ტაფაში შემწვარი კობრი. როგორ შევწვათ კობრი ტაფაში როგორ სწორად შევწვათ კობრი თევზი ტაფაში

დაბალანსებული დიეტა შეუძლებელია ყოველდღიურ მენიუში ცილების, ნახშირწყლების, ცხიმების, ახალი ბოსტნეულისა და ხილის გონივრული ბალანსის გარეშე. თევზი აუცილებლად უნდა შედიოდეს საოჯახო მენიუში და ჩვენი ტაფაზე შემწვარი კობრის რეცეპტები სამუდამოდ გაგხდით ამ თევზის გულშემატკივრად! მივირთმევთ მას ან სუფრაზე სოლო, ან ბოსტნეულის ან კარტოფილის გვერდით კერძით - ნებისმიერი გვერდით კერძით, ხრაშუნა ქერქით თევზი შესაფერისი იქნება!

პატარა კობრი, ჩვეულებისამებრ, მთლიანად შემწვარია, უფრო დიდ ნიმუშებს კი სტეიკებად ჭრიან ან ფილეებს აცალკევებენ და პურის ნაჭრებად ამზადებენ. შესაბამისად, ტაფაში შემწვარი კობრის რეცეპტის არჩევანი დამოკიდებულია ნედლეულზე.

კობრი ტაფაზე შეწვამდე, რა თქმა უნდა, უნდა გაიწმინდოს ქერცლებისაგან, თავი და ფარფლები მოაჭრათ და მთელი წიაღის ამოღება. ამ ტიპის თევზს აქვს ძლიერი და მკვრივი ქერცლები, მაგრამ ძნელი არ არის მათი გაწმენდა დანით სათანადოდ დაჭერით, დაწყებული კუდის ყველაზე გარე ქერცლებიდან.

კობრის მომზადების რეცეპტები მდიდარია მრავალფეროვნებით. მათ შორის - შემწვარი ტაფაში; შემწვარი მოჰყვა ჩაშუშვას; შემწვარი ან შამფური; ღუმელში გამომცხვარი ბოსტნეულით, ყველით და სხვა პროდუქტებით. ყველაზე მარტივი რეცეპტი არის ტაფაში შემწვარი კობრი. ასე შევწვათ!

ქერცლებისაგან გასუფთავებულ თევზს ვრეცხავთ თავისა და წიაღის გარეშე, სამზარეულოს ხელსახოცით ვაშორებთ მთელ ტენს და ვჭრით ქედს მთელ სიგრძეზე რამდენიმე ადგილას. თევზს შიგნიდან და გარედან მარილით ვამუშავებთ და ზურგზე ჭრილობებშიც ვასხამთ ცოტა მარილს.

ფრთხილად იყავით, რომ ზედმეტი მარილი არ დალიოთ! მარილიანი თევზი 10-15 წუთის განმავლობაში დატოვეთ სამზარეულოში.

15 წუთის შემდეგ მარილი, რომელიც არ შეიწოვება თევზის ბოჭკოებში, მოაცილეთ ხელსახოცით, კობრი გააბრტყელეთ ფქვილში და შეწვით ტაფაზე თითოეულ მხარეს. თუ დიდ თევზს შეწვით, ლამაზი ქერქი რომ მიიღოთ, დაუწიეთ ცეცხლს, დაახურეთ თავსახური და შეწვით ტაფაში 15 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. საშუალო ცეცხლზე შეწვით პალმის ზომის პატარა თევზი, სანამ მზიანი არ გახდება.

ლიმონის ან შემწვარი სტაფილოს რგოლების ნახევარი რგოლები ჩავდოთ უკანა მხარეს გაკეთებულ ნაჭრებში და მივირთვათ სალათთან ერთად.

ამ რეცეპტის განხორციელება შესაძლებელია მხოლოდ შთამბეჭდავი ზომის თევზით. მსხვილი პირები შეიძლება დავჭრათ ფილეში და სტეიკებში. კარკასის დამუშავების შემდეგ დარჩენილი თავი და ჩონჩხი გემრიელ თევზის წვნიანს მოამზადებს. გამოყოფილი ფილე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად (ჩვეულებრივ 8-10 ცალი).

ასე რომ, ფილეს თითოეულ ნაჭერს კანიდან რამდენჯერმე ვჭრით, ყველა ნაჭერს მოვაყრით მარილი და თევზის სანელებლების ნარევი (ან დაფქული წიწაკა) და მოვასხათ ლიმონის წვენი. თევზის ნაჭრებს დავტოვებთ დაწოლას და სანელებლებს მათ ბოჭკოებში შევიწოვთ.

თითოეული ფილე გააბრტყელეთ პურის ნახარში: ან პურის ნამსხვრევები ან ფქვილი. შეწვით მცენარეულ ზეთში გახურებულ ტაფაზე ლამაზად ქერცლამდე. თევზის წვნიანი რომ იყოს, ფქვილით გამოფცქვეფილი ფილე ჩაყარეთ მსუბუქად ათქვეფილ კვერცხში, შემდეგ პურის ნამსხვრევებში და შეწვით.

მიირთვით სალათის ფოთლებით დაფარულ ლანგარზე.

* მზარეულის რჩევა
ნუ უგულებელყოფთ ლიმონის წვენის გამოყენებას თევზის რეცეპტებში. ლიმონმჟავა ხელს უშლის ცილოვანი ბოჭკოების დაშლას, თევზის ნაჭრები კი ფორმას ინარჩუნებს ტაფაში შეწვისას.

არაჟანში შემწვარი კობრი

კერძისთვის დაგვჭირდება: კობრი, ხახვი და სტაფილო, ლიმონი, შავი პილპილი და მარილი, დაფნის ფოთოლი და არაჟანი.

მომზადება

1. თევზს ვასუფთავებთ, ვრეცხავთ და ვჭრით სტეიკებად. კერძისთვის გვჭირდება ღრმა ქვაბი. სტეიკებს შიგნიდან და გარედან მოაყარეთ წიწაკა და მარილი და შეწვით მცენარეულ ზეთოვან ქვაბში, სანამ ღია ყავისფერი გახდება, ორივე მხრიდან. დაასხით 1 ლიმონის წვენი.
2. ცალკე ტაფაში შეწვით ბოსტნეული ხახვისგან და სტაფილოდან, მოათავსეთ სტეიკებზე. ქვაბში მოათავსეთ დაფნის ფოთოლი (1-2 ფოთოლი).
3. თითოეულ სტეიკზე დადეთ კოვზი არაჟანი, ჩაასხით ქვაბში ნახევარი ჭიქა წყალი, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში. შეგიძლიათ ადუღოთ არა გაზქურაზე, არამედ ღუმელში, ე.ი. ღუმელში. რა მოსახერხებელი იქნება თქვენთვის!
4. მიირთვით ლანგარზე, თითოეულ სტეიკს დაასხით ტაფიდან მიღებული სოუსი და მოაყარეთ მწვანილი.

