზა ბულიონს ამ ნარევით შეაზავეთ.
Chorba– ს კიდევ ერთი ვერსია, რომელიც მოთხოვნილებაა, არის წვნიანი, რომელიც დაფუძნებულია ცხვრის ხორცზე. მისთვის დამატებითი ინგრედიენტებია ბრინჯი, სავოი კომბოსტო და კოჰლრაბი. ხორცი მოხარშულია ბოსტნეულთან ერთად, დაამატეთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკა და ხახვი (ჩვეულებრივ, მთელს დამატებულია). ასევე მიირთვით ყვითელთან და არაჟანთან ერთად. აღსანიშნავია, რომ სერბულ რესტორნებში დიდი პორციებია, შესაბამისად, სუპის შეკვეთისას არ არის საჭირო აჩქარება მეორე კერძის არჩევისას - სავსებით შესაძლებელია, რომ ერთიც საკმარისი იყოს.

მეორე კურსები

სერბული სამზარეულო- ნამდვილი თავშესაფარი გურმანებისთვის. ეროვნული ხორცის კერძები აქ დიდი რაოდენობითაა წარმოდგენილი. ნებისმიერი ტრადიციული რესტორნის დამახასიათებელი ნიშანია ისეთი კერძები, როგორიცაა პლესკავიკა და ცევაპჩიჩი.
Cevapchichi, ან Cevapi, არის ხორცის ძეხვი, რომელიც დამზადებულია minced ხორცისგან, სუნელებითა და ხახვით. ტრადიციულად, ხორცის ხორცისთვის განკუთვნილი ხორცი არ არის ხორცის საფქვავში, არამედ წვრილად დაჭრილი დანით. რა თქმა უნდა, დროის დაზოგვის მიზნით, კვების ობიექტები კვლავ იყენებენ ხორცსაკეპ მანქანას. დაფქული ხორცისგან ყალიბდება 8-10 სმ ზომის ძეხვეული, უფრო მოსახერხებელი რომ გახადოთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ პლასტმასის ბოთლის მოჭრილი კისერი, უბრალოდ გადააძროთ ხორცი. მზა პროდუქტები ცხელ ზეთში 20 წუთის განმავლობაში შეწვით. Cevapi ჩვეულებრივ ემსახურება pita პური ერთად მწვანილი და ხახვი.
Pljeskavica არსებითად დიდი კოტლეტია. არის ბრტყელი, მრგვალი და აქვს არასტანდარტული, დიდი ზომები. მისი დიამეტრი 15 სმ-ს აღწევს, სისქე - 2 სმ. ამ კერძის მომზადების უამრავი მეთოდი და მირთმევის ვარიანტია, რესტორნებში კატლეტს ხშირად შიგთავსით ამზადებენ. მაგრამ არსებობს ერთი კლასიკური ტრადიციული რეცეპტი, რომელსაც ყველა ცდილობს დაიცვას. დაფქული ხორცი ორჯერ უნდა გახეხოთ, შემდეგ დაუმატოთ გაზიანი მინერალური წყალი და შედგით მაცივარში ერთი დღით. მეორე დღეს დაფქულ ხორცს შეურიეთ ყველი, კაიენის წიწაკა, ბეკონი და ხახვი და შემდეგ მოამზადეთ კატლეტები. კატლეტის ერთ მხარეს მზესუმზირის ზეთი ასველებენ და გრილზე იგზავნება. რა თქმა უნდა, სუფთა ჰაერზე მოხარშული კოტლეტი გაცილებით გემრიელია, მაგრამ შეგიძლიათ სახლშიც მოამზადოთ. ასევე ადვილია ბოსტნეულის გრილზე შეწვა და გარნირად მიტანა. ძალიან ხშირად, პლიესკავიცა ემსახურება როგორც კატლეტს სენდვიჩებისთვის სადგომებში სწრაფი საჭმელებით.
ბალკანეთის ნახევარკუნძულზე ნახშირზე შემწვარი ხორცი არ არის მხოლოდ საყვარელი კერძი, არამედ რეალურად ცხოვრების წესი. ქალაქგარეთ მწვადზე სიარული ისეთივე ხშირი და ხშირია, როგორც უბრალო საუზმე ან ვახშამი. ხორცის მომზადების პოპულარული რეცეპტია მუკკალიცა. მზადდება როგორც შამფურებზე, ასევე ტაფაზე. ბუნებრივია, ნახშირზე უკეთესი გემო აქვს. ძალიან ხშირად პიკნიკიდან შემორჩენილ ხორცს, ცეცხლზე შემწვარი, ფურკალიცად აქცევენ. იგი მზადდება ღორის ხორცისგან, ძირითადად კისრისგან. ხორცის შემწვარი და ბოსტნეულის ერთდროულად ჩაშუშვა: ბულგარული წიწაკა, ხახვი, ნიორი, ოხრახუში, წიწაკა, პომიდორი. აზავებენ პაპრიკას, მარილის, შაქრის და შემდეგ ხორცს. 20 წუთის ერთად ხარშვის შემდეგ ფურკალიცას მიირთმევენ პურის ბრტყელ პურებთან ერთად.
კრავი პოპულარულია სერბელ ხალხში. მისი მონაწილეობით საინტერესო კერძია კერძი სახელწოდებით "ბატკიდან ბატკნი". ბალკანეთში, საჩი არის თუჯის დიდი სახურავი, რომელიც გამოიყენება კონტეინერის დასაფარად, სადაც ხორცი ხარობს. ბადე ასევე გარშემორტყმულია ნახშირით, რაც ხელს უწყობს საკვების ქვემოდან გამოცხობას და განუმეორებელ არომატს. ამ კერძისთვის, ცხვრის ხორცის გარდა, დაგჭირდებათ ახალი კარტოფილი, ნიორი, ბულგარული წიწაკა, სტაფილო და რძე. ხორცს და ბოსტნეულს დაუყოვნებლივ ადუღებენ, დაახლოებით მესამედს ავსებენ წყლით. შემდეგ დაუმატეთ რძე და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში ბადის ქვეშ. ყველა ბოსტნეული იძენს უნიკალურ ხორციან არომატს.
თურქეთიდან სერბულ სამზარეულოში შემოვიდა კერძი სახელად კეშკე. ბატკნისა და მარგალიტის ქერისგან მხოლოდ თურქი შეფები ამზადებენ. სერბეთში ძირითადი ინგრედიენტები ინდაური და ხორბალია. მოხარშული ფრინველი და მარცვლეული მოთავსებულია ტაფაში ერთმანეთის მონაცვლეობით ფენებად. ამის შემდეგ ავსებენ ინდაურის ბულიონს და ადუღებენ, სანამ ხორცი მთლიანად არ მოიხარშება. ეს კერძი შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს გრილ ადგილას და ტრადიციულად მიირთმევენ არაჟანთან ერთად.
