გემრიელი ხელნაკეთი ტომატის სოუსი ზამთრისთვის. ტომატის სოუსი. სოუსის რეცეპტი. როგორ მოვამზადოთ ტომატის სოუსი ზამთრისთვის

ალექსანდრე გუშჩინი

გემოს ვერ დავდებ, მაგრამ ცხელი იქნება :)

შინაარსი

დიდი რაოდენობითაა კერძები, რომლებშიც ტომატის სოუსი სავალდებულო ნაწილია. მთავარი სირთულე ის არის, რომ ზოგიერთი რეცეპტი მოითხოვს სპეციალურ გასახდელს. ასეთ შემთხვევებში უნდა იცოდეთ როგორ მოამზადოთ ტომატის სოუსი, რათა ის იდეალური იყოს პიცისთვის, მაკარონის ან სხვა კერძებისთვის.

როგორ მოვამზადოთ

ეს ინგრედიენტი მაღაზიებში მზა სახით შეგიძლიათ იპოვოთ, მაგრამ ბევრი დიასახლისი ურჩევნია მისი დამზადება თავად. სახლში ტომატის სოუსის მომზადება საშუალებას გაძლევთ აკონტროლოთ კერძის გემო, ბუნებრიობა და სპეციფიკური ნიუანსი. ზოგიერთი რეცეპტი სიფრთხილეს მოითხოვს გრივის შექმნისას. სასურველი შედეგის მისაღებად უნდა გაითვალისწინოთ მოსამზადებელი ეტაპის თავისებურებები, მომზადებისა და შენახვის წესები. ის იწყება სწორი ინგრედიენტების არჩევით.

Საკვების მომზადება

გემრიელი ხელნაკეთი ტომატის სოუსის მოსამზადებლად, აირჩიეთ სწორი პომიდორი. თქვენ გჭირდებათ მწიფე, მდიდარი წითელი, წვნიანი ხილი. სათბურის პომიდორი, რომელიც არ იყო მოყვანილი მზის პირდაპირ შუქზე, არ არის შესაფერისი; მოერიდეთ მწვანე, ყავისფერ ან ძარღვოვან ხილს. ზოგიერთ რეცეპტში შედის ბოსტნეულის რბილობი. საჭირო კონსისტენციის მისაღებად ნაყოფს აცლიან, აცლიან თესლს და საცერში წვავენ. ამის გაკეთება უფრო ადვილია, თუ პომიდორს ჯერ მდუღარე წყალში შეწვავთ.

შენახვის რეცეპტები

ტომატის პასტასგან სოუსის მომზადებისა და ზამთრისთვის შენახვის მრავალი გზა არსებობს. შემდეგ ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას ბორშის, ქათმის ან სხვა ხორცის მოსამზადებლად. შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ დახუროთ რამდენიმე ქილა, რომლებიც მთელი სეზონის განმავლობაში უპრობლემოდ შეინახება. მომზადების პროცესში თქვენ თავად შეგიძლიათ აკონტროლოთ გემო, რაც ძალიან მნიშვნელოვანია, თუ მოგვიანებით გსურთ რაიმე განსაკუთრებული კერძის მომზადება. ქვემოთ მოცემულია ყველაზე პოპულარული და გემრიელი რეცეპტები ფოტოებით.

ქლიავით

ეს სოუსის ვარიანტი შესაფერისია არა მხოლოდ სხვადასხვა კერძების დასამატებლად პიკანტური გემოს დასამატებლად, არამედ უბრალოდ პურზე გამოსაყენებლად. რეცეპტს მრავალფეროვნების დასამატებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ან ცილანტრო ან რეჰანი. აირჩიეთ ერთი; ორივე ვარიანტს რომ დაამატებთ, ერთი აუცილებლად შეაფერხებს მეორეს. როგორ მოვამზადოთ ტომატის სოუსი სახლში, დეტალურად არის აღწერილი ქვემოთ.

ინგრედიენტები:

• ნიორი - 100 გრამი;
• ხორციანი წითელი პომიდორი - 2 კგ;
• გრანულირებული შაქარი - 150 გ;
• ხახვი - 3 ც.;
• ცხელი წიწაკა - 2 ღვეზელი;
• მარილი – 2 ს.კ. ლ.;
• დიდი ქლიავი - 1,3 კგ.

