Lai pagatavotu gardus aromātiskos sātīga maltīteproti, uzbeku plov recepte saka, ka mums ir vajadzīga gaļa, rīsi, sīpoli ar burkāniem, garšvielas. Bet kā nenonākt labais pilaf nežēlīgā putras? Zināšanas par gatavošanas tehnoloģijas smalkumu, profesionālo noslēpumu masu panāks kulinārijas jomā.
Interesanti, ka īstas pilafas garša ir atkarīga no daudzām niansēm. Vārītas saskaņā ar jēra gaļas noteikumiem, īpašām rīsu šķirnēm, kas pagatavotas ar jiras garšu, pipariem un ķiplokiem, visvairāk gardu ēdienu īpaši pievērsīs ģimenes pusei. Pareiza uzbeku pilaf ir galvenais ēdiens, austrumu ēdiens no gaļas un rīsiem ar sīpoliem, burkāniem un garšvielām.
Bet arī burkāni ir pilafa dvēsele. Rico Galliano: simts sugu? Iespējams, tas nav traks domāt. Firuza Musaeva: Jā; atšķirīga gaļa. Bet būtībā tas ir liellopu gaļa un jēra gaļa. Rico Galliano: Tāpēc viņš joprojām gatavo ļoti, ļoti zemu. Firuza Musayeva: Patiesībā mēs esam pabeiguši.
Ēdienu gatavošanas gardumi
Rico Galliano: Tas izskatās lieliski. Firuza Musaeva: Tā kā mēs to sagatavojam slāņos. Un tagad jūs mest rīsi lielā podā, zemāk parādot burkānu un gaļas slāņus. Panna apakšā ir daudz pilienu. Rico Galliano: Visi pilieni? Firuza Musayeva: Eļļa un tauki un viss, vai jūs saprotat?
Uzbeku plov
Nav iespējams nosaukt dažas no galvenajām sastāvdaļām un dažas - nepilngadīgas. Ja nav nevienas no receptē uzskaitītajām sastāvdaļām, garšīgs nestrādās. Būs rīsi ar gaļu vai bez tās, putra, bet ne pilaf. Ja mēs to saucam, ņemot vērā gatavā ēdiena svaru, ka klasiskās sastāvdaļas ir gaļa, rīsi, burkāni, sīpoli, augu eļļa/ tauku asti, garšvielas. Daži avoti apgalvo, ka karstu piparu pākstīm, skābiem āboliem, žāvētiem augļiem un pat tomātiem jābūt būtiskai austrumu ēdiena sastāvdaļai.
Rico Galliano: Bet tu neesi? Rico Galliano: Vai jūs vienkārši sajauciet to ar rīsiem? Rico Galliano: Jā, viss ir kārtībā! Man patīk tauku rīsi, vai tu mani kidding? Jūs sapratīsiet savu bicepsu, lai to sajauktu. Firuza Musaeva: Jā, tā ir taisnība. Firuza Musaeva: Tā ir Uzbekistānā.
Rico Galliano: Tikai visi ēd galvenās ēdināšanas plāksnes? Firuza Musaeva: No vienas plāksnes. Rico Galliano: Un šeit mēs ejam. Firuza Musayeva: Es jums teicu: burkāni! Rico Galliano: Tie ir ļoti garīgi burkāni. Rico Galliano: Jūs esat francūzis, iecerēts uzbeku restorāns.
Dan Levy: Tas ir grūts, jūs zināt? Firuza Musaeva: Īpaši uzdodiet šo jautājumu priekšā! Nāc, mēs esam precējušies, mums ir divi bērni - nedariet to ar viņu! Vidusāzija lepojas ar daudzām variācijām - gaļas ēdieniem, kas balstīti uz rīsiem. Daudzi Uzbekistānai piešķir kredītu par dzimteni, bet tas bija mīļākie ēdieni daudzus gadsimtus starp daudziem citiem "stāniem" reģionā, un nesen tā ir kļuvusi ļoti populāra mūsdienās, News Ukraine. „Cilvēks ir pilafa kapteinis,” apgalvoja viens no dalībniekiem. Mums šķiet, ka šāda vienkārša lieta.
Tiek uzskatīts, ka vīrietim ir jāsagatavo uzbeku plov, iespējams, tāpēc, ka viņš nenožēlos naftu, gaļu un garšvielas, laiku, lai rūpīgi ceptu produktus.
Dīvaini, pat burkānu griešanas veids ietekmēs pilaf garšu. Jūs nedrīkstat izmantot rīsu, cenšoties paātrināt gatavošanas procesu - tā garša pasliktināsies. Ideāls ir burkānu griešana bāros, kuru sānu platums ir 5 mm, garums 2 cm, tāpēc tas neizšķīst gatavajā traukā, bet saglabā savu formu, rotā ēdiena garšu.
