E471 რა არის ზიანი და სარგებელი. ცხიმოვანი მჟავების მონო- და დიგლიცერიდები

დღესდღეობით იშვიათად მოიძებნება საკვები პროდუქტი, რომელიც არ შეიცავს სპეციალურ დანამატებს - შემადგენლობაში შეყვანილ ნივთიერებებს სხვადასხვა მიზნით: გარეგნობის გაუმჯობესება, გემოს შეცვლა ან გაძლიერება, შენახვის ვადის გაზრდა, საჭირო ტექსტურის ფორმირება და კონსისტენციის რეგულირება.

ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული დანამატი არის E471 და, ბუნებრივია, მისი არსებობა საკვებ პროდუქტებში აჩენს უამრავ კითხვას და შეშფოთებას მომხმარებლებში - რატომ არის საჭირო, რისგან არის მოპოვებული, როგორ მოქმედებს ადამიანის სხეულზე.

საკვები დანამატის არსებობა უნდა აისახოს პროდუქტის ეტიკეტზე. დანამატების გამოყენების საერთო სისტემის შესაქმნელად, ევროპულმა საზოგადოებამ შეიმუშავა და დანერგა სპეციალური კლასიფიკაციის სისტემა ასო "E"-ით, რასაც მოჰყვება რიცხვი, რომელიც მიუთითებს ძირითად ფუნქციურ დანიშნულებას.

კონტაქტში

მიზანი

საკვები დანამატი E471 არის ძლიერი ემულგატორი, გარდა ამისა, მას აქვს სტაბილიზატორის და ნაწილობრივ კონსერვანტის თვისებები. ქიმიური ბუნებით იგი მიეკუთვნება აცილგლიცერიდების ჯგუფს, რომელიც აერთიანებს მონოგლიცერიდებს, დიცგლიცერიდებს და მათ წარმოებულებს და წარმოადგენს ესტერის მოდიფიკაციას.

სხვადასხვა საკვებ პროდუქტებში სტაბილიზატორებისა და ემულგატორების შეყვანის უშუალო მიზანია კომპონენტებისა და ნივთიერებების ნარევების წარმოქმნა, რომლებიც ნორმალურ პირობებში არ შეიძლება ერთგვაროვან მასაში შერევა.

მაგალითად, ნორმალურ პირობებში არ არსებობს წყლისა და ცხიმოვანი ან ცხიმის მსგავსი ნივთიერების სტაბილური ნარევის შექმნა, რომლის მოლეკულები ბუნებით ჰიდროფობიურია (წყლის მოგერიება). ასეთი სპეციალური ნივთიერებების გამოყენების წყალობით შესაძლებელი გახდა ახალი პროდუქტების შექმნა, რომელთა წარმოებაც ადრე შეუძლებელი იყო.

ემულგატორებისა და სტაბილიზატორების ქიმიური ბუნება

საკვების ემულგატორების ყველაზე გავრცელებული წარმომადგენლები არიან ეგრეთ წოდებული სურფაქტანტები, რომლებიც წარმოადგენენ ალკოჰოლების, მონო- და დისაქარიდების წარმოებულებს, რომლებიც, თავის მხრივ, წარმოიქმნება მჟავას ნარჩენებისგან.

კვების მრეწველობაში, E471-ის გარდა, გამოიყენება გლიცერიდის ბუნების შემდეგი ნივთიერებები - შემდეგი ცხიმოვანი მჟავების ეთერები და მონო-, დიგლიცერიდები:

• ძმარი - E472a;
• რძის პროდუქტები - E472b;
• ლიმონი – E472c;
• ღვინო – E472d;
• დიაცეტილტარტარული – E472e;
• ღვინო და ძმარი ერთად - E472f;
• ქარვა – E472 გ.

მნიშვნელოვანია იცოდეთ:ხშირად არსებული ემულგატორები და სტაბილიზატორები, თავისი ბუნებით, არ არის ცალკეული ნივთიერებები, არამედ რთული ნაერთები და მრავალკომპონენტიანი ნარევები. ამ შემთხვევაში გამოყენებული საკვები დანამატების ქიმიური სახელწოდებები ახასიათებს დანამატის მხოლოდ ძირითად ნაწილს – ნივთიერებას, რომლის პროცენტიც ყველაზე მაღალია.

ასეთი ნივთიერებების მოლეკულების ზედაპირული აქტივობა შესაძლებელს ხდის გარკვეულ დანამატებს შეასრულონ შემდეგი ტექნოლოგიური ფუნქციები:

• ემულსიფიკაცია და ქაფება;
• სხვადასხვა ნივთიერებისა და სახამებლის კომპლექსების შექმნის უნარი;
• ცილების ურთიერთქმედების უზრუნველყოფა პროდუქტების სხვადასხვა კომპონენტებთან;
• თხევადი ნივთიერებების სიბლანტის ცვლილება;
• ქიმიური ნაერთების შეზეთვისა და დატენიანების ხელშეწყობა.

განაცხადის არეალი

ეს საკვები დანამატი გამოიყენება შემდეგი საკვები პროდუქტების წარმოებაში:

• და საცხობი პროდუქტები;
• რძის ფხვნილი და ნაღები;
• საკონდიტრო მრეწველობაში. ყველაზე ხშირად ის შოკოლადით დაფარული კანფეტებისა და კარამელის კომპონენტია.;
• ფერმენტირებული რძის პროდუქტები, იოგურტები, დესერტები;
• სხვადასხვა მურაბები, კონსერვები, ჟელე პროდუქტები;
• ხილისა და ბოსტნეულის პიურეები, განსაკუთრებით ბავშვთა კვების პროდუქტებში;
• როგორც სახამებლის და სახამებლის შემცველი პროდუქტების ნაწილი.

მიღების წყარო და გამოშვების ფორმა

E471 იზოლირებულია ექსკლუზიურად ცხიმის შემცველი ან ზეთოვანი ნივთიერებებისგან - ცხიმები, ზეთები და გლიცერინი.

ამ ნივთიერებების უმეტესობა მიიღება რთული ქიმიური სინთეზით, მაგრამ არის ისეთებიც, რომლებიც იზოლირებულია ბუნებრივი წყაროებიდან - კვერცხის ცილა, საპნის ფესვები, ორგანული ლეციტინი.

E471 ხელმისაწვდომია შემდეგ ტიპებში:

• ბრიკეტირებული ცვილი;
• ბურთები, ფირფიტები და ტაბლეტები;
• კრემისებრი სითხე.

ანალოგი და ზიანი

E471 არის ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული დანამატი, რომელიც გამოიყენება სხვადასხვა პროდუქტის კონსისტენციის სტაბილიზაციისთვის და არის მნიშვნელოვანი კონკურენტი ფართოდ გამოყენებული ქსანთანის რეზინის (E415).

ეს არის ნატურალური პროდუქტებისგან (შაქარი და მელასა) წარმოებული პოლისაქარიდი და ხასიათდება ორგანიზმზე უარყოფითი ზემოქმედების არარსებობით და მისი გამოყენებისგან ნებისმიერი სახის ალერგიის გამოვლინებით.

სხვადასხვა საკვები დანამატების გამოყენება მკაცრად რეგულირდება შემდეგი მაჩვენებლებით:

• მაქსიმალური დასაშვები კონცენტრაცია;
• დასაშვები დღიური დოზა;
• დასაშვები ყოველდღიური მიღება 60 კგ სხეულის საშუალო წონის მქონე პირისთვის.

შენიშვნა: მრავალრიცხოვანმა კვლევებმა და მათმა მონაცემებმა ჯერ კიდევ ვერ გამოავლინეს E471 საკვები დანამატის მინიმალური ზიანიც კი.

შედეგად, პროდუქტებში მისი შემცველობის დასაშვები დონე და ადამიანის მოხმარებისთვის უსაფრთხო რაოდენობა დადგენილი არ არის. ამ დანამატის ზოგიერთი წარმოებული (E472d, E472e, E472f, E472g) ნებადართულია გამოსაყენებლად არაუმეტეს 30-50 მგ ადამიანის სხეულის წონის კგ-ზე.

ვინაიდან E471 ძირითადად შედის პროდუქტებში, რომლებიც შეიცავს დიდი რაოდენობით ცხოველურ და მცენარეულ ცხიმებს, რომლებიც ანელებენ მეტაბოლიზმს და ხელს უწყობენ სხეულის წონის დაგროვებას, ისინი ზომიერად უნდა მოიხმარონ სიმსუქნისკენ მიდრეკილმა ადამიანებმა. გარდა ამისა, ადამიანებმა, რომლებსაც აწუხებთ ენდოკრინული სისტემის, თირკმელების, ღვიძლისა და ნაღვლის ბუშტის დარღვევები, სიფრთხილით უნდა მიირთვან ამ ქიმიური დანამატის შემცველი საკვები.

ალერგიული რეაქციები

ეს დანამატი უვნებელია მათთვის, ვისაც აწუხებს აუტანლობა ან ალერგიული რეაქციები გარკვეული საკვები კომპონენტების მიმართ.

E471 არის ჰიპოალერგიული და, როგორც თავისთავად ქიმიური ნივთიერება, არ იწვევს კანის გაღიზიანებას, შეშუპებას ან კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დარღვევას.

მაგრამ, რადგან ეს საკვები დანამატი ხშირად გვხვდება რძის პროდუქტებში, საკონდიტრო ნაწარმში და პურპროდუქტებში, თუ ალერგია მოხდა, საჭიროა გაიაროთ ტესტირება გლუტენის (კომპლექსური ცილოვანი ნაერთი, რომელიც შეიცავს ხორბლის, ჭვავის, შვრიის პროდუქტებში) და ლაქტოზას შეუწყნარებლობას. (ცილოვანი რძის პროდუქტები).

