პოჟარსკის კოტლეტის კლასიკური რეცეპტი დიდი ხნის წინ გამოჩნდა,ჯერ კიდევ პუშკინის დროს. მაგრამ ყველამ არ იცის მათი მომზადება, მაგრამ შედეგი ნამდვილად გემრიელი კერძია.
ოქროს ქერქი, წვნიანი შიგთავსი, ნაზი ხორცი - ეს არის კატლეტები ამ რეცეპტის მიხედვით.
- ერთი კვერცხი და ხახვი;
- ნახევარი მთელი ქათამი;
- მარილი და სანელებლები თქვენი გემოვნებით;
- 50 გრამი კარაქი;
- ჭიქა კრემი;
- 100 გრამი თეთრი პური.
პროცესი ეტაპობრივად:
- ხორცი გახეხეთ ბლენდერით ან ძალიან წვრილად დაჭერით.
- ხახვი გადააქციეთ პატარა კვადრატებად და ცოტა შეწვით ტაფაზე, შემდეგ დაუმატეთ ქათამს.
- ათქვიფეთ კვერცხში, დაამატეთ სანელებლები და დაჭრილი კარაქი.
- პური დაასველეთ კრემში, მოაშორეთ ზედმეტი სითხე და დაუმატეთ დანარჩენ პროდუქტებს, კარგად აურიეთ.
- მიღებული მასისგან ვაფორმებთ საშუალო ზომის კოტლეტებს და ვწვავთ ორივე მხრიდან. შემდეგ შევდგათ ღუმელში კიდევ 20 წუთით, წინასწარ გახურებულ 170 გრადუსამდე.
პოჟარსკის კოტლეტი კრუტონებით ძალიან ხრაშუნა გამოდის,მაგრამ ამავე დროს ისინი არ კარგავენ სინაზეს შიგნით.
საჭირო პროდუქტები:
- მარილი და სანელებლები თქვენი გემოვნებით;
- 500 გრამი ქათმის ფილე ან მომზადებული დაფქული ხორცი;
- 200 მილილიტრი რძე ან ნაღები;
- პურის ნამსხვრევები;
- ერთი კვერცხი;
- დაახლოებით 30 გრამი კარაქი;
- 100 გრამი თეთრი პური.
პროცესი თანმიმდევრულია:
- ქათამს ვაქცევთ ფარშად ან ვიყენებთ მზას. შეურიეთ მას სანელებლებით და დაჭრილი კარაქით.
- პურს ამოიღეთ ქერქი, დაასველეთ ნაღში ან რძეში და ასევე დაუმატეთ ხორცს.
- მიღებული მასა კარგად აურიეთ და მოამზადეთ პატარა კოტლეტები.
- მოამზადეთ საცხობი: ერთ კონტეინერში ჩაასხით პურის ნამცხვრები, მეორეში კი კვერცხი მსუბუქად ათქვიფეთ.
- ჩამოყალიბებული კოტლეტი ჯერ კვერცხის ნარევში ჩაყარეთ, შემდეგ პურის ნამცხვრებში, ოდნავ შეწვით ორივე მხრიდან და 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება.
რევოლუციამდელი კატლეტის რეცეპტი არის სამზარეულოს ვარიანტი, რომელსაც იყენებს დარია პოჟარსკაია. ეს არის სრულიად მარტივი და მოითხოვს მხოლოდ გარკვეული ნიუანსების დაცვას.
საჭირო პროდუქტები:
- 200 მილილიტრი მძიმე ნაღები;
- დაახლოებით 800 გრამი ქათმის ხორცი;
- სამი ხახვი;
- 200 გრამი კარაქი;
- 100 გრამი პური;
- სანელებლები თქვენი გემოვნებით.
პროცესი თანმიმდევრულია:
- ქათამს არ დავწურავთ, მხოლოდ ძალიან პატარა კვადრატებად ვჭრით.
- ხახვი დაჭერით და მსუბუქად შეწვით ტაფაზე, შემდეგ დაუმატეთ ხორცს.
- პური ორ ნაწილად იყოფა. ერთი კარაქთან ერთად შედის მაცივარში, რომ ცოტა გაყინოს. მეორე კი რბილდება კრემში და მიდის ქათმისკენ.
- 10 წუთის შემდეგ ზეთი შეიძლება ამოიღოთ და დაუმატოთ დანარჩენ პროდუქტებს. მიღებული მასა კვლავ ცივში მოათავსეთ და გააჩერეთ დაახლოებით 30 წუთი.
- ჩაასხით თასში თბილი წყალი და მასში ხელები გამუდმებით დაასველეთ, ჩამოაყალიბეთ კატლეტები. შემდეგ ვაბრტყელებთ პურში, რომელსაც გაყინული პურისგან ვამზადებთ, კუბიკებად ვჭრით.
- მოხარშეთ ზეთში ორივე მხრიდან, სანამ დამახასიათებელი ქერქი არ გამოჩნდება.
კერძს დაუმატეთ ყველი
კატლეტები შეგიძლიათ უფრო საინტერესო გახადოთ, თუ ყველს დაუმატებთ, განსაკუთრებით თუ მას პიკანტური გემო აქვს.
საჭირო პროდუქტები:
- 150 გრამი ყველი;
- პურის ნამსხვრევები;
- 600 გრამი ქათმის ფილე ან დაფქული ხორცი;
- სანელებლები თქვენი გემოვნებით;
- 150 მილილიტრი რძე;
- რამდენიმე ნაჭერი თეთრი პური.
პროცესი თანმიმდევრულია:
- ხორცი დანით გახეხეთ ან მზა ხორცი აიღეთ. შეურიეთ შერჩეულ სანელებლებს.
- პურს ამოიღეთ ქერქი, ჩაყარეთ რძეში დარბილებამდე და დაუმატეთ ქათამს.
- ყველს ვაქცევთ საშუალო ზომის კვადრატებად.
- ხორცისგან ნებისმიერი ზომის კატლეტებს ვამზადებთ, შიგ ყველის ნაჭერს ვათავსებთ.
- ნაჭრები გააბრტყელეთ პურის მარცვლებში, შეწვით კოტლეტი რამდენიმე წუთის განმავლობაში ტაფაზე და შედგით ღუმელში დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.
