პიკელებული ვაშლი ანტონოვკა. გაჟღენთილი ვაშლის მარტივი რეცეპტი. ხილი მდოგვით

კარგი დღე, ძვირფასო მკითხველებო. მაინტერესებდა რატომ ვწერ ამ ყველაფერს ვაშლის ტკბილ რეცეპტებზე. ეს არ არის სამართლიანი. რა თქმა უნდა, ან - ეს მშვენიერი ვარიანტებია ზამთრისთვის შესანარჩუნებლად, მაგრამ ამის გარდა, არსებობს ისეთი მშვენიერი გზა, როგორიცაა შარდვა.

მწნილი ვაშლი იგივეა, რაც... ანუ, ხილის ან ბოსტნეულის დიდი ხნის განმავლობაში შენარჩუნების მთელი პროცესი ემყარება მარილის და სხვა სანელებლების დამატებას, რათა მათგან ლაქტური მჟავა გამოიტანოს, რაც შემდგომში იქნება კონსერვანტი, რაც უზრუნველყოფს პროდუქტის უსაფრთხოებას.

და თუ, მაგალითად, ჟოლოს ან გარგარისთვის ეს უცნაური იქნება, მაშინ ვაშლისთვის, განსაკუთრებით მჟავე ზამთრის ჯიშებისთვის, ეს სწორია. ისინი შესანიშნავად გაჟღენთილია ან დამოუკიდებლად ან კომბოსტოს, ცხენის და სხვა ბოსტნეულის კომბინაციაში.

და ეს არის ზუსტად ის, რასაც დღევანდელი არჩევანი ეხება.

ტრადიციულად, ვაშლებს ატენიან ტუბებში ან კასრებში, მაგრამ თანამედროვე საცხოვრებელი პირობები ვარაუდობს, რომ მინის ქილები ბევრად უფრო მოსახერხებელი და პრაქტიკულია. დამეთანხმებით, არც თუ ისე მოსახერხებელია კასრის შენახვა ბინაში, ჩალის დაფარვა და მჟავე სუნის გაძლება 1,5 თვე, სანამ პროდუქტი დუღდება.

გაჟღენთილი ვაშლი: მარტივი და სწრაფი რეცეპტი შაქრით

დავიწყოთ უმარტივესი რეცეპტით მინიმალური ინგრედიენტებით. სინამდვილეში, ჩვენ მხოლოდ მარილი და შაქარი გვჭირდება.

მომზადება:

1. ვაშლებს ფრთხილად ვახარისხებთ. გატეხილი არ არის ჩვენთვის შესაფერისი, ამიტომ ლეშის საწყის პროდუქტად არც კი მივიჩნევთ.

ასევე არ უნდა მიიღოთ დიდი ხილი. ისინი მინიმუმ 3 ლიტრიანი ქილის კისერში უნდა მოთავსდეს. გარდა ამისა, რაც უფრო პატარაა ვაშლი, მით უფრო მჭიდროდ ჯდება ქილაში.

შერჩეული ხილი გარეცხეთ და მჭიდროდ მოათავსეთ კარგად გარეცხილ 3 ლიტრიან ქილაში.

თუ სასურველია, შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე დაფნის ფოთოლი და რამდენიმე კბილი.

2. ცალკე ჭურჭელში გახსენით 3 სუფრის კოვზი შაქარი და 3 სუფრის კოვზი მარილი 1 ლიტრ წყალში. ყველაფერი კარგად აურიეთ, ჩაასხით მარილწყალში ქილაში და დაამატეთ ჩვეულებრივი ცივი წყალი ისე, რომ ქილა კისერამდე გაივსოს.

3. დახურეთ ქილა ჩვეულებრივი პლასტმასის სახურავით და განათავსეთ გრილ, ბნელ ადგილას.

ვაშლი საჭმელად მზად იქნება 1 თვეში. და მათი შენახვა შესაძლებელია ამ ფორმით მომავალ მოსავალამდე.

ვიდეო, თუ როგორ მოვამზადოთ გაჟღენთილი ვაშლი მდოგვით ზამთრისთვის

სანამ უფრო რთულ რეცეპტებზე გადავალთ, გირჩევთ ნახოთ ძალიან ინფორმაციული ვიდეო ვაშლის მდოგვით გაჟღენთვის შესახებ. თავად რეცეპტის გარდა, ბევრ სასარგებლო წვრილმანს მოისმენთ.

ქილებში თაფლით გაჟღენთილი ვაშლის რეცეპტი

ვაშლს პიკანტური არომატის მისაცემად, რეცეპტს შეგიძლიათ დაამატოთ თაფლი. კარგი გზა ზამთრის სამზადისის დივერსიფიკაციისთვის.

ინგრედიენტები 3 სამ ლიტრიანი ქილებისთვის:

• ვაშლი - 5-6 კგ
• შაქარი - 180-200 გ
• მარილი - 1 სავსე სუფრის კოვზი
• თაფლი - 2-3 სუფრის კოვზი
• წყალი - 5 ლიტრი

მომზადება:

1. გარეცხეთ ვაშლები და მჭიდროდ მოათავსეთ თასში.

2. ცალკე ტაფაში დაასხით ოთახის ტემპერატურის ჩვეულებრივი წყალი, დაუმატეთ მარილი, შაქარი, თაფლი და კარგად აურიეთ სანამ თაფლი მთლიანად არ გაიხსნება.

3. მიღებული შიგთავსი დაასხით ქილებში ყელამდე. შევსება მთლიანად უნდა ფარავდეს ვაშლებს.

დარჩენილ შიგთავსს ცალკე ქილაში ვასხამთ - მოგვიანებით გამოგადგებათ.

4. შევსებულ ქილებს დააფარეთ თავსახური და დატოვეთ 5 დღე ოთახის ტემპერატურაზე, რომ დადუღდეს. ჯობია აუზში მოათავსოთ, რადგან დუღილის დროს სითხე გადმოიღვრება.

და სწორედ აქ გამოდგება ადრე მომზადებული შიგთავსის მარაგი. ის უნდა ზემოდან ისე, რომ ვაშლი ყოველთვის მთლიანად ჩაეფლო სითხეში.

5. 5 დღის დუღილის შემდეგ ქილები დაახურეთ პლასტმასის ხუფებით და დადგით გრილ ადგილას. 1 თვის შემდეგ პროდუქტი მზად იქნება გამოსაყენებლად.

ტრადიციული რეცეპტი ჭვავის ფქვილით

ადრე ვაშლებს ჭვავის ჩალით გაწყობილ კასრებში ასველებდნენ. რა თქმა უნდა, ეს არ შეიძლება გაკეთდეს ბინაში, მაგრამ მხოლოდ ასეთი პირობებისთვის არსებობს ჭვავის ფქვილით მომზადების რეცეპტი.

ინგრედიენტები:

• ანტონოვკას ჯიშის ვაშლი
• მოცხარის ფოთლები
• 2,5 ლიტრი ადუღებული წყალი ოთახის ტემპერატურაზე
• 1 ჩ.კ მარილი
• 100 გრ შაქარი
• 100 გრ ჭვავის ფქვილი

მომზადება:

1. ქილას ფენებად ავავსებთ. ჯერ მოცხარის ფურცლები დაალაგეთ ისე, რომ ძირს დაიფაროს, შემდეგ დავამატოთ ვაშლის ფენა (მიიღებთ 3-4 ცალი). ჩვენ ვიმეორებთ პროცესს, სანამ ქილა მთლიანად არ შეივსება. ბოლო ფენა უნდა იყოს მოცხარი.

2. ცალკე ქვაბში შეურიეთ 2,5 ლიტრი ოთახის ტემპერატურის წყალი შაქარს, მარილს და ჭვავის ფქვილს. ფქვილი დაუმატეთ ცოტ-ცოტას, თან განუწყვეტლივ ურიეთ, რომ სიმსივნეები არ გაჩნდეს.

თქვენ უნდა მიიღოთ თხევადი შევსება კარგი ქაფით.

3. შეავსეთ ქილა ზევით.

4. ახლა ქილა უნდა დაფაროთ მარლით (ნამსხვრევების მოხვედრის თავიდან ასაცილებლად) და დატოვეთ ასე ერთი თვე ოთახის ტემპერატურაზე. ამ შემთხვევაში, ყოველდღე თქვენ უნდა ამოიღოთ მიღებული ქაფი.

დიახ, საკმაოდ დამღლელია, მაგრამ დამიჯერეთ, შედეგი ღირს. ერთ თვეში გაჟღენთილი ვაშლი მზად იქნება.

თუ ვაშლი მჭიდროდ არ არის შეფუთული და ცურავს, ზეწოლა მოათავსეთ კისერზე, ხოლო ქილა წყლით.

ხელნაკეთი გაჟღენთილი ვაშლი კომბოსტოთი

და ბოლოს, მე გთავაზობთ კომბინირებულ რეცეპტს, რომელიც აერთიანებს მჟავე კომბოსტოს და ვაშლს. წარმოუდგენლად გემრიელი მადა, რომელიც ყველას გაახარებს გამონაკლისის გარეშე.

ინგრედიენტები 1 3 ლიტრიანი ქილისთვის:

• კომბოსტო - 450-600 გ
• სტაფილო - 150-200 გ
• ვაშლი - 3-4 ც.
• მარილი - 2 ს.კ

მომზადება:

1. დაჭერით კომბოსტო და შეურიეთ სტაფილოს 3-დან 1-ის თანაფარდობით. ანუ კომბოსტოს 3 წილი შეადგენს სტაფილოს 1 წილს.

ბოსტნეული აურიეთ, მოაყარეთ მარილი და ისევ აურიეთ, ოდნავ მოზილეთ, რომ წვენი გამოუშვან.

შემდეგ ქილაში ვათავსებთ ნაჭრებად დაჭრილ ვაშლებთან ერთად, ფენების მონაცვლეობით. ჯერ კომბოსტოს ფენა სტაფილოთი, შემდეგ რამდენიმე ნაჭერი ვაშლი.

2. როცა ქილები მთლიანად გაივსება, უნდა დაიფაროს მარლით და გააჩეროს სამი დღე ოთახის ტემპერატურაზე, დაიმახსოვრეთ, რომ მოათავსოთ თეფშებზე ან თასებზე, რადგან გამოშვებული წვენი გადმოიღვრება.