მომზადება:

1. გარეცხეთ პომიდორი, დაჭერით ნაჭრებად, ასევე გააცალეთ ქლიავი და ამოიღეთ თესლი.
2. გააცალეთ ნიორი და ბოლქვები. ხახვი გავყოთ პატარა ნაჭრებად და ნიორი გავატაროთ პრესაში. გადადგით ეს ინგრედიენტები ამ დროისთვის.
3. ჩილის წიწაკას ამოიღეთ თესლი, დაჭერით ძალიან წვრილად.
4. ქლიავი და პომიდორი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერი.
5. ბოსტნეულის ნარევს შაქარი და მარილი უნდა დაუმატოთ, მაგრამ ნიორი ჯერ არ არის საჭირო.
6. სოუსი მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, ადუღების შემდეგ ცეცხლზე უნდა გააჩეროთ კიდევ საათნახევარი. არ დაგავიწყდეთ გამუდმებით მორევა.
7. მომზადების დასრულებამდე 10 წუთით ადრე დაამატეთ ნიორი.
8. მზა კერძი გააგრილეთ და შეგიძლიათ დაიწყოთ ქილებში დაკონსერვება (ჯერ გაასტერილეთ ისინი).

ზამთრისთვის რეცეპტის გამოყენებით სახლში პომიდვრის სოუსის მომზადების ეს ორიგინალური ტექნოლოგია შეიძლება გამოყენებულ იქნას ერთდროულად რამდენიმე შემთხვევაში. როგორ მოვამზადოთ სქელი ტომატის სოუსი სახამებლისა და ადუღების გარეშე? გარწმუნებთ, რომ ეს უფრო ადვილია, ვიდრე თქვენ ფიქრობთ.

მომზადების დრო: 2 საათი. პორცია: 1-1,5 ლ.

ინგრედიენტები ტომატის სოუსისთვის:

• პომიდორი - 2-3 კგ;
• მარილი - გემოვნებით;
• შაქარი - გემოვნებით.

ხელნაკეთი ტომატის სოუსის რეცეპტი

სოუსისთვის გამოიყენეთ დამწიფებული რბილი პომიდორი - ვარდისფერი, ყვითელი ან წითელი, რაც გაქვთ ხელმისაწვდომი. ისინი უნდა გაირეცხოს და დახარისხდეს, გადაყაროს ის, რაც გაფუჭებულია ან ძალიან მწვანეა.

შემდეგი, თქვენ უნდა მოიცილოთ პომიდვრის კანი. თუ პამიდორი მცირე რაოდენობით გაქვთ, მაგალითად, 1-2 კგ, შეგიძლიათ დაასხით მდუღარე წყალი, ჯვრის ფორმის ნაჭრების გაკეთების შემდეგ. 5 წუთის შემდეგ გადაწურეთ მდუღარე წყალი და დაფქულ პომიდორს დაასხით ყინულის წყალი. ამ პომიდვრის კანი ძალიან ადვილი მოსაშორებელია. პომიდვრის ოდნავ უფრო დიდი მოცულობისთვის, ჩვენ გირჩევთ გამოიყენოთ სახეხი. ხელში აიღეთ ნახევარი პომიდორი და გახეხეთ რბილობი. მთელი „კანი“ თქვენს ხელში რჩება - გადააგდეთ და აიღეთ პომიდვრის შემდეგი ნახევარი. კარგი, დიდი მოსავლისთვის, აიღეთ ჩვეულებრივი წვენსაწური. მისი დახმარებით თქვენ მოიშორებთ არა მხოლოდ ქერქს, არამედ თესლს.

გაცხელების შემდეგ გახეხილი რბილობი გაჭერით ნახევრად, ამოჭერით ყუნწები.

ახლა ამ ნახევრებიდან ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით (ბლენდერით, კვების პროცესორით, ხორცსაკეპ მანქანაში) ვიღებთ ყველაზე გავრცელებულ ტომატის წვენს. უბრალოდ მინდა სასწრაფოდ დავდგა გაზქურაზე, მაგრამ რადგან პომიდვრის სოუსის დღევანდელი რეცეპტი ადუღების გარეშეა, ვნახოთ რა უნდა გავაკეთოთ შემდეგ!

მთელი პომიდვრის წვენი დაასხით ქილაში მარლით ან ქსოვილით და... სულ ესაა! რა თქმა უნდა, მოგიწევთ ლოდინი რამდენიმე საათით, სანამ მთელი ჭარბი გამჭვირვალე სითხე გამოიყოფა წითელი პომიდვრის რბილობისაგან. წვენის საწყისი მოცულობიდან გამომდინარე, დაახლოებით 1 ლიტრი წვენი – 1 საათი. მაგრამ ეს დრო შეიძლება სხვა რამეზე დახარჯოთ - სასარგებლო ან სასიამოვნო, მაგრამ არა ცხელ გაზქურაზე დგომასა და წვენის გამუდმებით მორევაზე.

1-2 საათის შემდეგ ჩვენ ვხედავთ შემდეგ სურათს: სქელი პომიდვრის მასა ჩამოყალიბდა საწურში გაზით.

ქურთუკს ვაღებთ და ტაფაში ვიყურებით - ამ სითხეს დიდი ხნით ადუღება დასჭირდება, კარგავს დროსა და ძალისხმევას. სხვათა შორის, თქვენ არ გჭირდებათ მისი ჩამოსხმა, მაგრამ გამოიყენეთ იგი ოქროშკას და სხვა ზაფხულის პირველი კერძების მოსამზადებლად, სადაც იყენებენ მჟავიან სითხეს, როგორიცაა კვაზი ან აირანი.

მოაყარეთ უკვე სქელი ტომატის სოუსი და დაამატეთ შაქარი გემოვნებით და საჭიროებით.

დადგით გაზქურაზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ 5-7 წუთის განმავლობაში. შეგიძლიათ კიდევ უფრო სქელი გახადოთ და ამისთვის მაქსიმუმ 15-20 წუთი დაგჭირდებათ, რადგან... სოუსს თავდაპირველად საკმაოდ სქელი კონსისტენცია აქვს.

მარტივი, ხელმისაწვდომი და ბევრისთვის საყვარელი სოუსი, რა თქმა უნდა, პომიდვრის სოუსია. არა კეტჩუპი, არამედ საკუთარი ხელით მომზადებული ტომატის სოუსი, ნატურალური პროდუქტებისგან. იმის ცოდნა, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ტომატის სოუსი სახლში (და ეს ისეთივე მარტივია, როგორც მსხლის ჭურვი), შეგიძლიათ მაცივარში გქონდეთ ნამდვილი "მაშველი". ყოველივე ამის შემდეგ, თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს მარტივი, მაგრამ ჯანსაღი სოუსი თითქმის ყველა კერძთან ერთად: მაკარონი, ხორცი, თევზი, თუნდაც ცნობილი ძეხვეული და პელმენი.

უგემრიელეს ტომატის სოუსს ზაფხულში ამზადებენ, რადგან მის მოსამზადებლად საჭიროა წვნიანი მწიფე პომიდორი. ძალიან მწიფე, მომწვანო გარეშე, ძარღვებით. გაიზარდა ცხელ მზეზე და არა სათბურში. სწორედ სეზონური პომიდვრისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ სრულყოფილი სოუსი.

ტომატის სოუსისთვის გვჭირდება:

• 1 კგ მწიფე პომიდორი
• 1 PC. ხახვი
• 3 კბილი ნიორი
• 2 ჩ.კ. საჰარა
• 4 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი
• დაფნის ფოთოლი
• მარილი წიწაკა
• ცოტა მწვანილი (ოხრახუში, კამა, რეჰანი - არჩევანი)

დავიწყოთ სამზარეულო:
1. პომიდორი კარგად გარეცხეთ და რამდენიმე წამით მდუღარე წყალში მოათავსეთ. ამოვიღებთ, ვაცალკევებთ, ვჭრით 4 ნაწილად. ჩაის კოვზით ამოიღეთ თესლი და ამოჭერით ყუნწი.
2. გააცალეთ ხახვი და ნიორი, მოაყარეთ ფოთლები მწვანილს და გადაყარეთ ღეროები.
3. ბლენდერში გახეხეთ პომიდორი მწვანილით, ხახვითა და ნიორით.
4. ქვაბში გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი და დაასხით პომიდვრის მასა. დაამატეთ შაქარი, შავი პილპილი, მარილი და დაფნის ფოთოლი. მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ დაახლოებით 1,5 საათის განმავლობაში. მზა სოუსი უნდა იყოს ერთგვაროვანი და საშუალო სისქის.

როგორც ხედავთ, გემრიელი ხელნაკეთი ტომატის სოუსის მომზადება ძალიან მარტივია. სხვათა შორის, ბოსტნეულის სეზონზე შეგიძლიათ მოამზადოთ ეს არომატული და ჯანსაღი სოუსი ზემოაღნიშნული რეცეპტის მიხედვით ზამთრისთვის, ქილებში გააბრტყელოთ. და სამუდამოდ დაივიწყეთ მაღაზიაში ნაყიდი კეტჩუპი.

არომატული ცხარე ტომატის სოუსის გარეშე! მაგალითად, ხორცის ბურთულები მშრალი იქნება სწორი ტომატის სოუსის გარეშე. და ხორცის ან თევზის ჩვეულებრივი ნაჭერი, საკუთარი ხელით მოხარშული ტომატის სოუსით არომატიზებული, ბევრად უფრო გემრიელი მოგეჩვენებათ.

ტომატის სოუსის დამზადება არ არის რთული, მაგრამ ზოგიერთი წესი მაინც უნდა დაიცვან. ტომატის სოუსის საფუძველია პომიდორი. ისინი უნდა იყოს მწიფე, ხორციანი, სასურველია დაფქული. პომიდვრის ტყავი შეიძლება წინასწარ ამოიღოთ ნაყოფის მდუღარე წყალში გაცხელებით და ყინულის წყალში გაციებით, ან შეგიძლიათ მოამზადოთ ტომატის სოუსი გაუხეშებული ხილიდან, მაგრამ ამ შემთხვევაში მზა სოუსი უნდა გახეხოთ საცერში. თუ ხელთ არ გაქვთ შესაფერისი პომიდორი, გამოიყენეთ ტომატის პასტა, აირჩიეთ მხოლოდ უმაღლესი ხარისხის კონცენტრატი, ყოველგვარი სახამებლის ან სოიოს მინარევების გარეშე. ტომატის სოუსი სანელებლების გარეშე წარმოუდგენელია. ისინი შეიძლება ძალიან განსხვავდებოდეს: შავი და წითელი დაფქული წიწაკა, ცხარე ან წიწაკა, ქინძი, ცილი, დარიჩინი, კბილი, კოჭა (ახალი ან ხმელი), ტკბილი ან ცხარე წიწაკა, მწვანილი - თქვენი გემოვნებით! სისქისთვის გამოიყენება ფქვილის შემწვარი, რომელიც შეიძლება განზავდეს წყლით ან გემოვნებით შესაფერისი ბულიონით (ხორცი, თევზი ან ბოსტნეული). ფქვილი ტომატის სოუსისთვის უნდა იყოს შემწვარი ოქროსფერამდე.

თქვენს ყურადღებას შემოგთავაზებთ ტომატის სოუსის რამდენიმე რეცეპტს, როგორც მარტივს, ასევე სწრაფს და უგემრიელეს, „დაბრუნებით“. აირჩიე!

ინგრედიენტები:
1 ს.კ. ფქვილი,
1 ს.კ. კარაქი ან მარგარინი,
350 მლ ბულიონი (ხორცი ან თევზი),
1 სტაფილო,
1 ხახვი,
1 ოხრახუშის ფესვი,
1 დასტა ტომატის პასტა,
1 დაფნის ფოთოლი,
მარილი, შაქარი, სანელებლები, შავი, თეთრი ან წითელი დაფქული წიწაკა - გემოვნებით.

მომზადება:
ძირები და ხახვი დაჭერით, მოშუშეთ მცენარეულ ზეთში, სანამ არ დარბილდება, დაუმატეთ ფქვილი და შეწვით ყველაფერი ერთად ოქროსფერამდე. დაუმატეთ ტომატის პასტა, აურიეთ და გააზავეთ ბულიონით. ადუღეთ 5 წუთი, შემდეგ გაწურეთ საცერში, დაუმატეთ მარილი, შაქარი (ცოტა), სანელებლები და კარაქი. მოურიეთ და მიირთვით.

ინგრედიენტები:
200 გრ ტომატის პასტა,
4-5 ს.კ. საჰარა,
1 ს.კ. ხმელი ნიორი,

1 დაფნის ფოთოლი,
1 დასტა წყალი,
მარილი, ხმელი მწვანილი - გემოვნებით.

მომზადება:
წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ შაქარი, ნიორი, დაფნის ფოთოლი, მწვანილი და წიწაკა და ხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი, დაამატეთ ტომატის პასტა, აურიეთ და მოხარშეთ თავდახურული 5-7 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. გადმოდგით ცეცხლიდან და გააგრილეთ.

ინგრედიენტები:
200 გრ ტომატის პასტა,
1-2 ს.კ. ცხიმიანი არაჟანი,
ცოტა მარილი,
ლიმონის წვენი, წიწაკა - გემოვნებით.

მომზადება:
ტომატის პასტა შეურიეთ 1 სუფრის კოვზ წყალს, მოაყარეთ მარილი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 1-2 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ არაჟანი, წიწაკა და ლიმონის წვენი და ათქვიფეთ ბლენდერით.

ინგრედიენტები:
600 გრამი მწიფე პომიდორი,
½ ჩ/კ. მარილი,
2-3 კბილი ნიორი,
30 მლ ზეითუნის ზეთი,
2 ჩ.კ საჰარა,
½ ჩ/კ. ხმელი ორეგანო,
2-3 ყლორტი კილანტრო,
1 ყლორტი რეჰანი.

მომზადება:
გაფცქვენით და დაჭერით პომიდორი ბლენდერით და გაწურეთ საცერში. მოხარშეთ პომიდვრის ნარევი დაბალ ცეცხლზე, ხშირად აურიეთ 15-20 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ მარილი, შაქარი და ზეითუნის ზეთი. ურიეთ, ადუღეთ კიდევ 5 წუთი და დაუმატეთ პრესაში გავლილი დაჭრილი მწვანილი და ნიორი. ცოტა კიდევ მოხარშეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან.

ინგრედიენტები:
1.2 კგ პომიდორი,
400 გრ პომიდორი საკუთარ წვენში,
2-5 კბილი ნიორი,
4-6 ს.კ. ზეითუნის ზეთი,
1 კონა ბაზილიკის ფოთოლი,
მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

მომზადება:
ახალი პომიდორი დავჭრათ ჯვარედინად, გაწურეთ მდუღარე წყალში და მაშინვე გააგრილეთ ყინულოვან წყალში. ამოიღეთ კანი. ნივრის ნაჭრები შეწვით დაბალ ცეცხლზე 1-2 წუთის განმავლობაში, დაუმატეთ გაფცქვნილი პომიდორი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, სითხესთან ერთად დაამატეთ დაკონსერვებული პომიდორი და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 1,5 საათის განმავლობაში. შემდეგ ჩანგლით გახეხეთ პომიდორი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა შაქარი. დაუმატეთ დაჭრილი რეჰანის ფოთლები და მოხარშეთ კიდევ 30 წუთი დაბალ ცეცხლზე. გადაიტანეთ სუფთა ქილაში და შეინახეთ მაცივარში.

ინგრედიენტები:
1 დასტა რძე,
1 დასტა კრემი,
1 დასტა ტომატის პასტა,
2 ჩ.კ ფქვილი,
2 ს.კ. კარაქი,
მარილი, სანელებლები, პილპილი - გემოვნებით.

მომზადება:
მოხარშეთ რძის ნახევარი. დარჩენილი რძე აურიეთ ფქვილთან ისე, რომ არ იყოს მუწუკები და თხელ ნაკადში მოურიეთ დაასხით მდუღარე რძეში. როცა ნარევი ადუღდება და შესქელდება, დაუმატეთ ნაღები, ტომატის პასტა, ზეთი და მარილი. გააცხელეთ, აურიეთ, მაგრამ არ ადუღოთ.

ინგრედიენტები:
4 პომიდორი,
1 ხახვი,
1 ს.კ. ფქვილი,
1 ს.კ. ხმელი მწვანილი,
250 მლ წყალი,
150-200 გრ არაჟანი,
მარილი, პილპილი, სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადება:
ხახვი წვრილად დაჭერით, შეწვით მცენარეულ ზეთში, დაუმატეთ დაჭრილი პომიდორი და ადუღეთ 10 წუთი. დაუმატეთ ფქვილი, ხმელი მწვანილი, სანელებლები, წყალი და არაჟანი, მოურიეთ და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში.

ინგრედიენტები:
250 მლ ხორცის ბულიონი,
25 გრ კარაქი,
½ სტაფილო
½ ოხრახუშის ფესვი
1 ს.კ. ფქვილი,
½ ხახვი,
250 გრ ტომატის პასტა,
1 ჩ.კ საჰარა,
1-2 დაფნის ფოთოლი,
მარილი, შავი პილპილის მარცვლები, ცოტაოდენი ლიმონმჟავა.

მომზადება:
ფქვილი შეწვით კარაქში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი და გაწურეთ ბულიონი ისე, რომ სიმსივნეები არ დარჩეს. ცალკე მოვხარშოთ ტომატის პასტა დაჭრილ ხახვთან, სტაფილოსთან და ოხრახუშის ფესვთან ერთად. მოშუშული ფქვილი შეურიეთ ტომატის პასტას, დაუმატეთ შაქარი, ლიმონმჟავა, დაფნის ფოთოლი, მარილი და შავი პილპილის მარცვლები და აურიეთ 30 წუთის განმავლობაში. მზა სოუსი გადაწურეთ, ისევ გააცხელეთ და შეაზავეთ ზეთით.

ინგრედიენტები:
1 კგ მწიფე პომიდორი,
1 კგ ვაშლი,
4 ხახვი,
4 ცხელი წითელი წიწაკა,
250 გრ შაქარი,
300 მლ 9% ძმარი,
25 გრ ჯანჯაფილის ფესვი,
25 გრ მარილი,
24 შავი პილპილის მარცვლები,
კბილის 16 კვირტი.

მომზადება:
გაფცქვენით პომიდორი და დაჭერით ნაჭრებად. ვაშლი გათალეთ, ამოიღეთ ბირთვი და ასევე დაჭერით. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბებად. ყველაფერი მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ ცოტა წყალი და ხარშეთ თავდახურული ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში. მოაყარეთ მარილი, შაქარი, სანელებლები, ცხარე წიწაკა და ადუღეთ კიდევ 30 წუთი. გახეხეთ საცერში და ადუღეთ სანამ არ გასქელდება.

ინგრედიენტები:
1 კგ პომიდორი,
400 გრამი მჟავე ვაშლი,
300 გრ ტკბილი წიწაკა,
100 გრ შაქარი,
1-2 ს.კ. მარილი,
50 მლ მცენარეული ზეთი,
40 მლ 70% ძმარი (შესანარჩუნებლად),
1-4 კბილი ნიორი,
დაფქული წითელი ცხელი წიწაკა - გემოვნებით.

მომზადება:
პომიდორს მოაშორეთ კანი, გააცალეთ ვაშლი და ამოიღეთ თესლი წიწაკას. გაატარეთ ყველა ბოსტნეული ხორცსაკეპ მანქანაში ან დაჭერით ბლენდერით. გადაიტანეთ ქვაბში, დაამატეთ მცენარეული ზეთი, აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე და ადუღეთ სოუსი ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ სოუსს დაუმატეთ შაქარი, მარილი, პილპილი, დაჭრილი ნიორი და მოშუშეთ კიდევ 15 წუთი. თუ სოუსის დიდხანს შენახვას გეგმავთ, ჩაასხით ძმარი, ადუღეთ 5 წუთი და ჩაასხით სტერილიზებულ ქილებში. თუ სოუსს მომზადებისთანავე მიირთმევენ, შეგიძლიათ გემოვნებით დაამატოთ ლიმონის წვენი ან ლიმონმჟავა.

ინგრედიენტები:
1 კგ პომიდორი,
500 გრ ვაშლი,
1 ს.კ. მარილი,
⅓ დასტა. საჰარა,
1 ჩ.კ დაფქული წითელი წიწაკა,
1 ჩ.კ დაფქული შავი პილპილი,
½ ჩ/კ. დაფქული დარიჩინი,
მწიკვი მუსკატის კაკალი.

მომზადება:
გახეხილი ვაშლი და პომიდორი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, მიღებული მასა მოათავსეთ ემალის ტაფაში, მოაყარეთ მარილი და შაქარი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ, დროდადრო აურიეთ, 2 საათის განმავლობაში. ხარშვის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე მოაყარეთ ყველა სანელებელი, მოხარშეთ პომიდვრის მასა და გაწურეთ საცერში.

ინგრედიენტები:
500 გრ პომიდორი,
250 გრ ქლიავი,
1 ხახვი,
1-2 კბილი ნიორი,
1-2 ჩ.კ. მარილი,
½ ჭიქა საჰარა,
დაფქული წითელი და შავი პილპილი, სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადება:
გახეხეთ პომიდორი ბლენდერით ან გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბებად. პომიდვრის ხახვის ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო საშუალოზე და მოხარშეთ, აურიეთ, სანამ არ შესქელდება. პომიდვრის მასა გაწურეთ საცერში. სანამ პომიდორი იხარშება, გააცალეთ ქლიავი, გაასუფთავეთ ბლენდერში და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე. ტომატისა და ქლიავის მასა შევურიოთ ერთმანეთს, მოვაყაროთ მარილი, შაქარი, დაჭრილი ნიორი და სანელებლები და მოვშუშოთ სასურველ სისქემდე.

ინგრედიენტები:
400 გრ პომიდორი საკუთარ წვენში,
400 გრ მოცვი,
1 ხახვი,
200 გრ შაქარი,
100 მლ 6% ძმარი,
100 მლ წყალი,
75 გრ ქიშმიში,
მარილი, დაფქული შავი პილპილი, კბილი, წიწაკა, ჯანჯაფილი - გემოვნებით.

მომზადება:
ქვაბში მოვათავსოთ მოცვი, ქიშმიში, დაჭრილი ხახვი, დავამატოთ წყალი და ვშუშოთ 15 წუთი, დავამატოთ პომიდორი და ძმარი და ვშუშოთ 5-7 წუთი. შემდეგ დაამატეთ შაქარი, მარილი და სანელებლები და მოხარშეთ, აურიეთ, კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.

ინგრედიენტები:
1 კგ პომიდორი,
3-4 ხახვი,
1 კონა ოხრახუში,
⅓ დასტა. 6% ძმარი,
1-2 ჩ.კ. მარილი,
¼ ჭიქა საჰარა,
2-4 კბილი ნიორი,
½ ჩ/კ. დაფქული შავი პილპილი,
½ ჩ/კ. დაფქული წითელი წიწაკა,
სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადება:
ბლენდერით გახეხეთ პომიდორი, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, დაჭრილი ოხრახუში და დადგით ცეცხლზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ მარილი, შაქარი, პილპილი, დაჭრილი ნიორი და ძმარი და მოხარშეთ, ურიეთ შესქელებამდე, დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში.

ინგრედიენტები:
2 ქილა პომიდორი საკუთარ წვენში (800 გრ),
450 გრ ბეკონი
2 ს.კ. ფქვილი,
2 ჩ.კ მარილი,
100 გრ ნაღების ყველი,
½ ჭიქა მძიმე კრემი,
1 ს.კ. დაფქული შავი პილპილი.

მომზადება:
შეწვით ბეკონი ღრმა ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, შემდეგ ამოიღეთ და გადაწურეთ ქაღალდის პირსახოცებზე ზედმეტი ცხიმის მოსაშორებლად. ბეკონის ზეთს დაუმატეთ ფქვილი და შეწვით მუდმივად აურიეთ 2-3 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ პომიდორი, დაჭერით სპატულით წვრილ ნაჭრებად და ადუღეთ მარილითა და პილპილით დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, დაუმატეთ რბილი კრემის ყველი და ნაღები, შეამცირეთ ცეცხლი და ადუღეთ კიდევ 10 წუთი, ურიეთ სანამ შესქელდება.

ტკბილი ტომატის სოუსი ჯანჯაფილით

ინგრედიენტები:
800-900 გ პომიდორი,
50 გრ ახალი ჯანჯაფილი,
300 გრ შაქარი,
50 მლ ლიმონის წვენი,
მარილი - გემოვნებით.