კიდევ ერთი ეროვნული კერძი, რომლის გარეშეც იშვიათად სრულდება ნებისმიერი სუფრა, არის პაპრიკაში - ჩაშუშული ქათამი ტკბილი პაპრიკას დამატებით. ფრინველის ნაჭრებს ჯერ ხახვთან ერთად ზეთში შეწვით, შემდეგ უმატებენ პაპრიკას. საჭმელს მეტი პიკანტურობის დასამატებლად რეკომენდებულია ამ სუნელის ერთი სუფრის კოვზი. მათთვის, ვისაც მხოლოდ მკვეთრი ელფერი ურჩევნია, ჩაის კოვზი საკმარისი იქნება. სანამ ქათამი მზადდება, თქვენ უნდა მოამზადოთ ცომი ფქვილისთვის, ორი კვერცხისა და მარილისგან. ერთი ღვეზელი უდრის ნახევარი ჩაის კოვზი ცომის, რომელიც პირდაპირ უნდა გაიგზავნოს მდუღარე ქათამს. ამ კერძს სერბები პატივს სცემენ, ის არის როგორც საქორწილო, ისე სამგლოვიარო სუფრების მთავარი „სტუმარი“.
თევზი ასევე საყვარელია ადგილობრივებს შორის. სერბები კობრს ასე ამზადებენ: ნაჭრებად დაჭრილ თევზში აკეთებენ ნაჭრებს, რომლებშიც ჩასვამენ ბეკონის ნაჭრებს. ტაფაში მოათავსეთ ნაჭრებად დაჭრილი კარტოფილი, ზემოდან თევზის ნაჭრები და ზემოდან დააფარეთ ბოსტნეული. შემდეგ კერძი ცხვება ღუმელში, ზემოდან მომზადების ნახევარში არაჟანი მოვაყაროთ. აქ გამოყენებული ბოსტნეულია პომიდორი, ხახვი და ბულგარული წიწაკა.
სერბულ სტილში იხვის მომზადების საინტერესო რეცეპტი. იგი მთლიანად ხარშეთ, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება, შემდეგ მოხარშული ბრინჯი, ხახვის ფენა, დაჭრილი კარტოფილი და ბულგარული წიწაკა დადებულია საცხობ ფირფიტაზე. და ძალიან ზედა ფენა არის ჩიტი, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად. ამ ყველაფერს ადუღებენ ღუმელში, პერიოდულად ასხამენ გაწურულ ცხიმს.
სერბებს ძალიან უყვართ ისეთი ბოსტნეული, როგორიცაა ლობიო. სერბული გულაში მისგან დამზადებულ განსაკუთრებულ კერძად ითვლება. მის რეცეპტში, გარდა თავად პარკოსნებისა, ასევე შედის შებოლილი ძეხვი, წითელი ბულგარული წიწაკა, პომიდვრის პიურე და ნიორი. საკვებს სანელებლებად ემატება მარჯორამი და კვიმი. ეს ყველაფერი ერთად ხარშეთ ქვაბში დაბალ ცეცხლზე. მოხარშვის წინ ლობიო დატოვეთ ცივ წყალში ღამით.
სერბულ რესტორნებში სტუმრობისას რეკომენდებულია უსტიპჩის კატლეტების გასინჯვა. ისინი მზადდება დაფქული საქონლისა და ღორის ხორცის საფუძველზე. მას უმატებენ დაჭრილ მკერდს, შავ წიწაკას, პაპრიკას და ფეტა ყველს. ფუმფულისთვის გამოიყენება ცქრიალა წყალი. პატარა ბრტყელ კოტლეტებს ორივე მხრიდან ზეთში შეწვით. ისინი მიირთმევენ ლანგარზე, სადაც ჯერ ხახვი და ოხრახუში დნება, ლიმონის წვენით ასხმული.
სერბებისთვის საყვარელი ღორის ხორცი ხშირად გვხვდება მეორე კერძების ინგრედიენტებს შორის. მისი მომზადების საინტერესო ვარიანტია ისეთი კერძი, როგორიც არის საკიდი - ღორის უღონო წიპწა ყველითა და ლორით. ლორი დავჭრათ ბარებად და შევწვათ ზეთში წინასწარ გაწურულ ნიორთან ერთად. პარალელურად მოამზადეთ ბულიონი პრასის, ოხრახუშის, შავი პილპილის მარცვლებისგან და დაფნის ფოთლებისგან. შემდეგ ამ ბულიონში პურს ან ბრტყელ პურის ნაჭრებს ასველებენ. სტაფილო გახეხილია და შერეულია კაიმაკთან. ღორის, პური გაჟღენთილია ბულიონში და ყველით და სტაფილოს ნარევი მოთავსებულია პატარა კონტეინერებში. ეს ყველაფერი ღუმელში გამომცხვარია ნახევარი საათის განმავლობაში.
კიდევ ერთი საფირმო კერძია იუვეჩი - გვერდითი კერძი ბოსტნეულისა და ბრინჯისგან. ძირითადი ინგრედიენტებია ხახვი, ყაბაყი, ბადრიჯანი, პომიდორი და ტკბილი წიწაკა. ეს ყველაფერი კუბიკებად იჭრება და ჩაშუშულია სანელებლებით - მარჯორამი, როზმარინი, დაფნის ფოთოლი და კუმინი. ბრინჯი იხარშება ცალკე. როცა ბოსტნეული ნახევრად მოიხარშება, დაამატეთ ტომატის პასტა და ძმარი. მას ჯერ კიდევ მარცვლის გარეშე ხარშავენ, შემდეგ კი დაუმატებენ დაუმუშავებელ ბრინჯს. ეს ყველაფერი ივსება ბრინჯის წყლით, ისე რომ ძლივს მალავს მარცვლეულს. ამის შემდეგ იუვეჩი ხარშეთ, სანამ ბრინჯი ბოლომდე არ მოიხარშება. იდეალური კერძი არ არის არც მშრალი და არც თხევადი კონსისტენციის. შედეგად, ჩვენ გვაქვს ერთგვარი ბოსტნეულის პილაფი, რომელსაც უშეცდომოდ მივირთმევთ თეთრი პურის ნაჭერთან ერთად.
ზოგადად ქათმის ჩვეულებრივ პილაფს სერბეთშიც ამზადებენ, ადგილობრივ დიალექტზე პილაფს უწოდებენ. ქათამი ბრინჯისგან განცალკევებულად იხარშება, რომელსაც შემდეგ ხახვთან ერთად შეწვით შეწითლებამდე. შემდეგ ეს ყველაფერი აურიეთ, დაასხით ქათმის ბულიონი და მოხარშული სანამ დარბილდება. მომზადების პროცესში პილაფის მორევა საჭირო არ არის. შეგიძლიათ დაამატოთ სტაფილო, შავი პილპილი, დაფნის ფოთოლი.

