ინგრედიენტები:

• 1 კგ საქონლის ხორცი
• 3 ს.კ. ქვის მარილი
• 2 ჩ.კ იტალიური მცენარეული ნარევები
• 1,5 ლიტრი წყალი

საქონლის ხორცი გემრიელი და ჯანსაღი ხორცია. თუმცა, ბევრი დიასახლისი იძულებულია უარი თქვას მასზე, რადგან იშვიათად შეიძლება მისი მოხარშვა ისე, რომ შეინარჩუნოს წვნიანი. ყველამ იცის, რომ ის თავად არის ცოტა მკაცრი. განსაკუთრებით პრობლემურია მისი მთლიანად გამოცხობა, რადგან ზედმეტად მოხარშვის შემთხვევაში ხორცი გამომშრალია, ხოლო თუ არასაკმარისად მოხარშული იქნება უმი, რაც დაუშვებელია. რა თქმა უნდა, ბევრი რამ არის დამოკიდებული სწორი ნაჭრის არჩევაზე. ახალგაზრდა საქონლის ხორცი საუკეთესოა. ქათმის გამოცხობა შეგიძლიათ ანალოგიურად, მაგრამ თქვენ უნდა შეამციროთ ხარშვის დრო.

დღეს საიტის მკითხველებს ვიწვევ, გამოიყენონ თავიანთი შეუცვლელი გაჯეტი გემრიელი ხორცის მოსამზადებლად - გვექნება ნელ გაზქურაში გამომცხვარი ფოლგაში. ამ რეცეპტის მთავარი საიდუმლო არის მარილიან ხსნარში ხანგრძლივი მარინირება. თუმცა, არ უნდა შეგეშინდეთ, რომ ხორცი ზედმეტად მარილიანი იქნება. დამარილების დროს ის ხსნარიდან ზუსტად იმდენ მარილს "მიიღებს", რამდენიც საჭიროა, არც მეტი და არც ნაკლები. მარილიან წყალში გაჟღენთვით და ფოლგაში გამოცხობით, შესაძლებელი იქნება ხორცის ყველა წვენის შიგნით შენახვა, რაც თავიდან აიცილებს მათ „აორთქლებას“.

მშრალი იტალიური მწვანილი განსაკუთრებულ გემოს შემატებს. თუ სასურველია, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა სანელებლები და მწვანილი, შეგიძლიათ მიიღოთ მხოლოდ დაფქული შავი პილპილით. კიდევ ერთი პირობაა არ გახსნათ მულტიქუკერი მომზადების ბოლო 10 წუთის განმავლობაში და გაგრილების დროს, რათა არ მოხდეს ტემპერატურის უეცარი ვარდნა, რამაც შეიძლება პროცესი შეაფერხოს.

მე გამოვაცხვე საქონლის ხორცი ფოლგაში ჩემს VES Electric SK-A12 მულტიქუქერში. თუ თქვენ გაქვთ "გამოცხობის", "შეწვის" ან "მრავალ მოხარშვის" რეჟიმი, მაშინ თქვენს ასისტენტს შეუძლია მარტივად გაუმკლავდეს დავალებას და შესანიშნავად მოამზადოს საქონლის ხორცის მთელი ნაჭერი. ასე რომ, დავიწყოთ.

მომზადების მეთოდი

1. 
   მოამზადეთ საჭირო პროდუქტები. ხორცი უნდა იყოს რბილი, ზოლებისა და ფილმების გარეშე. უფრო გემრიელი იქნება, თუ ხორცი ახალია, ვიდრე გაყინული.
2. 
   მოამზადეთ მარილიანი ხსნარი. ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ შესაფერისი ზომის კონტეინერი, მაგალითად, ტაფა ან თასი. დაასხით ცივი წყალი და გახსენით მასში უხეში ქვის მარილი 3 ს/კ. მარილი თითო ლიტრ სითხეზე. თუ მეტი წყალია, მარილის რაოდენობა პროპორციულად იზრდება. ძროხის ნაჭერი წყალში ჩაყარეთ. იგი მთლიანად უნდა ფარავდეს მას. ხორცი რომ არ ცურავს, ზემოდან პატარა თეფშით უნდა დააფაროთ. შედგით მაცივარში 12 საათით (მაგალითად, ღამით).
3. 
   განსაზღვრული დროის შემდეგ გადაწურეთ მარილიანი ხსნარი. საქონლის ხორცი უფრო მკვრივი გახდება და ოდნავ გამუქდება.
4. 
   მოათავსეთ ნაჭერი ფოლგაზე და გულუხვად შეიზილეთ იტალიური მცენარეების ნარევი ყველა მხრიდან. დატოვე ასე მინიმუმ ერთი საათით ოთახის ტემპერატურაზე.
5. 
   მჭიდროდ შეფუთეთ რამდენიმე ფენა ფოლგაში და მოათავსეთ ნელ გაზქურაში. ძირში ჩაასხით 1 ჭიქა წყალი. მოხარშეთ „გამოცხობის“ რეჟიმში 35-40 წუთის განმავლობაში. პერიოდულად უნდა შეამოწმოთ სითხის არსებობა და საჭიროების შემთხვევაში დაამატოთ.
6. 
   პროგრამის დასრულების შემდეგ გამორთეთ მულტიქუკერი და არ გაახუროთ სახურავი. ასე დატოვეთ მინიმუმ 2 საათი, სასურველია ბოლომდე გაგრილებამდე. მომზადების პროცესი გაგრძელდება.
7. 
   წვნიანი, გემრიელი, ზომიერად დამარილებული საქონლის ხორცი, გამომცხვარი ნელ გაზქურაში, მზად არის საჭმელად.

