ღორის ფილე საცხობ ყდაში. როგორ მოვამზადოთ გამომცხვარი ხორცი ყდაში? ღორის ნეკნების მომზადება

ღუმელში ღორის ხორცი არასოდეს გაგიცრუებთ; თბოგამძლე პროპილენისგან დამზადებული თანამედროვე გამოგონება დიდი ხანია დაამტკიცა თავისი უპირატესობა სწორი და კომფორტული მომზადებით, ყოველთვის შესანიშნავ შედეგს იძლევა. მასში ხორცი იწვება, თითქოს ორთქლზე მოხარშული, საკუთარ წვენებსა და არომატებში, არასოდეს იწვის და კერძი გამოდის გემრიელი, მოსახერხებელი და ჯანსაღი.

როგორ მოვამზადოთ ღორის ხორცი ყელში?

ღორის ხორცის ღუმელში გამოსაცხობის დრო დამოკიდებულია ბევრ ფაქტორზე. პირველ რიგში, ეს დამოკიდებულია ხორცის წონაზე და სახეობაზე. ფილე 1,5-დან 2 კგ-მდე ცხვება 90-დან 120 წუთის განმავლობაში. პორციულ ნაჭრებსა და ქაბაბებს მოხარშვას დაახლოებით 40 წუთი სჭირდება. კარგად დამარინადებული ფილე ღუმელში იქნება მინიმუმ საათნახევარი, იგივე დრო დასჭირდება ხორცსა და ბოსტნეულს.

1. ღუმელში გამომცხვარი ღორის ხორცი ლორის ან კისრის ნაწილიდან განსაკუთრებით გემრიელი და ნაზი გამოდის. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზურგი ან სპატული, შემდეგ ხორცი უნდა გამომცხვარი ნაწილებად.
2. ღორის ხორცის კერძების სხვადასხვა რეცეპტები არსებობს. ამავდროულად, ყველასთვის არსებობს ერთი წესი - ხორცი უნდა იყოს მარინირებული. ღორის მთელი ნაჭერი მარინირებულია 5-დან 12 საათის განმავლობაში, პატარა ნაჭრები 2-დან 3 საათამდე.

ნაჭერში ყდის გამომცხვარი ღორის ხორცი მრავალფეროვანია მომზადებისას. ძნელია მთელი ნაჭრის ერთჯერად ჭამა, ამიტომ მისგან ამზადებენ მოხარშულ ღორის ხორცს - ნაზ ხორცს, რომელიც გაციებისას გემოს არ კარგავს. ამისათვის ღორის ხორცი მარილიან მარინადშია გაჟღენთილი. მარილი ინარჩუნებს ტენიანობას, ამიტომ ხორცი არ შრება და დიდხანს რჩება წვნიანი.

ინგრედიენტები:

• რბილობი - 1,6 კგ;
• წყალი - 2 ლ;
• მარილი - 40 გ;
• შავი პილპილის მარცვლები - 15 ცალი;
• დაფქული შავი პილპილი - 10 გ;
• დაფნის ფოთოლი - 1 ც.

მომზადება

1. წყალს დაუმატეთ მარილი, პილპილი და დაფნის ფოთოლი და მოხარშეთ მარინადი.
2. ღორის ხორცი 4 საათის განმავლობაში მარინადით.
3. გააშრეთ და გაწურეთ წიწაკით.
4. ყდის ღორის ხორცი ცხვება ღუმელში 180 გრადუსზე 90 წუთის განმავლობაში და ადუღდება ნახევარი საათის განმავლობაში.

ღორის ხორცი ყდის ბოსტნეულით არის პოპულარული კომბინაცია, რომელიც ყველას გამარჯვებულს ხდის. ხორცსა და ბოსტნეულს უცვლის გემოს და ხდება უფრო რბილი და წვნიანი, დიასახლისები სუფრაზე იღებენ როგორც ცხელ კერძს, ასევე გვერდით კერძს. იმის გათვალისწინებით, რომ ღორის ხორცი ბევრ ბოსტნეულს უხდება, ამ უკანასკნელის არჩევანი კი დიდია, კერძიდან ყოველდღე შეგიძლიათ მიიღოთ ახალი გემო შეგრძნებები.

ინგრედიენტები:

• რბილობი - 1,2 კგ;
• სტაფილო - 2 ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• კარტოფილი - 3 ცალი;
• ნიორი - 8 ცალი;
• თივის ყლორტი - 3 ც.;
• ზეთი - 80 მლ;
• წიწაკის ნარევი - 10 გ.

მომზადება

1. ღორის ხორცს წაუსვით ზეთი და წიწაკის ნარევი და მოაყარეთ ნიორი.
2. ბოსტნეული წვრილად დაჭერით და მოაყარეთ ზეთი.
3. მოათავსეთ ღორის ხორცი და ბოსტნეული ყდაში.
4. ყდის ღორის ხორცი ცხვება ღუმელში 1,5 საათის განმავლობაში 170 გრადუსზე და 10 წუთის განმავლობაში შეფუთული.

ღორის ხორცი ყდის ძვალზე არის კერძი ნამდვილი გურმანებისთვის. ბევრი მათგანი ამჯობინებს მუხლს. ენტრეკოტისა და ჩოპისგან განსხვავებით, ცხვება მთლიან ნაჭრად, დიდხანს და დაბალ ტემპერატურაზე. ამ დროის განმავლობაში ქსოვილები და ცხიმი ნელ-ნელა რბილდება და გამოყოფს წვენებს, ძვალი კი აგროვებს და ინახავს მათ. ამიტომაა, რომ მუწუკი სხვაზე გემრიელი და არომატული გამოდის.

