შეტყობინება საფუარი. რა არის საფუარი და როგორ მუშაობს იგი. მცხობელის საფუარი: სარგებელი ან ზიანი

ჩვენი სხეულის ერთ-ერთი სასწაული არის რეგენერაციის პროცესი. მაგალითად, თუ ღვიძლის 70% ამოღებულია, მაშინ 3-4 კვირის შემდეგ ის სრულად აღდგება. ნაწლავის ეპითელიუმი 5-7 დღეში ერთხელ განახლდება, კანის ეპიდერმისი ძალიან დიდი სიჩქარით იცვლება და ა.შ.

წარმატებული რეგენერაციის მთავარი პირობაა ორგანიზმში დუღილის პროცესების არარსებობა. როგორც მეცნიერებმა დაადგინეს, ორგანიზმში დუღილს ძირითადად საფუარი იწვევს. ჩვეულებრივი საფუარი არ ცოცხლობს ადამიანის ორგანიზმში სხეულის მაღალი ტემპერატურის გამო. მაგრამ გენეტიკოსების ძალისხმევის წყალობით, 60-იანი წლების დასაწყისში შეიქმნა სითბოს მდგრადი საფუარის სპეციალური ტიპი, რომელიც კარგად მრავლდება 43-44 გრადუს ტემპერატურაზეც კი.

საფუარს შეუძლია არა მხოლოდ წინააღმდეგობა გაუწიოს იმუნიტეტზე პასუხისმგებელი ფაგოციტების შეტევას, არამედ კლავს მათ. სხეულში უზარმაზარი სიჩქარით გამრავლება, საფუარის სოკოები შთანთქავს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის სასარგებლო მიკროფლორას და წარმოადგენს ერთგვარ "ტროას ცხენი", რომელიც ხელს უწყობს ყველა პათოგენური მიკროორგანიზმის შეღწევას საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის უჯრედებში, შემდეგ კი სისხლში და სხეული მთლიანად. დუღილის პროდუქტების რეგულარული მოხმარება იწვევს ქრონიკულ მიკროპათოლოგიას, სხეულის წინააღმდეგობის დაქვეითებას, მაიონებელი გამოსხივების ზემოქმედებისადმი მგრძნობელობის გაზრდას, ტვინის სწრაფ დაღლილობას, კანცეროგენების და სხვა ეგზოგენური ფაქტორების ზემოქმედებას, რომლებიც ანადგურებენ სხეულს. გარდა ამისა, მეცნიერები თვლიან, რომ საფუარი არღვევს უჯრედების ნორმალურ რეპროდუქციას და პროვოცირებას ახდენს უჯრედების ქაოტურ პროლიფერაციაზე სიმსივნის წარმოქმნით.

გერმანელებმა პირველებმა გამოაცხადეს ეს აღმოჩენა. კიოლნის უნივერსიტეტის პროფესორ ჰერმან ვოლფს ავთვისებიანი სიმსივნე 37 თვის განმავლობაში საფუარის სოკოს ხსნარში სინჯარაში ზრდიდა. სიმსივნის ზომა ერთ კვირაში სამჯერ გაიზარდა, მაგრამ როგორც კი საფუარი ამოიღეს ხსნარიდან, სიმსივნე მოკვდა. აქედან დაასკვნეს, რომ საფუარის ექსტრაქტი შეიცავს ნივთიერებას, რომელიც განსაზღვრავს კიბოს უჯრედების ზრდას!

პირველი მსოფლიო ომის დროს გერმანელი მეცნიერები ბევრს მუშაობდნენ "Der kleine Morder" (პატარა მკვლელი) პროექტზე, რათა შეექმნათ საფუარზე დაფუძნებული ბიოლოგიური იარაღი. მათი გეგმის მიხედვით, საფუარი სოკოს ორგანიზმში მოხვედრის შემდეგ უნდა მოეწამლა ადამიანი თავისი სასიცოცხლო აქტივობის პროდუქტებით: პარალიზური მჟავებით ან, როგორც ხალხში უწოდებენ, გვამური შხამი.

თანამედროვე მიკრობიოლოგები მტკიცედ არიან დარწმუნებულნი, რომ სწორედ დუღილის პროცესები ხდება ორგანიზმში საფუარის წყალობით, რაც იწვევს იმუნიტეტის დაქვეითებას და კიბოს გაჩენას. გარდა ამისა, დარღვეული ეკოლოგიის გამო საფუარი მუტაციას განიცდის.

თერმოფილური საფუარი და მისი უარყოფითი გავლენა ჯანმრთელობაზე:

ასე რომ, გავიმეოროთ: Saccharomyces საფუარი (თერმოფილური საფუარი), რომლის სხვადასხვა რასა გამოიყენება ალკოჰოლის მრეწველობაში, ლუდსახარში და საცხობში, ბუნებაში არ გვხვდება ველურ ბუნებაში, ანუ ისინი ადამიანის ხელის ქმნილებაა.

მორფოლოგიური მახასიათებლების მიხედვით ისინი მიეკუთვნებიან უმარტივეს მარსუპიურ სოკოებსა და მიკროორგანიზმებს.

საქარომიცეტები, სამწუხაროდ, უფრო განვითარებულია ვიდრე ქსოვილის უჯრედები და დამოუკიდებელნი არიან ტემპერატურის, pH-ისა და ჰაერის შემცველობისგან.

მაშინაც კი, თუ უჯრედის მემბრანა განადგურებულია ნერწყვის ლიზოზიმით, ისინი აგრძელებენ ცხოვრებას.

საცხობი საფუარის წარმოება ეფუძნება მის გამრავლებას მელასისგან მომზადებულ თხევად საკვებ გარემოში (შაქრის წარმოების ნარჩენები).

ტექნოლოგია არის ამაზრზენი, ანტიბუნებრივი. მელასს აზავებენ წყლით, ამუშავებენ გაუფერულებით, ამჟავებენ გოგირდმჟავას და ა.შ.

უცნაური მეთოდები, უნდა ვაღიაროთ, გამოიყენება საკვები პროდუქტის მოსამზადებლად, უფრო მეტიც, იმის გათვალისწინებით, რომ ბუნებაში არის ბუნებრივი საფუარი, სვია, მაგალითად, ალაო და ა.შ.

ახლა ვნახოთ, რა სახის "დაზიანებებს" აყენებს თერმოფილური საფუარი ჩვენს ორგანიზმს.

ყურადღების ღირსია ფრანგი მეცნიერის ეტიენ ვოლფის გამოცდილებაც: 37 თვის განმავლობაში ამუშავებდა კუჭის ავთვისებიან სიმსივნეს სინჯარაში დუღილის საფუარის ექსტრაქტის შემცველი ხსნარით.

ამავდროულად, ნაწლავის სიმსივნე კულტივირებული იყო 16 თვის განმავლობაში იმავე პირობებში, ცოცხალ ქსოვილთან კავშირის გარეშე.

ექსპერიმენტის შედეგად გაირკვა, რომ ასეთ ხსნარში სიმსივნის ზომა ერთ კვირაში გაორმაგდა და სამჯერ გაიზარდა.

მაგრამ როგორც კი ამოიღეს ექსტრაქტი ხსნარიდან, სიმსივნე გარდაიცვალა. აქედან დაასკვნეს, რომ საფუარის ექსტრაქტი შეიცავს ნივთიერებას, რომელიც ასტიმულირებს კიბოს სიმსივნეების ზრდას.

კანადისა და ინგლისის მეცნიერებმა დაადგინეს საფუარის მკვლელობის უნარი.

მკვლელი უჯრედები, საფუარის მკვლელი უჯრედები, კლავს სხეულის მგრძნობიარე, ნაკლებად დაცულ უჯრედებს მათში მცირე მოლეკულური წონის ტოქსიკური ცილების გათავისუფლებით.

ტოქსიკური ცილა მოქმედებს პლაზმურ მემბრანებზე, ზრდის მათ გამტარიანობას პათოგენური მიკროორგანიზმების და ვირუსების მიმართ.

საფუარი ჯერ საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის უჯრედებში შედის, შემდეგ კი სისხლში.

ამრიგად, ისინი გახდებიან "ტროას ცხენი", რომლის დახმარებით მტერი შემოდის ჩვენს სხეულში და ხელს უწყობს მის ჯანმრთელობას.

თერმოფილური საფუარი იმდენად რეაქტიული და გამძლეა, რომ 3-4-ჯერ გამოყენებისას მისი აქტივობა მხოლოდ იზრდება.

ცნობილია, რომ პურის გამოცხობისას საფუარი არ ნადგურდება, არამედ ინახება გლუტენის კაფსულებში.

სხეულში მოხვედრის შემდეგ ისინი იწყებენ დესტრუქციულ მოქმედებას.

ახლა უკვე კარგად არის ცნობილი სპეციალისტებისთვის, რომ საფუარის გამრავლებისას წარმოიქმნება ასკოსპორები, რომლებიც ჩვენს საჭმლის მომნელებელ ტრაქტში ხვდებიან და შემდეგ სისხლში შედიან, ანადგურებენ უჯრედის გარსებს, რაც ხელს უწყობს კიბოს განვითარებას.

თანამედროვე ადამიანი ბევრ საკვებს მოიხმარს, მაგრამ უჭირს საკმარისად ჭამა. რატომ?

დიახ, რადგან ალკოჰოლური დუღილი, რომელსაც ახორციელებს საფუარი, ჟანგბადზე წვდომის გარეშე, არაეკონომიური პროცესია, ბიოლოგიური თვალსაზრისით უსარგებლო პროცესია, რადგან ერთი შაქრის მოლეკულიდან გამოიყოფა მხოლოდ 28 კკალ, ხოლო ჟანგბადზე ფართო წვდომით 674 კკალ. გაათავისუფლეს.

საფუარი ექსპონენტურად მრავლდება ორგანიზმის პირობებში და საშუალებას აძლევს პათოგენურ მიკროფლორას აქტიურად იცხოვროს და გამრავლდეს, აფერხებს ნორმალურ მიკროფლორას, რის წყალობითაც შესაძლებელია ნაწლავებში სათანადო კვებით გამომუშავდეს როგორც B ვიტამინები, ასევე აუცილებელი ამინომჟავები.

აკადემიკოს ფ.უგლოვის დასკვნის მიხედვით, საკვებში შემავალი საფუარის კომპონენტები ორგანიზმში დამატებითი ეთანოლის გამომუშავების პროვოცირებას ახდენს.

არ არის გამორიცხული, ეს იყოს ადამიანის სიცოცხლის შემცირების ერთ-ერთი ფაქტორი.

ვითარდება აციდოზი, რასაც ხელს უწყობს ალკოჰოლური დუღილის დროს გამოთავისუფლებული აცეტალდეჰიდი და ძმარმჟავა, რომლებიც წარმოადგენენ ალკოჰოლის გარდაქმნის საბოლოო პროდუქტს.

ბავშვის კეფირის კვების პერიოდში დედის რძის ეთანოლს ემატება კეფირის ეთანოლი.

ზრდასრული მამაკაცის ეკვივალენტის თვალსაზრისით, ეს უდრის არყის ყოველდღიურ მოხმარებას ჭიქიდან ჭიქამდე ან მეტი. ასე ხდება რუსეთში ალკოჰოლიზაციის პროცესი.

ჩვენი ქვეყანა პლანეტის 212 ქვეყნიდან მსოფლიოში ერთადერთი აღმოჩნდა, სადაც ბავშვებს ფართომასშტაბიანი დაბალალკოჰოლური კეფირი აწვდიდა. დაფიქრდი, ვის სჭირდება ეს?

საფუარის და რძემჟავა ბაქტერიების გაერთიანება, რომელიც მიმართულია ადამიანის ჯანმრთელობის წინააღმდეგ, საბოლოოდ მიჰყავს ორგანიზმს აციდოზის არაკომპენსირებულ სტადიამდე.

უაღრესად საინტერესოა ვ.მ. დილმანი, რომელიც ადასტურებს, რომ საფუარი შეიცავს ონკოგენურ გაზს, ა.გ. კაჩუჟნი და ა.ა. ბოლდირევის კვლევამ დაადასტურა ეთენ ვოლფის მოხსენება, რომ საფუარი პური ასტიმულირებს სიმსივნის ზრდას.

და. გრინევი ყურადღებას ამახვილებს იმ ფაქტზე, რომ აშშ-ში, შვედეთში და სხვა ქვეყნებში უფუარი პური ჩვეულებრივი გახდა და რეკომენდებულია, როგორც კიბოს პროფილაქტიკისა და მკურნალობის ერთ-ერთი საშუალება.

მოდით, უფრო დეტალურად განვიხილოთ, რა ხდება ჩვენს ორგანიზმში, როდესაც მასში საფუარი შეაღწევს.

დუღილის დროს ძლიერ ირღვევა საჭმლის მომნელებელი ყველა ორგანოს აქტივობა, განსაკუთრებით საფუარით გამოწვეული.

დუღილს თან ახლავს გაფუჭება, ვითარდება მიკრობული ფლორა, ზიანდება ჯაგრისის საზღვარი, პათოგენური მიკროორგანიზმები ადვილად აღწევენ ნაწლავის კედელში და შედიან სისხლში.

ორგანიზმიდან ტოქსიკური მასების ევაკუაცია ნელდება, იქმნება გაზის ჯიბეები, სადაც ფეკალური ქვები ჩერდება.

თანდათანობით ისინი იზრდებიან ნაწლავის ლორწოვან და ლორწქვეშა შრეებში.

ბაქტერიების ნარჩენი პროდუქტებით ინტოქსიკაცია, ბაქტერიემია (როდესაც ისინი ჩვენს სისხლს ანაყოფიერებენ), კვლავ იზრდება.

საჭმლის მომნელებელი ორგანოების სეკრეცია კარგავს თავის დამცავ ფუნქციას და ამცირებს საჭმლის მომნელებელ ფუნქციას.

ვიტამინები არასაკმარისად შეიწოვება და სინთეზირდება, მიკროელემენტები და მათგან ყველაზე მნიშვნელოვანი კალციუმი სათანადოდ არ შეიწოვება, ხდება კალციუმის ძლიერი გაჟონვა აერობული დუღილის შედეგად წარმოქმნილი ჭარბი მჟავების დესტრუქციული ეფექტის გასანეიტრალებლად.

საკვებში საფუარის პროდუქტების გამოყენება ხელს უწყობს არა მხოლოდ კანცეროგენეზს, ანუ სიმსივნეების წარმოქმნას, არამედ ყაბზობას, რაც ამძიმებს კანცეროგენულ მდგომარეობას, ქვიშის შედედების წარმოქმნას, კენჭებს ნაღვლის ბუშტში, ღვიძლში და პანკრეასში; ორგანოების ცხიმოვანი ინფილტრაცია ან პირიქით - დისტროფიული მოვლენები და საბოლოოდ იწვევს პათოლოგიურ ცვლილებებს უმნიშვნელოვანეს ორგანოებში.

მოწინავე აციდოზის სერიოზული სიგნალია სისხლში ქოლესტერინის ნორმაზე მაღალი მატება.

სისხლის ბუფერული სისტემის დაქვეითება იწვევს იმ ფაქტს, რომ თავისუფალი ჭარბი მჟავები აზიანებს სისხლძარღვების შიდა გარსს.

ქოლესტერინი დეფექტური მასალის სახით იწყებს გამოყენებას დეფექტების აღმოსაფხვრელად.

თერმოფილური საფუარის მიერ გამოწვეული დუღილის დროს ხდება არა მხოლოდ უარყოფითი ფიზიოლოგიური ცვლილებები, არამედ ანატომიურიც კი.

ჩვეულებრივ, გული და ფილტვები და ქვემდებარე ორგანოები - კუჭი და ღვიძლი, ისევე როგორც პანკრეასი - იღებენ ძლიერ მასაჟისტურ ენერგეტიკულ სტიმულს დიაფრაგმისგან, რომელიც არის მთავარი სასუნთქი კუნთი, რომელიც დაფრინავს მე-4 და მე-5 ნეკნთაშუა სივრცეებამდე.

საფუარის დუღილის დროს დიაფრაგმა არ ასრულებს რხევად მოძრაობებს, იღებს იძულებით პოზიციას, გული მდებარეობს ჰორიზონტალურად (შედარებით დასვენების მდგომარეობაში), ის ხშირად ბრუნავს (ანუ ტრიალებს მისი ღერძის გარშემო), ქვედა წილები. ფილტვები შეკუმშულია, საჭმლის მომნელებელი ყველა ორგანო იწურება დეფორმირებული ნაწლავის უკიდურესად გაშლილი გაზებით, ხშირად ნაღვლის ბუშტი ტოვებს თავის საწოლს, ფორმასაც კი იცვლის.

ჩვეულებრივ, დიაფრაგმა, რომელიც აკეთებს რხევად მოძრაობებს, ხელს უწყობს შეწოვის წნევის შექმნას გულმკერდში, რომელიც იზიდავს სისხლს ქვედა და ზედა კიდურებიდან და მიემართება ფილტვებში გასაწმენდად.

მისი ექსკურსიის შეზღუდვით ეს არ ხდება. ეს ყველაფერი ერთად ხელს უწყობს ქვედა კიდურების, მენჯის და თავის წევრებში შეშუპების ზრდას და, შედეგად, ვარიკოზულ ვენებს, სისხლის შედედებას, ტროფიკულ წყლულებს და იმუნიტეტის შემდგომ დაქვეითებას.

შედეგად ადამიანი იქცევა ვირუსების, სოკოების, ბაქტერიების და რიკეტსიების (ტკიპების) ზრდის პლანტაციად.

როდესაც Vivaton-ის თანამშრომლები მუშაობდნენ ნოვოსიბირსკში სისხლის მიმოქცევის პათოლოგიის ინსტიტუტში, მათ მიიღეს დამაჯერებელი მტკიცებულება აკადემიკოს მეშალკინისგან და პროფესორ ლიტასოვასგან იმ უარყოფითი არაპირდაპირი ეფექტის შესახებ, რომელსაც საფუარის დუღილი აქვს გულის აქტივობაზე.

მაშ, რისგან მზადდება პურის საფუარი, რომელსაც ყოველდღიურად ვიყენებთ სხვადასხვა ცომეულში?

საცხობი საფუარის შემადგენლობა GOST-ის მიხედვით...