ასევე, ამ სამი დღის განმავლობაში აუცილებელია ქილის შიგთავსის გახეხვა ხის გრძელი შამფურით დღეში ორჯერ ზედმეტი ჰაერის გასათავისუფლებლად.

სამი დღის შემდეგ, დახურეთ ქილები საკვები პლასტმასის ხუფებით და შეინახეთ გრილ ადგილას.

ეს საჭმელი მზად იქნება საჭმელად ერთ თვეში.

ეს არის მომზადების საინტერესო მეთოდები, რომლებიც დღეს მოვაგროვე. და მე დაჟინებით გირჩევთ, რომ არ შემოიფარგლოთ ვაშლის მომზადებით მხოლოდ ტკბილ ვერსიაში, აუცილებლად სცადეთ ერთ-ერთი შემოთავაზებული ვარიანტი.

დღეისთვის სულ ესაა, გმადლობთ ყურადღებისთვის.

ნუტრიენტების სიმრავლე და სასიამოვნო გემო სუფრაზე გაჟღენთილ ვაშლს რჩეულს ხდის. მათი მომზადება შესაძლებელია სხვადასხვა გზით, სხვადასხვა ინგრედიენტების დამატებით, რათა კიდევ უფრო გემრიელი გახდეს. როგორ შეგიძლიათ მოამზადოთ გაჟღენთილი ვაშლი, ეს სტატიის თემაა.

ადრე ვაშლებს ზამთრისთვის საკვების მოსამზადებლად ასველებდნენ. ახლა უკვე აღარ არის ვაშლის მომზადების საჭიროება, რადგან მათი შეძენა სუპერმარკეტში შესაძლებელია მთელი წლის განმავლობაში, მაგრამ გაჟღენთილი ვაშლი ისეთი სასარგებლო პროდუქტია, ამიტომ მათი პოპულარობა საერთოდ არ შემცირებულა და თითქმის ყველა დიასახლისი აგრძელებს მომზადებას. მათ. და თუ ადრე მათი სარგებელი მხოლოდ ვარაუდობდნენ, ახლა მრავალმა კვლევამ დაადასტურა, რომ გაჟღენთილი ვაშლი ყველაზე მნიშვნელოვანი პროდუქტია ჩვენს სუფრაზე.

ვაშლი თავისთავად უნიკალური ხილია საკვები ნივთიერებების იდეალური ბალანსით. გასაკვირი არ არის, რომ ისინი ამბობენ, რომ დღეში ორი ვაშლი გამორიცხავს ექიმთან ვიზიტის საჭიროებას ერთი წლის განმავლობაში. მაგრამ დუღილის პროცესში ვაშლის სარგებელი ორმაგდება. ეს ხდება რძემჟავას და ალკოჰოლის დუღილის შედეგად. ანაერობული ბაქტერიების მოქმედების შედეგად ვაშლი შეიცავს უამრავ ორგანულ მჟავას და C ვიტამინს. თუმცა, მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ სასარგებლო ნივთიერებების გარდა, გაჟღენთილი ვაშლი შეიცავს დაახლოებით 1,8% ალკოჰოლს, რაც მათ გარკვეულწილად მკვეთრს ხდის გემოს. .

რა სარგებელი მოაქვს გაჟღენთილ ვაშლს:

• გაჟღენთილ ვაშლში რძემჟავას გაზრდილი შემცველობის გამო, მათ შემადგენლობაში შემავალი ვიტამინები ბევრად უკეთ შეიწოვება;
• ვაშლში ბოჭკოების არსებობა ხელს უწყობს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ფუნქციონირების გაუმჯობესებას;
• რძემჟავა ბაქტერიები ვაშლში ახდენს ნაწლავის მიკროფლორას ნორმალიზებას, რითაც ზრდის იმუნიტეტს და ეხმარება ორგანიზმს ინფექციებთან და სისტემურ დაავადებებთან ბრძოლაში;
• გაჟღენთილ ვაშლს აქვს დაბალი კალორიული შემცველობა (47 კკალ/100 გ), ამიტომ გეხმარებათ წონის დაკლებაში ჯანმრთელობისთვის ზიანის მიყენების გარეშე;
• გაჟღენთილი ვაშლი მდიდარია კალციუმით, ამიტომ მითითებულია ოსტეოპოროზისა და სახსრების პათოლოგიების დროს;
• ვაშლი ასევე შეიცავს უამრავ K ვიტამინს, რომელიც ხელს უწყობს სისხლძარღვებს და A ვიტამინს, რომელიც აუცილებელია მხედველობისთვის, თმისა და კანისთვის;
• გაჟღენთილი ვაშლი შეიცავს უამრავ B ვიტამინს, ამიტომ მათი მოხმარება ნერვული და ჰორმონალური სისტემების ფუნქციის ნორმალიზების საშუალებას გაძლევთ.

როგორც ჩანს, აბსოლუტური სარგებელი არის მიზეზი, რომ ყველამ მიირთვას გაჟღენთილი ვაშლი. მაგრამ არის მცირე შეზღუდვები. ეს პროდუქტი შეიცავს ბევრ ორგანულ მჟავას, რომელთა გამოყენება უკუნაჩვენებია ისეთი პათოლოგიების მქონე ადამიანებისთვის, როგორიცაა გასტრიტი და მაღალი მჟავიანობის მქონე კუჭ-ნაწლავის სხვა დაავადებები. ხოლო ალკოჰოლური სასმელების არსებობა გაჟღენთილ ვაშლს უვარგისს ხდის ბავშვებისა და ორსული ქალების მოხმარებისთვის.

რა ვაშლის გაჟღენთვა შეიძლება, ვაშლის სახეობები

შაქრის მაღალი შემცველობის ვაშლი, რომელიც აუცილებელია სრული დუღილისთვის, ვარგისია გაჟღენთისთვის. გარდა ამისა, გაჟღენთილი ჯიშები უნდა ჰქონდეს მკვრივი კანი და ელასტიური ხორცი. ამ მოთხოვნებიდან გამომდინარე, მხოლოდ შემოდგომა-ზამთრის ჯიშები გამოიყენება გაჟღენთისთვის, მაგალითად, Welsey, Antonovka, Slavyanka, Babushkino, Orange, Ranet, Melba ან Kamenichka.

საზაფხულო ჯიშების მომზადებაც შეგიძლიათ, მაგრამ მოსავლის აღების შემდეგ დაუყოვნებლივ უნდა დაასველოთ, ამ დროს ისინი მთლიანად უნდა იყოს მომწიფებული. თუ ზამთრის ვაშლს დაასველებთ, კრეფის შემდეგ ისინი ინახება დაახლოებით 20 დღის განმავლობაში საკმარისი საქარიფიკაციისთვის.

საშემოდგომო ჯიშების არჩევისას ვაშლს იღებენ ნაზი მჟავიანობითა და უფრო წვნიანი რბილობით, ხოლო თუ ზამთრის ჯიშებს მოამზადებთ, ვაშლი ტკბილი და მჟავე იქნება დამსხვრეული კონსისტენციით.

რამდენი დღეა ვაშლი გაჟღენთილი

დუღილის პროცესი, რომელიც ხდება ვაშლის გაჟღენთის დროს, საკმაოდ ხანგრძლივია. საშუალოდ, მათ სველებენ 30-დან 60 დღემდე. ხარშვის ხანგრძლივობა განისაზღვრება მრავალი ფაქტორით: ტექნოლოგია, გამოყენებული ინგრედიენტები, ჰაერის ტემპერატურა.

ზამთრისთვის გაჟღენთილი ვაშლის რეცეპტი

გაჟღენთილი ვაშლის უმარტივესი რეცეპტის მოსამზადებლად გჭირდებათ:

• ვაშლის ვედრო;
• შაქარი 0,4 კგ;
• 3 ს.კ. ლ. ქვის მარილი;
• პიტნის, ჟოლოს, ალუბლის ფოთლები.

როგორ მოვამზადოთ:

• გადაყარეთ დაქუცმაცებული და დამპალი ვაშლი, გარეცხეთ ხილი და გააშრეთ პირსახოცით.
• მომზადებული ფოთლების ნახევარი მოათავსეთ ლულის ძირზე.
• ზემოდან მოათავსეთ ვაშლი და გადააფარეთ დარჩენილი ფოთლები.
• ნაყარი ინგრედიენტები გავხსნათ ლიტრ წყალში და მივიყვანოთ მარინადი ადუღებამდე.
• გაციების შემდეგ, მარინადი განზავდეს წყლით 5 ლიტრი მოცულობით.
• ვაშლები მთლიანად შეავსეთ მარინადით და ზემოდან მოათავსეთ ნებისმიერი წონა.
• ერთი კვირის განმავლობაში კასრში თანდათანობით დაამატეთ მარინადი.
• მოათავსეთ კასრი ცივ ოთახში 1,5 თვის განმავლობაში.

გაჟღენთილი ვაშლის მარტივი რეცეპტი

ვაშლის გაჟღენთის პრიმიტიული მეთოდი ხდებოდა ხის კასრებში. დღესდღეობით, სამზარეულოს პროცესი მნიშვნელოვნად გამარტივდა პლასტმასის კონტეინერების გამოჩენის წყალობით. მოდით შევხედოთ პლასტმასის კასრში გაჟღენთილი ვაშლის უმარტივეს რეცეპტს.

მომზადება:

• დაასხით მდუღარე წყალი პლასტმასის კონტეინერზე.
• ძირზე მოათავსეთ რამდენიმე გარეცხილი ფოთოლი.
• შემდეგ მოათავსეთ ზემოდან ვაშლის ბურთულები და კიდევ რამდენიმე ფოთოლი.
• შეავსეთ თაიგული ამ თანმიმდევრობით.
• მარილი, წყალი და შაქარი შეურიეთ ერთმანეთს, მიღებული ხსნარი დაასხით ვაშლებს.
• ვაშლები დაჭერით თეფშზე და მოათავსეთ წყლის კონტეინერი.
• 4 დღის შემდეგ ზეწოლა მოაცილეთ, ვაშლიდან გაჩენილი ქაფი მოაცილეთ და ვედრო თავსახურით დაახურეთ.
• 45-60 დღეებში ვაშლი წაიღეთ სარდაფში.
• ამ პერიოდის შემდეგ გაჟღენთილი ვაშლის გასინჯვა შესაძლებელია.