Uzbeku jēra gaļas vīrusa recepte
Mūsu tēvi mūs mācīja, kad mēs bijuši jauni, vadīja mūs uz partijām un parādīja mums lietas. Vēl viena pragmatiska teorija: sievietes to dara katru dienu, tāpēc viņi vecumā, bet, kad vīrieši to dara, viņi dara visu iespējamo. Viens no Uzbekistānas uzņēmējiem pilnībā pārsniedza dzimumu atšķirības, salīdzinot pilafu ar garīgo meklējumu. Vispirms mēs lūdzam Dievu palīdzēt. Un mēs to izmantojam ar garšu, piemēram, garšvielām un pipariem. Turklāt, lai pilaf tiktu pakļauts Uzbekistānas pārbaudei, tas jāgatavo ar kausētiem jēra taukiem, vēlams nogrieztu no jēra astes pamatnes, ko sauc par cirtaini.
Labākās sastāvdaļas uzbeku pilaf - Tas ir jēra gaļa, vidēji graudu rīsu šķirnes Devzira, Lazar, dzelteni burkāni, sulīgi sīpoli, smaržīgas ķiploku galviņas, Zira.
Kāda gaļa ir piemērota pilaf
Pirms gatavojat "Uzbeku plov", jums ir jāizvēlas viņam piemērotā gaļa.. Krievijā viņi gatavo no jebkuras gaļas, šim nolūkam izmantojot liellopu gaļu, zirgu gaļu, vistu, tītaru un pat cūkgaļu. Uzbeku pilafs ir saistīts ar jēra gaļu, vēlams jauniem, mēreni taukiem, gaļas gabaliem uz kaula.
Tas būtu vārīts zem uguns, un trauku, canon. Visā Vidusāzijā plov receptes dažādos reģionos un pat no mājām atšķiras. Šāda recepte būtu jāuzskata par sākuma punktu, lai izveidotu savu implantāciju, ja vēlaties - galvenā ideja ir cept gaļu, sīpolus, ķiplokus, burkānus un garšvielas brūnā, taukainā maisījumā, pievienot rīsu un ūdeni, un ļaujiet tai pagatavot, līdz rīsi ir tiks veikti.
Uzbeku pilaf, sāciet kausēt jēra taukus krūtīs ar lielu daļu vidējā siltuma, izmantojot instrumentu kartupeļu biezeniiegūt pēc iespējas vairāk šķidruma tauku. Tad apcep jēra gabalus taukos. Alternatīvi, brūns mārciņa jebkuru gaļu, kuru vēlaties, kubu, jūsu izvēlētajā eļļā.
Izvēloties citu gaļu, jums vajadzētu izvēlēties gabalus ar bedrēm un tauku slāņiem. Ja lietojat sausu gaļu, gatavais ēdiens būs vairāk uztura, bet tas būs atšķirīgs.
Uzbeku plov receptēs ir norādīts gaļas gaļa, t. I., Jēra vai ribas muguras kājas gabali. Gaļai nevajadzētu būt tumšai, un taukiem nevajadzētu būt dzeltenai krāsai. Jaunā dzīvnieka (jēra gaļa, zirga gaļa, liellopu gaļa) svaigai gaļai ir nepiesātināta sarkana krāsa (cūkgaļa - gaiši rozā) un balta tauku slāņa krāsa.
Kad gaļa ir skaisti brūna, pievienojiet smalki sagrieztus sīpolus, tad sasmalcinātus ķiploku daiviņas; Ēdamkarote katras ķimenes un koriandra; Un katras sāls un piparu tējkarote. Pievieno piecus rupji rīvētus burkānus un vāra, līdz mīksti. Pēc tam pievienojiet 2 tases rīsu un apmēram piecas tases ūdens, buljona vai krājuma, vajadzības gadījumā pielāgojot sāls pārpalikumu. Uzklājiet un karsējiet uz vidējā siltuma, līdz rīsi ir gatavi, bieži maisot. Garšojiet ar sāli, pipariem un ķiploku pulveri.
Ļaujiet pilaf atpūsties apmēram 15 minūtes, lai mitrums būtu vienmērīgi sadalīts un aromatizēts tā, lai savstarpēji saplūst. Ja tikai krievu un ukraiņu diplomāti varētu darīt to pašu ap atpūtniekiem pilaf. Ir grūti karot, ar kuru esat sagatavojis šo ēdienu. Ja cilvēki var dot pilaf, viņi, protams, var padarīt mieru.