ასე რომ, E471 საკვები დანამატის შემცველი საკვების მიღება არ არის საშიში ადამიანის ორგანიზმისთვის, მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ მათი მიღება არ უნდა შეიზღუდოს. საკვების ხარისხისადმი გონივრული მიდგომა, პროდუქტების შემადგენლობისადმი ინტერესის გამოხატვა და რაციონალური კვების პრინციპების დაცვა უდავოდ დაგეხმარებათ მიიღოთ მხოლოდ თქვენი ორგანიზმისთვის სასარგებლო ნივთიერებები.

რა არის E471, იხილეთ დეტალური ინფორმაცია შემდეგ ვიდეოში:

საკვები დანამატი E471 ცნობილია როგორც ცხიმოვანი მჟავების მონო და დიგლიცერიდები, რომელიც დიდი ხანია გამოიყენება კვების მრეწველობაში. ამჟამად ბევრი ექსპერტი კამათობს იმაზე, არის თუ არა საკვები დანამატი E471 საშიში. მაგრამ, არის ადამიანთა კატეგორია, ვისთვისაც ამ დანამატის შემცველი საკვების მიღება უკუნაჩვენებია.

იგი წარმოდგენილია მცენარეული ცხიმებისა და გლიცერინის ექსტრაქტის სახით. გარეგნულად ის წააგავს უფერო კრემის მსგავს მასას, რომელსაც არ აქვს გემო, ფერი და სუნი. ეს მასა შეიცავს სხვადასხვა ცხიმოვან კომპონენტებს, რისი წყალობითაც იგი შესანიშნავად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ. E471 წარმოიქმნება ქიმიური რეაქციის შედეგად. ქიმიური რეაქცია ემყარება ცხიმის სტრუქტურული ელემენტების გაცვლას გლიცეროლის თანდასწრებით.

გამოყენების სფეროები

აღნიშნულია, რომ დღეს E471 დანამატი ძალიან აქტიურად გამოიყენება კვების მრეწველობაში, ის არის მცენარეული ზეთის და ცხოველური ცხიმების იაფ ჩანაცვლება. ამ სტაბილიზატორს შეუძლია გაახანგრძლივოს პროდუქტების შენახვის ვადა, ასევე დაამატოთ სისქე, სიბლანტე და ცხიმის შემცველობა. ეს დანამატი არანაირ გავლენას არ ახდენს ისეთი პროდუქტების გემოზე, როგორიცაა იოგურტი ან ნაყინი.

E471 წარმოდგენილია არა მხოლოდ რძის პროდუქტებში, მას ასევე უმატებენ მაიონეზს, მარგარინს და მცენარეულ ზეთებს. არსებობს ბუნებრივი და სინთეზური წარმოშობის სტაბილიზატორები. ნატურალურში შედის ქათმის კვერცხი და ლეციტინი, რომელიც მიიღება ხორბლის ან სიმინდისგან.

E471 არის საკვები დანამატი, რომლის მავნებლობა არ არის დადასტურებული და არის აბსოლუტურად ბუნებრივი წარმოშობის სტაბილიზატორი. იგი გამოიყენება საცხობი, არა მხოლოდ ცომეულის, არამედ კრუტონებისა და კრეკერებისთვის. ემულგატორი E471 საკმაოდ ხშირად გვხვდება სხვადასხვა სოუსებისა და კრემების შეფუთვაზე, შოკოლადებში, ასევე ბავშვთა კვების ზოგიერთ ბრენდში. კვების მრეწველობაში გამოყენებულ ყველა სტაბილიზატორს შორის, e471 გამოიყენება 50% შემთხვევაში.

კვლევებმა აჩვენა, რომ E471 საკვებ დანამატს არ შეუძლია ზიანი მიაყენოს ადამიანის ორგანიზმს. რადგან ორგანიზმს შეუძლია ამ ნივთიერებების ათვისება, როგორც ნებისმიერი სხვა ცხიმი. მაგრამ თქვენ უნდა მოიხმაროთ E471 შემცველი საკვები ზომიერად. მაგრამ ამ დანამატის არსებობის გამო, პროდუქტის ცხიმის შემცველობა და კალორიული შემცველობა იზრდება. ჭარბწონიანმა ადამიანებმა არ უნდა მიირთვან ასეთი საკვები. განსაკუთრებით ქალებმა არ უნდა მოიხმარონ ზედმეტად E471 შემცველი პროდუქტები, რადგან ისინი უფრო მიდრეკილნი არიან სიმსუქნისკენ, ვიდრე მამაკაცები.

რამდენად მძიმეა მავნე ეფექტი?

რუსეთში ამ საკვები დანამატის სამრეწველო გამოყენების დოკუმენტური ნებართვა არსებობს. უკრაინა, ისევე როგორც ევროკავშირის ქვეყნები, რადგან იგი თითქმის უსაფრთხოდ ითვლება. E471 საკვები დანამატის ტოლერანტული დღიური მიღება დადგენილი არ არის. აქედან გამომდინარე, შეიძლება ზიანი მიაყენოს დიეტურ დანამატს, თუ ის ჭარბი მოხმარებაა. როდესაც ადამიანი ბოროტად იყენებს მონო და დიგლიცერიდების შემცველ საკვებს, უარყოფითი ეფექტი მაინც იგრძნობა.

ადამიანის ორგანიზმზე უარყოფით გავლენას ახდენს მეტაბოლური პროცესების დათრგუნვა, რაც ხელს უწყობს ცხიმოვანი დეპოზიტების კიდევ უფრო მეტ წარმოქმნას. თუ გაქვთ ღვიძლის, თირკმელების ან ნაღვლის ბუშტის დაავადებები, უნდა შეზღუდოთ საკვები დანამატით E471 პროდუქტების მოხმარება. ჩვილის ფორმულა ამ დანამატით არ იწვევს ბავშვებში ალერგიულ რეაქციას, მაგრამ ძალიან ხშირად გამოყენების შემთხვევაში შესაძლოა სიმსუქნე დაიწყოს.

საკვები დანამატი E471 საშიშია თუ არა? ურთიერთობა იმას შორის, რასაც ადამიანი ჭამს და იმ დაავადებებს შორის, რომლებითაც ის იტანჯება, ძალიან პირდაპირია. ამიტომ, თანამედროვე ადამიანი ვალდებულია დიდი პასუხისმგებლობით მიუდგეს საკვები პროდუქტების არჩევანს. და იმისათვის, რომ იცოდეთ სიცოცხლის უმცირესი რისკიც კი, თქვენ უნდა იცოდეთ რა დანამატები შედის კონკრეტულ პროდუქტში.

ნახეთ ვიდეო მავნე და უსაფრთხო საკვები დანამატების შესახებ:

ცხიმოვანი მჟავების მონო- და დიგლიცერიდები და მათი წარმოებულები (E471, E472a-E472g)

ემულგატორების ყველაზე ცნობილი ჯგუფი, რომლის სამრეწველო წარმოება მე-20 საუკუნის 20-იან წლებში დაიწყო. დღეს მათი წილი საკვების ემულგატორების მთლიან მოხმარებაში დაახლოებით 60%-ია.

გლიცერიდის ბუნების საკვები დანამატების ჯგუფს მიეკუთვნება არასრული აცილგლიცერიდები (მონო- და დიგლიცერიდები), რომლებიც ინდუსტრიულად მიიღება ცხიმებისა და ზეთების გლიცეროლიზით ან გლიცეროლის ესტერიფიკაციით მაღალი მოლეკულური ცხიმოვანი მჟავებით, აგრეთვე მათი ესტერიფიკაციის პროდუქტები პირველად ჰიდროქსილში. საკვების ჯგუფი დაბალმოლეკულური წონის მჟავებით - ძმარმჟავა, რძემჟავა, ტარტარული, დიაცეტილის ტარტარი და ლიმონი.

ცნობილია მონოგლიცერიდების სხვადასხვა სახეობა, რომლებიც, საწყისი ცხიმოვანი ნედლეულის ტიპისა და წარმოების ტექნოლოგიის მიხედვით, შეიძლება შეიცავდეს მონოესტერის ფრაქციის 40-დან 60%-მდე დი- (34-50%) და ტრიგლიცერიდებთან (3,5-) ნარევში. 10%) იოდის რიცხვით, რომელიც ახასიათებს ცხიმოვანი მჟავების აცილების ხარისხს, 1-დან 100-მდე და დნობის წერტილით 40-დან 70 C-მდე.

გლიცეროლიზის პროდუქტების მოლეკულური დისტილაციით მიიღება გამოხდილი მონოგლიცერიდები, რომლებიც შეიცავს მინიმუმ 90% მონოესტერს, რომელიც წარმოადგენს b- და c-კრისტალური ფორმების ნარევს, რომელთაგან b- ფორმა ყველაზე აქტიურია ფუნქციონალური თვალსაზრისით. ბ-ფორმის შემცველობა შეიძლება განსხვავდებოდეს 40-90%-ის ფარგლებში.

ზოგადი ფორმულა, რომელიც აერთიანებს დანამატების ამ ჯგუფს, შეიძლება წარმოდგენილი იყოს შემდეგნაირად:

საკვები დანამატი ემულგატორი სორბიტანი

X1=H - მონოაცილგლიცეროლები (X2=H-ით) ან მათი წარმოებულები X2-თან;

X1=დილგლიცეროლები (X2=H) ან მათი წარმოებულები X2-თან;

უმაღლესი ცხიმოვანი მჟავა აცილი;

შვიდი ესტერული მოდიფიკაცია ნაწილობრივი აცილ გლიცეროლების, წარმოდგენილი ცხრილში 1, დასაშვებია როგორც საკვები დანამატები. 1.