გაცივებული საქონლის ხორცი შეიძლება მიირთვათ ცივად, ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ სალათებისა და სენდვიჩების დასამზადებლად. Გემრიელად მიირთვით!

გამომცხვარი ხორცი არის კერძი, რომელსაც უამრავი ადამიანი უყვარს. მისი მომზადება ძალიან მარტივია, თუ დაიცავთ მომზადების პრინციპებს და დაიცავთ ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციებს, რომლებსაც თითოეული რეცეპტი გვთავაზობს. ამ სტატიაში ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ გამოიყენოთ ნელი გაზქურა. მოემზადეთ იმისთვის, რომ ეს პროცესი არ არის სწრაფი და ასეთი ხორცის მოსამზადებლად რამდენიმე საათი დაგჭირდებათ.

ნელ გაზქურაში: მოწყობილობის მომზადება

დღეს ბევრ დიასახლისს აქვს მულტიქუქი. ეს მოწყობილობა აადვილებს მათ ცხოვრებას და ზოგავს დროს, რადგან მას შეუძლია შეასრულოს მრავალფეროვანი კულინარიული ფუნქციები. მულტიქუკერის გამოყენებით შეგიძლიათ მოხარშოთ, შეწვათ, ორთქლზე და გამოაცხვოთ. ეს უკანასკნელი გვაინტერესებს. ხორცის გამოსაცხობად საჭიროა „ელექტრო ტაფის“ თასი კარგად გაწმინდოთ და დაიწყოთ ინგრედიენტების მომზადება.

გამოაცხვეთ ხორცი ნელ ცეცხლზე: ინგრედიენტები

გამომცხვარი ხორცის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ საქონლის ხორცი (დაახლოებით 1 კგ), თქვენთვის სასურველი სხვადასხვა სანელებლები (მაგალითად, როზმარინი, წიწაკა, ნიორი, მდოგვი ან ქინძი), ბალზამიანი ძმარი. ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ მწვანილი ან ახალი ბოსტნეული, რომ კერძი ლამაზად წარმოადგინოთ სუფრაზე. როდესაც ყველა პროდუქტი მზად იქნება, შეგიძლიათ თავად დაიწყოთ მომზადების პროცესი, რომელიც ძალიან საინტერესო და მარტივი მოგეჩვენებათ!

ნაბიჯ - ნაბიჯ

აიღეთ ახალი ხორცი და დაასხით მარილი. სამზარეულოს მარილს აქვს ხორცის ბოჭკოების დარბილების თვისება, რაც მზა კერძს რბილს და ამავდროულად წვნიანს გახდის. მარილის შემდეგ მოდის სანელებლები და როცა ძროხის ხორცი დამუშავდება, გადაახვიეთ ფილაში, მოათავსეთ პლასტმასის ჩანთაში და შედგით მაცივარში ცოტა ხნით, სადაც ხორცი დამარინადდება. მიზანშეწონილია საჭმლის მომზადება ერთი დღის შემდეგ გააგრძელოთ, მაგრამ თუ დრო დაგჭირდათ, ორი-სამი საათი საკმარისი იქნება.

ჩართეთ მოწყობილობა "გამოცხობის" რეჟიმში და მოათავსეთ საქონლის ხორცის ნაჭერი თასში, მას შემდეგ, რაც მასში ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი დაასხით. რეჟიმის დაწყება. ხორცი ცხვება, ჩვეულებრივ 40-45 წუთის განმავლობაში. ხარშვისას რამდენჯერმე უნდა გადააბრუნოთ. ყველაზე ხშირად კერძი მზადდება დახურული სახურავით. „გამოცხობის“ შემდეგ გადართეთ მულტიქუკერი „ჩაშუშვის“ რეჟიმში და მოხარშეთ ხორცი კიდევ 2-3 საათის განმავლობაში მოხარშვამდე. ისევ არ დაგავიწყდეთ ნაჭრის გადაბრუნება, რომ არაფერი დაიწვას. სანამ ხორცი მზადდება, თქვენ უნდა მოამზადოთ კერძები, რომლებშიც მას მიირთმევთ სუფრაზე და ბოსტნეული, რომელიც შეავსებს გამომცხვარ ხორცს.

გამოაცხვეთ ხორცი ნელ ცეცხლზე: მიირთვით

უმეტეს შემთხვევაში სადილზე გამომცხვარ ხორცს მიირთმევენ. მისი დამატება შესაძლებელია გვერდითი კერძით და მსუბუქი სალათით. ხორცი კარგად უხდება ახალ ბოსტნეულს. ზამთარში კარგია ბოსტნეულის დაკონსერვებული ან სალათებიც. ვისაც უყვარს მსუბუქი ვახშამი, შეუძლია მხოლოდ ხორცით შემოიფარგლოს და მას აბსოლუტურად არაფერი დაუმატოს.

ხორცის მომზადების დრო დამოკიდებულია კონკრეტულ მოწყობილობაზე. ამ ფაქტორზეა დამოკიდებული საქონლის ხორცის სირბილე, წვნიანობა და გარეგნობა. მაგალითად, Panasonic-ის მულტიქუერში გამომცხვარი ხორცი შეიძლება უფრო ყავისფერი ჩანდეს, ვიდრე Philips-ის მოწყობილობაში. როგორი მულტიქუერიც არ უნდა გამოიყენოთ, აუცილებლად მიიღებთ უგემრიელეს სადილს, რომელიც თქვენი ოჯახის არცერთ წევრს არ დატოვებს გულგრილს! Გემრიელად მიირთვით!

