ნედლი ნაგაზის ღვეზელი. ცხვრის ნაგაზის ღვეზელი. კარტოფილის პიურე ხორცით - სამზარეულოს საიდუმლოებები

Shepherd's Pie არის კერძი, რომელიც უხსოვარი დროიდან პოპულარულია ჩრდილოეთ ინგლისსა და შოტლანდიაში. მისი მომზადებისთვის ტრადიციულად იყენებდნენ ახალგაზრდა ბატკნის ხორცს, ბოსტნეულს და ზოგ შემთხვევაში ბარდას.

მწყემსის ღვეზელის მომზადების მრავალი გზა არსებობს. მოდით შევხედოთ ყველაზე პოპულარულებს.

კლასიკური Shepherd's Pie რეცეპტი საკმაოდ მარტივია.

მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 550-600 გ კარტოფილი;
• 250 გ ღორის ან ცხვრის ხორცი;
• 3-4 ხახვი;
• 150 გრ სქელი ყველი;
• კვერცხი;
• 50 მლ კრემი;
• 50 გრ ტომატის პასტა;
• 2-3 სუფრის კოვზი ფქვილი;
• მარილი და სანელებლები.

ოპერაციული პროცედურა:

1. გახეხილი და გარეცხილი კარტოფილი დავჭრათ და მოვხარშოთ მარილიან წყალში.
2. ხახვს მოაშორეთ კანი, შეწვით სანამ არ გახდება ოქროსფერი, შემდეგ დაამატეთ დაფქული ხორცი, მარილი და სანელებლები და განაგრძეთ ხარშვა კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
3. ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან, შიგთავსს დაუმატეთ ტომატის პასტა და მოურიეთ.
4. მოხარშული კარტოფილი გავფცქვნათ და გავაზავოთ ნაღებით და ცოტა რომ გაცივდეს დაუმატეთ კვერცხი, ფქვილი და აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
5. ყველი გახეხეთ და დაასხით კარტოფილის პიურეში.
6. მომზადებული მასის ნახევარი მოათავსეთ მაღალკედლიან ჭურჭელში, ზემოდან მოაყარეთ დაფქული ხორცი, შემდეგ გადააფარეთ დარჩენილი კარტოფილი და გამოაცხვეთ.

მწყემსის ღვეზელი მზადაა, როცა ზემოდან დაიბრაწება და ღია ოქროსფერი ქერქი ექნება.

რეცეპტი ჯეიმი ოლივერისგან

ჯეიმი ოლივერი, ცნობილი როგორც შიშველი შეფ-მზარეული, პოპულარული კულინარიული შოუების წამყვანი და მრავალი რეცეპტის ავტორია. ამჟამად გამოქვეყნებულია მის მიერ დაწერილი ათზე მეტი კულინარიული სახელმძღვანელო, მათ შორის მწყემსის ღვეზელის მომზადების ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები.

სამუშაოდ დაგჭირდებათ:

• 400 გ კარტოფილი;
• 250 გრ ცხვრის ხორცი;
• 150 გრ გაყინული ბარდა;
• 250 გ დაკონსერვებული პომიდორი;
• 30 გრ კარაქი;
• 25-30 გრ კარის პასტა;
• პატარა წითელი ხახვი;
• ერთი წითელი წიწაკა;
• რამდენიმე კბილი ნიორი;
• ჯანჯაფილის ფესვის პატარა ნაჭერი;
• ახალი ქინძი;
• მდოგვის თესლი;
• ზეითუნის ზეთი;
• მარილი და შავი პილპილი.

რეცეპტი ჯეიმი ოლივერისგან:

1. ხახვი და წითელი წიწაკა გაყავით შუაზე, ერთი ნაწილი წვრილად დაჭერით, მეორე კი ბლენდერში გახეხეთ პიურეში ჯანჯაფილთან და ნიორთან ერთად.
2. კარის პასტით დაფქული ცხვრის ხორცი შეწვით კარაქში და როცა ღია ყავისფერი გახდება, დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და წითელი წიწაკა და განაგრძეთ ხარშვა, სანამ არ დარბილდება.
3. დაჭრილი პომიდორი ჩაყარეთ ფარშში, მოურიეთ და დაელოდეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და ადუღეთ, სანამ არ გახდება სქელი, დაუმატეთ ბარდა, მარილი და დაფქული პილპილი.
4. კარტოფილი მოხარშეთ, გახეხეთ და შეურიეთ მდოგვის მარცვლებს, დაჭრილ ქინძს, დაჭრილ ნიორს, კოჭას, ხახვს და პილპილს ბლენდერში, მარილის დამატება არ დაგავიწყდეთ.
5. დაფქული ხორცი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, ზემოდან მოათავსეთ კარტოფილის პიურე, გაათბეთ და შედგით ღუმელში.

შენიშვნაზე. თუ კარის პასტას ვერ იყიდით, შეგიძლიათ შეცვალოთ მშრალი სუნელით და ქინძის ნაცვლად გამოიყენოთ სხვა მწვანილი.

რეცეპტი გორდონ რამსეისგან

გორდონ რამსეი ცნობილი ბრიტანელი შეფ-მზარეულია, რომლის რესტორნებს მიშლენის 16 ვარსკვლავით დაჯილდოვდნენ.