საცხობი საფუარის წარმოებისთვის (GOST 171-81-ის მიხედვით) გამოიყენება შემდეგი ძირითადი და დამხმარე ნედლეული:

- ჭარხლის მელასი 6,5-დან 8,5-მდე pH-ით, საქაროზის მასური წილით არანაკლებ 43,0%, მთლიანი დუღილის შაქრის მასური ფრაქცია მინიმუმ 44,0% OST 18-395-ის მიხედვით;
- ამონიუმის სულფატი GOST 3769-ის მიხედვით;
- ტექნიკური ამონიუმის სულფატი, მიღებული გოგირდის დიოქსიდის წარმოებაში;
- გაწმენდილი ამონიუმის სულფატი GOST 10873-ის მიხედვით;
- ამონიუმის ჰიდროორთოფოსფატი A კლასის NTD-ის მიხედვით;
- წყლის ტექნიკური ამიაკი B კლასის (მრეწველობისთვის) GOST 9-ის მიხედვით;
- შარდოვანა GOST 2081-ის მიხედვით;
- ტექნიკური დიამონიუმის ფოსფატი (კვების მრეწველობისთვის) GOST 8515-ის მიხედვით;
- სასმელი წყალი GOST 2874* შესაბამისად;
- თერმული ორთოფოსფორის მჟავა GOST 10678-ის მიხედვით;
- ტექნიკური კალიუმის კარბონატი (კალიუმი) GOST 10690, პირველი კლასის მიხედვით;
- კალიუმის ქლორიდი GOST 4568 კლასის მიხედვით;
- ტექნიკური კალიუმის ქლორიდი NTD-ის მიხედვით;
- მაგნიუმის სულფატი 7-წყალი GOST 4523-ის მიხედვით;
- ტექნიკური მაგნიუმის ქლორიდი (ბიშოფიტი) GOST 7759-ის მიხედვით;
- ეფსომიტი;
- კაუსტიკური მაგნეზიტის ფხვნილი GOST 1216-ის მიხედვით;
- სიმინდის შედედებული ექსტრაქტი;
- დესტიობიოტინი CTD;
- ტექნიკური გოგირდის მჟავა GOST 2184-ის შესაბამისად (გაუმჯობესებული კონტაქტის კლასი A და B) ან ბატარეის მჟავა GOST 667-ის შესაბამისად;
- ალაოს ექსტრაქტი;
- ქერის ალაოს ხარშვა;
- სილვინიტი;
- მიკროსასუქი სამხრეთ რეგიონებში სოფლის მეურნეობისთვის;
- ქიმიურად დალექილი ცარცი GOST 8253-ის მიხედვით;
- კარტოფილის სახამებელი GOST 7699-ის მიხედვით;
- სუფრის მარილი GOST 13830* მიხედვით;
- ბამბის ფილტრის ქამრები GOST 332-ის მიხედვით;
- ქაფის საწინააღმდეგო საშუალებები;
- ოლეინის მჟავა; ტექნიკური (ოლეინი) GOST 7580-ის მიხედვით, კლასები B14 და B16;
- ტექნიკური ოლეინის მჟავა (ოლეინი) ხარისხის „O“ ან ხარისხის OM;
- მზესუმზირის და სოიოს ზეთების გამოხდილი ცხიმოვანი მჟავები;
- რაფინირებული ბამბის ზეთი GOST 1128-ის მიხედვით;
- საცხობი ფოსფატიდის კონცენტრატი;
- მზესუმზირის ზეთი GOST 1129-ის მიხედვით;
- სადეზინფექციო საშუალებები;
- მათეთრებელი ცაცხვი GOST 1692-ის მიხედვით;
- სამშენებლო კირი GOST 9179-ის მიხედვით;
- მათეთრებელი ცაცხვი (სითბოგამძლე);
- ტექნიკური კაუსტიკური სოდა GOST 1625-ის მიხედვით;
- საკვები კლასის რძემჟავა GOST 490-ის მიხედვით;
- ბორის მჟავა GOST 9656-ის მიხედვით;
- წყალბადის ზეჟანგი GOST 177-ის მიხედვით;
- ფურაცილინი;
- ფურაზოლიდონი;
- სულფონოლი NP-3;
- კატაპინი (ბაქტერიციდული);
- თხევადი სარეცხი საშუალება "პროგრესი";
- ტექნიკური კალიუმის პერმანგანატი GOST 5777-ის მიხედვით;
- სინთეზური ტექნიკური მარილმჟავა GOST 857-ის მიხედვით;
- კალციუმის პანტოტენატი FS 42-2530 შესაბამისად;
- რაცემიული კალციუმის პანტოტენატი მეცხოველეობისათვის სამეცნიერო და ტექნიკური დოკუმენტაციის მიხედვით;
- ტექნიკური მარილმჟავა NTD-ის მიხედვით;
- მარილმჟავა რექტიფიცირებული წყალბადის ქლორიდიდან, ხარისხი B NTD-ის მიხედვით.

როგორც ოფიციალური სამთავრობო დოკუმენტიდან ჩანს, პურის საფუარის წარმოებისთვის გამოიყენება 36 სახეობის ძირითადი და 20 სახის დამხმარე ნედლეული, რომელთა აბსოლუტური უმრავლესობა არ შეიძლება ეწოდოს მხოლოდ 10-ს ჯანმრთელობას!!

საფუარის დასამზადებლად ამ ქიმიური ნარევის გამოყენება დაიწყო საბჭოთა ხელისუფლების დროიდან, როდესაც აუცილებელი იყო ყველას სწრაფად გამოკვება (როგორც ჩანს, შიმშილის დროს). მაშინ არ იყო ჩვეული ფიქრი ჯანსაღ კვებაზე, განსაკუთრებით არა სხვისზე. მეცნიერებმა ახლა დაასკვნეს, რომ საფუვრიანი პური კიბოს იწვევს. მაგრამ ჯერჯერობით, საფუარის პურის წარმოების ტექნოლოგია არ შეცვლილა. გარდა ამისა, სამხრეთ რეგიონებში სოფლის მეურნეობის მიკროსასუქებისა და სხვა ქიმიკატების დახმარებით, საფუარი გაჯერებულია მძიმე ლითონებით (სპილენძი, თუთია, მოლიბდენი, კობალტი, მაგნიუმი და ა.შ.) და სხვა ქიმიური ელემენტებით, რომლებიც ყოველთვის არ არის სასარგებლო ჩვენთვის. სხეული (ფოსფორი, კალიუმი, აზოტი და ა.შ. .დ.). მათი როლი საფუარის დუღილის პროცესში არ არის გამჟღავნებული არცერთ საცნობარო წიგნში...

აქ არის კიდევ ერთი შოკისმომგვრელი, მაგრამ მნიშვნელოვანი ვიდეო პურის შესახებ, როგორ კლავენ ადამიანებს პური და მაკარონი, როგორ მიჰყავს პური და მაკარონი ადამიანებს კიბოსთან:

ამ ვიდეოში განხილულ ექსპერიმენტში, საფუარის სოკოს ხსნარით სინჯარაში გაზრდილი სიმსივნური სიმსივნის ზომა ერთ კვირაში სამჯერ გაიზარდა! როგორც კი ხსნარიდან საფუარი ამოიღეს სიმსივნე მოკვდა!!!

როგორ იწამლება ხალხი პურის გამოყენებით მომწამვლელი გაზით! (რეპორტაჟი REN TV-დან):

ასევე, იხილეთ ქვემოთ მოცემული ვიდეო დამატებითი ინფორმაციისთვის საფუარის საშიშროებისა და ადამიანის ორგანიზმზე მისი ზემოქმედების შესახებ. განსაკუთრებით საინტერესოა მე-3 ვიდეო, რომელშიც ბიოლოგი იური ფროლოვი საუბრობს პურზე.

"განქორწინება რუსულად". საშიში პური. სიმართლე იმის შესახებ, თუ როგორ და რისგან მზადდება პური რუსეთში:

თერმოფილური პურის საფუარი ხელოვნურად გამოყვანილი ერთუჯრედიანი სოკოა. სინამდვილეში, ეს არის პირველი გენმოდიფიცირებული ორგანიზმები, რომლებიც გამოყვანილია. ისინი მრავლდებიან ენდოსპორებით (კვირტები), იკვებებიან ნახშირწყლებით (შაქარი) და ათავისუფლებენ მეტაბოლურ პროდუქტებს გარე გარემოში: ალკოჰოლი, ნახშირორჟანგი და ტოქსინები.

ქსოვილებში დასუსტებული ადგილი რომ იპოვა, სოკო იქვე მიმაგრებულია და აღმოცენდება. ბუნებრივი სოკოები სხეულში ვერ გადარჩებიან, მაგრამ თერმოფილური სოკოები ადვილად გადარჩებიან.

თავისი პროგრესული გამოგონების შემოღებით, მეცნიერებამ კიდევ ერთხელ დაარღვია ბუნების ერთ-ერთი ძირითადი პრინციპი: „ბუნება არასოდეს დაუშვებს არსად ერთი ტიპის ორგანიზმის ბატონობას. ვიდეოების რაოდენობა ყოველთვის ბუნებრივად რეგულირდება, რათა ბალანსი არ დაირღვეს“. მეცნიერება ამპარტავნულად უგულებელყოფს ბუნებრივ კანონებს და ადგენს საკუთარ კანონებს. მხოლოდ მაშინ, როგორც ხშირად ხდება, იჭერს მეცნიერება, უარყოფს მას და იწყებს თავის გამოსწორებას.

ასე მოხდა ამჯერადაც, როცა აღმოჩნდა, რომ საფუარი ასეთ სერიოზულ საფრთხეს შეიცავს. მიკრობიოლოგებმა აღმოაჩინეს, რომ საფუარი წარმოქმნის მიკოტოქსინს, რომელიც ხელს უწყობს კიბოს სიმსივნეების ზრდას. ექსპერიმენტებმა ნათლად აჩვენა, რომ საფუარის გარემო ემსახურება როგორც აქტივაციის კატალიზატორს კიბოს უჯრედების გამრავლებისთვის.

ასე რომ, საფუარის ზიანი აშკარაა. როგორ შევაჩეროთ სხეულის საფუარით მოწამვლა?

არსებობს 3 ვარიანტი: 1) საერთოდ შეწყვიტოთ პურის ჭამა, 2) იყიდოთ უფუარი ხელნაკეთი პური, 3) დაიწყოთ უფუარი პურის გამოცხობა სახლში საკუთარი ხელით.

ვარიანტი 1. საერთოდ შეწყვიტე პურის ჭამა.

...შეერთებულ შტატებში ჩატარდა კვლევა და აჩვენა, რომ 15 წუთის შემდეგ, რაც ადამიანი ჭამს 100 გრამ რაფინირებულ ნახშირწყლებს (პური, ჩიფსები, შაქარი, თეთრი ბრინჯი, ნამცხვრები და ა.შ.), ადამიანის იმუნური სისტემის ფუნქცია სუსტდება. 90%-ზე მეტი. Journal of Cancer-ში გამოქვეყნებულმა კვლევამ აჩვენა კავშირი თეთრი პურის მოხმარებასა და კიბოს გაზრდის რისკს შორის.

კვლევამ აჩვენა, რომ ადამიანები, რომლებიც ძირითადად ჭამენ თეთრ პურს (დღეში 5 ნაჭერს) აქვთ თირკმლის კიბოს განვითარების რისკი ორჯერ, ვიდრე მათ, ვინც ჭამს ცოტა თეთრ პურს (არაუმეტეს 1,5 ნაჭერი დღეში).

1990 წელს ტალინში ვეგეტარიანული კვების ერთ-ერთ კონგრესზე გაკეთდა მოხსენება, სადაც საუბარი იყო პურზე. მომხსენებელი ამტკიცებდა, რომ პური ადამიანის ჯანმრთელობისთვის მომაკვდინებელი პროდუქტია. ნაწლავის წვენისგან შეშუპება ამჟავებს ორგანიზმის შიდა გარემოს, გადაიქცევა თიხის სიმსივნეებად, ეწებება ნაწლავების კედლებს და ქმნის ობსტრუქციას.

პური რომ იყოს ჯანსაღი, მაშინ რატომ კრძალავს ზოოპარკის ბევრი განათლებული თანამშრომელი კატეგორიულად აკრძალავს ცხოველების ჭამას, ამტკიცებს, რომ ის (ასე "ჯანმრთელი") სასარგებლოა გაუნათლებელი ცხოველებისთვის (როგორც ჩანს, მათ არ უსწავლიათ მედიცინა და უბრალოდ არ იციან მისი "სარგებლის" შესახებ. ამ ფქვილის პროდუქტის მოხმარებით) შეიძლება მოხდეს ნაწლავის ვოლვულუსი! ფაქტები: 1933 წელს უკრაინაში შიმშილის შემდეგ ბევრი დაიღუპა, განსაკუთრებით ბავშვებში, არა შიმშილის, არამედ ჭარბი ჭამისგან, პურის ახალი მოსავლის გამოჩენის შემდეგ.

დამღლელი შიმშილის შემდეგ, ხალხი უბრალოდ ვერ გაუძლო ჭამას, რამაც გამოიწვია „ვოლვულუსის“ მასობრივი სიკვდილი. როგორ მზადდება პური? ღუმელში პურის გამოცხობა ხდება დაახლოებით 300 ° C ტემპერატურაზე ან ტაფაში, სადაც გათბობა აღწევს 250 ° C. მაგრამ ნახშირწყლები და 100 ° C-ზე ზემოთ დამუშავებული საკვების ყველა სხვა კომპონენტი არის ნივთიერებები, რომლებიც არაფრით განსხვავდება. შიგთავსის მკვდარი უჯრედი!

პურის ჭამის დროს ადამიანი ჭამს მკვდარი უჯრედების მკვდარ ნარევს. ეს განმარტავს, თუ რატომ არის ძალიან ადვილი ცომეულის დახრჩობა, ძნელია მათი მშრალი ჭამა, მავნე ცხიმებთან და სითხეებთან შერევის გარეშე, რაც უაღრესად საზიანოა საჭმლის მონელებისთვის.

გარდა ამისა, პური არ შეიცავს ფერმენტებს, სასიცოცხლო ენერგიას, პირიქით, ის შთანთქავს მას, რათა შეეცადოს მონელდეს მკვდარი უჯრედები, რომლებიც ორგანიზმში ტოქსინებისა და შხამების სახით სახლდებიან. ამიტომ პურის მოყვარულები დილით გრძნობენ დაღლილობას, ზარმაცს, ძილიანობას და ლორწოვანი გამონადენი.

იოგები ამტკიცებენ, რომ სამრეწველო პური, სხვა საკითხებთან ერთად, ხშირად შეიცავს ძალიან ბევრ მარილს.

ფუნთუშების, რულონების და რქების უმეტესობა შეიცავს უამრავ შაქარს, რძეს და რეცეპტი ხშირად შეიცავს კვერცხებს. ასეთი პური ჩვეულებრივზე ბევრად მეტად ამჟავებს ორგანიზმს, შეიძლება გამოიწვიოს დუღილი კუჭსა და ნაწლავებში და ხელს უწყობს შეკრულობას. და საფუარი სოკოები, რომლებიც საფუარის ცომის ნაწილია, ყველაზე ძლიერი ალერგენია.

ადრე სახლში პურის გამოსაცხობად ნატურალურ ალაოს და სვიის საფუარს იყენებდნენ. ისინი აქტიურობენ მხოლოდ 20-25 ºС ტემპერატურაზე, კვდებიან 37 ºС-ზე.

დღევანდელი პური არის საფუარის ნაზავი, რომელიც ანადგურებს ნაწლავის მიკროფლორას (რაც იწვევს დისბაქტერიოზს და სუსტ იმუნიტეტს), მარილი-თეთრი შხამი, შაქრის შემცველი შხამი და რაფინირებული ფქვილი. დღეს მაღაზიაში შეძენილ პურებში პროცესის დასაჩქარებლად გამოიყენება თერმოტოლერანტული საფუარი.

მეცნიერები, რომლებიც ამ საკითხს სწავლობდნენ, ლენინის ბიბლიოთეკაში წააწყდნენ წყაროებს ჰიტლერის გერმანიიდან, სადაც ნათქვამია, რომ ეს საფუარი ადამიანის ძვლებზე იყო მოყვანილი და რომ რუსეთი ომში არ დაიღუპებოდა, მაშინ ის საფუარისაგან მოკვდებოდა. ჩვენს სპეციალისტებს არ მიეცათ წყაროების ბმულების გაკეთების ან მათი კოპირების უფლება. დოკუმენტები გასაიდუმლოებულია. თერმოტოლერანტული საფუარები უფრო მდგრადია ვიდრე ქსოვილის უჯრედები.

ისინი არ ნადგურდებიან არც მომზადების პროცესში და არც ნერწყვით ადამიანის ორგანიზმში. საფუარის მკვლელი უჯრედები, მკვლელი უჯრედები, კლავს სხეულის მგრძნობიარე, ნაკლებად დაცულ უჯრედებს. მაგრამ თონეებისთვის მავნე საფუარის გამოყენება ძალიან ეკონომიურად მომგებიანია. საფუარი მრავალჯერ აჩქარებს პურის დამზადების პროცესს. ბევრ ადამიანს არც კი სურს გაიგოს მათი ზიანის შესახებ, რათა არ განიცადოს ფულადი ზარალი წარმოებაში. თეთრი ფქვილი.

ცარიელი ნახშირწყლები მაღაზიებში ამჟამად გაყიდული პური უდავოდ საზიანოა, რასაც ორთოდოქსი ექიმებიც კი აღიარებენ. ის ცხვება "მკვდარი" პროდუქტისგან - ფქვილისგან. და ეს სხვა არაფერია, თუ არა ცარიელი ნახშირწყალი. თითქმის ყველა ვიტამინი და მიკროელემენტი ამოღებულია ნაჭუჭით (ქატო) და ჩანასახით.

შემდეგ ფქვილი გაუფერულდება, არომატიზატორები, ანტიოქსიდანტები და მას უმატებენ ხელოვნურ ვიტამინებს. * იბადება კითხვა: რატომ ამოიღეთ ჯერ ცოცხალი ვიტამინები და შემდეგ დაამატეთ ხელოვნური? დიახ, გემოვნების გულისთვის! გარდა ამისა, ასეთი ფქვილი ინახება უფრო დიდხანს, ვიდრე "ცოცხალი" ფქვილი.

რაფინირებული ფქვილი იქცევა ლორწოს წარმომქმნელ პროდუქტად, რომელიც კუჭის ქვედა ნაწილში გროვდება და ბლოკავს ადამიანის სხეულს. დამუშავება ძვირადღირებული, ძვირადღირებული პროცესია, რომელიც ასევე კლავს მარცვლეულის სიცოცხლისუნარიანობას. და ეს საჭიროა მხოლოდ ფქვილის გაფუჭებისგან რაც შეიძლება დიდხანს შესანარჩუნებლად.

