ყირიმის საუკეთესო ნახევრად ტკბილი ღვინოები. ყირიმის ღვინოები: ზრდის თავისებურებები. რა პროდუქტები უხდება ყირიმის ღვინოებს

ყირიმის ღვინოები განვითარებული გემოვნების მცოდნეებისთვის სასმელია. დიდი ხნის დამკვიდრებული ტრადიციების დაცვის წყალობით, ეს ღვინოები ათწლეულების განმავლობაში ახარებენ მომხმარებლებს თავიანთი უნიკალური ბუკეტით და შესანიშნავი არომატით. ღვინის ბევრი მოყვარული უპირატესობას სწორედ იმ ნიმუშებს ანიჭებს, რომლებიც ყირიმში იყო დამზადებული.

სტატიაში:

ყირიმის ღვინოები

მადლობა ასეთი მაღალი ხარისხის და მოთხოვნადი პროდუქტებისთვის, უნდა იყოს ის ხელოსნები, რომლებიც წარმოებით არიან დაკავებულნი ყირიმის ნახევარკუნძულზე მდებარე მრავალ ქარხანაში. მათგან ყველაზე ცნობილი:

• ინკერმანი;
• ოქროს ამფორა;
• Ახალი მსოფლიო;
• მასანდრა;
• ოქროს სხივი;
• კოქტებელი;
• სევასტოპოლის ცქრიალა ღვინოების ქარხანა.

საინტერესო ფაქტია, რომ ქარხანა კოკტებელში, ღვინის წარმოების გარდა, საოცარი ხარისხის კონიაკსაც აწარმოებს.

ყირიმის თეთრი ღვინოები

ყირიმის თეთრი ღვინოები განსაკუთრებულ ყურადღებას იმსახურებს ჯიშების მრავალფეროვნებას შორის. უნდა გვახსოვდეს იგივე პორტვეინი „კაბერნე“ - ვინტაჟური თეთრი ღვინო, დამზადებული სპეციალური ყურძნის „კაბერნე სოვინიონის“ გამოყენებით, რომელიც იზრდება ქალაქ ალუპკას მახლობლად.

უბრალო ერისკაცს გემო მაშინვე გაუგებარია - ღვინო იწყებს თამაშს ძლიერებითა და არომატების ძირითადი ჩრდილებით და სრულად ავლენს გემოს დიაპაზონს, როდესაც გემო დადგება - მხოლოდ მაშინ იგრძნობთ, როგორ ივსება ყველაფერი შიგნით. ნუშისა და სხვადასხვა ტროპიკული ხილის ძლივს შესამჩნევი არომატი. ზოგადად, სასმელის გემო საკმაოდ რბილი და ამავე დროს ოდნავ ბლანტი აღმოჩნდა.

"სამხრეთ სანაპირო" თეთრი პორტის ღვინო

თუ ამბავი ყირიმის თეთრ ღვინოებზეა, არ შეიძლება არ აღინიშნოს "სამხრეთ სანაპირო" თეთრი პორტვეინი. და მაინც - სასმელი სამართლიანად არის აღიარებული, როგორც საუკეთესო თავის კლასში. ყურძნის ჯიში, რომელიც გამოიყენება სამხრეთ სანაპირო პორტის ღვინის დასამზადებლად, ყველასთვის ნაცნობი არ არის და აქვს დახვეწილი სახელი Aligoté, ან მისი ალტერნატივა, Semillon, შეიძლება გამოყენებულ იქნას. ღვინის ფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რომელი ჯიშია არჩეული ღვინის დასაყენებლად. სასმელს აქვს რამდენიმე ფერის ვარიანტი, ნათელი თეთრიდან მუქამდე ქარვისფერი ელფერით. ამ ღვინოს აქვს ძალიან უჩვეულო გემო, რომელიც ბუნდოვნად მოგვაგონებს მოხალულ არაქისს.

და აქ არის თეთრი ღვინოების კიდევ რამდენიმე პოპულარული ოჯახი, რომლებიც აუცილებლად შეიძლება რეკომენდაცია გაუწიოს ნებისმიერ მცოდნეს:

• მაგარაჩი;
• სუროჟი;
• ოქროს ბედი archaderesse;
• ყირიმის პორტი.

წითელი ყირიმის ღვინოები

ღვინის ამ კატეგორიას თაყვანისმცემლების საკუთარი ბრბო ჰყავს. ყირიმის ერთ-ერთი საუკეთესო წითელი ღვინო კაბერნე განსაკუთრებული ყურადღების ცენტრშია. მისი გემო ემთხვევა ფერს - კაშკაშა, ჩამჭრელ და დასამახსოვრებელს და ეს ყველაფერი უკვე ნახსენები სოვინიონის ყურძნის წყალობით, რომელიც აქაც მთავარ ინგრედიენტად მოქმედებს.

არ დაივიწყოთ ალუშტას ღვინო - ამ ნიმუშს შეუძლია არანაკლებ გემოვნური სიამოვნების მინიჭება. უნიკალური არომატის მისაღებად მწარმოებელს უნდა შეერევა ყურძნის ყველაზე შერჩეული ჯიშების გემოვნური თვისებები: მორასტელი, საფევარი, მოურვედრი და კიდევ რამდენიმე წარმომადგენელი, მათ შორის კაბერნე სოვინიონიც კი.

ალუშტას ღვინო ის იშვიათი შემთხვევაა, როდესაც გამოყენებული ინგრედიენტების რაოდენობა მართლაც ხარისხობრივად გაიზარდა: სასმელის არომატი ძალიან მსუბუქია, მასში ფაქტიურად იხსნება, აშორებთ აურზაურს.

უნიკალური ყირიმის ღვინოები

მცოდნეებმა ალბათ იციან, რომ ღვინის ოსტატებმა თავიანთ მთავარ შედევრებს საკუთარ უნიკალურ სახელს აძლევენ - ასეთ სასმელებს უსაფრთხოდ შეიძლება ვუწოდოთ მათი ავტორების საუკეთესო ქმნილებები. რა თქმა უნდა, შეუძლებელია მათი არ ხსენება.

ყირიმის ღამე

აი, მაგალითად, ღვინო სახელწოდებით "ყირიმის ღამე", დამზადებულია ცურკან ვალერი ანდრეევიჩის - ღვინოების წარმოების ქარხნის "პლოდოვოეს" მთავარი ოსტატის ავტორობით. მიუხედავად იმისა, რომ თავად ქარხანა ვერ დაიკვეხნის თავისი უზარმაზარი ზომით და მრავალრიცხოვანი ფილიალებით სხვადასხვა რეგიონში, ყირიმის ღამის წყალობით, მას მიენიჭა ოთხი ოქროს და სამი ვერცხლის ჯილდო მსოფლიოს სხვადასხვა კონკურსებზე. და ეს ყველაფერი მადლობა იმ ყურძნის ჯიშებს, რომლებიც გამოიყენება სასმელისთვის დახვეწილი გემოს მისაცემად: პინო, ალიგოტე, შარდონე და სხვა.

განსაკუთრებით ხაზგასმულია შერი, ანუ ეგრეთ წოდებული „მამაცი“ ღვინო. განსაკუთრებულია, თუნდაც იმიტომ, რომ მისი დამზადების მეთოდი განსხვავდება სხვებისგან: ღვინოს ასხამენ სპეციალურ კასრებში, მაგრამ ბოლომდე არ ივსება და ზემოდან ღვინის საფუვრის ფენას სვამენ. ასე ადუღებენ ოთხი წლის განმავლობაში, ყოველ ჭურჭელში პერიოდულად ემატება ახალგაზრდა და სადესერტო ღვინო შერევისთვის. სასმელი ძალიან ძლიერი აღმოჩნდება, მისი კონსისტენცია შეიძლება ალკოჰოლის შემცველობის 20%-მდეც მიაღწიოს, მაგრამ ეს არის შერის ხიბლი. "მამაცი" ღვინოს ურჩევენ ცხელი კერძების და საჭმელების დალევას.