ინგრედიენტები:

• მუწუკი - 1,2 კგ;
• თაფლი - 40 გ;
• ფორთოხლის წვენი - 100 მლ;
• ლიმონის წვენი - 60 მლ;
• ნივრის კბილი - 6 ცალი;
• დაფქული შავი პილპილი - 5 გ.

მომზადება

1. თაფლი შეურიეთ წვენებს, წიწაკას და ნიორს.
2. მარინადი 6 საათის განმავლობაში.
3. გამოაცხვეთ ყდაში 160 გრადუსზე 2 საათი და 20 წუთი ყდის გარეშე.

იმისათვის, რომ ყდის ღორის ხორცი იყოს ცხარე, წვნიანი და სურნელოვანი, საჭიროა სწორი მარინადი. ამავდროულად, თქვენ არ გჭირდებათ ფულის დახარჯვა ძვირადღირებულ მწვანილებზე და სანელებლებზე: მაიონეზისა და მდოგვის ნარევი ჩაანაცვლებს მთელ არსენალს. ამ კომპონენტების კომბინაცია ისეთი პიკანტური და დაბალანსებული გამოდის, რომ წიწაკის მეტი არაფერია საჭირო.

ინგრედიენტები:

• ღორის ფილე - 1,5 კგ;
• მაიონეზი - 80 გ;
• მდოგვი - 60 გ;
• დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი.

მომზადება

1. შეურიეთ მაიონეზი მდოგვით.
2. ღორის ხორცს წიწაკა და მარინადი წაუსვით.
3. მოათავსეთ ყელში და გააჩერეთ 2 საათის განმავლობაში.
4. გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე 90 წუთი და 10 წუთი ყდის გარეშე.

ყდის ზემოთ არის კერძი, რომელშიც შეგიძლიათ აჩვენოთ თქვენი ფანტაზია და უნარი, და სწორი ხორცით არ მოგიწევთ ფულის და ძალისხმევის დაკარგვა. პერიტონეუმი შეესაბამება ამ აღწერას - არა სქელი ნაჭერი, ხორცისა და ცხიმის მონაცვლეობით. ამ კონსტრუქციის რულეტი კარგად გამოცხვება და ინარჩუნებს წვნიანს, ვინაიდან ცხიმი დაიცავს ხორცს შიგნით და ყდის გარედან.

ინგრედიენტები:

• პერიტონეუმი - 1,2 კგ;
• ნივრის კბილი - 5 ცალი;
• სოიოს სოუსი - 60 მლ;
• დაფქული წითელი წიწაკა - 10 გ;
• ზეთი - 40 მლ;
• Worcestershire სოუსი - 10 მლ.

მომზადება

1. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი მარინადისთვის.
2. გაჭერით კანი პერიტონეუმიდან, გაუკეთეთ ჭრილობები და შეიზილეთ მარინადში.
3. გააბრტყელეთ ხორცი რულეტად და შეახვიეთ სამზარეულოს ძაფით.
4. ყდის ღორის რულეტი გამოაცხვეთ ღუმელში 2,5 საათის განმავლობაში 180 გრადუსზე.

ღორის "აკორდეონი" ყდის

ყელში გამომცხვარი ღორის ხორცი არის შესაძლებლობა არა მხოლოდ გემოთი თამაში და ხორცის წვნიანობის შენარჩუნება, არამედ პრეზენტაციის შეცვლაც. აკორდეონის ჭრის ტექნოლოგია ახლა პოპულარულია. ხორცი ბოლომდე არ იჭრება და შიგთავსი "ჯიბეებში" დევს. ტრადიციულად მას ავსებენ ყველითა და პომიდვრით. ეს კომპონენტები საუკეთესოდ შეესაბამება ნაზ ღორის ხორცს.

ინგრედიენტები:

• ფილე - 1,5 კგ;
• ყველი - 200 გ;
• პომიდორი - 2 ც.;
• ზეთი - 60 მლ;
• პაპრიკა და შავი პილპილი - თითო 5 გ.

მომზადება

1. რბილობი დავჭრათ თანაბარ ნაჭრებად, ბოლომდე გაჭრის გარეშე.
2. წაუსვით ზეთი, შეაზავეთ და გააჩერეთ 2 საათის განმავლობაში.
3. თითოეულ ნაჭერში მოათავსეთ ყველის და პომიდვრის ნაჭერი.
4. გამოაცხვეთ ყელში 60 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე და 10 წუთის განმავლობაში მის გარეშე.

ყდის ზემოთ არის ერთ-ერთი ყველაზე წარმატებული კომბინაცია, რომელშიც თითოეული კომპონენტი მუშაობს ერთმანეთისთვის. ვინაიდან ხორცი და სოკო ერთდროულად იხარშება, დიდი ყურადღება ეთმობა სოკოს მრავალფეროვნებას. ნაზ ღორის ხორცთან შესახამებლად აირჩიეთ სოკო დახვეწილი არომატით, როგორიცაა შამპინიონები. ისინი დახვეწილად ხაზს უსვამენ ღორის გემოს და არ გადატვირთავს მას.