ამ მზარეულის რეცეპტის მიხედვით მწყემსის ღვეზელის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 600 გ ცხვრის ხორცი;
• 800 გ კარტოფილი;
• 100 გ სქელი ყველი;
• 2 კვერცხის გული;
• 0,5 ლიტრი ხორცის ბულიონი;
• ჭიქა წითელი ღვინო;
• ნათურა;
• სტაფილო;
• რამდენიმე კბილი ნიორი;
• 30 მლ Worcestershire სოუსი;
• 30 მლ ტომატის პიურე;
• thyme;
• როზმარინი;
• ზეითუნის ზეთი;
• მარილი და დაფქული პილპილი.

რეცეპტი გორდონ რამზეისგან:

1. დაჭრილი ცხვრის ხორცი შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ხახვი, ნიორი, სტაფილო და განაგრძეთ ხარშვა.
2. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ ტომატის პიურე, ღვინო, სოუსი, ხახვი, როზმარინი და მოშუშეთ, განუწყვეტლივ ურიეთ.
3. როდესაც ალკოჰოლი აორთქლდება, ბულიონი დაასხით დაფქულ ხორცში, შემდეგ დაელოდეთ სანამ ადუღდება და შესქელდება.
4. მოხარშეთ კარტოფილი, შეურიეთ კვერცხის გული და ნახევარი გახეხილი ყველი, დაამატეთ სანელებლები და მარილი.
5. დაფქული ხორცი გაანაწილეთ ცეცხლგამძლე ჭურჭლის ძირზე, ზემოდან მოაყარეთ კარტოფილის ნარევი და მოაყარეთ დარჩენილი ყველი.

ამ ღვეზელის გამოცხობა ღუმელში მხოლოდ მეოთხედ საათზე მეტია. ის მზად იქნება, როცა ზედაპირი ოქროსფერი გახდება.

მწყემსის ღვეზელი იულია ვისოცკაიასგან

ჯულია ვისოცკაიას რეცეპტის მიხედვით მწყემსის ღვეზელის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი კომპონენტები:

• 5-7 კარტოფილი;
• 800 გრამი ცხვრის ან საქონლის ხორცი;
• 2 ხახვი;
• სტაფილო;
• ნივრის კბილი;
• 100 მლ ხორცის ბულიონი;
• რძე 50 მლ;
• ცოტა კარაქი;
• რამდენიმე წვეთი ტაბასკოს სოუსი;
• მცენარეული ზეთი;
• მარილი და შავი პილპილი.

თანმიმდევრობა:

1. მოხარშეთ კარტოფილი და გახეხეთ კარაქთან და რძესთან ერთად.
2. სტაფილო გახეხეთ, ხახვი დაჭერით კუბიკებად და შეწვით მცენარეულ ცხიმში.
3. დაუმატეთ დაჭრილი ხორცი, ნიორი, ბულიონი, მარილი, სანელებლები და განაგრძეთ ხარშვა.
4. ტაფას ცეცხლიდან გადმოღებამდე რამდენიმე წუთით ადრე დაასხით ტაბასკოს სოუსი და მოურიეთ.
5. დაფქული ხორცი და ბოსტნეული მოათავსეთ ყალიბში, ზემოდან მოაყარეთ კარტოფილის პიურე და კერძი შედგით ღუმელში ნახევარი საათით.

შენიშვნაზე. თუ სასურველია, დასაშვებია ხორცის შიგთავსის დამატება ნახევრად რგოლებად დაჭრილი პრასი.

მომზადების ვარიანტი ქათმით

კულინარიაში ყოველთვის არის ადგილი კრეატიულობისთვის და შეგიძლიათ უსაფრთხოდ შეცვალოთ კლასიკური რეცეპტები გარკვეული კერძების მომზადებისთვის. მაგალითად, გააკეთეთ მწყემსის ღვეზელი ქათმის, დაკონსერვებული სიმინდისა და პროვანსული მწვანილის ნარევით.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• 400 გრ ქათამი;
• 800 გ კარტოფილი;
• რძე 500 მლ;
• 250 გ მწვანე ბარდა;
• 150 გრ ტკბილი სიმინდი;
• 120 გრ სქელი ყველი;
• 2-3 კბილი ნიორი;
• 50 გრ ფქვილი;
• პროვანსული ბალახების ნარევი;
• მარილი.

Პროცედურა:

1. მოხარშეთ კარტოფილი, გახეხეთ პიურე და დაუმატეთ კარაქი, რძე, ფქვილი და დაჭყლეტილი ნიორი.
2. ქათამი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და შევწვათ ოქროსფერამდე.
3. ხორცს შეურიეთ მარილი, სანელებლები და მწვანილი, დაუმატეთ ბარდა, სიმინდი და განაგრძეთ ხარშვა.
4. ხორცის შიგთავსი მოათავსეთ ცეცხლგამძლე ჭურჭელში, დააფარეთ კარტოფილის პიურე და მოაყარეთ გახეხილი ყველი, შემდეგ შედგით ღუმელში.

ქათმის ნაგაზის ღვეზელი საჭმელად მზად იქნება დაახლოებით ნახევარ საათში.

