ინდაურის პილაფის მომზადება. დამსხვრეული პილაფი ინდაურის ფილედან - არ ინანებთ ბოლო პენს როგორ მოვამზადოთ პილაფი ინდაურით ეტაპობრივად

პილაფი უზბეკური სამზარეულოს ეროვნული კერძია. მიუხედავად იმისა, რომ ჩემს ოჯახს საერთო არაფერი აქვს უზბეკეთთან, მთელი ჩვენი ზრდასრული ცხოვრება პილაფს ვამზადებთ. ბავშვობიდან მახსოვს და ძალიან ადრე ვისწავლე მისი მომზადება. კერძი ჩემი ერთ-ერთი ფავორიტია. კვირაში ერთ რეცეპტს ვამზადებ. ზოგჯერ ექსპერიმენტებს ვაკეთებ სხვადასხვა სახის ბრინჯზე, მაგრამ თითქმის ყოველთვის ვამზადებ ინდაურის ფილეთ, ყოველ შემთხვევაში, ბოლო 2-3 წლის განმავლობაში.
ჩვენს ოჯახში მთავარი პირობაა, რომ პილაფი იყოს დამტვრეული და არა წებოვანი, როგორც ფაფა, ამას ნამდვილად არ დააფასებენ.
მანამდე კი ყველაფერს თითქმის ტექნოლოგიით ვაკეთებდი, ჯერ ხახვი დავწვი, მერე ამოვიღე... მაგრამ ახლა გადავწყვიტე ამ არასაჭირო, მავნე მეთოდებისგან თავი დავაღწიო. თავად მცენარეული ზეთის ადუღება უკვე გარკვეულ ზიანს აყენებს. მაგრამ მის გარეშე შეუძლებელია! ამიტომ პილაფს ვაკეთებთ იშვიათად, მაგრამ ზუსტად, კვირაში ერთხელ მაინც.
ჩვენი რეცეპტის მიხედვით მისი მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები.

ზოგადად, იდეალური იქნება ხორცის, ბრინჯის, სტაფილოსა და ხახვის იგივე პროპორციები. მაგრამ მე ცოტა ნაკლები ბოსტნეული მაქვს. ეს იმიტომ, რომ ამ კერძის მომზადების ქვაბი ახლა პატარაა და ვერ ვიტყოდი, რომ მოსახერხებელია, მაგრამ სხვა ჯერ არაფერი მაქვს.
მიზანშეწონილია და აუცილებელიც კი, რომ ეს უზბეკური კერძი სპეციალურ ქვაბში მოხარშოთ, რათა პილაფი არ დაიწვას. მაგრამ ეს ასევე შეიძლება გაკეთდეს სქელკედლიან ქვაბში ან ტაფაში - ვოკში.
მომზადების დასაწყისშივე უნდა ჩამოიბანოთ ბრინჯი და დატოვოთ ოდნავ მარილიან წყალში.

ამ დროისთვის მე ავირჩიე ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი, ჩვეულებრივი, მოკლე მარცვლეული, მაგრამ შეგიძლიათ უფრო საინტერესო გახადოთ. გამოიყენეთ სპეციალური პილაფისთვის ან გრძელმარცვლოვანი.
ახლა გადავიდეთ ყველაზე გრძელ და ყველაზე მნიშვნელოვან ამოცანაზე: ყველა ინგრედიენტის დაჭრა.

მე მიყვარს სტაფილოს უფრო დიდი დაჭრა, მერე პილაფის გემოს შთანთქავს და უკეთესი ხდება, ვიდრე წვრილად და გახეხილი.
ხახვი შეგიძლიათ დაჭრათ როგორც გინდათ, მე ვაკეთებ ნახევარ რგოლებად, მაინც არ ჩანს. ხორცს დავჭერი საშუალო ზომებად, დაახლოებით 2x2.
ყველაფერი დანარჩენი მარტივი და მარტივია.
ქვაბს ვაცხელებთ, თუ მოხარშვას გადაწყვეტთ, გავაცხელოთ, შემდეგ დავასხათ მცენარეული ზეთი და ასევე კარგად გავაცხელოთ.
დაჭრილი ხახვი ჩაყარეთ ადუღებულ ზეთში და შეწვით ოქროსფერამდე.

ამის შემდეგ, როცა ხახვი შემწვარი, მოათავსეთ მასში ხორცი.

მსუბუქად შეწვის შემდეგ დაუმატეთ სტაფილო.

აურიეთ და გააჩერეთ ღია სახურავით 15 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ დავამატოთ ადუღებული წყალი იმ რაოდენობით, რომ ოდნავ დაიფაროს პირველი სამი ინგრედიენტი, ქვაბში ჩავასხათ მარილი, ცილი, კურკუმა, კოწახური (მათ ყოველთვის ბაზარში ვყიდულობ) და თავი ნიორი.

შეგიძლიათ დაამატოთ დაფქული შავი პილპილი.
შემდეგ ცეცხლს ვამცირებთ და ჩვენს ზირვაკს თავსახური დავაფარებთ, ასე ჰქვია ამ ბულიონს.