ინგრედიენტები:

• ფილე - 900 გ;
• შამპინიონები - 350 გ;
• ხახვი - 2 ც.;
• დამუშავებული ყველი - 120 გ;
• მაიონეზი - 80 გ;
• ახალი მწვანილი - 40 გ;
• დაფქული შავი პილპილი - 10 გ.

მომზადება

1. ფილე დავჭრათ ნაწილებად, ავთქვიფოთ, შევაზავეთ და ხახვის რგოლებით მაიონეზში 2 საათის განმავლობაში გავაჩეროთ.
2. მოათავსეთ ყელში სოკოსთან, მწვანილთან და ყველის ნაჭრებთან ერთად.
3. გამოაცხვეთ ყელში 200 გრადუსზე 45 წუთის განმავლობაში.

ყდის ზემოთ ღუმელში - ლიდერი კარგ ხელნაკეთ კერძებს შორის. მისი მომზადება მარტივია, გამოდის გემრიელი და არც ისე კალორიული, რადგან ყელში ცხიმის გარეშე გამომცხვარია. ეს გემრიელი კერძი საუკეთესოდ მიირთვით ახალ სალათებთან ან მჟავე კომბოსტოსთან ერთად. ბოსტნეული დაგეხმარებათ მდიდარი საკვების სწრაფად მონელებაში და კუჭიდან სიმძიმის მოცილებაში.

ინგრედიენტები:

• chop - 750 გ;
• კარტოფილი - 6 ცალი;
• მწვანილი - 20 გ;
• ლიმონის წვენი - 60 მლ;
• ზეთი - 40 მლ;
• სოიოს სოუსი - 20 მლ;
• ნივრის კბილი - 4 ც.

მომზადება

1. ხორცი დავჭრათ ნაწილებად.
2. თხევადი ინგრედიენტები ერთმანეთში აურიეთ, დაუმატეთ ნიორი და გააჩერეთ ხორცი 2 საათის განმავლობაში.
3. მოათავსეთ ხორცი მარინადთან და კარტოფილის ნაჭრებთან ერთად.
4. აცხვეთ 180 გრადუსზე ერთი საათის განმავლობაში.
5. მიირთვით მჟავე კომბოსტოსთან ერთად.

ღორის შაშლიკი ღუმელში ყდის

ყდაში არის ქაბაბის ზუსტი ასლი. საიდუმლო არ არის მხოლოდ პიკელებული ხახვის პიკანტურ „ბალიშში“, არამედ მომზადების მეთოდშიც. ყდის წყალობით ხახვი არ იწვის და დიდი ხნის განმავლობაში წვნიანი და არომატული რჩება, ხორცს იმდენად აჯერებს, რომ ტრადიციულ ქაბაბად აქცევს.

ინგრედიენტები:

• კისერი - 1,5 კგ;
• ხახვი - 5 ცალი;
• ძმარი - 60 მლ;
• ლიმონის წვენი - 60 მლ;
• შაქარი - 20 გ;
• წყალი - 120 მლ;
• წიწაკის ნარევი - 5 გ;
• მწვადის სუნელი - 40 გ;
• თხევადი კვამლი - 3 წვეთი.

მომზადება

1. 20 მლ ძმარი შეურიეთ ლიმონის წვენსა და სანელებლებს და ღორის ნაჭრები გააჩერეთ 2 საათის განმავლობაში.
2. დაჭრილ ხახვს დაასხით წყალი და 40 მლ ძმარი, დაუმატეთ შაქარი და გააჩერეთ ერთი საათით.
3. გადაწურეთ სითხე და მოათავსეთ ყდის ფენად.
4. ზემოდან მოაყარეთ ხორცი და დაუმატეთ თხევადი კვამლი.
5. აცხვეთ 200 გრადუსზე 50 წუთი და 20 წუთი ყდის გარეშე.

შემწვარი ყდის ღორის ხორცი ისეთი რბილი და არომატული გამოდის, რომ შეიძლება გახდეს შემწვარი შემწვარი მიზეზი. უფრო მეტიც, ძველად ხორცს ცხელ ღუმელში ადუღებდნენ, საკუთარ წვენში, რომელსაც თანამედროვე ვერსიაში აწვება ღუმელი და საცხობი ყდა. ხორცი რომ იყოს წვნიანი, არ არის დამარილებული და გამოიყენება არააგრესიული მარინადები.

ინგრედიენტები:

• რბილობი - 850 გ;
• კარტოფილი - 5 ცალი;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• კარაქი - 50 გ;
• ტკბილი წიწაკა - 1 ც.;
• კეტჩუპი - 60 გ;
• მაიონეზი - 40 გ;
• ძმარი - 10 მლ.

მომზადება

1. კეტჩუპი, ძმარი და მაიონეზი აურიეთ და ხორცისა და ხახვის ნაჭრები 2 საათით გააჩერეთ.
2. მოათავსეთ ყელში კარაქით და ბოსტნეულით და გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე ერთი საათის განმავლობაში.

ყდის ზემოთ არის ალტერნატივა მათთვის, ვინც არ ეთანხმება სამზარეულოს ტრადიციულ მეთოდს. აქ კერძის წარმატება დამოკიდებულია კომპეტენტურად შესრულებულ მოსამზადებელ სამუშაოებზე. ხორცი რომ რბილი და თანაბრად გამომცხვარი გახდეს, ისე ჭრიან, რომ ყველა ზედაპირზე ერთნაირი სისქე ჰქონდეს და არავითარ შემთხვევაში არ ათქვიფოს.

