ხორცი ცომში არის ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი კულინარიული შედევრი, რომელიც მსოფლიოს წარუდგინა ევროპულმა სამზარეულომ. ეს არ არის მხოლოდ ორიგინალური და გემრიელი კერძი ორიგინალური პრეზენტაციით, არამედ უნიკალური მომზადების ტექნიკა, რომელშიც მკვრივი პურის ნაჭუჭი მოქმედებს როგორც კილიტა, იცავს წიპწას გამოშრობისგან, ინარჩუნებს მის წვნიანს და მადისაღმძვრელ ვარდისფერ ფერს.
როგორ მოვამზადოთ ხორცი ცომში?
ცომში გამომცხვარი ხორცი აოცებს თავისი ცვალებადობით. ნებისმიერი ხორცი არა მხოლოდ გამოსადეგია მოსამზადებლად, არამედ ცომის არჩევანიც ძალიან დიდია. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფენოვანი ცომი, უფუარი, საფუარი. ხორცს ტრადიციულად მარინავებენ, ადუღებენ ტაფაზე ან მაშინვე ახვევენ ცომში, შემდეგ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 1,5-დან 3 საათის განმავლობაში შედგებიან.
- ცომში შემავალი ხორცი განსაკუთრებით გემრიელი და ნაზი იქნება, თუ ხარშვისას ცხოველის ცხედრის უკანა ნაწილს გამოიყენებთ.
- ხორცის არჩევისას უმჯობესია უპირატესობა მიანიჭოთ მოცულობით ნაჭერს, რაც გაზრდის მომზადების დროს.
- მარინარების შემდეგ ხორცი უნდა იყოს შემწვარი, ეს ქმედება ხორცს „დალუქავს“ და არ აძლევს წვენს გაჟონვის საშუალებას.
ცომში გამომცხვარი ხორცი შესანიშნავი საშუალებაა თქვენი ოჯახისთვის გემრიელი და ნოყიერი საკვებით გაახაროთ. ეს პოპულარული ინგლისური კერძი ტრადიციულად საქონლის ხორცით მზადდებოდა, მაგრამ მრავალი წლის განმავლობაში იგნორირებული იყო, რომ ღორის ხორციც ამ მიზნისთვის იყო შესაფერისი. ის ცხიმიანია, უფრო ადვილია მუშაობა და შესანიშნავად შთანთქავს ყველაზე მყარ ცომსაც კი წვენებთან ერთად, აქცევს მას სურნელოვან ქერქად.
ინგრედიენტები:
- ღორის ხორცი - 950 გ;
- ნივრის კბილი - 4 ცალი;
- ზეთი - 40 მლ;
- წყალი - 200 მლ;
- ფქვილი - 250 გ.
მომზადება
- ღორის ხორცს მოაყარეთ ცოტა მარილი და პილპილი, მოაყარეთ ნიორი და შედგით მაცივარში 2 საათით.
- მოზილეთ ცომი ფქვილის, წყლის, 30 მლ კარაქისა და ცოტა მარილისგან.
- ცომი გააბრტყელეთ ფენად, მოათავსეთ ღორის ხორცი, გააბრტყელეთ კონვერტში და წაუსვით ზეთი.
- ცომში ღორის ხორცი ცხვება 2 საათის განმავლობაში 180 გრადუსზე.
ღუმელში ფაფუკი ხორცით 20 წუთში სადღესასწაულო კერძად გადაიქცევა. თავად ცომის სახეობა სწრაფ მომზადებას მოითხოვს, ისევე როგორც ღორის ხორცი, რომელიც ადვილად იხარშება ღუმელში. ამ შემთხვევაში არ არის საჭირო მარინირებაზე დროის დაკარგვა, ხორცის უმარტივესი სანელებლებით შეზავება, ღუმელში შენახვა 15 წუთის განმავლობაში და ცომში შეფუთვით, ცხობის გაგრძელება.
ინგრედიენტები:
- ფენოვანი ცომის ფურცელი - 1 ც.;
- ღორის ხორცი - 650 გ;
- კარაქი - 20 გ;
- მდოგვი - 40 გ.
ინგრედიენტები:
- ხორცს შეაზავეთ და გამოაცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე.
- გააცივეთ, წაუსვით მდოგვი, შეახვიეთ ცომში და 200 გრადუსზე 20 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ.
- ფენოვან ცომში გამომცხვარ ხორცს უნდა დავაფაროთ ფოლგა და გავაჩეროთ 10 წუთი.
ხორცი ცომში ტაფაში
ღუმელის არარსებობა არ არის კერძის მომზადებაზე უარის თქმის მიზეზი. არანაკლებ გემრიელია ტაფაში ცომის ღორის ხორცი, რადგან ამ ტიპის ხორცი კარგად მოითმენს ნებისმიერ სითბურ დამუშავებას, სწრაფად იხარშება და ყოველთვის ინარჩუნებს გამოხატულ გემოს. ღორის ხორცის თვისებები განსაკუთრებით კარგია შოუს საკონდიტროსთან, რომლის ხრაშუნა ქერქი მადისაღმძვრელად გამოიყურება და შესანიშნავად ინარჩუნებს ხორცის წვენს.
ინგრედიენტები:
- ღორის ხორცი - 550 გ;
- მოცარელას ყველი - 250 გ;
- მწვანე ხახვის ბუმბული - 6 ცალი;
- ფქვილი - 300 გ;
- წყალი - 250 გ;
- ზეთი - 90 მლ.