დღევანდელი მონაცემებით დანამატი E471-472 უვნებელების კლასს მიეკუთვნება. სამი მათგანი, ორიგინალური მონო- (MG) და დიგლიცერიდების (DG) მსგავსად, მიეკუთვნება უსაფრთხო დანამატების ჯგუფს - GRAS სტატუსი, რომელიც გამოიყენება შეზღუდვების გარეშე. დანარჩენისთვის დასაშვები სადღეღამისო დოზა (ADD) არის 30 მგ/კგ, ხოლო E472e დანამატისთვის კი 50 მგ/კგ ადამიანის სხეულის წონაზე.

ცხიმოვანი მჟავების მონოგლიცერიდები და დიგლიცერიდები სტრუქტურაში მსგავსია ნაწილობრივ მონელებული ბუნებრივი ცხიმების და ორგანიზმი ამუშავებს ამ ემულგატორს, როგორც ყველა სხვა ცხიმს. შესაბამისად, ორგანიზმისთვის ზიანის მიყენება, რომელიც დაკავშირებულია ცხიმების გადაჭარბებულ მოხმარებასთან, შეიძლება გამოიწვიოს უშუალოდ ამ დანამატის შემცველმა პროდუქტებმა, როდესაც მათ მუდმივად დიდი რაოდენობით მოიხმარენ. ისინი ადვილად შეიწოვება და შეიწოვება ისევე, როგორც ცხიმები. GN-98-ის მიხედვით არანაირი საფრთხე არ არსებობს. ცხიმოვანი მჟავების გლიცერიდის ეთერები და მათი წარმოებულები ასევე მთლიანად ჰიდროლიზდება და შეიწოვება. ამ ემულგატორების მაღალი ჰიდროლიზური უნარი იწვევს იმ ფაქტს, რომ ჩვეულებრივ უკვე საკვებ პროდუქტში, განსაკუთრებით საცხობ პროდუქტებში, ისინი დიდწილად იშლება მონოგლიცერიდებად და წარმოებულებად და ამით გამოიყოფა ნაწლავიდან.

ADI 50 მგ/კგ სხეულის მასაზე დღეში. GN-98-ის მიხედვით არანაირი საფრთხე არ არსებობს.

ცხრილი 1 ცხიმოვანი მჟავების გლიცერიდის ეთერები

ელექტრონული ნომერი

Საკვები დანამატი

DDI, მგ/კგ

ადამიანის სხეულის მასა

E471

ცხიმოვანი მჟავების მონო- და დიგლიცერიდები

GRAS*

E472a

ძმარმჟავას ეთერი და ცხიმოვანი მჟავების მონო-, დიგლიცერიდები

GRAS

E472b

რძემჟავას ეთერები და ცხიმოვანი მჟავების მონო-, დიგლიცერიდები

GRAS

E472s

ლიმონმჟავას ეთერები და ცხიმოვანი მჟავების მონო-, დიგლიცერიდები

GRAS

E472d

ღვინის მჟავას ეთერები და ცხიმოვანი მჟავების მონო- და დიგლიცერიდები

0…30

E472e

დიაცეტილტარტარული მჟავას ეთერები და ცხიმოვანი მჟავების მონო-, დიგლიცერიდები

0…50

E472 გ

სუქცინის მჟავისა და მონოგლიცერიდების ეთერები (სუქცინილირებული მონოგლიცერიდები)

0…30

* GRAS - ზოგადად განიხილება როგორც უსაფრთხო - სრულიად უვნებელი.

ამ ქვეჯგუფის ყველა დანამატი არის ლიპოფილური არაიონური ემულგატორი.

მათი ტექნოლოგიური ფუნქციების მიხედვით, გლიცერიდის ბუნების საკვები დანამატები წარმოადგენენ საკვების დისპერსიული სისტემების ემულგატორები და სტაბილიზატორები. მათი მოდიფიკაცია სხვადასხვა წარმოებულების წარმოქმნით შესაძლებელს ხდის მოლეკულების HLB-ის მიმართულების შეცვლას და, შესაბამისად, მათ ზედაპირულ აქტივობას ფაზის საზღვრებში.

ამ დანამატების განმარტებები, რომლებიც დაკავშირებულია ორი ან მეტი შეურევი ფაზის ერთგვაროვანი დისპერსიული სისტემების ფორმირებასთან და სტაბილიზაციასთან, განსაზღვრავს მათი გამოყენების ძირითად სფეროებს საკვებ პროდუქტებში.

დაბალმოლეკულური წონის მჟავების აცილების შეყვანა გლიცერიდის მოლეკულების სტრუქტურაში უზრუნველყოფს კომპლექსური ახალი ტექნოლოგიური ფუნქციის ფორმირებას.

მონოგლიცერიდების წარმოებულებმა იპოვეს გამოყენება საკონდიტრო მრეწველობაში, საცხობში, მაიონეზისა და მარგარინის, ნაყინის, სასმელების, მაკარონის წარმოებაში და ა.შ.

პურის გამოცხობისას მონო- და დიაცილგლიცეროლების გამოყენება აუმჯობესებს პურის ხარისხს, ანელებს გაფუჭების პროცესს, ხოლო მაკარონის მრეწველობაში შესაძლებელს ხდის ტექნოლოგიური პროცესის მექანიზებას და პროდუქციის ხარისხის გაუმჯობესებას (პასტა აღარ არის წებოვანი). მარგარინისა და მაიონეზის წარმოებაში მონო- და დიაცილგლიცეროლის დანამატებს აქვთ ემულსიფიკატორი, სტაბილიზაციის და პლასტიფიკაციის ეფექტი.

დღეს ძნელია იპოვოთ პროდუქტი მაღაზიის თაროზე, რომელიც სრულიად თავისუფალია საკვები დანამატებისგან, რომლებიც მის შემადგენლობაში მითითებულია ციფრული კოდით ასო "E". კოდები 400-დან 599-მდე მიუთითებს ნივთიერებებზე, რომლებიც კლასიფიცირდება როგორც სტაბილიზატორები და ემულგატორები. საკვები დანამატი E471 არის საერთო სტაბილიზატორი, მისი მოქმედება სხეულზე საკმარისად არის შესწავლილი.

ემულგატორები და სტაბილიზატორები არის ნივთიერებები, რომლებიც უზრუნველყოფენ შეურევადი ნივთიერებების (მაგალითად, ზეთი და წყალი) ნარევის სტაბილურობას. სტაბილიზატორები ხელს უწყობენ შეურევადი ნივთიერებების მოლეკულების ურთიერთგანაწილების შენარჩუნებას, ასევე მიღებული პროდუქტის თანმიმდევრულობასა და თვისებებს.

ემულგატორები და სტაბილიზატორები შეიძლება იყოს ბუნებრივი წარმოშობისა (კვერცხის ცილა, საპნის ფესვის დეკორქცია, ბუნებრივი ლეციტინი), მაგრამ სინთეზური ნივთიერებები ბევრად უფრო ხშირად გამოიყენება.

ემულგატორებსა და სტაბილიზატორებს შორის ყველა არ ითვლება უვნებლად რუსეთში. თუმცა, E471 სტაბილიზატორი შედის რუსეთში, უკრაინასა და ევროკავშირში დამტკიცებული საკვები დანამატების სიებში.

სტაბილიზატორებისა და ემულგატორების ჯგუფში ყველაზე მავნედ ითვლება წყლის შემკვრელი ფოსფატები (E450), რომლებიც გამოიყენება ყველის, მარცვლეულის, ცომეულის, ფხვნილისა და გაზიანი სასმელების წარმოებაში. ასევე საშიშია საკვები დანამატები E510, E513 და E527, რომლებიც ცუდად მოქმედებს ღვიძლისა და კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მუშაობაზე.

E471 სტაბილიზატორი მავნეა თუ არა?

იმის გასარკვევად, მავნეა თუ არა კონსერვანტი E471, უნდა გაარკვიოთ მისი წარმოშობა და გავლენა სხეულზე. საკვები დანამატი E471 არის გლიცერინის და მცენარეული ცხიმების ექსტრაქტი. ვინაიდან E471 კონსერვანტი შეიცავს სხვადასხვა ცხიმოვან კომპონენტებს, ის ადვილად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ.

კლასიფიკატორში სტაბილიზატორი E471 ეწოდება ცხიმოვანი მჟავების მონო- და დიგლიცერიდებს. იგი გამოიყენება კვების მრეწველობაში დიდი ხნის განმავლობაში და საკმაოდ ფართოდ, რადგან საშუალებას გაძლევთ გაზარდოთ პროდუქტების შენახვის ვადა, აძლევს მათ სისქეს, კრემის კონსისტენციას და ცხიმის შემცველობას, მაგრამ ინარჩუნებს ბუნებრივ გემოს.

საკვები დანამატი E471 გამოიყენება იოგურტის, ნაყინის, მარგარინის და ზოგიერთი სახის ცომეულის - ცომეულის, ნამცხვრების, კრეკერების, ფუნთუშების წარმოებაში. სტაბილიზატორი E471-მა კარგად დაამტკიცა თავი სხვადასხვა სოუსებსა და კრემებში, ასევე ტკბილეულისა და ბავშვთა საკვების წარმოებაში. ის აუმჯობესებს მზა პროდუქტის გემოს და აქრობს ცხიმიან გემოს.

დესერტებსა და ნაყინებში საკვები დანამატი E471 გამოიყენება ქაფის გასაძლიერებლად ან ქაფის საწინააღმდეგო საშუალებად. საკონდიტრო ნაწარმში, ხორცსა და რძის პროდუქტებში სტაბილიზატორის დამატება აადვილებს ათქვეფას და ანელებს ცხიმების გამოყოფას. პურის გამოცხობისას ცხიმოვანი მჟავების მონო- და დიგლიცერიდები გამოიყენება ცომის პლასტიურობის გასაუმჯობესებლად, პურის მოცულობის გასაზრდელად და სიახლის გასაუმჯობესებლად.

დიეტური დანამატის E471-ის კვლევებმა აჩვენა, რომ რომ ეს სტაბილიზატორი პრაქტიკულად უვნებელია. თუმცა, თუ ბოროტად იყენებთ მას შემცველ პროდუქტებს, ამან შეიძლება უარყოფითი შედეგები მოჰყვეს ორგანიზმს. E471-ის მიღება საზიანოა მათთვის, ვისაც აქვს... დანამატი შეიცავს დიდი რაოდენობით ცხიმს და საკმაოდ მაღალკალორიულია. გარდა ამისა, დადასტურებულია, რომ ცხიმოვანი მჟავების მონო- და დიგლიცერიდები მნიშვნელოვნად აფერხებენ მეტაბოლურ პროცესებს, რაც იწვევს ცხიმის დეპონირების გაზრდას.

დიეტური დანამატით E471 პროდუქტების გადაჭარბებული მოხმარება საზიანოა თირკმელების, ღვიძლის, ნაღვლის ბუშტის ფუნქციის დარღვევის მქონე ადამიანებისთვის, აგრეთვე მათთვის, ვისაც ენდოკრინული სისტემის ფუნქციონირებასთან დაკავშირებული პრობლემები აქვს. ჩვილის ფორმულები სტაბილიზატორით E471 არ იწვევს ბავშვში ალერგიას და ხელს უწყობს წონის სწრაფ მატებას, მაგრამ შეიძლება გამოიწვიოს ბავშვთა სიმსუქნის განვითარება.

მეთილის ცელულოზა E 461

არასაკვების მრეწველობაში საკვების სტაბილიზატორი E 461 მეთილცელულოზაიგი ძირითადად გამოიყენება როგორც გასქელება ცემენტის კომპოზიციების საღებავებისა და პლასტიზატორების დასამზადებლად. როგორც სტაბილიზატორი, მას უმატებენ წყლიან და ცხიმოვან ფარმაცევტულ კომპოზიციებს, ხოლო ემულგატორის სახით მეთილცელულოზა აუცილებელია ზოგიერთი მონომერის - მაგალითად, ვინილის ქლორიდის პოლიმერიზაციის პროცესებისთვის.


მეთილცელულოზა დამტკიცებულია რუსეთის ფედერაციის ტერიტორიაზე გამოსაყენებლად სტანდარტებისა და ტექნიკური რეგლამენტების შესაბამისად (იხ. ჰიგიენური სტანდარტები ქვემოთ). იგი ძალიან შეზღუდულია კვების მრეწველობაში ნაწლავების აშლილობის შესაძლებლობის გამო. კუჭისა და ნაწლავის ტრაქტის დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის E461 დანამატის შემცველი პროდუქტების გამოყენება უკუნაჩვენებია. მეთილცელულოზა არ არის ალერგენი და არ იწვევს კანის გაღიზიანებას. დანამატი არ არის დამტკიცებული ბავშვთა საკვების წარმოებაში გამოსაყენებლად.

ტექნოლოგიური ფუნქციები	გასქელება, სტაბილიზატორი, ჟელირებადი საშუალება, ფირის გამფორმებელი, შემავსებელი, გადამზიდავი.
სინონიმები	ცელულოზის მეთილის ეთერი; ინგლისური მეთილცელულოზა; გერმანული მეთილცელულოზა, ცელულოზა-მეთილეტერი; ფრ. მეთილცელულოზა.
CAS#	9004-67-5
Ემპირიული ფორმულა	n, სადაც n~ 100-2000; x - 1,00-1,55; y - 2.00-1.45; x+y = 3.00 (y არის ჩანაცვლების ხარისხი).
მოლეკულური მასა	20000-დან 380000-მდე.
სტრუქტურული ფორმულა
ორგანოლეპტიკური თვისებები	მსუბუქი ფხვნილი ან გრანულატი, უგემოვნო და უსუნო.
ფიზიკოქიმიური მახასიათებლები	სოლ. ცივ წყალში გაცხელებისას წარმოიქმნება გელი ხანგრძლივი გახურებით და მოხარშვით, ხდება კოაგულაცია.
ქვითარი	α-ცელულოზა (ფიჭური ნივთიერება), პირდაპირ იზოლირებული მცენარეული ბოჭკოებისგან, ექვემდებარება ძლიერ შეშუპებას ტუტე გარემოში და ურთიერთქმედება მეთილის ქლორიდთან და, ზოგჯერ, მცირე რაოდენობით ეთილენის ოქსიდთან (პროპილენთან), გარეცხილი და გამხმარი. მინარევები: შეუცვლელი ცელულოზა, ოქსიეთილენით ან ოქსიპროპილენით ესტერიფიცირებული ჯაჭვები, ქლოროჰიდრინი, დიოქსანი.
სპეციფიკაციები
მეტაბოლიზმი და ტოქსიკურობა	შეუწოვადი, არასანელებელი ხსნადი ბალასტური ნივთიერება. დღეში 5 გ-ზე მეტი მიღებისას შესაძლებელია საფაღარათო ეფექტი.
ჰიგიენური სტანდარტები	კოდექსი: ნებადართულია როგორც ჟელინგი/შესქელება: თევზის პროდუქტები არაუმეტეს 5 გ/კგ; დაკონსერვებული მანდარინი და ფორთოხალი არაუმეტეს 10 გ/კგ; უცხიმო მარგარინი არაუმეტეს 10 გ/კგ. რუსეთის ფედერაციაში ნებადართულია, როგორც კონსისტენციის სტაბილიზატორი, გასქელება, ტექსტურიზატორი, დამაკავშირებელი აგენტი, შემავსებელი საკვები პროდუქტებში TI-ს მიხედვით TI-ის მიხედვით რაოდენობით (პუნქტები 3.6.58, 3.16.53 SanPiN 2.3.2.1293-03).
განაცხადი	ცივ წყალში მეთილცელულოზა გამოიყენება როგორც გასქელება, როდესაც გაცხელდება, ხდება შექცევადი გელაცია. ჩვეულებრივ გამოყენებული რაოდენობა: მდიდარ პურპროდუქტებში - სპეციფიკური მოცულობის გაზრდა გაზის წარმოქმნის გაზრდის გამო, ცხიმის დამატების შემცირება - 1-5 გ/კგ; დაფქულ პურში - გაუმჯობესებული წებოვნება, შემცირებული დამატებული ცხიმი - 3-10 გ/კგ; სოუსებში, კეტჩუპებში - გასქელება ცივი და ცხელი წარმოების მეთოდებით - 5-10 გ/კგ; დესერტებში, ნაყინში - ქაფის სტაბილიზაცია, სტრუქტურის გაუმჯობესება, სინერეზის შემცირება - 2-8 გ/კგ; გაზიან სასმელებში - გაზის გამოყოფის შენელება - 0,1-0,5 გ/კგ. ის ასევე კარგი შემავსებელია ტაბლეტებისთვის. სხვა აპლიკაციები:როგორც წყალში ხსნადი ადჰეზივების კომპონენტი სხვადასხვა დანიშნულებისთვის (მაგალითად, შპალერისთვის), როგორც დამხმარე საშუალება სამკურნალო საშუალებების ტაბლეტების წარმოებისას, გრანულაციური აგენტი, ფირის შემქმნელი მცენარეთა დაცვის საშუალებებში, თამბაქოს ნაწარმში და სამშენებლო მასალებში.

მეთილეთილის ცელულოზა E 465

კვების სტაბილიზატორი E 465აქვს გასქელება, ემულგატორი, სტაბილიზატორი და ქაფიანი აგენტის თვისებები, რომლებიც აქტიურად გამოიყენება რუსეთისა და სხვა ქვეყნების კვების მრეწველობაში სხვადასხვა პროდუქტებში მათი ტექნიკური მახასიათებლების შესაბამისად.

ეფექტი სხეულზე:

მიმდინარე კვლევების საფუძველზე, მეთილეთილცელულოზა არ არის დამტკიცებული რუსეთის ფედერაციაში გამოსაყენებლად, რადგან ითვლება, რომ ის მოქმედებს როგორც კიბოს წარმომქმნელი აგენტი და ზრდის ქოლესტერინის დონეს. იგი საკმაოდ ფართოდ გამოიყენება კვების მრეწველობაში, მაგრამ ადამიანთა ზოგიერთმა კატეგორიამ უნდა გამოიყენოს პროდუქტები E 465-ის დამატებით ძალიან ფრთხილად, კუჭის აშლილობის შესაძლებლობის გამო. კუჭისა და ნაწლავის ტრაქტის დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის E 465 დანამატის შემცველი პროდუქტების გამოყენება უკუნაჩვენებია. მეთილეთილცელულოზა არ არის ალერგენი და არ იწვევს კანისა და ლორწოვანი გარსების გაღიზიანებას. დანამატს არ აქვს დადასტურებული ნებართვა ბავშვთა საკვების წარმოებაში გამოსაყენებლად. E-465-ის დამატებამ შეიძლება გამოიწვიოს საფაღარათო ეფექტი. ეთილის მეთილცელულოზის მისაღები ყოველდღიური მიღება დადგენილი არ არის.

