რისი გამოცხობა შეიძლება ქლიავით. როგორ ვაქციოთ ქლიავის მოსავალი ზამთრის ქლიავის სიმდიდრედ. ქლიავის ჯემი კაკაოსთან ერთად

თუ დედა ბუნებამ გულუხვად გაჩუქა ქლიავის მოსავალი, აქ ხარ. თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ქლიავი ზამთრისთვის სხვადასხვა გზით, როგორც ნაცნობი, ასევე უჩვეულო.

ცისფერი, წითელი, ყვითელი და შავი ქლიავი ზამთრისთვის უბრალოდ შესანიშნავია მარმელადისა და მურაბისთვის, ხოლო ქლიავის კომპოტები განსაკუთრებით მდიდარი და გემრიელია. ქლიავის ტყავი შეიცავს საკმაოდ ბევრ პექტინს, რის გამოც ქლიავის მურაბა და მურაბა ასე სქელი გამოდის, სოუსებს კი არ სჭირდებათ დამატებითი შესქელება.

ქლიავის ჯემი

ინგრედიენტები:
1 კგ ლურჯი ქლიავი
1 კგ შაქარი (თუ ქლიავი მჟავეა, დაამატეთ)
1 პაკეტი ვანილის შაქარი
½ ჩ/კ დარიჩინი,
3 ხელოვნება. ლ. თაფლი.

სამზარეულო:
დაალაგეთ ქლიავი, კარგად გარეცხეთ და ამოიღეთ ორმოები. ხილი გახეხეთ ბლენდერში, მიღებული პიურე გადაიტანეთ ქვაბში, დაუმატეთ შაქარი და გამუდმებით ურიეთ და მიღებული ქაფი ამოიღეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ ადუღეთ ნახევარი საათის განმავლობაში (რაც მეტ ხანს მოხარშეთ, მით უფრო სქელი იქნება მურაბა). ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ დარიჩინი, ვანილის შაქარი და თაფლი, კარგად აურიეთ, კიდევ ორიოდე წუთი ადუღეთ და გამორთეთ ცეცხლი. ჯემი მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში, გააბრტყელეთ მოხარშული ხუფებით, გააცივეთ და შეინახეთ გრილ ადგილას.
შოკოლადის ქლიავის ჯემი გიცდიათ? არ დაზოგოთ კაკაო და მიიღებთ უნივერსალურ პრეპარატს: პურზე მაინც წაუსვით, შიგთავსში მაინც ჩაასხით.

ინგრედიენტები:
1 კგ ყვითელი ქლიავი,
1,5 კგ შაქარი,
1 ქ. წყალი.

სამზარეულო:
ამ მურაბის მოსამზადებლად შეარჩიეთ მწიფე, მაგრამ არა გადამწიფებული ქლიავი, ადვილად გასაყოფი ქვით. გარეცხეთ ისინი კარგად, გაწურეთ მდუღარე წყალში და გაჭერით ნახევრად. ამოიღეთ ძვალი ბასრი დანით. წყალს დაუმატეთ შაქარი და დადგით ცეცხლზე. მორევისას მოხარშეთ შაქრის სიროფი. თანდათან ფრთხილად გადაიტანეთ მასში ქლიავის ნახევრები (საჭიროა ისინი მთლიანად სიროფით დაიფაროს). აურიეთ თასის ან ტაფის შიგთავსი, რომელშიც მურაბაა მოხარშული, არა ჩვეულებრივი წესით, არამედ კონტეინერის ოდნავ შემობრუნებით წრიული მოძრაობით. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან, გააცივეთ და შემდეგ მოხარშეთ ბოლომდე მოხარშვამდე. ცხელი ჯემი ჩაასხით წინასწარ მომზადებულ ქილებში და გააბრტყელეთ.

იმისათვის, რომ თქვენი მურაბა უჩვეულო და ორიგინალური იყოს და ამავდროულად გემოში არაფერი დაკარგოს, სურვილისამებრ დაუმატეთ მას დაჭრილი ნიგოზი ან ცოტა დაფქული ჯანჯაფილი (მაგრამ ეს ყველასთვის არაა).

ინგრედიენტები:
ლურჯი ქლიავი (რაოდენობა - თქვენი შეხედულებისამებრ).
სიროფისთვის:
1 ლიტრ წყალზე - 200 გრ შაქარი.

სამზარეულო:
მწიფე ქლიავს ფრთხილად ამოიღეთ ორმოები. ნახევრები მოათავსეთ პატარა ქილებში ზემოდან, დაკეცვის გარეშე და დაასხით წყლისა და შაქრისგან დამზადებული მდუღარე სიროფი. სიროფით სავსე ქილები მოათავსეთ მდუღარე წყლით სავსე ქვაბში და გაასტერილეთ 20-30 წუთის განმავლობაში. დარწმუნდით, რომ დუღილის დროს წყალი არ მოხვდეს ქილებში. პროცედურის დასრულების შემდეგ, გააბრტყელეთ ქილები სტერილიზებული ხუფებით.

ასე მომზადებული ქლიავი გამოდგება ნამცხვრებისა და ნამცხვრების გასაფორმებლად. ქლიავის არომატის ხაზგასმა შეგიძლიათ ქილებში რამდენიმე ნაჭერი ლიმონის დამატებით.