რა შეიძლება იყოს უფრო გემრიელი, ვიდრე სურნელოვანი, წვნიანი გამომცხვარი ხორცი?

ეს კერძი შეიძლება მიირთვათ გარნირად ან მადის სახით.

გამომცხვარი ხორცი ნელ გაზქურაში - მომზადების ძირითადი პრინციპები

ნებისმიერი ხორცი შეიძლება გამომცხვარი იყოს ნელ ცეცხლზე. იმისათვის, რომ არ გამოვიდეს ნაზი, მას ადუღებენ ან ასხამენ სანელებლებისა და მარილის ნარევით.

ხორცის ნაჭერს რეცხავენ, ასუფთავებენ ვენებისგან, ფილებისგან, ზედმეტი ცხიმისგან და აშრობენ ხელსახოცებით. შემდეგ მას სანელებლებით ასხამენ ან ავლებენ მარინადით. დატოვეთ მინიმუმ ერთი საათი. მარინირების დრო დამოკიდებულია ნაჭრის ზომაზე. შეგიძლიათ დამატებით შეავსოთ ნივრის ნაჭრებით.

ხორცის მომზადებული ნაჭერი გადადის მოწყობილობის ცხიმწასმულ თასში და ადუღდება „გამოცხობის“ რეჟიმში 30 წუთიდან ორ საათამდე, ხორცის სახეობიდან გამომდინარე. ორივე მხრიდან ოქროსფერი ქერქის მისაღებად, მომზადების შუა გზაზე გადააბრუნეთ. სადღესასწაულო სუფრაზე ხორცს აცხობენ ყველით და პომიდვრით.

ნელ გაზქურაში გამომცხვარი ხორცი შეიძლება მოხარშოთ ყდის ან ფოლგაში.

მზა ხორცს ჭრიან ნაჭრებად და მიირთმევენ როგორც მადისაღმძვრელს ან გვერდით კერძს.

რეცეპტი 1. როგორ გამოვაცხოთ ხორცი ნელ გაზქურაში მოცვის სოუსით

ინგრედიენტები

700 გრ ღორის რბილობი;

3 გ დარიჩინი;

• 80 გრ შაქარი;

  30 მლ ბალზამიკოს სოუსი;

  100 მლ წითელი ღვინო;

  50 მლ ზეითუნის ზეთი;

  როზმარინი და თიამი;

  150 გრ მოცვი;

  მარილი და დაფქული პილპილი.

მომზადების მეთოდი

1. ბალზამიკოს სოუსი შეურიეთ თაფლს, ზეითუნის ზეთს და სანელებლებს. დაამატეთ ცოტა მარილი.

2. გარეცხეთ ხორცი, გააშრეთ ხელსახოცებით და დაჭერით ნაჭრებად. თითოეულ ნაჭერს წაუსვით მარინადი და მოათავსეთ შესაფერის კონტეინერში. შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით.

3. ხორცის ნაჭრები დადეთ ფოლგის ფურცელზე და შემოახვიეთ კიდეები კონვერტში, კარგად ჩადეთ კიდეები.

4. შეფუთვა მოათავსეთ ნელ გაზქურაში და გამოაცხვეთ ხორცი ერთი საათის განმავლობაში.

5. გარეცხეთ მოცვი და გახეხეთ ბლენდერში. მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ ღვინო, მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ახლა დაამატეთ შაქარი და დარიჩინი. მოხარშეთ, აურიეთ, რამდენიმე წუთის განმავლობაში და გადმოდგით ცეცხლიდან.

6. ნელი გაზქურიდან ღორის ხორცი ამოიღეთ, ფოლგა გადაახვიეთ და ხორცი ლანგარზე გადაიტანეთ. მოაყარეთ მოცვის სოუსი და მიირთვით.

რეცეპტი 2. გამომცხვარი საქონლის ხორცი ნელ გაზქურაში

ინგრედიენტები

ერთი და ნახევარი კილოგრამი ძროხის ნაჭერი;

• დაფქული იტალიური მწვანილი;

  50 მლ ზეითუნის ზეთი;

  ახლად დაფქული შავი პილპილი.

მომზადების მეთოდი

1. მოხარშვამდე რამდენიმე საათით ადრე გამოიღეთ ხორცი მაცივრიდან. ჩამოიბანეთ ონკანის ქვეშ და გააშრეთ.

2. პატარა თასში ჩაასხით ზეთი, დაუმატეთ მას მწვანილი და სანელებლები. შეურიეთ. მიღებული ცხარე ნარევი ხორცს ყველა მხრიდან წაუსვით. დატოვე ათი წუთი.

3. თასს წაუსვით ზეთი და მოათავსეთ მარინირებული ხორცი. ჩვენ ვააქტიურებთ "გამოცხობის" ფუნქციას საათი და 45 წუთის განმავლობაში. მჭიდროდ დახურეთ სახურავი და დააყენეთ სარქველი "დახურულ" რეჟიმში. როდესაც ნახევარი დრო გავა, გამოუშვით ორთქლი, გახსენით სახურავი და გადააბრუნეთ ხორცის ნაჭერი.