როგორ მოვამზადოთ ზამთრისთვის გაჟღენთილი ვაშლი 3 ლიტრიან ქილაში

სცადეთ ვაშლი პირდაპირ ქილაში გააბრტყელოთ. ისინი წააგავს ახალ ვაშლს, მაგრამ ექნება მცირე დუღილის არომატი.

ინგრედიენტები:

• 1,1 კგ ვაშლი;
• 3,5 ს.კ. ლ. ძმარი;
• 50 გრ შაქარი;
• რამდენიმე ცხენის ფოთოლი;
• 20 გრ მარილი;
• 6 ალუბლის და მოცხარის ფოთოლი;
• 2 კბილის კვირტი;
• წყალი.

მომზადება:

• მიხაკი, ფოთლები, ვაშლი მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილაში, დაასხით მდუღარე წყალი 3 წუთის განმავლობაში.
• გადაწურეთ წყალი და ისევ ადუღეთ, დაუმატეთ ძმარი, ასევე მარილი და შაქარი.
• ვაშლებს დავასხათ მარინადი და გავაბრტყელოთ.

როგორ მოვამზადოთ გაჟღენთილი ანტონოვკას ვაშლი

ვაშლის ამ ჯიშს ხშირად ამზადებენ კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, მაგრამ შეგიძლიათ ცოტა შეცვალოთ ახალი ინგრედიენტების დამატებით - მდოგვი, თაფლი, სანელებლები.

• მოამზადეთ კასრი ან მინის კონტეინერი და გაასტერილეთ.
• ძირზე მოათავსეთ სუფთა ფოთლები, შემდეგ ვაშლი.
• დარჩენილი ინგრედიენტები გახსენით ცხელ წყალში, გადაწურეთ და ხსნარი დაასხით ვაშლებს.
• დააფარეთ კონტეინერი ხილით და დაელოდეთ რამდენიმე დღე, სანამ არ გამოჩნდება დუღილის დამახასიათებელი ქაფი. ეს მოხდება დაახლოებით 5 დღეში.
• შემდეგ ხილი გადაიტანეთ სარდაფში 2 თვით შესანახად.

გაჟღენთილი ვაშლი ვედროში რეცეპტი, ეტაპობრივად

საინტერესო მადა - გაჟღენთილი ვაშლი გოგრის პიურესთან ერთად. გოგრა მოქმედებს როგორც სავალდებულო და ასევე აძლევს ვაშლს საინტერესო არომატს და ტკბილ გემოს.

• შეარჩიეთ მსხვილი კარაქის გოგრა და ამოიღეთ თესლი და კანი.

• გოგრა დავჭრათ ნაჭრებად და მოვხარშოთ წყალში დარბილებამდე.
• გოგრა გააცხელეთ ჩაძირვის ბლენდერით.

• სუფთა ვედროში მოათავსეთ ფოთლები, ხილი და გოგრის პიურე.

• დარწმუნდით, რომ ააშენეთ დატვირთვა 30 დღის განმავლობაში.

გაჟღენთილი ვაშლი თეთრი შიგთავსით

თეთრი შიგთავსი ადრეული ჯიშია ნაზი რბილობითა და ახალი გემოთი. და მიუხედავად იმისა, რომ ზამთრის ჯიშები რეკომენდებულია გაჟღენთილი, თეთრი შიგთავსი ასევე შეიძლება გემრიელად მოხარშოთ.

• ვაშლი არ უნდა იყოს გადამწიფებული. ისინი უნდა დაიბანოთ და ფოთლებთან ერთად მოათავსოთ სტერილურ მინის ქილაში.
• ნაყარი პროდუქტები აურიეთ წყალში, დაასხით სითხე ვაშლებს.
• შემდეგ ქილა დააფარეთ მარლით, 4 დღის შემდეგ ამოიღეთ ქაფი და დაახურეთ ქილა თავსახურით.
• 1,5 თვის შემდეგ ვაშლის ჭამა შეიძლება.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი კასრში გაჟღენთილი ვაშლისთვის

ხის კასრში გაჟღენთილი ვაშლის გემო არ შეიცვლება. თუ თქვენ გაქვთ შესაძლებლობა გამოიყენოთ შემდეგი რეცეპტი, აუცილებლად მოიქეცით. დამიჯერეთ, არ ინანებთ!

ინგრედიენტები:

• 5 კგ ვაშლი;
• 125 გრ თაფლი;
• 4,5 ლიტრი წყალი;
• 62 გრ მარილი;
• 55 გრ ალუბლის ფოთლები;
• დარიჩინი, კბილი გემოვნებით.

მომზადება:

• ვაშლები დაალაგეთ, გარეცხეთ, აავსეთ კასრში, რომლის ძირი ალუბლის ფოთლებით არის მოფენილი.
• მოამზადეთ მარინადი: თაფლი, მარილი, სანელებლები, დაუმატეთ წყალს, ადუღეთ, გაცივდით.
• დაასხით ვაშლები, მოათავსეთ ზეწოლის ქვეშ და შეინახეთ გრილ ადგილას.

გაჟღენთილი ვაშლი მდოგვით

ვაშლი მდოგვის ფხვნილთან ერთად იძენს დახვეწილ გემოს და პიკანტურ არომატს. ეს კერძი შეიძლება მიირთვათ როგორც ცალკე და თვითკმარი კერძი. ასეთი ვაშლის მოხარშვა სასურველია ხის კასრებში, რათა არ გააფუჭოს მოსალოდნელი გემო.

• ალაო განზავდეს 100 მლ წყალში.
• შეურიეთ მარილი და შაქარი ცხელ წყალში.
• ძირზე მოათავსეთ ფოთლები და მდოგვი.
• მოათავსეთ გარეცხილი ვაშლები და დაუმატეთ მარინადი.
• ვაშლზე ზეწოლა 7 დღის განმავლობაში. ვაშლის კასრი შეინახეთ +20⁰С ტემპერატურაზე. საჭიროებისამებრ კასრში დაამატეთ წყალი.
• შემდეგ კასრი სარდაფში გადაიტანეთ და ორი თვის შემდეგ დაიწყეთ დეგუსტაცია.

ვიდეო: გაჟღენთილი ვაშლი

მწნილი ვაშლის მომზადების საიდუმლოებებს ვიდეოდან შეიტყობთ:

გაჟღენთილი ვაშლი ჭვავის ფქვილით

ისეთი ინგრედიენტი, როგორიცაა ჭვავის ფქვილი, გაჟღენთილ ვაშლს ძალიან უჩვეულო კერძად აქცევს. ეს რეცეპტი ეკუთვნის პოლონურ სამზარეულოს და იმსახურებს იყოს თქვენს კულინარიულ წიგნში.

• გარეცხეთ ვაშლი და ფოთლები, გაასტერილეთ კონტეინერი სახურავთან ერთად.
• მასში ჩაყარეთ ფოთლები და ხილი.
• შეუთავსეთ ყველა ნაყარი პროდუქტი, გახსენით და დაასხით მარინადი ვაშლებს.
• შეინახეთ ვაშლი ზეწოლის ქვეშ 3-6 კვირის განმავლობაში და შემდეგ შეინახეთ.

ჩალით გაჟღენთილი ვაშლი

პიკელ ვაშლს ხშირად ამზადებენ ჩალის გამოყენებით. ეს საკმაოდ საინტერესო მომზადების მეთოდია, ამიტომ უფრო დეტალურად განვიხილოთ.

ინგრედიენტები:

• ჩალის თაიგული;
• 10 გრ მარილი;
• 10 კგ პეპინის ვაშლი;
• ლიტრი წყალი;
• 2 ს.კ. ჭვავის ალაო;
• 7 გრ მდოგვის ფხვნილი.

როგორ მოვამზადოთ:

• ვინაიდან რეცეპტში გამოყენებულია გვიანი პეპინის ჯიში, ვაშლი ქაღალდზე მოათავსეთ გრილ ოთახში 5 დღის განმავლობაში.
• შემდეგ ჩაყარეთ გარეცხილი ვაშლები კასრში, შეავსეთ ისინი წყლით, რათა დადგინდეს სითხის საჭირო რაოდენობა: ვაშლი მთლიანად უნდა "დაიხრჩოს". გადაწურეთ წყალი ხელსაყრელ კონტეინერში.
• კასრის ქვედა ნაწილი ჩალათ და ზემოდან მოათავსეთ ვაშლი.
• აურიეთ ალაო, მდუღარე წყალი (გამოიყენეთ გაზომილი წყალი), მარილი, მდოგვი და ფქვილი, სანამ გლუვდება.
• ნაყოფს დაასხით გაციებული მარილწყალი, დააფარეთ კასრი სტერილური მარლით.
• მოათავსეთ ხის წრე და დააწექით მარლაზე.
• შეინახეთ ხილი 55 დღის განმავლობაში გრილ ოთახში. ამ დროის ბოლომდე ისინი მზად იქნებიან.

თაფლით გაჟღენთილი ვაშლის რეცეპტი

თუ ყველაფრის ახლის და არაჩვეულებრივის მოყვარული ხართ, მოამზადეთ დაჭრილი ვაშლი თაფლით. ტკბილი გემო რეჰანისა და შავი მოცხარის ნოტებით პიკანტური სიურპრიზი იქნება თქვენთვის და აუცილებლად გაგახარებთ.

როგორ მოვამზადოთ:

• გარეცხილი ვაშლები დავჭრათ ოთხად.
• კონტეინერის ძირზე მოათავსეთ მოცხარის ფოთოლი, რეჰანი, შემდეგ ვაშლი.
• მოამზადეთ ხსნარი თაფლის, მარილისა და ადუღებული წყლისგან, დაასხით ვაშლის ნაჭრებს.
• დააწექით ვაშლებს და გაათბეთ არა უმეტეს ერთი კვირის განმავლობაში.
• დახურეთ კონტეინერი სახურავით და გააჩერეთ ერთი თვის განმავლობაში.

მწნილის ვაშლისა და კომბოსტოს რეცეპტი

ვაშლი მჟავე კომბოსტოსთან ერთად შესანიშნავი კომბინაციაა ფრანგულ კარტოფილთან და სხვა გვერდით კერძებთან.