რაც შეეხება ფასს - ეს დამოკიდებული იქნება კონკრეტულ ჯიშზე. დიაპაზონი არის ყველაზე დემოკრატიულიდან. თუმცა, ფასი გამოუცდელ ადამიანსაც არ მოეჩვენება ასე მაღალი, რადგან ის ყირიმის ღვინოების უჩვეულო არომატითა და ხიბლით გადაიხდის.

ყირიმის ნახევარკუნძული ყოველთვის განთქმული იყო ღვინის პროდუქტებით. კლიმატისა და რელიეფის თავისებურებები მეღვინეებს საშუალებას აძლევს მოზარდონ იშვიათი ჯიშის ყურძენი, რომელიც გამოიყენება სხვადასხვა სახის ღვინის დასაყენებლად. ყირიმის ისტორია უძველეს დროში ბრუნდება, როცა ბერძნები ამ მშვენიერ ნახევარკუნძულზე ბინადრობდნენ. საოცარი ღვინის დაყენების უნარი თაობიდან თაობას გადაეცემა. და მრავალი საუკუნის შემდეგ ეს კეთილშობილი სასმელი ითვლება ყირიმის ნახევარკუნძულის განუყოფელ ნაწილად, მის სიმბოლოდ. რა არის ამ სასმელის წარმოების მახასიათებლები? რატომ ითვლება ყირიმის ღვინოები საუკეთესოთა შორის? რა განასხვავებს ყალბ ღვინოს ნამდვილისგან?

განსაკუთრებული პირობები ყირიმის ყურძნის მოსაყვანად

უნიკალური სასარგებლო თვისებები, ისევე როგორც დაუვიწყარი გემო, დიდწილად განპირობებულია რეგიონის სპეციფიკით, კერძოდ გეოგრაფიული მდებარეობით. ნახევარკუნძულის შედარებით მცირე ფართობზე, დაახლოებით 27 ათასი კვადრატული კილომეტრი, არის მრავალი ზონა, სადაც სხვადასხვა ყურძნის ჯიშები შეიძლება გაიზარდოს. რბილ კლიმატში მწიფდება ნაზი სამხრეთის სხივების გავლენის ქვეშ, ყურძენი გამოიყენება მუსკატის, პორტვეინის, შერის დასამზადებლად. მდინარეების ჩერნაიას, კაჩას, ალმას, ბელბეკის გასწვრივ მზარდი ვაზი მრავალი სუფრის ღვინის საფუძველი ხდება. სუფრის ღვინოების დასამზადებლად ასევე გამოიყენება ნახევარკუნძულის სტეპების ხილის ნიადაგები. სტეპური ნაწილი განსაკუთრებით უყვარს სამრეწველო მეღვინეებს, რადგან აქ ყურძენი უფრო სწრაფად მწიფდება, მოსავალი კი სიუხვით არის განთქმული. გარდა ამისა, ნახევარკუნძულის კლიმატი და რელიეფური მახასიათებლები დადებითად მოქმედებს ყურძნისა და ვაზის იმ ჯიშებზე, რომლებიც ყირიმში სხვა ტერიტორიებიდან ჩამოიტანეს ან ხელოვნურად გამოიყვანეს. ზოგიერთი ჯიში ძალიან იშვიათია და იზრდება მხოლოდ ყირიმის სამხრეთით.

ყირიმის ღვინის მწარმოებლები

ყირიმში დასასვენებლად ჩასვლისას, ნებისმიერი ტურისტი იწყებს ადგილობრივი ატრაქციონებისა და სამზარეულოს გაცნობას. კეთილგანწყობილი ყირიმელები გვთავაზობენ ხელნაკეთი ღვინის მოსინჯვას, ჭაჭას ან სურნელოვანი კონიაკის ყიდვას. გირჩევთ, თავი შეიკავოთ მსგავსი შეთავაზებებისგან, რათა არ გაატაროთ დარჩენილი შვებულება ადგილობრივ საავადმყოფოში. არსებობს რამდენიმე დადასტურებული ბრენდი, რომელთა ღვინო, კონიაკი, შამპანური შეგიძლიათ უსაფრთხოდ შეიძინოთ:

• "ინკერმანი"
• "ოქროს სხივი"
• "კოქტებელი"
• "მაგარაჩი"
• "მასანდრა"
• "Ახალი მსოფლიო"
• "მზიანი ველი"

შვიდივე ბრენდი შემოწმებულია სპეციალური კვლევით. ყველა ღვინო მზადდება მხოლოდ ნატურალური ყურძნის წვენისგან, ქიმიკატების და ფხვნილების დამატების გარეშე. გარდა ამისა, მწარმოებლები ყურადღებით აკვირდებიან პროდუქტის ხარისხის დონეს, ამიტომ დაცვის ხარისხი მაღალია. ამ მწარმოებლების უპირატესობის მინიჭებით, თქვენ დატკბებით ყირიმის საუკეთესო ღვინოების გემოთი. ამ სავაჭრო კომპანიების ნებისმიერი პროდუქტის შეძენა შესაძლებელია სპეციალურ მაღაზიებში ან სუპერმარკეტში.

ყირიმის ნახევარკუნძულის საუკეთესო ღვინოები

დღეს ყირიმის ბაზარი სავსეა სხვადასხვა ღვინის პროდუქტებით. აქედან გამომდინარე, ყველას შეუძლია იპოვოს ღვინო, რომელიც მას მოსწონს. მაგრამ ამის მიუხედავად, არის არაერთი ღვინო, რომელიც განსაკუთრებით ფასდება და არაერთი ჯილდოც დაჯილდოვებულია. მაგალითად, ლევ გოლიცინის ცნობილი ყირიმის ღვინო. მეოცე საუკუნის დასაწყისში პრინცი ფლობდა Novy Svet ღვინის ქარხანას, 1900 წელს გოლიცინმა საფრანგეთში ღვინის გამოფენაზე მთავარი პრიზი მოიპოვა. მას შემდეგ „ახალი მსოფლიო შამპანური“ ცნობილი პრინცის სიამაყე გახდა. მაგრამ, ადგილობრივი მეღვინეების დიდი სინანულით, ვაზი, საიდანაც შამპანური მზადდებოდა, გამოყვანილია. ხოლო თანამედროვე „საბჭოთა“ შამპანური, რომელიც ერთ დროს რუსი მეღვინეების ნამდვილ აღმოჩენად იქცა, შემადგენლობით განსხვავდება ცნობილი თავადის შამპანურისგან.

ამის მიუხედავად, ღვინო "პრინცი გოლიცინის მეშვიდე ცა" ჩვენს დროში პოპულარულია ყირიმის ნახევარკუნძულზე, რომელიც წარმოებულია ბრენდის სახელით. "მასანდრა". არსებობს ლეგენდა, რომ პრინცმა ერთხელ დააგემოვნა კასრის შიგთავსი, სადაც ღვინის დასაყენებლად შეუფერებელ მასალას ასხამდნენ. გოლიცინს იმდენად მოეწონა ამ შინაარსის გემო, რომ მან 15 წელი დაუთმო ნათელი, უნიკალური გემოს აღდგენას. ბევრი ინგრედიენტის კომბინაციების მოსინჯვის შემდეგ პრინცმა სასურველ შედეგს მიაღწია, რის წყალობითაც შეგვიძლია დატკბეთ ამ ღვინის თაფლის გემოთი.

თუ მოხარშვა გსურთ, ხორცს შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წითელი ღვინო.

თუ მაკარონს და ყველს ამზადებთ, კერძის საუკეთესო თანმხლები თეთრი ღვინოა. შეგიძლიათ წაიკითხოთ რეცეპტი.

დესერტის მომზადების შემდეგ "ხილის სალათი იოგურტით" - შეგიძლიათ სუფრაზე მიირთვათ ძლიერი თეთრი ღვინო.