Izvēloties jēru, jums jāpievērš uzmanība īpašajai gaļas smaržai, tā nedrīkst būt skarba vai nepatīkama. Gatavojot ēdienu, īpašais gaļas aromāts nezaudēs nekur, gluži pretēji, tas atvērsies ar jaunām piezīmēm, uzsvēra garšvielu, grauzdētu dārzeņu aromātu.
Šīs uzbeku plov receptes: izvēlēties rīsu
Receptes bieži ietver dažādus rīsu šķirņu nosaukumus. Slavenākais no populārākajiem, pieejams - devzira. Devzira rīsiem, kas audzēti Fergana stādījumos, ir iegarena, noapaļota forma, lieli graudi, augsta ūdens un tauku absorbcija. Papildus šķirnei devzira, uzbeku šķirnes rīsi ir ideāli piemēroti pilaf: arpashaly, bugdaigurunch un kyrmyzy. Katram no tiem ir savas īpatnības ēdienu gatavošanā.
Pagatavošanai nepieciešamās sastāvdaļas
Viņas tēvs, kurpnieks, tika uzskatīts par padomju režīma „uzņēmēju”, kas tajā laikā bija diezgan jauns un bezatbildīgi izpildīja Sarkanā armija. Neliela ģimenes māja un tikai govs tika konfiscētas „cilvēkiem”. Mana vecmāmiņa bija bezgalīgi ziņkārīga un maza meitene, kas sajūta izslāpu, un bija tik apņēmības pilna, lai apgaismotu sevi, ka katru dienu viņa sniega skolā ienāca. Ceļš vienā virzienā aizņēma divas stundas, un, tiklīdz laika apstākļi bija tik lieli, ka tas gandrīz apstājās.
Ja tiek izmantots devzira, tad rīsi tiks pietiekami mazgāti 3-5 ūdeņos, pirms aizmigt palātā. Arpashaly ir spēcīgs, nesalaužošs rīsi, kam praktiski nav pulvera pārklājuma uz graudiem, tāpēc pietiek ar 2-3 ūdens procedūrām.
Viņu izglāba īslaicīgs cilvēks, kurš brauca ar zirgu grozu. Pēc dažiem gadiem, lai izbēgtu no nelaimīgas laulības ar salauztu alkoholu, viņa paņēma mazo meitu Valju, izlēca uz vilciena un devās uz Taškentu, Uzbekistānu.
Vera, tumši apmatota, ar mandeļu formas Sibīrijas skaistumu, satika manu ukraiņu vectēvu Alekseju, plašu plecu karizmatisku karavīru no Vinnitse, centrālajā Ukrainā, vilcienā uz Taškentu. Viņi nekavējoties iemīlēja un apmetās Uzbekistānas galvaspilsētā, kur mans tēvs bija dzimis gadu vēlāk.
Pirms gatavošanas Uzbekistānas pākšaugu pagatavošanas laikā pāris stundas jātīra tīrā ūdenī.
Rīsu šķirnēm kyrmyzy raksturīgs sarkanīgs un neliels graudu izmērs. Tajos ir daudz pulverveida plāksnes un nepieciešama rūpīga mazgāšana pirms ieejas katlā ar pilovu. Pērciet šādu specifisku rīsu šķirni lielveikalā, visticamāk, tas nebūs veiksmīgs, bet to var izdarīt tirgū.
Pat rūgtā bada un nabadzības laikos cilvēki mēģināja savu veiksmi un pārcēlās uz Taškentu, lai atgrieztos kviešiem savām ģimenēm. Viņš bija slavens ar savu pārpilnību un kļuva pazīstams kā "Maizes pilsēta" - pat Aleksandra Neverova grāmata, un pēc tam arī filmas nosaukums.
Pakāpeniska recepte uzbeku pļavas izgatavošanai
Bet, neskatoties uz pilsētas bagātību, viss manas vecvecāki Taškentā nepareizi, un galu galā viņi nolēma atstāt. Viņi pārcēlās uz Voznesensku uz Ukrainu, bet mana vecmāmiņa kopā ar savām dzīves vietām atnesa visas neticamas receptes, ko viņa uzzināja no saviem Tadžikistānas un Uzbekistānas kaimiņiem.
Jūs varat izvēlēties Meksikas, Arābu vai Spānijas šķirnes rīsu šķirnes. Iekšzemes ražotājs piedāvā diezgan piemērotu pilaf, vidēji graudu Krasnodar rīsiem.
Neliels dzeltens caurspīdīgs garengraudu rīsi (tvaicēti) uzbeku pilafam nav piemērots.
Tauki vai sviests?
Uzbeku pilaf, bez šaubām, ir taukskābju ēdiens. Tas ietver augu eļļu, oriģinālajā kokvilnas eļļā, kurā dārzeņi, gaļa tiek cepta vispirms, un vēlāk tiek gatavota vēlreiz.