თუ ქათმისგან მოხარშეთ, მაშინ ცოტა დრო დასჭირდება, რომ ყველაფერი სწორად ჩაშუშდეს, თუ ინდაურიდან მოხარშეთ, მაშინ მინიმუმ 30 წუთი გჭირდებათ, რომ ხორცი რბილი გახდეს.
სანამ ჩვენი პილაფი დახურულ ქვაბში იხარშება, დრო არ გვავიწყდება, წინასწარ ვადუღებთ მეტ წყალს, გამოდგება.
სამწუხაროა, რომ სახლში ბულგარული წიწაკა და პომიდორი არ მქონდა, ახლავე შეგვეძლო ბულიონში დაგვემატებინა, უფრო გემრიელი და საინტერესო იქნებოდა. მაგრამ ეს ასევე ძალიან კარგი იქნება!
დაყენებული დროის გასვლის შემდეგ მარილიან წყალში ჩაყრილ ქვაბში ჩაამატეთ ბრინჯი.

შეავსეთ იგი მდუღარე წყლით დაახლოებით 1,5 - 2 სანტიმეტრამდე. ქვაბი ისევ დაახურეთ თავსახურით და დაუთმეთ პროცესს კიდევ 5 წუთი.

ამ ხანმოკლე დროის შემდეგ ბრინჯი საკმარისად შესივდება და დაღვრილი წყლის უმეტეს ნაწილს შთანთქავს. მთავარია არაფერი აურიოთ!

ახლავე უნდა ავიღოთ დიდი თეფში და, ბრინჯის გროვა რომ ავიღეთ, დავფაროთ ჩვენი პილაფი. და ქვაბს ისევ დააფარეთ თავსახური, ოდნავ ამოძრავეთ მისი კიდე.
ჩვენი კერძის ასე დატოვებას რამდენიმე წუთი დასჭირდება, შემდეგ უნდა გამორთოთ და დახურული სახურავით მოდუღდეს. არ გადააჭარბო! წინააღმდეგ შემთხვევაში მოხარშული ფაფით დამთავრდება.
როდესაც თეფშს ამოიღებთ, პილაფი კარგად უნდა იყოს შერეული,
ყველაფერი გემრიელი გვაქვს ქვევით.

გვიან საღამოს მოვამზადე და ფოტოები არც თუ ისე კარგი აღმოჩნდა ჩემი აზრით. პილაფი ისე გამოვიდა, როგორც მე მინდოდა, დამსხვრეული, ბრინჯი ერთმანეთს არ ეწეოდა მეორე დღესაც, როცა ლანჩზე გავაცხელე.

გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი და მკვებავი.
მომზადებას თითქმის 2 საათი დამჭირდა. აქედან თავად პილაფის მომზადებას 70 წუთი დასჭირდა, 10 წუთი ადუღებდა, თავად მომზადებას კი თითქმის ნახევარი საათი დასჭირდა.
Გემრიელად მიირთვით!

მომზადების დრო: PT01H50M 1 სთ 50 წთ.

შუადღე მშვიდობისა, ძვირფასო მკითხველებო!

უზბეკური პილაფი ჩვენს სუფრაზე ხშირი კერძია. მართალი გითხრათ, პილაფის მომზადება არ მიჭირს. უფრო რთულია ბორშის მომზადება. ალბათ ბორშში ბოსტნეულის რაოდენობის გამო. ხოლო პილაფს სჭირდება ხორცი, ბრინჯი, ხახვი და სტაფილო. დღეს რეცეპტს დავამატე ნიორი. ოღონდ პილაფისთვის 2 თავი ნიორიც არ მომიშორა.

მე ვამზადებ უზბეკური პილაფის სხვადასხვა გზით და სხვადასხვა ხორცით. რომ არ მოგბეზრდათ. მაგრამ ეს კერძი არასოდეს მოგბეზრდებათ. მისი მოხარშვა შეგიძლიათ მინიმუმ 2-3 დღეში ერთხელ. კერძი ყოველთვის ისეთი გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი გამოდის.

ჩვენ უკვე მოვამზადეთ თქვენთან ერთად, გირჩევთ, ეს რეცეპტი გადახედოთ, რადგან იქ უზბეკური ხრაშუნა პილაფის მომზადების საიდუმლოებები მივუთითე.

დღეს კი პილაფს მოვამზადებთ სხვა ფრინველთან - ინდაურთან ერთად. ინდაური გემრიელი, დიეტური ხორცია. ის ადვილად შეიწოვება და სწრაფად შეიწოვება ადამიანის ორგანიზმში. აქედან გამომდინარე, ჩვენი პილაფი აღმოჩნდება არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღი კერძი ლანჩისთვის.

ავთენტური უზბეკური ინდაურის პილაფი ქვაბში ნიორით - რეცეპტი ფოტოებით

ჩვენ დაგვჭირდება:

• ინდაური – 700-800 გრ.;
• ბრინჯი - 1 კგ;
• ხახვი - 3-4 დიდი თავი;
• სტაფილო - 7 საშუალო ცალი;
• მცენარეული ზეთი - 250 მლ;
• სანელებლები: შავი და წითელი წიწაკა, ქინძი, კუმინი, კოწახური, მარილი;
• ნიორი - 2-3 თავი.

პილაფისთვის უპირველეს ყოვლისა ვამზადებთ ზირვაკს - პილაფის საფუძველს ხორცისგან, სანელებლებისა და ბოსტნეულისგან.

