Пошаговое приготовление фасолевого супа (классический рецепт):

1. Бобы предварительно замочите, учитывая советы описанные выше.
2. После залейте фасоль водой и поставьте на плиту вариться.
3. Мясо помойте, нарежьте кусочками, залейте водой и варите после закипания на медленном огне.
4. Одну морковь очистите и нарежьте полукольцами.
5. Картофель очистите и нарежьте кубиками.
6. Овощи добавьте в бульон, когда он будет готов.
7. Вторую морковь и репчатый лук очистите, мелко нарежьте и сделайте зажарку на сковороде с маслом.
8. Отправьте зажарку в кастрюлю, через 10 минут после закладки картофеля.
9. Варите суп 20 минут и приправьте его солью, молотым перцем, лавровым листом.
10. Выдержите суп на огне 5 минут, уберите с плиты и оставьте настаиваться еще на 15 минут.
11. Сервируйте первое блюдо к столу с сухариками, гренками или хлебом.

Использование для варки супа консервированных продуктов значительно сократит время готовки блюда. А если бульон заранее подготовлен, то время вообще уменьшится в разы. При этом это кушанье прекрасно снимет усталость после рабочего дня и пополнит организм большим количеством витаминов.

Ингредиенты:

• Картофель - 2 шт.
• Фасоль консервированная - 1 банка
• Морковь - 1 шт.
• Луковица - 1 шт.
• Куриный бульон или вода - 2 л
• Томатное пюре - 2 ст.л.
• Мука - 1 ч.л.
• Специи - по вкусу
• Соль - 1 ч.л. или по вкусу

1. Картофель очистите и нарежьте крупными кубиками.
2. Залейте ее водой и отварите до полуготовности 10 минут.
3. Морковь с луком очистите, мелко накрошите и пассируйте в сковороде на масле, до появления легкого золотистого цвета.
4. Пассированные овощи добавьте в кастрюлю.
5. Влейте куриный бульон и варите 5 минут.
6. Бобы процедите через мелкое сито и добавьте в кастрюлю.
7. Следом налейте томатную пасту.
8. Суп приправьте перцем и солью.
9. Для большей густоты супа всыпьте через сито муку и хорошо перемешайте.
10. Чтобы суп приобрел более яркий вкус, оставьте его настаиваться на 15 минут под закрытой крышкой.

Ингредиенты:

• Копчености (ребрышки, грудинка, корейка, куриные крылышки) - 0,5 кг
• Фасоль - 300 г
• Морковь - 1 шт.
• Репчатый лук - 1 шт.
• Болгарский перец - 1 шт.
• Томатная паста - 100 г
• Соль - 1 ч.л. или по вкусу

1. Фасоль предварительно замочите и выдержите не менее 3 часов.
2. После опрокиньте ее на сито, ополосните и залейте свежей водой.
3. Варите бобовые 20 минут и добавьте копчености.
4. Продолжайте варку до тех пор, пока фасоль не станет мягкой. После добавьте очищенный и нарезанный кубиками картофель. Варите его 15 минут.
5. Сладкий перец очистите от семян с перегородками и нарежьте соломкой.
6. В сковороде на растительном масле обжарьте болгарский перец, лук и морковь.
7. Когда зажарка будет готова, добавьте томатную пасту и обжарьте 1-1,5 минут.
8. Овощную массу переложите в суп, приправьте солью, специями и зеленью.

Ингредиенты:

• Сардельки - 0,5 кг
• Морковь - 1 шт.
• Репчатый лук - 1 шт.
• Консервированная красная фасоль - 2 банки
• Картофель - 2 шт.
• Соль - 1 ч.л. или по вкусу
• Черный молотый перец - щепотка
• Растительное масло - для жарки

1. Картофель очистите, нарежьте кусочками и опустите в кипящую воду.
2. Репчатый лук очистите и нашинкуйте полукольцами.
3. Морковь очистите и натрите на крупной терке.
4. В сковороде на растительном масле обжарьте морковь с луком.
5. Зажарку отправьте в кастрюлю.
6. Следом положите фасоль из банки и лавровый лист.
7. Посолите, поперчите и проварите суп почти до готовности.
8. За 10 минут до окончания готовки положите нарезанные сардельки.
9. Прокипятите суп 1 минуту и выключайте плиту.
10. Оставьте суп настаиваться на 10 минут и разливайте его по тарелкам.

Ингредиенты:

• Белая фасоль - 200 г
• Шампиньоны - 400 г
• Морковь - 1 шт.
• Репчатый лук - 1 шт.
• Томатная паста - 2 ст.л.
• Соль - 1 ч.л. или по вкусу
• Черный молотый перец - щепотка
• Растительное масло - для жарки

1. Шампиньоны помойте, нарежьте кусочками и обжарьте в сковороде.
2. Морковь с луком очистите, мелко накрошите и пассируйте в сковороде на растительном масле.
3. В кастрюлю сложите овощную зажарку и жареные грибы.
4. Фасоль опрокиньте на сито, чтобы стек весь рассол и отправьте в кастрюлю.
5. Залейте все водой и добавьте томатную пасту.
6. Приправьте суп солью с молотым перцем и варите его на медленном огне 10 минут.