4. მზა ხორცი დადეთ საჭრელ დაფაზე და დატოვეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში. საქონლის ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად და მივირთვათ.

რეცეპტი 3. როგორ გამოვაცხოთ ხორცი ნელი გაზქურის ფოლგაში

ინგრედიენტები

1,5 კგ ხორცის ნაჭერი;

ახლად დაფქული წიწაკა;

ნივრის თავი;

10 გრ ნებისმიერი მდოგვი;

15 გრ მწვანილი პროვანსის სუნელი.

მომზადების მეთოდი

1. გარეცხეთ ხორცის ნაჭერი, მოაშორეთ ზედმეტი ცხიმი, ფილმები და ვენები. გაწურეთ ხელსახოცებით.

2. ნივრის თავი ამოიღეთ კბილი და ამოიღეთ ქერქები. კბილი დავჭრათ ბარებად. ხორცის ნაჭერს გააკეთეთ ჭრილობები და ჩაყარეთ ნიორი.

3. ხორცის ნაჭერი მარილისა და პროვანსული მწვანილის ნაზავით შეიზილეთ, სანელებლები კარგად შეიზილეთ. ზემოდან წაუსვით მდოგვი და მოათავსეთ ფოლგაზე. ხორცს ნახევარი საათით დატოვეთ, რომ კარგად იყოს გაჯერებული სანელებლების არომატით.

4. ხორცი გადაახვიეთ ფოლგაში და მოათავსეთ მოწყობილობის თასში. ჩართეთ გამოცხობის რეჟიმი და მოხარშეთ საათნახევარი. მოხარშული ხორცი ამოიღეთ ნელი გაზქურიდან, ფრთხილად გადაახვიეთ ფოლგა და გადაიტანეთ თეფშზე. ოდნავ გააგრილეთ და დაჭერით ნაჭრებად. მიირთვით გამომცხვარი ხორცი ნელ გაზქურაში ბოსტნეულის ან სალათის გვერდით კერძით.

რეცეპტი 4. გამომცხვარი იხვის მკერდი ნელ გაზქურაში

ინგრედიენტები

მდოგვი - 30 გ;

სამზარეულოს მარილი;

იხვის მკერდი;

თაფლი - 30 გ.

მომზადების მეთოდი

1. პატარა თასში შეურიეთ მდოგვი და თაფლი და კარგად აურიეთ.

2. გარეცხეთ იხვის მკერდი, გააშრეთ ხელსახოცებით და წაუსვით თაფლისფერი მდოგვის მარინადი ყველა მხრიდან. დატოვე მკერდი რამდენიმე საათის განმავლობაში, ან, თუ შესაძლებელია, ღამით. მდოგვი ხორცს რბილს გახდის, თაფლი კი კერძს ოქროსფერ ყავისფერ ქერქს მიანიჭებს.

3. ჩართეთ „გამოცხობის“ პროგრამა მოწყობილობის პანელზე. მოათავსეთ მკერდი თასში. მოხარშეთ ხორცი ერთი საათის განმავლობაში. ნახევარი საათის შემდეგ გადაატრიალეთ და მოაყარეთ მარილი.

4. ამოიღეთ მკერდი თასიდან. ვაშლის ნაჭრები შეგიძლიათ მოათავსოთ იხვისგან დარჩენილ ცხიმში და შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში. მკერდი დავჭრათ ნაჭრებად, ზემოდან მოვაყაროთ ვაშლი და მივირთვათ.

რეცეპტი 5. როგორ გამოვაცხოთ ხორცი ნელი გაზქურის ყდის

ინგრედიენტები

1,3 კგ ღორის კისერი;

მარილი;

4 კბილი ნიორი;

კბილის 4 კვირტი;

8 ბარდა წიწაკა;

6 შავი პილპილის მარცვლები;

3 დაფნის ფოთოლი.

მომზადების მეთოდი

1. გარეცხეთ ღორის ხორცის ნაჭერი და გააშრეთ ხელსახოცებით. გააკეთეთ ღრმა ჭრილობები მარცვლის წინააღმდეგ ყველა მხრიდან. ხორცი საფუძვლიანად შეიზილეთ მარილით, ფრთხილად რომ მოხვდეთ ნაჭრებში.

2. გაფცქვენით ნიორი და დაჭერით ნაჭრებად. დაფნის ფოთოლი დაჭერით პატარა ნაჭრებად. დაჭერით კბილი შუაზე. თითოეულ ჭრილში ჩადეთ ნივრის ნაჭერი დაფნის ფოთლის ნაჭერით, კბილი, წიწაკა და შავი პილპილის მარცვლები, მონაცვლეობით კბილი პილპილით.

3. ღორის ხორცის ნაჭერი შეკრათ სამზარეულოს ძაფით. ხორცი მოათავსეთ ყელში, შეახვიეთ და მოათავსეთ მოწყობილობის თასში. გააკეთეთ რამდენიმე პუნქცია ჩანთაში ისე, რომ იყოს სადმე ორთქლის გასასვლელი.

4. დახურეთ სახურავი და დაიწყეთ გამოცხობის რეჟიმი 50 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გახსენით სახურავი, გადააბრუნეთ ხორცი და მოხარშეთ კიდევ 20 წუთი იმავე რეჟიმში. ამოიღეთ ხორცი თასიდან, გადაახვიეთ ფოლგაში და მთლიანად გააგრილეთ. შემდეგ მოჭერით ძაფები და დაჭერით ღორის ხორცი თხელ ნაჭრებად.