ინდაურის ხორცი დავჭრათ 4-5 სმ ზომის ნაჭრებად, გავრეცხოთ გამდინარე წყალში და მოვათავსოთ ქილაში, რომ დაიწუროს.

დიდი ქვაბი დავდგით ცეცხლზე. ჩაყარეთ ინდაურის ნაჭრები და ადუღეთ, სანამ ხორცის სითხე მთლიანად არ აორთქლდება.

სანამ ინდაური იხარშება, მოამზადეთ ბოსტნეული. გააცალეთ ხახვი და სტაფილო და ჩამოიბანეთ წყალში.

ხახვი დავჭრათ რგოლების მეოთხედებად.

სტაფილო დავჭრათ გრძელ ზოლებად.

ნამდვილი უზბეკური პილაფისთვის სტაფილო მხოლოდ ამ გზით იჭრება. და სხვა არა.

ინდაურის და ქვაბიდან წყალი აორთქლდა. ქვაბში ჩაასხით მცენარეული ზეთი. დაუმატეთ ხახვი და შეწვით მაღალ ცეცხლზე ღია სახურავით.

პერიოდულად აურიეთ ხორცი და ხახვი დიდი ჩაჭრილი კოვზით. ჩაჭრილი კოვზი ძალიან მოსახერხებელი და შეუცვლელი ნივთია პილაფის მომზადებისას.

როცა ხახვი რბილი და ოქროსფერი გახდება, დაამატეთ სტაფილო. გახეხილი კოვზით ურიეთ და განაგრძეთ ქვაბში შეწვა ღია სახურავით.

სანელებლების მომზადება პილაფისთვის. სავალდებულო სანელებლებია კვარცხლბეკი (კუმინი), ქინძი და კოწახური.

ზირვაკში კოწახურს მთლიანად ვათავსებთ. და მოზილეთ ქინძის მარცვლები და კვარცხლბეკი.

სანელებლები და სანელებლები, მათ შორის დაფქული შავი და წითელი წიწაკა, მარილი, ქვაბს ემატება ხორცთან და ბოსტნეულთან ერთად. ჯერ ბევრს არ ვწვავთ.

პილაფისთვის ბრინჯს ღრმა კონტეინერში რამდენჯერმე ვრეცხავთ. სანამ წყალი არ გახდება მსუბუქი.

აადუღეთ ქვაბი წყალი.

ზირვაკს ზემოდან მოაყარეთ ბრინჯი და ფრთხილად გაასწორეთ ზედაპირზე. ბრინჯს ზემოდან დაასხით 1,5-2 სმ მდუღარე წყალი და დადგით ცეცხლზე, სანამ წყალი არ აორთქლდება.

არავითარ შემთხვევაში არ უნდა ავურიოთ ბრინჯი ზირვაკში!

წყალი მთლიანად უნდა აორთქლდეს. იმის გასარკვევად, აორთქლდა თუ არა ბრინჯის წყალი კარგად, გამოიყენეთ ჩაჭრილი კოვზი, რომ მოაშოროთ იგი ქვაბის კედელს. ზეთი ბოლოში უნდა ადუღდეს. ბრინჯი კი ადვილად გროვდება და გვერდებზე არ მოძრაობს.

მოდით, ცეცხლი ჩავაქროთ.

ჩაჭრილი კოვზის გამოყენებით, ფრთხილად ჩამოაყალიბეთ ბრინჯის გროვა.

სლაიდის ცენტრში ვაკეთებთ გადასასვლელს ქვაბის ბოლოში.

ნივრის თავებს ვრეცხავთ და ბრინჯის ბორცვის გვერდებზე ვსვამთ. ზემოდან მჭიდროდ დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში.

თუ სახურავი ძალიან მჭიდროდ არ ერგება ქვაბს, შემოახვიეთ იგი პირსახოცში.

დროის გასვლის შემდეგ შეამოწმეთ ბრინჯის მზადყოფნა გემოვნებით. თუ ბრინჯი რბილია, პილაფი მზად არის.

ნიორი კარგად აორთქლდა, რბილი გახდა და სიმსუქნე გაუქრა. შეგიძლიათ მიირთვათ ამ ნივრის რამდენიმე თავი ერთდროულად.

პილაფი შეიძლება დაუყოვნებლივ მოურიოთ ქვაბში ან მთლიანად გადაყაროთ დიდ უზბეკურ კერძზე - ლიაგანზე.

ასე მიირთმევენ უზბეკები სუფრაზე - ბრინჯი ლანგარზე ქვემოთ, ზემოდან კი ზირვაკი. ყველაფერს თავზე ნიორი ათავსებენ.

Გემრიელად მიირთვით!

თუ თქვენ გაქვთ რაიმე შეკითხვები, მოხარული ვიქნები გიპასუხოთ ქვემოთ კომენტარებში.

მრავალი წლის განმავლობაში პილაფი საყვარელი კერძი იყო. მისი მომზადების განსხვავებული ვარიაციების წყალობით, მას შეუძლია დააკმაყოფილოს ადამიანების გემოვნების ფართო სპექტრი. დღეს ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ მოვამზადოთ გემრიელი და მადისაღმძვრელი ინდაურის პილაფი.