Ингредиенты:

• Баранина без костей - 400 г
• Консервированная красная фасоль - 1 банка
• Картофель - 4 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Репчатый лук - 1 шт.
• Масло растительное - для жарки
• Кетчуп - 4 ст.л.
• Лавровый лист - 2 шт.
• Черный молотый перец - щепотка
• Соль - 1 ч.л. или по вкусу

1. Баранину помойте, нарежьте маленькими кубиками, выложите в чашу мультиварки и на растительном масле обжарьте 10 минут включив режим «Жарка».
2. Картофель, лук и морковь очистите и нарежьте: картофель с морковью соломкой, а лук - мелкими кубиками.
3. Лук и морковь отправьте к мясу в мультиварку, посолите и положите лавровый лист.
4. Сверху выложите картофель и консервированную красную фасоль вместе с рассолом.
5. Добавьте кетчуп и залейте все водой. Количество воды регулируйте самостоятельно, в зависимости от желаемой густоты супа.
6. Добавьте в блюдо специи с соль.
7. Мультиварку закройте крышкой и включите режим «Тушение».
8. Готовьте суп 45 минут, после чего попробуйте на вкус и если потребуется, то его откорректируйте.

Если хозяйка решила приготовить фасолевый суп, рецепт не придется долго искать. Достаточно заглянуть в любую кулинарную книгу и ознакомиться с рецептами на все случаи жизни. Фасоль - овощ, обладающий высокими вкусовыми качествами и имеющий большую питательную ценность. Главное - готовить его правильно.

О пользе блюд из фасоли

Эксперты-диетологи утверждают: фасоль - очень полезный овощ . Несмотря на то что он довольно тяжело усваивается, регулярное употребление фасоли в пищу способствует быстрому насыщению и обогащает ежедневный рацион протеинами, необходимыми для правильного функционирования и развития организма. Необходимо делать блюда из фасоли как минимум два раза в неделю, особенно в дни православных постов, когда верующие не употребляют мяса. Этот овощ подойдет и для наваристого супчика, и для лобио, и для салатов. Все зависит от умения и фантазии хозяйки.

Во время приготовления и любой термической обработки этот вид бобовых полностью сохраняет все витамины и полезные вещества, и в этом главное преимущество фасоли по сравнению с горохом, бобами, чечевицей. Суп из фасоли по любым рецептам - это просто и вкусно, только не стоит давать такие блюда детям до трех лет: бобовые часто вызывают метеоризм и вздутие живота. Также не рекомендуется этот овощ взрослым, страдающим расстройствами желудка и кишечника. Тот, кто практически здоров, может есть блюда из фасоли без ограничений, потому что:

Фасоль обладает приятным вкусом и хорошо сочетается практически с любыми продуктами, кроме рыбы.

Как сварить вкусный суп

Варить вкусный суп из этого овоща не так сложно, как кажется. Главное - правильно подготовить к варке все ингредиенты и приобрести качественную фасоль. Лучше всего взять консервы, так как это позволит быстро приготовить суп, не замачивая и не промывая фасоль. Воду из банки перед закладкой в бульон нужно обязательно слить. В такой супчик можно добавить:

Мясо добавляется по желанию. Овощное первое блюдо, приготовленное без мяса - тоже прекрасный вариант. Если же хозяйка решила непременно сварить мясной суп, лучше всего брать постную говядину или нежирную свинину. Суп из свежих бобовых варится так же, как и из консервов, но времени придется потратить гораздо дольше, потому что фасоль придется вымачивать и промывать.

О том, как приготовить супы разные из бобовых, можно прочитать в специализированной литературе. Последовательность действий будет примерно следующей: в кипящую воду или мясной бульон закладывается отварной и порезанный брусочками картофель. Пока варится картофель, хозяйка делает поджарку на чугунной сковороде, состоящую из мелко нарезанного репчатого лука, тертой моркови, помидор или томатного соуса.

Когда картошка уже стала мягкой, в суп закладываются поджарка и консервы из фасоли. За несколько минут до готовности добавляются специи: лавровый лист, черный и красный молотый перец, черный перец горошком. Перед подачей блюдо украшается рубленой зеленью, можно также добавить в тарелки гренки из черного хлеба. Заправлять первое блюдо можно сметаной или майонезом.

Вкусным получится также фасолевый суп из баранины, но его придется варить немного дольше, чем овощной, до полной мягкости мяса и исчезновения специфического «бараньего» запаха. Готовое блюдо получается довольно густое, напоминающее по консистенции пюре, пользуется большой популярностью в странах Средней Азии и носит название «шурпа». В шурпу также добавляются свежие томаты и болгарский сладкий перец, нарезанный соломкой или брусочками.

Еще один вариант - овощной суп-пюре. В этом случае все ингредиенты варятся до полной мягкости, а потом готовому блюду придается пюреобразная консистенция. Такое блюдо в чем-то напоминает классический гороховый суп.

Фасолевый салат

Из бобовых готовят не только разные супы, но и закуски - холодные и горячие. Мужчины обязательно оценят по достоинству питательный и вкусный салат. Для его приготовления хозяйке понадобятся:

Если добавить красный болгарский перец и заправить готовое блюдо томатным соусом, такой салат будет чем-то похож по вкусу на лобио - национальную грузинскую горячую закуску. Салатик из белой фасоли лучше заправлять томатным соусом, чтобы цвет получился красивым. Чтобы сделать холодную закуску более привлекательной и аппетитной, сухарики добавляются перед самой подачей на стол, иначе они размокнут.

В качестве украшения можно добавить немного черных маслин без косточек, порезанных кольцами ли полукольцами, сделать «цветы» или «звезды» из красного болгарского перца. О том, как изготовить такие украшения, можно узнать из специализированной литературы по художественному карвингу.