მომზადება:
პომიდორს ამოავლეთ კანი, მდუღარე წყლით გაცხელების შემდეგ და დაჭერით კუბიკებად. ჯანჯაფილის ფესვი გაასუფთავეთ და გახეხეთ წვრილ სახეხზე. შეურიეთ პომიდორი, ჯანჯაფილი და მარილი, გადააფარეთ საკვები ფილმი და შედგით მაცივარში მთელი ღამით. ცალკე ჭურჭელში ჩაასხით მთელი ღამის განმავლობაში მიღებული წვენი, დაამატეთ შაქარი და დადგით ცეცხლზე. ადუღების შემდეგ ადუღეთ 7-8 წუთის განმავლობაში, სანამ შაქარი მთლიანად არ გაიხსნება და ტომატის წვენი არ გახდება სიროფი. დაუმატეთ პომიდორი და ლიმონის წვენი, აურიეთ და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი, აურიეთ. ეს სოუსი განსაკუთრებით კარგია ცხვრის ან ღორის ხორცთან ერთად.

ინგრედიენტები:
6 პომიდორი
3 ს.კ. კარაქი,
1 ს.კ. თაფლი,
1 ჩილის წიწაკა,
1 დასტა წყალი,
1 ჩ.კ მარილი,
2-3 სმ ჯანჯაფილის ფესვი,
½ თაიგული მწვანილი,
სანელებლები (დაფქული ქინძი, დაფქული ცილი) - გემოვნებით.

მომზადება:
ბლენდერის თასში მოათავსეთ მწვანილი, დაჭრილი კოჭა, ცხარე წიწაკა და 30 მლ წყალი და აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. დაუმატეთ 1 ჩ.კ. მარილი, თაფლი და სანელებლები გემოვნებით. პომიდორი დავჭრათ ჯვარედინად, მოვხარშოთ მდუღარე წყალში და დაუყოვნებლივ გავაციოთ ყინულოვან წყალში. ამოიღეთ კანი, დაჭერით ნაჭრებად, მოათავსეთ ქვაბში, დაამატეთ წყალი და ხარშეთ თავდახურული 15 წუთის განმავლობაში. პომიდვრის მასა გაწურეთ საცერში. გაადნეთ კარაქი, დაასხით ტომატის მასა და ნარევი ბლენდერიდან. მოხარშეთ სახურავის დახურვის გარეშე, ზომიერ ცეცხლზე 25-30 წუთის განმავლობაში, აურიეთ.

ინდური ტომატის სოუსი ჯანჯაფილით და ყველით

ინგრედიენტები:
100გრ გამდნარი კარაქი,
300 გრ ტომატის პასტა,
400 გრ ადიღეური ყველი,
200 გრ 20% არაჟანი,
5-7 სმ ჯანჯაფილის ფესვი,
1 ჩ.კ ქინძის თესლი,
½ ცხელი ჩილის წიწაკა,
1,5-2 ს.კ. საჰარა,
½ ს/კ. მარილი.

მომზადება:
ცხარე წიწაკას ამოიღეთ თესლი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ქინძის თესლი გახეხეთ ნაღმტყორცნებში. ქვაბში გაადნეთ კარაქი ნახევარი რაოდენობით და შეწვით მასზე ქინძი და ცხარე წიწაკა დაბალ ცეცხლზე 1-2 წუთის განმავლობაში. ჯანჯაფილი გახეხეთ წვრილ სახეხზე, დაუმატეთ სანელებლებს და შეწვით კიდევ 5 წუთი. შემდეგ დაუმატეთ დარჩენილი ზეთი, ტომატის პასტა და 1 ჭიქა წყალი. მოაყარეთ მარილი და შაქარი, აურიეთ და გააგრძელეთ ადუღება 5 წუთის განმავლობაში. ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე და დაუმატეთ სოუსს არაჟანთან ერთად. ადუღეთ 10 წუთი და გადმოდგით ცეცხლიდან.

თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ კიდევ უფრო მეტი სოუსის რეცეპტები ჩვენს რეცეპტებში. კარგი მადა და ახალი კულინარიული აღმოჩენები!

ლარისა შუფტაიკინა