მომზადება
- მოზილეთ ცომი ფქვილის, წყლისა და კარაქისგან.
- გააბრტყელეთ თხელ ნამცხვრებად.
- მოათავსეთ ღორის ხორცის ნაჭერი, მოცარელა და ხახვი.
- დაიცავით კიდეები და შეწვით ხორცი ცომში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
ღუმელში ცომში გამომცხვარი საქონლის ხორცი სოკოთი, ლორით და მდოგვით არანაკლებ პოპულარულია. ეს არის საქონლის ხორცის მთლიანი ნაჭერი, გახვეული სოკოს პიურეში, ლორი და ფენოვანი ცომი, რომელიც ცხვება 35 წუთის განმავლობაში, რაც საკმარისია იმისათვის, რომ ცომი ოქროსფერი გახდეს, ხოლო ხორცი კლასიკური საშუალო იშვიათი.
ინგრედიენტები:
- საქონლის ხორცი - 700 გ;
- შამპინიონები - 400 გ;
- ლორის ნაჭრები - 8 ცალი;
- ზეთი - 40 მლ;
- ფენოვანი ცომის ფურცელი - 1 ც.;
- კვერცხი - 1 ც.;
- ინგლისური მდოგვი - 40 გ.
მომზადება
- სოკო გახეხეთ პიურეში და შეწვით ტაფაში 10 წუთის განმავლობაში.
- ხორცი მსუბუქად შეწვით და გააგრილეთ.
- ლორისა და სოკოს პიურეს ნაჭრები გადაფარეთ გადახურულ ფილმზე.
- ზემოდან მოვაყაროთ მდოგვით დაფარული ხორცი და გავაბრტყელოთ რულეტად.
- გაბრტყელებულ ცომს მოათავსეთ რულეტი და შემოიხვიეთ.
- საქონლის ხორცი ცომში ღუმელში - "ველინგტონი", გამომცხვარი 20 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე და 15 წუთის განმავლობაში 180-ზე.
ხორცის "კოლობოკები" ფენოვან ცომში არის მარტივი და საბიუჯეტო გზა ჩვეულებრივი დაფქული ხორცისა და ფენოვანი ცომის ფურცლის მისაცემად ნათელი, ორიგინალური და სახალისო პრეზენტაციისთვის. ამ შემთხვევაში, დამატებითი კომპონენტები არ არის საჭირო, თქვენ უბრალოდ უნდა ჩამოაყალიბოთ ბურთები დაფქული ხორცისგან, დაჭრათ ცომი ზოლებად და ხორცის შიგთავსის გარშემო შემოხვევით, გამოაცხვეთ პროდუქტები ღუმელში.
ინგრედიენტები:
- ფენოვანი ცომი - 500 გ;
- დაფქული ხორცი - 650 გ;
- ხახვი - 1 ც.;
- გული - 3 ც.
მომზადება
- დაფქულ ხორცს დაუმატეთ ხახვი, 2 გული და მოამზადეთ „ბურთები“.
- გააბრტყელეთ ცომი, დაჭერით თხელ ზოლებად და ძაფის ბურთის მიბაძვით მოახვიეთ ბურთულები.
- წაუსვით გული და გამოაცხვეთ 25 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.
ცომში ქათმის ხორცს მომზადების უამრავი ვარიანტი აქვს. მისი გაფორმება შესაძლებელია არა მხოლოდ რულეტის სახით, არამედ ფაფუკი "ჩანთების" სახით. ბევრს ურჩევნია ქათმის ფეხის ცომში შეფუთვა, მაგრამ სასურველია ფრინველის დაფქული ფილე. ის უფრო სწრაფად იხარშება და მისი მოსახერხებელი პრეზენტაცია დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ ხელების დაბინძურება ჭამის დროს და აქცევს პროდუქტს ბუფეტის მადის "საჭმელად".
ინგრედიენტები:
- ქათმის ფილე - 250 გ;
- ხახვი - 1 ც.;
- დაფქული შავი პილპილი - 5 გ;
- ფენოვანი ცომი - 300 გ;
- კვერცხი - 1 ც.
მომზადება
- ქათმის ფილე და ხახვი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში და მოათავსეთ ფენოვანი ცომის კვადრატებზე.
- ჩამოაყალიბეთ "ჩანთები".
- წაუსვით მათ ათქვეფილი კვერცხი.
- აცხვეთ 200 გრადუსზე 25 წუთის განმავლობაში.
ღუმელში გამომცხვარი ცომი მოიცავს არა მხოლოდ ძვირადღირებულ რბილობს და უამრავ დანამატს, არამედ უფრო ეკონომიურ ვარიანტს, რომელიც მზადდება პერიტონეუმისგან. ეს იაფფასიანი ღორის ხორცი მოითხოვს მინიმალურ ფინანსურ ხარჯებს და შედეგად უზრუნველყოფს მაქსიმალურ გემოს და წვნიანს. ამის დასტურია ეს რეცეპტი, სადაც პერიტონეუმი იტალიურ „პორჩეტაში“ იქცევა.
ინგრედიენტები:
- ღორის პერიტონეუმი - 2 კგ;
- ლიმონი - 1 ც.;
- ნივრის კბილი - 6 ცალი;
- ახალი კამა - 50 გ;
- როზმარინის ყლორტები - 2 ც.;
- ფენოვანი ცომი - 500 გ.
მომზადება
- გაშლილი პერიტონეუმი შეაზავეთ ლიმონის წვენით და შეაზავეთ მწვანილით და ნიორით.
