რა არის საჭირო უზბეკური პილაფისთვის. ნამდვილი უზბეკური პილაფი - რეცეპტები და სამზარეულოს საიდუმლოებები. როგორ მოვამზადოთ პილაფი უზბეკური სტილში ცხვრის, ქათმის ხორცისგან, ხმელი ხილით

პილაფი არის კერძი, რომელიც ბევრს უყვარს. ეს აღმოსავლური სამზარეულოს მკვებავი, მაღალკალორიული, ფერადი და გემრიელი კერძია. თითოეულ დიასახლისს აქვს პილაფის მომზადების საკუთარი მეთოდი. უზბეკური პილაფის იმდენი სახეობაა, რამდენი რეგიონია უზბეკეთში. უზბეკური პილაფის მთავარი თვისება ის არის, რომ ხახვი ჯერ შემწვარია, შემდეგ ხორცის დადება.

ნებისმიერი პილაფის მნიშვნელოვანი კომპონენტია ბრინჯი. ამიტომ, მის არჩევანს სერიოზულად უნდა მიუდგეთ: უზბეკური პილაფი მზადდება დურუმის ბრინჯისგან, როგორიცაა დევზირა. ჩვენთან, სამწუხაროდ, ძალიან ძნელია ამ ჯიშების პოვნა და მომიწია მათი შეცვლა არომატული და არანაკლებ გემრიელი ბასმატით. ის მშვენივრად ხსნის და შთანთქავს ბოსტნეულის, ხორცისა და სანელებლების არომატს.

ხორცს რაც შეეხება, ზედმეტია სიტყვები: ცხვრის ან საქონლის ხორცი.

ქვაბში უზბეკური პილაფის მოსამზადებლად აიღეთ ინგრედიენტები სიის მიხედვით.

კუდის ცხიმი დავჭრათ წვრილად და კარგად გახურებულ ქვაბში გავადნოთ. როცა ხრაშუნა ოქროსფერს შეიძენს, ამოიღეთ ქვაბიდან.

ხორცი დავჭრათ კუბებად, დაახლოებით 2x2 სმ.

გააცალეთ ხახვი და სტაფილო.

ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, სტაფილო კი ზოლებად.

ხახვი მოათავსეთ ქვაბში ცხელ ცხიმიანად და შეწვით ოქროსფერამდე, დროდადრო ურიეთ. ამის შემდეგ დაამატეთ ხორცი. ის თანაბრად უნდა გადანაწილდეს ქვაბის კედლებზე, რათა გახურდეს ისე, თითქოს ხახვი შუაში ჩასვათ. აურიეთ 5-7 წუთის შემდეგ (არ არის საჭირო მაშინვე მორევა, რომ ცხიმი არ გაგრილდეს).

შერევის შემდეგ თანაბრად დაალაგეთ სტაფილო, გააჩერეთ 2-3 წუთის განმავლობაში გახურება (შეგიძლიათ ქვაბში შუა ქვაბში სტაფილოებს დაასხით ცოტაოდენი მსხვილი მარილი და როცა გაქრება, დროა შეურიოთ ყველა ინგრედიენტი) . როცა სტაფილო დარბილდება, დაუმატეთ მარილი და ნახევარი მწიკვი კუმინი.

ქვაბში ჩაასხით წყალი, რომ მხოლოდ სტაფილო დაიფაროს. როგორც კი ადუღდება, შეამცირეთ სითბო დაბალზე. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 30-40 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ პილპილი და გახეხილი ნიორი, მარილი და სანელებლები.

ჩამოიბანეთ ბრინჯი გამდინარე წყლით, სანამ წყალი მთლიანად გამჭვირვალე არ გახდება.

როცა ზირვაკი მზად იქნება, ამოიღეთ ნიორი და წიწაკა, გააცხელეთ ცეცხლი და ბრინჯი თანაბრად გაანაწილეთ. წყალი ბრინჯს უნდა ფარავდეს 1,5 სმ-ით (საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ წყალი).

როცა წყალი აორთქლდება, ბრინჯი 80-90 პროცენტით მოხარშული იქნება - ცოტა უხეში გემო ექნება, რაც ნორმალურია. უნდა მოაგროვოთ ბორცვში, დააფაროთ თავსახური, შეამციროთ ცეცხლი და გააჩეროთ 15-20 წუთის განმავლობაში. ხარშვის ბოლოს პილაფს დაუბრუნეთ ნიორი და წიწაკა.

ნაზად შეურიეთ უგემრიელესი უზბეკური პილაფი, მოათავსეთ ჭურჭელზე და მაშინვე მიირთვით.

Გემრიელად მიირთვით. საზ სიყვარულით.

უზბეკეთში გატარებულმა წლებმა კვალი დატოვა ჩემს გემოვნებაზე. მე ძალიან მიყვარს უზბეკური სამზარეულო და, როგორც დაგპირდით, ვაგრძელებ ჩემი საყვარელი რეცეპტების გაზიარებას.
დღეს ჩვენ მოვამზადებთ პილაფს.

გემრიელი პილაფის მომზადებას დიდი დრო და ძალისხმევა არ სჭირდება.
ჯერ ხახვი უნდა დავჭრათ ნახევარ რგოლებად

სტაფილო დავჭრათ ზოლებად

ხორცი საშუალო კუბებში

ჩვენ ყველანი მზად ვართ. იდეალური პროპორციები გემრიელი პილაფისთვის 1:1:1 ასე გამოიყურება

ქვაბში ჩაასხით ზეთი. კარგად უნდა გაცხელდეს.

როცა ზეთი გაცხელდება, ჩაყარეთ 3 კბილი ნიორი.

ნიორი კარგად უნდა იყოს შემწვარი, შემდეგ ზეთი გაჯერდება ნივრის არომატით და ამით ისარგებლებს პილაფი.
სწორედ ასეთ ნიორს ამოვიღებთ ზეთიდან.

ახლა ხორცს ქვაბში ვაგზავნით (გაზი არ შეამციროთ და ყველაფერი შეწვით უმაღლეს ცეცხლზე)

შეწვით ხორცი, დროდადრო ურიეთ, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, როდესაც ხორცს შევწვავთ მაღალ ცეცხლზე. ზემოდან დაფარულია ქერქით, რომელიც ინარჩუნებს ხორცის წვნიანს შიგნით.

როცა ხორცი შეიბრაწება, დაუმატეთ ხახვი.

ხახვი კარგად შეწვით. პილაფის ფერი დამოკიდებული იქნება იმაზე, თუ როგორ არის შემწვარი ხახვი.

როცა ხახვი შეიწვება, დაამატეთ სტაფილო

ასევე შეწვით სტაფილო ოქროსფერამდე.