საჭმელები

ყველაზე ცნობილი სერბული საჭმელი, რომელიც ასახავს მთელ ეროვნულ სამზარეულოს, არის პროშუტო - მდიდრული ხორცის დელიკატესი, ნამდვილი სუფრა ნამდვილი გურმანებისთვის. ეს არის ღორის ჩირი, რომლის რეცეპტი თაობიდან თაობას გადაეცემა. როგორც წესი, ილუქება ნოემბერში, როცა ღორს ჭრიან და ხორცს მარილში ასხამენ, სპეციალურ მარილწყალში ათავსებენ. იქ რჩება დაახლოებით 15 დღე, რის შემდეგაც გამოაქვთ, გარეცხავენ და დებენ პრესის ქვეშ რამდენიმე კვირა. მხოლოდ ამის შემდეგ ღორის ხორცი იგზავნება მწეველში გაზაფხულის შუა რიცხვებამდე. პროშუტოს მზადყოფნა ნემსის გამოყენებით დგინდება – თავისუფლად უნდა შევიდეს ხორცში, ამოღების შემდეგ კი რჩება უნიკალური არომატი. მომზადების ხანგრძლივმა და ძვირადღირებულმა პროცესმა განაპირობა ამ პროდუქტის მაღალი ფასი. ერთი კილოგრამი პროშუტოს ღირებულება 20 ევროდან იწყება. მიირთმევენ თხლად დაჭრილი ყველთან, ზეთისხილთან და ხახვთან ერთად. ეს ადგილობრივი არყის - რაკიის ერთ-ერთი მთავარი საჭმელია.
სერბებს ასევე უყვართ სხვადასხვა სახის სალათები. მათ შორის ბალკანეთში ყველაზე მნიშვნელოვანია შოპსკას სალათი. ინგრედიენტები აქ არის პომიდორი და კიტრი, ყველი - ყველი ფეტა ან ფეტა ყველი, ბულგარული წიწაკა და ოხრახუში, ზეთისხილი და ძმარი, მარილი და დაფქული პილპილი. ყველა ბოსტნეული დაჭრილია, კიტრი კი უნდა იყოს კანი. კერძი შეასხით ზეითუნის ზეთით. იგი სერბეთში მოვიდა ბულგარული სამზარეულოთი.
კიდევ ერთი ცნობილი სალათი არის ურნებესი, რომელსაც ხშირად ემსახურება Pljeskavica. თარგმნილია, სიტყვა ნიშნავს "აშლილობას". იგი შეიცავს ფეტა ყველი, სქელი არაჟანი, ნიორი და კაენის წიწაკა. ყველა ამ ინგრედიენტიდან, შერეული სანამ გლუვი, ბურთები დამზადებულია, რომლებიც მოთავსებულია კოტლეტთან ერთად ბრტყელტერზე, სანამ ემსახურება.
ჩუმ ორაგულის სალათი ბოსტნეულით პოპულარულია. ცხელი შებოლილი თევზი იჭრება კუბურებად, ხოლო მოხარშული კარტოფილი ერთნაირად იჭრება. ხახვი მოჭრილი რგოლებითა და პომიდორით ნაჭრებად. დაჭრილი სტაფილო ერთი წუთის განმავლობაში. ყველა ინგრედიენტი შერეულია ერთად, დაასხით ზეითუნის ზეთი და ემსახურება. თქვენ უნდა დაამატოთ ძალიან ცოტა მარილი ამ სალათში, რადგან თევზი მარილიანია და არსებობს რისკი, რომ მთლიანად გადაიზარდოს კერძი.
ბევრი კერძები, რომლებიც საჭმლის საჭმელს ემსახურებოდა, არის დაკონსერვებული საკვები. მათ სიაში შედის სერბული ზამთრის ლეჩო. ამის მისაღწევად, პირველ რიგში, მთელი პომიდორი მოედინება მოხარშული წყლით - ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ გაადვილოს კანი. როდესაც პომიდვრისგან ტყავი ამოღებულია, ისინი გაანადგურეს და მიწის ნაკვეთი იყენებენ. ცხელი ცხიმი და დაჭრილი ზარის წიწაკა ემატება ტომატის მასას. ეს ყველაფერი ჩაშუშულია ლარდში, სანამ ეს უკანასკნელი არბილდება. დასრულებული ლეჩო ქილებშია დაღვრილი და იქ ბატი ცხიმი ემატება.
ცოცხალ პაპრიკას ან შემწვარ წიწაკას ასევე უწოდებენ ეროვნულ საჭმელს. პირველ რიგში, სუფთა წიწაკის ნაყოფი უნდა გამომცხვარი იყოს. თუ ჩვენ ვსაუბრობთ პროფესიონალებზე, ისინი ამისათვის იყენებენ სპეციალურ ღუმელებს ან ლითონის ფურცლებს, რომლის თანახმად, ისინი ცეცხლს აანთებენ. თუ სამოყვარულო ამზადებს ასეთ კერძს, მაშინ საკმარისია შემწვარი ტაფა ან გრილი. წიწაკას ადუღებამდე აცხობენ, რის დროსაც სერბებს სვამენ. რა თქმა უნდა, საუბარია არა რესტორნებში შეფ-მზარეულებზე, არამედ ჩვეულებრივ ადამიანებზე. შემდეგ თითოეულ ნაყოფს აცლიან - კანიდან და შიგნიდან თესლიდან. მისი ერთი ნაწილი ზამთრისთვის ჩანთებში უნდა გაიყინოს. მეორეს მაშინვე მიირთმევენ. წიწაკას ასხამენ მცენარეულ ზეთს, ემატება ცოტაოდენი ძმარი და ნიორი. ამ ფორმით პაპრიკას ცხვება და ემსახურება. გამოცხობის შემდეგ ნაყოფის უკეთ გასაწმენდად, წიწაკა შეიძლება ჩადოთ ჩანთაში - იქ გაცივდება და იძლევა წვენს, რაც აადვილებს კანის მოცილებას და თესლის მოცილებას.
ამ მადის, აივარს, სერბეთში „ღარიბის შავ ხიზილალას“ უწოდებენ. მის მოსამზადებლად საჭიროა წითელი ცხელი წიწაკა. ჩილი, რა თქმა უნდა, ძალიან ცხელი იქნება, ამიტომ მხოლოდ ცხარე ბოსტნეული საკმარისია. წიწაკა, პომიდორი, ხახვი და ნიორი დაჭერით ხორცსაკეპ მანქანაში და შემდეგ ადუღეთ. ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ ძმარი, მარილი და შაქარი. მზა აჯვარს ასხამენ ქილებში. სწორად მოხარშულ საჭმელში კოვზი არ იძირება, მაგრამ დგას. ეს კერძი ასევე მზადდება ბადრიჯნით და ვაშლით. ძალიან გემრიელი გამოყენებაა მისგან დამზადებული საჭმელი და დიდი მარცვლოვანი ხაჭო.

