როგორ მოვაყაროთ ორაგულის ფილე მარილწყალში. როგორ მოვაყაროთ ორაგული სახლში: მარტივი რეცეპტები და დამარილების წესები. ორაგული ფილმში

რეცეპტი: როგორ მოვაყაროთ ორაგული სახლის პირობებში.

უნგრეთში ზღვა არ გვაქვს, რაც იმას ნიშნავს, რომ ზღვის თევზი ძალიან ძვირია. ამიტომ ძალიან იშვიათად ვყიდულობდი და, შეიძლება ითქვას, თითქმის დამავიწყდა ჩემი რუსული ჩვევები ხიზილალისა და კარგი თევზის ჭამაში. ორიოდე წლის წინ, ფინეთში მცხოვრები ილონა იურლოვას კულინარიულ ფორუმზე წავაწყდი კომენტარს, სადაც აღწერილი იყო რეცეპტი, თუ როგორ აყრიან ფინელები წითელ თევზს. ამ ტექნოლოგიით ზუსტად იმიტომ დავინტერესდი, რომ თაფლს შეიცავდა. ორაგული ვიყიდე კიდევ ერთ ჩვენს იშვიათ, როგორც ყოველთვის, შესყიდვებში და დავამარილე... და 3 თვეა, ბიჭებო, ბედნიერად ვარ... ვმარილი და ვჭამ, ვმარილო და ვჭამ და სხვათა შორის, შეინახეთ თევზი საყინულეში. ასე ვისწავლე ჩემი უნგრული, სულაც არა საზღვაო, არამედ სოფლის ცხოვრების რეალობასთან ადაპტაცია. და რა ღირდა სასწრაფოდ მომზადება... ოჰ, 2 წელი, შეიძლება ითქვას, ამაოდ ვიცხოვრე

ინგრედიენტები:

• 1 კგ - წითელი თევზი
• 1 სავსე სუფრის კოვზი - თაფლი
• 2 ს/კ - უხეში ზღვის მარილი.

პირველად დავამარილე ძალიან პატარა ნაჭერი საცდელად, 300 გრამი.

მეორედ ნაჭერი უფრო დიდი და უკეთესი იყო.

მე ყოველთვის ვასუფთავებ თევზს ჩემი საკუთარი თევზის სკალერით, რომელიც საბჭოთა დროიდან თარიღდება. მოსახერხებელი რამ არის, სასწორი არ იშლება და ძალიან ადვილად იშლება. ვფიქრობ, რომ თანამედროვე მოწყობილობებს შორის არის ანალოგები, მაგრამ მე აღარ მჭირდება, მიყვარს იმდროინდელი ხარისხიანი პროდუქცია. დიდი თესლის ამოღება შესაძლებელია პინცეტით.

თევზის გაწმენდის შემდეგ ის უნდა მოათავსოთ კონტეინერში, რომელშიც დამარილებული იქნება. მერე თაფლით უნდა შეფუთო - თაფლი დავასხი. ვისაც უცებ დაშაქრული აღმოაჩენს, ვურჩევ წყლის აბაზანაში გადნება. მერე ერთ მხარეს დავავარცხნე, ჩანგლით ავიღე, გადავაბრუნე და მეორე მხარეს დავავარცხნე. დიახ, ფოტოებზე თევზის ფერები ოდნავ განსხვავებულია, ეს არის ჩემი დღის და საღამოს გადაღებების ღირებულება.

ახლა თქვენ უნდა მოაყაროთ ორაგული ზღვის მარილით. ეს მშვენიერი მყავდა ირგვლივ, ჩვეულებრივ სალათებს ვამშვენებ, მაგრამ ამ თევზს არ დავზოგავდი და სხვა დროს დავამარილე ჩვეულებრივი მარილი - განსხვავება არ ვიგრძენი, მაგრამ ზღვის მარილი უფრო ჯანსაღია. ისინი ამბობენ. ნუ შეგეშინდებათ ზედმეტი მარილის, თევზი მიიღებს იმდენს, რამდენიც უნდა. ზედმეტად დამარილებული არასდროს მქონია, მარილს ბუტიკშიც ვამატებ ხოლმე, ფილეს ნაჭრები თუ დიდია, შეიძლება დასტაში ჩავყაროთ, უწნევოდ მოვათავსოთ და მაცივარში შევდოთ ორიოდე დღით.

ორაგული და საერთოდ, ყველა წითელი თევზი ჯანმრთელია და განსაკუთრებით ჩვენ გოგოებისთვის. მაგრამ მე მას ყოველდღე არ ვჭამ, მაგრამ მინდა გადავარჩინო. ამიტომ ექსპერიმენტი ჩავატარე - საყინულეში შევდე. და მე მართალი ვიყავი - გემო არ შეცვლილა ჩემთვის და მისი მოჭრა უფრო მოსახერხებელია.

შეგიძლიათ გააკეთოთ თხელი ნაჭრები.

