Garam Masala მომზადება სახლში. Garam Masala არის იდუმალი ინდური სანელებლების ნარევი. რეცეპტი "გარამ მასალას სანელებლები"

რეცეპტი მარტივია, შერჩეული სანელებლები ჯერ შემწვარია, შემდეგ კი ფხვნილის სახით. შედეგად, ხელნაკეთი garam masala ბევრად უფრო არომატული და ახალია, ვიდრე მაღაზიაში შეძენილი ვერსია. ქილა შეგიძლიათ შეინახოთ 1-2 თვის განმავლობაში და საჭიროებისამებრ გამოიყენოთ.

Garam Masala არ არის ცხარე სუნელი, არამედ გამათბობელი. ჰინდიში "გარამი" ნიშნავს "ცხელს", ხოლო "მასალა" ნიშნავს "ნარევს". სანელებლებს, რომლებიც ქმნიან სანელებელს, ფაქტობრივად აქვთ გამათბობელი ეფექტი; აიურვედულ მედიცინაში ისინი ითვლება ტემპერატურის ამაღლებად, „სხეულის გათბობად“. ამიტომ რეცეპტი აქტუალური იქნება მათთვისაც, ვინც მიდრეკილია ხშირი ჰიპოთერმიისკენ და აწუხებს გაციებას.

რა შედის garam masala-ში

კლასიკური რეცეპტი არ არსებობს, შემადგენლობა განსხვავდება რეგიონის მიხედვით. თითოეულ ინდოელ შეფს აქვს სანელებლების საკუთარი ნაკრები, რომელიც შეიძლება შეიცავდეს 20 კომპონენტს. მაგრამ მომზადების პრინციპი იგივეა - სანელებლები შემწვარი (მშრალ ტაფაზე), შერეული და დაფქული.

Garam Masala-ს ტიპიური შემადგენლობა:

• შავი "პილპილი,
• თეთრი და შავი ცილის თესლი;
• მიხაკი;
• დარიჩინის ფოთლები და ჩხირები;
• მუსკატის ხილი და ფოთლები;
• მწვანე და შავი კარდამონის პარკები;
• ქინძის თესლი.

კომპოზიცია ყოველთვის შეიცავს შავ წიწაკას და კუმინს, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან "დათბობის" ეფექტზე. მაგრამ garam masala თითქმის არასოდეს შეიცავს ჩილის წიწაკას ან კურკუმას. და კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი წერტილი. ინდურ სამზარეულოში არ არის მიღებული მზა, შეძენილი დაფქული სანელებლების გამოყენება. უმჯობესია დაფქვათ ისინი თავად, მაშინ არომატი უფრო მდიდარი და გამოვლენილი გახდება.

სად გამოვიყენოთ?

ინდური სამზარეულოს მოყვარულებს შეუძლიათ გამოიყენონ garam masala ლობიოს სუპების, სოუსების, კერძების, საჭმლის და ბოსტნეულის სალათების მოსამზადებლად. შეიძლება დაემატოს მაფინებსა და ღვეზელებს ვაშლით, ქლიავით და გოგრით, შერეული შვრიის, სიმინდის ან მარცვლეულის ფუნთუშებში. ცხელი რძით ჩაის და ხილის სასმელებს საინტერესო გემო აქვს.

მომზადების მთლიანი დრო: 30 წუთი
მომზადების დრო: 15 წუთი
მოსავლიანობა: 1/2 ჭიქა

ინგრედიენტები

• შავი პილპილის მარცვლები - 2 ს.კ. ლ.
• ცილის თესლი (ჯირა) - 2 ს.კ. ლ.
• ქინძის თესლი - 2 ს.კ. ლ.
• კბილი - 1 ჩ.კ.
• შავი მდოგვის მარცვლები - 1 ს.კ. ლ.
• დაფქული დარიჩინი - 1 ს.კ. ლ. (ან 1 ჯოხი 5 სმ)
• ხმელი დაფქული კოჭა - 1 ს.კ. ლ.
• დაფქული კარდამონი - 1 ჩ.კ. (ან თესლი 2 ჩ/კ)
• დაფქული მუსკატის კაკალი - 0,5 ჩ/კ. (ან მთელი 1/2 ცალი)
• ზაფრანა – 1/2 ჩ.კ.

მომზადება

მომზადება იწყება სანელებლების შეწვით მშრალ თუჯის ტაფაზე, ზეთის გარეშე. უფრო მეტიც, თითოეული სანელებელი ცალკე ტაფაში უნდა გაშრეს, რადგან თერმული დამუშავების დრო განსხვავებულია და შეიძლება რამდენიმე წამიდან წუთამდე დასჭირდეს. ჯერ კუმინი გავაცხელოთ, დროდადრო ურიეთ, სანამ არ გამოავლენს თავის დამახასიათებელ სურნელს და ოდნავ გამუქდება. ჩაასხით თასში და დატოვეთ გასაცივებლად.



გააშრეთ ქინძი. სწრაფად იხარშება, როგორც კი ხრაშუნს დაიწყებს, ცეცხლიდან გადმოდგით.



შემწვარი შავი პილპილი, სანამ დამახასიათებელი არომატი არ გამოჩნდება. ფრთხილად იყავით, რომ არ დაწვათ არცერთი სანელებელი, წინააღმდეგ შემთხვევაში თქვენ რისკავთ მთელი მასალას გაფუჭებას!





ჩაასხით მდოგვი ტაფაში - გვჭირდება შავი მდოგვის მარცვლები, მათი შეძენა უპრობლემოდ შეგიძლიათ ინდური სანელებლების მაღაზიაში. გაათბეთ ცოტა ხნით, სანამ არ დაიწყებს ბზარს.



როდესაც მთელი სანელებლები შეიწვება, გააშრეთ დაფქული: დარიჩინი, კარდამონი, მუსკატის კაკალი და დაფქული მშრალი ჯანჯაფილი. დაფქული სახით სანელებლები მომენტალურად მზადდება, სულ რამდენიმე წამი საკმარისია.



როცა ყველა სანელებელი შეიწვება და გაცივდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ მათი დაფქვა ნაღმტყორცნებით. უფრო მოსახერხებელია ნაწილებად ჩამოსხმა, ვიდრე ერთდროულად. არ არის საჭირო ზაფრანის შეწვა, უბრალოდ დაუმატეთ ნაღმტყორცნებიდან და სხვა სანელებლებით და გახეხეთ ნაღმტყორცნებით.



გახეხეთ ყველა სანელებელი ფხვნილამდე. უმჯობესია პროცედურა ხელით ჩაატაროთ, პროცესით დატკბეთ და სანელებლების მომხიბლავი არომატით ჩაისუნთქოთ. მაგრამ თქვენ ასევე შეგიძლიათ მიმართოთ ყავის საფქვავის გამოყენებას, დაფქვით ყველა სანელებელი ფხვნილად.



ასე გამოდის ხელნაკეთი გარამის კარაქი - ულამაზესი შოკოლადის-ტერაკოტის ფერი. სანელებლების ნაკრები წარმოუდგენლად არომატულია, მდიდარია გემოთი და სასარგებლო თვისებებით.