- გააბრტყელეთ რულეტად, დაამაგრეთ ძაფით და შეფუთეთ ცომში.
- აცხვეთ 2,5 საათის განმავლობაში 180 გრადუსზე.
ვისაც სურს ღუმელში ცომში ხორცი გადააქციოს გულიან, ფუმფულა და ვარდისფერ კერძად, უმჯობესია გამოიყენოს საფუარი ცომი. ამ შემთხვევაში, დახარჯული ზედმეტი დრო მკვებავი გზით გამოგივათ - წვნიანი, რბილი, არომატული ხორცითა და ფუმფულა, ხრაშუნა ცომეულით. მიზანშეწონილია შეავსოთ ასეთი კვება უბრალო ახალი სალათით და შეგიძლიათ სუფრასთან სტუმრების მოწვევა.
ინგრედიენტები:
- ღორის ფილე - 1,5 კგ;
- ნივრის კბილი - 5 ცალი;
- ზეთი - 20 მლ;
- ფქვილი - 350 გ;
- რძე - 120 მლ;
- მშრალი საფუარი - 10 გ;
- კვერცხი - 1 ც.;
- შაქარი - 10 გ;
- კარაქი - 50 გ.
მომზადება
- თბილ რძეში გავხსნათ საფუარი და შაქარი.
- მიღებული მასა ჩაასხით ფქვილში, დაუმატეთ კარაქი და კვერცხი და მოზილეთ ცომი.
- ხორცი შეაზავეთ და შეწვით.
- მოზილეთ ცომი, გააბრტყელეთ ფენად, შეფუთეთ ხორცი და შედგით ღუმელში.
- გამოაცხვეთ ხორცი საფუარის ცომში 90 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.
ღორის ხორცი ჭვავის ცომში არის ძველი რუსული კერძი, რომელსაც საშობაო სუფრაზე ემსახურებიან. ამისთვის ღორის ლორი ამოარჩიეს, რამდენიმე საათის განმავლობაში მარილწყალში დაასველეს და მხოლოდ ამის შემდეგ გაახვიეს ჭვავის ცომში და გაგზავნეს ღუმელში. მაშინაც დიასახლისებმა იცოდნენ, რომ ჭვავის ქერქი ხორცს გამოშრობისგან დაიცავდა და თბილი პურის არომატით ავსებდა.
ინგრედიენტები:
- ღორის ლორი - 2,8 კგ;
- ნივრის კბილი - 8 ცალი;
- წყალი - 3 ლ;
- მარილი - 80 გ;
- ჭვავის ფქვილი - 900 გ;
- წყალი - 650 მლ.
მომზადება
- ლორი დაასველეთ მარილიან ხსნარში 2 საათის განმავლობაში.
- ამის შემდეგ გახეხეთ წიწაკით და ნიორით.
- მოზილეთ ცომი ფქვილისა და წყლისგან.
- ცომი გააბრტყელეთ ფენად და შეფუთეთ ხორცი.
- გამოაცხვეთ ხორცი ჭვავის ცომში 180 გრადუსზე 3 საათის განმავლობაში.
ბევრისთვის ცომი ზედმეტ აურზაურსა და ხანგრძლივ მომზადებას გულისხმობს, რასაც ადვილად უარყოფს ეს რეცეპტი, რომლის დროსაც ცომი და ხორცი იხარშება დაახლოებით 5 წუთში. მოსამზადებლად, თქვენ უნდა მოზილოთ ცომი გახეხილი კარტოფილისგან, ფქვილისგან და კვერცხისგან, მასში ღორის რბილობისაგან პურის ნაჭრები და შეწვით ტაფაში ოქროსფერ შეფერილობამდე.
ინგრედიენტები:
- ღორის ფილე - 550 გ;
- კარტოფილი - 5 ცალი;
- კვერცხი - 1 ც.;
- ფქვილი - 120 გ;
- ზეთი - 150 მლ.
მომზადება
- ხორცი დავჭრათ კუბებად და გავთქვიფოთ.
- გახეხეთ კარტოფილი, დაუმატეთ ფქვილი და კვერცხი.
- ხორცი კარტოფილის ნარევში შეწვით და შეწვით ზეთში.
ღუმელში ცომის ხორცი არის რეცეპტი, რომლის საშუალებითაც შესაძლებელია სუფრის სწრაფად და მარტივად გაფორმება გულიანი და გემრიელი კერძით. ეს არ არის რთული, თუ გავითვალისწინებთ ხორცის შესანიშნავი თავსებადობას მრავალფეროვან ინგრედიენტებთან და განსაკუთრებით სოკოსთან. ისინი, ახალი ბოსტნეულისგან განსხვავებით, ხელმისაწვდომია მთელი წლის განმავლობაში, არ არის ძვირი და ყოველთვის აძლევს საკვებს გამორჩეულ გემოს და არომატს.
ინგრედიენტები:
- ღორის ფილე - 1,5 კგ;
- ფენოვანი ცომი - 250 გ;
- შამპინიონები - 450 გ;
- ხახვი - 2 ც.;
- ყველი - 70 გ;
- ზეთი - 80 მლ;
- გული - 1 ც.;
- სეზამი - 20 გ.
მომზადება
- შეწვით შამპინიონები და ხახვი და შეურიეთ გახეხილი ყველით.
- ხორცი შეწვით ტაფაში.
- ცომის ფურცლის ცენტრში მოათავსეთ სოკოს შიგთავსი, ზემოდან კი ხორცი.