Mana vecmāmiņa nekad nav pārtraucusi gatavot Sibīrijas klimpas un garšīgus ukrainas klimpas un biezpiena pankūkas. Tieši viņa mācīja manai mātei, kā padarīt beshparmak un uzbeku tauku recepti zemāk. Kad viņa pārcēlās no Taškenta, viņa konstatēja, ka viņa receptes jāpielāgo Ukrainas sastāvdaļām. Beshparmak - tradicionālais ēdiens Vidusāzijas jēra gaļa, neskaidri salīdzināma ar lazanja - zīdainām loksnēm makaroni, vārītas, sagatavotas gaļas un sīpoli, pagatavotas jēra tauku asti.
Tomēr jēra gaļa nebija pieejama Ukrainas dienvidos, tāpēc vistālākā vistas gaļa, ko varēja atrast, nonāca potā, un vistas tauku vietā tika pagatavoti sīpoli. Zemāk esošā Plovska recepte ir pārdzīvojusi vairākas savas transformācijas. Mana vecmāmiņa gatavotu to ar Ukrainas galveno izejvielu, cūkgaļu - ka viņas uzbeku draugi baidās, jo lielākā daļa Uzbeku bija musulmaņi. Tad mana māte sāka peldēt pirms 10 gadiem un auga bumbieru krūmus. Viņa sāka peldēt ar pīli.
Dažos uzbeku receptes pieminēja tauku astes tauku izmantošanu. Jēra tauku astes šķēlītes, sagrieztas vidējos kvadrātos, iemērc pannā ar sviestu pirmajā ēdiena gatavošanas stadijā un cep tās līdz krekinga stāvoklim. Izrādās lieliska eļļas bāze ar tauku astes smaržu. Ja ēstgribu pagatavošanai atlasīti jēra gaļas gabali ir pietiekami tauki, jūs nevarat pievienot taukus.
Daikona salātu un granātābolu recepte tika pielāgota arī manai gaumei. Oriģināls ir daudz vienkāršāks, bez granāta melases vai medus, un parasti tiek pasniegts papildus uzbeku kebabiem. Jūtieties brīvi izmantot jēra gabalus - tikai pārliecinieties, ka lēnām karsējiet tos ūdenī vai noliktavā pirms rīsu pievienošanas. Izmantojiet daudz tauku, sīpolu un burkānu.
Daži frizieri. Pievienojiet sīpolus, nolaist siltumu un apcep, līdz pārredzams. Pievienojiet burkānus un vāriet 5 minūtes. Pievienojiet garšvielas un sāls šķipsniņu un pagatavojiet 1 minūti. Pēc tam pievienojiet ūdeni vai padevi, lai tas paaugstinātu 6 cm virs gaļas. Garša sālim: tai vajadzētu būt nedaudz pārpildītai, jo rīsi uzsūc lielāko daļu.
Vārīšanas tiesības drupojošs pilaf Saskaņā ar Uzbekistānas recepti nav nepieciešams samazināt receptē norādīto eļļas daudzumu, ja vien nav norādīti īpaši gadījumi, tad gala rezultāts, bez šaubām, būs vēlams. Šķidruma viršanas stadijā pilaf sastāvā esošā eļļa aptver katru rīsu graudu, novēršot to sagrūšanu un gatavā trauka sagriešanu putra.
Daikon, granātāboli un augu salāti
Ielieciet visus ķiplokus centrā un nosedziet ar vāku. Paskatieties līdz pusei: ja rīsi joprojām ir neapstrādāti, bet izskatās, ka nav pietiekami daudz ūdens, veiciet rievā caurumu koka karotes aizmugurē un pievienojiet nedaudz ūdens. Šī ēdiena tradicionālā versija ir daudz vienkāršāka, skābāka un tradicionāli pasniegta ar kebabiem. Jūs varat mainīt daikonu baltajiem kāpostiem vai neapstrādātiem rāceņiem. Kas jums ir nepieciešams, ir asa un svaiga sulīgs palafe - tāpēc izmantojiet savu radošumu ar jebkādiem čipsiem, kas jums ir ledusskapī.
Oriģinālā kokvilnas sēklu eļļa ir pilnīgi iespējams aizstāt bez smaržas, augstas kvalitātes saulespuķu analogu.
Garšvielas - Uzbeku pilaf dvēsele
Aromātiskā garšvielu kombinācija dod uzbeku spilgti izteiktu austrumu zīmi un unikālu garšu. Galvenā garšviela, kas ir absolūti nepieciešama, lai sagatavotu šo uzbeku pilafu, ir zira. Vislabāk ir izvēlēties melnās pikantās sēklas ar bagātīgu aromātu.