მზა პროდუქტი საუკეთესოდ გამოიყენება დაუყოვნებლივ დანიშნულებისამებრ, სუპებსა და სხვა კერძებს. შენახვა შესაძლებელია დახურულ ჭურჭელში და 1-2 თვის განმავლობაში მშრალ, მზისგან დაცულ ადგილას. გისურვებთ სასიამოვნო მოგზაურობას ინდური სამზარეულოს სამყაროში! და იყავი ჯანმრთელი!

ისე, მე შევუდექი გავაგრძელო ჩემი ისტორია „მასალას მეთოდის“ შესახებ - სანელებლების მომზადების ხელოვნება. ამჯერად მინდა გითხრათ, როგორ მზადდება სანელებლების ნარევები, როგორიცაა Curry, Tandoori Masala და სხვა. მე გეტყვით ინდოეთში ყველაზე პოპულარული ნარევის მაგალითზე და უმაღლესი დონის პროფესიონალ მზარეულებს შორის. ამ ნარევის გამოყენება კერძებში თითქმის ყოველთვის უზრუნველყოფს მათ წარმატებას, აძლევს მათ უნიკალურ გემოს და აბსოლუტურად განსაცვიფრებელ არომატს.

ინგრედიენტები Garam Masala სანელებლებისთვის:

კვებითი და ენერგეტიკული ღირებულება:

"გარამ მასალას სანელებლების" რეცეპტი:

ჰინდიზე "გარამი" ნიშნავს "ცხელს", "მასალა" ნიშნავს "სუნელის ნარევს". Garam Masala-ში გამოყენებული სანელებლები ნამდვილად "თბილია", ამიტომ ისინი შეუცვლელია ცივ ამინდში და ზამთრის სეზონზე მათთვის, ვინც მიდრეკილია გაციებისა და ჰიპოთერმიისკენ.

Garam Masala არის იდეალური სანელებლების ნაზავი ლობიოსა და ბარდის სუპებისთვის, ასევე შემწვარი მადის, სოუსების, ბოსტნეულის სალათებისთვის და ვინეგრეტებისთვის.
Garam Masala საოცარ გემოს მატებს ტკბილ კერძებს: მაფინებს, ღვეზელებს ვაშლით, მსხლით, გოგრით და ა.შ., შვრიის ნამცხვრებით, ცხელ მცენარეულ ჩაის და ხილის (განსაკუთრებით ვაშლის და მსხლის) სასმელებს.

Garam Masala არის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სანელებლების ნარევი მთელს მსოფლიოში კულინარიული ხელოვნების საუკეთესო მცოდნეებს შორის; ეს არის უნივერსალური საშუალება, რომელსაც შეუძლია საკვებს უნიკალური გემო და არომატი მისცეს.

ფართოდ გამოიყენება მკვებავი და სამკურნალო აიურვედის კერძების მომზადების პრაქტიკაში.

ასე რომ, Garam Masala-ს მომზადება, ისევე როგორც ნებისმიერი ინდური სანელებლების ნარევი, იწყება სანელებლების ტოსტში. თითოეული სანელებელი იწვება ცალ-ცალკე, რადგან მას სხვადასხვა შეწვის დრო სჭირდება. ამ პროცესს ჩვეულებრივ რამდენიმე წამიდან წუთამდე სჭირდება.

კუმინი არის თესლი არომატული სუნით, რომელიც დადებითად მოქმედებს მთელ სხეულზე.

კუმინს ხშირად იყენებენ აიურვედის კულინარიაში მისი უნიკალური გემოსა და შესანიშნავი სამკურნალო თვისებების გამო. საჭმლის მონელების შესახებ "ნებისმიერი" ჩივილისთვის შეგიძლიათ უბრალოდ თქვათ: - "დახუჭე თვალები და მიირთვით კვარცხლბეკი!"

კუმინი ანთებს საჭმლის მომნელებელ ცეცხლს და აუმჯობესებს მინერალების შეწოვას ნაწლავებში. ის მოქმედებს როგორც კარმინატი და შეიძლება ჰქონდეს მსუბუქი ტკივილგამაყუჩებელი ეფექტი. კუმინს შეუძლია შეამციროს მუცლის ტკივილი, გულისრევა და დიარეა, ასევე ხელი შეუწყოს ქსოვილების აღდგენას.

ქინძს აქვს ტკბილი, შემკვრელი გემო, აქვს გამაგრილებელი ეფექტი და აქვს ტკბილი ვიპაკა (გემო მონელების შემდეგ). ეს შეესაბამება ყველა სახის კონსტიტუციას. ქინძი აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას, ამცირებს ცხელებას და მოქმედებს როგორც შარდმდენი.

შავ წიწაკას აქვს მკვეთრი გემო, აქვს გამათბობელი ეფექტი და აქვს პიკანტური ვიპაკი. სასარგებლოა საჭმლის მონელების, ხველების, ჰელმინთური ინვაზიების დროს და სასარგებლო გავლენას ახდენს ფილტვებზე და გულზე.

მიხაკს აქვს მკვეთრი, მწარე გემო, აქვს გამათბობელი ეფექტი და აქვს მკვეთრი ვიპაკი. ეს კარგი საშუალებაა საჭმლის მონელების სტიმულირებისთვის, დადებითად მოქმედებს სინუსებში და ბრონქული ხის შეშუპებაზე.

ახლა, როდესაც დავასრულეთ მთლიანი სანელებლების ტოსტობა, მოდით გადავიდეთ დაფქული სანელებლების ტოსტზე. დაფქული სანელებლების ტოსტინგი განსხვავებულია იმით, რომ ის გაცილებით ნაკლებ დროს მოითხოვს, რამდენიმე წამის ბრძანებით.

კარდამონს აქვს ტკბილი, მკვეთრი გემო, გამაგრილებელი ეფექტი, მკვეთრი ვიპაკი. სასარგებლოა ხველების, სუნთქვის უკმარისობის, წვის შეგრძნების დროს შარდვისას და ბუასილის დროს. კარდამონი ხელს უწყობს საჭმლის მონელებას და აუმჯობესებს საკვების გემოს.

დარიჩინს აქვს ტკბილი, მკვეთრი, მწარე გემო, აქვს გამათბობელი ეფექტი და ცხარე ვიპაკი. დარიჩინი ხელს უწყობს საჭმლის მონელებას, სასარგებლოა ტოქსიკური პირობებისთვის (ჭარბი ამა) და აუმჯობესებს სისხლის მიმოქცევას. სისხლის „გათხელების“ უნარის წყალობით, ის ხელს უშლის გულის შეტევებს.

მუსკატს აქვს მკვეთრი, მწარე, შემკვრელი გემო, აქვს გამათბობელი ეფექტი და აქვს მკვეთრი ვიპაკი. ჯავზი აუმჯობესებს საჭმლის გემოს. ასტიმულირებს საჭმლის მონელებას, ხსნის ხველას, ხელს უწყობს ძილს და ამცირებს ტკივილს.