პოჟარსკის კოტლეტი იულია ვისოცკაიასგან
ეს ვარიანტი დიდად არ განსხვავდება სხვებისგან, მაგრამ არსებობს რამდენიმე ნიუანსი.
საჭირო პროდუქტები:
- ნახევარი ლიტრი რძე;
- მარილი და პილპილი სურვილისამებრ;
- 800 გრამი ქათმის ფილე;
- 100 გრამი კარაქი;
- სამი ნაჭერი პური;
- პურის ნამსხვრევები.
პროცესი თანმიმდევრულია:
- ქათმის ხორცისგან ვამზადებთ დაქუცმაცებულ ქათამს, თქვენ კი ორჯერ უნდა გახეხოთ. ჯერ მხოლოდ ხორცი, შემდეგ კი პურთან ერთად, რომელიც წინასწარ რძეშია გაჟღენთილი.
- დაახლოებით 70 გრამი კარაქი უნდა გადნოთ და დაუმატოთ დაფქულ ხორცს.
- სველი ხელებით მოამზადეთ კოტლეტები, შეწვით ტაფაზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. ზემოდან მოაყარეთ კარაქის პატარა ნაჭერი და შედგით ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე.
შეფ ილია ლაზერსონისგან
ცნობილი შეფ-მზარეული თავის მომზადების რეცეპტს გვთავაზობს.
საჭირო პროდუქტები:
- სანელებლები თქვენი გემოვნებით;
- პურის 4 ნაჭერი;
- 100 მილილიტრი მძიმე ნაღები და ამდენივე რძე;
- ქათმის ფილე 600 გრამი;
- ორი კოვზი ფქვილი.
მომზადების პროცესი:
- ნახევარი პური დაასველეთ რძეში, ხოლო მეორე ნახევარი დაჭერით და გააშრეთ ღუმელში.
- ხორცს ნაღების, სველი პურის და სანელებლების შერევით ვაქცევთ დაფქულ ხორცს.
- მიღებული მასისგან ჩამოაყალიბეთ კატლეტები, გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში და შეწვით ცხელ ტაფაზე 2-4 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. შემდეგ შედგით ცხელ ღუმელში კიდევ 5-7 წუთი.
ნაზი ღორის კოტლეტი
ზოგადად, ქათამი გამოიყენება პოჟარსკის კოტლეტისთვის, მაგრამ რატომ არ უნდა გააკეთოთ ისინი ღორის ხორცისგან?
საჭირო პროდუქტები:
- 600 გრამი ღორის ხორცი;
- 150 მილილიტრი რძე;
- სანელებლები თქვენი გემოვნებით;
- ორი ნაჭერი პური;
- 30 გრამი კარაქი.
მომზადების პროცესი:
- პირველ რიგში, მოამზადეთ ხორცი. საჭიროა ნაჭრებად დაჭრა და ძალიან კარგად გაფცქვნა, შემდეგ გახეხილი ხორცში გადახვევა.
- შეურიეთ სანელებლები და რძეში დასველებული პური.
- კარაქი დაჭერით ნაჭრებად და ასევე დაუმატეთ ხორცს.
- რჩება მხოლოდ კატლეტების გამომუშავება, ცოტა ხნით ტაფაში გამართვა და სრულ მზადყოფნაზე მიტანა 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში.
კარგი პოჟარსკაიას კოტლეტი უნდა ასხურებდეს წვენს, აფრქვევდეს კრემისებურ არომატს და ჰქონდეს ხრაშუნა ოქროს ქერქი. მიირთვით სოკოსა და კარტოფილის გვერდით კერძთან ერთად, ის ადვილად შეიძლება ჩაითვალოს რუსული სამზარეულოს დედოფლად. პოჟარსკის კატლეტის სწორი და გემრიელი რეცეპტი არც ისე მარტივია, როგორც ჩანს: საკმარისია ერთი შეცდომა, რომ კერძმა მიმზიდველობა დაკარგოს. რა ტექნოლოგიაა და როგორ მოვამზადოთ პოჟარსკის კოტლეტი სახლში?
არ არის არც ერთი ადამიანი, ვინც უარს იტყვის იმ დელიკატესზე, რომელიც რუს მეფეებსაც კი მოეწონათ. პოჟარსკის კოტლეტებს რუსეთის კულინარიულ ღირსშესანიშნაობას უწოდებენ. მაგრამ, მიუხედავად მისი პოპულარობისა, კერძს არ შეიძლება ეწოდოს ჰაკნე. ეს დიდწილად გამოწვეულია საკმაოდ მკაცრი მომზადების ტექნოლოგიით: უმნიშვნელო გადახრამ შეიძლება შეცვალოს კერძის გემო. მაგრამ შენ შეგიძლია დაეუფლო ტექნოლოგიას, მთავარია, ჯერ ყველაფერი წესების მიხედვით გააკეთო, შემდეგ კი საათის მექანიზმივით წავა.
პოჟარსკის კოტლეტის კლასიკური რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ:
- ქათმის ხორცი - 800 გ
- კრემი 20% ცხიმი - 250 მლ
- თეთრი პურის ქერქი (სასურველია პური) – 200 გრ
- დიდი ხახვი - 400 გ
- კარაქი - 200 გ
- მცენარეული (მზესუმზირის) ზეთი – 50 გ
- ხელნაკეთი პურის მარცვლები - 500 გრ
- პილპილი, მარილი გემოვნებით.
შემდეგ იწყება გართობა. განსახილველი კერძის მომზადებისას მნიშვნელოვანია ყველაფერი გავაკეთოთ ეტაპობრივად, თანმიმდევრობის დარღვევის გარეშე. და პირველი რაც უნდა გააკეთოთ არის დაჭრილი ქათამი. ჯერ კიდევ არსებობს კამათი იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა მომზადდეს ის. შეგიძლიათ სახლში ნაჩქარევად მოამზადოთ პოჟარსკის კოტლეტი ხორცის საფქვავში დაფქვით, მაგრამ უმაღლესი ხარისხის დაფქული კოტლეტი მიიღება 2-3 მმ ზომით დაჭრილი ხორცისგან.