ცხვრის ხორცით და სოკოთი ცხვება

მწყემსის ღვეზელის მომზადების კიდევ ერთი გზაა ბატკნის შიგთავსში ახალი ან დაკონსერვებული სოკოს დამატება.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• 600 გ ცხვრის ხორცი;
• 750 გ კარტოფილი;
• 450 გრ სოკო;
• 100 გ ტკბილი სიმინდი;
• ნათურა;
• სტაფილო;
• 100 მლ რძე;
• ცხიმიანი არაჟანი ცხიმისთვის;
• კარაქი;
• ცოტა ფქვილი;
• მარილი და სანელებლები.

სამუშაოს თანმიმდევრობა:

1. გაფცქვენით ხახვი, სოკო, სტაფილო, დაჭერით და შეწვით დარბილებამდე.
2. შემწვარს დაუმატეთ ცხვრის ხორცი, მარილი, სანელებლები და მოხარშეთ, სანამ მასა არ გახდება ოქროსფერი და დამსხვრეული, შემდეგ დაამატეთ ტკბილი სიმინდი, აურიეთ შიგთავსი და გადმოდგით ცეცხლიდან.
3. მოხარშეთ კარტოფილი, გახეხეთ პიურედ, დაუმატეთ კარაქი, ფქვილი და მარილი და შემდეგ გააზავეთ რძით.
4. დაფქული კარტოფილის ნახევარი მოათავსეთ ტაფაში, ზემოდან მოაყარეთ შიგთავსი, დააფარეთ დარჩენილი კარტოფილი და ღვეზელს ზემოდან წაუსვით ცხიმიანი არაჟანი.

სამუშაოდ დაგჭირდებათ:

• 500 გრ ხორცი;
• 700 გრ კარტოფილი;
• 120 გრ მყარი ყველი;
• 2 კვერცხი;
• 100 მლ რძე;
• 50 გრ კარაქი;
• ნათურა;
• რამდენიმე კბილი ნიორი;
• პომიდვრის პიურე;
• მარილი და სანელებლები.

სამუშაოს თანმიმდევრობა:

1. მოხარშეთ კარტოფილი, მოაყარეთ მარილი და გახეხეთ.
2. დაუმატეთ რძე, კარაქი და გახეხილი ყველი, ცოტა დააყოვნეთ მტვერისთვის, შემდეგ ათქვიფეთ კვერცხები და აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
3. დაჭრილი ხახვი და ნიორი მოვშუშოთ, შემდეგ მოვაყაროთ დაფქული ხორცი და ტომატის პასტა, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი და გავაგრძელოთ ხარშვა.
4. ტაფაში მოათავსეთ კარტოფილის ნარევის ნახევარი, გაანაწილეთ შიგთავსი და გადააფარეთ დარჩენილი კარტოფილის პიურე.
5. ღვეზელს მოაყარეთ ყველი და შედგით ღუმელში გამოსაცხობად.

მწყემსის ღვეზელი დიდ ბრიტანეთში ძალიან პოპულარულია. გარეგნულად და გემოთი წააგავს ნაცნობ კარტოფილისა და ხორცის ჭურჭელს. ამ უგემრიელესი კერძით შეგიძლიათ მარტივად გაამრავალფეროვნოთ თქვენი ყოველდღიური ლანჩები და ვახშმები.

მწყემსის ღვეზელის კლასიკური რეცეპტი მარტივია: სამზარეულოსთვის გამოყენებული ინგრედიენტები ნაცნობი და ხელმისაწვდომია.

ინგრედიენტები:

• კარტოფილი - 800 გ;
• ხახვი - 2 ც.;
• საქონლის ხორცი (ცხვრის ხორცი) - 600 გ;
• უმი კვერცხი - 1 ც.;
• ყველი (მყარი) - 100 გ;
• ტომატის პასტა - 2 ს.კ. ლ.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• რძე - 100 მლ;
• სანელებლები, მარილი;
• მცენარეული ზეთი.

ნაბიჯ ნაბიჯ ნაბიჯები:

1. გასუფთავებულ კარტოფილს ადუღებამდე ადუღებენ (მარილი ხარშვისას). შემდეგ წყალი ამოიწურება, კარტოფილს უმატებენ რძეს, კვერცხს და სანელებლებს. ფუნტი (ათქვიფეთ) გლუვი პიურეს მიღებამდე.
2. გახურებულ ზეთში მოვაყაროთ ხახვი, დავჭრათ წვრილად, გახეხილი სტაფილო. ადუღეთ 8 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ.
3. ბოსტნეულს დაუმატეთ დაფქული ხორცი, აურიეთ და განაგრძეთ შეწვა. დაამატეთ ნახევარი ჭიქა წყალი და ადუღეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.
4. ტომატის პასტა მოათავსეთ ტაფაში 10 წუთის განმავლობაში. ჩაშუშვის ბოლომდე. არ დაგავიწყდეთ სანელებლებითა და მარილით შეზავება.
5. დაფქულ ხორცს გადააქვთ თბოგამძლე ფორმაში (გადაფენილი საცხობი ქაღალდით ან კარაქით წასმული), გასწორებული - ეს იქნება ღვეზელის პირველი ფენა.
6. კარტოფილს ანაწილებენ ხორცის შიგთავსზე. ჩანგლით გააკეთეთ არაღრმა ღარები კარტოფილის ფენის ზედაპირზე.
7. კარტოფილს ფარავს მსხვილად გახეხილი ყველით.

ღვეზელი ცხვება დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. 190°C-ზე - მისი ზედაპირი უნდა მოყავისფრო, მაგრამ არ დაიწვას.

კერძი მიირთმევა ცხელი.

გამოცხობა ინგლისურად

ინგლისური ნაგაზის ღვეზელი მზადდება სხვადასხვა გზით: საფუძვლად კლასიკური ინგრედიენტების გამოყენებით, მწვანე ბარდათ ან სიმინდით განზავებით და სანელებლების ექსპერიმენტებით. შიგთავსისთვის ყოველთვის ცხვრის (ცხვრის ხორცი) გამოიყენება.

სასურსათო სია:

• ცხვრის ხორცი - 800 გ;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• კარტოფილი - 900 გ;
• ხახვი - 2 ც.;
• მწვანე ბარდა (გაყინული) - 200 გ;
• კვერცხი - 1 ც.;
• ტომატის პასტა - 2 ს.კ. ლ.;
• კრემის ყველი (რბილი) – 2 ს.კ. ლ.;
• ფქვილი – 1 ს.კ. ლ.;
• მყარი ყველი - 100 გ;
• ნიორი - 2-3 კბილი;
• კარაქი – 2,5 ს.კ. ლ.;
• რძე - 100 მლ;
• მარილი, პაპრიკა, როზმარინი, წითელი წიწაკა.

ნაბიჯ-ნაბიჯ მოქმედებები:

1. დაჭრილი ხახვი, გახეხილი სტაფილო და დაფქული ხორცი შეწვით ტაფაზე, მასში მანამდე 1,5 ს/კ. ლ. კარაქი. პარალელურად მოხარშეთ გახეხილი კარტოფილი (მომზადების ბოლოს მარილი).
2. 10 წუთში. ბოსტნეულს და ხორცს ემატება გაწურული ნიორი, როზმარინი, პაპრიკა და ტომატის პასტა. დამარილებული.
3. დაუმატეთ ფქვილი. მუდმივად ურიეთ ტაფის შიგთავსი, რომ საკვები არ დაიწვას.
4. როდესაც დაფქული ხორცი შეიბრაწება, დაამატეთ ცხელი წყალი (ცოტა) - ნარევი ოდნავ უნდა შესქელდეს.
5. ხორცს დაუმატეთ ბარდა, აურიეთ, გამორთეთ ქურა.
6. მოამზადეთ კარტოფილის პიურე: კარტოფილს მოაყარეთ ნაღების ყველი, კვერცხი, კარაქი (1 ს/კ), ჩაასხით რძეში. მყარი ყველი გახეხილია და კარტოფილს ურევენ. მსუბუქად შეაზავეთ წითელი წიწაკით. ათქვიფეთ ყველაფერი სანამ არ გახდება ფუმფულა.
7. დაფქული ხორცის თანაბარი ფენა მოათავსეთ სითბოს მდგრად ჭურჭელში და გადაუსვით კარტოფილი.

გამოაცხვეთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. 190°C-ზე ოქროსფერ შეფერილობამდე.

ცხვრის ხორცით მომზადება

ნაგაზის ღვეზელი არანაკლებ გემრიელი გამოვა, თუ დაფქული ხორცის ნაცვლად ნაჭრებად დაჭრილი ცხვრის ცხვრს გამოაცხობთ.

პროდუქტები, რომლებიც საჭიროა:

• ცხვრის ხორცი (ხაჭოები გამოდგება) – 800 გ;
• კარტოფილი - 700 გ;
• რძე - 80-100 მლ;
• ხახვი - 1-2 ც.;
• შამპინიონები - 400 გ;
• ფქვილი - 1-2 ს.კ. ლ.;
• ნიორი - 2-3 კბილი;
• ტომატის პასტა - 2 ს.კ. ლ.;
• ხორცის ბულიონი - 400 მლ;
• კარაქი – 1 ს.კ. ლ.;
• მარილი;
• მცენარეული ზეთი;
• სანელებლები.

მომზადება ეტაპობრივად:

1. ბატკნის ხორცი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. მარილი, მოაყარეთ სანელებლები და ფქვილი. შეწვით სანამ ქერქი არ გამოჩნდება. მოათავსეთ ცალკე თასში.
2. კარტოფილს აცალებენ და ადუღებენ.
3. ხახვი დაჭერით და შეწვით ტაფაში. მას ემატება ნივრის ნაჭრები. შეწვით ბოსტნეული კიდევ 2 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ მათ დაჭრილი სოკო. მარილი ცოტა და სეზონი სანელებლებით. ადუღეთ 10-12 წუთის განმავლობაში.
4. ბატკნის ცხვრის ტაფა სოკოსთან ერთად მოაბრუნეთ, ტომატის პასტა მოაყარეთ და ყველაფერს ბულიონი დაასხით. მოხარშეთ თავდახურული და დაბალ ცეცხლზე მინიმუმ 40 წუთის განმავლობაში. - ხორცი უნდა გახდეს რბილი.
5. კარტოფილის პიურე მზადდება ჩვეულებრივი რეცეპტით - კარაქისა და რძის დამატებით.
6. ცხვრის მდგრადი კონტეინერის ფსკერზე მოათავსეთ ცხვრის ფენა სოკოთი. ზემოდან არის კარტოფილის ფენა.

შედგით ღუმელში, სანამ ღვეზელის ზედაპირი ოდნავ არ დაიბრაწება (დაახლოებით 25 წუთი). ტემპერატურა – 190°C.