კარგად, ჩვენ დავასრულეთ სანელებლების შეწვა. აქ ფოტოზე ჩანს ზაფრანა. არ არის საჭირო მისი შეწვა. ეს საკმაოდ ძვირადღირებული სანელებელია და არ არის საჭირო Garam Masala-ში, ამიტომ მისი არარსებობის შემთხვევაში, თქვენ უბრალოდ არ შეგიძლიათ დაამატოთ იგი.

სხვათა შორის, არასოდეს იყიდოთ დაფხვნილი ზაფრანა, რადგან ჩვეულებრივი კურკუმა ხშირად იყიდება ამ ფასდაუდებელი სანელებლის საფარქვეშ!

ზაფრანს აქვს ტკბილი, მკვეთრი და მწარე გემო, აქვს გამაგრილებელი ეფექტი და აქვს ტკბილი ვიპაკა. ის აუმჯობესებს კანის ფერს და მდგომარეობას. მისი მრავალი გამოყენება მოიცავს სისხლის წმენდას, ღვიძლის დეტოქსიკაციას, ნერვული სისტემის და გულის მატონიზირებელს და სისხლის გათხელებას.

ზაფრანა აძლიერებს სექსუალურ შეგრძნებას და ზრდის სპერმის რაოდენობას. ასევე გამოიყენება ხველების, გაციების, შეშუპებისა და ბუასილის დროს.

7 იაფფასიანი და წარმოუდგენლად გემრიელი რეცეპტი გარამ მასალასთან ერთად

ბევრისთვის მაღაზიებსა და ბაზრებში სანელებლების თაროებზე სიარული ისეთივე სასიამოვნოა, როგორც ტკბილეული მათთვის, ვისაც ტკბილი კბილი აქვს. მსოფლიოს თითოეულ სამზარეულოს აქვს თავისი განსაკუთრებული სანელებლები და ნარევები თავის არსენალში, ეს შეიძლება იყოს იაპონური „ტემპურა“ ან დამათრობელი „გარამ მასალა“, რომელზეც დღეს ვისაუბრებთ.

როგორც წესი, ჩვენ ვყიდულობთ სანელებლებს ინტუიციურ დონეზე. დროთა განმავლობაში, სამზარეულოს კარადა გადახურულია სურნელოვანი ჩანთებითა და ქილებით, რომლებიც ფრთებში ელოდებათ.

ეს არის უნივერსალური აიურვედის სუნელი, ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი ინდური სანელებელი, რომელმაც დაიპყრო მთელი მსოფლიო.

როგორ მოვამზადოთ GARAM Masala

ინდოელები არ ყიდულობენ დაფქულ სანელებლებს არომატისა და გემოს სწრაფი დაკარგვის გამო. მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები: 2 სუფრის კოვზი ქინძი, თითო 1 სუფრის კოვზი კვლიავი, ცერეცო, წიწაკა და დარიჩინი, დაახლოებით 15-20 კარდამონის წიპწა, 5 სუფრის კოვზი კბილი და რამდენიმე დაფნის ფოთოლი.

ყველა ინგრედიენტი უნდა გაცხელდეს ტაფაში, სანამ ნარევი არ დაიწყებს ძლიერი არომატის გამოყოფას და ფერს არ შეიცვლის. შემდეგ ნარევი უნდა დაფქვით და მოათავსოთ ჰერმეტულ ქილაში. ამ სანელებელს აქვს გამათბობელი ეფექტი და გამოიყენება მრავალი ინდური კერძის მოსამზადებლად (ნარევის გამოყენება შესაძლებელია სხვა კერძების მოსამზადებლადაც).

ალუ ქურთუკი

ალო კოფტა არის ბოსტნეულის ბურთულები, რომლებიც სოუსით მხოლოდ კერძის მირთმევისას უნდა დაასხათ, წინააღმდეგ შემთხვევაში სოუსი არბილებს ხრაშუნა ქერქს.

მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: საშუალო ზომის კარტოფილი (4 ც.), მარილი და პილპილი გემოვნებით, ერთი ჭიქა წიწაკის ფქვილი, კილოგრამი პომიდორი, ერთი ჩაის კოვზი ცილი, კურკუმა, გარამ მასალა და წითელი წიწაკა, ერთი ყაბაყი, დაახლოებით. 300 მლ. მცენარეული ზეთი, ერთი თავი ყვავილოვანი კომბოსტო, კოჭა და ჯანჯაფილის ფესვი.

მომზადების მეთოდი:ტაფაზე გააცხელეთ კუმინი დაახლოებით 3-4 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი დაასხით ტაფაზე გახურებული კოვზით ზეთით. იქ წინასწარ დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ჯანჯაფილი და კურკუმა. სანელებლების შერევის შემდეგ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაუმატოთ პომიდორი კანის გარეშე. ადუღეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, გადმოდგით ცეცხლიდან და გაცხელეთ მირთმევამდე - ეს თქვენი სოუსია. გახეხილი კარტოფილი და ყაბაყი გახეხილია, დაამატეთ დაჭრილი კომბოსტო. შემდეგ, ბოსტნეულის ნარევს დაუმატეთ წიწაკის ფქვილი, გარამ მასალა და ცოტა კილიანტრო. სურვილისამებრ მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. მზა ნარევიდან მოამზადეთ ბურთულები და შეწვით ცხელ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. მზა ბურთულები დადეთ პირსახოცზე, რათა ზედმეტი ცხიმი შეიწოვოს. კერძი შეიძლება მიირთვათ ცხელ სოუსთან ერთად.

ქათამი პომიდორ-კრემ კარში

ინდოეთში ეს არ არის მხოლოდ სანელებელი, არამედ ნებისმიერი კერძი სოუსით, რომლის მომზადებაში გამოიყენება სანელებელი „კარი“.

4 პორციის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: სუფრის კოვზი გარამ მასალა და ტომატის პასტა, ნახევარი ჩაის კოვზი დარიჩინი და ნახევარი კოვზი კოჭა, 3 სუფრის კოვზი კარაქი, ორი ჩაის კოვზი დაჭრილი ნიორი, ერთი თავი ხახვი, 400 გრამი. ტომატის სოუსი და ამდენივე დაკონსერვებული პომიდორი, 1 შემწვარი ქათამი, 300 გრამი გაყინული მწვანე ბარდა, 300 მილილიტრი ნაღები (40%), მეოთხედი ჩაის კოვზი კაიენის წიწაკა.

მომზადების მეთოდი:

• თასში შეურიეთ გარამ მასალა, ჯანჯაფილი, დარიჩინი და წიწაკა.
• ქათამი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად
• შემდეგ დაიწყეთ სოუსის მომზადება. ტაფაზე გავაცხელოთ კარაქი და მოვაყაროთ წინასწარ დაჭრილი ხახვი, შევწვათ ოქროსფერამდე. დაუმატეთ ნიორი, ტომატის პასტა და ადრე მომზადებული სანელებლების მიქსი. შეწვით მანამ, სანამ არ შეამჩნევთ ძლიერ არომატს. მზა ნარევს უნდა დაუმატოთ ტომატის სოუსი და პომიდორი.
• ამის შემდეგ სოუსს დაუმატეთ ქათამი, კარგად აურიეთ და კერძი მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოხარშეთ კერძი დაბალ ცეცხლზე, ტაფაზე სახურავის გარეშე, 10-15 წუთის განმავლობაში.
• მოხარშული ქათამი სოუსის გარეშე გადაიტანეთ ჭურჭელში და გადააფარეთ ფოლგა, რომ არ გახურდეს.
• ტაფაზე დავამატოთ მწვანე ბარდა და ნაღები, გავაცხელოთ და შემდეგ მოხარშულ ქათამს დავასხათ ცხელი სოუსი.