ღვინო ითვლება ყირიმის მეღვინეობის კიდევ ერთ შედევრად. "შავი ექიმი". შემთხვევითი არ არის, რომ ამ წითელ ღვინოს ასე ეძახიან. პირველ რიგში, ის შეიცავს ბევრ ვიტამინს, მათ შორის B ვიტამინს, რომელიც ატონიზირებს სხეულს, აუმჯობესებს გულის მუშაობას და სისხლის მიმოქცევას. მეორეც, ლეგენდის თანახმად, ამ ღვინის ყურძენი გამოიტანა ექიმმა, რომელიც ოდესღაც ყირიმში ცხოვრობდა. ეს ექიმი არა მხოლოდ კარგი ღვინის პროდუქტების ნამდვილი მცოდნე იყო, არამედ პროფესიონალი მეღვინეც. მესამე, ღვინოს აქვს მუქი, გაჯერებული ფერი, რისთვისაც მიიღო სახელწოდება „შავი“. ღვინის გემოც უჩვეულოა. ნამდვილ მოყვარულებს შეუძლიათ იგრძნონ მსხლისა და თუთის, ნაღების და ვანილის გემო.

ღვინო ტურისტებისთვის

ღვინოები, რომლებზეც ადრე ვისაუბრეთ, ელიტარულ ღვინოებს შორისაა, ამიტომ მათთვის ფასი გამართლებულად მაღალია. ყირიმში დასასვენებლად ჩამოსული ტურისტები დაინტერესებულნი არიან იაფი და ხელმისაწვდომი ღვინოებით. ამასთან, აღვნიშნავთ, რომ მწარმოებლების იაფი სახეობის ღვინოები მაღალი ხარისხისაა და დასამახსოვრებელი ღრმა გემოთი.

ბევრი ტურისტი ამჯობინებს მასანდრას პროდუქციის ყიდვას. სასიამოვნო ძლიერი გემო ამ ბრენდის ღვინოების გამორჩეულ თვისებად ითვლება. „მასანდრა“ სპეციალიზირებულია სადესერტო ღვინოების წარმოებაში, როგორც ტკბილი, ასევე ძლიერი. ყირიმელებსა და ტურისტებს შორის განსაკუთრებით პოპულარულია სხვადასხვა სახის პორტ ღვინო, შერი, მადეირა.

ყირიმის კიდევ ერთი პოპულარული სავაჭრო ნიშანი "მაგარაჩი" მეღვინეობის ინსტიტუტის განყოფილებაში. ეს მწარმოებელი აწარმოებს არა მხოლოდ ძვირადღირებულ ელიტარულ ღვინოებს, არამედ ტურისტებისთვის ხელმისაწვდომ დესერტულ და სუფრის ღვინოებს. გარდა ამისა, Magarach სპეციალიზირებულია ცქრიალა ღვინოების, კონიაკის წარმოებაში, რომლის გემოც მთელ მსოფლიოში აფასებს. ბრენდის მიერ წარმოებული მშრალი და ტკბილი ღვინოები ტურისტების მეხსიერებაში მზიან ნახევარკუნძულზე სასიამოვნო მოგონებებს ტოვებს და, შესაბამისად, ყველაზე პოპულარულად ითვლება.

ყირიმის ღვინო გახდა არა მხოლოდ მაღალი ხარისხის სინონიმი. ფაქტობრივად, მეღვინეობის მრავალსაუკუნოვან ტრადიციებზე დაკვირვებისა და ნახევარკუნძულიდან შემოსული პროდუქტების შედეგი გახდა ერთგვარი „განსაკუთრებული კასტა“ - ელიტური ალკოჰოლი. ყველაზე ხელმისაწვდომ პროდუქტსაც კი, მაგალითად, მასანდრას ვენახებიდან, უკვე აქვს ხარისხის გარანტია.

ნიშანს "დამზადებულია ყირიმში" შეიძლება ეწოდოს ალკოჰოლის წარმატებული გაყიდვის გასაღები, რადგან ნახევარკუნძული, როგორც ჩანს, შეიქმნა ყურძნის მომწიფებისთვის და დისტილერების შესაქმნელად. მზრუნველი მზე, რბილი კლიმატი და შავი ნიადაგის სიახლოვე მშრალ ჰაერთან, რომელიც გაჯერებულია შავი ზღვის მარილით, შესაძლებელს ხდის თითქმის ნებისმიერი ჯიშის გაშენებას ტორტი მერლოდან ტკბილ კაბერნემდე. ყირიმის ღვინო ძალიან პოპულარულია და თანაბრად კონკურენციას უწევს საფრანგეთის ღვინოებს.

"ვინლანდი" შავ ზღვაზე

ზუსტად არავინ იცის, რამდენად უძველესია ყირიმში მეღვინეობის ხელოვნების ისტორია. ცნობილია, რომ ასე თუ ისე დისტილატების სინთეზის მეცნიერებას ნახევარკუნძულის მოსახლეობა ბოლო 2 ათასი წლის განმავლობაში იყენებდა. ოსმალეთის იმპერიის მიერ ყირიმის აღების პერიოდისთვის ალკოჰოლის შემდგომი აკრძალვით რელიგიური ნიშნით, ყირიმის ღვინო აკრძალული იყო. თუმცა, უკვე რუსეთის იმპერიის პირობებში, მისმა წარმოებამ უპრეცედენტო მასშტაბები შეიძინა. ასე, მაგალითად, პრინცმა პოტიომკინმა, რომელმაც ძალიან მნიშვნელოვანი წვლილი შეიტანა სამხრეთ პროვინციებისა და ნახევარკუნძულის განვითარებაში, ბრძანა, რომ მთისწინეთის ტერიტორიების 2/3-ზე მეტი ვენახებით გაშენებულიყო. სწორედ ისინი გახდებიან დისტილერების, შემდეგ კი სამრეწველო ქარხნების საფუძველი, მათ შორის მსოფლიოში ცნობილი მასანდრა.

ნაწყვეტები მეღვინეობის ხელოვნების ისტორიიდან

ყირიმის ტერიტორიაზე მეღვინეობის ფორმირების ნამდვილი ისტორია არის თუ არა სამეცნიერო კვლევის, მაშინ ფართო კვლევითი სამუშაოს ღირსი თემა. აღსანიშნავია ამ ხელოვნების განვითარების რამდენიმე მნიშვნელოვანი ეტაპი. ასე, მაგალითად, მეორე მსოფლიო ომის დროს სერიოზულად განიხილებოდა ღვინის ქარხნების სსრკ-ში ღრმად ტრანსპორტირების ვარიანტი სამრეწველო სიმძლავრეებთან ერთად. თუმცა, იდეა მიატოვეს, როგორც წამგებიანი.

თუმცა შედარებით მოკრძალებული ზიანი მიადგა ვენახებს როგორც გერმანული ჯარების შეტევისას, ასევე საბჭოთა ჯარისკაცების კონტრშეტევის დროს. 1985 წლის „მშრალი კანონი“ გაცილებით მძიმედ დაარტყა ყირიმის ღვინის ინდუსტრიას. ამ დროს ქარხნების არსებობას საფრთხე ემუქრებოდა.

ახლა მეღვინეობა ყირიმში რჩება ეკონომიკის ერთ-ერთ მთავარ სექტორად. თუმცა შეზღუდული ბაზრით. ნამდვილი სკანდალი გამოიწვია უკრაინული მხარის მოთხოვნით ვერონაში გამართულ გამოფენაზე ყირიმის მასანდრას ღვინოების დაკავებამ. შემთხვევა 2017 წლის აპრილში მოხდა.

მეღვინეობა "მასანდრა"

ამ პროდუქციას უსაფრთხოდ შეიძლება ვუწოდოთ ნახევარკუნძულის სავიზიტო ბარათი ელიტარული ღვინოების სამყაროში. პირველი დისტილერია დაარსდა ამავე სახელწოდების სოფელში 1894 წელს. 1998 წელს კომპანიის ღვინის კოლექცია აღიარებულ იქნა, როგორც ყველაზე დიდი მსოფლიოში და ჩამოთვლილი იყო გინესის რეკორდების წიგნში.

მიუხედავად იმისა, რომ ქარხნის შემოსავლის ძირითად წყაროს პოტენციური ალკოჰოლის ექსპორტი წარმოადგენს, კომპანია თამბაქოს და ხილის კულტივირებითაც არის დაკავებული. 2009 წელს კომპანიის წარმოების მოცულობამ ფინანსური წლისთვის შეადგინა 60-ზე მეტი ბრენდის დაახლოებით 10 მილიონი ბოთლი. მათი უმეტესობა მაღალი ღირებულების შემაგრებული და დაძველებული ღვინოების კატეგორიას მიეკუთვნება. თუმცა, კომპანია ბაზარზე უფრო ხელმისაწვდომ ალკოჰოლსაც აწვდის.