რეცეპტი 6. გამომცხვარი ცხვრის ხორცი ნელ გაზქურაში

ინგრედიენტები

700 გრ ცხვრის ხორცი;

სამზარეულოს მარილი;

80 მლ ზეითუნის ზეთი;

დაფქული წიწაკა;

რამოდენიმე ახალი კილანტრო;

• 3 კბილი ნიორი;

მომზადების მეთოდი

1. აიღეთ ხორცის ნაჭერი ისე, რომ მთლიანად მოთავსდეს მოწყობილობის თასში. Brisket ამისთვის საუკეთესოდ შეეფერება. ბატკანი გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ ხელსახოცებით. ჩამოიბანეთ კილიანტროს თაიგული, ამოაწურეთ ზედმეტი ტენიანობა და წვრილად დაჭერით.

2. ხორცის ნაჭრის ზომის მიხედვით თასში ჩაასხით ზეითუნის ზეთი, დაუმატეთ დაქუცმაცებული ნიორი, წიწაკა, მარჯორამი, მარილი, ხახვი და ქინძი. აურიეთ და მიღებული ნაზავი წაუსვით ცხვრის ნაჭერს ყველა მხრიდან, რამდენიმე დაჭრის შემდეგ. დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ რამდენიმე საათი.

3. მარინირებული ბატკანი გადაიტანეთ ფოლგაზე. დარჩენილი ნარევი გადაუსვით ხორცს. ხორცი მჭიდროდ შემოახვიეთ ფოლგის ორ ფენაში.

4. შეფუთვა მოათავსეთ მოწყობილობის კონტეინერში. დახურეთ სახურავი და გაუშვით ფუნქცია "მრავალ მოხარშვა". დააყენეთ ტემპერატურა 150 C. გამოაცხვეთ ხორცი ორი საათის განმავლობაში.

5. ამოიღეთ მზა ბატკანი, ფრთხილად გაშალეთ ფოლგა, ხორცი დაჭერით ნაჭრებად და დაასხით ფოლგაში დარჩენილი წვენი. გამომცხვარი ხორცი მიირთვით ნელ გაზქურაში, მორთული კილანტროს ყლორტებით.

რეცეპტი 7. გამომცხვარი ქათმის მკერდი ნელ გაზქურაში

ინგრედიენტები

4 კბილი ნიორი;

7 გ მდოგვი;

3 მწიკვი სანელებლები ქათმისთვის;

80 მლ რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი;

2 ქათმის მკერდი;

სუფრის მარილი.

მომზადების მეთოდი

1. გააცალეთ ნივრის კბილი და დაჭერით ნაჭრებად.

2. გარეცხეთ ქათმის ფილე და გააშრეთ ხელსახოცებით. ბასრი დანით მთელ სიგრძეზე გააკეთეთ პატარა ნაჭრები და ჩადეთ მათში ნივრის ნაჭრები.

3. ღრმა თეფშში შეურიეთ მზესუმზირის ზეთი მარილით, მდოგვით და ქათმის სუნელით.

4. მკერდს ყველა მხრიდან წაუსვით მდოგვის სოუსი და შეფუთეთ ფოლგაში.

5. შეკვრა მოათავსეთ მოწყობილობის თასში და 50 წუთის განმავლობაში გაააქტიურეთ „გამოცხობის“ ფუნქცია. მოხარშული მკერდი ამოიღეთ თასიდან. ფრთხილად, რომ არ დაიწვათ, გადაახვიეთ ფოლგა და გადაიტანეთ ხორცი თეფშზე, დაჭერით ნაჭრებად.

რეცეპტი 8. გამომცხვარი ხორცი ნელ გაზქურაში ღვინით და ყველით

ინგრედიენტები

600 გრ ძროხის ნაჭერი;

30 მლ მზესუმზირის ზეთი;

200 გრ ყველი;

• ორი პომიდორი;

  სამი კბილი ნიორი;

  80 მლ წითელი ღვინო;

  30 გრ ფრანგული მდოგვი.

მომზადების მეთოდი

1. საქონლის ხორცის ნაჭერი გარეცხეთ, გააშრეთ და ღრმა განივი ჭრილობები გააკეთეთ, მაგრამ ბოლომდე არ გაჭრათ.

2. გააცალეთ ნიორი და გაწურეთ პრესის საშუალებით. შეურიეთ მარილი, მდოგვი, სანელებლები, ზეთი და წითელი ღვინო. მარინადი წაუსვით ნაჭერს ყველა მხრიდან და დატოვეთ მაცივარში ოთხი საათის განმავლობაში.

3. ყველი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. გარეცხეთ პომიდორი, გაწურეთ და დაჭერით წრეებად.

4. ხორცის ნაჭერი დადეთ ფოლგის რამდენიმე ფენაზე. ჭრილებში ჩადეთ ყველის ნაჭერი და ფინჯანი პომიდორი. შეფუთეთ ფოლგაში და მოათავსეთ მოწყობილობის კონტეინერში. დახურეთ სახურავი და მოხარშეთ "გამოცხობის" რეჟიმში საათნახევარი.

თუ მყარ ხორცს წააწყდებით, გაწურეთ მშრალი მდოგვით და დატოვეთ ღამით. შემდეგ ჩამოიბანეთ.

ბატკნის უსიამოვნო სუნის მოსაშორებლად, რძეში საათნახევარი გააჩერეთ, შემდეგ კი დაჭყლეტილი ნიორით წაუსვით.