Pievienojiet granātābolu melasi, etiķi un medu un pievienojiet sāli. Atstāj makerēt 15 minūtes. Pievienojiet garšaugus, dekorējiet atlikušās granātābolu sēklas un pasniedziet tūlīt. Uzbeku Pilaf, kas pazīstams arī kā Pilaf vai Osh, ir ārkārtīgi apburošs biroja stils no Uzbekistānas. Ir plaši apgalvots, ka šis ir Staļina iecienītākais ēdiens, šī recepte, kas izgatavota no rīsiem un jēriem no Uzbekistānas, ir vieglāk sagatavojama salīdzinājumā ar citiem parastajiem biriani. To var sagatavot šādi.
Jēra gaļa sagriež kvadrātiņos - no 5 līdz 1 kg 2 - 3 glāzes Basmati rīsiem 3 - 4 lieliem burkāniem, sagriezti ļoti mazos gabaliņos 2 Griezti sīpolu vidē 5 Zaļš auksts sagriezts mazās porcijās Dārzeņu eļļa 4 - 5 ķiploki ar ādu Sāls - 5 tējas karote Melnie pipari pulveris - 1 tējkarote Citi garšvielas, ja nepieciešams - 1 tējkarote koriandra pulvera - 2 tējkarotes koriandra lapu. Šo trauku sākumā vajadzētu vārīt labā liesmā, un tāpēc tam izmantotajam kuģim jābūt biezam pamatam.
Karstie pipari tiek pievienoti ēdienam kā vesels pods, tāpēc tas ne tikai dod nepieciešamo rotaļlietu, bet arī unikālu svaigu rūgtā piparu aromātu.
Svaigi karstie pipari var viegli nomainīt ar žāvētām pākstīm, kas nezaudē savu garšu un smaržu. Sausā podiņa iegūšana traukā dos tai tādu pašu pikantu un garšu kā tās svaigais līdzeklis.
Tas nodrošina, ka gaļa nekļūst sasmalcināta. Kad eļļa ir uzsildījusies, pievienojiet jēra gabalus un apcep tos, līdz tie kļūst gaiši brūni. Pievienojiet sīpolus, burkānus un zaļo aukstu un samaisiet tos, līdz sīpoli kļūst zeltaini brūni. Pievienojiet sāli, piparu pulveri un citas garšvielas, ko izvēlējāties, un turpiniet sajaukt. Šajā posmā jūs varat samazināt liesmu. Uzklājiet maisījumu vienmērīgi. Filtrējiet ūdeni un pievienojiet rīsus šim maisījumam. Pārliecinieties, ka rīsi pilnībā sedz jēra, burkānu un sīpolu maisījumu. Šajā brīdī jums ir jāpārtrauc sajaukšana. Uzlejiet ūdeni, netraucējot rīsu izplatīšanos. Ūdens pilnībā iegremdē rīsu. Tiklīdz ūdens sāk vārīties, aizveriet vāku. Samaziniet siltumu. Pagaidiet 10 minūtes un pārbaudiet, vai rīsi ir absorbējuši ūdeni. Novietojiet ķiploku gabalus uz rīsu virsmas. Ja šajā posmā rīsi nav vārīti, maisījuma centrā izveidojiet nelielu caurumu un pievienojiet ūdeni, nesalaužot struktūru. Aizveriet vāku un pagaidiet vēl 10 minūtes. Atkārtojiet šo procesu, līdz rīsi ir vārīti. Izslēdziet uguni un neļaujiet kuģim pārvietoties 30 minūtes.
- Mazgājiet basmati rīsus un izskalojiet to silts ūdens pirms gatavošanas.
- Ielej augu eļļu galvenajā traukā un pagaidiet, līdz tas uzsilst.
Nepieciešama un neaizstājama garšviela ir ķiploku galva. Jāatzīmē, ka tas tiek izmantots pilnībā, tāpēc vēlams izmantot jaunus sulīgus galvu. Ķiploki nav sadalīti šķēlītēs, vienkārši izskalojiet, nogrieziet galvas apakšdaļu, iztīrot to no augšējām ādām.
Žāvētu bārbeleņu augļi tiek ievietoti dažās Uzbekistānas pākšaugu šķirnēs. Tie dod gatavajam ēdienam tikko pamanāmu skābumu un svaigu garšu. Žāvētu augļu klātbūtne traukā (žāvētas aprikozes, rozīnes, žāvētas plūmes) garantē viņam saldu garšu.
Dažās Uzbekistānas receptēs ēdiena sastāvā ir iekļauti safrāns un kurkuma. Ir vērts atzīmēt, ka safrāns ir dārga garšviela, kuru ir grūti iegādāties (izņemot dzelteno pulveri, ko sauc par safrānu tirgū).