ზამთრისთვის მომზადებული ქლიავი უშაქროდ

გარეცხეთ მსხვილი, მწიფე ქლიავი, გადაწურეთ, გაჭერით შუაზე და ამოიღეთ ორმოები. ქლიავი მოათავსეთ ქვემოდან მოჭრილ ქილებში, დააფარეთ თავსახური და გაასტერილეთ: 0,5 ლ - 25 წუთი, 1 ლ - 40 წუთი, შემდეგ გააბრტყელეთ. როცა ქილები გაცივდება, შეინახეთ ბნელ, გრილ ადგილას.

ქლიავის კომპოტი

ინგრედიენტები:
1 კგ ქლიავი.
სიროფისთვის:
1 ლიტრ წყალზე - 1 დასტა. საჰარა.

სამზარეულო:
კომპოტის მოსამზადებლად მოამზადეთ მჟავე, ოდნავ მოუმწიფებელი ქლიავი. გარეცხეთ, გააშრეთ, გაჭერით შუაზე, ამოიღეთ ძვლები. თუ გინდათ, რომ ქლიავი მთლიანად იყოს კომპოტში, მაშინ ჯერ თითოეულს კბილის ჩხირით დაჭერით. სტერილიზებული ქილები შეავსეთ ქლიავით, დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ 20 წუთი. შემდეგ გადაწურეთ წყალი, დაამატეთ შაქარი 1 ლიტრ წყალზე 1 ჭიქა შაქრის ოდენობით. მოხარშეთ სიროფი და დაასხით ქლიავს. დაუყოვნებლივ გააბრტყელეთ ქილები თავსახურებით, გადააბრუნეთ და დატოვეთ ბოლომდე გაგრილება. შეინახეთ გრილ ადგილას.

ინგრედიენტები:
1 კგ მწიფე ქლიავი
1 კგ შაქარი.

სამზარეულო:
გარეცხეთ ქლიავი, ამოიღეთ ორმო. შემდეგ გაატარეთ ისინი ხორცსაკეპ მანქანაში. მიღებული მასა შეურიეთ შაქარს ჯემის მოსამზადებელ ჭურჭელში. მოხარშეთ ჯემი დაბალ ცეცხლზე, აურიეთ და ამოიღეთ ქაფი. მზა ცხელი მურაბა დავალაგოთ სტერილიზებულ ქილებში და წინასწარ მომზადებული სახურავები გავაბრტყელოთ.

ლიმონის წვენით მარინირებული ქლიავი

ინგრედიენტები:
1 კგ ქლიავი.
მარინადისთვის:
4 ს.კ. ლ. მარილი,
1.5 დასტა. საჰარა,
½ დასტა ვაშლის სიდრი ძმარი
½ დასტა ლიმონის წვენი
¼ ჩ/კ დარიჩინი.

სამზარეულო:
ქლიავი გარეცხეთ, რამდენიმე ადგილას გახეხეთ კბილის ჩხირით. ქვაბში აურიეთ ძმარი, შაქარი, მარილი, ლიმონის წვენი, დარიჩინი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და ოდნავ გააგრილეთ. ქლიავი მოათავსეთ მარინადში და გააჩერეთ 3-4 საათი. ამის შემდეგ ამოიღეთ მარინადიდან, მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაასხით ქლიავზე. გაახვიეთ ქილები სტერილიზებული ხუფებით და შეინახეთ გრილ ადგილას.

ინგრედიენტები:
1 კგ ქლიავი,
2-3 ს.კ კაკაოს ფხვნილი
100 გრ კარაქი,
900 გრ შაქარი (ან მეტი)
1 პაკეტი ვანილის შაქარი
50 გრ ნიგოზი.

სამზარეულო:
ქლიავი ამოიღეთ კენჭებიდან, დაჭერით და დაასხით 600 გრ შაქარი. დატოვე ღამით. დილით დაუმატეთ დარჩენილი შაქარი და დადგით ცეცხლზე. თუ ქლიავი მჟავეა, გამოიყენეთ მეტი შაქარი. ქლიავი გაათბეთ შაქართან ერთად, სანამ ბოლომდე არ დაიშლება, დაუმატეთ კარაქი და კაკაოს ფხვნილი. კაკაოს ფხვნილი საუკეთესოა წინასწარ გახსნილი მცირე რაოდენობით სიროფში ან შერეული დარბილებული კარაქით. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ. ხარშვის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე დაუმატეთ ნიგოზი და ვანილის შაქარი, აურიეთ, ცოტა მოხარშეთ და დაალაგეთ სტერილურ ქილებში. გააფართოვოს.

ზამთრისთვის ქლიავი არა მხოლოდ ტკბილეულია, არამედ ხორცის კერძების შესანიშნავი დანამატებიც. თუ არასდროს მოგიმზადებიათ ქლიავისგან კეტჩუპი ან აჯიკა, ახლა დროა სცადოთ.

ქლიავის კეტჩუპი

ინგრედიენტები:
2 კგ ქლიავი,
2 კგ პომიდორი,
300 გრ ხახვი
200 გრ შაქარი
1.5 ქ. ლ. მარილი,
1 ჩ.კ წითელი ცხელი დაფქული წიწაკა,
2 დაფნის ფოთოლი,
4 კბილი,
2 ს.კ. ლ. 9% ძმარი,
100 გრ ნიორი.