ფრანგული მეღვინეობის "ნაბიჭვარი".

ყირიმის ღვინოების სახელები დიდწილად ნაკარნახევია იმ ტერიტორიით, სადაც ყურძენი იყო მოყვანილი, რასაც მოჰყვება დისტილაცია და დაძველება. მაგრამ არის გამონაკლისი. თუმცა, ეს არ ეხება Massandra ბრენდის ორ ყველაზე ცნობილ ყირიმის ღვინოს - Sherry და Bastardo. პირველი ღვინო არის ძლიერი სპირტი Albillo, Verdelho და Sersial ჯიშების ნაზავით, რომლებიც ვენახების 0,5%-ზე ნაკლებს იკავებს.

ალკოჰოლი მიეწოდება 1944 წლიდან და ითვლება ერთ-ერთ ლიდერად თეთრი სუფრის სასმელების სეგმენტში. მაგრამ "ბასტარდომ" სხვა პოზიცია დაიკავა, კერძოდ, ტკბილი სადესერტო ღვინო. სასმელი იწარმოება 2003 წლიდან, მაგრამ უკვე დიდი პოპულარობა მოიპოვა ბაზარზე. გამორჩეული თვისებაა ქლიავის და შოკოლადის ნოტები, ასევე სასმელის უკიდურესად მაღალი სიტკბო (მარცვალში შაქრის დონე 24%-ზე მეტია, რაც დამახასიათებელია ლიქიორებისთვის). მასანდრას ღვინის ქარხანა ყირიმში, 2017 წლის მდგომარეობით, ნახევარკუნძულის ტერიტორიაზე ყველაზე დიდ ადგილს იკავებს.

ასეთი ლამაზი "კოკტებელი"

„კოქტებელი“ ყირიმში ვინტაჟური ღვინისა და კონიაკის მეორე ცნობილი ქარხანაა. ის მასანდრაზე ოდნავ უფროსიც კი არის. პირველი დისტილერია კოკტებლის ტერიტორიაზე 1879 წელს გამოჩნდა. მცენარის გამორჩეული თვისებაა მისი სპეციალიზაცია ძალიან ასაკოვან VIP ალკოჰოლში. ზოგიერთი Koktebel-ის კონიაკის ასაკი 20 წელს აღწევს, ხოლო ნედლეულის მიწოდება ხდება მხოლოდ კომპანიის საკუთარი ვენახებიდან.

2012 წლამდე კოქტებელის ბრენდის ყირიმის ღვინოების ბრენდირებული მაღაზიები საზღვარგარეთაც კი გაიხსნა. ვინაიდან პროდუქციის უმეტესი ნაწილი ექსპორტზე გადიოდა. ამ მცენარის ყირიმის ღვინოები დაჯილდოვებულია 170-ზე მეტ ნომინაციაში, მათ შორის უმაღლესი კვალიფიკაციის საერთაშორისო სომელიეების გამოფენებში.

ძველი ოსტატების ღირსი ალკოჰოლი

კოქტებელის ბრენდის ღვინოების ლომის წილი ითვალისწინებს ნაზავს, რომელიც მოიცავს ადგილობრივ ჯიშებს ან მეზობელი ქვეყნებიდან „ემიგრანტებს“. საუბარია რქაწითელზე და საფერავზე. უნდა აღინიშნოს, რომ პირველ ჯიშს ფართოდ იყენებენ სხვა მეღვინეები, მათ შორის ყირიმის ჩრდილოეთით. მაგრამ საფერავი და მისგან მიღებული ძლიერი ღვინო მხოლოდ 1%-ს იკავებს და ამიტომ საკმაოდ იშვიათია. წარმოება ასევე აწვდის შარდონეს ნაზავის გამორჩეულ თეთრ ღვინოს.

თუმცა, თავად კოქტებელი შესანიშნავია ტექნიკური ვაზის ჯიშების მოსაყვანად, საიდანაც კონიაკის სპირტი მიიღება. ვინტაჟური სამი ვარსკვლავიანი კონიაკის გარდა, Koktebel ასევე აწვდის OS (XO), რომლის ექსპოზიცია 20 წელს აღწევს. ყირიმის ღვინოების მიმოხილვები თითქმის ყოველთვის დადებითია, როდესაც საქმე ეხება ნამდვილ სასმელს. ისეთ პროდუქციას, როგორიცაა Koktebel, აქვს საკუთარი ხარისხის ნიშანი შეფუთვაზე. ისინი კლიენტებს სთხოვენ ყურადღებით აკონტროლონ პროდუქტის ავთენტურობა.

სხვა ქარხნები დიდი სახელით

მეღვინეობა უკიდურესად გავრცელებულია ნახევარკუნძულზე. თუმცა, უნდა აღინიშნოს მხოლოდ რამდენიმე უმსხვილესი საწარმო, რომელთა პროდუქციის მიწოდებამ ერთ ციკლში ასობით ათასი ბოთლის ზღვარი გადალახა. აღსანიშნავია ინკერმანის ქარხანა, რომელიც Inkerman International-ის ნაწილია. თავდაპირველად სახდელი ქარხანაში მხოლოდ რქაწითელსა და კაბერნეს ამუშავებდნენ, რის შემდეგაც გაჩნდა ძლიერი სასმელებისა და დესერტის ალკოჰოლის სახელოსნოები. აქ პირველად შეიქმნა ცნობილი ვარდისფერი ღვინო „ჰერაკლეა“, რომელიც რეალურად მისი მცირე სეგმენტის ლიდერია. ამ ბრენდით იწარმოება სამარკო ღვინო „ყირიმის ალიგოტეც“.

ნიშნის ღირსია Novy Svet ქარხანა, რომელიც სპეციალიზირებულია ცქრიალა სასმელებში. კომპანია აწარმოებს ექსკლუზიურად შამპანურს. საუკუნეების განმავლობაში მან რამდენჯერმე მოახერხა პროფილის შეცვლა. 1878 წელს დიდმა ჰერცოგმა გოლიცინმა ჩაუყარა საფუძველი საწარმოს. მიუხედავად იმისა, რომ ქონება გაძარცვეს 1918-1920 წლებში, ქარხანამ შეინარჩუნა ზოგიერთი საწარმოო ობიექტი და მოგვიანებით რეკონსტრუქცია ჩაუტარდა. 2017 წლის მონაცემებით, ბრენდი აწარმოებს დაახლოებით 16 სახეობის ცქრიალა ღვინოს, მათ შორის საერთაშორისო ჯილდოებით დაჯილდოვებულ რთველებს.

ჯიშების შერევა და ვენახების ფორმირების ისტორია

ყირიმის ნახევარკუნძულის ტერიტორია ყველაზე შესაფერისია ყურძნის სამრეწველო მასშტაბის მოსაყვანად. ტრადიციულად, ადგილობრივი საწარმოები ძირითადად ეყრდნობიან ნედლეულს უშუალოდ ყირიმიდან. ტკბილი და ნახევრად ტკბილი ჯიშების ლომის წილი კონცენტრირებულია ნახევარკუნძულის სამხრეთით, ხოლო ძლიერი, თეთრი კოლეგები იზრდება ცენტრალურ და მთისწინეთში.

ნიადაგის შემადგენლობა შესანიშნავია ყურძნის სწრაფი სიმწიფისთვის, ხოლო რბილი კლიმატი მშრალი ჰაერით ხელს უწყობს ნაყოფის ბუნებრივ დაცვას მავნებლებისა და სხვადასხვა დაავადებებისგან. ყირიმის ღვინოები (წითელი ღვინო) მზადდება მერლოსგან, რომელიც ასევე მდებარეობს დაბლობების ტერიტორიაზე. მაგრამ გამოჩენილი შარდონე შთამბეჭდავად გრძნობს თავს ჩრდილოეთში.