ტექნოლოგიური ფუნქციები	გასქელება, ემულგატორი, ქაფის სტაბილიზატორი, ქაფის აგენტი, ჟელირებადი, ფირის შემქმნელი.
სინონიმები	ცელულოზა მეთილის ეთერი, ეთილის მეთილის ცელულოზა, მოდიფიცირებული ცელულოზა; ინგლისური მეთილეთილცელულოზა, ეთილ-ვეთილ-ცელულოზა, მოდიფიცირებული ცელულოზა; გერმანული მეთილ-ეთილ-ცელულოზა, ცელულოზა-ეთილ-მეთილეთერი; ფრ. მეთილ-ეთილ-ცელულოზა, ეთილ-მეთილ-ცელულოზა.
CAS#	9004-69-7.
Ემპირიული ფორმულა	n, სადაც n - 200; ზ - 0,57-0,8; y - 0,2-0,4; x = 3 - (y + z); y + z - ჩანაცვლების ხარისხი.
მოლეკულური მასა	30 შპს 40000-მდე.
სტრუქტურული ფორმულა
ორგანოლეპტიკური თვისებები	მსუბუქი ჰიგიროსკოპიული ფხვნილი ან გრანულატი.
ფიზიკოქიმიური მახასიათებლები	გუნდი. სოლ. ცივ წყალში; ოთხ სოლ. ორგ. გამხსნელები, ეთანოლი; გადაუჭრელი ცხელ წყალში (გელის წარმოქმნა ან დალექვა). ფიზიკოქიმიური თვისებები დამოკიდებულია ჯაჭვის სიგრძეზე და ჩანაცვლების ხარისხზე.
ქვითარი	α-ცელულოზა ექვემდებარება შეშუპებას ძლიერ ტუტეში და შემდეგ რეაგირებს მეთილსა და ეთილის ქლორიდთან, რეცხავენ და აშრობენ. ეპოქსიდები ამ შემთხვევაში არ გამოიყენება. მინარევები: სუფრის მარილი, შეუცვლელი ცელულოზა.
სპეციფიკაციები
მეტაბოლიზმი და ტოქსიკურობა	შეუწოვადი, არადეგრადირებადი, ხსნადი ბალასტური ნივთიერება. მეთილის ეთილის ცელულოზის კომბინირებული გამოყენება ეთილენის ოქსიდთან იწვევს არასანქცირებული მეთილის ჰიდროქსიეთილის ცელულოზის წარმოქმნას. ნებადართულია მეთილის ცელულოზა, რომელიც შეიცავს 5%-მდე ჰიდროქსიეთილის ჯგუფებს.
ჰიგიენური სტანდარტები	ჩიპბორდის ჰიგიენური სტანდარტები არ არის განსაზღვრული. GN-98-ის მიხედვით არანაირი საფრთხე არ არსებობს. ევროკავშირი: ნებადართულია ყველა QS საკვებში. რუსეთის ფედერაციაში ნებადართულია როგორცკონსისტენციის სტაბილიზატორი, გასქელება, ტექსტურიზატორი, დამაკავშირებელი აგენტი, შემავსებელი მატარებელი კვების პროდუქტებში TI-ს მიხედვით რაოდენობით TI-ს მიხედვით (პუნქტები 3.6.58,3.16.53 SanPiN 2.3.2.1293-03).
განაცხადი	მეთილეთილის ცელულოზა წარმოქმნის და ასტაბილურებს ქაფს დესერტებში. იგი გამოიყენება როგორც კონსისტენციის რეგულატორი ლიქიორებში, რადგან მდგრადია ალკოჰოლის მიმართ; საკვები საფარის კომპონენტი. ცხელ წყალში უხსნადობა აადვილებს ცხელ ხსნარებში მუშაობას.
სხვა აპლიკაციები:	როგორც ქაფის ფილტრი.

მირაკულინი

რძემჟავა, L-, D- და DL- E270

სუფთა რძემჟავას მისაღებად გამოიყენება სხვადასხვა მეთოდი. ყველაზე პოპულარულია რძის პროდუქტების, ნაკლებად ხშირად ლუდის ან ღვინის დუღილი. ეს არის უფერო ან მკრთალი ყვითელი სითხე. მას აქვს სპეციფიკური სუნი და მჟავე გემო.

საკვების კონსერვანტი E270 რძემჟავა გამოიყენება რუსეთის ფედერაციაში სტანდარტებისა და ტექნიკური რეგლამენტების შესაბამისად(იხილეთ ჰიგიენის სტანდარტები ქვემოთ).

დანამატი E 270 აქვს ანტისეპტიკური მოქმედება (განსაკუთრებით ეფექტური სოკოების და საფუარის წინააღმდეგ), ამიტომ გამოიყენება როგორც კონსერვანტი კვების მრეწველობაში; ხელს უშლის დუღილს, არეგულირებს მჟავიანობას. გამოიყენება რძის და ფერმენტირებული რძის პროდუქტების (შრატის ყველი), მცენარეული ზეთებისა და ცხოველური ცხიმების, ბოსტნეულის და ხილის დაკონსერვებული, საკონდიტრო ნაწარმის, საცხობი და მაკარონის პროდუქტების, სასმელების (ლუდი, წვენები) წარმოებაში.

E-270 სრულიად უსაფრთხოა ადამიანისთვის და ამიტომ ნებადართულია ყველა ქვეყანაში. მაქსიმალური დასაშვები დოზა დადგენილი არ არის. ჭარბი რძემჟავა კი გამოიყოფა თირკმელებით გვერდითი ეფექტების გარეშე. მისი პერორალური მიღების შეზღუდვა მხოლოდ ბავშვობაა.მცირეწლოვან ბავშვებს ჯერ არ აქვთ განვითარებული დანამატის ათვისებისთვის აუცილებელი ფერმენტები, ამიტომ მათ არ უნდა მიირთვან საკვები, რომელიც შეიცავს მას.

ტექნოლოგიური ფუნქციები	მჟავიანობის რეგულატორი, მჟავიანობის, კონსერვანტი, ჰიდროლიზის და ინვერსიული კატალიზატორი.
სინონიმები	1-ჰიდროქსიეთან-1-კარბოქსილის მჟავა; ინგლისური რძემჟავა, 2-ჰიდროქსი პროპიონის მჟავა; გერმანული D-, L- და DL-Milchsaure, 2-Hydroxipropion-saure; ფრ. acide lactique, acide 2-hydroxypropionique.
CAS#	50-21-5 (D-რძემჟავა: 10326-41-7; L-რძემჟავა: 79-33-4; DL-რძემჟავა: 598-82-3).
ქიმიური სახელი	2-ჰიდროქსიპროპანური მჟავა.
Ემპირიული ფორმულა	C3H6O3
მოლეკულური მასა	90,08.
სტრუქტურული ფორმულა	CH 3 CH(OH)COOH
ორგანოლეპტიკური თვისებები	სიროფიანი სითხე უფეროდან ოდნავ მოყვითალო შეფერილობით მჟავე გემოთი.
ფიზიკოქიმიური მახასიათებლები	გუნდი. სოლ., წყალთან და სპირტებთან შერევა; ოთხ სოლ. ჰაერში; გადაუჭრელი ცხიმოვან გამხსნელებში.
ბუნებრივი გაზაფხული	ბევრ ხილში, ღვინოში, იოგურტში, მჟავე კომბოსტოში; ფიზიკური აქტივობის დროს ყალიბდება კუნთებში.
ქვითარი	ფერმენტულად შაქრის შემცველი ნედლეულისგან; ეთილენის ოქსიდის და ციანიდის ურთიერთქმედება, რასაც მოჰყვება საპონიფიკაცია (3-ჰიდროქსიპროპიონის მჟავა წარმოიქმნება მინარევის სახით); აკრილონიტრილის კატალიზებული რეაქცია წყალთან. მინარევები: პოლილაქტური მჟავა, 3-ჰიდროქსიპროპიონის მჟავა, ოქსილის მჟავა.
სპეციფიკაციები
მეტაბოლიზმი და ტოქსიკურობა	L-ლაქტური მჟავა შეიწოვება დაახლოებით 3 კკალ/გ-ის გამოყოფით. D-ლაქტური მჟავა რაცემაზებით გარდაიქმნება L-რძემჟავად და შემდეგ შეიწოვება. ჩვილების ორგანიზმში რასემაზის შემცველობა ყოველთვის არ არის საკმარისი ამისთვის.
ჰიგიენური სტანდარტები	Chipboard არ არის განსაზღვრული. ჩვილების კვებაში დასაშვებია მხოლოდ C+)-ლაქტური მჟავა. საფრთხეები GN-98-ის მიხედვით: MPC წყალში 0.9 მგ/ლ, საშიშროების კლასი 4. კოდექსი: დამტკიცებულია, როგორც მჟავიანობის რეგულატორი 23 საკვების სტანდარტში: 5 სტანდარტი დაკონსერვებული ხილის, კენკრის, ბოსტნეულის, სოკოს GMP; თევზის კონსერვის GMP სტანდარტებში; დაკონსერვებული ზეთისხილი და საუზმის მარცვლეული, მათ შორის. ბავშვებისთვის, 15 გ/კგ-მდე რაოდენობით; მურაბები, ჟელეები და ციტრუსის მარმელადები pH 2.8-3.5 შესანარჩუნებლად; პომიდვრის რბილობი pH 4.3-ზე მაღალი შესანარჩუნებლად; სიცოცხლის პირველ წელს ბავშვების დამატებითი კვება GMP; დაკონსერვებული ბავშვის საკვები 2 გ/კგ-მდე; უცხიმო მარგარინი, ბულიონები, სუპები, GMP ხელნაკეთი ყველი; დამუშავებული ყველი 40 გ/კგ-მდე. რუსეთის ფედერაციაში ნებადართულია ნექტარებში 5 გ/ლ-მდე რაოდენობით (SanPiN 2.3.2.1293-03 პუნქტი 3.1.5); ხილის წვენებში 3 გ/ლ-მდე რაოდენობით (SanPiN 2.3.2.1293-03 პუნქტი 3.1.2); მურაბებში, ჟელეებში, მარმელადებში და სხვა მსგავს პროდუქტებში, მათ შორის დაბალკალორიულ პროდუქტებში, არაემულსიფიცირებულ მცენარეულ და ცხოველურ ზეთებსა და ცხიმებში (გარდა დაწნევით მიღებული ზეთებისა და ზეითუნის ზეთისა), სპეციალურად განკუთვნილი კულინარიული მიზნებისთვის, შრატის ყველებში, დაკონსერვებული ხილი და ბოსტნეული, მაკარონი, პური, ლუდი რაოდენობით TI-ს მიხედვით (პუნქტები 3.1.6,3.1.14,3.1.17,3.1.18,3.1.20,3.1.21,3.1.22 SanPiN 2.3.2.1293-03 ); როგორც მჟავა საკვებ პროდუქტებში TI-ს მიხედვით რაოდენობაში TI-ის მიხედვით (SanPiN 2.3.2.1293-03 პუნქტი 3.2.12); როგორც ფქვილისა და პურის გამაუმჯობესებელი საშუალება პურში, საცხობში და ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმში TI-ის მიხედვით (SanPiN 2.3.2.1293-03 პუნქტი 3.7.6).
განაცხადი	როგორც არომატული დანამატი რბილი მჟავე, ადვილად მდუმარე გემოთი სასმელებისთვის, მწნილი ბოსტნეულისთვის, დესერტებისთვის, კარამელისთვის; საკონდიტრო ნაწარმისა და საცხობი პროდუქტების ბუფერული მჟავიანატორი; კონსერვანტი მწნილ ბოსტნეულში (კონცენტრაცია შედარებით მაღალი უნდა იყოს); კატალიზატორი შაქრის სიროფის ინვერსიისთვის მარილმჟავას არარსებობის შემთხვევაში. 40-45% კონცენტრაციის რძემჟავას მოხმარება შეადგენს 4 ლიტრს 1 ტონა შაქარზე. რძემჟავა გამოიყენება დიამონის ფოსფატთან ერთად ალაოს პროცესის გასაძლიერებლად. მჟავას მოხმარება არის 1,5 ლიტრი 1 ტონა გაჟღენთილ ქერზე. მჟავა გამოიყენება განზავებული 1:15. ხარშვისას რძემჟავა ასევე გამოიყენება ბადაგის დასამჟავებლად. საკვები კლასის რძემჟავა GOST 490-79-ის მიხედვით „სასურსათო კლასის რძემჟავა. ტექნიკური პირობები“ შედის GOST 171-81 „შეკუმშული საცხობი საფუარი“ ნედლეულის ჩამონათვალში. ტექნიკური პირობები", GOST 240-85 "მარგარინი. ზოგადი ტექნიკური პირობები", GOST 7180-73 "დამარილებული კიტრი. ტექნიკური პირობები“, GOST 12712-80 „არაყები და სპეციალური არაყები. ტექნიკური მახასიათებლები", GOST 27907-88 "არაყი ექსპორტისთვის. ზოგადი ტექნიკური პირობები“.
სხვა აპლიკაციები	კოსმეტიკასა და ცხოველების საკვებში, ემულგატორების, ლაქტატების, ეთერების წარმოებაში.
პროდუქტის ფორმები	წამლის კონცენტრაცია 20-99%; კონცენტრაციის მატებასთან ერთად იზრდება პოლილაქტური მჟავის წილი.

