გავრცელებულია ზამთრისთვის მწნილი პრეპარატები, რადგან ძმარი, კონსერვაციის გარკვეული წესების დაცვით, უზრუნველყოფს პროდუქტების ხანგრძლივ შენარჩუნებას.. ამიტომ, პირველ რიგში, გთავაზობთ რეცეპტებს ამ სახის ტრიუკებისთვის. დავიწყოთ უმარტივესით, რისთვისაც დაგჭირდებათ კილოგრამი ხამანწკის სოკო, მცირე რაოდენობით სანელებლები წიწაკისა და კბილის სახით, ასევე სანელებლად ნიორი. მარინადისთვის აიღეთ 2 ჩაის კოვზი უხეში ზღვის მარილი და იგივე რაოდენობის გრანულირებული შაქარი 600 მილილიტრ წყალზე.
სოკოს ქუდები, სადაც ზედაპირი დაკეცილია და ბევრი „ჯიბეა“ მტვრისა და ჭუჭყის დასაგროვებლად, განსაკუთრებული სიფრთხილით უნდა გაირეცხოს. მკვრივ ფეხებს ვჭრით, ისინი შეიძლება გამოვიყენოთ გასაშრობად ან გაყინვისთვის, შემდეგ სუპების მოსამზადებლად; მარინადში ისინი ზედმეტად ელასტიური, „რეზინის“ ხდება. კეპებს ვჭრით დიდ ნაჭრებად და ვათავსებთ კონტეინერში, სადაც ვასხამთ რეცეპტში მითითებულ წყალს მარინადისთვის. მოაყარეთ მარილი და შაქარი, ასევე დაუმატეთ 2-3 დაფნის ფოთოლი, 5-6 ცალი შავი ან წიწაკა, ამდენივე კბილი და 2-3 დიდი კბილი ნიორი. ადუღების შემდეგ დაასხით 3 სუფრის კოვზი 9%-იანი ძმარი, ჩაყარეთ 3-4 მწიკვი მშრალი კამა და ადუღეთ 25 წუთის განმავლობაში, პერიოდულად ამოაცალეთ ამომავალი ქაფი.
მითითებული დუღილის პერიოდის შემდეგ, თქვენ უნდა სცადოთ მარინადი, ის შესამჩნევად მარილიანი უნდა იყოს; საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ ცოტა მარილი. მომზადებული ბულიონიდან ამოიღეთ სოკოს ნაჭრები და მოათავსეთ სტერილიზებულ მინის ქილებში. შემდეგ დაასხით მარილწყალი ტაფიდან, ცდილობთ უზრუნველყოთ, რომ ხამანწკის სოკო მთლიანად დაიფაროს. თუ მწნილის სოკოს ჭამას აპირებთ მომდევნო თვეში, მჭიდროდ დახურვამდე, თითოეულ ქილაში ჩაასხით 3 სუფრის კოვზი ნებისმიერი მცენარეული ზეთი და შეგიძლიათ შედგით მაცივარში. თუ გრძელვადიანი შენახვა იგეგმება, მარინადის ჩამოსხმისთანავე დაახურეთ ლითონის ხუფები.
ჩვენ ვამზადებთ ხამანწკის სოკოს ზამთრისთვის კორეულ ენაზე
სოკოს მომზადება შესაძლებელია სალათების სახით მარინადების გამოყენებით და ეს მადის გემოვნებით ძალიან სასარგებლოს ხდის. გაგიზიარებთ ხამანწკის სოკოს რეცეპტს კორეულ ენაზე, კერძი საკმაოდ შემავსებელია და აქვს სასიამოვნო პიკანტურა. სალათის ბაზად დაგჭირდებათ კილოგრამი ხამანწკის სოკო ან 500 გრამი იმავე რაოდენობის შამპინიონთან ერთად. ასევე აიღეთ 2 დიდი სტაფილო და 2-3 კბილი ნიორი. სოკო კარგად გარეცხეთ, შემდეგ მოხარშეთ ოდნავ მარილიან წყალში დაახლოებით 7-8 წუთის განმავლობაში (სანამ დარბილდება). შემდეგ ათავსებენ საწურში, რომ ოდნავ გაშრეს. სტაფილო იჭრება საშუალო სახეხზე ან სპეციალურ კორეულ საჭრელ მანქანაზე, შემდეგ ურევენ სოკოს, ჭრიან პატარა ნაჭრებად (პატარა შამპინიონები შეიძლება მთლიანად დავამატოთ).