საცხობი

სერბებისა და სხვა ბალკანელი ხალხების საყვარელი საკონდიტრო ნაწარმია ბურეკი - თხელი ცომის ღვეზელი სხვადასხვა შიგთავსით. იწყება ხორცით, ქათმის ხორცით, ისპანახით ან ხაჭოთი. მაგრამ თითქმის ყოველთვის, განურჩევლად სხვა შიგთავსისა, ნამდვილი ბურეკი შეიცავს ყველს. ისინი ავრცელებენ მას ცომის ფენებზე, ცვლიან ამ პროდუქტებს ერთმანეთთან. აქ ცომი ძალიან თხელია, ფილოს ჰქვია, 10 ფურცლიან კომპლექტში იყიდება და ბევრ ხმელთაშუა ზღვის კერძებში გამოიყენება. ფილოს ცომის ერთი ფენა შეიძლება იყოს მხოლოდ რამდენიმე მილიმეტრის სისქე. კარტოფილს გახეხეთ და დაფქულ ხორცთან ერთად ათავსებენ გაყინული ცომის თითოეულ ფენას. იგი შემოვიდა მილებში, საიდანაც მზადდება curls. ტაფაში ჩაყრიან და აცხობენ. ცომის მილები არ უნდა დაიბრუნოს, შეგიძლიათ უბრალოდ პირდაპირ საცხობ ფირფიტაზე დადოთ. ცომის დაგების კიდევ ერთი ვარიანტია მისგან ერთი დიდი სპირალის გაკეთება. ამ ტიპის საკონდიტრო ნაწარმს კოლ-ბურეკს უწოდებენ. ღუმელიდან ამოღების შემდეგ ბურეკს ნამცხვარივით ჭრიან. ჯგუფისთვის ჯობია აიღოთ ერთი კოლ-ბურეკი - ყველასთვის საკმარისი იქნება. ეს არის ძალიან მკვებავი და საკმაოდ ცხიმიანი კერძი, მის მოსამზადებლად ტარდება მთელი ბურეკის შეჯიბრებები.
ეროვნული სერბული ღვეზელი გიბანიკა გამოირჩევა მარტივი რეცეპტით და დაბალი ხარჯებით. შევსებისთვის გამოიყენება ყველი, მცენარეული ზეთი და კაიმაკი. ურევენ და ბლენდერით ერთგვაროვან მასად აქცევენ. შემდეგ ცომის ალტერნატიული ფენები და შევსება საცხობ ფირფიტაზე. შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგივე ცომი, როგორც ბურეკისთვის. ცომის თითოეული ფურცელი ზეთოვანია და გაზიანი მინერალური წყლით არის გაჟღენთილი. ღვეზელი გამოაცხვეთ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში, ცხიმიანი კერძია.
ტკბილეულს შორის პოპულარულია ბაქლავა და ტულუმბა, რომელიც სამზარეულოში თურქეთის რეგიონებიდან შემოვიდა. პირველი სიამოვნებისთვის ხორბლის ფქვილის, კვერცხისა და წყლისგან მოზილეთ ცომი, რომელიც რამდენიმე ნაწილად იყოფა. თითოეულს ძალიან, ძალიან თხლად ახვევენ და ათავსებენ საცხობ ფორმაში. ცომს ზეთს ასველებენ და ზედ აყრიან თხილს, შემდეგ აყრიან შემდეგ ფენას. გამოცხობამდე მას აძლევენ საჭირო ფორმას. ჯერ დიდი წრე დაყავით ნამცხვრის მსგავსად ნაჭრებად. შემდეგ თითოეული მათგანი ორჯერ იყოფა ნახევრად, რის შემდეგაც კვარტლებიდან ამზადებენ ბრილიანტებს. შედეგი არის ბაქლავას მსგავსი კერძი, მაგრამ გემოთი სრულიად განსხვავებული სიტკბო.
ტულუმბა არის შაქრის სიროფით გაჟღენთილი ნამცხვრები. ისინი ჯერ უნდა მოამზადოთ, მიიყვანეთ წყალი და შაქარი ადუღებამდე და მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში, მუდმივად აურიეთ, გააგზავნეთ სიროფი გასაცივებლად. შემდეგ წყალი მარგარინთან ერთად უნდა ადუღოთ, ფქვილი მოხარშეთ და ამ მასაში კვერცხი შეიზილოთ. ცომისგან უნდა მოამზადოთ პატარა ნამცხვრები 5 სმ-მდე სიგრძის, და შეწვის შემდეგ მომზადებული ტულუმბები მოათავსეთ ჭურჭელზე და დაასხით შაქრის სიროფი.

Სასმელი

ყველა დესერტი ძალიან კარგია სერბულ ყავასთან ერთად, ის მოხარშულია ცეზვეში. კონტეინერში ასხამენ შაქართან შეზავებულ გრილ წყალს. ადუღების შემდეგ ამოიღეთ სითხის ნახევარი და დაუმატეთ ყავა. ამ სასმელს მიიყვანენ ადუღებამდე, გადმოიღებენ ცეცხლიდან და დარჩენილ წყალს უმატებენ.
უალკოჰოლო სასმელებს შორის მოთხოვნილებაა ზოვა, სიროფი, რომელიც დამზადებულია ბეწვის ყვავილებისგან. მას ასევე უწოდებენ ხელნაკეთ წვენს, ან ბოზას. ზოგადად, სერბეთში, "წვენების" კონცეფცია ვრცელდება სხვადასხვა სასმელზე, დაწყებული გაცივებული სოდადან ხელნაკეთი სიროფებამდე. ზოვას გასაკეთებლად, ბაბუაწვერას ყვავილი უნდა შეავსოთ ლიმონმჟავასთან შერეული წყლით. შეჰყავთ 24 საათის განმავლობაში, ფილტრავენ, რის შემდეგაც შეიძლება შაქრის დამატება. სიროფი მზადაა, ჩამოსხმულია.
ალკოჰოლურ სასმელებს შორის პირველ ადგილზეა ადგილობრივი არაყი სახელად რაკია. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ეს არის ძალიან ძლიერი ხილის მთვარე. იგი მიიღება ყურძნის ღვინის გამოხდით ატმის, ქლიავის და ვაშლის დამატებით. ზოგი რაკიას სერბულ კონიაკას უწოდებს. ალკოჰოლის შემცველობა აქ ჩვეულებრივ 40-დან 60 გრადუსამდეა, ამიტომ სიფრთხილით უნდა იქნას მოხმარებული. ნებისმიერ ქეიფზე ყოველთვის რაკია, ადვილი დასალევია და სასმელის სიმტკიცე უკვე მუცელში იგრძნობა, ყელში არ ხვდება. იმის მიხედვით, თუ რა ხილს უმატებენ რაკიას წარმოებისას, მისი სახელიც იცვლება. თუ ქლიავისგან მზადდება, მაშინ ეს არის სლივოვიცი, მსხლისგან - უილიამსი, ვაშლიდან კი - იაბუკოვა. მას მოიხმარენ არა მხოლოდ გაცივებული, არამედ სპეციალურად გაცხელებული. სერბები დარწმუნებულნი არიან, რომ გაცხელებული კონიაკი ყველა დაავადების განკურნებაში დაგეხმარებათ. ის არა მხოლოდ დეზინფექციას უკეთებს ჭრილობებს, არამედ წმენდს მანქანის მინებს. მაგრამ ხშირად ამ სასმელს უბრალოდ სვამენ - როგორც აპერიტივი, ასევე დღესასწაულებზე.
და მიუხედავად იმისა, რომ სერბეთი არ არის ლუდის მიმწოდებელი, ის აქ ძალიან პოპულარულია. ქვეყნის მასშტაბით რამდენიმე ლუდსახარშია, რომელთაგან ყველაზე ძველი 1852 წელს გაიხსნა და იაგოდინაში მდებარეობს. იაგოდინსკის ლუდის თავისებურება არის პასტერიზაციის არარსებობა. უგემრიელესი ლუდი ვალევოში მდებარეობს, ქაფის ლუდს კი, რომელიც სხვადასხვა კონკურსებში გამარჯვებულია, ზაჟეჩარსკი ჰქვია. Republika Srpska ასევე მასპინძლობს ღონისძიებას, სახელწოდებით ლუდის ფესტივალი.

ნებისმიერ ქვეყანაში მოგზაურობისას აუცილებლად უნდა მიმართოთ ადგილობრივ სამზარეულოს, რადგან ძალიან საინტერესოა მისი ფერადი თვისებების შესწავლა. სერბეთში ხალხი პასუხისმგებლობით იკვებება, რის შედეგადაც უამრავი კვების ობიექტია. იქ ატმოსფერო ჩვეულებრივ მშვიდი და მოზომილია – არავინ ჩქარობს. მომსახურება ჩვეულებრივ უმაღლეს დონეზეა, მიმტანები მეგობრულები არიან. ეროვნული კერძები მზადდება შეკვეთისთანავე, ამიტომ მოგიწევთ გარკვეული დროის ლოდინი, მაგრამ პერსონალი, როგორც წესი, მაშინვე გაფრთხილებთ ამის შესახებ. სერბული სამზარეულო არის ხმელთაშუა ზღვის, თურქული, უნგრული და ბულგარული ეროვნული სამზარეულოს უნიკალური ნაზავი. მხოლოდ აქ ყოფნისას, თქვენ შეგიძლიათ ნაწილობრივ გაიგოთ ამ ძალების გასტრონომიული პრეფერენციები. შემწვარი ხორცი და არომატული შებოლილი ხორცი, მდიდარი ბულიონები და შესანიშნავი, დაძველებული ღვინოები, ხრაშუნა პური და მრავალფეროვანი ნამცხვრები უამრავი კვერცხით, კარაქით და ნიგოზით - ეს ყველაფერი უაღრესად მადისაღმძვრელი სერბული მენიუა!