- გააბრტყელეთ რულეტად, წაუსვით გული და სეზამის მარცვლები და გამოაცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.
ორთქლზე მოხარშული ხორცი ცომში
ხორცი ცომში არის რეცეპტი, რომელიც კერძის გასინჯვის შესაძლებლობას აძლევს მათაც კი, ვინც იძულებულია უარი თქვას გამომცხვარ საკვებზე. საუბარია ხანუმზე, რომელიც მანტის მსგავსად ორთქლზეა მოხარშული. ამ ტექნიკის წყალობით, ეს გემრიელი კარტოფილი, სტაფილო და ხახვი წვნიანს იძენს და იქცევა დამაკმაყოფილებელ და ჯანსაღ პროდუქტად.
ხორცის ნაჭერს თუ აიღებთ, მარინადებთ და საცხობ პარკში ჩადებთ, გემრიელი იქნება, თანაც ძალიან გემრიელი. მაგრამ თუ ხორცის იმავე ნაჭერს ცომში გამოაცხობთ, მეგა გემრიელია! სხვათა შორის, პურიც საკვებია. თხელ ადგილას ხრაშუნა, ხოლო სადაც ხორცის წვენშია გაჟღენთილი რბილი და არომატული. ხორცი გამოდის ნაზი და წვნიანი.
მოამზადეთ ღუმელში გამომცხვარი ხორცის მოსამზადებლად საჭირო ინგრედიენტები.
გარეცხეთ ღორის რბილობი, გააშრეთ ხელსახოცებით და ამოიღეთ ნებისმიერი ფირი ან ცხიმი. ნაჭერი უნდა იყოს მთლიანი და ლამაზი. მოათავსეთ ღრმა თასში და დაასხით სოიოს სოუსი.
დაამატეთ როზმარინის ყლორტები და დატოვეთ გრილ ადგილას 30 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ გადაწურეთ დარჩენილი სოუსი და დაამატეთ სანელებლები. სანელებლები კარგად შეიზილეთ მასაჟის მოძრაობებით. სურვილისამებრ დაამატეთ მარილი, უბრალოდ გახსოვდეთ, რომ სოიოს სოუსი მარილიანია.
ჩაასხით თბილი წყალი ღრმა თასში, მოაყარეთ მარილი და ნაწილ-ნაწილ დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი.
მოზილეთ ცომი. ის უნდა იყოს რბილი, ნაზი, მოქნილი და ხელებზე არ ეკვროდეს.
გააბრტყელეთ თხელ ფენად ~4მმ სისქის. საცხობ ფორმას წაუსვით მცენარეული ზეთი, ზემოდან მოაყარეთ ცომი და გაასუფთავეთ. მოათავსეთ ხორცი ცენტრში.
ხორცი შემოახვიეთ კონვერტში და მოჭერით კიდეები.
ცენტრში გააკეთეთ პატარა ნახვრეტი, რომ ცხობისას ხორცმა „ისუნთქოს“. სურვილისამებრ, ცომს ზემოდან წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი და მოაყარეთ სეზამის მარცვლები.
გამოაცხვეთ ხორცი ცომში ღუმელში 1,5 საათის განმავლობაში 160 გრადუსზე. თუ ცომი სწრაფად შეიბრაწება, შეგიძლიათ ზემოდან ფოლგა დააფაროთ.
მზა ხორცი მიირთვით ცომში თბილი ან გაცივებული.
კარგად უხდება მსუბუქ ბოსტნეულის სალათს.
Გემრიელად მიირთვით. საზ სიყვარულით.
ყველა დიასახლისმა არ იცის ხორცის მომზადება. ამისათვის თქვენ უნდა გქონდეთ სურვილი და ცოტაოდენი მაინც კულინარიის გაგება. სწავლის დასაწყებად საუკეთესო ადგილი ღორის ხორცია. ის არის რბილი, ნაზი და ადვილად დასამუშავებელი. ღუმელში გამომცხვარი ცომის ხორცი ძალიან გემრიელი გამოდის. მისი მომზადება არ იქნება რთული.
სახლის ვარიანტი
დიასახლისები ჩვეულებრივ შაბათ-კვირას ამზადებენ ხორცის რთულ კერძებს. ამას დიდი დრო სჭირდება და ყურადღებას სხვა რამეს აშორებს. მაგრამ არსებობს მეთოდი, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას სამუშაო დღეებში. შესანიშნავი ვარიანტია ღორის ხორცი ცომში, გამომცხვარი ღუმელში.
მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები: ერთი და ნახევარი კილოგრამი ღორის რბილობი, კვერცხი, მარილი, ცილი, დაფქული წიწაკა.
ცომისთვის: 3 ჭიქა ფქვილი, მარილი, კვერცხი და ერთი შეკვრა მარგარინი.
მთავარია ყველაფერი გავაკეთოთ გარკვეული თანმიმდევრობით:
- პირველ რიგში მოამზადეთ ცომი. ამისათვის მარგარინი დაჭერით ფქვილში, შემდეგ დაუმატეთ გული და მარილი. მზა პროდუქტი შედგით მაცივარში დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში.
- ახლა თქვენ შეგიძლიათ აიღოთ ხორცი. საჭიროა მდუღარე წყალში მოხარშვა, მარილი და პილპილის დამატება. პროცესის დასაჩქარებლად, დიდი ნაჭერი შეიძლება გაიჭრას შუაზე. ნახევარი საათის შემდეგ შეგიძლიათ ამოვიღოთ და ზემოდან მოვასხათ დაქუცმაცებული კვლიავი.