ყველაზე გავრცელებული ვაზის ჯიშები

გამოჩენილი "ქართველი" რქაწითელი დღემდე რჩება ყირიმის ვენახების საფუძვლად. ეს ჯიში ტერიტორიის 43%-ზე მეტს იკავებს. ნახევარკუნძულზე პროდუქტიულობა შეფასებულია როგორც მაღალი. მიუხედავად საშუალო სიმწიფის პერიოდისა, ეკოსისტემა ხელს უწყობს ნაყოფში საქაროზისა და გლუკოზის მატებას, რაც იძლევა რქაწითელის გამოყენებას სიმწიფის ადრეულ ეტაპზე. ემსახურება დესერტის, სუფრის, ძლიერი, ვინტაჟური მშრალი ღვინოების ნაზავის საფუძველს.

შერწყმულია კაბერნესთან ყირიმის ღვინოებში, ხაზს უსვამს ამ უკანასკნელის ფართომასშტაბიან თაიგულს. რქაწითელი ალიგოტეს ეჯიბრება. ემსახურება რთველის თეთრი ღვინოების "მასანდრას" და "კოკტებლის" ნარევების საფუძველს. საკმაოდ კაპრიზული, მაგრამ მაინც გაიდგა ფესვი ნახევარკუნძულის ვენახების 14%-ში.

სოვინიონი და კაბერნე საშუალოდ 5%-ს იკავებს და ასევე შედის ვინტაჟური სასმელების ნაზავში. მაგრამ გამოჩენილ მერლოტს მხოლოდ რამდენიმე საწარმო იყენებს. ტერიტორიის 2%-ზე ცოტა მეტი დაეცა მის წილს.

წითელმა საფერავმა დისტრიბუცია Massandra-ს ბრენდით მოიპოვა. ის ხშირად გვხვდება სასაქონლო ნიშნის ვენახებში. საყურადღებოა, რომ ყირიმის ტერიტორიაზე ფრანგული დასახელებისთვის დამახასიათებელი ძირითადი ნაზავიდან მრავალი ჯიშია „სახლში მოყვანილი“ ყურძენი ან ე.წ. ისინი ტერიტორიის 10%-ზე მეტს იკავებენ და ასე თუ ისე არიან ჩართულნი ყველაზე ბრენდირებული სასმელების წარმოებაში. გარდა ამისა, ყირიმში ძალიან გავრცელებულია სახლის მეღვინეობა, ამიტომ ამა თუ იმ ხარისხით, თითოეულ ფერმას აქვს საკუთარი ვენახები.

მათი სახელები უნდა იყოს ცნობილი

ყირიმის რამდენიმე ყველაზე ცნობილი ღვინო დასახელებულია იმ ჯიშების მიხედვით, რომლებიც სასმელის საფუძველი იყო. ასე მაგალითად, ცნობილი თეთრი ჯიშებიდან და მათგან დამზადებული სპირტია: შარდონე, ალიგოტე, რქაწითელი და სოვინიონი.

მცოდნეები ასევე აღნიშნავენ კოკურას და რისლინგის გემოს. ყირიმის ღვინოები (წითელი ღვინოები) ასევე მდიდარია სხვადასხვა სახის კაბერნე, საფერავი და მერლო. დესერტებს შორის აღსანიშნავია „მზიანი ველი“, „ბასტარდო“ და „ტაურიდას კარნელი“.

ცქრიალა ღვინოებს შორის ყველაზე პოპულარულია სევასტოპოლის ღვინოები, რომლებსაც ჯერ კიდევ სსრკ-ის არსებობის პერიოდში პარტიული ელიტის სუფრაზე მიირთმევდნენ. პოტენციალის მქონე ახალწვეულებს შორის აღსანიშნავია აგორა, ყირიმის ღვინო, რომლის ნაზავიც იგივე საფერავზეა დაფუძნებული.

გემოვნების პალიტრა და გარეგანი მახასიათებლები

ყირიმის ღვინის გემოვნების პალიტრა, მიმოხილვების მიხედვით, წარმოუდგენლად ფართოა აქცენტებისა და გემოს თვალსაზრისით. თითოეულ მცოდნეს შეეძლება აირჩიოს საკუთარი სასმელი: დელიკატური ან მჟავე, მწარე ან ავადმყოფურად ტკბილი. თითოეულ ჯიშს აქვს საკუთარი მახასიათებლები. ზოგადად, სამხრეთის ვენახებს ახასიათებთ პიკანტური სიმწარე კარამელის კაშკაშა გემოთი. მაგალითად, ალიგოტეს, თეთრ ჯიშს, აქვს ასეთი აქცენტი - ყვავილოვანი გემო და კარამელი. მაგრამ რქაწითელი უფრო ტემპერამენტიანია, გემოვნებით ძლიერი, გამოხატული ჯიშური აქცენტით. აქ არის ნიმუში. რაც უფრო ჩრდილოეთით არის ვენახები, მით უფრო ძლიერია მათში სიმჟავე გამოხატული და აქცენტი კეთდება ნაყოფის გემოზე.

თეთრი ჯიშები განსხვავდება ფერთა პალიტრაში ღია ყვითელიდან ჩალისფერამდე და ოქროსფერ თაფლამდეც კი. მუქი ლალი "შარდონე", თავის მხრივ, განასხვავებს ციხესიმაგრეს და სავსე ბუკეტს ხილის ნოტებზე აქცენტით. იგივეა დამახასიათებელი „საფერავიც“, რომლის თვისებებით მჭიდრო კავშირშია ბროწეულის სასმელთან, მათ შორის დამახასიათებელი სიტკბოებით გემოში.

ყირიმის ღვინოები უაღრესად მრავალფეროვანია გემოს პალიტრით და თავისი ხასიათი აქვს. სელექციით გამოყვანილი ჯიშებისგან დამზადებულ სასმელებს აქვთ ვრცელი ყვავილოვანი ბუკეტი, რომელიც დამახასიათებელია მთისწინეთისა და ნახევარკუნძულის ზოგიერთი სამხრეთ ტერიტორიისთვის. ყველა წითელი ჯიში არ იძენს დამახასიათებელ მაროკოს ჩრდილს. ამიტომ, თქვენ უნდა აირჩიოთ ფრთხილად.

გეოპოლიტიკა და საწარმოთა დღევანდელი მდგომარეობა

ნახევარკუნძულის ადმინისტრაცია აცხადებს, რომ ნახევარკუნძულის ტერიტორიაზე არსებული გეოპოლიტიკური ვითარება არ უნდა იმოქმედოს ალკოჰოლისა და კარგი ღვინის მწარმოებელი საწარმოების პოზიციაზე. 2017 წლის აპრილში პროდუქციის მთელი პარტიის დაკავების ინციდენტი არის ერთგვარი ემბარგოს აშკარა დემონსტრირება ყირიმიდან ღვინის მიწოდებაზე.

მიუხედავად ამისა, ქარხნები აგრძელებენ ფუნქციონირებას და მენეჯმენტი ხშირად აცხადებს საკუთარი თავის მოცილებას პოლიტიკური ჩხუბიდან და სურვილი, რომ ჩაერთოს ექსკლუზიურად მეღვინეობის ხელოვნებაში. ბოლოს და ბოლოს, ნახევარკუნძული უკვე რამდენიმე საუკუნის განმავლობაში აწვდის ღვინოს დიდი რაოდენობით და ინდუსტრიაში არსებული ვითარება საფრთხეს უქმნის დასაქმებისა და განვითარების მაჩვენებლების შემცირებას.

ყირიმის ღვინოები არის პროდუქციის კატეგორიის ნათელი წარმომადგენელი, რომელმაც დიდი ხანია გადააჭარბა საწარმოს ან ბრენდის გარკვეულ დამოკიდებულებას. ალკოჰოლის გეოლოკაცია გახდა სავიზიტო ბარათი და მისი ხარისხის გარანტი. ბევრი სომელიერი აღიარებს ვინტაჟური ყირიმის ღვინის სტატუსს, რაც თავისთავად არის ნახევარკუნძულის პროდუქციის ხარისხის აღიარება.

რჩება იმედი, რომ ყირიმიდან ალკოჰოლის მიწოდებასთან დაკავშირებით არსებული ვითარება მოგვარდება ერთი „მოთამაშის“ სასარგებლოდ - მეღვინეობის სწორედ ის სფერო, რომელიც მაცხოვრებლებისთვის ტრადიციული გახდა. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მსოფლიო რისკავს დაკარგოს ყირიმის საუკეთესო ღვინოები საკუთარი ხასიათით და ნათელი პიროვნებით.

დღეისათვის NPAO "Massandra" არის ყველაზე დიდი ღვინის მარანი მსოფლიოში. 4000 ჰექტარზე მეტი ვენახი მდებარეობს ყირიმის სამხრეთ სანაპიროს მთის ფერდობებზე ფოროსიდან სუდაკამდე. სიტყვა "Massandra Wines" ას წელზე მეტია უმაღლესი ხარისხის სინონიმია. მასანდრას გარდა მსოფლიოში არ არსებობს ადგილი, სადაც ღვინოების ასეთი უზარმაზარი ასორტიმენტი დამზადდება, რომელთაგან თითოეულს შეუძლია მიიღოს ლაურეატი ღვინის საერთაშორისო კონკურსზე. მასანდრაში სამრეწველო მეღვინეობას საფუძველი ჩაუყარა 1830 წელს მისმა მფლობელმა, გრაფმა მ.ფ. ვორონცოვმა. სწორედ მან პირველად აღნიშნა, რომ სამხრეთ ყირიმი, თავისი ბუნებრივი პირობებიდან გამომდინარე, საუკეთესოდ შეეფერება დაძველებული გამაგრებული ღვინოების წარმოებას. 1889 წელს მასანდრა გახდა კონკრეტული დეპარტამენტის საკუთრება და გახდა "უძრავი ქონება, რომელიც ემსახურება რუსეთის საიმპერატორო სახლის წევრების მოვლის წყაროს". და სწორედ აქ გამოვლინდა მთელი ძალით პრინც ლევ სერგეევიჩ გოლიცინის გენიალურობა, კაცი, რომელმაც მართლაც ისტორიული როლი ითამაშა მასანდრას ბედში. პრინცმა გოლიცინმა მასანდრა სანიმუშო ფერმა აქცია. გაზვიადების გარეშე, ბრწყინვალე მეღვინე, მან არ დააკოპირა უცხოური ტექნოლოგიები, არამედ გამოიყენა ისინი ანალოგებად, სამხრეთ ყირიმის შესაბამისი ბუნებრივი პირობების გათვალისწინებით. სწორედ პრინც გოლიცინის დამსახურებაა, რომ დღეს მასანდრა აწარმოებს პრაქტიკულად მხოლოდ უმაღლესი ხარისხის დაძველებულ „ვინტაჟურ“ ღვინოებს. „შექმნას შიდა მეღვინეობა, რომელიც არამარტო კონკურენციას გაუწევს ფრანგულს, არამედ ჩაანაცვლებს მას თავისი განსაკუთრებული და უნიკალური“ - L.S. გოლიცინი.

"Inkerman Vintage Wine Factory" შეიქმნა იმ მიწაზე, სადაც 25 საუკუნის წინ ძველი ბერძნები ყურძენს მოჰყავდათ და ღვინოს ამზადებდნენ. ქარხანა დაარსდა 1961 წელს მიწისქვეშა ადიტებზე სევასტოპოლის მახლობლად, პატარა ქალაქში, სახელად ინკერმანში. საოცარი, რბილი გემოს მქონე ღვინოების დაბადების საიდუმლო მდგომარეობს თავად ყურძნის ბუნებაში, უძველესი ღრმა მარნების ატმოსფეროში და მეღვინეების ოსტატობაში. დაახლოებით 20 ყირიმის ვენახი ამარაგებს ინკერმანის საწარმოს დაძველებისთვის ღვინის მასალით. ვენახების უმეტესობა მდებარეობს სამხრეთ-დასავლეთ ყირიმში, რომელიც განსაკუთრებით ხელსაყრელია ყურძნის მოსაყვანად. ღვინის შექმნისას „ინკერმანი“ იყენებს უნიკალურ კლასიკურ ტექნოლოგიებს და დაძველებას მუხის კასრებში.

სოლნეჩნაია დოლინა ერთ-ერთი ყველაზე მზიანი ადგილია სამხრეთ-აღმოსავლეთ ყირიმში: აქ ნათელი დღეების საშუალო რაოდენობა მეტია, ვიდრე იალტაში ან სუდაკში (დაახლოებით 300 წელიწადში). და ხეობის მიმდებარე მთების რგოლის წყალობით, აქ შენარჩუნებულია მუდმივი კლიმატი, რომელიც ბევრ რამეში მოგვაგონებს უდაბნოს - მშრალი, ცხელი ზაფხული თითქმის უნალექო ნალექების გარეშე (სულ 200 მმ ნალექი მოდის წელიწადში). ყველა ეს ფაქტორი ქმნის იდეალურ პირობებს ყურძნის გასაზრდელად, საიდანაც შემდგომში სოლნეჩნაია დოლინას სასაქონლო ნიშნით დახვეწილი ღვინო იწარმოება.

მეღვინეობა ყირიმშიმისი ისტორია უძველესი დროიდან იწყება, ე.ი. ძვ.წ VI საუკუნიდან პერიოდამდე. IV საუკუნემდე ნახევარკუნძულის ბერძნულ ქალაქებში ღვინის წარმოება დაიწყო. მაგალითად, ქერსონეში. თუ ვინმე ყოფილა, მაშინ იქ ნახავთ უძველესი ღვინის ქარხნების ნანგრევებს.

იმდენი ღვინო იწარმოებოდა ნახევარკუნძულზე, რომ საკმარისი იყო არა მხოლოდ შიდა მოხმარებისთვის, არამედ ექსპორტისთვისაც. გაჰქონდათ ის, პირველ რიგში, ბარბაროსულ ქვეყნებში, ე.ი. ჩვენს რეგიონს, რადგან მათ ჯერ კიდევ არ იცოდნენ როგორ გაეკეთებინათ ეს ჩვენს ადგილებში ან კლიმატი არ აძლევდა ამის საშუალებას. უახლოესი მყიდველები იმ დღეებში იყვნენ სკვითები. ელინებში ღვინის დაყენების ტექნოლოგია ასეთი იყო. ყურძენი დაწურული იყო ქვის სპეციალურ პლატფორმებზე - ტარაპანებზე. აჭერდნენ ფეხით, მსუბუქი წნევით და მძიმედ. ყველაზე ძვირადღირებულ ღვინოდ ითვლებოდა ის, რომელიც ფეხზე ახრჩობდა. ის, რაც რჩებოდა უმძიმესი წნევით დაჭერის შემდეგ, ყველაზე იაფად ითვლებოდა და განკუთვნილი იყო მონებისთვის. გაწურულ ღვინის წვენს (უნდა) ასხამდნენ ქვის ჭურჭელში და მწიფდებოდა.

მზა ღვინოს ინახავდნენ პითოებში, თიხის კასრებში წვეტიანი ფსკერით, ჩამარხული მიწაში. გემებზე გადაჰყავდათ ორმხრივი ამფორებით. ამ დრომდე, ჩერსონესის ზღვაში, მთელ სანაპიროზე, თიხის ნამსხვრევები მარტივად შეგიძლიათ იპოვოთ. უბრალოდ ბევრი მათგანია მიმოფანტული მთელ სანაპიროზე.

საინტერესოა, რომ იმ დროს ცუდ მანერებად ითვლებოდა გაუხსნელი ღვინის დალევა და ამიტომ მას წყალში აზავებდნენ.

განსაკუთრებით ყირიმის მეღვინეობა განვითარდა ბიზანტიის მეფობის დროს. შემდეგ ყირიმის ზოგიერთ მონასტერში ღვინის წარმოებამ წელიწადში 300 ათას ლიტრს მიაღწია.

როცა შედის 1475 წელს ნახევარკუნძულზე დასახლდნენ თურქები, ღვთისმოსავი მუსლიმები და ღვინის წარმოება შემცირდა. შემცირდა, მაგრამ გაქრა, რადგან სანაპიროს ძირითადი მოსახლეობა ჯერ კიდევ ბერძნები, სომხები და იტალიელების შთამომავლები იყვნენ. ჩვენ ვიცით, რომ ქრისტიანებს ღვინის გარეშე არ შეეძლოთ. გარდა ამისა, ყირიმის ხანებს ღვინით ვაჭრობიდანაც კარგი საქმე ჰქონდათ. მათ გადასახადებში აიღეს მისი ღირებულების 20%.