Салат обильно посыпается рубленой зеленью, контраст зеленой травы и красной фасоли смотрится очень ярко и необычно. Сухарики для заправки лучше всего делать самостоятельно, подсушив в духовке мелкие квадратики черного хлеба. Продукция, имеющаяся в ассортименте супермаркетов, содержит большое количество вкусовых добавок и ароматизаторов, которые могут быть вредными для здоровья детей и взрослых.

Домашнее лобио

Кроме фасолевого салата с сухариками и тертым сыром, можно приготовить замечательное блюдо грузинской и армянской кухни - лобио. Оно получится не менее питательным, чем классический салат или суп. Приготовить его очень просто. Никаких особых секретов тут нет. Ресторанные повара обычно используют предварительно замоченную сухую фасоль, но это значительно увеличивает длительность приготовления, поэтому в домашних условиях прекрасно подойдут готовые консервы или замороженная фасоль. Вот как готовится это незатейливое, но сытное блюдо:

Лобио едят как в горячем, так и в холодном виде. Лучше всего подавать его с грузинским или армянским лавашем. Армянский вариант этого продукта представляет собой тонкую лепешку, которую можно сворачивать в виде рулета. Грузинский вариант лаваша - это толстая лепешка, выпекаемая в тандыре - специальной каменной печке. К блюдам из фасоли прекрасно подойдут оба варианта. Грузинский лаваш можно намазать острым соусом и порезать на куски , а из армянского - сделать роллы с любой начинкой.

Выбор качественной фасоли

Чаще всего хозяйки используют для готовки консервированную фасоль. Она бывает нескольких видов: красная, черная и белая. Самой большой популярностью пользуется красная фасоль, благодаря яркому насыщенному цвету, любое блюдо будет выглядеть нарядно, красиво, изысканно. По содержанию питательных веществ все три вида примерно равноценны. Как правило, в большинстве пошаговых рецептов, представленных в интернете, заранее уточняется, какой именно вид консервов нужно взять. Чаще всего в продаже встречается белая или красная фасоль, черную можно увидеть в магазинах намного реже.

Выбирая консервы, чтобы сварить вкусное блюдо, следует обращать внимание на срок годности и внешний вид банки. Если банка хотя бы немного вздута, покупать такое блюдо категорически не рекомендуется. Также не стоит брать консервы с истекающим сроком годности.

Следует обратить внимание на состав готовых консервов. Если в состав уже входят соль и специи, это нужно учитывать во время приготовления блюда. В таком случае солить и использовать приправы нужно очень аккуратно, чтобы не переборщить. Поэтому если хозяйка неуверена, что сможет правильно определить на глаз требуемые пропорции соли и специй, лучше всего выбирать консервы, в состав которых входят только фасоль и вода.

Выбирая сухие бобовые, лучше отдать предпочтение продукции в прозрачной упаковке, чтобы не покупать «кота в мешке». Сухая фасоль должна иметь белый или кремовый цвет, внутри не должно быть мусора и, тем более, насекомых. Если от бобовых исходит неприятный запах плесени, это говорит о том, что продукт неправильно хранился на складе. От приобретения такого товара лучше всего воздержаться. Перед приготовлением бобовые обязательно перебирают, чтобы избавиться от мелкого мусора и поврежденных фасолин.

При покупке замороженных стручков нужно обратить внимание на то, чтобы в пакете не было много льда. Большое количество льда говорит о том, что продукт несколько раз замораживали и размораживали, то этого вкусовые качества фасоли значительно портятся. Кроме этого, при повторной заморозке в продукте могут размножиться опасные болезнетворные организмы - возбудители сальмонеллеза.

Блюда из бобовых - прекрасный способ организовать здоровое питание для всей семьи. Супы и салаты из фасоли помогут детям и взрослым весь день ощущать чувство сытости и не соблазняться на вредные перекусы, поэтому готовить их, несомненно, стоит.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Если привычные первые блюда наскучили и хочется побаловать своих домочадцев чем-то новеньким, то советуем обратить внимание на фасолевый суп. Рецепты с фото, которые мы сегодня подобрали для вас, окажутся полезными и понятными как для новичков, так и для опытных хозяек.

Супы из фасоли питательные, но достаточно диетические. Фасоль содержит огромное количество витаминов и полезных минеральных веществ, которые необходимы для полноценной жизнедеятельности человека.

Блюда из фасоли рекомендуется употреблять людям, которые страдают заболеваниями сердца и сосудов. Если прочесть подробный список веществ, содержащихся в фасоли, то может показаться, что мы собираемся готовить одно из самых полезнейших блюд. И это будет верным утверждением. Большое количество клетчатки и белка в фасоли прекрасно уживаются с доброй половиной таблицы Менделеева.

Рецепт фасолевого супа пригодится не только тем, кто решил разнообразить свое меню и пополнить его полезными блюдами, но и тем, кто соблюдает пост или придерживается вегетарианства. К примеру, красная фасоль прекрасно заменит кусок мяса. Неповторимый вкус блюду придаст как консервированная, так и сухая фасоль. Брать для приготовления можно любой продукт. Калорийность от этого не изменится, а польза не уменьшится.

Классический фасолевый суп

Рецепты подобных блюд хороши тем, что многие продукты взаимозаменяемы и свободно исключаемы. Если вы не относите себя к мясоедам, то можно запросто исключить из рецептуры. Если же было принято решение приготовить классический вариант блюда, то запасаемся следующим набором ингредиентов:

• 320 г фасоли белой;
• 280 г говяжьей тушенки;
• морковь;
• две картошки;
• лавровый лист;
• свежая зелень;
• специи и соль.

Как приготовить блюдо

Очень важный момент в приготовлении любого супа из бобов — замачивание. Фасоль не является исключением, поэтому перед варкой ее необходимо вымочить в течение 3-6 часов. Если позволяет время, то оставляем бобы на ночь. После замачивания фасоль рекомендуется хорошо промыть, залить водой. Кастрюлю ставим на средний огонь, варим 25-35 минут. На 15-й минуте приготовления добавляем к фасоли кубики картофеля.

Морковь измельчаем, лук режем полукольцами. Овощи обжариваем до появления румянца. Через полчаса после начала варки отправляем в фасолевый суп овощную зажарку. Кладем тушенку, перемешиваем, томим еще 5 минут. Как только картофель и фасоль станут мягкими, выключаем огонь, добавляем свежую зелень.

Диетический вариант супа из фасоли

Если мясо вы не употребляете, то обратите внимание на этот В состав блюда будут входить исключительно овощи, зелень и специи.

Список необходимых продуктов:

• 320 г красной фасоли;
• морковь;
• 3 картофелины;
• 1 литр овощного бульона;
• репчатый лук;
• 2 столовые ложки томатной пасты;
• специи, соль, приправы, травы, свежая зелень;
• растительное масло.

Описание процесса приготовления

Фасоль требуется тщательно перебрать, залить водой и оставить на 5 часов. Важно понимать, что чем дольше вы замачиваете бобы, тем быстрее приготовится фасолевый суп. Для приготовления диетического варианта блюда необходимо вылить литр овощного бульона в кастрюлю, добавить туда замоченную фасоль, щепотку соли, лавровый лист, потавить емкость на огонь и варить 30 минут.

Картофель очищаем, нарезаем клубни средними кубиками или брусочками. Отправляем к фасоли. Лук чистим от шелухи и нарезаем полукольцами. Морковь хорошо моем, чистим, нарезаем соломкой. Обжариваем лук с морковью в течение 4-6 минут до тех пор, пока они не станут мягкими. Кладем в зажарку пару ложек томатной пасты, добавляем половину стакана бульона, томим 5-7 минут.

Выкладываем зажарку в бульон и тщательно перемешиваем. Выключаем огонь под кастрюлей, добавляем в фасолевый суп свежую зелень.

Куриный суп с фасолью

Это очень простой рецепт фасолевого супа, дающий быстрый и вкусный результат. Из тех ингредиентов, которые будут перечислены, можно приготовить около 6 порций супа.

Потребуются продукты:

• 380 г куриного филе;
• морковь;
• 350 г фасоли;
• овощная приправа, перец, соль, лавровый лист;
• растительное масло;
• 2 л. воды.

Способ приготовления

В большинстве рецептов фасолевого супа с мясом описывается один и тот же процесс - это процесс замачивания бобовых. Идеальный вариант — 12 часов. Не забываем в течение этого времени периодически менять воду. После вымачивания фасоль моем и перекладываем в кастрюлю. Заливаем бобы водой или готовым куриным бульоном, варим 40-50 минут. Кстати, время приготовления фасоли будет напрямую зависеть от ее сорта и размера. После того как бобы сварятся, откидываем их на дуршлаг, даем воде стечь и делаем из массы пюре. Добавляем 2 литра воды и ставим на плиту.

В пюре добавляем кубики картофеля, куриное филе нарезаем на длинные брусочки и отправляем в суп. Из моркови и лука делаем классическую зажарку с добавлением овощной приправы, лаврового листа, томатной пасты, соли и перца. После того как сварятся картофель и курица, можно класть заправку. Еще пара минут - и готов вкуснейший фасолевый суп. Фото готовых блюд поможет определиться с вариантом подачи и украшением.

Первое блюдо из консервированной фасоли

Если вы предпочитаете быстрые рецепты и не желаете тратить время на замачивание бобов, то для вас идеально подойдет вариант с использованием консервированной фасоли. Рецепт может выручить в те моменты, когда необходимо быстро приготовить вкусное и сытное первое блюдо. Из перечисленных ниже продуктов получится около 5-6 порций.

Список необходимых ингредиентов:

• 3,5 литра бульона;
• 320 г картофеля;
• 1 репчатая луковица;
• 120 г консервированной фасоли;
• 1 средняя морковь;
• 1 крупный помидор;
• соль, специи, свежая зелень;
• 1 болгарский перец;
• пара-тройка столовых ложек растительного масла.

Как приготовить

Первое, что необходимо сделать - это приготовить овощную зажарку из моркови, лука, помидоров и перца. Первыми на раскаленное растительное масло отправляются болгарский перец и морковь. Как только овощи станут мягкими, можно добавлять к ним репчатый лук, а в самом конце - помидор. Томат рекомендуется порезать на небольшие кубики. Кладем немного соли, специй и черного перца.

Пока будет готовиться заправка из овощей, в бульоне уже должен вариться картофель. Клубни режутся на ровные кубики. Как только овощ станет мягким, можно добавлять бобы и зажарку. Готовится фасолевый суп из консервированной фасоли 15-17 минут. Украшается блюдо свежей зеленью.

Греческий фасолевый суп

Этот вариант блюда подходит для тех, кто следит за своим питанием или придерживается диеты. В состав его входят полезные овощи, которые не несут никакого вреда фигуре. Этот рецепт можно смело назвать универсальным. К основным ингредиентам можно добавить и мясо, и птицу - если диета этого не запрещает, а душа требует.

Какие продукты необходимы:

Описание приготовления блюда

Белую фасоль необходимо предварительно хорошо вымочить в холодной воде. Репчатый лук нарезается тонкими полукольцами, морковь крошится соломкой, чеснок измельчается при помощи пресса, а помидоры нарезаются кубиками. Предварительно с томатов рекомендуется снять кожицу: надрежьте томат у основания крест-накрест, опустите их на несколько секунд в кипящую воду и очистите шкурку. У сельдерея удаляем жесткие волокна и режем на небольшие кубики.

В сковороду наливаем масло, отправляем в нее лук. Как только он станет прозрачным, добавляем чеснок и постепенно другие овощи. Общее время тушения овощей составляет 5-10 минут. Ставим вариться фасоль на средний огонь. Время приготовления бобов составляет около часа. Как только фасоль станет мягкой, добавляем к ней картофель и овощную заправку. Через 10-15 минут, когда картошка сварится, можно положить в суп свежую зелень и влить сок лимона.

Рецепты фасолевого супа с мясом или без него очень просты и доступны. Даже новичок сможет справиться с приготовлением блюда.

Фасолевый суп из красной фасоли в мультиварке

Процесс замачивания и варки фасоли занимает достаточно большое количество времени, которым не всегда располагают современные хозяйки. Упростить приготовление блюда можно при помощи использования консервированных бобов или же, задействовав кухонных помощников. Процесс освоение рецепта фасолевого супа будет проходить намного быстрее при помощи мультиварки. Фасоль для готовки можно брать совершенно любую - замачивать ее необязательно, что уже большой плюс.

Список продуктов для приготовления:

• мясо на косточке - 0,5 кг;
• 1 морковь и 1 репчатая луковица;
• 2-3 картофелины;
• стакан фасоли;
• любимые специи, соль, свежая зелень.

Инструкция по приготовлению

Рецепт фасолевого супа в мультиварке хорош тем, что не нужно соблюдать очередность добавления ингредиентов. В чашу укладываются все перечисленные в списке продукты: морковь и картофель нарезаем соломкой, лук шинкуем полукольцами. Мясо рекомендуем брать на косточке, чтобы бульон получился сытным и наваристым. Какой именно вид мяса взять для приготовления блюда - не важно.

Включаем мультиварку на режим "Жарка" и слегка пассеруем морковь с луком. Добавляем к нему мясо, наливаем воду, выкладываем бобы. Нажав кнопку "Тушение", устанавливаем на 2 часа. После того как кухонная помощница подаст сигнал о завершении работы, приоткроем крышку и положим приличную горсть свежей зелени. Окончательно приготовить блюдо поможет режим "Подогрев", на котором суп стоит еще 7-10 минут.

Суп с фрикадельками и фасолью

Это сытное блюдо для тех, кто не придерживается диеты. В нем есть все: углеводы, растительные и животные белки, в меру - жиры. Сократить время приготовления поможет консервированная фасоль, которую не нужно предварительно вымачивать. Время приготовления рецепта фасолевого супа с фрикадельками можно сократить, если использовать готовый мясной фарш.

Нам потребуются следующие компоненты:

Описание шагов приготовления

Сразу отметим, что общее время готовки данного блюда составит около 40 минут. Из перечисленных выше компонентов на выходе получается около 5-7 порций.

Первое, что необходимо сделать - это отварить картофель. Доводим воду до кипения, снимаем пену, которая образуется при варке картошки - она может испортить вкус. В небольшой тарелке смешиваем яйцо, мелко порубленный лук, измельченный чеснок и мясной фарш. Формируем из полученной массы небольшие шарики. Как только картофель сварится, отправляем фрикадельки в кипящий суп.

Морковь очищаем, измельчаем при помощи мелкой терки и обжариваем на растительном масле. Лучок добавляем к моркови через 2-3 минуты. Зажарку выкладываем в суп на заключительном этапе приготовления. Накрываем крышкой, даем постоять еще 3-4 минуты. Выключаем огонь. Добавляем специи, корректируем по вкусу соль и перец. Свежую зелень можно добавить как в кастрюлю, так и в порционную тарелку.

Хитрости и нюансы

• Если вы хотите быстро приготовить первое блюдо из фасоли, то рекомендуем использовать консервированную фасоль - время готовки сократится в 2,5 раза.
• Если фасоль сушеная, то вымачиваем ее не менее 6-12 часов. Старайтесь перебрать бобовые, оставив лишь твердые и неповрежденные фасолины.
• Соль рекомендуется добавлять только после того, как фасоль окончательно разварилась. От этого будет зависеть вкус супа.
• Классический рецепт фасолевого супа всегда можно разнообразить, если мясо заменить копченостями или субпродуктами. В диетический вариант можно положить немного сыра тофу.