PALAK PANEER

კრემისა და ინდური პიკანტური სანელებლების წარმატებული კომბინაცია მოგცემთ შესაძლებლობას, სამზარეულოდან გაუსვლელად წახვიდეთ გასტრონომიულ მოგზაურობაში.

4 პორციის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: 200 გრამი ისპანახი, ერთი წიწაკა წიწაკა, 3 სუფრის კოვზი წყალი, თითო ჩაის კოვზი ჯანჯაფილი და დაფქული ქინძი, ნახევარი ჩაის კოვზი პაპრიკა და ამდენივე კვლიავი, სუფრის კოვზი ნაღები, 100 მილილიტრი. ნაღები, 250 გრამი პანერი ყველი, მარილი და გარამ მასალა გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

• ადუღეთ ისპანახი დაახლოებით 5-6 წუთის განმავლობაში, სანამ ფოთლები არ დარბილდება. შემდეგ ისპანახის ფოთლები ბლენდერში გახეხეთ, სანამ გლუვდება. ცალკე კონტეინერში მოათავსეთ. ჩამოიბანეთ ბლენდერი.
• ცივი წყლის დამატების შემდეგ კოჭა და ჩილის წიწაკა დაფქვით ბლენდერში. დაქუცმაცებულ ნარევს დაუმატეთ ქინძი, პაპრიკა, კუმინი და კურკუმა, ათქვიფეთ ერთგვაროვან მასამდე.
• გააცხელეთ ნაღები ქვაბში საშუალო ცეცხლზე. ცხელ ზეთში ჩაამატეთ წინასწარ მომზადებული სანელებლების პასტა და შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ ნარევი კონტეინერის ძირში არ შეწებება. შემდეგ დაამატეთ ისპანახი და მოხარშეთ კერძი მაღალ ტემპერატურაზე დაახლოებით 4 წუთის განმავლობაში.
• ამ დროს პანერის ყველი უნდა დაჭრათ პატარა კუბიკებად (დაახლოებით 1 სანტიმეტრი).
• კერძს დაუმატეთ ნაღები, ყველი და სანელებლები გემოვნებით (გარამ მასალა, მარილი). მოხარშეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.
• მზადაა! თავისუფლად მიირთვით კერძი გარნირად (სასურველია ბრინჯი) ან ცხელ პურთან ერთად.

TIKKA MASALA

ამ კერძს საპატიო ადგილი აქვს ინდოეთში. მარტივი რეცეპტი თითქმის ყველა ტრადიციული სანელებლების გამოყენებით თქვენს გულს მოიგებს.

6 პორციის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: 3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, 1 ჩაის კოვზი გარამ მასალა, ლიმონის წვენი და კვლიავი, 1 დაფნის ფოთოლი, შავი კარდამონის და მწვანე კარდამონის რამდენიმე თესლი, 1 დარიჩინის ჯოხი, 3 კბილი, 4 თავი ხახვი. ხახვი, 4 კბილი წვრილად დაჭრილი ნიორი, 4 პომიდორი, 2 ჩაის კოვზი დაფქული ქინძი, სუფრის კოვზი დაფქული წიწაკა, მწიკვი კურკუმა, ქათმის ფილე, 1 მწვანე წიწაკა, მეოთხედი ჭიქა ნაღები (33%).

მომზადების მეთოდი:

• ქათმის ფილე (500 გრ) დავჭრათ 10 თანაბარ ნაწილად და შევდგათ 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 15-20 წუთით. საცხობ ფორმას წინასწარ წაუსვით ზეთი.
• გახურებულ ტაფაზე გავადნოთ კარაქი, მოვაყაროთ კუმინი, კარდამონი, მიხაკი, დარიჩინი და დაფნის ფოთოლი. შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ ხახვი და შეწვით კიდევ 2 წუთი.
• პომიდორი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და შევურიოთ ნიორს. მზა ნარევი შეწვით, სანამ პომიდორი წვენს არ დატოვებს, დაუმატეთ ქინძი, ჩილის წიწაკა და კურკუმა.
• ქათმის ფილე მოათავსეთ პირდაპირ ღუმელიდან ტაფაში. აურიეთ და ადუღეთ 4-5 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
• გაფცქვნილი მწვანე წიწაკა დავჭრათ პატარა კუბიკებად და შემდეგ დავამატოთ ტაფაზე 5 წუთით. კერძი ენერგიულად ურიეთ, რომ ინგრედიენტები ძირზე არ გაიწებოს.
• ტაფაში ჩაასხით კრემი.
• კერძს დაუმატეთ გარამ მასალა, კარგად აურიეთ და კიდევ რამდენიმე წუთი მოხარშეთ.
• მიღებული სოუსი გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ 1-2 წუთის განმავლობაში გასაცივებლად. კერძიდან ამოიღეთ დარიჩინი და დაფნის ფოთოლი.

მიირთვით კერძი მაგიდასთან!

ბაიგან ბჰარტა

ეს კერძი ძალიან მოგაგონებთ ნაცნობ ბადრიჯნის ხიზილალას, მაგრამ სანელებლების სიმრავლე ბაიგან ბჰარტას უნიკალურ, აღმოსავლურ მადად აქცევს.

4 პორციის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

ძირითადი: 2 ბადრიჯანი, ერთი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, 2 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი, მწვანილი და შაქარი გემოვნებით.

მასალა: 200 გრამი პომიდორი, ერთი ხახვი, მეოთხედი ჩაის კოვზი კვლიავი, ჯანჯაფილი და ნივრის პასტა, 2 კბილი ნიორი.

სანელებლები: ნახევარი ჩაის კოვზი გარამ მასალა და იგივე რაოდენობის ქინძი, მეოთხედი ჩაის კოვზი კვლიავი,

მომზადების მეთოდი:

• ბადრიჯანი უნდა გამოაცხვოთ, შემდეგ გააცალოთ კანი და წვრილად დაჭერით. შემდეგ ხახვი და პომიდორი უნდა დაჭერით, ერთ ჭურჭელში მოათავსეთ ყველა სანელებლები, გარდა კუმინისა. ჯანჯაფილი და ნიორი გახეხეთ სანამ გლუვდება.
• ტაფაში გახურებულ გარამ მასალას დაუმატეთ კვიმი და ხახვი და შეწვით ოქროსფერამდე.
• ნივრის და ჯანჯაფილის ნარევი მოათავსეთ ტაფაში.
• რამდენიმე წუთის შემდეგ დაამატეთ პომიდორი და სანელებლების ნაზავი. საფუძვლიანად აურიეთ.
• მოათავსეთ გაფცქვნილი ბადრიჯნები და ადუღეთ კერძი დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ მარილი და შაქარი გემოვნებით და შეაზავეთ ლიმონის წვენით.
• გააგრილეთ კერძი და თავისუფლად მიირთვით ახალი მწვანილით.