მსუბუქად დამარილებული ორაგულის ფოტო სახლში

ნებისმიერი წითელი თევზი შესანიშნავია სახლში დასამარილებლად - ორაგული, ორაგული, ორაგული, კალმახი ან ვარდისფერი ორაგული. თუმცა, ახალი ზღვის ორაგული მიჩნეულია საუკეთესო გამოსავალად დამარილებისთვის. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ მდინარის წყალი მარილიც მოაყაროთ, მაგრამ მე არასოდეს შემხვედრია. მაშ ასე, ვიწყებ სტატიას, თუ როგორ მოვაყაროთ ორაგული სახლის პირობებში გემრიელად.

გადავწყვიტე ის პროდუქტი, რომელსაც თანამედროვე მაღაზიები გვთავაზობენ. საუბარია მთლიანად გაყინულ ორაგულზე ან ფილეზე. ორივე შემთხვევაში შედეგი არის "გემრიელი". თუმცა, თუ დიეტაზე ხართ, არ უნდა გამოიყენოთ მარილიანი საკვები ზედმეტად.

კლასიკური რეცეპტი

თუ მთელი თევზი იყიდეთ, ორი ვარიანტია. მთლიანი ორაგული მოვაყაროთ მარილი ან ფილე მოვაყაროთ მარილი და თევზის წვნიანს მოვაყაროთ ფარფლები, ხერხემალი, კუდი და თავი. მე მეორე ვარიანტი მირჩევნია.

ინგრედიენტები:

• ერთი ორაგული – 3,5 კგ.
• უხეში მარილი - 5 ს.კ. კოვზები
• შაქარი - 1,5 ს.კ. კოვზები.
• აჯინომოტო - 1 ​​ჩაის კოვზი.
• დაფნა, წიწაკა

მომზადება:

1. გაასუფთავეთ თევზი, ამოიღეთ კუდი, თავი, ფარფლები და ხერხემალი.
2. ერთ თასში აურიეთ მარილი და შაქარი, როგორც კალმახის დამარილება. მკაცრად დააკვირდით ინგრედიენტების რაოდენობას. თუ მეტ შაქარს მიიღებთ, კერძი გაფუჭდება.
3. როგორც კი დაასრულებთ ფილეს დამუშავებას, მოათავსეთ მაგიდაზე, კანიდან ქვემოთ. დანის გამოყენებით, გააკეთეთ ღრმა ჭრილი ცენტრალური ხაზის გასწვრივ. შემდეგ ფილეს მოაყარეთ აჯინომოტო. ეს სუნელი მდიდარ გემოს მოგცემთ.
4. ფილე შაქრისა და მარილის ნარევით განსაკუთრებული სიფრთხილით შეიზილეთ. ნარევი უნდა მოხვდეს ფილეს ყველა ნაპრალსა და ჭრილში.
5. ფილეს მომზადების შემდეგ მოაყარეთ წიწაკა და მოაყარეთ დაფნის ფოთლები.
6. მაგიდაზე დადეთ დიდი პლასტმასის ჩანთა, დაასხით მარილი და მოაყარეთ ფილე ზემოდან, კანის მხრიდან ქვემოთ. თუ ორი ცალია, მეორე ხორცის მხრიდან მოათავსეთ ზემოთ.
7. ამოიღეთ ჰაერი ჩანთიდან, მოათავსეთ თეფშზე და შედგით მაცივარში.
8. გარკვეული პერიოდის შემდეგ, თევზი დაიწყებს წვენის გამოყოფას. იმის გამო, რომ ის ჩანთის ძირამდე ჩაედინება, გადააბრუნეთ იგი დღეში ერთხელ.
9. ოთხი დღის შემდეგ, კერძი მზად არის საჭმელად.

ვიდეო რეცეპტი

სახლში დამარილებული ორაგულის ფილე და მუცლის რეცეპტები

ძნელი წარმოსადგენია სადღესასწაულო სუფრა მარილიანი თევზის გარეშე. მას მიირთმევენ როგორც დამოუკიდებელ საჭმელად ან იყენებენ საახალწლო სალათებისა და სენდვიჩების მოსამზადებლად. მარილიანი ორაგული მაღაზიებში იყიდება. მართალია, შეძენილი პროდუქტი შეიცავს კონსერვანტებს. ამიტომაცაა, რომ ჯანსაღი ადამიანები სახლში მარილდებიან ორაგული.

სახლში დამარილებული თევზის დამზადება არ არის რთული, რეცეპტები ძალიან მარტივია. თუ ჯერ არ დაგირილათ თევზი, სცადეთ. და ამაში დაგეხმარებათ ჩემი ამბავი, სადაც ორ რეცეპტს გაგიზიარებთ. პირველი გეტყვით, როგორ მოაყაროთ ფილეს მარილი, მეორე კი გეტყვით, როგორ მოაყაროთ მუცლები.

როგორ მოვაყაროთ მარილი ფილე?

ინგრედიენტები:

• ორაგული - 500 გ.
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი.
• შაქარი - 1 მწიკვი.