რატომ არ ჭამენ ჩინელები პურს?

გალინა სერგეევნა შატალოვა (1916-2011) - ნეიროქირურგი, სამედიცინო მეცნიერებათა კანდიდატი, აკადემიკოსი; ჯანსაღი ცხოვრების წესის მასწავლებელი, დსთ-ში პოპულარული ბუნებრივი ჯანმრთელობის სისტემის (NHE) ავტორი. სახელობის პრემიის გამარჯვებული. ბურდენკო.

შატალოვა სსრკ-ს ისტორიაში ყველაზე ეფექტური ნატუროპათია. მან მიაღწია სრულ ჯანმრთელობას და განკურნა მრავალი ადამიანი ინსულინდამოკიდებული დიაბეტისგან, კიბოსგან, ქრონიკული ჰიპერტენზიისგან, გულის უკმარისობისგან და სხვა დაავადებებისგან, რომლებსაც ოფიციალური მედიცინა განუკურნებელად მიიჩნევს. გალინა სერგეევნამ დაწერა მრავალი წიგნი. მხოლოდ მან შეძლო დაენახა აშკარა, ჩაატარა ფანტასტიკური კვლევა და შექმნა ობიექტური ჯანმრთელობის სერიოზული სამეცნიერო თეორია.

80-იან წლებში, 65 წლის ასაკში, იგი ძალიან მიმზიდველ 40-ს გამოიყურებოდა, იგი ინფექციური იყო თავისი ხიბლით და ყოველგვარი „დაძაბულობის“ გარეშე იკავებდა დიდ აუდიტორიას. ჭაღარა პროფესორები, კვების ფიზიოლოგები ცდილობდნენ მეცნიერულად შეეწინააღმდეგებინათ, მაგრამ რამდენიმე უბრალო კითხვამ ისინი სისულელეში ჩააგდო.

გალინა სერგეევნამ მთელი თავისი მრავალწლიანი მოღვაწეობითა და გამოკვლევით დაადასტურა, რომ ქრონიკული დაავადებები განკურნებადია, ადამიანებს შეუძლიათ დიდხანს და ბედნიერად იცხოვრონ. მან ეს დაადასტურა საკუთარ თავზე ჩატარებული ექსპერიმენტებით, წარმატებული ექსტრემალური მრავალდღიანი ლაშქრობებით ფეხით კარაკუმში, ალტაიში, ტიენ შანში და პამირში რამდენიმე თანამოაზრე ადამიანთან და მის ყოფილ პაციენტებთან ერთად. ამ არაადამიანურად რთულმა ლაშქრობებმა მაღალმთიანეთისა და უდაბნოს ექსტრემალურ პირობებში, პრაქტიკულად წყლისა და საკვების გარეშე, დაადასტურა, თუ რამდენად უსაზღვროა ადამიანის ორგანიზმის შესაძლებლობები, რა დატვირთვების ატანა შეუძლია მას, თუ ის ბუნებასთან ჰარმონიაში ცხოვრობს.

აი რას წერს G.S. შატალოვა პურის შესახებ თავის წიგნში „ადამიანის ჯანმრთელობა“:

„ადამიანის ხელების ამ გემრიელ, სურნელოვან ქმნილებაზე საუბარი ჩემთვის ადვილი არ არის. პურმა არაერთხელ გადაარჩინა შიმშილისგან მილიონობით ადამიანი, ის ასოცირდება სახლის კეთილდღეობასთან. და ბავშვობიდან მე თვითონ გავიზარდე არა მხოლოდ პატივისცემით, არამედ ბუნების ამ საჩუქრის პატივისცემით.

მაგრამ რაც უფრო ვიზრდებოდი, რაც უფრო ღრმად ვხვდებოდი ადამიანისა და მის გარშემო არსებული სამყაროს ურთიერთობის სფეროში, მით უფრო ხშირად ჩნდებოდა კითხვა: რატომ არ ფიქრობენ ბუნებით კეთილი ადამიანები, რას აკეთებენ, როცა პურს ართმევენ. მის მაცოცხლებელ ძალას. როგორ არის შესაძლებელი სრულფასოვანი მარცვლეულის აღებით, მისგან ცოცხალი ემბრიონის ამოღება ყველაზე მოწინავე მანქანების დახმარებით, მარცვლების ზედაპირიდან ამოღება ცილის გარსების ხუთივე ფენა, რომლებიც ბუნებით არის შექმნილი. გარდაქმნის ხორბალში შემავალ სახამებელს და ამით ართმევს მას ყველაზე მნიშვნელოვან საკვებ თვისებებს.

მკითხველმა უკვე იცის, რომ ჩვენ არსებითად ვსაუბრობთ თვითმონელების მექანიზმის განადგურებაზე, რომელიც ეხმარება ჩვენს ორგანიზმს უკეთ აითვისოს ხორბლის მარცვლებში შემავალი საკვები ნივთიერებები. და რა რჩება თხელ, თოვლივით თეთრ ფქვილში, რომელსაც ვიღებთ მას შემდეგ, რაც დაფქულმა მარცვლეულმა გადალახა მილების ყველა კილომეტრი ფქვილის საფქვავი ერთეულების ნაწლავებში? შიშველი სახამებელი, ყოველგვარ ცოცხალ თვისებას მოკლებული. მაგრამ ხორბლის მარცვლების უბედურება ამით არ მთავრდება. ფქვილი გამდიდრებულია ყველა სახის ხელოვნური ვიტამინებით და შემოტანილია სხვა ქიმიური დანამატები. ცომის მექანიკური დამუშავების მქონე თონეებში მას უმატებენ ქიმიურ საფუვრებს, არომატიზატორებს და ზოგჯერ შაქარს, თუმცა სპეციალისტებმა კარგად უნდა იცოდნენ, რომ სახამებელი და შაქარი შეუთავსებელია. პირველ წიგნში, „გზის არჩევა“, მე აღვწერე ცნობილი ექსპერიმენტი, რომელიც მიუთითებს იმაზე, რომ პირის ღრუში ტკბილი გემო არის სიგნალი ჩვენი თვითრეგულირების სისტემისთვის: სახამებელი გარდაიქმნება შაქარში და აზრი არ აქვს ამ პროდუქტის დანერგვას. სახამებლის გარდამქმნელი ფერმენტი პთიალინი ნერწყვში. შედეგად პურის ფერმენტული დამუშავება თავიდანვე ირღვევა.

ცომს უმატებენ სუფრის მარილს, რაც უარყოფითად მოქმედებს ორგანიზმზე.

და სულაც არ მიკვირს ის ფაქტი, რომ სამედიცინო პრაქტიკაში ხშირად ვაწყდები პურის ჭამის უარყოფით შედეგებს. დიახ, ამას თავადაც ხედავთ, თუ გადახედავთ ჩვენს გაბერილ მუცელებს, მოსახლეობის დაბალანაზღაურებად ფენებს, რომლებისთვისაც პური უპირატესი საკვები პროდუქტია.

ბევრი ვიფიქრე, როგორ გამეკეთებინა პური, რომელიც მოკლებული იქნებოდა ქარხნული პურის ნაკლოვანებებს. ჩემს ბევრ სტუდენტს და მიმდევარს კარგად ახსოვს ერთ-ერთი რეცეპტი, რომელიც გირჩევთ: ამონაყარი ხორბალი, გამხმარი, გახეხეთ სახლის წისქვილში ან ყავის საფქვავში და გამოაცხვეთ ბრტყელი ნამცხვრები ჰოპის საფუარის გამოყენებით, იმ ათობით ქიმიური დანამატის გარეშე, რისთვისაც ჩვენი „ბოროდინსკი“ და "რიჟსკი" არის "ცნობილი" და სხვა სახის პური. ჩემს მიერ ორგანიზებულ ჯანდაცვის სკოლებსა და სემინარებზე ყოველთვის იყვნენ ხელოსნები, რომლებიც აცხობდნენ გემრიელ, არომატულ ბრტყელ პურებს.

და მაინც, ამ საკითხის გულდასმით შესწავლის, მრავალი ექსპერიმენტის შედეგად, მივედი მტკიცე დასკვნამდე, რომ ასეთი ბრტყელი პური სხვა არაფერია, თუ არა საშუალება, რომელიც საშუალებას აძლევს ადამიანს საბოლოოდ მივიდეს პურზე სრულ უარს.

არ ვიტყუები, პურის ნაჭერი მაინც საუკეთესო საშუალებაა ჩემთვის და მაინც მომიწია მასზე უარის თქმა. პურის მოხმარება, განსაკუთრებით სიბერეში, ამ სიტყვის პირდაპირი მნიშვნელობით გაუსაძლის პირობებს უქმნის ჩვენს ორგანიზმს. თუმცა, თქვენი გადასაწყვეტია, გააგრძელებთ თუ არა პურის ჭამას. მაგრამ იმისათვის, რომ ჩვევებმა არ მოგივიდეს გონება, მე მოგცემთ საფიქრალს.

რა არის საერთო აფხაზებსა და იაკუტებს შორის? ზოგი ცხოვრობს კავკასიაში, ზოგიც გაყინულ იაკუტიაში. მართალია, ორივე ერის წარმომადგენლები გამოირჩევიან შესაშური დღეგრძელობით. ვინც ერთხელ მაინც დაესწრო 100 წლის აფხაზების ცეკვის ანსამბლის სპექტაკლებს, არ დაივიწყებს იმ განსაცვიფრებელ შთაბეჭდილებას, რომელსაც ეს ენერგიული, მოხდენილი ხალხი ტოვებს. უბრალოდ ვერ ვიტან მათ დაძახებას მოხუცები: ფრენა, ქარი, გრიგალი!

რაც ამ ორ ხალხს აერთიანებს არის პურის ნაკლებობა მათ რაციონში. მაგრამ რაც შეეხება ჩურეკს, ლავაშს და კავკასიაში პურის სხვა ცნობილ ჯიშებს? აფხაზები არ მოიხმარენ? ეს შეიძლება უცნაურად მოგეჩვენოთ, მაგრამ არა, ისინი არ მოიხმარენ მას. უფრო სწორედ, ქალაქებში მოიხმარენ, თუმცა არც ლავაში, არც ჩურეკი და არც მხოლოდ ის პური, რომელსაც ჩვენ შეჩვეულები ვართ ოდესმე აფხაზური დიეტის ნაწილი. ეს ყველაფერი აფხაზი მთიელთა ცხოვრებაში შემოვიდა სხვა ხალხების წარმომადგენლებისგან. მთებში მაღლა ასვლა და აფხაზურ სოფელში პურსა და მარცვლეულს ვერ ნახავთ. იგი შეიცვალა ჰომინით. აფხაზი ქალები დაფქვავენ სიმინდს ხელნაკეთი რკინის წისქვილში და მიღებულ ფქვილს იყენებენ ძალიან სქელი ფაფის მსგავსი რაღაცის მოსახარშად. მას ნაჭრებად ჭრიან და მიირთმევენ ყველთან და მწვანილთან ერთად. სხვათა შორის, აფხაზების დიეტა 5-ჯერ ნაკლებ ხორცს შეიცავს, ვიდრე მოსკოველები. ბატკნის დაკვლა ხდება მხოლოდ დღესასწაულზე ან სტუმრის მოსვლაზე.

აფხაზური დიეტის კიდევ ერთი თავისებურება: ჭამენ მხოლოდ ახლად მომზადებულ საკვებს. ნარჩენებს არასოდეს აცხელებენ, მაგრამ სუფრიდან ასუფთავებენ და პირუტყვს აძლევენ.

რაც შეეხება იაკუტებს, მათი ცხოვრების თავისებურებების შესახებ პირველად ნოვოსიბირსკის აკადემგოროდოკის მეცნიერთა სახლში გავიგე, სადაც ხშირი სტუმარი ვარ. მაგრამ პირველად აკადემიკოსმა A.G. Aganbegyan-მა მომიყვანა იქ საინტერესო შეხვედრების კლუბში მონაწილეობის მისაღებად. კითხვებს შორის, რომლებიც დამისვეს, იყო ეს: რატომ არის იაკუტების სიცოცხლის საშუალო ხანგრძლივობა 133 წელი? სიმართლე გითხრათ, ეს ჩემთვის სიახლე იყო. და საქმის დაყოვნების გარეშე წავედი იაკუტიაში ძირძველი ხალხის ცხოვრების გასაცნობად.

იქ გავიგე, რომ პურსაც არ ჭამენ, ქალაქის მაცხოვრებლების გარდა. მათი დიეტის მთავარი კერძია ახლად გაყინული ხორცისგან ან თევზისგან დამზადებული სტროგანინა, რომელსაც ასხურებენ ირმის დაფხვნილ ხავსს ან სექტემბრის წითელი ირმის გამხმარი კუდის ფხვნილს. როგორც ხედავთ, საჭმელი არის ის საკვები, რომელიც არ ექვემდებარება სითბოს დამუშავებას და, შესაბამისად, ინარჩუნებს ბუნებრივ ბიოლოგიურ თვისებებს, მათ შორის თვითმონელების თვისებას. პურის თემიდან რომ გადავუხვიო, კიდევ ორ მახასიათებელს მოვიყვან იაკუტების ცხოვრებისა, რაც, ჩემი აზრით, ხსნის მათ ხანგრძლივობას. ერთ-ერთი მათგანი აღვნიშნე ამ გამოცემაში შეტანილ პირველ წიგნში - ჩვილობიდანვე გამკვრივების ჩვეულება, როდესაც შიშველ ბავშვს პერიოდულად ათავსებენ თოვლში ამოთხრილ ორმოში და იქ აჩერებენ გარკვეული დროის განმავლობაში. ზრდასრული იაკუტები არ ცნობენ ქუდებს, როგორც ასეთს, შემოიფარგლებიან ყურსასმენებით და ქარბუქში ისინი თავზე კაგაოშონებს აგდებენ. და შემდგომ. მომეჩვენა, რომ მათ სირბილი ურჩევნიათ ყველა სახის მოძრაობას.

მაგრამ ის, რაც ჩემთვის განსაკუთრებით ახლო და გასაგები იყო ჩემი ბუნებრივი ჯანმრთელობის სისტემის თვალსაზრისით, იყო იაკუტის ჩვევა, მღეროდა გრძელი მოგზაურობის დროს ირმის სასწავლებლებზე და აღწერდა ყველაფერს, რასაც ხედავს გზაზე. როგორც ზოგიერთი ჯოკერი ამბობს: "მე ვმღერი იმას, რასაც ვხედავ". ამას მაშინვე ვუკავშირებდი დინამიურ აუტოგენურ ვარჯიშს, რომელიც ჩემი სისტემის ნაწილია. მკითხველმა უკვე იცის რა არის მისი თავისებურება: ცნობიერება გადადის ბუნების აღქმაზე, რათა აღმოფხვრას მისი გავლენა სხეულის ქვეცნობიერი თვითრეგულაციაზე. იგივე ემართება ადამიანს, როცა სიმღერის სახით გამოხატავს ბუნების აღქმას. და რაც განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია: ადამიანი მღერის ხმის დაძაბვის გარეშე, პრაქტიკულად იმავე ნოტზე. და ფიზიოლოგიური თვალსაზრისით, ეს სხვა არაფერია, თუ არა გახანგრძლივებული ამოსუნთქვა, უფრო გრძელი, ვიდრე ინჰალაცია. როგორც მკითხველი ქვემოთ დაინახავს, ​​ყველა აღმოსავლური სუნთქვის ვარჯიში აგებულია ამ პრინციპზე.

სხვათა შორის, გზაზე სიმღერის ჩვევა საერთოა მრავალი ერის წარმომადგენელისთვის. და მისი დაცინვა, მით უმეტეს, მასზე სიცილი, როგორც ახლა ხედავთ, რბილად რომ ვთქვათ, სისულელეა. არ ჯობდა სხვა ხალხების წეს-ჩვეულებებში, თუნდაც ისინი ერთი შეხედვით უცნაურად და უჩვეულოდ გვეჩვენებოდეს, ბუნებასთან მათი ღრმა, ორგანული კავშირის გამოვლინების დანახვა ვისწავლოთ, რასაც თანამედროვე დეფორმირებულმა ხელოვნურმა ადამიანმა. ცივილიზაცია, ასე აკლია.

თუმცა, პურზე საუბარს დავუბრუნდეთ. მახსოვს ჩემი ერთ-ერთი პირველი პაციენტი, ნიკოლაი ტერენტიევიჩი, რომელიც განიცდიდა ჰორმონალურ-დამოკიდებული ასთმის მძიმე ფორმას. წამლების ჭარბმა რაოდენობამ, რომელიც მან მიიღო მკურნალობის წლების განმავლობაში, ნიკოლაი ტერენტიევიჩი აკანკალებულ ნანგრევად აქცია. წარმოუდგენელი ძალისხმევა გავწიე, რომ ამ საშინელი დაავადების კლანჭებიდან გამომეგდო იგი. მან ამოიღო ყველა წამალი, რომელსაც ასე გულმოდგინედ აჭმევდნენ, აიძულა გადაადგილება, სუნთქვის ვარჯიშები და გამკვრივების პროცედურები. ის მალევე გადაიქცა გამოჩენილ კაცად სქელი თოვლივით თეთრი თმით და შავი გამომხატველი თვალებით. მისი სუნთქვა გახდა თავისუფალი და მარტივი.

თავს ჯანმრთელად გრძნობდა, ნიკოლაი ტერენტიევიჩმა დაუშვა შეცდომა, რომელიც დამახასიათებელი იყო იმ ზოგიერთი პაციენტისთვის, რომელიც მე განვკურნე: მან გადაწყვიტა, რომ ახლა შეეძლო დაეტოვებინა თავისი ბუნებრივი ცხოვრების წესი. თითქოს რაღაც აბზე ვსაუბრობთ: თუ ავად ხარ, გადაყლაპავ, თუ გამოჯანმრთელდები, წყვეტ მის გადაყლაპვას. მაგრამ, კიდევ ერთხელ ხაზგასმით აღვნიშნავ, რომ ბუნების მიერ ჩვენთვის დადგენილი ცხოვრების წესი მწარე წამალი არ არის. ეს არის ერთადერთი შესაძლო მდგომარეობა, რომელშიც სხეულს შეუძლია ნორმალურად ფუნქციონირება. მაგალითად, თევზი წყალში.

ასე რომ, ჩემი ნიკოლაი ტერენტიევიჩი დაუბრუნდა თავის საყვარელ შავ პურს და დაიწყო დღეში მინიმუმ 1 კგ მისი ჭამა. შევარცხვი და დავარწმუნე:

ნიკოლაი ტერენტიევიჩ, მოკვდები.