მარინადისთვის საჭიროა 4 სუფრის კოვზი ნებისმიერი მცენარეული ზეთი, რომელსაც ასხამენ ტაფაში. ასევე ვამატებთ დაფქულ პაპრიკას (1 ჩაის კოვზ), დაფქულ შავ წიწაკას ( მეოთხედი ჩაის კოვზი) და წითელ წიწაკას (თქვენი გემოვნებით). ეს ყველაფერი მოკლედ შეწვით დაბალ ცეცხლზე, ამასობაში სოკოსა და სტაფილოს ნარევს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი და 3 სუფრის კოვზი 9%-იანი ძმარი. საჭმლის პიკანტურობის ოდნავ შესარბილებლად, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა შაქრის პუდრა. სანელებლებით გახურებული ზეთი ჩაასხით კონტეინერში სოკოთი და აურიეთ. შემდეგ გადაიტანეთ ქილებში და მჭიდროდ დაახურეთ. უნდა ინახებოდეს მაცივარში და შეიძლება მიირთვათ 3 დღის შემდეგ.
სწრაფი კონსერვაცია - ხამანწკის სოკოს გადახვევა 60 წუთში
ბევრ დიასახლისს აქვს მულტიქუერი თავის სამზარეულოში და მისი დახმარებით ჩვენ ვთავაზობთ ზამთრისთვის სოკოს მორიგი მომზადებას. ამისათვის დაგჭირდებათ ყოველ კილოგრამ ხამანწკზე 2 სუფრის კოვზი მარილი, 2-ჯერ მეტი 9%-იანი ძმარი (სასურველია 5 სუფრის კოვზი), 6 კბილი და შავი ან წიწაკის ბარდა, ასევე 2-3 საშუალო ზომის დაფნის ფოთოლი. სოკო კარგად გარეცხეთ და შემდეგ გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში, რათა მთლიანად მოიცილოთ ამოუცნობი ნარჩენები თავსახურებიდან. წყლიდან ამოღებამდე ხელახლა ჩამოიბანეთ და გადაიტანეთ ნელ გაზქურაში. შეავსეთ იგი წყლით, დაამატეთ სანელებლები და სანელებლები და დააყენეთ "Stew" რეჟიმი 40 წუთის განმავლობაში.
სანამ პროდუქტი მზადდება, ორთქლზე გაასტერილეთ ლიტრიანი ქილები და მოხარშეთ ლითონის ხუფები. როდესაც ხარშვის დასრულებამდე დარჩა დაახლოებით 5 წუთი, დააყენეთ ტაიმერი პაუზაზე, ამოიღეთ ხამანწკები და წვრილად დაჭერით, შემდეგ დააბრუნეთ, დაამატეთ ძმარი და კვლავ დაიწყეთ ხარშვის პროცესი. 40 წუთის შემდეგ სოკო გადაიტანეთ მომზადებულ ჭურჭელში, შემდეგ შეავსეთ ხამანწკის სოკო ნელი გაზქურის მარილწყალში და დაახურეთ ზამთრისთვის. თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ თქვენი მარინირებული სოკო გრილ ადგილას, მაგალითად, სარდაფში.
თუ თქვენ გჭირდებათ სოკოს მომზადება რეცეპტის მიხედვით დაკონსერვების დროს, აუცილებლად უნდა მოაშოროთ ქაფი, რომელიც ზედაპირზე ჩნდება, რადგან მასთან ერთად ამოდის ყველა ადრე შეუმჩნეველი ნარჩენი.
ხამანწკის სოკოს მომზადება ძმრის გარეშე - კიდევ უფრო მეტი სარგებელი
ზოგიერთ ადამიანს უწევს უარი თქვას გემრიელ და ხშირად მკვებავ მწნილებზე, ორგანიზმის მიერ ძმარის ცუდი აღქმის გამო. და ბოლოს, გვინდა გაგახაროთ რეცეპტებით, რომლებშიც მხოლოდ მარილია გამოყენებული, თუმცა გემოთი იგივე მწნილი ხამანწკის სოკო იქნება. ასე რომ, 1 კილოგრამ სოკოზე ვიღებთ 1 ლიტრ წყალს, რომელშიც მარილწყალში მომზადებისას ვამატებთ 1 სუფრის კოვზ მარილს და ამდენივე შაქარს. მიღებულ ხსნარში ვათავსებთ კარგად გარეცხილ და დაჭრილი ხამანწკის სოკოს, ასევე დაახლოებით 10 შავ ან წიწაკის ბარდას და 2-3 დაფნის ფოთოლს.
მოხარშეთ სოკო 25 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, ხშირად ურიეთ დიდი კოვზით ან ჩაჭრილი კოვზით ძირამდე. შემდეგ მარილწყალს უნდა დაუმატოთ ლიმონმჟავა, არაუმეტეს 1 ჩაის კოვზი, ხოლო გაზი თუ შეიძლება დაწიოთ ან მოკლე დროით მთლიანად გამორთოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში დიდი რაოდენობით ქაფი გამოჩნდება. შემდეგ კვლავ ვაგრძელებთ მომზადებას, რომელიც კიდევ 2-3 წუთი უნდა გაგრძელდეს. შემდეგ ტაფას დაახურეთ თავსახური და აცადეთ მომავალი სამუშაო ნაწილი, ნელ-ნელა გაცივდეს, სანამ ბოლომდე არ გაცივდება; ამას შეიძლება 10 საათი დასჭირდეს. შემდეგი, უბრალოდ გადაიტანეთ ტაფის შიგთავსი წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში და დახურეთ. უმჯობესია შეინახოთ მაცივარში.