მომზადება:

1. გააცალეთ თევზი, მოათავსეთ ღრმა თასში და მოაყარეთ მარილი და შაქარი. შედეგი იქნება მსუბუქად დამარილებული კერძი. ამიტომ, მისი ჩართვა შესაძლებელია რაციონში.
2. ფილე კარგად გაწურეთ შაქრით და მარილით. ამის შემდეგ ჭურჭელს დააფარეთ თავსახური და შედგით მაცივარში.
3. ნაჭრების მწნილს მინიმუმ 8 საათი დასჭირდება. მთლიანი ფილეს შემთხვევაში - დაახლოებით ერთი დღე.

დამარილებული ორაგული შესანიშნავია მადის, სალათების, სუშის და ბლინების დასამზადებლადაც კი. მარტივი საჭმლისთვის, პურზე მხოლოდ ფილე დადეთ. ძალიან გემრიელი გამოვა.

მწნილის ვიდეო

როგორ დავამარილოთ მუცლები?

თუ გემრიელი თევზის გასინჯვა გსურთ, ორაგულის ან ორაგულის მუცელი მარილი მოაყარეთ. პროდუქტის ღირებულება გაცილებით დაბალია, ვიდრე ფილე, და გემო პრაქტიკულად არ განსხვავდება.

ინგრედიენტები:

• ორაგულის მუცლები.
• შაქარი – 1 ს.კ. კოვზი.
• მარილი – 2 ს.კ. კოვზები.
• ლიმონის წვენი.
• კამა, წიწაკა
• კონიაკი.

მომზადება:

1. უპირველეს ყოვლისა, მოამზადეთ ნარევი მოსასხამი. აიღეთ ორი სუფრის კოვზი მარილი, ერთი კოვზი შაქარი და ცოტა პილპილი. აურიეთ ყველაფერი.
2. დაჭრილი კამა მოათავსეთ საკვებ ფილმზე, ზემოდან კი მუცლები. სამუშაო ნაწილს კარგად დაასხით მომზადებული ნარევი და მოაყარეთ ლიმონის წვენი.
3. შეფუთეთ მუცლები ფილმში და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე ორი საათის განმავლობაში.
4. დროის გასვლის შემდეგ მუცლები კონიაკით დაასველეთ და შედგით მაცივარში 24 საათით.
5. ერთი დღის შემდეგ მუცელი შეზეთეთ ლიმონის წვენისა და მცენარეული ზეთის ნარევით.
6. Სულ ეს არის. სუფრაზე დამარილებულ მუცლებს სენდვიჩების სახით მივირთმევ, ახალ კიტრს ვამატებ. მშვენიერი მკურნალობა.

ორაგულის დამარილების მრავალი გზა არსებობს. თუმცა, მე მჯერა, რომ ეს ორი რეცეპტი ყველაზე სწრაფი, გემრიელი და მარტივია.

მარილი ორაგულის ნაჭრები

ნებისმიერი წითელი თევზი დამარილებულია სხვადასხვა გზით და თითოეული თავისებურად კარგია. ზოგი მთელ ფილეს ამარილებს, ზოგი კი ვერ ითმენს ნაჭრებად დამარილებული გემრიელი თევზის გასინჯვას. მე მეორე ვარიანტისკენ ვარ მიდრეკილი.

ინგრედიენტები:

• ორაგულის ფილე - 0,5 კგ.
• მარილი – 1 ს.კ. კოვზი.
• შაქარი - 0,5 ს.კ. კოვზები.

მომზადება:

1. ამოიღეთ კანი, ამოიღეთ ძვლები და დაჭერით თევზი ნაჭრებად. შეურიეთ შაქარი მარილით.
2. ნაჭრები მოათავსეთ პატარა ფორმაში, შემდეგ მოაყარეთ მიღებული მასა.
3. მოათავსეთ მეორე ფენა და კვლავ მოაყარეთ ნარევი. პროცედურა მეორდება სანამ თევზი არ ამოიწურება.
4. რჩება ყალიბს სახურავით დაფაროს და ოთახის ტემპერატურაზე დავტოვოთ. ნაჭრები დაახლოებით 2 საათში მთლიანად დამარილდება. ამ დროის გასვლის შემდეგ, თავისუფლად მიირთვით დამარილებული ორაგული.

ნამდვილი გემრიელი ორაგულის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ არაუმეტეს 3 საათისა. სცადეთ თევზის მარილი. დარწმუნებული ვარ აუცილებლად მოგეწონებათ.

როგორ მოვაყაროთ მარილი ორაგული სუშისთვის

სუში არის იაპონური კერძი, რომელიც მზადდება ბრინჯის, ძმრის სანელებლებისა და ზღვის პროდუქტების, მათ შორის დამარილებული ორაგულის გამოყენებით.

ძველად კერძის დაგემოვნება მხოლოდ სპეციალურ დაწესებულებაში შეიძლებოდა, სადაც მომზადებაში ნამდვილი ოსტატები მონაწილეობდნენ. დღეს ადვილია სუშის სახლში მომზადება.

ვინაიდან მარილიანი წითელი თევზი არ არის იაფი სიამოვნება, განიხილეთ სუშისთვის ორაგულის დამარილების იდეალური რეცეპტი. ამ გზით თქვენ დაზოგავთ ბევრს და მარტივად მოამზადებთ იაპონური სამზარეულოს შედევრს.