ნებისმიერი ქვეყნის ეროვნული სამზარეულო იწვევს ინტერესს და სურვილს გაეცნოს მის ტრადიციებსა და კულტურას. ეს არის ცხოვრების ის ნაწილი, რომელსაც შეუძლია მეომარი ხალხების გაერთიანება, რადგან „ომი ომია, მაგრამ სადილი გრაფიკით არის“! ასე რომ, დღეს ჩვენ გავეცნობით სერბული სამზარეულოს ტრადიციულ კერძებს.

სერბული სამზარეულოს თავისებურებები

სერბეთის ხალხის ტრადიციული სამზარეულო ბალკანეთის სხვა ქვეყნების - მონტენეგროსა და იუგოსლავიის კერძების მსგავსია. ამ ტრადიციების ჩამოყალიბებაზე სერბი ხალხის ისტორიის სხვადასხვა პერიოდში გავლენა მოახდინა ახლო აღმოსავლეთისა და ევროპის ქვეყნების კულტურებმა.

სერბული სამზარეულო (რეცეპტები) ხასიათდება ერთზე მეტი მახასიათებლით, ჩვენ აღვნიშნავთ რამდენიმე:

• ყველის მთლიანი გამოყენება კულინარიაში - მას ემატება პირველი, მეორე და ტკბილი კურსები;

• ბოსტნეული - ქვეყნის ტრადიციულ სამზარეულოში მისგან დამზადებული კერძების უზარმაზარი მრავალფეროვნებაა, უპირველეს ყოვლისა, იაფად;
• ტკბილეულის მარტივი რეცეპტები, ხშირად გამომცხვარი პროდუქტები და მასები, რომლებიც მოგაგონებთ მურაბებსა და კონსერვებს;
• ბუნებრივი სასმელები - პოპულარულია მცენარეული ჩაი, ხილის სასმელები და წვენები კენკრისა და ხილისგან;
• ხელნაკეთი ალკოჰოლური სასმელები - ნაყენები, ლიქიორები, ღვინოები, კონიაკი.

რაკია არის ტრადიციული ძლიერი ალკოჰოლური სასმელი ბალკანეთის ქვეყნებისთვის, რომელიც მზადდება ხილისა და კენკრის წვენებისგან ნედლეულის პირველადი დუღილის სისტემის გამოყენებით.

კერძების ნედლეულის შესახებ

კულინარიაში გამოყენებული ყველაზე გავრცელებული საკვები პროდუქტებია, რომლებიც წარმოებულია ქვეყნის ბუნებრივი სოფლის მეურნეობისა და მეცხოველეობის სექტორის მიერ.

ეს არის ცხვრის, ღორის, ცხვრის და თხის ხორცი. ხორცს ამზადებენ მთლიან ნაჭრებად, ხოლო ნაწილებად ჩაშუშვისთვის. ასევე არსებობს ნატურალური ხორცისგან დამზადებული ქაბაბის, შებოლილი ან შემწვარი ძეხვის რეცეპტები. ხორცპროდუქტებს ამზადებენ ჩირშიც.

სუპები, ღუმელები და შემწვარი კერძები მზადდება თევზისა და ზღვის პროდუქტებისგან. ზღვის გეოგრაფიული სიახლოვის მიუხედავად, სერბული სამზარეულო გთავაზობთ რეცეპტებს მარტივი და იაფი მდინარის თევზის გამოყენებით.

რძე და რძის პროდუქტები. ძროხის ძროხა ფართოდ გამოიყენება და ქვეყნის ნებისმიერი მაცხოვრებლის თითქმის ყოველი დღე იწყება მისი ქონებრივი მდგომარეობის მიუხედავად. რძეს (ძროხის, ცხვრის, თხის) ამზადებენ მძიმე, შებოლილ ყველსა და ფეტა ყველს, რომელსაც საოცარი გემო აქვს, პურს და პურს რძით აცხობენ. ასევე მზადდება თხევადი ფერმენტირებული რძის პროდუქტები, რომლებითაც მდიდარია სერბული სამზარეულო (იხილეთ რეცეპტები ფოტოებით ქვემოთ).

ბოსტნეული ყველაზე პოპულარულია ქვეყნის მაცხოვრებლებს შორის. მათ ემსახურებიან ყველგან და ყოველთვის სერბეთში. იქნება ეს საუზმე თუ სადილი, ვახშამი თუ შუადღის საუზმე - ყოველთვის შეგიძლიათ ნახოთ ბევრი ახალი ბოსტნეული ყველა ოჯახის სუფრაზე. ტრადიციულად მათ ემსახურებიან, როგორც უბრალო დაჭრილი მწვანილის სალათს ზეითუნის ზეთის დრესინგით. მაგრამ ზოგჯერ არის რთული რეცეპტები, რომლებშიც ზოგიერთი ბოსტნეული ჯერ მოხარშული ან შემწვარია. ზოგიერთი ყველაზე ხშირად გამოყენებული ბოსტნეულია პომიდორი, ხახვი, კარტოფილი, ყაბაყი, ბადრიჯანი, წიწაკა, კომბოსტო, სალათის ფოთოლი და მრავალი სხვა.

დესერტად, სერბული ეროვნული სამზარეულოს რეცეპტები გთავაზობთ უამრავ ღვეზელს ხაჭოს, ყველით, ბოსტნეულის ან ხორცის შიგთავსით, დონატებით, ღვეზელებით, გამომცხვარი თხილით და ქლიავით, ჯემით, ფუნთუშებით და მრავალი, მრავალი განსხვავებული ტკბილეულით.

ეროვნული სამზარეულო

სერბული სამზარეულოსთვის დამახასიათებელია შემდეგი ეროვნული კერძები:

• პური - მისი გამოცხობა და მოხმარება ეროვნული რიტუალის მსგავსია (პირველი, რასაც სტუმარს ნებისმიერ სახლში სთავაზობენ ხელნაკეთი პური და მარილი) - ეს არის პური, ბაგელი, ბრტყელი ნამცხვრები, კოვრიგი, ღვეზელები (სხვადასხვა ზომის), ა. ოჯახი” პატარა ფუნთუშების;
• სუპები - თევზის წვნიანი, ხორცის, ბოსტნეულის და მარცვლეულის პირველი კერძები;
• ძირითადი კერძები - შემწვარი ხორცის კერძები, ძეხვეული, სქელი მარცვლეულის ფაფები ყველით ("პოპარა"), ხორცის რულონები ლორით და ყველით, ჩაშუშული ხორცის კერძები ბოსტნეულით, ბოსტნეულის შიგთავსით კერძები;

• ახალი სალათები ან ყველით, "ლუტენიცა" - გამომცხვარი ტკბილი წიწაკის მადა (ეს არის ბოსტნეულის ხიზილალის ანალოგი, კერძი ჩვეულებრივ მზადდება მომავალი გამოყენებისთვის);
• დესერტები - ბრინჯის პუდინგი, ჯანჯაფილი, "პალაჩინკე" - ეროვნული ბლინების ვერსია, "ტუფაჰია" - ვაშლი ნიგვზით ჩაშუშული შაქრის სიროფში, ალუბლის ღვეზელები თხილით და მრავალი განსხვავებული დელიკატესი;
• ერთ-ერთი ტრადიციული სასმელია "ბოსა" - ფერმენტირებული სიმინდის ნარევი წყალთან და საფუართან, რომელიც ხშირად შვრიის ფაფისგან მზადდება - სასმელი ითვლება დაბალ ალკოჰოლად.