გამოცხობისთვის ხორცი ოთახის ტემპერატურაზე აიღეთ, ამ შემთხვევაში თანაბრად გამოაცხვება.

საქონლის ხორცი წვნიანი რომ იყოს, შეავსეთ ქონი.

შოუბიზნესის ამბები.

საქონლის ხორცის გასაოცრად ნაზი და წვნიანი გაკეთება ადვილია, თუ მას ნელ გაზქურაში მოამზადებთ. და სამზარეულოს ამ ასისტენტის დახმარებით მომზადების პროცესი სუფთა სიამოვნებაა. სცადეთ ძროხის მოხარშვა სხვადასხვა რეცეპტის მიხედვით, რადგან ნელ გაზქურაში რაიმეს გაფუჭება ძალიან რთულია და შედეგი აუცილებლად კმაყოფილი დარჩებით. წაიკითხეთ ყველაზე პოპულარული მეთოდების შესახებ ამ სტატიაში.

ორთქლზე მოხარშული საქონლის ხორცი

დიეტური პროდუქტი, როგორიცაა საქონლის ხორცი, შეიძლება კიდევ უფრო ჯანსაღი გახდეს მისი ორთქლზე მულტიქუკერის გამოყენებით. დაგჭირდებათ ძროხის ახალი ხორცის ნაჭერი, 1,5 ლიტრი წყალი, მარილი, შავი და წიწაკა, რეჰანი, დაფქული პაპრიკა, 3 კბილი ნიორი და როზმარინი. აურიეთ სანელებლები და კარგად გაწურეთ ხორცი მათთან ერთად. შემდეგ ხორცს მაცივარში ორი საათის განმავლობაში სჭირდება მარინირება და თუ დრო გექნებათ, შეგიძლიათ გააკეთოთ სამი.

დათმობილი დროის გასვლის შემდეგ ხორცი შეფუთეთ საცხობ ლანგარში და მოათავსეთ ორთქლზე მოსამზადებელ კონტეინერში. ყდაში ხორცი შეინარჩუნებს მაქსიმუმ ვიტამინებს და ძალიან წვნიანი იქნება. არ დაგავიწყდეთ მულტიქუკერის თასის წყლით შევსება. ჩართეთ "Steam" პროგრამა 2 საათის განმავლობაში. მას შემდეგ, რაც მულტიქუკერი აჩვენებს პროგრამის დასრულების სიგნალს, ამოიღეთ საქონლის ხორცი ჩანთიდან და შეფუთეთ საკვების ფოლგაში. ხორცს მოათავსეთ პრესა და შედგით მაცივარში. მეორე დილით შეგიძლიათ დატკბეთ ნაზი, გემრიელი და ჯანსაღი დიეტური კულინარიული შედევრით.

ძროხის ჩაშუშული

დაბალი ცხიმის შემცველობის გამო, საქონლის ხორცი შესანიშნავია მათთვის, ვინც აკვირდება მათ წონას. და ნელ გაზქურაში მოხარშული ის არავის დატოვებს გულგრილს. ჯერ კარგად ჩამოიბანეთ საქონლის ხორცი გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. შემდეგ ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.

მოამზადეთ ბოსტნეული: გარეცხეთ ხახვი, სტაფილო, გახეხეთ და დაჭერით ისე, როგორც გსურთ. ნახევრად რგოლებად დაჭრილი ბოსტნეული ყველაზე შთამბეჭდავად გამოიყურება. ჩართეთ მულტიქუკერი, დაასხით მზესუმზირის ზეთი მულტითასის ძირში და დააყენეთ პროგრამა „Frying“. მოათავსეთ ყველა მომზადებული პროდუქტი მრავალ თასში და დაახურეთ თავსახური. ამ რეჟიმში დატოვეთ ხორცი 40 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ მარილი, პილპილი და ნებისმიერი საყვარელი სანელებლები. 3 სუფრის კოვზი ფქვილი გახსენით ნახევარ ლიტრ წყალში და ასევე დაამატეთ კერძს. შეცვალეთ მომზადების რეჟიმი „Stew“-ზე და მოხარშეთ ხორცი კიდევ ერთი საათის განმავლობაში. ბრინჯი ან ახალი კარტოფილი, ისევე როგორც ნებისმიერი ახალი ბოსტნეული, კარგი იქნება, როგორც გვერდითი კერძი ამ ხორცისთვის.

გამომცხვარი საქონლის ხორცი

ნელ გაზქურაში შეგიძლიათ მოამზადოთ ისეთი შრომატევადი და საოცრად გემრიელი სადღესასწაულო კერძი, როგორიცაა გამომცხვარი საქონლის ხორცი. ამ შესანიშნავი კერძის მომზადებას აქვს გარკვეული თავისებურებები. უპირველეს ყოვლისა, ხორცი კარგად უნდა გაირეცხოს და გაწურეთ ქაღალდის პირსახოცებით. მულტიქუკერში ჩაასხით ცოტა მცენარეული ზეთი, დააყენეთ „Fry“ რეჟიმი და როგორც კი ზეთი ადუღდება, დაუმატეთ საქონლის ხორცი და სწრაფად შეწვით ყველა მხრიდან ხრაშუნამდე. თითოეულ მხარეს არაუმეტეს ორი წუთი დასჭირდება. ხორცის შეწვა აუცილებელია იმისათვის, რომ ნაჭრის შიგნით არსებული ყველა წვენი დაიხუროს. შემდეგ ხორცი უნდა ამოიღოთ და გაცივდეს.