ტრადიციული უზბეკური პილაფი ცხვრის ხორცისგან მზადდება, მაგრამ ყველას არ მოსწონს ასეთი ხორცი. ამიტომ, ბევრი ადამიანი იყენებს საქონლის, ღორის ხორცს, ბოლო დროს კი მათ დაიწყეს განსაკუთრებული ყურადღება ინდაურის მიმართ.

პილაფი ინდაურით და სანელებლებით მართლაც ძალიან გემრიელი და არომატული გამოდის. უმჯობესია კერძი ქვაბში მოვამზადოთ, სწორედ ისეთ ჭურჭელში უნდა ადუღდეს უზბეკური პილაფი.

მომზადების მეთოდი:

1. პილაფისთვის დაგჭირდებათ 500 გრ ინდაური. ხორცი დავჭრათ შემთხვევით, არც ისე დიდ ნაჭრებად.
2. მოდით გადავიდეთ ბოსტნეულზე. ვიღებთ ერთ სტაფილოს, ვჭრით კუბიკებად, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ გამოვიყენოთ სახეხი. და ასევე ორი თავი ხახვი, რომელსაც ვჭრით ნახევარ რგოლებად.
3. ქვაბში ჩაასხით ზეთი დაახლოებით 2-3 სმ სიგრძის, გააცხელეთ და დაუმატეთ ხახვი, მოშუშეთ ოქროსფერამდე.
4. ახლა ხახვს დაუმატეთ ინდაური, შეწვით ხუთი წუთის განმავლობაში, დაამატეთ სტაფილო და სანელებლები. აქ შეგიძლიათ მიიღოთ კოწახური, კუმინი, ცხარე წიწაკა და სხვა სანელებლები პილაფისთვის. და რა თქმა უნდა, არ დაივიწყოთ მარილი და შავი პილპილი.
5. შებოლილ ბოსტნეულს დაასხით ბრინჯი, გაასწორეთ მარცვლები და დაჭერით ორი თავი ნიორი ქერქის გარეშე.
6. მარცვლის დონიდან ორი სმ-ზე დაასხით ცხელი წყალი, დაუწიეთ ცეცხლს, ქვაბს დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ, სანამ ბრინჯი მზად არ იქნება.

როგორ მოვამზადოთ ფრინველის ფილე კერძი

ინდაური ითვლება ჯანსაღ დიეტურ ხორცად. მისგან ბევრ კერძს ამზადებენ, ხორცს ადუღებენ, აცხობენ, დღეს კი ნამდვილ უზბეკურ პილაფს ამზადებენ. ინდაურის ხორცი ძალიან რბილია, მას აქვს ცოტა ცხიმი, ამიტომ პილაფი გამოდის მდიდარი, მაგრამ დაბალკალორიული, რაც მას მიმზიდველს ხდის მათთვის, ვისაც ცხიმიანი საკვები არ უყვარს. მაშ, როგორ მოვამზადოთ ინდაურის ფილე პილაფი?

მომზადების მეთოდი:

1. პილაფისთვის აიღეთ ნახევარი კილოგრამი ინდაურის ფილე, დაჭერით წვრილად და შეწვით ქვაბში კარაქთან ერთად, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
2. როგორც კი ხორცი დაიბრაწება, დაუმატეთ მას დაჭრილი ხახვი, შემდეგ კი სტაფილოს თხელი ნაჭრები.
3. ხუთი წუთის შემდეგ ინგრედიენტებს მოაყარეთ მარილი და პილაფის სანელებლები. ურიეთ, დაუმატეთ ცოტა წყალი და ინდაური ბოსტნეულით ადუღეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.
4. ბრინჯის მარცვლეულს ვრეცხავთ და ხორცს ზემოდან ვათავსებთ, ცოტა სანელებლებს ვამატებთ, ვამატებთ წყალს, რომ ბრინჯზე 2 სმ-ით მაღლა იყოს. დაუმატეთ ნიორი არა ნაჭრებად, არამედ მთელ თავში.
5. დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ პილაფები კიდევ 20 წუთის განმავლობაში. მზა კერძს დასასვენებლად ვაძლევთ დროს და სუფრასთან მიტანის წინ ვაფორმებთ ცილანტროს ან ოხრახუშის ტოტებით.

სამზარეულო ბულგარით

სანამ გეტყვით, თუ როგორ მოვამზადოთ ბულგურ პილაფი ინდაურით, გეტყვით, რა არის ეს საინტერესო ინგრედიენტი. სინამდვილეში, აქ არაფერია ეგზოტიკური - ეს არის ჩვეულებრივი ხორბლის მარცვლეული, რომელიც განსაკუთრებით უყვართ ახლო აღმოსავლეთის და ხმელთაშუა ზღვის ქვეყნებში. ხორბალი წყლით სპეციალური დამუშავების შემდეგ, მას აშრობენ, ასუფთავებენ ქატოსგან, მზა ყვითელ მარცვლებს კი უბრალოდ აჭყლიტებენ და აკრავენ. თუ ბულგურს სხვა მარცვლეულს შევადარებთ, მას უფრო ოქროსფერი ფერი და მდიდარი გემო აქვს.