შემდეგ, ისტორიკოსების აზრით, იმ მომენტიდან, როდესაც ყირიმი რუსეთს შეუერთდა, მეღვინეობა გაქრა. ტაურიდას პრინცი პოტიომკინი უიმედოდ ცდილობდა მის გაცოცხლებას უნგრეთიდან ჩამოტანილი ტოკაის ვაზის დახმარებით. და მხოლოდ გრაფი მ.ს. ნოვოროსიისკის გუბერნატორმა ვორონცოვმა, მისი ბრძანებით, აიძულა ყველა ჩამოსახლებული ყურძენი მოეყვანა, საიდანაც შემდეგ იყიდა ღვინის მასალები. ამ წლების განმავლობაში, უფრო სწორად, ქ 1828 წელს შეიქმნა მაგარაჩის მებაღეობისა და მევენახეობის სკოლა.

ყირიმის მეღვინეობის დარგში კიდევ ერთი გამოჩენილი ფიგურა იყო პრინცი ლ. გოლიცინი. მისი წითელი და თეთრი ღვინოები, ისევე როგორც შამპანური, დაჯილდოვდა ოქროს მედლებით მოსკოვში, პარიზსა და ახალ ორლეანში გამართულ გამოფენებზე. მისი საქმიანობის შედეგია გრან-პრის მიღება 1900 წელს პარიზში ახალი სამყაროს შამპანურისთვის. ამრიგად, პრინცი გოლიცინი უსაფრთხოდ შეიძლება ჩაითვალოს ყირიმის ღვინოების წინაპარად.

ამჟამად ყირიმში მრავალი განსხვავებული ჯიშის ღვინო იწარმოება. ისინი კლასიფიცირდება ფერის, შაქრის შემცველობის, სიმტკიცის, ასაკისა და წარმოების რეგიონის მიხედვით. განვიხილოთ მათგან ყველაზე ცნობილი და ცნობილი.

ყირიმის სუფრის ღვინოები.

თეთრი ღვინოები, როგორიცაა რქაწითელი, ალიგოტე, რისლინგი, ფეტეასკა, კოკური, შარდონე და წითელი ღვინოები, როგორიცაა კაბერნე, პინო ფრანკი, მერლო და ალუშტა, უბრალოდ ფერმენტირებული ყურძნის ნატურალური წვენია. ამ ღვინოების ექსპოზიცია 2 წელზე მეტია. რატომ სასადილოები? იმიტომ რომ სუფრაზე მიირთმევენ ჭამის დროს და საჭმით ირეცხებიან და არა პირიქით! ასეთი ღვინოების სიძლიერე ჩვეულებრივ 10-12%-ია, ხოლო შაქრიანობა არ არის 0,3%. აქედან მოდის სახელწოდება - მშრალი ღვინოები. ნახევრადმშრალი ღვინოები შეიცავს 1,5-2,5%-ს, ხოლო ნახევრად ტკბილს 3-5%-იან ყურძნის ბუნებრივ სიტკბოს. სუფრის ღვინოების დალევა შესაძლებელია ყოველდღიურად. წითელი ხორცისთვის, თეთრი ბოსტნეულის კერძებისთვის, თევზისა და ზღვის პროდუქტებისთვის.

გამაგრებული ღვინოები.

მათი განსხვავება იმაში მდგომარეობს, რომ დუღილის გარკვეულ ეტაპზე სპირტს უმატებენ ტკბილს და დუღილი იმ მომენტში ჩერდება. გამაგრებული ღვინოები იყოფა ძლიერ (პორტი, მადეირა, შერი) და დესერტად.

ყირიმის ძლიერი ღვინოები. პორტები.

მათ თავიანთი სახელი ქალაქს ევალებათ პორტო პორტუგალიაში. ვინტაჟური პორტები მუხის კასრებში მინიმუმ 3 წლით დაძველებულია. აქედან გამომდინარე, მათ შეიძლება ეწოდოს კონიაკის ნათესავები. მათში ალკოჰოლის შემცველობა 17-18%-ია, ხოლო შაქარი 6-11%. პორტ ღვინოს ჩვეულებრივ სვამენ ლანჩის ან ვახშმის წინ. მადის მოსამზადებლად ყველის ან ხორცის სენდვიჩებს მიირთმევენ. წითელი პორტი კარგია გაციებისთვის.

შირი.

ამ ღვინის ტექნოლოგია ყირიმში მე-20 საუკუნის დასაწყისში გამოჩნდა. ესპანეთის ფარგლებს გარეთ შერი პირველად აქ შეიქმნა. სხვა ღვინოებისგან განსხვავებით, შერი არასრულ კასრებში დაძველებულია შერის საფუარის საფარის ქვეშ. შემდეგ ამ ფილმის ქვემოდან ამოღებულ მუწუკს ურევენ მშრალ და სადესერტო ღვინოს და დამატებით აძველებენ გრილ სარდაფებში. შენახვის ვადა ოთხი წელია. ჩვეულებრივია შერის მირთმევა ზეთისხილით, ყველით, ნუშით, ვაშლით ან სოკოს საჭმელთან ერთად. ყირიმის შირში შაქრიანობა 0,2-დან 3,0%-მდეა, ხოლო ალკოჰოლის შემცველობა 16-დან 18%-მდე.

მადეირა.

გრიშკა რასპუტინის საყვარელი ღვინო. სრულიად შემთხვევით დაიბადა. ღვინის ინდოეთში გადაზიდვისას მან მზის გრძელი სხივების ქვეშ შეცვალა გემო. დანიშნულების ადგილზე მისი გაყიდვა ვერ მოხერხდა და პორტუგალიაში დაბრუნების შემდეგ ღვინომ შეიძინა დამახასიათებელი გემო და ფერი, რომელიც შეუმჩნეველი არ დარჩენილა. დღეს მადეირა დაძველებულია არასრულ კასრებში მზის ქვეშ ღია ადგილებში. ყირიმის მადეირას ციხე-სიმაგრე 18-19%-ია, მასში შაქარი კი დაახლოებით 4%-ია. დალიეთ მადეირა ჭამამდე ცოტა ხნით ადრე. ამბობენ, რომ კაკალი უხდება მადეირას. მადეირა შესანიშნავად ატონიზირებს და აძლევს ძალას.

ყირიმის დესერტული ღვინოები.

შეიცავს 12-დან 19%-მდე შაქარს და სიძლიერეს 16%. სადესერტო ღვინოები ძირითადად მუსკატებისაა: თეთრი, ვარდისფერი ან შავი. ისინი მზადდება მუსკატის ყურძნის ჯიშებისგან, როგორიცაა კოკური, პინო გრისი, ბასტარდო, ალეატიკო. ასეთ ღვინოებს, როგორც სახელიდან ირკვევა, დესერტად მიირთმევენ სხვადასხვა ტკბილეულთან და ნაყინთან ერთად. ამ ღვინოებს შორის მნიშვნელოვანი როლი იკავებს კაჰორს. რაც უფრო ძველია, მით უკეთესია მისი თვისებები. Cahors ასევე გამოიყენება სამკურნალო მიზნებისთვის, მაგალითად, ალოეს ან თაფლის კომბინაციაში. კაჰორებში ისეთი იშვიათი მიკროელემენტის შემცველობის გამო, როგორიცაარუბიდიუმი, მას შეუძლია რადიონუკლიდების ამოღება ადამიანის ორგანიზმიდან. ყირიმში მუსკატების მეფეს უწოდებენ "წითელი ქვის თეთრ მუსკატს". გურზუფის შესასვლელთან, გზატკეცილის ქვემოთ, არის ამავე სახელწოდების სახელმწიფო მეურნეობა-ქარხანა. ღვინოს აწარმოებს თეთრი მუსკატი, პინო ნაცრისფერი, კაბერნე სოვინიონი და საფერავის ჯიშის ყურძნისგან.