ძალიან მალე ზამთრის არდადეგებისთვის აქტიური მზადება დაიწყება და სახლის მზარეულები სადღესასწაულო მენიუს კერძებს ნაწილობრივ განაახლებს ორიგინალური რეცეპტების გაცვლით. ვფიქრობთ, მოგეწონებათ ჩეხური სამზარეულოს ტრადიციული საშობაო კერძი - შემწვარი კობრი.

საშობაო მარინირებული კობრი, შემწვარი ტაფაში

ინგრედიენტები

• საშუალო ზომის კობრი- 1 ცალი. + -
• - 2 ხილი + -
• - 1 ს.კ. ლ. + -
• მშრალი თეთრი ღვინო- 200 მლ + -
• - 150 მლ + -
• - 4-5 კბილი + -
• მარინირებულ თევზს მჭიდროდ მოაყარეთ ფქვილი.
• ტაფაში ჩაასხით ცოტა ზეთი, შეწვით ნივრის კბილი და მოათავსეთ ცალკე თეფშზე. თევზის კარკასი მოათავსეთ არომატულ ზეთში და შეწვით ყოველი მხრიდან ოქროსფერამდე. დატოვე ტაფაში.
• შემწვარი ნიორი დაჭერით პრესის საშუალებით, შეურიეთ დაფქულ ნუშის (ან წვრილ სახეხზე გახეხილი). დაუმატეთ 1 ლიმონის წვენი, მარილი და ცოტა ღვინო. საგულდაგულოდ აურიეთ, სანამ თხევადი არაჟნის კონსისტენციას არ მიაღწევს. შემწვარი თევზი ამ სოუსით შეზეთეთ გარედან და შიგნიდან პირდაპირ ტაფაში.
• დარჩენილი ღვინო შეურიეთ 1 ლიმონის წვენს და დაასხით ტაფაში თევზთან ერთად. შეწვით ან გამოაცხვეთ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში.
• მზა საშობაო კობრი მოათავსეთ თეფშზე, მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში და მორთეთ ლიმონის ნაჭრებით.

რა არომატი ვრცელდება მთელ სახლში! აი როგორია შობის სუნი ჩეხეთში!

ვიმედოვნებთ, რომ ტაფაში შემწვარი კობრის მომზადების ჩვენი რეცეპტები მოგცემთ კრეატიულ იდეებს მათი განხორციელებისას. ყოველივე ამის შემდეგ, სამზარეულო არ არის დოგმა, არამედ მოქმედების სახელმძღვანელო!

კობრი სამეფო თევზად ითვლება და ზოგიერთი ქვეყნის სადღესასწაულო მენიუში შედის. მას აქვს მდიდარი ქიმიური შემადგენლობა, რომელიც დადებითად მოქმედებს ადამიანის სხეულზე. თევზი ცხოვრობს დედამიწის თითქმის ყველა კუთხეში და ხშირად ხდება მეთევზეების მტაცებელი. მაგრამ ბევრმა ჯერ კიდევ არ იცის როგორ სწორად შეწვა კობრი ისე, რომ მას ხრაშუნა ქერქი ჰქონდეს და ხორცი ნაზი და წვნიანი დარჩეს. სამზარეულოსთვის ყველაზე ხშირად გამოიყენება ტაფა ან ღუმელი, რაც კერძის გამოცხობის, გამდიდრების და არომატის საშუალებას იძლევა. პროფესიონალების რჩევების დაცვით და თევზის მომზადების წესების დაცვით, შეგიძლიათ მიიღოთ უგემრიელესი მადა ნებისმიერი გვერდითი კერძისთვის, ასევე შეავსოთ თქვენი ორგანიზმის საკვები ნივთიერებების მარაგი.

შერჩევა და მომზადება

კობრის ოჯახის ნებისმიერი წევრის შეწვა შეგიძლიათ, მაგრამ უმჯობესია უპირატესობა სარკე კობრის მოხარშვას მიანიჭოთ. ეს სახეობა ზომით უფრო დიდია, ვიდრე მისი ნათესავები და პრაქტიკულად მოკლებულია მძიმე ქერცლიან საფარს.

გამოსაცხობად თევზი უნდა იყოს ახალი, წინააღმდეგ შემთხვევაში მისი განსაკუთრებული გემოვნური თვისებები იკარგება.

რჩევა! უმჯობესია გამოიყენოთ დღევანდელი დაჭერის ნიმუშები.

გაყინვა დასაშვებია, მაგრამ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ შეუძლებელია პროდუქტის დაუყოვნებლივ მომზადება და მისი მოხმარება. ახალ კობრს უნდა ჰქონდეს წითელი ღრძილები, ნათელი თვალები, ელასტიური სხეული და სუნი უსიამოვნო ნოტების გარეშე.

თევზის მომზადება:

• კარკასი კარგად ჩამოიბანეთ გრილ წყალში;
• საჭიროების შემთხვევაში, მოჭრილი ფარფლები, თავი და კუდი;
• ფრთხილად ამოიღეთ ყველა შიგთავსი ნაღვლის ბუშტთან შეხების გარეშე;
• ფრთხილად გამოაცალეთ ნებისმიერი ხიზილალა და გამოიყენეთ მწნილად;
• გაასუფთავეთ კანი ქერცლებისაგან, მუშაობთ მისი ზრდის საპირისპირო მიმართულებით;
• წვრილი ძვლების დასაფქვავად, ქედის მიდამოში ხშირი ირიბი ჭრილობების გაკეთება;
• დავჭრათ დიდი თევზი ნაჭრებად ან ფილეებად;
• დამარინადეთ პროდუქტი ლიმონის წვენით და სანელებლებით, რათა თავიდან აიცილოთ სპეციფიკური სუნი.

კობრი კარგად უხდება სხვადასხვა გვერდით კერძებს და ასევე შეიძლება დამოუკიდებელ მადის მირთმევა. ამ კერძში ყველაზე მეტად დაფასებულია მისი ხრაშუნა ქერქი განსაკუთრებული გემოთი.

მთლიანად

სანამ მთელ ხრაშუნა კობრი ტაფაზე შეწვით, ტაფა კარგად უნდა გააცხელოთ და ზეთი დაუმატოთ. უფრო გემრიელია, თუ შეურიეთ კრემისებრი პროდუქტი და მცენარეული ცხიმი.