სანამ ხორცი გაცივდა, გარეცხეთ მულტითასი და მოამზადეთ მარინადი. მარინადი შეიძლება იყოს თქვენთვის სასურველი ნებისმიერი სანელებლების ნაკრები, მაგრამ გამომცხვარი საქონლის ხორცი მდოგვის, თაფლის, ნივრის, მარილის, პილპილის და სუნელის სვიის მარინადში ძალიან გემრიელი გამოდის. თაფლი სოუსს პიკანტურ და უჩვეულო სიტკბოს შემატებს.

მარინადის მომზადების შემდეგ გაშალეთ ფოლგა და მოათავსეთ მასში ხორცი, წაუსვით სოუსით და დანარჩენი ზემოდან დაასხით. შეფუთეთ ფოლგა ისე, რომ სოუსი არ გაჟონოს. შემდეგ მოათავსეთ ხორცი მრავალსაფეხურიანი თასის ძირზე და დააყენეთ პროგრამა „Bake“ 1,5 საათის განმავლობაში. მას შემდეგ რაც მულტიქუკერი აცნობებს მუშაობის დასრულებას, ამოიღეთ ხორცი და გააცივეთ. მიირთვით ნაჭრებად დაჭერით და დაასხით მარინადზე. Გემრიელად მიირთვით!

როგორც ხედავთ, საქონლის ხორცის ნელი გაზქურის მომზადებაში რთული არაფერია. სცადეთ, ექსპერიმენტი - და თქვენ ნამდვილად მიიღებთ არაჩვეულებრივ საქონლის ხორცს ისეთი მშვენიერი სამზარეულოს ასისტენტის დახმარებით, როგორიცაა მულტიქუკერი.

დრო: 180 წთ.

პორცია: 5

სირთულე: 5-დან 3

საოცრად გემრიელი საქონლის ხორცი გამომცხვარი ფოლგაში ნელ გაზქურაში

გამომცხვარი ხორცის ლამაზი ნაჭერი ნებისმიერი სადღესასწაულო სუფრის დეკორაციაა. თუმცა, შეგიძლიათ მოამზადოთ ისეთი კერძი, როგორც შაბათ-კვირის კერძი.

და რა სასიამოვნოა მეორე დღეს ნახევრად შეჭამილი ნაჭრების ამოღება და მათთან ერთად გულიანი სენდვიჩების გაკეთება... შეგიძლიათ გამოაცხოთ ნებისმიერი ხორცი: ღორის, საქონლის ხორცი, ფრინველის მკერდი.

ხორცის თითოეულ სახეობას აქვს საკუთარი ტექსტურა და სამზარეულოს საკუთარი რეცეპტები. რბილობი შეგიძლიათ გამოაცხვოთ საცხობ ფირფიტაზე ღუმელში ან ნელ გაზქურაში, ფოლგაში, ყდის ან ცომში. და ჩვენი სტუმარი დღეს არის საქონლის ხორცი ფოლგაში ნელ გაზქურაში.

კვებითი თვისებებით, საქონლის ხორცი ბევრად ურჩევნია ღორის ხორცს: არც ისე ცხიმიანია, უკეთესად და იოლად მოსანელებელია.

საქონლის ხორცი უპირატესობას ანიჭებს მათ, ვინც წონაში იკლებს, ასევე სპორტსმენებს (რბილობი შეიცავს დიდი რაოდენობით კოლაგენს და ელასტინს, რომლებიც საჭიროა ჯანსაღი იოგებისთვის).

თუმცა, ბევრი დიასახლისი ურჩევნია ამ ხორცთან არ იყოს საქმე, ამიტომ ასეთ რეცეპტებს ხშირად ართმევს ყურადღებას.

ამ მიზეზების გამო, საქონლის ხორცთან დაკავშირებული რეცეპტები მახსენდება, როდესაც საჭიროა ხორცის მოხარშვა (მართლა, როგორ შეიძლება იყოს მშრალი?), გულაში ან ძროხის სტროგანოვის (დიდი რაოდენობით სოუსში ჩაშუშული ნაჭრები უბრალოდ არ არის მკაცრი).

მაგრამ ურჩევნიათ ღორის ცხობა დიდ ნაჭრად: მოხარშული ღორის ხორცი ნაზი და წვნიანი გამოდის. თუმცა, სწორად მოხარშული საქონლის ხორციც ისეთივე კარგია.

ფოლგაში გამომცხვარ ხორცს შეუძლია კონკურენცია გაუწიოს ჩვეულებრივ ღორს: ის ძალიან რბილია, დამახასიათებელი ტკბილი ნოტით.

და გარეგნობა დააკმაყოფილებს ნებისმიერი ესთეტის დახვეწილ მხატვრულ გემოვნებას, ამის გასაგებად უნდა გადახედოთ ზედა ფოტოს. თუმცა, არსებობს რამდენიმე პატარა საიდუმლოება და ხრიკი, მაგრამ ჩვენი სტატია ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით გეტყვით რა და როგორ.

Ნაბიჯი 1

პირველ რიგში, ხორცზე ვისაუბროთ. ჩვენი მთავარი ამოცანაა გამოვაცხოთ ისე, რომ მთელი წვენი შეინარჩუნოს. ამიტომ, ჩვენ ვიმუშავებთ ახალ ხორცთან.