მომზადების მეთოდი:

1. ბულგურით პილაფის დამზადების რეცეპტი პრაქტიკულად არ განსხვავდება კლასიკური ვერსიისგან. აქაც ვიღებთ თითო ხახვს და თითო სტაფილოს და კუბიკებად ვჭრით.
2. ქვაბში ჩაასხით ზეთი, ჯერ ხახვი მოშუშეთ და შემდეგ სტაფილოსთან ერთად შეწვით. ბოსტნეულს ამოვიღებთ და ცალკე თასში ვდებთ.
3. ინდაური დაჭერით ნაჭრებად და შეწვით სანამ არ გახდება ოქროსფერი, შემდეგ შეურიეთ ბოსტნეულს, მოაყარეთ სანელებლები, მარილი, მოხარშეთ ხუთი წუთის განმავლობაში.
4. ბულგურს ვრეცხავთ და ქვაბში ვსვამთ, ვასხამთ წყალს ისე, რომ მარცვალს 1,5 სმ-ით ფარავდეს, ვურიოთ და ვადუღოთ სახურავის ქვეშ დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში.
5. მზა კერძი მიირთვით დაჭრილ ოხრახუშით ან კამათ.

ინდაურის პილაფი ნელ გაზქურაში

ბევრმა დიასახლისმა იცის, რომ პილაფი მკვებავი და ყოველთვის გემრიელია. მართალია, ბევრი მათგანი უარყოფს საკუთარ თავს მადისაღმძვრელი კერძის მირთმევის სიამოვნებას მისი მაღალი კალორიული შემცველობის გამო. მაგრამ დღეს თქვენ არ უნდა ინერვიულოთ თქვენს ფიგურაზე, უბრალოდ მოამზადეთ პილაფი დიეტური ინდაურით. როგორც მთავარი ინგრედიენტი, შეგიძლიათ აიღოთ კარკასის ნებისმიერი ნაწილი, კისრიდან ფრთებამდე და ფილემდე.

მომზადების მეთოდი:

1. პირველი ნაბიჯი არის კომპონენტების შემადგენლობის მომზადება. ავიღოთ ნახევარი კილოგრამი ინდაურის რბილობი, სტაფილო და ხახვი, ასევე მოვამზადოთ სანელებლები და ორი ჭიქა ბრინჯი.
2. ხორცს დავჭრათ ნაჭრებად, დავჭრათ ხახვი, სტაფილო დავჭრათ კუბიკებად ან კუბიკებად, გავრეცხოთ ბრინჯი და სანელებლად ავიღოთ კუმინი, კარი და წიწაკა. არ დაივიწყოთ კლასიკური მარილი.
3. ჩართეთ მულტიქუკერი, დააყენეთ "Frying" რეჟიმი, ჩაასხით ზეთი თასში და შეწვით ბოსტნეული ხუთი წუთის განმავლობაში.
4. ახლა დაუმატეთ ხორცი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, აურიეთ, დაასხით ცოტა წყალი და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში.
5. რჩება მხოლოდ ბრინჯი და დანარჩენი სანელებლები მოვაყაროთ, გავაბრტყელოთ, მარცვალში დაჭერით ნივრის თავი, დავამატოთ წყალი და კერძი ერთი საათის განმავლობაში მოხარშეთ „პილაფის“ რეჟიმში.

ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადება ქვაბში

როგორც წესი, კლასიკური უზბეკური პილაფი ქვაბში იხარშება, მაგრამ თუ ტრადიციას გადაუხვევთ, მაშინ იგივე გემრიელი კერძის მომზადება შეიძლება ჩვეულებრივ ტაფაში. ჩვენ მოგიყვებით ნაზი ინდაურით პილაფის მომზადების რეცეპტს.

მომზადების მეთოდი:

1. გემრიელი პილაფის მოსამზადებლად აიღეთ ორი სტაფილო და ხახვი, სტაფილო დაჭერით კუბიკებად, ხახვი კი პატარა კუბიკებად.
2. ინდაურის ფილე დავჭრათ თვითნებურ კუბებად.
3. მზესუმზირის ზეთი დაჭერით ქვაბში და დაუმატეთ ჯერ ხახვი, შემდეგ სტაფილო და ხორცი. ინდაური შეწვით ბოსტნეულთან ერთად მაღალ ცეცხლზე 6-7 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ინგრედიენტებს მოაყარეთ მარილი, პილპილი და სხვა პილაფის სანელებლები. შეწვით კიდევ რამდენიმე წუთი.
4. ზირვაკზე მოვაყაროთ ბრინჯი, შუაზე მოვაყაროთ ნივრის თავი, დავასხათ წყალი მარცვლიდან 2 სმ სიმაღლეზე, დავახუროთ თავსახური და ვადუღოთ კერძი ნახევარი საათის განმავლობაში.
5. მზა პილაფს აურიეთ და მიირთვით.

მარტივი რეცეპტი ტაფაში

ნებისმიერ დიასახლისს სურს თავისი ოჯახი გემრიელი კერძებით გაახაროს. მართალია, ხანდახან ჭკუის აწყობა გიწევს, რომ რაღაც ასეთი ორიგინალური მოამზადო. და სწორედ აქ მოდის ბრინჯი სამაშველოში, რადგან მისი და სხვადასხვა დანამატების წყალობით შეგიძლიათ მოამზადოთ მრავალფეროვანი პილაფი. გთავაზობთ გულიანი კერძის მომზადებას ჩვეულებრივ ტაფაზე.

მომზადების მეთოდი:

1. ტაფაში ჩაასხით ზეთი, გააცხელეთ და შეწვით ინდაურის ფილეს ნაჭრები ოქროსფერამდე.
2. აიღეთ ორი ან სამი სტაფილო, დაჭერით ზოლებად და ასევე წვრილად დაჭერით ორი ხახვი.
3. ხორცს ვამატებთ ხახვს, შემდეგ კი სტაფილოს და პილაფის სანელებლებს - ზაფრანს, კურკუმას, კვამლს.
4. ნახევარი კილო ხორცისთვის გვჭირდება 300 გრ ბრინჯი. ინდაურს ვამატებთ ბოსტნეულთან ერთად, ვუმატებთ ნივრის კბილებს, ვასხამთ წყალს და ვშუშავთ დახურულ სახურავით 45 წუთის განმავლობაში.

რა დავამატოთ პილაფს, რომ ოქროსფერი გახდეს

პილაფი არის კერძი, რომელმაც თაყვანისმცემლები მოიპოვა მთელ მსოფლიოში. მაგრამ როგორ დაგვამარცხა ჩვეულებრივმა ბრინჯმა მარტივი ბოსტნეულისა და ხორცის, ალბათ სანელებლებისა და არომატული სანელებლების დამატებით? ბოლო დროს ინდაურით პილაფის მოხარშვა უფრო ხშირად დაიწყო და ბევრს აინტერესებს რა სანელებლები უნდა გამოვიყენოთ კულინარიაში?

ვინაიდან თეთრ პილაფს ძნელად შეიძლება ეწოდოს პილაფი, ის უფრო მოგვაგონებს ბრინჯის ფაფას, მის მომზადებაში სანელებლები გამოიყენება, რის წყალობითაც მარცვლები იძენს ლამაზ ოქროსფერ შეფერილობას. ამ ფერის მიღწევა შესაძლებელია ისეთი სანელებლების დახმარებით, როგორიცაა კურკუმა - მცენარის დაქუცმაცებული ფესვი შესანიშნავად ღებავს ბრინჯს ნათელ ყვითელ ფერს. კიდევ ერთი ბუნებრივი საღებავი ზაფრანაა, თუმცა თუ ის ნამდვილია, მაშინ ძალიან ფრთხილად უნდა იქნას გამოყენებული. კარის აქვს ბრინჯის მარცვლების შეღებვის თვისებაც, მაგრამ ეს სუნელი ყველას არ მოსწონს მისი სპეციფიკური გემოს გამო.

მაღაზიებში შეგიძლიათ შეიძინოთ სანელებლების მზა ნაკრები, სპეციალურად პილაფისთვის, სხვადასხვა მწარმოებლისგან. ისინი შეიცავენ ხმელ ბოსტნეულს და სანელებლებს, მათ შორის კარის, კურკუმას, კოწახურს და ციმციუმს, რაც კერძს დახვეწილი აღმოსავლური არომატით შეავსებს.

გამარჯობა, ძვირფასო მკითხველებო! მაშინვე დავიწყოთ ინდაურით პილაფის მომზადება. უპირველეს ყოვლისა, დამსხვრეული „სწორი“ პილაფის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ თუჯის ქოთანი. ამ რეცეპტში გამოიყენება 3 ლიტრიანი ქვაბი. ჩვეულებრივ ტაფაში პილაფის სწორად მომზადება შეუძლებელია. იმიტომ, რომ ქვაბში სითბო ნაწილდება სპეციალურად და ძირითადად ცენტრში. და ტაფის ძირი ყველაზე ცხელი ხდება. ამიტომ, პილაფი დაიწვება.

უმჯობესია მიიღოთ ორთქლზე მოხარშული გრძელი მარცვლეული ბრინჯი. სწორედ ამ ტიპის ბრინჯი გამოიყურება ყველაზე მომგებიანი პილაფში და არასდროს იხარშება.

საჭირო:

• 2 ჭიქა ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი;
• დიდი ძლიერი ხახვი;
• ერთი საშუალო ზომის სტაფილოს ფესვი;
• 500 გრ. ინდაურის მკერდის ფილე;
• ნახევარი ჭიქა მცენარეული ზეთი (სასურველია რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი);
• მარილი, გაწმენდილი წყალი და სანელებლები.

პილაფის მომზადების სანელებლებს, ისევე როგორც პილაფს, დიდი პასუხისმგებლობით უნდა მივუდგეთ. ყოველივე ამის შემდეგ, ისინი გავლენას ახდენენ მზა კერძის გემოზე და არომატზე რაც შეიძლება ძლიერად. დაგჭირდებათ 1 სუფრის კოვზი ხელნაკეთი მზა დაფქული ნარევი (კურკუმა, ქინძი, პაპრიკა, შავი და წითელი წიწაკა, ხმელი ნიორი, კარი, სუნელი სვია, თიამი თანაბარი რაოდენობით). მაგრამ ასევე იმუშავებს მაღაზიაში შეძენილი ნარევი, რომელიც დაახლოებით შეესაბამება აღწერილს. დამატებით დაგჭირდებათ კოწახურის ხმელი კენკრა (1 სუფრის კოვზი) და კვარცხლბეკის თესლი (ციმური, 1 სუფრის კოვზი).