სტაფილო შემწვარია, ქვაბში დაასხით წყალი ისე, რომ ხორცს 2 თითით ფარავდეს.

უმჯობესია დაასხით მდუღარე წყალი. ახლა თქვენ უნდა დაამატოთ მარილი და სანელებლები.

გვაქვს ცილი, ქინძი (ქინძი), კურკუმა, პაპრიკა, კოწახური და მარილი.

ზერვაკი თითქმის მზად არის, ახლა დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ხორცზე და რამდენად სწრაფად იხარშება. მოხარშეთ ხორცი სანამ მზადდება.
ამასობაში ბრინჯი გარეცხეთ და წყალში დაასველეთ. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ ბრინჯი შემდგომში თანაბრად ორთქლდეს და პილაფში არ იყოს ბრინჯის ნედლი მარცვლები.
ნივრის თავიც უნდა გავფცქვნათ. ჩვენ უნდა ამოვიღოთ მისგან ზედა ჭუჭყიანი სასწორები. ამოჭერით ფესვები. ასე სუფთა უნდა იყოს ნიორი

რა თქმა უნდა, ნივრის გარეშეც შეგიძლიათ, მაგრამ გირჩევთ, ეს ნიორი გასინჯოთ. გემო საოცარია.
როცა ხორცი მზად იქნება, ბრინჯს ვასხამთ ქვაბში, მაგრამ სანამ ამას გავაკეთებთ, მომზადებულ ნიორს ქვაბში ვდებთ.

ახლა ბრინჯი

დონე სპატულით. და დაასხით მდუღარე წყალი. დაასხით მდუღარე წყალი სპატულაზე, რათა ბრინჯში ხვრელები არ გაჩნდეს და მარცვლეული (ბოსტნეულით ჩაშუშული ხორცი) ზემოდან არ ამოვიდეს.

დაასხით დაახლოებით ორი თითი წყალი.

ახლა ველოდებით წყლის ადუღებას. ჩვენ არ ვთიშავთ გაზს!
როცა წყალი აორთქლდება. ბრინჯს ვაგროვებთ ასეთ ბორცვში.

ხედავთ, რომ პრაქტიკულად არ არის სითხე.
ახლა გამოიყენეთ კოვზი, რომ გააკეთოთ ხვრელი სლაიდის ზედა ნაწილში. ჩაყარეთ კოვზი ქვაბის ძირამდე. და კოვზი ოდნავ გადაატრიალეთ, თითქოს ხვრელი გააფართოვოთ, მაგრამ არ გადააჭარბოთ.
დააფარეთ სუფთა ფირფიტით.

თეფშს ვამსხვრევთ.

ახლა დახურეთ ქვაბი სახურავით და გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში. ეს არის რამდენი დრო სჭირდება ბრინჯის მოხარშვას.
20 წუთის შემდეგ გახსენით ქვაბი და დაიწყეთ პილაფის მორევა.

ნუ იჩქარებთ ქვემოდან დაუყოვნებლივ შერევას. თანდათან ამოიღეთ ფენა-ფენა, მსუბუქად შეანჯღრიეთ სპატულაზე.

უზბეკეთში პილაფს მიირთმევენ ლიაგანში (დიდი კერძი), მაგრამ შეგიძლიათ მიირთვათ ნაწილებად. კიტრისა და პომიდვრის სალათი, მწნილი კიტრი ან პომიდორი შესანიშნავია პილაფისთვის.
იმედია მოგეწონებათ ჩემი რეცეპტი.
არ დაგავიწყდეთ ნივრის მიღება.
Bon Appetit ყველას!
P.S. უმჯობესია გამოიყენოთ ჩვეულებრივი მოკლემარცვლოვანი ბრინჯი, მაგრამ როგორც ხედავთ, გრძელმარცვლიანი ბრინჯიც შესანიშნავი გამოდის. ეს გემოვნებისა და საკვების პრეფერენციების საკითხია.

მომზადების დრო: PT02H00M 2 საათი

სავარაუდო ღირებულება ერთ პორციაზე: 250 რუბლი.

ფოტოების ჰოსტინგის საიტის "Pict.com"-ის უაზრო პოლიტიკის გამო, რომელიც თავიდან სურათების უფასოდ გამოქვეყნების საშუალებას მოგცემთ, შემდეგ კი დაიწყეთ გადახდის მოთხოვნა და წინა, თავისუფლად ატვირთული სურათების დაბლოკვა, პოსტი პილაფის შესახებ უმოწყალოდ დასახიჩრდა. გუშინ, შემთხვევით, ჩემს არქივში აღმოვაჩინე პილაფის სურათები, თუმცა დარწმუნებული ვიყავი, რომ ყველაფერი წაშლილი იყო. ამიტომ მომიწია მისი აღდგენა, თორემ ხალხი ითხოვდა. :)

როგორ მოვამზადოთ ნამდვილი უზბეკური პილაფი

დავიბადე ტაშკენტში.
მაშინ, სსრკ-ს პირობებში, ბუნებრივი იყო, რომ რუსები ცხოვრობდნენ და აშენებდნენ ასეთ რესპუბლიკებში. 4 წლამდე ვცხოვრობდი და წამოვედი (ვეჭვობ მშობლების გავლენით).

რომელია ყველაზე გემრიელი უზბეკური კერძი?
მართალია, პილაფი.
ჩვეულებრივ დღეებში ქალები იქ ამზადებენ პილაფს. დღესასწაულებზე კი - მხოლოდ მამაკაცები. რატომ ეკრძალებათ ქალებს არდადეგებზე პილაფის მომზადება? იმიტომ რომ ქალი ხარბი, ეკონომიურია. პილაფში ზედმეტ ხორცს არასდროს ჩააყრის, მაგრამ კაცი ასე არ არის, გულუხვია სტუმრების მიმართ. ამიტომ, დღესასწაულებისთვის პილაფს მხოლოდ მამაკაცები ამზადებენ.

ყველა უზბეკმა იცის პილაფის მომზადება. რატომ ვართ უარესები?
თქვენ არ გჭირდებათ იფიქროთ, რომ ეს არის რაღაც ჭკვიანი კერძი, რომელსაც უბრალო მოკვდავები ვერ ამზადებენ.
არაფერი რთული.