სამზარეულო:
ქლიავი კარგად გარეცხეთ, ამოიღეთ ორმოები და დაჭერით პომიდორთან და ხახვთან ერთად. ადუღეთ 1,5 საათი. შემდეგ დაამატეთ მარილი, შაქარი, პილპილი, დაფნის ფოთოლი, კბილი, დაჭერილი ნიორი და ძმარი. მოხარშეთ კიდევ 20-30 წუთი. ჩაასხით ცხელი კეტჩუპი სტერილიზებულ ქილებში და გააბრტყელეთ.

ინგრედიენტები:
10 კგ ქლიავი,
600 გრ ნიორი,
6 ღვეზელი ცხარე წიწაკა,
1 ჩ.კ დაფქული დარიჩინი,
4 კბილი,
შაქარი და მარილი - გემოვნებით.

სამზარეულო:
გარეცხეთ ქლიავი, ამოიღეთ ორმოები. ცხარე წიწაკა თესლებიდან გაათავისუფლეთ და ნიორთან ერთად გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. დაუმატეთ მიხაკი და დარიჩინი, დაუმატეთ შაქარი და მარილი გემოვნებით, მოურიეთ და ადუღეთ 30 წუთის განმავლობაში. შედგით მაცივარში, გადაიტანეთ სტერილიზებულ ქილებში ან შუშის ბოთლებში ხრახნიანი თავსახურებით და შეინახეთ გრილ ადგილას.

სოუსი "ტყემალი"

ინგრედიენტები:
1 კგ ტყემალის ქლიავი,
50 მლ წყალი
1 თავი ნიორი
2 ს.კ. ლ. ხმელი კამა,
3 ჩ.კ კილანტრო მწვანილი,
1,5 ჩ.კ წითელი დაფქული წიწაკა,
2 ჩ.კ ხმელი პიტნა.

სამზარეულო:
ქლიავი კარგად გავრეცხოთ, გავჭრათ შუაზე, ჩავდოთ მინანქრის ჭურჭელში, დავასხათ წყალი და ვშუშოთ, სანამ კანი არ ამოვა. შემდეგ გამოაცალკევეთ ძვლები, ცალკე გადაწურეთ გამჭვირვალე წვენი, გახეხეთ მასა პიურედ და კვლავ მოხარშეთ, ხის კოვზით გამუდმებით ურიეთ, სანამ არაჟანი შესქელდება, დაუმატეთ ცოტა გამოწურული წვენი. შემდეგ სქელ მასას დაუმატეთ ყველა დაფხვნილი სანელებლები, მარილი და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით სოუსი წინასწარ მომზადებულ სტერილიზებულ ქილებში, დაასხით თითოეულს 1 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი და მჭიდროდ დახურეთ.

გაასუფთავეთ ადგილი თქვენი ახალი ბლანკებისთვის! ზამთრისთვის ქლიავი დაიკავებს თავის კუთვნილ ადგილს თქვენს თაროებზე.

წარმატებებს გისურვებთ მომზადებაში!

ლარისა შუფტაიკინა

ზამთარში ძალიან გვაკლია ახალი ხილი და კენკრა. ცივ ამინდში ქლიავის დაკონსერვებული თითოეული ქილა ღვთის ძღვენს ჰგავს. ამიტომ, ზაფხულში, ხილის სიმრავლის დროს, დიასახლისები წყვეტენ, როგორ სწორად და რაც მთავარია, მომგებიანად და ზარალის გარეშე მოამზადონ ქლიავი ზამთრისთვის, რათა ცივ თვეებში ოჯახს ზაფხულის მოგონებები გაახარონ.

ქლიავი ისეთი მშვენიერი ხილია, მდიდარი გემოთი და შეფერილობით, რომ მისგან დიდი რაოდენობით სხვადასხვა ბლანკის დამზადება შესაძლებელია, გამეორების რისკის გარეშე. ქლიავი კულინარიული ექსპერიმენტების მრავალმხრივი ობიექტია. სეზონზე ზამთრისთვის ამზადებენ ქლიავის კომპოტს, ზამთრისთვის ქლიავის მურაბას, ზამთრისთვის ქლიავის სოუსს, ზამთრისთვის ქლიავის მურაბას. მაგრამ არა მხოლოდ დესერტები და სხვადასხვა ტკბილეული შესანიშნავია ამ მზიანი ხილისგან. მაგალითად, ტყემალი ქლიავიდან ზამთრისთვის, აჯიკა ქლიავიდან ზამთრისთვის შესანიშნავი სანელებლებია ხორცისა და თევზის კერძებისთვის. არსებობს უნივერსალური კერძიც კი - ზამთრისთვის მჟავე-ცხარე მწნილი ქლიავი, ან მწნილი ქლიავი, რომლის მირთმევაც შესაძლებელია როგორც ტკბილ სუფრაზე, ასევე ძირითადი კერძების დამატებად.

და მაინც, დესერტის კერძები და კერძები განსაკუთრებით პოპულარულია. ქლიავი ზამთრის სიროფში შესანიშნავად ინარჩუნებს თავის სასარგებლო თვისებებს და ზამთარში ამდიდრებს ჩვენს ორგანიზმს აუცილებელი ვიტამინებით.