რა სანელებლები და სანელებლები გამოიყენება?

სერბულ რეცეპტებს) არ აქვთ რაიმე სანელებლების და სანელებლების გამოყენების სტაბილური ტრადიცია. ფართო გაგებით, ეს განპირობებულია ბალკანეთის ნახევარკუნძულის ზომიერი კლიმატით.

რეცეპტებში ჭარბობს ჩვეულებრივი დაფქული შავი პილპილი ან ხმელი მწვანილი (დაფნის ფოთოლი, ქინძი და სხვა).

სერჟ მარკოვიჩი

სერბული სამზარეულოს კერძები და რუსული მიმოხილვის რეცეპტები გახსნა ცნობილმა სერბმა შეფ-მზარეულმა და რესტავრატორმა, ის არის რამდენიმე კულინარიული წიგნის ავტორი და მრავალი თემატური მასტერკლასი ბალკანეთის ქვეყნის ეროვნული კერძების მომზადების შესახებ.

თუ მოგწონთ სერბული სამზარეულო, მოგეწონებათ სერჟ მარკოვიჩის რეცეპტებიც. ყველა მათგანი ძირითადად ვიდეო თანმიმდევრობითაა დალაგებული და არ გააჩნია კონკრეტული აღწერილობა, მაგრამ ჩვენ აღმოვაჩინეთ თქვენთვის ცნობილი შეფ-მზარეულის რამდენიმე ორიგინალური რეცეპტი.

"ტორატორი" - ცივი სუპის რეცეპტი

"ტორატორი" რუსული ტრადიციული ოქროშკას ერთგვარი ანალოგია. მისი მუდმივი ინგრედიენტებია კიტრი, უშაქრო იოგურტი (კეფირი) და ნიგოზი.

რა პროდუქტებია საჭირო:

• უშაქრო იოგურტი (ან უცხიმო კეფირი) - 0,5 ლ;
• ახალი კიტრი - 2-3 ცალი;
• ახალგაზრდა კამა მწვანილი - 100-150 გ;
• ნიორი - 2-3 კბილი;
• ნიგოზი - 100 გ;
• ზეითუნის ზეთი - 2-3 ს.კ. ლ.;
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• ცივი ადუღებული წყალი - სურვილისამებრ.

როგორ მოვამზადოთ:

1. გარეცხეთ კიტრი, კამა და ნიორი. ბოლო გაასუფთავეთ.
2. კიტრი გახეხეთ, კამა წვრილად დაჭერით, ნიორი კი პასტის სახით დაჭერით.
3. ნიგოზი გახეხეთ ბლენდერში ან კვების პროცესორში მსხვილ ნამსხვრევებად.
4. ქვაბში აურიეთ იოგურტი, კიტრი, კამა, ნიორი, თხილი, ზეითუნის ზეთი. მოვაყაროთ ყველაფერი მარილითა და დაფქული პილპილით.
5. ყურადღება! კერძი უკვე მზადაა საჭმელად. მაგრამ თუ თვლით, რომ ძალიან სქელია, დაამატეთ გაცივებული ადუღებული წყალი და აურიეთ.

ამ წვნიანს ცივად მიირთმევენ.

"პლესკავიკა" - რეცეპტი ხორცით

სერბული სამზარეულო ხორცის რეცეპტებს თავისი ისტორიის ცალკეულ თავში ათავსებს. "პლესკავიკა" ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ხორცის კერძია ამ ქვეყანაში.

რა პროდუქტებია საჭირო:

• ცხვრის (ან ცხვრის) - 300 გ;
• ღორის ხორცი - 100-150 გ;
• ხახვი - 50-70 გ;
• ნიორი - 1-2 კბილი;
• მარილი;
• ზეითუნის ზეთი.

როგორ მოვამზადოთ:

1. დაიწყეთ მთელი ხორცისა და გახეხილი ბოსტნეულის გარეცხვით. შემდეგ გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში წვრილ ბადით. გჭირდებათ ნაზი, ერთგვაროვანი ხორცი ბოსტნეულით.
2. მიღებული მასა შეურიეთ მარილით და გაყავით ორ დაახლოებით თანაბარ ნაწილად.
3. დაფქული ხორცის თითოეული ნაჭერიდან გამოვაცხოთ ბრტყელი კოტლეტი დაახლოებით 2-2,5 სმ სისქის, წაუსვით ზეითუნის ზეთი და შეწვით ცხელ ტაფაზე 4-5 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.

ტრადიციულად, ხორცის ეს ღვეზელები ყალიბდება დაახლოებით ადამიანის პალმის ზომით (ან წაგრძელებული ძეხვეული) და ცხვება ღია ცეცხლზე ან გრილზე.

"ტუფახია" - ეროვნული დესერტი

რა პროდუქტებია საჭირო:

• ვაშლი - 2-3 ცალი;
• ლიმონი - 1/2 ც.;
• ნიგოზი - 50 გ;
• შაქარი - 150 გ;
• წყალი - 100 მლ.

როგორ მოვამზადოთ:

1. ვაშლი გათალეთ და წვრილად დაჭერით. შეურიეთ წყალი და ნახევარი ლიმონის წვენი (შეგიძლიათ აიღოთ ნებისმიერი ციტრუსი, მაგრამ წვენი უნდა იყოს მინიმუმ 50 მლ). დაუმატეთ შაქარი და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ შესქელდება.
2. ამასობაში ნიგოზი დაჭერით. სერბული სამზარეულო არაფერს ამბობს თხილის მუქი ტყავის გასუფთავებაზე, მაგრამ სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ ასეთი პროცედურის ჩატარება.
3. ვაშლს დაუმატეთ თხილი და აურიეთ.
4. როდესაც მასა სქელია, გადმოდგით ცეცხლიდან და მოათავსეთ თასებში ან პორციულ ქილებში.

ეს დესერტი შეიძლება მომზადდეს ფორმით, შემდეგ მიჰყევით ეტაპობრივ მომზადებას:

• ტკბილ წყალში ლიმონის წვენით მოხარშეთ მთლიანი ვაშლი, ოღონდ გაფცქვნილი და ამოღებული, ლიმონის წვენთან ერთად (დაგვჭირდება 100 მლ-ზე მეტი წყალი - უნდა ფარავდეს ვაშლებს);
• ნიგოზი გახეხეთ crumbs და შეურიეთ მცირე რაოდენობით შაქარს, sauté in frying pan, სანამ შაქრის კარამელიზდება - შეავსეთ ვაშლი ამ ნარევით და მიირთვით.

თუ სასურველია, ამ ვაშლებს ზემოდან მოაყარეთ მცირე რაოდენობით ყველი.

Სასმელი

სერბულ კულტურაში ბევრი ალკოჰოლური და უალკოჰოლო სასმელია. ამ უკანასკნელთაგან ბევრს ამზადებენ რაკიასთან ერთად. წარმოგიდგენთ ერთ-ერთ მათგანს - „შუმადის ჩაი“ - ცხელ ან ცივ ტკბილ კონიაკი.

"შუმადი ჩაი" - რეცეპტი

რა პროდუქტებია საჭირო:

• რაკია (40-45°C) - 500 მლ;
• წყალი - 750 მლ;
• შაქარი - 50 გ.

როგორ მოვამზადოთ:

1. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შაქრის ყველა მარცვალი უნდა დაითხოვოს.
2. დაუყოვნებლივ ჩაასხით ჭიქებში და დალიეთ ცხელი. ან დატოვეთ გაგრილება და მიირთვით ცივი.

სერბული სამზარეულო (რეცეპტები და კულინარიული ტრადიციები) გაცნობის ფართო თემაა და, ალბათ, მას მომავალ სტატიებში დავუბრუნდებით.

სერბული სამზარეულო არის სპეციფიკური პროდუქტების, კულინარიული ტექნიკის, კომბინაციებისა და მიწოდების მეთოდების სიმრავლე, რომელმაც შთანთქა ახლო აღმოსავლეთის (თურქეთი), ავსტრო-უნგრეთის და ხმელთაშუა ზღვის კულინარიული ტრადიციების ელემენტები. რასთან არის ეს დაკავშირებული? ყველა ეს ქვეყანა ესაზღვრება სერბეთს, ამიტომ მათ აქვთ საერთო ისტორია და ძირითადი საკვების ნაკრები.

რა უნდა იცოდეთ ეროვნული სამზარეულოს შესახებ და რას ევალება მსოფლიო გასტრონომია სერბებს?

ეროვნული სამზარეულოს ზოგადი მახასიათებლები

სერბული კულინარიული ტრადიცია აერთიანებს სამ მიმართულებას - ხმელთაშუა, ავსტრო-უნგრეთის და ახლო აღმოსავლეთის. ავსტრიული საჩერი, აღმოსავლური და სლავური კოლივო (მართლმადიდებლური მარცვლეულის ფაფა) ჰარმონიულად თანაარსებობენ ჭრელ დაწესებულებებში და მაღაზიებში. თურქული სამზარეულოდან სერბებმა ისესხეს სხვადასხვა ქაბაბები, კუფტე (ცხვრის ხორცის ბურთულები), ქაბაბები, „მესო ზა სკარა“ (ბალკანური მწვადი) და ტრადიციული პილაფი.

ქვეყნის ჩრდილოეთით განსაკუთრებით შესამჩნევია რუმინული, ბულგარული და უნგრული სამზარეულოს გავლენა. ადგილობრივებს უყვართ ტკბილი სიმინდის ნამცხვრები და თუნდაც ჰომინი. მამალიგა ითვლება მოლდოვას, რუმინეთისა და კავკასიის ხალხების ეროვნულ კერძად. ეს არის ციცაბო მოხარშული ფაფა. გარეგნულად, სტრუქტურა და გემო მნიშვნელოვნად განსხვავდება ჩვეულებრივი სიმინდის ფაფისგან. ჰომინი იჭრება მკვრივ ნაჭრებად სპეციალური ხის დანით ან ცვილის ძაფით.

ბოლო წლებში სერბეთის დიასპორა მნიშვნელოვნად გაიზარდა ზომით და გააფართოვა გეოგრაფია. ამის წყალობით, სერბული სამზარეულო უფრო მეტი ადამიანისთვის გახდა ხელმისაწვდომი და გაფართოვდა ახალ გასტრონომიულ ტერიტორიებზე.

სერბეთის მოსახლეობის უმეტესობა დღეში სამჯერ ჭამს. ეს არის სამი კლასიკური კვება - საუზმე, ლანჩი, ვახშამი. სადილი ითვლება ყველაზე ხანგრძლივ და, შესაბამისად, ყველაზე მკვებავ. მნიშვნელოვანი ფაქტია, რომ მე-19 საუკუნემდე სერბები დღეში მხოლოდ ორჯერ ჭამდნენ - ლანჩს და ვახშამს და ჩვეული იყო საუზმის გამოტოვება.

ისტორიული ცნობა

სერბული სამზარეულო ჯერ კიდევ ისტორიისა და ადგილობრივი მოსახლეობის უძველესი გზების გავლენას ახდენს. ქვეყნის დაბადება VI საუკუნეში დაიწყო. ამ დროს ბალკანეთის ნახევარკუნძულის დასავლეთ ტერიტორიებზე დასახლდნენ სლავური ტომები (თანამედროვე სერბების წინაპრები). დროთა განმავლობაში ადამიანებმა შექმნეს სახელმწიფო, რომელმაც სწრაფად გააფართოვა მიწა, გააუმჯობესა კულტურა და ცხოვრების წესი. სერბული დიეტა შედგებოდა მაღალი ხარისხის ხორცის, რძის, ბოსტნეულის და მარცვლეულის კერძებისგან. ადგილობრივებმა ოდნავ მოსაწყენი გემოს ვარიაციები სანელებლებით და მწვანილებით გააზავეს. და ითვლებოდა ყველაზე პოპულარულად.

სერბეთის ეროვნულმა კულინარიულმა ტრადიციებმა შთანთქა ბულგარული მახასიათებლები. ადგილობრივი დიასახლისები შთაგონებული იყვნენ ბულგარული ახალი ბოსტნეულის სალათებით და ისესხეს სითბოს დამუშავების რამდენიმე ტექნიკა. მე-15 საუკუნიდან სერბეთმა შეითვისა თურქული სამზარეულო და მისი ინგრედიენტები, რადგან ქვეყანა თურქეთის სახანოს კონტროლს ექვემდებარებოდა. ამრიგად, არსენალში გამოჩნდა დამახასიათებელი აღმოსავლური ტკბილეული, რომლებიც დღემდე შეადგენენ საკონდიტრო მაღაზიებში გაყიდვების უმრავლესობას.

ტრადიციული მენიუ

სერბეთის ეროვნული სამზარეულო რაც შეიძლება მარტივია. მასში შეგიძლიათ იპოვოთ ნაცნობი პროდუქტები, მარტივი ტექნიკა და განსაკუთრებული სახლის კომფორტი. ნამდვილი შედევრები მზადდება მინიმალური დროით და ძალისხმევით, რაც სერბული გასტრონომიის ნიშანია. დღევანდელი ინოვაციური შეფები ცდილობენ შეინარჩუნონ თავიანთი ვინაობა, მაგრამ შემდეგ ეტაპზე გადაიყვანონ. ტრადიციული პროდუქტები შერწყმულია მოულოდნელ სოუსებთან ან გვერდითი კერძებით, პრაქტიკულად ხდება მოლეკულური სამზარეულო, ხოლო ძველი ოჯახის რეცეპტები შეცვლილია.

ქვეყნის ტრადიციულ მენიუში შედის ხორცის, რძისა და ბოსტნეულის სიუხვე - უნივერსალური კვების ნაკრები. სერბებს ასევე აქვთ დიდი პატივისცემა პურის მიმართ. ადგილობრივი დიასახლისები ხშირად გამოცხობენ საკუთარ პურს. სერბები არასოდეს ყრიან ცომეულს და ძველ ნაჭრებს იყენებენ კრეკერის ან კვასის დასამზადებლად.

ყველაზე პოპულარული დაბალი ალკოჰოლური პროდუქტია ბუზა ან ბოზა. ეს არის ფერმენტირებული, სქელი, ტკბილი სითხე. იგი მზადდება ფერმენტირებული ან ფეტვისგან. ბოზას პროტოტიპი რუსეთშიც კი მზადდებოდა წიწიბურას, შვრიის ან ფეტვის ფქვილისგან. სასმელი შეიცავს დაახლოებით 4-6% ტომი. ბოზას მიირთმევენ ჭამის ბოლოს დესერტად. ეს სიმბოლოა სტუმრებისადმი განსაკუთრებული პატივისცემისა და ლოიალობის.

ცნობილი ძლიერი ალკოჰოლური სასმელები:

• რაკია. ძლიერი ფერმენტირებული ალკოჰოლური სასმელი, რომელიც წარმოიქმნება ფერმენტირებული ხილის გამოხდით. კონიაკის ანალოგი;
• პელინკოვაცი. მწარე ბალკანეთის ლიქიორი მცენარეებით შეირყა. მთავარი კომპონენტია;
• ვინიაკი. ალკოჰოლზე დაფუძნებული. ეს არის ბალკანური კონიაკის ათობით სახეობის კოლექტიური სახელწოდება. აღსანიშნავია ვინჯაკის გემოებისა და არომატების მრავალფეროვანი პალიტრა, რისთვისაც მას უყვარდათ ბალკანეთში;
• ვრანაცი ამავე სახელწოდების ყურძნის ჯიშისგან მიღებული წითელი ბალკანური ღვინო;
• სლივოვიცი. Rakia (კონიაკი) საფუძველზე. სლივოვიცის სიძლიერე მერყეობს 45% -დან ტომი. 75%-მდე მოც.

ნამცხვრები/დესერტები

პური ხალხთა უმრავლესობის კვების აუცილებელი ელემენტია და გამონაკლისი არც სერბები იყვნენ. პროდუქტი არა მხოლოდ ზრდის კერძის კვებით ღირებულებას, არამედ მნიშვნელოვან როლს ასრულებს რელიგიურ რიტუალებში. ზოგიერთი სერბი თვლის, რომ პურის გადაყრა ცოდვაა, რაც არ უნდა მოძველებული, ძველი და მშრალი იყოს. ზოგიერთ ქალაქს აქვს მთელი მუზეუმები და ქუჩები, რომლებიც ეძღვნება ცომეულს.

ადგილობრივებს უყვართ ღია/დახურული ღვეზელების მომზადება სხვადასხვა შიგთავსით. ტორტების უმეტესობას ტრადიციულად "პიტები" უწოდებენ. კლასიკური გაგებით, პიტა არის უფუარი ბერძნული პური, მაგრამ სერბებმა ოდნავ შეცვალეს ტერმინი. ისინი უწოდებენ უფუარი ბრტყელტერფიანს "სომუნს".

ყველაზე პოპულარულია გიბანიკა, ბურეკი და ქროპირუშა. გიბანიკა ტრადიციული ბალკანური ღვეზელია. შემავსებლად გამოიყენება თეთრი ყველი და კვერცხი ან სხვადასხვა ტკბილი ინგრედიენტები. ცომის რეცეპტი ცვალებადია და დამოკიდებულია შემავსებლის კომპონენტებზე. Gibanica მზადდება მრავალ ფენად და ემსახურება როგორც მოკრძალებულ ოჯახურ სადილებზე, ასევე სპეციალურ ღონისძიებებზე. ბურეკი არის ქონდარი საკონდიტრო ნაწარმი, რომელიც მსოფლიოში ოსმალეთის იმპერიიდან მოვიდა. ყველაზე ხშირად, ბურეკი არის მარილიანი ან ნეიტრალური გემოთი. იგი მზადდება სხვადასხვა ყველის/ხორცის/ხაჭოს/ბოსტნეულის შიგთავსის საფუძველზე. Krompišura არის ბურეკი, რომელიც დამზადებულია ფენოვანი ცომისა და კარტოფილის შიგთავსისგან.

პოპულარული ყირიმელი თათრული "ჩებურეკი" მოდის თურქული "ბურეკიდან".

ასევე პოპულარულია სერბეთში დონატები „პრიგანიკა“, დიდი ბლინები შიგთავსით „პალაჩინკე“, ყველის ღვეზელი ისპანახით „ზელიანიკა“, ყველით გამომცხვარი თხილი „შტრუკლი“ და მოხარშული თაფლის თხილი „ალვა“.

პირველი კვება

არსებობს წვნიანის ორი ძირითადი სახეობა - ჩვეულებრივი და რუ (ალტერნატიული სახელია ჭორბა). Roux არის ფქვილისა და ფქვილის ნარევი, რომელიც ექვემდებარება სითბოს დამუშავებას. ყველაზე ხშირად გამოიყენება როგორც გასქელება სოუსებისთვის (როგორიცაა ველუტე ან ესპანიოლე), მაგრამ სერბები პირველ კერძებს უმატებენ რუქს. ყველაზე გავრცელებულია უმარტივესი სქელი სუპები, რომლებიც დაფუძნებულია ბოსტნეულზე / ხორცზე / ლაფშზე. ყველაზე ხშირად, ფრინველის ან ფრინველის ხორცი გამოიყენება ბულიონისთვის. ბატკნის ხორცზე დაფუძნებული თევზის სუპები და ბულიონები ნამდვილ დელიკატესებად ითვლება.

ხორცის კერძები

მთელი სერბული სამზარეულო აგებულია ხორცის კერძების გარშემო. ხორცის ყველაზე პოპულარული სახეობები: ღორის, თხის, ცხვრის. პროდუქტს აცხობენ ნახშირზე და ამზადებენ ძეხვს, რომელიც ითვლება უმეტეს დაწესებულებების მთავარ კერძად. გარდა ამისა, სერბებს უყვართ ქაბაბი. მას ამზადებენ მთელი წლის განმავლობაში როგორც ძვირადღირებულ რესტორნებში, ასევე ყველაზე იაფფასიან ფასტფუდებში. ბოსტნეული ან ბოსტნეული ემსახურება როგორც გვერდითი კერძი ხორცისთვის.

კულენი არის შებოლილი სოსისის სახეობა, რომელსაც ამზადებენ სერბეთსა და ხორვატიაში. იგი ეფუძნება ღორის, პაპრიკას და სხვადასხვა სანელებლებს. Srem kulen (სრემის ნაყოფიერი რეგიონის ძეხვის სპეციფიკური რეცეპტი) რეგისტრირებულია ევროკავშირში და დაცულია ტერიტორიული წარმოშობით. დელიკატესის წარმოებას დიდი დრო და ძალისხმევა სჭირდება. კულენს ემსახურებიან მთავარ ოჯახურ დღესასწაულებზე ან ეროვნულ დღესასწაულებზე.

სალათები და საჭმელები

სერბები არ ემსახურებიან სალათს ცალკეულ კონტეინერში, როგორც მადის აღმძვრელი. ყველაზე ხშირად, ფოთლოვანი ბოსტნეული და ხილი ჭამენ იმავე ფირფიტიდან მთავარ კერძი. აბსოლუტურად ყველაფერი შეიძლება საჭმლის საჭმელად გახდეს - გამომცხვარიდან კაიმაკამდე. Kaymak არის ცხოველური წარმოშობის ფერმენტირებული რძე. ყველაზე ხშირად, ცხვრის ან თხის რძე გამოიყენება. კაიმაკის სტრუქტურა სქელ, ცხიმიანს წააგავს, მაგრამ საჭმლის გემო უფრო მდიდარი და ნათელია.

მადა უნდა მიირთვათ პურის რამდენიმე ნაჭერთან ერთად. ეს შეიძლება იყოს ჩვეულებრივი ხორბლის / მთელი მარცვლეულის ფუნთუშა ან პურის პური. პროია ტრადიციული სიმინდის პურია. მიირთმევენ ქაჯმაკთან, ფოთლებთან ან ოხრახუშთან ერთად. ზამთარში გავრცელებულია სიმინდის პურის ჭამა მწნილთან ერთად.