მწყემსის ღვეზელი ჯეიმი ოლივერის მიერ

ჯეიმი ოლივერის რეცეპტი მკვეთრად განსხვავდება მწყემსის ღვეზელის შექმნის ტრადიციული ვერსიისგან. სანელებლების ჰარმონიული კომბინაცია კერძს ორიგინალურ გემოს ანიჭებს.

სასურსათო სია:

• კარტოფილი - 600 გ;
• ცხვრის ხორცი - 400 გ;
• წითელი ხახვი - 1 ც.;
• გაყინული ბარდა - 200 გ;
• კარის პასტა - 1-1,5 ს.კ. ლ. (თუ არ არის ხელმისაწვდომი, შეცვალეთ მშრალი სუნელით);
• პატარა წითელი წიწაკა - 1 ც.;
• ნიორი - 2 კბილი;
• დაკონსერვებული პომიდორი - 300 გ;
• ახალი ქინძი - პატარა მტევანი;
• ჯანჯაფილის ახალი ფესვი - პატარა ნაჭერი;
• კარაქი – 2 ს.კ. ლ.;
• შავი მდოგვის თესლი - მწიკვი;
• შავი პილპილი, მარილი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ მოქმედებები:

1. ხახვი და წითელი წიწაკა გავყოთ შუაზე. თითოეული ბოსტნეულის ნახევარი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
2. გაწმენდილი ჯანჯაფილი და ნიორი მოათავსეთ ბლენდერში, იქვე დაუმატეთ ხახვის და წიწაკის დარჩენილი ნახევრებიც. ყველაფერი დამსხვრეულია.
3. პარალელურად ადუღებენ კარტოფილს.
4. ტაფაზე გაადნეთ კარაქი (1,5 ს/კ) და დაიწყეთ დაფქული ხორცის შეწვა. ხორცს ურევენ კარის პასტას.
5. როდესაც დაფქული ხორცი გაყავისფრდება, ტაფაზე მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი და წიწაკა, აურიეთ და ადუღეთ 7-10 წუთის განმავლობაში.
6. ხორცის შიგთავსს დაამატეთ დაკონსერვებული პომიდვრის ნაჭრები და შეწვით დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში.
7. შეამცირეთ ცეცხლი, განაგრძეთ ნარევი შესამჩნევად შესქელებამდე.
8. ჩაშუშვის ბოლოს მოვაყაროთ ბარდა. მასას ამარილებენ და პილპილს აყრიან.
9. მოამზადეთ კარტოფილის პიურე (დაამატეთ 0,5 ს/კ კარაქი), დაუმატეთ მდოგვის მარცვლები, დაჭრილი ქინძი და ბლენდერის ნარევი (ნიორი, ხახვი, ჯანჯაფილის ფესვი, წიწაკა). დამარილებული.
10. დაფქული ხორცი ნაწილდება სითბოს მდგრადი ფორმის ფსკერზე და დაფარულია კარტოფილის ფენით.

გამოაცხვეთ დაახლოებით 35 წუთის განმავლობაში. (180°C).

ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადება გორდონ რამსეისგან

გორდონ რამზის რეცეპტში გამოყენებულია მწვანილი და უჩვეულო სოუსი.

სასურსათო სია:

• ცხვრის ხორცი - 600 გ;
• კარტოფილი - 800 გ;
• პარმეზანი - 200 გ;
• უმი კვერცხის გული – 2 ც.;
• ქათმის ბულიონი - 500 მლ;
• ხახვი - 1 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• წითელი ღვინო - 1 ​​ს/კ;
• ნიორი - 2-3 კბილი;
• Worcestershire სოუსი - 30 მლ;
• ტომატის პიურე - 30 გ;
• თიამი, როზმარინი, შავი პილპილი, ზეითუნის ზეთი, მარილი.

კულინარიული პროცესი ეტაპობრივად:

1. დაფქული ხორცი შეწვით ზეითუნის ზეთში რამდენიმე წუთის განმავლობაში. იქვე მოათავსეთ დაჭრილი ხახვი, სტაფილო და ნიორი.
2. დაფქულ ხორცს უმატებენ ტომატის პიურეს, ღვინოს, სოუსს, ხამანწკს, როზმარინს. განაგრძეთ დუღილი, მუდმივად ურიეთ.
3. როგორც კი ღვინო აორთქლდება, დაუმატეთ ბულიონი. დააკვირდით ნარევს - უნდა ადუღდეს და შესქელდეს.
4. მოხარშეთ კარტოფილი, შეურიეთ გული და ცოტაოდენი გახეხილი პარმეზანი. მარილს აყრიან და სანელებლებს უმატებენ.
5. ხორცის შიგთავსი ნაწილდება სითბოს მდგრადი ფორმის ფსკერზე, მოთავსებულია კარტოფილის ნაზავი და ასხურება დარჩენილი ყველით.

აცხვეთ 180°C-ზე 20 წუთის განმავლობაში.

როგორ გამოვაცხოთ ქათმის ხორცი

თუ ხელთ არ გაქვთ ცხვრის ან საქონლის ხორცი, ქათამი მარტივი გზაა მწყემსის ღვეზელის შიგთავსის მოსამზადებლად.

სასურსათო სია:

• კარტოფილი - 800 გ;
• ქათმის ფილე - 600 გ;
• ნიორი - 2 კბილი;
• სიმინდი - 250 გ;
• კარაქი - 85 გ;
• გაყინული ბარდა - 250 გ;
• ფქვილი - 3 ს.კ. ლ.;
• ყველი - 200 გ;
• რძე - 700 მლ;
• მცენარეული ზეთი, სანელებლები, მარილი.

კულინარიული პროცესი ეტაპობრივად:

1. ნაჭრებად დაჭრილი ხორცი შეწვით ზეთში. დამარილებული და სანელებლებით შეზავებული.
2. მოხარშეთ კარტოფილი და დაუმატეთ რძე (100 მლ), დაჭრილი ნიორი, კარაქი (25გრ) და ათქვიფეთ ერთგვაროვნებამდე.
3. მოამზადეთ სოუსი: ტაფაზე გაადნეთ 60 გრ კარაქი, დაუმატეთ ფქვილი, აურიეთ. როცა ფქვილი ღია ყავისფერი გახდება, ტაფაში ჩაასხით 600 მლ რძე. ნარევი მუდმივად ურევენ. მარილი, დაამატეთ სანელებლები. სოუსი კიდევ 2 წუთი გააჩერეთ ცეცხლზე, რის შემდეგაც დაუმატეთ გახეხილი ყველი (არა მთელი, ცოტაოდენი დავტოვოთ ღვეზელს).
4. მოათავსეთ ქათამი, ბარდა და სიმინდის მარცვლები შემწვარ ტაფაში სოუსით. მიღებულ მასას ურევენ და ათავსებენ სითბოს მდგრად ჭურჭელში. თანაბრად გაანაწილეთ. ქათამს დააფარეთ ზემოდან კარტოფილის თანაბარი ფენა. მოაყარეთ დარჩენილი ყველი.

აცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში. 180°C-ზე.

უგემრიელესი რეცეპტი იულია ვისოცკაიასგან

იულია ვისოცკაიამ ოდნავ დივერსიფიკაცია მოახდინა ტრადიციული რეცეპტით.

სასურსათო სია:

• კარტოფილი - 5 ცალი;
• საქონლის ხორცი - 350 გ;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ნიორი - 2 კბილი;
• კარაქი - 40 გ;
• ხახვი - 1 ც.;
• კრემი - 100 მლ;
• ტომატის პასტა - 2 ს.კ. ლ.;
• რძე - ნახევარი ჭიქა;
• ხმელი thyme - ½ ჩაის კოვზი;
• მარილი, სანელებლები, დაფნის ფოთოლი;
• ჩილის წიწაკა გემოვნებით (ახალი).

კულინარიული პროცესი ეტაპობრივად:

1. კარტოფილი მოხარშულია.
2. შემწვარი ტაფაში მოშუშეთ დაჭრილი სტაფილო, ჩილის წიწაკა, ნიორი და ხახვი (3 წუთი).
3. ბოსტნეულს დაუმატეთ დაფქული ხორცი და შეწვით, დროდადრო ურიეთ, სანამ არ შეიბრაწება.
4. ხორცს დაუმატეთ ნახევარი ჭიქა წყალი და ტომატის პასტა. მარილი, სეზონი სანელებლებით, ნარევს დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი. ადუღეთ 7-10 წუთის განმავლობაში.
5. სხვა კონტეინერში აურიეთ ნაღები, რძე, კარაქი, თიამი. მიღებული მასა ათქვიფეთ, შემდეგ ჩაასხით ტაფაში მოხარშული კარტოფილით. გააკეთეთ პიურე.
6. დაფქული ხორცის ფენა მოათავსეთ სითბოს მდგრად ჭურჭელში და დააფარეთ კარტოფილი.
7. გამოაცხვეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. 220° ტემპერატურაზე.

თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები, სოუსები, ბოსტნეული, მწვანილი მწყემსის ღვეზელის ხორცის შიგთავსში - ეს ხსნის შესაძლებლობებს კულინარიული ექსპერიმენტებისთვის.

კარტოფილი მოხარშეთ მარილიან წყალში, სანამ არ დარბილდება, გადაწურეთ წყალი და კარტოფილის დაფქვით გახეხეთ კარტოფილი. კარტოფილს დაუმატეთ ნაღები (ან რძე) და კარაქი.

ყველი გავხეხოთ და დავამატოთ პიურეს (ჩვენი "მწყემსის ღვეზელის" ზემოდან მოსასხურებლად ცოტა ყველი დავტოვოთ).

ათქვიფეთ კვერცხები. პიურე პიურე ყველით და კვერცხთან ერთად დაფქვით, სანამ არ გახდება გლუვი.

გაფცქვნილი ხახვი და ნიორი წვრილად დაჭერით.

ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით ხახვი და ნიორი, ურიეთ, სანამ ხახვი გამჭვირვალე გახდება.

ნიორთან ერთად შემწვარ ხახვს დავამატოთ დაფქული ხორცი (მე გამოვიყენე ღორის ხორცი).

დაასხით ბულიონი ბოსტნეულით დაფქულ ხორცში, დაუმატეთ Worcestershire სოუსი, ტომატის პასტა (ტომატის პასტას ვცვლი 1 ჩაის კოვზ პაპრიკას გროვით, მხოლოდ ჩემი ოჯახის გემოვნებით), მარილი და პილპილი გემოვნებით.