- მომზადებული ცომი გავყოთ ორ ნაწილად და გავაბრტყელოთ თითოეული.
- პირველი ფენა მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. ზემოდან მოაყარეთ ხორცი და დააფარეთ მეორე.
- ნახევარფაბრიკატს გადაუსვით კვერცხის ცილა, ზოგან გაწურეთ და შედგით ღუმელში.
40 წუთის შემდეგ ღუმელში გამომცხვარი ცომის ხორცი სრულიად მზად იქნება. შეიძლება გადავიტანოთ თეფშზე, დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და მივირთვათ.
მსგავსი მეთოდი
შეფ-მზარეულები ამტკიცებენ, რომ ასეთი შემთხვევისთვის ცომი შეიძლება ისევე დამზადდეს, როგორც პელმენებისთვის. ეს ცოტათი გაამარტივებს რეცეპტს, მაგრამ დასჭირდება სანელებლები დამატებითი არომატისთვის. საჭირო პროდუქტები თითქმის იგივეა: 0,9 კილოგრამი ხორცისთვის, ჭიქა ფქვილი და წყალი, 2 კბილი ნიორი, 5 გრამი დაფქული წიწაკა, 10 გრამი მარილი და ნებისმიერი არომატული მწვანილი.
ღორის ხორცი ცომში, ღუმელში გამომცხვარი, მზადდება სხვაგვარად:
- ხორცი ჯერ უნდა გაირეცხოს, გაშრეს, მოაყაროს მარილი და მწვანილი, შემდეგ კი გადაფაროს გარსით და მოათავსოთ მაცივარში მცირე ხნით.
- მოზილეთ ცომი ფქვილის, მარილისა და წყლისგან.
- გააბრტყელეთ თხელ ფენად. სისქე უნდა იყოს არაუმეტეს ნახევარი სანტიმეტრი.
- შუაში მოათავსეთ ღორის ნაჭერი. მოათავსეთ მასზე დაჭრილი ნიორი, შემდეგ კი ფრთხილად შემოახვიეთ კონვერტით. გააკეთეთ ზემოდან რამდენიმე ხვრელი, რათა ორთქლი გაიქცეს.
- სამუშაო ნაწილი გადაიტანეთ ფორმაში და შედგით ღუმელში.
დაახლოებით ორი საათი მოგიწევთ ლოდინი. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ იყოთ სრულიად დარწმუნებული საბოლოო შედეგში.
ღორის ხორცი ლორით
სხვადასხვა სახის ხორცის კომბინაცია ყოველთვის სარგებლობს კერძისთვის. და თუ მათ ყველს და ბოსტნეულს დაუმატებთ, შედეგი უბრალოდ საოცარი იქნება.
ასე ამზადებენ ღუმელში გამომცხვარ ღორის ცომს. ფოტოს შეუძლია აჩვენოს მთელი სურათი შიგნიდან. სამუშაოდ დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები: 450 გრამი ახალი ღორის ხორცი, 200 გრამი ლორი, ხახვი, 100 გრამი ყველი, კვერცხი, 2 კბილი ნიორი, მარილი, მცენარეული ზეთი, შავი პილპილი, დევონის მდოგვი და რამდენიმე ფურცელი. მზა ფენოვანი ცომისაგან.
რეცეპტი აბსოლუტურად მარტივია:
- ხორცის ნაჭერზე დანით რამდენიმე ნაჭერი გააკეთეთ. ამის შემდეგ, კარგად შეიზილეთ წიწაკით, მარილით და მდოგვით.
- სხვა ტაფაზე მოვშუშოთ დაჭრილი ხახვი და ნიორი.
- ყველი გახეხეთ და ლორი თხლად დაჭერით.
- ტაფაზე წაუსვით ზეთი და ცომის ერთი ფურცელი დადეთ ძირზე.
- სათითაოდ მოაყარეთ ყველი, ლორი, ხახვის ნარევის ნაწილი, ხორცი, ხახვი, ლორი და ყველი.
- ამ ყველაფერს გადააფარეთ მეორე ფურცელი, წაუსვით კვერცხი და შედგით ღუმელში. უმჯობესია ტემპერატურა წინასწარ დააყენოთ მინიმუმ 180 გრადუსზე.
სულ რაღაც 50 წუთში შეძლებთ მზა ხორცის ამოღებას. და მისგან მიღებული სუნი, როგორც მაღვიძარა, გეტყვით, როდის იქნება ის მზად.
პორციის ვარიანტი
როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, ბევრს მოსწონს ღორის ხორცი ცომში, ღუმელში გამომცხვარი. რეცეპტი ფოტოთი დაგეხმარებათ უკეთ გაიგოთ ტექნოლოგია და დაიცვათ პროცესის თითოეული ეტაპი. ზოგიერთი დიასახლისი ურჩევნია ცხელი კერძების მომზადებას ნაწილებად. ეს არ აადვილებს საქმეს, მაგრამ აადვილებს მომსახურებას და მომსახურებას.
ამ შემთხვევისთვის შეგიძლიათ სცადოთ ის ვარიანტი, სადაც გჭირდებათ: 1 კილოგრამი ღორის ხორცი, 2 თავი ხახვი, ერთი ჭიქა ფქვილი, 2 კვერცხი, 10 გრამი წყალი, 2 კბილი ნიორი, მარილი, სანელებლები და პილპილი.
Პროცესის აღწერა:
- საღამოს ხორცს მოაყარეთ მარილი, სანელებლები, ნიორი და შედგით მაცივარში მთელი ღამით.
- ცალკე შეწვით ხახვი.
- დილით მოამზადეთ ცომი ფქვილის, მარილის, წყლისა და კვერცხისგან. გააბრტყელეთ თხელ ფენად მაგიდაზე და შემდეგ დაჭერით თანაბარ კვადრატებად.
- ხორცი დაჭერით შემთხვევით ნაჭრებად.
- თითოეულ კვადრატზე მოათავსეთ ღორის ხორცი და ხახვი. შეფუთეთ სამუშაო ნაწილი და მოათავსეთ პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე.
- გამოაცხვეთ პროდუქტები ღუმელში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. კაბინეტის შიგნით ტემპერატურა უნდა იყოს 185 გრადუსი.
მზა მილები შეიძლება მოთავსდეს ერთ ჭურჭელზე ან მიირთვათ თითოეულ ადამიანს ცალკე თეფშში.
მადისაღმძვრელი ასორტიმენტი
ძალიან გემრიელი გამოვა, თუ კერძის შემადგენლობა მაქსიმალურად მრავალფეროვანია. ის არ უნდა შეიცავდეს მხოლოდ ღორის ცომს, ღუმელში გამომცხვარ. ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი შესაძლებელს ხდის დავინახოთ რა ეტაპზეა კონკრეტული კომპონენტის დანერგვა. უმჯობესია წინასწარ იფიქროთ პროდუქტების ჩამონათვალზე.
ამ შემთხვევაში დაგჭირდებათ: ღორის ხორცი, მზა ცომი (უფუარი ან ფენოვანი ცომი), სოკო, ხახვი, მარილი, დაფქული პილპილი და მზეზე გამომშრალი პომიდორი. რაოდენობასთან დაკავშირებით არანაირი შეზღუდვა არ არსებობს. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია პირად პრეფერენციებზე. სამზარეულოს პროცესი ძალიან მარტივია:
- ხორცი კარგად ათქვიფეთ, სანამ ნაჭერი თითქმის გამჭვირვალე გახდება.
- სოკო შეწვით ხახვთან ერთად და პომიდორი დაჭერით ზოლებად.
- გააბრტყელეთ ცომი და გაანაწილეთ მაგიდაზე.
- მოათავსეთ მასზე პროდუქტები სათითაოდ ნებისმიერი თანმიმდევრობით.
- გადაკეცეთ კიდეები და დაამაგრეთ ნაკერით. პრინციპში, თუ საკმარისი ცომია, მაშინ პროდუქტების შეფუთვა შესაძლებელია, როგორც მაღაზიაში შესყიდვა.
- გადაიტანეთ სტრუქტურა საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში 45 წუთის განმავლობაში. 200 გრადუსი სავსებით საკმარისი იქნება.
მზა რულეტი უნდა დავტოვოთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დავჭრათ და ვჭამოთ.
თქვენ ასევე იხილავთ შესანიშნავ ვიდეოს შეფ-მზარეულის მასტერკლასით ცომში გამომცხვარი ძროხის მომზადების შესახებ ინგლისურ ენაზე. ექსპერტის ვიდეო რჩევის დახმარებით, მამაკაცსაც კი შეუძლია მარტივად მოამზადოს ასეთი კერძი, რათა თავისი გულის ქალბატონი გემრიელი კერძით გაახაროს. ასე რომ, აიღეთ რეცეპტები, მეგობრებო.
ხორცი ცომში, ღუმელში გამომცხვარი, რეცეპტები
მოსამზადებლად ხორცის მიღება სასურველია დორსალური ნაწილიდან - აქ კუნთები ცხოველის სიცოცხლის განმავლობაში ნაკლებად მუშაობს, ამიტომ ხორცი გაცილებით ნაზია, ვიდრე ცხედრის სხვა ნაწილებში.
ხორცი კარტოფილის ცომში - ჩიტი ღუმელში ბეწვის ქურთუკის ქვეშ
ამ რეცეპტში ინდაურის ხორცი შეიძლება შეიცვალოს ქათმის ფილეთ, ან კარგად დაჭრილი ღორის ნაჭრებით.
ულუფების რაოდენობა - 4. მომზადების დრო - საათნახევარი.
ინგრედიენტები:
- ინდაურის მკერდის ფილე;
- კოვზი მაიონეზი
- კამა;
- მარილი.
Საუკეთესოსთვის:
- ნახევარი ჭიქა ფქვილი;
- მცენარეული ზეთი;
- კვერცხი;
- 5 კარტოფილი;
- ჯანჯაფილის ახალი ფესვი (დაახლოებით კაკლის ზომის).
მომზადება:
- მოხარშეთ კარტოფილი კანში (მარილი არ მოაყაროთ). მოხარშვის შემდეგ, ისინი უნდა გაშრეს და გაიწმინდოს, შემდეგ გაანადგურონ ან დაატრიალონ.
- გახეხილი ჯანჯაფილის ფესვი გახეხეთ. დაჭერით კამა.
- როცა პიურე გაცივდება, დაუმატეთ ფქვილი, კვერცხი და ჯანჯაფილის ფესვი. მოაყარეთ მარილი და დაასხით რამდენიმე სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, მოაყარეთ კამა. მოზილეთ კარტოფილის ცომი.
- ფრინველი დავჭრათ ძალიან თხელ ნაჭრებად.
- ინდაურის ფილეს მოვასხათ მარილი, მოვასხათ მაიონეზი და მოვათავსოთ ზეთიან საცხობ ფირფიტაზე.
- კარტოფილის ცომი მოათავსეთ გვერდებზე და ფილეს თავზე.
- გამოაცხვეთ ინდაური დაახლოებით 40-50 წუთის განმავლობაში, სანამ ცომი სასიამოვნო ოქროსფერი შეფერილობის არ გახდება.
- თუ ჯანჯაფილი არ მოგწონთ, შეგიძლიათ მარტივად ჩაანაცვლოთ დაჭრილი ნიორით.
ხორცი საფუარის ცომში - ღორის ხორცი ნიორით
ულუფების რაოდენობა - 6. მომზადების დრო - საათი.
ინგრედიენტები:
- ექვსი ღორის ღორის ცომი;
- მცენარეული ზეთი;
- წყვილი ნივრის კბილი;
- ნათურა;
- მარილი;
- ოხრახუში.
Საუკეთესოსთვის:
- ერთი და ნახევარი ჭიქა ფქვილი;
- ნახევარი ჭიქა რძე;
- კვერცხი;
- ნახევარი სუფრის კოვზი მშრალი საფუარი;
- 50 გრ კარაქი;
- ჩაის კოვზი შაქარი.
მომზადება:
- საფუარი შეურიეთ ფქვილს, შაქარს და მარილს. შემდეგ დაასხით რძე, დაუმატეთ დარბილებული კარაქი და კვერცხი. მოამზადეთ ცომი და მიეცით დრო ადუღებამდე.
- ხორცს მოვაყაროთ მარილი და მოვზილოთ დაჭყლეტილი ნიორი.
- ხახვი და მწვანილი დაჭერით და შეწვით ზეთში.
- საფუარის ცომი გაყავით ექვს ნაწილად, თითოეული გააბრტყელეთ ბრტყელ ნამცხვრად.
- თითოეულ ტორტილაზე მოათავსეთ ხორცის ნაჭერი. შეფუთეთ ცომში.
- შემდეგ ხორცი მოათავსეთ ზეთიან საცხობ ფირფიტაში. თითოეული ნაჭერი უნდა იყოს დაფარული მცენარეული ზეთით.
- აცხვეთ 40-50 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.
ხორცი ახალ ცომში - კარბონატი სოკოთი
ულუფების რაოდენობა - 5. მომზადების დრო - 2 საათი.
ინგრედიენტები:
- ერთი და ნახევარი კგ კარგი ხორცი;
- ორი ხახვი;
- მარილი;
- 600 გრ შამპინიონი;
- მცენარეული ზეთი;
- დაფქული შავი პილპილი.
Საუკეთესოსთვის:
- სამი ჭიქა ფქვილი;
- ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი;
- რამდენიმე კვერცხი.
მომზადება:
- შიგთავსისთვის გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით და სოკო. ჯერ ხახვი შეწვით, შემდეგ კი მას შამპინიონები დაუმატეთ. დაამატეთ ცოტა მარილი და პილპილი. სოკო შეწვით სანამ სითხე არ აორთქლდება. შემდეგი, შევსება უნდა გაცივდეს.
- გაცრილ ფქვილს დაასხით ნახევარი ჭიქა წყალი, ლიმონის წვენი, დაუმატეთ კვერცხი და მარილი, მოზილეთ ცომი. გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში თასის ან ხელსახოცის ქვეშ.
- მოამზადეთ ხორცის ნაჭერი გარეცხვით და გაშრობით.
- ცომი გააბრტყელეთ თხლად, რათა მართკუთხედი ჩამოყალიბდეს. ხორცს მოაყარეთ მარილი.
- ცომზე მოათავსეთ შიგთავსის ნახევარი, შემდეგ ხორცი და ისევ შიგთავსი. შეფუთეთ ყველაფერი ცომში, ფრთხილად მოჭერით კიდეები.
- ხორცი შედგით ცომში ღუმელში საათნახევრის განმავლობაში, მას შემდეგ, რაც ცომს ზეთი შეავსებთ.
ღორის ხორცი მწვანილით ფენოვან ცომში
ულუფების რაოდენობა - 5. მომზადების დრო - საათნახევარი.
ინგრედიენტები:
- 400 გრ ფენოვანი ცომი;
- ხახვი;
- პაპრიკას ჩაის კოვზის მესამედი;
- 1 კგ ლორი ან კარბონატი;
- მცენარეული ზეთი;
- კვერცხი;
- მწვანილი (ისპანახი, ოხრახუში, რეჰანი, კამა);
- მარილი.
მომზადება:
- ხორცს წაუსვით პაპრიკა და მარილი და გააჩერეთ 30-40 წუთი.
- გაფცქვნილი ხახვი დაჭერით და შეწვით გამჭვირვალემდე.
- მწვანილი დავჭრათ, დავამატოთ ხახვი, მოვაყაროთ მარილი და ვშუშოთ 7-10 წუთი, სანამ შიგთავსი არ გახდება რბილი. მაგარია.
- სასურველია მზა ცომი იყიდოთ, რათა დიდხანს არ შეგაწუხოთ მისი მომზადება. ცომი გააბრტყელეთ ფენად, რომლის ზომაც ხორცზე ორჯერ უნდა იყოს.
- ცომის ერთ ნახევარს მოაყარეთ მწვანე შიგთავსი, ზემოდან მოაყარეთ ხორცი, მეორე ნახევარი გადააფარეთ. დაჭერით კიდეები.