როგორ მოვამზადოთ:

• სტაფილო გახეხეთ და კომბოსტო დაჭერით.
• ბოსტნეულს დაუმატეთ შაქარი და ხელებით დაჭერით.
• გარეცხილი ვაშლები მოათავსეთ სუფთა ჭურჭელში, დააფარეთ ზემოდან კომბოსტო და მჭიდროდ დაჭერით.
• ზემოდან მოათავსეთ კომბოსტოს ფოთლები და დატოვეთ კონტეინერი 14 დღის განმავლობაში.
• შემდეგი, ამოიღეთ ვაშლი ცივში. პროდუქტი მზად არის გამოსაყენებლად ზუსტად ერთ თვეში.

გაჟღენთილი ვაშლი მარტივი მოსამზადებელი გემრიელი პროდუქტია. სცადეთ ახალი რეცეპტები, სცადეთ ვაშლის ჯიშები და გაახარეთ თქვენი საყვარელი ადამიანები გემოების ფეიერვერკით!

ყველა დიასახლისს სურს შეინარჩუნოს ვაშლის მდიდარი მოსავალი. არსებობს უამრავი რეცეპტი, თუ როგორ უნდა გავაკეთოთ ეს: გააკეთეთ ჯემი, გააშრეთ ან უბრალოდ შეინახეთ სარდაფში. თუმცა, ყველა ამ შემთხვევაში, ხილი კარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს. ანტონოვკას ვაშლის შესანარჩუნებლად საუკეთესო საშუალებაა გაჟღენთვა.

გაჟღენთილი ანტონოვკას ვაშლი - მომზადების ძირითადი პრინციპები

ჩვენი შორეული წინაპრებიც კი ვაშლებს ასველებდნენ ზამთრისთვის. ამისთვის გამოვიყენეთ მჟავე ხილი: სლავიანკა, ანისული და რა თქმა უნდა ანტონოვკა.

პირველი ნაბიჯი არის კონტეინერის მომზადება, რომელშიც ხილი იქნება გაჟღენთილი. უკეთესია, რა თქმა უნდა, თუ ეს კასრია, მაგრამ თუ არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მინის ქილები ან მინანქრის ტაფა. კონტეინერი კარგად არის გარეცხილი. შემდეგ დაასხით მდუღარე წყალი და გააშრეთ.

გაჟღენთისთვის ვაშლის გარდა გამოიყენება ხეხილის ან კენკრის ბუჩქების ყლორტები და ფოთლები, ასევე სანელებლები.

შეარჩიეთ საშუალო ზომის ვაშლი. ნაყოფს არ უნდა ჰქონდეს დაზიანება ან ჭიის ხვრელები. ვაშლები გარეცხილია და იწყება კონტეინერებში მოთავსება, ზემოდან ფოთლებით და სანელებლებით.

მარილწყალს ამზადებენ რეცეპტის მიხედვით. ძირითადად შეიცავს შაქარს, სანელებლებს და მარილს. ზოგიერთ შემთხვევაში შაქარს თაფლით ანაცვლებენ.

მიღებულ მარილწყალს ასხამენ ვაშლებს. ზემოდან ხის წრეს ათავსებენ და ქვით ან სხვა სიმძიმით დაჭერენ.

თანდათან მარილწყალი შეიწოვება ნაყოფში, ამიტომ რამდენიმე დღის შემდეგ ადუღებული წყლის დამატება დაგჭირდებათ.

კასრი ინახება სარდაფში ერთი თვის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ, ხილი შეიძლება მიირთვათ.

რეცეპტი 1. გაჟღენთილი ანტონოვკას ვაშლი

ინგრედიენტები

გაფილტრული წყალი - ხუთი ლიტრი;

ახალი ანტონოვკის ვაშლი;

შაქარი - 200 გ;

მოცხარის და ალუბლის ფოთლები;

მარილი - 40 გ.

მომზადების მეთოდი

1. ვაშლი უნდა იყოს ისეთი ზომის, რომ თავისუფლად მოთავსდეს ქილაში. გარეცხეთ შუშის კონტეინერები და გაასტერილეთ ორთქლზე. მშრალი.

2. ტაფაში ჩაასხით საჭირო რაოდენობის წყალი, დაამატეთ შაქარი და მარილი. მოხარშეთ ადუღების მომენტიდან ხუთი წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და გააგრილეთ მარინადი.

3. ჩამოიბანეთ ხეხილისა და კენკროვანი ბუჩქების ფოთლები და მოათავსეთ მომზადებული ჭურჭლის ძირზე. შეავსეთ ქილა ვაშლით, დაწყებული უფრო დიდით. ხილს დაასხით გაცივებული მარინადი. ქილა კისერს დააფარეთ მარლით და დატოვეთ ბნელ ადგილას.

4. ორიოდე დღის შემდეგ ზედაპირზე ქაფი გამოჩნდება. საჭიროა მისი ამოღება. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ მარინადი. ნაყოფი მთლიანად უნდა იყოს დაფარული სითხით.

5. დახურეთ ქილები პლასტმასის თავსახურებით და განათავსეთ გრილ ადგილას ერთი თვის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ ვაშლის ჭამა შეიძლება, მაგრამ ნაყოფი სრულ ნაყოფს მხოლოდ რამდენიმე თვეში მიაღწევს.

რეცეპტი 2. გაჟღენთილი ანტონოვკას ვაშლი ჭვავის ფქვილით

ინგრედიენტები

ათი კგ ანტონოვკას ვაშლი;

ჭვავის ფქვილი - 200 გ;

ალუბლისა და მოცხარის ფოთლები;

შაქარი - 200 გ;

ადუღებული წყალი - ათი ლიტრი;

სუფრის მარილი - 150 გ.

მომზადების მეთოდი

1. აირჩიეთ მწიფე, არც თუ ისე დიდი ვაშლი დაზიანებისა და ჭიის ხვრელის გარეშე. გარეცხეთ ისინი კარგად და გააშრეთ.

2. მოცხარის და ალუბლის ფოთლები გავრეცხოთ. გარეცხეთ მინანქრის ან მინის კონტეინერები და დაასხით მდუღარე წყალი. მომზადებული ფოთლები მოათავსეთ ძირზე. ზემოდან მოათავსეთ ვაშლი, შემდეგ ისევ ფოთლები. შეავსეთ კონტეინერი ვაშლით, გადააწყვეთ ისინი ალუბლისა და მოცხარის ფოთლებით. ბოლო ფენა უნდა იყოს სანელებლები და ფოთლები.

3. ჩაასხით მარილი, ჭვავის ფქვილი და შაქარი ქვაბში თბილი წყლით. ურიეთ სანამ მშრალი ინგრედიენტები მთლიანად არ დაიშლება. მაგარია.

4. ვაშლებს დაასხით მარილწყალი. ისინი მთლიანად უნდა ჩაეფლონ სითხეში. ზემოდან დააფარეთ თეფში და ოდნავ დააწექით. ვაშლი გააჩერეთ ბნელ ადგილას ერთი კვირის განმავლობაში, პერიოდულად დაუმატეთ ადუღებული წყალი.

5. გამოყოფილი დროის შემდეგ, სარდაფში მოათავსეთ კონტეინერი ანტონოვკას ვაშლებით და დატოვეთ იქ თვენახევარი.

რეცეპტი 3. გაჟღენთილი ანტონოვკას ვაშლი ქლიავით

ინგრედიენტები

გაფილტრული წყალი - ათი ლიტრი;

ანტონოვკას ვაშლი - 20 კგ;

მარილი - 50 გ;

თაფლი - ნახევარი კილოგრამი;

ქატო - ნახევარი კილოგრამი;

ქლიავი - ნახევარი კილოგრამი.

მომზადების მეთოდი

1. გარეცხეთ და გააშრეთ ვაშლი. ნაყოფი უნდა იყოს მწიფე დაზიანებისა და ლპობის ნიშნების გარეშე.

2. ქატო და ქლიავი დაასხით ლიტრი მდუღარე წყალში და კარგად აურიეთ ისე, რომ ერთი ღერიც არ დარჩეს.

3. ცხრა ლიტრ ადუღებულ წყალში გახსენით მარილი და თაფლი. შეუთავსეთ ქატოს ნარევს. ისევ აურიეთ.

4. ვაშლის კასრი გარეცხეთ, დაასხით მდუღარე წყალი და გააშრეთ. შეავსეთ კონტეინერი ვაშლით და დაასხით თაფლის მარინადი, სანამ ნაყოფი მთლიანად არ დაიფარება.

5. მოათავსეთ ზემოდან ზეწოლა და დატოვეთ კონტეინერი გრილ ადგილას. პერიოდულად ამოიღეთ ქაფი ზედაპირიდან და დაუმატეთ მარინადი. როდესაც დუღილის პროცესი შეჩერდება, დააფარეთ კონტეინერი თავსახური და ჩადეთ სარდაფში.

რეცეპტი 4. გაჟღენთილი ანტონოვკას ვაშლი კომბოსტოთი

ინგრედიენტები

ათი კილოგრამი გვიანი კომბოსტო;

სუფრის მარილი - 600 გ;

შაქარი - ათი სუფრის კოვზი;

ექვსი კილოგრამი ანტონოვკას ვაშლი.

მომზადების მეთოდი

1. გამომშრალი გარე ფოთლებისგან გაათავისუფლეთ კომბოსტოს თავები. გაჭერით ისინი ოთხ ნაწილად და ამოჭერით ყუნწი. კომბოსტოს ნაწილი დაჭერით თხელ ზოლებად. ჩაასხით 200 გრ მარილი და აურიეთ, მსუბუქად აურიეთ ხელით. დარჩენილი კომბოსტო დაჭერით პატარა ნაჭრებად.

2. გარეცხეთ და გააშრეთ ვაშლი. ნაყოფს არ უნდა ჰქონდეს დაზიანება ან ლპობის ნიშნები.

3. გარეცხეთ კასრი ან მინანქრის ტაფა, დაასხით მდუღარე წყალი და გააშრეთ. შერეული ხილი და კომბოსტო მოათავსეთ კონტეინერში. თითოეულ ფენას მოაყარეთ გახეხილი კომბოსტო.

4. ცეცხლზე დადგით ქვაბი ათი ლიტრი წყლით, დაუმატეთ დარჩენილი მარილი და შაქარი. შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები. როგორც კი მარილწყალი ადუღდება, გადმოდგით ცეცხლიდან და გააგრილეთ.

5. შეავსეთ კონტეინერის შიგთავსი გაცივებული მარილწყალში. ზემოდან მოათავსეთ კომბოსტოს ფოთლები. დააფარეთ მარლი, დააფარეთ ხის წრე და დააწექით. დატოვე ხუთი დღე ოთახის ტემპერატურაზე, პერიოდულად დაუმატეთ ადუღებული წყალი. გახეხეთ ხის რულეტით და მსუბუქად აურიეთ. ჩვენ ვაშორებთ ყალიბს.

6. გადაიტანეთ კონტეინერი შესანახად გრილ ადგილას.

რეცეპტი 5. გაჟღენთილი ანტონოვკას ვაშლი მდოგვით

ინგრედიენტები

ანტონოვკას ვაშლი;

სუფრის მარილი - 100 გ;

ვაშლის, ალუბლის და მოცხარის ფოთლების ასორტი;

მშრალი მდოგვი - 75 გ.

მომზადების მეთოდი

1. ათ ლიტრ წყალში გავხსნათ მდოგვი და მარილი. დაამატეთ გრანულირებული შაქარი გემოვნებით. აურიეთ და დადგით ტაფა ცეცხლზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე, დროდადრო ურიეთ. შემდეგ გამოიღეთ მარილწყალი გაზქურიდან და გააგრილეთ.

2. ჭურჭელი, რომელშიც ვაშლებს დავასველებთ, კარგად გავრეცხოთ, დავასხათ მდუღარე წყალი და გავაშროთ. ძირზე მოათავსეთ ხილის ფოთლებისა და კენკრის ასორტიმენტი.

3. გარეცხეთ ვაშლი ონკანის ქვეშ და გააშრეთ. შეავსეთ კონტეინერი ხილით, მჭიდროდ დაჭერით. მოათავსეთ ფოთლები ფენებს შორის. შეავსეთ ვაშლი მარილწყალში. სითხე მთლიანად უნდა ფარავდეს ნაყოფს.

4. ჭურჭლის შიგთავსს დააფარეთ თეფში ან ხის წრე. ზემოდან ვაყენებთ წნევას და ვტოვებთ ერთი კვირის განმავლობაში. დროდადრო დაუმატეთ ადუღებული წყალი და გამოაცალეთ ქაფი. შემდეგ ვათავსებთ კონტეინერს სარდაფში. ვაშლის ჭამა შეგიძლიათ თვენახევრის შემდეგ.

რეცეპტი 6. ანტონოვკას გაჟღენთილი ვაშლი პიტნით, რეჰანითა და თაფლით

ინგრედიენტები

მოცხარის ფოთლები - ორი მუჭა;

სასმელი წყალი - ათი ლიტრი;

რეჰანი - დიდი მტევანი;

ყვავილის თაფლი - ნახევარი კილოგრამი;

პიტნა - დიდი მტევანი;

სუფრის მარილი - 170 გრამი;

ჭვავის ფქვილი - 150 გრამი.

მომზადების მეთოდი

1. ადუღეთ და გააცივეთ წყალი. დაუმატეთ მარილი, თაფლი და ფქვილი. ურიეთ სანამ ყველა ინგრედიენტი არ დაიშლება. მარილწყალში დატოვეთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.

2. მოცხარის ფოთლები ერთ ფენად მოათავსეთ სუფთა მინის, ხის ან კერამიკული ჭურჭლის ძირზე.

3. აირჩიეთ პატარა ვაშლი. გარეცხეთ და გააშრეთ. გარეცხეთ რეჰანი და პიტნა და მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცზე.

4. ვაშლი მოათავსეთ კონტეინერში, თითოეული ფენა დაალაგეთ პიტნით, მოცხარის ფოთლებით და რეჰანით. ბოლო ფენა უნდა იყოს მწვანილი. ნაყოფს დააფარეთ თეფში და დაადეთ წონა.

5. შიგთავსი ფრთხილად შეავსეთ მარილწყალში და გააჩერეთ ერთი თვე. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ ადუღებული წყალი. ზედაპირიდან ქაფი უნდა მოიხსნას. შემდეგ მოათავსეთ შესანახი კონტეინერი სარდაფში.

რეცეპტი 7. ცხარე გაჟღენთილი ანტონოვკას ვაშლი

ინგრედიენტები

ანტონოვკას ვაშლი - კილოგრამი;

სასმელი წყალი - ლიტრი ნახევარი;

ალუბლის და მოცხარის ფოთლები - 10 ცალი;

დარიჩინი - 3 გ;

თაფლი - 100 გ;

კბილის ხუთი კვირტი;

სუფრის მარილი - 7 გ;

მდოგვის მარცვლები - 4 გ.

მომზადების მეთოდი

1. გარეცხეთ ხილი და ფოთლები და გააშრეთ.

2. გაასტერილეთ სუფთა ქილები ორთქლზე და მოათავსეთ ვაშლი, ზემოდან მოაყარეთ ალუბლისა და მოცხარის ფოთლები. ზემოდან მოაყარეთ მდოგვის მარცვლები.

3. ცხელ წყალში გახსენით მარილი, დაუმატეთ მიხაკი და დარიჩინი. როცა მარილწყალი გახურდება, დაუმატეთ თაფლი და ურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება. მიღებული მარილწყალი დაასხით ვაშლებს ქილებში და დაახურეთ ისინი პლასტმასის ხუფებით.

4. გააჩერეთ ერთი კვირა, შემდეგ ჩადეთ სარდაფში შესანახად.

• ახლად დაკრეფილი ვაშლი დატოვეთ რამდენიმე კვირა და მხოლოდ ამის შემდეგ დაასველეთ.
• ვაშლს არ უნდა ჰქონდეს რაიმე დაზიანება ან ლპობის ან ჭიის ხვრელის ნიშნები.
• არ გამოიყენოთ ჩამოცვენილი ვაშლი შარდვისთვის.
• აუცილებლად დაასხით მდუღარე წყალი კონტეინერში, რომელშიც ვაშლებს დაასველებთ.
• მოათავსეთ ვაშლი ღეროებით ზემოთ. ამ გზით ისინი უკეთესად გაჯერდებიან მარინადით და დაიწყებენ უფრო სწრაფად დუღილს.

• დარწმუნდით, რომ ვაშლი ყოველთვის დაფარულია მარინადით.

ვაშლის გაჟღენთვა მრავალი წლის წინ დაიწყო. გაჟღენთილ ვაშლს აქვს შესანიშნავი გემო და ინარჩუნებს ყველა თავის სასარგებლო თვისებას. გარდა ამისა, ასეთ პრეპარატებს არ შეიძლება ეწოდოს ძვირი, თუ მათ თავად და სეზონის სიმაღლეზე გააკეთებთ. მთავარია სწორი ჯიშის არჩევა და რეცეპტის ზუსტად დაცვა და შედეგის მოსვლას დიდი დრო არ დასჭირდება.

ვაშლის გაჟღენთვა მრავალი წლის წინ დაიწყო.

წარმატებული მოსავლის ერთ-ერთი მთავარი პირობა ვაშლის სწორად შერჩეული ჯიშია.ყველა არ ითვლება შესაფერისად შარდვისთვის. ანტონოვკა იდეალურ ჯიშად ითვლება, მაგრამ სხვა, კარგად მომწიფებული, მყარი საგვიანო ჯიშებიც შეიძლება გამოვიყენოთ. საუკეთესო ჯიშებს შორისაა შემდეგი:

• პიპინი;
• თოვლის კალვინი;
• ტიტოვკა;
• ბებიას;
• ტაბლეტი

თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ უფრო რთული ჯიშები, მაგრამ ისინი წინასწარ უნდა მომზადდეს. სანამ დაიწყებთ გაჟღენთვას, თქვენ უნდა დატოვოთ ისინი მინიმუმ 14 დღის განმავლობაში.

ზამთრისთვის ქილაში გაჟღენთილი ვაშლი (ვიდეო)

სწრაფი რეცეპტი

ვაშლის მოხარშვა შეგიძლიათ საკმაოდ სწრაფად. ამავდროულად, გემო რჩება უნაკლო, მაგრამ ლოდინის დრო მაქსიმალურად მცირდება. ეს რეცეპტი იდეალურია ყველაზე მოუთმენლებისთვის და მათთვის, ვინც უბრალოდ ვერ ახერხებს ასეთ პრეპარატებს. თქვენ მხოლოდ უნდა მოამზადოთ ყველა საჭირო პროდუქტი დასაწყებად:

• 10 კგ ვაშლი;
• 250 გრ შაქარი;
• 1,5 კგ თოჯინა;
• 50 გრ მარილი;
• 5 ლიტრი წყალი.

ვაშლი დიდი ხანია სხვადასხვა გზით იკრიფებოდა. ტექნოლოგია შეირჩა სასურველი შედეგის მიხედვით. დღესდღეობით დიასახლისებისთვის ძალიან მოსახერხებელი ვარიანტია რეცეპტი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ გაჟღენთილი ვაშლი 3 ლიტრიან ქილებში.

გაჟღენთილი ვაშლი: რომელი ჯიშებია გამოსადეგი

1. გვიანი მყარი ჯიშები საკმაოდ მკვრივი რბილობით. ეს არის ვაშლის ხეები, რომლებსაც უწოდებენ "შემოდგომას".
2. მწიფე ხილი ტკბილი და მჟავე გემოთი. ამიტომ, მოსავალი უნდა იყოს თბილი. ახლად დაკრეფილი ვაშლი არ გამოდგება დასალევად.
3. სუფთა, დაავადებისგან თავისუფალი ნიმუშები. განსაკუთრებით არ არის მიზანშეწონილი ქაფის ნიშნების მქონე ვაშლის გამოყენება. გარდა არასასურველი გარეგნობისა, მათ ექნებათ ცუდი გემო.

გაჟღენთისთვის ყველაზე პოპულარული და გემრიელი ჯიშებია:

• თოვლი Calvil;
• პიპინი;
• ანტონოვკა;
• სლავური;
• ბაბუშკინო;
• ნარინჯისფერი;
• უელსი.