დაფქული ხორცი მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ მოიხარშება (15-20 წუთი), ჩაშუშვისას ხორცი გაჯერებულია სანელებლების გემოთი და ხდება ძალიან არომატული.

15-20 წუთის შემდეგ ხორცი მზად იქნება და შეგიძლიათ დაიწყოთ ინგლისური ნაგაზის ღვეზელის აწყობა. ამისთვის საცხობ ფორმას პერგამენტი მოაყარეთ.

დაფქული კარტოფილის ნახევარი მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდზე.

პიურეს ზემოდან მოაყარეთ დაფქული ხორცი.

დაფქულ ხორცს გადააფარეთ დარჩენილი პიურე.

და ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი გახეხილი ყველი.

ჩვენი ღვეზელი მოვათავსოთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში და გამოვაცხოთ 30 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე (ოქროსფერდებამდე).

უგემრიელესი, არომატული ინგლისური ნაგაზის ღვეზელი მზადაა, გამოიღეთ ღუმელიდან და ოდნავ გააგრილეთ, რომ კარგად დაჭრას. მიირთვით ღვეზელი მწვანე ხახვით ან მწვანილით მოფრქვეული. კერძი კარგად უხდება როგორც ახალ, ასევე მწნილ ბოსტნეულს. სცადეთ მოამზადოთ ეს უგემრიელესი ქვაბი, სახელად "ინგლისური ნაგაზის ღვეზელი" და დარწმუნებული ვარ, თქვენი ოჯახი და მეგობრები დააფასებენ თქვენს ძალისხმევას!

Bon appetit ყველას!

ნაგაზის ღვეზელი ტრადიციული ბრიტანული კერძია. რომანტიკული სახელის მიუხედავად, ეს სხვა არაფერია, თუ არა კარტოფილის ღვეზელი ხორცით, ნაგაზის ღვეზელი თავდაპირველად ღარიბი კაცის ღვეზელი იყო, რომელიც ოდესღაც კარტოფილის დაფქული და შემწვარი ხორცისგან მზადდებოდა. დღეს მწყემსის ღვეზელს საუკეთესო რესტორნებში მიირთმევენ, მაგრამ მის გასასინჯად ინგლისში არ არის საჭირო, მისი დამზადება ადვილია.

მაშ ასე, მოვამზადოთ კარტოფილის პიურე, მოვაყაროთ გახეხილი ყველი, კვერცხი და ფქვილი, მოვათავსოთ ყალიბში, მოვათავსოთ დაფქული ხორცის ფენა ან ნებისმიერი ხორცის ნაჭრები და გამოვაცხოთ კერძი ღუმელში. მწყემსის ღვეზელის გემო და არომატი შესანიშნავია, დამიჯერეთ!

ინგრედიენტები

• კარტოფილი 500გრ
• დაფქული ღორის ხორცი 200გრ
• ხახვი 2-3 ც.
• ფქვილი 3 ს.კ. ლ.
• კეტჩუპი 3 ს.კ. ლ.
• მცენარეული ზეთი 1 ს.კ. ლ.
• კრემი 13% 150 მლ
• კვერცხი 1 ც.
• მყარი ყველი 100 გ
• მარილი, პილპილი გემოვნებით

როგორ მოვამზადოთ მწყემსის ღვეზელი

1. ვამზადებ ყველაფერს, რაც საჭიროა. კარტოფილს და ხახვს ვასუფთავებ და ვრეცხავ.
2. 
   კარტოფილს დავჭერი 4 ნაწილად, ვამატებ წყალს, დავამატებ ცოტა მარილს და ვადუღებ სანამ არ დარბილდება.
3. 
   ამ დროს ხახვი შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ დარბილდება, შემდეგ დაუმატეთ დაფქული ხორცი. ვურიე და ერთდროულად ვზივარ, რომ სიმსივნეები არ ჩამოყალიბდეს. ცეცხლზე 3-4 წუთი ვაჩერებ, სანამ ხორცი არ გათეთრდება, არ არის საჭირო მზადყოფნაში მიყვანა.
4. 
   კეტჩუპს ვამატებ.
5. 
   კარტოფილი რომ მოიხარშება, გავწურავ, ვასხამ კრემს და სპეციალური დანამატის გამოყენებით ვაქცევ გლუვ, ერთგვაროვან პიურედ.
6. 
   კვერცხს ვტეხავ.
7. 
   ფქვილს ვამატებ. ვურევ.
8. 
   მყარ ყველს ვხეხავ წვრილ სახეხზე და ვამატებ პიურეს. კოვზით ვურევ.
9. 
   საცხობ ფორმას წაუსვით მცენარეული ზეთი და მოაყარეთ კარტოფილისა და ყველის ნარევის ნახევარი.
10. 
    ზემოდან მთელ დაფქულ ხორცს ვანაწილებ.
11. 
    შემდეგ ისევ პიურეს ფენას ვაფარებ. შაბლონებს ვაკეთებ ჩანგლით. ნარევი შეგიძლიათ მოათავსოთ საკონდიტრო შპრიცში და გაწურეთ ლამაზი ყვავილების სახით.
12. 
    ღუმელში გამოვაცხობ 180 გრადუსზე 40-50 წუთის განმავლობაში, ღვეზელის ზემოდან უნდა გახდეს ოქროსფერი.
13. 
    მიირთვით ოდნავ გაცივებული, ცხელი ნაგაზის ღვეზელი ძალიან ძნელია დაჭრა და ლამაზად დალაგება.

„მწყემსის ღვეზელი არის აგარაკების ოჯახის წარმომადგენელი, რომელსაც კოტეჯის ღვეზელი ჰქვია და ამ ოჯახის სხვა წევრებისგან განსხვავებით, ნაგაზის ღვეზელი ყოველთვის მზადდება ექსკლუზიურად ცხვრის ხორცისგან. მწყემსი და ვერძი - კავშირი აშკარაა. ამის გაკეთება ადვილია. თანამედროვე პირობებში ღვეზელის მოსამზადებლად ცხვრის ხორცის დაფქულს იყენებენ. ჩვენ გავალთ ტრადიციულ მარშრუტზე და გამოვიყენებთ მთელ ბატკანს.

აქ მნიშვნელოვანია მისი გამოცხობა ღუმელში დიდხანს და ჩუმად, რომ გამოცხობის შემდეგ ბატკნიდან გაქრეს არასაჭირო ნივთები, რაც ჩემი აზრით ღვეზელს გემოს არ მატებს, მაგრამ კონცენტრირებს რა ღვეზელს. საჭიროებებს. თუ უბრალოდ აიღოთ დაფქული ხორცი და მოვშუშოთ, როგორც იტალიელები თავიანთი ბოლონეზისთვის, გემო მაინც საინტერესო იქნებოდა, მაგრამ არ იქნება ისეთი კონცენტრირებული, მდიდარი ცხვრის სპირტი, რომელიც ხდება, როდესაც ხორცი დიდხანს და ნელა ადუღდება ღუმელში ძვალთან ერთად. .”

1.

აიღეთ კილოგრამი ცხვრის მხარზე ძვალზე. მოაყარეთ მარილი, პილპილი, მოაყარეთ ზეითუნის ზეთი. მხრის პირი დადგით საცხობ ფირფიტაზე, დაასხით წყალი ისე, რომ ბატკანი არ გაშრეს და ხორცი შედგით 170 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 2-3 საათის განმავლობაში.

2.

ხელებით ან დანით ამოიღეთ ხორცი ძვლიდან და დაყავით დიდ, ბოჭკოვანი ნაჭრებად. როგორც ჩვეულებრივ გამოიხატება ასეთ შემთხვევებში, ხორცი თავისით უნდა ჩამოვარდეს ძვლიდან. ხორცის ამოღებისას შეეცადეთ შეინარჩუნოთ წვენი, რომელიც მიედინება მხრის პირიდან. ღვეზელს სჭირდება. ხორცი მოათავსეთ თასში.

3.

აიღეთ ერთი საშუალო ზომის სტაფილო, ერთი წითელი ხახვი და ორი ღერო ნიახური. ბოსტნეული დავჭრათ დიდ კუბებად; ფრანგები ამ ჭრის მეთოდს "ქვეყანის კუბებს" უწოდებენ.

4.

ქვაბი დადგით მაღალ ცეცხლზე, დაასხით 50 მლ ზეითუნის ზეთი და მსუბუქად გააკარამელეთ ბოსტნეული. აურიეთ ბოსტნეული ისე, რომ კარამელიზაციის პროცესი სწრაფად მოხდეს. წვრილად დაჭერით როზმარინის ოთხი ტოტი და დაუმატეთ ბოსტნეულს.

5.

ბოსტნეულს დაუმატეთ სუფრის კოვზი ფქვილი. ფქვილი ღვეზელს ნიგვზის გემოს მატებს და ამავდროულად ასტაბილურებს მომავალ სოუსს. ჩაასხით ცხვრის წვენი ქვაბში. დაასხით ეს ყველაფერი, ყოველგვარი ნარჩენების გარეშე.

6.

დაამატეთ ხორცი და კიდევ ერთი ლიტრი წყალი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ.

7.

თითქმის მთელი სოუსი გადმოდგით ქვაბიდან, გადაწურეთ საცერში და დადგით სოუსი საშუალო ცეცხლზე, რომ ადუღდეს 2-3 საათის განმავლობაში.

8.

საცხობ ფორმას წაუსვით კარაქი. ამ კარაქს ზემოდან მოაყარეთ 60 გრამი პურის ნამსხვრევები ან პურის ნატეხი.

9.

100 გრამი ნებისმიერი მყარი ყველი გახეხეთ და დაუმატეთ წინასწარ მომზადებულ პიურეს. საფუძვლიანად რომ მოურიოთ. მოათავსეთ პიურე ფორმაში. ღვეზელის პიურე, რომელიც გჭირდებათ, ყველაზე გავრცელებულია და ის წინასწარ უნდა მომზადდეს.

10.

კარტოფილს დაასხით რამდენიმე კოვზი სოუსი. ყალიბში მოათავსეთ ბატკანი ბოსტნეულით, ზემოდან დააფარეთ ხორცი დარჩენილი პიურე. მოაყარეთ წვრილ სახეხზე გახეხილი მწიკვი ყველი, ზემოდან კი ცოტა კრეკერი. ყველი და კრეკერი ელეგანტური ქერქის გასაღებია. ღვეზელი შედგით ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში, წინასწარ გახურებულ 200 გრადუსზე.