მეორე რეცეპტი კიდევ უფრო მარტივია. ყოველ 300 გრამ ხამანწკზე აიღეთ 0,5 ჩაის კოვზი მარილი, 3-4 კბილი ნიორი, 10 გრამი ახალი ხახვი, 7-8 შავი პილპილის მარცვლები, ცოტაოდენი ქინძი და ზეითუნის ზეთი (ბოლო 2 ინგრედიენტის რაოდენობა გემოვნებით ). გარეცხილი სოკო უნდა მოხარშოთ 30–35 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ ქილაში, დაელოდეთ სანამ წყალი მთლიანად არ ამოიწურება და გადაიტანეთ ქილებში, მოაყარეთ ქუდები მარილით და დაამატეთ სანელებლები კონტეინერების შევსებისას. შემდეგ შეავსეთ სავსე კონტეინერი თითქმის ზედა კიდემდე ზეითუნის ზეთით. მჭიდროდ დაახურეთ პლასტმასის ხუფები და შედგით კონსერვები მაცივარში ზამთრისთვის.
- სასურველი კერძი სუფრაზე წლის ნებისმიერ დროს: კონსერვიდან თუ შემწვარი, ჩაშუშული თუ მწნილი. სოკო მარინადში ცნობილი კერძია, რომელსაც შეუძლია როგორც ოფიციალური, ისე ყოველდღიური ვახშმის გაფორმება. ასე ამზადებენ თაფლის სოკოს, შამპინიონს, ხამანწკის სოკოს და... სხვა მრავალ სხვადასხვა სოკოს. ქვემოთ მოყვანილი რეცეპტები საშუალებას მოგცემთ, დროისა და ფულის დაკარგვის გარეშე მოაყაროთ ხამანწკის სოკო ძალიან გემრიელი.
მწნილი ხელთაა სოკო ნახევარ საათში
სამზარეულოს ეს ვარიანტი ყველაზე სწრაფი და მარტივია. შედეგი არის გემრიელი სოკო, რომელიც ინარჩუნებს თავის უნიკალურ ტყის არომატს.
ოთხი პორციისთვის დაგჭირდებათ:
- 500 გ ხელთაა სოკო;
- ნათურა;
- ნახევარი ლიმონი;
- 6 კბილი ნიორი;
- 1 დასტა წყალი;
ხელთაა აბსოლუტურად უსაფრთხო სოკოა, რადგან... გაიზარდა ხელოვნურ პირობებში
- 50 გრ მცენარეული ზეთი;
- 2 ჩ.კ. მარილი;
- 1 ს.კ. ლ. ძმარი;
- წიწაკა და დაფნის ფოთოლი - უპირატესობის მიხედვით.
გამოწურეთ ლიმონის წვენი და ჩაასხით ქვაბში. დაამატეთ წყალი, ძმარი, ზეთი. აურიეთ ყველაფერი. ნარევს დაუმატეთ პილპილი, მარილი, დაფნა და დაქუცმაცებული ნიორი. ადუღეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
გარეცხეთ სოკო, გააშრეთ, წვრილად დაჭერით. მოათავსეთ კონტეინერში მდუღარე ბულიონით და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. დროის გასვლის შემდეგ გააგრილეთ და გაწურეთ. ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად და დაუმატეთ ხახვი სოკოს.
შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც ცხელი, ასევე ცივი.
მწნილი სოკო ერთ დღეში
შემდეგი რეცეპტი არის ზამთრისთვის მზადების სერიიდან. მაგრამ ეს ხელს არ უშლის მას იყოს სწრაფი და მარტივი. ხამანწკის სოკო გამოდის წვნიანი, გემრიელი და არომატული.
საჭიროა ხუთი პორციისთვის:
- სოკო - 1 კგ;
- 600 მლ წყალი;
- მარილი – 2 ს.კ. ლ.;
- შაქარი – 1 ს.კ. ლ.;
- 4 ს.კ. ლ. ძმარი;
- 2 დაფნის ფოთოლი;
მწნილი ხელთაა სოკო
- 4-5 წიწაკა;
- 6 ცალი კბილი;
- 3 ს.კ. ლ. ხმელი კამა;
- 3 კბილი ნიორი.
გარეცხეთ, გააშრეთ და გააცალეთ სოკო. მოათავსეთ ქვაბში. ჩაასხით წყალი იქ. ჭურჭელს დაამატეთ სანელებლები.
დადგით ცეცხლი. დაასხით ძმარი ძლივს მდუღარე წყალში. მოხარშეთ 25 წუთის განმავლობაში. საშუალო ცეცხლზე. დროის გასვლის შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და გაცივდით.