რა თქმა უნდა, პილაფისთვის გჭირდებათ ქვაბი.
ეს არის სქელკედლიანი თუჯის „სანკი“ მრგვალი ფსკერით და თავსახურით. შეგიძლიათ შეიძინოთ მარკეტებში, იგივე უზბეკებისგან ან სხვა აზიელებისგან. ეს არის იაფი.
ნაკლებად სავარაუდოა, რომ თუჯის პოვნა, მაგრამ დურალუმინიც იმუშავებს.
მიზანშეწონილია პილაფის მომზადება ცეცხლზე. ისე, ან გაზზე.
Კი. ჯერ კიდევ საჭიროა კაპკირი(გულწრფელად ილაპარაკე). ისევე, როგორც სკიმერები - უზბეკებმა იციან. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ლითონის დაჭრილი კოვზი, მაგრამ თუ მას მნიშვნელოვნად უწოდებთ „კაპკირს!“, ეს თქვენს იმიჯს ქალების თვალში ბევრ უპირატესობას შემატებს.

მაშ, ჩართე მუსიკა და წავიდეთ!

მე გეტყვით საიდუმლოს, რომელიც ქალებს შეუძლიათ და უნდა გამოიყენონ პილაფის მომზადებისას. უბრალო სამუშაოსთვის. გააცალეთ ხახვი, გარეცხეთ სტაფილო, გარეცხეთ ქვაბი ადრე და განსაკუთრებით შემდეგ და ა.შ. ძირითადი სამუშაო (ხახვის, ხორცის ქვაბში ჩაყრა და ა.შ.) კაცმა უნდა შეასრულოს. ისე, რომ სადღესასწაულო სუფრაზე ყველა დაფნა მასთან მარტო წავიდეს.

პილაფს ჩვეულებრივ მკაცრი წესების მიხედვით ამზადებენ, ბრინჯისგან (კილოგრამი ბრინჯი = კილოგრამი ხორცი და ა.შ.). მე ამას არ ვაკეთებ. მე და ჩემს სტუმრებს უფრო გემრიელად ვაკეთებ. ერთადერთი, რაც უფრო ზუსტად უნდა სცადოთ, არის წყალი, ზეთი და მარილი.
მთელი რეცეპტი არის 1 კგ ბრინჯისთვის, რაც საკმარისია 5-6 კარგად დალეული თევზისთვის, პლუს ლამაზი ქალბატონების თანმხლები. ანუ 10-12 კაცზე და კიდევ რამდენიმე დღე დაგრჩება რაღაც საჭმელი.

ასე რომ, ეს ნიშნავს, რომ ჩვენ უკვე გვაქვს ქვაბი.
კარგად უნდა გაირეცხოს (ქალს დაუძახე) და ჩაიცვას კარგი ცეცხლი.
ქვაბი უნდა მომზადდეს ზეთის შესახვედრად.

ვიმეორებ, კანონების მიხედვით, 1 კგ ბრინჯისთვის საჭიროა 1 კგ ხორცი. თავიდან ასე ვაკეთებდი, მაგრამ ყოველთვის, როცა მეორე დღეს პილაფს ვჭამდით, ხორცი არ იყო საკმარისი. ამიტომ დავიწყე 2 კგ ხორცის დამატება, მაგრამ გუშინწინ 3 კგ იყო.
არ გაუარესდა, გაუმჯობესდა.
რა თქმა უნდა, პილაფში უნდა ჩადოთ ორთქლზე მოხარშული ცხვრის ხორცი. მაგრამ სად შეგიძლიათ იპოვოთ ახალი ცხვრის მოსკოვში? თუ ცხვარი არ დაიკლაკება თქვენს თვალწინ, ან არ გყავთ ნაცნობი გამყიდველები, რომლებსაც ენდობით. თუ არ არის, შეგიძლიათ მოაყაროთ საქონლის ხორცი.
მე ჩვეულებრივ ვათავსებ ორთქლზე მოხარშულ ხბოს ან ორთქლზე მოხარშულ საქონლის ხორცს.

ამის შემდეგ, სტაფილო უნდა დავჭრათ ზოლებად. ნამდვილმა უზბეკმა კაცებმა დანით, ხელით დაჭრეს. და საკმაოდ სწრაფად.
ჩვენ ნამდვილი უზბეკები არ ვართ, უბრალოდ იქ დავიბადეთ, ამიტომ ტექნოლოგიური პროგრესით ვისარგებლებთ.
თუმცა, რა თქმა უნდა, სადღესასწაულო სუფრაზე არავინ გიშლით ხელს სტაფილოს ხელით დაჭრის შესახებ ლეგენდების მოყოლაში. ეს კიდევ ერთხელ შემატებს უპირატესობებს თქვენს უკვე მაღლა მფრინავ სურათს.

ქალბატონს სამზარეულოდან ვაძევებთ და ასეთ მოწყობილობას ვიყენებთ (მალინექსს აქვს მსგავსი რამ)






კილოგრამი სტაფილო ბევრი გამოდის, მაგრამ შეშფოთება არ გჭირდებათ.

ხორცს მას შემდეგ რაც დაიფარება ქერქით (ყავისფერი, არა შავი)...:

...დააწიეთ ცეცხლი და ჩაყარეთ ქვაბში დაჭრილი ხახვი:

დახურეთ სახურავი და ადუღეთ. როგორც კი ხახვი ცოტათი მოიხარშება...:

ქვაბში ჩაყარეთ სტაფილო:


როგორც ჩანს, ბევრი სტაფილოა...

დახურეთ სახურავი. მოვშუშოთ

ჩაშუშვის შემდეგ სტაფილო გაფუჭდება:

როდესაც სტაფილო გაფუჭდება, ვიწყებთ მარილის, პილპილის და სანელებლების დამატებას.
რასაკვირველია, შემეძლო ჭკვიანური სიტყვებით გაგაბრაზო, როგორიცაა კვლიავი, კოწახური, ზაფრანა - მაგრამ არ გავაკეთებ. მე მხოლოდ უზბეკებისგან ვიყიდე პილაფის სანელებლების ნაკრები. როგორც წესი, ყველაფერი იქ არის.
ბევრ სანელებელს ვამატებ. დაახლოებით ნახევარი ჭიქა. მე და ჩემს სტუმრებს ასე უფრო მოგვწონს.
მარილი - დაახლოებით 5-6 ჩაის კოვზი. მაგრამ მე ყოველთვის ვამოწმებ გემოს.

ჩვენ მათ ვყრით მდუღარე ლუდში:

ასევე, უკეთესი გემოსთვის, შეგიძლიათ პილაფში მოაყაროთ წითელი წიწაკა (თუ არადა დაფქვათ) და რამდენიმე თავი ნიორი:

ნიორი მოგვიანებით მთლიანად კარგავს თავის სიმკვეთრეს და შეიძლება სუფრასთან მიირთვათ პურის გარეშე.
გემრიელია, სხვათა შორის.