თუ გადაწყვეტთ ზაფხულის ჯიშების გაჟღენთვას, ეს შეიძლება გაკეთდეს მოსავლის აღებისთანავე. შემოდგომის ხილი ნებისმიერი რეცეპტისთვის ინახება 2 კვირის განმავლობაში, ზამთრის ხილი - ერთი თვის განმავლობაში. ეს დრო აუცილებელია საქარიფიკაციისთვის.

როგორ მოვამზადოთ ვაშლი დასალევად

მომზადება შედგება მარტივი, მაგრამ სავალდებულო ნაბიჯებისგან. ამ პირობების შესრულება აუცილებელია ზამთრისთვის ქილებში მწნილი ვაშლის ნებისმიერი რეცეპტისთვის:

1. შეარჩიეთ მწიფე ხილი, ლპობის ან დაზიანების ნიშნების გარეშე. ამიტომ, ლეში არ არის შესაფერისი რეცეპტების მოსამზადებლად.
2. ვაშლი გააჩერეთ 2 კვირით. ამ დროის განმავლობაში, გარდა შემოდგომის ჯიშების საქარიფიკაციისა, მოხდება მცირე დაზიანება, რაც ხშირად შეუმჩნეველია მოსავლის აღებისას. ასეთი ნიმუშები უნდა იყოს უარყოფილი.
3. შეარჩიეთ საშუალო ზომის ხილი. მსხვილს დიდი დრო სჭირდება გაჟღენთვას, პატარები არ არის მიმზიდველი.
4. განსაზღვრეთ თარიღი. გასათვალისწინებელია, რომ დატენვის საშუალო დრო, რეცეპტის მიუხედავად, 1 თვეა. ამიტომ დრო შეირჩევა ამინდის პირობების მიხედვით. პირველი კვირის განმავლობაში იდეალური ტემპერატურაა +10 °C-დან +15 °C-მდე, შემდეგ სამუშაო ნაწილი თავს კომფორტულად გრძნობს +5 °C-ზე.
5. მოამზადეთ კონტეინერი. გარეცხეთ ქილები და გააშრეთ მზეზე.
6. გაჟღენთის პროცესში რეგულარულად ამოიღეთ ობის ზედაპირიდან.

გაჟღენთილი ვაშლის რეცეპტი 3 ლიტრიანი ქილისთვის

ქილებისთვის შერჩეულია მცირე ზომის ხილი. ისინი კარგად ჯდება კისერზე და სწრაფად მარინადდება.

გარეცხეთ ხილი და ამოიღეთ ფოთლები. აუცილებლად გარეცხეთ ქილები სოდათ და დაასხით მდუღარე წყალი.

შემდეგ თანმიმდევრულად მოათავსეთ რეცეპტში მითითებული კომპონენტები და შეავსეთ მარილწყალში. შევსების რამდენიმე ვარიანტი არსებობს. ისინი განსხვავდებიან მათი კომპონენტების შემადგენლობით. ზოგიერთი რეცეპტი მოითხოვს შაქარს, ზოგი კი არა. შედეგი არის ვაშლი სხვადასხვა გემოვნების 3 ლიტრიან ქილებში.

გაჟღენთილი ვაშლი ქილებში: მარტივი რეცეპტი

დამატებითი ინგრედიენტები:

• წყალი 5ლ;
• მარილი – 1 ს.კ. ლ.;
• შაქარი - 0,2 კგ;
• ალუბლის და მოცხარის ფოთლები.

1. ქილას ფსკერზე მოაყარეთ ფოთლები.
2. მოათავსეთ ხილი მჭიდროდ, მონაცვლეობით ფენები ფოთლებით.
3. მოხარშეთ სიროფი წყალში დამატებული სანელებლების საჭირო რაოდენობით.
4. ოდნავ გააგრილეთ.
5. შეავსეთ ქილები კისერამდე. დარჩენილი სითხე მოათავსეთ მაცივარში.
6. დააფარეთ მარლის ნაჭერი და დატოვეთ ოთახში.
7. რეგულარულად ამოიღეთ ქაფი და დაამატეთ სიროფი.
8. მოათავსეთ ცივში, როცა ქაფი დადნება.
9. დახურეთ ქილები ნეილონის ხუფებით.
10. გაჟღენთილი ხილი შეგიძლიათ მიირთვათ 45 დღის შემდეგ.

როგორ მოვამზადოთ ქილებში გაჟღენთილი ვაშლი სწრაფად

ინგრედიენტები 2 კგ ხილის დასალევად:

• შაქარი, მარილი - თითო 25 გ;
• წყალი – 3 ლ;
• მოცხარის და ალუბლის ფოთლები.

ეტაპობრივად რეცეპტი:

1. ქილას ძირი მოაყარეთ ზემოდან ფოთლები და ხილი.
2. მოამზადეთ ტკბილ-მარილიანი ხსნარი.
3. გააგრილეთ, დაასხით ვაშლი.
4. ქილა კისერზე შემოახვიეთ მარლით და გააჩერეთ 3-4 დღე.
5. დასველებულ ხილს დააფარეთ პლასტმასის ხუფები და მოათავსეთ სარდაფის თაროზე.

კომბოსტოს 3 ლიტრიან ქილებში გაჟღენთილი ვაშლის რეცეპტი

დიასახლისებს უყვართ მჟავე კომბოსტოს დამზადება. ვაშლებთან ერთად, მწნილის რეცეპტი ძალიან პოპულარულია. გაჟღენთილი ხილით მომზადება რომ გემრიელი იყოს, 1 ქილაზე დაგჭირდებათ პროდუქტების შემდეგი რაოდენობა:

• 4-5 ვაშლი;
• 0,5 კგ კომბოსტო;
• 200 გრ სტაფილო;
• 2 ს.კ. ლ. მარილი.

როგორ მოვამზადოთ:

1. კომბოსტო დაჭერით, სტაფილო გახეხეთ, ინგრედიენტები შეურიეთ 3:1 თანაფარდობით.
2. მოაყარეთ მარილი და ცოტა დაჭერით.
3. ნაყოფი დავჭრათ ნაჭრებად ან ნახევრად (ამოიღეთ ბირთვი).
4. ფენებად მოათავსეთ ქილაში.

   Მნიშვნელოვანი! რეცეპტში პირველი ფენა უნდა იყოს ბოსტნეული.

5. შევსებული ქილა ზემოდან დააფარეთ მარლით, დაადეთ თასი და გააჩერეთ 3 დღე. ამ დროის განმავლობაში კომბოსტოსგან გამოყოფენ წვენს, რომელსაც აგროვებენ თასში.
6. მასა აუცილებლად გახეხეთ ხის ჯოხით დღეში 2-ჯერ, რომ გამოშვებული ჰაერი ამოიღოთ.
7. 3 დღის შემდეგ გაჟღენთილი ხილის ქილა დააფარეთ პლასტმასის თავსახურით და შედგით მაცივარში.
8. რეცეპტის გასინჯვა შეგიძლიათ ერთ თვეში.

გაჟღენთილი ვაშლი კეფირით

რეცეპტის უჩვეულო ინგრედიენტი ქილებში გაჟღენთილ ვაშლს ორიგინალურ გემოს აძლევს. მომზადების მეთოდი მარტივი და საინტერესოა.

პროდუქტები 20 კგ მკვრივი ხილისთვის:

• 200 მლ კეფირი;
• 10 ლიტრი სუფთა წყალი;
• 3 ს.კ. ლ. მდოგვის ფხვნილი.

მომზადების პროცესი:

1. ადუღეთ წყალი, დააყენეთ გასაცივებლად.
2. ვაშლები საკმაოდ მჭიდროდ მოათავსეთ ქილებში.
3. გადააფარეთ მარლის ქსოვილი, დააფარეთ ზეწოლა.
4. შეურიეთ წყალი მდოგვის ფხვნილსა და კეფირს.
5. ჩაასხით შიგთავსი ისე, რომ ნაყოფი სითხით დაიფაროს.
6. დახურეთ ქილები თავსახურებით და მოათავსეთ გრილ ადგილას.

გაჟღენთილი ვაშლი 3 ლიტრიან ქილებში როუანის კენკრით

ამ რეცეპტში ზეწოლა არ არის საჭირო.

ინგრედიენტების ნაკრები:

• ერთი მუჭა როუანი;
• 2 კგ ვაშლი;
• 60 გრ გრანულირებული შაქარი;
• 30 გრ სუფრის მარილი.

ეტაპობრივად რეცეპტი:

1. მოხარშეთ მარილწყალი. ჯერ წყალი, შემდეგ დაამატეთ მშრალი ინგრედიენტები. მაგარია.
2. შეურიეთ ვაშლი და კენკრა.
3. მარილწყალი ჩაასხით ქილებში კისერამდე.

   Მნიშვნელოვანი! ხილი და კენკრა ჯერ უნდა გაშრეს.

4. დააფარეთ ხუფებით.
5. 3 დღის შემდეგ ქილები სარდაფის თაროზე დადეთ.

გაჟღენთილი ვაშლი ჭვავის ფქვილით

მეთოდი ითვლება გამარტივებულად სხვა რეცეპტებთან შედარებით.

პროდუქტები თითო ქილაზე:

• 2 კგ ვაშლი;
• 30 გრ ჭვავის ფქვილი;
• 1/3 ს.კ. ლ. მარილი;
• 1,5 ლიტრი სუფთა წყალი.

Დეტალური აღწერა:

1. აუცილებლად მოამზადეთ სტარტერი. მშრალი ფქვილი შეურიეთ მარილს და დაასხით მდუღარე წყალი.
2. შემდეგი ნაბიჯი ძალიან მნიშვნელოვანია - აუცილებელია სტარტერის ამოღება სიმსივნისგან. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი მეთოდი, მაგალითად, აურიეთ რეცეპტის ყველა ინგრედიენტი ბლენდერში.
3. გააგრილეთ სტარტერი და გააჩერეთ, შემდეგ გაწურეთ მარლის გამოყენებით.
4. ნაყოფი მოათავსეთ ქილაში და შეავსეთ ჭვავის შიგთავსით.
5. მოათავსეთ ჩაგვრა.
6. როცა ნაყოფი შეიწოვება სითხეს, უნდა მოამზადოთ ახალი და დაუმატოთ.
7. შეინახეთ ქილები გრილ ადგილას.
8. დაელოდეთ დუღილის დასრულებას, ამას 1,5 თვე სჭირდება.
9. მოლოდინის შემდეგ ქილებს დააფარეთ პლასტმასის ხუფები და შეინახეთ ცივ ადგილას.