- მირჩევნია მოვკვდე და პური ვჭამო, - უპასუხა მან. და შეჭამა.

შედეგად, გარკვეული პერიოდის შემდეგ ის წავიდა. მართალია, ის გარდაიცვალა არა ასთმით, არამედ მასიური გულის შეტევით. მაგრამ ეს არაფერს ნიშნავს, უფრო სწორად, ერთ რამეს ნიშნავს - თუ შენს ორგანიზმს არსებობის არაბუნებრივი პირობები შეუქმნი, მისი თვითრეგულირება ირღვევა და ყველანაირი დაავადება მოლოდინს არ გაგაჩერებს. მაგრამ ნიკოლაი ტერენტიევიჩის ცოლი, რომელსაც აწუხებდა მსხვილი ნაწლავის სიგმოიდური კიბო, ცხოვრობდა ბუნებრივ ჯანდაცვის სისტემაში, სანამ ის ძალიან მოხუცდა და 15 წლით გადააჭარბა ქმარს.

1991 წლის გაზაფხულზე გადავწყვიტე კიდევ ერთი ექსპერიმენტი ჩამეტარებინა ჩემს თავზე, რათა შემემოწმებინა, იყო თუ არა ჩემი ჯანმრთელობის მიზეზი პურის მიტოვება. გამახსენდა, რომ წინა წლებში, როცა კისლოვოდსკში ვისვენებდი კარდიოლოგიურ სანატორიუმში, ექიმების დაჟინებული თხოვნით მომიწია რამდენიმე დღის ადაპტაციის პერიოდის გავლა და აღმართზე სიარულის თავიდან აცილება. მართალია, მოგვიანებით დამავიწყდა ყველა ეს აკრძალვა და სანატორიუმში მისვლისთანავე, პირველი რაც გავაკეთე, დიდ პოლკოვნიკზე ასვლა იყო, ექიმების შეტყობინებების გარეშეც კი.

მაგრამ ამჯერად, 1991 წლის იანვარში, ვთხოვე, გადაემოწმებინათ ჩემი მდგომარეობა დიდ პოლკოვნიკზე ასვლამდე და დაბრუნების შემდეგ. ყველა ფიზიოლოგიური პარამეტრი, პირველ რიგში სუნთქვა და პულსი, ნორმალური აღმოჩნდა. ამის შემდეგ დავიწყე პურის ჭამა და ასე ვაკეთებდი სამი თვის განმავლობაში. ისევ კისლოვოდსკში ჩასვლისას მან ექიმებს სთხოვა ჩაეწერათ ექსპერიმენტის შედეგები. მაგრამ ჯერ კიდევ მათ დასკვნამდე, ჩემთვის ნათელი გახდა, რომ პურის მოხმარება ფუჭი არ ყოფილა. დიდ პოლკოვნიკზე ასვლისას ჰაერის ნაკლებობა და დისკომფორტი ვიგრძენი. ექსპერტიზის მონაცემებმა დაადასტურა ჩემი სუბიექტური განცდები. წონაში მოვიმატე, სხეული მუშაობდა გადატვირთვის პირობებში, დაძაბულ ადაპტაციურ რეჟიმში, სუნთქვის სიხშირე და გულისცემა შესამჩნევად მაღალი იყო, ვიდრე სამი თვის წინ დაფიქსირდა.

შემდეგ გაქრა ჩემი ბოლო ეჭვები, რომ პური, მიუხედავად მისი უძველესი წარმოშობისა, არ მატებს ადამიანს ჯანმრთელობას, პირიქით, იწვევს ადამიანის ორგანიზმის თვითრეგულაციის დარღვევას და მასთან დაკავშირებულ ქრონიკულ დაავადებებს.

ცხადია, ეს აიხსნება იმით, რომ ღუმელში ცხობისას დაახლოებით 300 ° C ტემპერატურაზე ან ტაფაში, სადაც გათბობა 250 ° C-ს აღწევს, ცომსა და პროტეინებში შემავალი წყლის სტრუქტურის შეუქცევადი განადგურება. ხდება, რაც მათ ცუდად მონელებას ხდის. აქ, როგორც ჩანს, იმალება მრავალი მეცნიერის ნეგატიური დამოკიდებულების გასაღები პურის მიმართ. ამრიგად, კვების დარგის ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი ჰიგიენისტი გ.შელტონი წერს, რომ ადამიანის ყველაზე დიდი უბედურება პურის გამოგონებაა. ცხადია, სწორედ ამიტომ თვლის ყველა მარცვლეულს არასრულფასოვან საკვებად.

რაც შემეხება მე, მარცვლეულს საკმაოდ ფართოდ ვიყენებ კლინიკურ კვებაში, თუმცა მათ გამოყენებას ვცვლი პაციენტის მდგომარეობიდან და მისი ორგანიზმის თავისებურებებიდან გამომდინარე. ზოგს შვრიისგან დამზადებულ კერძებს ვუწერ, ზოგს ხორბლისგან და ზოგს ბრინჯისგან. ჯანსაღი ადამიანებისთვის არ არსებობს შეზღუდვები ხორბლის, ქერის, ბრინჯის, ჭვავის, სიმინდის, წიწიბურის, ფეტვისა და ბალახოვანი მარცვლოვანი მცენარეების სხვა თესლების მოხმარებაზე. შეიძლება მათი ამონაყარი, დაქუცმაცება, მოხარშული სქელი ან თხელ ფაფებად, მოხარშული პელმენი, დუმპინგი, ლაფშა, ნებისმიერი სხვა კერძი, რაც შეიძლება მოიფიქრეთ (სოუსები, მაგალითად, კრემები და ა.შ.). მთავარია დაიცვან მათი მომზადების წესები, რომლებიც არსებობს სამკურნალო კვების სამზარეულოში და მოცემულია ამ წიგნში. ამ წესებიდან მთავარი ის არის, რომ ნედლეულის მომზადებისას არასოდეს გადააჭარბოთ წყლის დუღილს და თავად შეზღუდოთ თერმული დამუშავება რამდენიმე წუთამდე“.

ასევე აუცილებლად წაიკითხეთ ეს მასალები:

სახამებლის შემცველი „ცემენტირებული“ საკვების ზიანის შესახებ! სახამებელი დაგვიანებული მოქმედების შხამია!

ლორწოს გარეშე კვება არის გზა ჯანმრთელობისა და ხანგრძლივობისკენ!

და მერე თავად გადაწყვიტე პური ჭამო თუ არა...

ვარიანტი 2. შეიძინეთ საფუარი პური.

მაღაზიაში ნაყიდი საფუარი პურის ყიდვა სარისკოა. ხშირად სახელწოდება "საფუარი გარეშე" სარეკლამო ხრიკია და მაინც ამ პურს ემატება საფუარი. ამის შემოწმება შეგიძლიათ ზემოთ მოცემულ ვიდეოში ნაჩვენები ექსპერიმენტის ჩატარებით, გააჩერეთ თქვენი პური ერთი კვირის განმავლობაში, ნახეთ თუ არა მასზე ყალიბი.

უმჯობესია იყიდოთ მეგობრებისგან, ადამიანებისგან, რომლებსაც იცნობთ და ენდობით, რომლებშიც დარწმუნებული ხართ, რომ გამოაცხობენ პურს მავნე ნივთიერებების დამატების გარეშე.

ვარიანტი 3. დაიწყეთ უსაფუარი პურის ან საფუარის გარეშე პურის მომზადება.

თუ პურის ჭამა მაინც გსურთ, გირჩევთ გამოიყენოთ პურის მაწონის გარეშე მომზადების ეს რეცეპტები: ჩვეულებრივი პურის ჩანაცვლება! 6 რეცეპტი გემრიელი და ადვილად მოსამზადებელი პურის მოსამზადებლად (რეცეპტები შესაფერისია ყველასთვის, მათ შორის ვეგეტარიანელებისთვის, ვეგანებისთვის, უმი კვების მოყვარულებისთვის):

როგორ დავიწყოთ პურის ცხობა საფუარის გარეშე საკუთარ სახლში

პურის გამოცხობა შესაძლებელია ჩვეულებრივ გაზის ღუმელში.

ასე რომ, პურის რეცეპტი საფუარის და კვერცხის გარეშე.

პური მზადდება მაწონით.

არსებობს უამრავი განსხვავებული დამწყები კულტურა, ზოგიერთი მათგანი ქვემოთ იქნება წარმოდგენილი. არსებობს მრავალი განსხვავებული რეცეპტი, ყველას შეუძლია აირჩიოს თავისი გემოვნებით. სტარტერის ნაწილი გამოიყენება, ნაწილი რჩება მაცივარში, შემდეგ ახლდება და ნაწილი ისევ გამოიყენება. ზოგადად, მაწონი თითქმის მარადიული ნივთია, თუ ის შესაფერის პირობებში ინახება (არ გახურდეს, არ გაიყინოს, უმჯობესია შეინახოთ მაცივარში, პერიოდულად განაახლოთ), მაშინ ძალიან დიდხანს გაძლებს; .

პურის მომზადებისას უმჯობესია გამოიყენოთ სტრუქტურირებული წყალი – ან წყაროს წყალი, გაყინოთ, ან იმუშაოთ ენერგიით.

როგორ განაახლოთ სტარტერი:
ჩაის კოვზი სტარტერი ჩადეთ სუფთა ნახევარლიტრიან ქილაში, დაუმატეთ 1/3 ქილა წყალი, 1/2 ჩაის კოვზი შაქარი (ზემოდან გარეშე) + ხორბლის ფქვილი. ურიეთ სანამ არაჟნის (ან თხევადი არაჟნის) კონსისტენციას არ მიაღწევს.
დავდებთ მაგიდაზე ღამით, ტილოთი ან მარლით გადავფარავთ. დაახლოებით 12 საათის განმავლობაში. ეს ყველაფერი უნდა გაცოცხლდეს და გუგუნა.
დაკვირვებით, დღისით თუ ჩაიცვამ, ისე კარგად არ ღრიალებს, როგორც ღამით.

პურს მხოლოდ ახალი მაწონისგან ვამზადებთ!
თუ წყალი დაშორდა, გადაწურეთ.
თუ ყალიბია, გადავყრით.
სტარტერი უნდა განახლდეს კვირაში ერთხელ.

პურის ცომის რეცეპტი:
- ჭიქა სითხე (წყალი, რძე, კვაზი, შრატი)
- 2 ს/კ მაწონი
- 1 ჩაის კოვზი მარილი ზემოდან
- 1 სუფრის კოვზი შაქარი ზემოდან (შეგიძლიათ გამოიყენოთ თაფლი)
- ფქვილი (დაახლოებით 2-3 ჭიქა ფქვილი, მაგრამ იმის მიხედვით, თუ როგორ გრძნობთ თავს)
+ დანამატები (სანელებლები, ალაო, თხილი, თესლი, სოკო, სეზამი, ქატო და ა.შ.)

ხორბლის პური: 100% ხორბლის ფქვილი
ხორბალი-ჭვავის: 50% ხორბალი + 50% ჭვავის ფქვილი + ალაო (1-4 კოვზი)
წიწიბურა: 50% ხორბალი + 40% ჭვავის + 10% წიწიბურის ფქვილი
სელის თესლი, გოგრა და ა.შ. არაუმეტეს 10%.

გამოდის, რომ ჭვავის პურის ფერს არა ჭვავის ფქვილი, არამედ ალაო ქმნის. იყიდება ნებისმიერ სასურსათო მაღაზიაში.

ცომი შეიძლება დამზადდეს უშუალოდ სტარტერიდან, ან შეიძლება დამზადდეს ღრუბლის მეთოდით.

ოპარა:
ძირითადი რეცეპტი, მაგრამ ფქვილი არაჟნის კონსისტენციამდე. ვდებთ თბილ ადგილას 2-12 საათით (სათბური, რადიატორი, გაზთან ახლოს, საერთოდ მაგიდაზე ვტოვებ). ისიც უნდა ღრიალდეს.
შემდეგ ცომს დაუმატეთ ფქვილი მოზელვამდე.

ცომი მოათავსეთ მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ ფორმაში. ფორმას სასურველია ჰქონდეს სქელი კიდეები (სასურველია ალუმინის ალუმინი).
პურის ზემოდანაც ზეთით წავუსვით და ვათავსებთ თბილ ადგილას (ახლა აუცილებლად!) 25-დან 40 გრადუსამდე. 2-დან 24 საათამდე. ეს უნდა გააკეთოს. ხორბლის პური 2-2,5-ჯერ ამოდის. ხორბალი-ჭვავის - 1,5-2 ჯერ. ჭვავი - 0,5 ჯერ.

პური მზად არის - შედგით ღუმელში.
თუ ელექტრო ღუმელი ცხელია, მაშინვე გამორთეთ.
თუ გაზი არის, გააცხელეთ, გამოაცხვეთ პირველი 20 წუთი მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ გამორთეთ და მოხარშეთ.
თითოეული ღუმელი-ღუმელი ინდივიდუალურია. მაგალითად, შეგიძლიათ გააცხელოთ, გამოაცხვოთ 7 წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ შეამციროთ მინიმუმამდე და გამოაცხვეთ კიდევ 30 წუთი - ეს იდეალურია ჩემთვის.

გამოცხობის შემდეგ მოათავსეთ ვენტილირებად ადგილას. თუ ქერქი მყარია, გადააფარეთ ნესტიანი პირსახოცით. თუ ზომიერად, მაშინ უბრალოდ გამოიყენეთ ქსოვილი.

ახლა დაპირებული სხვადასხვა ვარიანტები დამწყებთათვის:

ჭვავის მჟავე
დღე 1: 100 გ მთლიანი მარცვლეულის ჭვავის ფქვილი შეურიეთ წყალს სქელი არაჟნის კონსისტენციამდე, დააფარეთ ხელსახოცი და მოათავსეთ თბილ ადგილას ნაკაწრების გარეშე.
დღე 2: მაწონის სტარტერზე ბუშტები უნდა გამოჩნდეს. თუ ისინი ცოტაა, კარგია. ახლა სტარტერი უნდა იკვებებოდეს. დაუმატეთ 100 გრ ფქვილი და დაამატეთ წყალი, რომ ისევ სქელი არაჟნის კონსისტენცია მივიღოთ. კვლავ დატოვეთ თბილ ადგილას.
დღე 3: სტარტერი გაიზარდა ზომაში და აქვს ქაფიანი სტრუქტურა. კვლავ დაუმატეთ 100 გრ ფქვილი და წყალი და დატოვეთ თბილ ადგილას.
ერთი დღის შემდეგ, სტარტერი მზად არის გამოსაყენებლად.

ქიშმიშის მაწონი
დღე 1: გახეხეთ ერთი მუჭა ქიშმიში, შეურიეთ ½ ჭიქა წყალი და ½ ჭიქა ჭვავის ფქვილი, დაუმატეთ 1 ჩ/კ. შაქარი ან თაფლი, ყველაფერი ჩაყარეთ ქილაში, დააფარეთ ქსოვილით ან გაჟონვით თავსახური და დადგით თბილ ადგილას.
დღე 2: სტარტერი გადაწურეთ, დაუმატეთ 4 ს.კ. ფქვილი და თბილი წყალი სანამ არაჟანი შესქელდება და ისევ თბილ ადგილას დადგით.
დღე 3: სტარტერი მზად არის. გაყავით შუაზე, ერთ ნაწილს დაუმატეთ 4 ს/კ. ფქვილი, წყალი (სანამ არაჟანი შესქელდება) და შედგით მაცივარში. გამოიყენეთ მეორე ნაწილი პურის გამოსაცხობად.

მარცვლეულის მაწონი
დღე 1: დაასველეთ 1 ჭიქა მარცვლეული (ხორბალი ხორბლის პურისთვის ან ჭვავი „შავი“ პურისთვის) გაღივებისთვის, ჭურჭელი შემოახვიეთ პირსახოცში და მოათავსეთ თბილ ადგილას.
დღე 2: თუ მარცვლეული მთელი მარცვალი არ ამოვიდა, ჩამოიბანეთ და საღამომდე დატოვეთ თბილ ადგილას. გაფცქვნილი მარცვალი გახეხეთ, შეურიეთ 2 ს.კ. ჭვავის ფქვილი, 1 ჩ.კ. შაქარი ან თაფლი, მოათავსეთ თბილ ადგილას ხელსახოცის ან პირსახოცის ქვეშ.
დღე 3: სტარტერი შეიძლება დაიყოს, ნაწილი შევინახოთ მაცივარში, ხოლო მეორე ნაწილი გამოვიყენოთ ცომის მოსამზადებლად.

კეფირის დაწყება
ვიღებთ იოგურტს ან ძველ კეფირს (სასურველია ხელნაკეთი), ვაჩერებთ რამდენიმე (2-3) დღე, სანამ ბუშტუკებს არ გამოყოფს და წყალი არ გაიყოფა და მჟავე კეფირისთვის დამახასიათებელი სუნი ასდის.
თხევადი არაჟნის კონსისტენციას დაუმატეთ ჭვავის ფქვილი, კარგად მოურიეთ და დაფარეთ მარლით, გააჩერეთ ერთი დღე. მაწონში დუღილი აქტიურად დაიწყება, ის დაიწყებს პეროქსიდიზაციას.
ერთი დღის შემდეგ, დაამატეთ ჭვავის ფქვილი, სანამ საშუალო სქელი ბლინების ცომის კონსისტენცია არ მიიღწევა, კარგად აურიეთ. ისევ დააფარეთ და არ შეეხოთ მომწიფებამდე.
გადის რამდენიმე საათი და სტარტერი იწყებს აქტიურ ბუშტუკებას და აწევას თუ კონტეინერი პატარა იყო, შეიძლება გამოვიდეს. ამ აქტიურ მდგომარეობაში შეიძლება ცომს დაემატოს.