სოსისები კარის სოუსში

არ გაგიკვირდეთ! დღეს ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ნაცნობი ინგრედიენტი მართლაც ინდური.

6 პორციის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: 9 ძეხვი, 20 გრამი კარაქი, სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, 3 კბილი ნიორი, 2 ჩ.კ. ჯანჯაფილი, 2 თავი ხახვი, 3 ჩაის კოვზი კარი, 1 ჩ.კ. გარამ მასალა, 2 ჩ.კ. ტომატის პასტა, კოვზი ხორბლის ფქვილი, 2 დაფნის ფოთოლი, 600 მლ. ქათმის ბულიონი.

მომზადების მეთოდი:

• ძეხვეული მოათავსეთ ცივ წყალში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 3 წუთის განმავლობაში. მზა, გაცივებული ძეხვეული დავჭრათ თვითნებურ ნაჭრებად, დაახლოებით 2 სმ ზომის.
• გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით სოსისები ოქროსფერამდე, შემდეგ მოათავსეთ პირსახოცზე ან ხელსახოციზე.
• იმავე ტაფაში მოათავსეთ კარაქი, ჯანჯაფილი, წვრილად დაჭრილი ხახვი და ნიორი. შეწვით დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. სოუსს დაუმატეთ garam masala და curry, ერთი წუთის შემდეგ დაამატეთ ტომატის პასტა და ადუღეთ კიდევ ერთი წუთი.
• დაუმატეთ ფქვილი, კარგად აურიეთ და მომზადებული ბულიონი ჩაასხით კონტეინერში.
• მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოათავსეთ დაფნის ფოთოლი ჭურჭელში და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ სანელებლები.

მიირთვით კარტოფილის პიურეს ან ლობიოსთან ერთად.

შოკოლადის ჩაი ლატე

კაკაო და ცხარე გარამ მასალა! ამ დაუვიწყარ სასმელს ვერ გაუძლებთ.

სასმელის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: 2 ჩაის კოვზი ასამური შავი ჩაი და ამდენივე კაკაოს ფხვნილი, 2 სუფრის კოვზი შაქარი, 150 მლ. წყალი და იგივე რაოდენობის რძე, ნახევარი ჩაის კოვზი garam masala.

მომზადების მეთოდი:

• ჩაი ადუღეთ მდუღარე წყალში და გააჩერეთ ხუთი წუთის განმავლობაში.
• მდუღარე რძეს დაუმატეთ კაკაო, შაქარი და გარამ მასალა. მოხარშეთ დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში.
• გადაწურული ჩაი შეურიეთ მომზადებულ შოკოლადის რძეს.
• მიირთვით ცხელი!

Garam Masala სანელებლების ნარევის აღწერა. რამდენი კალორია შეიცავს პროდუქტს, რა სასარგებლო კომპონენტები შედის მის შემადგენლობაში. შეუძლია თუ არა სუნელს ზიანი მიაყენოს სხეულს? რომელი კერძის რეცეპტებს ავსებს ყველაზე კარგად სანელებლების ნაზავი?

სტატიის შინაარსი:

Masalas არის ცნობილი სანელებლების ნარევები, რომლებიც წარმოიშვა ჩრდილოეთ ინდოეთიდან. როდესაც ჩვენ ვამბობთ "მასალას", ჩვენ ჩვეულებრივ ვგულისხმობთ garam masala სუნელის "ხარისხს". ეს პიკანტური ნაზავი ტრადიციულად შეიცავს შავ წიწაკას, მიხაკს, კარდამონის ორ სახეობას - ყავისფერ და მწვანეს, მუსკატის კაკლს, კურკუმას, კუმინს და დარიჩინს. ეს არის კლასიკური კომპოზიცია, მაგრამ მათი შეხედულებისამებრ, მზარეულებს შეუძლიათ შეავსონ იგი საკუთარი საიდუმლო ინგრედიენტებით. არსებობს კიდევ რამდენიმე სახეობის მასალა, რომელსაც ასევე აქვს ინგრედიენტების ტრადიციული ნაკრები, მაგრამ, ისევ და ისევ, გარკვეული ცვლილებები დასაშვებია. Chaat masala არის აღმოსავლეთში ქუჩის კვების გამყიდველების მაშველი და გამოიყენება მყისიერ კერძებში. ნარევში შედის მუნგის ლობიოს ფხვნილი, შავი პილპილი, კოჭა, ასაფოეტიდა, მარილი, ჩილის ფხვნილი. Tandoori Masala არის სანელებლების ნარევი, რომელიც შექმნილია ტანდურში მოსამზადებლად, სპეციალურ თიხის ღუმელში, იგი იქმნება garam masala-ს ბაზაზე, რომელსაც ავსებს ნიორი, ჯანჯაფილი და ლიმონის წვენი. ამ სტატიაში ვისაუბრებთ ყველაზე პოპულარულ მასალას მიქსზე - garam masala-ზე.

Garam Masala-ს შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა

Garam Masala-ს კალორიული შემცველობა არის 379 კკალ 100 გრ პროდუქტზე, აქედან:

• ცილები - 15 გ;
• ცხიმები - 15 გ;
• ნახშირწყლები - 45 გ.

საინტერესოა! მასალას ჩაი არის ინდური ძლიერი ჩაის სახეობა სხვადასხვა სანელებლებით, კერძოდ, შავი პილპილით, კარდამონით, დარიჩინით, ჯანჯაფილით, მუსკატის კაკალით, მიხაკით.

გარამ მასალას სასარგებლო თვისებები

მოდით, დეტალურად განვიხილოთ გარამ მასალას სარგებელი:

1. ანთებითი პროცესების განვითარების პრევენცია. სუნელში მიხაკის შემცველობის წყალობით, რომელიც ცნობილია თავისი ბაქტერიციდული ეფექტით, garam masala ითვლება შესანიშნავი ანთების საწინააღმდეგო საშუალებად.
2. ნერვული სისტემის გაუმჯობესება. კბილის კიდევ ერთი დადებითი თვისება არის მისი სასარგებლო გავლენა ნერვულ სისტემაზე. ეს სანელებელი ერთდროულად ამშვიდებს და ამშვიდებს, გეხმარებათ ამა თუ იმ მიზეზით გამოწვეულ სტრესთან ბრძოლაში, ასევე ატონიზირებს - ხელს უწყობს კონცენტრაციას, აუმჯობესებს მეხსიერებას და გაყენებთ სამუშაო განწყობაზე.
3. ორგანიზმის წმენდა. კუმინი, რომელიც სანელებლების ნაწილია, ცნობილია ორგანიზმის ტოქსინებისგან გაწმენდის უნარით. ის აჩქარებს მეტაბოლიზმს, ხელს უწყობს სასარგებლო კომპონენტების სწრაფ და ეფექტურ შეწოვას და მავნე ნივთიერებების მოცილებას.
4. სასარგებლო ეფექტი გულ-სისხლძარღვთა სისტემაზე. გარამ მასალაში შავი პილპილის შემცველობის გამო, სუნელი ასევე სასარგებლოა გულ-სისხლძარღვთა სისტემისთვის. ეს სანელებელი ათხელებს სისხლს, ხელს უშლის თრომბის წარმოქმნას. გარდა ამისა, ის ახდენს არტერიული წნევის ნორმალიზებას.
5. კიბოს პრევენცია და ადრეული დაბერება. შავი პილპილი ასევე გამოირჩევა ანტიოქსიდანტების მაღალი დონით, რომლებიც აქტიურად ებრძვიან თავისუფალ რადიკალებს, რითაც ხელს უწყობს ორგანიზმის გაახალგაზრდავებას და ხელს უშლის სიმსივნური პროცესების განვითარებას.
6. კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ნორმალიზება და მისი დარღვევების წინააღმდეგ ბრძოლა. Garam Masala-ს კიდევ ერთი აუცილებელი ინგრედიენტია კარდამონი. ეს სანელებელი, პირველ რიგში, ცნობილია საჭმლის მომნელებელი სისტემის ფუნქციონირების გაუმჯობესების უნარით, ცუდი სუნის აღმოფხვრიდან განავლის ნორმალიზებამდე. აღსანიშნავია, რომ სანელებელი ეხმარება გაუმკლავდეს როგორც რეგულარულ ყაბზობას, ასევე დიარეას.
7. დადებითი გავლენა პოტენციაზე. კარდამონი ასევე ძლიერი აფროდიზიაკია, რომელიც იძლევა ძალის ძლიერ მატებას, ასტიმულირებს სექსუალურ ლტოლვას და აუმჯობესებს პოტენციალის ხარისხს.
8. ღვიძლისა და თირკმელების დაავადებების პროფილაქტიკა. გარამ მასალაში შემავალი მუსკატის კაკლის წყალობით, სანელებლების რეგულარული გამოყენება ხელს უწყობს ღვიძლისა და თირკმელების გაწმენდას, რომლებზეც პირველ რიგში გავლენას ახდენს არასასურველი ფაქტორები, რომლებიც აზიანებენ ორგანიზმს, ცუდი კვებით დაწყებული გარემოს დაბინძურებამდე.
9. შაქრიანი დიაბეტის პრევენცია და მკურნალობა. სხვა სანელებლების ინგრედიენტის - კურკუმას სარგებელი მის გამოყენებას აბსოლუტურად აუცილებელს ხდის დიაბეტისადმი მიდრეკილ ადამიანებს. სანელებელი ეფექტურად ახდენს სისხლში შაქრის რაოდენობის ნორმალიზებას და შეუძლია არა მხოლოდ დაავადების განვითარების თავიდან აცილება, არამედ პაციენტის მდგომარეობის შემსუბუქება, თუ პრობლემა უკვე არსებობს.
10. სასარგებლო გავლენა ქალის ჯანმრთელობაზე. და ბოლოს, გარამ მასალას კიდევ ერთი სასარგებლო კომპონენტია დარიჩინი. ეს სანელებელი ცნობილია ქალთა ჯანმრთელობაზე თავისი სასარგებლო ზემოქმედებით. ეს ხელს უწყობს მენსტრუაციის რეგულარულ და ნაკლებად მტკივნეულს, ასევე ამცირებს ნერვიულობას და გაღიზიანებას პრემენსტრუალური სინდრომის დროს. გარდა ამისა, დარიჩინი ასტიმულირებს სექსუალურ ლტოლვას და უფრო მგრძნობიარეს ხდის ეროგენულ ზონებს.

Garam Masala-ს გამოყენებისას ზიანი და უკუჩვენებები

გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ყველა ძლიერი სანელებელი, მათ შორის garam masala, უკუნაჩვენებია:

• ორსული და მეძუძური ქალები;
• Ახალგაზრდა ბავშვები;
• გულ-სისხლძარღვთა და საჭმლის მომნელებელი სისტემის მწვავე დაავადებებით დაავადებული პირები;
• ალერგიით დაავადებულები;

რეცეპტები გარამ მასალათი

რუსეთში, ისევე როგორც ევროპასა და აშშ-ში, garam masala ნარევი დღესაც საკმაოდ პოპულარულია აღმოსავლური სამზარეულოს ფართო მოდას გამო. რა თქმა უნდა, მას ყველგან არ ვამატებთ; მასლას რეცეპტებში მისი გამოყენება შემოიფარგლება აღმოსავლური სამზარეულოს სპეციალობით. და აქ არის რამდენიმე ასეთი რეცეპტი:

1. . ქათმის მკერდი ან ბარძაყი (0,5 კგ) დავჭრათ ნაწილებად და გამოვაცხოთ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში. ამასობაში ღრმა ტაფაში ჩაასხით მცენარეული ზეთი, ოდნავ გააცხელეთ და დაუმატეთ კუმინი (1 ჩაის კოვზი), დაფნის ფოთოლი (1-2 ცალი), კარდამონის თესლი (5 ცალი), კბილი (3 ცალი), დარიჩინი (1 ჯოხი), შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ხახვი ან წითელი ხახვი წვრილად დაჭერით (4 საშუალო ზომის ცალი), დაუმატეთ სანელებლებს და ერთად მოშუშეთ 5 წუთის განმავლობაში. ახლა დაუმატეთ დაჭრილი პომიდორი (4 ცალი), ნიორი (4 კბილი), ადუღეთ სანამ პომიდორი არ დარბილდება. კერძს სანელებლების ახალი პორცია - დაფქული ჩილის წიწაკა (1 დონის სუფრის კოვზი), ქინძი (2 ჩაის კოვზი) და კურკუმა (დანის წვერზე) შევანელოთ, ვადუღოთ კიდევ 2 წუთი. ქათმის ფილე მოათავსეთ ტაფაში, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ბულგარული წიწაკა (1 ცალი) და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში. ტაფაში ჩაასხით კრემი მინიმუმ 30% (50 მლ) ცხიმის შემცველობით, დაუმატეთ garam masala (1 ჩაის კოვზი) და დაამატეთ ლიმონის წვენი (1 ჩაის კოვზი). კერძი კიდევ 2-3 წუთი გააჩერეთ ცეცხლზე და მიირთვით.
2. ინდური ოსპის წვნიანი. ცეცხლზე დადგით წყალი ან ნებისმიერი ბულიონი (1,2 ლიტრი) - სასურველია ბოსტნეული, ჩაამატეთ ოსპი (250 გრამი). როცა წყალი ადუღდება, დაუმატეთ garam masala (1 ჩაის კოვზი) და მარილი გემოვნებით. შემწვარ ტაფაში მცირე რაოდენობით ზეთში (იდეალურად ნაღები, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა) შეწვით სანელებლები - გარამ მასალა (2 ჩაის კოვზი), კურკუმა (1 ჩაის კოვზი), დაფქული ჩილი (1 ჩაის კოვზი), გახეხილი ჯანჯაფილის ფესვი (5). -7 სმ). დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი (2 ცალი), ნიორი (4 კბილი). 3-5 წუთის შემდეგ ტაფაში მოათავსეთ გაფცქვნილი და წვრილად დაჭრილი პომიდორი (1 ცალი). მოხარშეთ 5-7 წუთი და შემდეგ წვნიანს დაუმატეთ შემწვარი. მოხარშეთ სანამ ოსპი მზად არ იქნება, შემდეგ წვნიანი ოდნავ ადუღდება, დაასხით ნაღები (50 მლ) - უკეთესი სქელი, მიირთვით 5-10 წუთის შემდეგ.
3. ინდური სალათი ბანანითა და პომიდვრით. გააცალეთ ბანანი (2 ცალი) და დაჭერით კუბიკებად. პომიდორი (2 ცალი) დაჭერით იმავე კუბებად. შეურიეთ ინგრედიენტები და დაასხით მათ ლიმონის წვენი (2 ჩაის კოვზი). დაამატეთ მწვანილი - დაჭრილი კილანტრო ან ოხრახუში (პატარა თაიგული), გარამ მასალა და კუმინი (თითო თითო მწიკვი) და შაქრის პუდრა (1 ჩაის კოვზი). ყველაფერი კარგად აურიეთ და მაშინვე მიირთვით.
4. ხორცის სამოსები (ინდური შემწვარი ღვეზელები). შეწვით ნებისმიერი დაფქული ხორცი (200 გრამი) ოქროსფერამდე, დაუმატეთ გახეხილი ჯანჯაფილის ფესვი (5-10 სმ), ნიორი (3 კბილი), დაფქული წიწაკა (3 გრამი), პაპრიკა (5 გრამი), კურკუმა (5 გრამი), კუმინი ( 1 სუფრის კოვზი), გარამ მასალა (1 ჩაის კოვზი). მოხარშეთ რამდენიმე წუთი და შეურიეთ დაჭრილ ხახვს (1 ცალი), ადუღეთ 3-5 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ნატურალური იოგურტი (50-70 მლ), დაჭრილი ოხრახუში (პატარა მტევანი), გადმოდგით ცეცხლიდან რამდენიმე წუთის შემდეგ. პელმენის ცომი (300 გრამი) გააბრტყელეთ ძალიან თხლად და დაჭერით დაახლოებით 12 თანაბარ ნაწილად. შიგთავსი გადაახვიეთ თითოეულ თეფშში, შეგიძლიათ სამოსები ჩვეულებრივი ღვეზელების მსგავსად გააბრტყელოთ, მაგრამ კლასიკურად მათ სამკუთხედის ფორმა აქვთ. ღვეზელები შეწვით ტაფაზე 3-5 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.
5. ცხარე ჩაი ლატე. ადუღეთ წყალი (150-200 მლ), დაამატეთ ჩაის ფურცლები (2-3 ჩაის კოვზი შავი ჩაი), გააჩერეთ 5 წუთი. ამასობაში ადუღეთ რძე (150 მლ), დაუმატეთ კაკაო (1-2 ჩაის კოვზი) და გარამ მასალა (0,5 ჩაის კოვზი). ჩაასხით სანელებლები მოხარშულ ჩაიში, გადაწურეთ და დალიეთ ცხელი, დაამატეთ შაქარი ან თაფლი გემოვნებით.

თუ მოგწონთ გარამ მასალა, გირჩევთ, თავად ისწავლოთ სანელებლების ნარევის მომზადება. ამისათვის ყველა ინგრედიენტი უნდა იყიდოთ დაუფქვავი, ერთმანეთში აურიოთ და შემწვარი ტაფაში. როგორც კი სამზარეულო გამაოგნებელი არომატით შეივსება (დაახლოებით 10 წუთი უნდა გავიდეს), სუნელი მზად არის. რჩება მხოლოდ გაგრილება და ყავის საფქვავში გახეხვა. უმჯობესია შეინახოთ თქვენი ხელნაკეთი პიკანტური ნაზავი მჭიდროდ დახურულ ქილაში არა უმეტეს 3 თვის განმავლობაში.

აიურვედას სამზარეულო განსაკუთრებით პატივს სცემს ინდური სანელებლების ლეგენდარულ ნაზავს. ითვლება, რომ მისი რაციონში გამოყენებისას ადამიანი, როგორც ფიზიკურად, ასევე სულიერად, წვავს ყველაფერს ნეგატიურს და მავნებელს.

ჰინდიდან თარგმნილი, "გარამ მასალა" ნიშნავს "ცხელ ნარევს". და არსებობს მინიმუმ სამი ლეგენდა სახელის წარმოშობის შესახებ. ზოგი იცავს პროზაულ ვერსიას, რომ ცხარე სუნელი იწვევს პირის ღრუში წვის შეგრძნებას და ამიტომ მას ცხელსაც უწოდებენ, ზოგი კი ოდნავ უფრო რომანტიული ინტერპრეტაციის მხარესაა, რაც არის ის, რომ გარამ მასალას აქვს გამათბობელი ეფექტი. მესამე ვერსია კიდევ უფრო რომანტიულია - სავარაუდოდ სანელებლების ნაზავი ანთებს სიყვარულის ცეცხლს. თუმცა, მას არ შეიძლება ვუწოდოთ უსაფუძვლო, რადგან სუნელში შემავალი სანელებლები რეალურად ასტიმულირებს სექსუალურ ლტოლვას.

სხვათა შორის, ინდოეთში გარამ მასალას ხშირად სიყვარულის სუნელს უწოდებენ. 2005 წელს ბოლივუდმა სანელებლების მიქსის სახელობის ფილმიც კი გადაიღო - Garam Masala. ეს არის ამბავი სიმპათიური მექალთანეზე, რომელსაც რომანი ერთდროულად ოთხ გოგონასთან ჰქონდა.

ტიკკა მასალა, სანელებლებით მომზადებული საფირმო ინდური კერძი, ერთ დროს იმდენად პოპულარული იყო ბრიტანელებში, რომ ბრიტანეთს სურდა მისი ეროვნული საგანძურად გამოცხადება.

ნახეთ ვიდეო garam masala-ს შესახებ:

სანელებლების ნარევი garam masala-ს ისტორიის შესახებ

უჩვეულო ნარევის ისტორია ძველ ინდოეთში დაიწყო. ჰინდიში სახელი garam masala ეხება ორნაწილიან სიტყვებს, სადაც "garam" სხვა არაფერია თუ არა "ცხელი", ხოლო "masala" უბრალოდ უნივერსალური "სანელებლების ნარევია".

შესანიშნავი სანელებლები Garam Masala არის შერჩეული სანელებლების იდეალური ნაზავი, რომელიც აუმჯობესებს ლობიოს სუპების, სოუსების, კასეროლების, შემწვარი მადის და ბოსტნეულის სალათების ხარისხს. ასევე გამოდგება ტკბილი კერძებისთვის - ცომეული ვაშლით, ქლიავით, მსხლით, ატმით და გოგრით. სცადეთ ამ ნარევით შვრიის, სიმინდის ან მრავალმარცვლიანი ფუნთუშებში. ექსპერტები ამზადებენ სამკურნალო ცხელ მცენარეულ ჩაის, ნატურალურ ყავას და ქერის ორზოსაც კი გარამ მასალათი.