ამ რეცეპტის მიხედვით პილაფის მომზადებას დაახლოებით 1 საათი დასჭირდება.

როგორ მოვამზადოთ პილაფი ინდაურით

ბრინჯი წინასწარ დაასველეთ მდუღარე წყალში.

ბრინჯის წინასწარი მომზადება - ძალიან მნიშვნელოვანი ეტაპიდა არავითარ შემთხვევაში არ უნდა იყოს უგულებელყოფილი. ბრინჯი უნდა მოათავსოთ ნებისმიერ ღრმა ჭურჭელში (თასი, ტაფა) და დაასხით მდუღარე წყალი ისე, რომ ბრინჯი მთლიანად დაიფაროს წყლით.

აურიეთ კოვზით. წყალი მაშინვე გახდება მოღრუბლული და ბრინჯი დაიწყებს შეწებებას, წყალში ჭარბი სახამებლის გამოყოფას. ჭურჭელი გაჟღენთილი ბრინჯით უნდა დადგეს მინიმუმ 15 წუთის განმავლობაში (შესაძლებელია მეტი) მომზადებამდე.

პილაფის მომზადების პროცესში ადუღებული წყალი მაინც დაგვჭირდება, ამიტომ ამ მომენტში კარგი იქნება ქვაბი გავავსოთ და ისევ გაზქურაზე დავაბრუნოთ.

ხორცი შეწვით ხახვთან და სტაფილოთთან ერთად ქვაბში

პილაფის მომზადების შემდეგი ეტაპი არის ინდაურის ხორცის შეწვა. ფილეს ვრეცხავთ და ვჭრით მსხვილ ნაჭრებად, დაახლოებით 2,5 x 2,5 სმ.

ქვაბი დადგით მაღალ ცეცხლზე და კარგად გააცხელეთ.

ქვაბის ძირში ჩაასხით ნახევარი ჭიქა ზეთი და დაელოდეთ გახურებას და დაიწყებს სტვენას.

დაჭრილი ინდაურის ფილე მოაყარეთ მდუღარე ზეთში, მოაყარეთ მარილი და კარგად აურიეთ. დააფარეთ თავსახური და გააგრძელეთ შეწვა მინიმუმ 10 წუთის განმავლობაში.

ამასობაში ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევარ რგოლებად.

შემწვარ ხორცს ბოლოჯერ კოვზით აურიეთ.

მომზადებული ხახვი მოათავსეთ ხორცზე, თანაბრად გადაანაწილეთ ზედაპირზე, მოაყარეთ მარილი და არ მოურიოთ.

უნდა გქონდეთ ფენები: ხორცი, ხახვი, სტაფილო. დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ. მხოლოდ მაშინ, როცა ხახვი გამჭვირვალე გახდება, ქვაბს შემდეგი ფენა - სტაფილო უნდა დაუმატოთ.

პილაფისთვის სტაფილო უმჯობესია ხელით წვრილად დაჭერით მკვეთრი სამზარეულოს დანით. გახეხილ სტაფილოს ადუღებენ პილაფში, სანამ არ გაფუვდება და არ დაიშლება. ამიტომ უმჯობესია ამ შემთხვევაში არ გამოიყენოთ სახეხი. ხელით მოჭრილი სტაფილოების ნაჭრები ინარჩუნებს ფორმას და, შესაბამისად, ძალიან მადისაღმძვრელად გამოიყურება მზა პილაფში.

ქვაბში ხახვი გამჭვირვალე გახდა. ამის შემდეგ ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი სტაფილოს ფენა, გაანაწილეთ და მოაყარეთ მარილი.

თუ ქვაბში ძალიან ცოტა სითხე დარჩა, შეგიძლიათ ფრთხილად დაუმატოთ 2 სუფრის კოვზი მდუღარე წყალი. მაგრამ არაფრის შერევა არ არის საჭირო.

მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და მოშუშეთ სტაფილო საშუალო დარბილებამდე.

ბრინჯის გარეცხვა ცივ წყალში

დროა გავრეცხოთ მდუღარე წყალში დასველებული ბრინჯი. ამ დროისთვის ის ჩვეულებრივ გაცივდა. გადაწურეთ მოღრუბლული სახამებლის წყალი კონტეინერიდან.

და შემდეგ დაასხით კიდევ ერთი სავსე კონტეინერი ცივი წყალი (ოთახის ტემპერატურა, ონკანიდან). ბრინჯი ხელით კარგად გარეცხეთ წყალში და ისევ გადაწურეთ წყალი.

და ჩვენ ვიმეორებთ ამას, სანამ წყალი არ გახდება გამჭვირვალე. 4 ჯერ მაინც. გამჭვირვალე წყალი მიანიშნებს, რომ ჭარბი სახამებელი დატოვა ტაფაში და უზრუნველყოფს, რომ ქვაბში ბრინჯი ერთმანეთს არ შეეკრას.

ქვაბში ბრინჯის და სანელებლების დამატება

გარეცხილი ბრინჯი თანაბრად უნდა მოვათავსოთ ჩაშუშული სტაფილოების ფენაზე, რომ ქვაბში არაფერი არ აირია.