გაყინული საქონლის ხორცის ნაჭრის ყიდვისას მოგიწევთ მისი გაყინვა და წყალთან ერთად რბილობი დაკარგავს წვენების ნაწილს, ასე რომ, როდესაც დაასრულებთ, ცოტა მშრალი იქნება.

მაგრამ ვინ იცის რამდენჯერ გაიყინა და გაიყინა ეს ნაჭერი, სანამ დახლს არ მოხვდებოდა. ასე რომ, გარეცხეთ ხორცი. თუ ფილმებია, გათიშე.

ჩაასხით ცივი ადუღებული წყალი ღრმა ქვაბში. გაზომეთ მარილის საჭირო რაოდენობა და ჩაასხით ქვაბში, აურიეთ ხსნარი, სანამ მარილი მთლიანად არ დაიშლება. მომზადებული ხორცი მოათავსეთ კონტეინერში.

Შენიშვნა:ხსნარი მთლიანად უნდა ფარავდეს ნაჭერს. თუ ეს არ არის საკმარისი, თქვენ უნდა გაზარდოთ წყლის რაოდენობა მარილის რაოდენობის შესაბამისი ზრდით.

საქონლის ხორცი რომ არ ცურავს, ტაფას დააფარეთ თეფში. ტაფა მარინადთან ერთად შედგით მაცივარში მინიმუმ თორმეტი საათით.

ნაბიჯი 2

ამ დროის გასვლის შემდეგ, ამოიღეთ ხორცი მარინადიდან. როგორც ფოტოზე ხედავთ, ხორცი უფრო მუქი გახდა. და ძროხის ტექსტურამ შეიძინა სიმკვრივე.

შეიძლება გაწუხებდეთ, რომ ამდენი მარილით მზა კერძი ძალიან მარილიანი აღმოჩნდება - არ ინერვიულოთ. მარილწყალში ხორცის მარინარების ყველა რეცეპტი მიუთითებს იმაზე, რომ ნაჭერი არ მიიღებს იმაზე მეტ მარილს, ვიდრე საჭიროა.

ნაბიჯი 3

თქვენი ქმედებები მესამე ეტაპზე განისაზღვრება მხოლოდ თქვენი პრეფერენციებით. ფაქტია, რომ ახლა ჩვენ გვჭირდება ხორცი სანელებლებით (როგორც გესმით, მარილი არ გვჭირდება, მხოლოდ სანელებლები გემოსთვის).

მაგრამ აქ ყველას თავისუფლად შეუძლია გააკეთოს როგორც უნდა. მოგწონთ კავკასიური სამზარეულო? მაშინ შენი არჩევანია ხმელი-სუნელი. "იტალიური მწვანილის" ნაკრები დაგეხმარებათ ევროპული სამზარეულოს რეცეპტების განხორციელებაში.

კლასიკის თაყვანისმცემლებს შეუძლიათ უბრალოდ ნაჭერი შავი წიწაკისა და ქინძის ნაზავით დაასველონ და ნიორით შეასხონ.

სხვათა შორის, ბევრი რეცეპტი გვირჩევს ძროხის ჩაყრას ქონის ნაჭრებით: ამბობენ, ამ გზით ხორცი უფრო წვნიანი გახდება. მაგრამ ნელ გაზქურში საქონლის ხორცი ნაზი და რბილი აღმოჩნდება ამ ხრიკების გარეშეც.

ნაბიჯი 4

მაგიდაზე დადეთ ფოლგა. მომზადებული ნაჭერი მოათავსეთ ცენტრში და შეფუთეთ ფოლგაში. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ თერმული დამუშავების დროს წვენი გამოიყოფა, ამიტომ ქოქოსის ბოლოები ისე უნდა იყოს ჩაყრილი, რომ მთელი ძვირფასი სითხე შიგნით დარჩეს.

ჩაასხით ჭიქა წყალი მულტიქუკერის თასში და მოათავსეთ პაკეტი (იხილეთ ფოტო). დაიწყეთ "საცხობი" რეჟიმი ორმოცი წუთის განმავლობაში.

ნაბიჯი 5

ცნობისმოყვარეობა ძლიერი გრძნობაა, მაგრამ წინააღმდეგობა გაუწიეთ მოწყობილობის სახურავის გახსნის ცდუნებას. როგორც შენიშნეთ, ხორცი ცოტა ხნით ცხვება.

რეცეპტები შექმნილია იმის უზრუნველსაყოფად, რომ ელექტრომოწყობილობის გამორთვის შემდეგ შეფუთვა უნდა დარჩეს შიგნით, დახურული სახურავით, მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში, ან კიდევ უკეთესი, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.

და მთელი ამ ხნის განმავლობაში, გამომცხვარი საქონლის ხორცი დაგროვილი სითბოს გავლენის ქვეშ გააგრძელებს მოხარშვას. ამ სითბოს ნელ-ნელა გამოთავისუფლებით, ის შეიძენს ყველაზე დელიკატურ ტექსტურას.

დააკვირდით ქვედა ფოტოს. ნაჭერიდან ბევრი წვენი არ გამოვიდა, არა? ამისათვის შეგიძლიათ მადლობა გადაუხადოთ მარილით ხსნარში მარინირებას და ფოლგაში გამოცხობას.

ახლა მოდის საუკეთესო ნაწილი: მოხარშული ნაჭერი დაჭერით თხელ ნაჭრებად და მიირთვით!

იხილეთ ამ კერძის სხვა ვერსია: