რეცეპტი ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით, თუ როგორ მოვამზადოთ კორეული შიგთავსი ცხელი წიწაკა ზამთრისთვის სახლში. როგორ მოვაყაროთ ცხელი, ტკბილი, მწარე, ჩილის და ბულგარული წიწაკა ზამთრისთვის? ზამთრისთვის პიკელებული და დაკონსერვებული წიწაკის რეცეპტები

ზამთრისთვის მწნილი ცხარე წიწაკა არის სურვილისამებრ მადის აღმძვრელი, რომელიც შედის დიასახლისების პრეპარატების ტრადიციულ სიაში. მაგრამ დავდებ, რომ თუ ერთხელ მაინც გასინჯავთ ცხარე, ხრაშუნა, ცხელ წიპწას, აუცილებლად დააფასებთ და წვლილს შეიტანთ. ისინი ამბობენ, რომ ყველა ქალს აქვს ცედრა, შემდეგ, ანალოგიით, მამაკაცებს აქვთ წიწაკა. და ჩემი, ცხარე, ცეცხლოვანი და განსაცვიფრებელი, ქილებში მოდის.

ცნობისმოყვარეები დაინტერესდებიან, რომ ცივ ამინდში სურნელოვანი მადა არა მხოლოდ მენიუს გაამრავალფეროვნებს, არამედ გაჯანსაღებს. ვინაიდან ჩილის წიწაკა მშვენიერი და ჯანსაღი ბოსტნეულია ყველა თვალსაზრისით, ის შეიცავს ნივთიერებებს, რომლებიც დაგიცავთ გაციებისგან.

მწნილი ცხელი წიწაკა ზამთრისთვის - სამზარეულოს საიდუმლოებები

თითოეულ პრეპარატს აქვს თავისი ნიუანსი სათანადო მომზადებაში. Capsicum არ არის ძალიან კაპრიზული, არსებობს რამდენიმე საიდუმლოება:

• შეგიძლიათ დამარინადოთ ნებისმიერი ჯიშის და ფერის წიწაკა - წითელი, მწვანე.
• შეარჩიეთ ყველაზე გრძელი და თხელი ღვეზელები, რადგან ისინი უფრო სწრაფად მწნიან, იკავებენ მთელ ადგილს ქილებში, ბევრად უფრო გემრიელია, ვიდრე მათი დიდი კოლეგები და გარდა ამისა, ისინი გამოიყურებიან მიმზიდველად და ელეგანტურად.
• არ გადააგდოთ დიდი ნიმუშები - დაჭერით ზოლებად.
• დაკონსერვებამდე ღვეზელებს მშრალი ბოლოები მოაჭერით, ოღონდ აუცილებლად დატოვოთ პატარა კუდი - დაგემოვნებისას დაჭერა მოსახერხებელი იქნება.
• თუ ძალიან ცხარე საჭმელი არ მოგწონთ, გააჩერეთ ცივ წყალში ერთი დღით. ამ ხნის განმავლობაში არ დაგავიწყდეთ მისი რამდენჯერმე შეცვლა - ზედმეტი სიმწარე გაქრება.
• სიმწარის მოცილება სხვა გზითაც, არანაკლებ ეფექტურია: წიწაკის წიწაკას პირდაპირ ქილებში დაასხით ცხელი წყალი და 10 წუთის შემდეგ გადაწურეთ.
• თუ არ გაქვთ საკმარისი წიწაკა მთელი ქილასთვის, არ დაიბნეთ, ერთად მომზადებისას დაუმატეთ ჩვეულებრივი ბულგარული წიწაკის ზოლები, გახდება ცხარე და არანაკლებ გემრიელი;

ცხელი წიწაკა, მარინირებული სტერილიზაციის გარეშე

რეცეპტი, რომელიც ხიბლავს შესრულების სიმარტივით, სწორი პროპორციების დაცვით, თქვენ მიიღებთ შესანიშნავ მადას ხორცისა და პირველი კერძებისთვის.

• Ცხარე წიწაკები.
• წყალი - 5 ჭიქა.
• მარილი - 2 დიდი კოვზი.
• შაქარი - 3 კოვზი.
• სუფრის ძმარი - ნახევარი ჭიქა.
• კამა, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, მიხაკი, მდოგვის მარცვლები, ოხრახუში - შეარჩიეთ სანელებლები თქვენი შეხედულებისამებრ.

1. გარეცხეთ წიპწები, გააშრეთ და ამოჭერით მშრალი ბოლოები. გთხოვთ გაითვალისწინოთ: გასხვლა უნდა მოხდეს ფრთხილად, რათა არ დაზიანდეს წიპწის მთლიანობა. არ შეეხოთ კუდს - კერძს დაიჭერთ.
2. ქილის ძირზე მოათავსეთ სანელებლები და ზემოდან შეავსეთ წიწაკის ნაჭრებით.
3. ადუღეთ წყალი, ჩაასხით ქილებში და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
4. ამ დროის გასვლის შემდეგ ჩაასხით ეს წყალი ქვაბში, მოხარშეთ მარილი და შაქარი და დააბრუნეთ ქილაში.
5. ეს მანიპულაცია კიდევ ერთხელ გაიმეორეთ, უკანასკნელს დაასხით ძმარი.
6. გადაახვიეთ სამუშაო ნაწილი რკინის ან ნეილონის სახურავის ქვეშ. ამ ბოლო დროს მე მივიღე ჩვევა, რომ კონსერვები ქილებში ხრახნიანი ხუფებით დალუქოს. ისინი მშვენიერი ღირს, მხოლოდ წვერი: დაასხით მარინადი ზემოდან ისე, რომ გადმოედინება და გადაატრიალეთ.

მწნილი ცხარე წიწაკა ქართულ სტილში

ისე, ქართველებმა ბევრი რამ იციან ქონდარი საჭმლის შესახებ, მათ ბევრი იციან ამის შესახებ და იციან კერძების მომზადება - ცოდვა არ არის ამის სწავლა. ამ რეცეპტის მიხედვით მწნილი წიწაკა შეიძლება გახდეს ნებისმიერი დღესასწაულის "აღნიშვნა".

• ცხარე წიწაკა - 2,5 კგ.
• ოხრახუში, ნიახური - დიდი მტევანი.
• დაფნის ფოთოლი - 4 ც.
• ნიორი - 150 გრ.
• მზესუმზირის ზეთი - 250 მლ.
• მარილი - 3-4 დიდი კოვზი (გემოვნებით).
• შაქარი - 3 კოვზი.
• სუფრის ძმარი - 500 მლ.

1. მოამზადეთ წიწაკა დასაწურად - დაჭერით ძირში ისე, რომ მარინადმა სწრაფად დაასველოს წიწაკა.
2. ტაფაში ჩაასხით წყალი, ზეთი, ძმარი, დაუმატეთ შაქარი, დაფნის ფოთოლი, მარილი და ადუღეთ.
3. მოხარშეთ ღვეზელები მცირე ულუფებით 6-8 წუთის განმავლობაში, არ მისცეთ საშუალება ცურვას და გადაატრიალეთ, რომ თანაბრად მოხარშოთ. ამოიღეთ და მოათავსეთ ცალკე თასში.
4. გააგრილეთ მარინადი, დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი - ნიახური და ოხრახუში, დაჭრილი ნიორი და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე.
5. ცხარე წიწაკას დაასხით მარინადი და დაჭერით წნევით.
6. სამუშაო ნაწილი დატოვეთ მაცივარში ერთი დღით, შემდეგ გადაიტანეთ ქილებში და შეინახეთ.

სომხური ცხარე წიწაკა - რეცეპტი

ცხოვრებაში არ არის საკმარისი პიკანტური შთაბეჭდილებები - მოამზადეთ ცეცხლოვანი სომხური პიკელებული მადა ზამთრისთვის. კავკასიაში წიწაკას თაყვანისცემით ეპყრობიან მის გარეშე არც ერთი მეტ-ნაკლებად სერიოზული კვება. ისინი იზრდება დიდი რაოდენობით, ფერმენტირებული და მწნილი. მათ სიყვარულით „ციწაკს“ ეძახიან და კრეფენ ადრეულ ეტაპზე, როცა წიპწები ღია მწვანეა და არც ისე ცხელია. ზუსტად ხორცსა და ბორშს!

• ციცაკი – 3 კგ.
• ნიორი - 250 გრ.
• მზესუმზირის ზეთი - 350 მლ.
• ვაშლის სიდრი ძმარი - ბოთლი 500 მლ.
• მარილი - 100 გრ.
• ოხრახუში - 2 მტევანი.

1. ღვეზელები გავრეცხოთ და ძირზე დავჭრათ ჯვარი, მოვათავსოთ განიერ ჭურჭელში.
2. ოხრახუში დაჭერით, ნიორი დაფქვით პასტაში, დაამატეთ მარილი, კარგად მოურიეთ და მოათავსეთ წიწაკა. გაატარეთ ერთი დღე, თავდახურული.
3. შეურიეთ ძმარი და ზეთი და შეწვით წიწაკა ნარევში მცირე ულუფებით.
4. შემწვარი წიპწები მოათავსეთ ლიტრიან ქილებში და გაასტერილეთ ადუღების შემდეგ 20 წუთის განმავლობაში.
5. გაცივებული სამუშაო ნაწილი გადაიტანეთ სიცივეში. ერთი დღის შემდეგ სცადეთ და აღფრთოვანდით. იწვის და გაგიჟებს, მაგრამ საკუთარი თავის მოშორება შეუძლებელია.

ცხარე წიწაკა მარინირებული თაფლით

წარმოუდგენლად გემრიელი პრეპარატი მიიღება, თუ მარინადს დაამატებთ ორი კომპონენტით, რომლებიც, ერთი შეხედვით, კარგად არ ერწყმის ერთმანეთს.

• აიღეთ წიწაკით სავსე ლიტრიანი ქილა: თაფლი - 2 სუფრის კოვზი, ერთი კოვზი მარილი, ვაშლის ძმარი - ჭიქა. თუ არა, ამის ნაცვლად აიღეთ სუფრის ვაშლი, მაგრამ მხოლოდ 6%.

1. შეავსეთ ქილა სუფთა ღვეზელებით (კუდზე ოდნავ დაჭერით), მჭიდროდ მოათავსეთ და შეავსეთ მარინადით.
2. მოამზადეთ მარინადი: ძმარს დაუმატეთ საჭირო რაოდენობის მარილი, დაუმატეთ თაფლი და კარგად მოურიეთ.
3. სამუშაო ნაწილი შეიძლება დაიხუროს მარტივი ნეილონის სახურავით და შეინახოს მაცივარში.

პომიდორში ცხელი წიწაკის რეცეპტი

მომზადებას პომიდვრის ბომბს ვეძახი, თუმცა წვენი ოდნავ არბილებს პიკანტურ წიწაკას.

• ცხარე წიწაკა - 1 კგ.
• ტომატის წვენი რბილობით, შეძენილი ან თავად მომზადებული - 2,5 ლ.
• მარილი - 30 გრ. (კოვზი ზემოდან).
• შაქარი - 90 გრ.
• დაფქული წიწაკა - ¼ ჩაის კოვზი.
• ნიორი, გრუილი - დიდი, ზემოდან მოფენილი კოვზი.
• ძმარი 9% - სუფრის კოვზი.
• მზესუმზირის ზეთი - ერთი და ნახევარი ჭიქა.
• ლავრუშკა - 5 ცალი.

ცხარე წიწაკა დამარინადეთ პომიდორში:

1. წიპწები დავჭრათ და ქილებში ჩავდოთ.
2. ტომატის წვენს დაუმატეთ მარილი, დაფნის ფოთოლი, შაქარი და ადუღეთ 20 წუთი. დაამატეთ ნიორი, დაასხით ძმარი, ადუღეთ.
3. ჩაასხით მდუღარე მარინადი ქილაში და გააბრტყელეთ.

ცხარე წიწაკა მარინირებული კორეული სტილით

კორეული სამზარეულო ვერავის დატოვებს გულგრილს. შეინახეთ რეცეპტი, რომლის ერთადერთი ნაკლი ის არის, რომ ზამთრისთვის ცხარე წიწაკის მომზადებას ვერ შეძლებთ - ეს არის სწრაფი რეცეპტი, რომელიც იმავე სწრაფ გამოყენებას გულისხმობს.

• კაფსულა - 1 კგ.
• ნიორი - ½ თავი.
• წყალი - 400 მლ.
• 6% ძმარი - 70 მლ.
• შავი პილპილი - ჩაის კოვზი.
• მარილი და შაქარი - თითო ნახევარი დიდი კოვზი.
• დაფქული წითელი წიწაკა - ჩაის კოვზი.
• დაფქული ქინძის თესლი - პატარა კოვზი.

1. ღვეზელები მოათავსეთ ქილაში და შეავსეთ მარინადით.

მოამზადეთ შიგთავსი: მდუღარე წყალში დაამატეთ სანელებლები და დაჭრილი ნიორი და ადუღეთ. 2-3 დღის შემდეგ მწნილი წიწაკა მზადაა.

თუ ზამთრისთვის რეგულარულად ამზადებთ ცხარე წიწაკას, დამიჯერეთ, თქვენი განწყობა ყოველთვის კარგი იქნება, რადგან ცხარე პიკელებული წიწაკა არის ენდორფინის წყარო, ნივთიერება, რომელიც უზრუნველყოფს სიხარულის ჰორმონის გამომუშავებას. თქვენი სახლი ყოველთვის სადღესასწაულო და გემრიელი იყოს! სიყვარულით... გალინა ნეკრასოვა.

გსურთ გაახალისოთ, ისწავლოთ რაიმე საინტერესო ან მიიღოთ რჩევა?

იყავი პირველი, ვინც შეიტყო ახალი სტატიების შესახებ! გამოიწერეთ ჩვენი ბიულეტენი!

ასევე ძალიან საინტერესოა

კომენტარის დამატება გააუქმეთ პასუხი

კეთილი იყოს თქვენი მობრძანება

ყველა უფლება დაცულია 2017 წ

საიტზე გამოქვეყნებული ყველა მასალა საკონსულტაციო ხასიათისაა. საავტორო უფლება დაცულია. სტატიების რეპროდუცირება შესაძლებელია მხოლოდ ავტორის ნებართვით და ბლოგის აქტიური ბმულით. პატივი ეცით სხვის საქმეს, მეგობრებო!

ზაფხულში ტკბილი კაფსულა იაფია, ზამთარში კი მათი ფასი რამდენჯერმე იზრდება. ადამიანებს, რომლებსაც უყვართ ეს ბოსტნეული, უნდა შეზღუდონ მათი მოხმარება. იმავდროულად, ეს პროდუქტი ძალიან სასარგებლოა. მაგალითად, C ვიტამინის შემცველობა უფრო მაღალია, ვიდრე ლიმონის ან კომბოსტოს შემცველობა. გასაკვირი არ არის, რომ გამოცდილი დიასახლისები ცდილობენ დახურონ რაც შეიძლება მეტი კონსერვი ამ ჯანსაღი ბოსტნეულით. ერთ-ერთი პოპულარული პრეპარატია კორეული სტილის ბულგარული წიწაკა, რომელიც ზამთრისთვის გამოუცდელ მზარეულსაც კი შეუძლია.

სამზარეულოს მახასიათებლები

წიწაკა შეიცავს ბუნებრივ ნივთიერებებს, რის წყალობითაც კარგად ინახება ოთახის ტემპერატურაზეც, თუ შეცდომებს არ დაუშვებთ შენახვისას. ამავდროულად, ის მოითხოვს მინიმალურ თერმულ დამუშავებას, რის შედეგადაც ხშირად შესაძლებელია მასთან ერთად სალათის მომზადება სტერილიზაციის გარეშე. ეს საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ ამ ბოსტნეულში შემავალი სასარგებლო ნივთიერებების მაქსიმალური რაოდენობა და ამავდროულად მნიშვნელოვნად აადვილებს დიასახლისის მუშაობას. თუმცა, თუ თქვენ დაარღვევთ კონსერვაციის წესებს, შედეგი შეიძლება დამღუპველი იყოს.

• კორეული საჭმლის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა აირჩიოთ ძლიერი და გაუფუჭებელი ხილი. უმჯობესია, თუ ისინი სხვადასხვა ფერისაა, მაშინ სალათი გამოიყურება უფრო ნათელი და მადისაღმძვრელი.
• შეეცადეთ მინიმუმამდე დაიყვანოთ ბულგარული წიწაკის ინტენსიური თერმული დამუშავების დრო, რადგან ვიტამინი C, რომლითაც ეს ბოსტნეული მდიდარია, ნადგურდება მაღალი ტემპერატურის გავლენით. თუმცა, თქვენ არ შეგიძლიათ მთლიანად უარი თქვათ სითბოს მკურნალობაზე, წინააღმდეგ შემთხვევაში საჭმლის შენახვა შესაძლებელია მხოლოდ მაცივარში და თუნდაც მცირე ხნით (3 თვემდე).
• კორეული საჭმლის გემო ბოსტნეულს აძლევს სანელებლების გარკვეულ კომპლექტს, რომელიც აუცილებლად მოიცავს სხვადასხვა სახის დაფქულ წიწაკას და ქინძს. მას ასევე შეიძლება შეიცავდეს მუსკატის კაკალი, კურკუმა, კბილი და ხმელი ნიორი. სალათში ასევე შედის ახალი ნიორი. მზარეულს შეუძლია შეარჩიოს მშრალი სანელებლების თანაფარდობა საკუთარი გემოვნებით, მაგრამ თუ კორეული საჭმლის მომზადების მცირე გამოცდილება გაქვთ, უმჯობესია ენდოთ რეცეპტში რეკომენდებულ პროპორციებს ან შეიძინოთ სანელებლების მზა ნარევი კორეული სტაფილოსთვის.
• კორეული წიწაკის ქილები უნდა გაირეცხოს საცხობი სოდათ და სტერილიზდეს. ხუფები ასევე სტერილიზდება ადუღებით. ზამთრის პრეპარატებისთვის პლასტმასის ხუფების გამოყენება შესაძლებელია მხოლოდ მაცივარში შენახვისას. თუ საჭმლის ქილები ინახება შენობაში, ისინი უნდა იყოს დაფარული ლითონის ხუფებით, რათა უზრუნველყოფილი იყოს ჰერმეტულად დალუქული.
• დაკონსერვებულს ტოვებენ საბნის ქვეშ თავდაყირა გასაციებლად. ასეთ პირობებში ხდება დამატებითი კონსერვაცია, რაც სასარგებლო გავლენას ახდენს ხელნაკეთი პროდუქტების უსაფრთხოებაზე.

კორეული ბულგარული წიწაკა შეიძლება ზამთრისთვის დაიხუროს ერთი ვერსიით, მაგრამ მათ ხშირად ავსებენ სხვა ბოსტნეულით. მისი საბოლოო გემო დამოკიდებულია საჭმლის შემადგენლობასა და მომზადების მეთოდზე.

მთელი კორეული წიწაკა ზამთრისთვის

შემადგენლობა (2 ლ-ზე);

• ბულგარული წიწაკა - 1,5 კგ;
• მარილი - 40 გ;
• შაქარი - 40 გ;
• წყალი – 0,25ლ;
• დაფქული ქინძი – 5 გ;
• სუფრის ძმარი (9 პროცენტი) - 125 მლ;
• ნიორი - 10 კბილი.

მომზადების მეთოდი:

• გარეცხეთ წიწაკა. ნაყოფის ღეროები ამოჭერით და თესლებთან ერთად ამოიღეთ, შიგნიდან გარეცხეთ ისე, რომ თესლი არ დარჩეს. გააშრეთ ხელსახოცით.
• გაატარეთ ნიორი პრესით. შეურიეთ ქინძი, მარილი და შაქარი. მიღებული მასით წიწაკას შიგნიდან წაუსვით. გააჩერეთ 5 საათი გრილ ადგილას.
• ამ დროის განმავლობაში მიღებული წვენი ჩაასხით ქვაბში და დაუმატეთ წყალი.
• გაასტერილეთ ქილები და შესაბამისი სახურავები.
• წიწაკა მოათავსეთ ქილებში რაც შეიძლება მჭიდროდ (შეგიძლიათ ნაყოფი ერთი მეორეშიც კი ჩადოთ).
• მოხარშეთ მარილწყალი. მოხარშეთ 2-3 წუთის განმავლობაში.
• ჩაასხით ძმარი, ადუღეთ კიდევ ერთი წუთი და გადმოდგით ცეცხლიდან.
• მიღებული მარინადი მოასხით წიწაკას. თუ საკმარისი არ არის, ქილებში დაამატეთ ცოტა მდუღარე წყალი.
• გააბრტყელეთ ქილები, გადააბრუნეთ, გადააფარეთ საბანი.

მას შემდეგ, რაც საჭმლის ქილები გაცივდა, მათი შენახვა შესაძლებელია საკუჭნაოში ან ნებისმიერ სხვა ადგილას, სადაც ჩვეულებრივ ინახება ზამთრის მარაგი თქვენს სახლში.

კორეული წიწაკის ნაჭრები ზამთრისთვის

შემადგენლობა (2 ლ-ზე):

• ბულგარული წიწაკა - 3 კგ;
• წყალი – 1 ლ;
• ცხელი წიწაკა - 1 ც.;
• ნიორი - 2-4 კბილი;
• შაქარი - 0,3 კგ;
• მარილი - 40 გ;
• სუნელი კორეული სტაფილოსთვის - 15 გ;
• მცენარეული ზეთი – 0,2ლ;
• სუფრის ძმარი (9 პროცენტი) - 0,2 ლ.

მომზადების მეთოდი:

• მოამზადეთ ბულგარული წიწაკა გარეცხვით, დათესვით და 6-8 ნაწილად დაჭერით, რათა შექმნათ გრძელი ზოლები. უბრალოდ გარეცხეთ ცხელი წიწაკა.
• ადუღეთ წყალი, ჩაასხით მარილი და შაქარი, დაელოდეთ მათ დაშლას.
• ცხარე წიწაკის ნაჭერი ჩაყარეთ მდუღარე წყალში, დაასხით ზეთი და ძმარი და დაუმატეთ სანელებლები. დაელოდეთ მარინადის ადუღებას.
• მარინადს დაამატეთ ტკბილი წიწაკის ზოლები. მოხარშეთ ისინი მარინადში 5 წუთის განმავლობაში.
• წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში მოათავსეთ ნივრის კბილი.
• ცხარე წიწაკა ამოიღეთ ტაფიდან - აღარ არის საჭირო.
• მომზადებული ქილები შეავსეთ ტკბილი წიწაკის ნაჭრებით.
• ჩაასხით ცხელ მარინადში.
• დახურეთ ქილები და გადააბრუნეთ. გააცივეთ საბნის ქვეშ.

ამ რეცეპტის მიხედვით, წიწაკა გამოდის ტკბილი და მჟავე, პიკანტური ნოტებით და აქვს კორეული საჭმლისთვის დამახასიათებელი არომატი.

კორეული ბულგარული წიწაკა სტაფილოთი

შემადგენლობა (1 ლ):

• ბულგარული წიწაკა - 0,8 კგ;
• სტაფილო - 0,2 კგ;
• წყალი – 0,3ლ;
• ნიორი - 4 კბილი;
• ქინძი – 5 გ;
• წიწაკის ნარევი - 5 გ;
• ვაშლის სიდრი ძმარი (6 პროცენტი) - 70 მლ;
• მცენარეული ზეთი - 50 მლ;
• მარილი - 10 გ;
• შაქარი - 50 გ.

მომზადების მეთოდი:

• სტაფილო გაფცქვენით და გახეხეთ სპეციალურ სახეხზე.
• გააცალეთ წიწაკა და დაჭერით ზოლებად.
• წვრილად დაჭერით ნიორი.
• ბოსტნეული მოათავსეთ ქვაბში, მოაყარეთ მარილი, შაქარი და სანელებლები. აურიეთ. დატოვე 30-60 წუთი.
• ადუღეთ წყალი, დაასხით ბოსტნეულს მდუღარე წყალი და დადგით დაბალ ცეცხლზე. ადუღების შემდეგ ადუღეთ 2 წუთის განმავლობაში.
• მომზადებულ ქილებში მოათავსეთ წიწაკა და სტაფილო.
• მარილწყალს დაუმატეთ ზეთი და ძმარი, ადუღეთ დაახლოებით ერთი წუთი, დაასხით მადას.
• მჭიდროდ დაახურეთ ქილები და გააცივეთ ორთქლის აბაზანაში.

კორეული სტილში სტაფილოთი მარინირებული წიწაკა ნაცნობ კორეულ სალათებსაც კი ჰგავს. საჭმელი არ საჭიროებს შენახვის განსაკუთრებულ პირობებს.

კორეული ბულგარული წიწაკა ზამთრისთვის შეიძლება დაიხუროს რამდენიმე რეცეპტის გამოყენებით, რომელთაგან თითოეული თავისებურად კარგია. საჭმლის უპირატესობა არის ქილებში სტერილიზაციის გარეშე შენახვის შესაძლებლობა.

კიდევ ერთი ადვილად მოსამზადებელი კორეული ერთი ბოსტნეულის მადის სალათი. ამჯერად გამოვიყენებთ ტკბილ წიწაკას, რომელსაც ასევე უწოდებენ "ბულგარულ" წიწაკას. ეს ბოსტნეული მაღაზიის თაროებზეა მთელი წლის განმავლობაში. და სალათი ლამაზი და გემრიელი გამოვა.

ჩვენ დაგვჭირდება:
ტკბილი წიწაკა - 2 წიწაკა (~ 250 გ)
ხახვი - 1/2 ხახვი (~ 50 გ)
ნიორი - 1 კბილი
მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ. კოვზი
სეზამი - 1 ჩაის კოვზი
ბრინჯის ძმარი (3%) - 1 ს.კ. კოვზი
სოიოს სოუსი - 1 ჩაის კოვზი
მარილი - 1 ჩაის კოვზი

სურვილისამებრ, მაგრამ რეკომენდებულია:
სეზამის ზეთი - 1 ჩაის კოვზი
მწვანილი - რამდენიმე ყლორტი

ინგრედიენტების შესახებ:
წითელი ტკბილი წიწაკა გამოვიყენე, მაგრამ ფერს არ აქვს განსაკუთრებული როლი, შეგიძლიათ გააკეთოთ ყვითელი, მწვანე, ან ყველა ფერის ნაზავი (უფრო ლამაზიც იქნება), განსხვავება არ არის.
ლურჯი ხახვი მაქვს, მხოლოდ სილამაზისთვის, თუმცა ნებისმიერი ხახვი გამოდგება.
რეგულარული მცენარეული ზეთი - მზესუმზირა, რაფინირებული. უფრო გამოხატული აზიური გემოსთვის, ხარშვის ბოლოს შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი სეზამის ზეთი, მაგრამ ეს არ არის აუცილებელი.
ბრინჯის ძმარი შეიძლება შეიცვალოს ნებისმიერი სხვა ძმრით, გამოხატული გემოს გარეშე - ყურძნის (ჩვეულებრივ 6%) ან სუფრის ძმრით (9%), შესაბამისად 2 ან 3-ჯერ განზავებით.
მწვანილი - კილანტრო, თუ მოგწონთ უფრო ცხარე. ოხრახუში თუ ვერ გაუძლებთ ქინძის და (ან) მწვანე ხახვის გემოს.

მომზადება:

პირველ რიგში, ქოთნის წიწაკის ბუდეებს ვაქცევთ გლუვ ჩალატებად. სინამდვილეში ძალიან ადვილია. წიწაკას ზემოდან და ქვემოდან მოაჭერით. მიღებული ცილინდრი გაჭერით შუაზე. ამოიღეთ ტიხრები და თესლი ნახევრებიდან. ნახევრებს ფართო დანის პირით ვასწორებთ, ვიღებთ ბრტყელ ოთხკუთხედებს. და ჩვენ შეგვიძლია ადვილად დავჭრათ ისინი თანაბარ ზოლებად. ყველა ეტაპის შედეგი ნაჩვენებია ფოტოზე.

ამოჭრილი ზედა და ქვედა ნაწილი შეიძლება გადააგდოთ, ან ასევე შეგიძლიათ დაჭრათ ზოლებად. არც ისე ლამაზი გამოვა, მაგრამ ეკონომიური იქნება.

დაჭრილი წიწაკა მოათავსეთ ჭიქაში, მოაყარეთ მარილი და აურიეთ. მარილი შეუშვით. შეავსეთ ცხელი წყალი მდუღარე წყალთან ახლოს ტემპერატურაზე.

და გააჩერეთ 15 წუთი, ამასობაში ნიორი დაჭერით და ხახვი დაჭერით. აზიურ სამზარეულოში ხახვს ჩვეულებრივ ჭრიან არა ჯვარედინად, რგოლებად და ნახევრად რგოლებად, არამედ სიგრძეზე, თხელ ნაჭრებად.

წიწაკა მოათავსეთ ქილაში. ნება მიეცით წყალი მთლიანად დაიწიოს.

დაბრუნდი ჭიქაში. ზემოდან მოაყარეთ ხახვი და ნიორი. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი. ჩავასხათ სეზამის მარცვლები. ცოტა შეწვით სანამ გაბნელებას დაიწყებს.

და ჭიქაში ბოსტნეულს დაასხით ცხელი ზეთი.

ჭიქაში ჩაასხით ძმარი და სოიოს სოუსი.

კორეული წიწაკა ზამთრისთვის, მინიმალური თერმული დამუშავების წყალობით, ინარჩუნებს ყველა ვიტამინს. სანელებლების რაოდენობა შეიძლება გაიზარდოს ან შემცირდეს თქვენი გემოვნებით. ცივ თვეებში ეს სალათი ქილაში გაგახსენებთ ცხელ ზაფხულს. მოცემული რეცეპტები შეიძლება გამოყენებულ იქნას არა მხოლოდ მოსამზადებლად;

კორეული პიკელებული წიწაკა ზამთრისთვის სასიამოვნოდ გაამრავალფეროვნებს თქვენს მენიუს

ინგრედიენტები

Ტკბილი წიწაკა 1 კგ დაფქული ქინძი 1 ს.კ. Შაქარი 4 ს.კ. ძმარი 3% 3 ს.კ. Მარილი 1 ჩ.კ დაფნის ფოთოლი 2 ცალი) წიწაკის მარცვლები 6 ცალი მიხაკი 3 ცალი) ანისული 1 ვარსკვლავი

• პორციების რაოდენობა: 1
• მომზადების დრო: 30 წუთი

კორეული პიკელებული წიწაკის რეცეპტი ზამთრისთვის

ბოსტნეულის შენახვა შესაძლებელია ზამთრისთვის სხვადასხვა გზით. მარინირება ერთ-ერთი ყველაზე მარტივია. ნათელი აღმოსავლური სანელებლები ამ მადას უნიკალურ ხიბლს შესძენს. თუ გსურთ, შეგიძლიათ დაამატოთ რთული სუნელი "სტაფილოსთვის კორეული სტილით" ის შესაფერისია ამ გზით მომზადებული ყველა ბოსტნეულისთვის.

ინგრედიენტები:

• სხვადასხვა ფერის ტკბილი წიწაკა - 1 კგ;
• სტაფილო - 2 ც.;
• 5-6 კბილი ნიორი;
• 1 ს.კ. ლ. დაფქული ქინძი;
• მცენარეული ზეთი - 80-100 მლ;
• შაქარი - 4-5 ს/კ;
• სუფრის ძმარი 3-5% - 3 ს/კ;
• ასე მოხარშული - 1 ჩ/კ;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც.;
• წიწაკა ბარდა - 6 ც.;
• მიხაკის კვირტები - 3-4 ც.;
• 1 ვარსკვლავიანი ანისი.

მომზადება:

• გარეცხილი ბოსტნეული დაჭერით თხელ ზოლებად;
• ნიორი გაფცქვენით და დაჭერით ოთხად ან ოდნავ დაჭერით;
• ღრმა ქვაბში გავაცხელოთ ზეთი, მოვაყაროთ ქინძი და ნიორი, გავაცხელოთ, შემდეგ ეს ზეთი დავასხათ სტაფილოსა და პილპილს;
• დატოვე ბოსტნეული დასამარინადებლად ერთი საათის განმავლობაში;
• მოამზადეთ შიგთავსი - მოხარშეთ შაქარი, მარილი და დარჩენილი სანელებლები ლიტრ წყალში;
• ბოსტნეული მოათავსეთ ქილებში, თითოეულში დაასხით ცოტაოდენი ძმარი და დაასხით ცხელი მარინადი;
• გააბრტყელეთ ქილები და გააცივეთ.

სალათი მზად არის ერთ დღეში, უმჯობესია შეინახოთ მადა გრილ ადგილას. თუ ქილები ადრე არ იყო სტერილიზებული, შეგიძლიათ შეინახოთ მხოლოდ მაცივარში, არა უმეტეს ერთი თვისა.

კორეული ცხარე წიწაკა, ქილებში მარინირებული

ცხელი წიწაკა საკმაოდ სპეციფიკური ხილია, მას იშვიათად მიირთმევენ, როგორც დამოუკიდებელ კერძს. ყველაზე ხშირად ეს არის სუნელი უფრო ნათელი გემოსთვის. სცადეთ მისი მარინირება კორეული გზით, მთელი ხილით - ეს არის შესანიშნავი პიკანტური მადა ზამთრის დღესასწაულებისთვის.

მომზადება:

• ერთი და იგივე ზომის ჩილის მთლიანი წიპწები – 0,8-1 კგ;
• 6-8 კბილი ნიორი;
• დაფქული ქინძი – 15 გ;
• წიწაკა ბარდა - 7-10 ც.;
• დაფქული ცხარე წიწაკა - 5-15 გ;
• სუფრის მარილი და თეთრი შაქარი - 10 გ;
• 1 დაფნის ფოთოლი.

მომზადება:

• წიპწები გაწურეთ მდუღარე წყლით და მოათავსეთ მომზადებულ ქილებში;
• გაფცქვენით ნიორი, დაჭერით ნაჭრებად და დაუმატეთ ჩილი;
• მოვხარშოთ 0,5ლ. წყალი, გავხსნათ მარილი და შაქარი, დავამატოთ სანელებლები და ცოტა მოვხარშოთ;
• შეავსეთ ქილები ცხელი მარინადით, გააბრტყელეთ და გააცივეთ ოთახში.

თუ გსურთ, რომ პრეპარატი უფრო დიდხანს ინახებოდეს, მაშინ მარინადის ჩასხმამდე თითოეულ ქილას დაამატეთ ერთი სუფრის კოვზი ჩვეულებრივი ძმარი.

ცხარე და არომატული საჭმელები ეგზოტიკური აღმოსავლური ელფერით აუცილებლად დაამშვენებს თქვენს ზამთრის სუფრას. მოამზადეთ რამდენიმე ქილა გასასინჯად და მომავალ წელს მოგინდებათ უფრო გემრიელი და ჯანსაღი საჭმლის მომზადება.

ზამთრისთვის დაკონსერვებული და მწნილი წიწაკა არა მხოლოდ შესანიშნავი საჭმელია, არამედ სუფრის სრული კერძიც. წიწაკის მომზადება მარტივია და ასეთი დელიკატესისგან მიღებული სარგებელი და სიამოვნება არავის დატოვებს გულგრილს. ეს სტატია მზრუნველ დიასახლისებს სთავაზობს რამდენიმე საინტერესო რეცეპტს პომიდორში, სოიოს სოუსში წიწაკის დასაწურად, ქილებში სტერილიზაციის გარეშე და მრავალი სხვა!

ჩაყრილი წიწაკა უგემრიელესი კერძია, რომელიც შეგიძლიათ მიირთვათ ოჯახთან ერთად კვირის ნებისმიერ დღეს და დღესასწაულებზეც სტუმრებთან ერთად. სამწუხაროდ, ყოველთვის არ არის შესაძლებელი ახალი წიწაკის ყიდვა. სწორედ ამიტომ, საზრიანმა დიასახლისებმა მოიგონეს მწიფე სეზონური ბოსტნეულის კონსერვის რეცეპტები.

უმჯობესია წიწაკა შეინახოთ სამ ლიტრიან ქილებში. პიკელ წიწაკას აქვს სასიამოვნო რბილი გემო და კარგად უძლებს ჩაყრას წლის ნებისმიერ დროს.

საჭირო:

• წიწაკა (რომელიც მოგწონთ: ბულგარული წიწაკა ან უმარტივესი ტკბილი ბაღის საწოლიდან) - დაახლოებით ერთი და ნახევარი კილოგრამი
• დაფნის ფოთოლი - არომატული მარინადისთვის (დაახლოებით სამი ფოთოლი, ყურადღება გაამახვილეთ თქვენს პრეფერენციებზე)
• წიწაკა (სანელებელი) - შავი ბარდა საუკეთესოდ შეეფერება მარინადს
• სხვა სანელებლებისთვის ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ წიწაკა (რამდენიმე ბარდა თქვენი პრეფერენციიდან გამომდინარე), ნიახურის ან კამა (გემოსთვის) და მარილი.

მარინადი:

• წყალი არის მარინადის საფუძველი (დაახლოებით ერთი და ნახევარი ლიტრი)
• ძმარი (ნებისმიერი) - ზუსტად ორი დიდი კოვზი
• მარილი - დიდი კოვზი, მაგრამ სლაიდის გარეშე
• შაქარი - ერთი დონის დესერტის კოვზი საკმარისია

მომზადება:

• სანამ დაკონსერვებას დაიწყებთ, ამისთვის წიწაკა უნდა მოამზადოთ, ის გაიწმინდება თესლებისაგან და ყუნწებისაგან, რომ დარჩეს წიწაკის ლამაზი „ჭიქა“.
• გახეხვის შემდეგ თითოეული წიწაკა კარგად უნდა გაირეცხოს ისე, რომ თესლი არ დარჩეს - მათ მწარე გემო გამოსცეს.
• ქვაბში წყალი უნდა ადუღოთ. ამ წყალში წიწაკა უნდა გაფცქვნათ ერთი წუთით, არა მეტი. ერთი წუთის მოხარშვის შემდეგ, თითოეული წიწაკა იჭერს ჩანგლით.
• წიწაკა გადააქვთ მომზადებულ ქილაში, რომელიც შეიძლება იყოს სტერილური
• თქვენ უნდა მოამზადოთ სპეციალური მარინადი. ყველა საჭირო სანელებელი ჩაყარეთ მდუღარე წყალში და ადუღეთ ხუთი წუთის განმავლობაში. ცხელ მარინადს ასხამენ წიწაკას და ქილებს ჩვეული წესით ახვევენ შესანახად.

ზამთრისთვის თაფლით მარინირებული წიწაკა ქილებში

ზოგიერთი სტანდარტული რეცეპტი ცოტა მოსაწყენი ხდება და შემდეგ გსურთ იპოვოთ სპეციალური მარინადი, რომელიც მრავალფეროვნებას მისცემს შენახვას. ეს რეცეპტი შეიძლება იყოს თაფლის მარინადი, რომელსაც შეუძლია წიწაკა ტკბილი და მჟავე, ხრაშუნა და ძალიან არომატული გახადოს. ამ კონსერვაციას აქვს ძალიან ელეგანტური სახე, რადგან ტკბილ და ბულგარულ წიწაკას აქვს სხვადასხვა ფერები, რომლებიც შეიძლება შერწყმული ან გამოყოფა.

ასეთი შესანარჩუნებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ პაპრიკაც - წითელი წიწაკა, რომელიც თავისი სტრუქტურით ძალიან ხორციანია. შესანახად თაფლი უნდა შეირჩეს როგორც არომატული და ნატურალური და არა შაქრის სიროფისგან დამზადებული.

მწნილის ეს რეცეპტი კარგია, რადგან არ საჭიროებს ქილების სტერილიზაციას. მარინირება ხდება ორმაგი ჩამოსხმით.

მომზადება:

• ამ წიწაკის მოსამზადებლად იდეალურია ორი ნახევარლიტრიანი ქილა.
• ნახევარი კილო წიწაკა: ბულგარული, ტკბილი, რატუნდა, პაპრიკა - გაწმენდილი თესლისა და ყუნწებისგან. ისინი კარგად უნდა გაირეცხოს თესლის ნარჩენების მოსაშორებლად.
• ეს წიწაკა მარინირებულია "ენების" სახით, ამიტომ თითოეული ნაყოფი უნდა დაიჭრას რამდენიმე ნაწილად
• დაჭრილი წიწაკა მჭიდროდ უნდა მოათავსოთ თითოეულ ქილაში და დაასხით მდუღარე წყალი, ერთი ფენა მეორეზე მჭიდროდ დაჭერით, მარინადისთვის ცოტა ადგილი დატოვეთ.
• ამის შემდეგ წიწაკას ასხამენ მდუღარე წყალს, ქილებს აფარებენ თავსახურებს და ტოვებენ ამ მდგომარეობაში დაახლოებით თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.
• სწორედ ამ დროს ღირს სპეციალური მარინადის მომზადება
• ქვაბში (კომფორტული სახელურის გამო რეკომენდირებულია ქვაბის აღება) უნდა გაადნოთ ორი დიდი კოვზი ნატურალური თაფლი.
• თაფლს ემატება სანელებლები: ქინძი გემოვნებით, შავი პილპილი, მარილი (ჩაის კოვზი), კოვზი ნებისმიერი მცენარეული ზეთი, სამი დიდი კოვზი ნებისმიერი საკვები ძმარი და ნახევარი ლიტრი მდუღარე წყალი.
• ქილებიდან, რომლებშიც წიწაკა იყო გახეხილი, წყალს ასხამენ და წიწაკას ავსებენ მზა ცხელი მარინადით.
• ქილები უნდა დაიხუროს ნებისმიერი ჩვეული წესით და დატოვონ შესანახად

ეცადეთ, რამდენიმე სახეობის წიწაკა ერთ რეცეპტში გააერთიანოთ, რომ მიიღოთ უგემრიელესი კერძი.

ქართული მწნილი მწარე წიწაკა

საქართველოში მწნილი ძალიან მოთხოვნადი და პოპულარულია. სწორედ ამიტომ, რეცეპტების უმეტესობა წარმოიშვა ამ ფერადი ქვეყნიდან. პიკელებული ცხარე წიწაკა შეიძლება იყოს შესანიშნავი რეცეპტი თქვენი ჩვეული სუფრისთვის.

მომზადება:

• ამ რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ დაახლოებით ორნახევარი კილოგრამი ახალი წიწაკის მოსავალი
• მას არ სჭირდება გაწმენდა, საკმარისია ერთ მხარეს ოთხიდან ხუთ სანტიმეტრამდე გრძივი ჭრილის გაკეთება.
• ეს ჭრა აუცილებელია იმისთვის, რომ მარინადი ღრმად შეაღწიოს წიწაკაში და მის ინტერიერში სასიამოვნო გემო დატოვოს.
• ქვაბში უნდა მოამზადოთ სპეციალური მარინადი: ამისათვის თასში ჩაასხით ჭიქა მცენარეული ზეთი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ აბსოლუტურად ნებისმიერი ზეთი, მაგრამ მზესუმზირის ზეთი საუკეთესოა) და ზეთს დაუმატეთ ნახევარი ლიტრი ღვინის ძმარი.
• მარინადს ასევე სჭირდება სხვა დანამატები: სამი სავსე კოვზი შაქარი (დიდი, მაგრამ არა დაგროვილი), მარილი (დაამატეთ გემოვნებით), დაფნის ფოთოლი (დაახლოებით ხუთი საშუალო ზომის ფოთოლი)
• ეს მარინადი უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე.
• ცხარე წიწაკა მოხარშეთ ადუღებულ მარინადში. რა თქმა უნდა, წიწაკის მთლიანი რაოდენობა არ შეიძლება ერთ ქვაბში ერთდროულად მოთავსდეს, ამიტომ ის უნდა გაიყოს შუაზე და მონაცვლეობით მოხარშოთ ცხრა-ათი წუთის განმავლობაში. თითოეული წიწაკა უნდა დაიჭიროთ ძირამდე, რადგან ის ცურავს და მოხარშვის შემდეგ ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით და მოათავსეთ ცალკე თასში.
• მომზადების შემდეგ მარინადი უნდა გაცივდეს და გაცივებულ სითხეში ჩაამატოთ მხოლოდ დაჭრილი 100 გრამი ნიახური (მწვანე ნაწილი) და არაუმეტეს 50 გრამი ოხრახუში.
• შეურიეთ მარინადს დაჭრილი მწვანილი, დაამატეთ დაახლოებით 150 გრამი დაჭრილი ნიორი (შეგიძლიათ გააკეთოთ ნაკლები, მაგრამ შემდეგ წიწაკა არ იქნება ისეთივე არომატული)
• მარინადი საფუძვლიანად არის შერეული და შეედინება ხუთი წუთის განმავლობაში.
• წიწაკა მოათავსეთ ქილაში ან სამზარეულოს თასში და მთლიანად დააფარეთ მომზადებული მარინადით.
• ეცადეთ, წიწაკა კარგად აურიოთ ისე, რომ მარინადი დაფაროს თითოეულ ხილს და მოახერხოს მისი გაჯერება
• კონტეინერი წიწაკით და მარინადით უნდა მოათავსოთ მაცივარში საინფუზიო და გაჟღენთილი.
• ეს მარინადი უნდა იდგეს ერთი ან ორი დღე, სანამ ჭამამდე მზად არ იქნება.

სურვილის შემთხვევაში, შეგიძლიათ მზა კერძი ზამთრისთვის ქილებშიც ჩვეულებრივი წესით გააბრტყელოთ, წიწაკის თითოეული ფენა ფრთხილად დატკეპნოთ.

მწნილი წიწაკა ზამთრისთვის მცენარეული ზეთით

ეს წიწაკა შესანიშნავი მადა და სალათი იქნება ზამთრისთვის. ეს რეცეპტი ითვალისწინებს კეთილშობილური ბულგარული წიწაკის მარინირებას მათი ხორციანი, ტკბილი ხორცით ზეთში და ნიორში. შედეგად მიიღებთ ცხარე კერძს ტკბილი და მჟავე გემოთი და სასიამოვნო არომატით. ეს წიწაკა შესანიშნავად ავსებს კარტოფილის, მაკარონის და მარცვლეულის მარტივ კერძებს. ის საუკეთესო მადაა სადღესასწაულო სუფრაზე.

ასეთი წიწაკა შეგიძლიათ მოაყაროთ როგორც მთლიანი, ასევე დაჭრილი. დაჭრილი წიწაკა სალათად გამოდგება, მთლიანი კი საფუძვლად დაედება სხვა კერძს, მაგალითად, შიგთავსი წიწაკას.

მომზადება:

• მოამზადეთ ზუსტად ერთი კილოგრამი წიწაკა დასაწურად. შეეცადეთ წინასწარ შეარჩიოთ ფერადი ხილი, რათა თქვენი კონსერვები ელეგანტურად და ფერადად გამოიყურებოდეს.
• წიწაკა დაჭერით ფურცლებად ან ენებად და მოათავსეთ ცალკე თასში
• ამ დროს აუცილებელია სპეციალური მარინადის მომზადება: ადუღებამდე მიყვანილ ლიტრ სუფთა წყალში შემდეგი ინგრედიენტები უნდა გაიხსნას: დიდი კოვზი მარილი (საუკეთესოა სუფრის მარილი გამოიყენოთ და არა ზედმეტი მარილი) და სამი კოვზი შაქარი. როდესაც ყველაფერი დაიშლება, დაასხით წყალში ხუთი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი (საუკეთესოა მზესუმზირის ზეთი), წიწაკის რამდენიმე მარცვალი, რამდენიმე პატარა დაფნის ფოთოლი და დაელოდეთ შემდეგ ადუღებას.
• როდესაც მარინადი ადუღდება, დაასხით მასში ოთხი სრული სუფრის კოვზი სუფრის ძმარი და გამოწურეთ ნივრის ერთი თავი (ან ნაკლები, გემოვნებით).
• კვლავ კარგად აურიეთ მარინადი და დაასხით ქილაში მოთავსებულ წიწაკას.
• ცხელ მარინადს აცხვეთ, მაგრამ არ მოხარშოთ წიწაკა თხუთმეტი წუთის განმავლობაში
• ამის შემდეგ მარინადს წურავენ, ისევ ადუღებენ, წიწაკას ისევ ასხამენ ცხელ მარინადს და ჩვეული წესით ახვევენ.

სომხური მარინირებული ცხელი წიწაკა ზამთრისთვის

ეს მწნილი წიწაკა სომხურ სუფრაზე აუცილებელი კერძია. განსაკუთრებით მარტივი მოსამზადებელია და აქვს შეუდარებელი გემო. როგორც წესი, მამაკაცებს ძალიან მოსწონთ სომხური წიწაკა; "ციწაკი" ემსახურება როგორც შესანიშნავი საჭმელს, ასევე კარტოფილის, ხორცის, თევზის და მარცვლეულის კერძებს.

მომზადება:

• მწნილისთვის დაგჭირდებათ დაახლოებით ექვსი კილოგრამი წიწაკა. შეეცადეთ შეინარჩუნოთ ჯიშების სწორი პროპორციები. კერძის მოსამზადებლად გამოიყენეთ ნებისმიერი ცხარე წიწაკის მინიმუმ 70% და მხოლოდ ტკბილი წიწაკის 30% (შეიძლება შეიცვალოს ბულგარული წიწაკით)
• წიწაკა მზადდება მწნილისთვის: გარეცხილი, მაგრამ არა დაჭრილი, რადგან რეცეპტში ვარაუდობენ, რომ ის მთლიან მდგომარეობაშია. შეეცადეთ წინასწარ აირჩიოთ პატარა ხილი
• კერძი ცხარე და არომატული რომ იყოს, მთელი მუჭა ახალი ნიორი უნდა მოამზადოთ.
• კიდევ ერთი ინგრედიენტია ახალი არომატული კამა, რომელიც კერძს სასიამოვნო გემოს და სუნს მისცემს.
• მარილწყალი ძალიან მარტივია: ათი ლიტრი მდუღარე წყალი ორი ჭიქა მარილით
• კერძის მომზადების პირველი ეტაპი გულისხმობს წიწაკის მაგიდაზე ოთახის ტემპერატურაზე დადებას. ამ მდგომარეობაში წიწაკა რამდენიმე დღის განმავლობაში უნდა იწვა, რომ ოდნავ გაფუჭდეს და რბილი გახდეს.
• ამ პროცესის შემდეგ, ყოველი წიწაკა ხელახლა ირეცხება და ჩანგლით რამდენიმე ადგილას იჭრება (ასე რომ მარინადი წიწაკაში მოხვდეს)
• წიწაკა მოთავსებულია დიდ თასში, სადაც უნდა შევურიოთ წვრილად დაჭრილი კამა და გაწურული ნიორი.
• აადუღეთ წყალი და გახსენით მასში მარილი მარილწყალში
• წიწაკას მომზადებული მარილწყალში დავაფაროთ და ბოსტნეულს აუცილებლად დავაფაროთ დაფნა
• ეს წიწაკა ოთახის ტემპერატურაზე რამდენიმე დღე უნდა დარჩეს. ისინი მზად ითვლებიან, როცა მწვანედან ყვითელში გადაიქცევიან.

სამზარეულოში ტემპერატურული პირობებიდან და თუნდაც ამინდის მიხედვით, მარილის პროცესი შეიძლება გაგრძელდეს ორიდან ხუთ დღემდე. რაც უფრო მაღალია ტემპერატურა სამზარეულოში, მით უფრო სწრაფად მოხდება პიკირება.

მზა წიწაკა „ციწაკის“ მომზადებისთანავე მიირთვით, ან სტერილურ ქილაში მკვრივ ფენებად მოათავსეთ და ჩვეული წესით შემოახვიეთ ზამთრისთვის.

მწნილი ბულგარული წიწაკა ზამთრისთვის სტერილიზაციის გარეშე

მწნილი წიწაკა ყოველთვის პოპულარულია ყველა ოჯახში. გამოდის, რომ არსებობს რამდენიმე რეცეპტი, რომელიც გვთავაზობს მის დახურვას ქილების სტერილიზაციის გარეშე, რაც მნიშვნელოვნად ზოგავს ძალისხმევასა და დროს.

მომზადება:

• წიწაკის მწნილის ამ რეცეპტს მარტივად შეიძლება ეწოდოს "ძირითადი" ან "კლასიკური"
• თქვენ თავისუფლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ აბსოლუტურად ნებისმიერი წიწაკა მწნილისთვის, მაგრამ ბულგარული საუკეთესოდ შეეფერება, რადგან მხოლოდ მას აქვს საუკეთესო გემო ტკბილი ნოტით და ლამაზი ხორციანი სტრუქტურით.
• სასიამოვნო ის არის, რომ წიწაკის გარდა შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა ინგრედიენტი: ცხენი, მწვანილი, ნებისმიერი კენკრის ჩამოსხმა, კამა ქოლგები და სანელებლები გემოვნებით.
• დაახლოებით ოთხი კილოგრამი ახალი წიწაკა უნდა გაირეცხოს და გაიწმინდოს შიგნიდან თესლიდან და ამოიღოთ ყუნწი.
• თითოეული წიწაკა უნდა დაიჭრას ოთხ ენაზე - ყველაზე მოსახერხებელი ფორმა მწნილისთვის
• სამი ლიტრი სუფთა წყალი უნდა მოიხარშოს და მასში მარილი და შაქარი გაიხსნას (მარილს ჭიქის მესამედზე მეტი არ სჭირდება (შეგიძლიათ ნაკლები გააკეთოთ, რაოდენობა თქვენი გემოვნებით დაარეგულიროთ), შაქარი კი - ზუსტად ორი ჭიქა).
• მარილწყალში ადუღების შემდეგ დაუმატეთ ზუსტად ერთი ჭიქა ვაშლის ძმარი ან ჩვეულებრივი სუფრის ძმარი.
• მწნილის ქილები ჯერ კარგად უნდა გაირეცხოს წყლით და სოდათ და გაშრეს.
• წიწაკა უნდა იყოს შეფუთული ლამაზად და მჭიდროდ ქილებში.
• თითოეული ქილა დაფარულია მზა ცხელი მარინადით.
• სურვილის შემთხვევაში, თითოეულ ქილაში შეგიძლიათ მოათავსოთ თქვენთვის სასურველი ინგრედიენტები: ნიორი, ნიახური, მწვანილი
• ქილას ახვევენ ნებისმიერი ჩვეულებრივი გზით და ათავსებენ შესანახად

მარინირებული ცხელი ჩილის წიწაკა ზამთრისთვის სტერილიზაციის გარეშე

ყველა დიასახლისმა ზამთრისთვის უნდა მოაყაროს რამდენიმე ქილა ცხარე წიწაკა, რათა ზამთარში გემრიელი საჭმლით გაახაროს ოჯახი. ცხელი წიწაკის სტერილიზაციის გარეშე შენახვა სულაც არ არის რთული - ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის კარგი ძმრის მარინადი და კარგად გარეცხილი სოდა ქილები.

ნახევარლიტრიანი ქილის მომზადება:

• მოამზადეთ დაახლოებით 250 გრამი ახალი ცხარე წიწაკა მწნისთვის
• ის კარგად უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყლით და გაშრეს
• თითოეულ წიწაკას გაწმენდა არ სჭირდება, საკმარისია მასში ერთი პატარა გრძივი ნაჭრის გაკეთება, რომლის მეშვეობითაც მარინადი ადვილად მოხვდება შიგნით და დატოვებს სასიამოვნო გემოს;
• დაჭრილი წიწაკა გვერდზე გადადეთ და დაიწყეთ მარინადის მომზადება.
• ქვაბში აადუღეთ ზუსტად ერთი ჭიქა სუფთა წყალი, ცხელ წყალში უნდა გახსნათ ნახევარი ჩაის კოვზი ჩვეულებრივი მარილი (არა ზედმეტი: გამოიყენეთ ქვა ან ზღვის მარილი) და პატარა კოვზი შაქარი.
• ცხელ წყალში გახსნის შემდეგ ჩაყარეთ სანელებლები: ნახევარი კოვზი შავი პილპილის მარცვლები, ნახევარი კოვზი ქინძი (ამ შემთხვევაში დაგჭირდებათ ქინძის მარცვლები) და კოვზი მცენარეული ზეთი (აბსოლუტურად ნებისმიერი თქვენი გემოვნებით)
• გადმოდგით მარინადი ცეცხლიდან და დაუმატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ძმარი, კარგად აურიეთ
• წიწაკა მოათავსეთ გასუფთავებულ ქილაში, ზემოდან მოათავსეთ კამა ქოლგა და რამდენიმე კბილი ნიორი. წიწაკას მარინადით ავსებენ და ზამთრამდე ახვევენ ნებისმიერი ჩვეულებრივი გზით.

შემწვარი და გამომცხვარი წიწაკა, ზამთრისთვის დაკონსერვებული

წინასწარი თერმული დამუშავება ხელს შეუწყობს წიწაკის შენარჩუნების ჩვეულებრივი რეცეპტების დივერსიფიკაციას. გამოდის, რომ შეგიძლიათ არა მხოლოდ ახალი, არამედ შემწვარი და გამომცხვარი წიწაკის მარინირება.

მომზადება:

• ერთი მზა ლიტრიანი ქილა წიწაკისთვის საჭიროა ჩვიდმეტიდან ოცამდე ხორციანი ხილი. გამოიყენეთ ან ტკბილი წიწაკა ან ბულგარული წიწაკა
• წიწაკა წინასწარ უნდა მომზადდეს. ამისათვის იგი უნდა გაიწმინდოს შიგნიდან თესლისგან და ამოჭრა ყუნწი. სუფთა ჭიქა წიწაკა შედგით ღუმელში 150 გრადუს ტემპერატურაზე 20 წუთით ან შეწვით მცენარეულ ზეთში დარბილებამდე.
• შემწვარი წიწაკა უნდა მოათავსოთ კონსერვაციისთვის გამზადებულ ქილებში და წიწაკის თითოეულ ფენას მოაყაროთ ცოტაოდენი დაჭრილი ნიორი, რომლის რაოდენობაც შეგიძლიათ გემოვნებით დაარეგულიროთ.
• მოამზადეთ სპეციალური მარინადი. ამისათვის წყალი არ გჭირდებათ. დაახლოებით 60 მილილიტრი სუფრის ძმარში უნდა დაითხოვოთ მხოლოდ ნახევარი კოვზი მარილი და სავსე სუფრის კოვზი შაქარი.
• ეს მარინადი უნდა დაასხით წიწაკას. არ ინერვიულოთ, რომ ცოტა მარინადი გაქვთ. წიწაკა, რომელმაც გაიარა სითბოს დამუშავება, გამოყოფს წვენს, რაც სავსებით საკმარისი იქნება
• ასეთი ქილა კარგად უნდა გაახვიოთ და შეიხვიოთ პირსახოცში ან თუნდაც საბანში, რომ ნელა გაცივდეს და ამით დამარინადოს. გაგრილების შემდეგ ამოიღეთ ქილა გრილ ადგილას შესანახად

ზამთრისთვის პიკელებული წიწაკა ხახვით

• ორი კილოგრამი ტკბილი წიწაკა უნდა ამოიღოთ თესლიდან შიგნიდან და დაჭრათ ლამაზ ფურცლებზე
• ნახევარი კილოგრამი ხახვი გახეხეთ და დაჭერით ნაჭრებად, თითოეული ხახვისგან ექვსი ცალი
• წიწაკის ენები უნდა იყოს ლამაზად მოთავსებული ქილაში, შერწყმულია დაჭრილი ხახვი და რამდენიმე კბილი ნიორი, ასევე ოხრახუშის ფოთლები (ეს სურვილისამებრ)
• ნარევში ჩაასხით ცხელი მარინადი, დააფარეთ ქილა თავსახური და ათი წუთის განმავლობაში მშვიდად დატოვეთ.
• ამის შემდეგ კვლავ უნდა მოხარშოთ მარინადი და გაბრტყელებამდე ხელახლა მოასხით წიწაკა

ნიორით მარინირებული ბულგარული წიწაკა

• ორი კილოგრამი ბულგარული წიწაკა უნდა გაიწმინდოს შიგნიდან თესლისგან და ამოჭრა ყუნწი
• წიწაკის მზა ჭიქა უნდა დავჭრათ ფართო ზოლებად ან ფურცლებად.
• მოამზადეთ მარინადი წიწაკისთვის: ჭიქა წყალში გახსენით ერთი სუფრის კოვზი შაქარი და ერთი ჩაის კოვზი მარილი.
• მარინადს დაუმატეთ სანელებლები გემოვნებით: წიწაკის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი, ქინძი, კამა, დაფნის ფოთოლი, წიწაკის ფესვი.
• როდესაც მარინადი ადუღდება, დაასხით მასში ზუსტად ორი სუფრის კოვზი ნებისმიერი ძმარი
• მზა მარინადში დაჭერით ნივრის თავი (შეგიძლიათ ნაკლები გამოიყენოთ ან უბრალოდ შეარჩიოთ პატარა თავი)
• დაჭრილი წიწაკა ფრთხილად მოათავსეთ კონსერვაციისთვის გამზადებულ ქილაში და წიწაკას მოაყარეთ მარინადი. შეგიძლიათ დატოვოთ ცოტა ხნით, შემდეგ კი გადაწურეთ მარინადი, მოხარშეთ და შეავსეთ - ეს ვარიანტი თქვენს წიწაკას უფრო რბილს და წვნიანს გახდის. ასევე შეგიძლიათ ქილა დაუყონებლივ გააბრტყელოთ მარინადის პირველად ჩამოსხმის შემდეგ - მარინარების ეს ვარიანტი წიწაკას ხრაშუნას გახდის

რეცეპტის დივერსიფიკაციისთვის და წიწაკას არომატის დასამატებლად, ქილაში შეგიძლიათ დაამატოთ დაჭრილი ოხრახუშის პატარა კონა.

ზამთრისთვის კომბოსტოს და ბოსტნეულით სავსე წიწაკა

ეს რეცეპტი ძალიან უჩვეულოა ჩვეულებრივი სუფრისთვის, ის საშუალებას გაძლევთ გაამრავალფეროვნოთ ჩვეულებრივი სუფრა გემრიელი ცნობისმოყვარეობით და მოეპყროთ თქვენს სტუმრებს.

მომზადება:

• ასეთი კონსერვის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ კილოგრამი შერჩეული ბულგარული წიწაკა, რომელიც უნდა დაიბანოთ და დათესოთ.
• ასევე უნდა გახეხეთ მსხვილ სახეხზე ორი დიდი სტაფილო და გახეხეთ ნახევარი კომბოსტო - ეს არის წიწაკის შიგთავსი.
• მოამზადეთ სპეციალური მარინადი: გახსენით დაახლოებით ნახევარი ჭიქა ნებისმიერი ძმარი, ჭიქა შაქრის ორი მესამედი და ნახევარი ჭიქა მცენარეული ზეთი ლიტრ წყალში. დაამატეთ მარილი გემოვნებით
• მარინადი ცივი უნდა იყოს. თქვენ ასევე შეგიძლიათ სურვილისამებრ შეიტანოთ რეცეპტში ახალი დაჭრილი ხახვი და მწვანილი.
• თითოეული წიწაკა უნდა შეივსოს წვრილად გახეხილი სტაფილოთი და კომბოსტო სასურველი პროპორციებით
• წიწაკა ფრთხილად მოთავსებულია სტერილურ ქილაში და მხოლოდ ამის შემდეგ ფრთხილად ასხამენ მომზადებულ მარინადს.
• ქილას ჩვეული წესით ახვევენ და ინახავენ საკუჭნაოში

კორეული წიწაკა ზამთრისთვის

ეს რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ სახლში მოამზადოთ გემრიელი ბოსტნეულის კერძი მრავალი ინგრედიენტით. კორეული წიწაკა ცხარე და წვნიანია.

მომზადება:

• ორი დიდი ბულგარული წიწაკა (წითელი და ყვითელი) უნდა გაფცქვნათ და დაჭრათ ლამაზ ზოლებად ერთი სანტიმეტრის სისქით.
• რეცეპტისთვის ასევე დაგჭირდებათ დაახლოებით ნახევარი კილოგრამი წვრილად დაჭრილი თეთრი კომბოსტო
• ერთი საშუალო ზომის სტაფილო უნდა იყოს გახეხილი მსხვილ სახეხზე რაც შეიძლება გრძელი ნაჭრებით
• ხუთი კბილი ნიორი გაატარეთ ნივრის პრესაში და დაუმატეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს.
• მოამზადეთ სპეციალური მარინადი: მოგიწევთ ადუღოთ ერთი და ნახევარი ლიტრი წყალი, რომელშიც უნდა დაითხოვოთ ორი (მაგრამ სლაიდის გარეშე) სუფრის კოვზი მარილი და მხოლოდ ერთი შაქარი.
• ამის შემდეგ, მარინადი ოდნავ გაცივდეს დათბობამდე და ჩაასხით მასში დაახლოებით ორი სუფრის კოვზი კლასიკური სოიოს სოუსი.
• ასევე დაგჭირდებათ მარინადში ნახევარი ჭიქა მცენარეული ზეთის დამატება (გამოიყენეთ ნებისმიერი: ზეთისხილი, სეზამი, მზესუმზირა)
• მარინადის ბოლო ინგრედიენტი არის ორი დიდი კოვზი ძმარი.
• ბოსტნეულს ხელით საგულდაგულოდ აურიეთ თასში, დაუმატეთ ორი წვრილად დაჭრილი წიწაკა, დააფარეთ მომზადებული მარინადი და ისევ კარგად აურიეთ, ყოველ ჯერზე ხელებში გაწურეთ.
• გააბრტყელეთ ბოსტნეული მომზადებულ სტერილურ ქილებში ჩვეულებრივი წესით

წიწაკა პომიდორში ზამთრისთვის

• დაახლოებით ხუთი კილოგრამი ახალი და ხორციანი ბულგარული წიწაკა უნდა დათესოთ და დაჭრათ ფურცლებზე.
• ცალკე ქვაბში უნდა მოამზადოთ ტომატის სოუსი: ნახევარი ლიტრი ტომატის პასტა განზავდეს დაახლოებით ორ ლიტრ წყალში, დაამატეთ 100 გრამი მარილი და დაუმატეთ არაუმეტეს ერთი ჭიქა შაქარი.
• მარილისა და შაქრის გახსნის შემდეგ პომიდვრის სოუსს დაუმატეთ ჭიქა მცენარეული ზეთი და ნახევარი ჭიქა ძმარი.
• ტომატის სოუსი მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამის შემდეგ, დაჭრილი წიწაკა იგზავნება მდუღარე ქვაბში და ხარშეთ მასში დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში.
• ამ დროის განმავლობაში ქილები საფუძვლიანად სტერილიზდება
• მდუღარე სოუსში დაჭერით რამდენიმე კბილი ნიორი. ცხელ მასას ასხამენ ქილებში და ახვევენ ზამთრისთვის

ვიდეო: "ტკბილი წიწაკა პომიდორში ზამთრისთვის"