ხამანწკების სოკო გადაიტანეთ ქილაში, როცა გაცივდება. დაასხით მარილწყალი იქ (დონე ოდნავ უფრო მაღალია ვიდრე სოკო). თითოეულ ჭურჭელს ზემოდან დაასხით ერთი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი. მოათავსეთ ხამანწკის სოკო მაცივარში ღამით. და - გემრიელი სოკო მზად არის!
ხელთაა სოკოს სწრაფი მწნილის კიდევ ერთი ვარიანტი
ეს რეცეპტი ოდნავ განსხვავდება ზემოთ აღწერილიდან, მაგრამ, ისევე როგორც მათ, შთაბეჭდილებას ახდენს მომზადების სისწრაფითა და შესრულების სიმარტივით. ასეთი გემრიელი სოკოს მომზადება ახალბედა დიასახლისებსაც შეუძლიათ.
დაგჭირდებათ 5-7 პორცია:
- 500 გ ხელთაა სოკო;
- 10-12 შავი პილპილის მარცვლები;
- 5 კბილი ნიორი;
- 3 დაფნის ფოთოლი;
- წვენი 1 ლიმონისგან;
- ნახევარი ჭიქა წყალი;
- მესამე დასტა. მცენარეული ზეთი;
- სუფრის კოვზი ძმარი;
- ნახევარი ს.კ. ლ. უხეში ზღვის მარილი.
გათალეთ, გარეცხეთ და გააშრეთ სოკო ქილაში. შემდეგ გამხმარი სოკო დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. ნივრის დაჭერით დაჭერით 4-5 კბილი ნიორი.
პატარა სოკო შეიძლება მთლიანად მარინირებული იყოს
ჩაასხით ლიმონის წვენი, წყალი, ძმარი და ზეთი კონტეინერში. მოაყარეთ წიწაკა, ნიორი, დაფნის ფოთოლი და მარილი. ადუღეთ და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე მეოთხედი საათის განმავლობაში. ხამანწკის სოკო სხვა კონტეინერში გადაიტანეთ. ქურთუკის გამოყენებით დაამატეთ მათ გაწურული მარინადი. მოათავსეთ კონტეინერი გაზქურაზე. ადუღეთ და ხარშეთ ათი წუთის განმავლობაში. შემდეგ სოკო გადმოდგით ცეცხლიდან და გააგრილეთ. ხამანწკის სოკო შეიძლება მიირთვათ როგორც კი მთლიანად გაცივდება. მიირთვით მონაცვლეობით დაჭრილ ხახვთან და მცენარეულ ზეთთან ერთად.
კორეული მწნილი ხელთაა სოკო
ინგრედიენტები:
- 1200 გ ხელთაა სოკო;
- 2-3 საშუალო ზომის სტაფილო;
- მარილი - გემოვნებით.
მარინადისთვის
- 4-5 ს.კ. ლ. ძმარი;
- 2 ჩ.კ. საჰარა;
- 2 საშუალო კბილი ნიორი;
- ერთი და ნახევარი ს.კ. ლ. პაპრიკა
- მეოთხედი ჩ.კ შავი "პილპილი;
- 3-4 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი;
- ცხარე წიწაკა - გემოვნებით.
გარეცხეთ და გააცალეთ ხამანწკების სოკო (მოჭერით ღეროები და სოკოს სხვა არასაჭირო ან დაზიანებული ნაჭრები). კონკრეტული სოკოს პარამეტრების მიხედვით, დავჭრათ ნახევრად ან ნაჭრებად. დავჭრათ ძალიან დიდი ქუდები ზოლებად.
ნედლეული მოათავსეთ ქვაბში, მოაყარეთ მარილი. ჭურჭელში ჩაასხით წყალი სოკოს დონის ზემოთ. დადგით საშუალო ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. როდესაც წყალი ადუღდება, შეამცირეთ სითბო. სოკო მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 5-7 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ხამანწკების სოკო დაასხით ქილაში, რომ წყალი დაიწუროს.
გარეცხეთ სტაფილო, გააცალეთ კანი, დაჭერით თხელ ზოლებად. ნიორს კანი მოაშორეთ. შემდეგ დაჭერით მიხაკი რაც შეიძლება წვრილად.
რჩევა. არ მოათავსოთ ნივრის პრესაში, რომ ნიორი კერძი ძალიან ცხარე არ გახდეს.
ცალკე თასში აურიეთ მომზადებული სტაფილო და ნიორი. დაამატეთ მათ შაქარი და ძმარი. ცალკე ქვაბში შეურიეთ მცენარეული ზეთი ყველა საჭირო სანელებლით. დადგით ცეცხლზე და გააცხელეთ ზეთი, სანამ პაპრიკა ფერს არ შეიცვლის.
ყურადღება! პაპრიკა არასოდეს არ უნდა გახდეს შავი.