ნებადართულია მთლიანი კარკასის მოხარშვა თავის, კუდის და ფარფლების მოხსნის გარეშე. მაგრამ ამავდროულად აუცილებლად ამოიღეთ თვალები და ღრძილები, რამაც შეიძლება საბოლოო კერძში სიმწარე გამოიწვიოს. კობრი შიგნიდან და გარედან შეზეთეთ წიწაკით და მარილით. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა სანელებლები ან მწვანილი თქვენი შეხედულებისამებრ. დაასხით თევზი ლიმონის წვენით და დატოვეთ 5 წუთის განმავლობაში.

მომზადების ბოლო ეტაპია კარკასის შეფუთვა. შემდეგ მას ათავსებენ ცხელ ტაფაში დიდი რაოდენობით ზეთით, რომელიც უნდა მიაღწიოს გამომცხვარი პროდუქტის ნახევარს. ჯერ კობრი შეწვით მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. შემდეგ თევზი გადააბრუნეთ, დაახურეთ თავსახური და მოხარშეთ, სანამ მეორე მხარეს ქერქი არ ჩამოყალიბდება, თანაც სითბოს ამცირებენ. მთლიანი მომზადების დრო დაახლოებით თხუთმეტი წუთია.

თუ კობრის დაჭერა მოახერხეთ და იქვე მწვადია, მაშინ თქვენი გემრიელი ნაჭერი ნახშირზე შეწვით. კარკასები შეგიძლიათ ჯერ გაამარინადოთ და ჩაყაროთ ლიმონისა და პომიდვრის ნაჭრებით, ან უბრალოდ მოაყაროთ მარილი და მოათავსოთ მავთულის თაროზე. გამოცხობა გაგრძელდება არაუმეტეს ოცი წუთისა სავალდებულო შემობრუნებით. რეკომენდებულია თევზის გვერდების შეზეთვა არაჟნით.

Batter

გემრიელი და ჯანსაღი კერძის რეცეპტი მიღებულია წვნიანი კობრი ცომში შეწვით. ხრაშუნა გარე ფენა და წვნიანი ფილე შიგნიდან შესანიშნავად ავსებენ ერთმანეთს, რაც საჭმელს ძალიან ორიგინალურს და მკვებავს ხდის.

ძვლისგან გამოყოფილი ხორცის ნაჭრები ან უბრალოდ დანაწილებული ნაჭრები უნდა იყოს დაფარული სანელებლებით და დაუშვათ დუღილის ხუთი წუთის განმავლობაში. ამ დროს მოამზადეთ ცომი, რომელსაც დასჭირდება ორი ათქვეფილი კვერცხი, ორი სუფრის კოვზი ფქვილი და მარილი. შეურიეთ ინგრედიენტები საფუძვლიანად, შემდეგ ჩაყარეთ თევზის თითოეული ნაჭერი ცომში და მოათავსეთ შემწვარი ტაფაში ცხელი მცენარეული ზეთით. რეკომენდირებულია შეწვა საშუალო ცეცხლზე ღია სახურავით, სანამ თითოეული კასრი არ გაბრტყელდება.

Არაჟანი

იმისათვის, რომ კერძი ნაზი იყოს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ არაჟანი სამზარეულოსთვის. და რაც უფრო ცხიმიანია ეს ინგრედიენტი, მით უფრო სქელი იქნება სოუსი.

მთელი თევზი მარინადით და გააჩერეთ ნახევარი საათით. ერთი თავი ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად და შევწვათ, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, ტაფაზე ზეთით. შემდეგ ჩაჭრილი კოვზით გადაიტანეთ ხახვი ცალკე ჭურჭელში და მოხარშეთ კობრი ცხელ ჭურჭელში, თითოეულ მხარეს დაახლოებით სამი წუთის განმავლობაში. არაჟანი (100 მლ) შეურიეთ წყალს (50 მლ), შემწვარ ხახვს და მიღებული სოუსი მოასხით კარკასს. შეამცირეთ მომზადების ტემპერატურა, დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით და ადუღეთ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. ეს დელიკატესი საუკეთესოდ მიირთვით ცხელი, ახალი მწვანილებით გაჟღენთილი. თუ მთელ კობრს ღუმელში ან გრილზე არაჟანში შეწვით, კარკასი ჯერ ბოსტნეულით შეავსოთ.

ნაჭრებად

მომზადებული თევზი დაჭერით ნაჭრებად კანის მოხსნის გარეშე. გამოიყენეთ ლიმონის წვენი, წიწაკის ნარევი და მარილი. დაელოდეთ ხუთ წუთს და მოათავსეთ კობრი ცხელ ზეთით შემწვარ ტაფაში.

შეწვის წინ, ნაჭრები თითოეულ მხარეს უნდა გააბრტყელოთ თეფშზე ფქვილით ან სხვა პურით.

გამოაცხვეთ თევზი ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

ფქვილში

შეგიძლიათ ფქვილში შეწვათ კობრის მთლიანი კარკასები და პორციული ნაჭრები. გამოყენებამდე ხორბლის ინგრედიენტი უნდა იყოს გაცრილი. ეს პურის პროდუქტი ხელს უწყობს გარე ხრაშუნა ფენის შექმნას.

მწნილ თევზს ფქვილში ასხამენ და ადუღებულ ზეთთან ერთად ტაფაში ათავსებენ. მოხარშეთ მანამ, სანამ ორივე მხრიდან ოქროსფერი ფენა არ გამოჩნდება. კერძი შეიძლება მიირთვათ სალათის ფოთლებზე ლიმონის ნაჭრებით.

ქერქი

შემწვარი კობრის ფილე ქერქით უჩვეულო და წვნიანი გამოდის. მის შესაქმნელად ნაჭრები ჯერ ფქვილში, შემდეგ ათქვეფილ კვერცხში და ბოლოს პურის ნაჭრებში დაგჭირდებათ. მხოლოდ ამის შემდეგ შეგიძლიათ პროდუქტის მოხარშვა ტაფაში. თევზის ხორცი შიგნით ინარჩუნებს თავის წვნიანს, ხოლო გარე ხრაშუნა ქერქი გამოიყურება ლამაზი და მადისაღმძვრელი.

ღუმელი

შეგიძლიათ მიირთვათ ღუმელში მოხარშული ეს შემწვარი დელიკატესი ღუმელში კობრის გამოცხობით. ამ მეთოდისთვის დაგჭირდებათ სპეციალური ფოლგა, რომელიც თევზს დაწვისგან დაიცავს. მთლიანი კარკასის დამარინადების შემდეგ, ის უნდა შეფუთოთ როგორც გარედან, ასევე შიგნიდან სანელებლებისა და არაჟნის ნარევით. კობრის მუცელი შეავსეთ ხახვის ნახევარი რგოლებით და სტაფილოს თხელი ნაჭრებით. აუცილებლად დაამაგრეთ კედლები კბილის ჩხირებით, რათა შიგთავსი არ ამოვარდეს. ჩაყრილი პროდუქტი დადეთ ფოლგაზე და მთლიანად შემოახვიეთ მასში თევზი.

გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე და მოათავსეთ საცხობი ფურცელი თევზის "ჩანთა" შიგნით. შეწვას დაახლოებით ორმოცი წუთი დასჭირდება, რაც დამოკიდებულია კობრის ზომაზე. პროცესის დასრულებამდე თხუთმეტი წუთით ადრე გახსენით ფოლგა და მიეცით კარკასი გაყავისფრო.

გემრიელი, არომატული თევზის შეწვა არ არის რთული, თუ იცით მომზადების რეცეპტები და მცირე რჩევები, მაგალითად, როგორ მოვიშოროთ არასასურველი სუნი. კობრი შეიძლება გამომცხვარი იყოს სხვადასხვა ინგრედიენტებით, რომლებიც აუმჯობესებს მის გემოს და კერძს პიკანტურობას მატებს. ყველა წესისა და ნიუანსის დაცვით, გარანტირებული გაქვთ ჯანსაღი და მკვებავი საჭმლის მიღება.

გამარჯობა, ძვირფასო მკითხველებო! დამეთანხმებით, რომ ჩვენ უსამართლოდ იშვიათად ვამზადებთ მდინარის თევზს. მაგრამ მისი რეგულარული გამოყენება დადებითად მოქმედებს გულისა და სისხლძარღვების ფუნქციონირებაზე. ჩემს ქმარს უყვარს თევზაობა. მახსოვს, პირველად რომ მოვიტანე კობრი. არ ვიცოდი მისი შეწვა, ამიტომ მომიწია რეცეპტების მოძებნა და გამოცდა. მაშინაც კი, პირველად აღმოჩნდა ძალიან გემრიელი! ახლა ტაფაში კობრი ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი კერძია ჩემს სახლში.

თევზი მზადდება ძალიან მარტივად და სწრაფად. ეს შეიძლება იყოს შემწვარი ფქვილით ან პურის მარცვლებით, ჩაშუშული არაჟანში ან გამომცხვარი მწვანილებით და ბოსტნეულით. შეგიძლიათ მოხარშოთ დიდი ნიმუშები ნაჭრებად, ხოლო პატარები მთლიანად შეწვით გვერდებზე ჭრის შემდეგ. მარინადისთვის საუკეთესოა ლიმონის წვენი, შავი პილპილი და მარილი.

კერძი შეიძლება მიირთვათ დიეტის დროსაც, რადგან 100 გრ შეიცავს დაახლოებით 180 კკალს. თუ გსურთ კალორიების შემცირება, ზეთის გარეშე შეწვით გრილი ტაფაზე. ორივე მეთოდი აწარმოებს არომატულ და ნაზ ხორცს.

ყველაზე ხშირად ამ რეცეპტით ვამზადებ თევზს. წვრილად დაჭრისას, წვრილი ძვლები უფრო სწრაფად იწვება და ხორცი უკეთესად გამოეყოთ მსხვილ ძვლებს. არაჟანი ასველებს ხორცს და შედეგი არის ძალიან გემრიელი, ნაზი კერძი არომატული კრემისებრი გრავიით.

ინგრედიენტები:

• 4 პატარა კობრი;
• 200 გრ არაჟანი;
• 4 ხახვი;
• 50 გრ ყველი;
• 3 ს.კ. ფქვილი;
• 2 ს.კ. მცენარეული ზეთი;
• ოხრახუშის 2-3 ყლორტი;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადების რეცეპტი:

1. გარეცხეთ თევზი, ამოიღეთ ქერცლები და დაჭერით პატარა ნაჭრებად, 2 სმ სისქით. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ მოასხით ლიმონის წვენი.

2. ფქვილი მოათავსეთ პატარა პლასტმასის ჩანთაში და მოაყარეთ ნაჭრები. ჩანთა შეკრათ და კარგად შეანჯღრიეთ ისე, რომ ფქვილი თანაბრად გადანაწილდეს თევზზე.

3. ნაჭრები მოათავსეთ მცენარეულ ზეთთან ერთად კარგად გახურებულ ტაფაში და შეწვით თითოეულ მხარეს 3 წუთის განმავლობაში.

4. არაჟანი შეურიეთ ცოტა მარილი და დაფქული შავი პილპილი. ჩაასხით ტაფაში ისე, რომ კობრი თანაბრად დაიფაროს სოუსით.

5. ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. ჩაასხით ტაფაში და დააფარეთ თავსახური.

6. ადუღეთ 2 წუთი, შემდეგ მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი, გამორთეთ ცეცხლი და გააჩერეთ კერძი თავდახურულიდან კიდევ 1-2 წუთის განმავლობაში.

თქვენ აუცილებლად მოგეწონებათ არომატული ქერქიანი ხორცი ნაღების გრეივში! მშვენივრად უხდება კარტოფილის პიურეს ან ბრინჯს.

კობრი ტაფაში, ჩაშუშული სტაფილოთი და ხახვი

მარტივი პროდუქტები შეიძლება იქცეს ორიგინალურ და ძალიან გემრიელ ლანჩად. თევზი ბოსტნეულის მარინადში აღმოჩნდება წარმოუდგენლად ნაზი, ბოსტნეული კი პირში დნება და შესანიშნავი გვერდითი კერძია. შეგიძლიათ გამოიყენოთ გაყინული სტაფილო, მაშინ გრივის გემო უფრო ინტენსიური გახდება.

დაგჭირდებათ:

• 1 თევზი;
• 300 გრ სტაფილო;
• 100 გრ ტომატის პასტა;
• 1 ხახვი;
• 50 გრ ფქვილი;
• 50 გ სახამებელი;
• 1 ჩ.კ საჰარა;
• 1 კონა მწვანილი;
• ¼ ჩ/კ. დაფქული წიწაკა;
• მარილი - გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ:

1. კობრი კარგად გავრეცხოთ და დავჭრათ 2-2,5 სმ სისქის ნაჭრებად.

2. დაუმატეთ ბევრი მარილი, აურიეთ და დატოვეთ 10 წუთის განმავლობაში მარინადში. შემდეგ კვლავ ჩამოიბანეთ წყალში.

3. შეურიეთ სახამებელი და ფქვილი თასში და აურიეთ.

4. ჩაასხით თევზი ამ ნარევში და შეწვით ტაფაში ზეთით ორივე მხრიდან ზემოდან გახეხილი.

5. ხახვი წვრილად დაჭერით და სტაფილო მსხვილ სახეხზე გახეხეთ.

6. შეწვით ხახვი ოქროსფერამდე, შემდეგ დაუმატეთ სტაფილო. დაუყოვნებლივ დაასხით ყველაფერი 1,5 ჭიქა წყალში განზავებული ტომატის პასტათ.

7. ბოსტნეულს დაუმატეთ შაქარი, სანელებლები და მარილი. ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე, დროდადრო აურიეთ.

8. თევზი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში. მოასხით ბოსტნეულის სოუსი და შედგით 150 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში.

მზა კერძს მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი. ის შეიძლება მიირთვათ გარნირად ან დამოუკიდებელ კერძად.

როგორ მოვამზადოთ ტაფაში ცომში შემწვარი სარკის კობრი გემრიელად?

ეს თევზი ძალიან მარტივი გასაწმენდია, კანი და რბილობი კი წარმოუდგენლად გემრიელია. ხრაშუნა ცომთან ერთად მიიღებთ ძალიან ნაზ კერძს, რომლის მირთმევაც შესაძლებელია სადღესასწაულო სუფრაზე.

საჭირო პროდუქტები:

• 700-800 გ კობრის ფილე;
• 3 ჭიქა რძე;
• 200 გრ ფქვილი;
• 2 კვერცხი;
• 200 გრამი პურის ნამსხვრევები;
• ½ ჭიქა თევზის ბულიონი ან წყალი;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

სამზარეულოს ეტაპები ფოტოებით:

1. თევზის კარკასი გაყავით ნაჭრებად, ამოიღეთ ძვლები, რომ გააკეთოთ ფილე.

2. ჩაასხით რძე ღრმა თასში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ჩაყარეთ მასში თევზის ფილე 20 წუთის განმავლობაში.

3. ცალკე ღრმა თასში ათქვიფეთ კვერცხები.

4. კობრის ფილე ამოიღეთ რძედან, კარგად ამოავლეთ ფქვილში, შემდეგ ჩაყარეთ ათქვეფილ კვერცხში. შემდეგ კარგად გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში. გააკეთეთ ეს თითოეული ნაჭრით.

5. შეწვით ცხელ ტაფაზე ზეთით დაახლოებით 2-3 წუთის განმავლობაში.

6. მზა ფილეში ჩაასხით თევზის ბულიონი ან წყალი და გააჩერეთ სახურავის ქვეშ კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

მოამზადეთ და მიირთვით ეს უგემრიელესი კერძი!

გრილი ტაფაზე შემწვარი კობრი - თევზის მომზადების დიეტური რეცეპტი

მე მიყვარს ეს რეცეპტი, რადგან მისი მომზადება ძალიან მარტივია, ხოლო ხორცი თავის წვენში ნაზი, არომატული და დაბალკალორიულია. კერძი კარგად უხდება მსუბუქ ბოსტნეულის სალათს. საუკეთესო გამოსავალი მარხვის დღის ან დიეტისთვის.

მოამზადეთ რეცეპტისთვის:

• 6-7 თევზის სტეიკი;
• ½ ჩ/კ ორეგანო;
• 1-2 ჩ.კ. ზეითუნის ზეთი;
• ¼ ჩ/კ. შავი "პილპილი;
• მარილი, გემოვნებით.

Როგორ უნდა გავაკეთოთ:

1. კობრი დავჭრათ სტეიკებად 2 სმ სისქით.

2. ნაჭრები მოათავსეთ ღრმა თასში, დაამატეთ სანელებლები, მარილი და ზეითუნის ზეთი. გააჩერეთ 10-15 წუთის განმავლობაში მარინადებლად.

3. გააცხელეთ გრილი ტაფა და მოათავსეთ მასზე სტეიკები. არ არის საჭირო შემწვარი ზეთის დამატება.

4. შეწვით თითოეული ნაჭერი 3 წუთის განმავლობაში ორივე მხრიდან, სანამ ხორცი არ გაღიავდება.

მზა კერძი მიირთვით ლიმონის ნაჭერით ან მსუბუქი სოუსით.

ეს კერძი მოხარშვისას ინარჩუნებს ყველა სასარგებლო ნივთიერებას. Ჯანსაღი კვება :)

ახლა თქვენ იცით კობრის შეწვის რამდენიმე გზა. ყველა მათგანი იმსახურებს გამოცდას, თუ გახსოვთ, რამდენი ხანი სჭირდება ამ თევზის შეწვას, მაშინ შემოთავაზებული რეცეპტები ნამდვილი მაშველია დაკავებული დიასახლისებისთვის.

თუ მოგეწონათ სამზარეულოს რეცეპტების ჩემი არჩევანი, გააზიარეთ იგი სოციალურ ქსელებში. დაწერეთ კომენტარებში, მოგწონთ თუ არა თქვენს ოჯახს შემწვარი თევზი? და მე გემშვიდობებით, გნახავთ ბლოგის გვერდებზე!

ტყუილად არ ამაყობენ მეთევზეები, როცა კობრის დაჭერას ახერხებენ. ამ თევზს მეფე თევზი ჰქვია, რადგან როგორც არ უნდა მოხარშული იყოს, ძალიან გემრიელი გამოდის. მთავარია ამის გაკეთება სწორად და სათანადოდ მოამზადოს ნედლეული შემდგომი თერმული დამუშავებისთვის. ყველაზე ხშირად, ეს თევზი მზადდება ღუმელში ან ტაფაში. გურმანებს სამართლიანად მიაჩნიათ, რომ შემწვარი კობრი ყველაზე გემრიელია. ბევრ ქვეყანაში მას სადღესასწაულო კერძად მიიჩნევენ. მაგალითად, ჩეხეთში მას შობას მიირთმევენ.

სამზარეულოს მახასიათებლები

პატარა ხრიკები გამოუცდელ დიასახლისსაც კი უგემრიელესი შემწვარი კობრის მომზადებაში დაეხმარება.

• კობრი, ისევე როგორც სხვა მდინარის თევზი, საუკეთესო გემო აქვს ახალი, ან, გულწრფელად რომ ვთქვათ, ახლად დაჭერილი. ამიტომაც ხშირად იყიდება ცოცხალი კიბორჩხალა. დასკვნა მარტივია: არ უნდა გაყინოთ, თუ ნაჭერი იმდენად დიდი არ არის, რომ არც ერთ ოჯახს არ შეუძლია მისი ჭამა დღეში. შემდეგ კობრი მაინც შეიძლება ამოიღოთ, გაიწმინდოთ და ცოტა ხნით შედოთ საყინულეში.
• კობრის კიდევ ერთი თვისებაა თხელი ძვლების მნიშვნელოვანი რაოდენობა. მათგან იმდენად ბევრია, რომ გასაკვირია, რატომ შეარქვეს ამ თევზს მეტსახელი მეფე. სინამდვილეში, გამოცდილმა მზარეულებმა დიდი ხანია იციან ამ პრობლემის მოშორების უმარტივესი გზა. გაწმენდილი კობრი იჭრება ქედის მიდამოში ირიბი ზოლებით ჯერ ერთი მიმართულებით, შემდეგ მეორე მიმართულებით. რაც უფრო ხშირად კეთდება ჭრილობები, მით მეტად დაიმსხვრევა შიგნით არსებული ძვლები. ამ მარტივი მანიპულაციის შედეგად, ძვლები იმდენად პატარა ხდება, რომ ვერანაირად ვერ დააზარალებს მათ, ვინც შემწვარი კობრის ხორცით ჭამს.
• კობრისგან წამოსული ტალახის სუნიც ცოტას მოეწონება. ამიტომ აუცილებელია მისი მოშორება. ტალახის სუნს საუკეთესოდ ებრძვის ლიმონი. მწვანილი, როგორიცაა როზმარინი და თიამი, ასევე კარგ საქმეს აკეთებს ამაში. ამიტომ საკმარისია თევზის ცოტა ხნით მარინირება, მწვანილებით გახეხვა და ლიმონის წვენით მოასხით, რათა უსიამოვნო სუნი არ იყოს დამახასიათებელი მზა კერძისთვის.
• კობრი მოხარშვის წინ უნდა გაიწმინდოს და ამოიწუროს. ნაწლავების გამოყოფისას ფრთხილად იყავით, რომ ნაღვლის ბუშტი არ გასკდეს. თუ ეს მოხდება, დაასხით მუცელი უხეში მარილით და მცირე ხნის შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით. აუცილებელია კობრის ქერცლების ამოღება, რადგან ისინი უხეში და დიდია. ამის გაკეთება არც ისე რთულია, მთავარია ვიმოქმედოთ სწორი მიმართულებით, ანუ კუდიდან თავამდე და არა პირიქით. თევზს კანი არ მოაშოროთ, რადგან ის ყველაზე გემრიელია შემწვარ თევზში.
• ტაფაში კობრის შეწვის ტექნოლოგია საკმაოდ მარტივია: ის ფქვილში უნდა გახეხოს. მოათავსეთ ცხელ ტაფაში დიდი რაოდენობით გახურებულ ზეთთან ერთად, მას შემდეგ რაც მადისაღმძვრელი ქერქი ჩამოყალიბდება, გადააბრუნეთ მეორე მხრიდან და მიიყვანეთ მზადყოფნამდე. თუმცა, ამ შემთხვევაში, ყველა წვრილმანს აქვს მნიშვნელობა. ანუ ტაფა ცხელი უნდა იყოს და ზეთიც. ბევრი ზეთი უნდა იყოს - თითქმის თევზის შუამდე. შეწვით ქერქამდე საშუალო ან თუნდაც მაღალ ცეცხლზე და დაბალ ცეცხლზე, თავდახურულზე მიიყვანეთ მზადყოფნამდე. თუ დაიცავთ ზემოთ ჩამოთვლილ ყველა წესს, ტაფაში თქვენი კობრი გემრიელი და მადისაღმძვრელი იქნება.
• ღუმელში კობრი ფოლგაში შემწვარი ან ფოლგაშია დაფარული, თორემ გამოცხობამდე დაიწვება. ოქროსფერი ქერქის შესაქმნელად ფოლგას აწევენ ან აშრობენ თევზის მზადყოფნამდე მეოთხედი საათით ადრე – ეს დრო საკმარისია იმისთვის, რომ კობრი მადისაღმძვრელად შეწვას.

კობრი შეიძლება შემწვარი არა მარტო მთლიანად, არამედ სტეიკებშიც. არსებობს რეცეპტები, რომლებიც საშუალებას გაძლევთ მოხარშოთ ამ თევზის ფილე ტაფაში ან ღუმელში. სამზარეულოს ვარიანტის არჩევანი დამოკიდებულია კობრის ზომაზე. თუ ისინი პატარაა, აზრი აქვს მთლიანად შეწვით, თუ ისინი მსხვილნი არიან, აზრი აქვს შეწვათ სტეიკებად ან ფილეებად.

შემწვარი კობრის მარტივი რეცეპტი

• კობრი – 0,4–0,6 კგ;
• ლიმონი - 1/4 ც.;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი, ფქვილი - რამდენი იქნება საჭირო.

მომზადების მეთოდი:

• კობრი კარგად გაასუფთავეთ და ამოიღეთ, თავი ამოიღეთ. გააკეთეთ ხშირი დიაგონალური ჭრილობები ხერხემლის გასწვრივ. კარკასი გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.
• მარილი და პილპილი აურიეთ და თევზი გახეხეთ.
• კობრს მოაყარეთ ნაყოფის მეოთხედიდან გამოწურული ლიმონის წვენი.
• გააჩერეთ 20 წუთი თევზის დასამარინადებლად.
• ზედმეტი მარილი მოაშორეთ.
• კობრი ჩაყარეთ ფქვილში და მოათავსეთ მდუღარე ზეთით შემწვარ ტაფაში.
• საშუალო ცეცხლზე შეწვით თევზი ცალ მხარეს და გადააბრუნეთ. როდესაც მეორე მხარე შეწითლდება, შეამცირეთ ცეცხლი და ტაფას დააფარეთ თავსახური. შეწვით კიდევ 5-7 წუთი, შეწვის დროს თევზი ერთი-ორჯერ გადაატრიალეთ.

მირთმევისას შემწვარი კობრი შეიძლება მორთოთ ლიმონის ნაჭრებით ან ახალი მწვანილით. ამისთვის ხვეული ოხრახუში ძალიან კარგად მუშაობს.

თუ რეცეპტში მითითებულზე დიდი თევზი გაქვთ, ჯობია ნაჭრებად შეწვით. ამ შემთხვევაში, თითოეული სტეიკი ყველა მხრიდან ფქვილში უნდა იყოს შეფუთული. შემდეგი, ტაფაში კობრის შეწვის ტექნოლოგია დაახლოებით იგივე იქნება, მხოლოდ სითბოს დამუშავების დრო შეიძლება შემცირდეს.

არაჟანში შემწვარი კობრი

• კობრი (ან კობრი) – 1 კგ;
• არაჟანი – 0,25ლ;
• ქათმის კვერცხი - 4 ც.;
• ოხრახუში - 100 გ;
• მარილი, პილპილი, ხმელი კამა - გემოვნებით;

მომზადების მეთოდი:

• თევზი გაასუფთავეთ, გამოწურეთ და კარგად ჩამოიბანეთ. დავჭრათ ნაჭრებად დაახლოებით 3-4 სმ სიგანეზე.
• თასში ავთქვიფოთ კვერცხები, დავამატოთ კამა, მარილი და პილპილი.
• ცალკე თეფშზე გავცრათ ფქვილი.
• თითოეული ნაჭერი ჩაყარეთ კვერცხის ნარევში, შემდეგ მოაყარეთ ფქვილი და მოათავსეთ ცხელ ზეთიან ტაფაში.
• შეწვით ყველა მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
• ჩაასხით არაჟანი და შეამცირეთ სითბო. როგორც კი არაჟანი ადუღებას დაიწყებს, ტაფა თევზთან ერთად გადმოდგით ცეცხლიდან.
• სუფრასთან მიტანისას უხვად მორთეთ ოხრახუშით.

თუ თქვენი თევზი საკმაოდ პატარაა, შეგიძლიათ მთლიანად შეწვით არაჟანში, რეცეპტში მითითებული პროპორციების დაცვით.

ცომში შემწვარი კობრი

• კობრის ფილე – 0,5 კგ;
• ქათმის კვერცხი - 2 ც.;
• არაჟანი ან მაიონეზი - 50 მლ;
• წყალი - 40 მლ;
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი, ხმელი მწვანილი - გემოვნებით;
• ფქვილი, მცენარეული ზეთი - რამდენი იქნება საჭირო.

მომზადების მეთოდი:

• გასუფთავებული კობრი დაჭერით ფილეში კანის მოცილების გარეშე. აუცილებლად შეამოწმეთ, რომ ფილეში დიდი ძვლები არ დარჩეს. თითოეულ ნაჭერზე გააკეთეთ ხშირი ჭრილობები იმ მხარეს, სადაც ქედი იყო. შემდეგ ფილე დავჭრათ 2,5–3,5 სმ ნაჭრებად.
• ნაჭრებს მოაყარეთ მარილი, პილპილი და ხმელი მწვანილი. 10 წუთის შემდეგ მოურიეთ ზედმეტი მარილი.
• კვერცხები ავთქვიფოთ თასში, დავასხათ წყალი, დავამატოთ არაჟანი ან მაიონეზი, ისევ ავთქვიფოთ.
• ნელ-ნელა დაუმატეთ ფქვილი და ურიეთ, სანამ საშუალო სქელი არაჟნის კონსისტენციის ცომს არ მიიღებთ.
• ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი.
• თევზის ნაჭრები ჩანგალზე გადაიტანეთ, ჩაყარეთ ცომში და მოათავსეთ ცხელ ტაფაზე.
• შეწვით ყველა, სანამ ცომი მთლიანად არ მოიხარშება (ის უნდა გახდეს მშრალი და ოქროსფერი ყველა მხრიდან).

თევზის მზა ნაჭრები მოათავსეთ ხელსახოციზე ისე, რომ ზედმეტი ზეთი შეიწოვოს, შემდეგ გადაიტანეთ ჭურჭელში და მიირთვით. ეს მადა გემრიელი იქნება როგორც ცხელი, ასევე ცივი.

ღუმელში შემწვარი კობრი

• კობრი – 0,6–0,9 კგ;
• ხახვი - 0,2 კგ;
• არაჟანი – 0,2ლ;
• სტაფილო - 0,2 კგ;
• ლიმონი - 1 ც.;
• მარილი, წიწაკა - გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი - 20 მლ.

მომზადების მეთოდი:

• ნახევარი ლიმონის წვენი გამოწურეთ, მეორე ნაწილი დაჭერით თხელ ნახევარწრედ.
• კარპის კარკასი ამოიღეთ და ამოიღეთ ქერცლები. თავი უნდა დარჩეს, მაგრამ ლაყუჩები უნდა მოიხსნას. ჩამოიბანეთ კარკასი და გაასუფთავეთ ხელსახოცებით. აუცილებლად გააკეთეთ ხშირი დიაგონალური ჭრილები ქედის გასწვრივ, ორი მიმართულებით, რათა მაქსიმალურად დაამტვრიოთ წვრილი ძვლები შიგნით.
• გახეხეთ წიწაკა ფხვნილად და შეურიეთ მარილი. შეიზილეთ თევზი ამ ნარევით შიგნიდან და გარედან. მოასხით ლიმონის წვენი და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე ნახევარი საათი, რომ დამარინადოს.
• გაფცქვენით სტაფილო და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. თუ დიდ ბოსტნეულს იპოვით, შეგიძლიათ უფრო წვრილად დაჭრათ. ანუ წრეების ნახევარში ან მეოთხედში.
• ხახვს ამოიღეთ ქერქები, დაჭერით ნახევრად რგოლებად, არც ისე თხელ.
• არაჟანს დაუმატეთ ცოტა პილპილი და მარილი, შეგიძლიათ ცოტაოდენი გახეხილი ლიმონის ცედრაც მოაყაროთ. თევზის არაჟანი წაუსვით. უფრო მეტიც, ეს უნდა გაკეთდეს არა მხოლოდ გარეთ, არამედ შიგნითაც.
• შუაზე დაკეცილი ფოლგის დიდი ნაჭერი ცხიმი წაუსვით. მოათავსეთ მასზე თევზი.
• მუცელში მოათავსეთ ბოსტნეული და ლიმონის ნაჭრები. შეიკერეთ მუცელი ან დაამაგრეთ კბილის ჩხირებით ისე, რომ შიგთავსი არ ამოვარდეს. კობრი ჩაალაგეთ ფოლგაში.
• გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე.
• ფოლგაში გახვეული თევზი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში. კობრი შეწვით ღუმელში 40–50 წუთის განმავლობაში მისი ზომის მიხედვით. მოხარშვამდე 15 წუთით ადრე გადაახვიეთ ფოლგა ისე, რომ თევზი კარგად დაიბრაწოს.

უმჯობესია ღუმელში შემწვარი კობრი მიირთვათ მთლიანად, რათა თქვენმა სტუმრებმა დაინახონ მთელი ეს ბრწყინვალება. დაუთმეთ დრო, რომ გულუხვად დააფაროთ თევზი ახალი ოხრახუშით და მორთეთ ლიმონის ან პომიდვრის ნაჭრებით.

შემწვარი კობრი ჩვენთვის ბავშვობიდან ნაცნობი კერძია. კობრი ტაფაში რომ შეწვათ, არ გჭირდებათ ბევრი დრო და ძალისხმევა, უბრალოდ უნდა დაიცვათ სამზარეულოს ტექნოლოგია, თანმიმდევრულად შეასრულოთ მარტივი ნაბიჯები.

მთლიანი შემწვარი კობრი ტაფაში მოსახარშად დაგჭირდებათ:

• 1 ცოცხალი ახალი კობრი (1,5-2 კგ);
• სანელებლების ნარევი თევზისთვის;
• ფქვილი ან დაქუცმაცებული პურის ნამსხვრევები;
• მცენარეული ზეთი;
• მარილი და სანელებლები მარინადისთვის.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია:

1. გარეცხეთ მთელი თევზი ცივ წყალში.
2. ჩვენ ვასუფთავებთ სხეულს სასწორებისგან და ვჭრით ფარფლებს.
3. ამოიღეთ დარჩენილი შავი ფილმი კობრის უკანა მხრიდან.
4. მუცლის გასწვრივ ვაკეთებთ სწორ ჭრილს (არაუმეტეს 2 სმ სიღრმეზე, რომ არ შევეხოთ ნაღვლის ბუშტს).
5. მთლიანად ამოიღეთ წიაღები და კვლავ გარეცხეთ თევზი.
6. კარკასი შეიზილეთ სანელებლებით და გააჩერეთ მაცივარში 20 წუთის განმავლობაში.
7. თუ უსიამოვნო სუნი გაქვთ, მუცელში ჩადეთ ნივრის გახეხილი კბილი.
8. ჩაყარეთ თევზი ფქვილში ან პურში.
9. კობრი შეწვით ტაფაში მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთის დამატებით 5-7 წუთის განმავლობაში ერთ მხარეს, მეორეზე კი ოქროსფერამდე.
10. მოათავსეთ ლანგარზე და სურვილისამებრ მორთეთ მწვანილით.

ნაჭრებად მომზადება

კობრის ნაჭრებად შესაწვავად დაგჭირდებათ:

• 700-800 გრ ახალი კობრი;
• 3 საშუალო ზომის ხახვი;
• 1/2 ლიმონი;
• ნებისმიერი მცენარეული ზეთი;
• ფქვილი ან მზა პურის ნამსხვრევები;
• მარილი და სანელებლები მარინადისთვის.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია:

1. კობრს ვრეცხავთ, ვაცალკევებთ ქერცლებს და წიაღს და ვაშორებთ თავს.
2. დავჭრათ სტეიკებად 4-6 სმ სიგანეზე.
3. მსუბუქად მოასხით ლიმონის წვენი.
4. წაუსვით თევზის სანელებლები და შედგით მაცივარში 20 წუთით დასამარინადებლად.
5. სანამ თევზი მარინდება, ხახვი დაჭერით რგოლებად და შეწვით დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
6. შემდეგ თევზის ნაჭრები გადაიტანეთ პურის ან ფქვილში.
7. სტეიკები მოათავსეთ ტაფაში, წინასწარ გააცხელეთ მცენარეული ზეთით. შეწვით სანამ მზადდება 5-6 წუთის განმავლობაში ერთ მხარეს და მეორე მხარეს.
8. მიირთვით ლანგარზე თქვენს საყვარელ გარნირთან და ჩაშუშულ ხახვთან ერთად.

როგორ შევწვათ არაჟანში

არაჟნის სოუსში შემწვარ კობრს აქვს ნაზი კრემისებური გემო, რაც საშუალებას გაძლევთ გამოიყენოთ თევზი, როგორც ნებისმიერი გვერდითი კერძის დამატება ან როგორც დამოუკიდებელი კერძი. ისევე, როგორც წინა რეცეპტში, შემწვარი კობრის კერძი შეიძლება დაემატოს ჩაშუშული ხახვითა და სტაფილოებით და დაასხით ახალი მწვანილებით.

ძირითადი ინგრედიენტები:

• 700-800 გრ ახალი კობრი;
• 4 ს.კ. ლ. არაჟანი (მინიმუმ 15% ცხიმის შემცველობა);
• 2 დიდი ხახვი;
• ფქვილი ან პურის ნატეხი თქვენი არჩევანით;
• ნებისმიერი მცენარეული ზეთი;
• მარილი და სანელებლები მარინადისთვის.

სამზარეულოს ინსტრუქციები:

1. კობრს ვასუფთავებთ ქერცლებისაგან, შიგნიდან ამოვიღებთ, კარგად ვრეცხავთ და ფილეს ხერხემალს ვაშორებთ, ნაწილებად დავჭრით.
2. მოამზადეთ არაჟნის სოუსი: შეურიეთ 250 გრ არაჟანი და 2 ს.კ. ლ. წყალი, დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
3. შემდეგ კობრის ფილეს წაუსვით თევზის სანელებლები და დატოვეთ 10 წუთის განმავლობაში მარინადებლად.
4. სანამ თევზი მარინდება, შეწვით დაჭრილი ხახვი ტაფაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
5. შეწვამდე გადაახვიეთ ფქვილში ან პურში.
6. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 2-3 წუთის განმავლობაში ერთ მხარეს და მეორეზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
7. ტაფადან გადაწურეთ დარჩენილი მცენარეული ზეთი, ფილეს ზემოდან მოაყარეთ შემწვარი ხახვი და მოასხით არაჟნის სოუსი.
8. თევზს ვტოვებთ არაჟანში შეწვას დაბალ ცეცხლზე 5-10 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც დახურულ სახურავზე კიდევ 15 წუთი ვაცალკევებთ, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება.

ცომის მომზადების ტექნოლოგია

ძირითადი ინგრედიენტები:

• 800 გრ ახალი კობრი თევზი;
• 2-3 სუფრის კოვზი ფქვილი;
• 3 კვერცხი;
• 3 ს.კ. ლ. ცხიმოვანი მაიონეზი;
• ნებისმიერი მცენარეული ზეთი;
• მარილი, პილპილი, სანელებლები ცომისთვის და მარინადისთვის.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია:

1. თევზს ვრეცხავთ ცივ წყალში.
2. სასწორს ვასუფთავებთ, ფარფლებს ვჭრით და თავს ვაშორებთ.
3. შიგთავსს მთლიანად ვაშორებთ და ისევ გავრეცხავთ, კარკასს ვჭრით ნაჭრებად.
4. მოამზადეთ ცომი შესაწვავად: აურიეთ კვერცხი, სანელებლები და მაიონეზი, თანდათან დაუმატეთ ფქვილი და ათქვიფეთ ერთგვაროვნებამდე.
5. ჩაყარეთ სტეიკები ცომში და მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ტაფაში მცენარეული ზეთით.
6. მოხარშეთ თევზი დაბალ ცეცხლზე. შეწვით არაუმეტეს 5 წუთისა ერთ მხარეს და მეორე მხარეს ისე, რომ ცომი არ დაიწვას.
7. მიირთვით კერძი თქვენს საყვარელ გვერდით კერძთან და მწვანილთან ერთად.