- საცხობ ფირფიტას წაუსვით ზეთი და მოათავსეთ ცომში ჩასმული ხორცი. კვერცხი ათქვიფეთ და ცომის გვერდით და ზემოდან ხორცის ფუნჯით წაუსვით.
- აცხვეთ ერთი საათის განმავლობაში 180 გრადუსზე.
ღორის ხორცი კარტოფილის ქურთუკის ქვეშ ღუმელში
ულუფების რაოდენობა - 6. მომზადების დრო - საათნახევარი.
ინგრედიენტები:
- ნახევარი კილოგრამი ღორის კისერი ან კარბონატი;
- მარილი.
Საუკეთესოსთვის:
- რამდენიმე სუფრის კოვზი ფქვილი;
- 20 გრ ბეკონი (დაჭრილი);
- მცენარეული ზეთი;
- 30 გრ გახეხილი ყველი (მყარი ჯიში);
- 4 კარტოფილი;
- მწვანილი (კამა, ოხრახუში);
- ნათურა;
- კვერცხი.
მომზადება:
- გახეხილი კარტოფილი გავხეხოთ მსხვილ ბადეზე, შემდეგ ვტოვებ ცივ წყალში.
- ბეკონი დავჭრათ ზოლებად და შევწვათ. გაფცქვნილი ხახვი დაჭერით და შეწვით ოქროსფერამდე. დაჭერით მწვანილი.
- კარტოფილი ამოიღეთ წყლიდან, შეურიეთ ხახვი და გაციებული ბეკონი. შემდეგ დაუმატეთ მწვანილი, კვერცხი, ფქვილი და ყველი, მოაყარეთ მარილი. ცომი უნდა გამოვიდეს დამსხვრეული (საჭიროების შემთხვევაში დავამატოთ ცოტა მეტი ფქვილი).
- ხორცს მოაყარეთ მარილი. მოათავსეთ ზეთიან საცხობ ფირფიტაზე.
- ხორცს ზემოდან მოათავსეთ ცომი და ოდნავ დაჭერით ისე, რომ სქელი ქერქი გამოვიდეს.
- შედგით ხორცი ღუმელში საათნახევრის განმავლობაში. პერიოდულად ვასხამ ხარშვისას გამოთავისუფლებულ წვენს, რომ ოქროსფერი ქერქი მივიღო.
და მზარეულის შესანიშნავი მასტერკლასი ცომში ძროხის მომზადებაზე ინგლისურად.
ამ უგემრიელესი რეცეპტებით შეგიძლიათ მოამზადოთ ხორცი ცომში სადღესასწაულო სუფრისთვის, ან უბრალოდ გაახაროთ თქვენი ოჯახი გემრიელი კერძებით. რა საინტერესო რეცეპტები გაქვთ თქვენს კულინარიულ რეპერტუარში?
გთავაზობთ მშვენიერი ხორცის მომზადებას - ღუმელში გამომცხვარი ღორის ხორცი ფენოვან ცომში. ხორცს ამ გზით პირველად ვამზადებდი, მაგრამ შედეგით ძალიან კმაყოფილი ვიყავი. ასე მომზადებული ხორცი ძალიან წვნიანი, გემრიელი და არომატული გამოდის. უმჯობესია გამოიყენოთ ლორი, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ რბილობი ზედმეტი ცხიმის გარეშე.
ღუმელში გამომცხვარ ცომში ღორის მოსამზადებლად აიღეთ პროდუქტები სიიდან.
გარეცხეთ ხორცი და გააშრეთ ხელსახოცებით, შეაზილეთ მარილი, პილპილი და ხორცის სუნელი. მოათავსეთ თავდახურულ კონტეინერში და დაუმატეთ თეთრი ღვინო. ღორის ხორცი გააჩერეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში, სასურველია ღამით. თუ შესაძლებელია, ხორცი რამდენჯერმე გადააბრუნეთ.
დროის გასვლის შემდეგ ხორცი კარგად გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.
ფენოვანი ცომი სამუშაო ზედაპირზე მოათავსეთ, გაყინეთ და გააბრტყელეთ სასურველ ზომაზე, რათა ცომში ხორცის ნაჭერი შეფუთოთ. ცომის ნახევარზე მოვაყაროთ ღორის ხორცი, ზემოდან და გვერდებზე მოვაყაროთ დაჭრილი ნიორი.
ხორცს დააფარეთ ცომის თავისუფალი ბოლო და მოჭერით კიდეები. ცომი ჩანგლით გახეხეთ ყველა მხრიდან, რომ ორთქლი გამოვიდეს.
საცხობ ფირფიტას ან საცხობ ფორმას მოაყარეთ პერგამენტი, მოათავსეთ ხორცი ცომში, წაუსვით ფუნჯით ათქვეფილი კვერცხი ყველა მხრიდან.
გადავწყვიტე ზემოდან სეზამის მარცვლები მომესხა. ის უფრო გემრიელია და უფრო შთამბეჭდავად გამოიყურება.
გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე და გამოაცხვეთ ხორცი ცომში 1,5 საათის განმავლობაში. თუ ნაჭერი უფრო დიდია, გამოაცხვეთ 2 საათის განმავლობაში.
მზა ღორის ხორცი გააგრილეთ ცომში, გამოაცხვეთ ღუმელში გახურებამდე, დაჭერით ნაწილებად და მიირთვით. წარმოუდგენლად გემრიელია!
Გემრიელად მიირთვით!