ინგრედიენტები:

• ორაგულის ფილე - 400 გ.
• ლიმონი - 1 ც.
• უხეში მარილი - 1 ს.კ. კოვზი.
• წითელი წიწაკა - 0,5 ჩაის კოვზი.

მომზადება:

1. ფილე გავრეცხოთ და დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად. ნაჭრები გაწურეთ წიწაკით და მარილით. გირჩევთ დაუყოვნებლივ შეურიოთ ინგრედიენტები და შემდეგ გამოიყენოთ ნარევი.
2. მაგიდაზე მოათავსეთ საკვები ფოლგა რამდენიმე ფენად. ნაჭრები დადეთ ფოლგაზე ისე, რომ ერთმანეთს არ შეეხოს.
3. ზემოდან მოათავსეთ ლიმონის რამდენიმე ნაჭერი და მოაყარეთ ლიმონის წვენი ყველაფერზე. შეფუთეთ საფუძვლიანად.
4. დატოვეთ თევზი ფოლგაში გახვეული ოთახის ტემპერატურაზე 60 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ შედგით მაცივარში ორი-სამი საათით. თუ ფილეს ყველა ნაჭერი არ გამოგიყენებიათ, აუცილებლად შედგით საყინულეში.
5. გამოიღეთ მაცივრიდან და დაიწყეთ სუშის მომზადება.

ვიდეო სამზარეულო

რეცეპტის წყალობით, თქვენ არ მოგიწევთ ყოველ ჯერზე იაპონური კერძის დაგემოვნების სურვილის ჩალაგება და იაპონურ რესტორანში წასვლა. სახლში ყველაფრის გაკეთება შეგიძლია.

მარილი გემრიელი ორაგული ზეთში

გაგიზიარებთ მშვენიერ რეცეპტს, რომლითაც წითელ თევზს ვამარილებ. ეს შესანიშნავია სოკეტის ორაგულის, წიწაკის, კალმახის, ვარდისფერი ორაგულის და ორაგულის დასამარილებლად. მეთოდი მარტივია, სწრაფი და გემრიელ შედეგს იძლევა.

რეცეპტიდან შეიტყვეთ, თუ როგორ მოვაყაროთ ორაგული ზეთში არა მხოლოდ სწრაფად, არამედ გემრიელადაც. გარდა ამისა, არ არის საჭირო ლამაზი ინგრედიენტები.

ინგრედიენტები:

• ორაგული - 700 გ.
• მცენარეული ზეთი - 100 მლ.
• შაქარი - 1 ჩაის კოვზი.
• მარილი – 2 ს.კ. კოვზები.
• დაფნა და წიწაკა.

მომზადება:

1. გააცხელეთ თევზი მაცივარში. ამას დაახლოებით 4 საათი დასჭირდება.
2. ფილე გამოაცალკევეთ და დაჭერით ნაჭრებად. განსაზღვრეთ ნაჭრების ზომა თქვენი პრეფერენციების მიხედვით.
3. ახლა მარილწყალი უნდა მოვამზადოთ. საშუალო ზომის თასში ჩაასხით მცენარეული ზეთი, დაუმატეთ დაფნის ფოთლები, შაქარი და მარილი და ცოტა პილპილი.
4. დამუშავებული ფილე ჩაასხით მარილწყალში და კარგად აურიეთ.
5. თევზი მარილწყალში გადაიტანეთ ქილაში და შედგით მაცივარში ათი საათით. ამ დროის განმავლობაში ორაგული კარგად იქნება დამარილებული.

ამ გზით მომზადებული მსუბუქად დამარილებული ორაგული მშვენიერი მადის აღმძვრელი იქნება. გარდა ამისა, მისი შენახვა შესაძლებელია მაცივარში დაახლოებით ერთი კვირის განმავლობაში. ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ დიდხანს გაახაროთ თქვენი ოჯახი გემრიელი სენდვიჩებითა და სალათებით.

მარილიანი ორაგულის რეცეპტი მარილწყალში

ორაგული ღირებული კომერციული თევზია. ნაზი ხორცი არავის ტოვებს გულგრილს, ჩვეულებრივად არის მოხარშვა, გამოცხობა, შემწვარი, მარილი, თუნდაც მარილწყალში.

მარილიანი ორაგული შეგიძლიათ შეიძინოთ ნებისმიერ სუპერმარკეტში, რომ აღარაფერი ვთქვათ თევზის სპეციალიზებულ მაღაზიებში. თუმცა, მირჩევნია ამ შესანიშნავი საჭმლის მომზადება სახლში, მწარმოებლებს არ ვენდობი.

მარილიანობას დიდი დრო არ სჭირდება. ახალბედა მზარეულსაც კი შეუძლია გაუმკლავდეს ამ კულინარიულ ამოცანას. შედეგი უბრალოდ გასაოცარია. ერთხელ ჩემი კერძი საახალწლო კორპორატიულ წვეულებაზე მივიტანე. ყველა ჩემი კოლეგა გიჟი იყო.