და ეს ყველაფერი არ არის! ქლიავს აშრობენ, აშრობენ, ყინავენ, ამზადებენ წვენს, მარმელადს, მარშამლოუსს და ნებისმიერი ფორმით ისინი შესანიშნავად ინარჩუნებენ თავის სარგებელს დიდი ხნის განმავლობაში. ამ ხილს აუცილებლად უნდა მიაქციოთ ყურადღება, ზამთრისთვის კი ქლიავი მოამზადოთ. ასეთი ბლანკების რეცეპტები დეტალურად არის აღწერილი, შეისწავლეთ ისინი ჩვენს ვებგვერდზე. ხოლო თუ ზამთრის სამზადისში განსაკუთრებული წარმატებებით ჯერ ვერ დაიკვეხნით, ზამთრისთვის მოამზადეთ ქლიავის კომპოტი, ამ დესერტის რეცეპტი ძალიან მარტივია. დაე, თქვენ და თქვენს ოჯახს კმაყოფილი დარჩეთ ზამთრისთვის დაკრეფილი ქლიავით. მისგან ნებისმიერი დესერტის მარტივი რეცეპტი არ მოგაკლებთ.

აქ მოცემულია რამდენიმე რჩევა ქლიავის მოსავლის შესახებ, რომელიც შეიძლება გამოგადგეთ:

ქლიავის წვენი უკეთესია რბილობით მოვამზადოთ, რათა არ დაკარგოთ სასარგებლო ნივთიერებები, მათ შორის ყველაზე ძვირფასი კაროტინი და პექტინი;

ქლიავის მარმელადი უფრო სურნელოვანი რომ იყოს, ადუღებისას მასას შეიძლება დაუმატოთ მშრალი ლიმონის, მანდარინის ან ფორთოხლის ცედრა, ასევე ვანილის შაქარი;

გასაშრობად ვარგისია მხოლოდ სრულად მწიფე ქლიავი, რომელიც თავად ხიდან ვარდება;

ქლიავის და შაქრის პროპორციები ყველა რეცეპტში სავარაუდოა. შაქრის რაოდენობის შემცირება არ ღირს, მაგრამ მისი გაზრდა, განსაკუთრებით თუ ქლიავი მჟავეა, უპრობლემოდ;

თუ ქლიავმა მურაბის მომზადებისას მაშინვე არ მისცა საჭირო რაოდენობის წვენი, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წყალი;

მოხარშვის დროს აურიეთ, რადგან ქლიავი იწვის;

ქლიავის სოუსი მზადდება ნებისმიერი ჯიშის ქლიავისგან. სოუსის გემო, პიკანტურობა და პიკანტურა უნდა დაარეგულიროთ სანელებლებისა და ნივრის დამატებით;

გაყინვისთვის, ქლიავის ჯიშები ადვილად გამოყოფილი ქვით არის შესაფერისი;

ქლიავის ნებისმიერი პროდუქტი უმჯობესია შეინახოთ გრილ ადგილას, მაგრამ არა აუცილებლად მაცივარში.

თუ ქლიავის ხის ტოტები იფეთქებს უხვი მოსავლისგან, დროა დავიწყოთ ამ გემრიელი და ჯანსაღი ხილის მოსავლის აღება. ქლიავის ბლანკები არ არის მხოლოდ ჩვეულებრივი ჯემი, ორმოებით ან მის გარეშე. მართლაც, ჯემის და, შესაძლოა, ქლიავის მწნილის გარდა, ქლიავის მომზადების უამრავი გზა არსებობს, რომლებიც გაგაოცებთ მათი გემოთი და განადიდებთ თქვენს კულინარიულ უნარებს ნათესავებში, მეგობრებსა და კოლეგებში.

დასაწყებად, ჩვენი საიტი გაგიზიარებთ ტკბილი ქლიავის მომზადების რეცეპტებს. რა თქმა უნდა, ეს ჯემია, მაგრამ რა!

ინგრედიენტები:
ქლიავის და შაქრის თანაფარდობაა 1:1.

სამზარეულო:
ქლიავის და შაქრის ეს პროპორციები ძალიან მაგალითებია. შაქრის რაოდენობის შემცირება არასასურველია, მაგრამ მისი გაზრდა შესაძლებელია, თუ ქლიავი გულწრფელად მჟავეა. ქლიავი კარგად გარეცხეთ, გამოუსადეგარი (დამპალი, ჭიაყელა და ა.შ.) გადაყარეთ, მდუღარე წყალში გაწურეთ და ამოიღეთ თესლი. შემდეგ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერით გახეხეთ ერთგვაროვან მასად. დაამატეთ შაქარი და აურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება. გაასტერილეთ ქილები თქვენთვის მოსახერხებელ გზაზე, ჩაალაგეთ ქლიავის მასა და გაახვიეთ სტერილური ხუფებით. უმჯობესია შეინახოთ გრილ ადგილას, მაგრამ არა აუცილებლად მაცივარში.

ქლიავის ჯემი ნიგვზით და ქიშმიშით

ინგრედიენტები:
2 კგ მუქი ქლიავი,
4 ს.კ. საჰარა,
400-500 გრ ნიგოზი,
200 გრ უთესლე ქიშმიში,
1 დასტა წყალი,
მწიკვი დაფქული დარიჩინი.

სამზარეულო:
ქლიავი გავრეცხოთ, მოვაცილოთ კენჭი, დავჭრათ ოთხად. თხილი დაჭერით არც ისე წვრილად, გარეცხეთ ქიშმიში და გაწურეთ. ქლიავი ჩაასხით თასში ან ქვაბში წყალთან ერთად, დაუმატეთ შაქარი, კარგად აურიეთ და მოხარშეთ ქაფის ამოღებით ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ დანარჩენი ინგრედიენტები, აურიეთ და ადუღეთ კიდევ 10 წუთი.მზა ჯემი დავალაგოთ სტერილიზებულ ქილებში, გავაბრტყელოთ.

შემდეგი რეცეპტი შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ჯიშის ქლიავისთვის. ყვითელი რენკლოდი აწარმოებს ქარვისფერ მარმელადს, ჩვეულებრივი ლურჯი ქლიავი იძლევა მდიდარ მუქ წითელ ფერს, ხოლო მჟავე შავი ქლიავი იძლევა მდიდარ შინდისფერ ფერს იასამნისფერი ელფერით. ეკლებისთვის ცოტა მეტი შაქრის მიღება დაგჭირდებათ.

ინგრედიენტები:
2,5 კგ ტკბილი მწიფე ქლიავი,
900 გრ შაქარი (+ 2-3 სუფრის კოვზი),
2 ჩანთა "ჯელფიქსი 2: 1".

სამზარეულო:
გარეცხილი ქლიავი მოათავსეთ ქვაბში და დადგით ცეცხლზე. თუ ქლიავი მაშინვე არ იძლევა საკმარის წვენს, დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი წყალი. ქლიავი ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ დარბილდება და კანი არ გასკდება. შემდეგ გაწურეთ საცერში. ეს მნიშვნელოვანია, რადგან ბლენდერით დაწურვისას თქვენი ჯემი გაუმჭვირვალე გახდება. თუ ამას დიდი მნიშვნელობა არ აქვს, მიღებული მასა ბლენდერით გახეხეთ (ამ შემთხვევაში ქლიავი მოხარშვამდე უნდა ამოიღოთ). დააბრუნეთ პიურე ტაფაზე, დაუმატეთ შაქარი, ურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება და დადგით ცეცხლზე. ამასობაში აურიეთ გელფიქსი რამდენიმე სუფრის კოვზ შაქართან, რათა გელის აგენტი უფრო სწრაფად გაიხსნას პიურეში და შეურიეთ ქლიავის პიურეს. ადუღეთ ჯემი დაახლოებით სამი წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ და შემდეგ ჩაასხით ქილებში. გააფართოვოს. "ჯელფიქსი" შეიძლება შეიცვალოს პექტინით, აგარ-აგარით ან ჟელატინით.

კრემის ჯემი "ქლიავი შოკოლადში"

ინგრედიენტები:
3 კგ ქლიავი,
1-2 კგ შაქარი,
200-250 გრ კარაქი,
100-200 გრ კაკაოს ფხვნილი (ან 200-300 გრ ხარისხის შავი შოკოლადი).

სამზარეულო:
ქლიავი გარეცხეთ, გაწურეთ მდუღარე წყლით, ამოიღეთ ორმოები და გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერით გახეხეთ პიურე. დაუმატეთ შაქარი, აურიეთ, რომ ქლიავის პიურეში გაიხსნას და დაბალ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ. განაგრძეთ მორევა, რადგან ქლიავი იწვის. სანამ ჯემი იხარშება, კაკაო გახსენით ცოტა თბილი წყლით ან შეურიეთ დარბილებულ კარაქს. ეს უნდა გაკეთდეს ისე, რომ ფხვნილმა არ მიიღოს სიმსივნეები ცხელ ჯემში, შემდეგ მათი მორევა ძალიან რთული იქნება. ჯემს დაუმატეთ კაკაო და კარაქი, მოურიეთ და ადუღეთ კიდევ 15 წუთი, დროდადრო ურიეთ. დაალაგეთ ბანკებში და გაახვიეთ.

შოკოლადის ქლიავის ჯემი ნიგვზით

ინგრედიენტები:
2,5 კგ ქლიავი (კორპუსით)
500 გრ გაწმენდილი ნიგოზი,
100-200 გრ კაკაოს ფხვნილი
1 კგ შაქარი
1-2 პაკეტი ვანილი.

სამზარეულო:
დაფქული ქლიავი დაასხით ნახევარი შაქარი, აურიეთ და გააჩერეთ ერთი დღე. კვლავ შეცვალეთ შაქრის რაოდენობა, რაც დამოკიდებულია დრენაჟის მჟავიანობის ხარისხზე. მეორე დღეს, კაკაოს ფხვნილი განზავდეს ცოტა თბილი წყლით, რომ მიიღოთ სქელი პასტა. კაკაო უნდა მიიღოთ მაღალი ხარისხის და არავითარ შემთხვევაში ხსნადი. ასევე შეგიძლიათ დაარეგულიროთ რაოდენობა გემოვნებით. ქლიავს დაუმატეთ კაკაო, იქ დაუმატეთ დარჩენილი შაქარი და ვანილი. აურიეთ და დადგით ცეცხლზე. ადუღების შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე და ადუღეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, დარწმუნდით, რომ ჯემი ქვაბის ძირამდე არ დაიწვა. ხარშვის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე დაუმატეთ თქვენთვის საჭირო ზომაზე დაქუცმაცებული ნიგოზი, ადუღეთ და დაალაგეთ სტერილიზებულ ქილებში. გააფართოვოს.

რაც უფრო მუქი იქნება ქლიავის ფერი შოკოლადის ჯემისთვის, მით უფრო დაემსგავსება შოკოლადის პასტას.

ქლიავის მარშმლოუ

ინგრედიენტები:
შაქრისა და ქლიავის თანაფარდობა არის 1:10 (100 გრ შაქარი 1 კგ ქლიავზე),
საცხობი ქაღალდი უჯრების დასაფენად.

სამზარეულო:
ქლიავი გაჭერით შუაზე და ამოიღეთ ორმოები. ქლიავი ერთ ფენად დაალაგეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით 200°C-მდე გახურებულ ღუმელში 20-25 წუთის განმავლობაში (დარწმუნდით, რომ არ დაიწვას!). მზა ქლიავი მოათავსეთ შესაფერის ჭურჭელში და დაჭერით ბლენდერით (შეგიძლიათ გაატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში, მაგრამ ბლენდერი უფრო მოსახერხებელი და სწრაფია). შემდეგ მიღებული პიურე დაასხით საცერში და შეიზილეთ მასა, რომ კანი ამოიღოთ. პიურეს დაუმატეთ შაქარი, ურიეთ სანამ ბოლომდე არ გაიხსნება და დადგით საშუალო ცეცხლზე, რომ კარგად გახურდეს, მაგრამ არ ადუღოთ. საცხობ ფირფიტას მოაყარეთ პერგამენტის ქაღალდი და თანაბრად დაასხით ქლიავის პიურე, შეანჯღრიეთ საცხობი ფურცელი ისე, რომ პიურე თანაბრად გადანაწილდეს. საცხობი ფურცელი შედგით ღუმელში, წინასწარ გახურებულ 70-75 ° C-მდე, 8-10 საათის განმავლობაში. თუ თქვენ გაქვთ ღუმელი კონვექციის ფუნქციით, ჩართეთ, პროცესი უფრო სწრაფად წავა (დაახლოებით 6 საათი). როდესაც მარშმლოუ გაშრება, გააკეთეთ ნაჭრები გასწვრივ ან გასწვრივ, რათა მოგვიანებით მოაბრუნოთ კულულები, ან დაჭერით კვადრატებად და ქაღალდთან ერთად, რადგან მარშმლოუ შეიძლება ამოიღოთ ქაღალდიდან სადღაც დღეში. დატოვეთ გაშრობა თბილ, დატენიან ადგილას. შემდეგ გამოაცალკევეთ მარშმლოუ ქაღალდიდან და გააბრტყელეთ კულულები, ან დატოვეთ კვადრატებად. მზა მარშამლოუ შეიძლება მოვაყაროთ შაქრის პუდრა, რომ შენახვისას ერთმანეთს არ შეეკრას. შეინახეთ მშრალ ადგილას.

ქლიავის ბლანკები მხოლოდ ჯემი და ტკბილეული არ არის. სცადეთ ხორცის კერძებისთვის სოუსების და სოუსების მომზადება. საინტერესო დაკვირვება: ქლიავის სოუსი ხორცისთვის იწვევს ორ საკმაოდ გამოხატულ რეაქციას - ან სრულ უარყოფას ან აბსოლუტურ სიამოვნებას. შედუღეთ ცოტა ტესტისთვის და გადაწყვიტეთ ღირს თუ არა ამაზე დროისა და პროდუქტების დახარჯვა.

ქლიავის ცხარე სუნელი

ინგრედიენტები:
1 კგ ქლიავი, კენკროვანი
200 გრ შაქარი
მწიკვი დაფქული დარიჩინი,
მწიკვი დაფქული ვარსკვლავიანი ანისი,
2 კვირტი დაქუცმაცებული მიხაკი,
ცოტა გახეხილი მუსკატის კაკალი.

სამზარეულო:
ბლენდერით დაფქული ქლიავი გახეხეთ ან ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხეთ ხშირი ბადეებით. დაუმატეთ ყველა ინგრედიენტი, კარგად აურიეთ და დადგით ცეცხლზე. როგორც კი მასა ადუღდება, ჩაასხით სტერილიზებულ ქილებში და გააბრტყელეთ. გადააბრუნეთ ქილები, შეფუთეთ და გაცივდით. ამ რეცეპტისთვის შეგიძლიათ აიღოთ ნებისმიერი ქლიავი, თითოეული ჯიში მზა სოუსს განსხვავებულ გემოსა და ფერს აძლევს.

ქლიავის სოუსი შეიძლება დამზადდეს ნებისმიერი ქლიავისგან. დაარეგულირეთ პიკანტურობა და პიკანტურობა სანელებლებისა და ნივრის დამატებით, მაგრამ მარილით და განსაკუთრებით შაქრით, მეტი სიფრთხილე გმართებთ: ქლიავი შეიძლება იყოს როგორც აშკარად მჟავე, ასევე თაფლისფერი. სოუსი გასინჯეთ და ნელ-ნელა მოაყარეთ მარილი და შაქარი.

სხვათა შორის, ქლიავის სხვადასხვა სახეობა, მათი ფერი და გემო შესაძლებელს ხდის ქლიავის სოუსების მთელი ასორტიმენტის მომზადებას და შემდეგ სეზონამდე მირთმევას.

ქლიავის სოუსი ცხარე

ინგრედიენტები:
1 კგ ქლიავი,
3-4 დიდი ტკბილი წიწაკა
1-2 თავი ნიორი,
2 ს.კ ვაშლის სიდრი ძმარი
½-1 ჩ/კ მარილი,
1-2 ს.კ საჰარა,
3-4 ს.კ მცენარეული ზეთი,
½-1 ჩ/კ დაფქული შავი პილპილი,
ცხელი წიწაკა, ტკბილი პაპრიკა, სანელებლები - გემოვნებით და სურვილით.

სამზარეულო:
სოუსს უხდება გადამწიფებული რბილი ქლიავი, უკეთესად მოხარშულია. ქერქის გაფცქვნა, ან ასე დატოვება, გემოზე არ იმოქმედებს. ამოიღეთ ქვები და დაჭერით ქლიავი ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერით. მიღებული ქლიავის პიურე დადგით ცეცხლზე და ადუღების დაწყებიდან 10 წუთის განმავლობაში აურიეთ. ამასობაში გააცალეთ ბულგარული წიწაკა და ნიორი. წიწაკა ასევე დაჭერით, დაუმატეთ ქლიავს და 5-7 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე. ნიორი გახეხეთ ან გაატარეთ პრესაში და დაჭერით ნაღმტყორცნებში ცოტა მარილით. სოუსს დაუმატეთ მარილი (შეგიძლიათ ჯერ ნახევარი მოაყაროთ, შემდეგ დაუმატოთ გემოვნებით), შაქარი (რაოდენობა ქლიავის გემოზეა დამოკიდებული, რაც უფრო ტკბილია, მით ნაკლები შაქარია საჭირო), ძმარი და მცენარეული ზეთი. აურიეთ და ადუღეთ კიდევ 5 წუთი. შემდეგ სოუსში შეურიეთ დაქუცმაცებული ნიორი, დაფქული შავი პილპილი და სანელებლები გემოვნებით, მოურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ჩაასხით პატარა ქილებში. მაშინვე გააბრტყელეთ, გადააბრუნეთ, შეფუთეთ.

ნებისმიერ სუპერმარკეტში ყოველთვის არის განყოფილება ჩინური საკვებითა და ნახევარფაბრიკატებით. თუ აღმოსავლური სამზარეულოს მცოდნედ ითვლებით, მოხარშეთ ჩინური ქლიავის სოუსი (პეკინის იხვის აუცილებელი ინგრედიენტი).

ინგრედიენტები:
1,5 კგ ქლიავი,
200 მლ ბრინჯის ძმარი (ან ვაშლის სიდრი ძმარი)
½ დასტა ყავისფერი შაქარი (მისი ნაკლებობის გამო, შეგიძლიათ დაამატოთ რეგულარული),
4 ს.კ სოიოს სოუსი,
4 კბილი ნიორი,
3-4 სმ ახალი ჯანჯაფილი,
წითელი დაფქული წიწაკა - გემოვნებით.

სამზარეულო:
ქლიავი ჩაყარეთ ქვაბში, დაუმატეთ შაქარი, ცხარე წიწაკა, ბრინჯის ძმარი და სოიოს სოუსი და აურიეთ. ნიორი გახეხეთ ან დაჭერით, ჯანჯაფილის ფესვი გახეხეთ, დაუმატეთ ქლიავს. მიღებული მასა დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და შეამცირეთ ცეცხლი. მოხარშეთ ადუღების მომენტიდან 25 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ. მზა სოუსი გახეხეთ ბლენდერით. კვლავ დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ჩაასხით პატარა სტერილიზებულ ქილებში. უკეთესი შენარჩუნებისთვის, სოუსით ქილების სტერილიზაცია შესაძლებელია ხუფებით 15 წუთის განმავლობაში. გააფართოვოს.

პიკელებული ქლიავი - შესანიშნავი დამატებაა შემწვარი ხორცისთვის

ინგრედიენტები:
ტკბილი ჯიშების ქლიავი მკვრივი კანით.
მარინადისთვის:
1 ლიტრი წყალი
500 გრ შაქარი
150-200 მლ 9% ძმარი,
5-6 კბილი,
5-6 ბარდა წიწაკა,
მწიკვი დაფქული დარიჩინი.

სამზარეულო:
წყალს დაუმატეთ სანელებლები, მიიყვანეთ ადუღებამდე, გადმოდგით ცეცხლიდან, გააგრილეთ, გადაწურეთ და დაუმატეთ ძმარი. მომზადებული ქლიავი დაჭერით ხის კბილის ჩხირებით, მოათავსეთ ქილებში და დაასხით მარინადი. ქილები ჩავასხათ წყლის ქვაბში, წყალი მივიყვანოთ ადუღებამდე, დავახუროთ ქილებს სტერილიზებული სახურავები და გავაცხელოთ ქილები ადუღების მომენტიდან 5-6 წუთის განმავლობაში. შემოახვიეთ, გადაატრიალეთ, შემოახვიეთ.

ცხარე ქლიავი მარინადში

ინგრედიენტები:
1 კგ პატარა მკვრივი ქლიავი,
1.5 ქ. საჰარა,
1 ქ. სუფრის ძმარი,
2.5 დასტა. წყალი,
4 დარიჩინის ჩხირები
1 ს.კ მიხაკის კვირტები,
1 ს.კ შავი პილპილის მარცვლები,
1 ჩ.კ გახეხილი ლიმონის ცედრა.