ჰოპის წყარო
დღე 1: საღამოს დაასხით 1 ს/კ თერმოსში. გააშრეთ ჰოპის გირჩები 1 ჭიქა მდუღარე წყალთან ერთად, დახურეთ თერმოსი და დატოვეთ დილამდე.
დღე 2: მიღებული ინფუზია გადაწურეთ ორ ლიტრიან ქილაში, დაუმატეთ 1 ს.კ. შაქარი ან თაფლი, კარგად მოურიეთ, სქელი არაჟნის კონსისტენციას დაუმატეთ ჭვავის ფქვილი. მოათავსეთ თბილ ადგილას, ქილა დააფარეთ ქსოვილით.
დღე 3: სტარტერი გახდება თხევადი და ქაფიანი, სუნი კვლავ უსიამოვნოა. დაუმატეთ ფქვილი, სანამ არაჟანი არ შესქელდება, დააფარეთ და დადგით თბილ ადგილას.
დღე 4: სტარტერი მოურიეთ, დაუმატეთ თბილი წყალი (სტარტერის მოცულობის 1/2 ან 1/3), ურიეთ და დაუმატეთ ფქვილი, სანამ არაჟანი არ შესქელდება.
დღე 5: კვლავ დაამატეთ წყალი და ფქვილი.
დღე 6: ცომის მოსამზადებლად გამოიყენეთ სტარტერის ნაწილი, დარჩენილი სტარტერი შედგით მაცივარში, დაუმატეთ წყალი და ფქვილი, სანამ არაჟანი შესქელდება.

რაც ძალიან მნიშვნელოვანია! პურის ხარშვისას არ უნდა იყვიროთ, გინებათ ან უეცარი მოძრაობებით დახუროთ ღუმელის კარი, რადგან პური შეიძლება არ ადგეს და არ დაეცეს.

ასევე მნიშვნელოვანია, რა გრძნობებითა და ფიქრებით ამზადებთ პურს, რადგან ყველა მათგანი გადაეცემა მათ, ვინც მას ჭამს. არავითარი ნეგატივი! Მხოლოდ სიყვარული!

ამ სტატიის დასაწერად გამოყენებული მასალები.

კლასიფიკაციის მიხედვით, საფუარი მიეკუთვნება მიკოტას სამეფოს მიკროსკოპულ სოკოებს. ისინი მცირე ზომის - 10-15 მიკრონი ერთუჯრედიანი უძრავი მიკროორგანიზმებია. მიუხედავად საფუარის გარეგანი მსგავსებისა ბაქტერიების დიდ სახეობებთან, ისინი კლასიფიცირდება სოკოებად მათი უჯრედის ულტრასტრუქტურისა და გამრავლების მეთოდების გამო.

ბრინჯი. 1. საფუარის ხედი პეტრის ჭურჭელზე.

ხშირად, ბუნებრივ პირობებში, საფუარი გვხვდება ნახშირწყლებითა და შაქრით მდიდარ სუბსტრატებზე. მაშასადამე, ისინი გვხვდება ნაყოფისა და ფოთლების ზედაპირზე, კენკრასა და ნაყოფზე, ჭრილობის წვენებზე, ყვავილების ნექტარში, მკვდარ მცენარეულ ნივთიერებებში. გარდა ამისა, ისინი გვხვდება ნიადაგში (მაგალითად, ნაგავში) და წყალში. Candida ან Pichia გვარის საფუარი ორგანიზმები ხშირად გვხვდება ადამიანის ნაწლავურ გარემოში და მრავალი ცხოველის სახეობაში.

ბრინჯი. 2. საფუარის ჰაბიტატი.

საფუარის უჯრედის შემადგენლობა

ყველა საფუარის უჯრედი შეიცავს დაახლოებით 75% წყალს, 50-60% შეკრულია უჯრედშიდა, ხოლო დარჩენილი 10-30% გამოიყოფა. უჯრედის მშრალი ნივთიერება, ასაკისა და მდგომარეობის მიხედვით, საშუალოდ შეიცავს:

• აზოტი 45-60%;
• შაქარი 15-40%;
• ცხიმი 2,5-13%;
• მინერალები 7-11%.

გარდა ამისა, უჯრედები მოიცავს მათი მეტაბოლიზმისთვის აუცილებელ მთელ რიგ მნიშვნელოვან კომპონენტებს - ფერმენტებს, ვიტამინებს. საფუარის ორგანიზმების ფერმენტები არის კატალიზატორები სხვადასხვა სახის დუღილისა და რესპირატორული პროცესებისთვის.

ბრინჯი. 3. საფუარი ორგანიზმების უჯრედები.

საფუარის უჯრედებს აქვთ სხვადასხვა ფორმა: ელიფსები, ოვალები, წნელები, ბურთულები. ზომებიც განსხვავდება: ხშირად სიგრძე 6-12 მიკრონი და სიგანე 2-8 მიკრონი. ეს დამოკიდებულია მათი ცხოვრების ან კულტივირების პირობებზე, კვების კომპონენტებზე და გარემო ფაქტორებზე. ახალგაზრდა საფუარი თვისებებით ყველაზე სტაბილურია, ამიტომ სახეობების მახასიათებლები და აღწერილობები ხორციელდება მათი გამოყენებით.

საფუარის ორგანიზმებს აქვთ ყველა სტანდარტული კომპონენტი, რომელიც გვხვდება ევკარიოტულ უჯრედებში. ამასთან, გარდა ამისა, მათ აქვთ სოკოს უნიკალური გამორჩეული თვისებები და აერთიანებენ მცენარეებისა და ცხოველების უჯრედული სტრუქტურების მახასიათებლებს:

• კედლები ხისტია, როგორც მცენარეები,
• არ არის ქლოროპლასტები და არის გლიკოგენი, როგორც ცხოველებში.

ბრინჯი. 4. საფუარის სახეობების მრავალფეროვნება: 1 - პურის საფუარი (Saccharomyces cerevisiae); 2 - ლამაზი მახვილკუდი (Metschnikowia pulcherrima); 3 - თიხის კანდიდა (Candida humicola); 4 - წებოვანი როდოტორულა (Rhodotorula glutinis); 5 - წითელი როდოტორულა (R. rubra); 6 — ოქროსფერი როდოტორულა (R. aurantiaca); 7 - Debaryomyces cantarelli; 8 - კრიპტოკოკი დაფნა (Cryptococcus laurentii); 9 - ნადსონია ელონგატა; 10 - sporobolomyces roseus; 11 - sporobolomyces holsaticus (S. holsaticus); 12 - Rhodosporidium diobovatum.

• ბირთვი;
• გოლჯის აპარატი;
• უჯრედების მიტოქონდრია;
• რიბოსომური აპარატი;
• ცხიმის ჩანართები, გლიკოგენის მარცვლები, ასევე ვალუტები.

ზოგიერთი სახეობა შეიცავს პიგმენტებს. ახალგაზრდა საფუარში ციტოპლაზმა ერთგვაროვანია. ზრდის პროცესში მათ შიგნით ჩნდება ვაკუოლები (ორგანული და მინერალური კომპონენტების შემცველი). ზრდის პროცესში შეინიშნება მარცვლის წარმოქმნა და ვაკუოლების მატება.

როგორც წესი, ჭურვი მოიცავს რამდენიმე ფენას, რომელშიც შედის პოლისაქარიდები, ცხიმები და აზოტის შემცველი კომპონენტები. ზოგიერთ სახეობას აქვს ლორწოსმაგვარი გარსი, ამიტომ უჯრედები ხშირად ერთმანეთზეა მიბმული და ქმნიან ფანტელებს სითხეებში.

ბრინჯი. 5. საფუარის ორგანიზმების უჯრედული სტრუქტურა.

საფუარის რესპირატორული პროცესები

რესპირატორული პროცესებისთვის საფუარის უჯრედებს სჭირდებათ ჟანგბადი, მაგრამ მათი მრავალი ტიპი (ფაკულტატური ანაერობული) შეუძლია დროებითდა მის გარეშე და იღებენ ენერგიას დუღილის პროცესებიდან (ჟანგბადის გარეშე სუნთქვა), ალკოჰოლების ფორმირებისას. ეს არის მათი ერთ-ერთი მთავარი განსხვავება ბაქტერიებისგან:

არ არსებობს საფუარის წარმომადგენლები, რომლებსაც შეუძლიათ აბსოლუტურად ჟანგბადის გარეშე ცხოვრება.

ჟანგბადით სუნთქვის პროცესები ენერგიულად უფრო სასარგებლოა საფუარისთვის, ამიტომ, როდესაც ის გამოჩნდება, უჯრედები ასრულებენ ფერმენტაციას და გადადიან ჟანგბადის სუნთქვაზე, გამოყოფენ ნახშირორჟანგს, რაც ხელს უწყობს უჯრედების სწრაფ ზრდას. ამ ეფექტს პასტერი ჰქვია. ზოგჯერ, მაღალი გლუკოზის შემცველობით, შეინიშნება კრაბტრის ეფექტი, როდესაც ჟანგბადის არსებობის შემთხვევაშიც კი, საფუარის უჯრედები დუღენ მას.

ბრინჯი. 6. საფუარის ორგანიზმების სუნთქვა.

რას ჭამს საფუარი?

ბევრი საფუარი ქიმიოორგანოეთეროტროფულია და ეყრდნობა ორგანულ საკვებ კომპონენტებს კვებისა და ენერგიის წარმოებისთვის.

უჟანგბადო პირობებში საფუარი ურჩევნია გამოიყენოს ნახშირწყლები, როგორიცაა ჰექსოზა და მისგან სინთეზირებული ოლიგოსაქარიდები კვებისათვის. ზოგიერთ სახეობას შეუძლია სხვა სახის ნახშირწყლების მეტაბოლიზებაც - პენტოზა, სახამებელი, ინულინი. ჟანგბადის ხელმისაწვდომობით, მათ შეუძლიათ მოიხმარონ ნივთიერებების ფართო სპექტრი, მათ შორის ცხიმოვანი, ნახშირწყალბადები, ალკოჰოლი და სხვა. ასეთი რთული ტიპის ნახშირწყლები, როგორიცაა ლიგნინები და ცელულოზები, მათთვის ხელმისაწვდომი არ არის შეწოვისთვის. მათთვის აზოტის წყაროები, როგორც წესი, არის ამონიუმის მარილები და ნიტრატები.

ბრინჯი. 7. საფუარი მიკროსკოპის ქვეშ.

რას ასინთეზებს საფუარი?

ყველაზე ხშირად, საფუარი აწარმოებს სხვადასხვა სახის ალკოჰოლს მეტაბოლიზმის დროს - უმეტესობა არის ეთილის, პროპილის, იზოამილის, ბუტილის და იზობუტილის ტიპები. გარდა ამისა, გამოვლინდა აქროლადი ცხიმოვანი მჟავების წარმოქმნა, მაგალითად, გამოვლინდა ძმარმჟავას, პროპიონის, ბუტირის, იზობუტირის და იზოვალერინის მჟავების სინთეზი. გარდა ამისა, სასიცოცხლო აქტივობის დროს მათ შეუძლიათ მცირე კონცენტრაციით გარემოში გამოუშვან მთელი რიგი ნივთიერებები - ფუზელის ზეთები, აცეტოინები, დიაცეტილები, ალდეჰიდები, დიმეთილ სულფიდი და სხვა. სწორედ ასეთ მეტაბოლიტებთან არის დაკავშირებული მათი გამოყენების შედეგად მიღებული პროდუქტების ორგანოლეპტიკური თვისებები.

საფუარის გამრავლების პროცესები

საფუარის უჯრედების გამორჩეული თვისებაა მათი ვეგეტატიური გამრავლების უნარი, სხვა სოკოებთან შედარებით, რაც ჩნდება ან სპორების ან, მაგალითად, უჯრედების ზიგოტების (როგორიცაა გვარის Candida ან Pichia) გაჩენის შედეგად. ზოგიერთ საფუარს შეუძლია განახორციელოს სქესობრივი გამრავლების პროცესები, რომლებიც შეიცავს მიცელიუმის სტადიებს, როდესაც შეინიშნება ზიგოტის წარმოქმნა და მისი შემდგომი ტრანსფორმაცია სპორების მიერ „ჩანთაში“. ზოგიერთ საფუარს, რომელიც ქმნის მიცელიუმს (მაგალითად, გვარი Endomyces ან Galactomyces) შეუძლია დაიშალა ცალკეულ უჯრედებად - ართროსპორებად.

ბრინჯი. 8. საფუარის გამრავლება.

რაზეა დამოკიდებული საფუარის ზრდა?

საფუარის ორგანიზმების ზრდის პროცესები დამოკიდებულია სხვადასხვა გარემო ფაქტორებზე - ტემპერატურაზე, ტენიანობაზე, მჟავიანობაზე, ოსმოსურ წნევაზე. საფუარების უმეტესობა ურჩევნია საშუალო ტემპერატურას, მათ შორის პრაქტიკულად არ არსებობს ექსტრემოფილური სახეობები, რომლებიც უპირატესობას ანიჭებენ ძალიან მაღალ ან, პირიქით, დაბალ ტემპერატურას. ცნობილია, რომ არსებობს სახეობები, რომლებსაც შეუძლიათ მოითმინონ არახელსაყრელი გარემო პირობები. ზოგიერთი საფუარის ორგანიზმის ზრდა და განვითარება შეიძლება შეჩერდეს ანტიბიოტიკების გამოყენებით.

ბრინჯი. 9. საფუარის წარმოება.

რა სარგებელი მოაქვს საფუარს?

საფუარი ხშირად გამოიყენება საყოფაცხოვრებო ან ინდუსტრიაში. ადამიანმა დიდი ხანია დაიწყო მათი გამოყენება ცხოვრებისეული საქმიანობისთვის, მაგალითად, პურის და სასმელების მომზადებაში. დღეს მათი ბიოლოგიური შესაძლებლობები გამოიყენება სასარგებლო ნივთიერებების - პოლისაქარიდების, ფერმენტების, ვიტამინების, ორგანული მჟავების, კაროტინოიდების სინთეზში.

ბრინჯი. 10. ღვინო საფუარის აქტიურობით მიღებული პროდუქტია.

საფუარის გამოყენება მედიცინაში

საფუარი გამოიყენება ბიოტექნოლოგიურ პროცესებში სამკურნალო ნივთიერებების - ინსულინის, ინტერფერონის, ჰეტეროლოგიური ცილების წარმოებაში. ექიმები ხშირად უნიშნავენ ლუდის საფუარს ალერგიული დაავადებების მქონე დასუსტებულ ადამიანებს. ისინი ასევე გამოიყენება კოსმეტიკური მიზნებისთვის თმის, ფრჩხილების გასაძლიერებლად და კანის მდგომარეობის გასაუმჯობესებლად.

ბრინჯი. 11. საფუარი კოსმეტოლოგიაში.

გარდა ამისა, საფუარებს შორის არის სახეობები (მაგალითად, Saccharomycesboulardii), რომლებსაც შეუძლიათ კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მიკროფლორას შენარჩუნება და აღდგენა, აგრეთვე სიმპტომების და დიარეის რისკის შემსუბუქება და კუნთების შეკუმშვის შემცირება გაღიზიანებული ნაწლავის სინდრომის მქონე პაციენტებში.

არსებობს ცუდი საფუარი?

ცნობილია, რომ საფუარის მომრავლებამ საკვებ პროდუქტებში შეიძლება გამოიწვიოს გაფუჭება (მაგალითად, შეშუპების პროცესები, სუნისა და გემოს ცვლილება). გარდა ამისა, მიკოლოგის სპეციალისტების აზრით, მათ შორის არის პათოგენები, რომლებმაც შეიძლება გამოიწვიონ ცოცხალი ორგანიზმების სხვადასხვა აშლილობა, ასევე იმ ადამიანების რიგი სერიოზული დაავადებები, რომლებსაც აქვთ დასუსტებული იმუნიტეტი.

ადამიანის დაავადებებს შორის არის, მაგალითად, კანდიდოზი, გამოწვეული საფუარის კანდიდოზით და კრიპტოკოკოზი, რომლის გამომწვევი აგენტია Cryptococcus neoformans. ნაჩვენებია, რომ საფუარის ეს პათოგენური სახეობები ხშირად არიან ადამიანის მიკროფლორას ნორმალური ბინადრები და იწყებენ აქტიურ გამრავლებას ზუსტად დასუსტებისას, სხვადასხვა დაზიანებების მიღებისას, დამწვრობის დროს, ქირურგიული ჩარევების შემდეგ, ანტიბიოტიკების ხანგრძლივი მიღებისას, ზოგჯერ პატარა ან, პირიქით, მოხუცები.

სოკოები უძველესი ჰეტეროტროფული ორგანიზმებია, რომლებსაც განსაკუთრებული ადგილი უჭირავთ ცოცხალი ბუნების ზოგად სისტემაში. ისინი შეიძლება იყოს მიკროსკოპულად მცირე ან მიაღწიონ რამდენიმე მეტრს. ისინი სახლდებიან მცენარეებზე, ცხოველებზე, ადამიანებზე ან მკვდარ ორგანულ ნივთიერებებზე, ხეებისა და ბალახების ფესვებზე. მათი როლი ბიოცენოზებში დიდი და მრავალფეროვანია. კვებით ჯაჭვში ისინი გახრწნილები არიან - ორგანიზმები, რომლებიც იკვებებიან მკვდარი ორგანული ნაშთებით და ექვემდებარებიან ამ ნარჩენებს მინერალიზაციას მარტივ ორგანულ ნაერთებად.

ბუნებაში სოკო დადებით როლს ასრულებს: ისინი საკვები და წამალია ცხოველებისთვის; სოკოს ფესვის ფორმირება, ისინი ეხმარებიან მცენარეებს წყლის ათვისებაში; როგორც ლიქენების კომპონენტი, სოკოები ქმნიან წყალმცენარეების ჰაბიტატს.

სოკოები ქლოროფილისგან თავისუფალი ქვედა ორგანიზმებია, რომლებიც აერთიანებს დაახლოებით 100 000 სახეობას, მცირე მიკროსკოპული ორგანიზმებიდან გიგანტებამდე, როგორიცაა ჭუჭყიანი სოკო, გიგანტური წვიმა და სხვა.

ორგანული სამყაროს სისტემაში სოკოს განსაკუთრებული ადგილი უკავია, რომელიც წარმოადგენს ცალკეულ სამეფოს, ცხოველთა და მცენარეთა სამეფოებთან ერთად. მათ აკლიათ ქლოროფილი და ამიტომ საჭიროებენ მზა ორგანულ ნივთიერებებს კვებისათვის (ისინი მიეკუთვნებიან ჰეტეროტროფულ ორგანიზმებს). ნივთიერებათა ცვლაში შარდოვანას, უჯრედის მემბრანაში ქიტინის და სარეზერვო პროდუქტის - გლიკოგენის და არა სახამებლის არსებობის თვალსაზრისით, ისინი ახლოს არიან ცხოველებთან. მეორეს მხრივ, მათი კვების მეთოდით (შეწოვით, არა საკვების მიღებით) და შეუზღუდავი ზრდით, ისინი ჰგვანან მცენარეებს.

სოკოებს ასევე აქვთ მათთვის დამახასიათებელი მახასიათებლები: თითქმის ყველა სოკოში მცენარეული სხეული არის მიცელიუმი, ანუ მიცელიუმი, რომელიც შედგება ძაფებისგან - ჰიფებისგან.

ეს არის წვრილი, ძაფის მსგავსი მილები, რომლებიც სავსეა ციტოპლაზმით. ძაფები, რომლებიც ქმნიან სოკოს, შეიძლება მჭიდროდ ან თავისუფლად იყოს გადახლართული, განშტოებული, ერთმანეთთან შერწყმული, თექის მსგავსი ფილმების ან შეუიარაღებელი თვალით ხილული ძაფების ფორმირება.

მაღალ სოკოებში ჰიფები იყოფა უჯრედებად.

სოკოს უჯრედებს შეიძლება ჰქონდეთ ერთიდან რამდენიმე ბირთვამდე. გარდა ბირთვებისა, უჯრედებს აქვთ სხვა სტრუქტურული კომპონენტებიც (მიტოქონდრია, ლიზოსომები, ენდოპლაზმური ბადე და სხვ.).

სტრუქტურა

სოკოების აბსოლუტური უმრავლესობის სხეული აგებულია თხელი ძაფისებრი წარმონაქმნების - ჰიფებისგან. მათი კომბინაცია ქმნის მიცელიუმს (ან მიცელიუმს).

განშტოებით მიცელიუმი ქმნის დიდ ზედაპირს, რომელიც უზრუნველყოფს წყლისა და საკვები ნივთიერებების შეწოვას. პირობითად, სოკო იყოფა ქვედა და მაღალზე. ქვედა სოკოებში ჰიფებს არ აქვთ განივი ტიხრები და მიცელიუმი არის ერთი ძალიან განშტოებული უჯრედი. მაღალ სოკოებში ჰიფები იყოფა უჯრედებად.

სოკოების უმეტესობის უჯრედები დაფარულია მყარი ზოოსპორებით და ზოგიერთი პროტოზოული სოკოს ვეგეტატიურ სხეულს ის არ გააჩნია. სოკოს ციტოპლაზმა შეიცავს სტრუქტურულ ცილებს და ფერმენტებს, ამინომჟავებს, ნახშირწყლებს და ლიპიდებს, რომლებიც არ ასოცირდება უჯრედულ ორგანელებთან. ორგანელები: მიტოქონდრია, ლიზოსომები, ვაკუოლები, რომლებიც შეიცავს შესანახ ნივთიერებებს - ვოლუტინს, ლიპიდებს, გლიკოგენს, ცხიმებს. სახამებელი არ არის. სოკოს უჯრედს აქვს ერთი ან მეტი ბირთვი.

რეპროდუქცია

სოკოებში განასხვავებენ ვეგეტატიურ, ასექსუალურ და სქესობრივ გამრავლებას.

მცენარეული

რეპროდუქცია ხორციელდება მიცელიუმის ნაწილებით, სპეციალური წარმონაქმნებით - ოიდიებით (წარმოიქმნება ჰიფების ცალკეულ მოკლე უჯრედებად დაშლის შედეგად, რომელთაგან თითოეული წარმოშობს ახალ ორგანიზმს), ქლამიდოსპორები (დაახლოებით იმავე გზით წარმოიქმნება, მაგრამ აქვს უფრო სქელი მუქი ფერის გარსი, კარგად მოითმენს არახელსაყრელ პირობებს), მიცელიუმის ან ცალკეული უჯრედების კვირტით.

ასექსუალური ვეგეტატიური გამრავლებისთვის არ არის საჭირო სპეციალური მოწყობილობები, მაგრამ არა ბევრი შთამომავლობა, მაგრამ ცოტა.

ასექსუალური ვეგეტატიური გამრავლებით, ძაფის უჯრედები, რომლებიც არ განსხვავდება მეზობლებისგან, იზრდებიან მთელ ორგანიზმად. ზოგჯერ ცხოველები ან გარემოს მოძრაობა არღვევს ჰიფას.

ეს ხდება, რომ როდესაც არახელსაყრელი პირობები ხდება, ძაფი თავად იშლება ცალკეულ უჯრედებად, რომელთაგან თითოეული შეიძლება გადაიზარდოს მთელ სოკოში.

ზოგჯერ ძაფზე წარმოიქმნება გამონაზარდები, რომლებიც იზრდებიან, ცვივა და წარმოქმნის ახალ ორგანიზმს.

ხშირად ზოგიერთ უჯრედს სქელი მემბრანა იზრდება. მათ შეუძლიათ გაუძლოს გამოშრობას და სიცოცხლისუნარიანად რჩებიან ათ წლამდე ან მეტი ხნის განმავლობაში და ღივდებიან ხელსაყრელ პირობებში.

ვეგეტატიური გამრავლების დროს შთამომავლობის დნმ არ განსხვავდება მშობლის დნმ-ისგან. ამ ტიპის გამრავლება არ საჭიროებს სპეციალურ მოწყობილობებს, მაგრამ შთამომავლობის რაოდენობა მცირეა.

ასექსუალური

ასექსუალური სპორების გამრავლების დროს სოკოს ძაფი აყალიბებს სპეციალურ უჯრედებს, რომლებიც ქმნიან სპორებს. ეს უჯრედები წააგავს ყლორტებს, რომლებსაც არ შეუძლიათ გამრავლება და საკუთარი თავისგან სპორების გამოყოფა, ან მსხვილ ბუშტებს, რომლებშიც წარმოიქმნება სპორები. ასეთ წარმონაქმნებს სპორანგიას უწოდებენ.

ასექსუალური გამრავლებისას შთამომავლობის დნმ არაფრით განსხვავდება მშობლის დნმ-ისგან. ვეგეტატიური გამრავლებისას უფრო ნაკლები ნივთიერება იხარჯება თითოეული სპორის წარმოქმნაზე, ვიდრე ერთ შთამომავლობაზე. უსქესო გზით, ერთი ინდივიდი აწარმოებს მილიონობით სპორს, ამიტომ სოკოს შთამომავლობის დატოვების მეტი შანსი აქვს.

სექსუალური

სქესობრივი გამრავლების დროს ჩნდება მახასიათებლების ახალი კომბინაციები. ამ ტიპის რეპროდუქციისას შთამომავლობის დნმ იქმნება ორივე მშობლის დნმ-დან. სოკოებში დნმ-ის შერწყმა სხვადასხვა გზით ხდება.

სოკოების სქესობრივი გამრავლების დროს დნმ-ის გაერთიანების უზრუნველსაყოფად სხვადასხვა გზები:

რაღაც მომენტში, ბირთვები და შემდეგ მშობლების დნმ-ის ძაფები ერწყმის ერთმანეთს, ცვლის დნმ-ის ნაწილებს და განცალკევდება. შთამომავლის დნმ შეიცავს ორივე მშობლისგან მიღებულ მონაკვეთებს. მაშასადამე, შთამომავალი რაღაც მხრივ ჰგავს ერთ მშობელს, რაღაცით კი - მეორეს. თვისებების ახალმა კომბინაციამ შეიძლება შეამციროს ან გაზარდოს შთამომავლობის სიცოცხლისუნარიანობა.

რეპროდუქცია შედგება მამრობითი და მდედრობითი სქესის გამეტების შერწყმა, რის შედეგადაც წარმოიქმნება ზიგოტი. სოკოები განასხვავებენ იზო-, ჰეტერო- და ოოგამიას. ქვედა სოკოების რეპროდუქციული პროდუქტი (ოოსპორი) აღმოცენდება სპორანგიუმში, რომელშიც სპორები ვითარდება. ასკომიცეტებში (მარსუპური სოკოები) სქესობრივი პროცესის შედეგად წარმოიქმნება ჩანთები (ასციები) - ერთუჯრედიანი სტრუქტურები, რომლებიც ჩვეულებრივ შეიცავს 8 ასკოსპორს. ჩანთები წარმოიქმნება უშუალოდ ზიგოტიდან (ქვედა ასკომიცეტებში) ან ზიგოტიდან განვითარებულ ასკოგენურ ჰიფებზე. ჩანთაში ხდება ზიგოტის ბირთვების შერწყმა, შემდეგ დიპლოიდური ბირთვის მეიოზური გაყოფა და ჰაპლოიდური ასკოსპორების წარმოქმნა. ბურსა აქტიურად არის ჩართული ასკოსპორების გავრცელებაში.

ბაზიდიალურ სოკოებს ახასიათებთ სექსუალური პროცესი - სომატოგამია. იგი შედგება ვეგეტატიური მიცელიუმის ორი უჯრედის შერწყმისგან. რეპროდუქციული პროდუქტია ბაზიდიუმი, რომელზედაც წარმოიქმნება 4 ბაზიდოსპორა. ბაზიდიოსპორები ჰაპლოიდურია; ჰაპლოიდური მიცელიუმის შერწყმით წარმოიქმნება დიკარიოტული მიცელიუმი, რომელზედაც წარმოიქმნება ბაზიდიები ბაზიდიოსპორებთან.

არასრულყოფილ სოკოებში, ზოგიერთ შემთხვევაში კი ზოგ შემთხვევაში სექსუალური პროცესი იცვლება ჰეტეროკარიოზით (ჰეტეროგენულობა) და პარასექსუალური პროცესით. ჰეტეროკარიოზი შედგება გენეტიკურად ჰეტეროგენული ბირთვების გადასვლას მიცელიუმის ერთი სეგმენტიდან მეორეზე ანასტომოზების წარმოქმნის ან ჰიფების შერწყმის გზით. ბირთვული შერწყმა ამ შემთხვევაში არ ხდება. ბირთვების შერწყმას სხვა უჯრედში გადასვლის შემდეგ პარასექსუალური პროცესი ეწოდება.

სოკოს ძაფები იზრდება განივი გაყოფით (ძაფები არ იყოფა უჯრედის გასწვრივ). მეზობელი სოკოვანი უჯრედების ციტოპლაზმა ქმნის ერთ მთლიანობას - უჯრედებს შორის ტიხრებში არის ხვრელები.

კვება

სოკოების უმეტესობა ჰგავს გრძელ ძაფებს, რომლებიც შთანთქავს საკვებ ნივთიერებებს მთელ ზედაპირზე. სოკოები შთანთქავენ აუცილებელ ნივთიერებებს ცოცხალი და მკვდარი ორგანიზმებისგან, ნიადაგის ტენიდან და წყლის ბუნებრივი რეზერვუარებიდან.

სოკოები ათავისუფლებენ ნივთიერებებს, რომლებიც არღვევს ორგანულ მოლეკულებს ნაწილებად, რომლებიც სოკოს შეუძლია შეიწოვოს.

მაგრამ გარკვეულ პირობებში, ორგანიზმისთვის უფრო სასარგებლოა იყოს ძაფი (სოკოს მსგავსი), ვიდრე ბაქტერიის მსგავსი სიმსივნე (კისტა). მოდით შევამოწმოთ, მართალია თუ არა ეს.

მივყვეთ ბაქტერიებს და სოკოს მზარდ ძაფს. ყავისფერში ნაჩვენებია ძლიერი შაქრის ხსნარი, სუსტი ხსნარი ღია ყავისფერია, უშაქრო წყალი კი თეთრად.

შეგვიძლია დავასკვნათ: ძაფისებრი ორგანიზმი, რომელიც იზრდება, შეიძლება აღმოჩნდეს საკვებით მდიდარ ადგილებში. რაც უფრო გრძელია ძაფი, მით მეტია იმ ნივთიერებების მარაგი, რომლებიც გაჯერებულ უჯრედებს შეუძლიათ დახარჯონ სოკოს ზრდაზე. ყველა ჰიფა იქცევა, როგორც ერთი მთლიანის ნაწილი, ხოლო სოკოს მონაკვეთები, ერთხელ საკვებით მდიდარ ადგილებში, კვებავს მთელ სოკოს.

ყალიბები

ობის მცენარეები და, ნაკლებად ხშირად, ცხოველების ტენიან ნარჩენებზე იშლება. ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული ფორმაა მუკორი, ანუ კაპიტატური ყალიბი. ამ სოკოს მიცელიუმი საუკეთესო თეთრი ჰიფის სახით გვხვდება შემორჩენილ პურზე. მუკორის ჰიფები არ არის გამოყოფილი სეპტებით. თითოეული ჰიფა არის ერთი უაღრესად განშტოებული უჯრედი რამდენიმე ბირთვით. უჯრედის ზოგიერთი ტოტი აღწევს სუბსტრატში და შთანთქავს საკვებ ნივთიერებებს, ზოგი კი მაღლა იწევს. ამ უკანასკნელის თავზე წარმოიქმნება შავი მრგვალი თავები - სპორანგიები, რომლებშიც წარმოიქმნება სპორები. მწიფე სპორები ვრცელდება ჰაერის ნაკადით ან მწერების დახმარებით. ხელსაყრელ პირობებში მოხვედრის შემდეგ სპორა იზრდება ახალ მიცელიუმად (მიცელიუმად).

ობის სოკოების მეორე წარმომადგენელი არის პენიცილიუმი, ან ლურჯი ობის. Mycelium penicillium შედგება ჰიფებისგან, რომლებიც იყოფა უჯრედებად განივი დანაყოფებით. ზოგიერთი ჰიფა მაღლა იწევს და მათ ბოლოებში წარმოიქმნება ფუნჯების მსგავსი ტოტები. ამ ტოტების ბოლოს წარმოიქმნება სპორები, რომელთა დახმარებით მრავლდება პენიცილიუმი.

საფუარი სოკო

საფუარი ოვალური ან წაგრძელებული ფორმის ერთუჯრედიანი, უძრავი ორგანიზმებია, 8-10 მიკრონი ზომის. ნამდვილი მიცელიუმი არ არის ჩამოყალიბებული. უჯრედს აქვს ბირთვი, მიტოქონდრია, ვაკუოლებში გროვდება მრავალი ნივთიერება (ორგანული და არაორგანული) და მათში ხდება რედოქს პროცესები. საფუარი აგროვებს ვოლუტინს უჯრედებში. ვეგეტატიური გამრავლება დაყვავილებით ან გაყოფით. სპორულაცია ხდება განმეორებითი გამრავლების შემდეგ კვირტით ან გაყოფით. ეს უფრო ადვილად ხდება, როდესაც ხდება მკვეთრი გადასვლა უხვი კვებიდან უმნიშვნელო კვებაზე, როდესაც ჟანგბადი მიეწოდება. უჯრედში სპორების რაოდენობა დაწყვილებულია (ჩვეულებრივ 4-8). საფუარში ასევე ცნობილია სექსუალური პროცესი.

საფუარი, ანუ საფუარი გვხვდება ხილის ზედაპირზე და ნახშირწყლების შემცველ მცენარეულ ნარჩენებზე. საფუარი სხვა სოკოებისგან იმით განსხვავდება, რომ მას არ გააჩნია მიცელიუმი და შედგება ერთიანი, ძირითადად ოვალური უჯრედებისგან. შაქრიან გარემოში საფუარი იწვევს ალკოჰოლურ დუღილს, რაც იწვევს ეთილის სპირტისა და ნახშირორჟანგის გამოყოფას:

C 6 H 12 O 6 → 2C 2 H 5 OH + 2CO 2 + ენერგია.

ეს პროცესი ფერმენტულია და ხდება ფერმენტების კომპლექსის მონაწილეობით. გამოთავისუფლებულ ენერგიას საფუარის უჯრედები სასიცოცხლო პროცესებისთვის იყენებენ.

საფუარი მრავლდება კვირტით (ზოგიერთი სახეობა დაყოფით). როდესაც კვირტი ხდება, უჯრედზე წარმოიქმნება თირკმლის მსგავსი ამობურცულობა.

დედა უჯრედის ბირთვი იყოფა და ერთ-ერთი შვილობილი ბირთვი ხდება გამობურცული. გამონაყარი სწრაფად იზრდება, იქცევა დამოუკიდებელ უჯრედად და გამოეყოფა დედას. ძალიან სწრაფი კვირტის გამო, უჯრედებს არ აქვთ დრო განცალკევებისთვის და შედეგი არის მოკლე, მყიფე ჯაჭვები.

ყველა სოკოდან მინიმუმ ¾ არის საპროფიტები. კვების საპროფიტული მეთოდი ძირითადად დაკავშირებულია მცენარეული წარმოშობის პროდუქტებთან (გარემოს მჟავე რეაქცია და მცენარეული წარმოშობის ორგანული ნივთიერებების შემადგენლობა უფრო ხელსაყრელია მათი სიცოცხლისთვის).

სიმბიონტური სოკოები ძირითადად ასოცირდება მაღალ მცენარეებთან, ბრიოფიტებთან, წყალმცენარეებთან და ნაკლებად ხშირად ცხოველებთან. ამის მაგალითი იქნება ლიქენები და მიკორიზა. მიკორიზა არის სოკოს თანაცხოვრება უმაღლესი მცენარის ფესვებთან. სოკო ეხმარება მცენარეს მიუწვდომელი ჰუმუსის ნივთიერებების ათვისებაში, ხელს უწყობს მინერალური კვების ელემენტების შეწოვას, ეხმარება ნახშირწყლების მეტაბოლიზმს თავისი ფერმენტებით, ააქტიურებს უმაღლესი მცენარეების ფერმენტებს და აკავშირებს თავისუფალ აზოტს. უფრო მაღალი მცენარისგან, სოკო, როგორც ჩანს, იღებს აზოტისგან თავისუფალ ნაერთებს, ჟანგბადს და ფესვების სეკრეციას, რაც ხელს უწყობს სპორების გაშენებას. მიკორიზა ძალზე გავრცელებულია მაღალ მცენარეებში, ის არ გვხვდება მხოლოდ ღრძილებში, ჯვარცმულ მცენარეებში და წყლის მცენარეებში.

სოკოების ეკოლოგიური ჯგუფები

ნიადაგის სოკო

ნიადაგის სოკოები მონაწილეობენ ორგანული ნივთიერებების მინერალიზაციაში, ჰუმუსის წარმოქმნაში და ა.შ. ამ ჯგუფში შედის სოკოები, რომლებიც ნიადაგში შედიან მხოლოდ სიცოცხლის გარკვეულ პერიოდებში და მცენარეთა რიზოსფეროს სოკოები, რომლებიც ცხოვრობენ მათი ფესვთა სისტემის ზონაში.

სპეციალიზებული ნიადაგის სოკოები:

• კოპროფილები- სოკოები, რომლებიც ცხოვრობენ ჰუმუსით მდიდარ ნიადაგებზე (სუნის გროვა, ცხოველების ნარჩენების დაგროვების ადგილები);
• კერატინოფილები- სოკოები, რომლებიც ცხოვრობენ თმაზე, რქებზე, ჩლიქებზე;
• ქსილოფიტები- სოკოები, რომლებიც ანადგურებენ ხეს, მათ შორის არის ცოცხალი და მკვდარი ხის გამანადგურებელი.

სახლის სოკო

სახლის სოკო არის შენობების ხის ნაწილების დამღუპველი.

წყლის სოკო

მათ შორისაა მიკორიზული სიმბიონტური სოკოების ჯგუფი.

სოკოები იზრდება სამრეწველო მასალებზე (ლითონი, ქაღალდი და მათგან დამზადებული პროდუქტები)

ქუდი სოკო

ქუდიანი სოკო სახლდება ჰუმუსით მდიდარ ტყის ნიადაგზე და მისგან იღებს წყალს, მინერალურ მარილებს და ზოგიერთ ორგანულ ნივთიერებას. ისინი იღებენ ორგანულ ნივთიერებებს (ნახშირწყლებს) ხეებიდან.

მიცელიუმი ყველა სოკოს ძირითადი ნაწილია. მასზე ნაყოფიერ სხეულები ვითარდება. ქუდი და ღერო შედგება ერთმანეთის მჭიდროდ მიმდებარე მიცელიუმის ძაფებისგან. ღეროში ყველა ძაფი ერთნაირია, ქუდში კი ორ ფენას ქმნის - ზედა, კანით დაფარული, სხვადასხვა პიგმენტებით შეღებილი და ქვედა.

ზოგიერთ სოკოში ქვედა ფენა შედგება მრავალი მილისგან. ასეთ სოკოებს მილაკოვანი ეწოდება. სხვებში ქუდის ქვედა ფენა შედგება რადიალურად განლაგებული ფირფიტებისგან. ასეთ სოკოებს ლამელარს უწოდებენ. თეფშებზე და მილების კედლებზე წარმოიქმნება სპორები, რომელთა დახმარებითაც სოკოები მრავლდებიან.

მიცელიუმის ჰიფები ახვევს ხეების ფესვებს, აღწევს მათში და ვრცელდება უჯრედებს შორის. მიცელიუმსა და მცენარის ფესვებს შორის დამყარებულია თანაცხოვრება, რომელიც ორივე მცენარისთვის სასარგებლოა. სოკო ამარაგებს მცენარეებს წყლით და მინერალური მარილებით; ფესვებზე ფესვის თმების ჩანაცვლებით, ხე მას თავის ნახშირწყლების ნაწილს აძლევს. მხოლოდ მიცელიუმის ასეთი მჭიდრო კავშირით გარკვეულ ხის სახეობებთან არის შესაძლებელი ნაყოფის სხეულების ფორმირება ქუდ სოკოში.

განათლებაზე დავა

სპეციალური უჯრედები, სახელწოდებით სპორები, წარმოიქმნება მილებში ან ქუდის ფირფიტებზე. მწიფე მცირე და მსუბუქი სპორები იღვრება და იჭერს და ატარებს ქარის მიერ. მათ ავრცელებენ მწერები და შლაკები, ასევე ციყვები და კურდღლები, რომლებიც ჭამენ სოკოს. სპორები ამ ცხოველების საჭმლის მომნელებელ ორგანოებში არ იშლება და გამონაყართან ერთად ყრიან.

ტენიან, ნეშომპალა ნიადაგში სოკოს სპორები აღმოცენდება და მათგან მიცელიუმის ძაფები ვითარდება. ერთი სპორიდან წარმოქმნილ მიცელიუმს შეუძლია შექმნას ახალი ნაყოფიერი სხეულები მხოლოდ იშვიათ შემთხვევებში. სოკოების უმეტეს სახეობებში ხილის სხეულები ვითარდება მიცელიუმებზე, რომლებიც წარმოიქმნება სხვადასხვა სპორებიდან წარმოქმნილი ძაფების შერწყმული უჯრედებით. ამიტომ, ასეთი მიცელიუმის უჯრედები ორბირთვიანია. მიცელიუმი ნელა იზრდება და მხოლოდ საკვები ნივთიერებების მარაგის დაგროვების შემდეგ ქმნის ნაყოფიერ სხეულებს.

ამ სოკოების უმეტესობა საპროფიტებია. ისინი ვითარდებიან ნეშომპალა ნიადაგზე, მკვდარი მცენარეების ნამსხვრევებზე და ზოგი ნაკელზე. მცენარეული სხეული შედგება ჰიფებისგან, რომლებიც ქმნიან მიწისქვეშა მიცელიუმს. განვითარების დროს მიცელიუმზე იზრდება ქოლგის მსგავსი ნაყოფიერი სხეულები. ღერო და ქუდი შედგება მიცელიუმის ძაფების მკვრივი შეკვრებისგან.

ზოგიერთ სოკოში, ქუდის ქვედა მხარეს, ფირფიტები რადიალურად განსხვავდება ცენტრიდან პერიფერიისკენ, რომელზედაც ვითარდება ბაზიდია და მათში სპორები ჰიმენოფორებია. ასეთ სოკოებს ლამელარს უწოდებენ. სოკოების ზოგიერთ სახეობას აქვს ფარდა (უნაყოფო ჰიფების ფილმი), რომელიც იცავს ჰიმენოფორებს. ნაყოფიერი სხეულის მომწიფებისას საფარი იშლება და ქუდის კიდეების გასწვრივ ღეროს ან ღეროზე რგოლის სახით რჩება.

ზოგიერთ სოკოში ჰიმენოფორს აქვს მილისებური ფორმა. ეს არის მილისებრი სოკო. მათი ნაყოფიერი სხეული ხორციანია, სწრაფად ლპება, ადვილად ზიანდება მწერების ლარვებით და ჭამს შლაკებს. ქუდის სოკო მრავლდება სპორებისა და მიცელიუმის ნაწილებით (მიცელიუმი).

სოკოს ქიმიური შემადგენლობა

ახალ სოკოში წყალი მთლიანი მასის 84-94%-ს შეადგენს.

სოკოს ცილები შეიწოვება მხოლოდ 54-85%-ით - უარესად, ვიდრე სხვა მცენარეული პროდუქტების ცილები. აბსორბციას აფერხებს ცილის ცუდი ხსნადობა. ცხიმები და ნახშირწყლები ძალიან კარგად შეიწოვება. ქიმიური შემადგენლობა დამოკიდებულია სოკოს ასაკზე, მის მდგომარეობაზე, ტიპზე, ზრდის პირობებზე და ა.შ.

სოკოს როლი ბუნებაში

ბევრი სოკო იზრდება ხეების ფესვებთან და ბალახებთან ერთად. მათი თანამშრომლობა ორმხრივად მომგებიანია. მცენარეები სოკოებს აწვდიან შაქარს და ცილებს, სოკოები კი ანადგურებენ მკვდარ მცენარეთა ნარჩენებს ნიადაგში და შთანთქავენ წყალს მასში გახსნილი მინერალებით ჰიფის მთელ ზედაპირზე. სოკოებთან შერწყმულ ფესვებს მიკორიზას უწოდებენ. ხეებისა და ბალახების უმეტესობა ქმნის მიკორიზას.

სოკოები ეკოსისტემებში დამღუპველის როლს ასრულებენ. ისინი ანადგურებენ მკვდარ ხეს და ფოთლებს, მცენარის ფესვებს და ცხოველთა გვამს. ისინი გარდაქმნიან ყველა მკვდარ ნაშთს ნახშირორჟანგად, წყალში და მინერალურ მარილებად - რასაც მცენარეები შთანთქავენ. როდესაც იკვებება, სოკო იმატებს წონას და ხდება საკვები ცხოველებისა და სხვა სოკოებისთვის.

საფუარი არის სოკო, რომლის უჯრედები არის მიკროსკოპული ზომის (დაახლოებით 5 მიკრონი) და კვირტი, რომლებიც ქმნიან რაღაც კოლონიებს. საფუარი ჩვეულებრივ არ ქმნის მიცელიუმს. საფუარის უჯრედების ფორმა სფერულია.

ბუნებაში საფუარი ცხოვრობს ხილისა და ყვავილების ზედაპირებზე, ისინი გვხვდება ნიადაგის ზედაპირულ ფენებში, ზოგიერთი მწერის საჭმლის მომნელებელ ტრაქტში და ა.შ.

საფუარი არ არის სოკოების ერთი ტაქსონომიური ჯგუფი. საფუარში შედის სოკოების ორი განყოფილების ცალკეული წარმომადგენლები - ასკომიცეტები და ბაზიდიომიცეტები. საფუარი შეიძლება ჩაითვალოს სიცოცხლის განსაკუთრებულ ფორმად, რომელიც წარმოიშვა სხვადასხვა ტიპის სოკოებისგან. საფუარის 1000-ზე მეტი სახეობა არსებობს.

საფუარი განიხილება მეორად უჯრედულ ორგანიზმებად. ეს ნიშნავს, რომ მათი წინაპრები იყვნენ სოკოების მრავალუჯრედიანი ფორმები, რომლებიც მოგვიანებით ერთუჯრედიანი გახდა. ამჟამად არსებობს თავისებური „გარდამავალი“ ფორმები. ამრიგად, ზოგიერთ სოკოს სიცოცხლის ციკლის ზოგიერთ ეტაპზე აქვს საფუარის მახასიათებლები, ზოგიერთში კი ისინი ქმნიან მრავალუჯრედიან მიცელიუმს.

კვირტი არსებითად არის საფუარის ვეგეტატიური გამრავლება, ანუ სპორების წარმოქმნა. მშობელ უჯრედზე წარმოიქმნება ამობურცულობა, რომელიც თანდათან იზრდება, იქცევა ზრდასრულ უჯრედად და შეიძლება გამოეყო მშობელი უჯრედი. როდესაც უჯრედები იშლება, საფუარი ჰგავს განშტოებულ ჯაჭვებს.

ვეგეტატიური გამრავლების გარდა, საფუარი გადის სექსუალურ პროცესს, როდესაც ორი საფუარის უჯრედი ერწყმის დიპლოიდურ უჯრედს, რომელიც შემდგომში იყოფა ჰაპლოიდური სპორების წარმოქმნით.

ასკომიცეტის საფუარები განსხვავდებიან ბაზიდიომიცეტური საფუარისგან მათი სასიცოცხლო ციკლით, სინთეზირებული ნივთიერებებით, კვირტის მახასიათებლებით და ა.შ.

საფუარის უჯრედების კვება ძირითადად ხორციელდება დაბალი მოლეკულური წონის ნახშირწყლების (შაქრების) დუღილით. შაქარი საფუარით დუღდება ალკოჰოლად და ნახშირორჟანგად. ამ შემთხვევაში გამოიყოფა ენერგია, რომელიც გადადის საფუარის სასიცოცხლო პროცესებში.

დუღილი არის ანაერობული სუნთქვა, ანუ ენერგიის მიღება ჟანგბადის გარეშე. თუმცა, საფუარს შეუძლია ჟანგბადის სუნთქვაც. ამრიგად, მათი ანაერობულობა ფაკულტატურია (სურვილისამებრ). როდესაც საფუარი სუნთქავს ჟანგბადს, ის ათავისუფლებს ნახშირორჟანგს, მაგრამ არ დუღს შაქარს ალკოჰოლში. თუმცა, თუ შაქარი ბევრია, მაშინ საფუარი მას ჟანგბადის თანდასწრებითაც კი დუღს.

საფუარის დუღილის პროცესს ადამიანი იყენებს. პურის გამოცხობისას საფუარის მიერ წარმოებული ნახშირორჟანგი ცომს უფრო ფოროვანს ხდის. საფუარის მიერ ალკოჰოლის დამზადება გამოიყენება მეღვინეობაში და ლუდსახარშში. ასევე, საფუარი მეტაბოლიზმის დროს გამოიმუშავებს სხვა ნივთიერებებს (სხვადასხვა ზეთები, სპირტები და სხვ.), რომლებიც მზა საკვებ პროდუქტებს განსაკუთრებულ გემოს ანიჭებენ.

ადამიანმა საფუარის გამოყენება ძველ დროში ისწავლა. მათი გამოყენება აღინიშნა ძველ ეგვიპტეში. თუმცა, ხალხმა მაშინ არ იცოდა, რომ ეს მიკროსკოპული სოკოები უზრუნველყოფენ ცომის ამოსვლას ან ალკოჰოლის წარმოქმნას. საფუარი პირველად დააკვირდა A. Leeuwenhoek-მა (1680 წელს), შემდეგ იგი აღწერა ჩარლზ კაგნიარ დე ლა ტურმა (1838). თუმცა, მხოლოდ 1857 წელს ლ. პასტერმა საბოლოოდ დაამტკიცა, რომ ნედლეულ საკვებში დუღილის უზრუნველყოფა ხდება ორგანიზმების მიერ და ეს არ არის მხოლოდ ქიმიური რეაქცია.

საფუარის ზოგიერთმა სახეობამ შეიძლება გამოიწვიოს დაავადება.

ჯგუფის საზღვრები მკაფიოდ არ არის განსაზღვრული: ბევრი სოკო, რომელსაც შეუძლია ვეგეტატიური გამრავლება ერთუჯრედიანი ფორმით და, შესაბამისად, იდენტიფიცირებულია როგორც საფუარი, სასიცოცხლო ციკლის სხვა ეტაპებზე ქმნის მიცელიუმს, ზოგიერთ შემთხვევაში კი მაკროსკოპულ ნაყოფიერ სხეულებს. ადრე ასეთი სოკოები კლასიფიცირდება, როგორც საფუარის მსგავსი სოკოების სპეციალური ჯგუფი, მაგრამ ახლა ისინი ყველა ჩვეულებრივ განიხილება საფუართან ერთად. 18S rRNA კვლევებმა აჩვენა მჭიდრო კავშირი ტიპიურ საფუარის სახეობებთან, რომლებსაც შეუძლიათ მხოლოდ მიცელიუმის სახით ზრდა.

საფუარის უჯრედები, როგორც წესი, დიამეტრით 3-7 მიკრონი. არსებობს მტკიცებულება, რომ ზოგიერთ სახეობას შეუძლია გაიზარდოს 40 მიკრონი.

საფუარს დიდი პრაქტიკული მნიშვნელობა აქვს, განსაკუთრებით მცხობელის ან ლუდის საფუარს ( Saccharomyces cerevisiae). ზოგიერთი სახეობა არის ფაკულტატური და ოპორტუნისტული პათოგენები. საფუარის გენომი ახლა მთლიანად გაშიფრულია. Saccharomyces cerevisiae(ისინი გახდნენ პირველი ევკარიოტები, რომელთა გენომი მთლიანად იყო დაყოფილი) და Schizosaccharomyces pombe.

ამბავი

რუსულ სიტყვას "საფუარი" აქვს საერთო ფესვი სიტყვებთან "კანკალი", "კანკალი", რომლებიც გამოიყენებოდა სითხის ქაფის აღსაწერად, რომელიც ხშირად თან ახლავს საფუარის მიერ განხორციელებულ დუღილს. ინგლისური სიტყვა " საფუარი"(საფუარი) ძველი ინგლისურიდან მოდის" არსი», « გისტი", რაც ნიშნავს "ქაფს, ადუღებს, გაზს გამოყოფს".

საფუარი ალბათ ერთ-ერთი უძველესი "სახლის ორგანიზმია". ათასობით წლის განმავლობაში ადამიანები იყენებდნენ მათ დუღილისა და გამოცხობისთვის. ძველი ეგვიპტის ქალაქების ნანგრევებს შორის არქეოლოგებმა აღმოაჩინეს წისქვილის ქვები და თონეები, ასევე მცხობლებისა და ლუდსახარშების გამოსახულებები. ვარაუდობენ, რომ ეგვიპტელებმა ლუდის მოხარშვა დაიწყეს ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 6000 წელს. ე., ხოლო 1200 წ. ე. დაეუფლა საფუვრიანი პურის გამოცხობის ტექნოლოგიას უფუარი პურის გამოცხობასთან ერთად. ახალი სუბსტრატის დუღილის დასაწყებად ხალხმა გამოიყენა ძველის ნარჩენები. შედეგად, საფუარის შერჩევა ხდებოდა საუკუნეების განმავლობაში სხვადასხვა ფერმაში და წარმოიქმნა ბუნებაში არ აღმოჩენილი ახალი ფიზიოლოგიური რასები, რომელთაგან ბევრი თავდაპირველად ცალკე სახეობადაც კი იყო აღწერილი. ისინი ადამიანის საქმიანობის იგივე პროდუქტებია, როგორც კულტივირებული მცენარეების ჯიშები.

ლუი პასტერი - მეცნიერი, რომელმაც დაადგინა საფუარის როლი ალკოჰოლურ დუღილში

• საქარომიკოტინა
• ტაფრინომიკოტინა
  • შიზოსაქარომიცეტები

• ურედინომიცეტები
  • Sporidiales

მეტაბოლიზმის თავისებურებები

საფუარები არიან ქიმიოორგანოჰეტეროტროფები და იყენებენ ორგანულ ნაერთებს როგორც ენერგიისთვის, ასევე ნახშირბადის წყაროდ. მათ სჭირდებათ ჟანგბადი სუნთქვისთვის, მაგრამ მისი არარსებობის შემთხვევაში, ბევრ სახეობას შეუძლია ენერგიის მიღება დუღილის გზით ალკოჰოლების გამოყოფით (ფაკულტატური ანაერობები). ბაქტერიებისგან განსხვავებით, საფუარი არ არის სავალდებულო ანაერობები, რომლებიც იღუპებიან გარემოში ჟანგბადის თანდასწრებით. დუღილის სუბსტრატში ჰაერის გავლისას საფუარი წყვეტს დუღილს და იწყებს სუნთქვას (რადგან ეს პროცესი უფრო ეფექტურია), მოიხმარს ჟანგბადს და გამოყოფს ნახშირორჟანგს. ეს აჩქარებს საფუარის უჯრედების ზრდას ( პასტერის ეფექტი). თუმცა, ჟანგბადზე წვდომის შემთხვევაშიც კი, საშუალო გლუკოზის მაღალი შემცველობის შემთხვევაში, საფუარი იწყებს მის დუღილს ( Crabtree ეფექტი).

საფუარი საკმაოდ მოთხოვნადია კვების პირობებთან დაკავშირებით. ანაერობულ პირობებში საფუარს შეუძლია გამოიყენოს მხოლოდ ნახშირწყლები, როგორც ენერგიის წყარო, ძირითადად მათგან აგებული ჰექსოზები და ოლიგოსაქარიდები. ზოგიერთი სახეობა ( პიჩია სტიპიტი, Pachysolen tannophilus) ასევე შთანთქავს პენტოზებს, მაგალითად, ქსილოზას. Schwanniomyces occidentalisდა საქარომიკოპსის ფიბულიგერიშეუძლია სახამებლის დუღილი, Kluyveromyces fragilis- ინულინი. აერობულ პირობებში, საჭმლის მომნელებელი სუბსტრატების დიაპაზონი უფრო ფართოა: ნახშირწყლების გარდა, ასევე არის ცხიმები, ნახშირწყალბადები, არომატული და ერთნახშირბადოვანი ნაერთები, სპირტები და ორგანული მჟავები. კიდევ ბევრ სახეობას შეუძლია გამოიყენოს პენტოზები აერობულ პირობებში. თუმცა, რთული ნაერთები (ლიგნინი, ცელულოზა) მიუწვდომელია საფუარისთვის.

ამონიუმის მარილები შეიძლება იყოს აზოტის წყარო ყველა საფუარის სახეობის დაახლოებით ნახევარს აქვს ნიტრატ-რედუქტაზა და შეუძლია ნიტრატების მეტაბოლიზმი. შარდოვანას შთანთქმის გზები განსხვავებულია ასკომიცეტისა და ბაზიდიომიცეტის საფუარებში. ასკომიცეტები მას ჯერ კარბოქსილირებენ, შემდეგ ჰიდროლიზებენ, ხოლო ბაზიდიომიცეტები მაშინვე ჰიდროლიზებენ ურეაზასთან ერთად.

პრაქტიკული გამოყენებისთვის მნიშვნელოვანია საფუარის მეორადი მეტაბოლიზმის პროდუქტები, რომლებიც მცირე რაოდენობით გამოიყოფა გარემოში: ფუზელის ზეთები, აცეტოინი (აცეტილმეთილკარბინოლი), დიაცეტილი, ბუტირალდეჰიდი, იზოამილის სპირტი, დიმეთილ სულფიდი და ა.შ. მიღებული პროდუქტების ორგანოლეპტიკური თვისებები. საფუარი მათზეა დამოკიდებული.

გავრცელება

საფუარის ჰაბიტატები ძირითადად ასოცირდება შაქრით მდიდარ სუბსტრატებთან: ხილისა და ფოთლების ზედაპირთან, სადაც ისინი იკვებებიან მცენარეთა ინტრავიტალური სეკრეციებით, ყვავილების ნექტრით, ჭრილობების მცენარის წვენებით, მკვდარი ფიტომასით და ა.შ., მაგრამ ასევე გავრცელებულია ნიადაგში (განსაკუთრებით ნაგავი და ორგანული ჰორიზონტები) და ბუნებრივი წყლები. საფუარი (ბ. კანდიდა, ფიჩია, ამბროსიოზიმა) მუდმივად იმყოფებიან ქსილოფაგების ნაწლავებსა და გადასასვლელებში (ხის მჭამელი მწერები), მდიდარი საფუარის თემები ვითარდება ბუგრებით დაზარალებულ ფოთლებზე. გვარის წარმომადგენლები ლიპომიცებიტიპიური ნიადაგის მცხოვრებლები არიან.

Ცხოვრების ციკლი

საფუარის გამორჩეული თვისებაა ერთუჯრედიან მდგომარეობაში ვეგეტატიურად გამრავლების უნარი. სოკოების სასიცოცხლო ციკლებთან შედარებით, ეს ჩნდება როგორც სპორების ან ზიგოტების გაჩენა. ბევრ საფუარს ასევე შეუძლია განახორციელოს სექსუალური ცხოვრების ციკლი (მისი ტიპი დამოკიდებულია აფინურობაზე), რომელიც ასევე შეიძლება მოიცავდეს მიცელიუმის სტადიებს.

ზოგიერთ საფუარის მსგავს სოკოებში, რომლებიც ქმნიან მიცელიუმს, მას შეუძლია უჯრედებად (ართროსპორებად) დაშლა. ეს არის მშობიარობა ენდომიკები, გალაქტომიცესი, არქსულა, ტრიქოსპორონი. ბოლო ორში, ფორმირების შემდეგ, ართროსპორები იწყებენ ყვავილობას. ტრიქოსპორონიასევე ქმნის ვეგეტატიურ ენდოსპორებს მიცელიუმის უჯრედებში.

ასკომიცეტის საფუარის ციკლები

ასკომიცეტის ჰაპლო-დიპლოიდური საფუარის სასიცოცხლო ციკლი.

ერთუჯრედოვანი ასკომიცეტის საფუარების ვეგეტატიური გამრავლების ყველაზე დამახასიათებელი სახეობაა მხოლოდ კვირტი. Schizosaccharomyces pombeისინი მრავლდებიან არა კვირტით, არამედ ორობითი დაშლით. კვირტის მდებარეობა მნიშვნელოვანი სადიაგნოსტიკო მახასიათებელია: პოლარული კვირტი, რომელიც გამოწვეულია ყვავილოვანი ნაწიბურების წარმოქმნით, იწვევს აპიკულარის წარმოქმნას (ლიმონის ფორმის, საქარომიკოდები, ჰანსენიასპორა, ნადსონია) და მსხლის ფორმის ( შიზობლასტოსპორიონი) უჯრედები; მრავალმხრივი არ ცვლის უჯრედის ფორმას ( საქარომიცესი, ფიჩია, დებარიომიცესი, კანდიდა). Დაბადებისას სტერიგმატომიცესი, კურცმანომიცესი, ფელომიცესიყვავილობა ხდება გრძელ გამონაზარდებზე (სტერიგმატა).

ასკომიცეტის საფუარებში ყვავილობა ჰოლობლასტურია: დედა უჯრედის უჯრედის კედელი რბილდება, იხრება გარეთ და წარმოშობს ქალიშვილის უჯრედის კედელს.

ხშირად, განსაკუთრებით ასკომიცეტის საფუარის გვარებში კანდიდადა ფიჩია, უჯრედები არ განსხვავდებიან კვირტების გაჩენის შემდეგ და ქმნიან ფსევდომიცელიუმს, რომელიც განსხვავდება ჭეშმარიტისგან ძგიდის ადგილზე აშკარად შესამჩნევი შეკუმშვით და უფრო მოკლეა ვიდრე წინა ტერმინალური უჯრედები.

საფუარს შეუძლია შეცვალოს მათი შეჯვარების ტიპი დნმ-ის რეკომბინაციის გზით. უჯრედებში ეს ცვლილება ხდება უჯრედზე დაახლოებით 10-6 სიხშირით. გარდა მატი ლოკუსისა, უჯრედი ასევე შეიცავს გენების ასლს ხალიჩა ადა mat α: HMR (დამალული MAT მარჯვნივ) და HML (დამალული MAT მარცხნივ) შესაბამისად. მაგრამ ეს ადგილები ჩუმ მდგომარეობაშია. უჯრედი ცვლის სამუშაო ადგილს ხალიჩაასლისთვის. ამ შემთხვევაში, ასლი აღებულია ლოკუსიდან, რომელიც საპირისპირო ალელურ მდგომარეობაშია. ამ პროცესზე პასუხისმგებელია გენი მაგრამ. ეს გენი აქტიურია მხოლოდ ჰაპლოიდურ მდგომარეობაში. ის აკოდირებს ენდონუკლეაზებს, რომლებიც ჭრიან დნმ-ს ლოკუსში. შემდეგ ეგზონუკლეაზები ამოიღებენ მატერიის რეგიონს და შეცვლიან მას HMR ან HML-ის ასლით.

განაცხადი

საფუარის ზოგიერთ სახეობას ადამიანები დიდი ხანია იყენებენ პურის, ლუდის, ღვინის, კვასის და ა.შ. დისტილაციასთან ერთად დუღილის პროცესები უდევს საფუძვლად ძლიერი ალკოჰოლური სასმელების წარმოებას. საფუარის სასარგებლო ფიზიოლოგიური თვისებები საშუალებას აძლევს მათ გამოიყენონ ბიოტექნოლოგიაში. ამჟამად ისინი გამოიყენება ქსილიტოლის, ფერმენტების, საკვები დანამატების წარმოებაში და ნავთობის დამაბინძურებლების გასაწმენდად.

საფუარი ასევე ფართოდ გამოიყენება მეცნიერებაში, როგორც ორგანიზმის მოდელი გენეტიკური კვლევისთვის და მოლეკულურ ბიოლოგიაში. ბეიკერის საფუარი იყო პირველი ევკარიოტი, რომელსაც გენომიური დნმ-ის თანმიმდევრობა მთლიანად განსაზღვრა. კვლევის მნიშვნელოვანი სფეროა საფუარში პრიონების შესწავლა.

ტრადიციული პროცესები

საცხობი

მთავარი სტატია: საცხობი

გრანულირებული მშრალი აქტიური საფუარი - კომერციული პროდუქტი საცხობი

გამომცხვარი საფუვრიანი პურის დამზადება ერთ-ერთი უძველესი ტექნოლოგიაა. ეს პროცესი ძირითადად იყენებს Saccharomyces cerevisiae. ისინი ახორციელებენ ალკოჰოლურ დუღილს მრავალი მეორადი მეტაბოლიტის წარმოქმნით, რომლებიც განსაზღვრავენ პურის გემოს და არომატულ თვისებებს. ალკოჰოლი აორთქლდება გამოცხობის დროს. გარდა ამისა, ცომში წარმოიქმნება ნახშირორჟანგის ბუშტები, რაც იწვევს მის „ამოწმას“ და გამოცხობის შემდეგ, რაც პურს სპონგურ სტრუქტურას და რბილს აძლევს. ანალოგიურ ეფექტს იწვევს ცომში სოდასა და მჟავას (ჩვეულებრივ ლიმონმჟავას) დამატება, მაგრამ ამ შემთხვევაში არ წარმოიქმნება არომატული ნაერთები.

ფქვილი ჩვეულებრივ დაბალია ფერმენტირებადი შაქრით, ამიტომ ცომს კვერცხს ან შაქარს უმატებენ. მეტი არომატული ნაერთების მოსაპოვებლად, ცომს ხვრევენ ან ზელდებიან, გამოყოფენ ნახშირორჟანგს, შემდეგ კი ტოვებენ ხელახლა „ამოდს“. თუმცა, არსებობს რისკი, რომ საფუარს არ ჰქონდეს საკმარისი დუღილის სუბსტრატი.

მეღვინეობა

ყურძენი საფუარის ფენით.

საფუარი ბუნებრივად არის წარმოდგენილი ყურძნის ნაყოფის ზედაპირზე, ისინი ხშირად შეინიშნება როგორც მსუბუქი საფარი კენკრაზე, რომელიც ძირითადად წარმოიქმნება Hanseniaspora uvarum. მიუხედავად იმისა, რომ "ველურ" ეპიფიტურ საფუარებს შეუძლიათ წარმოქმნან დუღილის არაპროგნოზირებადი შედეგები, ისინი, როგორც წესი, ვერ გაუწევენ კონკურენციას ღვინის კასრებში დუღილს.

შეგროვებულ ყურძენს წვავენ 10-25%-იან შაქართან ერთად წვენის (უნდა, ყურძნის ტკბილი) მისაღებად. თეთრი ღვინოების მისაღებად მისგან აცალკევებენ თესლსა და ქერქს (რბილობი). დუღილი შემდეგ შაქარს გარდაქმნის ეთანოლად. საფუარის მეორადი მეტაბოლიტები, აგრეთვე მათგან მიღებული ნაერთები ღვინის მომწიფებისას განსაზღვრავს მის არომატს და გემოს. რამდენიმე ღვინის მისაღებად (მაგალითად, შამპანური) უკვე დადუღებული ღვინო მეორედ დუღდება.

დუღილის შეწყვეტა დაკავშირებულია ან შაქრის მარაგის (მშრალი ღვინო) ამოწურვასთან, ან საფუარის ეთანოლის ტოქსიკურობის ზღვრის მიღწევასთან. შერის საფუარი, ჩვეულებრივი საფუარისგან განსხვავებით (რომელიც კვდება, როცა ხსნარში ალკოჰოლის კონცენტრაცია 12%-ს აღწევს), უფრო სტაბილურია. თავდაპირველად შერის საფუარი ცნობილი იყო მხოლოდ ესპანეთის სამხრეთით (ანდალუზიაში), სადაც მისი თვისებების წყალობით აწარმოებდნენ ძლიერ ღვინოს - შერი (24%-მდე ხანგრძლივი დაძველებით). დროთა განმავლობაში შერის საფუარი აღმოაჩინეს სომხეთში, საქართველოში, ყირიმში და ა.შ. შერის საფუარი ასევე გამოიყენება ზოგიერთი ძლიერი ლუდის წარმოებაში.

ლუდის დამზადება და კვასის დამზადება

ქერის ალაო

ლუდსახარშში მარცვლეული (ყველაზე ხშირად ქერი) გამოიყენება ნედლეულად, რომელიც შეიცავს უამრავ სახამებელს, მაგრამ საფუარით დუღილს ცოტა შაქარს. ამიტომ სახამებელი დუღილამდე ჰიდროლიზდება. ამ მიზნით გამოიყენება ამილაზები, რომლებიც წარმოიქმნება თავად მარცვლეულის მიერ აღმოცენების დროს. ამოღებულ ქერს ალაოს უწოდებენ. ალაოს დაფქვავენ, ურევენ წყალს და ადუღებენ, რათა წარმოიქმნას ვორტი, რომელიც შემდგომში საფუარით დუღდება. არსებობს ქვედა დუღილის და ზედა დუღილის ლუდის საფუარი (ეს კლასიფიკაცია შემოიღო დანიელმა კრისტიან ჰანსენმა).

ზედა დუღილის საფუარი (მაგ. Saccharomyces cerevisiae) მოაყარეთ „ქუდი“ ვორტის ზედაპირზე, უპირატესობას ანიჭებენ 14-25°C ტემპერატურას (ამიტომ ზედა დუღილსაც თბილსაც უწოდებენ) და უძლებს ალკოჰოლის მაღალ კონცენტრაციას. ქვედა (ცივი) დუღილის საფუარი ( Saccharomyces uvarum, Saccharomyces carlsbergensis) აქვს ოპტიმალური განვითარება 6-10°C ტემპერატურაზე და დნება დუღილის ფსკერზე.

საფუარის გამოყენება თანამედროვე ბიოტექნოლოგიაში

ალკოჰოლის სამრეწველო წარმოება

ალკოჰოლური დუღილი არის პროცესი, რომელიც იწვევს ეთანოლის (CH 3 CH 2 OH) წარმოქმნას ნახშირწყლების წყალხსნარებიდან (შაქარი), გარკვეული ტიპის საფუარის მოქმედებით (იხ. დუღილი), როგორც მეტაბოლიზმის სახეობა.

ბიოტექნოლოგიაში შაქრის ლერწამი, საკვები სიმინდი და ნახშირწყლების სხვა იაფი წყაროები გამოიყენება ალკოჰოლის წარმოებისთვის. ფერმენტირებადი მონო- და ოლიგოსაქარიდების მისაღებად მათ ანადგურებენ გოგირდმჟავას ან სოკოვანი წარმოშობის ამილაზებით. შემდეგ ხდება ალკოჰოლის დუღილი და რექტიფიკაციის დისტილაცია სტანდარტული კონცენტრაციით დაახლოებით 96% მოც. . საფუარის გვარი საქარომიცესიგენეტიკურად მოდიფიცირებული იყო ქსილოზას ფერმენტირებისთვის, ჰემიცელულოზის ერთ-ერთი მთავარი მონომერისთვის, რაც შესაძლებელს ხდის ეთანოლის მოსავლიანობის გაზრდას მცენარეული ნედლეულის გამოყენებისას, რომელიც შეიცავს ჰემიცელულოზის მნიშვნელოვან რაოდენობას ცელულოზასთან ერთად. ამ ყველაფერს შეუძლია შეამციროს ფასი და გააუმჯობესოს მისი პოზიცია ნახშირწყალბადის საწვავთან კონკურენციაში.

მკვებავი და საკვები საფუარი

თუმცა, 1990-იან წლებში მიკრობული ცილის წარმოებასა და გამოყენებაში ჰიგიენური და გარემოსდაცვითი პრობლემების, ასევე ეკონომიკური კრიზისის გამო, წარმოება მკვეთრად შემცირდა. დაგროვილი მონაცემები მიუთითებს პაპრინის გამოყენების არაერთი უარყოფითი ეფექტის გამოვლინებაზე ფრინველისა და ცხოველების გასუქებაში. გარემოსდაცვითი და ჰიგიენური მიზეზების გამო, ამ ინდუსტრიის მიმართ ინტერესი შემცირდა მთელ მსოფლიოში.

მიუხედავად ამისა, დასავლეთში ახლა იწარმოება და იყიდება სხვადასხვა საფუარის ექსტრაქტები: ვეგემიტი, მარმიტი, ბოვრილი, ცენოვისი. მსგავსი საწარმოო ობიექტებია რუსეთში, მაგრამ მათი მოცულობა მცირეა. ექსტრაქტების მისაღებად გამოიყენება ან საფუარის აუტოლიზები (უჯრედები ნადგურდება და ცილა ხდება თავად უჯრედების ფერმენტების წყალობით), ან მათი ჰიდროლიზატები (განადგურება სპეციალური ნივთიერებებით). ისინი გამოიყენება როგორც საკვები დანამატები და კერძების გემოს დასამატებლად; გარდა ამისა, არსებობს საფუარის ექსტრაქტებზე დაფუძნებული კოსმეტიკა.

ასევე იყიდება დეაქტივირებული (თერმული დამუშავებით მოკლული), მაგრამ არა განადგურებული კვებითი საფუარი, რომელიც განსაკუთრებით პოპულარულია ვეგანებში მაღალი ცილების და ვიტამინების შემცველობის გამო (განსაკუთრებით B ჯგუფის), ასევე დაბალი ცხიმის შემცველობის გამო. ზოგიერთი მათგანი გამდიდრებულია ბაქტერიული წარმოშობის ვიტამინით B 12.

განაცხადი მედიცინაში

გამოიყენეთ როგორც მოდელი ობიექტი

მრავალი მონაცემი ციტოლოგიაზე, ბიოქიმიასა და ევკარიოტების გენეტიკის შესახებ პირველად იქნა მიღებული გვარის საფუარისგან. საქარომიცესი. ეს მდგომარეობა განსაკუთრებით ეხება ბიოგენეზს