ხოლო თავად გურზუფის ზემოთ აღმართულია წითელი ქვის კლდე, სწორი სახელია ყიზილ-ტაში. ეს ერთადერთი ადგილია ყირიმში, სადაც მსოფლიოში საუკეთესო სადესერტო სასმელი "თეთრი წითელი ქვის მუსკატი" იწარმოება ფიქალის ნიადაგებზე.

ყირიმის კონიაკები.

ყირიმში კონიაკის სრულ ხაზს აწარმოებს მხოლოდ Koktebel. ყირიმის კონიაკი. კლასიფიკაცია დარჩა საბჭოთა, რადგან მთელი მსოფლიო არ ცნობს კონიაკებს, გარდა ფრანგულისა. ვარსკვლავების რაოდენობა მიუთითებს ალკოჰოლური სასმელების საშუალო დაბერების ასაკზე, საიდანაც მზადდება კონიაკი. ჩვეულებრივი ყირიმის კონიაკებიაქვს 3, 4 ან 5 ვარსკვლავი და, შესაბამისად, ციხე 40-დან 42%-მდე. ვინტაჟურ კონიაკებში ალკოჰოლის დაძველების საშუალო ასაკი აღინიშნება შემდეგი ასოებით: KV - დაძველებული კონიაკი, 6 წლის სიმკვრივით 40-42%. KVVK - დაძველებული კონიაკი უმაღლესი ხარისხის 8-10 წლის განმავლობაში და სიმტკიცე 42%. KS - ძველი კონიაკი 10-12 წლის 40-43% და, ბოლოს, OS - ძალიან ძველი, ასაკის 13-15 წლის და სიმტკიცე 42% -ზე მეტი.

ცოტა ხნის წინ მასანდრას მცენარეალუშტას უფლება მისცა კონიაკის წარმოება მისი ლიცენზიით. აი, როგორ გამოიყურება.

შეგიძლიათ შეიძინოთ Masandrovsky კონიაკი ყველგან ყირიმში, მაგრამ უმჯობესია სცადოთ ამის გაკეთება კომპანიის მაღაზიებში. გამოიცანით რატომ. იალტაში ორი ასეთი მაღაზიაა. ერთი მათგანი ლენინის ძეგლის სანაპიროზე მდებარეობს, მეორე სარდაფში ასევე სანაპიროზეა.

ყურძენსა და ღვინოს აქვს სამკურნალო თვისებები ზომიერად მოხმარების შემთხვევაში. ღვინის განკურნება ე.წ ენოთერაპია. სუფრის თეთრი ღვინოები რეკომენდებულია ნივთიერებათა ცვლის დარღვევისა და ანემიის დროს. ვარდისფერი - ნევროზების, კუჭისა და თირკმელების დაავადებების სამკურნალოდ. წითელი ღვინოები გულ-სისხლძარღვთა სისტემის პროფილაქტიკისთვის. შერი მცირე დოზებით ახდენს არტერიული წნევის ნორმალიზებას. მადეირას ტონები.

ყირიმის ღვინოების დამსახურებაზე საუბრისას არ შეიძლება უგულებელვყოთ ისეთი მომენტი, როგორიცაა ღვინის პროდუქტების გაყალბება. ყიდვისას ნუ ეცდებით იაფად იყიდოთ, ნუ იყიდით კიოსკებიდან და არასანდო მაღაზიებიდან. უფრთხილდით ქუჩის მოვაჭრეებს. საუკეთესო შემთხვევაში მოგყიდიან უხარისხო ღვინოს ან თვითნაკეთს. კარგი ღვინო არ არის იაფი.

აქ არის რამდენიმე ყირიმის ღვინოების ფასები:

სუდაკის ქარხნის ვინტაჟური თეთრი პორტის ღვინო შეიძლება 90-100 მანეთი ღირდეს, სოლნეჩნაია დოლინას მსგავსი პორტვეინი კი 250 მანეთი ეღირება. ყველა ვინტაჟური ძლიერი და დესერტული ღვინო 100-დან 200 რუბლამდე ღირს. გამონაკლისია მასანდრას „თეთრი წითელი ქვის მუსკატი“ და იგივე „მზიანი ველის“ მიერ წარმოებული ღვინოები. ყველაზე მაღალი ფასი ცნობილი " შავი ექიმი”და შეადგენს 1000-1300 რუბლს. შესახებ " შავი ექიმი". ეს არის ყველაზე იშვიათი ბრენდის სადესერტო ღვინო. მომზადებულია უნიკალური ყურძნის ჯიშები Ekim Kara, Jevat Kara, Kefesia და Krona, იზრდება მხოლოდ ყირიმში. ღვინოს გარნიტო-წითელი ფერი აქვს და მზეს რომ შეხედავ, ფერი ღრმა ლალისფერი გახდება. აქ არის ქლიავის, შოკოლადის და ვანილის დახვეწილი ჩრდილების ბუკეტი. გემო არის ხავერდოვანი, მჟავე, რბილი და ჰარმონიული. " შავი ექიმი» დაჯილდოვდა 5 ოქროს და ერთი ვერცხლის მედლით. ექსპოზიცია - 2 წელი. ალკოჰოლი 16%, შაქარი 16%. ღვინოების „სოლნეჩნაია დოლინას“ ღირებულება საკმაოდ მაღალია. " შავი პოლკოვნიკი"(თითქმის იგივე, რაც" BH ") 1500 რუბლი, "მზიანი ველი" 1500-1700 რუბლი, დანარჩენი 150-დან 180 რუბლამდე. Massandra-ს ბრენდის მაღაზიაში კონიაკი "Massadra" ახლა 200 მანეთი ღირს.

რთველის სუფრის ღვინოები 200-დან 300 რუბლამდე ღირს. 3-5 წლის ჩვეულებრივი კონიაკები - 150 - 300 რუბლი, ხოლო ვინტაჟური კონიაკები 200 რუბლიდან. და უფრო მაღალი. ყველაზე ძვირადღირებული ყირიმის კონიაკი კოკტებელის ქარხნის „კუტუზოვია“ და ის 3500 მანეთი ღირს. ეს არის ძალიან ძველი კონიაკი კონიაკის სპირტით, რომელიც დაძველებულია 25 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში. ფერი ღია ქარვისფერიდან მუქ ქარვამდე. ბუკეტი მომწიფებულია, ვანილის-შოკოლადის ელფერით. ონკანზე გაყიდული ღვინოები იაფია, მაგრამ მათი ხარისხი დაბალია. კომპანიის მაღაზიებში ონკანის ღვინოზეა საუბარი და არა ხელიდან.

ყირიმის ღვინოების მაღაზია.

ღვინის მარანი იალტაში

ღვინის დეგუსტაცია ტარდება შემდეგ დარბაზებსა და ბრენდ მაღაზიებში:

2. ალუპკა. სადეგუსტაციო კომპლექსი "Massandra". სასახლის გზატკეცილი, 9, ტელ: 72-11-98.

3. გურზუფი. კომპანიის მაღაზია სოფლის შესასვლელთან.

4. ალუშტა. სახელმწიფო მეურნეობა-ფაბრიკა "ალუშტას" მაღაზია. პერ. ივანოვა, 3 და მალორეჩენსკის სახელმწიფო მეურნეობის სადეგუსტაციო ოთახი (სოფელი სოლნეჩნოგორსკოე).

5. პიკის ქორჭილა. სადეგუსტაციო ოთახი ფეოდოსიას გზატკეცილი 4, ტელ: 2-12-46, 2-10-43. და ასევე მაღაზიაში "Wines of Massandra" ქუჩაში. ლენინა, 28, ტელ: 2-16-63.

ნოვი სვეტში, გოლიცინის სახლ-მუზეუმის სარდაფში ახლახან გაიხსნა 100 ადგილიანი ახალი სადეგუსტაციო ოთახი.

მეგანომის კონცხიდან არც თუ ისე შორს მდებარეობს ღვინის ქარხანა სოლნეჩნაია დოლინა. აქ ღვინის დეგუსტაცია სოფლის ახალ დარბაზში იმართება. ნუში, ტელ: 3-52-49.

ასე რომ დალიეთ ყირიმის ღვინოებიისინი გემრიელი და ჯანსაღი არიან!