სუფრაზე მიტანისთვის გამოიყენეთ კაპკირი, რომ აურიოთ ბრინჯის, სტაფილოსა და ხორცის ფენები. ეს შერეული მასა მოათავსეთ დიდ ჭურჭელში. ხორცს დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ასევე შეგიძლიათ მოაყაროთ რამდენიმე მწვანილი.

კერძი სადღესასწაულო სუფრასთან მიგვაქვს და შიგთავსს პირადად ვათავსებთ სტუმრების თეფშებზე. მიზანშეწონილია პილაფთან ერთად მიირთვათ მწნილი პომიდორი და დიდი რაოდენობით გაცივებული არაყი. არაყი, სხვათა შორის, ძალიან კარგად უხდება პილაფს და ბევრსაც უხდება.
პირველი სადღეგრძელო იქნება პილაფის მწარმოებლის სადღეგრძელო და ამ საღამოს ყველა ლამაზ ქალს მხოლოდ თქვენ მოგინდებათ.
Გარწმუნებ.

Გემრიელად მიირთვით!

სხვათა შორის, როცა პილაფი რჩება (ყოველთვის რეზერვში ვაკეთებ), მისი შეგროვება შესაძლებელია პლასტმასის პარკებში (სპეციალური გამძლეები, რომლებიც რულონებად იყიდება), ნაწილებად და შედგით საყინულეში. მეორე დღეს აიღეთ იმდენი პილაფი, რამდენიც დაგჭირდებათ და გაათბეთ მიკროტალღურ ღუმელში. გემოვნების დაკარგვა ამ შემთხვევაში უმნიშვნელო იქნება.

ბრინჯისა და ხორცის საოცარი კერძის გასინჯვის შემდეგ, ცხოვრებაში არასოდეს დაგავიწყდებათ მისი არომატი. სანელებლებთან შესანიშნავი კომბინაცია მას უნიკალურ გემოს აძლევს. უზბეკეთის ეს ეროვნული კერძი პოპულარობის პიკზეა სხვა ქვეყნებში. ამიტომ, ყველა დიასახლისმა უნდა იცოდეს უზბეკური პილაფის მომზადება.

როგორ მოვამზადოთ პილაფი უზბეკური სტილით

თითოეულ ეროვნულ კერძს აქვს გარკვეული მომზადების წესები, გამონაკლისი არ არის უზბეკური პილაფისთვის. შედევრის შესაქმნელად, თქვენ უნდა იცოდეთ მხოლოდ რამდენიმე საიდუმლოება უზბეკური პილაფის მომზადების შესახებ: მთავარია არა პროდუქტების შემადგენლობა, არამედ მათი მომზადების მეთოდი. უზბეკური კერძი შედგება ორი ნაწილისაგან: ზირვაკი (ხორცის ფუძე) და ბრინჯი, მარცვალი კი არ უნდა მოხარშოთ, არამედ მოხარშოთ. მთავარი პირობაა პროდუქტების მოთავსების სწორი თანმიმდევრობა. ეს ცოდნა გეტყვით, თუ როგორ სწორად მოამზადოთ უზბეკური პილაფი.

უზბეკურ ენაზე კერძის მომზადებამდე უნდა მოამზადოთ ინგრედიენტები:

• იდეალური ხორცი იქნება ცხვრის - მხარზე, მკერდზე ან კარკასის უკანა მხარეს. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღორის ან ქათმის ხორცი, მაგრამ ხბოს ხორცი არ მისცემს სასურველ გემოს.
• ბრინჯი უნდა იყოს გამჭვირვალე და ძლიერი, სახამებლის შემცირებული რაოდენობით.
• უმჯობესია ბამბის ზეთის ან ცხიმოვანი კუდის ცხიმის მიღება. თუ ეს შეუძლებელია, მაშინ რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი გამოდგება.
• სანელებლებს განსაკუთრებული ადგილი უკავია, მაგრამ უნდა გახსოვდეთ, რომ მათი გადაჭარბებული გამოყენება გემოს გააფუჭებს. შეგიძლიათ დაამატოთ ხმელი ხილი, როგორიცაა ქიშმიში და ქლიავი.

უზბეკური პილაფის რეცეპტები

სინამდვილეში, უზბეკური პილაფის მომზადებაში ბევრი ვარიაციაა. ყველას შეუძლია აირჩიოს ის, რომელიც მოგვიანებით გახდება საყვარელი ოჯახის კერძი. ზოგჯერ შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა კრეატიული იდეა, რომ ის გემრიელი იყოს, მაგრამ მკაცრად უნდა დაიცვან ინგრედიენტების თანაფარდობა. მაგალითად, თუ მჭლე ხორცს აირჩევთ, ზეთის რაოდენობა შეიძლება გაიზარდოს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, პილაფის მომზადება უზბეკურ ენაზე იგივე ნიმუშია.

კლასიკური

ავთენტური რეცეპტი მოიცავს ბამბის ზეთის, ცხიმოვანი კუდის ცხიმის და, რა თქმა უნდა, ცხვრის გამოყენებას. მხოლოდ პროდუქტების ასეთ კომბინაციას შეუძლია გადმოგცეთ უნიკალური გემო, რომლისთვისაც პილაფს უყვართ. არომატს შეუძლია კონკურენცია გაუწიოს მაღალ სამზარეულოს. იმის ცოდნა, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ნამდვილი უზბეკური პილაფი, შეგიძლიათ მარტივად იპოვოთ გზა მამაკაცის გულისკენ. ფოტოები და ეტაპობრივი რეცეპტი დაგეხმარებათ ამაში.

ინგრედიენტები:

• ცხვრის - 1 კგ;
• ბრინჯი - 800 გ;
• ცხიმოვანი კუდის ცხიმი – 300 გ;
• ხახვი - 1 კგ;
• სტაფილო - 1 ​​კგ;
• ქიშმიში - 100 გ;
• სანელებლები (აუცილებლად კუმინი).

მომზადების მეთოდი:

1. ხორცი, ცხიმი და ბოსტნეული დავჭრათ 3-4 სმ სიგრძის ზოლებად.
2. ჩამოიბანეთ ბრინჯი გამდინარე წყლით.
3. ქვაბში სქელი კედლებით გაადნეთ ცხიმი ან გაათბეთ მცენარეული ზეთი. შეწვით მასში ცხვრის ხორცი. დაუმატეთ ხახვი, შემდეგ სტაფილო, 10 წუთის შემდეგ – სანელებლები, გასუფთავებული ნიორი. შეწვით ხორცის დამუშავებამდე.
4. მომზადებული ბრინჯის ნახევარი დაამატეთ ბაზას. ცოტა ხნის შემდეგ - ქიშმიში, შემდეგ ისევ ბრინჯი. დაასხით ცხელი წყალი და წყლის დონე ბურღულზე 2 თითით მაღალი უნდა იყოს. მოხარშეთ მაღალ ცეცხლზე, სანამ წყალი არ ადუღდება. ამის შემდეგ, მარცვლეული მაღლა ასწიეთ და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე ნახევარი საათის განმავლობაში. არავითარ შემთხვევაში არ გახსნათ სახურავი. შეფუთეთ და დატოვეთ ერთი საათის განმავლობაში. გემრიელი გამოვა.

ბატკნისგან

ამ კერძის უზბეკური სტილში მომზადება ბრინჯისგან და ხორცისგან არ არის რთული, მთავარია ნაბიჯების გადადგმა. იგივეა, მიუხედავად იმისა, თუ რა ხორცს არჩევდნენ მოსამზადებლად. თუ ინგრედიენტები სწორად არის შერჩეული და ყველა წესი დაცულია, მაშინ კერძი შეიძლება იყოს საბიუჯეტო და ყველასთვის ხელმისაწვდომი. მაღალი ხარისხის პროდუქტები, სათანადო ჭურჭელი, ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოები გეტყვით, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ უზბეკური პილაფი.

ინგრედიენტები:

• ცხვრის - 1 კგ;
• ბრინჯი - 1 კგ;
• სტაფილო - 1 ​​კგ;
• ხახვი - 3 თავი;
• წიწიბურა - 200 გ;
• ცხიმოვანი კუდის ცხიმი - 100 გ;
• კოწახური, კუმინი, მარილი, ქიშმიში - 2 ს.კ. ლ.;
• ზეთი - 200 მლ;
• ნიორი - 3 ცალი;
• შაქარი.

მომზადების მეთოდი:

1. გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და გააცხელეთ მასში ცხიმი ოქროსფერამდე. დაუმატეთ ხახვი, დაჭერით რგოლებად, შეწვით დაბალ ცეცხლზე. მოათავსეთ ცხვრის დიდი ნაჭრები და შეწვით 10-15 წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე. დაამატეთ სტაფილო, მარილი. ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში, სანამ ბოსტნეული ხორცს არ შეწებება. ამ ეტაპზე ქვაბს არ დააფაროთ.
2. შიგთავსი დაასხით 1 ლიტრ ცხელ წყალში. მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ წიწილა (წინასწარ გააჩერეთ 4-5 საათი), სანელებლები, შაქარი. ზემოდან მოათავსეთ ნიორი. ქვაბი შეიძლება დაიხუროს. გააჩერეთ ნახევარი საათი.
3. ამოიღეთ ნიორი და მოურიეთ ქვაბის შიგთავსი. მოაყარეთ მარცვლეული და გაასუფთავეთ. მოვაყაროთ მარილი, დავამატოთ წყალი, რომლის დონე ბურღულეულზე 1,5-2 სმ-ით უნდა იყოს მაღლა, ვადუღოთ 20 წუთი, ქვაბი ღია დავტოვოთ. შემდეგ შეაგროვეთ ბრინჯი გროვად და გააკეთეთ პუნქცია.
4. დახურეთ ქვაბი და დატოვეთ დაბალ ცეცხლზე 15 წუთამდე. უზბეკური ცხვრის პილაფი მზად არის. მიირთვით ბრინჯთან ერთად თეფშზე და ზემოდან ხორცის ნაჭრებთან ერთად.

საქონლის ხორცი

უზბეკური ძროხის პილაფი თითქმის არ განსხვავდება კლასიკურისგან მისი მომზადების მეთოდით: ის მაინც რჩება არომატული და ძალიან გემრიელი, მიუხედავად იმისა, რომ ცხვრის ხორცი არ გამოიყენება. მთელი საიდუმლო ხორცის ფუძის სპეციალურ მომზადებაშია, ბრინჯის დაგების და შედუღების მეთოდში. შერჩეული სანელებლები ხაზს გაუსვამს ყველასთვის საყვარელი უზბეკური კერძის ისედაც დახვეწილ გემოს.

ინგრედიენტები:

• ბრინჯი - 3 ს/კ;
• ზეთი - 200 მლ;
• საქონლის ხორცი - 1 კგ;
• ხახვი - 3 ც.;
• სტაფილო - 3 ც.

მომზადების მეთოდი:

1. ხორცი გავრეცხოთ, დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. გააცხელეთ ზეთი, ჩაყარეთ ძროხის ხორცი და შეწვით. იგივე ნაბიჯები შეასრულეთ ბოსტნეულთან ერთად ცალკე ტაფაში, შეურიეთ ხორცს და ოდნავ მოშუშეთ.
2. ბაზას დაუმატეთ მდუღარე წყალი, მარილი, სანელებლები და მარცვლეული. აურიეთ და დატოვეთ მაღალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ მოაყარეთ ბრინჯი ბურღულში, ზემოდან მოაყარეთ ნიორი, დაახურეთ ქვაბს თავსახური და ადუღეთ სანამ მზად არ იქნება. გამორთეთ გაზქურა, შემოახვიეთ ქვაბი პირსახოცში და გააჩერეთ კერძი მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში. მიირთვით მარცვლეული თეფშზე და ზემოდან მოაყარეთ ხორცის ნაჭრები.

ჩიკენთან ერთად

თუ ცხვრის ნაცვლად სახლში მომზადებულ ქათამს მიიღებთ, თქვენი საყვარელი კერძი შეიძლება გახდეს ძალიან დიეტური და დამაკმაყოფილებელი. ერთადერთი, რაც რეცეპტში უნდა შეიცვალოს, არის მზესუმზირის ზეთის რაოდენობა. მისი ნაწილი შეიძლება შეიცვალოს ცხიმიანი კუდის ცხიმით, არომატი ამით მხოლოდ სარგებელს მოუტანს, მაგრამ გემო ნაზი დარჩება. უზბეკური პილაფი ქათმით შეიძლება იყოს ეკონომიური ალტერნატივა თქვენი საყვარელი დელიკატესისთვის.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე - 0,5 კგ;
• ხახვი და სტაფილო - 4 ც.;
• ბრინჯი - 2 ს/კ;
• კარაქი - 100 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. ფილე გავრეცხოთ, გავაშროთ, ოდნავ ავთქვიფოთ და დავჭრათ დიდ კუბებად. ბოსტნეული და ხახვი დაჭერით ზოლებად. ცალკე შეწვით ინგრედიენტები.
2. ბოსტნეულს დაუმატეთ ქათამი, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები. ცოტაოდენი ადუღების შემდეგ ქვაბში ჩაასხით ბრინჯი. აურიეთ ყველაფერი, დაამატეთ წყალი. ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში. დახურეთ სახურავი. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ნახევარი საათის განმავლობაში. ახალი ბოსტნეული შესანიშნავი დამატებაა.

ნელ გაზქურაში

როდესაც მომზადებისთვის იმდენი დრო არ არის, როგორც ამას კლასიკური რეცეპტი მოითხოვს, მულტიქუკერი მოდის სამაშველოში. და ამ მეთოდს შეუძლია ბრინჯი გახადოს დამსხვრეული და არომატული, რასაც ყველა მიჩვეულია. თუმცა, უზბეკური სტილის პილაფის მომზადება ნელ გაზქურაში გაცილებით ადვილი და სწრაფია, ვიდრე ქვაბში. ზოგჯერ ეს შეიძლება იყოს სამაშველო, განსაკუთრებით თუ არის ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოები. უნდა სცადოთ, ძალიან გემრიელია!

ინგრედიენტები:

• ხორცი (ცხვრის, საქონლის ხორცი ან მათი ნარევი) - 400 გ;
• ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი - 2 ს/კ;
• ხახვი - 4 ც.;
• სტაფილო - 3 ც.;
• ყვითელი ყავისფერი ქიშმიში - 1 ს.კ. ლ.;
• შავი პილპილის მარცვლები, კოწახური, კუმინი გემოვნებით;
• კარაქი (მზესუმზირა + კარაქი) – 50 + 40 გ;
• ნიორი - 1 თავი;
• მარილი.

მომზადების მეთოდი:

1. ხორცის ბაზის მოხარშვა შეწვის ან გამოცხობის რეჟიმში, საერთო დრო 25 წუთი. ჩაასხით ზეთი თასში, დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და გააჩერეთ დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ხორცი დავჭრათ დიდ კუბებად და შევწვათ გათეთრებამდე.
2. სანელებლები გახეხეთ ნაღმტყორცნებში და დაუმატეთ ხორცს. 15 წუთის შემდეგ დაუმატეთ სტაფილო და შეწვით 5-7 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჯამში მოაყარეთ ქიშმიში და კარაქი.
3. დაუმატეთ ბრინჯის ფენა და გაასუფთავეთ. დაასხით მდუღარე წყალი წრეში. ცენტრში მოათავსეთ ნიორი. დახურეთ მულტიქუკერი თავსახურით და შეარჩიეთ გამოცხობის რეჟიმი. მომზადების დრო 40 წუთი.

ტკბილი პილაფი უზბეკური სტილით

არომატული ხორცისა და ტკბილი შიგთავსის კომბინაცია ორიგინალურია. მას ამზადებენ თაფლისა და ჩირისგან, ხშირად იყენებენ ქიშმიშს. სიტკბო კერძს განსაკუთრებულ პიკანტურობას მატებს, რაც მას უფრო გემრიელსა და დასამახსოვრებელს ხდის. ყველაზე დახვეწილი გურმანებიც კი სასიამოვნოდ გააკვირვებენ ტკბილი პილაფს. ბრინჯის მომზადების ეს ვარიაცია დაეხმარება მცირეწლოვან ბავშვებს კერძთან გაცნობაში.

ინგრედიენტები:

• ბრინჯი - 800 გ;
• სტაფილო - 600 გ;
• ცხვრის ხორცი - 500 გ;
• მცენარეული ზეთი - 300 გ;
• ხახვი - 3 ც.;
• თაფლი და ქიშმიში (ან გარგრის ჩირი) – 150 გრ;
• წიწაკა, მარილი.

მომზადების მეთოდი:

1. ხორცი დავჭრათ წვრილად, მოვათავსოთ ტაფაზე ცხელ ზეთზე, მოვაყაროთ ხახვი და სტაფილო, დავჭრათ ზოლებად. გადაიტანეთ გახურებულ ქვაბში. დაასხით ცხელი წყალი, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
2. ზემოდან მოაყარეთ მარცვლეული, გაასწორეთ და ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ წყალი არ აორთქლდება. გააკეთეთ რამდენიმე ხვრელი, დაასხით მათ მდუღარე წყალი, დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში.
3. ბრინჯი მოაყარეთ თეფშზე, ზემოდან მოაყარეთ ხორცი და ბოსტნეული. უზბეკური სტილის ტკბილი პილაფი საჭიროებს შიგთავსს, რომლის მოსამზადებლად უნდა აურიოთ ქიშმიში, თაფლი და ცხელი წყალი და ადუღოთ 10 წუთის განმავლობაში. დაასხით მზა კერძზე.

ვიდეო

პილაფი აღმოსავლური სამზარეულოს კერძებს მიეკუთვნება, თავისი გემოვნებით საკმაოდ მკვებავი და ფერადია. ამ კერძის ორიგინალურ რეცეპტს აქვს რამდენიმე ვარიაცია, რის შედეგადაც თითოეულ ქვეყანაში კერძი სხვადასხვანაირად მზადდება. მოდით შევხედოთ ყველაზე გავრცელებულ სამზარეულოს რეცეპტებს.

ჟანრის კლასიკა

ამ რეცეპტის მიხედვით პილაფის მომზადების მნიშვნელოვანი მახასიათებელია ბრინჯის სწორი არჩევანი. ნახევრად რბილი ჯიშები არ არის შესაფერისი ამ ტექნოლოგიისთვის; უპირატესობა მიანიჭეთ მძიმე მარცვლოვან ბრინჯს ("დევზირა", "ლაზერი", "ალანგა").

რაც შეეხება ხორცს, ტაშკენტის სტილის პილაფი მზადდება ცხვრის ან საქონლის ხორცისგან. ორიგინალური რეცეპტის მიხედვით, თქვენ უნდა გამოიყენოთ ბამბის ზეთი, მაგრამ ზოგიერთ შემთხვევაში ის იცვლება ჩვეულებრივი რაფინირებული მზესუმზირის ზეთით.

• ბრინჯი - 650 გრ.
• საქონლის ხორცი (ცხვრის) - 650 გრ.
• ბუნებრივი ზეთი (ბამბის თესლი, მცენარეული) - 100 მლ.
• წიწაკა - 2 ც.
• ყვითელი ხახვი - 4 ც.
• ნიორი - 1 თავი
• სტაფილო - 500 გრ.
• დაფქული აჯიკა (მშრალი) - 5 გრ.
• ზირა - 10 გრ.
• სუნელი პილაფისთვის

1. სტაფილო გარეცხეთ და გააცალეთ კანი, დაჭერით კუბიკებად, წიწაკა დაჭერით თხელ ზოლებად, ხახვი ნახევარ რგოლებად, ცხვრის ან საქონლის ხორცი 4*4 სმ ზომის პატარა კუბებად.
2. აიღეთ ქვაბი ან სქელძირიანი ტაფა, დადგით მაღალ ცეცხლზე, დაასხით ბამბის (მზესუმზირის) ზეთი და გააცხელეთ მაქსიმალურ ზღურბლამდე. როდესაც ეს მოხდება, დაუმატეთ ხახვის ნახევარ რგოლები და შეწვით მდუღარე ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
3. ხახვის შეწვის შემდეგ მას ხორცის კუბიკები დაუმატეთ, ცეცხლი საშუალოზე შეამცირეთ და კარგად შეწვით. ხორცი უნდა მიიტანოთ ისეთ მდგომარეობამდე, რომ ქერქში ჩავიდეს, ხოლო წვენი შიგნით დატოვოთ. არ დაუშვათ, რომ მომზადდეს, მოხარშვისას თავისით მოიხარშება. ხორცის შეწვის ვადის ამოწურვის შემდეგ ქვაბში მოათავსეთ სტაფილოს კუბიკები, მოხარშეთ, განუწყვეტლივ ურიეთ.
4. გაფცქვენით ნიორი, დაჭერით 3 კბილი ნიორი წვრილად, შეურიეთ კუმინს, პილაფის სანელებლებს და მარილს. შიგთავსი დაუმატეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს, დაამატეთ ცოტა წყალი ისე, რომ სითხემ დაფაროს შემადგენლობა. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, შემდეგ გახსენით სახურავი და დაელოდეთ წყლის ნაწილობრივ ადუღებას.
5. სანამ ბაზა ცეცხლზე იწვება, დაიწყეთ ბრინჯის დამუშავება. ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ 7-8-ჯერ, სანამ გამოწურული სითხე მთლიანად გამჭვირვალე გახდება. შემდეგ მარცვლებს დაასხით მდუღარე წყალი ისე, რომ სითხის დონემ 1 სმ-ით მოიმატოს, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში.
6. ბრინჯის ჩაყრის შემდეგ ქვაბის შიგთავსს ზემოდან მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი, დაჭერით ნაჭუჭით და მოაყარეთ ბრინჯის სქელი ფენა. შემდეგ ისევ ნიორი და ბრინჯი. როდესაც ყველა მარცვალი დაიდება, დააფარეთ თავსახური, დაამატეთ წყალი და ადუღეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
7. პერიოდის ბოლოს, შეაგროვეთ ბრინჯი კედლებიდან კონტეინერის შუამდე, გახსენით ქვაბი და მიეცით საშუალება სითხე ადუღდეს. მას შემდეგ, რაც მთელი წყალი აორთქლდება, ტაფას დააფარეთ, შეამცირეთ ცეცხლი და დატოვეთ ნარევი 20 წუთის განმავლობაში.

საბოლოო ჯამში, უნდა გქონდეთ ფუმფულა ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი დაზიანებული მარცვლის გარეშე. მიირთვით კერძი ბოსტნეულის სალათთან და ყველით და შეავსეთ მწვანე ჩაი ჟასმინით ან ლიმონის ბალზამით.

• ბრინჯი (ორთქლზე მოხარშული) - 750 გრ.
• თეთრი ხახვი - 3 ც.
• სტაფილო - 2 ც.
• პომიდორი - 4-5 ც. (სურვილისამებრ)
• ნიორი - 1 თავი
• ღორის ან ცხვრის (რბილობი) - 650 გრ.
• ზეითუნის ზეთი - 175 მლ.
• სანელებლები

1. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, სტაფილო დავჭრათ ზოლებად ან თხელ ნაჭრებად. ქვაბი კარგად გააცხელეთ, შეწვით ბოსტნეული ნახევრად მოხარშვამდე. ამის შემდეგ ხორცი დაჭერით კუბიკებად და შეწვით საშუალო ცეცხლზე, სანამ წვენი არ ამოვა.
2. ბრინჯის მარცვლები რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, შემდეგ სქელ ფენად მოათავსეთ შემწვარი ხახვი, სტაფილო და ხორცი. გაფცქვენით და დაჭერით ნიორი, ჩაყარეთ ბრინჯში, შეავსეთ შიგთავსი სანელებლებით შეზავებული გაწმენდილი წყლით.
3. დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, სანამ წყალი ნაწილობრივ აორთქლდება. როდესაც ეს მოხდება, პომიდვრის კუბურები დადეთ ზედაპირზე, არ აურიოთ, ისევ დაასხით სითხე.
4. დაელოდეთ 20 წუთს, ამ დროის განმავლობაში წყალი უნდა აორთქლდეს. შეაგროვეთ ბრინჯი გვერდებიდან კონტეინერის ცენტრისკენ, რათა შექმნათ ერთგვარი ბორცვი. დააფარეთ თავსახური, შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე და ადუღეთ კიდევ ერთი მეოთხედი საათის განმავლობაში.

ადამიანები, რომლებიც გარკვეული მიზეზების გამო არ ჭამენ ხორცს, უნდა ეძებონ ალტერნატიული გზები პილაფის მომზადებისთვის. ვინაიდან ნაზი თევზის ფილე მოკლე დროში გადის თერმულ დამუშავებას, უმჯობესია გამოიყენოთ ნელი გაზქურა ან ორმაგი ქვაბი.

• ზღვის თევზი ძვლის გარეშე (წელი) - 400 გრ.
• ბრინჯი "ალანგა" ან "ლაზერული" - 450 გრ.
• არაჟანი ცხიმის შემცველობით 20%-დან - 300 გრ.
• ხახვი - 2 ც.
• მცენარეული ზეთი - 50 მლ.
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• კამა, ოხრახუში
• სუნელი პილაფისთვის

1. გარეცხეთ თევზი, გააშრეთ ვაფლით ან ქაღალდის პირსახოცით, დაჭერით პატარა კუბებად ან ნაჭრებად
2. ხახვი დავჭრათ რგოლებად. შეწვით ნელ გაზქურაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, მცენარეული ზეთის დამატების შემდეგ. აირჩიეთ შესაბამისი "Express" ან "Fry" რეჟიმი.
3. როდესაც ხახვის რგოლები მზად იქნება, გახეხეთ სტაფილო დიდი ყუთის სახეხით. დანარჩენ ინგრედიენტებს დაუმატეთ იგი და თევზის ფილე, მოხარშეთ ოქროსფერამდე (10-15 წუთი). მთელი პერიოდის განმავლობაში, გააჩერეთ მოწყობილობა და აურიეთ შიგთავსი ისე, რომ ყველა კომპონენტი თანაბრად იყოს შემწვარი.
4. ბრინჯი 8-10-ჯერ ჩამოიბანეთ ქილაში, დაასველეთ მდუღარე წყალში 15 წუთის განმავლობაში. არაჟანი შეურიეთ სანელებლებს, დაუმატეთ დაჭრილი ოხრახუში და კამა.
5. როდესაც ხახვი, ხორცი და სტაფილო მზად იქნება, ზემოდან მოაყარეთ ბრინჯი და შეაზავეთ არაჟნის ნარევით, აურიეთ, დააყენეთ „Stew“, „Grains“ ან „Porridge“ რეჟიმი (დამოკიდებულია მულტიქუკერის მწარმოებელზე/ გემი).
6. დაელოდეთ სანამ ტაიმერი გამოირთვება, შემდეგ არ გაახუროთ სახურავი, დატოვეთ კერძი მომწიფებამდე კიდევ ნახევარი საათი. სუფრასთან მიტანის წინ პილაფს მოაყარეთ სოიოს სოუსით შეზავებული ლიმონის წვენი.

ბევრს ქათმის ფილე ურჩევნია ცხვრის (ძროხის, ღორის) წიპწას და ეს არც არის გასაკვირი. ეს სწრაფი რეცეპტი დიდ ძალისხმევას არ მოითხოვს, ქათამი ადვილად ასველებს ბრინჯის მარცვლებს, რის შედეგადაც ნაზი კერძია.

• ქათმის ფილე ან მკერდი - 550 გრ.
• ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი - 600 გრ.
• ხახვი - 3 ც.
• სტაფილო - 2 ც.
• სუნელი
• ზეითუნის ზეთი
• ახალი მწვანილი

1. სტაფილო გახეხეთ საშუალო სახეხზე ან დაჭერით თხელ რგოლებად/ჩალებებად. ხახვი დავჭრათ წვრილად, შევურიოთ სტაფილო, მოვაყაროთ სუნელი, დაფქული შავი პილპილი და მარილი.
2. ქვაბში ჩაასხით ზეითუნის ზეთი, გააცხელეთ ტაფა მაქსიმუმ, შემდეგ დაუყონებლივ დაუმატეთ ბოსტნეული შესაწვავად. დაელოდეთ სანამ ისინი ოქროსფერ ელფერს მიიღებენ.
3. ქათმის მკერდი (ფილე) დავჭრათ პატარა კუბიკებად და შევწვათ ხახვთან და სტაფილოსთან ერთად. როცა ქათამს ქერქი მოაყარა, დაასხით 100 მლ ნარევი. გაწმენდილი წყალი და ხარშეთ კიდევ 10 წუთი.
4. გაატარეთ ბრინჯი საწურში და გაატარეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, რომ ზედმეტი ქერქები და სახამებელი მოაშოროთ. მარცვლები ჩაასხით ქვაბში ხორცთან და ბოსტნეულთან ერთად, არ მოურიოთ. შეავსეთ წყლით, დააფარეთ თავსახური, ადუღეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
5. დაჭერით ოხრახუში, კამა და რეჰანი, მოაყარეთ ბრინჯი მწვანილით, გააჩერეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში. მთელი ამ ხნის განმავლობაში წყალი ადუღდება, საჭიროა მისი დამატება.
6. ვარგისიანობის ვადის გასვლის შემდეგ აურიეთ პილაფი, დააყენეთ სანთურა მინიმალურ სიმძლავრეზე და ადუღეთ კერძი დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში. როცა დრო ამოიწურება, არ იჩქაროთ სუფრასთან მიტანილი პილაფი, გააჩერეთ კიდევ ნახევარი საათი.

რეცეპტი განკუთვნილია მათთვის, ვინც ამჯობინებს სოკოს ხორცს და თევზს. ასეთი პილაფის მინუსად ითვლება მისი ხანგრძლივი მონელება, რადგან სოკო იჭრება დაახლოებით 5-6 საათის განმავლობაში. კერძმა განსაკუთრებული პოპულარობა მოიპოვა ვეგეტარიანელებში, რომლებიც მას ბოსტნეულის სალათთან და ტარტარის სოუსთან ერთად მიირთმევენ.

• სოკო (შამპინიონი ან შანტერელი) - 400 გრ.
• პომიდორი - 4 ც.
• ბრინჯი (გრძელმარცვლოვანი, ორთქლზე მოხარშული) - 400 გრ.
• ბულგარული წიწაკა - 2 ც.
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• თეთრი ხახვი - 1 ც.
• ნიორი - 5 კბილი
• კარაქი
• სანელებლები პილაფისთვის
• კამა - 1 კონა
• კურკუმა (სურვილისამებრ)

1. ბრინჯი ქილაში 6-8-ჯერ გავრეცხოთ, ჭურჭელში ჩავასხათ გაფილტრული წყალი, მოვაყაროთ ყინულის ნაჭრები, მარცვლებს მოვაყაროთ მარილი და გავაჩეროთ 1 საათი.
2. სტაფილო დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, დავჭრათ ხახვი. ბულგარული წიწაკა გახეხეთ ზოლებად, ხოლო პომიდორი ნახევარ რგოლებად. გარეცხეთ სოკო, გააცალეთ კანი, დაჭერით ნაჭრებად ღეროს გასწვრივ.
3. გააცხელეთ სქელკედლიანი ტაფა ან ქვაბი, დაუმატეთ ბევრი კარაქი, შეწვით მასში სოკო ნახევრად მოხარშვამდე. შემდეგ დაამატეთ სტაფილო, ხახვი, ბულგარული წიწაკა და პომიდორი, დაასხით წყალი. მოაყარეთ მარილი, პილპილი, დაჭყლეტილი ნიორი და პილაფის სანელებლები, აურიეთ. ადუღეთ ნარევი დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
4. ბრინჯი გადაწურეთ, შემდეგ თანაბრად გაანაწილეთ ბოსტნეულის ზედაპირზე, დაუმატეთ წყალი ისე, რომ მარცვლებს ფარავდეს 5 სმ-ით, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ 20 წუთი. როცა დრო ამოიწურება, გამორთეთ გაზქურა, აურიეთ და კიდევ 1 საათი გააჩერეთ კერძი.

საყოველთაოდ მიღებულია, რომ ტაშკენტის ტექნოლოგია აჯიკასა და ძროხის (ცხვრის) ხორცით კლასიკას უწოდებენ. თუმცა, პილაფის მომზადება შესაძლებელია პომიდვრის, ქათმის, თევზის და სოკოს გამოყენებითაც. შეარჩიეთ თქვენთვის სასურველი რეცეპტი, შემდეგ კი თავისუფლად დაიწყეთ მომზადება.

ვიდეო: როგორ მოვამზადოთ ნამდვილი უზბეკური პილაფი