Kurkuma ir jāpievieno uzmanīgi, lai netraucētu atlikušo garšvielu garšu.
Pavārmākslas gatavošana katlā vai daudzkarserī
Tradicionāli, lai sagatavotu pilau, biezu sienu katls, kas paplašinās uz augšu, tiek uzskatīts par ideālu. Šī veidlapa ļauj saglabāt vislabākās zirvakas un rīsu proporcijas, nodrošinot pēdējam pat gatavošanu.
Katla materiāls var būt jebkurš (čuguns, alumīnijs ir bieži sastopams), bet tā sienām jābūt biezām, nodrošinot vienmērīgu satura sakaršanu, tad pilaf netiks sadedzināts, un rīsi nepaliks neapstrādāti.
Lēna plīts ar cepšanas un sautēšanas režīmiem var aizstāt kvalitatīvu katlu, lai pagatavotu gardus austrumu ēdienus.
Pilau video recepte
Uzbeku plovs: recepte, kā gatavot
Uzbeku plovam ir daudz veidu: Ferghana, Bukhara, Samarkanda un citi. Katrai no tām ir nelielas iezīmes kompozīcijā vai sagatavošanas paņēmienā. Klasiskais uzbeku ir pilau ar aitas, tauku astes, rīsiem, dzelteniem burkāniem, sīpolu sīpoliem un garšvielām.
Šī Uzbekistānas pilafa recepte
Produkti:
- jērs uz kaula - 1 kg;
- grumba - 200 gr .;
- rīsi - 1 kg;
- burkāni - 1 kg;
- sīpoli - 500 g;
- augu eļļa - 1 ēd.k.
- liela ķiploku galva - 1 gab .;
- zira - 1 tējk.
- svaigi (žāvēti) karsti pipari - 1 pods;
- sāls - pēc garšas.
Pakāpeniska recepte:
- Mēs veiksim sagatavošanas darbu: mēs tīrīsim un sagriežam sīpolus uz pusgredzeniem, burkāniem - garos kubiņos, tauku asti - mazos laukumos, gaļu - lieli gabali.
- Pannā ielej eļļu, uzlieciet uguni. Uzmanīgi nolaidiet tauku asti karstā eļļā. Maisot ar skimmeri, mēs izkausēsim un apcepim tauku astes gabalus līdz brūnai garozai. Pēc tam izņemiet tos no katla, tie vairs nav vajadzīgi.
- Sasmalcinātu sīpolu ieliekam karstā eļļā, sajaucot to līdz zelta krāsai. Pievienojiet gaļas gabaliņiem cepiet līdz kraukšķīgai. Aizpildiet zaķu burkānu stieņus, pievienojiet sāli, ziru, piparus, apcepiet 5-7 minūtes.
- Ielej tīru ūdeni tā, lai gaļas gabali būtu tikko pārklāti, atstājiet sautē, līdz gaļa ir gatava (apmēram 1-1,5 stundas).
- Rīsu mazgājam tik daudz reižu, cik nepieciešams, līdz dzidrs ūdens.
- Sajauc gatavo gaļu, jo tad tas būs neiespējami. Mēs izlīdzināsim rīsus uz zirvakas virsmas, uzmanīgi ielej verdošu ūdeni gar katlu sienu tā, lai tā līmenis būtu 2 cm augstāks nekā rīsu līmenis, pievienojiet uguni, neaizsedziet ar vāku.
- Pēc redzamā šķidruma vārīšanas atlaidiet ugunsgrēku līdz minimumam, mēs pielīmēsim rīsus ar koka iesmi, lai tvaiks iznāktu. Iemērciet ķiploku galvu ieliktņa centrā ar pilaf. Pārklājiet ar vāku, atstājiet sautē 30 minūtes (pārbaudiet, vai rīsi ir vārīti - mīksti vai nē). Gatavas maltītes sajauciet to.
Varbūt tas ir visvairāk pareiza recepte Uzbeku pilaf.
Vārīšana katlā ir līdzīga ēdiena gatavošanai lēnā plītī, galvenais ir novērot temperatūru, nenovietojiet pannu ar vāku, līdz rīsi tiek uzlikti.
Vistas gaļa
Produkti:
- vistas gaļa - 800 gr.
- dzeltens burkāns - 600 gr .;
- augu eļļa - 250 g;
- rīsi - 800 gr.
- sīpoli - 300 g;
- ķiploku galva;
- garšvielas (zira, safrāns, bārbele) - 30 g;
- sāls
Ielieciet katlu uz spēcīga ugunsgrēka / ieslēdziet multicooker režīmā “cep”. Nesamaziniet ugunsgrēku / nemainiet režīmu, līdz ugunsgrēks nav gatavs.
Pagaidiet, līdz panna ir karsta, ielej eļļu. Ja no eļļas virsmas nāk gaisma (pēc 8 minūtēm), piepildiet rupji sakapātus sīpolus (biezos gredzenus), cepiet, nepārtraukti maisot, līdz brūnai krāsai. Pievienojiet rupji sagrieztus vistas gabalus. Pēc tam, kad gaļa tiek grauzdēta līdz patīkamai garozai, sagrieziet sagrieztos burkānus katlā / bļodā, turpiniet cepties 10 minūtes.
Ielej verdoša ūdens saturu. Sāls ar rīsiem, pievieno garšvielas, lēnām samaisa. Izrādījās zirvak. Vāriet uz zema / vidēja siltuma / mainiet multicooker režīmu, lai “uzvārītu” 30 minūtes.
Rīsus nomazgājiet 5 ūdeņos. Sagatavo verdošu ūdeni. Pievienojiet uguni zem katla / nomainiet lēnas plīts režīmu uz “cep”. Palaidiet ķiploku galvu zirvakā, pārklājiet ar rīsiem un samaisiet to ar rievotu karoti, veidojot plakanu virsmu. Lēni ielej verdošu ūdeni, lai ūdens aptvertu rīsu apmēram 2 pirkstiem.
Nesamazinot siltumu, pagaidiet, līdz ūdens ir iztvaikojis no rīsu virsmas. Samaziniet ugunsgrēku līdz minimumam / mainiet multicooker režīmu uz "dzēst". Cieši nosedziet. Pilaf būs gatavs 30 minūšu laikā. Ļaujiet sagatavotajam pilafam nostrādāt pusstundu, samaisiet, pasniedziet.
Uzbeku plovs ar žāvētu augļu recepti piesaistīs saldo priekšnesumu mīļotājiem.
Uzbeku pilaf ar žāvētiem augļiem
Produkti:
- rozīnes, žāvētas aprikozes, žāvētas plūmes - 200 g;
- rīsi - 600 gr .;
- sīpoli, burkāni, ķiploku galvas - 1 liels;
- garšvielas (ķimenes, kurkuma, bārbele, malti pipari) - 1 ēd.k.
- sāls;
- žāvētas dilles - 1 tējk.
- saulespuķu eļļa - 0,5 ēd.k.
Mani rūpīgi žāvēti augļi, žāvētas aprikozes ar plūmēm, kas sagrieztas uz pusēm, un 4 mm platas svītras.
Sīpoli sagriež mazos kubiņos, burkānos - kubiņos. Cepiet dārzeņus karstā eļļā, līdz tie saņem zelta krāsu, pievieno žāvētus augļus un garšvielas. Pēc 5 minūšu cepšanas ielejiet iepriekš izmazgāto un iemērcēto rīsu (1 stunda). Piepildiet pilafu ar ūdeni 1 cm virs rīsu virsmas. Dodiet redzamu šķidrumu, lai vārītos. Mēs pielīmējam ķiploku daiviņas. Pārklājiet ar vāku, atstājiet 20 minūšu laikā mazāko uguni. 30 minūšu laikā pēc gatavošanas beigām varat izmēģināt gatavu pilaf.
Samarkanda ir uzbeku plovs, kas izgatavots arī no jēra un rīsiem, bet atšķiras ar zirņu klātbūtni zirnī.
Samarkanda plov
Produkti:
- jēra gaļa - 0,5 kg;
- grumba - 150 gr .;
- devzira rīsi - 500 gr .;
- burkāns - 700 gr .;
- sīpoli - 1 gab .;
- kokvilnas sēklu eļļa - 100 g;
- aunazirņi - 0,5 st .;
- garšvielu maisījums (bārbele, rozīne, zira, sarkans / melnie pipari), sāls;
- ķiploki - 2 galvas.
Samērciet zirņus ar 1 stundu nelielā daudzumā tīra ūdens. Nomazgājiet rīsu un atstājiet sālsūdenī.
Tauku gabaliņi, kas sagriezti mazos kubiņos, izkausē taukus. Smērvielas izvelk. Pievienojiet eļļu taukiem, sakarsējiet to, cepiet gaļu, sagriež lielos gabaliņos. Pievienojiet sīpolu pusgredzenus uz gaļu, cepiet.
Pēc tam pievienojiet burkānus, attīrītus no salmiem un mazgājiet pēc mērcēšanas zirņiem, garšvielām, sāli, plaisām (pēc izvēles). Pievieno nedaudz ūdens (lai daļēji segtu burkānu līmeni), sautē 10 minūtes. Nomazgājiet ķiplokus, nogrieziet to no galvas tā, lai zobi nesalauztos, palaist to zirvac.