Фасолевый суп - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно сварить фасолевый суп

Фасолевый суп - общие принципы и способы приготовления

Суп из фасоли не только сытный и питательный, но и обладает немалыми полезными свойствами. В фасоли содержатся целые залежи белка, который усваивается лучше животного, много витаминов, микроэлементов, особенно серы, аминокислот. Суп варят из стручковой фасоли, но чаще всего из сушеных бобов различных сортов и окраса. Причем во время тепловой обработки фасоли, в ней сохраняются все полезные вещества. Блюда из этих бобов полюбились многим людям со всего мира - супы из фасоли есть во всех национальных кухнях - от русской и итальянской до французской и мексиканской. Особенно такой супчик полезно есть зимой - он не только согреет изнутри, но и поднимет настроение, ведь в фасоли содержится много витаминов группы В, которые активно борются с депрессией.

Фасолевый суп - подготовка продуктов

У фасоли много достоинств, но есть один недостаток - она долго варится. Поэтому, чтобы сократить время приготовления супа, ее следует замочить на несколько часов, а лучше на всю ночь. За это время она успеет пропитаться влагой, набухнет и во время варки супа быстро станет мягкой. Если в помещении тепло, фасоль для вымачивания лучше поставить в холодильник, чтобы она не закисла. Знатоки утверждают, что фасоль будет вкуснее, если ее замочить не проточной, а кипяченой холодной водой. За время вымачивания бобы не только размягчаются, из них еще выходят олигосахариды - вещества, которые практически не перевариваются, затрудняют процесс пищеварения и способствуют повышенному газообразованию. Поэтому воду, в которой замачивалась фасоль необходимо слить, а бобы хорошо промыть.

Фасолевый суп - лучшие рецепты

Рецепт 1: Фасолевый суп с мясом

Что может быть вкуснее тарелочки горячего фасолевого супа? Только фасолевый суп с мясом. Вот его и будем готовить, тем более, что варится он быстро. Для супа подойдет любое мясо - свинина, говядина, телятина, да и с курятинкой тоже будет вкусно. Фасоль предварительно замачивается.

Ингредиенты : 0,5кг мяса (можно на кости), 2 моркови, 250г белой фасоли, 1 луковица, 4 средние картофелины, растительное масло, стебель сельдерея, по вкусу специи.

Способ приготовления

Мясо и фасоль залить водой и поставить вариться. В это время почистить и порезать остальные овощи - картофель кубиками и 1 морковь колечками. Из второй моркови и луковицы приготовить зажарку - измельченные овощи спассеровать на масле.

В готовый бульон с мясом и фасолью положить картофель и кружочки моркови. Когда мясо сварится, его можно оставить в кастрюле как есть, а можно извлечь, отделить от кости, нарезать кусочками и положить обратно в суп. Через минут десять после закладки картофеля добавить зажарку и стебель сельдерея. Через 20 минут суп посолить, добавить желаемые специи - перец молотый или горошком, соль, лавровый лист. Через пять минут огонь выключить и оставить суп настояться. В тарелку можно добавить зелень и ломтик лимона.

Рецепт 2: Суп из фасоли с копченостями

Простой, но очень вкусненький супчик. В роли копченостей может выступать любое копченое мясо - ребрышки, грудинка, корейка, даже копченые куриные крылышки. Если болгарский перец не найдете, варите без него. Суп получится вкуснее, если делая зажарку, вместе с томатной пастой положить один два измельченных свежих или консервированных помидора. Обычную фасоль можно заменить консервированной, тогда она добавляется в конце варки.

Ингредиенты : 0,5кг копченостей, 300г фасоли (предварительно замоченной), по 1 штучке моркови, болгарского перца и луковице, 100г томатной пасты, по вкусу: соль, специи, зелень.

Способ приготовления

Проварить фасоль минут 20, затем прибавить копчености. Когда она станет мягкой, добавить картофель, порезанный кубиками или соломкой и варить 15 минут. В это время поджарить на масле мелко порезанные болгарский перец, лук и натертую крупно морковь. Когда зажарка будет готова, добавить в нее томатную пасту, обжарить минуту-другую и всю овощную массу переложить в суп. Добавить соль, специи, а в самом конце - зелень.

Рецепт 3: Суп из фасоли с грибами и курицей

Грибы сочетаются практически со всеми продуктами, особенно вкусным получается с ними фасолевый суп. Они придают блюду, особый, неповторимый аромат. Вместо мяса курицы можно взять куриные крылышки, штучки четыре-пять, в зависимости от размера. Фасоль предварительно замочить.

Ингредиенты : 1,5л воды или бульона, курица - 400г, по 200г красной фасоли и свежих грибов, по одной стол/ложке сливочного и растительного масла, куриный жир, по одной луковице и моркови, 2 средние картофелины, по вкусу соль, перец и зелень.

Способ приготовления

Сварить до полуготовности фасоль, добавить курицу. Пока все варится, порезать и пожарить грибы на сливочном масле пополам с растительным. Если с них будет много воды, ее можно слить(не выливать), а сами грибы подрумянить. В отдельной сковородке сделать зажарку на курином жиру из тертой моркови и нашинкованного лука.

В суп положить порезанный кубиками картофель, а через 15 минут зажаренные овощи и грибы. Массу посолить, добавить перец. За пять минут до конца варки влить жидкость от грибов и добавить зелень петрушки.

Рецепт 4: Фасолевый суп с сардельками

Можно сказать, что варится экспресс-супчик. Готовится он действительно очень быстро, т.к. используется готовая к употреблению консервированная фасоль. Сардельки (или сосиски) лучше брать копченые, получается вкуснее.

Ингредиенты : 0,5 кг сарделек (сосисок), по 2 луковички и морковки, 2 баночки красной консервированной фасоли, 2 крупные картофелины, по вкусу, соль, перец и зелень, для жарки - сало или масло растительное.

Способ приготовления

В кипящую воду (бульон) бросить порезанный брусочками картофель. Пока он варится, раскалить масло или растопить сало и обжарить тертую морковь и нашинкованный лук. Зажарку добавить в кастрюлю, туда же положить фасоль из банки, лавровый лист, посолить, добавить перчик и дать немного провариться. За десять минут до окончания готовки добавить порезанные произвольно сардельки (сосиски). Выключенному супчику дать немного настояться и разлить по тарелкам, добавив зелень.

Если вам хочется сварить суп из фасоли, а время для замачивания бобов нет, можете использовать консервированную фасоль в банках. Закладывать в суп ее надо за десять минут до конца варки.

Чтобы фасоль быстрее разварилась, солить суп необходимо минут через 35-40 после закладки бобов.

Мексиканский суп томатный с черной фасолью

Мексиканский томатный фасолевый суп. Рецепт. Острый суп с черной фасолью и авокадо. Как и сколько варить фасоль

Мексиканский суп, рецепт которого приводится здесь, готовится с томатами, сладким болгарским перцем и черной фасолью (прето). Перец чили, кумин (зира) и свежая кинза придают ему истинный вкус мексиканской кухни. Сытный томатный фасолевый суп - целый обед в одном блюде, особенно если гарнировать его кукурузными чипсами начос или мексиканской кукурузной лепешкой - тортильей .

Для мексиканского супа томатного с фасолью потребуется (на 4 порции):

1. 1 луковица
2. 1 средняя морковь
3. 2 стебля сельдерея
4. 3 средних сладких болгарских перца
5. 1 острый перец чили (сухой или свежий)
6. 3-4 крупных зубчика чеснока
7. 1 литр крепкого бульона (мясного, куриного или овощного)
8. 400 мл отварной черной фасоли (можно использовать консервированную в воде). См. ниже, как варить фасоль
9. 1 банка (400 мл) порезанных томатов в собственном соку
10. специи: орегано, кумин, молотый чили, лавровый лист, соль
11. 1 ст.л. растительного масла

Для гарнира (по желанию):

1. свежая зелень кинзы
2. 1 большой зрелый авокадо
3. сметана
4. свежий перец чили
5. мексиканские кукурузные чипсы начос , или
6. 4 мексиканские кукурузные тортильи (лепешки)

В большой кастрюле с толстым дном пассеруйте мелко нарезанные лук, морковь и сельдерей в растительном масле, пока они немного не размягчатся. Добавьте нарезанный соломкой перец и пассеруйте еще минут 5. Добавьте горячий бульон, банку томатов с соком, бросьте в кастрюлю чили и лавровый лист. Дайте супу закипеть, убавьте огонь и варите минут 10. Положите в суп предварительно отваренную (или консервированную) черную фасоль (если у вас нет черной, используйте любую другую: красную или пеструю кидни , "черный глаз" или даже белую). Дайте супу закипеть и добавьте специи: кумин, сухой или свежий орегано, молотый чили (если требуется), а также выдавите чеснок через пресс. Попробуйте, не нужно ли добавить соли.

Подавайте суп, посыпав его свежей мелко нарезанной кинзой. Подайте на стол сметану, чтобы каждый мог добавить немного себе в тарелку по желанию. Те, кто "любит погорячее" могут также порезать в суп свежий красный или зеленый чили. Чтобы сделать суп сытнее, добавьте в каждую тарелку мексиканских чипсов начос и несколько ломтиков авокадо. Если у вас есть кукурузные лепешки (тортильи) , подсушите каждую недолго на разогретой плоской сковородке без масла с обеих сторон. Затем нарежьте лепешки крупной соломкой и подавайте к супу. Кукурузные тортильи можно есть с супом, а можно положить в суп, как гренки.

Как варить фасоль

Вечером замочите сухую фасоль в большом количестве холодной воды на ночь. В воду добавьте несколько ложек натурального сидрового уксуса (или любого другого). Добавление уксуса помогает размягчить жесткую верхнюю оболочку фасоли и впоследствии облегчает процесс ее переваривания (уменьшает количество газов, выделяющихся в ЖКТ при переваривании фасоли). За ночь фасоль разбухнет и увеличится в объеме почти вдвое.

Утром слейте воду, залейте фасоль чистой холодной водой и поставьте на огонь. В воду положите целую очищенную луковицу, лавровый лист, перец горошком и небольшой чили (по желанию). Когда фасоль закипит, снимите пену шумовкой, убавьте огонь и добавьте соль. Прикройте фасоль крышкой и варите на маленьком огне до тех пор, пока фасоль не станет мягкой (или до нужной вам степени готовности). Черная фасоль обычно не требует больше часа варки, более крупная (типа кидни ) может потребовать полутора часов.

Когда фасоль готова, ее можно использовать в разных блюдах или заморозить на будущее. Я обычно сразу варю 2 килограмма фасоли и часть замораживаю в пакетах "на молниях". Я сливаю воду, удаляю лук и специи, раскладываю фасоль порционно (полтора-два мерных стакана на пакет), подписываю пакеты и помещаю фасоль в морозилку.

Этот метод подходит к тем видам фасоли, которые требуют замачивания перед варкой.