გაჟღენთილი ვაშლი პიტნის, ალუბლის, მოცხარის ფოთლებით

პროდუქციის რაოდენობა განკუთვნილია 3 ქილაზე:

• ვაშლების რაოდენობა ტევადობის მიხედვით;
• ფოთლების ნაკრები - ალუბალი, მოცხარი, პიტნის ყლორტები, ორეგანო;
• შაქარი - 1 ჭიქა;
• მარილი – 1 ს.კ. ლ.;
• წყალი – 5ლ.

მომზადება:

1. ამ რეცეპტში, თქვენ უნდა მოაწყოთ ნაყოფი ფოთლებით, მოათავსოთ ისინი თავზე, დაფაროთ ნაყოფი.
2. ადუღეთ წყალი შაქრით და მარილით 5 წუთის განმავლობაში, დატოვეთ გასაცივებლად.
3. შეავსეთ ქილები ცივი ჩამოსხმით.
4. მოათავსეთ ის ნაწილი, რომელიც არ შედის მაცივარში. როგორც მარილწყალი შეიწოვება, ის უნდა დაემატოს.

   Მნიშვნელოვანი! ბანკები არ უნდა ინახებოდეს +22 °C-ზე მაღალ ტემპერატურაზე.

5. ქაფი უნდა მოიხსნას დუღილის დროს, ხოლო გაჟღენთილი ვაშლი უნდა ინახებოდეს მთლიანად მარილწყალში, საჭიროებისამებრ შევავსოთ.
6. პროცესის დასრულების შემდეგ ქილები გადაიტანეთ სიცივეში (ტემპერატურა არაუმეტეს +6 °C).

გაჟღენთილი ვაშლი ქილებში რეჰანით და თაფლით

ინგრედიენტები რეცეპტისთვის 10 3 ლიტრიანი ქილებისთვის:

• 20 კგ ხილი;
• 10 ლიტრი სუფთა კარგად ან ადუღებული წყალი;
• ნატურალური თაფლი - 0,5 კგ;
• 100 გრ რეჰანის ყლორტები და 20 გრ მოცხარის ფოთლები;
• ჭვავის ფქვილი 150 გ;
• უხეში მარილი - 170 გ.

ტექნოლოგია:

1. წყალი აადუღეთ, თუ წყაროდან არ არის, ოდნავ გააგრილეთ.
2. დაუმატეთ თაფლი, ფქვილი, მარილი და კარგად მოურიეთ ერთგვაროვან მასამდე.
3. ძირზე მოათავსეთ სუფთა ფოთლები, შემდეგ ხილისა და მწვანილის მონაცვლეობით.
4. ზემოდან მოცხარის ფოთლები.
5. დაასხით მარინადი, დააწექით, გააჩერეთ 2 კვირა +15 °C ტემპერატურაზე.
6. ამოიღეთ ზამთრის შესანახად.

გაჟღენთილი ვაშლი ვიბურნის წვენით

გემრიელი და მარტივად მოსამზადებელი რეცეპტი.

ინგრედიენტები:

• 20 კგ ხილი:

• ვიბურნის წვენი (ახლად გამოწურული) – 2 ლ;
• წყალი – 8 ლ;
• შაქარი - 1 კგ;
• უხეში მარილი - 50 გ.

მომზადების დახვეწილობა:

1. მოხარშეთ მარილწყალი.
2. გააგრილეთ და შეურიეთ ვიბურნის წვენს. მისი მიღება შესაძლებელია კენკრის საცერში დაფქვით.
3. ფრთხილად მოათავსეთ ხილი ქილებში.
4. ჩაასხით ვორტი.
5. მოათავსეთ ზემოდან ზეწოლა და მოათავსეთ სამუშაო ნაწილი დუღილისთვის.
6. 1,5 თვის შემდეგ, კერძი შეიძლება მიირთვათ.

როგორ დავალბოთ ვაშლი და გოგრა: რეცეპტი

ამ ვერსიაში გოგრა მდოგვის როლს ასრულებს, ამიტომ უმჯობესია აიღოთ დიდი ნიმუში.

ინგრედიენტები:

• დიდი გოგრა;
• ჯიშური ფხვიერი ვაშლი – 10 კგ;
• ახალი მოცხარის და ალუბლის ფოთლები.

როგორ დავასველოთ:

1. გააცალეთ გოგრა, ამოიღეთ თესლი, დაჭერით კუბიკებად.
2. დაუმატეთ წყალი და ადუღეთ დარბილებამდე.
3. გახეხეთ პიურეში.
4. ქილას ფსკერზე მოათავსეთ ფოთლები, შემდეგ ვაშლი.
5. ჩაასხით გოგრის პიურე.
6. დააწექით და დაელოდეთ 1 თვე.

დარიჩინით, პიტნით და მიხაკით გაჟღენთილი ვაშლები

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებულ ვაშლს ძალიან შთამბეჭდავი გემო აქვს.

1,5 კგ მკვრივი ხილისთვის უნდა მოამზადოთ:

• წყალი – 2 ლ;
• ალაო - 2 ს.კ. ლ.;
• მარილი 2 ჩ/კ;
• თაფლი 4 ს.კ. ლ.;
• პიტნა 2 ყლორტი;
• 1 დარიჩინის ჯოხი;
• 5 კვირტი კბილი.

ეტაპობრივად პროცესი:

1. ქილებში მოათავსეთ ხილი, პიტნა და სანელებლები.
2. გახსენით ალაო წყალში, მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.
3. გააგრილეთ 40 °C-მდე, დაამატეთ თაფლი (არა ცხელ ხსნარში) და მარილი, აურიეთ.
4. დაასხით ხილი, დააფარეთ თავსახური და შეინახეთ ცივ ადგილას.

ზოგიერთი დიასახლისი ალაოსთან ერთად ადუღებს მიხაკს და დარიჩინს. შეგიძლიათ სცადოთ ორივე ვარიანტი და აირჩიოთ თქვენთვის შესაფერისი.

გაჟღენთილი ვაშლი ოხრახუშით

ოხრახუში ძალიან ხშირად გამოიყენება ზამთრის სამზადისში. თუ ვაშლის დატენვისას მცენარის ფესვს დაუმატებთ, ნაყოფის ხარისხი შესანიშნავი იქნება.

ინგრედიენტების სია ცოტა უჩვეულოა:

• 10 კგ საშუალო ფორმის მკვრივი ხილი;
• 0,3 კგ ოხრახუშის ფესვი;
• 0,5 კგ ხორბლის ჩალა;
• 5 ლიტრი სუფთა წყალი;
• 100 გ უხეში მარილი;
• 300 გრ გრანულირებული შაქარი.

მომზადება:

1. გარეცხეთ ოხრახუშის ფესვი, გააცალეთ კანი, გაჭერით 2 ნაწილად.
2. მოამზადეთ მარილწყალი და დატოვეთ გასაცივებლად.
3. გაწურეთ ჩალა მდუღარე წყლით.
4. მოათავსეთ ჩალა სუფთა თასში, შემდეგ ხილი.
5. ზემოდან ისევ მოათავსეთ ჩალა და ოხრახუშის ფესვი.
6. შევსებული კონტეინერები შეავსეთ ტკბილ-მარილიანი ხსნარით.
7. დახურეთ ხუფებით და შეინახეთ ზამთრის შესანახად.

ტარხუნით გაჟღენთილი ვაშლები

ტარხუნა პიკანტურ ნოტებს მატებს პიკელებული ვაშლის ნაცნობ გემოს. ორიგინალური რეცეპტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 10 კგ ზამთრის ხილი;
• ტარხუნის 10 ტოტი;
• 0,5 კგ მარცვლეულის ჩალა;
• 5 ლიტრი წყალი;
• 80 გრ მარილი;
• შაქარი 0,2 კგ.

პროცესის ტექნოლოგია:

1. მოამზადეთ მარილწყალი მდუღარე წყლით.
2. ჩალა გაწურეთ მდუღარე წყლით და გარეცხეთ ტარხუნის ყლორტები.
3. ქილის ძირში მოათავსეთ ჩალა, შემდეგ ხილი შეურიეთ ტარხუნის ყლორტებს.
4. გაციების შემდეგ დაასხით მარილწყალი, დაახურეთ თავსახური და დადგით გრილ ადგილას.
5. ერთი თვის შემდეგ კერძის გასინჯვა შესაძლებელია.

გაჟღენთილი ვაშლი ჩალით და როზმარინით

სტანდარტული რეცეპტისთვის საჭირო პროდუქტები ჩალისა და როზმარინის დამატებით:

• ვაშლი 10 კგ;
• დაფნის ფოთოლი 5 ც.;
• წყალი 5ლ;
• ხორბლის ჩალა 0,5 კგ;
• როზმარინის 10 ყლორტი;
• შაქარი 0,2 კგ;
• 80 გრ მარილი.

ნაბიჯ ნაბიჯ სახელმძღვანელო:

1. მოამზადეთ ადუღებული მარილწყალი და გააგრილეთ.
2. ჩალა გაწურეთ მდუღარე წყლით, 1/3 მოათავსეთ ქილის ძირზე.
3. ხილი დავალაგოთ ფენებად, მონაცვლეობით როზმარინის, ჩალის და დაფნის რიგებით.
4. დაასხით გაციებული ნარევი და მოათავსეთ ცივში.

პიკელებული ცხარე ვაშლი

რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ:

• 15 კგ ვაშლი;
• 10 ლიტრი წყალი;
• თითო 20 ალუბლის და მოცხარის ფოთოლი;
• პიტნის ყლორტები - 5 ც.;
• 100 გრ ალაო;
• 300 გრ თაფლი;
• 150 გრ მარილი.

როგორ მოვამზადოთ:

1. ქილას ფსკერზე მოაყარეთ ფოთლები.
2. ხილის ალტერნატიული ფენები პიტნით და ფოთლებით.
3. მოამზადეთ მდუღარე წყალი, ოდნავ გააგრილეთ, გახსენით თაფლი, მარილი და ალაო.
4. შეავსეთ ქილები.
5. დატოვეთ ოთახში ერთი კვირა, შემდეგ სარდაფში ან მაცივარში თაროზე.