MONELLIN

საკვების ცხიმოვანი მჟავების მონო- და დიგლიცერიდები E471

კვების სტაბილიზატორ E471-ს აქვს რუსეთის ფედერაციის კვების მრეწველობაში გამოყენების ნებართვა სტანდარტებისა და ტექნიკური რეგლამენტების შესაბამისად (იხ. ქვემოთ ჰიგიენური სტანდარტები) და ითვლება აბსოლუტურად უვნებლად. ადამიანის ორგანიზმი შთანთქავს E 471-ს, როგორც ნებისმიერი სხვა ცხიმი. გამომდინარე იქიდან, რომ E471 დანამატი ძირითადად გამოიყენება ცხიმიან საკვებში, ღვიძლის დაავადების და სანაღვლე გზების დარღვევის მქონე ადამიანებმა თავი უნდა აარიდონ ასეთი საკვების მიღებას.
ცხიმოვანი მჟავების მონო- და დიგლიცერიდები არატოქსიკური და არაალერგენულია. ნივთიერებასთან პირდაპირი კონტაქტი არ იწვევს კანის გაღიზიანებას. წარმოებაში გამოყენებული ტექნოლოგიური პირობების ხელმისაწვდომობის გათვალისწინებით, შესაძლებელია E471 დანამატის გამოყენება ბავშვთა საკვების წარმოებაში. ადამიანებმა, რომლებსაც აქვთ ჭარბი წონა და აქვთ მეტაბოლური დარღვევები, უნდა გახსოვდეთ, რომ დანამატი იწვევს პროდუქტის კალორიული შემცველობის მნიშვნელოვან ზრდას.

ტექნოლოგიური ფუნქციები	ემულგატორები, სტაბილიზატორები, საფარები, ქაფის სტაბილიზატორები ან ქაფის საწინააღმდეგო საშუალებები (შემადგენლობის მიხედვით), საცხობი გამაუმჯობესებლები (გამოხდილი მონოგლიცერიდები).
სინონიმები	ცხიმოვანი მჟავების მონო- და დიგლიცერიდები, ცხიმოვანი მჟავების გამოხდილი მონოგლიცერიდები, გამოხდილი მონოგლიცერიდები, MHD; ინგლისური საკვები ცხიმოვანი მჟავების მონო- და დიგლიცერიდები, საკვები ცხიმოვანი მჟავების მონოგლიცერიდები, მონოდიგლიცერიდები; გერმანული Fett-saurepartialglyceride, Monoglyceride destillierte Fettsaurepartial-glyceride; ფრ. მონო- და დიგლიცერიდები d"acids gras alimentaires, monoglycerides d"acids gras alimentaires
CAS#	123-94-4 (გლიცერილის მონოსტეარატი); 11090-07-3 (გლიცერილის დისტეარატი).
Ემპირიული ფორმულა	C 2 H 42 0 4 (გლიცერილის მონოსტეარატი); C 39 H 76 0 5 (გლიცერილის დისტეარატი).
მოლეკულური მასა	358.63 (გლიცერილის მონოსტეარატი); 625.15 (გლიცერილის დისტეარატი).
სტრუქტურული ფორმულა
ორგანოლეპტიკური თვისებები	გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავების გლიცერიდები: ფხვნილები, ფანტელები, გლობულები, თეთრიდან ნაღების უსუნო ცვილები. უჯერი ცხიმოვანი მჟავების გლიცერიდები: ყვითელ-ყავისფერი ზეთები ან მასები.
ფიზიკოქიმიური მახასიათებლები	დნობის ფართო დიაპაზონი, დამოკიდებულია ცხიმოვანი მჟავის ტიპზე და გლიცერიდის კრისტალურ ფორმაზე. სუფთა მონოსტეარატის დნობის წერტილი არის დაახლოებით 56°C. სოლ. ეთანოლში, ქლოროფორმში, ბენზოლში; გადაუჭრელი წყალში.
ბუნებრივი გაზაფხული	დიეტური ცხიმების ბუნებრივი დაშლის შუალედური პროდუქტი.
ქვითარი	ცხიმების ტრანსესტერიფიკაციით თავისუფალი გლიცერინის და მოლეკულური დისტილაციით შესაძლებელია მონოგლიცერიდების გამოყოფა, რაც ნარევში მათი შემცველობა 90-95%-მდე გაიზრდება. მინარევები: ნეიტრალური ცხიმები, თავისუფალი გლიცეროლი, თავისუფალი ცხიმოვანი მჟავები, დაუსაპონი ცხიმები, პოლიგლიცეროლის ეთერები.
სპეციფიკაციები
მეტაბოლიზმი და ტოქსიკურობა	შეიწოვება და შეიწოვება ისევე, როგორც ცხიმები.
ჰიგიენური სტანდარტები	Chipboard არ არის განსაზღვრული. GN-98-ის მიხედვით არანაირი საფრთხე არ არსებობს. Codex: ნებადართულია 15 კვების სტანდარტში, როგორც ემულგატორი: მარგარინი, GMP სუპები; შოკოლადი და კაკაოს პროდუქტები 15 გ/კგ-მდე რაოდენობით; რძის ფხვნილი და ნაღების ფხვნილი 2,5 გ/კგ-მდე; საკვები ჩვილებისთვის 1,5-15 გ/კგ-მდე; კონსერვები, მურაბები - მხოლოდ ქაფების თავიდან ასაცილებლად. რუსეთის ფედერაციაში ნებადართულიაკაკაო და შოკოლადის პროდუქტები, პასტერიზებული ნაღები, მომენტალური ბრინჯი TI-ის მიხედვით რაოდენობით (პუნქტები 3.1.1, 3.1.8, 3.1.12 SanPiN 2.3.2.1293-03); მურაბებში, ჟელეებში, მარმელადებში და სხვა მსგავს პროდუქტებში, მათ შორის დაბალკალორიულ პროდუქტებში 10 გ/კგ-მდე რაოდენობით (SanPiN 2.3.2.1293-03 პუნქტი 3.1.6); არაემულსიფიცირებულ მცენარეულ და ცხოველურ ზეთებსა და ცხიმებში (გარდა დაწნევით მიღებული ზეთებისა და ზეითუნის ზეთისა), მათ შორის სპეციალურად განკუთვნილი კულინარიული მიზნებისთვის 10 გ/ლ-მდე რაოდენობით (პუნქტები 3.1.13, 3.1.14 SanPiN 2.3.2.1293). - 03); როგორც ემულგატორი საკვებ პროდუქტებში TI-ს მიხედვით რაოდენობებში TI-ის მიხედვით (SanPiN 2.3.2.1293-03 პუნქტი 3.6.30); როგორც შემავსებლის გადამზიდავი ხილის მინანქრის აგენტებში, საღებავებში და ცხიმში ხსნად ანტიოქსიდანტებში TI-ის შესაბამისად (SanPiN 2.3.2.1293-03 პუნქტი 3.16.17).
განაცხადი	მონო- და დიგლიცერიდები შედარებით ინერტული ნივთიერებებია და უმეტეს შემთხვევაში გამოიყენება მხოლოდ გააქტიურებული სახით, მაგალითად, ფხვნილის სახით, რომელიც მიიღება შესაფერის მატარებელზე სპრეით გაშრობით ან ჰიდრატაციით. აქტიური ინგრედიენტები უმეტეს შემთხვევაში მხოლოდ მონოგლიცერიდებია. მათი დატენიანება შესაძლებელია ცხელი წყლით, რომელიც აწარმოებს ჟელესმაგვარ პასტებს, რომლებშიც წყალი კოორდინალურად არის შეკრული. ეს პასტები შეიცავს 20-40% მონოგლიცერიდებს. ამ პასტებისა და სორბიტოლის ან გლიკოლის წყალხსნარი შეიძლება შეიცავდეს (მაგალითად, საცხობი) სხვა კოემულგატორებს. ცომში 0,5% გამოხდილი მონოგლიცერიდების დამატება უზრუნველყოფს: უფრო სტაბილურ ცომს (მექანიკური სტრესისა და ტემპერატურისადმი მდგრადი); გაზის უკეთესი შეკავება (წებოვანა გაძლიერება); მცირე ფორები, ფორების ერთგვაროვანი ფორმირება, ცომის ელასტიურობა; პურის უფრო დიდი სპეციფიკური მოცულობა; სიახლის გახანგრძლივება; ცხიმის დაზოგვა ცომეულში. სახამებლის კომპლექსაცია გამოიყენება ცომის, კარტოფილის და მოდიფიცირებული სახამებლის პროდუქტების ხარისხის გასაუმჯობესებლად. ცხიმებში, მარგარინებში, მაიონეზებში, კრემებში გამოიყენება 0,5-5% მონოგლიცერიდის დამატება (გახურების დროს წინასწარ გახსნილი) წყლის ფაზის უფრო ადვილი და ერთგვაროვანი ემულსიფიკაციისთვის; სტაბილური ემულსიის შენარჩუნება შენახვის არახელსაყრელ პირობებში; "ცხიმიანი" გემოს აღმოფხვრა; ხელს უწყობს შემდგომ დამუშავებას, განსაკუთრებით ქაფიან პროდუქტებად დაფქვით. საკონდიტრო ნაწარმში, ცხიმოვან მინანქარსა და სხვა საფარებში, მონოგლიცერიდებს შეუძლიათ შეანელონ ცხიმების გამოყოფა, შეამცირონ წებოვნება და გააადვილონ თქვეფა. ხორცსა და რძის პროდუქტებში მონოგლიცერიდებს შეუძლიათ თავიდან აიცილონ ან შეანელონ ცხიმოვანი ფენის გამოყოფა. ნაყინში, დესერტებში და ა.შ. მყარი მონოგლიცერიდები აუმჯობესებენ გადახურებას და ქაფის სტაბილურობას, ხოლო უჯერი ცხიმოვანი მჟავების მონოგლიცერიდები უფრო მეტად მოქმედებენ როგორც ქაფის საწინააღმდეგო აგენტები. ცხიმების პირდაპირი ტრანსესტერიფიკაციისას გლიცერინით მიიღება სარეაქციო ნარევი, რომელიც შეიცავს 40-60% მონოგლიცერიდებს და 30-50% დიგლიცერიდებს. მონოგლიცერიდების გამოხდისას რჩება პროდუქტები, რომლებიც შეიცავს 80%-მდე დიგლიცერიდს; ეს პროდუქტები გამოიყენება როგორც ქაფის საწინააღმდეგო აგენტები, მაგრამ ძირითადად, როგორც დამხმარე ინგრედიენტები ტექნოლოგიაში. 2-დან 6%-მდე ცხიმოვანი მჟავების მარილების (საპონი) დამატება ხელს უწყობს გლიცერიდების გამოყენებას, ეს რაოდენობა მაინც აკმაყოფილებს სისუფთავის მოთხოვნებს და არ მოქმედებს საბოლოო საკვები პროდუქტის ხარისხზე. ასეთ ნარევებს ხშირად უწოდებენ "თვითემულსიფიკაციას". გამოხდილი მონოგლიცერიდები შედის ნედლეულის სიაში GOST 240-85 „მარგარინი. ზოგადი ტექნიკური პირობები.
სხვა აპლიკაციები	კოსმეტიკაში, მცენარეთა მოვლის საშუალებებში და ცხოველთა საკვებში, როგორც ემულგატორი და ცხიმებში.
პროდუქტის ფორმები	ცვილების, ფანტელების, გრანულების, ტაბლეტების, პლასტმასის პროდუქტების ან ბლანტი სითხეების სახით; 90-95% მონოგლიცერიდების შემცველი დისტილატები; ნარევები ლეციტინებთან; ნარევები, რომლებიც შეიცავს 30-60% მონოგლიცერიდებს, 30-60% დიგლიცერიდებს, 5-10% ცხიმოვან მჟავებს, გლიცეროლს და ტრიგლიცერიდებს.

მონოსტარქის მალფოსფატი E 1410

საკვები დანამატი საკვების წარმოებაში E 1410ემსახურება როგორც სტაბილიზატორი პროდუქტების თანმიმდევრულობისა და სხვა თვისებებისთვის, როგორც გასქელება და როგორც დამაკავშირებელი ელემენტი. რუსეთში ნებადართულია საკვები პროდუქტების წარმოება TI-ს შესაბამისად და გარკვეული რაოდენობით და სამ წლამდე ჯანმრთელი ბავშვებისთვის დამატებითი კვების პროდუქტებში ჩართვა 50 გ/კგ პროდუქტამდე ოდენობით. ეს დანამატი ასევე ნებადართულია ევროპის ქვეყნებში, ავსტრალიაში, ახალ ზელანდიაში და სხვა.

გავლენა ადამიანის სხეულზე:
E1410 კარგად შეიწოვება, ფოსფატის ეთერები და ხიდები იშლება ორგანიზმში. მცენარეული პოლისაქარიდების ნაწილობრივი ჰიდროლიზის პროდუქტი აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას, ააქტიურებს ნაღვლის მჟავების გაცვლას და დადებითად მოქმედებს ქოლესტერინის ცვლაზე. E1410 დანამატის დოზა პროდუქტებში რეგულირდება ტექნოლოგიური დოკუმენტაციით.

ტექნოლოგიური ფუნქციები	გასქელება, ჟელირებადი საშუალება, სტაბილიზატორი, ინკაფსულაციური საშუალება, საფარი, გადამზიდავი, საცხობი გამაუმჯობესებელი.
სინონიმები	სახამებელი(ო)ფოსფატი; ინგლისური სახამებლის ფოსფატი, მონოსახამებლის ფოსფატი; გერმანული ფოსფატსტარკენი, მონოსტარკეფოსფატი; ფრ. ფოსფატი დე მონოამიდონი.
Ემპირიული ფორმულა	(C 6 H 10 O 5) n (PO 4) m, სადაც n = 100-1000; m=n/100
მოლეკულური მასა	10000-დან 100000-მდე.
ნაერთი	სახამებლის პოლიმერული ჯაჭვები, ოდნავ ესტერიფიცირებული ფოსფორის მჟავით.
სტრუქტურული ფორმულა
გარეგნობა	თეთრი ფხვნილი თავისუფლად მიედინება.
ფიზიკოქიმიური მახასიათებლები	სახამებლის ფოსფატს, როგორც სახამებლის ეთერს, აქვს აცეტილირებული სახამებლის მსგავსი თვისებები. გუნდი. სოლ. ცხელ წყალში; ოთხ სოლ. ცივ წყალში; გადაუჭრელი ორგ. გამხსნელები.
ბუნებრივი გაზაფხული	ყველა სახამებელი, განსაკუთრებით კარტოფილის სახამებელი, შეიცავს მცირე რაოდენობით ფოსფატის ეთერებს და ზოგჯერ ფოსფატულ ხიდებს.
ქვითარი	ესტერიფიკაცია ორთო- ან ტრიპოლიფოსფატით, ჯვარედინი კავშირი POCl 3-თან.
სპეციფიკაციები
მეტაბოლიზმი და ტოქსიკურობა	ფოსფატის ეთერები და ხიდები ორგანიზმში იშლება და სახამებელი შეიწოვება.
ჰიგიენური სტანდარტები	Chipboard არ არის განსაზღვრული. GN-98-ის მიხედვით არანაირი საფრთხე არ არსებობს. კოდექსი: მონოსახამებლის ფოსფატი დასაშვებია 10 კვების სტანდარტში, როგორც საკვები დანამატი: ბოსტნეულის კონსერვი და სოკო 10 გ/კგ-მდე რაოდენობით; დაკონსერვებული სარდინი და მსგავსი პროდუქტები 20 გ/კგ-მდე; დაკონსერვებული სკუმბრია და მსგავსი პროდუქტები 60 გ/კგ-მდე; არომატიზებული იოგურტები და სხვა ფერმენტირებული ფერმენტირებული რძის პროდუქტები 10 გ/კგ-მდე ინდივიდუალურად ან სხვა გასქელებასთან, გელის აგენტებთან ან სახამებელთან ერთად; სუპები, ბულიონები GMP. რუსეთის ფედერაციაში დამტკიცებულია, როგორც კონსისტენციის სტაბილიზატორი, გასქელება, ტექსტურიზატორი, შემკვრელი, გადამზიდავი-შემავსებელი TI-ს მიხედვით TI-ის მიხედვით რაოდენობით (პუნქტი 3.6.24, 3.16.27 SanPiN 2.3.2.1293-03). ხარისხისა და უსაფრთხოების ჰიგიენური სტანდარტები (SanPiN 2.3.2.1078-01): ტოქსიკური ელემენტები, მგ/კგ, არა უმეტეს: ტყვია ..................................................... ................. 0.5 დარიშხანი ..................................................... .............. 0.5 კადმიუმი ..................................................... .............. 0.1 მერკური ..................................................... ................. 0.02 ნიკელი ..................................................... .............. 2.0 რადიონუკლიდები, Bq/კგ, არაუმეტეს: ცეზიუმი-137 ..................................................... .............. 400 სტრონციუმი-90 ..................................................... ............. 100 პესტიციდები (ნედლეულის კონტროლი): სიმინდი: ჰექსაქლოროციკლოჰექსანი (α-, β-, γ-იზომერები), მგ/კგ, არა უმეტეს................... 0.5 DDT და მისი მეტაბოლიტები, მგ/კგ, არაუმეტეს............... 0.05 კარტოფილი: ჰექსაქლოროციკლოჰექსანი (α-, β-, γ-იზომერები), მგ/კგ, არა უმეტეს................... 0.1 DDT და მისი მეტაბოლიტები, მგ/კგ, არაუმეტეს............... 0.1 მიკრობიოლოგიური მაჩვენებლები: KMAFAnM, CFU/g, მეტი................................... 1. 10 5 კოლიფორმები (კოლიფორმები), დაუშვებელია............. 0,01 გ პათოგენური, მათ შორის. სალმონელა, არა ნებადართულია..................................................... .... .... 25 გრ საფუარი, CFU/g, არა უმეტეს................................ 500 ყალიბი, CFU/g, არა უმეტეს................................ 500
განაცხადი	ფოსფატით ესტერიფიკაცია ამცირებს სახამებლის რეტროგრადაციის ტენდენციას. ფოსფატის სახამებელი გამოიყენება იმავე პროდუქტებში, როგორც მშობლიური სახამებელი. გარდა ამისა, ისინი გამოიყენება პურის მომზადებისას ცომში დამატებული წყალ-ცხიმოვანი ემულსიების დასასტაბილურებლად.

ფორმის მჟავა E236

ეს ნივთიერება ბუნებრივად გვხვდება ჭიანჭველების, ფუტკრების და ზოგიერთი სხვა მწერების სეკრეციაში, ცხოველების ოფლში და ასევე გვხვდება მცენარეებში (თაფლი, ჭინჭრის, ვაშლი, ჟოლო, მარწყვი და ნაძვის ნემსები). სამრეწველო მასშტაბით, ქიმიური სინთეზის მეთოდი ჩვეულებრივ გამოიყენება, მაგალითად, ნატრიუმის ჰიდროქსიდის და ნახშირბადის მონოქსიდის რეაქციის გზით.

სურსათის კონსერვანტი E236 ჭიანჭველა მჟავა გამოიყენება კვების მრეწველობაში რუსეთის ფედერაციაში სტანდარტებისა და ტექნიკური მახასიათებლების შესაბამისად (იხ. ქვემოთ ჰიგიენური სტანდარტები).

ამ შემთხვევაში უაღრესად მნიშვნელოვანია ამ ნივთიერების ნებადართული კონცენტრაციის დაცვა, რადგან მისი საფრთხის ხარისხი დამოკიდებულია ამაზე. ამგვარად, როდესაც ჭიანჭველა მჟავას კონცენტრაცია 10%-ზე დაბალია, მას აქვს გამაღიზიანებელი ეფექტი - ამის გამო ეფექტურია, როგორც ადგილობრივი გამაღიზიანებელი და ტკივილგამაყუჩებელი საშუალება, რომელსაც აქვს ანტისეპტიკური და ანთების საწინააღმდეგო ეფექტი (ამიტომ გამოიყენება სამკურნალო მიზნებისთვის). . ის ასევე ხელს უწყობს ვაზოდილაციას, გავლენას ახდენს სისხლის შედედებაზე და აუმჯობესებს მეტაბოლიზმს. უფრო მეტიც, ის საკმაოდ სწრაფად მუშავდება და შემდეგ გამოიდევნება ორგანიზმიდან.

ტექნოლოგიური ფუნქციები	კონსერვანტი.
სინონიმები	მეთანის მჟავა; ინგლისური ჭიანჭველა, მეთანის მჟავა; გერმანული Ameisensaure, Cj-Carbonsaure; ფრ. მჟავა ფორმიკი, მჟავა მეთანი.
CAS#	64-18-6
Ემპირიული ფორმულა	CH6O2
სტრუქტურული ფორმულა	HCOOH
მოლეკულური მასა	46,03.
ორგანოლეპტიკური თვისებები	უფერო, გამჭვირვალე სითხე მძაფრი სუნით, ძლიერ გამაღიზიანებელი კანისა და თვალებისთვის.
ფიზიკოქიმიური მახასიათებლები	ერევა წყალთან, იხსნება ეთანოლში და ეთერში. დნობის წერტილი 8,3°C; დუღილის ტემპერატურა 100,8°C. კარბოქსილის მჟავებს შორის ყველაზე ძლიერია. ის ძალიან კოროზიულია და ხსნის პლასტმასებს.
ბუნებრივი გაზაფხული	ბევრ მცენარესა და ცხოველურ ორგანიზმში, ხილის წვენებში, ღვინოში, თაფლში.
ქვითარი	ფორმატების დაშლა გოგირდის ან აზოტის მჟავას მოქმედებით; მჟავა ჰიდროლიზი ან მეთილის ფორმატის ამმონოლიზი. მინარევები: ძმარმჟავა, ოქსილის მჟავა, ალდეჰიდები.
სპეციფიკაციები
მეტაბოლიზმი და ტოქსიკურობა	ის საკვებისა და ბიოლოგიური სითხეების საერთო კომპონენტია, მთლიანად შეიწოვება და ნაწილობრივ გამოიყოფა შარდით. ძლიერ კოროზიულია კანისა და თვალებისთვის.
ჰიგიენური სტანდარტები	ADI 3 მგ/კგ სხეულის მასაზე დღეში. საფრთხეები GN-98-ის მიხედვით: MPC წყალში 3,5 მლ/ლ, წყლის საშიშროების კლასი 3. რუსეთის ფედერაციაში ნებადართულია როგორც მჟავა და კონსერვანტი გამაგრილებელ სასმელებში 210 მგ/ლ-მდე ოდენობით ინდივიდუალურად ან ფორმატებთან ერთად მჟავას თვალსაზრისით (პუნქტები 3.2.13, 3.3.9 SanPiN 2.3.2.1293-03). ; ბენზოის მჟავასთან და ბენზოატებთან ერთად 360 მგ/ლ-მდე ოდენობით, მათ შორის ჭიანჭველა და ფორმატები არაუმეტეს 210 მგ/ლ და ბენზოინის მჟავა და ბენზოატები არაუმეტეს 150 მგ/ლ შესაბამისი მჟავის მიხედვით (პუნქტი 3.3.10). SanPiN 2.3.2.1293-03);
განაცხადი	ანტიმიკრობული მოქმედებისა და გემოს ზღვრულ მნიშვნელობებში დიდი განსხვავების გამო, ჭიანჭველა მჟავა, როგორც კონსერვანტი, ძირითადად გამოიყენება ხილის პროდუქტებში, განსაკუთრებით რბილობისა და დედის წვენების შუალედურ შესანახად, რომლის შემდგომი გადამუშავების დროს უმეტესად ჭიანჭველა. აორთქლებულია. გარდა ამისა, ლუდისა და ღვინის კასრებში დეზინფექცია ხდება ჭიანჭველა მჟავით. ჭიანჭველა მჟავა ანელებს ობის განვითარებას მწნილ და დაკონსერვებულ ბოსტნეულში და ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას თევზის მარინადებში და სხვა მჟავე თევზის პროდუქტებში.
სხვა აპლიკაციები	კოსმეტიკური საშუალებების დასაკონსერვებლად (არაუმეტეს 0,5%); როგორც ადგილობრივი საანესთეზიო აგენტის ნაწილი.

საპნის ფესვი (ACANTOPHYLLUM SP.) DECOFFER, სიმკვრივე 1.05

ბენზოინის მჟავა ნებადართულია რუსეთის ფედერაციაში.

გელანის რეზინა დამტკიცებულია კვების მრეწველობაში გამოსაყენებლად რუსეთის ფედერაციაში სტანდარტებისა და ტექნიკური მახასიათებლების შესაბამისად (იხ. ჰიგიენური სტანდარტები ქვემოთ), როგორც გასქელება, სტაბილიზატორი და ჟელე აგენტი პროდუქტებში, როგორიცაა ჯემი, ჟელე, მარმელადი და სხვა მსგავსი პროდუქტები. ასევე ზოგიერთ პროდუქტში. ის ასევე ხშირად გამოიყენება სხვა გელის აგენტებთან ერთად, რაც მიღებულ გელებს აძლევს უფრო მეტ გამჭვირვალობას, აუმჯობესებს არომატს და ზრდის მათ სტაბილურობას.

ეს დანამატი არ შეიწოვება ადამიანის ორგანიზმში. ამავე დროს, ის არა მხოლოდ არ აქვს უარყოფითი გავლენამასზე, არამედ აუმჯობესებს ნაწლავის გამტარიანობას.

გარდა ამ გამოყენების შემთხვევისა, გელანის რეზინა ხშირად ემსახურება როგორც ჟელატინის შემცვლელს მიკრობიოლოგიაში მკვებავი მედიის შექმნისას. მისი სასარგებლო თვისებები გამოიყენება სხვადასხვა კოსმეტიკური პროდუქტის (კრემები, ლოსიონები, შამპუნები და ა.შ.) და მედიკამენტების (ტაბლეტებიდან აქტიური ნივთიერების ორგანიზმში უკეთესი გამოყოფისთვის).