ღორის ხორცის მომზადების ერთ-ერთ ყველაზე წარმატებულ გზად მიმაჩნია ყდის შეწვა. კერძი გამოდის, ნებისმიერ შემთხვევაში, არც მშრალი და არც უმი. ღუმელში გამომცხვარი ღორის ნაჭერი ყოველთვის გემრიელი და ნაზი გამოდის. მაგრამ რაში უნდა დამარინადოს, ეს თითოეული დიასახლისის პირადი საქმეა. იმდენი სხვადასხვა სანელებლები და დანამატებია, რომლებიც შესანიშნავად შეავსებს ხორცის გემოს.

რეცეპტი No1

ამჯერად ხორცისა და კურკუმას შესაწვავად სპეციალური სუნელი ავირჩიე, რომ კერძი კიდევ უფრო ვარდისფერი და ნათელი გამხდარიყო. ფოლგის მომზადების მეთოდისგან განსხვავებით, ყდის გაღება არ არის საჭირო ხორცის გამოწვის დროს, რათა მიიღოთ ოქროსფერი ქერქის ფერი. იგი ყალიბდება ყდის შიგნით მასალის გამჭვირვალობის გამო.

ინფორმაცია რეცეპტის შესახებ

მომზადების მეთოდი: ღუმელში ყდის.

სულ მომზადების დრო: 1 საათი

სერვირების რაოდენობა: 4 .

ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი – 0,8-1 კგ
• სუნელი ხორცის შესაწვავად
• კურკუმა
• მცენარეული ზეთი.

მომზადების მეთოდი

შენიშვნაზე:

• ყდის ხორცის მოხარშვა შესაძლებელია არა მხოლოდ ღუმელში, არამედ ნელ გაზქურაშიც. ტექნოლოგია იგივეა. ხორცი მოთავსებულია მულტიქუკერის ყდასა და მშრალ თასში. ბოლოში შეგიძლიათ სილიკონის ხალიჩა დადოთ. "გამოცხობის" რეჟიმი დაყენებულია 1 საათზე.
• მარინადისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ ამ რეცეპტში მითითებული სანელებლები, არამედ სხვა სანელებლებიც თქვენი გემოვნებით. ეს შეიძლება იყოს მდოგვი, კეტჩუპი, სოიოს სოუსი, კარი და თუნდაც თაფლი სოიოს სოუსთან ერთად. სცადეთ და მიიღებთ უგემრიელეს ხორცის კერძს.
• თქვენ შეგიძლიათ გამოაცხვოთ არა მხოლოდ ტილოს სქელი ნაწილი სახელოში, არამედ უფრო ნაზი, თხელი ნაწილიც. მაშინ მას შეუძლია იდეალურად შეცვალოს ძეხვი.
• გარნირის სოუსად გამოცხობის შემდეგ დარჩენილ სითხეს ყოველთვის ვიყენებ. ვასხამ სოუსს ნავში და მივირთმევ სუფრას.

რეცეპტი No2 + ვიდეო

ხორცპროდუქტები ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული საკვები პროდუქტია. და გამომცხვარი ხორცი ხშირად ემსახურება სადღესასწაულო სუფრების ხაზგასმას. ამიტომ, რა თქმა უნდა, ვერ გამოტოვებთ ჩვენს ვიდეო მასტერკლასს, ერთგვარ დებიუტს, გამომცხვარი ღორის მომზადებაზე! იცოდეთ გამომცხვარი ღორის ყდის მომზადების საიდუმლო, თქვენ შეისწავლით თუ როგორ მოამზადოთ გემრიელი და წვნიანი ხორცი ღუმელში დიდი ძალისხმევის გარეშე. სიუჟეტში დეტალურად არის ნაჩვენები, თუ როგორ მოვამზადოთ და ჩავყაროთ ღორის ხორცი შესაწვავად სახელოში.

ახლა კი რეცეპტის დეტალური აღწერა.

ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი - 1 კგ (საუკეთესო - ზურგი, ლორი)
• მარილი - არაუმეტეს 10 გ ან გემოვნებით
• დაფნის ფოთოლი - 3 ც.
• შავი პილპილის მარცვლები - 15-20 ც.
• ხმელი thyme
• თქვენ ასევე დაგჭირდებათ საცხობი ყდის.

მომზადება

1. ღორის ხორცს ვრეცხავთ, ვათავსებთ სამზარეულოს დაფაზე და მოვარილებთ. ხორცს მოაყარეთ მარილი, დააწექით და წაუსვით მარილი, რომ თანაბრად წაისვათ. ღორის ხორცი გადააბრუნეთ და მეორე მხრიდან მოაყარეთ მარილი.
2. დანით გააკეთეთ ხორცზე პატარა ჩაღრმავები და მოათავსეთ შავი პილპილის მარცვლები. შავი წიწაკის ნაცვლად (ან მასთან ერთად) შეგიძლიათ გამოიყენოთ მწვანილი ბარდა. ხორცს ერთ მხარეს მოათავსეთ 7-10 წიწაკის მარცვალი, მეორეზე კი ამდენივე.
3. შემდეგ ხორცს ვაყრით დაფნის ფოთლით. ამისთვის უფრო დიდ და ღრმა ჭრილობებს ვაკეთებთ და დაფნის ფოთლებს ვასხამთ.
4. დროა სანელებლების მეფის - თიმის. ეს მცენარე საოცარ გემოს ანიჭებს ჩაის, შემწვარს და ნებისმიერ სუპს! ღორის ხორცის ნაჭერს დაასხით გამხმარი ხახვი და ხელით დაჭერით.
5. ვზომავთ რა რაოდენობის ყდის სჭირდება ღორის ხორცის შესაწვავად და ვჭრით. მოათავსეთ ჩაყრილი ღორის ხორცი ყდის შიგნით. ყდის ორივე მხრიდან ვაკრავთ რეზინის ზოლებით ან კლიპებით, რომლებიც შედიოდა ნაკრებში ყდისთან ერთად. გამოიყენეთ კბილის ღვეზელი ყელზე რამდენიმე ხვრელის გასაკეთებლად, რათა ორთქლი გამოვიდეს.
   

   რჩევა: თუ ხორცს ყელში ჩადებმდე რამდენიმე საათით, ან უკეთესად მთელი ღამით დატოვებთ მაცივარში, ღორის ხორცი დამარინადდება და კიდევ უფრო გემრიელი გახდება.

6. ყდის ხორცთან ერთად მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ ღორის ხორცი 2 საათის განმავლობაში 150 გრადუსზე. მირჩევნია გამოვიყენო რბილი ტემპერატურის პირობები, მაგრამ ეს ზრდის დროს.
7. ღორის ხორცი ყდის ფარშით მზად არის! მისი მირთმევა შესაძლებელია როგორც ცივი (სენდვიჩები, ნაჭრები) ასევე ცხელი (გარნირთან ერთად). მთელი ყდის წვნიან ხორცს მოამზადებს და თუ გამოცხობის ბოლოს ყდის ზედა ნაწილს მოაჭრით და საცხობ ფირფიტას ისევ ღუმელში გრილის რეჟიმში შედებთ, ხორცი შეყავისფრდება და დაიფარება გემრიელი ოქროსფერი ყავისფერი ქერქით.

ნებისმიერ სადღესასწაულო სუფრაზე ცენტრალური კერძი ყოველთვის ხორცი იყო. მართალია, იმისათვის, რომ ის წვნიანი, არომატული და მადისაღმძვრელად გამოიყურებოდეს, დიასახლისს დიდი ძალისხმევა სჭირდება. თუმცა, ხორცის რეცეპტი თქვენს ყელზე საშუალებას მისცემს ახალბედა მზარეულსაც კი გააოცოს სტუმრები გემრიელი კერძით.

ყელში გამომცხვარი ხორცის რეცეპტი

კერძის წარმატება დიდწილად დამოკიდებულია ინგრედიენტების ხარისხზე. ამ რეცეპტში "სწორი" ღორის ხორცი დომინანტურ როლს ასრულებს. სასურველია ხორცის ყიდვა გამოსაცხობად ბაზარში, სადაც ის უფრო ნატურალურია. ყდის მომზადებისთვის იდეალურია კარბონადის ტიპის ღორის ფილე ცხიმის მცირე ფენებით, რომელიც შეწვის პროცესში დნება და ხორცს დამატებით წვნიანსა და არომატს მისცემს. ასევე აღსანიშნავია, რომ ხორცი უნდა იყოს გაცივებული და არა გაყინული.

ხორცის მომზადებულ ნაჭერს რეცხავენ და აშრობენ ქაღალდის პირსახოცით. იმისათვის, რომ ხორცი იყოს არომატული, ის უნდა იყოს მარინირებული. მარინადისთვის აიღეთ 3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, სანელებლები (წიწაკის ნარევი) და მარილი. იქვე ემატება დაჭრილი ნივრის კბილიც. ხორცს ამ არომატული ნაზავით გაწურეთ და 3-4 საათის განმავლობაში გააჩერეთ. ამის შემდეგ ხორცი მზადაა გამოსაცხობად.

მას იღებენ მარინადიდან და გადააქვთ საცხობ ყდის, რომელიც ორივე ბოლოზე მჭიდროდ არის შეკრული. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მსგავსი ჩანთა საცხობი ყდის ნაცვლად.

ღუმელში ყდის არ გასკდომის თავიდან ასაცილებლად, მას წვრილი ნემსით ჭრიან რამდენიმე ადგილას. ხორცს გადააქვთ საცხობ ფირფიტაზე, ემატება მცირე რაოდენობით წყალი და იგზავნება ღუმელში, გაცხელებულია 260 გრადუს ტემპერატურაზე.

ყდის ხორცის რეცეპტი მოითხოვს ღორის ცხობას მინიმუმ საათნახევრის განმავლობაში. ხოლო, თუ ნაჭერი ძალიან დიდია, მაშინ ის შეიძლება გაიზარდოს 2-2,5 საათამდე.

ხორცის მზადყოფნის შესამოწმებლად საჭიროა ნაჭერი ოდნავ გაჭრა. დაჭრილი უნდა იყოს თანაბრად შემწვარი, მაგრამ ამავე დროს წვნიანი.

ყდაში ხორცი ჩვეულებრივ ფერმკრთალი გამოდის. თუმცა, ამ ხარვეზის გამოსწორება ძალიან მარტივია. მომზადებამდე სულ რაღაც ათი წუთით ადრე, საჭიროა მხოლოდ საცხობი ყდის გაჭრა და ქერქი ყავისფერი იყოს.

ყელში გამომცხვარ ხორცს მიირთმევენ ცხლად კარტოფილთან ან ბოსტნეულის გვერდით კერძით ან ცივი მადის სახით.

სითბოს მდგრადი ფილმისგან დამზადებული ყდის ბევრ დიასახლისს უყვარს, როგორც მარტივი და საიმედო დამხმარე საშუალება ღუმელში სხვადასხვა სახის ხორცის, მათ შორის ღორის, მომზადებისთვის. ეს გეხმარებათ ერთდროულად ორი პრობლემის გადაჭრაში: გამოაცხვეთ გემრიელი ხორციანი კერძი და დატოვეთ ღუმელი სუფთად, ცხიმის დამწვარი წვეთების გარეშე. ყელში მოხარშული ღორის ხორცი ძალიან წვნიანი გამოდის, რადგან გამოცხობის პროცესში გამოთავისუფლებული მთელი წვენი შიგნით რჩება და არ აორთქლდება სითბოს გავლენის ქვეშ. ხორცი იხარშება საკუთარ წვენებში, გაჯერებულია რეცეპტში გამოყენებული სანელებლების არომატით და იძენს უბრალოდ შეუდარებელ გემოს. როდესაც ღორის ხორცი გამომცხვარია, შეგიძლიათ ერთდროულად მოამზადოთ კიდევ ერთი ქონდარი კერძი ღუმელში, მაგალითად, გვერდითი კერძი. სუნი პრაქტიკულად არ ერევა. მე მოვამზადე თქვენთვის უგემრიელესი რეცეპტები - მარტივი, საბაზისოდან ექსპერიმენტულამდე, „ყველასთვის“ და შევავსე ჩემი ფოტოებით. მე გთავაზობთ სამზარეულოში წასვლას საჭმელად!

რა უნდა გაითვალისწინოთ ღორის ყდის ცხობისას?

• ყდის ჰაერი ფართოვდება მაღალი ტემპერატურის გავლენის ქვეშ. ფილმის გაფუჭების თავიდან ასაცილებლად, გახეხეთ იგი ზემოდან რამდენიმე ადგილას. შემდეგ ორთქლი დაუბრკოლებლად გამოვა და წვენი ღორის ხორციდან არ გაჟონავს.
• მწარმოებლის მიერ მითითებული ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს. მიუხედავად იმისა, რომ ყდის სითბოს მდგრადია, მას შეუძლია დნება ძლიერი სიცხის ქვეშ.
• ხორცის მომზადების შემდეგ, გულდასმით დაჭერით ფილმი პირსახოცით ან ღუმელის ხელთათით, რათა არ დაწვათ.
• იმის უზრუნველსაყოფად, რომ ღორის ხორცს აქვს ხრაშუნა ქერქი, დაჭერით და ამოიღეთ ყდის მოსალოდნელ მზადყოფნამდე 15 წუთით ადრე. გარდა ამისა, ამ ეტაპზე ხორცის მომინანქრება შესაძლებელია მცირე რაოდენობით თაფლით ან შაქრით. ის კარამელიზდება, ქმნის გემრიელ ქერქს.

გამოაცხვეთ ღორის ხორცი ერთ ნაჭრად ღუმელში

უმარტივესი რეცეპტი, რომლის მოფიქრებაც შეგიძლიათ. მიუხედავად ამისა, ხორცი ყოველთვის გემრიელი გამოდის: ყდის ღორის ხორცს გამოშრობისგან იცავს, რამდენიმე მწიკვი სანელებელი კი წარმატებით უსვამს ხაზს მის გემოს და აძლიერებს არომატს. ამ გზით ღუმელში შეგიძლიათ მოამზადოთ ღორის მხრები, კისერი, ლორი და კარკასის სხვა ნაწილები.

ინგრედიენტები

• ღორის ხორცი (ძვლის გარეშე) 600-800 გ
• დაფქული შავი პილპილიჩქმეტა
• პაპრიკა (ფანტელები ან დაფქული)ჩ.კ
• ხმელი მწვანილი (კამა, ოხრახუში)ჩ.კ
• ზეითუნის (მზესუმზირის) ზეთი 2 ს.კ. ლ.
• მარილი ჩ.კ
• ხმელი/ახალი ნიორი 0,3 ჩ/კ/2 კბილი
• დაფქული ქინძიჩ.კ

ბეჭედი

გარეცხეთ ღორის ხორცი. გამოაცალეთ ფილმები და ჭარბი ცხიმი რბილობიდან. გააშრეთ ხელსახოცებით, რათა ხელი შეუწყოთ მარინადის ბოჭკოებში შეღწევას.

მარინადი მოვამზადე მცენარეული ზეთით. მე მქონდა უცხიმო ხორცი, ამიტომ რამდენიმე სუფრის კოვზი ზედმეტი ცხიმი არ ავნებს მას. თუ ნაჭერი ცხიმიანია, ჭრილზე გამოხატული მარმარილოს ნიმუშით, უმჯობესია, უბრალოდ შეიზილოთ სუნელით. შეურიეთ სანელებლები, მარილი და ზეთი. მიღებული მასა დაასხით ხორცს. მარინადი შეიზილეთ ღორის ხორცში მასაჟის მოძრაობებით. გააჩერეთ ფილმის ქვეშ 10-15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ ცხობა ან განაგრძოთ მარინირება მაცივარში (36 საათამდე).