ამის შემდეგ სოკოს დაუმატეთ გაცხელებული ზეთი სანელებლებით. აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად. როდესაც სოკო ოთახის ტემპერატურაზე იქნება, ყველაფერი ჩაასხით მომზადებულ თასში და შედგით მაცივარში ერთი დღით დასამარინადებლად. ცოტა ხანში მიირთვით მშვენიერი მწნილი სოკო.
ხელთაა სოკო მარინირებული კამათ
ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული სოკო გამოვა დახვეწილი ახალი, ოდნავ ტკბილი გემოთი. ისინი სასიამოვნოდ გაამრავალფეროვნებენ ნებისმიერ სადღესასწაულო დღესასწაულს. რა იქნება საჭირო?
- 650 მლ. სუფთა წყალი;
- 4 ს.კ. ლ. ძმრის ესენცია;
- 2 – 3 დაფნის ფოთოლი;
- 4 – 5 ცალი შავი პილპილის მარცვლები;
- 2 ს.კ. ლ. ხმელი კამა;
- საშუალო ზომის ხახვი;
- 1 კგ ხამანწკის სოკო;
მოხარშვის წინ, ხამანწკის სოკო გრილი წყლით ჩამოიბანეთ.
- ერთი და ნახევარი ს.კ. ლ. საჰარა;
- 1 ს.კ. ლ. მარილი;
- 4-5 ცალი. მიხაკები;
- მცენარეული ზეთი გემოვნებით.
ფრთხილად გარეცხეთ სოკო და ამოიღეთ უვარგისი ელემენტები (მაგალითად, ძალიან მყარი ღეროები). დიდი სოკო დავჭრათ ნახევრად ან პატარა ნაჭრებად. დატოვეთ პატარები ისე, როგორც არის.
მოამზადეთ ტაფა. ჩაასხით წყალი, დაუმატეთ მარილი, შაქარი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, მიხაკი და კამა. ყველაფერი კარგად აურიეთ. სოკო მოათავსეთ მარინადში და შედგით გაზქურაზე. ადუღების შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და ტაფაში დაასხით ძმარი. მოხარშეთ სოკო მარინადში კიდევ ოცდახუთი წუთის განმავლობაში.
დროის გასვლის შემდეგ გამორთეთ ცეცხლზე და გაწურეთ სოკო საწურით ან საცერში. გაციებულ სოკოს დაუმატეთ უცხიმო კარაქი და წვრილად დაჭრილი ხახვი. ხამანწკის სოკო მზადაა!
მწნილი ხელთაა სოკო ლიმონმჟავასთან ერთად
ქვემოთ შემოთავაზებული ვარიანტი მოეწონება მათ, ვისაც არ სურს ეგზოტიკური ინგრედიენტებით მომზადება: მსუბუქი და გემრიელია. მხოლოდ სოკო - და არაფერი ზედმეტი.
მწნილი ხამანწკა უმჯობესია მაცივარში შეინახოთ ლიმონმჟავასთან ერთად, მაგრამ როგორც პრაქტიკა გვთავაზობს, მათი დიდხანს შენახვა არ არის საჭირო - ხელნაკეთი დელიკატესი მაშინვე მიირთმევა. ამიტომაც არ არის ინფორმაცია კერძის მაქსიმალური შენახვის ვადის შესახებ.
საჭირო:
- ხელთაა სოკო - 2 კგ;
- ლიმონის მჟავა - 15 გ;
- ხმელი კამა - 5 ღერო;
- წიწაკა - 10 ბარდა;
მწნილად მომზადებული ხელთაა სოკო
- კბილი - 10 ღვეზელი;
- მარილი - 4 ს.კ. ლ.;
- შაქარი - 2 ს.კ. ლ.;
- ღვინის ძმარი - 2 ს.კ. ლ.
ხამანწკების სოკო გარეცხეთ, გააცალეთ კანი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ნედლეული მოათავსეთ დიდ ქვაბში, მოაყარეთ კბილი, კამა და პილპილი. დაასხით წყალი სოკოს დონეზე და შედგით გაზქურაზე. ადუღებისთანავე დაუმატეთ მარილი, შაქარი და ლიმონმჟავა. სოკო ურიეთ სანამ მშრალი ინგრედიენტები არ დაიშლება. კვლავ ადუღეთ და დაამატეთ ძმარი. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში, შემდეგ გააბრტყელეთ სტერილიზებულ ქილებში (ქილაში სოკოს ზემოდან მოაყარეთ 1 ს/კ ზეთი). Სულ ეს არის. Გემრიელად მიირთვით!
როგორ მოვაყაროთ ხამანწკის სოკო: ვიდეო
ხელთაა სოკოს პრეპარატები: ფოტო
ურჩიეთ თქვენს მეგობრებს:
ძალიან იშვიათად ვხვდები გასაყიდად უგემრიელეს მწნილ სოკოს, ისინი ყოველთვის შეიცავს ისეთ უზარმაზარ რაოდენობას ძმარს, რომ ზოგჯერ მათი ჭამა უბრალოდ უსიამოვნოა, ფასი კი ძალიან მაღალია. ამიტომ გადავწყვიტე გამეკეთებინა
მწნილი ხელთაა სოკო ზამთრისთვის სახლშიმე გავაკეთე ხელთაა სოკოგაჭრა ზამთრისთვის. შედეგი არის შესანიშნავი პრეპარატი, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას ღვეზელების, ღვეზელების და პიცის შესავსებად.
მარინირებული სოკო. Oyster სოკო ზამთრისთვის. რეცეპტი ფოტოთი. დაჭრილი ხელთაა სოკო
ინგრედიენტები:
ხელთაა სოკო- 1 კგ.
მარინადისთვის:
წყალი - 3 ჭიქა (200 გ ჭიქაში)
ძმარი 9% - 1 ჭიქა (190 გრ.)
შაქარი - 2 ჩაის კოვზი
მარილი - 1 სუფრის კოვზი სავსე
სანელებლები:
6 ც. კბილი (2 ცალი ქილა), 6 ც. დაფნის ფოთოლი (2 ცალი ქილა), 3-4 ცალი შავი წიწაკა და შავი პილპილის მარცვლები თითოეულ ქილაში, 3 კბილი ნიორი (1 კბილი თითო ქილაში)
როგორ მოვაყაროთ ხამანწკის სოკო ზამთრისთვის
გარეცხეთ სოკო, ამოაჭერით ქუდები ღეროებს და დაჭერით სურვილისამებრ.
ფეხები ცალკე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და ცალკე დავჭრათ ქუდები. მარილიან წყალში მოხარშეთ ქუდები და ფეხები ცალკე 10-15 წუთის განმავლობაში წყლის ადუღების მომენტიდან.
მოხარშული სოკო მოათავსეთ საცერზე.
როგორ მოვაყაროთ სოკოს მწნილი. რეცეპტი მწნილი ხელთაა სოკოსთვის
მოამზადეთ მარინადი: ქვაბში აადუღეთ წყალი, დაუმატეთ ყველა სანელებელი ნივრისა და ძმრის გარდა. ადუღეთ ხუთი წუთის განმავლობაში. გამორთეთ გაზი, დაამატეთ ძმარი, დახურეთ ტაფა სახურავით. მარინადი მზად არის. მაგრამ, თუ გინდათ, რომ თქვენი სოკო ხრაშუნა იყოს, სჯობს ქილებში ჩასხმამდე გააგრილოთ მარინადი.
ვამზადებთ ქილებს: გავრეცხოთ და გავასტერილოთ. ადუღეთ ხუფები წყალში სამიდან ხუთ წუთამდე. ზოგადად, მწნილი სოკოსთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ხრახნიანი ქილები.
მოხარშული სოკო მოათავსეთ ქილებში. ნივრის თითოეული კბილი ორ-სამ ნაწილად დავჭრათ და სოკოს დავუმატოთ.
სოკოს მოაყარეთ მარინადი და დაახურეთ თავსახური. თუ იყენებთ ქილებს ხრახნიანი თავსახურით, მაშინ სანამ ქილებს ახურავთ თავსახური მდუღარე წყალში მოათავსეთ და შემდეგ ქილას ცხელი სახურავი გადაახურეთ. როდესაც თავსახური გაცივდება, ის მჭიდროდ დაიდება ქილის კისერზე.
უმჯობესია სოკო უფრო მჭიდროდ შეფუთოთ ქილებში, რათა ნაკლებად მჟავე აღმოჩნდეს, ოპტიმალური პროპორციები ეფუძნება: სოკოს - 60% (ან მეტი) და მარინადი - 40%.
შემოთავაზებული პორციიდან მივიღე 2 ნახევარლიტრიანი ქილა მწნილი ხელთაა სოკო (ქუდები) და 1 - 700 გრამი. ქილა მწნილი ხელთაა სოკო (ფეხები). ქუდები და ფეხები ცალკე მოვხარშე და სხვადასხვა ქილებში დავხურე.
რეცეპტი პიკელებული ხელთაა სოკოს ზამთრისთვის დადასტურებული და უსაფრთხო. გილოცავთ კონსერვებს და კარგ მადას!
ურჩიეთ თქვენს მეგობრებს:
პოპულარული მასალები
ყველაზე ხშირად, სოკოს მოყვარულები ტყის პროდუქტებს არჩევენ მწნისთვის. მაგრამ დღეს ბაზარზე და მაღაზიებში შეგიძლიათ შეიძინოთ სოკო, როგორიცაა ხელთაა სოკო, ტყეში წასვლის გარეშე დროის დაკარგვის გარეშე საჭირო რაოდენობის ძიებაში. საკმაოდ მადისაღმძვრელი პროდუქტის მომზადების სხვადასხვა რეცეპტი არსებობს. იმიტომ, რომ ზამთრისთვის ხელნაკეთი სოკოს დაკონსერვება ყველასთვის ინდივიდუალური არჩევანია.
პიკელებული სოკოს ერთ-ერთი ძალიან გემრიელი სახეობაა ხამანწკის სოკო. თუმცა, ბევრმა არ იცის როგორ შეინახოს ხამანწკის სოკო სახლში. პროცედურა თავისთავად მარტივია, როგორც თავიდანვე ჩანს. მნიშვნელოვანია აირჩიოთ თქვენთვის სასურველი რეცეპტი და დაიცავით მითითებული პროპორციები.
წარმოდგენილია საკმარისი რაოდენობის რეცეპტები. სოკო ძალიან სწრაფად იხარშება და გემოს არ კარგავს.
როგორც წესი, მოსამზადებლად გამოიყენება საშუალო ზომის სოკო პატარა თავსახურით. დიდი სოკო უნდა დაიჭრას ნაჭრებად. იდეალურია ახალგაზრდა ხელთაა სოკოს არჩევა ვერცხლისფერი ნაცრისფერი ქუდებით. როგორც ქუდები იზრდება, ისინი იძენენ უფრო კრემისფერ შეფერილობას, რის შედეგადაც მიიღება არომატული და გემრიელი დაკონსერვებული სოკო.
ბევრ ადამიანს შეუძლია შეინახოს სოკოს შენახვა, რის გამოც ხანდახან აინტერესებს ტყეში შეგროვებული ხელთაა სოკოს სწორად დაკონსერვება. პროცესი აბსოლუტურად იგივეა. პირველ რიგში, ქუდები კარგად უნდა დაიბანოთ, მეტი ყურადღება მიაქციოთ ფირფიტის მხარეს, რადგან იქ ნამსხვრევები შეიძლება დაგროვდეს. თუ ძლიერ დაბინძურებულია, პროდუქტი უნდა გაჟღენთოთ ერთი საათის განმავლობაში. გასუფთავებული სოკო უნდა დაასხით მდუღარე წყალში და მოხარშეთ 25 წუთის განმავლობაში. შემდეგ შეგიძლიათ გადახვიდეთ კონსერვაციაზე.
თუ სოკო არ არის სათანადოდ გაწმენდილი, მაშინ კონსერვაცია შეიძლება არ იყოს შენახული.
ზამთრისთვის სოკოს დაკრეფა საკმაოდ გავრცელებული რეცეპტია, რადგან ძმრის გამოყენებით და ყველა გარკვეული წესის დაცვით, შეგიძლიათ შეინახოთ პრეპარატი დიდი ხნის განმავლობაში.
რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
- ხელთაა სოკო - 1 კილოგრამი;
- წიწაკა - 5 ცალი შავი ან წიწაკა;
- კბილი - გემოვნებით;
- ნიორი - 3 კბილი;
- ძმარი - 3 სუფრის კოვზი;
- მშრალი კამა - 4 მწიკვი;
- წყალი - 600 მლ;
- დაფნის ფოთოლი - 2-3 ფოთოლი;
- უხეში ზღვის მარილი - 2 ჩაის კოვზი;
- შაქარი - 2 ჩაის კოვზი.
თავდაპირველად აუცილებელია ქუდების დამუშავება დაგროვილი ჭუჭყისაგან გარეცხვით და გაწმენდით. ფეხები უნდა მოიხსნას, ისინი არ იქნება საჭირო, რადგან მწნილის დროს ისინი ძალიან მჭიდრო ხდება და ძნელი საღეჭი იქნება. ქუდები იჭრება ყველას შეხედულებისამებრ და შემდეგ მოთავსებულია წყლის ქვაბში. ემატება ყველა სანელებელი. წყლის ადუღების შემდეგ დაასხით ძმარი და დაუმატეთ კამა. მოხარშეთ დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში, მოაცილეთ გაჩენილი ქაფი.
როდესაც მარინადი მზად არის, უნდა სცადოთ. მარილიანი გემო უნდა ჰქონდეს. შემდეგ ამოიღეთ სოკო ბულიონიდან და მოათავსეთ წინასწარ სტერილიზებულ კონტეინერში. დაასხით მარინადი ისე, რომ დაფაროს ხამანწკის სოკო.
თუ პროდუქტი ერთი თვის განმავლობაში არ მიირთვით, მაშინ კონტეინერში უნდა დაამატოთ 3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, შემდეგ ჭურჭელი კარგად დახურეთ და შედგით მაცივარში. კონსერვების გრძელვადიანი შენახვისთვის საჭიროა ქილების დალუქვა მარილწყლის ჩამოსხმისთანავე ლითონის სახურავით.
ცივი მოსავლის მეთოდი
საკმაოდ გემრიელი ხამანწკის სოკო გამოდის ზამთრისთვის ცივი მოსავლის მეთოდით. კონსერვების მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი კომპონენტები:
- ხელთაა სოკო - 1 კილოგრამი;
- მარილი - 30 გრამი;
- ნიორი - 1 კბილი;
- ახალი კამა.