Рецепт - Мексиканский фасолевый суп

помидоры очищенные и измельченные - 400 грамм
фасоль красная консервированная - 470 грамм
консервированная кукуруза сладкая - 120 грамм
авокадо - 1 плод
лук измельченная - одна штука.
сладкий перец зеленый - одна штука.
чеснок измельченный - 1 зубчик
оливковое масло - 6 чайных ложек
бульон овощной - 4 стакана
томатная паста - 6 чайных ложек
порошок чили - 1/2 ч. ложки
соус табаско - несколько капель
кинза измельченная - одна столовая ложка
перец черный молотый, соль

Суп из консервированной фасоли входит в категорию экспресс-рецептов, простых и очень быстрых в приготовлении. Не нужно замачивать бобовые на ночь, часами варить их до готовности, постоянно подливая воду. Достаточно отварить картофель, обжарить на сковороде овощи и засыпать баночку готовой фасоли в конце варки. Всего 15-20 минут, и вкусный, питательный и наваристый суп можно подавать к столу. Отличное блюдо для холостяков и занятых бизнес-леди, не так ли?

В базовый рецепт фасолевого супа можно вносить свои изменения. Его вкус будет отличаться в зависимости от того, какую вы возьмете фасоль: белую, красную, в собственном соку или в томатном соусе. В последнем случае в суп можно не добавлять томатную пасту или положить ее совсем немного, всего 1 чайную ложку для более насыщенного цвета. Кстати, вместо пасты подойдут помидоры свежие или в собственном соку, бланшированные и перетертые в пюре.

Можно приготовить фасолевый суп на воде, овощном, курином или говяжьем бульоне, с говядиной или курицей. А можно вообще превратить его из постного в мясной всего за 2 минуты - достаточно добавить в самом конце приготовления две мелконарезанные и поджаренные на сковороде сосиски. Копчености отлично дополнят фасолевый суп, сделают его более сытным и питательным.

Ингредиенты

• картофель 2 шт.
• консервированная фасоль 1 банка
• репчатый лук 1 шт.
• морковь 0,5 шт.
• вода или бульон 1 л
• болгарский перец 0,5 шт.
• растительное масло 1 ст. л.
• томатная паста 3 ч. л.
• соль 1 ч. л.
• смесь молотых перцев 2 щеп.
• смесь итальянских трав 2 щеп.
• лавровый лист 1 шт.

Как приготовить суп из консервированной фасоли

1. Картофель очищаем от кожуры и нарезаем кубиком. Отправляем его в кастрюлю или сотейник и заливаем водой. Ставим на средний огонь и варим 10 минут с момента закипания. Если хотите сварить густой суп, увеличьте количество картофеля до 3-4 штук. Если желаете ускорить процесс варки, залейте картошку не холодной водой, а кипятком.
2. 
   Пока варится картошка, занимаемся приготовлением зажарки для фасолевого супа. Очищаем крупную луковицу и измельчаем ее мелким или средним кубиком. Обжариваем лук на предварительно разогретом растительном масле до мягкости. Слишком сильно пережаривать его не стоит, иначе заправка будет горчить.
3. 
   В сковороду к пассированному луку отправляем морковь, которую предварительно нужно очистить и натереть на терке (можно использовать специальную корейскую терку или обычную с мелкими отверстиями). Обжариваем овощи 3-4 минуты до мягкости.
4. 
   Добавляем в зажарку немного болгарского перца, нарезанного мелким кубиком, обжариваем еще пару минут и снимаем сковороду с огня. Припущенный болгарский перец добавит супу очень выраженный аромат. Если свежего под рукой не оказалось, подойдет замороженный или в крайнем случае маринованный сладкий перец. Но добавить его нужно обязательно, чтобы суп заиграл всеми вкусовыми нотками, получился очень насыщенным и ароматным.
5. 
   Выкладываем обжаренные овощи в кастрюлю и варим еще 5-7 минут, пока картофель дойдет до полной готовности.
6. 
   Добавляем в суп баночку консервированной фасоли (500 г). Если будете использовать бобы в собственном соку, не забудьте промыть их под струей холодной воды, чтобы убрать неаппетитную слизь, и только после этого высыпайте в кастрюлю к прочим ингредиентам. Если же вы добавляете фасоль, консервированную в томатном соусе, промывать не нужно, сразу добавляйте все содержимое банки в кастрюлю.
7. 
   Сразу же кладем томатную пасту - понадобится 3 чайные ложки для супа с консервированной фасолью в собственном соку или 1-2 ложки, если бобы в томатном соусе. Добавляем соль по вкусу, лавровый лист, а также смесь молотых перцев и сушеные травы. Если любите острое, можно положить немного свежего или сушеного перца чили, нарезанного очень мелким кубиком.
8. 
   Доводим суп до кипения и снимаем кастрюлю с огня. На этом этапе приготовление можно закончить или же добавить в самом конце варки копченые сосиски - перед этим их нужно измельчить и отдельно обжарить на небольшом количестве растительного масла до уверенного золотистого цвета.

Спустя пару минут, когда фасолевый суп немного настоится под крышкой, его можно подавать к столу. Перед подачей присыпаем мелкорубленной петрушкой, можно дополнить блюдо ложкой домашней сметаны.

На заметку

• При желании суп с консервированной фасолью можно загустить. Для этого достаточно добавить в зажарку 1 столовую ложку муки, прогреть ее в течение минуты, а затем выложить овощную заправку в суп.
• Если вам не нравится кисловатый вкус томатной пасты, можно добавить 0,5-1 чайную ложку сахара - он полностью нейтрализует кислоту.