ხორცი მოათავსეთ შემწვარი ტომარაში. ფხვიერი ბოლოები მიამაგრეთ. ღორის ხორცი შედგით 180-200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში, შუა იარუსზე. გამოაცხვეთ ხორცი 40-50 წუთის განმავლობაში (დამოკიდებულია ნაჭრის სისქეზე). საშუალოდ, 1 კგ ხორცს ყელში 60 წუთის განმავლობაში სჭირდება გამოცხობა, მაგრამ არ დაივიწყოთ თქვენი ღუმელის თვისებები.

მზა კერძი გააჩერეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, რათა წვენი თანაბრად გადანაწილდეს ბოჭკოებზე. დაჭერით ნაწილებად და მიირთვით.

ღორის გემრიელი ნაჭრები სოიოს მარინადში

უმჯობესია გამოაცხვოთ ნაჭრებად დაჭრილი ხორცი ყდის ან დახურულ ფორმაში - ასე მთელი წვენი შიგნით შეინარჩუნებს. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი მარინადი - ძალიან მარტივიდან ცხარემდე. ამ რეცეპტში გამოვიყენებთ სოიოს სოუსს, თაფლს და ლიმონის წვენს. გემრიელი!

მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ღორის რბილობი 500 გ
• თაფლი 1 ჩ.კ.
• სოიოს სოუსი 3 ს.კ. ლ.
• ლიმონის წვენი 1 ჩ.კ.
• მშრალი სუნელი გემოვნებით

მომზადების მარტივი მეთოდი:

ღორის ხორცი დავჭრათ ნაწილებად.

შეურიეთ თაფლი, სოუსი, წვენი და სუნელი. ბევრი სანელებელი არ უნდა მოაყაროთ - გემოვნებით აირჩიეთ 2-3 სახეობა. ამ რეცეპტში მარილი არ გამოიყენება, რადგან... მარინადი უკვე მარილიანია.

მომზადებული ნარევი დაასხით ხორცს. აურიეთ. მარინადი 15 წუთიდან 1 საათამდე.

ადუღეთ 30-40 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე. მოსალოდნელ მზადყოფნამდე 10-15 წუთით ადრე ხორცს გადააფარეთ თავსახური, შეაბრუნეთ ღუმელში და მოხარშეთ ოქროსფერამდე.

ღორის ხორცი კარტოფილთან ერთად - მარტივი, სწრაფი და გემრიელი ვახშამი

სასარგებლოა, როდესაც მთავარი კერძი და გვერდითი კერძი ერთდროულად მზადდება: ნაკლები ჭუჭყიანი კერძები და მეტი დრო დარჩება სხვა ნივთებისთვის. ღორის ხორცთან ერთად იმავე ყდის გამომცხვარი კარტოფილი გაჯერებული იქნება ხორცის წვენით და „რბილდება“.

პროდუქტები 3-4 პორციისთვის:

• საშუალო ცხიმიანი ღორის ხორცი 400-500 გ
• კარტოფილი 5-8 საშუალო ტუბერი
• როზმარინი, თიამი 0,3 ჩ.კ.
• ნიორი 1-2 ნაჭერი
• მარილი 1 ჩ.კ.
• დაფქული წიწაკა გემოვნებით

დეტალური რეცეპტი:

ღორის ხორცი შეიძლება მოხარშოთ მთლიანად, მსხვილ ნაჭრებად ან დაჭრათ ნაჭრებად. გარეცხილ, დამუშავებულ ხორცს წაუსვით მშრალი სანელებლები და პრესაში გავლილი ნიორი. მოაყარეთ ცოტა მარილი.

კარტოფილი დავჭრათ ნაჭრებად (კუბებად). ახალი კარტოფილის გამომცხვარი კანით შეიძლება. დაუმატეთ მარილი და აურიეთ.

მოათავსეთ კარტოფილი ყდის ქვედა ნაწილში. ზემოდან მოათავსეთ ღორის ხორცი.

გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. მომზადების სავარაუდო დრო შეადგენს 50-60 წუთს, რაც დამოკიდებულია ინგრედიენტების ზომაზე.

მადისაღმძვრელი ღორის ხორცი გარგარის ქერქში (მოხარშეთ ღუმელში)

ბევრს ურჩევნია ხორციანი კერძები, განსაკუთრებით მაშინ, თუ ისინი მზადდება ბოსტნეულთან ერთად და გამოდგება როგორც სადღესასწაულო სუფრისთვის, ასევე ყოველდღე. ღუმელში ყდის გამომცხვარი ღორის ხორცი სწორედ ასეთი კერძია. ჩვენს ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტში ფოტოებით, ჩვენ დეტალურად გავაანალიზებთ ღორის ხორცის მომზადებას საცხობი ყდის. გთავაზობთ ძალიან გემრიელი და მდიდარი კერძის მომზადებას, სადაც ხორცი წვნიანი გამოდის და პირში დნება.

ყველამ იცის, რომ ხორცი არის ცხოველური ცილის წყარო, რომელიც შეუცვლელია ადამიანის ორგანიზმისთვის. ამიტომ, ჩვენ გირჩევთ, რომ თქვენს დიეტაში შეიტანოთ არა მხოლოდ ღორის ხორცი, არამედ საქონლის ან ქათმის ხორცი. ხორცის კერძები განსაკუთრებით გემრიელია, თუ ისინი გამომცხვარია ღუმელში. წვნიანი ღორის ხორცი რომ მივიღოთ მას სპეციალურ საცხობ ყდაში მოვამზადებთ.

რამდენ ხანს გამოვაცხოთ ღორის ხორცი ღუმელში ყდის

ღუმელში წვნიანი ღორის ხორცი რომ მიიღოთ, გამოაცხვეთ ყელში. მაგრამ ამ მოქმედების დაწყებამდე უმჯობესია მისი მარინირება. ეს ხორცს უფრო რბილს გახდის და გამოცხობის პროცესი გაცილებით ხანმოკლე იქნება. ყდის ღორის შემწვარი მარინადი შეიძლება იყოს ძალიან მრავალფეროვანი. ხორცის მარინირება შეგიძლიათ მაიონეზში სხვადასხვა სანელებლებისა და მწვანილის დამატებით, სოიოს სოუსში, ან თუნდაც უბრალოდ მარილით, წიწაკით შეფუთვით და ახალი ხახვით შეფუთვით. ღორის ხორცს ჩვეულებრივ მარინადებენ 2 საათის განმავლობაში დღეში, ინახება მაცივარში.

შემდეგი, შეგიძლიათ გადახვიდეთ რეცეპტის ძირითად ნაწილზე და მოხარშოთ ღორის ხორცი ყდაში. თუ ხორცის ერთ დიდ ნაჭრად გამოცხობას აპირებთ, 1,5-დან 2,5 საათამდე დაგჭირდებათ. გამოცხობის დრო დიდწილად დამოკიდებულია ღორის ნაჭრის მოცულობასა და წონაზე. ასე რომ, ხორცი 1 კგ. ყელში უნდა გამომცხვარი იყოს დაახლოებით საათნახევარი.

ღორის ხორცის ღუმელში ყდის შეწვის ძირითადი წესი არის სწორი ტემპერატურის შენარჩუნება. ხარშვა უნდა დაიწყოთ 220 გრადუსზე, 20 წუთის შემდეგ ღუმელის სითბო 180 გრადუსამდე უნდა დაიწიოთ.

ღორის ღორის ან ყდის ნაჭრებად დაჭრილი ფილეს გამოცხობის დრო გაცილებით მოკლეა და მერყეობს 40 წუთიდან 1 საათამდე.

ახლა კი წარმოგიდგენთ დეტალურ ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტს ღუმელში ყდის შეწვისთვის ღუმელში ფოტოთი, რომლის წყალობითაც მიიღებთ შესანიშნავ წვნიან ხორცს.

მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება და საჭიროა მხოლოდ რამდენიმე ინგრედიენტი, რომელიც ხელმისაწვდომია აბსოლუტურად ყველასთვის. პროცესი არ არის რთული და არ არის საჭირო სპეციალური უნარები. ჯერ ღორის ფილე დავჭრათ ნაჭრებად, შემდეგ გავწუროთ უმარტივეს მარინადში, გავაჩეროთ და შეიწოვოს სანელებლების მთელი არომატი, რის შემდეგაც ვიწყებთ ღორის ცხობას ყდის ღუმელში.

ინგრედიენტები

• ღორის ხორცი - 500 გრ.
• კარტოფილი - 400 გრ.
• ხახვი (1-2 ც.) - 50 გრ.
• Წიწაკა

ღორის ყდის მომზადება ღუმელში

Ნაბიჯი 1.

ჯერ ხორცი უნდა დამარინადოთ. ამისათვის ხახვი უნდა გავფცქვნათ, გავრეცხოთ და დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.

ნაბიჯი 2.

ღორის ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად. ისინი არ უნდა იყოს ძალიან პატარა, წინააღმდეგ შემთხვევაში გამოცხობის პროცესში ისინი უბრალოდ დაიწვება მაღალ ტემპერატურაზე.

ნაბიჯი 3.

კარგად ჩამოიბანეთ წყლის ქვეშ.

ნაბიჯი 4.

დადგით სამზარეულოს პირსახოცზე ან ქაღალდზე ისე, რომ ზედმეტი სითხე გამოვიდეს.

ნაბიჯი 5.

თასში გადაიტანეთ ხორცი, მოაყარეთ ხახვი, ჩაის კოვზი მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ნაბიჯი 6.

ხელებით აურიეთ მთელი შიგთავსი, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ ერთი დღე სიცივეში ისე, რომ ღორის ხორცი კარგად გაჟღენთილი იყოს.

ნაბიჯი 7

ერთი დღის შემდეგ გამოიღეთ ხორცი მაცივრიდან, მოათავსეთ ღუმელის ლანგარზე და გამოაცხვეთ ყელში დაახლოებით 90 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.

ნაბიჯი 8

სანამ ხორცი იხარშება, გააცალეთ კარტოფილი, დაჭერით საშუალო ნაჭრებად და გარეცხეთ.

ნაბიჯი 9

წინასწარ გააცხელეთ ტაფა მზესუმზირის ზეთით და ჩაყარეთ მასში კარტოფილი.

ნაბიჯი 10

როგორც კი კარტოფილი გახდება ოქროსფერი, გადააბრუნეთ მეორე მხარეს და შეწვით სანამ მზად არ იქნება.