ამ გზით კონსერვის პროცესი საკმაოდ მოსახერხებელია, ვინაიდან არ არის საჭირო პროდუქტის მოხარშვა.
თავდაპირველად ტაფა კარგად უნდა გარეცხოთ და ძირში მოაყაროთ მარილი, შემდეგ კი ხახვი სოკო სანელებლებით დაალაგეთ ფენებად, მოაყარეთ მარილი. პიკანტური გემოს დასამატებლად, შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე ყლორტი კამა და ნივრის კბილი. ტაფა სოკოთი უნდა დაიფაროს გამოყენებული კონტეინერის ზომაზე პატარა თავსახურით და ზემოდან დაიდოთ წონა.
2 დღის შემდეგ ხახვი გამოყოფს წვენს და ცოტათი დნება, რის შემდეგაც დაგჭირდებათ ახალი სოკოს დამატება, იგივე დამარილების თანმიმდევრობით. პროდუქტის მზადყოფნის მოლოდინის შემდეგ, თქვენ უნდა გადაიტანოთ იგი კონტეინერში და დაასხით მარილწყალი, რომელიც წარმოიქმნა მომზადების პროცესში, მთლიანად დაფარავს სოკოს. ქილები გადაიტანეთ დუღილის გრილ ზონაში 1,5 თვის განმავლობაში.
შემწვარი სოკოს მომზადება
ასე მომზადებული ქილა გემოს და არომატს არ დაკარგავს და სტუმრები გაოცდებიან ასეთი უჩვეულო რეცეპტით.
ხამანწკის სოკოს შესანარჩუნებლად, თქვენ უნდა მიიღოთ:
- ხელთაა სოკო - 2 კილოგრამი;
- მცენარეული ზეთი;
- მარილი;
- დაფქული შავი პილპილი - 1 ჩაის კოვზი.
ჯერ ხამანწკის სოკო მოხარშეთ და კუბიკებად დაჭერით. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი, მოვაყაროთ სოკო. შეწვით ისინი სანამ წყალი არ აორთქლდება. მოაყარეთ მარილი, პილპილი, აურიეთ და შეწვით კიდევ 5 წუთი.
შემწვარი ხამანწკა მოათავსეთ სუფთა ქილებში და დაასხით ტაფაში დარჩენილი ზეთი. დააფარეთ კონტეინერი სახურავით და გაასტერილეთ ერთი საათის განმავლობაში. მოხარშვის შემდეგ ქილები გადაახვიეთ ლითონის ხუფებით, გადაატრიალეთ და 2 დღის განმავლობაში გადააფარეთ საბანი. როდესაც სამუშაო ნაწილები გაცივდა, ისინი უნდა გადაიტანოთ გრილ ადგილას.
დაკონსერვებული სოკო შეიძლება იყოს სალათების სახით მარინადების გამოყენებით, რაც პროდუქტს კიდევ უფრო გემრიელს ხდის. კორეული სტილის ხელთაა სოკო არის გულიანი და სასიამოვნო ცხარე კერძი. მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- ხახვი სოკო - 500 გრამი;
- შამპინიონები - 500 გრამი;
- დიდი სტაფილო - 2 ცალი;
- ნიორი - 3 კბილი.
სოკო კარგად უნდა გაირეცხოს და შემდეგ ადუღდეს 8 წუთის განმავლობაში, წყალში მარილის დამატება. მზა პროდუქტი მოათავსეთ ქილაში ზედმეტი ტენიანობის მოსაშორებლად. დავჭრათ საშუალო ნაწილებად; პატარა შამპინიონები შეიძლება ხელუხლებლად დარჩეს. სტაფილო უნდა გახეხოთ წვრილ სახეხზე, ან სტაფილო კორეულზე დაჭერით და სოკოს შეურიოთ.
მარინადის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა აიღოთ 4 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და დაასხით ტაფაში. დაამატეთ 1 ჩაის კოვზი დაჭრილი პაპრიკა, ¼ კოვზი დაჭრილი შავი პილპილი, წითელი წიწაკა გემოვნებით. ყველა კომპონენტი სწრაფად შემწვარი. სოკოს და სტაფილოს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი და 3 სუფრის კოვზი ძმარი. სალათის პიკანტურობის შესარბილებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცოტა შაქარი.
ზეთში მომზადებული სანელებლები უნდა ჩავასხათ კონტეინერში სოკოთი და შევურიოთ. შემდეგ მოათავსეთ შუშის კონტეინერში და დაახურეთ. სალათი უნდა იყოს მაცივარში. რეკომენდებულია ჭამა 3 დღის შემდეგ.
არსებობს მრავალი რეცეპტი, რომლებიც მზადდება სწრაფად და მარტივად. არჩევანი ყოველთვის რჩება თითოეულ ადამიანს თავისი გემოვნებით.