სამზარეულო:
წყალს დაუმატეთ შაქარი და დადგით ცეცხლზე. ადუღების შემდეგ დაასხით ძმარი, დაუმატეთ ცედრა და სანელებლები და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, ქლიავი კარგად გარეცხეთ, რამდენიმე ადგილას დაჭერით ხის კბილის ღვეზელი, დაალაგეთ სტერილიზებულ ქილებში და დაასხით მდუღარე მარინადი. ქილები მოათავსეთ ცხელ წყალში, დააფარეთ თავსახური და გაასტერილეთ 15 წუთის განმავლობაში და დაუყოვნებლივ დახურეთ.

და ჩვენს ვებგვერდზე ყოველთვის შეგიძლიათ იპოვოთ ბლანკების მეტი რეცეპტი.

წარმატებებს გისურვებთ მომზადებაში!

ლარისა შუფტაიკინა

ჩვენ საბოლოოდ დავამწიფეთ ყვითელი ქლიავი, თუმცა წითელიც. კითხვების უმეტესობა მებოსტნე-ნემსიან ქალებს შორის ჩნდება ზუსტად ყვითელი ქლიავის გამო - რამდენი შაქარიც არ უნდა მოაყაროთ, მაგალითად, ჯემის მომზადებისას ის მაინც მწარეა, თუმცა მისი ახალი ჭამა სიამოვნებაა, ტკბილი სურნელოვანი...

ასე გამოიყურება ხეზე ყვითელი ჰოპტის ჯიშის მადისაღმძვრელი ქლიავი. ფოტო ფაილი4.edelgarden.ru

ქლიავის კანი რომ მოაშოროთ, აიღეთ რამდენიმე ხილი (მაგალითად, თეფში), ჩაყარეთ თასში და დაასხით მდუღარე წყალი რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ახლა კანის მოცილება წუთების საკითხია. უკვე გარკვეული პერიოდია ისე მოვერგე, რომ ნაყოფის დამწვრობის გარეშე უკვე ვიშორებ კანს. გაფცქვნილ ხილს ვდებ ორ შუშის ვაზაში: ერთში - აბსოლუტურად თანაბარი, ჭიით ან ერთმანეთზე ნაცემი (ანუ ლაქების გარეშე), მეორეში - უარყოფილი. პირველი ვაზიდან ხილი გადავა ტკბილ კონსერვზე, მეორედან - ჯემზე.

ტკბილი კონსერვი

გამზადებულ (გარეცხილ და სტერილიზებულ ქილებში) საკიდებზე ვასხამთ გაწმენდილ ქლიავს (როგორც გახსოვთ, პირველი ვაზიდან), პერიოდულად შეანჯღრიეთ, რომ ნაყოფი უფრო კომპაქტურად იწვა. ქლიავისგან ამ ტიპის ბლანკების ძვლები არ არის ამოღებული! ჩაასხით ცხელ სიროფში. ჩვენ ვაყენებთ სტერილიზაციას - მდუღარე წყლისგან ქვაბში, რომელშიც არის ქილა (ნაგავარზე - არ დაგავიწყდეთ!), 20 წუთი. გაახვიეთ ლითონის სახურავით. როცა გაცივდება, ჩადეთ სარდაფში.

ასეთი კონსერვის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 1 კგ ქლიავი 1 კგ გრანულირებული შაქრისთვის, 3/4 ჭიქა წყალი.

ფოტო supersadovod.ru

ზამთარში ქლიავის დაკონსერვებული გემო და არომატი ახალი იქნება - თითქოს გუშინ დაკრეფილი))

ყვითელი ქლიავის ჯემი

მეორე ვაზიდან ქლიავი გაწმენდილია ყველა სისხლჩაქცევებისა და ძვლებისგან. ვამატებთ ფაიფურის ან შუშის ბუდეში და ვამატებთ შაქარს (1:1), აურიეთ. შევდგათ მაცივარში. ერთი დღის შემდეგ ისევ აურიეთ და ისევ შედგით მაცივარში. მესამე დღეს გადავიტანთ ქვაბში ან სპილენძის ქვაბში (უცებ ვიღაცამ შეინარჩუნა) და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ქილაში ჯემი დაშაქრულ თაფლს დაემსგავსება (გამზადებულ ქილებში ჩავდოთ ცხლად და დავახუროთ თავსახური, კონსერვისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ პოლიეთილენი).

გაყინული ყვითელი ქლიავის ჯემი

იგი მზადდება იმავე მეორე ვაზიდან, ყველა სისხლჩაქცევა და ქვა ასევე ამოღებულია, მაგრამ დაუყოვნებლივ ჩაყრილია კონტეინერებში გაყინვისთვის. ქლიავი ერთ რიგში დადგით, ზემოდან მოაყარეთ ორი-სამი სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი, დადგით შემდეგი რიგი და კვლავ მოაყარეთ შაქარი. ზედა რიგში შეგიძლიათ მოაყაროთ შაქარი კიდევ ერთი ან ორი კოვზით. დახურეთ კონტეინერი და შედგით საყინულეში. ზამთარში, ასეთი პრეპარატი შეიძლება აღმოჩნდეს ნამდვილი ტკბილი დელიკატესი.

Გემრიელად მიირთვით!