დავიწყოთ სამზარეულო:
- დაასველეთ პურის ქერქი კრემში.
- კარაქი დაჭერით პატარა კუბიკებად (თითო 5 მმ) დანით და შედგით საყინულეში გასამაგრებლად.
- ხახვი დაჭერით ბრინჯის მარცვლის ზომით და შეწვით კარაქში. ის უნდა დნება და გამჭვირვალე გახდეს.
- შეურიეთ გაცივებული ხახვი, ხორცი, პური, მარილი.
- დაფქულ ხორცს დაუმატეთ კარაქის კუბურები.
- მოზილეთ პლასტმასის ერთგვაროვან კონსისტენციამდე.
- შედგით მაცივარში ნახევარი საათით.
- კოტლეტების ფორმირება.
- გააცხელეთ ტაფა.
- კატლეტები სწრაფად მოაყარეთ პურის ნამსხვრევებში და მოათავსეთ თითო-თითო ტაფაში.
- შეწვით მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება crisp, სწრაფად გადაბრუნდეს.
- გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე.
- კატლეტები მიიყვანეთ მზადყოფნაში 15 წუთის განმავლობაში.
კატლეტები არ უნდა გაშრეს - წინააღმდეგ შემთხვევაში გემო განსხვავებული გახდება. მათ მიირთმევენ ცხლად კარტოფილის პიურეს, მწვანილისა და თეთრ პურთან ერთად.
ტექნოლოგიის ხრიკი! კატლეტები არ უნდა იყოს დიდი, თორემ არ მოიხარშება. გამოძერწეთ ისინი თქვენს ხელზე ოდნავ პატარა ოვალურ ფორმაში. ამ შემთხვევაში, უმჯობესია ხელები გამუდმებით დაასველოთ თბილი წყლით, ჩამოიბანოთ ზედმეტი დაფქული ხორცი და კრეკერი. ამისთვის დაფქულ ხორცს გვერდით მოათავსეთ თბილი წყლის კონტეინერი და დროდადრო სწრაფად დაიბანეთ ხელისგულები. პროცესი სწრაფად წავა და კარაქს დნობის დრო არ ექნება.
პოჟარსკის კოტლეტების რევოლუციამდელი რეცეპტი
პოჟარსკის კოტლეტი გამოიგონეს მე-19 საუკუნის შუა ხანებში ტორჟოკიდან პატარა ტავერნის მფლობელებმა, დარია პოჟარსკაიამ და მისმა მეუღლემ. არსებობს ლეგენდა, რომ იმპერატორი ლანჩზე გაჩერდა და ხბოს კატლეტები შეუკვეთა. იმის გამო, რომ იმ მომენტში ხბოს ხორცი არ იყო, სასტუმროს მეპატრონეები რისკავდნენ იმპერატორის ქათმის კერძს. და ის აღფრთოვანებული იყო! მას შემდეგ პოჟარსკის ტავერნა აყვავდა: ყველამ თავის მოვალეობად მიიჩნია ტორჟოკში გემრიელი კატლეტების დაგემოვნება, ამიტომ კერძი მალევე გახდა ცნობილი მთელ რუსეთში.
რით განსხვავდებოდა რევოლუციამდელი რეცეპტი თანამედროვესგან?
- დარია პოჟარსკაია არასოდეს დაუმატებია ხახვი დაფქულ ხორცს.
- ქათმის კვერცხები ასევე არ იყო საჭირო ინგრედიენტებს შორის.
- დაფქული ხორცი მზადდებოდა ექსკლუზიურად დაჭრით.
- სანელებლები იმ დროს ძვირი ღირდა და კატლეტებს არ ამზადებდნენ.
- ნამსხვრევი არასოდეს გამოწურეს, მაგრამ მხოლოდ მაღალი ხარისხის პური აიღეს - მკვრივი და სიცარიელის გარეშე.
წინააღმდეგ შემთხვევაში, პოჟარსკის ქათმის კოტლეტების უძველესი რეცეპტი უცვლელი დარჩა.
ცნობისმოყვარე! გსურთ იცოდეთ, რით უყვარდათ კატლეტების ჭამა პოჟარსკის ტავერნის სტუმრებს? თურმე ყველაზე პოპულარული სოუსი იყო ალა ბეშამელი პურის სოკოთი. დაფქვით პიურედ და დაასხით კატლეტებს ზემოდან.
მარტივი და გემრიელი პოჟარსკის კოტლეტი ყველით
ყველის შიგთავსი, რა თქმა უნდა, არ ჯდება ტრადიციულ რეცეპტში, მაგრამ კატლეტებს კიდევ უფრო გემრიელს ხდის. ამ ვარიაციით დაქუცმაცებულ ხორცს შეგიძლიათ დაუმატოთ ნიორი, რომელიც ძალიან უხდება ყველს და პიკანტურობას მატებს.
როგორ მოვამზადოთ ასეთი კოტლეტი? ჩვენ ყველაფერს ვაკეთებთ ზუსტად ისე, როგორც ძირითად რეცეპტში. დაფქული ხორცი კარგად აურიეთ, მაგრამ ზეთის გარეშე. ჩვენს „კოლობოკებს“ ვავსებთ ნებისმიერი სახის ყველით, თუმცა უმჯობესია ავიღოთ ნახევრად მყარი ყველი ბასრი კიდით ან დორბლუ ლურჯი ყალიბით.
პოჟარსკის კატლეტები გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში, შეწვით, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში. კერძი უნდა მიირთვათ ცხელი, მიირთვით გამდნარი ყველი.
ნაზი ღორის კოტლეტი
იმისდა მიუხედავად, რომ კლასიკური რეცეპტი გვირჩევს მხოლოდ ქათმის გამოყენებას, გამოცდილი მზარეულები არასოდეს წყვეტენ რეცეპტის დივერსიფიკაციის მცდელობას. ისინი ურევენ სხვადასხვა ცხიმის შემცველ ხორცს, იღებენ რამდენიმე ჯიშს და ზოგი მივიდა იმ დასკვნამდე, რომ ღორის ხორცზე უკეთესი ვერაფერი მოიფიქრა: სწორედ ეს ანიჭებს პოჟარსკის კატლეტებს განსაკუთრებულ სინაზესა და წვნიანს.
კერძის საიდუმლო ხორცის ხორცის მომზადების სპეციალურ მეთოდშია. სანამ ნაჭრებად დაჭრიან, ღორის ხორცს ისე ურტყამენ, რომ ხორცის ფენები გამჭვირვალე იყოს და საწერი ქაღალდივით თხელი იყოს. ამისათვის მზარეულები ახვევენ ნაჭრებს საკვებ ფილმში, ძლიერად ურტყამს მათ კულინარიული ჩაქუჩით. ღორის ფილე ან კისრის ნაჭრები ყველაზე შესაფერისია ამ მიზნებისათვის.
მზა დაფქულ ხორცს აურიებენ, ინგრედიენტებს უმატებენ ძირითადი რეცეპტის მიხედვით. კოტლეტებს ასე ვასხამთ ზეთით, შეწვით და ამთავრებთ ღუმელში.
ხბოს ხორცით და ბეკონით
კულინარიის ისტორიკოსები ამტკიცებენ, რომ ლეგენდარულ ტავერნაში კერძი ხბოს ხორცისგან მზადდებოდა და კატლეტები მხოლოდ შემთხვევით გახდა ცნობილი როგორც ქათმის კატლეტები. ვფიქრობთ, რომ ამ ვერსიას აქვს არსებობის უფლება. უფრო მეტიც, ხბოს ხორცი, როგორც ნაზი და დიეტური ხორცი, უფრო შესაფერისია ბავშვებისა და კუჭის დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის. შეინახეთ პროპორციები იგივე, რაც ძირითად რეცეპტშია, მაგრამ კარაქის ნაცვლად გამოიყენეთ ქონი ნივრის გარეშე.
ასე რომ, პური დაასველეთ კრემში, ბეკონი დაჭერით წვრილ კუბებად და გაყინეთ მაცივარში. ხბოს ხორცი დაჭერით პატარა „ბარდად“ და ყველაფერი შეურიეთ ღორის ქონს და პურს. ახლა მნიშვნელოვანია, რომ საფუძვლიანად ავურიოთ დაფქული ხორცი, ჩამოვაყალიბოთ სუფთა კატლეტები და გააბრტყელოთ ხელნაკეთი პურის ნამცხვრებში. შეწვით კარაქში ოქროსფერ შეფერილობამდე და შემდეგ დაასრულეთ ღუმელში. ამ დროის განმავლობაში, ბეკონი უნდა დნება, რაც თითოეულ ნაჭერს არაჩვეულებრივ წვნიანს აძლევს. მიირთვით კოტლეტი ნებისმიერ გარნირთან ერთად.
პოჟარსკის კოტლეტი იულია ვისოცკაიასგან
კულინარიული ფერია იულია ვისოცკაია ტრადიციულ კატლეტებს საკუთარ გემოს მატებს. ის ხალხს მოუწოდებს, უარი თქვან საყვარელ სანელებლებზე და დაფქულ ხორცს ამატებს წიწაკის ნარევს, რომელსაც ხშირად ადიდებს მრავალფეროვნებითა და განუმეორებელი არომატით.
რეცეპტში კიდევ ერთი განსხვავება ისაა, რომ ხორცთან ერთად კარტოფილს დებს ბლენდერში, მოხარშულ ნახევრად მოხარშვამდე. ეს, მისი აზრით, კერძს უფრო დამაკმაყოფილებს და მიმზიდველს ხდის ბავშვებისთვის. მას ასევე ურჩევნია მომზადების დასრულება წყლის აბაზანაში: ორთქლზე მოხარშული ხორცი ხდება დიეტური და საოცრად წვნიანი.
პოჟარსკის კატლეტების რეცეპტი ილია ლაზერსონისგან
ილია ლაზერსონი, რომელიც ცნობილია კულინარიისადმი „ბრუტალური“ მიდგომით, პოჟარსკის კატლეტებში მხოლოდ ქათმის მკერდს იყენებს, ცხიმიანობას კი 20%-იანი კრემით ზრდის, რომელსაც უხვად ასხამს პურში გაჟღენთვისას. ამავდროულად, ის რეკომენდაციას უწევს ტოსტის პურის მიღებას, როგორც ყველაზე „წებოვანი“ და ხორცისთვის შესაფერისი.
კრეკერებს თავად აცხობს, თხლად დაჭრილი პურის ფილებით, შემდეგ კი კატლეტებს ახვევს მათში და ზღარბის ფორმას აძლევს. ლაზერსონი მხოლოდ მსუბუქად წვავს კერძს ტაფაში - მომზადების ძირითადი პროცესი ღუმელში ხდება. საუკეთესო გვერდითი კერძი, ოსტატის აზრით, არის კარტოფილის პიურე და სქელი შამპინიონის სოუსი.
ზოგადად, ყველა შეფ-მზარეული ცდილობს დაიცვას ჟანრის კლასიკა - ხორცის ბაზა, პურის ნამსხვრევები, წვრილად დაჭრილი კარაქის კუბურები. აქ არის ნამდვილი "პოჟარსკის" კატლეტის სამი სვეტი. სცადეთ მათი მომზადება და თქვენ აღმოაჩენთ ახალ გემოს და გაეცნობით ორიგინალურ რუსულ კერძს.
პოჟარსკის კოტლეტებს სამართლიანად შეიძლება ვუწოდოთ ლეგენდარული კერძი, რომლის ისტორია იწყება მე -19 საუკუნეში. ყველა, ვინც ეს კერძი გასინჯა, ამბობს, რომ ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელია. სტატიაში ჩვენ მაქსიმალურად დეტალურად განვიხილავთ ყველა არსებულ ინფორმაციას რუსული წარმოშობის კერძის შესახებ, წარმოგიდგენთ ძველ რევოლუციამდელ რეცეპტს ფოტოებით და ვიდეოებით, ნაბიჯ-ნაბიჯ აღწერილობით, ასევე სხვა საინტერესო სამზარეულოთი. ვარიანტები, რომლებსაც იყენებენ მზარეულები მთელს მსოფლიოში.
პოეტურ ნაწარმოებებში ნახსენები კერძები იშვიათია. და ისინი, ვისაც პუშკინმა ლექსები მიუძღვნა, სრულიად იშვიათია. დიდმა კლასიკოსმა მეგობარს ჯერ კიდევ 1826 წელს დაწერა მესიჯი, რომელშიც რეკომენდაციას უწევდა პოჟარსკისთან სადილს ტავერნაში. თავად იმპერატორმა ნიკოლოზ I-მა თქვა, რომ კოტლეტი ხორცის გემრიელი დელიკატესია.
რეცეპტი გამოიგონა სასტუმროს მეპატრონემ ევდოკიმ პოჟარსკიმ ტორჟოკიდან, მხოლოდ იქ იყო შესაძლებელი კატლეტების ჭამა, რომელმაც სახელი მიიღო გამომგონებლის სახელიდან. თავდაპირველად ისინი მზადდებოდა დაჭრილი საქონლის ხორცისა და კარაქისგან, მაგრამ მოგვიანებით მათ შეიტანეს ცვლილებები კლასიკური კერძის რეცეპტში და დაიწყეს მისი დამზადება დაფქული ქათმის ან ინდაურის ხორცისგან. კვერცხისა და რძის ნარევს იყენებდნენ, რომელშიც მზა კატლეტებს ასველებდნენ და შემდეგ პურის ნამსხვრევებში ახვევდნენ ხრაშუნა ქერქის შესაქმნელად. კატლეტები გამდნარ კარაქში იყო შემწვარი.
დღეს, სახელმძღვანელოებისა და სამზარეულოს ინსტრუქციების მოსვლასთან ერთად, ყველა დიასახლისს შეუძლია მოამზადოს ცნობილი კერძი, რომელიც პუშკინმა ასე კარგად მღეროდა თავის ნამუშევრებში. ტრადიციული პოჟარსკის კოტლეტი ჩვეულებრივ მზადდება ქათმის, გარეული ფრინველის ან ინდაურისგან, შერეული კარაქით, ნაღებითა და წიწაკით. მაგრამ მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ ეს არის ნამდვილი კულინარიული სასწაული, რომლის მომზადებასაც დრო, ძალისხმევა და ჭეშმარიტად ენთუზიაზმით მიდგომა სჭირდება. ქვემოთ მოცემულია ნაბიჯ-ნაბიჯ სწორი და გემრიელი რეცეპტი პოჟარსკის კოტლეტების მომზადებისა და ამ პროცესის ყველა დახვეწილობისთვის.
თითქმის კლასიკა
ამ რეცეპტის შემადგენლობა ოდნავ განსხვავდება დიდი კულინარიის ექსპერტების დარია და ევდოკიმ პოჟარსკის ვერსიისგან, ის შეიცავს ხახვს. გაატარეთ რამდენიმე საათი ასეთ კულინარიულ შედევრზე და გაახარეთ თქვენი საყვარელი ადამიანები გემრიელი საჭმელის შეთავაზებით. პოჟარსკის კოტლეტების მოსამზადებლად გამოიყენეთ:
- 800 გრ ქათმის ხორცი.
- 400 გრ ხახვი.
- 360 გრ თეთრი პური ქერქის გარეშე.
- 1 ჭიქა ნაღები 30% ცხიმიანი.
- 150 გრ კარაქი.
- ზეითუნის ზეთი შესაწვავად.
მნიშვნელოვანია დაიცვან რამდენიმე წესი პროდუქციის არჩევისას. ქათმის ხორცი კოტლეტისთვის ცხიმიანი უნდა იყოს, ქათმის ფეხები (ფეხები და თეძოები) იდეალურია. 100 გრამ ქათმის მკერდზე ფეხიდან შეგიძლიათ აიღოთ 500–600 გრამი ხორცი.
Საკვების მომზადება
თეძოებს იჭრიან, კანს აშორებენ და ძვალს ამოიღებენ. ქათამი გახეხეთ ბლენდერში ან ხორცსაკეპ მანქანაში. ხახვი გაფცქვენით და ძალიან წვრილად დაჭერით. შეწვით ზეითუნის ზეთში, სანამ გამჭვირვალე არ გახდება, ფრთხილად არ მოხარშოთ. ხახვი გააგრილეთ.
პური გავყოთ ორ უთანასწორო ნაწილად. პატარა ნაწილი დავჭრათ ან დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და ჩავდოთ ღრმა კონტეინერში. ჩაასხით კრემი და მსუბუქად დაჭერით, ყველა ნაჭერი ჩაყარეთ სითხეში. პურის უმეტესი ნაწილი მოათავსეთ ქაღალდის პარკში (ან პერგამენტის ქაღალდში) და დატოვეთ საყინულეში ერთი საათით. კარაქი დაჭერით კუბიკებად და შედგით საყინულეში.
დაფქული ხორცის მომზადება და პური
დაფქული ქათმის ხორცი შეურიეთ შემწვარ ხახვს. დაუმატეთ მას კრემში დასველებული პური გაწურვის გარეშე. მარილისა და პილპილის მოყრის შემდეგ დაფქული ხორცი კოვზით აურიეთ და ხელით ათქვიფეთ ცომივით. შეგიძლიათ დაფქული ხორცი პლასტმასის ჩანთაში გადაიტანოთ და მაგიდაზე ათქვიფოთ.
კარაქი გამოიღეთ საყინულედან და დაუმატეთ დაფქულ ხორცს. აურიეთ ნარევი, გადააფარეთ ფილმი და შედგით მაცივარში ნახევარი საათით. ნარევი სწრაფად აურიეთ, რომ კარაქი არ დნება. მაცივარში დაფქული ხორცი უფრო ერთგვაროვანი გახდება ცხიმის გაციებისას.
სანამ დაფქული ხორცი მაცივარში გაცივდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ პურის დამუშავება. პურის დარჩენილი ნაწილი გამოიღეთ საყინულედან და გახეხეთ. მიღებული ფურცლები მოათავსეთ თეფშზე.
სითბოს მკურნალობა
დაფქული ხორცი გამოიღეთ მაცივრიდან. ღრმა კონტეინერი შეავსეთ ცხელი წყლით - გამოადგებათ კატლეტების ფორმირებისას. ცხელ წყალში დასველებული ხელებით ჩამოაყალიბეთ მრგვალი მოგრძო ღვეზელები. გააბრტყელეთ პურის ნაჭრებით (გამოფცქვენით) და მოათავსეთ თეფშზე. ამ გზით მოამზადეთ ყველა ინგრედიენტი. კერძი კოტლეტებით შედგით მაცივარში 10 წუთით.
მნიშვნელოვანია მისი სწორად შეწვა, რადგან გემრიელი რომ იყოს, რამდენიმე თვისება უნდა გაითვალისწინოთ. მოამზადეთ ღუმელი და ტაფა. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. საშუალო ცეცხლზე დადგით სქელკედლიანი ტაფა.
შესაწვავად ტაფაში დაასხით 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი და ერთი სუფრის კოვზი კარაქი. კოტლეტი მოათავსეთ ტაფაში და სწრაფად შეწვით სანამ არ გახდება crisp. ყველაზე ხშირად, როცა უკანასკნელი ტაფაზეა მოთავსებული, პირველის გადაბრუნების დროა.
მზა კოტლეტი მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდზე დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში 7-12 წუთის განმავლობაში. ისინი გარედან ხრაშუნა და შიგნიდან ნაზი და წვნიანი აღმოჩნდებიან - ძალიან გემრიელია.
გარნირად უმჯობესია მიირთვათ გამომცხვარი კარტოფილი ან ბოსტნეულის სალათი. ისინი დაუყოვნებლივ უნდა მიირთვათ, პოჟარსკის კატლეტები არ უნდა გაცხელოთ, რადგან ქერქსა და შიგთავსს შორის ბალანსი დაირღვევა. ჩვეულებრივ ნახევრად მზა პროდუქტს აქვს დაახლოებით იგივე შემადგენლობა, მაგრამ მომზადების ტექნოლოგია სრულიად განსხვავებულია, რის გამოც გემო იკარგება.
ყველის ვარიანტი
პოჟარსკის კატლეტების ახალი რეცეპტი ყველით და ნიორით - პიკანტური და ორიგინალური. ეს კატლეტები მზადდება ქათმის მკერდისგან და ცხვება ღუმელში - ამით იქმნება საგრძნობლად ნაკლები კალორიული კერძი. ეს კოტლეტი მზადდება შემდეგი ინგრედიენტების გამოყენებით:
- 0,5 კგ ქათმის მკერდი.
- 200 გრ თეთრი პური ქერქის გარეშე.
- 0,5 ჭიქა რძე.
- 150 გრ ყველი.
- 2 კბილი ნიორი.
- Მარილი და პილპილი.
ახალბედა მზარეულსაც კი შეუძლია დაეუფლოს რეცეპტს ფოტოთი და სახლში ცნობილი კერძის მომზადების პროცესის დეტალური აღწერა. რძე მიკროტალღურ ტალღაში 20 წამის განმავლობაში. პური დავჭრათ თვითნებურ ნაჭრებად, მოვათავსოთ თასში და შევავსოთ რძით. გააცალეთ ნიორი და გაიარეთ პრესაში. ქათამი უცვლელი დავჭრათ ნაჭრებად. ხორცი და გაჟღენთილი პური გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
დაფქული ხორცი კარგად აურიეთ, დაუმატეთ მარილი, პილპილი და ნიორი. ათქვიფეთ მასა. ყველი დავჭრათ 1x3 სანტიმეტრის ნაჭრებად. დაასხით პური ბრტყელ თეფშზე. ჩამოაყალიბეთ ბურთულები და მოათავსეთ ყველის ნაჭერი შუაში. გააკეთეთ წაგრძელებული კოტლეტები და გააბრტყელეთ თასში პურის ნამსხვრევებით.
გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. საცხობ ფირფიტას გადაუსვით პერგამენტის ქაღალდი ან ფოლგა და მოათავსეთ მომზადებული ტორტილები. გამოაცხვეთ ღუმელში 10-15 წუთის განმავლობაში (დამოკიდებულია ღუმელზე).
მზა პოჟარსკის კატლეტები უმჯობესია მიირთვათ დაუყოვნებლივ, ხოლო ყველი შიგნით არის მდნარი და რბილი. გვერდით კერძს მიირთმევენ მინიმალურ კალორიების შემცველ პროდუქტებთან ერთად, ვინაიდან ეს რეცეპტი ყველაზე ხშირად გამოიყენება დიეტური კვებისთვის.
ხბოს ხორცი სოკოთი
პოჟარსკის კატლეტის ეს ორიგინალური რეცეპტი შეიცავს ხბოს ხორცს ქათმის ნაცვლად, ასევე ორიგინალურ პურს. შეეცადეთ მოამზადოთ ეს კერძი თქვენი ოჯახისთვის. დაგჭირდებათ:
- 400 გრ ხბოს ხორცი.
- 100 გრ პური ქერქის გარეშე.
- 250 გრ ტოსტის პური.
- ჭიქა კრემი.
- 100გრ კარაქი.
- 400 გრ შამპინიონი.
- 2 საშუალო ზომის ხახვი.
- Ჭიქა რძე.
- 1 ს.კ. ლ. ფქვილი.
- მარილი და პილპილი გემოვნებით.
ტოსტის პური დავჭრათ კუბიკებად და გავაშროთ ღუმელში. პური ნახევარი საათით გააჩერეთ ჭიქა კრემში. კარაქი წვრილად დაჭერით და შედგით საყინულეში.
ხბოს ხორცი (კისერი, მხრები ან ბარძაყი) დავჭრათ ნაჭრებად. ხორცი და გაჟღენთილი პური მოათავსეთ ბლენდერში ან კვების პროცესორში და გახეხეთ. მარილი და პილპილი ნარევი. ფრთხილად იმოძრავეთ. დაამატეთ კარაქი საყინულედან. მიღებული მასა შედგით მაცივარში ნახევარი საათით.
ხმელი კრეკერი მოათავსეთ დიდ ბრტყელ თეფშზე. დაფქულ ხორცს ჩამოაყალიბეთ ბრტყელ ნამცხვრებად და გააბრტყელეთ პურის ნამცხვრებში. მოათავსეთ დიდ თეფშებზე და შედგით მაცივარში კიდევ 10-15 წუთი.
გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. გააცხელეთ მცენარეული ზეთი ღრმა ტაფაზე სქელ ფსკერზე და სწრაფად შეწვით პოჟარსკის კოტლეტი ოქროსფერამდე. მოათავსეთ ისინი საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში 7-10 წუთის განმავლობაში.
ამ დროს შეგიძლიათ მოამზადოთ სოკოს გვერდითი კერძი. ქვაბში გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით ნახევარ რგოლებად დაჭრილი ხახვი. დაამატეთ შამპინიონები, დაჭრილი ნაჭრებად. შეწვით ბოსტნეული და მოაყარეთ ფქვილი. აურიეთ, დაუმატეთ რძე, მარილი, პილპილი და დადგით დაბალ ცეცხლზე. ადუღეთ 6-10 წუთის განმავლობაში.
მოცემული რეცეპტების მიხედვით მომზადებული პოჟარსკის კატლეტები არ არის მკაცრი ტექნოლოგიური რუკა. მომზადების მეთოდის შეცვლა შესაძლებელია ხბოს ნაცვლად ქათმის - მკერდის ან ფეხების, ან ორივეს კომბინაციით. მაგრამ გახსოვდეთ, მთავარი წესი კერძის მირთმევა ცხელია. ფოტოზე გამოსახული პოჟარსკაიას კოტლეტი ვერ გადმოსცემს ამ მშვენიერ გემოს, ამიტომ სცადეთ და გააუმჯობესეთ თქვენი კულინარიული უნარები.
როდესაც ბევრს ესმის ფრაზა "პოჟარსკის კატლეტები", გონზე მოდის პოპულარული მილიცია რუსეთის ისტორიაში ცნობილი მინინისა და პოჟარსკის ხელმძღვანელობით. თუმცა ჩვენს კატლეტებს არაფერი აქვთ საერთო ამ მოვლენასთან.
XIX საუკუნეში ერთი კეთილი გლეხი მართავდა ტავერნას ქალაქ ტორჟოკში. ამ კაცის სახელია ევდოკიმ პოჟარსკი. და საფირმო ტავერნის კერძი იქ იყო დაჭრილი ხბოს კატლეტები. საჭმელი იმდენად გემრიელი იყო, რომ პოჟარსკის კოტლეტი პოპულარული კერძი გახდა ჯერ ქალაქში, შემდეგ კი მთელ რუსეთში. დიდმა პოეტმა ალექსანდრე პუშკინმაც კი მოიხსენია ისინი თავის მეგობრულ წერილებში:
„ისადილე თავისუფალ დროს
პოჟარსკის ტორჟოკში,
სცადეთ შემწვარი კოტლეტი
და წადი სინათლე. ”
ამჟამად პოჟარსკის კატლეტებს ამზადებენ არა მხოლოდ ხბოს ხორცისგან. საფუძვლად გამოიყენება ქათამი, საქონლის ხორცი, კურდღელი, იხვი და ბატიც კი.
წაიკითხეთ მეტი პოჟარსკის კოტლეტისთვის ხორცის არჩევის შესახებ ქვემოთ.
რომელი ხორცი ამზადებს პოჟარსკის საუკეთესო კოტლეტებს?
ბევრი ცნობილი შეფ-მზარეულისა და კულინარიის სპეციალისტის აზრით, პოჟარსკის კატლეტისთვის ყველაზე შესაფერისი ხორცი ქათამია. სწორედ ქათმის ფილედან მიიღება ყველაზე ნაზი, წვნიანი და უგემრიელესი კოტლეტები ოქროსფერი ქერქით.
თუმცა, ეს არ ნიშნავს იმას, რომ პოჟარსკის კოტლეტი მხოლოდ ქათმისგან მზადდება. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი თამაში ან დიეტური კურდღლის ხორცი. თუმცა, დარწმუნდით, რომ ხრტილი და კანი არ მოხვდეს კატლეტის ფარშში.
დაფქულ ხორცს, ხორცს არასოდეს აჭრიან. მას ყოველთვის დანით ჭრიან წვრილად, უმატებენ სანელებლებს და კარგად ურევენ, ზოგჯერ უმატებენ ზეითუნის ზეთს, არაჟანს ან კვერცხს.
ზოგჯერ კოტლეტის ხორცს ადუღებენ ცოტას და მხოლოდ ამის შემდეგ ჭრიან. ეს აადვილებს ჭრის პროცესს.
კლასიკური პოჟარსკის კოტლეტი შესაფერისია როგორც ყოველდღიური მენიუსთვის, ასევე სადღესასწაულო წვეულებისთვის. კოტლეტი ზედმეტად არ შეწვათ - ხორცი ძალიან მშრალი იქნება. თუმცა, ზოგს უყვარს შემწვარი ხორცი - მაშინ დაფქულ ხორცში ცოტა კარაქი უნდა ჩაყაროთ, სხვებისთვის კი პირიქითაა. ასეთი დახვეწილობის გამო, მხედველობაში უნდა იქნას მიღებული ინდივიდუალური კულინარიული პრეფერენციები.
ინგრედიენტები:
- 800 გრ. ქათმის ფილე;
- 50 გრ. კრემი 15% ცხიმი;
- 80 გრ. თეთრი პურის რბილობი;
- 50 გრ. კარაქი;
- 7 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
- 70 გრ. პურის ნამსხვრევები;
- მარილი, პილპილი, სანელებლები - გემოვნებით.
მომზადება:
- ქათამი კარგად გარეცხეთ წყლის ქვეშ და დაჭერით ძალიან პატარა ნაჭრებად.
- თეთრი პურის რბილობი დაასხით კრემი და გააჩერეთ 15 წუთი. შემდეგ პური გახეხეთ ბლენდერში.
- დაფქულ ხორცს დაუმატეთ პურის გრუილი, მარილი, პილპილი და დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები. გააჩერეთ მარინადებლად დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში.
- შემდეგ ხორცს დაუმატეთ რბილი კარაქი და კარგად აურიეთ დაფქული ხორცი.
- დაქუცმაცებულ ხორცს ხელით მოაყარეთ კატლეტები და გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში.
- აიღეთ დიდი ტაფა და გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე. კატლეტები შეწვით უამრავ ზეითუნის ზეთში.
კლასიკური პოჟარსკის კოტლეტი შერწყმულია მაკარონისა და კარტოფილის პიურესთან, ასევე საახალწლო ოლივიეს სალათთან.
პოჟარსკის კოტლეტი ხახვთან და კვერცხთან ერთად ღუმელში
თუ თქვენს ოჯახს უყვარს ხახვის და ხორცის კომბინაცია, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მოამზადოთ პოჟარსკის კოტლეტის ეს ვერსია. კოტლეტი უფრო გემრიელი გამოვა, თუ უმი ხორცში შემწვარ ხახვს ჩაყრით. დაფქულ ხორცში დამატებული ქათმის კვერცხი გაადვილებს კოტლეტების ფორმირებას და ხელს უშლის ნაჭრების დაშლას.
მომზადების დრო - 2,5 საათი.
ინგრედიენტები:
- 500 გრ. ქათმის გულ - მკერდი;
- 2 დიდი ხახვი;
- 2 ქათმის კვერცხი;
- რამოდენიმე კამა;
- 70 გრ. პურის ნამსხვრევები;
- 1 სუფრის კოვზი პაპრიკა;
- 3 მწიკვი მარილი;
- 2 მწიკვი დაფქული შავი პილპილი.
მომზადება:
- აიღეთ ქათმის მკერდი და დაჭერით ნაჭრებად.
- ერთი ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევარ რგოლებად, მეორე კი წვრილად დავჭრათ და ხორცს შევურიოთ.
- გატეხეთ 2 კვერცხი და დაუმატეთ ხორცს. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი კამა და პაპრიკა. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ხელებით მოზილეთ დაფქული ხორცი ერთგვაროვან კონსისტენციამდე. გააჩერეთ მარინადებლად 1 საათი.
- ხელებით მოამზადეთ მრგვალი კოტლეტები, ზემოდან გაბრტყელებული და თითოეული გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში.
- მსხვილ რკინის საცხობ ფირფიტას წაუსვით კარაქი და მოაყარეთ მიღებული ქათმის კოტლეტი. აცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში.
- მიირთვით პოჟარსკის კოტლეტი ახალი ბოსტნეულის სალათთან ერთად. Გემრიელად მიირთვით!
ღორის ცეცხლის კოტლეტი ყველით
არ შეგეშინდეთ ცნობილი პოჟარსკის ღორის კოტლეტების მომზადება. ეს კერძი შესაფერისია სადღესასწაულო სუფრისთვის, როგორც მთავარი კერძი. თუ არ მიიღებთ ხორცს მცირე რაოდენობით ცხიმთან ერთად. მაშინ თქვენ მიიღებთ ნამდვილ პოჟარსკის კოტლეტებს, ქათმის ქათმებზე უარესს!
ინგრედიენტები:
- 700 გრ. მჭლე ღორის ხორცი;
- 200 გრ. პურის ნატეხი;
- რამოდენიმე ოხრახუში;
- 300 გრ. Ჩედარის ყველი;
- 2 მწიკვი დაფქული ხახვი;
- 1 ჩაის კოვზი ვაშლის სიდრი ძმარი;
- 2 ჩაის კოვზი მშრალი წითელი ღვინო;
- მარილი, პილპილი, სანელებლები - გემოვნებით.
მომზადება:
- ღორის ხორცი გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით.
- დაასველეთ პურის ნატეხი წითელი ღვინისა და ვაშლის ძმრის მარინადში.
- ოხრახუში დაჭერით და დაუმატეთ ღორის ხორცს. ჩაასხით პურის რბილობში. დაფქულ ხორცს მოაყარეთ მარილი და პილპილი. დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები და დაფქული ხახვი.
- ჩედარის ყველი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად 5x5 სმ.
- ჩამოაყალიბეთ წაგრძელებული კოტლეტები და მოათავსეთ ზეთიან საცხობ ფირფიტაზე. თითოეულ კატლეტს ზემოდან მოათავსეთ ყველის ნაჭერი. გამოაცხვეთ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში.
- ღორის პოჟარსკის ყველის კოტლეტი შერწყმულია ჭიქა მშრალ წითელ ღვინოსთან. Გემრიელად მიირთვით!
Pozharskie მოხარშული ძროხის კოტლეტი კარაქით
ხორცის დასაჭრელად გაადვილების მიზნით, ბევრი დიასახლისი ადუღებს ხორცს. ამგვარად დაფქული ხორცის ნაჭრები უფრო გლუვი გამოდის და პროდუქტის დამზადებას ნაკლები დრო სჭირდება. საქონლის ხორცი რომ არ გამოშრეს, დაფქულ ხორცს დაუმატეთ რამდენიმე ნაჭერი რბილი კარაქი.
მომზადების დრო - 1 საათი.
ინგრედიენტები:
- 650 გრ. საქონლის ხორცი;
- 70 გრ. კარაქი;
- 60 მლ ძროხის ბულიონი;
- რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენი;
- მარილი, პილპილი - გემოვნებით.
მომზადება:
- საქონლის ხორცი მოათავსეთ ქვაბში წყალთან ერთად და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება.
- მოხარშული ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად ბოჭკოების გასწვრივ, დავასხათ 60 მლ ბულიონი და მოვაყაროთ ლიმონი.
- კარაქი დარბილეთ ოთახის ტემპერატურაზე და შეურიეთ ხორცს. მარილი და პილპილი გემოვნებით.
- აიღეთ საცხობი ფოლგა და დაჭერით 15x15 კვადრატებად.
- თითოეული ჩამოყალიბებული ღვეზელი შეფუთეთ ფოლგაში. მოათავსეთ მშრალ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში 35 წუთის განმავლობაში გამოსაცხობად.
- მზა პოჟარსკის კატლეტებს ფრთხილად მოაცილეთ ფოლგის ფენა. მიირთვით ბრინჯის გვერდით კერძთან ერთად. Გემრიელად მიირთვით!