ინგრედიენტები:

• ორაგული - 1 კგ.
• მარილი - 100 გ.
• შაქარი - 50 გ.
• ძმარი - 1 ს.კ. კოვზი.

მომზადება:

1. მომზადების პირველი ეტაპი ორაგულის დაჭრას გულისხმობს. თანდათანობით გაყინეთ ახლად გაყინული თევზი მაცივრის ქვედა თაროზე 2-3 საათის განმავლობაში. არ უნდა გაყინოთ მიკროტალღურ ღუმელში ან წყალში.
2. ორაგულის გარეცხვის შემდეგ ვიწყებთ ჭრას. ჩვენ ვჭრით კუდს და თავს, ამოიღეთ ფარფლები და ნაწლავები.
3. ხერხემლის გასწვრივ გაჭერით ორ ნაწილად, გამოაცალეთ ხერხემალი და ნეკნები. შედეგი იქნება ორი ფილე. გადავდებთ გვერდით და გადავდივართ მწნილის ნარევის მომზადებაზე.
4. ქვაბში ჩაასხით ნახევარი ლიტრი წყალი, მოაყარეთ მარილი და შაქარი და ადუღეთ. ამის შემდეგ გააგრილეთ სითხე და დაუმატეთ ძმარი.
5. თევზი მოათავსეთ მარილწყალთან ერთად ტაფაში და წნევით მსუბუქად დაჭერით. 4 საათის შემდეგ ამოიღეთ კონტეინერიდან და ოდნავ გააშრეთ.
6. მარილიანი თევზი დაჭერით ნაჭრებად, მოათავსეთ სუფთა ქვაბში, მოაყარეთ მცენარეული ზეთი და შედგით მაცივარში ღამით. ამ დროის განმავლობაში, ფილე გაჯერდება ზეთით და გახდება ნაზი.
7. დილით გამოიღეთ მაცივრიდან და გემრიელად მიირთვით.

მოხარშული ორაგული მოათავსეთ მარილწყალში სალათში ან გააკეთეთ სენდვიჩი. ნებისმიერ შემთხვევაში, ძალიან გემრიელი გამოვა.

დასრულდა სტატია სახლში ორაგულის დამარილების რეცეპტების შესახებ. მე გითხარი ყველაფერი რაც ვიცი თევზის დამარილების შესახებ. და ბოლოს, მე დავამატებ რამდენიმე სასარგებლო რჩევას.

გამოდის, რომ ორაგულის დამარილება ძალიან მარტივია და სახლშიც შეიძლება. მხოლოდ ერთ დღეში თევზის მოყვარულებს შეუძლიათ დატკბნენ მისი ნაზი გემოთი. მაშ, როგორ მწნილი ორაგული?

ორაგული ითვლება თევზის ერთ-ერთ უგემრიელეს სახეობად. მსუბუქად დამარილებული სახით, ეს ძვირადღირებული პროდუქტია და ყველას არ შეუძლია ამის საშუალება. ფულის დაზოგვის მიზნით უმჯობესია იყიდოთ ახალი ან გაყინული თევზი და თავად მოაყაროთ მარილი. ერთი გაყინვის შემდეგ ორაგულის გემო არ უარესდება.

მაღაზიაში ორაგულის ყიდვისას ყურადღება მიაქციეთ მის სიახლეს. ახალ თევზს არ აქვს სპეციფიკური თევზის სუნი, მას აქვს სასიამოვნო კიტრის არომატი. ახალი პროდუქტის ხორცი მკვრივია და თითის დაჭერისას სწრაფად იბრუნებს ფორმას, ძვლები მჭიდროდ ერგება რბილობს, კანი გლუვი და ელასტიურია, თვალები კი გამჭვირვალე.

გაყინული ორაგული გაყინულია მაცივრის ქვედა თაროზე. არასოდეს გამოიყენოთ წყალი ამისთვის, განსაკუთრებით ცხელი. თევზის გარეცხვის შემდეგ აიღეთ ბასრი დანა და გაჭერით შიგნიდან ორ ნაწილად, ფრთხილად გამოაცალეთ ხერხემალი და ნეკნები ხორცისგან. მოჭრის გასაადვილებლად, თევზი მთლიანად არ გაყინოთ.

თუ ორაგულის კარკასი იყიდეთ, არ უნდა მოაყაროთ ეს ყველაფერი. ზოგიერთი თევზი შეიძლება შემწვარი იყოს, მოხარშული ღუმელში ან წვნიანი. ბულიონისთვის უმჯობესია აიღოთ თევზის თავი, კუდი, მუცელი, ფარფლები და ქედი. დასამარილებლად აიღეთ ფილე, ჭარბი ტენისგან გამხმარი პირსახოცით ან ხელსახოცით.

მოდით შევხედოთ სახლში ორაგულის მარილის მომზადების უმარტივეს გზას:

0,5-1 კგ ორაგულის ფილე
3 ს.კ. მარილი
2 ს.კ. საჰარა
კამა, წიწაკა გემოვნებით

მომზადება:

ფილეს შეურიეთ მარილისა და შაქრის ნარევი, დაუმატეთ პილპილი გემოვნებით. შემდეგ გახეხეთ წვრილად დაჭრილი კამათ, თევზის ნაჭრები შეფუთეთ ფოლგაში და შედგით მაცივარში მინიმუმ 24 საათით.

და კიდევ რამდენიმე გზა:

1. მშრალი დამარილება

საჭრელ დაფაზე ფრთხილად მოათავსეთ თევზის ფილე, კანიდან ქვემოთ. მოამზადეთ 2 სუფრის კოვზი უხეში მარილის, ერთი კოვზი შაქრის და ერთი ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილის ნარევი. ამ ნარევით ორაგულს ორივე მხრიდან გაწურეთ, შემდეგ თევზი შუაზე გაანაწილეთ და მჭიდროდ შემოახვიეთ სუფთა მარლით ან ბამბის ქსოვილში და შედგით მაცივარში ორი დღით. დამარილებული ორაგული შეიძლება ინახებოდეს ერთი კვირის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანისას დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, მოვაყაროთ ლიმონის წვენი და მოვაყაროთ მწვანილი.

2. ორაგული ზეთში

თევზს მოაცილეთ კანი, ამოაჭერით ხერხემალი და ამოიღეთ პატარა ძვლები, ფილე დავჭრათ ჯვარედინად 0,5 სმ ნაჭრებად, 1 კგ ორაგული რომ დავამარილოთ, აიღოთ 3 ჩაის კოვზი მარილი და მოაყარეთ თასში ნაჭრებად დაჭრილი ორაგული, აურიეთ. შემდეგ დაამატეთ ნახევარი ჭიქა მზესუმზირის ზეთი და აურიეთ. თევზი მოათავსეთ ქილაში და შედგით მაცივარში. 10 საათის შემდეგ ზეთში უგემრიელესი მსუბუქად დამარილებული ორაგული მზად იქნება საჭმელად. შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ძმარი, შაქარი და პილპილი.

3. მსუბუქად დამარილებული ორაგული ლიმონით

დასამარილებლად უნდა აიღოთ მთელი თევზის ფილე ორი ნახევრიდან, თანაბარი რაოდენობით მარილი და შაქარი, ცოტა დაფქული წიწაკა ან სხვა სანელებლები. 1 კგ თევზის დასამარილებლად საჭიროა აურიოთ 3-4 სუფრის კოვზი შაქარი და ამდენივე მარილი. მარილის, შაქრისა და სანელებლების ნარევი დაასხით კერძის ფსკერზე, თევზის ნახევარი მოათავსეთ კანიდან ქვემოთ, მოაყარეთ ნარევი და მოაყარეთ ლიმონის წვენი, დაფნის ფოთოლი და ნებისმიერი მწვანილი (სურვილისამებრ). მეორე ნახევრის რბილობსაც ასხამენ მწნილის ნარევს, ასხამენ ლიმონის წვენს და ათავსებენ პირველ ნახევარზე, კანის მხრიდან ზევით და კვლავ ასხურებენ მასას. ამის შემდეგ თევზით კონტეინერი იგზავნება მაცივარში. ორაგულის დასამარილებლად საკმარისია 1-2 დღე მისი ზომის მიხედვით. მსუბუქად დამარილებული პროდუქტების მოყვარულებს თევზის ჭამა უკვე მეორე დღეს შეუძლიათ. მარილწყალიდან ამოიღებენ დამარილებულ ორაგულს, რომელსაც გამოყოფენ დამარილების პროცესში, აცლიან დარჩენილ დამარილებასა და მარინადის ნარევს და თევზს ასუფთავებენ ხელსახოცით გაურეცხავად.

4. სწრაფი დამარილება

ორაგულის სწრაფად დასამარილადებლად, რის შემდეგაც მისი დაუყოვნებლივ ჭამა შეიძლება, დაგჭირდებათ მშვენიერი მარილი და დაფქული შავი პილპილი. თევზს (ფილეს) ჭრიან თხელ ზოლებად, ათავსებენ ჩანთაში ან თასში, აყრიან მარილს და პილპილს, აზავებენ და 40-60 წუთის განმავლობაში აჩერებენ ოთახის ტემპერატურაზე. ამის შემდეგ თევზი მზად არის, შეგიძლიათ მისგან სენდვიჩები მოამზადოთ ან სალათებში დაამატოთ.

5. ორაგული მარილწყალში

0,5 კგ ორაგულის ფილესთვის დაგჭირდებათ 250-400 გრამი კიტრის ან პომიდვრის მარილწყალი, მარილი და თევზის სუნელი. ფილე იჭრება 5მმ სისქის ნაჭრებად, ჭურჭლის ფსკერზე აფენენ ფენას, აყრიან მარილით და თევზის სანელებლებით, აყრიან შემდეგ ფენას, ისევ აყრიან მარილი და სუნელი და ა.შ. შემდეგ შეავსეთ მარილწყალში და შედგით მაცივარში ერთი დღით.

ანტიოქსიდანტური ვიტამინების A და E, ცხიმოვანი მჟავების, მაკრო და მიკროელემენტების შემცველობის გამო, ამ ტიპის თევზი დადებითად მოქმედებს ორსულობის მიმდინარეობაზე, არის კარგი პროფილაქტიკისთვის რაქიტის ბავშვებში, გულისა და სისხლძარღვთა დაავადებების მოზრდილებში და ეხმარება ახალგაზრდობის შენარჩუნება.

შუადღე მშვიდობისა ძვირფასო მეგობრებო! იცით, როგორ მოვაყაროთ ორაგული სახლში? ახლა მაღაზიების თევზის განყოფილებების თაროებზე არის მრავალი სხვადასხვა სახის თევზი, მათ შორის ორაგული.

ესპანეთში მას ორაგული ჰქვია და ძირითადად ნორვეგიის სანაპიროზე იჭერენ.

ესპანური სალათებისა და მადის გამზადების ბევრ რეცეპტში გამოიყენება მარილიანი ორაგულის ნაჭრები. ისინი იყიდება სუპერმარკეტებში, მზა საჭმელად, მცირე პაკეტებში. რა თქმა უნდა, ხანდახან შეგიძლიათ შეიძინოთ ასეთი ჩანთა, თუ გჭირდებათ რაიმე სახის მადის მოხარშვა, რომელშიც შედის ორაგული.

მაგრამ მირჩევნია, თვითონ მოვასხაო სახლში. გამოდის არანაკლებ გემრიელი, უფრო დიდი რაოდენობით და რაც არანაკლებ მნიშვნელოვანია ჩვენს ეკონომიკურ კრიზისში, რამდენჯერმე იაფია!

ორაგულის დამარილება სახლში ძალიან მარტივია. მაღაზიაში ვყიდულობთ 0,5 - 1 კგ ცალი. მე ჩვეულებრივ ვყიდულობ კუდის ბოლოს, მაგრამ ეს გემოვნების საკითხია. ქედის გასწვრივ ვჭრით 2 ნაწილად და გამოვყოფთ ქედს.

სხვათა შორის, მე არ ვყრი თევზის კუდებს, თავებს და ეკლებს, განსაკუთრებით დიდ თევზებს. ეს ყველაფერი იყინება და ინახება საყინულეში. თევზის სუპს რომ ვამზადებ, სიმდიდრისთვის ბულიონს ვამატებ.

როგორ მოვაყაროთ ორაგული

ასე რომ, ჩვენ გვჭირდება:

• 1 კგ. ორაგული,
• 1 კგ. უხეში მარილი,
• 6-10 ს/კ შაქარი,
• დაფქული შავი პილპილი,
• ხმელი როზმარინი (სურვილისამებრ)
• კამას ყლორტი (ან ცოტა გამხმარი),
• კოვზი ზეითუნის ზეთი.

თუ გვინდა 0,5 კილოგრამიანი თევზის ნაჭერი დავამარილოთ, მაშინ ვიღებთ ნახევარ მარილს და შაქარს. თუ რაიმე მიზეზით ოჯახი არ ჭამს მარილიან საკვებს, მაშინ პროპორციები შეიძლება შეიცვალოს: დაამატეთ მეტი შაქარი. ძალიან გემრიელი გამოდის, თუ მარილს და შაქარს ერთნაირი რაოდენობით მიიღებთ (1:1 თანაფარდობით).

Სარეცხი ჩვენ მიერ შერჩეული ნაჭერი, და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. ჭურჭელს, რომელშიც თევზს დავამარილებთ, დავაფაროთ ფოლგა, რათა გამოვიყენოთ ორაგულის ნაჭერი.

ცალკე თასში აურიეთ მარილი, შაქარი, ცოტაოდენი დაფქული შავი პილპილი და კამა ან როზმარინი. მომზადებული ნარევის ნაწილი თანაბრად მოაყარეთ ფოლგას და მოათავსეთ თევზი მასზე.ზემოდან გადაანაწილეთ დარჩენილი მარილი ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს თევზი. დააფარეთ ფოლგა. ზემოდან მოათავსეთ წონა. ამისათვის შეგიძლიათ რძის ყუთი წყლით შეავსოთ.

ორაგული არის ბუნებრივი ანტიდეპრესანტი, ამცირებს სისხლში შაქარს და აუმჯობესებს ნივთიერებათა ცვლას. დასუსტებული იმუნური სისტემის მქონე ადამიანებს და ბავშვებს რეკომენდირებულია ორაგული შეიტანონ დიეტაში. რა თქმა უნდა, პროდუქტი რომ იყოს მომგებიანი, ის უნდა იყოს სათანადოდ მომზადებული პროდუქტი. საკუთარი ხელით მომზადებული მსუბუქად დამარილებული ორაგული იდეალური საშუალებაა შეინარჩუნოთ ყველა ის საკვები ნივთიერება, რომელიც გაგიუმჯობესებთ ჯანმრთელობას და უბრალოდ გაგახარებთ მისი გემოთი.

საუკეთესო გემოსთვის აუცილებლად შეარჩიეთ ახალი, საშუალო ზომის თევზი. ორაგული, რომელიც ძალიან პატარაა, ბევრი ძვალი აქვს და ძალიან ძნელი დასამუშავებელია. ძალიან დიდი ასევე არ არის ძალიან შესაფერისი ამ მიზნებისათვის. ზრდასრული ორაგულის ხორცი გარკვეულწილად მკაცრი იქნება და ყველას არ მოეწონება. ორაგულის იდეალური წონა დასამარილებლად არის დაახლოებით 2-3 კგ.

გარეცხეთ თევზი და ამოიღეთ ქერცლები. ამოიღეთ კუდი, თავი და ნაწლავები. ზოგი გვირჩევს ფარფლების ამოჭრას, მაგრამ ეს ყველასთვის არ არის. ისინი ხელს არ უშლიან მარილიანობას და შეიცავს თევზის ზეთს ლომის წილს.

ორაგულის კარკასი დავჭრათ ხერხემლის გასწვრივ და ამოიღეთ ხერხემალი.

არ არის საჭირო ორაგულს კანის ამოღება, ამის გაკეთება შეიძლება მოგვიანებით, მარილის შემდეგ.

შეურიეთ თეფშში:

• 2 ს.კ. ლ. უხეში (არაიოდირებული) მარილი;
• 1 ჩ.კ. საჰარა;
• 5 მიხაკის კვირტი;
• 10 შავი პილპილის მარცვლები;
• 2 დაფნის ფოთოლი.

(ბოლო სამი სანელებელი ნაღმტყორცნებში უნდა დაფქვა)

სინამდვილეში, ყველა ეს პროპორცია საკმაოდ თვითნებურია. არსებობს თევზის დასამარილებლად მზა სანელებლები, რომლებიც შეგიძლიათ გამოიყენოთ, ან საკუთარი გემოვნებით მოაწყოთ საკუთარი შემადგენლობა.

თევზის კარკასი დავჭრათ სამართავ ნაჭრებად. თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ მარილისა და სანელებლების ნარევში და მოათავსეთ ღრმა (არა ლითონის) თასში.

დააფარეთ თასი თავსახურით და დატოვეთ სამზარეულოს დახლზე მარილისთვის 2-3 საათის განმავლობაში.

ამის შემდეგ თევზის თასი შედგით მაცივარში კიდევ 10-12 საათით. ეს დრო საკმარისია იმისთვის, რომ ორაგული დამარილებული და მოხმარებისთვის მზად იყოს.

მსუბუქად დამარილებული ორაგული მარილწყალში

ორაგულის ზოგიერთი სახეობა ძალიან მშრალია და ხორცი ზედმეტად მკვრივი ხდება მარილწყალში მოხარშვისას. ასეთი თევზი სენდვიჩებისთვის გამოდგება, მაგრამ სალათში უხეშად გამოიყურება. რბილი თევზის დასამზადებლად მას მარილწყალში ამარილებენ.

დაამუშავეთ თევზი წინა რეცეპტის მსგავსად და მოათავსეთ ბოთლში ან ქვაბში.

ცალკე ტაფაში მოამზადეთ მარინადი.

• 1 ლიტრი წყლისთვის მიიღეთ:
• 2 ს.კ. ლ. მარილი (დაგროვილი).
• 1 ს.კ. ლ. საჰარა;
• სანელებლები (თქვენი შეხედულებისამებრ).
• 2 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი;
• 2 ს.კ. ლ. არაყი, ან იგივე რაოდენობის ლიმონის წვენი.

ასე რომ, ქვაბში ჩაასხით წყალი და დაამატეთ ყველა ინგრედიენტი სიის მიხედვით. მარილწყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუყოვნებლივ გამორთეთ ცეცხლი.

ქვაბს დააფარეთ თავსახური და გააცივეთ თავისით. თქვენ შეგიძლიათ შეავსოთ თევზი მხოლოდ ოდნავ თბილი მარილწყალში, მაგრამ არა ცხელი. მარილწყალმა მთლიანად უნდა დაფაროს თევზი, ხოლო თუ საკმარისი არ არის, ქვაბიდან მხოლოდ ადუღებული წყალი დაუმატეთ.

ორაგული დავტოვოთ მარილწყალში ოთახის ტემპერატურაზე 3-4 საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც თევზით კონტეინერი შედგით მაცივარში კიდევ 10 საათით.

ჭამამდე ორაგულის ნაჭრები მარილწყალიდან ამოიღეთ და მავთულის თაროზე გადმოწურეთ. შეგიძლიათ ოდნავ გააშროთ ისინი ქაღალდის პირსახოცით და სცადოთ, რამდენად განსხვავდება მარილწყალში ორაგული მშრალ მარილიანი ორაგულისგან. სინამდვილეში, ორივე მეთოდი კარგია და აუცილებლად სცადეთ ისინი.

როგორ მოვაყაროთ ორაგული ისე, რომ მისი შენახვა ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში მოხდეს, ნახეთ ვიდეო: