ღორის ხორცი სახლში ხახვის ტყავში გამოდის საოცრად დელიკატური და ადვილად დნება პირში. ეს პროდუქტი შებოლილ ხორცს ჰგავს, მაგრამ არ შეიცავს იმ ზიანს, რაც ჩვეულებრივ დამახასიათებელია ყველა სახის შებოლილი ხორცისთვის. მოკლედ, ეს არის ბუნებრივი და წარმოუდგენლად ადვილად მოსამზადებელი საჭმელი, რომელიც კარგად მოემსახურება ყველას, ვისაც სურს უარი თქვას მაღაზიაში შეძენილ ხორცპროდუქტებზე ხელნაკეთი პროდუქტების სასარგებლოდ.
ხახვის კანში მოხარშული ღორის რულეტი
სასურველია ასეთი რულეტი მუცლის ქვედა ნაწილიდან მოამზადოთ, რადგან ქონის გარდა შეიცავს ხორცის ფენებსაც, რომლებიც საოცრად რბილდება ხანმოკლე ადუღების შემდეგ.
ინგრედიენტები:
- მუცელი - 1,8 კგ;
- ხახვი - 220 გ;
- - 2 ს/კ;
- ნიორი - 4-5 კბილი;
- დაფნა - 3 ფოთოლი;
- შავი პილპილი (ბარდა) - 1 ჩაის კოვზი.
მომზადება
ღორის ხორცის ქვედა ნაწილის ჩამორეცხვის შემდეგ, გააშრეთ იგი და შემდეგ გააკეთეთ განივი ჭრილობები მთელ ზედაპირზე, რაც ჩვენი არომატული დანამატების „ჯიბეების“ როლს შეასრულებს. დაჭრილი ნაჭერი მარილით გაწურეთ და ნაჭრებში მოათავსეთ დაქუცმაცებული ნიორი და დაფნის ფოთლები. გააბრტყელეთ კაბელი რულეტად და შემოახვიეთ ძაფით. ბულიონის მომზადება დაიწყეთ დაჭრილი ხახვი ჩაყარეთ ქვაბში რამდენიმე ლიტრი წყალით. როცა წყალი ადუღდება, მოაყარეთ მარილი (ფრთხილად, არ დაგავიწყდეთ, რომ რულეტი უკვე დამარილებულია), მოაყარეთ კანი და პილპილის მარცვლები. რულეტი მოათავსეთ ხახვის ბულიონში და მოხარშეთ ერთი საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. შემდეგ ხახვის ტყავებში მოხარშულ ღორის ხორცს ტოვებენ ბულიონში, სანამ ბოლომდე არ გაცივდება, საცერზე ათავსებენ და ერთი დღე ტოვებენ დატვირთვის ქვეშ.
ამ რეცეპტისთვის, პირიქით, უმჯობესია აიღოთ ხორციანი ნაჭრები ცხიმის მცირე ფენებით. ადუღების შემდეგ, მზა მოხარშული ღორის ხორცი მთლიანად უნდა გაცივდეს, თხლად დავჭრათ და მივირთვათ როგორც ცივი მადის აღმძვრელი ან ნაწილად.
ინგრედიენტები:
მომზადება
ხახვის კანში ღორის მოხარშვამდე ნაჭერი ჩამოიბანეთ და გააშრეთ. ღორის კონდახი მოათავსეთ წყალში, სანამ არ დაიფარება სითხით. როცა სითხე ადუღდება, ამოიღეთ ხმაური ზედაპირიდან, დაუმატეთ დაფნა, თავი ნიორი და ძალიან გულუხვად მოაყარეთ წყალი ისე, რომ ხსნარი დამარილდეს. შემდეგ მოაყარეთ ხახვის კანი, შეამცირეთ ცეცხლი და ღორის მოხარშული ღორის ხორცი დატოვეთ ხახვის კანებში, რომ ადუღდეს დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში. მზა პროდუქტი გააგრილეთ პირდაპირ მარილწყალში, შემდეგ გააშრეთ და გახეხეთ პაპრიკასთან შეზავებული დაჭრილი ნიორით.
ხახვის ტყავში მოხარშული ღორის რეცეპტი დედაჩემისგან მივიღე. ამ რეცეპტის მიხედვით ხორცის მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება, მაგრამ გემო ნათელი, მდიდარია და შესანიშნავი დეკორაცია იქნება ნებისმიერი სუფრისთვის.
საახალწლო სუფრის მომზადება წინასწარ დავიწყე, რადგან ბევრი გეგმა მაქვს და მინდა ყველაფერი დროულად გავაკეთო. მოხარშული ღორის ხორცის მოსამზადებლად ავიღე ღორის მხრის ნაჭერი - მომეწონა, რადგან მასზე ცოტა ცხიმი იყო და ხორცის მთლიან ნაჭრად მოსამზადებლად ხშირად ვიყენებ მხარზე, ეს გემოვნების საკითხია. ხორცი იდეალურად უნდა იყოს გაცივებული და არა გაყინული. ნაჭერი მაქვს პირდაპირ მაღაზიიდან.
ასე რომ, საჭირო ინგრედიენტები:
დედამ ასევე გამოიყენა რამდენიმე ქლიავი სასიამოვნო არომატის დასამატებლად, მაგრამ მე ხელზე არ მქონდა. მოხარშვამდე დაუმატეთ ხახვის კანებთან ერთად.
დასაწყისისთვის აიღეთ ხახვის კანი (მთელი თვე ვაგროვებდი; ხახვი ხშირად იყიდება თითქმის მელოტი), გარეცხეთ, დაუმატეთ 1 ჭიქა მარილი.
შემდეგ დაამატეთ 1 ლიტრი წყალი და დადგით ადუღებამდე.
როგორც კი წყალი ადუღდება, დაუმატეთ ხორცი. საჭიროების შემთხვევაში, ხორცს მიეცით სასურველი ფორმა, ამოჭერით ყველა ზედმეტი.
ხორცს დაახლოებით 40 წუთი სჭირდება მოხარშვა, შემდეგ ამოღება და ნიორით გახეხვა (მე პრესის საშუალებით დავჭყლიტე):
შემდეგ ისევ მოათავსეთ ხორცი მარილწყალში (რომელშიც მოხარშული იყო) და იქ შეინახეთ. ცხელ ბულიონში ჩავყარე და დაახლოებით 2 საათი გავაჩერე. რაც უფრო დიდხანს დარჩება ხორცი მარილწყალში, მით უფრო რთული იქნება ის (და შესაბამისად უფრო დიდხანს შეინახება).
2 საათის შემდეგ მარილწყალიდან ხორცი ამოვიღე, ცოტა განვიხილეთ, შემდეგ აჯიკა დავამატე:
ამ სტატიაში ნახავთ მოხარშული ღორის ხორცის მომზადების რამდენიმე გემრიელ რეცეპტს.
ბუჟენინა არის გემრიელი გამომცხვარი ხორცი ღუმელში სანელებლებით. ამ კერძის მოსამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ ღორის ცხიმიანი ნაწილი, რომელიც ბევრ წვენს გამოსცემს. მაგრამ თუ სცადეთ, ის იმუშავებს თუნდაც მჭლე ნაწილიდან. კისერი, მხრები ან ფილე იდეალურია.
მნიშვნელოვანია: უგემრიელესი მოხარშული ღორის საიდუმლო არ არის მხოლოდ ხორცის შემწვარი სწორი ტემპერატურა, არამედ მარინადი, რომელიც გაჯერებს ხორცს და მისცემს მას "ჩრდილებს".
როგორ გავატაროთ ღორის ხორცი მოხარშული ხორცისთვის: მარინადის რეცეპტი
რჩევა:
- ჩაყარეთ ხორცი.ეს უნდა გაკეთდეს სტაფილოთი და ნიორი. ისინი უნდა დაიჭრას თხელ ზოლებად (ჩალები). შემდეგ ხორცს ბევრჯერ ჭრიან თხელი დანით ან ქსოვის ნემსით. სტაფილოს ან ნივრის ნაჭერი ჩასმულია მიღებულ ნახვრეტებში. ცხობისას ნიორი ხორცს პიკანტურობას შემატებს, სტაფილო კი სიტკბოს.
- მწნილი.მნიშვნელოვანია, რომ მარინადს ზედმეტი მარილი არ მოაყაროთ. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ სოიოს სოუსი, როგორც მარინადის საფუძველი (მხოლოდ რამდენიმე სუფრის კოვზი) და დაამატეთ მას სანელებლები და სანელებლები. სოიოს სოუსი ხორცს მისცემს ლამაზ ყავისფერ ფერს (ქერქს), სასიამოვნო მარილიანობას და არომატს. ამ მარინადს მარილის დამატება არ სჭირდება, შეგიძლიათ ცხობის დასრულებამდე 5-7 წუთით ადრე მოაყაროთ ხორცის ნაჭერი.
- დრო.რაც უფრო მეტ ხორცს დამარინადებთ, მით უფრო წვნიანი და გემრიელი იქნება საბოლოოდ. მიზანშეწონილია მისი მარინირება ღამით. და შემდეგ გამოაცხვეთ ფოლგაში (რომ წვენები არ გაჟონოს). და მხოლოდ გამოცხობის დასრულებამდე 20-30 წუთით ადრე გახსენით ფოლგა ისე, რომ ხორცი ღუმელში დაიბრაწოს.
მარინადის რეცეპტი 1 კგ ხორცისთვის:
- Სოიოს სოუსი - 4-5 ს.კ. (კლასიკური ან სხვა).
- შეურიეთ ცხარე წიწაკას– 0,5 ჩ/კ.
- მუსკატი– ¼ ჩ/კ.
- ნიორი- 0,5-1 ნაჭერი (გამოწურეთ)
- Მცენარეული ზეთი– 1 ს.კ.
როგორ მოვამზადოთ ღუმელში გამომცხვარი ფოლგაში?
ხორცის მომზადება:
- მაღაზიაში წინასწარ შეიძინეთ ხორცის ლამაზი და მოვლილი ნაჭერი.
- ხორცი უნდა გაირეცხოს და გაშრეს
- ამის შემდეგ, აუცილებლად ამოიღეთ ყველა გარსი და ცხიმის ზედმეტი ნაჭერი (ხრტილი, ასეთის არსებობის შემთხვევაში).
- ხორცს ჩაყარეთ ნიორი და სტაფილო
- ხორცს მოვასხათ სანელებლებით და მოვასხათ მარინადს (წინასწარ მოვამზადოთ და შევურიოთ).
- შეინახეთ ხორცი მარინადში, მუდმივად გადაატრიალეთ იგი სხვადასხვა მხარეს.
როგორ გამოვაცხოთ:
- მარინარების შემდეგ ხორცი ამოიღეთ
- ხორცი გადაახვიეთ ფოლგაში ისე, რომ კიდე ზემოდან იყოს
- ხორცი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ან ღუმელში
- აცხვეთ 180 (არაუმეტეს 200 გრადუსზე) დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში.
- ამის შემდეგ გახსენით ფოლგა და გამოაცხვეთ ხორცი კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში 250 გრადუსზე.
- ხორცი სასწრაფოდ გამოიღეთ ღუმელიდან, რომ არ გამოშრეს.
- გააგრილეთ და დაჭერით ნაწილებად
როგორ მოვამზადოთ ღუმელში გამომცხვარი ღორის ყდის?
საინტერესო: გემრიელად მოხარშული ხორცის კიდევ ერთი საიდუმლო არის კულინარიული ყდის. მისი შეძენა შესაძლებელია თითქმის ნებისმიერ მაღაზიაში. მასში ღორის ხორცი განსაკუთრებით წვნიანი აღმოჩნდება, რადგან ყველა წვენი ყდის არეში ვერ გადმოედინება და დაასველებს მას. შეგიძლიათ ღორის ხორცის როგორც ცხიმიანი, ასევე მჭლე ნაწილები ყელში გამოაცხვოთ.
Როგორ უნდა გავაკეთოთ:
- ხორცი საფუძვლიანად შეაზავეთ. რაც უფრო მეტი სტაფილო და ნიორი შეძლებთ ნაჭრად ჩაყაროთ, მით უფრო წვნიანი და გემრიელი იქნება. შიგთავსის რაოდენობა შეგიძლიათ თავად დაარეგულიროთ, თუ ცხარე ხორცი მოგწონთ, დაუმატეთ ნიორი და წიწაკა (სანელებელი), თუ მოგწონთ ტკბილი, დაამატეთ სტაფილო.
- შემდეგ ხორცი გააჩერეთ მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში. მარინადი მთლიანად არ უნდა ფარავდეს ხორცს, მაგრამ თითოეული მხარე უნდა იყოს გაჟღენთილი.
- მოამზადეთ ყდის. ცალ მხარეს ძალიან მჭიდროდ შეახვიეთ და შიგ ხორცი მოათავსეთ. შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები და ცოტა მარინადი. ხელახლა მიამაგრეთ მეორე მხარეს.
- ყდის ხორცთან ერთად მოათავსეთ ლითონის ბადეზე (ღუმელიდან) და ჩართეთ ტემპერატურა 190, მაგრამ არაუმეტეს 200 გრადუსზე.
- ამ რეჟიმში ადუღეთ ხორცი დაახლოებით 1,5 საათის განმავლობაში. ყელში ხორცი ქერქის გარეშე გამოდის, მაგრამ ეს მოხარშულ ღორის ხორცს საერთოდ არ აფუჭებს.
- ფრთხილად ამოიღეთ ყელი და გაჭერით. ამოიღეთ ხორცი და როგორც კი გაცივდება, შეგიძლიათ დაჭრათ.
როგორ მოვამზადოთ ღუმელში გამომცხვარი მოხარშული ღორის ხორცი ხახვის კანში?
საინტერესოა: ხახვის კანი არაჩვეულებრივი ინგრედიენტია, რომელიც არა მხოლოდ ხორცს პიკანტურ გემოს მატებს, არამედ ქერქს ანიჭებს მდიდარ, მუქ სპილენძის ფერს, რომლის მიღწევა შეუძლებელია გამოცხობით.
რა მოვამზადოთ გამოცხობის წინ:
- ხორცის ნაჭერი - 1-1,5 კგ (ღორის ნებისმიერი ნაწილიდან)
- ქერქი - 2-3 ნათურიდან
- სანელებლები, ნიორი
- პატარა სტაფილო - 1 PC.
როგორ გამოვაცხოთ:
- ხორცი მზადდება გამოსაცხობად;
- შემდეგ ჩაყარეთ ხორცი თქვენი გემოვნებით.
- შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ეს ხორცი ყდის ან ფოლგაში.
- გამოცხობის წინ ხორცი შეიძლება ცოტა ხნით დამარინადოთ, ან უბრალოდ სანელებლებითა და მარილით შეწვით.
- ხორცს დააფარეთ მშრალი და სუფთა ყავისფერი კანი
- შეფუთეთ ფოლგაში (ჩადეთ სახელოში) და შედგით ღუმელში.
- შეინახეთ იქ 1-1,2 საათი 200 გრადუსზე
- მას შემდეგ, რაც ხორცის ნაჭერი გაცივდა, ამოიღეთ ნაჭერი.
როგორ მოვამზადოთ ღუმელში გამომცხვარი მოხარშული ღორის ხორცი ლუდში
საინტერესო: ამ კერძს ადვილად შეიძლება ეწოდოს სადღესასწაულო. მისი მომზადება მარტივია; ცხელი ან ცივი მოხარშული ღორის ხორცი შესანიშნავი გამოდის.
რა მოვამზადოთ:
- ცხიმიანი ღორის ხორცი -ნაჭერი 2 კგ-მდე. (სასურველია კისერი)
- სანელებლები(ნარევი გემოვნებით) – პატარა მუჭა
- ნიორი - 1 პატარა თავი
- სტაფილო - 1 PC. (პატარა)
- ლუდი - 1 ბოთლი მინაში (მუქი, გაუფილტრავი)
როგორ გამოვაცხოთ:
- მოამზადეთ ხორცის ნაჭერი, შეავსეთ კარგად ნიორი და სტაფილო, რაც შეიძლება ღრმად და ხშირად.
- ხორცი მოათავსეთ ღრმა, დიდ თასში და დაასხით ლუდი (მინიმუმ რამდენიმე საათის განმავლობაში უნდა იყოს მარინირებული).
- ამის შემდეგ ხორცი ამოიღეთ მარინადიდან, გაწურეთ სანელებლებით, მარილით და შეფუთეთ ფოლგაში (შეგიძლიათ გამოიყენოთ კულინარიული ყდაც).
- ხორცი ცხვება დიდხანს, 2-2,5 საათი (180 ტემპერატურაზე, არაუმეტეს 200 გრადუსი).
როგორ მოვამზადოთ ღუმელში გამომცხვარი მდოგვით
საინტერესოა: მდოგვი ხორცს სასიამოვნო პიკანტურობას და პიკანტურობას შემატებს. თქვენი პრეფერენციებიდან გამომდინარე, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცხარე რუსული მდოგვი ან ფრანგული მარცვლეული მდოგვი.
რა მოვამზადოთ:
- ხორცის ნაჭერი– 1,5-2 კგ. (შეიძლება იყოს ცხიმიანი ან მჭლე)
- ცხარე მდოგვი– 1 ჩ.კ.
- მდოგვი მარცვლეული– 2 ს.კ.
- შეურიეთ ცხარე წიწაკას– 1 ჩ.კ.
- დაფნის ფოთოლი- 2 ც.
- ნივრის თავი
- პატარა სტაფილო- 1 ცალი.
როგორ გამოვაცხოთ:
- მოამზადეთ ხორცის ნაჭერი გამოსაცხობად, ფრთხილად ჩაყარეთ ნიორი და სტაფილო (შეიძლება მოაყაროთ მარილი ან პილპილი).
- ხორცს შეწვით სანელებლებით და მარილით (გემოვნებით)
- დაფნის ფოთოლი ნაღმტყორცნებით უნდა დაჭყლიტოთ და მდოგვთან ერთად ხორცსაც წაუსვათ.
- ნაჭერი გადაახვიეთ ფოლგაში და გამოაცხვეთ 2 საათის განმავლობაში 180 გრადუსზე (არა მეტი).
- გამოცხობიდან 1-1,2 საათის შემდეგ შეგიძლიათ შეფუთვა ისე, რომ ქერქი შეიძინოს.
როგორ მოვამზადოთ მოხარშული ღორის ხორცი?
საინტერესო: მოხარშული ღორის ხორცი ასევე შეიძლება იყოს ძალიან წვნიანი და გემრიელი. რა თქმა უნდა, ქერქი არ ექნება, მაგრამ თუ ხორცის ცხიმიან ნაჭერს სწორად აირჩევთ, ამ კონკრეტული რეცეპტის არჩევას არ ინანებთ. მარმარილოს კისერი ან ფლანგი შესანიშნავია მოხარშული ღორის ხორცისთვის.
როგორ მოვამზადოთ:
- მოამზადეთ ხორცის ნაჭერი და ჩაყარეთ თქვენი გემოვნებით.
- ხორცის ნაჭერს მარილი და ნებისმიერი სანელებლები წაუსვით
- ხორცი მოათავსეთ ცელოფანში (რამდენიმე ფენა საკვების პარკი).
- მჭიდროდ მიამაგრეთ, რომ მომზადების დროს წყალი არ შეაღწიოს შიგნით.
- ადუღეთ წყალი და ჩაყარეთ მასში ხორცი
- მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, შემდეგ გამორთეთ და დატოვეთ გაციებამდე.
- შემდეგ ამოიღეთ ყველა ჩანთა და ხორცი დაჭერით ნაჭრებად.
მნიშვნელოვანია: ხორცის ამ გზით მომზადებით (ცელოფანში) შეგიძლიათ შეინარჩუნოთ მთელი მისი წვნიანი და არ მოხარშოთ, თითქოს ეს ჩვეულებრივი მოხარშული იყოს.
როგორ მოვამზადოთ მოხარშული ღორის ხორცი ნელ გაზქურაში: რეცეპტი
მნიშვნელოვანია: მულტიქუკერი ასევე გამოდგება სახლში გემრიელი მოხარშული ღორის ხორცის მოსამზადებლად.
რა უნდა გავაკეთოთ:
- შეიძინეთ ხორცის ცხიმიანი ნაწილი და მოამზადეთ იგი, ამოიღეთ ვენები და ფილმები.
- ფრთხილად ჩაყარეთ ხორცი, შეეცადეთ გააკეთოთ ეს რაც შეიძლება ღრმად და უხვად.
- ხორცს ყველა მხრიდან წაუსვით ნებისმიერი სანელებლები და მარილი (ცოტა). შეგიძლიათ ხორცი დამარინადოთ ან მდოგვით მოასხათ.
- შეგიძლიათ მულტიქუერის თასი ზეთით წაუსვით, მაგრამ ზედმეტად არ დაასხით.
- ხორცი დადეთ ძირზე და ჩართეთ „Frying“ რეჟიმი 30-40 წუთის განმავლობაში.
- მთელი ამ ხნის განმავლობაში ხორცს არ უნდა შეუშალოთ ხელი და მხოლოდ 40 წუთის შემდეგ გადააბრუნოთ მეორე მხარეს და გააჩერეთ იგივე დრო.
- შემდეგ ამოიღეთ ხორცი, გააგრილეთ და დაჭერით ნაწილებად.
როგორ გააკეთოთ ხელნაკეთი მოხარშული ღორის ხორცი ღუმელში წვნიანი და გემრიელი: რჩევები
რჩევა:
- მოხარშული ღორის ხორცი რომ იყოს წვნიანი, უნდა აირჩიოთ სწორი ხორცი. ხორცი ვენების და ძვლების გარეშე საუკეთესოა.
- კიდევ ერთი საიდუმლო არის ხორცის მომზადება, რაც გულისხმობს მის გარეცხვას, გაშრობას და არასასურველი ნაწილების (ვენების, ძვლების, ფირების) მოცილებას.
- ხორცს შიგთავსითა და მარინირებით შეგიძლიათ სასიამოვნო არომატის დამატება.
- ხორცმა რომ შეინარჩუნოს წვენები, გამოაცხვეთ ფოლგაში გახვეული და დასრულებამდე მხოლოდ ნახევარი საათით ადრე შეიძლება გაიხსნას ისე, რომ ქერქი შემწვარი იყოს.
- სანელებლები თანაბრად წაუსვით ხორცს და არ გამოიყენოთ ბევრი მარილი.
- გამოაცხვეთ საშუალო ტემპერატურაზე დაბალ ტემპერატურაზე ხორცს არ მოშუშავს, მაგრამ მაღალი ტემპერატურა გამოშრება.
რა სანელებლები გამოვიყენო ღორის ხორცის მოსამზადებლად?
რჩევა:
- მუსკატი -შეგიძლიათ გამოიყენოთ უკვე დაფქული ან მთლიანი ჯავზი, რომელიც წვრილ სახეხზეა გახეხილი.
- როზმარინი -გამომშრალი სანელებელი ან ახალი არომატული ყლორტები გამოდგება.
- Შავი "პილპილი -შეგიძლიათ წიწაკის მარცვლები დაჭრათ ან გამოიყენოთ უკვე დაფქული (შავი და წიწაკა).
- წიწაკის ნარევი -ცხარე თუ არა
- ორეგანო -ხორცს გემოს და სანელებელს მატებს
- მშრალი მდოგვი -მცირე რაოდენობით პიკანტურობისა და პიკანტურობისთვის.
- Დაფნის ფოთოლი -ხორცს შეგიძლიათ დააფაროთ ან ნაღმტყორცნებით დაფქვათ ნამცხვრები.
- სეზამი -ხორცს დახვეწილ გემოს მატებს
- კარი -მცირე რაოდენობით გამოდგება არა მხოლოდ ქათმისთვის, არამედ ღორის ხორცისთვისაც.
- ხმელი რეჰანი -მისცემს ხორცს პიკანტურ "ნოტას"
- ქინძი -გამხმარი და დაფქული
გემრიელი სოუსის რეცეპტი ხელნაკეთი ღორის ხორცისთვის
მდოგვის სოუსი:
- შეურიეთ 1 ჩ.კ. მდოგვი 1 ს.კ. მაიონეზი და 1 ს.კ. ზეითუნის ზეთი.
- დაამატეთ მწიკვი შავი ან შერეული პილპილი
- დაუმატეთ მწიკვი მუსკატის კაკალი
ტომატის სოუსი:
- ერთი პომიდორი უნდა გახეხილი და გახეხილი
- რბილობი დაჭერით კუბიკებად და მოათავსეთ ზეთში (1 ს/კ) ტაფაში.
- რბილობი ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში, სანამ ერთგვაროვანი არ გახდება.
- გაწურეთ კბილი ნიორი, დაამატეთ ცოტა წიწაკა და რამდენიმე მწიკვი მარილი.
- სოუსი მოხარშეთ და სუფრაზე მიტანის წინ დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.
სოკოს სოუსი:
- სოკო შეწვით კარაქში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი
- დაამატეთ ხახვის მეოთხედი, მარილი
- შეწვით 5-7 წუთის განმავლობაში
- ჩაასხით ნაღები და მოხარშეთ ნარევი
- შეგიძლიათ დაამატოთ 0,5 კბილი ნიორი
- ადუღების შემდეგ სოუსი გახეხეთ ბლენდერში და მიირთვით.
ყველის სოუსი:
- ტაფაში გაადნეთ კარაქის ნაჭერი
- ჩაასხით ნაღები და გახეხეთ 1 დამუშავებული ყველი
- ადუღეთ ნარევი სანამ ყველი მთლიანად არ გადნება
- ნარევი კარგად აურიეთ სათქვეფით
- დაუმატეთ 0,5 კბილი ნიორი და მარილი, წიწაკის ნარევი
ვიდეო: "ხორცის მომზადების რეცეპტი სახლში"
თქვენს ყურადღებას ვაქცევ ხორცის მომზადების ერთ-ერთ საყვარელ გზას. მადლობას ვუხდი ჩემს მეგობარ ირინას და მის დედას რეცეპტისთვის. ამ რეცეპტის გამოყენება შესაძლებელია ღორის, საქონლის და ქათმის ხორცის მოსამზადებლად. ხორცი უაღრესად ნაზი და წვნიანი გამოდის და სანელებლები და სანელებლები თქვენი გემოვნებით შეგიძლიათ აირჩიოთ. უფრო მეტიც, რეცეპტი სრულიად იაფია და თქვენგან მინიმალურ ძალისხმევას მოითხოვს.
მაშ ასე, დავიწყოთ ღორის ხორცის მომზადება ხახვის ტყავში. დაგვჭირდება ხორცი, ხახვის კანი და მარილი. ორი ცალი ღორის ხორცი მაქვს, თითო 350 გრამი, ხახვის ქერქები ავწონე გასართობად, 12 გრამი დიდი მუჭა აღმოჩნდა.
ხახვის ქერქი კარგად გავრეცხოთ, ჩავდოთ ქვაბში, ზემოდან მოვაყაროთ ხორცი, დავასხათ 3 ლიტრი წყალი და დავამატოთ 6 ს.კ. მარილი. მარილის რაოდენობაზე არ ინერვიულოთ - ხორცი ზედმეტად დამარილებული არ იქნება. მოაყარეთ მარილი დიდი გროვის გარეშე.
მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ 1 საათის განმავლობაში. თუ ღორის ხორცი გაქვთ დიდ ნაჭერში, გაზარდეთ მომზადების დრო 20 წუთით. ხარშვის ბოლოს ამოიღეთ ხორცი და მოათავსეთ ფოლგაზე.
ამ რეცეპტის სილამაზე ის არის, რომ შეგიძლიათ გააკეთოთ რამდენიმე ნაჭერი სხვადასხვა სანელებლებით და სანელებლებით. ერთი ცალი მშრალი აჯიკა მოვაყარე.
კიდევ ერთი ნაჭერი გავაკეთე როზმარინი. ხორცის ცხელი ნაჭრები შერჩეულ სანელებლებში დაასხით.
მჭიდროდ შეფუთეთ ფოლგაში და დატოვეთ გაციებამდე. როგორც გაცივდება, ხორცი სურნელებით არის გამსჭვალული და ხდება აბსოლუტურად გემრიელი.
ხახვის ტყავში მოხარშული ღორის ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად და სიამოვნებით მოეპყროთ თქვენს ოჯახს და მეგობრებს! ხორცი ძალიან ნაზი და წვნიანია!
ამ რეცეპტით ხორცი პირველად გასულ აღდგომას მოვამზადე. ყველა აღფრთოვანებული ვიყავით. არ არსებობს ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოები, რადგან მე ჯერ არ ვიცნობდი საიტს. ამ საახალწლოდ მე აუცილებლად მოვამზადებ ხორცს ამ რეცეპტის მიხედვით. უმჯობესია მიირთვათ ცივად, როგორც საჭმელად, ვიდრე ძირითად კერძად. ძალიან რბილია, ღეჭვაც არ გჭირდებათ, მაშინვე ყლაპავენ)) არომატულია, რადგან შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყველა თქვენი საყვარელი სანელებლები და დარჩება ახალი, გამოცხობის გარეშე.
ინგრედიენტები
ღორის კისერი - 1400 გ (ხორცი სასურველია ცხიმის მსუბუქი ზოლებით)
ხახვის კანი - პატარა მუჭა
ნივრის თავი - 1 ც. (მარინადისთვის)
მარილი - ძლიერი ხსნარისთვის (ძალიან მარილიანი უნდა იყოს შესამოწმებლად)
დაფნის ფოთოლი - 2 ც.
სანელებლები - წიწაკა, როზმარინი, პაპრიკა, მიყვარს სვია-სუნელი.... სურვილისამებრ, ნებისმიერი.
ახალი ნიორი - 1-2 კბილი (მოხარშული ხორცის გასახეხად)
ინსტრუქციები
ჩაასხით წყალი ტაფაში. ხორცის ნაჭერი მოათავსეთ წყალში. წყალი ხორცს 2 თითით უნდა ფარავდეს.
მიიყვანეთ ადუღებამდე, გამოაცალეთ ქაფი. დაუმატეთ მარილი. სცადეთ, მარილი ძალიან ძლიერად უნდა იგრძნოთ, წვნიანს ასე არ დაამარილოთ. ნუ შეგეშინდებათ მარილის გადამეტება, ხორცი იმდენ მარილს მიიღებს, რამდენიც სჭირდება.
ერთი მუჭა ხახვის კანი გარეცხეთ, შეგიძლიათ დაჭერით და ბულიონში ჩაყარეთ. მის ქერქში დაუმატეთ მსუბუქად გასუფთავებული და გარეცხილი ნივრის თავი და დაფნის ფოთოლი. მოხარშეთ ხორცი 2 საათის განმავლობაში, თავდახურული, დაბალ ცეცხლზე. თუ ნაჭერი ჩემზე დიდია, მაშინ გაზარდეთ მომზადების დრო.
მზა ხორცი ბულიონში გააგრილეთ. ამ ხნის განმავლობაში ხახვის ქერქის მუქ ფერს მიიღებს და შებოლილს წააგავს.... შემდეგ ამოიღეთ, ოდნავ გააშრეთ და შეურიეთ თქვენთვის სასურველი სანელებლებით. ძალიან მიყვარს ოხრახუშის სუნი და ის შეიცავს ხმელი-სუნელის ნარევს. წაუსვით ნიორი, შავი და წითელი წიწაკა. შეფუთეთ ფოლგაში და შედგით მაცივარში მთელი ღამით.