ვაშლი ზღვის წიწაკით გოგრის პიურეში

ინგრედიენტები:

• 4 კგ ხილი;
• 3 კგ მწიფე გოგრა;
• 0,3 ლ წყალი;
• 0,2 კგ ზღვის წიწაკის კენკრა;
• 0,5 კგ შაქარი.

ტექნოლოგია:

1. ვაშლი მოათავსეთ ქილებში, დაასხით მათ სუფთა, მშრალი ზღვის წიწაკის კენკრა.
2. გააცალეთ გოგრა და ამოიღეთ თესლი, დაჭერით პატარა კუბიკებად.
3. ადუღეთ წყალი, გახსენით მასში შაქარი, დაამატეთ გოგრა.
4. ადუღეთ და გახეხეთ პიურემდე.
5. მოასხით ვაშლებს და დაჭერით.
6. დატოვეთ ოთახში ერთი კვირა, შემდეგ დაახურეთ ქილები თავსახური და გადაიტანეთ ცივზე.

გაჟღენთილი ვაშლი ნიახურით

ინგრედიენტები 10 კგ ვაშლისთვის:

• 200 გ ნიახურის ყლორტები;
• 0,5 კგ ჭვავის ჩალა;
• 5,5 ლიტრი წყალი;
• შაქარი 0,2 კგ;
• 50 გრ ალაო;
• 80 გრ მარილი.

მომზადების პროცესი:

1. ალაო გავხსნათ 0,5 ლიტრ წყალში და მოვხარშოთ.
2. დანარჩენი წყალი გამოიყენება მდუღარე მარილწყალში, რომელიც მზადდება მარილისა და შაქრისგან.
3. შეურიეთ ორივე ინგრედიენტი და გააგრილეთ.
4. ჩალა უნდა დაასხათ მდუღარე წყლით და მოათავსოთ ქილის ძირზე, მთლიანად დაფაროთ.
5. ნაყოფი მჭიდროდ დაალაგეთ, მოაყარეთ ახალი ნიახურის ყლორტები.
6. შემდეგ ზემოდან თანდათან დაამატეთ მარილწყალი.
7. ქილებს დააფარეთ თავსახური და გადაიტანეთ ცივზე.

გაჟღენთილი ვაშლი როუანის კენკრით

როუანი მწნილ ვაშლს უჩვეულო გემოს აძლევს და დამატებით აჯერებს მათ ვიტამინებით.

პროდუქტების ჩამონათვალი 10 კგ შემოდგომის ვაშლისთვის:

• 5 ლიტრი წყალი;
• 1,5 კგ ახალი მწიფე მწნილი;
• 250 გრ შაქარი;
• 80 გრ მარილი.

ტექნოლოგია:

1. მოამზადეთ კენკრა - ამოიღეთ ტოტებიდან, გარეცხეთ და გააშრეთ.
2. მოხარშეთ მარინადი წყლის, მარილისა და შაქრისგან.
3. მაგარია.
4. სანამ სითხე გაცივდა, მჭიდროდ აურიეთ ხილი და კენკრა ქილებში.
5. დაასხით მარინადი და დააფარეთ თავსახური.
6. დატოვეთ გაჟღენთილი ხილის ქილები ოთახის ტემპერატურაზე 2 კვირის განმავლობაში, შემდეგ ჩაუშვით სარდაფში.

ვაშლის თაფლით გაჟღენთის გზები

თაფლის გამოყენება ვაშლის გაჟღენთის რეცეპტებში ძალიან გავრცელებულია. ამ ვარიანტის არჩევისას უნდა იცოდეთ, რომ ამ პროდუქტის მოხარშვა შეუძლებელია. ამიტომ იხსნება წყალში, რომლის ტემპერატურა არ აღემატება 40 °C-ს. თაფლი კარგად უხდება პიტნას. ჩალა "თაფლის" რეცეპტებში იცვლება მოცხარის ან ალუბლის ფოთლებით.

ინგრედიენტები:

• 2 კგ ვაშლი;
• 5 ლიტრი წყალი;
• 150 გრ თაფლი;
• 50 გრ ალაო (შეიძლება შეიცვალოს 75 გრ ჭვავის ფქვილით);
• 75 გრ მარილი;
• პიტნის 3-4 ყლორტი.

რეცეპტის მომზადების პროცესი:

1. მოამზადეთ შიგთავსი წყალში თაფლის, მარილის, ალაოს ან ფქვილის გახსნით.
2. გააგრილეთ, კარგად აურიეთ.
3. ძირზე მოათავსეთ მოცხარის ფოთლები.
4. ვაშლი მოათავსეთ 2 რიგად.
5. 2 რიგის შემდეგ მოათავსეთ ალუბლის ფოთლების ფენა და პიტნის 2 ყლორტი.

   Მნიშვნელოვანი! ზედა ფენა უნდა იყოს ფოთლები და პიტნა.

6. მოათავსეთ წონა, დაასხით მარილწყალში.
7. შეინახეთ ქილები +15°C-დან +18°C-მდე ტემპერატურაზე.

გაჟღენთილი ხილი მზად იქნება 1-1,5 თვეში.

მთელი ვაშლი ლინგონბერით

პროდუქტები რეცეპტის მიხედვით 20 კგ ხილისთვის:

• ლინგონბერი - 0,5 კგ;
• წყალი – 10 ლ;
• შაქარი - 0,4 კგ;
• მარილი - 0,1 კგ;
• ჭვავის ფქვილი - 0,2 კგ;
• მოცხარის და ალუბლის ფოთლები - 20 ც.

ეტაპობრივად აღწერა:

1. ქილების ძირში მოათავსეთ ფოთლების ნახევარი რაოდენობა.
2. მოათავსეთ ხილი, შეზავებული ლინგონებით.
3. ზედა ფენა არის ფოთლები.
4. ფქვილი განზავდეს მცირე რაოდენობით წყალში, სანამ არ გახდება გლუვი.
5. დარჩენილი წყალი აადუღეთ, გახსენით მარილი და შაქარი, დაუმატეთ ჭვავის მაწონი, ადუღეთ 2 წუთი.
6. გადმოდგით ცეცხლიდან, გააგრილეთ.
7. დაასხით ნაყოფს, დადგით ზეწოლა, გააჩერეთ 2 კვირა +15 °C ტემპერატურაზე. შეინახეთ მაცივარში.

გაჟღენთილი თეთრი ასხამს

რეკომენდებულია ზამთრის ჯიშების გამოყენება ყველა რეცეპტში. მაგრამ ვინც სცადა ქილებში გაჟღენთილი თეთრი ვაშლი, ამ პრეპარატს ყველაზე გემრიელად მიიჩნევს. 3 ლიტრიანი 2 ქილასთვის დაგჭირდებათ 3 კგ თეთრი შიგთავსი. პროცესი უფრო წააგავს მწნილს, რადგან ხილის ჯიში ძალიან ტკბილია.

Სხვა ინგრედიენტები:

• 3 ს.კ. ლ. მარილი:
• 9 ს.კ. ლ. ძმარი 9%;
• 6 ს.კ. ლ. საჰარა;
• ცხენის ფოთოლი – 3 ც., ალუბლის ფოთლები – 12 ც.;
• კბილის 12 კვირტი.

როგორ მოვამზადოთ:

1. ბოთლების ძირზე მოათავსეთ სანელებლები, შემდეგ ვაშლი.
2. დაასხით მდუღარე წყალი, დააფარეთ თავსახური, გააჩერეთ 10 წუთი და შეფუთეთ.
3. გადაწურეთ წყალი, კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და ისევ დაასხით ნაყოფს.
4. შემდეგ ისევ გადაწურეთ, დაუმატეთ ძმარი, მარილი, შაქარი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
5. დაასხით გაჟღენთილი ვაშლი, დაახურეთ თავსახური და დატოვეთ გასაცივებლად.

მჟავე გაჟღენთილი ვაშლი

შარდვის პროცესი იყოფა შემდეგ ტიპებად:

• მაწონი ჭვავის ფქვილის გამოყენებით;
• ტკბილი შაქრის დამატებით;
• მარილიანი შაქრის გარეშე.

პროდუქტები მჟავე ვერსიისთვის:

• 20 კგ მკვრივი ხილი;
• 10 ლიტრი ცივი წყალი;
• 200 გრ ფქვილი;
• თითო 150 გრ შაქარი და მარილი;
• მოცხარის ფოთლები – 20 ც., ალუბლის ფოთლები – 40 ც.

Პროცესის აღწერა:

1. ადუღეთ წყალი, გახსენით შაქარი და მარილი.
2. გააგრილეთ, შეურიეთ ფქვილს.
3. შეავსეთ ქილები ვაშლისა და ფოთლების ფენებით, მონაცვლეობით.
4. შეავსეთ მარილწყალში, დააწექით, დატოვეთ თბილ ოთახში მინიმუმ +15 °C ტემპერატურაზე.
5. 2 კვირის შემდეგ გადაიტანეთ ქილები გრილ ადგილას.

ტკბილი გაჟღენთილი ვაშლი

ამ შემთხვევაში თაფლის ან შაქრის რაოდენობა კლასიკურ რეცეპტთან შედარებით ოდნავ იზრდება.

კომპონენტები 10 ლიტრი შევსებისთვის:

• თაფლი – 0,3 კგ ან შაქარი – 0,4 კგ;
• ჭვავის ფქვილი - 0,1 კგ;
• მარილი - 0,15 კგ;
• ალუბლის და მოცხარის ფოთლები.

რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ 20 კგ ვაშლი.

აღწერა:

1. ვაშლი და ფოთლები მოათავსეთ ქილებში, ფენების მონაცვლეობით.
2. მოაყარეთ ფოთლების ზედა ფენა.
3. გავხსნათ თბილ წყალში შესავსებად ინგრედიენტები - თაფლი, ფქვილი, მარილი.
4. აურიეთ და დაასხით ვაშლი.
5. მოათავსეთ ტვირთი და დატოვეთ 1,5 თვე ოთახში +17 °C ტემპერატურაზე.

დასკვნა

მწნილი ვაშლი 3 ლიტრიან ქილებში არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ძალიან ჯანსაღი. ეს გამარტივებული ვარიანტია თანამედროვე დიასახლისებისთვის, რომლებსაც ყოველთვის არ აქვთ კასრის ან ტაფის დასაყენებელი ადგილი.