ბრინჯმა უნდა შექმნას ზედა, მეოთხე ფენა.

ბრინჯს ზემოდან მოაყარეთ ჩაის კოვზი მარილი და სუფრის კოვზი სანელებლების, კუმინისა და კოწახურის ნარევი.

ფრთხილად, ჩაუშვით კოვზი გამდინარე წყლის ქვეშ, ბრინჯს დაასხით მდუღარე წყალი. ბრინჯის დონიდან დაახლოებით 3 სმ (ორი თითის სიგანე). კოვზით ნელ-ნელა გადაუსვით სანელებლები ბრინჯის ზედაპირზე.

ჩვენ არავითარ შემთხვევაში აქტიურად არ ვრევთ არაფერს.

აიღეთ სუფთა სუფრის კოვზი და სახელურით გახეხეთ ქვაბში არსებული ყველა ფენა. მკაცრად ვერტიკალური.

ამ მანიპულაციის მიზანია წყლის ნაზად გადატანა ხორცისა და ბოსტნეულის ქვედა ფენებში.

ინდაურის პილაფის მომზადების ბოლო ეტაპი

წყლის ნაწილი ჩავა. და მისი უმეტესობა ზედაპირზე დარჩება. ჩვენი ამოცანაა დაველოდოთ სანამ ბრინჯი წყალს დაბალ ცეცხლზე შთანთქავს. წყლის დონე ქვაბში ბრინჯის დონის ტოლი იქნება. როგორც წესი, პროცესი 10-დან 15 წუთამდე გრძელდება.

და მხოლოდ ამის შემდეგ შეგიძლიათ (და უნდა) მჭიდროდ დახუროთ ქვაბი სახურავით. პილაფმა უნდა ადუღოთ დაბალ სითბოზე მინიმუმ 20 წუთის განმავლობაში.

ამ დროის გასვლის შემდეგ, სახურავი შეიძლება გაიხსნას. იდეალურ შემთხვევაში, სახურავის შიგნით არ უნდა იყოს წყლის დიდი წვეთები - ეს ნიშნავს, რომ ბრინჯი ზუსტად ისე ორთქლდება, როგორც საჭიროა. არ არის რეკომენდებული ადრე გახსნა და შემოწმება, რომ ქვაბიდან ორთქლი ნაადრევად არ გამოვიდეს.

ბრინჯის მარცვლები მშვენივრად იხარშება ამ გზით.

და ძალიან სურნელოვანი. ქვაბის მთელი შიგთავსი მოათავსეთ დიდ ღრმა ჭურჭელში.

ეს ერთადერთი გზაა, რომ საბოლოოდ პილაფს კარგად ავურიოთ.

კერძი პილაფით მოათავსეთ მაგიდის ცენტრში. პილაფს აუცილებლად მიირთვით დაჭრილი ახალი ან მწნილი ბოსტნეულით.

Გემრიელად მიირთვით!

• კატეგორია: ძირითადი კერძები / ფრინველის კერძები
• მომზადების დრო: 1 საათი

ინგრედიენტები

• ბრინჯი - 1 ჭიქა
• ინდაურის ბარძაყის ფილე – 0,5 კგ
• სტაფილო - 2 ცალი ან 1 დიდი
• ხახვი - 1 ც.
• ტომატის პასტა - 1 სუფრის კოვზი
• მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
• დაფქული შავი პილპილი
• დაფნის ფოთოლი

მომზადების მეთოდი

ბრინჯს დაასხით ცივი წყალი და კარგად ჩამოიბანეთ 3-4 ჯერ.
წვრილად დაჭრილი ხახვი მოვშუშოთ მცენარეულ ზეთში ოდნავ ოქროსფერამდე, მოვაყაროთ სტაფილო (მსხვილ სახეხზე გახეხილი), მსუბუქად შევწვათ.
ხორცი დავჭრათ წვრილად და დავამატოთ ხახვი და სტაფილო, დავახუროთ თავსახური და გავაჩეროთ 20 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ ხორცს დაუმატეთ სავსე ჭიქა ცხელი ადუღებული წყალი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, ტომატის პასტა,
აურიეთ ყველაფერი და დაასხით ბრინჯი.
ყველაფერი კარგად აურიეთ, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 20 წუთი, აღარ ურიოთ! შეამოწმეთ ბრინჯის მზადყოფნა, თუ აღმოჩნდება, რომ ბრინჯი ჯერ კიდევ ცოტა მშრალია და მთელი სითხე აორთქლდა, უბრალოდ დაამატეთ ცოტა მდუღარე წყალი, არ აურიოთ.
ვცდილობთ, თუ ბრინჯი მზად არის, გამოვრთოთ ცეცხლი და კიდევ 10 წუთი დავტოვოთ სახურავის ქვეშ, მიირთვათ მწნილთან ერთად, დავჭრათ ნაჭრებად, ზემოდან მოვაყაროთ ტკბილი ხახვის თხელი ნახევარრგოლები და დავასხათ მცენარეული ზეთი. ყველაფერზე ძალიან კარგად უხდება პილაფს)) კარგი მადა!

კითხვა "როგორ მოვამზადოთ დამსხვრეული პილაფი სახლში" დახურულია? თუ არა, იკითხეთ მიმოხილვებში.