Nomazgājiet mērcētus rīsus un uzlieciet tos uz zirvakiem. Ielejiet ūdeni virs 2 cm, pagaidiet, līdz tas ir iztvaikojis. Savāc rīsu slaidu un nospiest ar plāksni. Aizveriet katla vāku. Uzmanīgi pagatavojiet 25 minūtes, līdz rīsi ir mīksti.
Pirmo reizi lieciet rīsiem un pēc tam gaļu. Samarkanda plovs ir gatavs.
Uzbeku pilaf variācijas
Sākotnējais uzbeku pilafs tiek pagatavots ne tikai no aitas. Izmantojot klasisko tehnoloģiju, garšvielu komplektu un produktu proporcijas, tas ir izgatavots no liellopu gaļas, vistas, trušu gaļas, pat no maltas gaļas (kad pildīti pipari).
Pēc tam, kad mājās esat iemācījušies pagatavot tradicionālu uzbeku ēdienu, jūs, bez šaubām, paplašināsiet ģimenes ēdienkarti, pievienojot tai visu garšīgo uzbeku šķirnes līniju.
Pilaf ir ēdiens, ko daudzi mīl. Tas ir barojošs, kalorisks, krāsains un garšīgs ēdiens Austrumu virtuve. Katrai mājsaimniecei ir savs paņēmiens, kā pagatavot. Uzbekistānas plovu šķirnes ir tikpat daudz kā Uzbekistānā. Uzbekistānas plov galvenā iezīme ir tā, ka sīpoli tiek cepti vispirms, tad gaļa ir izklāstīta.
Katra pilaf svarīga sastāvdaļa ir rīsi. Tāpēc viņa izvēle ir jāizskata nopietni: Uzbeku pilaf ir izgatavots no rīsiem cietās šķirnespiemēram, devzira. Mūsu apgabalā, diemžēl, ir ļoti grūti atrast šīs šķirnes, un man tās bija jāaizstāj ar aromātiskām un ne mazāk garšīgām basmati. Tas lieliski nokrāso un absorbē dārzeņu, gaļas un garšvielu aromātu.
Attiecībā uz gaļu šeit vārdi ir lieki: jēra vai liellopu gaļa.
Lai sagatavotu uzbeku pilafu katlā, nogādājiet produktus sarakstā.
Tauku tauki sagriež mazos gabaliņos un izkausē labi sakarsētā katlā. Kad plīsumi iegūst zelta krāsu - noņemiet no katla.
Gaļas kubiņos, apmēram 2x2 cm.
Nomizo sīpolus un burkānus.
Sīpoli sagriež mazos kubiņos un burkānos - salmiņos.
Ielieciet sīpolus katlā ar karstiem taukiem un cepiet līdz zeltainam, laiku pa laikam maisot. Pēc tam izklājiet gaļu. Tam jābūt vienmērīgi sadalītam uz katla sienām, ļaujot tai iesildīties, it kā virzot priekšgalu vidū. Maisiet 5-7 minūtes (nav nepieciešams nekavējoties samaisīt, lai taukus neaizdzesētu).
Pēc sajaukšanas, burkānus vienmērīgi izkaisiet, ļaujiet tai sasilt 2-3 minūtes (burkānu vidū var apkaisīt rupjo sāli, un kad tas pazūd - ir pienācis laiks samaisīt visas sastāvdaļas). Kad burkāni ir mīksti, sāli un pievienojiet pusi šķipsniņu.
Ielej katlā ūdeni, lai aptvertu tikai burkānus. Pēc vārīšanās samaziniet siltumu līdz minimumam. Vāriet 30-40 minūtes. Pievienojiet piparus un ķiplokus, sāli un garšvielas, kas mizotas no augšējā miziņa.
Izskalojiet rīsu ar tekošu ūdeni, līdz ūdens ir pilnīgi caurspīdīgs.
Kad esat gatavs, izņemiet ķiplokus un piparus, palieliniet siltumu un vienmērīgi izklājiet rīsiem. Ūdenim jāaptver rīsi 1,5 cm (ja nepieciešams, pievienojiet ūdeni).
Kad ūdens iztvaiko, rīsi būs gatavi 80-90 procentiem - nedaudz skarba garša, un tas ir normāli. Nepieciešams samontēt kalnu, nosegt ar vāku, samazināt siltumu un atstāt 15-20 min. Pagatavošanas beigās ķiplokus un piparus atdodiet pilaf.
Maigi uzbeku sajauciet maigi, uzlieciet uz šķīvja un tad pasniedziet uz galda.
Bonība. Pavārs ar mīlestību.