KhozOboz გირჩევთ გამოიყენოთ ეს სუნელი ზამთრის ვერანდაზე წვეულებისთვის, ცხელი ხილის სასმელების მომზადება დასამახსოვრებელი უჩვეულო გემოს დამატებით საინტერესო ნოტით. ეს საშუალებას მისცემს თითოეულ სტუმარს წარმოიდგინოს თავი ინდოეთის ისტორიულ პერსონაჟად, რომელსაც შესაძლოა რამდენიმე ათასი წლის წინ მიირთვათ ასეთი სანელებლებით კერძები.

ეს ნარევი აუცილებელია კერძების ორგანიზებისთვის აიურვედას სამზარეულოს სამკურნალოდ. KhozOboz დაჟინებით გირჩევთ გაეცნოთ ხიჩრის (კიჩარი, კიტრი) მომზადებას, ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ინდური რეცეპტი, რომელიც მოიცავს შესაფერის ბრინჯს და ყვითელ მუნგს (მუნგ დალ), მრავალფეროვან ბოსტნეულს, გარამ მასალათი შეზავებული. ეს გამორჩეული ინდური სანელებელი მზადდება მრავალი განსხვავებული რეცეპტით. KhozOboz გვიჩვენებს კომპოზიციას, რომელიც ხასიათდება ცისფერი ფენგრიკის და გამხმარი ვარდის ფურცლების სავალდებულო არსებობით.

ინგრედიენტები გარამ მასალასთვის

• მდოგვის თესლი - 24 გ
• კბილი - 10 გ
• მშრალი ქინძი – 14 გ
• მშრალი ჯანჯაფილი - 5 გ
• დარიჩინის ჩხირები - 1 ჯოხი
• კურკუმა - 11 გ
• დაფნის ფოთოლი - 1 ც.
• ჩაის ვარდის ფურცლები - 20 გ
• წიწაკა - 5 გ
• მშრალი წითელი წიწაკა - 2 ც.
• შავი პილპილის მარცვლები - 9 გ
• შავი ბენგალური წიწაკა (პიპალი) – 2,5 გ
• ფენუგურეკი (ლურჯი ფენგრიკი) – 2,5 გ

ინდური სანელებლების ნარევის ეტაპობრივი მომზადება ფოტოებით

1. ხოზობოზი აშრობდა ჩაის ვარდის ფურცლებს ცხელი წითელი წიწაკის წიწაკით ზაფხულის თბილ დღეებში და იყენებდა მდოგვის თესლს და სურნელოვან ქინძს შემოდგომის მოსავლისგან. დანარჩენი სანელებლები აღმოსავლურ მაღაზიაში შეიძინეს. ჩვენ ავწონით მათ ზუსტ სასწორზე და ვიწყებთ ცხარე პიკანტური ნარევის მომზადებას.
2. მოათავსეთ ყველა სანელებლები თუჯის ტაფაში (ან სქელძირიან ვოკში) დადგით მაღალ ცეცხლზე. აურიეთ ყველაფერი ხის კოვზით ან სპატულით.

   

3. დაამატეთ ცხელი წითელი წიწაკის წიწაკა, განაგრძეთ ნარევი ენერგიულად აურიეთ.

   

4. დამახასიათებელი სუნით და თუ როგორ გახდა ყველაფერი თანაბრად ოხერი, შეგიძლიათ გაიგოთ, რომ ჩვენი ხელნაკეთი გარამ მასალა ვარდებით მზად არის.

   

5. ამოიღეთ წითელი წიწაკა ნარევიდან და ამოიღეთ თესლი სამზარეულოს მაკრატლით. გასუფთავებული მშრალი ფოთლები დავჭრათ ნაჭრებად.

   

6. დააქუცმაცეთ დარიჩინის ჯოხი ჩაქუჩით.

   

7. გაცივებული ნარევი დაასხით ელექტრო წისქვილში.

   

8. გახეხეთ იგი ერთგვაროვან ფხვნილად, თავიდან აიცილოთ გადახურება. ჩვენი მშვენიერი სურნელოვანი ახალი garam masala მზად არის! შესანახად ვასხამთ ჰერმეტულ ქილაში, რათა ეტაპობრივად გამოვიყენოთ ევროპელებისთვის არც თუ ისე ნაცნობ სამზარეულოში. მოდით ექსპერიმენტი!

   

ხელნაკეთი Garam Masala სანელებლების სარგებლობის შესახებ

Garam Masala-ში სანელებლების შემადგენლობა ისეა შერჩეული, რომ ჰქონდეს გამათბობელი ეფექტი. ამის წყალობით, Garam Masala სანელებელი შესანიშნავია განსაკუთრებით ცივ და სველ დღეებში გამოსაყენებლად. გარამ მასალას ეს რეცეპტი უბრალოდ შეუცვლელია იმ ადამიანებისთვის, რომლებსაც ჰიპოთერმიის გამო ხშირი გაციებისკენ აქვთ მიდრეკილება.

ხელნაკეთი ნარევი გამორიცხავს მარილს მის შემადგენლობაში, რაც არ შეიძლება ითქვას ასეთი პოპულარული ინდური სუნელის ინდუსტრიულ ვერსიაზე. ეს მაშინვე ხდის მას ბევრად უფრო დიეტურ პროდუქტად (კალორიული შემცველობა მცირდება თითქმის ნახევარით!) და ხელს უშლის ორგანიზმში ჭარბი სითხის შეკავებას, რაც სასარგებლო გავლენას ახდენს გულის და სისხლის მიმოქცევის სისტემის ფუნქციონირებაზე.

ალტერნატიული garam masala პარამეტრები

ინდურ ნარევებში ყოველთვის ბევრი ვარიაციაა და KhozOboz დარწმუნებულია, რომ შეიძლება დაგჭირდეთ ექსპერიმენტები სხვა სანელებლებზე, ამ კლასიკური რეცეპტის ზოგიერთი ინგრედიენტის ჩანაცვლებით. ასე, მაგალითად, კომპოზიციას შეგიძლიათ დაუმატოთ მუსკატისა და მთის ნიახურის თესლი, უარი თქვათ პიპალზე და ფენუგურეკზე. ან ფოკუსირება კუმინზე და ასაფოეტიდაზე (ან ხმელ ნიორზე, თუ ასაფოეტიდას სუნს ვერ იტანს).

ხოზობოზი სიამოვნებით ასწავლიდა თავის მკითხველს აღმოსავლური სანელებლების მომზადების ახალ ტექნიკას და იმედოვნებს, რომ გამოხმაურებას მიიღებს როგორც თავად სანელებლის, ასევე ამ არომატული ნარევით მომზადებული კერძების შესახებ. გაატარეთ სასიამოვნო გასტრონომიული გამოცდილება!